Quyultirilgan sut ishlab chiqarish - bizning davrimizda foydalimi? Mamlakatimizda konserva bozori jadal rivojlanmoqda. Sut konservalari ishlab chiqarish hajmi ham ortib bormoqda. Bu boradagi o‘sish dinamikasining o‘sishini mutaxassislar ushbu mahsulotga ham bevosita xaridorlar, ham qandolatchilik mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi korxonalar tomonidan talabning ortishi bilan izohlamoqda. Ishlab chiqarilayotgan mahsulotlar hajmining doimiy ortib borishi ushbu sohada faoliyat yuritayotgan zavodlar sonining ko'payishini bashorat qilish imkonini beradi. Quyultirilgan sut yuqori talabga ega mahsulotlardan biridir. U shirin konsentrlangan sutdan tayyorlanadi. Assortimentni kengaytirish uchun mahsulotga turli plomba moddalari qo'shilishi mumkin - shokolad, qahva, meva va berry ekstraktlari.

• Quyultirilgan sut ishlab chiqarish texnologiyasi
• Ishlab chiqarishning asosiy bosqichlari
• Muqobil ishlab chiqarish usullari
• Quyultirilgan sut ishlab chiqarishni qaerdan boshlash kerak?
• Quyultirilgan sut ishlab chiqarish uchun qanday uskunani tanlash kerak?
• Quyultirilgan sut ishlab chiqarishda qancha pul ishlashingiz mumkin?
• Quyultirilgan sut ishlab chiqarish bilan shug'ullanish uchun qanday hujjatlarni rasmiylashtirish kerak
• Sizning biznesingiz uchun minimal moliyaviy yuk bilan soliq rejimini tanlash

Agar ilgari quyultirilgan sut faqat qutilarda sotilgan bo'lsa, endi siz mahsulotni plastik shisha, naycha yoki doy-paketda sotib olishingiz mumkin. Shakar bilan quyultirilgan sut GOST yoki TU bo'yicha ishlab chiqariladi. Natijada, bir xil brend ostida sotiladigan quyultirilgan sut tarkibi va sifat ko'rsatkichlari bo'yicha farq qilishi mumkin. GOSTga muvofiq ishlab chiqarilgan mahsulotga eng katta talab. Ilgari uni faqat sut yog'laridan ishlab chiqarish mumkin edi. Pulni tejash uchun zamonaviy korxonalar sabzavot o'rnini bosuvchi mahsulotlar - soya va palma yog'laridan foydalanishlari mumkin. Mahsulot tannarxining pasayishi bilan birga uning ta'mi ham pasayadi. Bunday mahsulotlar ko'pincha TU bo'yicha ishlab chiqariladi.

Yangi standartlarga ko'ra, quyultirilgan sut faqat to'liq sut, suv, shakar va qaymoqlardan tayyorlanishi mumkin. Konservant sifatida faqat askorbin kislotasi ishlatiladi, natriy va kaliy tuzlari esa stabilizator hisoblanadi. GOSTga ko'ra, ushbu turdagi sut mahsulotlari tarkibidagi yog'larning foizi bo'yicha tasniflanadi. Kam yog'li quyultirilgan sutda yog' miqdori 1% dan oshmaydi, oddiy - 8,5% va qaymoq - kamida 19%. Har qanday turdagi mahsulot tarkibida kamida 34% protein bo'lishi kerak. Mahsulotning tuzilishi va qadoqlanishiga ba'zi talablar qo'yiladi.

Konsistensiyasi bir xil bo'lmagan va shakar va sut yog'i kristallari ko'rinishidagi qo'shimchalarga ega bo'lgan mahsulot sifatsiz hisoblanadi. Mahsulot sut va shakarning sof ta'miga ega bo'lishi kerak, xuddi shu narsa hidga ham tegishli. Quyultirilgan sutning rangi toza oqdan kremsigacha. Kam yog'li mahsulot mavimsi rangga ega bo'lishi mumkin. Quyultirilgan sutni qadoqlash uchun idishlar tarkibida zaharli moddalar bo'lmasligi va undagi mahsulotni ifloslantirmasligi kerak.

Quyultirilgan sut ishlab chiqarish texnologiyasi

Turli xil quvvatlar, formatlar va o'lchamdagi quyultirilgan sut ishlab chiqarish uchun uskunalar uchun juda ko'p imkoniyatlar mavjud. Quyultirilgan sut ishlab chiqarishning zamonaviy texnologiyasi energiya sarfini kamaytirish orqali ishlab chiqarish tannarxini kamaytirishni nazarda tutadi. Bunga xaridorlar tomonidan mahsulotlarga bo‘lgan talab ortib borayotgani, qandolatchilik ishlab chiqarishda keng qo‘llanilishi, mahsulotning uzoq muddat yaroqliligini qo‘shing. Ajablanarlisi shundaki, quyultirilgan sut zavodining rentabelligi yuqori baholanadi. Biroq, bu faqat mahsulotlar eng so'nggi texnologiyalardan foydalangan holda ishlab chiqarilgan holatlarga nisbatan qo'llaniladi. Mahsulotlarni eski standartlarga muvofiq ishlab chiqarishda rentabellik 7% dan oshmaydi.

Yuqori sifatli quyultirilgan sut to'liq sutni suvsizlantirish orqali ishlab chiqariladi, shundan so'ng konsentrat qamish yoki lavlagi shakar bilan aralashtiriladi. Saqlash osmoanabioz orqali amalga oshiriladi. Jarayon quruq sut tarkibini ko'paytirish va saxaroza qo'shishni o'z ichiga oladi. Yaroqlilik muddatini kengaytirishga mahsulotlarni sterilizatsiya qilish va germetik qadoqlash orqali erishiladi. Quyultirilgan sut umumiy mahsulot hisoblanishiga qaramay, uning ko'p navlari mavjud. Biroq, ko'pincha odamlar an'anaviy mahsulotni sotib olishadi. Meva, qahva va shokolad qo'shimchalari bilan quyultirilgan sut ishlab chiqarish variantlari mavjud.

Ishlab chiqarish jarayoni bir necha bosqichda amalga oshiriladi:

• xom ashyoni qabul qilish, saqlash va pasterizatsiya qilish;
• ingredientlarni aralashtirish va eritish;
• gomogenizatsiya;
• sut aralashmasini sterilizatsiya qilish;
• shakar siropini tayyorlash;
• ortiqcha suyuqlikning bug'lanishi;
• mahsulotni qadoqlash va markalash.

