Natürlich gibt es in der modernen Küche Dutzende verschiedener Variationen, wie man Oliviersalat (mit Pilzen, Garnelen, Tintenfisch und anderen Exoten) zubereitet. Aber das klassische Rezept bleibt das beliebteste - Olivier mit Wurst, immer gekocht, "Doctor's".

Die Zusammensetzung von Olivier - was außer Wurst?

• Kartoffel. Es werden 4-5 mittelgroße Knollen pro Standard-Salatschüssel benötigt, etwa 500-600 g Kartoffeln müssen in "Uniformen" gekocht werden, dh zusammen mit der Schale, bis sie gekocht werden komplett vorbereitet. Damit der Salat nicht zu stärkehaltig wird, nehmen Sie keine bröckeligen und leicht gekochten Sorten und geben Sie Olivier auch nicht zu viele Kartoffeln, halten Sie die Proportionen ein.
• Karotte. Für einen Salat benötigen Sie 1-2 mittelgroße Karotten mit einem Gesamtgewicht von 200-300 g. Diese Menge reicht aus, um dem Salat die Süße und die nötige Abwechslung zu verleihen. Versuchen Sie, süßes Wurzelgemüse mit satter oranger Farbe zu wählen. Sie sollten auch im Ganzen gekocht werden, ohne die Haut zu schälen.
• Brühwurst. Fleisch Zutat denn Olivier sollte es sein Hohe Qualität und notwendigerweise frisch, da es keiner Wärmebehandlung unterzogen wird. Die Standardmenge von "Warenka" beträgt etwa 400-500 g. Doktorwurst ist geeignet, ohne Speck.
• Hühnereier. Olivier nimmt 4-6 Stück, vorzugsweise groß und frisch. Sie müssen sie hart kochen, aber nicht länger als 10 Minuten, dann werden sie nicht verdaut und bleiben zart.
• Gurken. Das Originalrezept verwendet eingelegte Gurken, sie können jedoch durch eingelegte und teilweise frische Früchte ersetzt werden. Die Menge wird je nach "Salzgehalt" des Produkts und Größe nach Geschmack hinzugefügt. In der Regel reichen 1-2 Stück, ca. 150 g.
• Punktmuster. Sie benötigen grüne Erbsen aus der Dose von Gehirnsorten, süß und besonders zart. Die gesamte Flüssigkeit aus dem Glas vorsichtig abgießen, damit sie nicht in den Salat gelangt und ihn nicht unnötig wässrig macht. Es dauert etwas mehr als ein halbes Standardglas.
• Zwiebel. Fügt dem Salat Würze und Schärfe hinzu. Sie können Zwiebeln verwenden oder Schnittlauch. Die Menge wird nach Geschmack angepasst, in der Regel reichen 1/2 einer mittelgroßen Zwiebel oder 5-6 Frühlingszwiebelfedern.

Welche Mayonnaise eignet sich zum Dressing?

Die klassische Oliviersauce ist Mayonnaise. Kaufen Sie "Provencal" im Laden oder kochen Sie es selbst aus einem Ei und Pflanzenöl mit Zucker, Salz, Senf und Zitronensaft. Die Sauce sollte mäßig scharf und dick sein und einen ausgewogenen Geschmack haben. Ihre Aufgabe ist es, den Geschmack anderer Zutaten abzuheben und nicht zu verstopfen. Die Menge richtet sich nach Geschmack, wichtig ist, dass der Salat nicht zu trocken, aber auch nicht zu flüssig wird. Beginnen Sie mit 3 Esslöffeln Mayonnaise und erhöhen Sie die Menge, je nach Konsistenz des Salats.

Gesamtkochzeit: 50 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen

Kochen

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Klassischer Olivier bereit! Portionsweise oder in einer gemeinsamen tiefen Salatschüssel servieren. Guten Appetit!

Bei den ehemaligen Völkern der Sowjetunion gilt Olivier noch immer als das Hauptgericht auf der festlich gedeckten Tafel. Es wird normalerweise mit Mayonnaise gewürzt, aber Sie können für diese Zwecke saure Sahne verwenden, dann wird das Gericht zarter. Jede Hausfrau weiß, wie man Olivier kocht, aber nur wenige experimentieren mit Produkten. Wir bieten eine Auswahl der meisten interessante Optionen berühmtes Gericht.

Dies ist die bekannteste Kochoption, die an den Feiertagen viel Freude bereitet hat. Wenn Sie es weniger fettig machen möchten, würzen Sie es mit saurer Sahne, oder Sie können eine Sauce herstellen, indem Sie saure Sahne zu gleichen Anteilen mit Mayonnaise mischen. Sie können Senfkörner hinzufügen, dann wird der Geschmack noch origineller. Dies ist jedoch ein Rückzug. Also bereiten wir einen klassischen Olivier vor.

Zutaten:

• gekochte Kartoffeln - 4 Stk .;
• Arztwurst - 300 g;
• gekochte Karotten - 1 Stk.;
• Mayonnaise - 300 ml;
• gekochte Eier - 4 Stück;
• zarte Erbsen - 1 Bank;
• eingelegte Gurken - 4 Stk .;
• Pfeffer;
• Salz.

