Das Wort "chuchvara" klingt unverständlich und exotisch. Tatsächlich ist Chuchvara ein köstliches Gericht, das eine auf besondere Weise zubereitete Variante der russischen Knödel ist und mehrere wichtige Besonderheiten aufweist. Usbekische Knödel sind mindestens berühmtes Gericht als der berühmte Pilaw. Wenn Pilaw jedoch an Feiertagen gekocht wird, wird das Chuchvara-Rezept für die Zubereitung von alltäglichen Speisen verwendet.

Chuchvara - Arten und Merkmale des Kochens

Usbekische Traditionen tolerieren keinen Abfall, daher verwenden lokale Kochexperten lieber anstelle von teure Produkte verfügbare Zutaten auf handgemachte Technik achten. Im Gegensatz zu russischen Knödeln hat Chuchvara eine andere Form: Um usbekische Knödel zuzubereiten, wird der Teig in eine große Schicht gerollt und dann in 4x4 cm große Quadrate geschnitten, damit sie kleiner sind.

Da in muslimischen Ländern kein Schweinefleisch gegessen wird, werden usbekische Knödel aus Lamm- oder Rindfleisch hergestellt und das Hackfleisch nie gemahlen, sondern mit einem Messer fein gehackt. Besondere Aufmerksamkeit verdient die Kochmethode. Laut Rezept wird Chuchvara nicht in gekocht normales Wasser, aber in Brühe. Je nach Garmethode wird unterschieden zwischen:

• barak-chuchvara - in Brühe gekochte Knödel mit gebratenem Fleisch, Kräutern und Gemüse;
• ugra-chuchvara - eine Brühe mit Fleischbällchen und Nudeln aus dem gleichen Teig wie das Hauptprodukt, der zum Kochen verwendet wird;
• kovurma-chuchvara - gekocht ohne Brühe durch Braten in Öl, bis sie goldbraun sind.

Produkte zum Kochen von Chuchvara

Im Rezept für usbekische Chuchvara sind die Hauptzutaten ungesäuerter Teig und Hackfleisch. Um den Teig zuzubereiten, benötigen Sie Wasser, Mehl, Salz und ein Ei. Um das Gericht schmackhaft zu machen, verwenden Sie besser Mehl aus harte Sorten Weizen, aber wenn es nicht da war, können Sie den Teig aus normalem Mehl herstellen, indem Sie die Anzahl der verwendeten Eier erhöhen. 3-4 Eier und Mehl in ein Glas kaltes Wasser geben, so viel wie nötig, um einen festen Teig zu bekommen.

Wer sich für eine echte Chuchvara entschieden hat, muss sich mit einem Stück Lammfleisch und fettem Schwanzfett eindecken. Sie können ein kombiniertes Lamm- und Rinderhackfleisch zubereiten. IN Usbekische Küche Für die Zubereitung von Chuchvara werden mindestens 700 g Zwiebel und 100 g fettes Schwanzfett pro 1 kg Hackfleisch in das Rezept gegeben. Neben Zwiebeln sind Gewürze obligatorisch: Koriander, Basilikum, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Salz. Nach Belieben Minze hinzufügen.

Chuchvara kochen (Rezept Schritt für Schritt)

Die Zubereitung der Knödel beginnt mit dem Kneten des Teigs:

• Eier müssen mit einem Glas Wasser in eine Schüssel gebrochen werden, mischen und nach und nach Mehl hinzufügen, bis der Teig so hart ist, dass die Stücke nicht zu einer Masse zusammenkleben. Danach muss der Teig eingewickelt werden Frischhaltefolie und für 40-60 Minuten in den Kühlschrank stellen, um es plastischer zu machen.
• Während der Teig im Kühlschrank abgekühlt wird, wird Hackfleisch gekocht. Im Rezept für Chuchvara-Knödel werden Fleisch und fettes Schwanzfett mit einem Messer fein gehackt. In seltenen Fällen darf das Fleisch in einem Fleischwolf mit großem Grill gerollt werden. Die Zwiebel wird in einem Mixer oder in einem Fleischwolf gehackt und zum Hackfleisch gegeben. Gewürze abschmecken, das Hackfleisch sollte gut gemischt werden.

• Der Teig wird aus dem Kühlschrank genommen, nochmals gründlich geknetet, dann zu einem großen dünnen Blech gerollt und in Quadrate von maximal 4x4 cm Größe geschnitten.Je kleiner die Quadrate, desto schmackhafter werden die Knödel.

Wie macht man usbekische Knödel?

