Zutaten für den Salat:

1. gekochtes Rindfleisch- 300 Gramm;
2. gekochte Kartoffeln- 200 Gramm;
3. gurken - 150 Gramm;
4. Erbsen aus der Dose- 150 Gramm;
5. gekocht Hühnereier- 2 Stk.;
6. mayonnaise - 150-180 Gramm;
7. Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Wie man Salat "Olivier" mit Rindfleisch kocht

Kochen Sie das Rinderfleisch im Voraus: Kochen Sie es 40-50 Minuten in Salzwasser und probieren Sie es für die Weichheit. Mit einem Messer oder einer Gabel einstechen. Das Fleisch aussaugen, und die Brühe kann für jede Suppe verwendet werden. Das fertige Rindfleisch in kleine Würfel schneiden.

Die gekochten und abgekühlten Kartoffeln in mittelgroße Würfel schneiden.

Hartgekochte Hühnereier kochen, abkühlen lassen und schälen. In etwa gleich große Würfel schneiden wie die restlichen Zutaten.

Von den Gurken die Schwänze abschneiden und in mittelgroße Würfel schneiden. Probieren Sie sie zuerst, damit sie nicht zu sauer sind. Fassgurken sollten am besten nicht für Salat verwendet werden.

Alle gehackten Zutaten in einer Salatschüssel verrühren und die Erbsenkonserven hinzufügen, aus denen die Marinade vorher abgießen.

Den Salat leicht salzen, etwas gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und mit Mayonnaise würzen. Die Sauce kann entweder im Laden oder hausgemacht sein. Wenn Sie Zeit haben, bereiten Sie die Mayonnaise selbst zu, der Salat wird noch schmackhafter.

Auslegen fertiger Salat in Serviergeschirr und servieren. Nicht einweichen und für längere Zeit im Kühlschrank aufbewahren. Gekochter, abgekühlter und servierter Salat. Sie können den Salat mit frischen Kräutern dekorieren. Guten Appetit!

Ohne einen nach dem Autor benannten Lieblingssalat, aber weit entfernt vom Originalrezept, wirkt jede Feier irgendwie nicht festlich. Ab einem gewissen Zeitpunkt erfreut eine Schüssel Olivier jedoch nicht mehr sowohl das Auge als auch den Geschmack. Trotzdem ist die Monotonie der Produkte und Ansätze sehr langweilig, auch wenn man das Gericht selbstlos und leidenschaftlich liebt. Olivier mit Rindfleisch kann die Situation durchaus retten. Zunächst bekommt der Salat frische Geschmacksnoten. Zweitens werden Sie es sicherlich nicht verderben - manchmal sind sogar bekannte Wurstmarken sehr enttäuschend. Drittens eröffnet sich der Fantasie des Kochs das breiteste Feld. Zusammengenommen ermöglicht Ihnen dies, Ihren Lieblingssalat jahrzehntelang zu genießen, ohne ihn in die Kategorie der Alltagsgerichte zu übersetzen.

Hauptbestandteil

Bei Olivier mit Rindfleisch ist es Fleisch. Und das einzige, was den Geschmack des Salats und die Stimmung verderben kann, ist falsches Kochen. Daher merken wir uns genau, wie man Rindfleisch zubereitet, das für Olivier bestimmt ist.

Regel eins: Gießen Sie kochendes Wasser über das Fleisch. Dadurch wird es saftiger. Es ist für reiche Brühe Rindfleisch sollte in kaltes Wasser gelegt werden. Aber auch bei der Verwendung von kochendem Wasser erhalten Sie eine durchaus würdige Grundlage für die ersten Gänge.

Regel zwei: Das Wasser sollte das Fleisch bis zur Spitze bedecken und den höchsten Punkt des Fingerfleisches um anderthalb übersteigen.

Regel drei: Sie müssen ganz am Ende salzen. Andernfalls werden Sie die Zähigkeit von Rindfleisch nicht loswerden.

Regel vier: Rindfleisch sollte mindestens 40 Minuten unter dem Deckel köcheln – und das, wenn das Stück nicht zu groß ist.

