karaoke-k3.ru Млинці, булочки, кекси, пельмені, пироги, печиво, торти, хачапурі.
Тягучу і солодку карамельну масу навчилися варити дуже давно, карамель - найпопулярніший і доступний вид цукерок і сьогодні.
рідка карамель
Льодяник на паличці, монпансьє, тверді цукерки з начинкою - все це різновиди звичної з дитинства карамелі. Солодку тягучу масу навчилися варити давно, карамель - найпопулярніший і доступний вид цукерок і сьогодні.
Хто придумав карамель?
Єдиного автора цієї солодощі знайти у віках не вдасться, оскільки вперше підсмажити на вогні цукровий очерет здогадалися індійські даліти дві з гаком тисячі років тому. Порубавши очерет в кашу, вони його за допомогою вогню перетворили в першу карамель. З того часу виробництво смачною солодощізазнало масу змін, випустивши на продуктовий ринок тисячі видів карамелі в усіх країнах світу.
Що таке карамель
У перекладі з французької слово карамель означає вироблений з цукрового очерету. Карамель являє собою тверду або пластичну масу, Що складається з мальтози, сахарози і глюкози, виходить шляхом нагрівання цукру з крохмальної патокою або інертним сиропом. Зазвичай у виробництві карамелі застосовують співвідношення 2: 1 цукру і патоки. Карамель, зварена на інертному сиропі більш гігроскопічна, містить більше фруктози. Свіжозварена карамель еластична, їй можна надати будь-яку форму.
Як зварити карамель в домашніх умовах
Найпростішу карамель можна зварити з води і цукру. Для цього буде потрібно ¾ склянки цукрового піску і три столові ложки води. У невелику каструльку вилити воду, висипати цукор і при постійному помішуванні довести сироп до кипіння. Як тільки він почне темніти - карамель готова. Залишати її в каструлі не можна: після охолодження вона намертво прилипає до стінок каструлі. Секрети приготування карамелі.
Гарячу рідку карамель використовують для прикраси тортів, фруктів, солодких салатів, десертів, морозива, роблять з неї гарну грати. Для цього плоске блюдо або перевернуту догори дном круглу скляну чашку, салатник (в залежності від потрібної форми решітки) змастити жиром і столовою ложкою тонкою цівкою у вигляді ниток вилити карамель, надаючи їй саму незвичайну форму - грати, купол, бризки і так далі. Як тільки маса охолоне, акуратно зняти її з страви і прикрасити десерт.
Як уникнути кристалізації
Нагрівайте цукор на слабкому вогні, не розмішуючи, поки він повністю не розчиниться. Доводите сироп до кипіння, тільки коли цукор вже розчиниться, і не розмішуйте після закипання.
Можна вичавити трохи лимонного соку. Або - як сказано вище - можна мабуть для цього додати трохи оцту, краще звичайно яблучного домашнього.
Умочіть пензлик для змащування кондитерських виробівв гарячу воду і смахніте кристали зі стінок каструлі, щоб вони розчинилися в загальній масі сиропу.
У карамель загортають багато продуктів: яблука, горіхи, цитрусові, отримуючи абсолютно нове блюдо. Винахідницька думка німецького фармацевта Карла Солдана в 1899 році допомогла випуску льодяникової карамелі з гіркими лікувальними травами. Його маленька дочка Люсі захворіла і відмовлялася приймати несмачне ліки. Тоді лікар пішов на хитрість, зваривши з тих же самих трав солодку карамель. так з'явилася торгова марка Dr.C.Soldan's, відома на весь світ своїми лікувальними сиропами і карамеллю з евкаліптом, ментолом. В даний час в Німеччині на фармацевтичній фабриці в Адельсдорфе випускається до ста тонн лікувальної карамелі.
рецепти льодяників
Карамель «Півник на паличці» знайома більшості покупців з дитинства. Льодяникова формовий карамель хороша тим, що не потребує представлення. «Півник на паличці» - бренд, який був затребуваний дітьми Росії протягом століть.