Da das Chuchwara-Rezept einen zähen Teig verwendet, ist es schwierig, ihn auszurollen. Daher kann ein Stück in zwei Hälften geteilt und eine Hälfte ausgerollt werden, wobei die andere unter einer Folie oder einem sauberen Handtuch liegt, damit der Teig nicht austrocknet. Beim Rollen müssen Sie versuchen, die Schicht dünn zu machen. Die optimale Blechdicke beträgt ca. 3 mm. Ein Teelöffel Hackfleisch wird in die Mitte jedes Quadrats gelegt, das Quadrat wird gefaltet, so dass ein Dreieck entsteht, und die Ränder werden zusammengedrückt.

Aus Gründen der Übersichtlichkeit können Sie sich mit einem Foto auf das Rezept für Chuchvara konzentrieren. Als nächstes wird die Basis des resultierenden Dreiecks um den Finger gewickelt und die Ohren werden miteinander verbunden. Es stellt sich ein kleiner Knödel heraus, ähnlich einer dreieckigen Kappe mit einer scharfen Ecke und einem Loch in der Mitte. Beim Formen von Knödeln sollten Sie berücksichtigen, dass der ausgerollte Teig schnell trocknet, Sie müssen sich also beeilen, da sonst die Teigränder schlecht zusammenkleben. Usbekische Knödel werden in Brühe mit Gemüse gekocht.

Wie bereitet man Brühe für Chuchwara zu?

Um Brühe für Chuchvara nach dem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

• Lamm und Rind mit Knochen - je 0,5 kg;
• zwiebeln - 5 Köpfe;
• tomaten - 3-4 Stk.;
• Knoblauch - 5-6 Nelken;
• Petersilie, Basilikum, Dill;
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• eine Prise Salz.

Das Fleisch wird mit Wasser übergossen und die Pfanne angezündet. Wenn der erste Schaum erscheint, entfernen Sie ihn und fügen Sie zwei geviertelte Zwiebeln, halbierte Tomaten, geschälte Knoblauchzehen und Kräuter hinzu. Die Brühe wird bei schwacher Hitze köcheln gelassen. Nach zwei Stunden wird die Pfanne vom Herd genommen, das Fleisch herausgenommen und die fertige Brühe durch ein Sieb in eine andere Schüssel gefiltert. Gekochtes Gemüse werden nicht benötigt, sie können weggeworfen werden, und das Fleisch wird in Stücke geschnitten und in die Brühe zurückgegeben.

Den Topf wieder auf den Herd stellen, die Brühe aufkochen und mit den restlichen Zwiebeln und Kräutern würzen. Vorbereitete usbekische Knödel werden in einen Topf geworfen und 5 Minuten nach dem Aufschwimmen gekocht, bis sie gar sind.

Wie man Suppe mit usbekischen Knödeln kocht?

Das Rezept für die Suppe mit Chuchvara enthält eine Gemüsesauce aus Karotten, Zwiebeln, Paprika, Kartoffeln und anderem Gemüse, die in Pflanzenöl gebraten werden. Die Sauce muss Tomaten enthalten, wenn sie fehlen, setzen Sie Tomatenmark... Zum Kochen Gemüsesauce du brauchst 50 ml olive oder Leinsamenöl, 3-4 mittelgroße Tomaten, eine große Zwiebel, Karotten, je ein Esslöffel gehackter Dill, Koriander und Petersilie, Pfeffer und Salz.

Für die Sauce werden Zwiebeln und Karotten geschält und in kleine Würfel geschnitten. Tomaten schälen und fein reiben oder hacken. Die Sauce wird in einem Topf mit schwerem Boden zubereitet. Zuerst werden die Zwiebeln gebraten, dann werden die Karotten hinzugefügt und weitere 5-6 Minuten gebraten, danach die Tomaten gegeben und die Gemüsemasse mit Salz und Pfeffer gewürzt. Wenn der Saft verdampft ist, wird die Fleischbrühe in das Gemüse gegossen und 10 Minuten gekocht. Dann wird Chuchvara in kochende Suppe getaucht und 5 Minuten gekocht, nachdem die Knödel schwimmen. Beim Servieren wird fein gehacktes Gemüse in einen Teller gegossen und mit Sauerrahm gewürzt.

Gebratene Chuchvara

Wer Kovorma-Chuchvara noch nicht probiert hat, sollte unbedingt gebratene Knödel probieren. Sie bereiten sich vor klassisches Rezept Chuchvars, die Zusammensetzung der Zutaten und das Verfahren zur Zubereitung von Teig und Hackfleisch ändern sich praktisch nicht, außer dass dem Hackfleisch fein gehacktes Gemüse zugesetzt und dann vorgebraten wird. Chuchvara wird geformt, nachdem das Hackfleisch abgekühlt ist, und in großen Mengen gebraten Pflanzenöl in einer Fritteuse oder einem Kessel goldbraun backen.