Ishlab chiqarishning asosiy bosqichlari

Quyultirilgan sut ishlab chiqarishning birinchi bosqichida kiruvchi xom ashyo sifati baholanadi, so'ngra sut sovutiladi, idishga quyiladi va tozalanadi. Shundan so'ng sutning yog 'miqdori maxsus formula bo'yicha normallashtiriladi. Mahsulotning yog 'miqdorini oshirish uchun u qaymoq bilan aralashtiriladi. Yog 'miqdorini kamaytirish uchun to'liq sut yog'siz sut bilan suyultiriladi. Shu bilan birga, ishlov beriladigan qismga konservantlar qo'shiladi. Quyultirilgan sut ishlab chiqarishning eng muhim bosqichi pasterizatsiya hisoblanadi. Sutni yuqori haroratda qayta ishlash sizga mahsulotning ozuqaviy qiymatini saqlab, ko'pchilik patogen mikroorganizmlarni yo'q qilishga imkon beradi. Sut asl suyuq holatda saqlanadi.

Pasterizatsiya qilingan sut 70 ° C ga qadar sovutiladi, undan keyin shakar bilan shirinlanadi. Shakar odatdagi qum shaklida ham, shakar miqdori 70% bo'lgan suyuq sirop shaklida ham qo'shilishi mumkin. Siropni tayyorlash uchun suv isitiladi, shundan so'ng elakdan o'tgan shakar unda eritiladi. Elakdan o'tkazish shakar tarkibidagi aralashmalarni olib tashlaydi. Tayyor aralash 99 ° C ga qadar isitiladi, buning natijasida shakar butunlay eriydi. Sutga sirop qo'shmasdan oldin uni filtrlang. Sirop sutni qalinlashdan oldin yoki jarayonda allaqachon qo'shiladi.

Shirin sut aralashmasi quyuqlashtirish uchun vakuumli bug'lanish uskunasiga yuboriladi. Tankga kiritilgandan so'ng, aralash bir zumda qaynatiladi, buning natijasida suv bug'lanadi, aralash bir hil bo'ladi. Mahsulotning tayyorligi quruq ingredient tarkibini o'lchaydigan refraktometr yordamida aniqlanadi. Quyultirilgan sut ishlab chiqarishning keyingi bosqichida mahsulot sovutiladi, sekin soviganida, sutda katta laktoza kristallari paydo bo'lib, og'izda qarsillash hissi paydo bo'ladi. Bunday mahsulot sifatsiz hisoblanadi. Sovutish maxsus qurilmalarda amalga oshirilishi kerak, bu erda doimiy aralashtirish bilan vakuumli muhitda mahsulot yarim soat ichida 20 ° C gacha sovutiladi.

Quyultirilgan sut ishlab chiqarishning oxirgi bosqichi maydalangan laktozadan tashkil topgan urug'ni qo'shishni o'z ichiga oladi. Bu ko'p miqdordagi kristallanish markazlarini yaratishga imkon beradi, mahsulotda katta qo'shimchalar paydo bo'lishining oldini oladi. Tayyor mahsulot avtomatik uskunalar yordamida qutilarga yoki plastik qutilarga qadoqlanadi. Bunday idishga qadoqlangan quyultirilgan sutning saqlash muddati 1 yildan oshadi, ammo bunday paket qimmatroq. Quyultirilgan sut plastik butilka va qoplarga qadoqlanganda saqlash muddati 3 oygacha qisqaradi.

Bolalikdan tanish bo'lgan noziklik bu quyultirilgan sut bo'lib, uni nafaqat do'konda sotib olishingiz, balki uni uyda o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Shirin, yopishqoq, sog'lom taomni qoshiq bilan iste'mol qilish, pishirilgan mahsulotlarga qo'shish yoki krep bilan xizmat qilish mumkin. Do'kondagi quyultirilgan mahsulotdan farqli o'laroq, uy qurilishi tarkibida zararli tarkibiy qismlar mavjud emas - faqat tabiiy ingredientlar. O'zingizni va oilangizni pechka, non pishirgich yoki avtoklavda yirtqichlardan tayyorlab, mazali taom bilan davolang.

Uyda quyultirilgan sutni qanday tayyorlash mumkin

Do'kon peshtaxtalarida quyultirilgan sutning keng assortimenti taqdim etilgan. Qalay qutidagi mazali taom dunyoning turli burchaklarida ishlab chiqarilgan. Zamonaviy iqtisodiyot ishlab chiqarilgan quyultirilgan mahsulot sifatiga qo'yiladigan talablarni zaiflashtirdi. Sanoat shirinligi ham palma yog'i, ham sut mahsulotlari bilan tayyorlanadi, ammo mazali va sog'lom sigir sutidan emas. Shakarlarning bir xil bo'lmagan kristallanishiga yo'l qo'ymaslik va barqaror tuzilishga erishish uchun mahsulotga laktoza mikrokristallari qo'shiladi.

Uy bekalari zararli qo'shimchalarsiz uy qurilishi retseptlarini izlaydilar. Oddiy oshxonada ishlab chiqarish texnologiyasi murakkab emas, siz ko'p qiyinchiliksiz mazali taomlarni tayyorlashingiz mumkin. Tayyorlash tartibi va retsepti biroz o'zgaradi. Sut mahsuloti granüllangan shakar bilan past olovda kerakli mustahkamlik bilan qaynatiladi. Mukammal quyultirilgan mahsulotni tayyorlashning bir qancha sirlari mavjud:

1. Faqat kamida 3% yuqori yog'li sutdan foydalaning (past kaloriyali quyultirilgan sutdan tashqari).
2. Xom ashyoning yangiligi shubhali bo'lsa, ozgina pishirish soda qo'shing. Ushbu ingredient sutni siqilishdan saqlaydi.
3. Quyultirilgan sut tayyorlash uchun pastki qismi qalin kostryulka olsangiz, shirinlik yonmaydi. Sut qochib ketmasligi yoki yonib ketmasligi uchun massani doimo aralashtiring.
4. Muolaja soviganidan keyin qalinlashadi, shuning uchun uni ortiqcha pishirmang. Issiq quyultirilgan sut yarim suyuq bo'ladi.

GOST bo'yicha quyultirilgan sut nimani anglatadi

1952 yilda quyultirilgan sutga bo'lgan yuqori talablar bugungi kunda qondirilmaydi. Ushbu mahsulot faqat yaxshilab tozalangan va sinovdan o'tgan sut va shakarni o'z ichiga oladi. Qaynatish natijasida yog 'miqdori 8,5% bo'lgan quyultirilgan sut ajralib chiqdi. Maxsus ishlab chiqarish texnologiyasi, hatto uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berish bilan ham yakuniy mahsulotdagi ozuqa moddalarining maksimal miqdorini saqlab qolish imkonini berdi.

Texnologik jarayonning xususiyatlari

Texnologik jarayonning asosiy siri 60 dan 65 darajagacha bo'lgan haroratda uzoq muddatli pasterizatsiyadir. Bunday issiqlik bilan ishlov berish butun sut mahsulotlari tarkibidagi qimmatli makro va mikroelementlarni, vitaminlarni, oqsillarni, sut yog'larini yo'q qilmaydi. Zamonaviy oshxona jihozlari (ko'p pishirgich, bosimli pishirgich) tufayli siz ushbu texnologiyani uyda kuzatishingiz mumkin. Maxsus qurilmalar bo'lmasa ham, sutning pechka ustiga oqishiga to'sqinlik qiladigan usullar mavjud, ammo haroratni qo'lda sozlash kerak bo'ladi.