Von den Gewürzen werden süße Erbsen und Lorbeer benötigt. Es wäre schön, die geschälte Zwiebel nach dem Entfernen des Schaums in die Pfanne zu geben. Sie können auch ein paar Knoblauchzehen hinzufügen. Ein sehr zarter Nachgeschmack entsteht, wenn ein paar frische Kräuter in die kochende Brühe gegeben werden.

Grundpostulate

Jede Version von Olivier mit Rindfleisch (siehe Foto des Gerichts im Artikel) enthält neben Fleisch auch Kartoffeln, Gurken und Eier. Hackfrüchte und das Ergebnis der Hühnerliebe werden gekocht und geschält, alle Komponenten werden in proportionale Würfel geschnitten. Das gleiche gilt für Rindfleisch.

In den Originalrezepten für den Olivier-Salat finden sich vielfältige Zutaten. Der Ansatz bleibt der gleiche: Was erfordert Wärmebehandlung, gekocht; was beeindruckende Dimensionen hat, wird geschnitten.

In den meisten Fällen reicht gewöhnliche Ladenmayonnaise als Salatdressing aus, deren Fettgehalt von der Gastgeberin selbst gewählt wird.

Klassischer Olivier mit Rindfleisch: Rezept mit Foto

Ungefähres Verhältnis der Produkte: für vier Eier und drei große Kartoffeln - ein Drittel eines Kilos gekochtes Rindfleisch, Absätze von eingelegten oder eingelegten Gurken, Pfeffer, Mayonnaise und Salz - nach Geschmack. Olivier mit Rindfleisch entfaltet seine Reichhaltigkeit besonders gut, gewürzt mit gehackten Kräutern. Es hilft jedoch auch, die Haltbarkeit zu verkürzen. Daher ist es besser, ihn mit einem portionierten Salat zu bestreuen. Unser Tipp: Schüsseln mit gehackter Petersilie, Dill und Schnittlauch auf den Tisch stellen. Wer möchte, würzt selbst, die orthodoxen Gäste ignorieren das Angebot.

Olivier mit Rindfleisch: jordanisches Rezept

Im Prinzip sind alle Zutaten bis auf die Erbsen gleich. In dieser Version wird es ersetzt durch Dosenmais... Der Salat hinterlässt einen unerwarteten Eindruck, aber dennoch verdient das Gericht Aufmerksamkeit.

Eine kleine Klarstellung: Das Design des Autors Jordanian Olivier mit Rindfleisch ist nur gesalzen. Gemahlener Pfeffer sollte nicht verwendet werden. Dies scheint uns nicht ganz gerecht zu sein: Der Geschmack von Mais ist noch weniger ausgeprägt als der von Erbsen. Eine Prise Pfeffer wird also wahrscheinlich nicht überflüssig sein.

Nicht-Standard-Olivier

Fans kulinarischer Experimente werden sicherlich die Idee lieben, eingelegte Gurken durch frische zu ersetzen. Mit ihnen (plus einer kleinen Zugabe) erhält Olivier mit Rindfleisch einen ganz einzigartigen Geschmack.

Die traditionellen Zutaten sind Kartoffeln, Eier und Erbsen. Rindfleisch wird per Definition verwendet. Frische Gurke kann mit salzig ergänzt werden, wenn Sie einen dezenten Hauch von Klassikern wünschen. Für Originalität entkernte Oliven hinzufügen und in Kreise schneiden. Sie können mit Mayonnaise würzen, aber wenn Sie einen lebendigen Geschmack wünschen, kombinieren Sie ihn besser mit Sauerrahm und Senf.

"Für Champagner"

Ein absolutes Gourmet-Rezept! Nicht billig, unkonventionell, ziemlich weit entfernt vom gewohnten Salat, aber unglaublich lecker, mit dem Sie sich natürlich zumindest an den wichtigsten Terminen verwöhnen möchten.

Zuallererst brauchst du nicht nur ein Stück Rindfleisch, sondern eine Kuhzunge. Es steht nach der genauen volkstümlichen Definition "liebe Mutter", also muss dieser Wert nach allen Regeln gekocht werden. Das heißt, nach dem Waschen müssen Sie die Delikatesse eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen, ohne Salz kochen (je nach Größe und Alter dauert dieser Schritt eine bis zwei Stunden), eine halbe Stunde, bevor Sie sie aus dem Topf nehmen Herd, eine Selleriewurzel, Karotte, Zwiebel und Lavrushka in die Brühe geben ... Fertige Zunge rollt über kaltes Wasser- Dadurch können Sie die Haut leicht entfernen.