Dann werden die Knödel auf einem Papiertuch ausgelegt, um das überschüssige Fett aufzunehmen. Servieren Sie heiß gebratene Chuchvara mit einem Glas Brühe, Joghurt oder Kefir, gewürzt mit frischen Kräutern. Auf diese Weise zubereitete usbekische Knödel sind kleinen Pasteten sehr ähnlich, sie wiederholen den Geschmack saftiges Fleisch und der Duft von Grün. Das Gericht ist sehr sättigend und wird hauptsächlich zu religiösen Feiertagen als Leckerbissen zubereitet.

Wie serviert man usbekische Knödel?

Unabhängig davon, wie die Knödel zubereitet wurden, wird Chuchvara in speziellen tiefen Schalen serviert - Kise. Beim Servieren von Barrak-Chuchvara wird fein gehacktes Grün auf den Boden des Tellers gelegt, dann eine Portion Knödel (12-15 Stück), alles wird mit der Brühe gegossen, in der sie gekocht wurden. Das Gericht wird mit ungesüßtem Joghurt, Sauerrahm oder saure Milch... Nach ugra-chuchvara und gebratene Knödel Sauerrahm, Joghurt oder Katyk werden in einer separaten Soße serviert.

Die usbekische Chuchvara wird alle Liebhaber von Knödel ansprechen und ist perfekt für einen Leckerbissen. Mit Gemüsesauce kann aus einem alltäglichen Essen ein festliches Essen werden. Die Gastgeberin muss nur die Chuchvara an den Tisch bringen und von den Gästen gelobt werden.

Wir werden in den Materialien dieses Artikels präsentieren. Außerdem verraten wir Ihnen, was das Besondere an einem solchen Abendessen ist und zu welchen Personen es gehört.

Grundinformation

Chuchwara (das Rezept wird weiter unten besprochen) ist ein Gericht, das zur zentralasiatischen Küche gehört. Es wird in Form von gekochten Produkten, die aus geformt wurden, auf den Tisch serviert ungesäuerter Teig die eine Fleischfüllung haben. Das Analogon dieses Abendessens in der russischen Küche sind Knödel, im Gegensatz zu ihnen ist die Tschtschwara jedoch viel kleiner.

Hauptprodukte

Woraus besteht Chuchvara? Das Rezept für dieses Gericht verwendet die gleichen Zutaten wie für die Knödel. Aber zum Kochen Fleischfüllung Asiaten verwenden nie Schweinefleisch. Das ideale Produkt für ein solches Gericht ist Rindermark, das nicht durch einen Fleischwolf passiert, sondern mit einem Messer sehr fein gehackt wird.

Zu Chuchvara werden neben Fleisch oft gehackte Zwiebeln und etwas Kümmel hinzugefügt.

Ein weiterer Unterschied zwischen dem betreffenden Mittagessen und dem russischen besteht darin, dass es fast immer zusammen mit Brühe am Tisch serviert wird. Daher wird die Chuchvara-Suppe, deren Rezept nur wenige kennen, den Gästen sehr oft als erster Gang präsentiert.

Gewürze für ein solches Abendessen sind fein gehackte Kräuter, Tafelessig, verschiedene Tomatensaucen, Paprika usw.

Chuchvara: Rezept mit Foto, Schritt für Schritt

Trotz der scheinbaren Komplexität ist das betreffende Mittagessen recht einfach zuzubereiten. Die Hauptsache ist, alle Anforderungen des Rezepts zu erfüllen und nur hochwertige Produkte zu verwenden.

Wie wird Chuchwara gemacht? Das Rezept für dieses Gericht erfordert die Verwendung von folgende Produkte für ungesäuerten Teig:

• Wasser bei Raumtemperatur - etwa 200 ml;
• weizenmehl (Sie können es grob mahlen) - etwa 4 Gläser (nach Belieben hinzufügen);
• große Hühnereier - 2 Stück;
• Speisesalz - je nach Geschmack auftragen.

Kneten der Basis

Wie kocht man Chuchwara-Suppe richtig? Das Rezept mit Foto wird dem Leser im Artikel zur Verfügung gestellt. Dieses Gericht erfordert sorgfältiges Kneten. Dafür Weizenmehl durch ein Sieb gesiebt und zu einem Haufen auf einer ebenen Fläche verteilt. Nachdem ich eine kleine Vertiefung darin gemacht habe, groß Hühnereier und Wasser hinzufügen.

Nach dem Salzen der Zutaten werden sie vorsichtig gemischt und nach und nach entsteht ein homogener, kühler Teig. Danach wird es eingelegt und 30-35 Minuten bei Raumtemperatur belassen.

Produkte zur Fleischfüllung

Wie oben erwähnt, sieht das usbekische Chuchvara-Rezept nur die Verwendung von Rindfleisch... Schweinefleisch wird für ein solches Gericht nicht verwendet.

