ธุรกิจร้านอาหารในรัสเซียในปัจจุบันมีอยู่ 3 ช่องทาง คือ ปริมาณและจำนวนผู้เล่นไม่เท่ากัน ได้แก่ ฟาสต์ฟู้ด ร้านอาหารระดับกลาง และร้านอาหารกูร์เมต์

ภัตตาคารทั้งหมดไม่ว่าจะอยู่ในตำแหน่งใดในสถานประกอบการ ทุกวันนี้มีปัญหาร่วมอย่างหนึ่ง นั่นคือ ปัญหาการขาดแคลนพนักงาน และหากปัญหาในการจ้างพนักงานบริการ (พนักงานเสิร์ฟ ซอมเมอลิเย่ ผู้จัดการห้องโถง) ในปัจจุบันส่วนใหญ่เกิดจากอุปสงค์มากกว่าอุปทาน ในกรณีของผู้บริหารร้านอาหาร ทุกอย่างก็ซับซ้อนกว่ามาก

ความจริงก็คือจำนวนผู้จัดการร้านอาหารที่มีความสามารถในปัจจุบันมีจำกัดมาก แทบไม่มีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นในขณะนี้ - ในรัสเซียไม่มีผู้เชี่ยวชาญ สถาบันการศึกษาที่จะฝึกอบรมผู้เชี่ยวชาญระดับนี้ ผู้อำนวยการร้านอาหารตอนนี้ส่วนใหญ่เติบโตจากบริกร ผู้จัดการห้องโถง แม้แต่บาร์เทนเดอร์ พวกเขามีความคล่องตัวน้อยและไม่มีโอกาสเพียงพอสำหรับการพัฒนาวิชาชีพต่อไป

ตามกฎแล้วเจ้าของอยู่เหนือผู้กำกับอยู่แล้วและเป็นไปไม่ได้ที่จะเข้ามาแทนที่ ตามกฎแล้วกรรมการเปลี่ยนงานอย่างไม่เต็มใจอย่างยิ่ง ความจริงก็คือเจ้าของร้านอาหารบางครั้งใช้วิธีการทางการตลาดไม่มากนักเพื่อรักษาผู้จัดการที่มีความสามารถ

ช่องราคาเฉลี่ยในรัสเซียไม่เพียงแต่มีประชากรมากเกินไปเท่านั้น แต่ยังไม่ได้มีรูปแบบที่สมบูรณ์อีกด้วย เห็นได้ชัดว่ามีเพียงเกณฑ์สำหรับการป้อนมันสูงขึ้นทุกวันและกระบวนการที่เกิดขึ้นภายในนั้นน่าสนใจยิ่งขึ้น

ในการศึกษาของเรา เราจะเน้นที่สถานประกอบการประเภทราคากลาง - เครือคอฟฟี่เฮาส์ของร้านกาแฟ

คอฟฟี่เฮาส์เป็นกลุ่มร้านกาแฟที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซียและยูเครน นี่คือลักษณะของคำอธิบายของบริษัทบนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการ:

“... เรากำลังพัฒนาให้สอดคล้องกับความคาดหวังของแขกและผู้ถือหุ้นของเรา

เราห่วงใยผู้คนอย่างจริงใจและทำให้พวกเขามีความสุข!

ร้านกาแฟของเราอยู่ใกล้ ๆ เสมอ เหมาะสำหรับการพบปะกับคนที่คุณรัก เพื่อนฝูง และหุ้นส่วนทางธุรกิจ

เราภูมิใจในทีมพนักงานที่แข็งแกร่งของเรา ซึ่งสร้างบรรยากาศของการต้อนรับที่พิเศษ ให้บริการกาแฟคั่วที่บ้านที่มีเอกลักษณ์และผลิตภัณฑ์คุณภาพที่ปรุงโดยใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัย

ค่านิยมของเรา: การมุ่งเน้นลูกค้า, ความเคารพ, ความเป็นมืออาชีพ, การทำงานเป็นทีม, ความกระตือรือร้น”

Vladislav Dudakov หนึ่งในผู้จัดการที่มีประสบการณ์มากที่สุดในอุตสาหกรรมอาหาร เป็นหัวหน้ากลุ่มคอฟฟี่เฮาส์ที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซีย คอฟฟี่เฮาส์

ร้านกาแฟแห่งแรก "Coffee House" เปิดในปี 2542 ในแกลเลอรี "Actor" ใน Tverskaya นักธุรกิจ Timur Khairutdinov แทบไม่จินตนาการว่าสถานประกอบการหลายสิบแห่งจะดำเนินการภายใต้แบรนด์นี้ภายในไม่กี่ปี ในปี 2544 เขาได้เชิญ Vladislav Dudakov เข้าร่วมบริษัทของเขา ไครุตดินอฟไม่ได้ตั้งงานสุดยอดสำหรับผู้จัดการคนใหม่ อย่างไรก็ตาม ในสองสามปี Dudakov เพิ่มจำนวนจุดเครือข่ายมากกว่าสิบเท่าและประสบความสำเร็จที่พวกเขาเริ่มพูดถึงมัน คู่แข่งเริ่มลอกเลียนแบบเทคนิคของ "คอฟฟี่เฮาส์" - ป้อน "เครื่องดื่มและของหวานประจำเดือน" ในเมนู เพื่อเสนอคูปองกาแฟฟรี

