Жульєн став традиційною стравоюна наших столах. Ніжний смакцієї страви підкорив не один шлунок. Пропонуємо Вам спробувати жульєн з опеньками. Отже, візьмемо такі інгредієнти:

1. курка – 300 гр
2. опеньки заморожені – 200 гр
3. цибуля ріпчаста – 1 шт
4. борошно - 2 столові ложки
5. вершки – 300 мл
6. сир твердих сортів – 100 гр
7. олія рослинна – для жаркіс
8. сіль за смаком

Для початку займемося куркою. Переважно використовувати грудку, яку необхідно відварити у підсоленій воді. Коли вода закипить, варіть грудку приблизно півгодини.

відварюємо курячу грудку

Коли курка охолоне, займемося її нарізуванням. У результаті у Вас повинні вийти маленькі порційні курячі шматочки.

куряче м'ясо нарізаємо на дрібні шматочки

Наступна "операція" - це подрібнення цибулі.

подрібнюємо ріпчаста цибуля

Заморожені опеньки, які є основним компонентом жульєна, просто розморозьте та залиште їх цілими.

гриби заморожені потрібно попередньо розморозити

На маслі починайте обсмажувати нарізану цибулю. Хвилин через п'ять додайте до цибулі опеньки. Продовжуйте смажити хвилин вісім.

обсмажуємо цибулю з грибами

Тепер додаємо курячі шматочки і гасимо всі інгредієнти ще хвилин сім.

додаємо куряче м'ясо і ще підсмажуємо

На сухій сковороді трохи обсмажуємо дві столові ложки борошна.

на сковороду висипаємо 2 столові ложки борошна

Додаємо до борошна вершки, доводимо суміш до кипіння.

додаємо вершки

Тепер додаємо в суміш обсмажені цибулю, опеньки та курячі шматочки. Перемішуємо і гасимо трохи.

з'єднуємо смажені грибиз м'ясом та вершки

Суміш перекладаємо у форми для жульєна.

закладаємо у форму для жульєна

Натираємо на тертці сир твердих сортів (тертка з великими осередками). Посипаємо сиром суміш і ставимо форми в духовку на півгодини.

зверху трьом сир

Жульєн з грибами та куркою приготований. Смачного!

шахраєм з грибами готовий

Жульєн з грибами рецепт з шинкою

Відео – рецепт. Інгредієнти (кількість до смаку):

1. цибуля ріпчаста
2. часник
3. оливкова олія
4. печериці
5. карбонат
6. сметана
7. сир пармезан)
8. зелень (петрушка, кріп)

Порційні міні-шедеври можна подати гостям, чекайте на похвалу!

витрачено: 30 хвилин на варіння грибів, 7 хвилин на обсмажування та складання, 10 хвилин у духовці, всього близько 47 хвилин

Простий рецепт жульєна з опеньків домашньої кухніпокроково з фото. Легко приготувати будинки за 50 хв. Містить лише 107 кілокалорій. Авторський рецепт домашньої кухні.

• Час підготовки: 7 хвилин
• Час приготування: 50 хв
• Кількість калорії: 107 кілокалорій
• Кількість порцій: 10 порцій

• Складність: Простий рецепт
• Національна кухня: Домашня кухня
• Тип страви: Жульєн

Інгредієнти на десять порцій

• Опеньки 1 кг
• Цибуля 2 шт.
• Сметана 250 гр
• Вершковий сир 150 гр
• Вершкове масло 50 гр
• Борошно пшеничне 1 стіл. л.
• Сіль за смаком
• Перець гострий мелений за смаком