Quyultirilgan sut retsepti

Uyda tayyorlangan retseptlar orasida quyultirilgan sutni tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Zamonaviy retseptlar nafaqat butun mahsulot bilan, balki quruq sut yoki chaqaloq formulasi bilan ham tayyorlanadi. Tabiiy qo'shimchalardan kofe yoki kakao ishlatiladi, bu shirinlikka o'ziga xos ta'm beradi. Siz zararli ingredientlarsiz sog'lom taom tayyorlashingiz mumkin. Ko'rsatmalarga rioya qiling, muolajalar benuqson chiqishi uchun nisbatlarga rioya qiling. Pishirish vaqtini uzaytirmang. Hazm qilingan idishda shakarlarning kristallanish jarayoni bir necha kundan keyin boshlanadi.

GOST bo'yicha klassik quyultirilgan sut

• Vaqt: 3 soat.
• Kaloriya tarkibi: 164 kkal / 100 g.
• Maqsad: desert.
• Oshxona: xalqaro.
• Qiyinchilik: oson.

GOST bo'yicha begona qo'shimchalarsiz quyultirilgan sut retsepti ushbu shirin lazzatning ta'mi va sifatini haqiqiy biluvchilar uchun javob beradi. Retseptdagi shakar konservant rolini o'ynaydi. Hatto ochiq muzlatgichda 30 kun davomida saqlanishi mumkin. Pishirish jarayoni uzoq, ammo mahsulotni kelajakda foydalanish uchun tayyorlashingiz mumkin. Uyda quyultirilgan sut yuqori yog'li mahsulotdan tezroq tayyorlanadi. Agar siz qalin mahsulotni xohlasangiz, oddiy shakar uchun qamish shakarini almashtiring. U kuchli kristallanish bilan ajralib turadi va mustahkamlikni yanada zichroq qiladi.

Tarkibi:

• shakar - 250 g;
• sut - 0,5 l;
• suv - 50 ml;

Tayyorlash usuli:

1. Qattiq dipli kostryulkalar yordamida shakar siropini pishiring.
2. Asta-sekin shakar massasiga sut qo'shing.
3. Kerakli mustahkamlikka qadar juda past olovda 2-3 soat davomida pishiring.
4. Klassik quyultirilgan sut bilan blankalarni tayyorlashingiz mumkin, agar siz uni steril bankalarga quyib, o'rasangiz.

Uyda quruq sutdan quyultirilgan sut

• Vaqt: 1 soat.
• Maqsad: desert.
• Oshxona: xalqaro.
• Qiyinchilik: oson.

Sutning ta'mini ifodalash uchun ba'zida quyultirilgan sut quruq konsentrat qo'shilishi bilan uyda tayyorlanadi. Eritish uchun suvdan foydalanmang - faqat to'liq sut. Konsentrat sotib olayotganda uning tarkibiga e'tibor bering. O'simlik moylari va konservantlar bilan past sifatli mahsulotlardan saqlaning. Quruq kukun yaxshi erishi uchun suyuqlikni to'g'ri haroratga qo'ying - taxminan 60 daraja. Sovuq yoki juda issiq sutda kukun tarqalmaydi, bo'laklar paydo bo'lishi mumkin.

Tarkibi:

• quruq va to'liq sut - har biri 300 g;
• shakar - 300 g

Tayyorlash usuli:

1. Bir kostryulka sutini suv hammomiga joylashtiring.
2. Harorat 60 darajaga yaqinlashganda, kontsentratni asta-sekin qo'shishni boshlang. Pishirish paytida bo'laklar paydo bo'lishining oldini olish uchun aralashtiring.
3. Aralashmani taxminan bir soat davomida pishiring, vaqti-vaqti bilan ko'pirtirgich bilan aralashtiring.

Kremdan

• Vaqt: 1-1,5 soat.
• Idishning kaloriya tarkibi: 387 kkal / 100 g.
• Maqsad: desert.
• Oshxona: xalqaro.
• Qiyinchilik: oson.

Quyultirilgan sut ko'p qirrali mahsulot bo'lib, siz sayohatga o'zingiz bilan olib borishingiz, choy, krep bilan xizmat qilishingiz va turli xil kremlar tayyorlashingiz mumkin. Ratsionga rioya qilganlar uchun hatto to'g'ri quyultirilgan sutdan foydalanish tavsiya etilmaydi. Mahsulot yuqori kaloriya tarkibiga ega, shuning uchun bu raqamga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Agar kaloriya miqdori sizni qo'rqitmasa, krem ​​retseptiga o'ting. Sizning yaqinlaringiz endi sotib olingan mahsulotni iste'mol qilishni xohlamaydilar, chunki uy qurilishi taomlari yanada mazali bo'ladi.

Tarkibi:

• qaymoq 30% yog '- 1 l;
• shakar - 1,2 kg;
• quruq sut - 0,6 kg.

Tayyorlash usuli:

1. Og'ir taglikli yirtqichlardan oling. Shakarni to'kib tashlang, sovuq suv qo'shing (taxminan 50 ml).
2. Aralashmani yuqori olovda qizdiring, lekin qaynatishga keltirmang. Granüle qilingan shakar to'liq erimasligi kerak.
3. Kremni bug 'hammomiga qo'ying, u erda shakar siropi qo'shing.
4. Konsentratni asta-sekin suyuqlikka qo'shing.
5. Quruq moddalar va suyuqliklarning bir hil massasini olish uchun dastlabki 15 daqiqa davomida qozon tarkibini doimo aralashtirib turing.
6. Bug'lanish vaqti taxminan 1 soat.Pishirish jarayoni qancha uzoq bo'lsa, tayyor mahsulotning zichligi shunchalik yuqori bo'ladi.

• Vaqt: 1 soat.
• Har bir konteyner uchun porsiya: 7-8 kishi.
• Kaloriya tarkibi: 134 kkal / 100 g.
• Maqsad: desert.
• Oshxona: xalqaro.
• Qiyinchilik: oson.

Shokoladli lazzatli quyultirilgan sutni sevuvchilar uchun quyidagi retsept bo'yicha tayyorlangan mahsulot ularga yoqadi. Ovqat pishirish uchun sut komponentidan foydalaning, unda yog 'ulushi maksimal (3,5-4%). Shunday qilib, tayyor taom boy kremsi ta'mga ega bo'ladi. Yog'sizlangan sutdan yaxshi natija kutmang. Pishirish uchun qalin taglikli kostryulkalardan foydalaning. Uning devorlarini sariyog 'bilan yaxshilab yog'lang - quyultirilgan sutingiz qaynayotganda oqmasligi uchun.