Um ein leckeres asiatisches Mittagessen selbst zuzubereiten, benötigen wir also:

• frisch - etwa 700 g;
• Knoblauch - 2 mittlere Nelken;
• das Fruchtfleisch von fettem Lamm - etwa 500 g (wenn sich das Fleisch als mager herausstellte, können Sie zusätzlich etwa 100 g Fettschwanz verwenden);
• frische Zwiebeln - 2 mittlere Köpfe;
• verschiedene Gewürze, darunter frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Koriander und Salz - ganz nach Ihrem persönlichen Geschmack auftragen.

Zubereitungsprozess für die Fleischfüllung

Es ist ganz einfach, die Füllung für Chuchvara zuzubereiten. In diesem Fall sollten Sie keinen herkömmlichen Fleischwolf verwenden. Es ist besser, Rinderfilet und Fleisch von fettem Lamm mit speziellen kulinarischen Äxten zu mahlen. Zuvor sollten die genannten Produkte jedoch sorgfältig verarbeitet werden. Dazu wird das Fleisch gründlich unter warmem Wasser gewaschen, wonach alle ungenießbaren Filme und Adern entfernt werden.

Nach der Zubereitung werden die Zutaten auf einem dicken Holzbrett ausgelegt und kräftig gehackt. Wenn Ihnen das Fleisch nicht sehr viel Fett enthält, können Sie zusätzlich einen Fettschwanz hinzufügen. Übrigens zusammen mit den Köpfen Zwiebeln und auf die gleiche Weise mit Knoblauchzehen gehackt.

Nachdem die Hauptkomponenten sehr fein gehackt sind, werden sie in einem Behälter kombiniert, nach Geschmack gesalzen und Koriander und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer hinzugefügt. Bei dieser Zusammensetzung werden alle Zutaten aktiv mit den Händen vermischt, bis ein homogenes und sehr aromatisches Hackfleisch entsteht.

Produktbildung

Wie wird Chuchvara richtig geformt? Das Rezept für dieses Gericht erfordert kein separates Rollen der Teiglinge. Der frische Boden wird zu einem großen Blatt mit einer Dicke von 2-3 mm gerollt und anschließend in Quadrate mit einer Seitenlänge von 3-4 cm geschnitten.

Nachdem der Teig zubereitet ist, wird ein kleiner Klumpen Fleischfüllung auf jedes Stück gestrichen. Als nächstes wird die Basis gebogen und daraus eine Art Dreieck geformt. Zukünftig werden seine Kanten nach dem Prinzip der Knödelherstellung fest verbunden.

Damit die geformten Halbzeuge nicht zusammenkleben, werden sie abwechselnd auf ein Schneidebrett gelegt, das zuvor mit Weizenmehl bestreut wird.

Essentielle Zutaten für die Brühe

Welche Komponenten brauchen wir, um so etwas wie Chuchwara zu machen? Das in unserem Artikel beschriebene Rezept mit Foto sieht die Verwendung folgender Produkte vor:

Wie macht man eine leckere Brühe?

Sie können Brühe für die usbekische Chuchvara kochen verschiedene Wege... Jemand macht es mager, indem er nur Gemüse verwendet, und jemand fügt Fleisch hinzu. Wir haben uns für die zweite Möglichkeit entschieden. Schließlich ist Knochenbrühe immer reichhaltiger und nahrhafter.

Um die Grundlage für ein köstliches und sättigendes asiatisches Gericht zu schaffen, ein großer Topf mit Trinkwasser gefüllt, dann angezündet und Rind- und Lammfleisch mit Knochen hinzugefügt. Sobald die Flüssigkeit kocht und sich auf ihrer Oberfläche ein Schaum bildet, wird das Feuer auf den Minimalwert eingestellt.

Nachdem Sie die Zutaten gesalzen und den Schaum entfernt haben, decken Sie das Geschirr mit einem Deckel ab und kochen Sie den Inhalt etwa zwei Stunden lang (bis das Fleisch zart wird). Gleichzeitig beginnen sie mit der Verarbeitung aller verbleibenden Produkte.

Zuerst die Zwiebeln schälen und vierteln. Wenn der Kopf klein ist, wird er halbiert.

Nachdem das Fleisch am Knochen gegart ist, wird es entfernt. In die Brühe werden abwechselnd Zwiebeln, Knoblauchzehen, Tomaten und alle vorgewaschenen Gemüse eingelegt. In dieser Zusammensetzung wird die Basis für die usbekische Chuchvara noch etwa 40-45 Minuten gekocht. In dieser Zeit soll er möglichst reichhaltig und aromatisch werden.

