Рецепт варення дуже простий. Отже, все, що вам потрібно безпосередньо для десерту – це 2 кілограми добірних абрикосів та 1 кілограм цукру. А ось додаткові інгредієнти дуже різноманітні: 500 г апельсинів, 200 – ядерець волоських горіхівабо мигдалю та 50 грамів імбиру. Плоди абрикоса ділимо навпіл, принагідно відкладаючи у бік кісточки, їх можна буде поколоти для іншого варіння. Апельсини разом із шкіркою (попередньо вимивши з усією ретельністю) нарізаємо тонкими напівкруглими часточками, а подрібнюємо тонкою стружкою на тертці. Ядра волоського горіха бажано ділити навпіл, щоб у консервацію не потрапили перегородки, мигдаль можна класти цілком.

Абрикосове варенняз волоськими горіхами

Тепер переходимо безпосередньо до приготування. Ділимо абрикоси та цукровий пісок на 4 частини та розкладаємо за відповідною кількістю ємностей. Якщо плита з 4 конфорками, готуємо всі варіанти одразу. Одну з порцій починаємо варити одразу, на маленькому вогні, прибираючи піну, що утворюється, і акуратно помішуючи, щоб не пошкодити половинки плодів. Десерт буде готовий, коли повністю загусне, а м'якоть стане напівпрозорою. У другу порцію додаємо часточки апельсинів і також ставимо на невеликий газ, про готовність ви дізнаєтесь по відсутності піни на поверхні під час кипіння.

Варення з імбиром готується подібно до першої порції, тобто, до напівпрозорості м'якоті. І, нарешті, останній варіант - варимо, поки не почне густіти, це займе приблизно півгодини, потім додаємо або мигдаль і кип'ятимо ще 20-30 хвилин. Заздалегідь стерилізуємо на пару скляну тару, бажано щоб це були банки по 0,5 і 1 літру. Вміст кожної порції розливаємо окремі ємності. Якщо хочете зберігати в льоху - розкладаємо в гарячому вигляді і відразу закочуємо, після чого перевертаємо догори дном і остуджуємо під ковдрою. Якщо обсяг консервації невеликий – можна спочатку остудити, потім перелити в тару та прибрати у холодильник.

Наступний рецепт дуже цікавий тим, що всередині кожного плода буде містка кісточка, але вже без шкаралупи, тобто, все майже натуральне і, головне, їстівне. Вам знадобиться на 1 кілограм абрикосів 1 кіло цукру. З ретельно вимитих фруктів через невеликі надрізи (по бічній борозенці) витягаємо кісточки і колимо їх гранично акуратно, щоб ядра, по можливості, залишилися цілі. Далі, звільнивши вміст шкаралупок та від шкірки, вкладаємо білі ядра назад через надрізи у плоди.

Заготівля варення з абрикосів

Заздалегідь робимо сироп, закип'ятивши 400 г води на кожен кілограм абрикосів і розчинивши в ній пропорційне (згідно з рецептом) кількість цукру. Покладені в глибоку ємність, плоди з начинкою з ядерців заливаються сиропом і настоюються протягом 24 годин, щоб сік, що виділяється, змішався з цукровим розчином. Далі рідина зливається в каструлю і кип'ятиться не менше 5 хвилин, нею знову заповнюємо ємність із плодами, ще на добу. Після закінчення цього часу залишається тільки довести до кипіння і проварити близько півгодини, після чого переливаємо абрикосове варення з ядерцями в заздалегідь стерилізовані банки і щільно укупорюємо.

Другий рецепт з начинкою передбачає використання волоських горіхів або мигдалю. Вимиті плоди надрізаємо трохи більше, ніж у попередньому варіанті, щоб після вилучення кісточки можна було проштовхнути половинку волоського горіха або велику серцевину мигдалю. Далі готуємо сироп, для якого знадобиться по 1 кілограм цукру і склянці води на кожен кілограм плодів. Заливаємо абрикоси та варимо 5 хвилин, після чого охолоджуємо. Далі таку процедуру повторюємо ще 2 рази. Готовий десерт розлийте в сухі стерильні банки під горловину і закатайте, після чого обов'язково переверніть і залиште остуджуватися.