Tarkibi:

• sut - 1 l;
• shakar - 200 g;
• kakao - 3 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli:

1. Quruq ingredientlarni aralashtiring.
2. Sutni yirtqichlardan to'kib tashlang, olovga qo'ying.
3. Aralashmani qo'shing, aralashtiring.
4. Ovoz asl hajmining 2/3 qismiga kamayguncha qaynatib oling. Aralashtirishni unutmang.

Non pishirgichdagi sutdan uy qurilishi quyultirilgan sut uchun retsept

• Vaqt: 3 soat.
• Har bir konteyner uchun porsiya: 5-6 kishi.
• Kaloriya tarkibi: 192 kkal / 100 g.
• Maqsad: desert.
• Oshxona: xalqaro.
• Qiyinchilik: oson.

Non pishirgichda pishirilgan sut va shakardan uy qurilishi quyultirilgan sut krem ​​soyasiz oq bo'lib chiqadi. Noziklik yuqori ozuqaviy fazilatlarga va ajoyib ta'mga ega. Sut non ishlab chiqaruvchining kosasidan qochib ketishidan qo'rqmang. Eshkak doimo muolajani aralashtirib, uning yonishi yoki ko'tarilishiga yo'l qo'ymaydi. Ta'mi va mustahkamligi bo'yicha quyultirilgan mahsulot do'kondan sifatli mahsulotga o'xshaydi, ammo u zararli qo'shimchalar va sun'iy konservantlarni o'z ichiga olmaydi. Bunday noziklikdan kuniga 2-3 osh qoshiq tanaga foyda keltiradi, ko'nglini ko'taradi va immunitetni mustahkamlaydi.

Tarkibi:

• sut - 2 osh qoshiq;
• qaymoq - 1 osh qoshiq;
• shakar - 3 osh qoshiq;
• suv - 0,5 osh qoshiq;
• tuz - bir chimdik;
• soda - pichoqning uchida.

Tayyorlash usuli:

1. Sut va qaymoqni birlashtirib, soda qo'shing va yirtqichlardan foydalanib, qaynatib oling.
2. Boshqa idishda shakar va suv siropini qaynatib oling. Donador shakar eriguncha qaynatiladi.
3. Ikkala aralashmani bir piyola non pishirgichda birlashtiring.
4. Tuz qo'shing.
5. "Jam" rejimini o'rnating. Dastur tugagach, pechni 15 daqiqa sovushini kuting, so'ngra murabbo rejimini yana yoqing.
6. Ikki tsikldan so'ng, aralashmani kavanozga to'kib tashlang, sovushini kuting, so'ngra muzlatgichning rafiga qo'ying. 12 soatdan keyin shirinlik kerakli mustahkamlikka ega bo'ladi.

Ko'p pishirgichda

• Vaqt: 1 soat.
• Har bir konteyner uchun porsiya: 3-4 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 312 kkal / 100 g.
• Maqsad: desert.
• Oshxona: xalqaro.
• Qiyinchilik: oson.

Uyda tayyorlangan taom har doim do'kondan ko'ra sog'lom va mazali bo'ladi. Ko'p pishirgichda tayyorlangan bu shirin viskoz noziklik faqat tabiiy mahsulotlarni o'z ichiga oladi. Pishirish juda oddiy. Barcha mahsulotlarni birlashtiring va qolgan barcha ishlarni siz uchun oshxona yordamchingiz - ko'p pishirgich bajaradi. Sut kukuni o'rnini bosuvchi vositadan foydalanmang - faqat tabiiy mahsulot bilan quyultirilgan sut qaymoqli ta'mga ega bo'ladi.

Tarkibi:

• quruq va to'liq sut - har biri 250 g;
• shakar - 250 g

Tayyorlash usuli:

1. Shakar va quruq sut kukunini birlashtiring, so'ngra asta-sekin aralashmaga sut quying, ko'pirtirish bilan aralashtiring.
2. Quruq ingredientlar to'liq eriganida, aralashmani multivark idishiga quying.
3. "O'chirish" rejimini 60 daqiqaga o'rnating.
4. Aralashmani vaqti-vaqti bilan aralashtirib yuboring, shunda u yonmaydi.

Avtoklav

• Vaqt: 1 soat.
• Har bir konteyner uchun porsiya: 7-8 kishi.
• Kaloriya tarkibi: 175 kkal / 100 g.
• Maqsad: desert.
• Oshxona: xalqaro.
• Qiyinchilik: oson.

Agar siz zamonaviy oshxona texnologiyasining baxtli egasi bo'lsangiz, undan mazali va sog'lom quyultirilgan sut tayyorlash uchun foydalaning. Jarayon sizga bir necha daqiqa vaqt oladi va oddiy ishning natijasi uyni quvontiradi. Bu nozik, yopishqoq, shirin noziklikni bolalar va kattalar yaxshi ko'radilar. Asosiy qiyinchilik - yaxshi ingredientlarni sotib olish. Sifatsiz sut mahsulotni buzishi mumkin. Asosiy ingredientni yangi, yuqori yog'li tarkibga ega bo'lganingizga ishonch hosil qiling.

Tarkibi:

• sut - 1 l;
• shakar - 500 g

Tayyorlash usuli:

1. Donador shakarni suyuqlikda to'liq eritib yuboring.
2. Aralashmani bankalarga to'kib tashlang, o'rang.
3. Idishni avtoklavga qo'ying, haroratni 120 darajaga qo'ying va 30 daqiqa davomida pishiring.
4. Qaymoqli quyultirilgan sutni olish uchun vaqtni 20 daqiqaga oshiring.

• Vaqt: 20 daqiqa.
• Har bir konteyner uchun porsiya: 2-3 kishi.
• Kaloriya tarkibi: 62 kkal / 100 g.
• Maqsad: desert.
• Oshxona: xalqaro.
• Qiyinchilik: oson.

Ratsionga rioya qilganlar yoki biron bir sababga ko'ra odatiy shirinliklarni iste'mol qila olmaydiganlar uchun siz quyultirilgan sutning maxsus versiyasini tayyorlashingiz mumkin. Qiziqarli qahva ta'mi va past kaloriya tarkibi ushbu mahsulotni diabetga chalinganlar va vazn yo'qotadiganlar uchun munosib lazzatlanishga aylantiradi. Siz uni bir necha daqiqada pishirishingiz mumkin. Shakar o'rnini bosuvchi tatlandırıcı sifatida ishlatiladi, miqdorni o'zingizning xohishingizga ko'ra o'zgartiring.

Tarkibi:

• yog'siz sut kukuni - 3 osh qoshiq. l .;
• makkajo'xori kraxmal - 1 osh qoshiq l .;
• eriydigan qahva - 1 choy qoshiq;
• yog'siz sut - 200 ml;
• shakar o'rnini bosuvchi - ta'mga ko'ra.