Der letzte Schritt bei der Zubereitung eines asiatischen Gerichts

Jetzt wissen Sie, wie die usbekische Chuchvara zubereitet wird. Sobald Zwiebeln, Kräuter und frische Tomaten der Fleischbrühe ihren vollen Geschmack und ihre Farbe verleihen, wird diese sorgfältig durch ein mittelgroßes Sieb gefiltert. Dann wird es wieder zum Kochen gebracht und mehrere Dutzend vorgefertigte Halbfabrikate mit Fleischfüllung werden ausgelegt. In dieser Form wird ein asiatisches Gericht etwa ¼ Stunde gekocht. Während dieser Zeit sollte eine Art Knödel vollständig zubereitet werden. Falls gewünscht, können Sie zusätzlich vorgegartes, vom Knochen geschnittenes Fleisch in die Brühe geben.

Richtiges Servieren des usbekischen Gerichts auf den Tisch

Um eine Chuchvara zu präsentieren Familienessen sollte nur heiß sein. Es ist ratsam, dies in Suppenschüsseln zu tun. Darüber hinaus müssen in ihnen nicht nur Produkte aus Teig- und Fleischfüllung, sondern auch eine schmackhafte und reichhaltige Brühe ausgelegt werden.

Nachdem es auf dem Teller ist, muss es mit Koriander und schwarzem Pfeffer gewürzt werden. Der Brühe werden auch frische und duftende Grüns hinzugefügt, die mit einem scharfen Messer vorgehackt werden. Außerdem werden mehrere kleine Löffel fettiger Sauerrahm in eine heiße Schüssel gegeben. Den Gästen können auch Tomatensauce, Paprika und andere zusätzliche Zutaten angeboten werden.

Indem Sie Ihren Familienmitgliedern die usbekische Chuchvara in dieser Form servieren, werden Sie sie nicht hungrig lassen. Schließlich ist dieses Gericht nicht nur sehr aromatisch und lecker, sondern sättigt auch einen erwachsenen Mann gut.

Ein heißer zweiter Gang ist in der kalten Jahreszeit ein obligatorischer Bestandteil des Tagesmenüs, aber traditionelle Kohlsuppe und Borschtsch sind oft langweilig. Heiß zum Mittagessen, das wird tolle Alternative die oben genannten Gerichte werden zu Chuchvara Shurpa - Suppe mit Knödeln (usbekisches Rezept). Trotz der Tatsache, dass sie ein Minimum an Zutaten enthält, ist die Brühe sehr reichhaltig und lecker, sodass Sie sie als vollwertiges Gericht bezeichnen können.

Merkmale der usbekischen Suppe mit Knödeln

Die usbekische Küche ist an sich sehr interessant. Eigentlich ist das Wort "chuchvara" die Knödel.

Aber im Gegensatz zu traditionellen Halbfabrikaten, bei denen die Füllung aus Hackfleisch besteht, werden usbekische Knödel immer aus Hackfleisch zubereitet.

Es kann Lamm, Rind oder eine Mischung aus zwei Fleischsorten sein, und manchmal gibt es erstaunliche Teigtaschen, die mit gefüllt sind fetter schwanz fett, Zwiebeln und eine große Anzahl Grün.

Das einzige, was Sie in Usbekistan nicht finden werden, sind Knödel mit Schweinefleisch - die werden dort einfach nicht zubereitet.

Usbekische Suppe mit Knödeln: Rezept mit Rindfleisch und Lamm

Zutaten

Für den Test

• - 3-4 EL. + -
• - 2 Stk. + -
• - 200 ml + -
• - schmecken + -

Für die Füllung

• - 700 g + -
• - 500 g + -
• - 2 Stk. + -
• - 3 Zähne + -
• - schmecken + -
• - schmecken + -
• Gemahlener Koriander- 1 Teelöffel + -

Für Brühe

• - 500 g + -
• - 500 g + -
• - 5 Stücke. + -
• - 3 Stk. + -
• - 7 Zähne + -
• Frische Kräuter (Dill, Petersilie, Basilikum)- 1 Bündel + -
• Gemahlener Koriander- 1 Teelöffel + -
• - schmecken + -
• - schmecken + -

Für Suppe

• - 3 Stk. + -
• - 1 Stk. + -
• - 3 Zähne + -
• Frische grüne Blätter (Dill, Petersilie, Basilikum)- 1 Bündel + -

Wie man usbekische Knödelsuppe kocht

Knödel für eine solche Suppe müssen selbst zubereitet werden. Im Extremfall eignen sich fertige Knödel, auf deren Verpackung das Wort "chuchvara" angegeben ist.

Diese sind manchmal in großen Supermärkten zu finden. Aber wir verraten dir, wie du sie aus Lamm und Rind selber machen kannst.

Lass uns eine Suppenbrühe machen

• Dafür in kaltes Wasser Legen Sie das Fleisch hinein, stellen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd, und wenn der Schaum erscheint, entfernen Sie ihn und reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum.

