Das klassische Rezept für Feuerkoteletts erschien vor langer Zeit, zurück in die Zeit von Puschkin. Aber nicht jeder kann sie kochen und das Ergebnis ist wirklich leckeres Gericht.

Rötliche Kruste, saftige Füllung, zartes Fleisch - hier sind es Koteletts nach diesem Rezept.

• ein Ei und eine Zwiebel;
• ein halbes ganzes Huhn;
• Salz und Gewürze nach Ihrem Geschmack;
• 50 Gramm Butter;
• ein Glas Sahne;
• 100g Weißbrot.

Der Ablauf ist Schritt für Schritt:

1. Das Fleisch mit einem Mixer zerkleinern oder sehr fein hacken.
2. Wir verwandeln die Zwiebel in kleine Quadrate und braten ein wenig in einer Pfanne, dann fügen Sie das Huhn hinzu.
3. Wir fahren ein Ei ein, fügen Gewürze und gehackte Butterstücke hinzu.
4. Das Brot in der Sahne einweichen, die überschüssige Flüssigkeit entfernen und zu den restlichen Produkten geben, gründlich mischen.
5. Aus der resultierenden Masse mittelgroße Koteletts formen und auf beiden Seiten braten. Dann entfernen wir sie für weitere 20 Minuten im auf 170 Grad vorgeheizten Ofen.

Pozharskie Schnitzel mit Crackern sind sehr knusprig, aber gleichzeitig nicht ihre Zärtlichkeit im Inneren verlieren.

Erforderliche Produkte:

• Salz und Gewürze nach Ihrem Geschmack;
• 500 Gramm Hähnchenfilet oder fertiges Hackfleisch;
• 200 Milliliter Milch oder Sahne;
• Semmelbrösel;
• ein Ei;
• etwa 30 Gramm Butter;
• 100 Gramm Weißbrot.

Der Ablauf ist sequentiell:

1. Wir verarbeiten das Hühnchen zu Hackfleisch oder verwenden es bereits zubereitet. Mischen Sie es mit Gewürzen und gehackter Butter.
2. Die Kruste vom Brot entfernen, in Sahne oder Milch einweichen und ebenfalls auf dem Fleisch verteilen.
3. Die Masse gut durchkneten und kleine Koteletts daraus formen.
4. Wir bereiten die Panade vor: Gießen Sie die Semmelbrösel in einen Behälter und schlagen Sie das Ei in dem anderen leicht.
5. Geformte Koteletts werden zuerst abgesenkt Ei-Mischung, dann in Crackern von beiden Seiten etwas anbraten und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 7 Minuten zur vollen Bereitschaft bringen.

Das vorrevolutionäre Rezept für Koteletts ist eine Kochoption, die von Daria Pozharskaya verwendet wird. Es ist völlig unkompliziert und erfordert nur die Einhaltung einiger Nuancen.

Erforderliche Produkte:

• 200 Milliliter Sahne;
• etwa 800 Gramm Hühnerfleisch;
• drei Zwiebeln;
• 200 Gramm Butter;
• 100 Gramm Brot;
• Gewürze nach Ihrem Geschmack.

Der Ablauf ist sequentiell:

1. Wir unterbrechen das Huhn nicht, sondern mahlen es nur in sehr kleine Quadrate.
2. Die Zwiebel wird gehackt und in einer Pfanne leicht angebraten, dann mit dem Fleisch ausgelegt.
3. Das Brot ist in zwei Teile geteilt. Eine wird zusammen mit dem Öl in den Kühlschrank gestellt, um sie etwas einzufrieren. Und der zweite wird in Sahne aufgeweicht und zum Huhn geschickt.
4. Nach 10 Minuten kann das Öl herausgenommen und zu den restlichen Speisen hinzugefügt werden. Die entstandene Masse stellen wir wieder in die Kälte und lassen sie ca. 30 Minuten stehen.
5. Gießen Sie warmes Wasser in eine Schüssel und befeuchten Sie ständig unsere Hände darin, formen Sie Koteletts. Dann rollen wir sie in Panade, die wir aus gefrorenem Brot machen, und zerkleinern sie zu Krümel.
6. Beidseitig in Butter zubereiten, bis eine charakteristische Kruste entsteht.

Das Gericht mit Käse ergänzen

Sie können die Schnitzel interessanter machen, wenn Sie ihnen Käse hinzufügen, besonders wenn sie einen würzigen Geschmack haben.