Kochen:

1. Kartoffeln, Karotten vorbereiten und kochen. Produkte zum Schneiden kleine Würfel die gleiche Größe.
2. Schneiden Sie auf die gleiche Weise die Wurst und die gekochten Eier. Es ist die gleiche Art des Schneidens, die den Salat äußerlich attraktiv macht.
3. Gurken mahlen, auspressen. Überschüssige Flüssigkeit im Snack wird nicht benötigt.
4. Produkte mischen.
5. Lassen Sie das Wasser aus dem Erbsenglas ab und fügen Sie es der allgemeinen Zusammensetzung hinzu.
6. Mit Mayonnaise gießen, nach Belieben mit Pfeffer bestreuen, gleichmäßig umrühren. Nach Salz abschmecken, ggf. anpassen.

Rezept mit Rindfleisch zu Hause

Rindfleisch wird dazu beitragen, den üblichen Snack zu diversifizieren und ihn noch schmackhafter zu machen.

Zutaten:

• Rindfleisch - 120 g;
• Mayonnaise - 110 ml;
• ei - 2 Stk .;
• Salz - 5 g;
• Birne;
• kartoffeln - 2 Stk .;
• karotten - 1 Stk .;
• eingelegte Gurke - 2 Stk .;
• Erbsen - 110 g.

Kochen:

1. Gießen Sie Wasser über das Gemüse und kochen Sie es bis es weich ist.
2. Hartgekochte Eier kochen, abkühlen lassen, schälen.
3. Rindermark in Brühe mit Lorbeerblatt und Pfefferkörnern aufkochen.
4. Lebensmittel in Würfel schneiden.
5. Gurken und Zwiebeln auf die gleiche Weise mahlen.
6. Erbsen hineinwerfen.
7. Kombinieren Sie alle Bestandteile des Salats, Salz abschmecken.
8. Mayonnaise gießen, mischen.

Mit Hühnchen und frischen Gurken

Wenn Sie den üblichen Olivier-Salat mit Wurst satt haben, ist es Zeit, ihn zu diversifizieren. Verwenden Sie anstelle der üblichen Produkte gewöhnliche Gurken und Hühnchen und versuchen Sie es mit saurer Sahne.

Wenn die Vorspeise sechs Stunden lang besteht, wird das Gericht schmackhafter. Es wird nicht empfohlen, es länger als drei Tage zu lagern. Nach mehr als dieser Zeit, nützliche Eigenschaften bleibt nicht im Salat, auch wenn der Geschmack erhalten bleibt.

Zutaten:

• hähnchenfilet - 1 Stk .;
• saure Sahne - 210 ml;
• kartoffeln - 3 Stk .;
• ei - 4 Stk .;
• Salz;
• karotten - 1 Stk .;
• Zwiebel - 0,5 Köpfe;
• Erbsen - 1 Bank;
• frische Gurke - 2 Stk.

Kochen:

1. Gießen Sie das gewaschene Filet mit Wasser, kochen Sie es bis es weich ist und fügen Sie Gewürze für den Geschmack hinzu.
2. Kochen Sie Gemüse in einer separaten Schüssel - Eier. Produkte kühlen.
3. Vorbereitete Zutaten schneiden. Für Salat sollten sie wie Würfel geformt sein.
4. Gurken ebenfalls schneiden, Zwiebel fein hacken.
5. Produkte mischen, Erbsen hinzufügen.
6. Pfeffer nach Geschmack, Salz.
7. Vor dem Servieren mit Sauerrahm auffüllen.

Wintersalat mit Pilzen

Eine tolle fleischlose Alternative für Vegetarier. Um das Gericht schmackhafter zu machen, müssen alle Produkte in kleine Stücke geschnitten werden.

Zutaten:

• Dosenerbsen - 1 Dose;
• kartoffeln - 4 Stk .;
• Champignons - 210 g;
• ei - 4 Stk .;
• Mayonnaise - 160 ml;
• eingelegte Gurke - 4 Stk .;
• zwiebel - 1 Stk.;
• Karotten - 1 Stck.

Kochen:

1. Eier 10 Minuten kochen, abkühlen lassen, schälen, fein hacken.
2. Die gewaschenen Karotten und Kartoffeln kochen, abkühlen lassen, schälen, in Würfel schneiden.
3. Gurken schneiden, überschüssige Flüssigkeit auspressen.
4. Braten Sie fein gehackte Pilze und Zwiebeln an, Sie sollten eine goldene Farbe bekommen. Abkühlen.
5. Produkte mischen.
6. Mit Erbsen bestreuen, mit Salz abschmecken.
7. Mit Mayonnaise würzen, umrühren.

Vegetarischer Oliver

Sie werden es nicht bereuen, Änderungen an vorgenommen zu haben traditionelles Rezept Kochen. Diese Option ist nützlicher als die klassische.