Наступний рецепт дозволяє зробити консервацію досить швидко, але попередня підготовка займе деякий час, який можна приділити іншим варенням. Отже, беремо кілограм абрикосів та 750 грамів цукрового піску. Плоди повинні бути вимитими і, бажано, не надто м'якими, щоб не деформувалися, коли розрізатимете на половинки і витягуватимете кісточки, які в свою чергу слід розколоти заради отримання ядерців. Їх очищаємо від шкірки за допомогою окропу і відкладаємо на якийсь час убік, а половинки абрикоса помістіть у глибоку емальовану каструлю і присипте зверху цукровим піском, щоб він повністю покрив м'якоть.

Через 5-6 годин, коли на дні ємності накопичиться деяка кількість соку, а цукор розмокне і частково розтане, ставимо заготовку на маленький газ. Коли цукор повністю розтане і сироп, що вийшов, закипить, вимикаємо конфорку і остуджуємо варення. Потім знову доводимо до кипіння, при цьому не перемішуємо, а круговим рухом збовтуємо рідину з половинками фруктів, взявши каструлю за ручки. Готуємо ще 20 хвилин, знімаємо з газу та остуджуємо. Тепер можна додати ядерця, знову збовтати (ложкою краще не користуватися, якщо хочете, щоб усі половинки були цільними). Варимо ще хвилин 20, м'якоть абрикоса має стати напівпрозорою, а крапелька сиропу на блюдечку не повинна розтікатися. Переливаємо в стерильні банки та закручуємо.

Банки з абрикосовим варенням

Щоб половинки абрикоса не розварювалися, перед тим, як мити, плоди потрібно пару годин потримати у слабкому водному розчині соди (чайна ложка на літрову банку), і лише потім окатити великою кількістюхолодної проточної води.

Наступний варіант, як приготувати абрикосове варення з ядрами мигдалю, є досить простим і водночас оригінальний рецепт. Вам знадобиться 3 кілограми абрикосів і 2 кілограми цукрового піску, а також 2 пакетики ванільного цукру, води та мигдалю по 400 грамів. Вимиті абрикоси з уже вийнятими кісточками (для цього досить злегка надломити плід) складаємо в емальовану ємність разом із ванільним цукром та мигдалем і починаємо робити сироп.

Звичайний цукровий пісок заливаємо водою, перемішуємо та ставимо на газ. Коли вийде солодкий сироп (після закипання), заливаємо плоди з ядрами і остуджуємо. Потім знову ставимо газ і доводимо до кипіння, знімаємо, остуджуємо. Повторюємо процедуру ще 4 рази, коли закипить востаннє, знімаємо ємність з вогню і переливаємо абрикосове варення з кісточками, що вийшло. літрові банки. Після чого щільно укупорюємо і, перевернувши догори дном, остудити під теплою ковдрою. Зберігати можна в льоху або навіть просто в коморі.

Що може бути краще, ніж серед холодного зимового дня дістати золотистого баночку густого вареннявідкрити кришку і вдихнути солодкий медовий аромат улюблених абрикосів? Мабуть, краще може бути тільки нотка гіркого мигдалю, що ідеально акомпанує з запашною насолодою. Як же приготувати ці по-королівськи вишукані зимові ласощі?

Дивно, але приготувати таке варення досить легко, потрібно лише два інгредієнти – абрикоси та цукор. Так, так просто. Звичайно, такий чудовий десерт можна доповнювати різними прянощами, фруктами або травами, але основа основ залишається простою та незмінно смачною.
Найбільш багатого смаку та аромату допомагає досягти абрикосова кісточка, яка залишається при варінні. Ось тільки випльовувати кісточки не естетично і це псує ефект від десерту, тому доведеться набратися терпіння та всі кісточки вийняти. Тут вже залишається три варіанти - можна відварити і настояти варення разом з кісточкою і прибрати їх при закочуванні, можна закатати з кісточками на поверхні і просто залишати їх у баночці, а можна очистити їх від шкаралупи і начинити ядерці назад в абрикоси. Останній варіант досить виснажливий, але, повірте, того вартий, адже саме ядерця надають смаку така схожість з мигдалем.
Ще однією причиною подати таке варення до столу та здивувати гостей служить його надзвичайно гарний зовнішній вигляд. Якщо знати деякі секрети, які ми неодмінно розповімо вам, можна зварити його саме так, щоб ягоди зберегли свою акуратну, кулясту форму і насичений, сонячно-яскравий колір. Ну що, почнемо?