Zusätzlich zu den Rinderinnereien benötigen Sie Tintenfisch vom gleichen Gewicht wie die Zunge. Sie können einen gefrorenen Kadaver nehmen, Sie können Ringe nehmen, nur nicht gesalzen, sondern auch gekühlt. Meeresfrüchtefleisch wird gekocht und erneut geschält. Das alles ist geschnitten. Gehackter eingelegter Steinpilz wird auch in die Salatschüssel geschickt, Hartkäse, Eier und Kartoffeln. Mayonnaise wird zu gleichen Anteilen mit Senf kombiniert - dies wird das Dressing sein. Zehn Minuten im Kühlschrank stehen – und der Salat wird in einer noch nie dagewesenen Geschwindigkeit von den Tellern gefegt.

Eine letzte Anmerkung

Viele Köche raten dringend dazu, dem Olivier-Salat mit Rindfleisch gekochte Karotten hinzuzufügen. Sie knallen es jedoch oft ein traditionelle Optionen von diesem Gericht. Unserer Meinung nach ist diese Hackfrucht ehrlich gesagt überflüssig. Wie wir als Ergebnis einer unabhängig durchgeführten Untersuchung herausfinden konnten, tauchten Karotten in Olivier nur in den Jahren des totalen Mangels auf. Um das Gesamtvolumen des Gerichts zu erhöhen und schwer zu bekommende Lebensmittel (vor allem Wurst und Erbsenkonserven) zu sparen, begannen schlaue Hausfrauen, gekochte Karotten in einen Salat zu zerkleinern. Ob Sie dieser Tradition in unseren relativ wohlhabenden Zeiten folgen, bleibt Ihnen überlassen. Aber besser nicht verderben raffinierter Geschmack Lieblings- und hochverehrter Salat. Vor allem, wenn es um Olivier mit Rindfleisch geht.

Olivier - der Lieblingssalat aller in den Weiten der ehemaligen Sowjetunion lebenden Menschen, ist bis heute ein Attribut geblieben festliche Tische, vor allem Silvester. Und überraschenderweise langweilt es nicht und stört nicht.

Zutaten für Rindfleisch-Olivier:

• 3 Kartoffeln;
• 1 Karotte;
• 2 Eier;
• 2 eingelegte Gurken;
• 150 g Dosenerbsen;
• 200 g mageres Rindfleisch;
• 1 Apfel;
• 1 Zwiebelkopf;
• 250 g Sauerrahm;
• Grüns zur Dekoration;
• Salz.

Es ist schwer, sich an dasselbe zu erinnern beliebtes Gericht bei russischen Festen. In der Regel wird das Rezept für Olivier mit Rindfleisch in ganzen "Becken" zubereitet und mit großer Freude verzehrt.

Lass uns Olivier mit Rindfleisch nach dem Rezept kochen

Das Fleisch wird gewaschen und in Salzwasser gekocht, bis es zart ist. Auf Raumtemperatur abgekühlt, in dünne Riegel oder Würfel schneiden. Karotten, Kartoffeln und Eier werden gekocht, abgekühlt, geschält, zufällig in Stücke geschnitten oder auf einer groben Reibe gerieben. Der Apfel wird geschält, das Kerngehäuse entfernt, das Fruchtfleisch in kleine Würfel geschnitten.
Gurken werden in Streifen geschnitten. Die Zwiebel wird geschält und sehr fein gehackt, und es ist besser, sie mit einem Mixer zu hacken. Alles Gemüse, Erbsen, Fleisch, Apfel in eine große Schüssel geben, salzen, saure Sahne hinzufügen, mischen. Das Rezept für Salat Olivier mit Rindfleisch wird in einer schönen Salatschüssel angerichtet, mit frischen Kräutern dekoriert und auf dem Tisch serviert.

Das Rezept für Olivier entspricht nicht nur GOST, sondern auch Nadia. Zutaten, Schritt für Schritt kochen und ein paar Geheimnisse, die den Salat schmackhafter machen als sonst!