Zutaten:

• kartoffeln - 3 Stk .;
• salat - 4 Blätter;
• karotten - 2 Stk .;
• Mayonnaise - 200 ml;
• zwiebel - 1 Stk.;
• Dosenerbsen - Bank;
• eingelegte Gurke - 2 Stk .;
• Champignons, mariniert - Glas.

Kochen:

1. Karotten und Kartoffeln kochen, abkühlen lassen, in Würfel schneiden.
2. Schneiden Sie auch die Gurke.
3. Die Flüssigkeit aus dem Pilzglas abgießen, hacken.
4. Gehackte Zwiebel mit kochendem Wasser überbrühen. Dieses Verfahren hilft, die Zwiebel von einem scharfen Nachgeschmack zu befreien.
5. Salatzutaten mischen.
6. Gießen Sie Erbsen, nachdem Sie das Wasser abgelassen haben.
7. Salzen, Mayonnaise einfüllen, mischen. Dies muss vorsichtig erfolgen, indem der Löffel von unten nach oben in Richtung angehoben wird. Somit wird der Salat nicht zu einer homogenen Masse.
8. Mit Salatblättern garnieren oder Vorspeise auf gekochten grünen Blättern verteilen.

Diese Option hat sich bewährt. Viele Generationen kochen nach diesem Rezept. Wenn Sie das gewohnte Aussehen Ihres Lieblingsgerichts ändern möchten, servieren Sie Lebensmittel anstelle von Würfeln in Form von Strohhalmen.

Zutaten:

• kartoffeln - 4 Stk .;
• Mayonnaise - 270 ml;
• mittlere Karotten - 2 Stk .;
• Erbsen - 120 g;
• Brühwurst - 220 g;
• zwiebel - 1 Stk.;
• eingelegte Gurke - 110 g;
• ei - 4 Stk .;
• schwarzer Pfeffer;
• Salz.

Kochen:

1. Kartoffeln mit Wasser übergießen, Karotten in eine Schüssel geben. Wenn die Wurzelfrucht nicht passt, kann sie in zwei Teile geschnitten werden. Kochen Sie Gemüse, bis es weich ist. Flüssigkeit abtropfen lassen, abkühlen, in Streifen schneiden.
2. Die Wurst ebenfalls hacken, die Zwiebel fein hacken.
3. Wenn die Gurke eine harte Haut hat, ist es besser, sie zu entfernen und das Gemüse auf die gleiche Weise zu schneiden.
4. Essen mischen.
5. Die Marinade aus dem Glas abgießen, die Erbsen zum Gemüse geben.
6. Pfeffer bestreuen, Mayonnaise gießen. Mischen.
7. Nach Geschmack salzen. Dies sollte immer nach Zugabe der Mayonnaise erfolgen.

Originalversion mit Shrimps und Avocado

Damit Gaumenfreuden das Auge erfreuen, ist es notwendig, Produkte richtig zu kombinieren. Wenn Sie die richtige Dosierung wählen, wird Sie das Ergebnis mit einem unglaublichen Geschmack begeistern. Das Gericht ist nahrhaft, schadet der Figur nicht. Garnelenfleisch passt hervorragend zu Avocado-Fruchtfleisch.

Zutaten:

• rohe Garnelen - 420 g (mittel);
• Mayonnaise - 220 ml;
• Wasser - 1 EL. der Löffel;
• karotte - 2 Stk .;
• Essig - 3 EL. Löffel;
• Alligatorbirne oder Avocado - 2 Stk .;
• Zucker - 0,3 TL;
• zwiebelrübe - 1 Stk .;
• Salz;
• zwiebeln - 2 grüne Stiele;
• zitrone - 1 Stk .;
• Gurke - 4 Stk. frisch;
• Erbsen - Bank;
• Ei - 4 Stk.

Kochen:

1. Wasser kochen, Garnelen hineingeben. Sieben Minuten kochen, Flüssigkeit abgießen, abkühlen lassen. Saubere Meeresfrüchte. Mit Zitronensaft beträufeln, umrühren. Eine Viertelstunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Eier 10 Minuten kochen, abkühlen lassen, hacken.
3. Karotten mit Wasser gießen, kochen, bis sie gar sind, abkühlen, in Würfel schneiden.
4. Gurken hacken. Um das Gericht zarter zu machen, ist es besser, die Schale vom Gemüse zu schneiden.
5. Gießen Sie Wasser in Essig, fügen Sie Zucker hinzu und rühren Sie um. Gehackte Zwiebel mit Marinade gießen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Die Marinade sollte das Gemüse vollständig bedecken. Wenn wenig Flüssigkeit vorhanden ist, mischen Sie eine weitere Portion. Marinade abtropfen lassen, Gemüse trocknen.
6. Grüns hacken.
7. Fertiggerichte mischen.
8. Erbsenmarinade abtropfen lassen, zum Gemüse geben.
9. Holen Sie sich die vorbereiteten Garnelen und kombinieren Sie sie mit der Hauptzusammensetzung.
10. Zum Schluss die Avocado fein hacken.
11. Gießen Sie die Vorspeise mit Mayonnaise, Salz abschmecken.