Tayyorlash usuli:

1. Sutni ozgina qizdiring, undagi shakarni eritib yuboring.
2. Qolgan ingredientlarni qahva / sut aralashmasi bilan aralashtiring.
3. Idishlarni va ingredientlarni mikroto'lqinli pechga joylashtiring. Quvvatni 800 vattga o'rnating. Quyultirilgan sutni 5 marta 1 daqiqa qaynatib oling. Har bir pishirishdan keyin aralashmani aralashtiring.
4. Tayyor mahsulotni sovutib oling, muzlatgichda saqlang.

Nima uchun quyultirilgan sut foydali?

Quyultirilgan sut mahsuloti kattalar va bolalar tomonidan seviladigan noziklikdir. Bu nafaqat uning ajoyib ta'mi, balki uni inson ovqatlanishi uchun qimmatli qiladi. Sigir suti va shakaridan tayyorlangan tabiiy mahsulot haqida gap ketganda, uning foydali xususiyatlarini ortiqcha baholash qiyin. Mahsulot quyidagi moddalarni o'z ichiga oladi:

• D vitamini - suyak to'qimasini shakllantirish uchun zarur;
• magniy, kaltsiy - yurak va qon tomirlarining normal ishlashi uchun zarur;
• fosfor - yaxshi qon aylanishi va miya faoliyati uchun;
• glyukoza - kuch va energiya zaxiralarini tiklashga yordam beradi;
• vitamin C - immunitet tizimini mustahkamlash uchun.

Mahsulotning kaloriya miqdori yuqori bo'lganligi sababli, dietologlar kuniga 2-3 choy qoshiq iste'mol qilishni cheklashni tavsiya qiladilar. Bunday oz miqdordagi muolaja ham tarkibida kaltsiy va ftorid miqdori yuqori bo'lganligi sababli tishlar, suyaklar va sochlarni mustahkamlaydi. Quyultirilgan sutda juda ko'p glyukoza mavjud bo'lib, u sizni xursand qiladi, jismoniy va aqliy faollikni oshiradi va hissiy holatingizni yaxshilaydi. Mutaxassislar ishlab chiqarilgan sut miqdorini ko'paytirish vositasi sifatida emizikli onalarning kundalik ratsioniga yuqori sifatli quyultirilgan mahsulotni kiritishni tavsiya qiladi.

Video

Quyultirilgan sut kabi mahsulot bizga tanish va o'shandan beri u iste'molchilar orasida o'z mavqeini yo'qotmagan. Ko'pgina quyultirilgan sut ishlab chiqaruvchilari hali ham klassik qadoqlashdan voz kechishmagan, ular doimo muhrlangan bankada nima borligini, hatto unda ko'rsatilgan ma'lumotlarni o'rganmasdan ham aniqlash uchun ishlatilishi mumkin.

Ushbu qadoqlash quyultirilgan sutning ta'mini uzoq vaqt saqlaydi, shuningdek, buzilish jarayonlarini oldini oladi. Bundan tashqari, uni temir qutida tashish qulay, qadoqlash bilan hech narsa sodir bo'lmaydi va qulay foydalanish uchun uni shunchaki ochish kifoya. Qalay quti o'zini eng yaxshi tarzda isbotladi.

Va deyarli har bir ishlab chiqaruvchi uning mahsuloti GOSTga mos kelishini aytadi. Lekin pasterizatsiyalangan quyultirilgan sut uchun GOST nima? U yoki bu ishlab chiqaruvchidan mahsulotni sotib olishga arziydimi yoki yo'qligini qanday aniqlash mumkin? Va eng muhimi, pasterizatsiyalangan quyultirilgan sut ishlab chiqarish texnologiyasi qanday? Bu va boshqa savollarning barchasi ushbu maqolada batafsil ko'rib chiqiladi, bu nafaqat mahsulotni tayyorlash va qadoqlashning nozik tomonlarini tushunishga, balki uni tanlashda qanday xato qilmaslikka yordam beradi.

Ishlab chiqarish texnologiyasi

Bugungi kunda bozorda quyultirilgan sutning bir nechta versiyalarini ko'rish mumkin. Bu:

• butun siqilgan, ya'ni an'anaviy;
• kam yog'li shakar bilan quyultirilgan;
• shakar va plomba bilan, qahva, kakao yoki meva qo'shimchalari plomba sifatida olinishi mumkin;
• shakar bilan quyultirilgan krem.

Ushbu mahsulotlarning barchasi odatda bir xil texnologiyadan foydalangan holda tayyorlanadi. Sut tanlangan, quyultirilgan, yog 'miqdori va boshqa parametrlar mahsulotda tartibga solinadi. Agar kerak bo'lsa, shakar va plomba moddalari tegishli nisbatda qo'shiladi.

Bunday holda, shakar bilan to'liq quyultirilgan sut ishlab chiqarish jarayonini batafsil ko'rib chiqaylik:

Bu jarayonda quyultirilgan sutni tayyorlash tugallangan deb hisoblanishi mumkin. Shundan so'ng, u qutilarga o'raladi va sterilizatsiya qilinadi. Ushbu paketdagi bunday mahsulotning saqlash muddati 1 yil. Plastik qadoqlarda yoki plastik stakanlarda mahsulot kamroq saqlanadi.

Tuzlar va stabilizatorlar ba'zan urug'dan keyin mahsulotga qo'shiladi. Ushbu komponentlar har bir ishlab chiqaruvchi tomonidan ishlatilmaydi.

Nima uchun quyultirilgan sut sterilizatsiya qilinadi?

Pasterizatsiya quyultirilgan sutni tayyorlash uchun zaruriy shartdir. Pasterizatsiya quyidagi maqsadlarga erishish uchun zarur:

• saqlash vaqtida vayronagarchilikning oldini olish;
• sutning fizik-kimyoviy xususiyatlarini barqarorlashtirish;
• mahsulotdagi patogen mikroorganizmlarni yo'q qilish va ularning keyingi paydo bo'lishining oldini olish.

Pasterizatsiya paytida mahsulot 90-95 darajaga qadar isitiladi. Bundan xulosa qilishimiz mumkinki, sut qaynatilmaydi, uning barcha foydali tarkibiy qismlari saqlanib qoladi.

GOST shakar bilan quyultirilgan sut

Haqiqiy quyultirilgan sut faqat bitta GOSTga ega. Bu 2009 yilda Rossiya Federatsiyasi tomonidan o'rnatilgan standartdir. Bu GOST R 53436 - 2009. Ushbu hujjat quyultirilgan sut va qaymoq tarkibini, shuningdek uni ishlab chiqarishning to'liq texnologiyasini belgilaydi. Agar mahsulotlar ushbu standartga muvofiq ishlab chiqarilgan bo'lsa, qadoqlashda GOST nomi ko'rsatiladi.

Shakar bilan an'anaviy quyultirilgan sut - bu yorlig'ida GOST belgisini izlash kerak bo'lgan yagona konserva sut mahsuloti emas. Ushbu standart bo'yicha ishlab chiqarilgan mahsulotlarga to'liq shakarlangan quyultirilgan sut, yog'siz shakarlangan quyultirilgan sut, shirin quyultirilgan qaymoq kiradi.