3. สถานะของปรากฏการณ์ปัจจุบัน

แนวโน้มการพัฒนาหลัก - ร้านอาหารระดับกลาง

ผู้ชมร้านอาหารราคาปานกลางมีมากกว่าร้านอาหารราคาแพงและเป็นสัดส่วนที่มีนัยสำคัญของประชากรที่มีตัวทำละลายในรัสเซียหลายล้านคน แนวความคิดยังคงเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่อง: ในช่วงระยะเวลาของการพัฒนา แนวความคิดจากต่างประเทศเข้ามาครอบงำ เมื่อ 5-6 ปีที่แล้ว ร้านอาหารแห่งแรกที่มีลักษณะแบบรัสเซียดั้งเดิมปรากฏขึ้น

แฟชั่นการกินแบบใหม่แต่ละแบบทิ้งร่องรอยที่เห็นได้ชัดเจนในแนวร้านอาหารรัสเซีย: Azteca และ Santa Fe ยังคงมาจากความเจริญของ "ละติน" อาหารญี่ปุ่นกำลังประสบกับการพัฒนาอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม ตามที่ผู้เชี่ยวชาญบางคนกล่าว ความเฟื่องฟูของญี่ปุ่นเริ่มลดลงในกรุงมอสโกว์ มีแนวโน้มสูงว่าแฟชั่นร้านอาหารหลักถัดไปจะเป็นอาหารจีน

เป็นที่น่าสนใจเช่นกันที่เครือร้านอาหารยอดนิยมระดับราคากลางจะดึงและทำซ้ำแนวโน้มของพี่น้อง "รุ่นพี่" ของพวกเขาในระดับที่ไม่แพงมาก ก่อนการถือกำเนิดของ Planet Sushi และ Yakitoria ซูชิถือเป็นอาหารอันโอชะ "สำหรับชนชั้นสูง" อย่างไม่น่าเชื่อและเสิร์ฟในร้านอาหารราคาแพงไม่กี่แห่งด้วยเงินจำนวนมาก และก่อนที่จะมีการสร้าง Patio Pizza และผู้ติดตาม อาหารอิตาเลียนที่มีคุณภาพใกล้เคียงกันคือ ถือเป็นสิทธิพิเศษของผู้มาเยือนเป็น "ร้านอาหาร" ชนิดหนึ่ง -บูติกอาหารอิตาเลียน สัญลักษณ์ในแง่นี้คือเตาอั้งโล่ของร้านอาหาร Tamerlan ที่มีราคาแพง (และตอนนี้ไม่มีอยู่แล้ว) ซึ่งเป็นไปได้ที่จะเตรียมส่วนผสมของเนื้อสัตว์ผักและเครื่องปรุงรสต่าง ๆ ด้วยเงินจำนวนมาก - ตอนนี้ตัวเลือกที่ถูกกว่ามากถูกทำซ้ำอย่างมากมาย โดยเครือ Yolki-Palki

สถานการณ์ที่คอฟฟี่เฮาส์:

ฝ่ายบริหารของ บริษัท ดำเนินการตามวิสัยทัศน์อย่างสม่ำเสมอ " ร้านกาแฟที่สมบูรณ์แบบ". สมมติว่า "คอฟฟี่เฮาส์" เป็นหนึ่งในไม่กี่ร้านที่ให้บริการเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นแก่ผู้มาเยี่ยมชม และโดยพื้นฐานแล้วจะไม่มีอาหารจานร้อนในเมนู แทนเมื่อปลายปี 2547 บริษัทเริ่มเปิดใกล้ร้านกาแฟ - ซึ่งเป็นที่ที่อนุญาต - ร้านอาหารเอเชียราคาไม่แพง "เอเชียคาเฟ่" แนวคิดทั้งสองช่วยเสริมซึ่งกันและกันได้สำเร็จ รายได้ร้านกาแฟบางร้าน "คอฟฟี่เฮาส์" ถัดจากร้านอาหาร "เอเชีย คาเฟ่" เพิ่มขึ้น 20% ผู้เข้าชมร้านกาแฟส่วนใหญ่มักเป็นคนที่ไม่ได้อาศัยอยู่ตรงใจกลาง แต่เดินผ่านหรือขับรถผ่าน

"ร้านกาแฟ" ได้พัฒนามาตรฐานที่สม่ำเสมอสำหรับนโยบายการกำหนดราคา การแบ่งประเภท คุณภาพของอาหารและการบริการ จัดตั้งแผนกฝึกอบรมพนักงานใหม่ มีการแนะนำตำแหน่งผู้จัดการ - บุคคลที่รับผิดชอบการดำเนินงานของร้านกาแฟหลายแห่ง

ในปี 2549 ได้มีการจัดตั้ง "ทีมงานคุณภาพ" เพื่อติดตามการปฏิบัติตามมาตรฐานที่กำหนดไว้ ประกอบด้วยคนสี่สิบคน หากได้รับการร้องเรียนจากสถาบันใด ๆ เกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดี ทีมงานหลายคนจะไปที่นั่นเพื่อระบุเหตุผล

สถาบันยังมีร้านขนมเป็นของตัวเอง ซึ่งช่วยให้เราสามารถนำเสนอเค้กและขนมอบสุดพิเศษแก่แขกได้

1. การปรากฏตัวของปัญหาการกำหนด

เครือข่ายร้านกาแฟ "คอฟฟี่เฮาส์" กำลังพัฒนาอย่างมาก

อย่างไรก็ตาม ยิ่งร้านกาแฟเป็นที่นิยมมากเท่าไร บรรยากาศของสถานประกอบการก็ยิ่งแย่ลงเท่านั้น มีเสียงดัง ควัน และพนักงานปฏิบัติต่อแขกน้อยลง

