Єврейське блюдо з баклажанів Багануш. Баба Гануш

09.04.2020 Рецепти

Ця чудова закуска з баклажанів родом із Близького Сходу, особливо її люблять єгиптяни та турки.

Бабагануш є найніжніше пюрез баклажан, добре присмачене тахіні та східними прянощами з додаванням часнику та лимонного соку, що надає страві особливої пікантності. Бабагануш трохи схожа з нашою баклажанною ікрою, але все ж таки відрізняється більш яскравим і незвичайним смаком.

Вконтакте

Опис страви з баклажанів

Страва користується великою популярністю в арабських країнах, його часто називають арабським паштетом. Бабагануш можна подавати як соус, самостійну страву або як закуску.

Саме тому бабагануш гідно оцінять і вегетаріанці та м'ясоїди, адже його можна просто їсти з хлібом, а можна насолоджуватися чудовим поєднанням цієї страви з м'ясом.

Щоб східна закускастала ще смачнішою, слід готувати її на грилі.Легкий аромат серпанку надасть особливого цікавого смаку страві.

Класичний рецепт салату

інгредієнти

Взагалі кількість кожного інгредієнта в бабагануш додається, виходячи з індивідуальних смакових уподобань, у цьому рецепті наведено стандартні пропорції.

Основні інгредієнти на 5 порцій:

баклажан - 2-3шт;
часник – 1 зубчик;
зіра - 1ч.л;
лимон - 1шт;
оливкова олія- 3ст.л;
тахіні (кунжутна паста) - 4ст.л;
сіль за смаком;
гострий червоний перець;
зелень до смаку.

Для прикраси:

пару гілочок кінзи;
гранатові зерна.

Приготування закуски займе приблизно 30-40 хвилин. Рівень складності приготування – середній.

Звичайно, готувати цю страву краще на решітці гриль, але якщо немає такої можливості підійде духовка або мікрохвильова піч, а деякі господині готують баклажани прямо над газовою плитою для ефекту відкритого вогню.

Баклажани добре промити, проробити невеликі дірочки вилкою, з яких виходитиме пара.
Увага!Баклажани мають бути молоді.
Готувати на грилі, поки шкірка не обуглиться. При готовності вона повинна легко відставати від м'якоті. Під час приготування баклажани перевертати 3-4 рази.
Щоб перевірити готовність баклажану, потрібно потихеньку проткнути його вилкою або ножем. Якщо ви відчуєте, що всередині м'який овоч, і в нього легко входить ніж, значить баклажан готовий.
Остудити баклажани, зняти з них шкірку, або акуратно витягнути м'якоть ложкою, видалити кісточки, потім дуже дрібно посікти м'якоть ножем, практично до пюре. Не слід подрібнювати м'якоть блендером, у закусці повинні траплятися маленькі шматочки баклажана. У цьому є якась особливість страви.
До отриманої маси додаємо дрібно посічений або потовчений часник.
Додаємо тахіні, спеції, лимонний сік(за смаком) сіль зелень і ретельно перемішуємо. За консистенцією маса має нагадувати майонез.
Дайте пасті охолонути, викладіть у миску і прикрасьте блюдо.

Після приготування бажано дати страві настоятися близько години.

Перед подачею можна полити бабагануш 1 столовою ложкою оливкової або будь-якої іншої олії та перемішати.

Прикрасити можна, посипавши гранатовими зернами, а зверху покласти гілочку кінзи, чебрецю або петрушки.

Також бабагануш часто прикрашають оливками або маслинами, маринованими огірками, болгарським перцемта волоськими горіхами.

Подають бабагануш зі свіжим теплим лавашем або питою.Можна просто намазати на хліб, або піднести страву з хрумким ароматним багетом.

Все залежить від ваших уподобань. При приготуванні на природі бабагануш використовують як соус для шашлику і подають з печеними на грилі овочами.

Якщо вас цікавить здорова їжа, то вам слід звернути увагу на супи пюре, які можна готувати з різних продуктів: з або, з, з, з і навіть з.