Erforderliche Produkte:

• 150 Gramm Käse;
• Semmelbrösel;
• 600 Gramm Hähnchen- oder Hackfleischfilet;
• Gewürze nach Ihrem Geschmack;
• 150 Milliliter Milch;
• ein paar Scheiben Weißbrot.

Der Ablauf ist sequentiell:

1. Mahlen Sie das Fleisch mit einem Messer oder nehmen Sie fertiges Hackfleisch. Wir mischen es mit den ausgewählten Gewürzen.
2. Die Kruste vom Brot entfernen, in Milch halten, bis es weich ist, und zum Hühnchen geben.
3. Wir verwandeln den Käse in mittelgroße Quadrate.
4. Wir machen Schnitzel jeder Größe aus Hackfleisch und legen ein Stück Käse hinein.
5. Die Rohlinge in Semmelbröseln rollen, die Koteletts einige Minuten in einer Pfanne braten und dann im Ofen für ca. 7 Minuten bei 180 Grad zur Bereitschaft bringen.

Pozharsky-Koteletts von Julia Vysotskaya

Diese Option unterscheidet sich nicht sehr von anderen, aber es gibt einige Nuancen.

Erforderliche Produkte:

• ein halber Liter Milch;
• Salz und Pfeffer nach Belieben;
• 800 Gramm Hähnchenfilet;
• 100 Gramm Butter;
• drei Scheiben Brot;
• Semmelbrösel.

Der Ablauf ist sequentiell:

1. Wir machen Hackfleisch aus Hühnchen, und Sie müssen es zweimal durch einen Fleischwolf geben. Zuerst nur Fleisch und dann zusammen mit Brot, das in Milch eingeweicht ist.
2. Etwa 70 Gramm Butter schmelzen und zum Hackfleisch geben.
3. Mit nassen Händen Koteletts aus der Masse machen, einige Minuten in einer Pfanne braten und dann auf ein Backblech legen. Ein kleines Stück Butter darauf geben und 10 Minuten bei 200 Grad im Ofen backen.

Von Chefkoch Ilya Lazerson

Der berühmte Koch bietet sein eigenes Rezept an.

Erforderliche Produkte:

• Gewürze nach Ihrem Geschmack;
• 4 Scheiben Brot;
• 100 Milliliter Sahne und die gleiche Menge Milch;
• hühnerfilet mit einem Gewicht von 600 Gramm;
• zwei Esslöffel Mehl.

Kochvorgang:

1. Die Hälfte des Brotes in Milch einweichen, die andere mahlen und im Ofen trocknen.
2. Wir verwandeln das Fleisch in Hackfleisch und mischen es mit Sahne, nassem Brot und Gewürzen.
3. Aus der entstandenen Masse Koteletts formen, Cracker einrollen und anbraten heiße Pfanne 2-4 Minuten auf jeder Seite. Dann für weitere 5-7 Minuten in einen heißen Ofen stellen.

Zarte Schweinekoteletts

Im Allgemeinen wird Hühnchen für Feuerkoteletts verwendet, aber warum nicht sie aus Schweinefleisch kochen?

Erforderliche Produkte:

• 600 Gramm Schweinefleisch;
• 150 Milliliter Milch;
• Gewürze nach Ihrem Geschmack;
• zwei scheiben Brot;
• 30 Gramm Butter.

Kochvorgang:

1. Bereiten Sie zuerst das Fleisch vor. Es muss in Stücke geschnitten und sehr gut abgeschlagen und dann zu Hackfleisch gedreht werden.
2. Wir mischen es mit Gewürzen und in Milch getränktem Brot.
3. Die Butter in Stücke schneiden und ebenfalls zum Fleisch geben.
4. Es bleibt nur noch, die Koteletts zu formen, sie eine Weile in einer Pfanne zu halten und sie dann in einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen für etwa 7 Minuten zur vollen Bereitschaft zu bringen.

Irina Kamshilina

Für jemanden zu kochen ist viel angenehmer als für sich selbst))

15. März 2017 Nov.

Inhalt

Dieses erstaunliche Gericht wurde Mitte des 19. Jahrhunderts von Köchen kreiert und erfreut sich seitdem auf der ganzen Welt großer Beliebtheit. Pozharskaya Schnitzel wird aus gehacktem hergestellt Hühnerfleisch, gewürzt mit Butter, Gewürzen und in Croutons gebacken. Heutzutage kann das Gericht nach dem berühmten Rezept zu Hause zubereitet werden.

