"Ogni verdura ha il suo tempo." Questo è ciò che dice la saggezza popolare. E non puoi discutere con la saggezza popolare. E questo significa solo una cosa: sono le verdure di stagione a essere veramente gustose e sane. E se è così, in estate devi mangiarli, come si suol dire, direttamente dal giardino. Cetrioli e pomodori, melanzane e peperoni, zucchine e lattuga. A proposito di insalata. E non solo di quello che cresce nell'orto, ma anche di quello che si può preparare con le verdure di stagione estive. Insalata estiva- questo è il contenuto calorico minimo e il doping vitaminico massimo. E se il contenuto calorico dell'insalata estiva è minimo, significa che è doppiamente utile. E per la figura (in linea di principio) e per rendere più facile sopportare la calura estiva.

Ricetta numero 1. Insalata tradizionale

Un insieme tradizionale di verdure dell'orto, una tavolozza tradizionale (rosso, giallo, verde). Condimento a base di olio vegetale tradizionale. Quindi, secondo tradizione, inizieremo con lui.

Ingredienti:

• 100 g di pomodori;
• 100 g di cetrioli;
• 50 g peperone;
• 50 g di lattuga;
• 30 g di prezzemolo e aneto;
• vegetale o olio d'oliva;
• Succo di limone o sale.

Cucinando:

Sciacquare bene tutte le verdure, tagliare i pomodori e il peperone a fette grandi, tagliare il cetriolo a semianelli. Tritare finemente il prezzemolo e l'aneto. Condite con olio e sale. Puoi aggiungere il succo di limone al posto del sale.

Ricetta numero 2. Insalata con mele

Qui, il contenuto calorico non danneggerà la nostra figura. Questa ricetta può essere consigliata anche a chi sviene dalla semplice parola "maionese".

Ingredienti:

• cetrioli
• Carota
• Mele
• Insalata di foglie
• Limone
• Panna acida
• Verde

Cucinando:

Lavate le verdure e le mele, sbucciatele e tagliatele a listarelle sottili. A proposito, possono essere grattugiati e grattugiati (come per Spuntino coreano). Strappiamo le foglie di lattuga lavate in piccoli "lembi". Mescolare verdure e mele. Aggiustate di sale e succo di limone. Servire con panna acida.

Nota:

Regola la proporzione dei prodotti a tuo piacimento. E per coloro che sono particolarmente gelosi del contenuto calorico del cibo, si consiglia di sostituire la panna acida con il kefir.

Ricetta numero 3. Insalata con cipolle verdi

Le cipolle verdi sono il primo ortaggio estivo. E, badate bene, anche se questa ricetta è usata per menù invernale, l'insalata risulterà ancora estiva. In ogni caso, queste sono le associazioni che avrai. Secondo la tradizione, viene condita con maionese. Ma il contenuto calorico dell'insalata sarà significativamente inferiore se viene utilizzata panna acida a basso contenuto di grassi al posto della maionese.

Ingredienti:

• cipolla verde
• Panna acida

Cucinando:

Lessate tre o quattro uova sode e tagliatele a cubetti. Lavare e tagliare le piume di cipolla verde (mazzo medio). Mescolare tutto, salare e condire con panna acida o maionese.

Ricetta numero 4. Insalata di verdure e ravanelli

Il contenuto calorico di questa insalata può essere tranquillamente considerato negativo. Non c'è nemmeno un accenno di grasso - vitamine solide! Di norma, questa insalata è composta da prezzemolo e aneto. Ma qualsiasi altra verdura andrà bene (coriandolo, sedano, basilico) - la scelta dipende solo dai tuoi gusti. All'inizio dell'estate prendono il solito ravanello rosa e, quando si stacca, puoi fare un'insalata con il ravanello daikon bianco.

Ingredienti:

• Verdi qualsiasi (in qualsiasi quantità)
• Ravanelli (per quanto verdi)

Cucinando:

Laviamo le verdure, asciugiamo e tritiamo. Tagliamo il ravanello lavato ad anelli. Amalgamare il tutto e aggiustare di sale. Il condimento per questa insalata non è necessario: dal sale, il ravanello darà molto succo. Ma se lo si desidera, l'insalata può essere condita con succo di limone o aceto di mele.