Oliviersalat wurde nicht in Frankreich erfunden, obwohl der Franzose an seiner Entstehung beteiligt war. Nach dem französischen Koch Lucien Olivier heißt der berühmteste Salat der Welt. Olivier lebte in Moskau und leitete das Restaurant Hermitage. Innerhalb der Mauern dieses Gebäudes erweckte er 1860 dieses Gericht zum Leben.

Heute sind wir weit davon entfernt klassischer Salat Olivier und fügt Produkte hinzu, die die ursprüngliche Zusammensetzung verändern. Und das Originalrezept enthielt viele Zutaten - moderne Feinschmecker können die Fülle an Gewürzen und Kräutern beneiden.

• Gemüse getrennt voneinander kochen.
• Alle Olivier-Zutaten so fein wie möglich hacken.
• Wirst du eine Mahlzeit kochen in großen Zahlen- Mayonnaise nicht sofort hinzugeben, sondern eine halbe Stunde vor dem Servieren würzen.
• Wenn unter den Bestandteilen Brühwurst aufgeführt ist, dann nimm Sorten ohne Fett.
• Sie können sowohl eingelegte als auch eingelegte Gurken verwenden - es hängt davon ab, welchen Geschmack Sie dem Salat hinzufügen möchten.

Ein altes Olivier-Rezept

Um ein Rezept aus dem 19. Jahrhundert nachzustellen, benötigen Sie 2 Fleischsorten und eine große Auswahl an Zusatzprodukten. Es ist bemerkenswert, dass Mayonnaise unabhängig hergestellt werden muss.

Zutaten:

• 200 gr. Entenfleisch;
• 200 gr. Rinderzunge;
• 2 rohe Eier;
• 2 gekochte Eier;
• 1 EL Senf;
• 1 Teelöffel Weinessig;
• 2 eingelegte Gurken;
• 2 frische Gurken;
• roter Kaviar - optional;
• gemüse - Dill, Frühlingszwiebeln;
• Thymian, Rosmarin, schwarzer Pfeffer.

Kochen:

1. Kochen Sie die Fleischkomponenten. In kleine Würfel schneiden.
2. Mayonnaise im Voraus zubereiten: in einem Mixer schlagen rohe Eier zusammen mit Senf, Essig und schwarzem Pfeffer.
3. Gekochte Eier und Gurken beider Arten werden ebenfalls in kleine Würfel geschnitten.
4. Die Komponenten werden gemischt, fein gehackte Kräuter und Gewürze werden hinzugefügt.
5. Salat mit Mayonnaise anmachen und servieren, mit rotem Kaviar garnieren.
6. Fischstücke, Karotten und Zwiebeln in jeder Form anrichten. Von den Zitronenscheiben die Schale entfernen, ebenfalls in den Formen anrichten. Mit Brühe auffüllen. Zum Einfrieren in den Kühlschrank schicken.

Klassischer Olivier mit Wurst

Dieser Salat wird mit gemacht Brühwurst, meistens verwenden sie die Sorte Doctor, aber in anderen Ländern, in denen Olivier den Namen "Russisch" erhielt, wird auch geräucherte Wurst hinzugefügt. Sie können eine Art Fleischprodukt herstellen oder mehrere davon hinzufügen.

Zutaten:

• 200 gr. Würste;
• 2 Kartoffeln;
• 2 Eier;
• 2 Essiggurken oder eingelegt;
• 1 Karotte;
• 3 Esslöffel Erbsen;
• Grün;
• Mayonnaise.

Kochen:

1. Kartoffeln, Karotten und Eier getrennt kochen. Abkühlen. Alle Gemüse werden in der Schale gekocht und nach dem Abkühlen geschält.
2. Gemüse und Wurst in kleine Würfel schneiden.
3. Fügen Sie den gehackten Komponenten grüne Erbsen und gehacktes Gemüse hinzu.
4. Mit Mayonnaise würzen, ggf. salzen.

Oliver mit Huhn

Eine mehr nicht weniger köstliche Variante Salat beinhaltet Hühnchen. Hier können Sie auch Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und die gebratene Brust durch gekochte oder sogar geräucherte ersetzen. Oder Sie können eine Hühnerplatte von zwei Arten verwenden.

Zutaten:

• 1 Hühnerbrust;
• 1 kleine Zwiebel;
• 1 Karotte;
• 2 Kartoffeln;
• 1 frische Gurke;
• 2 Esslöffel Erbsen;
• Mayonnaise;
• Knoblauch.

Kochen:

1. Die Brust in kleine Stücke schneiden und in Öl anbraten, etwas Knoblauch hinzufügen.
2. Das gebratene Fleisch abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
3. Karotten und Kartoffeln kochen. Reinigen und in Würfel schneiden.
4. Gurke und Zwiebel ebenfalls würfeln. Schneide die Zwiebel so klein wie möglich.
5. Alle Zutaten mischen, Erbsen hinzufügen und mit Mayonnaise anrichten.

Vegetarischer Oliver

Die Zusammensetzung dieses Salats kann jedem Geschmack angepasst werden. Auch wenn Sie kein Fleisch essen, ist dies kein Grund, auf eine Portion des berühmtesten Salats zu verzichten.