Die Geschichte der Entstehung von Feuerkoteletts

Über die Entstehungsgeschichte der Pozhansker Koteletts gibt es mehrere Legenden. Der berühmteste von ihnen ist mit der Gastwirtin Daria Pozharskaya verbunden, die ein Hotel in der Nähe von Torzhok eröffnete. Einmal blieb der Kaiser dort stehen und bat darum, Kalbskoteletts zu kochen. Es gab kein Kalbfleisch in der Küche, sie ersetzten es durch Hühnchen, machten den Anschein eines Schnitzels und verzierten es mit einem Kalbsknochen.

Der Kaiser mochte das Gericht sehr, und dann gestand der Koch, das Fleisch zu ersetzen. Der König war nicht verärgert, sondern ordnete im Gegenteil an, dieses Rezept in die Speisekarte des Hofes aufzunehmen. Das Gericht erwies sich als so erfolgreich, dass es in ganz Russland berühmt wurde - es wurde von Fürsten und einfachen Leuten gegessen. Sogar Puschkin riet seinen Freunden, diese Koteletts zu genießen, die nicht zu teuer waren, aber zu einem Meisterwerk der russischen Gastronomie wurden.

Wie man Feuerkoteletts kocht

Um Feuerkoteletts richtig zuzubereiten, müssen Sie zuerst alles vorbereiten notwendige Produkte... Sie benötigen Hähnchenfleisch von der Keule und der Brust, diese können nicht durch Hackfleisch ersetzt werden. Sie müssen die Produkte von Hand mit einem sehr scharfen Messer zerkleinern, bis eine homogene, weiche Konsistenz erreicht ist. Neben Hühnchen enthält die Zusammensetzung Sahne mit einem Fettgehalt von 20 % oder mehr, Weißbrot für Croutons, Zwiebel, Butter und Gewürze. Pozharsky-Koteletts unterscheiden sich von den klassischen darin, dass sie beim Kneten von Hackfleisch kein Ei enthalten.

Das Kochen von Feuerkoteletts beginnt mit dem Hacken von Fleisch. Dazu nimmt man am besten ein scharfes schweres Messer und hackt das Hähnchen fein, aber wenn die Zeit fehlt, darf man das Hähnchen durch einen Fleischwolf drehen oder mit einem Mixer schlagen. Die Zwiebel wird gehackt, in Öl glasig gebraten und mit krustenlosem, in Sahne getränktem Brot gemischt. Ein Teil des Öls wird gefroren, auf einer groben Reibe gerieben und zum Hackfleisch gegeben. Brotchips werden zum Panieren verwendet und Koteletts werden in einer Mischung aus Ölen goldbraun gebraten. Danach werden sie in den Ofen geschickt, um sie zur Bereitschaft zu bringen.

Rezept für Pozharsky-Koteletts

Ein Kochanfänger braucht auf jeden Fall ein Rezept für Feuerkoteletts mit Schritt-für-Schritt-Foto, um nichts zu verpassen. Das Gericht ist ideal, um Freunde zu verwöhnen, serviert zum Mittag- oder Abendessen mit einer Beilage aus Buchweizenbrei, frisches Gemüse oder Gurken. Sie können auch kochen klassische Schnitzel, das Hackfleisch mit Käse, Gewürzen und Pilzen abwechslungsreich gestalten. Bevor Sie jedoch mit dem Rezept experimentieren, sollten Sie versuchen, Schnitzel nach dem klassischen Rezept zuzubereiten.

Das richtige und leckere Rezept für Feuerkoteletts

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 190 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.

Das richtige und leckere Rezept für Feuerkoteletts setzt die genaue Einhaltung von Proportionen und Komponenten voraus. Für 800 Gramm Hühnchen benötigen Sie ein Glas Sahne und 400 Gramm Zwiebeln. Feuerkoteletts werden mit Weißbrotcroutons (zum Panieren) zubereitet, die dem Gericht eine appetitliche, knusprige Kruste verleihen. Das Rezept enthält Sahne - es ist besser, mit einem Fettgehalt von 20% oder mehr zu kaufen. In Abwesenheit dieser Komponente kann die Sahne durch natürliche Milch ersetzt werden.

Zutaten:

• hähnchenbrust - 400 g;
• Fleisch mit Hühnerbeine- 400 g;
• weißbrot (Krümel) - 150 g;
• brotkrusten - 200 g;
• zwiebeln - 400 g;
• butter - 200 Gramm;
• Olivenöl- Esslöffel.