Покрокове приготування

1. Цей рецепт можна почати зі слів «зберіть справжні опеньки». Гриби дуже легко сплутати з помилковими отруйними опеньками, тому при зборі будьте дуже обережні. Отруйні гриби, як правило, яскравіше пофарбовані і м'якоть у них не біла, а жовта, і на смак вони гіркі. Опеньки ростуть на пеньках, звідси й назва.
2. Це дуже смачні гриби, відмінно йдуть у засолювання та для маринування. А можна приготувати жульєн з опеньків. Слово жульєн походить від французького «липень», але опеньків для їжі краще збирати восени.
3. Чистимо гриби від землі та трави, перебираємо та заливаємо водою. Гріємо на плиті до закипання, зливаємо через сито, промиваємо холодною водоюгриби, заливаємо окропом, солимо воду в каструлі та ставимо варити на 30 хвилин.
4. Дрібно ріжемо цибулю, і на топленому маслі обсмажуємо до прозорого стану.
5. Дістаємо гриби, додаємо на сковороду та заливаємо жирними вершками або сметаною. Для запікання нам знадобляться кокотниці (керамічні неглибокі горщики з ручками). У них ми викладаємо опеньки з цибулею та сметаною і все засипаємо тертим вершковим сиром.
6. Духовка має бути прогріта до 150 градусів. Для того щоб сир розплавився, а це показник готовності страви, достатньо близько 7 хвилин.
7. Сподіваюся, рецепт вам знадобиться. Смачного.

Як відомо, гриби є одним із тих чудових дарів природи, які радують нас своїм смаком починаючи з весни (перші грибочки починають з'являтися вже відразу після відтавання ґрунту) і аж до пізньої осені. Одними з перших весняних грибів є опеньки. Ах, як же я їх люблю! Ця ароматна дрібниця чудово підходить і для приготування супів, і для салатів, і для закусок, і в піці вони чудово виглядають! Ще одна чудова страва, яку з легкістю можна приготувати з опеньків - це жульєн. Така страва і святковий стілчудово прикрасить, і у будні дні порадує! Отже, ділюся з вами рецептом чудового жульєна з грибів опеньків!

Щоб приготувати жульєн з грибів опеньків, вам знадобиться:

опеньки – 1 кг
цибуля – 2-3 шт.
вершковий сир – 150 г
сметана – 250 г
вершкове масло – 50 г
пшеничне борошно – 10 г
перець чорний мелений – за смаком
сіль за смаком

Як приготувати жульєн з грибів опеньків:

1. Опеньки перебрати, очистити від сміття, промити і помістити в каструлю. Залити гриби холодною водою, довести до кипіння, відкинути на друшляк і промити. Знову перекласти грибочки в каструлю, залити водою (на цей раз окропом), трохи посолити і варити протягом 25-30 хвилин. Через півгодини злити воду з грибів, знову відкинувши їх на друшляк. Залишити опеньки на деякий час, щоб стекли надлишки рідини.
2. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, вимити, обсушити, дрібно порубати ножем. Кількість цибулі в жульєні ви можете зменшувати або збільшувати на власний розсуд.
3. У сковороді або сотейнику розтопити (розігріти) вершкове масло.
4. Викласти в сковороду (сотейник) нарізану цибулю і, періодично помішуючи, обсмажити до золотистого кольору.
5. Опеньки злегка віджати і викласти в сковороду з обсмаженою цибулею.
6. До грибів та цибулі додати сметану, перемішати всі інгредієнти та продовжити обсмажувати ще 2-3 хвилини.
7. В отриману суміш всипати борошно та чорний мелений перець. Постійно помішуючи, обсмажити майбутній жульєн протягом 2-3 хвилин.
8. Вершковий сир натерти на великій тертці. Щоб полегшити цей процес, можна попередньо трохи підморозити сир.
9. Гриби з соусом розкласти в порційні форми, посипати тертим сиром.
10. Помістити формочки з жульєном в попередньо розігріту до 150 градусів духову шафу і запікати страву протягом 5-7 хвилин.
11. Коли сир розплавиться і покриє жульєн апетитною скоринкою, акуратно витягти блюдо з духовки і відразу ж подати на стіл.

Хочу сказати, що будь-який жульєн можна приготувати як у порційних формах (кокотницях, керамічних горщиках, формах для маленьких кексиків), так і у великій формі для запікання. Перший варіант найзручніше, особливо для подачі на святковий стіл з великою кількістюгостей. За бажанням, ви можете підкреслити смак і аромат жульєна з опеньків такими спеціями як сушений базилік, орегано, чебрець. Для того, щоб страва виглядала ще більш апетитною, перед подачею на стіл посипте кожну порцію дрібно нарізаної зеленню петрушки.