Ricetta numero 5. Insalata con cavolo

Il giovane cavolo croccante direttamente dall'orto non è peggio dei cetrioli e dei pomodori "da letto". E se aggiungi un po 'di salsiccia affumicata e pisello verde Sì, condisci con la maionese, andrà a finire ottima opzione Insalata estiva festa festiva. Certo, il contenuto calorico di una tale insalata non può essere definito basso, ma dopotutto, una vacanza ...

Ingredienti:

• cavolo cappuccio fresco
• Salsiccia affumicata
• Pisello verde
• Carota
• Maionese

Cucinando:

Tritiamo una piccola forchetta di un cavolo giovane. Salsiccia (trecento grammi) tagliata a listarelle sottili (a fiammifero). Sbucciare e grattugiare una carota fresca. Lessare tre uova sode e anche grattugiare. Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere un vasetto di piselli e condire l'insalata con la maionese. Sale a piacere.

In effetti, qualsiasi insalata estiva è un'insalata di stagione verdure estive. E badate bene, non serra, ma reale! Tale che l'odore di freschezza fa girare la testa e la saliva scorre dalla succosità e dalla croccantezza. Quindi puoi continuare a elencare le ricette all'infinito. Pertanto, prendi un coltello, cogli dall'orto (o compra) verdure fresche e ritagliare le insalate. L'estate è arrivata!

In campagna, è facile coltivare verdure gustose e sane, che non troverai nel negozio durante il giorno con il fuoco, ad esempio la bietola. Offro una mini-guida a insalate interessanti: come scegliere i semi, quali insalate sono le più sane e come cucinarle.

pak choi


Questa insalata asiatica del giardino sembra un elegante vaso di porcellana verde e bianco. "Pak-choi è solo una bellezza", dice Alena fat_pumpkin. "Tuttavia, con l'inizio delle lunghe giornate estive, va rapidamente nella freccia, le foglie si ingrossano, quindi lo semino all'inizio della primavera sotto un film o alla fine di luglio per un raccolto di settembre".

Sapore: qualcosa tra cavolo e lattuga. Il gambo bianco sa di sedano, le foglie verdi sono simili agli spinaci, con un pizzico di nocciola.

Vantaggi: una ciotola di pak choi fresco è circa la metà indennità giornaliera vitamine C, A e K. È anche ricco della rara vitamina B6.

Con cosa mangiare: in quanto appositamente progettato per zuppe cinesi, tailandesi e cucina giapponese. Il più semplice e sorprendente delizioso contorno- soffriggere leggermente in una padella wok con olio di sesamo, salsa di soia e fette di aglio. Se cospargete le foglie con olio d'oliva, condite con pepe nero, salate e cuocete in forno fino a quando non saranno croccanti, anche un odiatore verde convinto non resisterà.

Suggerimento: il pak choy è buono da congelare per l'inverno se non hai tempo per mangiare il raccolto direttamente dall'orto.

Crescione


Una vera scoperta per chi non sopporta la vegetazione ordinaria. Rispetto agli spinaci insipidi e alla lattuga romana acquosa, il crescione è una delizia piccante con un tocco di senape di Digione.

Sapore: come la senape, ma non piccante, ma delicatamente piccante.

Qual è il vantaggio: molto calcio, ferro, vitamine C, B9, E e A. Migliora la circolazione sanguigna, rinforza i capelli e le unghie, stimola il cervello, allevia l'emicrania.

Con cosa mangiare: "Il crescione, come la rucola, è particolarmente buono nei panini alle verdure cosparsi di formaggio stagionato piccante", afferma Alena fat_pumpkin. - Pane nero, un cuscino di crescione, cheddar maturo - delizioso. O nelle insalate alla mediterranea: prosciutto o prosciutto, crescione, parmigiano, olio d'oliva”. Combinazione deliziosa- crescione con purè di patate. Buono da aggiungere a frittate mattutine, zuppe e stufati per la piccantezza.