Zutaten:

• 2 Kartoffeln;
• 1 frische Gurke;
• 1 eingelegte Gurke;
• 1 Karotte;
• ½ Zwiebel;
• Grün;
• grüne Erbse;
• Marinierte Pilze;
• Mayonnaise.

Kochen:

1. Kartoffeln und Karotten mit Schale kochen. In kleine Würfel schneiden.
2. Machen Sie dasselbe mit Gurken.
3. Champignons klein schneiden, wenn möglich auch in Würfel schneiden.
4. Alles mischen, grüne Erbsen, Kräuter dazugeben und mit Mayonnaise würzen.

Olivier mit Gurke und rotem Fisch

Sie können auch Fisch in Olivier legen. Auch hier sind mehrere Optionen zur Herstellung dieser Komponente zulässig. Wenn Sie Zeit sparen möchten, fügen Sie leicht gesalzenen roten Fisch hinzu. Wenn Sie etwas mehr Zeit zur Verfügung haben, dann versuchen Sie, roten Fisch darin zu marinieren Sojasauce und in einer Pfanne anbraten.

Zutaten:

• 200 gr. leicht gesalzener oder frischer Lachs;
• 1 frische Gurke;
• 2 Kartoffeln;
• 1 Karotte;
• grüne Erbse;
• Mayonnaise;
• Schnittlauch.

Kochen:

1. Bereiten Sie den Fisch vor - schneiden Sie den gesalzenen Fisch in Scheiben und braten Sie den frischen Fisch und schneiden Sie ihn ebenfalls.
2. Gemüse kochen, schälen, in Würfel schneiden.
3. Hacke eine frische Gurke.
4. Alles mischen, Erbsen und Frühlingszwiebeln hinzufügen.
5. Mit Mayonnaise würzen.

Olivier mit Rindfleisch

Dem Salat werden verschiedene Fleischsorten beigegeben. Zum Beispiel macht Rindfleisch Olivier sättigender, und ein Apfel fügt eine subtile Säure hinzu.

Zutaten:

• 150 gr. Rinderfilet;
• 2 Kartoffeln;
• 1 Karotte:
• ½ grüner Apfel;
• 1 eingelegte Gurke;
• ½ Zwiebel;
• grüne Erbse;
• Mayonnaise.

Kochen:

1. Kochen Sie das Rindfleisch.
2. Separat das Gemüse kochen, schälen.
3. Schneiden Sie die gekochten Komponenten und die Gurke in gleiche Stücke-Würfel.
4. Die Zwiebel so fein wie möglich hacken.
5. Einen Apfel reiben.
6. Alles mischen und Erbsen hinzufügen.
7. Mit Mayonnaise würzen.

Olivier hat aus gutem Grund weltweite Anerkennung verdient - der Salat kann an alle Geschmacksvorlieben angepasst und für die zukünftige Verwendung gekocht werden große Mengen und zum festlich gedeckten Tisch servieren

Oliviersalat ist der König der Salate. Jeder Mann wird sagen: Kein Oliviersalat bedeutet keinen Urlaub. Das Rezept für den Olivier-Salat hat viele Varianten, sodass jeder je nach Geschmack und Essensvorlieben wählen kann, wie er kochen möchte.

Klassisches Rezept für Oliviersalat

Zutaten:

• 3 Haselhühner
• 5 Kartoffeln in der Schale gekocht
• 1 Kalbszunge
• 100 g roter Kaviar
• 200 g grüner Salat
• 100 g entkernte Oliven
• 25 gekochte Flusskrebse
• 200 g frische Gurken
• eine halbe Dose Soja-Kabul
• 100 g Kapern
• 5 hartgekochte Eier
• Soße "Provenzalisch"

1. Kochmethode:
   Filet vom Haselhuhn anbraten Butter. Schneiden Sie es in gleichmäßige Stücke.
2. Kartoffeln mit Schale gekocht, geschält und in gleichmäßige Würfel oder Kreise geschnitten.
3. Kalbszunge mit Lorbeerblatt, schwarzem Piment und Erbsen in Salzwasser kochen. Abkühlen, Schale entfernen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
4. Kleine frische Gurken in gleichmäßige Stücke schneiden.
5. Die entsteinten Oliven halbieren und zum Salat geben. Den Salat mit Kapern bestreuen.
6. Zur Mayonnaise "Provencal" fügen Sie 1-2 EL hinzu. l. Teriyaki Soße. Gut mischen.
7. Diese Mischung über den Salat gießen. Roten Kaviar und einige Kapern vorsichtig über die Sauce „streuen“. Dekorieren Sie, indem Sie gekochte und geschälte Krebshälse, halbierte hartgekochte Eier, grüne Salatblätter an den Rändern schön verteilen.