Wer kennt nicht den bekanntesten und beliebtesten Neujahrsfilm aller Zeiten. In Begleitung von ihm schneiden die Hausfrauen seit mehr als einem Dutzend Jahren Salate und bereiten ein festliches Abendessen zu. Auf diesem Bild gab es auf Nadias Tisch, wie schon vor langer Zeit erwähnt (oder vielleicht erinnern Sie sich selbst auswendig), solche Gerichte: Krabben und Rote-Bete-Salate, Roastbeef, gelierter Fisch, Sprotten in Öl, Orangen, Champagner und natürlich Olivier.

Welcher Silvestermenü ohne Programmnagel?

Dieses Jahr schlagen wir vor, den gleichen Olivier zu kochen, den Zhenya Lukashin und jedermanns Lieblings-Ippolit mit Begeisterung gegessen haben. Nach dem GOST-Rezept.

Oliviersalat - Zutaten

Geheimnis leckeres Essen - frisches Essen, und in der aktuellen Realität ist auch die Qualität der Zutaten für die Herstellung von Olivier wichtig. Deshalb haben wir unsere Liebste einmal umsichtig im Stich gelassen Arztwurst, und stattdessen erschien es im Salat gekochte Karotten und Rindfleisch.

• 600 g gekochtes Rindfleisch;
• 4 Kartoffeln gleicher (mittlerer) Größe;
• 2 Karotten, ebenfalls gleich groß (klein);
• 200 g gesalzen;
• 200 g Erbsen;
• 4 gekochte Eier;
• 1 Glas provenzalische Mayonnaise mit einem Gewicht von 200 g;
• 1 Teelöffel Essig;
• 2 Prisen Zucker;
• Salz nach Geschmack.

Rezept für die Herstellung von Olivier nach GOST

Es besteht kein Zweifel an Ihrer Fähigkeit, einen Salat schön zu schneiden, aber Sie können immer noch ein paar Life-Hacks von Schritt für Schritt Rezept Olivia.

1. Für Olivier ist es wie für Nadia wichtig, leckeres Fleisch zu kochen. Ein Stück Rindfleisch, jung und nicht sehnig, muss in kochendes Wasser geworfen werden. Das Protein wird sich sofort zusammenrollen, und das war's. saftig schmeckt bleiben im Rindfleisch. Wie man kocht, kühlt und schön schneidet.
2. Es ist sehr wichtig für Olivier, alle Zutaten in die gleichen Würfel zu zerbröckeln - die Geschmacksbalance wird einwandfrei sein.
3. Während das Fleisch gart, können Sie das Gemüse auf dem anderen Brenner kochen. Kartoffeln und Karotten müssen sofort geschnitten werden - in Würfel. Gießen Sie kochendes Salzwasser hinein, fügen Sie Zucker hinzu und gießen Sie nach 10 Minuten Essig ein. Das Gemüse bleibt knackig und die Kartoffeln kochen nicht über. Bereit? Werfen Sie ein Sieb ein.
4. Gurken und Eier hacken. Kombinieren Sie alle Bestandteile des Salats, vergessen Sie nicht die Erbsen. Viele Hausfrauen legen Zwiebeln in den Neujahrs-Olivier - Zwiebeln oder Grün. Aber im Salat "wie Nadias" - ist es nicht.
5. Das Gericht ist also fast fertig. Jetzt muss es mit provenzalischer Mayonnaise gewürzt und serviert werden. Wenn bis zum Eintreffen der Gäste noch viel Zeit ist, den Salat besser nicht würzen, sondern in den Kühlschrank stellen. Die Sauce kurz vor dem Servieren hinzufügen. Genießen Sie Ihren Urlaub!

Zur Abwechslung gibt es Olivier mit Wurst und eine weitere Geheimzutat.

Wer kennt nicht den Salat "Olivier mit Rindfleisch"? Dies ist einer der beliebtesten Salate zum Dekorieren Neujahrstisch... Heutzutage bereiten Hausfrauen einen solchen Salat viel seltener zu, meistens an Feiertagen.