Фото

Наочно видно бабагануш на фото нижче:

Корисне відео

Як приготувати багануш з баклажанів дивіться на відео:

Своєрідна баклажанна ікра з особливим способом приготування – бабагануш або баба гануш, поширена у країнах Сходу та на півночі Африки. Суть цієї закуски - запечені у вогні або печі, а потім рубані баклажани, змішані зі спеціями та тахіні. Закуска подається з оливковою олією та лавашем.

Головна відмінність бабагануш від звичної полягає в тому, що запечені баклажани набувають ні з чим незрівнянного смаку грилю, легкого післясмаку, властивого овочам, які приготовані у вогні або печі. Дуже часто ікра подається з фалафелем, або як баклажанний соус. різним стравам. Хоча найчастіше це просто закуска, яку їдять лавашем, східним прісним хлібом чи замість ложки.

Основа бабагануш – баклажани з тахіні, пастою з насіння кунжуту. Варто сказати, що тахіні входить у велика кількість східних страв, переважно закусок. Східний – закуска з нуту, завжди щедро приправлена тахіні. Та й соус із баклажанів за рахунок тахіні стає особливою закускою. До речі, багатьох відлякує від приготування присутність тахіні в рецепті, хоча кунжут продається в будь-якому магазині, і приготувати 1-2 ст. л. пасти не складає труднощів.

Соус з баклажанів існує в багатьох варіантах, які можуть істотно відрізнятися в залежності від регіону та культури країни. Наприклад, на Близькому Сході в бабагануш можуть додавати дрібно нарубану цибулю і томати, в рецепт також часто включають гострий перецьі чорний кунжут, іноді Гранатовий сік, кмин і м'яту. Існують варіанти, що включають майонез.

Десь читав, що слово баба арабською означає «батько» - швидше за все баклажан батько всіх овочів, а поєднання двох слів може означати батько вишуканості чи розпещеності. На Сході люблять давати стравам розкішні витіюваті назви - згадайте.

У найпростішому і, як на мене, кращому варіанті, бабагануш складається з пюре запеченого баклажану з часником, соком лимона, тахіні, петрушкою та оливковою олією. Також варто додати зелень кінзи, тоді соус з баклажанів буде ароматнішим. Баклажанний соус або закуска подається як мезе - самостійна закуска або у складі складних закусокта салатів. чимось схожа на сербський айвар, хоча той готується з червоного перцю, але часто з добавкою баклажанів.

Бабагануш. Покроковий рецепт

Інгредієнти (4-6 порцій)

Баклажани 1 кг
Лимон 1 шт
Насіння кунжуту 50 г
Зелень петрушки та кінзи 0.5 пучка
Часник 1-3 зубчики
Оливкова олія 2 ст. л.
Сіль, гострий перецьспеції
Лаваш для подачі

У Туреччині дуже популярна закуска Patlıcan Salatası, яка власне і є бабагануш, і готується з тих самих інгредієнтів і за такою ж технологією. У будь-якому випадку, щоб вийшов смачний соусз баклажанів, плоди повинні бути молоді і не перезрілі, з блискучою темною поверхнею, без твердого сформованого насіння.
Молоді баклажани для закуски

Підготовка баклажанів

Найідеальніший варіант підготовки для баклажанної ікри- відкритий вогонь чи гарячі деревне вугілля. Хороший результат виходить, якщо плоди запікати в грубці для перцю - болгарський чушкопек. Без таких варіантів, баклажани можна спекти в духовці, розклавши їх на фользі.
Випекти всі баклажани до м'якості
Запікати баклажани треба до явного обвуглювання поверхні та легкого зморщування. Варто проткнути баклажан ножем – не повинно відчуватися опору. Покласти запечені баклажани в каструлю з кришкою або просто покласти в поліетиленовий кульок до повного остигання.
Скласти баклажани в закриту ємність до остигання
Остиглі плоди очистити від шкірки, що обгоріла, видалити зіпсовані і тверді включення - такі часто присутні. Розрізати кожен плід уздовж навпіл і, якщо є потреба, вискоблити тверде насіння. Баклажани злегка стиснути, щоб витекла зайва рідина – вона у закуску зайва.
Очистити баклажани від обгорілої шкірки