Um den Olivier-Salat zuzubereiten das richtige Rezept, sollten Sie sich an eines der Hauptelemente erinnern - Salatdressing oder diese sehr mysteriöse Sauce. Das Geheimnis der Sauce liegt im Mischen von 100 ml. Olivenöl, 3 Eigelb, 2 Teelöffel Weinessig, 1 Teelöffel Dijon-Senf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten:

• Kartoffel - 3 Stk.
• Karotte - 3 Stk.
• Eier - 3 Stk.
• Eingelegte Gurken - 3 Stk.
• Grüne Erbsen - 250 gr.
• Brühwurst - 300 gr.
• Nach Geschmack salzen
• Mayonnaise - 100 gr.
• Dill nach Geschmack

Kochmethode:

1. Eier kochen. Karotten und Kartoffeln in einer separaten Pfanne kochen. Abkühlen.
2. Schneiden Sie zu diesem Zeitpunkt die Wurst in Würfel.
3. Eingelegte Gurken ebenfalls hacken.
4. Auf die gleiche Weise die abgekühlten Eier, Karotten und Kartoffeln schneiden. Versuchen Sie, die Würfel ungefähr gleich groß zu halten.
5. Alle Zutaten mischen, grüne Erbsen hinzufügen. Lassen Sie einige Erbsen für die Dekoration zurück.
6. Den Salat 2-3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
7. Salat vor dem Servieren mit Mayonnaise würzen, ggf. salzen. Ich mache das nicht, weil für meinen Geschmack schon genug Salz in der Mayonnaise ist.
8. Sehr schön sieht der Salat aus, wenn man ihn mit Servierringen portioniert anrichtet (kann man selber machen). Originell wird es auch, wenn Sie Olivier in schönen Glasgläsern oder Weingläsern arrangieren.
9. Salat mit frischen Kräutern garnieren grüne Erbsen.

Olivier Salat echtes französisches Rezept

Zutaten:

• gekochtes Haselhuhnfilet - 2 Stück;
• gekochte Kalbszunge - 0,5 Stück;
• gepresster schwarzer Kaviar - 100 g;
• salatblätter - 100 g;
• gekochte Krebse - 25 Stück;
• eingelegte Gurken (Piculi) - 200–250 g;
• frische Gurken - 2 Stück;
• Kapern - 100 g;
• hartgekochte Eier - 5 Stück;
• Sojapaste Kabul;
• Sauce Provence (400 Gramm Olivenöl mit zwei frischen Eigelben unter Zusatz von Senf und französischem Essig schlagen);

Kochmethode:

1. Fritillaries sollten in einer 1–2 cm dicken Ölschicht 5–10 Minuten lang gebraten werden, dann in kochendes Wasser oder Brühe (Rind oder Huhn) geben, 150 ml Madeira zu 850 ml Brühe geben, 10–20 entkernte Oliven, 10–20 kleine Pilze. Eine halbe Stunde bei schwacher Hitze unter dem Deckel garen. Wenn sich das Fleisch leicht von den Knochen zu lösen beginnt, die Brühe salzen, weitere zwei Minuten ziehen lassen und vom Herd nehmen. Wenn das Haselhuhn warm ist, das Fleisch vom Knochen lösen, in Folie wickeln und in den Kühlschrank stellen.
2. Fett von der Zunge entfernen, in kaltes Wasser geben, aufkochen und bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel zwei Stunden garen. Eine halbe Stunde vor der Bereitschaft gehackte Karotten, Petersilienwurzel hinzufügen, Zwiebel und eine kleine Lorbeerblätter. 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit Salz würzen. Sobald die Zunge gekocht ist, muss sie sofort für eine halbe Minute in kaltes Wasser gelegt und dann ausgelegt und die Haut entfernt werden. Wenn die Zunge gereinigt ist, muss sie wieder in die Brühe gegeben, schnell zum Kochen gebracht und von der Hitze entfernt werden. Die abgekühlte Zunge in Folie wickeln und in den Kühlschrank stellen.
3. Wir bereiten die Brühe zum Kochen von Krebsen vor: Nehmen Sie 25 g Petersilie, Zwiebeln und Karotten, 10 g Estragon, 30–40 g Dill, 1 Lorbeerblatt, ein paar Erbsen Piment und 50 g Salz. Die Brühe aufkochen, dann einspülen kaltes Wasser Die lebenden Flusskrebse mit dem Kopf in die kochende Brühe senken, nochmals aufkochen lassen und 10 Minuten garen. Die Krebse in der Brühe ziehen lassen und abkühlen lassen.

1. Frische Gurken vor dem Schneiden schälen, Salatblätter abspülen und trocknen, Kapern trocknen. Eier nicht länger als acht Minuten kochen. Alle Zutaten fein hacken und mischen, Mayonnaise hinzufügen und sofort servieren.

Es ist erwähnenswert, dass Olivier dem Salat einige Gewürze hinzufügte, die den Geschmack des Gerichts einzigartig machten, aber er nahm dieses Geheimnis mit ins Grab.