На замітку
Традиційний рецепт приготування «Півника на паличці»:
- Розтопіть в каструлі на невеликому вогні цукровий пісок, додайте ванільний цукорі коньяк. Потримайте на вогні не більше 1 хвилини, весь час ретельно помішуючи. Зніміть з вогню і додайте кілька крапель соку лимона і м'ятного масла.
- Вилийте сироп в маленькі формочки і остудіть.
рецепт 1
100г води + 300 г цукру. Довести на невеликому вогні до розчинення. Варити близько 10 хвилин. Але тут визначається досвідченим шляхом (залежить від води і цукру) .Ни в якому разі не доводити до коричневого кольору. Він з'являється, якщо ви передержали і цукор починає гореть.Еслі НЕ доварити, льодяник не затвердіє і буде як іриска. Замість дерев'яних паличок можна порізати соломку для коктейлів. Форму перед заливкою змастити рослинним маслом, Після заливки обов'язково потримати на холоді. Найскладніше зробити чисто прозорий півник без барвника.
Льодяники з паленого цукру
Майже у всіх поколінь, без винятку, які виросли в колишньому Союзі в пам'яті про дитинство затишно живуть спогади про червоні півниках на паличці з цукру і льодяники з паленого цукру домашнього приготування, А ось ще один рецепт такого ностальгічного ласощі.
Необхідні продукти:
- 250 г цукрового піску,
- 1 столова ложка ванільного цукру або пудри,
- 1/3 склянки коньяку або бренді,
- пару крапель лимонного соку і м'ятного масла.
Спосіб приготування:
Розтопіть в каструлі на невеликому вогні цукровий пісок, додайте ванільний цукор і коньяк. Потримайте на вогні не більше 1 хвилини, весь час ретельно помішуючи. Зніміть з вогню і додайте кілька крапель соку лимона і м'ятного масла.
Вилийте сироп в маленькі формочки і остудіть. Льодяники не тільки смачні, але і корисні при сухому кашлі.
Паличку покласти в форму, щоб вона влипла, коли карамель застигне.
Рецепт 2: Домашні льодяники «Серденька»
Інгредієнти - Домашні льодяники «Серденька»:
2 склянки цукру
2/3 склянки світлого кукурудзяного сиропу
3/4 чашки води
1 ч.л. ароматизатора
1/4 ч.л. рідкого харчового барвника
цукерковий термометр
У великій каструлі, перемішати разом цукор, кукурудзяний сироп і воду. Перемішувати на середньому вогні, поки цукор не розчиниться. Дати суміші кипіти без перемішування. Це сироп дуже гарячий. Дітей близько до вогню не підпускайте, нехай дивляться здалеку!
Коли температура сиропу досягає 260 ° F (приблизно 127 ° C), додати барвник. Чи не перемішувати: процес кипіння сам забарвить сироп.
Зняти з вогню, коли температура досягне 300 ° F (приблизно 148 ° C). Уважно стежте, від 260 ° F до 300 ° F (приблизно від 127 ° C до 148 ° C) температура дуже швидко підвищується. Коли кипіння припиниться, акуратно помішуючи, додати смакові добавки. Потім обережно вилити теплий сироп в керамічний глечик або скляний посуд. Це дозволяє легко залити формочки. Це також дозволить вам злегка розігріти суміш в мікрохвильової печі, Якщо вона охолоне занадто швидко. Відразу налити сироп в форму.
Потрібно дочекатися, поки льодяники повністю охолонуть і вийняти їх з форми. Вставте красивий олівець в пластмасову держалку.
Пропоную вашій увазі легкий, при цьому смачний десерт - м'яку карамель. Це універсальний продукт, який можна використовувати для прикраси десертів, робити цукерки або просто їсти зі свіжим чаєм або кавою.
Зміст рецепта:
Одним з базових складових в арсеналі кондитера є карамель, якій відведено особливе місце в класифікації солодощів. В різних рецептахїї можна зустріти в самих різних видах. Але, тим не менш, основа приготування - процес плавлення цукру. Компонент десертів винайдений кілька століть назад. У Стародавній Індії подібний карамелі продукт отримували з смажених очеретяних стебел. Масштабне виготовлення солодощі стартувало в XIV - XVI століттях в ряді країн: Америці, Франції, Великобританії. Причому кожна з них вважає себе основоположниками карамельної продукції. У французів і росіян улюблена карамель була в вигляді червоних льодяників фігурок на паличках. У XVIII ст. почалася ера карамелі в Англії, а німецький фармацевт на основі льодяників і лікарських трав створив цілющі цукерки, які змінили гіркі мікстури.