Kochmethode:

1. Lassen Sie etwas Öl zum Braten, den Rest - in Würfel schneiden, im Gefrierschrank kühlen.
2. Gehackte Zwiebeln braten, bis sie weich und transparent sind, kühl.
3. Hacken Sie das Huhn, mischen Sie es mit der Zwiebel und dem in Sahne getränkten Brot (Sie müssen es nicht ausdrücken). Die Mischung mit den Händen durchkneten, die gefrorene Butter hinzufügen.
4. Schnell umrühren, damit die Butter nicht schmilzt, die Schüssel mit der Masse eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
5. Brotkrusten reiben, zu sauberen Frikadellen formen, in Krümeln panieren.
6. Verwenden Sie zwei Arten von Ölen und braten Sie die Patties bei mittlerer Hitze goldbraun.
7. Auf ein Backblech legen, im Ofen bei 180 Grad etwa 15 Minuten backen.

Vorrevolutionäres Rezept für Feuerkoteletts

• Kochzeit: eine halbe Stunde.
• Portionen pro Behälter: 2 Personen.
• Kaloriengehalt: 178 kcal.
• Zweck: zum Abendessen.
• Küche: Russisch.
• Komplexität der Zubereitung: mittel.

Das vorrevolutionäre, historische Rezept für Feuerkoteletts enthielt nicht immer Hühnchen, sondern Kalbs- oder Haselhuhn. Es ist unwahrscheinlich, dass moderne Köche auf dem freien Markt Wild finden, also können Sie versuchen, einen Leckerbissen entsprechend zuzubereiten kulinarisches Rezept(ab 1907) aus Kalbsschnitzel. Ein exquisites schmackhaftes Gericht wird nach dem gleichen Prinzip wie das vorherige zubereitet, beinhaltet jedoch nicht die Backphase im Ofen, sondern wird nur in einer Pfanne gebraten.

Zutaten:

• kalbfleisch - 450 g;
• milch - ein Glas;
• zwiebel - 1 Stk.;
• rollen - eine Scheibe;
• butter - 100 g;
• Muskatnuss- eine Prise;
• Cracker - 100 g.

Kochmethode:

1. Fleisch waschen, Folien entfernen, Adern entfernen, zweimal durch den Fleischwolf scrollen.
2. Den Laib mit Milch gießen, mit Hackfleisch mischen.
3. Die Zwiebel weich braten, mit Gewürzen, Salz, Pfeffer würzen.
4. Für die Saftigkeit etwas Milch dazugießen.
5. Schöne Frikadellen formen, in Semmelbröseln wälzen, goldbraun braten.

Pozharsky-Koteletts von Lazerson

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Portionen pro Behälter: 2 Personen.
• Kaloriengehalt: 157 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Komplexität der Zubereitung: mittel.

Pozharskie-Koteletts von Lazerson enthalten Pilze, die ein diätetisches Gericht ergeben neuer Geschmack und reichem Aroma. Weiß oder Pfifferlinge sind ideal, können aber auf Wunsch durch Pilze oder andere Waldarten ersetzt werden. Ideal kombinierbar mit fertigen Koteletts krümelig Buchweizen wie ein Kaufmann, Sauerkraut oder Kartoffelpüree.

Zutaten:

• hähnchenbrust - 400 g;
• brot - 2 Scheiben;
• Toastbrot - 2 Scheiben;
• milch - 50 ml;
• Sahne - 50 ml;
• Pflanzenfett- 20ml;
• zwiebel - 1 Stk.;
• Champignons - 100 g;
• Mehl - 20 g.

Kochmethode:

1. Die Kruste vom Laib abschneiden, die Krume in Würfel schneiden, im Ofen trocknen.
2. Hähnchen mit einem Messer oder Mixer hacken, mit in einer Mischung aus Milch und Sahne getränktem Brot mischen, frittierte Pilze, Zwiebeln, Mehl.
3. Salz, Blindkoteletts.
4. In Semmelbröseln wälzen, die nach dem Mahlen eines trockenen Laibs erhalten wurden, bis sie goldbraun sind.
5. Auf ein Backblech legen, mit Folie abdecken, die Form in den Ofen stellen. Auf 180 Grad erhitzen, 15 Minuten köcheln lassen.