Im Prinzip kann man aus einer Fleischsorte Suppenbrühe kochen oder einfach nur Knochen verwenden, aber da machen wir echt Usbekische Shurpa, dann versuchen wir es fettig und reichhaltig zu machen. Wenn Sie einen Kessel haben, ist es besser, darin zu kochen und nicht in einem Topf.

Gemüse für Brühe zubereiten

• Wir schälen die Zwiebeln und schneiden sie in Viertel, die Tomaten - halbieren wir nur den Knoblauch. Ja, ja, wundern Sie sich nicht, dass wir Gemüse so groß geschnitten haben - in der Gegenwart Usbekisches Rezept So wird es gemacht.
• Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln nach dem Abschäumen in die Brühe geben.
• Wir kochen weiter die Suppe. Das Garen von Shurpa dauert lange: Fleisch mit Gemüse sollte etwa eineinhalb bis zwei Stunden gekocht werden.

Wir machen Knödel für usbekische Suppe

• Im Prinzip unterscheidet sich das Rezept für die Herstellung usbekischer Knödel nicht vom russischen: Wir kombinieren Mehl, Eier, Wasser und etwas Salz und kneten gut mit unseren Händen, bis ein dichter homogener Teig entsteht.
• Die Zutaten für die Füllung (zwei Fleischsorten, Zwiebel und Knoblauch) mit einem Messer fein hacken, salzen und würzen.
• Jetzt machen wir die Knödel selbst. Wenn wir eine in Usbekistan übliche Form haben wollen, dann schneiden wir die ausgerollte Teigschicht in kleine Quadrate, legen jeweils etwas Füllung in die Mitte, verbinden die diagonalen Ecken des Quadrats und befestigen dann die restlichen freien zusammen - wir erhalten ein Dreieck.
• Jetzt nehmen wir einen Knödel und verbinden die Ecken der Basis des Dreiecks miteinander, indem wir sie durch unseren Finger führen - wir erhalten einen interessanten Knödel mit einem Loch in der Mitte.
• Wenn Sie sich jedoch nicht mit einer komplexen Form herumschlagen möchten, können Sie ihnen einen klassischen Look verleihen, aber versuchen Sie, die Knödel nicht größer als 3-4 Zentimeter zu machen.

Bitte beachte, dass du ab der angegebenen Menge an Zutaten mehr Knödel erhältst, als du für die Suppe benötigst, sodass du bis zum nächsten Garvorgang sofort welche ins Gefrierfach werfen kannst.

Gemüse in die Brühe geben

• Wenn wir mit dem Modellieren fertig sind (ab dem Zeitpunkt, an dem das Gemüse in die Brühe geworfen wird, sollte es etwa anderthalb Stunden dauern) - fügen Sie Salz und Gewürze in die Brühe und kochen Sie dann das Gemüse, das in der fertigen Suppe endet. Da wir die Brühe filtern werden, wird uns das darin gekochte Gemüse nicht mehr nützen.
• In diesem Stadium schneiden wir den Balken in dünne Halbringe, die Tomate und den Knoblauch in dünne Scheiben und die Blätter des Grüns sind nur groß.
• Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Während sie abkühlt, gießen wir unsere Brühe durch ein Sieb (oder Käsetuch) und gießen sie in einen separaten Topf, zünden sie dann an und bringen sie zum Kochen, wenn sie in dieser Zeit abgekühlt ist.

Gegartes Fleisch vom Knochen trennen

• Während die Brühe aufwärmt, das gekochte Fleisch vom Knochen trennen, in kleine Stücke schneiden und mit Brühe in einen Topf geben. Wenn es kocht, fügen Sie dort das vorbereitete Gemüse hinzu.

Knödel in Brühe mit Fleisch und Gemüse geben

• Nun werfen wir die vorbereiteten Knödel in die Brühe. Es sollten so viele wie nötig sein, damit sich die Suppe gut mischen lässt. Wenn es zu viele Knödel gibt, kleben sie zusammen, und wir bekommen Brei statt Suppe, also besser nicht melden, als umziehen.

Usbekische Suppe kochen, bis sie gar ist

• Wenn die Knödel auftauchen, die Suppe weitere fünf Minuten kochen, dann die Pfanne vom Herd nehmen. Es bleibt nur, es mit Sauerrahm und Kräutern (optional) zu servieren.

Herzlichen Glückwunsch, Sie haben das Rezept für die usbekische Knödelsuppe gemeistert! Jetzt können Sie Ihre Gäste mit diesem Gericht begeistern, wenn Sie natürlich vor der Ankunft mindestens zwei Stunden Zeit zum Kochen haben.