Королівське варення з абрикосів із кісточкою – класичний рецепт

Інгредієнти:
3 кілограми солодких, свіжих абрикосів;
1,7 – 2 кілограми цукру.

Як готувати?
Крок 1. Потрібно приготувати абрикоси.
Зверніть увагу, що плоди мають бути стиглими, але пружними. Інакше, коли ви видалятимете кісточки, є ризик пошкодити форму плода і зовнішній вигляд загубиться.
Чим солодші плоди, тим менше потрібно використовувати цукру і, відповідно, навпаки.
Плоди потрібно ретельно промити і трохи просушити рушником або просто на повітрі.
Тепер, за допомогою олівця, корпусу від ручки або такого довгого твердого предмета видавіть кісточки. Будьте обережні. Тепер, проколіть кожен абрикос голкою в декількох місцях, це дозволить зберегти форму при варінні.

Крок 5. У заздалегідь стерилізовані банки закатайте готове варенняі зберігайте у темному та прохолодному місці. Рекомендуємо попередньо виловити кісточки та викласти їх на поверхню баночки з варенням. У процесі зберігання смак стане тільки багатшим і насиченішим і при цьому, викладаючи варення у вазу, вам не доведеться довго возитися з небажаним видаленням кісточок - досить просто зібрати їх ложечкою з поверхні.
От і готове. Тепер у вас є чудові готові ласощі на будь-який випадок, які миттєво перенесуть вас у барвисте літо своїм неймовірним ароматом.
Смачного!

Абрикосове варення з ядерцями та корицею по-королівськи

У цьому рецепті ми видалятимемо шкаралупу з абрикосових кісточок і начиняємо ядерцями плоди. У такому варіанті варення доведеться досить довго повозитися, тому кличте свого чоловіка з плоскогубцями або слюсарними лещатами і підключайте по допомогу.

Мигдальну гіркуватість ядерців і медову насолоду м'якоті чудово поєднає у пристрасному танці пряна кориця. Краще використовувати палички – вони гарно виглядають у баночках і дають сильніший смак. Якщо ви використовуєте баночки об'ємом до літра, кладіть по 1 палиці кориці на банку, якщо об'єм більше – по дві.

Інгредієнти:
3 кілограми свіжих, солодких абрикосів;
1,7 – 2 кілограми цукру;
палички кориці.

Як готувати?
Крок 1. Вимийте та просушіть плоди, видавіть кісточки та відкладіть плоди убік. Всі кісточки потрібно акуратно очистити від шкаралупи – нам потрібні цілісні ядерця – і зняти з ядерців плівку. Перейдемо до плодів. Їх потрібно проткнути зубочисткою або товстою голкою як мінімум у трьох-шостіх місцях, щоб зберегти кулясту форму плодів. Тепер, вставте ядерця назад в абрикоси. Готово.

Варення з рубаних абрикосів з ядерцями та апельсином до королівського столу

Цілісні плоди у варенні – це дуже красиво, але іноді великі кулі не надто зручні. Наприклад, їх незручно укладати на хліб чи шматочок готового пирога. Тому в цьому рецепті ми поріжемо плоди на невеликі апетитні кубики, а ядерця залишимо «у вільному плаванні».

Але й цим ми не хочемо обмежуватись! Якось ми вирішили поекспериментувати та додали до цього варення ще один сонячно-яскравий дар півдня – соковитий апельсин. Але використовувати цедру ми не будемо, гіркуватості вистачає від ядерців. Тільки м'якоть

Інгредієнти:
2,5 кілограми свіжих, солодких абрикосів;
2 кілограми цукру;
3 апельсини без шкірки.

Як готувати?
Крок 1. Вимийте абрикоси та апельсини, злегка підсушіть. Абрискоси потрібно порубати на невеликі кубики і відкласти убік, попередньо накривши харчовою плівкою. Апельсини очистити від шкірки і також дрібно нарізати. Бажано видалити кісточки. Зсипте апельсини у чашу з іншими плодами.
Крок 2. Розколіть кісточки абрикоса і акуратно вийміть ядерця. Їх різати не потрібно, але потрібно зняти захисну плівку.

Небагато про користь абрикосів.