Das Rezept für Feuerkoteletts von Julia Vysotskaya

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Portionen pro Behälter: 3 Personen.
• Kaloriengehalt: 188 kcal.
• Zweck: zum Abendessen.
• Küche: Autors.
• Komplexität der Zubereitung: mittel.

Ein einfaches Rezept für Feuerkoteletts von Yulia Vysotskaya bezieht sich auf die Originalversionen des berühmten Gerichts. ZU klassisches Rezept Der Küchenchef fügte ein appetitliches hinzu Käsefüllung und scharfer würziger Knoblauch. Hackfleisch wird aus hartem oder Schmelzkäse, wenn gewünscht, getrocknete oder frische Kräuter, Paprika dazugeben. Heiß servieren, während der Käse geschmolzen ist. Der Leckerbissen passt gut dazu gebackenen Kartoffeln und Gemüsesalat.

Zutaten:

• altbackenes Weißbrot - 200 g;
• milch - ein halbes Glas;
• huhn - ein halbes Kilo;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Cracker - 100 g;
• käse - 150 g;
• Ghee - 20 g.

Kochmethode:

1. Geschältes Brot in Milch einweichen, zu einer homogenen Masse verarbeiten.
2. Das Filet durch einen Fleischwolf geben, mit eingeweichtem Brot und gehacktem Knoblauch mischen.
3. Kneten gehacktes Fleisch, portionieren, zu Tortillas formen.
4. Jeweils Käsescheiben in die Mitte legen, Ränder versiegeln.
5. goldbraun braten, auf ein Backblech geben.
6. 15 Minuten bei 180 Grad backen.

Schnitzel nach Pozha-Art - Kochgeheimnisse

Um dich großartig zu machen, perfekte Schnitzel pozhashki, sollten Sie den Rat erfahrener Fachleute beherzigen:

1. Es ist unbedingt erforderlich, die Haut vom Hühnerfleisch zu entfernen und alle Knochen abzuschneiden. Besser Oberschenkel und zarte Filets nehmen.
2. Die Butter für das Gericht sollte Hohe Qualität, können Sie das Produkt nicht durch Margarine oder Brotaufstrich ersetzen.
3. Brot braucht etwas Besonderes - dicht, weiß, mit kleinen Poren - geschnittener Laib. Baguette, Ciabatta, Roggen und ähnliche Sorten funktionieren nicht.
4. Anstelle von Panade können Sie fein gehackte salzige Cracker verwenden.
5. Wenn das Gericht aus Kalb- oder Rindfleisch besteht, empfiehlt es sich, für die Saftigkeit etwas Speck hinzuzufügen.

Video: Feuerkoteletts von Emmas Großmutter

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Pozharsky-Koteletts: richtig und leckere Rezepte Kochen mit Foto

Heute präsentieren wir Ihnen die Pozharskie-Hähnchenkoteletts - ein echtes königliches Gericht, das in Restaurants serviert wird. Das klassische Rezept ist komplex und die Zubereitung dauert ziemlich lange. Aber die großen, saftigen, knusprigen Patties verdienen es, probiert zu werden! Es gibt auch eine vereinfachte Version des Gerichts (basierend auf Hackfleisch), und auch Diätrezept... Betrachten wir sie alle in unserem Artikel.

Pozharskie Schnitzel: Herkunftsgeschichte

Tatsächlich ist dieses Gericht noch nicht so viele Jahre alt. Auf dem Weg von Twer nach Moskau zu Ostern an Torzhok vorbei, blieben Nikolaus I. und seine Familie auf der Straße stecken. Während die Diener die Kutsche schob, ging der Kaiser in die nächste Taverne und wollte es probieren. In der Küche gab es jedoch kein solches Fleisch, und die Frau der Wirtin Daria Pozharskaya befahl, das Huhn auf eigene Gefahr zu schlachten und Risiko, da es nicht an ihnen mangelte. Stellen Sie sich die Überraschung der Wirte vor, als der Herrscher das angebotene Essen begeistert schätzte. Außerdem befahl der Kaiser, eine Schüssel mit solchen zu stellen ungewöhnlicher Geschmack Zum Garten.

Rezept aus Kochbüchern konserviert

Und diese Taverne gewann schnell an Popularität. Die Leute besuchten das Lokal, um leckeres Essen zu probieren, und fragten nach dem Rezept. A.S. war auch dort. Puschkin, über den er später in seinen Werken schrieb. Wie Sie sehen, sind vorrevolutionäre Rezepte dank der damals veröffentlichten Kochbücher nicht in Vergessenheit geraten.