Für die Füllung:

• 250 g Hackfleisch
• 250 g Lammhack
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Esslöffel. l. eine Mischung aus frisch gemahlenem Koriander und Kreuzkümmel
• Salz, schwarzer Pfeffer

Für den Test:

• 2 Tassen Mehl
• 2 Eier
• 1 Teelöffel mit einem Haufen Salz

Für Shurpa:

• 700-900 g Rinder- oder Lammknochen ohne Fleisch
• 3 kleine Zwiebeln
• 3 mittelgroße Tomaten
• 2 Zweige lila Basilikum und Petersilie
• Koriandersamen
• schwarze Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblätter
• rot scharfe Pepperoni
• 2 Zweige Dill und Koriander, Katyk, Joghurt oder Sauerrahm zum Servieren

SCHRITT FÜR SCHRITT GARREZEPT

Für die Brühe die Knochen in einen großen Topf geben, Zwiebeln, Tomaten, Gewürze und Lorbeerblätter, Basilikum und Petersilienzweige dazugeben. Gießen Sie 4 Liter Wasser bei Raumtemperatur und bringen Sie es zum Kochen. Eine kleine Menge Schaum abschöpfen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig - es sollte nicht kochen! Den Deckel schließen und 2,5–3 Stunden köcheln lassen, dann die Brühe in einen sauberen Topf abseihen (gekochte Zwiebeln, Tomaten und Kräuter werden nicht benötigt).

Es ist genug Zeit für die Brühe zu kochen Knödel und Knödel machen.

Für Knödel das Mehl in eine Schüssel sieben. Eier in ein Glas aufschlagen, abgekühltes abgekochtes Wasser dazugeben, damit der Inhalt des Glases nicht ein bis zwei Finger breit an den Rand reicht. Fügen Sie Salz hinzu und rühren Sie, bis die Mischung glatt ist und sich das Salz auflöst.

Die Mischung in das Mehl gießen, zuerst mit einem Holzlöffel umrühren und dann den Teig mit den Händen kneten. Wickeln Sie den Teig in Folie und lassen Sie ihn mindestens 1 Stunde im Kühlschrank stehen.Der Teig wird elastisch, klebt nicht am Nudelholz und am Tisch. Um es auszurollen, müssen Sie kein Mehl hinzufügen.

Für die Füllung der Knödel die Zwiebel sehr fein hacken. Mischen Sie die beiden Hackfleisch. Fügen Sie Zwiebel, Salz, schwarzen Pfeffer und Gewürze hinzu. Kneten und 1 Stunde kalt stellen.

Schneiden Sie ein Stück Teig ab und rollen Sie es zu einer dünnen Schicht. Schneiden Sie die Platte in 6 cm oder weniger Quadrate. Die Ränder, die nicht in die Quadrate passen, in den Hauptteig zurücklegen und kneten.

In die Mitte jedes Quadrats einen Klumpen Hackfleisch legen. Falten Sie das Quadrat entlang einer Achse parallel zur Seite des Quadrats. An drei Seiten befestigen. Es entsteht ein Rechteck mit einer Ausbuchtung in der Mitte, näher am unteren Rand. Nehmen Sie die Ecken dieser untersten Kante (wo die Falte ist) und verbinden Sie sie so, dass sich die freien Ecken des Rechtecks ​​auf Sie zu bewegen scheinen und genau in entgegengesetzte Richtungen blicken. So viel zum "Auge".

Chuchvar-Rezeptes, usbekische Knödel, wie allenational gehenGerichte gibt es wohl so viele wie und.Es gibt viele sowohl Hackfleischrezepte als auch Möglichkeiten zum Servieren. Für Hackfleisch können Sie Lamm- oder Rindfleisch oder auch eine Mischung daraus verwenden. Angesichts der muslimischen Usbeken wird kein Schweinefleisch verwendet.Was die Futtermittel angehtund dann gibt es mehrere Möglichkeiten, Chuchvar . zu servierens: in Brühe, wie bei mir, mit einer Sauce aus würzigem sautiertem Gemüse unter Zugabe von etwas Brühe, mit Joghurt und Kräutern, und frittiert. Als erste Vorbereitung für die Site habe ich Chuvara Shurpa gewählt, dh Chuvara in einer scharfen Brühe, und ich biete Ihnen meine Interpretation davon anes ist extrem leckerMai und sogar etwas exotischte Gerichte.

Nachdem ich viele Rezepte, von den einfachsten bis zu den komplexesten, noch einmal gelesen hatte, darunter das Rezept von Stalik Khankishev, dem einzigen kulinarischen Experten im postsowjetischen Raum, den ich sehr gerne lese, habe ich meine Interpretation von Chuchvar Shurpa kreiert. versuchen, nicht von den usbekischen kulinarischen Traditionen abzuweichen, sondern sich auch von gesundem kulinarischen Sinn und Erfahrung leiten zu lassen.