Zamonaviy bozor iste'molchiga turli xil sut konservalarini taklif qiladi. Afsuski, barcha ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotlarining sifati uchun javobgar emas, mahsulotga turli xil konservantlar, xushbo'ylashtiruvchi moddalar, quyuqlashtiruvchi va rang beruvchi moddalar qo'shiladi. Tasdiqlangan standartga muvofiq, bunday qo'shimchalar unda bo'lmasligi kerak. Shuning uchun siz qadoqdagi ma'lumotlarga alohida e'tibor berishingiz kerak.

Quyultirilgan sutda nima bor?

Boshqa narsalar qatorida, siz "Mahsulot tarkibi" ustunida ko'rsatilgan narsalarga e'tibor berishingiz kerak. Bular bo'lishi kerak:

• sigir suti va qaymoq;
• shakar;
• ichimlik suvi (barcha hollarda emas);
• kislotalilik stabilizatori sifatida askorbin kislotasi;
• stabilizator sifatida ba'zi sanoat natriy va kaliy stabilizatorlari.

Yog'larga kelsak, barcha ishlab chiqaruvchilar mahsulot tarkibidagi qadoqdagi tarkibini ko'rsatmaydi. Quyultirilgan sutda faqat sut yog'lari bo'lishi mumkinligini bilish muhim, unda o'simlik va hayvon tarkibiy qismlari bo'lmasligi kerak.

Qabul qilinmaydigan tarkibiy qismlarga quyidagilar ham kiradi:

• palma yog'i;
• pektin;
• kraxmal;
• E indeksi ostidagi kimyoviy komponentlar;
• sintetik ranglar va lazzatlar.

Mahsulot xususiyatlari

Quyultirilgan sut sifatini paket tarkibiga qarab ham aniqlashingiz mumkin. Afsuski, har bir ishlab chiqaruvchi yorliqda mahsulot tarkibiga kiritilgan komponentlarni ko'rsatmaydi. Bundan tashqari, ishlab chiqarish texnologiyasi buzilishi mumkin, bu nafaqat mahsulotning xususiyatlariga, balki foydalanilganda uning xavfsizligiga ham sezilarli ta'sir qiladi. Masalan, konservalangan sut to'g'ri issiqlik bilan ishlov berilmagan, buning natijasida patogenlar paket ichida ko'paya boshlagan.

Avvalo, siz sut mahsulotining mustahkamligiga e'tibor berishingiz kerak. Hech qanday bo'lak va kristallarsiz silliq bo'lishi kerak. Bundan tashqari, mustahkamlik kraxmalli ta'mga ega bo'lmasligi kerak. Agar siz erimaydigan mayda chang zarralarini sezsangiz, mahsulotga kartoshka, makkajo'xori kraxmal yoki bug'doy uni shaklida qo'shimcha quyuqlashtiruvchi moddalar qo'shilgan.

Mahsulotning parhez xususiyatlari

Ko'p odamlar quyultirilgan sut dietali mahsulot emasligiga ishonishadi. U juda ko'p shakar va yog'larni o'z ichiga oladi va kaloriyalarda ham yuqori. Shunga qaramay, mahsulotning oz miqdori ham tez to'yinganlikka olib keladi, lekin uni iste'mol qilgandan so'ng, ochlik hissi tezda qaytadi.

Mahsulotning to'yinganligiga zichlik kabi ko'rsatkich ta'sir qiladi. Mahsulotdagi tolalar va qattiq zarralar qancha kam bo'lsa, uning zichligi past bo'ladi. Masalan, karam, ismaloq, marul, to'liq donalar, kepak, yong'oqlar past zichlikka ega. 50 ° S shakar bilan quyultirilgan sut zichligi indeksi 1280-1320 kg / m3 ga teng.

Bu juda past ko'rsatkich, bu mahsulotning tanaga ozgina foyda keltirishini anglatadi. Shuning uchun uni suiiste'mol qilmaslik kerak, hatto u juda yuqori energiya qiymati, oqsillar va sog'lom yog'larning yuqori miqdoriga ega ekanligini hisobga olsak ham.

Glisemik indeks ma'lum oziq-ovqatlarni iste'mol qilishda e'tiborga olinishi kerak bo'lgan yana bir ko'rsatkichdir. Bu organizmning insulin kabi moddalarni ishlab chiqarishiga ta'sir qiladi. Yuqori glisemik indeksli ovqatni iste'mol qilgandan so'ng, oshqozon osti bezi insulin ishlab chiqarishni keskin oshiradi.

Nima uchun buni hisobga olish kerak? Birinchidan, agar siz doimo yuqori glisemik indeksli oziq-ovqat iste'mol qilsangiz, bu tanadagi yog'ning tez cho'kishiga olib kelishi mumkin. Ikkinchidan, bunday oziq-ovqat diabetga chalinganlar uchun xavflidir. Bundan tashqari, yuqori ballga ega bo'lgan oziq-ovqat sportchilar uchun jismoniy faollik bilan birga mashg'ulotdan oldin darhol iste'mol qilinganda foydalidir.

• taxminan 10 ga yaqin glisemik darajasi past ko'rsatkichdir;
• 40-70 - o'rtacha;
• lekin 70 dan yuqori - bu juda yuqori ko'rsatkich.

Shakar bilan quyultirilgan sutning glyukemik darajasi 80. Shundan kelib chiqib, biz uni me'yorida iste'mol qilish kerak degan xulosaga kelishimiz mumkin.

Quyultirilgan sutda qancha kaloriya bor

Sterilizatsiyalangan quyultirilgan sut juda yuqori kaloriya mahsulotidir. Konservalangan sut tarkibida shakar bor yoki yo'qligiga, ishlab chiqarishda sut yoki qaymoq ishlatilganiga, shuningdek mahsulotning yog'liligiga qarab, bu ko'rsatkich farq qilishi mumkin. Misol uchun, shakarsiz quyultirilgan yog'siz sut boshqa quyultirilgan sut turlariga nisbatan eng past kaloriya tarkibiga ega.

Agar shakar bilan quyultirilgan sutni, ya'ni mahsulotning klassik, eng tanish versiyasini ko'rib chiqsak, uning kaloriya tarkibi 100 g uchun 320 Kkal bo'ladi. Bu muhim ko'rsatkich. Ammo, yana, ishlab chiqaruvchilar GOSTga muvofiq retseptga rioya qilishlari shart emas, shuning uchun bu ko'rsatkich u yoki bu yo'nalishda o'zgarishi mumkin.

Ammo, har qanday holatda, mahsulotning kaloriya tarkibi paketda ko'rsatiladi. Aytgancha, bir choy qoshiq quyultirilgan sutda 40 kaloriya bor.