ในการคัดเลือกพนักงาน บริษัทได้รับคำแนะนำจากหลักเกณฑ์ดังนี้ คือ คัดเลือกพนักงานจากนักศึกษาที่ไม่มีประสบการณ์ด้านบริการจัดเลี้ยงสาธารณะ ก่อนเริ่มทำงาน พวกเขาต้องผ่านการฝึกอบรมเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

ได้รับการร้องเรียนเกี่ยวกับการบริการของพนักงานตลอดการดำรงอยู่ของเครือร้านกาแฟแห่งนี้ พวกเขาสื่อสารกับแขกอย่างไม่เป็นมืออาชีพ: ในบางกรณี พวกเขาไม่เพียงแต่ไม่ได้ให้บริการที่มีคุณภาพที่เหมาะสม แต่ยังแสดงความหยาบคายและไม่เคารพผู้มาเยี่ยมอีกด้วย

ทัศนคติของพนักงานที่มีต่อผู้เข้าชมส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับผู้จัดการร้านกาแฟ ซึ่งมีหน้าที่หลักในการติดตามสถานการณ์ในห้องโถงและระดับการบริการอย่างแม่นยำ

ดังนั้นใน Coffee House สิ่งที่สำคัญที่สุดคือปัญหาด้านการบริการของพนักงานคือการขาดความสามารถ

4. วัตถุประสงค์ของการศึกษา

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการกำหนดข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของพนักงานบริการในสถานประกอบการจัดเลี้ยงประเภทราคากลางโดยเฉพาะในร้านกาแฟ "บ้านกาแฟ"

พนักงานของสถานประกอบการจัดเลี้ยงประกอบด้วย: ผู้ดูแลห้องโถง, บริกร, บาร์เทนเดอร์, กุ๊ก, ผู้จัดการฝ่ายบุคคล, ผู้ดูแลห้องรับฝากของ, คนเฝ้าประตู

5. วัตถุและหัวข้อการวิจัย

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือผู้ดูแล (ผู้ดูแลห้องโถง, บริกร, บาร์เทนเดอร์, กุ๊ก, ผู้จัดการฝ่ายบุคคล, ผู้ดูแลห้องรับฝากของ, คนเฝ้าประตู)

หัวข้อการศึกษาของเราคือคุณสมบัติส่วนบุคคลและเป็นมืออาชีพของบุคลากรบริการ

6. วัตถุประสงค์การวิจัย

การทำงานของบุคลากรบริการเป็นองค์ประกอบสำคัญของความสำเร็จขององค์กร คุณภาพของมันขึ้นอยู่กับข้อมูลส่วนบุคคลและความเป็นมืออาชีพของพนักงาน ความสามารถของมัน พิจารณางานการศึกษาของเรา การเปิดเผยข้อมูลจะช่วยให้เราพิจารณาได้ว่า:

1) คุณสมบัติระดับมืออาชีพที่จำเป็นสำหรับบริกร บาร์เทนเดอร์ ผู้จัดการ

2) คุณสมบัติส่วนตัวที่เขาต้องมี;

3) ภาพทางจิตวิทยาของเขา

7. เนื้อหาของการศึกษา

พฤติกรรมแบบมืออาชีพนั้นขึ้นอยู่กับคุณสมบัติทางจิตวิทยาของผู้เข้าร่วมประชุมและคำนึงถึงการใช้ความรู้ด้านจิตวิทยาและกฎของมารยาท

พนักงานบริการต้องมีความสามารถทางวิชาชีพ กล่าวคือ มีความเหมาะสมในวิชาชีพ

ความเหมาะสมทางวิชาชีพสำหรับการทำงานของพนักงานบริการนั้นพิจารณาจากคุณสมบัติทางจิตวิทยาที่พวกเขาต้องมี:

1. ความสามารถในการสื่อสารกับผู้คน

2. ความอดทน ความมั่นคงทางอารมณ์ ความสมดุล การควบคุมตนเอง

3. การสังเกตและความจำ

4. ความสามารถในการรู้สึกถึงอารมณ์ของบุคคลอื่นความไว

5. ความรู้ความเข้าใจ คำพูดที่แสดงออก คำศัพท์ที่หลากหลาย การออกเสียงที่ถูกต้อง

6. ความไวต่อความแตกต่างของรูปร่าง สี ขนาด;

7. ความสามารถในการกระจายและเปลี่ยนความสนใจ

8. ความเร็วและความแม่นยำในการนับ

9. ความสามารถในการเข้าใจคน

บริกรจะต้องเป็นนักจิตวิทยาที่ดี ซึ่งจะทำให้เขาสามารถ:

1. เข้าใจพฤติกรรมผู้บริโภคและโน้มน้าวพวกเขาโดยตั้งใจเพื่อสร้างเงื่อนไขการบริการที่เหมาะสมที่สุด

2. เข้าใจตนเองและจัดการความรู้สึกและอารมณ์อย่างมีสติ

3. รู้จักเพื่อนร่วมงานของคุณเป็นอย่างดี และรักษาความสัมพันธ์ของความสนิทสนมและความช่วยเหลือซึ่งกันและกัน

ปฏิกิริยาของผู้บริโภคต่อการกระทำของพนักงานเสิร์ฟนั้นพิจารณาจากอารมณ์และอุปนิสัยเป็นส่วนใหญ่

ร้านอาหารเป็นองค์กรประเภทพิเศษที่รวม:

• - การผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ซับซ้อนหลากหลาย
• - บริการลูกค้าระดับสูงในห้องโถงพิเศษ ที่สำคัญที่สุด จุดเด่นร้านอาหาร (แตกต่างจากสถานประกอบการจัดเลี้ยงอื่น ๆ ) เป็นแนวทางเฉพาะสำหรับลูกค้า Kryukov R.V. ธุรกิจร้านอาหาร : หนังสือเรียน. เบี้ยเลี้ยง - M.: Prior-izdat, 2006. - P.3-5.