Інгредієнти:

• 1 кг опеньків
• 2 цибулини
• 250 г сметани
• 150 г вершкового сиру
• 50 г вершкового масла
• 1 ст. л пшеничного борошна
• перець запашний мелений

Цибуля ріпчаста - 1 шт

Борошно пшеничне – 2 ст.л.

Олія вершкове – 50 гр

Сир твердий – 100 гр

Опеньки - 300 гр

Сметана – 250 гр

Сіль перець.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

Сир натерти на тертці.

Філе дрібно нарізати. Обсмажити до готовності. Посолити, поперчити.

Гриби обсмажити на вершковому маслі. Додати цибулю. Гасити до м'якості цибулі.

Змішати сметану, борошно та вершкове масло. Посолити, поперчити.

Викласти курку з грибами та цибулею в кокотниці або посуд для запікання. Залити соусом. Посипати сиром.

Запікати у духовці (180С) 15-20 хвилин.

Жульєн з осінніх опеньків - кулінарний рецепт

Гриби промиваємо, заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння, зливаємо і промиваємо, заливаємо окропом і варимо 25-30 хвилин у підсоленій воді.

Цибулю дрібно рубаємо і обсмажуємо до прозорості на вершковому маслі.

Зливаємо та віджимаємо гриби і додаємо до цибулі.

Заливки для жульєн бувають двох видів:

1) сметанна - сметана, за бажання загущена борошном чи яйцем; також можна це заливання робити навпіл з майонезом;

2) соус Бешамель - підсмажене борошно, змішане з молоком та вершковим маслом.

Я вирішив використати сметанну заправку, загущену мукою. Спочатку змішуємо сметану з сотою, трохи обсмажуємо на сильному вогніхвилини 2-3,

потім додаємо борошно та чорний мелений перець. Обсмажуємо ще 2-3 хвилини, постійно помішуючи.

Викладаємо суміш у кокотниці і зверху рясно посипати натертим сиром.

У попередньо розігріту духовку до 150 градусів ставимо кокотниці на 5-7 хвилин. Щойно сир розплавився, можна подавати до столу.

Жульєн – вишукана закуска, що прийшла до нас із Франції. На сьогоднішній день неможливо уявити собі жодне банкетне меню без цієї страви. Крім того, господині все частіше стали готувати жульєн на сімейні свята та романтичні вечері. Традиційно, готують цю закуску з грибами та сиром. Так, якщо говорити про плодові тіла, то тут багато кулінарів вважають за краще використовувати лісові опеньки, щоб приготувати смачну французьку закуску.

Але чи можна з опеньків готувати жульєн? Звичайно, і треба сказати, що у списку «кандидатів» на роль головного інгредієнта опеньки йдуть поряд з білими грибами та печерицями. Дані плодові тіла не тільки смачні та ароматні, але також корисні. Так, жульєн з опеньками може по праву зайняти лідерські позиції в кулінарному меню багатьох російських сімей.

Найчастіше жульєн готують зі свіжих опеньків, тому потрібно приділити увагу їх очищенню і термічної обробки. Для початку слід видалити ножем усі сильні забруднення, якщо такі є. Потім взяти глибоку ємність, налити води, посолити (1,5 ст. л. солі на 1 л води) і викласти опеньки. Залишити їх замочуватися приблизно на 1 ч. Завдяки соляному розчину гриби добре очистяться від бруду, що залишився, а також від черв'яків, які просто спливуть на поверхню. Потім опеньки необхідно викласти на друшляк і промити прохолодною водою. Наступним етапом правильної підготовки для майбутнього блюда буде відварювання. Гриби потрібно проварити у воді близько 15 хв, а потім злити рідину. Тепер, коли правила по обробці виконані, можна приступати до самих рецептів жульєн, приготованих з опеньків.

Класичний рецепт жульєна з опеньків з вершками

Найчастіше, класичний жульєнз опеньків готують із вершками або сметаною. Однак деякі господині замінюють останні 2 інгредієнти молоком, кефіром і навіть натуральним йогуртом.