У сьогоднішні дні карамель навчилися готувати багато кондитери і навіть домогосподарки. Її застосовують для прошарку коржів, додають в крем, прикрашають випічку, роблять цукерки. А які гарні з карамеллю печива або кошички з пісочного тіста, Наповнені таким дивовижним ласощами! Крім цього карамеллю можна повністю замінити промислову згущене молоко, яка славиться поганою якістю.
- Калорійність на 100 г - 382 ккал.
- Кількість порцій - 250 мл
- Час приготування - 15 хвилин
Інгредієнти:
- Молоко - 250 мл
- Вершкове масло- 30 мл
- Цукор - 250 г
Приготування м'якої карамелі з молока
1. Цукор насипте в сковороду і поставте на плиту, включивши середній нагрів.
2. Цукор почне плавитися і одночасно карамелізуватися. Постійно його помішуйте.
3. Рафінад повинен придбати золотистий відтінок і утворити кристалами.
4. Влийте в сковороду молоко і включіть трохи більше вогонь.
5. Прогрівайте молоко постійно помішуючи. Цукрові кристали, у міру нагрівання молока, повинні повністю розчинитися.
6. Уварюють карамель. Молоко повинно поступово здобувати золотистий колір.
7. Після покладіть в сковороду вершкове масло.
8. Перемішайте і тримайте продукт на середньому вогні.
9. Уварюють карамель до потрібної консистенції. Але врахуйте, що при охолодженні вона стане щільніше. Якщо ви будете використовувати її у вигляді самостійного десерту, то беріть цукор і молоко в пропорції 1 до 1. Якщо потрібен наповнювач для кошичків, печива, замінити згущене молоко, використовувати як основу для крему, то кількість молока має бути в два рази менше цукру.
10. Так само не раджу відразу готувати велику порцію. Оптимальна кількість - 200 г цукру. Якщо порцію збільшити, цукор буде складно розтопити. Для початку можете зварити цукрові цукерки, а поступово, досвідченим шляхом буде ясно, скільки необхідно варити на конкретній плиті і в якому посуді. У масу можете додавати лікарські трави, тоді вийдуть домашні цукерки від болю в горлі, кашлю і т.д.
Сьогодні розберемо приголомшливий річ, а точніше що таке м'яка карамель і як її приготувати? Рецепт для мене новий, але коли приготував її, то отетерів просто. І відразу знайшлося багато застосування. Я давав дітям просто як намазати на печиво. Використовував для приготування торта, рулетів. Якщо так подумати, то знайдеться безліч застосувань.
А став частенько готувати її. Я хочу, щоб Ви обов'язково спробували приготувати чудове ласощі. Карамель як може бути рідкою, так і густий. Все залежить від того, що Ви хочете робити з нею. Якщо просто до чаю, то густіше можна зробити. Якщо наповнювачем то природно рідкої. До речі вона добре замінить усіма знамениту згущене молоко.
Ще її називають карамельним соусом. Відмінна начинка для млинців.
М'яка карамель в домашніх умовах
зараз розберемо цікавий рецепт. Я запевняю, він дуже простий. В результаті отримуєте смачне ласощі. А смак схожий іриски, яке ми в дитинстві, та й зараз, їли.
Для приготування нам знадобиться:
- Мед - 100 грам
- Згущене молоко - 1 банка
- Вершкове масло - 50 грам
- Цукор - 50 грам
готуємо карамель
1 Беремо глибоку сковорідку або каструлю. У ній треба розтопити вершкове масло.
2 Як масло розтопити, додаємо мед і цукор. Потрібно тепер зменшити вогонь до мінімуму. І постійно помішує. Чекайте як закипить. Як закипить, варіть 2 хвилини. Не забувайте помішувати.
3 Після чого додаємо згущенку.
4 Продовжуємо варити, при цьому постійно помішуючи. Варимо до золотистого кольору.