Suggerimento: il crescione può essere essiccato e pestato per fare un condimento piccante.

lattuga a foglia di quercia


Non diventa amaro anche con l'età. Senza pretese e facile da coltivare. Come il basilico, è verde e rosso. Sebbene la lattuga a foglia di quercia sia venduta nei supermercati tutto l'anno, Alena fat_pumрkin preferisce la versione dacia: “Mi sembra che le insalate dell'orto, a differenza delle insalate in serra, siano più dolci, più succose e più forti nelle foglie. Sebbene nelle insalate questa differenza non sia così evidente come, ad esempio, nei pomodori.

Sapore: erbaceo, cremoso, steli croccanti e foglie tenere.

Qual è il vantaggio: pochi alimenti possono vantare il contenuto di cinque vitamine essenziali contemporaneamente: A, B, C, D, E e la lattuga a foglia di quercia le ha tutte. Aiuta a ridurre la pressione, rafforza i vasi sanguigni e i nervi, migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale (compresa la gastrite).

Con cosa mangiare: molto gustoso con pesce al forno, avocado e succo di limone, funghi e porri stufati, in frullati e macedonie di frutta. Merenda leggera o pranzo: un cuscino di lattuga a foglia di quercia con pesche a fette, noci tritate e miele.

Suggerimento: la lattuga Oakleaf è molto delicata e dovrebbe essere colta subito prima della cottura.

bietola


Rosso, giallo, verde, argento: la bietola è più bella delle solite cime di barbabietola (sebbene siano della stessa famiglia) e concentrazione sostanze utili più in alto in esso.

Sapore: ricorda gli spinaci - delicato gusto cremoso senza amarezza né acidità.

Quali sono i vantaggi: Innanzitutto, la bietola favorisce la postura, la carnagione e l'umore. Grazie all'alto contenuto di vitamina K e calcio, questa erba rafforza lo scheletro ed è particolarmente utile per l'osteoporosi e l'artrosi.

Con cosa mangiare: in zuppe e stufati, frutta, frutti di bosco e insalate di verdure con formaggi a pasta molle come mozzarella o feta. "In Georgia, mi hanno offerto la pasta alle bietole, una specie di pesto georgiano", condivide la ricetta Alena fat_pumpkin. - bietole brasate, olio vegetale, aglio, basilico, Noci e una miscela di spezie secche. Lo spalmate su una torta o sul formaggio e lo bevete con del vino giovane.

Suggerimento: è meglio seminare in tarda primavera e agosto. Agli uccelli piace mangiare i germogli di bietola, quindi pianta i semi all'ombra dei vicini più grandi, come i legumi.

Portulaca

Negli Stati Uniti e in Europa, portulaca è una nuova parola alta cucina. Apparve per la prima volta in India e Iran, in duemila anni raggiunse l'Egitto con il Sudan, poi l'Europa. È particolarmente amato in Francia, Turchia e Grecia. E spesso ci incontriamo come una pianta selvatica.

Sapore: succoso, croccante, leggermente acidulo, ricorda subito gli spinaci e la rucola.

Vantaggi: Purslane contiene cinque volte più acidi grassi omega-3 vascolarizzati rispetto agli spinaci. I gambi rosati sono ricchi di vitamina C. La portulaca contiene anche molta vitamina E e beta-carotene.

Con cosa mangiare: zuppe, insalate, risotti e pilaf, pasta e grano saraceno, panini, frullati: la portulaca rinvigorirà ognuno di questi piatti. I greci fanno un'insalata con portulaca e cetriolo con salsa allo yogurt. I turchi stufano e servono con carne o pesce.

Suggerimento: la portulaca fiorisce come piccole peonie, puoi piantarla sul balcone della città, non solo per la cucina, ma anche per la bellezza.