ร้านอาหารทำหน้าที่พื้นฐานเช่น:

• - การจัดอาหารคุณภาพสูง
• - ธุรกิจ (จัดประชุม นำเสนอ);
• - นันทนาการ (พักผ่อนในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม: ภายในร้านอาหาร อาหาร ดนตรี ฯลฯ)

ธุรกิจร้านอาหาร - ประเภทของกิจกรรมสำหรับองค์กรของร้านอาหารและการทำงาน ธุรกิจร้านอาหารมีทั้งข้อดีและข้อเสีย

ข้อดีของธุรกิจร้านอาหาร:

• - การมีร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จมีกำไรเพราะ ธุรกิจร้านอาหารเป็นกิจกรรมฟรีที่มีการขยายตัวอย่างต่อเนื่องและไม่ได้รับผลกระทบจากการก้าวกระโดดของแฟชั่นอย่างกะทันหัน
• - ด้วยองค์กรที่เหมาะสมของธุรกิจ มันทำกำไรได้อย่างสม่ำเสมอ
• ร้านอาหารกำลังกลายเป็นศูนย์กลางของชีวิตทางสังคมในท้องถิ่น

ด้านลบของธุรกิจร้านอาหารมีดังนี้ มีเวลาว่างน้อย (เจ้าของต้องมีส่วนร่วมในชีวิตของร้านอาหารทุกวัน) ความสนใจสูงสุด (เจ้าของภัตตาคารถูกเบี่ยงเบนความสนใจจากธุรกิจหลักอย่างต่อเนื่อง มันเหนื่อยมากที่จะเปลี่ยนความสนใจอย่างต่อเนื่อง); พนักงานร้านอาหารต้องทำงานในช่วงเวลาที่ทุกคนกำลังพักผ่อนอยู่ (งานกลางคืนมักนำไปสู่ภาวะซึมเศร้าทั่วไป) ความพร้อมของแอลกอฮอล์และการเฝ้าติดตามผู้ที่ดื่มอย่างต่อเนื่องอาจเป็นสิ่งล่อใจสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มจะดื่ม การสื่อสารกับผู้คนค่อนข้างทำงานหนัก และสำหรับพนักงานบริการแล้ว มันยากกว่าตัวเจ้าของเองมาก

เงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการทำงานให้ประสบความสำเร็จในธุรกิจร้านอาหาร:

• - ประสบการณ์ในด้านนี้;
• - ความพร้อมของทุนสำรองในกรณีที่ไม่ได้รับผลกำไรในช่วงเริ่มต้นของกิจกรรม
• - มีแผนพัฒนาธุรกิจที่ชัดเจนและแนวคิดที่ชัดเจนในการดึงดูดลูกค้า
• - ความมั่นใจในโอกาสของสถานที่ที่เลือกไม่มีปัจจัยลบที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาขื้นใหม่ที่เป็นไปได้ของอาณาเขตหรือการก่อสร้างใหม่
• - ความต้องการที่แท้จริงสำหรับร้านอาหารใหม่ในที่นี้
• - การปรากฏตัวของวิธีการดั้งเดิมในการดึงดูดลูกค้า
• - ความสามารถในการปรับตัวอย่างยืดหยุ่นและรวดเร็ว
• - ความรู้เกี่ยวกับสภาวะตลาดในท้องถิ่น
• - ความสามารถในการจ้างและไล่คนออก
• - ตัวละครที่แข็งแกร่ง;
• - การรับรู้อย่างสงบเกี่ยวกับความจำเป็นในการติดต่อกับผู้คนที่หลากหลายและปรับตัวเข้ากับพวกเขาอย่างต่อเนื่อง

เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเจ้าของร้านอาหารที่จะต้องเข้าใจว่าวันนี้พวกเขาต้องให้บริการมากขึ้นด้วยเงินเท่าเดิมกับเมื่อวาน หรือ - ด้วยจำนวนบริการที่เท่ากัน - ลดราคา ร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จอัพเดทเมนูอยู่เสมอ ทำการเปลี่ยนแปลงการออกแบบห้องโถง ปรับปรุงระบบบริการอย่างต่อเนื่อง สำหรับความสำเร็จของร้านอาหาร การบรรลุความเข้าใจร่วมกันระหว่างเจ้าของร้านอาหาร พนักงาน และผู้มาเยี่ยมชม Orobeiko E.S., Schroeder N.G. องค์กรบริการ: ร้านอาหารและบาร์: ตำราเรียน เบี้ยเลี้ยง - ม.: INFRA-M, 2549. - ส. 8-15.