Bundan tashqari, siz 100 gr. mahsulot tarkibida 7,2 g oqsillar, 8,5 g yog'lar va 56,0 g uglevodlar mavjud.

Qaynatilgan quyultirilgan sutning kaloriya tarkibi 323 Kkal.

Saqlash muddati

Ma'lumki, quyultirilgan sut konserva idishida uzoq vaqt saqlanadi. Shunga qaramay, siz vaqtga e'tibor berishingiz kerak, chunki muddati o'tgan mahsulot vaqt o'tishi bilan foydali xususiyatlarini yo'qotishi mumkin, bundan tashqari, ko'pincha unda patogenlar hosil bo'ladi, shuningdek, mahsulotda toksinlar ishlab chiqarishga hissa qo'shadigan metall oksidlanishi sodir bo'ladi.

Metall idishdagi quyultirilgan sutning saqlash muddati 12 oy. Agar u chiqsa, mahsulotni ishlatish tavsiya etilmaydi. Quyultirilgan sutni kim iste'mol qilishi mumkinligi va kimga tavsiya etilmasligi haqida ko'proq ma'lumot olish uchun bo'limga tashrif buyuring.

Paket

Shakarli yoki shakarsiz quyultirilgan sut uchun klassik qadoqlash metall quti hisoblanadi. Boshqa turdagi qadoqlash konservalarning xususiyatlarini va bunday uzoq saqlash muddatini bir xil darajada saqlay olmaydi.

Quyultirilgan sutning muhrlangan bankasining og'irligi 380 gr. Quyultirilgan sut qutisining hajmi 330 ml ni tashkil qiladi. Ushbu ko'rsatkichlar quyultirilgan sutni o'z ichiga olgan qandolat mahsulotlarini tayyorlash jarayonida aniq retseptga rioya qilish uchun kerak.

Ishlab chiqaruvchilar

Quyultirilgan sutning mashhur ishlab chiqaruvchilari:

• Alekseevskoe
• Vologda sut mahsulotlari
• Glavprodukt
• Gustiyar
• Ostankino 1955 yil
• Rogachev
• Ruslada
• Sovet

Oziq-ovqat sanoati sohasida o'z ishlab chiqarishini boshlashga qaror qilgan har bir kishi, ularni olib tashlashni quyultirilgan sut ishlab chiqarishga aylantirishi kerak. Ushbu noziklikning iste'mol bozorida mashhurligini hisobga olsak, biznes yuqori daromadli bo'lishni va'da qilmoqda. Ammo yo'nalishning o'ziga xos xususiyatlari quyultirilgan sut ishlab chiqarish uchun uskunalar sotib olish va texnologiyani sinchkovlik bilan ishlab chiqish uchun katta moliyaviy va vaqt xarajatlarini nazarda tutadi. Va bular tayyor mahsulot sifatiga va shunga mos ravishda foydaga ta'sir qiluvchi asosiy fikrlardir. Quyultirilgan sut - sutni shakar bilan quyultirish orqali olingan sut konservalari. Ushbu mahsulot mustaqil delikates sifatida ham, ko'plab qandolat mahsulotlari uchun xom ashyo sifatida ishlatiladi.

Bizning biznes bahomiz:

Dastlabki investitsiyalar - 2 000 000 rubl.

Bozorning to'yinganligi yuqori.

Biznesni boshlash qiyinligi - 7/10.

Rossiyada quyultirilgan sut ishlab chiqarish, katta istiqbollarga qaramay, ko'plab qiyinchiliklarga duch kelmoqda. Asosiysi, yuqori raqobat. Bundan tashqari, iste'mol bozorida juda ko'p miqdordagi past sifatli mahsulotlar taqdim etiladi, ularning tarkibi idealdan uzoqdir - lekin arzon narxda. Va yuqori sifatli xom ashyo bilan ishlaydigan, GOST quyultirilgan sutga rioya qiladigan sanoat tarmoqlari, shubhasiz, bundan aziyat chekmoqda - sotish biz xohlagan darajada katta emas. Ammo bu arzon ingredientlarni sotib olayotganda past sifatli mahsulotga ishonishingiz kerak degani emas! Noziklik, agar u yaxshi ta'm va mos narx bilan ajralib tursa, albatta o'z iste'molchisini topadi - bu juda haqiqat.

Va darhol shakar bilan quyultirilgan sut ishlab chiqarish katta investitsiyalarni talab qiladi degan afsonani yo'q qilmoqchiman. Agar siz mahalliy bozorda yakuniy mahsulotni sotadigan kichik ishlab chiqarish quvvatiga ega mini ustaxonani tashkil qilsangiz, sizga ta'sirchan sarmoya kerak emas. Ammo barcha hisob-kitoblar uchun moliyaviy risklarni minimallashtirish uchun biznes-rejani batafsil o'rganish kerak bo'ladi. Bu erda nimani e'tiborga olish kerak?

Mahsulotlar assortimenti

Hatto ustaxona devorlari ichida quyultirilgan sutni mini ishlab chiqarish ham turli xil mahsulotlarni ishlab chiqarishi mumkin. Iste'molchi talabini qondirish uchun avvalo mijozlarga taklif qilinadigan mahsulotlar assortimentini ishlab chiqish kerak.

Bir nechta variant mavjud:

• Quyultirilgan butun sut.
• Quyultirilgan kam yog'li sut.
• Qaynatilgan quyultirilgan sut.
• Qo'shimchalar bilan quyultirilgan sut (qahva, meva plomba, hindibo, kakao).
• Quyultirilgan krem.

Har bir holatda texnologik sxema amalda o'zgarishsiz qoladi, farq ishlatiladigan xom ashyoda.

Ishlab chiqarish uchun sotib olingan xom ashyo

Quyultirilgan sut zavodi faqat ikkita asosiy komponentni ideal tarzda qayta ishlaydi - yog 'miqdori 3,5% bo'lgan sut va shakar. Lekin nima uchun "ideal"? Gap shundaki, bugungi kunda ishlab chiqaruvchilar kamdan-kam hollarda eski GOST bo'yicha mahsulotni chiqaradilar - har bir soniyada ishlab chiqarish jarayonida turli qo'shimchalardan foydalanishga "ruxsat beruvchi" o'z xususiyatlari bor. Bu erda biz quyidagilarni o'z ichiga olamiz:

• stabilizatorlar,
• o'simlik yog'lari,
• konservantlar,
• lazzat kuchaytirgichlar.

Sexning ishlamay turishi uchun etkazib beruvchilardan xom ashyo bilan uzluksiz ta'minlanishni yo'lga qo'yish muhimdir. Hamkorlikning barcha shartlari shartnomada ko'rsatilgan.

Mamlakatimizning ko'pgina hududlarida to'liq sut mahsulotlarini sotishda (ayniqsa, kuz-qish davrida) ba'zi uzilishlar kuzatilishi mumkin. Shuni hisobga olgan holda quyultirilgan sut ishlab chiqarish liniyasiga yilning istalgan vaqtida bozorda yetarli miqdorda bo‘lgan sut kukuni “yuklanishi” mumkin. GOST buni nazarda tutmaydi, shuning uchun tadbirkor TUni amalga oshirishi kerak.