Bevor Sie mit der Zubereitung eines Gerichts beginnen, müssen Sie einige Nuancen berücksichtigen. Es ist notwendig, einen ganzen Hühnerkadaver zu verwenden, aber wählen Sie einen schwereren und dickeren Vogel. Das Fleisch zu gleichen Teilen von der Brust und den Oberschenkeln entfernen, die Haut nicht verwenden. Wenn Sie möchten, können Sie Koteletts aus der Brust mit Kalbfleisch halbieren. Aber das sind schon Variationen eines klassischen Gerichts.

Das Geheimnis des klassischen Rezepts

Koteletts sind ungewöhnlich saftig und schmackhaft, weil dem Hackfleisch gefrorene Stücke hinzugefügt werden müssen.Die Portionen werden schnell geformt, bis die Butter geschmolzen ist, und als Panade werden kleine Stücke von getrocknetem Weißbrot verwendet. Es sind diese Partikel, die unübertroffen erzeugen und die geschmolzene Butter bleibt im Inneren. Deshalb das Pozharskaya-Schnitzel, klassisches Rezept die wir Ihnen jetzt vorstellen werden, sollten sofort nach der Zubereitung verzehrt werden. Andernfalls verliert es seinen charakteristischen, so attraktiven Crunch.

Klassisches Rezept: Zutaten

Um ein Gericht zuzubereiten, benötigen wir folgende Produkte:

• Fleisch Hühnerbrust- 400 g;
• Beinfleisch - 400 g;
• weißbrot ohne Kruste - 150 g;
• Sahne mit einem Fettgehalt von 20% - 200 g;
• gefrorene Butter - 150 g;
• weißbrot zum Panieren - 300 g;
• rübenzwiebel - 1 Stück;
• Salz;
• schwarzer Pfeffer;
• Ghee oder Pflanzenöl zum Braten.

Filetkoteletts fallen immer etwas trocken aus, daher geben wir der Hauptkomponente das gleiche Gewicht an zart-saftigem Keulenfleisch hinzu.

Was müssen Sie vor dem Kochen wissen?

Das Panieren in diesem Rezept ist ein technologisch aufwendiger Prozess. Einen Tag vor dem Kochen müssen 300 Gramm Panade im Kühlschrank aufbewahrt werden, nachdem die Verpackung entfernt wurde. Während dieser Zeit tritt Feuchtigkeit aus der Krume aus und der Riegel trocknet aus. Wenn der Tag vorbei ist, wird der Riegel in sehr dünne Scheiben und dann in Quadrate geschnitten, deren Dicke nur einen halben Zentimeter beträgt. Es ist sehr gut, ein gewelltes Brotmesser zum Aufschneiden zu verwenden.

Pozharskaya Schnitzel (wir präsentieren Ihnen ein klassisches Rezept) enthält gefrorene Butter. nicht in Stücke geschnitten, sondern Zunder auf einer groben Reibe, und dann werden die resultierenden Partikel zurück in den Gefrierschrank geschickt. Was sind im vorgestellten Rezept noch nicht standardmäßige Bewegungen im Vergleich zu gewöhnlichen Koteletts? Die Semmelbrösel ist in Sahne eingeweicht, aber nicht gepresst, da dies Milchprodukt sollte im Hackfleisch sein. Die Zwiebel wird gehackt und in einer Pfanne in Öl geschmort und erst dann zusammen mit dem Fleisch durch einen Fleischwolf gewälzt.

Hackfleisch Zubereitungsmethode

Das vorbereitete verarbeitete Fleisch in kleine Stücke schneiden und zusammen mit der cremigen Krume durch einen Fleischwolf geben. Lassen Sie die Sahne im Fleisch auflösen. Erinnern Sie sich, wie das Pozharskaya-Kotelett im Original zubereitet wurde (wir beherrschen jetzt das klassische Rezept)? Vor einer Stunde lief das Huhn über den Hof, und jetzt steht es bereits in Form eines exquisiten Gerichts auf dem Tisch. Deshalb scrollen wir das Fleisch mit unseren eigenen Händen, ohne ein fertiges Halbzeug mit Zusatzstoffen zu verwenden. Jetzt führen wir das resultierende Hackfleisch erneut durch die Einheit, aber diesmal fügen wir die gedünsteten Zwiebeln der Zusammensetzung hinzu. Es bleibt übrig, die Zusammensetzung zu mischen, zu salzen und schwarzen Pfeffer hinzuzufügen. Um die Schnitzel luftiger zu machen, das Hackfleisch mit den Händen leicht schlagen und eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie das Gericht schneller kochen möchten, können Sie ein wenig schummeln: Legen Sie die Masse für etwa zwanzig Minuten in den Gefrierschrank.