Salat "Olivier" mit Hähnchen

Zutaten:

• Hühnerfilet - 300 g
• Kartoffeln - 3 Stk.
• Karotten - 2 Stk.
• Ei - 4 Stk.
• Eingelegte Gurken - 2 Stk.
• Grüne Erbsen - 200 g
• Mayonnaise - 2 EL. l.
• Grüns nach Geschmack
• Gewürze nach Geschmack
• Nach Geschmack salzen

Kochmethode:

1. Um einen köstlichen und beliebten Salat zuzubereiten, müssen Sie zuerst alle Zutaten kochen. Das Gemüse abspülen und in einen Topf mit Wasser geben, kochen, bis es weich ist, etwa 15 Minuten. Oder direkt in ihren Uniformen Gemüse im Ofen backen.
2. Hähnchenfilet spülen, kochen bis sie weich sind.
3. Die Eier hart kochen.
4. Alle gekochten Speisen abkühlen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Um den Geschmack und das Aussehen des Salats zu verbessern, Fleisch, Gemüse und Eier in gleich große Würfel schneiden.
5. Öffnen Sie ein Glas mit grünen Erbsen, gießen Sie die Flüssigkeit aus und fügen Sie die Erbsen selbst zu Gemüse und Fleisch hinzu.
6. Eingelegte Gurken in kleine Würfel schneiden.
7. Alle Salatzutaten in einer großen Schüssel vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und gehackte Kräuter hinzufügen. Petersilie und Dill passen gut zu allen Produkten, aber es sollte nicht viel Grün sein, und es ist besser, nur Blätter ohne Zweige zu verwenden.
8. Vor dem Servieren den Olivier-Salat mit Hähnchen mit Mayonnaise anrichten.

Oliver auf Italienisch

Zutaten:

• Salzkartoffeln - 30 gr.
• Gekochte Karotten - 10 gr.
• Frische Gurke - 10 gr.
• Eingelegte Gurke - 10 gr.
• Gekochtes Ei - 1 Stck.
• Garnelen - 1 Stck. gereinigt
• Muscheln - 3-4 Stk.
• Vongole - 3–4 Stk.
• Tintenfisch mini - 2 Stk.
• Frische Erbsen - 12 gr.
• Hausgemachte Mayonnaise - 25 gr.
• Nach Geschmack salzen
• Pfeffer nach Geschmack

Mayonnaise hausgemacht:

• Olivenöl - 150 gr.
• Senf - 20 gr.
• Eigelb - 4 Stk.
• Salz - 2 gr.
• Zucker - 2 gr.

Kochmethode:

1. Mayonnaise: Schlagen Sie ein Ei in eine Schüssel oder ein hohes Glas für einen Mixer, fügen Sie Senf, Salz und Zucker hinzu. Mit einem Mixer pürieren, bis homogene Masse. Bei laufendem Mixer das Olivenöl in einem dünnen Strahl dazugießen, bis die Mayonnaise die gewünschte Konsistenz hat.
2. Meeresfrüchte: Meeresfrüchte schälen, in einer heißen Pfanne mit Knoblauch, Thymian, scharfer Pfeffer. Etwas Weißwein zugeben, warten bis er verkocht ist. Nach Geschmack salzen.
3. Gekochte Kartoffeln, Karotte, Ei, eingelegte und frische Gurken in kleine Würfel geschnitten. Garnelen und Mini-Tintenfisch dazugeben, ebenfalls in kleine Würfel schneiden, Erbsen dazugeben und mit Mayonnaise mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Muscheln und Vongole garnieren.

Salat "Olivier" mit Wurst

Zutaten:

• Brühwurst - 0,5 kg.
• Kartoffeln - 1–2 Stk.
• grüne Erbsen - 150 gr.
• Karotten - 1 Stck.
• Ei - 2 Stk.
• frische Gurke - 1 Stck.
• Mayonnaise zum Dressing
• Salz Pfeffer

Kochmethode:

1. Kochen Sie ein Ei für den Olivier-Salat. Dazu die Eier in kochendem Wasser ca. 8-10 Minuten kochen, dann abkühlen und schälen. Fein hacken.
2. Die Karotten gründlich waschen, den Schwanz abschneiden und dann 13-15 Minuten in kochendem Wasser kochen. Dann die Karotten abkühlen und in kleine Würfel schneiden.
3. Kartoffeln in ihren Jacken kochen - gut waschen und 15-17 Minuten kochen, bis sie weich sind. Überprüfen Sie die Bereitschaft, indem Sie die Kartoffelschalen mit einem Zahnstocher durchstechen. Nachdem die Kartoffeln gekocht sind, kühlen Sie sie ab, schälen und schneiden Sie sie in Würfel.
4. Öffnen Sie die Erbsen und lassen Sie das Wasser aus dem Glas ab.
5. Wurst und Gurke in kleine Würfel schneiden. Mischen Sie die Zutaten und würzen Sie den Olivier-Salat mit Wurst mit Mayonnaise, Pfeffer und Salz.