เนื่องจากจำนวนเงินทุนเริ่มต้นในการเปิดร้านอาหารนั้นสูงมาก ตามกฎแล้ว ร้านอาหารส่วนใหญ่มีเจ้าของร่วมกันหลายคน ความร่วมมือยังมีข้อดีและข้อเสีย ข้อดี - ความเข้มข้นของเงินทุนและความเป็นไปได้ของความช่วยเหลือซึ่งกันและกัน ข้อเสีย: ความเป็นไปได้ที่จะออกจากธุรกิจของหนึ่งในผู้เข้าร่วม ความขัดแย้งเรื่องผลกำไร หุ้น ฯลฯ หากเป็นการยากที่จะประกันปัจจัยข้างต้นในขั้นต้น ปัญหาที่อาจเกิดขึ้นหนึ่งปัญหามักจะเกิดจากมือของเจ้าของภัตตาคารเอง แหล่งที่มาของความขัดแย้งเพิ่มเติมคือข้อพิพาทเกี่ยวกับทิศทางของการพัฒนาและการจัดระเบียบธุรกิจ การกระจายอำนาจการบริหาร อันตรายของธุรกิจร้านอาหารคือสถานการณ์ที่หลายคนพยายามจะเป็นศูนย์กลางของอำนาจในธุรกิจในคราวเดียว เนื่องจากความกระวนกระวายใจที่เพิ่มขึ้นของธุรกิจร้านอาหาร ซึ่งมักจะสร้างความสับสนให้กับพนักงานและลูกค้า

สำหรับธุรกิจร้านอาหาร รูปแบบเครือข่ายขององค์กร (แฟรนไชส์) เป็นเรื่องปกติมาก เมื่อไม่ใช่ธุรกิจทั้งหมดที่ซื้อ แต่เป็นเทคโนโลยี สิทธิ์ในการดำเนินการภายใต้ชื่อแบรนด์ นี่คือวิธีสร้างเครือข่ายร้านอาหารของแมคโดนัลด์และร้านอาหารอื่นๆ (โดยเฉพาะในอุตสาหกรรมอาหารจานด่วน)

สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของความล้มเหลวในธุรกิจร้านอาหารคือ:

• - ขาดเงินทุน - เงินอาจหมดก่อนที่ร้านอาหารจะดึงดูดผู้เข้าชมได้เพียงพอและกลายเป็นผลกำไร
• - การจัดการที่ไม่มีประสิทธิภาพ
• - ขาดประสบการณ์ส่วนตัวของเจ้าของภัตตาคาร
• - การเปิดร้านอาหารคู่แข่งในบริเวณใกล้เคียง (ซึ่งส่งผลอย่างมากต่อธุรกิจ โดยปกติแล้วจะเป็นร้านอาหารใหม่หากให้บริการที่ดีที่สุดและหลากหลายอาหารในราคาเท่ากัน "เอาไป" ส่วนสำคัญของลูกค้าและพนักงาน ภัยพิบัติที่แท้จริงสำหรับ ภัตตาคารที่กำลังเปิดร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดอยู่ใกล้ๆ สถานที่นี้จะกลายเป็นสถานที่ที่ไม่มีชื่อเสียงทันทีสำหรับลูกค้าที่มีความซับซ้อน ฝูงชนของคนธรรมดา นักเรียนและผู้เข้าชมอาหารจานด่วนทั่วไปคนอื่นๆ เบี่ยงเบนความสนใจ ทำลายสิ่งแวดล้อมทั้งหมด และ "เหยียบย่ำ" ถนนสู่ร้านอาหารที่ "คลาสสิก" ภัตตาคารมืออาชีพควรมีการเชื่อมต่อกับหน่วยงานและรัฐบาลท้องถิ่นในอาณาเขตที่เขาเป็นร้านอาหารของเขาเสมอ คันโยกอื่น ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้คู่แข่งปรากฏในบริเวณใกล้เคียง);
• - ปัจจัยเศรษฐกิจโลกอยู่เหนือการควบคุม
• - การเปลี่ยนแปลงเส้นทางคมนาคมในเมือง เริ่มการก่อสร้างในบริเวณใกล้เคียง (การปิดกั้นถนน, จำนวนมากของอุปกรณ์ก่อสร้าง ฯลฯ );
• - ไฟไหม้ (ร้านอาหารมีความเสี่ยงอยู่เสมอด้วยสาเหตุหลายประการ: การเดินสาย, ความประมาทเลินเล่อของพนักงาน, เจตนาร้ายของผู้ไม่หวังดี, การสูบบุหรี่ของลูกค้าและพนักงาน ภัตตาคารที่มีประสบการณ์ต้องใช้มาตรการป้องกันเพื่อลดปัจจัยเหล่านี้เช่นทำให้มั่นใจ การรักษาความปลอดภัยในสถานที่ที่เหมาะสม ความสามารถในการให้บริการของอุปกรณ์ที่ปฏิบัติตามข้อบังคับด้านความปลอดภัยโดยบุคลากร ฯลฯ );
• - ปัญหาภายใน เช่น ทะเลาะวิวาทกับหุ้นส่วน การลาออกของพนักงานหลัก ความขัดแย้งในทีม เป็นต้น

แม้แต่ในยุโรปที่ธุรกิจนี้มีเสถียรภาพมากกว่าที่อื่น โครงการประมาณ 45% ก็ไม่สามารถอยู่รอดได้ในระยะเวลาเริ่มต้น 2 ปี จากข้อมูลของ Dan and Badstreet World Directory of Bankruptcies ธุรกิจร้านอาหารอยู่ในอันดับที่ 4 อย่างต่อเนื่องในรายชื่อของการล้มละลายตามหลังร้านเสื้อผ้าสำเร็จรูป เฟอร์นิเจอร์; ผลิตภัณฑ์ถ่ายภาพ Orobeiko E.S. , Schroeder N.G. องค์กรบริการ: ร้านอาหารและบาร์: ตำราเรียน เบี้ยเลี้ยง - ม.: INFRA-M, 2549. - ส. 8-15. เพื่อรักษาธุรกิจของเขา ภัตตาคารต้องพร้อมเสมอสำหรับสิ่งที่ไม่คาดคิด (ประกันทรัพย์สิน, การติดต่อในธนาคาร, เจ้าหน้าที่, รู้จักผู้เชี่ยวชาญด้านธุรกิจร้านอาหารในร้านอาหารอื่น ฯลฯ)