Texnik hujjatlarni ishlab chiqishda mutaxassis ishtirok etishi kerak! Bu strategik oziq-ovqat mahsulotidir, shuning uchun u barcha sifat va muvofiqlik tekshiruvlaridan o'tishi kerak va yaxshi o'rnatilgan texnologiyasiz buni amalga oshirish mumkin bo'lmaydi.

Quruq sutdan olingan quyultirilgan sut o'ziga xos ta'mga ega. Bunday mahsulot bozorda tabiiy mahsulotga qaraganda ancha arzon va ular uchun mahsulot qatorini to'ldirish juda tavsiya etiladi - lekin butun assortimentni hech qanday tarzda to'ldirmaslik kerak!

Qaysi texnologiyani tanlash kerak?

Quyultirilgan sut ishlab chiqarish uchta "ishchi" texnologiyadan biriga muvofiq amalga oshirilishi mumkin. Va malakali texnolog mavjud investitsiyalarni hisobga olgan holda to'g'ri variantni tanlashga yordam beradi.

Yuqori sifatli quyultirilgan sut GOST 2903-78 va GOST R53436-2009 bo'yicha ishlab chiqariladi.

Quyultirilgan sut ishlab chiqarishning birinchi texnologiyasi ustaxonaga etkazib beriladigan to'liq sutdan namlikning bug'lanishiga asoslangan. Birinchidan, u yog 'va quruq moddalar nuqtai nazaridan tozalanadi va normallashadi. Keyin sut pasterizatsiya qilinadi va sovutiladi. Va konteynerga ma'lum miqdorda shakar qo'shgandan so'ng, aralash namlik bug'lanib ketadigan vakuumli evaporatatorga yuboriladi. Oxirgi bosqichda tayyor mahsulot qutilarga quyiladi, ustiga yorliqlar yopishtiriladi va saqlashga yuboriladi.

Ikkinchi usul bo'yicha quyultirilgan sut ishlab chiqarishning texnologik jarayoni quruq sutdan foydalanishga asoslangan. Bunday holda, namlik bug'lanish bosqichi butunlay chiqarib tashlanadi. Ishlab chiqilgan retsept bo'yicha idishda yog'lar, sut kukuni, shakar, suv, emulsifikatorlar aralashtiriladi. Olingan aralashmaning shishishi uchun joylashishiga ruxsat beriladi, so'ngra pasterizatsiya, filtrlash va kristallanishga yuboriladi.

Uchinchi usul birlashtirilgan. Va bu erda mavsumga qarab, GOST bo'yicha quyultirilgan sut ishlab chiqarish yoki sut kukuniga asoslangan mahsulotni chiqarish amalga oshiriladi. Ushbu opsiya bilan jihozlar uzoq muddat ishga tushirilmasdan boshqa turdagi mahsulotni ishlab chiqarishga "o'tish" mumkin bo'lgan tarzda qurilgan.

Agar ustaxonada tayyor mahsulotlarni olishning kombinatsiyalangan usuli taqdim etilsa, juda yaxshi bo'ladi - shu bilan siz iste'mol bozorini maksimal darajada qoplashingiz mumkin. Ammo haqiqat shundaki, bu texnik jihozlar nuqtai nazaridan katta investitsiyalarni talab qiladi. Mablag' yo'qligi sababli ko'plab tadbirkorlar ikkinchi texnologiyani tanlaydilar.

Seminarning texnik jihozlari

Quyultirilgan sut ishlab chiqarish uchun avtomatik liniya

Quyultirilgan sut uchun asbob-uskunalar narxi keng doirada o'zgarib turadi - bularning barchasi tanlangan texnologiya va chiziqli uskunalar darajasiga bog'liq. O'rtacha, sut kukuni asosiy xom ashyo sifatida ishlaydigan mini-ustaxonani 500 000-1 000 000 rublga to'ldirish mumkin. Agar siz butun sutni qayta ishlasangiz, unda sizga maxsus vakuumli evaporatatorlar kerak bo'ladi, bu esa liniyaning narxini 2 500 000 rublgacha oshirishi mumkin.

Agar siz mahsulotlarni turli xil idishlarga (konserva, qopqoqli plastik qoplarga) qadoqlamoqchi bo'lsangiz, liniyani narxi 700 000 rublga etishi mumkin bo'lgan maxsus qadoqlash uskunalari bilan jihozlash kerak bo'ladi.

Qaynatilgan quyultirilgan sut ishlab chiqarish avtoklavlarni talab qiladi. Ammo ularning narxi yakuniy xarajatlarga ahamiyatsiz ta'sir qiladi.

Texnik jihozlarning narxi, shuningdek, tayyor quyultirilgan sut va jarayonda ishlatiladigan ba'zi komponentlar saqlanadigan sovutgich kameralarini sotib olishni ham o'z ichiga olishi mumkin. Va bu kamida yana 300 000 rubl.

Rejalashtirilgan biznesning rentabelligi

Quyultirilgan sut qanday tayyorlanishi endi aniq. Ammo yakuniy mahsulotni kim sotishi kerak, chunki kompaniya mijozlar bazasi rivojlanganidan keyingina o'zi uchun to'lashni boshlaydi?

Eng katta foyda quyultirilgan sutni do'konlar va yirik oziq-ovqat do'konlariga ulgurji sotishdan tushadi. Avvaliga, faqat mahalliy bozorga e'tibor qaratish kerak, chunki mintaqaviy kompaniyalar bilan hamkorlik qilish mini-ustaxonaga shunchaki bardosh bera olmaydigan katta quvvatlarni talab qiladi. Korxonaning yirik savdo bozorlariga chiqishini zavod zarar nuqtasiga yetgandan keyingina rejalashtirish yaxshidir.

Kapital xarajatlarga kelsak, quyultirilgan sutni ishlab chiqarish va qadoqlash uchun kamida 2 000 000 rubl kerak bo'ladi. Bunga sexni texnik jihozlash, ishlab chiqarish ob'ektini ishga tushirish va xom ashyo sotib olish xarajatlari kiradi. Kattaroq korxona kamida 5 000 000 rubl sarmoya kiritishi kerak. Tayyor mahsulotning doimiy xaridorlari ishtirokida barcha investitsiyalar juda tez to'lanishi kerak, bu raqamlar bilan tasdiqlangan. Bugungi kunda ulgurji bozorda quyultirilgan sutning ulgurji narxi 80-150 rubl / kg ni tashkil qiladi, sut va mahsulot ishlab chiqarish uchun boshqa komponentlar iste'moli esa 50-100 rubl / kg ni tashkil qiladi. Va bu rejalashtirilgan biznesning rentabelligining yaxshi ko'rsatkichlari.