Olivensalat"

Zutaten:

• 600 gr gekochtes Rindfleisch;
• 4 Kartoffeln gleicher (mittelgroßer) Größe;
• 2 Karotten, ebenfalls gleich groß (klein);
• 200 g eingelegte Gurken;
• 200 g Erbsen;
• 4 gekochte Eier;
• 1 Glas Mayonnaise "Provencal" mit einem Gewicht von 200 g;
• 1 Teelöffel Tafelessig;
• 2 Prisen Zucker;
• Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Für Olivier ist es wichtig, leckeres Fleisch zu kochen. Junges und nicht sehniges Rindfleisch sollte in kochendes Wasser geworfen werden. Das Protein wird sich sofort zusammenrollen, und das war's. saftige Aromen im Rindfleisch bleiben. Wie man schön kocht, kühlt und schneidet.
2. Für Olivier ist es sehr wichtig, alle Zutaten in denselben Würfeln zu zerkleinern - die Geschmacksbalance wird tadellos sein.
3. Während das Fleisch kocht, können Sie Gemüse auf einem anderen Herd kochen. Kartoffeln und Karotten sollten sofort geschnitten werden - in Würfel. Gießen Sie kochendes Salzwasser hinein, fügen Sie Zucker hinzu und gießen Sie nach 10 Minuten Essig ein. Gemüse bleibt knusprig und Kartoffeln verkochen nicht. Bereit? Wirf ein Sieb hinein.
4. Eingelegte Gurken und Eier zerbröseln. Kombinieren Sie alle Bestandteile des Salats, vergessen Sie nicht die Erbsen.
5. Das Gericht ist also fast fertig. Jetzt muss es mit provenzalischer Mayonnaise gewürzt und serviert werden. Wenn bis zum Eintreffen der Gäste noch viel Zeit bleibt, würzen Sie den Salat besser nicht, sondern stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Soße erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.

Salat Olivier mit Lachs

Zutaten:

• Kartoffeln - 2 Stk.
• Ei - 2 Stk.
• Karotte - 1 Stck.
• Eingelegte Gurke - 1-2 Stk.
• Gesalzener Lachs - 100 g
• Sauerrahm - 5 Esslöffel
• Mayonnaise - 2–3 EL.
• Senf - nach Geschmack

Kochmethode:

1. Kartoffeln und Karotten waschen.
2. In einen Topf geben, Wasser gießen und weich kochen.
3. Abkühlen, schälen und fein hacken.
4. Eier kochen, schälen und in Würfel schneiden.
5. Den Apfel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.
6. Mahlen Sie den Lachs.
7. Kombinieren Sie alle Zutaten.
8. Fügen Sie grüne Erbsen aus der Dose und gehackte Zwiebeln hinzu.
9. Den Salat mit Sauerrahm, hausgemachter Mayonnaise, Salz und Senf abschmecken.

Die Geschichte des Olivier-Salats

Der Salat "Olivier" wurde in den sechziger Jahren des 19. Jahrhunderts von einem Koch aus Frankreich erfunden, der Name dieses Mannes war Lucien Olivier. Abgesehen davon, dass Lucien ein kulinarischer Spezialist war, besaß er auch die Hermitage-Taverne, die sich zu dieser Zeit am Trubnaya-Platz in Moskau befand.

Die Taverne entsprach in ihrer Höhe einem echten Pariser Restaurant. Sein Markenzeichen war Olivier-Salat. Streng vertraulich bewahrte Lucien Olivier das Rezept für dieses Gericht. Seit dem Tod des Küchenchefs begann die Geschichte des Oliviersalats, Geheimnisse zu erlangen, und es wurde angenommen, dass das Geheimnis des berühmten echten Oliviersalats verloren ging. Es gab viele Versuche, es zu lösen, aber nichts funktionierte.

Im Jahr 1904 gelang es kulinarischen Spezialisten, die die Hauptzutaten kannten, um das Rezept für einen echten Olivier-Salat wiederherzustellen. Also um das vorzubereiten origineller Salat zur Hand haben musste folgende Produkte: gepresster Kaviar - ¼ Pfund, zwei Haselhühner, Kalbszunge, gekochte Flusskrebse - 25 Stück, Soja-Kabul - ½ Dose, zwei frische Gurken, ein halbes Pfund frischer Salat, eine halbe Dose Gurken, ¼ Pfund Kapern und fünf hart gekochte Eier. Um die Sauce zuzubereiten, wurden französischer Essig, zwei Eier und provenzalisches Öl (Olive) - 1 Pfund (die gleiche provenzalische Mayonnaise) benötigt.

Nichtsdestotrotz behaupteten Feinschmecker, die den von Lucien Olivier zubereiteten Originalsalat probierten, dass er sich stark von dem Salat unterschied, der nach dem restaurierten Rezept hergestellt wurde. Damit endete, könnte man sagen, die Geschichte des Oliviersalats, wie ihn die Zeitgenossen kannten. Der allseits bekannte Olivier-Salat mit Brühwurst hat für uns alle nichts mit der Kreation eines französischen Kochs zu tun. Das Rezept für den modernen Olivier wurde während der Sowjetunion erfunden. Bei Flusskrebsen, Haselhühnern und anderen Leckereien wurde es dann sehr eng. Also wurden sie durch Brühwurst, grüne Erbsen und andere ersetzt. verfügbaren Zutaten. So begann die Geschichte des neuen Olivier-Salats, der noch heute in fast jeder Familie zubereitet wird.