Koteletts formen

Nachdem alle Kühlzeiten eingehalten wurden, können Sie das Hackfleisch mit Eisölspänen mischen. Wir werden wiederholen, dass alles sehr schnell gehen muss, und um zu verhindern, dass das Öl fließt und durch die Wärme unserer Hände schmilzt, werden wir dünne medizinische Handschuhe anziehen. Pozharskaya-Kotelett, dessen klassisches Rezept wir praktisch beherrschen, sollte die Größe eines Koteletts haben. In Restaurants wird das Gericht zusammen mit Pilzen und Ofenkartoffeln am Knochen serviert. Geformte Koteletts sollten 200 Gramm wiegen, wir panieren jede Portion in Semmelbröseln und stellen sie für mindestens 30 Minuten zurück in den Kühlschrank. Jetzt wissen wir praktisch, wie man Schnitzel nach einem alten russischen Rezept herstellt.

Wärmebehandlungsprozess

In der Zwischenzeit haben wir Zeit, den Backofen auf 200 Grad vorzuheizen und sogar andere Dinge zu tun, zum Beispiel eine Beilage zuzubereiten. Gekühlte Werkstücke in eine gut erhitzte Pfanne geben. Das Öl darin sollte sprudeln, aber es sollte nicht verbrennen. Dabei muss man einen feinen Strich spüren, wenn eine gut erhitzte Pfanne noch nicht aufgeheizt ist. Unsere Portionen von beiden Seiten goldbraun braten und dann für 8 Minuten in den Ofen geben. Das fertige Gericht wird sofort, wie gesagt, traditionell mit Pilzen und Kartoffeln serviert. Also, für eine Beilage können Sie verwenden Bratkartoffeln mit Pilz Sauce, oder Sie können die Pilze in Sahne zerschlagen. Guten Appetit!

Diätrezept

Jetzt lernen wir, wie man diätetische Schnitzel "Pozharskie" macht. Ein Gericht nach diesem Rezept kann zubereitet werden, wenn beim wiederholten Einfrieren der Zutaten absolut keine Zeit bleibt. Wenn Sie ein super diätetisches Gericht zubereiten, müssen Sie auf Fleisch von den Beinen verzichten, es durch einen weiteren Teil Hähnchenfilet ersetzen und auch kein Öl hinzufügen, obwohl diese Zutat bereits mindestens in der vorgestelltes Rezept. Auch, anstatt in einer Pfanne zu braten und im Ofen zu köcheln, gedünstete Koteletts und verwenden Sie fettarme Milch anstelle von Krümelrahm.

Zutaten, die für die Zubereitung des angegebenen Gerichts benötigt werden:

Kochmethode

Zuerst vom Brot die Kruste abschneiden, aufschneiden und mit Milch füllen. Nehmen Sie einen tiefen Teller, um ein Ei mit zwei Esslöffeln Wasser mit einer Gabel zu schlagen. Hähnchenfilet in Stücke schneiden und durch den Fleischwolf rollen, das in Milch getränkte Brot dazugeben und das Hackfleisch erneut durch die Küchenzeile geben. In diesem Fall liegt es an Ihnen, die restliche Milch auszupressen oder nicht. Jetzt bleibt die entstandene Masse zu salzen und zu pfeffern und auch Butter dazuzugeben (in diesem Rezept wird die Butter weich) und alles gründlich mischen.

Fahren Sie sofort mit der Bildung von Koteletts fort. Sie können sowohl oval als auch rund sein - wie Sie möchten. Dies ist kein klassisches Rezept, hier ist Fantasie erlaubt. Tauchen Sie die erhaltenen Halbfertigprodukte in eine Eizusammensetzung und panieren Sie dann jedes Schnitzel in Paniermehl. Diese Zutat kann übrigens durch kleine Semmelbrösel ersetzt werden. Dann erhitzen wir die mit Öl beträufelte Pfanne, legen die Koteletts aus und braten sie von beiden Seiten bis eine goldbraune Kruste entsteht. Dann schicken wir es wie beim klassischen Rezept für 8 Minuten in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Diätgericht bereit! Sie können es mit Sauce und Gemüse servieren. Guten Appetit!