ร้านอาหารเปิดโอกาสให้ผู้คนได้กินดีและพบปะสังสรรค์กัน การจะประสบความสำเร็จ ร้านอาหารจะต้องดึงดูดความสนใจของตลาดที่กว้างใหญ่ และสามารถทำได้ก็ต่อเมื่อตั้งอยู่ในสถานที่ที่เหมาะสมและนำเสนออาหารและบรรยากาศที่เหมาะสมเท่านั้น และปรัชญาของผู้จัดการร้านอาหารมุ่งเป้าไปที่ความสุภาพและชำนาญ แนะนำผู้คนให้รู้จักกับอาหารอร่อยในราคาที่สมเหตุสมผล

สถาบันการศึกษาที่ไม่ใช่ของรัฐ

การศึกษาระดับมืออาชีพที่สูงขึ้น

คณะการท่องเที่ยว การโรงแรม และเทคโนโลยีการอาหาร

ภาควิชาการจัดการการบริการ

รายงาน

เกี่ยวกับการปฏิบัติทางอุตสาหกรรม

ลักษณะทั่วไปร้านอาหาร "Casta Diva"

การจัดระบบการเงินในร้านอาหาร

การวิเคราะห์กิจกรรมทางการเงินและเศรษฐกิจของร้านอาหาร

ลักษณะของงานที่ทำ

แอปพลิเคชั่น

ลักษณะทั่วไปของร้านอาหาร "Casta Diva"

ชื่อของร้านอาหาร "Casta Diva" ในภาษาอิตาลีแปลว่า "บริสุทธิ์ทั้งกายและใจ" โครงการของสถาบันใหม่ถูกสร้างขึ้นมานานกว่าสองปีร่วมกับศิลปิน Alexander Popov พระราชวัง 2 ชั้นตั้งอยู่ที่ 26/5 Tverskoy Boulevard ในมอสโก และอยู่ติดกับ Turandot ซึ่งเชื่อมต่อกันด้วยลานภายในแบบฟลอเรนซ์ทั่วไป ภายในร้านอาหารมีสวนฤดูร้อนที่หรูหราในสไตล์ศตวรรษที่ XIX พื้นที่ทั้งหมดถูกแช่อยู่ในความเขียวขจี เสากระจก ของประดับตกแต่งตาข่าย จิตรกรรมฝาผนัง น้ำพุที่สวยงาม รูปปั้นหินอ่อนที่พันด้วยมาลัยดอกไม้ในสไตล์ของมารี อองตัวแนตต์

ห้องอาหารเปิดให้บริการตั้งแต่ 12:00 น. - 00:00 น. มีสามห้องหลัก จำนวนที่นั่งทั้งหมด 390 ความจุสูงสุด 490 คน

ตารางที่ 1.

ความจุในแต่ละห้อง

ระเบียงฤดูร้อน

รูปแบบองค์กรและกฎหมายของร้านอาหาร "Casta Diva"

แบบฟอร์มองค์กรและกฎหมาย - แบบฟอร์มทางกฎหมายที่ดำเนินการลงทะเบียนและกิจกรรมของนิติบุคคล

ร้านอาหาร "Casta Diva" เป็น บริษัท รับผิด จำกัด (LLC "Sonata") - บริษัท ที่จัดตั้งขึ้นโดยบุคคลหลายคนซึ่งทุนจดทะเบียนซึ่งแบ่งออกเป็นหุ้นตามขนาดที่กำหนดโดยเอกสารประกอบ ผู้เข้าร่วมในบริษัทจำกัดจะไม่รับผิดชอบต่อภาระผูกพันและแบกรับความเสี่ยงของการสูญเสียที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมของบริษัทภายในมูลค่าของเงินสมทบของพวกเขา ทุนจดทะเบียนของ บริษัท รับผิด จำกัด ประกอบด้วยมูลค่าของการมีส่วนร่วมของผู้เข้าร่วม รูปแบบองค์กรและกฎหมายนี้พบได้ทั่วไปในวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อม

ภารกิจและเป้าหมายของร้านอาหาร "Casta Diva"

ภารกิจขององค์กรกำหนดสถานที่บทบาทและตำแหน่งในสังคมสถานะทางสังคม บางครั้งแนวคิดนี้ถูกแทนที่ด้วยนิพจน์เช่น "คำขวัญขององค์กร" ภารกิจขององค์กรนั้นแสดงออกด้วยวาจาซึ่งเป็นจุดประสงค์เชิงหน้าที่ที่สำคัญทางสังคมและสำคัญขององค์กรในระยะยาว ตามกฎแล้วเมื่อพัฒนาภารกิจองค์กรจะเน้นย้ำถึงลักษณะทางสังคมของจุดประสงค์เพื่อสังคมอย่างแม่นยำ ภารกิจของร้านอาหาร "Casta Diva" คือการสนองความต้องการของคนทันสมัยในด้านอาหารและการพักผ่อนเป็นช่วงเวลาที่ดี