5 При бажанні колір можна змінювати: з золотистого до коричневого.
6 Варити 7 хвилин. Потім перекласти в іншу ємність, наприклад баночку. Дати охолонути. Подаємо відразу на стіл, або прибираємо в холодильник до подальшого використання.
Не забувайте постійно помішувати, а інакше у Вас карамель підгорить!
Отриманий крем можна використовувати для приготування торта. можете купити готові коржів магазині і шарами намазувати м'якою карамеллю. Отримує дуже навіть смачно.
Рецепт м'якої карамелі з молока
Варіантів приготування карамелі багато. Ось зараз хочу поділіться з ще одним приголомшливим рецептом.
Беремо наступні продукти:
- Молоко - 100 грам
- Масло вершкове - 50 грам
- Цукор - 200 грам
- Ванілін - 1 грам
- Сіль - одна щіпка
Покрокове приготування з фото:
1 Для початку треба розтопити цукор. Нам знадобиться сковорідка або каструлю з товстим дном. Я беру в основному сковорідку. Висипаємо туди цукор. Розтоплювати потрібно на середньому вогні. Цукор буде плавиться поступово від низу до верху. Щоб він у Вас не підгорів, струсіть сковорідку або пишіть. Якщо стали утворюватися грудочки, не лякайтеся. Вони теж у результаті розтануть. Просто постійно помішуйте. Тримати на вогні, поки не набуде золотисто-бурштиновий колір.
Головне, щоб цукор не підгорів. Буде потім гірчити і пахнути паленої.
2 Розчинений цукор знімемо з вогню. Тепер беремо молоко і поступово вливаємо молоко. При цьому постійно заважаємо. Робити треба це акуратно.
А робити треба акуратно тому, що при додавання молока розчинений цукор буде шипіти і плескатися! Будьте уважні. І вливати потрібно поступово.
3 Але якщо Ви по які обережності влили багато молока, то утворюється грудочка. Стоп, не лякайтеся. Просто ставимо знову на вогонь. Тут потрібно знати. Не потрібно доводити до кипіння, інакше молоко згорнеться. І утворюються пластівці. Ставите так само на середній вогонь до повного розчинення. Якщо потрібно, то зменшіть вогонь.
5 Густота залежить від співвідношення молока і цукру. Якщо більше цукру, то карамель відразу виходить густий. Але а якщо рівні частини, то відповідно рідка. Вона стане більш густо після охолодження.
6 Рідка карамель або карамельний соус готовий. Тепер можна розливаємо по ємностей або подавати на стіл до чаювання.
Дивитися відео приготування м'якої карамелі
Пропоную подивитися відео, де готують карамель з вершків.
Ласощі готові. Хороше доповнення до вашого столу. Два простих рецептадозволять зробити супер вкусняшку. Спасибі за увагу. Будь ласка, ставте клас або лайк. Чекаю Ваших коментарі, як у вийшла м'яка карамель. Якщо які-небудь моменти не ясні, не соромтеся, задавайте питання. Стеж за блогом «Перший кулінар», на якому зараз знаходиться. Він був створений спеціально, щоб ділиться з Вами найкращими рецептами. Вдалих приготувань!
Напевно ви маєте уявлення, як зробити карамель будинку: що може бути простіше - взяти цукор і нагріти його в каструлі! Однак в приготуванні домашньої карамелііснують маленькі, але дуже суттєві хитрості. Вони допоможуть уникнути «прилипання» субстанції до посуду, пригорання і кристалізації цукру. Отже ...
Для виконання знадобиться:
- Цукор 1 стакан
- Вода 1/3 склянки
- Оцет або лимонний сік 1/2 чайних ложки
- Каструля
- тарілка
- Форми (якщо їх немає, підійдуть звичайні столові ложки)
Спосіб приготування карамелі:
- Наповнюємо глибоку тарілку холодною водоюі кладемо поруч формочки - все повинно бути під рукою.
- Ставимо каструлю на середній вогонь, засипаємо туди цукор і нагріваємо його до рідкого стану. Не варто помішувати субстанцію, поки більша частина цукру не розчиниться.