Як вам напевно відомо, ці прекрасні дари півдня хороші не тільки своїм сонячним кольором і яскравістю, приголомшливим смаком, але ще й дуже корисні. Найбільше в них міститься вітамін А – каротину, який відомий своєю неоціненною користю для зору. Більш того, стан волосся та шкіри значно покращується завдяки ньому.

Але не забувайте один корисна порада- найкращому засвоєнню каротину сприяють жири, саме тому вживання м'якоті плодів набагато ефективніше з його ж ядерцями, горіхами або вершковим маслом– наприклад, на шматочку свіжого хліба.

А ще в плодах абрикоса ховається багато калію, незамінного для підтримки у відмінному стані нирок, та запобігання серцево-судинним захворюванням. Але навіть це не все, яскравий і соковитий уродженець сонця містить у собі запаси йоду, магнію, заліза та фосфору.

Саме тому дитяче харчуваннячасто готується з його додаванням. Але на жаль, не всім підходять абрикоси. Наприклад, діабетикам потрібно бути з ним дуже обережними, тому що він містить масу фруктози.
…і їхніх ядерців.

Мало хто знає, що в ядерцях абрикосів, які зазвичай так легко летять у відро для сміття, міститься дуже багато користі. Його дарами активно користуються косметологи та навіть лікарі. Справа в тому, що олія дуже поживна для шкіри і тому використовується для приготування лосьйонів та косметичних кремів. Зволожуючі властивості абрикосових ядерців дивовижні! Більше того, масло надає шкірі пружність, розгладжує зморшки, вирівнює колір обличчя та живить її.

Абрикосові кісточки так відчайдушно намагаються допомогти людям, що навіть борються з онкологічними захворюваннями, тому що в них міститься чималий запас вітаміну В17. Східні мудреці помітили це раніше за нас і тому зараз у китайській медицині кісточки використовують для лікування недуг дихальних шляхів.

Однак у монети завжди дві сторони і зловживання навіть у цьому випадку може призвести до плачевних наслідків. Незважаючи на те, що досі не було зафіксовано випадків отруєння, небезпека передозування синильною кислотою – джерелом цього запаморочливого мигдального аромату – доведена. Максимальна доза досить велика, але все ж таки варто її вказати. Не більше 15-20 ядерців на день може з'їдати доросла людина. Хоча будемо чесні, їхня маслянистість і ситність навряд чи надасть вам можливість з'їсти більше 5-10 штук.

Ядра абрикоса зовсім необов'язково, а в лікувальних цілях навіть небажано, піддавати термічної обробки. Сирі ядра чудово борються з глистами - спробуйте цей засіб, як натуральний. Використовувати ядра можна і як закуску нарівні з горіхами, і додавати в кондитерські вироби, і навіть використовувати як добавку до чаю або кави. Як бачите, ці дорогоцінні ядерця не тільки не поступаються, а й перевершують мигдаль майже у всіх якостях – і смакових, і лікувальних, і косметологічних.
Їжте абрикоси та будьте здорові!

(Відвідувачі 7 793 times, 1 visits today)

Варення - це найсолодший і дуже різноманітний спосіб забезпечити себе ягодами та фруктами на зиму. Процес варіння - медитація російською: поспішати і робити одночасно кілька справ з варенням не вдасться. Деякі рецепти вимагають одного, але тривалого підходу, інші мають на увазі коротку, але щоденну практику. До останніх належить рецепт абрикосового варення, яким поділилася Ольга Циганкова, мати нашого продюсера Марії Зіганіні. Абрикоси в ньому залишаються цілими, а всередині ховаються солодкі очищені кісточки. «Це рецепт моєї мами. Я народилася у Грозному, у Чечні, так у нас все так робили. Ми мали дерево, з якого ми знімали по 20 відер абрикосів за літо. З одного дерева! А сушені абрикоси у нас були зовсім не такі, як зараз купують. Ми переспілі фрукти розділяли навпіл, кісточки витягували, а плоди укладали на великі листи фанери і накривали марлечкою. Вони висушувалися так, що через них можна було дивитися на сонце. Це було дуже смачно! Взимку сушені абрикоси заливали окропом на кілька хвилин і прокручували разом з волоськими горіхами: це була начинка для пиріжків та пирогів. У моїх батьків була башта в горах, і ми навіть кавуновий мед варили: кленовий сиропне йде в жодне порівняння. Ще мама варила «дребезню», - так вона називала щось на кшталт повидла з перестиглих абрикосів, що впали з дерева. Виходило жовто-медового кольору намазка, яку й так їли, і намазували на хліб, і в пироги в начинку клали. Коли вона зварила це вперше, я запитала: Що це? - «А не знаю, брязкіт якийсь». Так і прижилось. Загалом багато різних рецептіву нас було. Уявіть мою юність: літо – це було боже покарання, суцільна робота. Канікули йдуть, мама йде на роботу, на столі записка: "Оля, нарві три відра вишень". Три відра! А дерева були високі, до дротів. Я у тата запитувала: «Це електричні дроти чи радіо?» Він казав: "Радіо, радіо, тільки двома руками не берись". Ось як високо ми залазили, а нас ще лаяли, чому маківку погано обірвали. Набереш три відра – мама лається, чому без гірки. І потім сідаєш усе це перебирати. Ось так літо настало. 1. Це моя мама Валентина Семенівна Івановська, їй на центральному фото 80 років, праворуч – це вона зовсім молода, а на фото ліворуч їй 60 років.