Zum Kochen reiche Brühe Ich habe Lammknochen verwendet, also Knochen, von denen nicht alles Fleisch abgeschnitten wird. Da bin ich meistensich kaufe ganzLammhinterkeulen, Fleisch portionsweise verarbeiten, ich habe immer Fleischknochen, von denen ich nicht absichtlich das ganze Fleisch abschneide. Es dient zur Zubereitung verschiedener Suppen. Wie viele von euch kennenyut, Fleisch mit Knochen duftetsie und der Knochen selbst birgt viele geschmackliche Freuden. Sie können Lammrippen verwenden, sie sind nur zum Schmoren oder Brühen geeignet. Oder Drumsticks von den Vorderbeinen, sie sind eine gute Basis für Brühe. Sie können auch Rindfleisch verwenden. Ich persönlich liebe vor allem Lamm auf asiatisch und Kaukasische Gerichte... Die Zusammensetzung der Brühe selbst wird im Geiste der usbekischen kulinarischen Traditionen kreiert.

Ich habe Hackfleisch auf Lammbasis gemacht mit Große anzahl ZwiebelMai ist der Schlüssel zur Saftigkeit. Die meisten kulinarischen Quellen weisen darauf hin, dass Hackfleisch nicht gehämmert werden kann.b, einfach mit einem Messer fein hacken. Aus praktischer Sicht sage ich Ihnen, dass Sie, wenn Sie einen Chintz mit großen Löchern für einen Fleischwolf haben, sicher hämmern könnenb Fleisch und verschwenden Sie keine Zeit mitSchneiden. Wenn Sie außerdem Fleisch aus anderen Teilen des Schlachtkörpers als Lammfilet verwenden (was für Hackfleisch einfach eine Obszönität ist), wird das Hackfleisch ziemlich zäh, wenn Sie es mit einem Messer schneiden. Kaufen Sie einfach kein fertiges homogenisiertes Lammhack.von wer weiß was. Mach es dir selbst.

In vielen Rezepten ist die Verwendung von Gewürzen in Chuchwar-Rezepten sehr begrenzt. Ich liebe und verwende Gewürze. Und ich berate Sie. In die authentische usbekische KücheAuch Gewürze werden in beträchtlichen Mengen verwendet. Das sind sowjetische Kantinen und GOSTs, die im postsowjetischen Wahrnehmungsraum verzerrt sinde usbekische und kaukasische Gerichte. wurde fast Reisbrei mit Fleisch und Suppe Rindersuppe mit Tomaten und Kartoffeln, kein Geschmack und keine kulinarische Seele. Haben Sie keine Angst, Gewürze zu verwenden, in angemessenen Mengen betonen sie den Geschmack der Hauptzutaten und bereichern die Gerichte erheblich.

Für die Einreichung, Käse wird auf den Teller gelegtoh BogenMai wird mit heißer Brühe aufgegossen. Es verstopft eintensives Aroma, verlassend eso saftigNS. Machen Sie sich also keine Sorgen, nachdem Sie eine Chuchvara-Shurpa gegessen haben, können Sie sofort zu einem Date gehen :-). Sie werden das Aroma von Zwiebeln nicht einatmen.

6-8 Portionen

Für Brühe:

• 800 Gramm Lammknochen (Sie können Rippchen verwenden, nicht zu Fleischkeulen oder Schulterblätter)
• 2 Tomaten, waschen, halbieren
• 3 Zwiebeln, schälen, halbieren
• 7 Knoblauchzehen, schälen
• 2 Karotten, schälen, grob hacken
• 1 Teelöffel Korianderkerne
• 1 Teelöffel Körner von schwarzem Pfeffer
• Salz nach Geschmack

Für Hackfleisch und Teig:

• 500 Gramm Mehl
• 1 Ei
• 200 ml warmes Wasser (ca. 50-60 ᵒС)
• 500 Gramm Lammhackfleisch, grob gemahlen
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TL gemahlener Koriander
• 1 Knoblauchzehe
• Salz nach Geschmack

Auf jedem Teller servieren:

• 1 Teelöffel Essig (üblich 9%), kann ersetzt werden Zitronensaft
• 1/4 rote oder weiße Zwiebel, in halbe Ringe geschnitten
• 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/4 TL gemahlener Koriander
• 1/2 TL Sumacha (kann übersehen werden)
• 1 Teelöffel rote Chiliflocken
• Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Koriandergrün, hacken
• Petersilie, hacken

1) Alle Zutaten für die Brühe in einen großen Topf geben und 4 Liter Wasser hinzufügen. Gut salzen. Alles zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 1 - 1,5 Stunden kochen lassen, ohne die Brühe kochen zu lassen. Die Flüssigkeit sollte 1/4 verdunsten.