ภารกิจดำเนินการตามเป้าหมายของการพัฒนาองค์กรซึ่งกำหนดทิศทางที่มีแนวโน้มเป็นหลัก เป้าหมายแบ่งออกเป็นเป้าหมายหลักและเป้าหมายเพิ่มเติมเพื่อให้แน่ใจว่าบรรลุเป้าหมายหลักทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความสำคัญ นอกจากนี้พวกเขาจะแบ่งออกเป็นระดับของงาน

ภารกิจของร้านอาหารคือการเอาใจใส่แขกแต่ละคนอย่างสูงสุด เพื่อให้การเข้าพักของเขาเป็นไปอย่างรื่นรมย์ สะดวกสบาย และหรูหรา

ผู้คนไปร้านอาหารราคาแพงเพื่อพักผ่อนในสภาพแวดล้อมที่สะดวกสบายสำหรับพวกเขาในกระบวนการเลือกอาหารจานโปรดอย่างใดอย่างหนึ่ง ดังนั้นเป้าหมายหลักของร้านอาหาร Casta Diva คือ:

○ ระดับคุณภาพของการบริการ

○ ในอนาคต ร่วมเป็นหนึ่งใน ร้านอาหารที่ดีที่สุดมอสโก

○ พยายามรักษาและส่งเสริมสุขภาพ ความพอใจในการทำงาน และสวัสดิภาพทางการเงินของพนักงานของคุณ

ภาพเหมือนของผู้บริโภคเป้าหมายของร้านอาหาร "Casta Diva"

ผู้บริโภคเป้าหมายคือกลุ่มคนที่มีความต้องการคล้ายกันสำหรับผลิตภัณฑ์หรือบริการเฉพาะ ทรัพยากรที่เพียงพอ ความเต็มใจและความสามารถในการซื้อ กลุ่มนี้ถูกกำหนดโดยหลักจากชั้นทางสังคมที่ผลิตภัณฑ์หรือบริการมีไว้สำหรับ และราคาและลักษณะอื่นๆ ของผลิตภัณฑ์กำหนดโดยวิธีใด เงื่อนไขเหล่านี้ อย่างที่เห็น ยังแสดงถึงทั้งตรรกะเดียว

สำหรับภาพของผู้บริโภคในร้านอาหาร พวกนี้เป็นคนที่แตกต่างกันมาก ผู้บริหารหนุ่มๆ วัย 30-40 ปี จำนวนมากที่มีธุรกิจเป็นของตัวเอง มาที่นี่ทั้งเพื่อผ่อนคลายและสรุปข้อตกลงราคาแพง คนฆราวาสที่อยู่ในความสนใจของสาธารณชน - ทั้งหมดนี้เป็นเศรษฐีที่พร้อมจะจ่ายค่าบริการที่มีคุณภาพ ,เครื่องเรือนและสภาพที่หรูหรา

ราคาเฉลี่ยสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำคือ 3,000 รูเบิล ต่อคน. ดังนั้นในฐานะผู้บริโภคที่มีศักยภาพในการให้บริการของร้านอาหารคือ:

เข้าสังคม -ภาพประชากรของผู้ชม:

○ รัสเซีย (จาก 95%) รวมถึง นักท่องเที่ยวและแขกของเมือง (มากถึง 5%);

○ ชาวต่างชาติ (สูงสุด 5%)

เข้าสังคม -สถานะทางวิชาชีพ:

○ นักธุรกิจ;

○ ผู้จัดการอาวุโส;

○ ผู้จัดการระดับกลาง

○ ผู้ประกอบการ;

○ แม่บ้าน.

อายุ:

○ อายุ 30 ถึง 65 ปี

○ 55% - ผู้ชาย;

○ 45% - ผู้หญิง

ระดับการศึกษา:

○ ส่วนใหญ่ - การศึกษาระดับอุดมศึกษา

รายได้เฉลี่ยต่อหัวต่อเดือนต่อคนในครอบครัว:

สาระสำคัญของโครงสร้างองค์กรในการมอบสิทธิและความรับผิดชอบในการแบ่งงาน โครงสร้างองค์กรของโรงแรมเป็นภาพสะท้อนของอำนาจและความรับผิดชอบที่ได้รับมอบหมายให้พนักงานแต่ละคน

วัตถุประสงค์ของโครงสร้างองค์กรคือ:

○ การแบ่งงาน;

○ คำจำกัดความของงานและความรับผิดชอบของพนักงาน

○ คำจำกัดความของบทบาทและความสัมพันธ์

แผนผังโครงสร้างองค์กรของร้านอาหาร "Casta Diva" (นำเสนอในภาคผนวก 1)

ผู้บริหารสูงสุด

จัดเตรียมเอกสารที่จำเป็นสำหรับการดำเนินกิจกรรมเพื่อให้บริการจัดเลี้ยงสาธารณะ

ให้ข้อมูลที่จำเป็นและเชื่อถือได้เกี่ยวกับบริการที่จัดให้แก่ลูกค้า

จัดระเบียบ วางแผน และประสานงานกิจกรรมของร้านอาหาร

ให้ประสิทธิภาพการผลิตในระดับสูง การแนะนำอุปกรณ์และเทคโนโลยีใหม่ รูปแบบการบริการที่ก้าวหน้าและการจัดระเบียบการทำงาน

ควบคุมการใช้วัสดุ การเงิน และแรงงานอย่างมีเหตุผล ประเมินคุณภาพการบริการลูกค้า

สรุปสัญญาการจัดหาผลิตภัณฑ์อาหาร ควบคุมเวลา การแบ่งประเภท ปริมาณและคุณภาพของการรับและการขาย จัดทำรายงานเกี่ยวกับกิจกรรมการผลิตรวมถึงต่อเจ้าของร้านอาหาร