2. Абрикоси треба добре промити і просушити. Бувають абрикоси, скажімо так, окультурені, у них ядра у кісточках солодкі. Нам потрібні такі. А бувають дрібні абрикоси, у нас вони дички називаються, у них несолодкі ядра, такі не підходять для варення. Які кісточки треба запитати у продавця, так перевірити складно.

Чим абрикоси більші, тим вони культурніші, отже, тим кісточка у них солодша. Краще брати абрикоси середньостиглі, навіть трохи зелені. Чи не стиглі «в м'ясо», з них нічого не вийде. Вони розваляться, не будуть цілісними.

3. Тепер із кісточок треба витягнути кісточки. Раніше ми виточували палички (вони були дуже акуратні, щоб скалки не посадити), зараз я користуюся східними паличками для їжі. Товстий кінець палички проштовхую в те місце, яким абрикос кріпився до плодоніжки і проштовхую вглиб, абрикос щільно утримую пальцями. Це звучить складно, але дуже просто.

4. З протилежного боку плода вискакує кісточка. Пам'ятаю, у нас усіх дітей та племінників запрягали ці кісточки витягувати.

5. Кісточки треба розбити молотком і витягти ядра. Мій дідусь зробив спеціальну цеглу: видовбав у ньому заглиблення, куди ідеально лягала частина кісточки, цеглою вдаряли по твердій поверхні, кісточка розпадалася на дві частини.

6. Найгірше - чистити кісточки. Хоча, коли вони свіжі, це зробити нескладно, не треба окропом обдавати. Отже, кісточки треба очистити від шкірки та прибрати частину, де зосереджена основна гіркота. Щоб її прибрати, треба трохи підчепити ножем товстий край кісточки, зняти шкірку з темною цяткою, як на фото. Потім можна дочистити кісточку до кінця.

7. Ось так виглядає повністю очищене ядро, воно на смак дуже ніжне та солодке. Ми дітьми дуже любили ці кісточки, їли їх тоннами. Це практично мигдаль.

8. Потім абрикоси треба проколоти, щоб краще вбирали сироп. Я придумала таке пристосування: взяла гумку, розрізала його вздовж і проткнула шпильками з капелюшками, вийшов такий їжачок.

9. Цим пристосуванням я наколюю абрикоси, намагаючись проколоти м'якоть глибше. Якщо проколювати шкірку чимось великим, вона порветься та розвалиться, і абрикоси втратять товарний вигляд. А так вони наситимуться сиропом, зберігаючи цілісність.

10. Потім я засовую ядра назад в абрикоси – паличкою.

11. Укладаю абрикоси в сотейник - щільно, вгору кінцями, на яких раніше кріпилися квіти. Якщо у вас цебро абрикосів, то можна і плашмя укласти.

12. Потім треба зварити сироп. На 1 кг фруктів потрібний 1 кг цукру. Але є хитрість. Спочатку я беру 600 г цукру, додаю склянку води (це 250 мл), доводжу до кипіння, постійно помішуючи. Коли цукор розчиниться, сироп готовий.