"Mark and Lev" nella regione di Tula è il primo ristorante "Lokavor" in Russia. Ciò significa che tutti i piatti del menù sono preparati solo con prodotti coltivati ​​e prodotti entro un raggio di 100-150 km dalla cucina. Naturalmente, il menu è aggiornato regolarmente, poiché verdure, erbe aromatiche, frutti di bosco, funghi maturano o "lasciano" nelle vicinanze o nell'orto del ristorante. Pavel Klepikov, lo chef del nuovo ristorante Mark and Lev, aperto di recente sulla Rublevsky Highway, ha condiviso con noi le ricette delle insalate estive che devono essere preparate in questo momento.

Insalata dell'orto con uovo in camicia

Avrai bisogno di 4 porzioni

1 mazzetto di mix di lattuga

1 cipolla rossa piccola

1 mazzetto di ravanello

4-5 pezzi cetrioli freschi

2 cucchiai olio vegetale

Sale, pepe a piacere.

1. Lavate la lattuga e asciugatela. Tagliate il ravanello a fettine sottili, la cipolla ad anelli sottili. Affettate il cetriolo nel senso della lunghezza con un pelapatate.
2. Condire le foglie di lattuga con anelli di cipolla rossa affettati sottilmente, condire con olio vegetale, sale e pepe e disporre su 4 piatti a forma di mezzaluna.
3. Preparate le uova in camicia: fate bollire l'acqua in un pentolino con un pizzico di sale e 2 cucchiaini. aceto. Rompi l'uovo con cura nella ciotola. Quindi metterlo in acqua a bassa ebollizione con aceto e sale, e quando la proteina è in infusione, rimuovere con cura l'uovo con un mestolo forato e metterlo in un piatto con l'insalata. Cuocere il resto delle uova allo stesso modo (puoi bollire le uova nel guscio per 3 minuti, quindi sbucciare con cura).
4. La proteina cremosa svolgerà il ruolo di condimento in questa insalata.

Insalata con ricotta, ravanello e formaggio halloumi fritto

1 mazzetto di spinaci

1 mazzetto di acetosa

1 mazzetto di aglio orsino

1 mazzetto di foglie di lattuga

1 cipolla rossa

¼ di tazza semi di zucca

200 g di formaggio halloumi

1 mazzetto di ravanello

1 vasetto yogurt naturale

3-4 rametti di coriandolo

1 spicchio d'aglio

2 cucchiai olio d'oliva

Sale, pepe, succo di limone - a piacere

Preparare il condimento aggiungendo allo yogurt il coriandolo tritato finemente, l'aglio tritato e l'olio d'oliva. Salate, pepate e aggiungete un po' di succo di limone.

Formaggio Halumi tagliato a fette e grigliato. Tagliare il ravanello a fette, la cipolla rossa a semianelli sottili.

Sciacquare le verdure, asciugarle e mescolarle in una ciotola. Irrorate con il condimento, mescolate e servite nei piatti. Aggiungere un po' di cipolla tritata, ravanello in ogni piatto. Cospargete con i semi di zucca e guarnite con le fette di formaggio Halloumi tostate.

Insalata di gotta, ortica e carne secca

Un piccolo mazzo di giovani germogli

Una manciata di giovani foglie di ortica

Mazzetto di aglio orsino o lattuga

4 cose. carota giovane

100 g di carne secca di manzo affettata sottilmente

2 cucchiaini aceto di bacche

2 cucchiai olio vegetale

100 g giovane formaggio di capra

2 cucchiai semi di zucca

Zucchero, sale, pepe - a piacere

Lavare, ortica (raccolta lontano da strade trafficate), aglio orsino o lattuga, sciacquare e asciugare.

Per condire, mescolare l'olio vegetale con l'aceto di bacche e le spezie. Mettere le erbe aromatiche in un'insalatiera, aggiungere le carote giovani tagliate a cerchi sottili e condire. Ricoprire con le fette di formaggio di capra, tagliate a fettine sottili carne secca e cospargere di semi di zucca.

Come fare l'aceto di bacche fatto in casa per le insalate?

500 g di frutti di bosco estivi (lamponi, caprifoglio, ribes nero, uva spina) versare 1 litro di aceto di vino bianco e lasciare per circa un mese, agitando di tanto in tanto il composto. Dopo un mese, filtrare l'aceto di bacche, imbottigliare e utilizzare nelle insalate.