• Опеньки свіжі – 300 г;
• Цибуля – 1 велика шт.;
• Вершки (жирні) – 120 мл;
• Сир ( твердих сортів) - 180 г;
• Борошно - 2 ч. л.;
• Олія вершкове – 50 г;
• Сіль та суміш мелених перців.

Готувати класичний жульєн з опеньків неважко - рецепт з фото допоможе вам у цьому переконатися.

Свіжі опеньки обробляємо способом, згаданим вище, нарізаємо і викладаємо в сковороду з вершковим маслом. Солимо, перчимо на смак і обсмажуємо приблизно 5 хв.

Цибулю нарізаємо невеликими кубиками і відправляємо до опеньків смажитися.

Через 3-5 хв додаємо борошно, перемішуємо та вливаємо вершки.

Знову перемішуємо, доводимо до кипіння та відключаємо плиту.

Розподіляємо вміст сковороди по кокотницям, зверху посипаємо тертим сиром і відправляємо в духовку, розігріту до 180°C.

Випікаємо жульєн до утворення характерної золотистої скоринки.

Рецепт жульєна з опеньків з м'ясом курки

Рецепт жульєна з опеньків з куркою також відноситься до категорії «класичні». Однак додавання м'яса птиці робить страву більш насиченою та ароматною.

• Опеньки відварені – 500 г;
• Філе курки – 350 г;
• Вершки чи сметана – 270 г;
• Цибуля – 2 головки;
• Олія вершкове – 60-70 г;
• Борошно – 2 ст. л.;
• Сир твердий – 200 г;
• Сіль, перець – до смаку.

Наріжте гриби кубиками, а філе відваріть до готовності у воді, додавши лавровий лист, сіль за смаком та зерна чорного перцю.

Подрібніть цибулю та обсмажте її на вершковому маслі до напівготовності, додайте гриби і продовжуйте смажити на середньому вогні 5-7 хв.

Наріжте м'ясо на шматочки і відправте в сковороду до опеньків, смажте до готовності.

У вершках розведіть борошно, посоліть, поперчіть до смаку і додайте в сковороду. Якщо ви берете сметану, додайте ще кілька ст. л. бульйону, в якому варилася курка.

Перемішайте все, доведіть до кипіння та вимкніть плиту.

Перекладіть масу в кокотниці, натріть поверх сиром і надішліть в духовці. Випікайте жульєн до золотистої скоринки за температури 170-180°C.

Домашній жульєн з опеньків на сковороді

Як бачимо, для жульєна важливою є наявність кокотниць – маленьких порційних сковорідок. Однак багато господинь навчилися підлаштовуватися під обставини і готувати цю страву без використання спеціальних пристроїв. Кмітливість наших жінок – яскравий доказ відомого виразу «голь на вигадки хитра». Пропонуємо домашній варіантжульєна з опеньків, що готується на сковороді.

• Опеньки відварені – 400 г;
• Курячі стегенця - 2 шт.;
• Цибуля – 1 велика головка;
• Сметана – 270 г;
• Бульйон – 70-100 мл;
• Масло вершкове – 5 ст. л.;
• Борошно – 2 ст. л.;
• Твердий сир – 180 г;
• Спеції (за смаком) – сіль, перець.

Стегенця відварити до готовності і залишити 100 мл бульйону.

Відокремити м'ясо від кістки і нарізати кубиками.

Цибуля з опеньками також дрібно подрібнити та обсмажити на сковороді, додавши 2 ст. л. олії вершкового.

Додати м'ясо і продовжувати обсмажувати 5-7 хв.

За цей час в окремій сковороді обсмажити борошно до золотистого відтінку, а потім додати решту вершкового масла, сметани та бульйону.

Приправити спеціями, перемішати та довести до кипіння. Перелити соус до основної маси, натерти зверху сиром, закрити кришку і гасити на слабкому вогні 10-15 хв.

Жульєн з відварених або заморожених опеньків мультиварки

Для приготування жульєна з опеньків скористайтеся також мультиваркою, в якій збережуться всі корисні та поживні властивості страви.