13. Я заливаю сиропом абрикоси, щоб кожен фрукт полити зверху. Залишаю все на 12 годин, у жодному разі нічим не накриваючи, інакше абрикоси стануть негарними. За цей час вони охолонуть, дадуть сік і трохи зменшаться у розмірах.

На зиму ми варимо різне варення, але навіть при такому виборі не завжди вдається догодити всім. Виняток - абрикосове варення з кісточками, рецепт з фото краще за будь-які слова це підтвердить: часточки абрикосів бурштиновому сиропівиглядають настільки апетитно, що немає жодних сумнівів - це дуже смачно! Так і хочеться зачерпнути ложкою та спробувати! Кісточки, точніше – ядра кісточок – дають свій, особливий присмак та легкий горіховий аромат. Приготування варення з абрикосовою кісточкою не настільки трудомістке як чомусь вважають: варіння в три прийоми по п'ять хвилин, все як завжди.

Рецепт абрикосового варення з кісточками

Інгредієнти:

• Абрикоси стиглі щільні – 1 кг;
• цукор – 700-800 г.

Як варити абрикосове варення з кісточками

Купуючи фрукти для цього рецепту, вибирайте щільні, стиглі, з неушкодженою шкіркою. Пригодяться навіть трохи недозрілі абрикоси, але обов'язково перевірте, чи добре відділяється кісточка від м'якоті. Розламайте абрикос навпіл по рельєфній смужці - якщо розділився легко і чиста кісточка, без прилиплої м'якоті - годиться. Якщо мнеться, розділяється важко - такі фрукти не підійдуть, ви не зможете акуратно розділити їх на половинки, при варінні часточки втратять форму. Ретельно промийте відібрані плоди, розріжте абрикоси ножем навпіл. Видаліть кісточки, але не викидайте - вони нам знадобляться.

Викладіть абрикосові половинки в один шар у казан чи таз для варіння варення. Намагайтеся викладати м'якою стороною нагору, щоб засипати м'якоть цукром.

Засипте абрикоси цукром, використовуючи приблизно половину або третину, залишаючи наступні шари.

Викладіть наступний шар абрикосових часточок, знову пересипте цукром. Так чергуйте доки не закінчаться абрикоси. Верхній шар із цукру. Посуд накрийте, залиште до ранку (на 10-12 годин).

Перемішувати в жодному разі не слід. Абрикосова м'якоть дуже ніжна, легко ушкоджується. Ось так будуть виглядати абрикоси наступного дня: цукор майже весь розтане, часточки будуть вільно розташовуватися у великій кількості солодкого прозорого сиропу.

Перед тим, як ставити варення на плиту, акуратно розбийте кісточки молотком, щоб ядерці залишилися непошкодженими. Дістаньте їх, руками очистіть від тонкої коричневої плівочки.

Поставте посуд із варенням на середній вогонь. Як тільки почне закипати, обсяг варення збільшиться, воно почне пінитися, сильно підніметься. Збирайте піну ложкою або шумівкою, намагаючись не зашкодити абрикоси.

Видаливши піну, висипайте у варення ядерця. Дочекайтеся доки почне кипіти, через хвилину вимкніть. Накрийте, приберіть до вечора або наступного дня.

Наступне варіння триває п'ять хвилин з моменту закипання. Варіть абрикоси на тихому вогні, щоб ледве кипіли. Пінка вже не піднімається, але якщо з'явиться – зберіть її. Заберіть посуд з вогню, настоюйте варення 8-10 годин. Третє варіння заключне. До цього часу підготуйте банки (0,5 або 0,7 літра), простерилізуйте їх та прокип'ятіть кришки. Як тільки абрикосове варення часточками з кісточками почне закипати, струсіть посуд, знову поставте на вогонь, варіть 5-10 хвилин, залежно від бажаної густоти сиропу.

Набирайте сироп і половинки абрикосів великою ложкою, акуратно піднімаючи знизу разом з ядерцями, варення при цьому має тихо кипіти. Заповнені до країв банки герметично закатайте кришками з різьбленням або звичайними під машинку.

Укутувати абрикосове варення не обов'язково. Триразове варіння досить розм'якшило фрукти, а велика кількістькисло-солодкого сиропу буде натуральним консервантом. Через день-другий, коли варення охолоне, перенесіть його в комору або спустіть у підвал, підвал.