Wenn die Krume die Flüssigkeit aufgenommen hat, geben Sie sie auf das Huhn. Die gefrorene Butter auf einer feinen Reibe reiben. Bei einigen Versionen von Feuerkoteletts wird empfohlen, geschmolzene Butter (in einer kleineren Menge) hinzuzufügen. Aber ich denke, diese Option ist weniger erfolgreich. Die gefrorenen Ölkörner werden unter dem Einfluss der hohen Temperatur schmelzen und die Hähnchenteile einweichen, damit die Koteletts am zartesten werden. Und geschmolzene Butter wird keinen solchen Effekt haben. Manchmal wird auch fetter Sauerrahm oder hausgemachte Mayonnaise anstelle von Butter zu den Feuerkoteletts hinzugefügt.

Hinzufügen Kotelettmasse Tafelsalz und Pfeffer. Aus Gewürzen können Sie auch etwas gemahlenes süßes Paprikapulver, provenzalische Kräuter (Basilikum, Oregano, Majoran, Thymian, Rosmarin), gehackte Knoblauchzehe geben.

Übrigens:

Zwiebeln werden nicht in klassische Feuerkoteletts gelegt. Aber wenn Sie Abwechslung wünschen, eine kleine Zwiebel fein hacken und in einer Mischung aus Gemüse und . weich braten Butter... Drücken Sie das Fett mit einem Löffel aus. Zu Hackfleisch geben.

Pozharsky-Koteletts! Womit ist unser Gericht verbunden – ein bescheidenes Abendessen oder ein Restaurantabend? Lesen Sie doch einfach die Geschichte der Pozhansker Koteletts, die in Paniermehl gebraten sind. Die richtigste Legende wird weit in der Vergangenheit liegen. Obwohl die Option mit Kaiser Peter I., der versehentlich an die Wirtin Daria Pozharskaya gelangte, die weiß, wie man köstliche knusprige Hähnchenschnitzel kocht, entschieden sich Historiker, sie als die plausibelste anzuerkennen.

Die geheimen Kochanweisungen blieben über die letzten Jahre hinaus, aber wir haben es dennoch geschafft, einen Teil davon in den verbleibenden kulinarischen Archiven auszugraben. Ein fast klassisches Rezept für Feuerkoteletts ist für Sie.

Also lasst uns anfangen. Produkte werden aus der Liste genommen.

Bereiten Sie zuerst die Croutons zum "Bestreuen" vor. Die Krume des Brotes wird geschnitten kleine Würfel und im Ofen zu einem leichten Goldton getrocknet.

Die fertigen Croutons werden vom Backblech genommen und abgekühlt.

Hähnchenbrust wird ohne Haut eingenommen. Sie können das Hühnerfleisch von anderen Teilen des Geflügels abschneiden und mit dem weißen Fleisch mischen. Große Stücke Hühner werden in kleine Stücke geschnitten.

Dann werden sie zu einem sehr homogenen Hackfleisch verarbeitet. In unserem Fall werden die Stücke in einem Mixer zu einer pastösen Masse gedreht.

Ein Laib (drei Scheiben) wird in Sahne eingeweicht.

Es wird der Hühnermasse hinzugefügt. Mischt sich in einem Mixer. Beim Schlagen muss das Hackfleisch für Feuerkoteletts mit Salz und Pfeffer gewürzt werden.

Die Hände werden in Wasser getaucht und erst danach werden Schnitzel geformt. Zuerst rollen die Kugeln und sie werden wiederum mit Crackern bestreut. Sie können ein Stück gefrorene Butter in die Mitte der Kugel legen.

Die Hauptsache ist, dass die anfängliche Bratzeit nicht verzögert werden sollte. 45 Sekunden auf jeder Seite ohne Deckel sollten ausreichen.

Danach werden die Koteletts in eine Auflaufform und bei 200 Grad in den Ofen geschickt, bis sie vollständig gekocht sind (ca. 30-40 Minuten).

Rötliche Feuerkoteletts haben eine erstaunlich saftige zarte Mitte und eine sehr knusprige Kruste. Nur heiß serviert. Gekühlte Feuerkoteletts verlieren diese Würze.

Pozharsky-Koteletts sind fertig! Das kaiserliche Abendessen war ein Erfolg.

Wie zart sie innen sind, probieren Sie es aus.