Як приготувати тахіні

Важливими інгредієнтами смачної ікриє свіжі лимони, зелень петрушки та кінзи (за бажанням), часник та тахіні. І, звичайно ж, найкраща оливкова олія першого холодного віджиму. Якщо з покупкою зелені та лимонів проблем не виникає, то тахіні багатьох ставить у глухий кут. Тим часом, тут немає нічого складного та екзотичного.
Кунжут, лимони, зелень та часник - основні добавки
У будь-якому супермаркеті продається насіння кунжуту (сезам) - дрібне кремово-біле насіння. Як правило, вони розфасовані в пакетики по 50-100 г. Кунжут злегка обсмажити на сухій сковорідці та розмелоти в кавомолці або ступці у стан пасти. Додати 1-2 ч. л. холодної кип'яченої води та перемішати - тахіні готова.
Кунжутна паста тахіні

Готуємо закуску

Охололі та підготовлені баклажани можна дрібно нарубати ножем. Якщо м'якоть добре пропеклася і не дуже волокниста, це можна зробити вилкою або пристосуванням для роздавлювання відвареної картоплі у пюре. Скласти м'якоть у велику миску і розім'яти. Полити м'якоть лимонним соком та перемішати. Лимонного соку можна багато, це смачно, але хоча б із половини лимона – це близько 2 ст. л.
Подрібнити баклажан та додати лимонний сік
Очистити часник. Кількість часнику – завжди загадка. Багато хто любить легкий смак часнику в закусці, а дехто віддає перевагу досить гострий смак, і бабагануш їдять із досить сильним часниковим смаком. Зазвичай, на 1 кг баклажанів достатньо 2-3 зубчики часнику, але все на ваш смак. Часник дрібно нарубати – не натерти на тертку, додати до м'якоті баклажанів. Посолити великою морською сіллю і додати 1-2 тріски крупно меленого гострого перцю.
Додати рубаний часник, сіль та гострий перець
Додати підготовлену пасту тахіні, 1 ст. л. оливкової олії. З гілочок петрушки та кінзи, якщо ви вирішили її використати, обірвати усі листочки і дрібно нарубати їх ножем. Додати зелень.

Готують бабагануш в Ізраїлі, Лівані, Сирії, Індії та ще кількох десятках країн. І кожен рецепт, залежно від своєї географії, має відмінні риси. Наприклад, баклажани можуть бути запечені в духовці, а можуть – на відкритому вогні, подрібнені в пасту або дрібно порубані. Сама страва може бути приготовлена з цільним кунжутом або тахіною, з йогуртом і без, із сирами та всілякими комбінаціями спецій. Але до складу будь-якого бабаганушу обов'язково входять печені баклажани, тахіна або кунжут, лимонний сік, часник, рослинна олія, сіль і перець.

Подають бабагануш також по-різному. Можна викласти закуску в глибоку тарілку, збризкати рослинною олією і подати разом із невеликими скибочками хліба, чіпсами з лаваша, крекерами або маленькими тостами. А можна намазати паштетом цілий лаваш, загорнути рулетом і пригощатися смачною східною їжею в такому вигляді.

Час приготування: 50 хвилин / Вихід: 500 г

інгредієнти

баклажани 3-4 невеликі штуки
насіння кунжуту 3-4 ст. ложки
сік лимона 1 ст. ложка
олія рослинна 2 ст. ложки
часник 2-3 зубчики
сіль, перець за смаком

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Готуємо все необхідні інгредієнти: баклажани, кунжут, часник, лимонний сік, олія, сіль та перець.

Готується бабагануш просто та швидко. Перш за все, запікайте баклажани в духовці або на грилі до м'якості. Перед випіканням наколи їх у кількох місцях, щоб шкірка не лопнула в процесі приготування.