• Гриби опеньки (відварені або заморожені) – 350 г;
• Куряча грудка – 400 г;
• Цибуля – 2 середні головки;
• Сир твердий – 180-200 г;
• Олія вершкове – 60 г;
• Вершки – 200 мл;
• Борошно - 3 ч. л. (З гіркою);
• Спеції – сіль, чорний мелений перець.

Плодові тіла та м'ясо курки ріжемо шматочками. Треба сказати, що жульєн можна готувати із заморожених опеньків, маринованих і навіть солоних. Для цього їх необхідно розморозити або вимочити у воді 1,5 години, якщо гриби мариновані або солоні, а потім вже приступати до рецепту.

Цибулю очищаємо і подрібнюємо дрібними кубиками.

Встановіть на мультиварці функцію «Випічка», додайте в чашу олію та викладіть цибулю.

Обсмажте його до прозорого стану, додайте ½ борошна та перемішайте.

Відправте в чашу приладу гриби, посоліть трохи та поперчіть, обсмажуйте 15 хв.

Додайте м'ясо, закрийте мультиварку та готуйте масу 20 хв.

За цей час у вершках змішайте решту борошна та ½ сиру, натертого на тертці.

Відкрийте кришку і влийте отриманий соус, посипте сиром, що залишився, і закрийте кришку.

Готуємо страву до отримання легкої золотистої скоринки.

Як приготувати жульєн з опеньків, курки та яєць

Можна розбавляти класичний варіантжульєна з опеньків з куркою іншими продуктами, які є у вас у холодильнику. Так, наприклад, деякі господині вважають за краще поєднувати традиційні компоненти з відвареними курячими яйцями.

• Опеньки (можна заморожені) – 400 г;
• Курка (філе) – 400 г;
• Бульйон – 100 мл;
• Яйця курячі відварені – 2 шт.;
• Майонез – 100 г;
• Часник – 1 зубчик;
• Борошно – 2 ст. л.;
• Вершкове масло – 5 ст. л.;
• Твердий сир – 150 г;
• Сіль перець.

Як смачно приготувати жульєн з опеньків, курки та яєць?

Опеньки відварити в підсоленій воді, процідити через друшляк і нарізати кубиками.

М'ясо відварити, залишивши 100 мл бульйону і нарізати дрібними шматочками.

На сухій сковороді обсмажити муку|борошно| до золотистого кольору, потім додати|добавляти| вершкове масло|мастило| і вершки, добре розмішати. Не доводячи до кипіння, перелити соус в окрему ємність.

Гриби викласти на сковороду і обсмажити до випаровування рідини, додати м'ясо, порізаний часник і продовжувати смажити, доки останній компонент не почне купувати золотисту скоринку.

Посолити, поперчити, перемішати та вилити отриманий соус.

Перемішати і розподілити жульєн по порційних сковорідках.

Зверху натерти на терці шар варених яєцьта твердого сиру.

Поставити в духовку запікатися до золотистої скоринки за 180°C.

Як зробити грибний жульєн з опеньків з крабовими паличками

Можна відступити від класичного рецептута приготувати грибний жульєнз опеньків з крабовими паличками. Це надасть страві особливої ​​пікантності та ніжного аромату.

• Опеньки (мариновані) – 250 г;
• Крабові палички – 250 г;
• Вершкове масло – 3 ст. л.;
• Цибуля – 1 головка;
• Сметана – 5-7 ст. л.;
• Твердий сир – 70 г;
• Зелень свіжа – за бажанням.
• Сіль, улюблені спеції.

Як можна зробити жульєн з опеньків, виходячи з цього переліку товарів?

Гриби вимочити у воді та нарізати кубиками.

Також нарізати дрібно крабові палички та цибулю.

Обсмажити усі 3 інгредієнти на сковороді з додаванням 1 ст. л. вершкового масла|мастила|, посолити і приправити спеціями за смаком.

Кокотниці змастити маслом, що залишилося, і викласти обсмажену суміш.

Поверх розподілити сметану, посипати тертим сиром і відправити до духовки на 10 хв, встановивши температуру 190 °C. При подачі посипати дрібно рубаною зеленню петрушки та кропу.