Ну ось і готове чудове абрикосове варення з кісточками. Який колір, а який аромат! Взимку буде чим поласувати. Якщо немає підходящих абрикосів або рецепт вам здався трудомістким, перегляньте рецепт дуже простий домашньої заготівлі- . Там все просто і швидко. Вдалих вам заготовок!

Як думаєте, чи довго варити його? Анітрохи не довше і не складніше, ніж класичне варенняз абрикосів. Як завжди, варимо в три прийоми, чекаючи повного остигання фруктів, і крім цукру, додаємо акуратно вийняті ядерця з кісточок і лимонний сікдля аромату. Активний період варіння – лише 15 хвилин. Решту часу займе пасивне очікування.

У вас вийде дуже смачна заготівляз абрикосів, яка збереже свій гарний колір та чудовий аромат. Тому обов'язково заготуйте абрикосове варення з кісточками зиму, закатайте хоча б пару маленьких баночок, щоб пригостити найдорожчих гостей. Упевнена, що у вас попросять рецепт!

Загальний час: 15 годин / Час приготування: 15 хвилин / Вихід: 500 мл

інгредієнти

• абрикоси без кісточки - 500 г
• цукор - 500 г
• ядерця з кісточок - 30 г
• лимонний сік - 3 ст. л.

Приготування

Для заготівлі підійдуть щільні абрикоси, обов'язково неперестиглі, можна навіть трохи зелені (але не зелені!), соковиті, з м'ясистою м'якоттю. Я їх перебираю, відбраковую прим'яті та зіпсовані.



Промиваю абрикоси в холодній водіта обсушую на рушник. Розділяю кожен плід навпіл, розрізаючи ножем, щоб краї зрізу були рівними та акуратними. Кісточки виймаю, але не викидаю, саме в них криється секрет нашого смачного варення.



Абрикосові часточки засипаю цукровим піском. Струшую, щоб цукор розподілився рівномірно. Прикриваю каструлю марлею або рушником, залишаю на 3-4 години за кімнатної температури, щоб плоди пустили сік. Якщо готуєте з вечора і хочете залишити на ніч, то обов'язково поставте каструлю в холодильник, інакше абрикоси можуть заграти!



Коли абрикоси пустять сік, доводжу до кипіння на слабкому вогні та проварюю рівно 5 хвилин, знімаючи пінку. Важливо! Перемішувати варення не можна, дозволяється струшувати каструлю в повітрі, щоб плоди зберегли цілісність. Після першого варіння прибираю каструлю з вогню, прикриваю кришкою і залишаю на 6 годин до повного остигання. За цей час часточки вберуть сироп і стануть прозорими.



До другого варіння треба підготувати наш секретний інгредієнт - абрикосові ядерця. Тут все дуже просто. Озброюється молотком і розколюємо кісточки від абрикосів, усередині яких заховані симпатичні ядерця мигдалеподібної форми. Саме вони додадуть особливий, пікантний смакварення. Тут важливим є наступний момент. Залежно від сорту абрикос їх ядра можуть бути як дуже гіркими, так і солодкуватими на смак (зазвичай у великих плодів). Якщо сильно гірчать, то обшпарити окропом і зніміть ножем верхню шкірку, оголивши біле ядро. Мені попався солодкий сорттому я консервувала ядерця зі шкіркою.



Друге варіння виконується за тією ж схемою. Ядро я промиваю і відправляю в каструлю з варенням. Проварюю 5 хвилин з моменту кипіння і знову залишаю відпочивати на 6 годин.



В останній, третій етап варіння потрібно додати лимонний сік. Він надасть чарівного аромату нашій заготівлі, та й термін зберігання продовжить, виступаючи в ролі консерванта. Сік з лимона я вичавлюю прямо в каструлю, доводжу до кипіння і проварюю 5 хвилин. Якщо є пінка, то не забувайте її знімати дерев'яною ложкою, інакше варення може прокиснути або зацвілі.



Розливаю абрикосове варення по стерилізованих гарячих (!) Банках, закупорюю. Перевертаю, загортаю теплою ковдрою і залишаю до повного остигання. Після чого його можна переносити на зберігання в льох, комору або в інше темне та прохолодне місце.

Ось така чудова заготівля виходить. Варення з абрикосів дуже смачне, гарне, ароматне, половинки цілі, з ядерцями, а сироп запашний та легкий. Погодьтеся, воно коштує праць!