У запечених баклажанів вискоблить м'якоть і надішліть її в чашу блендера. Туди ж додайте часник. Його кількість підбирайте на свій смак. Подрібніть масу до однорідного стану.

Насіння кунжуту злегка підрум'яньте на сухій сковороді, щоб вони почали видавати приємний горіховий аромат.

Подрібніть кунжут у кавомолці та додайте його до баклажанів.

Тепер додайте за смаком сіль та перець.

Влийте в соус лимонний сік та олію. Прокрутіть соус у блендері востаннє, поки бабагануш не стане абсолютно однорідною консистенцією.

Подавати закуску можна відразу. Збризкайте перед подачею соус маслом і прикрасьте будь-якою зеленню.

Баклажани чекала, насамперед, щоб приготувати бабагануш, який рік сезон баклажанів у мене починається саме з цієї близькосхідної закуски. Це чудова легка літня їжа, яка зовсім не обов'язково повинна супроводжуватися ще якоюсь, крім коржів або гарного хліба, але також може виступати як соус до пасти, овочів, риби або чогось ще. Бабагануш - це густий соус, паштет або пюре із запечених баклажанів із зеленню та спеціями, причому, від звичайних баклажанних пюре у всій їхній різноманітності бабагануш відрізняється обов'язковою присутністю у складі кунжутної пасти тхіни. Якщо кунжуту у складі немає – це вже не бабагануш!

Склад простий:

3-4 баклажани середнього розміру;

1-2 зубчики часнику (а взагалі - за смаком, якщо хочете, можете і три взяти);

2 ст. тхіни або кунжуту, змеленого на борошно;

1-2 ст. лимонного соку;

½ ч.л. меленої зіри (кумін, римський кумін);

Пучок петрушки (сюди також чудово підійде базилік та кінза, якщо любите);

Оливкова олія;

Сіль перець.

Хід дій:

Тхіни у мене немає і я її не купую, практично завжди, коли вона потрібна, я змалюю кунжут у пилюку у своїй у чаші-кавомолці з характерними «кавовими» ножами. За кілька секунд частина кунжуту стає густою пастою, частина - дрібним борошном.

Якщо у вас вже десь горить багаття, запікайте на вугіллі баклажани, якщо ж багаття немає, скористайтеся духовкою: запікайте баклажани цілком до м'якості при максимальній температурі, зазвичай для цього достатньо 15-20 хвилин в залежності від кількості та розмірів баклажанів.

Дайте їм охолонути, щоб не обпектися, і зніміть шкірку.

Поріжте шматочками та пюрируйте в блендері. Я використала високу склянку для смузі з хрестоподібними ножами.

Додайте баклажанне пюре до перемеленого кунжуту.

Петрушку дрібно порубайте, зіру і перець розітріть у ступі, там же розтовчіть часник, все це додайте до баклажанного пюре з кунжутом, сіллю та лимонним соком.

Перемішайте, викладіть в гарний посуд, присипте дрібнорубленою петрушкою, полийте ароматною оливковою олією, подавайте з домашнім хлібом або коржиками.

За традицією – відео-рецепт!

Приємного!

Удачі та смачного літа!

Час підготовки: 55 хвилин
Час приготування: 5 хвилин
Сервірування:

07.05.2015

Баба Гануш або Бабагануш, закуска з баклажанів - найсмачніша близькосхідна паста з баклажанами, баклажановий хумус, у якому замість нуту використовуються відповідно запечені баклажани. Страва бабагануш, калорійність якого гранично мала, можна назвати дієтичним, тому їсти його можна в великих кількостяхбез шкоди для фігури. Я вже розповідала один раз про схоже, але все ж таки зовсім інше на смак ізраїльське блюдо Хацилім, рецепт якого можна прочитати в моєму рецепті (обов'язково подивіться, любителям баклажанів точно сподобається!). А як приготувати класичний бабагануш із баклажанів, я розповім прямо зараз!