Salatgeschichte

In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts arbeitete ein Koch aus Frankreich, Lucien Olivier, in Russland und kreierte einzigartiges Rezept Salat. Zum ersten Mal wurde den Besuchern des Restaurants Hermitage in diesem Restaurant der Salat "Olivier mit Rindfleisch" angeboten

von Monsieur Olivier selbst eröffnet. Die Institution wurde oft mit den Restaurants in Paris verglichen und später nach ihrem Schöpfer benannt. Die Küche im Restaurant war dem russischen Adel durchaus bekannt, daher musste sich der Küchenchef etwas Besonderes einfallen lassen, um seine Gäste zu überraschen. Viele versuchten zu wiederholen, als Ergebnis begann der Salat eine eher vereinfachte Zusammensetzung zu haben.

Das Originalrezept für Salat "Olivier"

Um einen Salat zuzubereiten, den Lucien Olivier selbst erfunden hat und der im Restaurant Hermitage serviert wurde, benötigen Sie folgende Zutaten: gekochtes Filet zwei Haselhuhn, Kalbszunge (gekocht), 100 g schwarzer Kaviar, 200 g Salat, 25 gekochte Flusskrebse (kann durch einen Hummer ersetzt werden), 250 g kleine Gurken, 100 g Kapern, ½ Dose Sojabohnenpaste und 5 Stücke gekochte Eier... Das Dressing ist die bekannte Sauce - Mayonnaise.

Seit dem Tod seines Schöpfers hat das Salatrezept viele Veränderungen erfahren. Vor dem Ersten Weltkrieg und der Revolution von 1917 änderte sich nicht viel, aber nach diesen bedeutenden Ereignissen waren viele Produkte einfach nicht mehr erhältlich. Daher begannen Köche, nicht verfügbare Produkte durch solche zu ersetzen, die in den Geschäften auf Lager waren. So sind viele Varianten von "Olivier" erschienen.

Das Rindfleischrezept ist festlicher geworden. In Moskauer Restaurants in den 1920er Jahren enthielt der Salat Salzkartoffeln, Zwiebel, gekochte Karotten, Apfel, gekochte Geflügelfilets, Konserven und Eier.

Der Salat war mit der gleichen Mayonnaise angerichtet.

Anfang des 20. Jahrhunderts wurde Salat aus damals verfügbaren Zutaten zubereitet. Wie Sie sehen, wird der Salat in unserer Zeit nach dem gleichen Prinzip zubereitet. Viele Ausländer lieben den Salat "Olivier mit Rindfleisch", dessen Rezept aus irgendeinem Grund genannt wird. Anscheinend wissen sie nichts über die wahre Herkunft des Gerichts.

Salatzutaten

Für einen Salat mit dem bei uns üblichen Geschmack benötigen Sie 500 g Rindfleisch, 6 mittelgroße Kartoffeln, 3 eingelegte Gurken, eine Dose Erbsenkonserven, 2 Karotten und 5 Eier. Schnittlauch, Salz und gemahlener Pfeffer werden nach Geschmack hinzugefügt. Der Salat wird wie in den Vorjahren mit Mayonnaise angerichtet.

Zubereitungsart Salat

Kochen Sie das Fleisch, bis es weich ist. Wenn gewünscht, während des Kochens Piment, Erbsen, geschälte Karotten und Zwiebeln hinzufügen, dies verleiht dem Fleisch mehr Geschmack. Am Ende der Garzeit mit Salz würzen, dann abkühlen lassen und das Rindfleisch hacken kleine Würfel... Kartoffeln mit Karotten kochen, abkühlen lassen und in gleich große Stücke wie das Fleisch schneiden.

Die Eier hart gekocht kochen und in kaltes Wasser tauchen. In Würfel schneiden oder nach Belieben auf einer groben Reibe reiben. Gurken waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Kräuter fein hacken.

In einer tiefen Schüssel alle gehackten Zutaten mischen, die Dosenerbsen hinzufügen. Sie sollten die zugesetzten Produkte während des Pigmentierprozesses nicht mischen, damit sie ihr natürliches Aussehen behalten und der Salat nicht zu "Brei" wird.

Fügen Sie dem Salat "Olivier mit Rindfleisch" Salz und gemahlenen Pfeffer hinzu. Das Gericht mit Mayonnaise würzen und gut vermischen. Damit der Salat aufgegossen werden kann, muss er mehrere Stunden gekühlt werden.

Guten Appetit!

Wenn Sie möchten, können Sie die Zubereitung wiederholen Originalrezept... Heutzutage ist es nicht schwer, die im Rezept von Lucien Olivier vorgeschriebenen Zutaten zu finden.