- Коли цукор повністю розтанув, переведіть тумблер на самий слабкий вогонь і опустіть в розчин ложку або формочку. Як тільки вона наповниться, перемістіть її секунд на 10 в тарілку з водою, після чого поставте на вологий рушник і беріться за наступну форму.
- Залийте водою каструлю, щоб зішкребти залишки карамелі, і витягніть готові ласощі з формочок. Зробити самостійно карамель з цукру виявилося просто, чи не так?
А тепер - маленькі хитрощі, які допоможуть зробити ваше солодкі ласощі ще більш привабливим і смачним.
Хитрість 1.
Щоб цукор не скочувався шматками, в процесі нагрівання додайте в каструлю краплю оцту або лимонного соку, тоді карамель вийде однорідною.
Хитрість 2.
Щоб отримати прозору і об'ємну карамель, залийте в розчинений цукор 4-5 столових ложок гарячої води. В процесі томління з цієї води вздуется кульку, після чого його потрібно виловити і просто почекати, поки він охолоне.
Хитрість 3.
Щоб надати карамелі пікантний смак, Після зняття з вогню капнете в неї коньяк або будь-який цитрусовий сік; якщо додасте трав, вийдуть домашні льодяники від кашлю.
Вас цікавить, як приготувати карамель з цукру так, щоб вийшли льодяники на паличці? Це теж зовсім просто - вам знадобляться дерев'яні палички, наприклад, від морозива, або, в крайньому випадку, зубочистки (для міні-карамельок). Коли каструля буде стояти на слабкому вогні, просто намотуєте густу масу на ці палички і чекаєте, поки стече зайве.
Ось ми і дізналися, як зробити карамель з цукру, витративши мінімум часу і підручних засобів. Тепер ви можете порадувати смачним десертомяк маленьких гостей, так і своїх друзів - хто сказав, що дорослі не люблять льодяники на паличці? Надалі, гарненько потренувавшись, ви зможете готувати вдома півників і інші складні фігурки.
Майстер-клас з приготування фігурних льодяників
Фігурні льодяники з цукрового карамелі можуть стати прекрасним подарунком, як для дорослих, так і для малюків. Ви можете зробити карамельні фігурки, упакувати їх в індивідуальні упаковки і прикрасити стрічками.
Інгредієнти на 9 льодяників:
- 1ст. цукру
- 2 ст.л. оцту
- 2 ст.л. води
- Червоний харчовий барвник
- ванілін
- Палички для шашликів.
- Рослинна олія
Спосіб приготування фігурної карамелі на паличках:
1 У каструльці з'єднуємо цукор, оцет і воду. Все добре перемішуємо і ставимо на маленький вогонь. Поки суміш стоїть на вогні, її необхідно безперервно помішувати, щоб цукор не пригоріла до каструльці.
З раннього дитинства я пристрасний любитель цукрових льодяників. З ними пов'язано стільки прекрасних спогадів! Дитинство пройшло, а любов залишилася. Як і раніше не уявляю свого життя біс цукрового льодяника з кухлем чорного несолодкого чаю за переглядом фільмів :)
Але постійно купувати їх в магазині - суцільне розорення. До того ж, на смак магазинні «півники» все менше і менше нагадують льодяники з дитинства ...
У зв'язку з цим я навчилася готувати льодяники будинку. Способів зробити це існує маса, але я пропоную вам найпростіший і швидкий рецепт льодяників з цукру!
Рівень складності:простий
Час приготування: 35-40 хвилин
Отже, нам знадобиться:
столовий оцет
соняшникова олія
Приступаємо до приготування!
Ставимо ємність на плиту, на слабкий вогонь. Висипаємо в ємність цукор.
Додаємо воду.
Тепер додаємо чайну ложку столового оцту. Я використовую кришечку від пляшки, вона дозволяє не перелити оцет. Перший час маса буде пахнути не надто апетитно, але оцет швидко випарується - не переживайте!
Як же дізнатися, що карамель готова? Дуже просто! Вона набуває бурштиновий відтінок. Увага! Чи не передержіте до коричневого!
Коли карамель стане однорідною - розливаємо її в формочки. Робити це треба дуже швидко - карамель швидко застигає!