แสดงถึงผลประโยชน์ของร้านอาหารและดำเนินการในนามของร้านอาหาร กำหนดหน้าที่อย่างเป็นทางการให้กับพนักงานที่อยู่ใต้บังคับบัญชาของเขาและใช้มาตรการเพื่อให้แน่ใจว่าบรรลุผลสำเร็จ ตัดสินใจแต่งตั้ง โยกย้าย และเลิกจ้างพนักงานร้านอาหาร ใช้มาตรการเพื่อส่งเสริมพนักงานที่มีชื่อเสียง กำหนดบทลงโทษผู้ฝ่าฝืนการผลิตและวินัยแรงงาน

หัวหน้าแผนกบัญชี

การจัดการบัญชีและการรายงาน ควบคุมการดำเนินการเอกสารทางบัญชีให้ถูกต้องและทันเวลา

ควบคุมการใช้วัสดุ แรงงาน และทรัพยากรทางการเงินอย่างมีเหตุผลและประหยัด

ควบคุมการสะท้อนที่ถูกต้องในบัญชีของธุรกรรมทางธุรกิจทั้งหมดและการปฏิบัติตามกฎหมาย

การดำเนินการวิเคราะห์ทางเศรษฐศาสตร์ของกิจกรรมทางการเงินและเศรษฐกิจตามข้อมูลการบัญชีและการรายงานเพื่อระบุและระดมเงินสำรองในฟาร์ม ขจัดความสูญเสียและต้นทุนที่ไม่ใช่การผลิต

การจัดทำนโยบายการบัญชีพร้อมการพัฒนามาตรการเพื่อนำไปปฏิบัติ

ให้ความช่วยเหลือตามระเบียบวิธีแก่พนักงานในหน่วยงานและบริการด้านการบัญชี การควบคุม การรายงาน และการวิเคราะห์ทางเศรษฐศาสตร์

การจัดการเพื่อให้แน่ใจว่ามีการเตรียมการประมาณการต้นทุนการรายงานที่เหมาะสมทางเศรษฐกิจสำหรับผลิตภัณฑ์ (งาน, บริการ), การคำนวณเงินเดือน, ค่าธรรมเนียมและการโอนภาษีและค่าธรรมเนียมไปยังงบประมาณระดับต่างๆ, การชำระเงินให้กับสถาบันการธนาคาร

กำกับดูแลพนักงานบัญชี

ผู้จัดการ

ตรวจสอบใบแจ้งหนี้ที่ออกและชำระเงินกับผู้เยี่ยมชม

รับออร์เดอร์และพัฒนาแผนการจัดและให้บริการงานฉลองครบรอบ งานแต่งงาน งานเลี้ยง

ควบคุมการปฏิบัติตามโดยพนักงานขององค์กรด้านแรงงานและวินัยการผลิต กฎและบรรทัดฐานของการคุ้มครองแรงงาน ข้อควรระวังด้านความปลอดภัย ข้อกำหนดด้านสุขาภิบาลอุตสาหกรรมและสุขอนามัย

จัดทำตารางการทำงานของบริกร แอร์โฮสเตส บาร์เทนเดอร์ และพนักงานห้องรับฝากของ

ปฏิคม

ให้บริการที่มีประสิทธิภาพและเป็นวัฒนธรรมแก่ผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหาร สร้างบรรยากาศที่สะดวกสบายสำหรับพวกเขา

ทักทายและรับแขก

มาพร้อมกับแขกที่โต๊ะเสิร์ฟเมนู

จัดการความสนใจของลูกค้าในช่วงเริ่มต้นของการอยู่ในร้านอาหารและเพิ่มเติมหากจำเป็น

ควบคุมสถานการณ์ปัจจุบันของการเติมที่นั่ง

ให้คำแนะนำแก่ผู้เยี่ยมชมเกี่ยวกับการให้บริการ สร้างความคุ้นเคยกับอาหารและเครื่องดื่มที่มีให้เลือกมากมาย

ควบคุมการออกแบบที่สมเหตุสมผลของห้องโถง เคาน์เตอร์บาร์ หน้าต่างร้านค้า ฯลฯ

รับรองความสะอาดและความเป็นระเบียบเรียบร้อยภายในห้อง

ใช้มาตรการป้องกันและขจัดสถานการณ์ความขัดแย้ง

ตรวจสอบการเรียกร้องที่เกี่ยวข้องกับการบริการลูกค้าที่ไม่น่าพอใจ และใช้มาตรการขององค์กรและทางเทคนิคที่เหมาะสม

แจ้งผู้บริหารขององค์กรเกี่ยวกับข้อบกพร่องที่มีอยู่ในการให้บริการผู้เยี่ยมชมใช้มาตรการเพื่อกำจัดพวกเขา

ปฏิบัติงานที่ได้รับมอบหมายอย่างเป็นทางการเป็นรายบุคคลของผู้บังคับบัญชาทันที

บริกร

การจัดโต๊ะตามมาตรฐานที่กำหนด

ควบคุมความสะอาด สภาพ และความสมบูรณ์ของเครื่องใช้ จาน ผ้าปูโต๊ะ และผ้าเช็ดปากบนโต๊ะที่ได้รับมอบหมายให้บริกร

ศึกษาเมนู ความรู้เกี่ยวกับอาหารหลักและตามฤดูกาล และเครื่องดื่มที่ให้บริการแก่ผู้เข้าพัก

ให้คำแนะนำแก่แขกร้านอาหารเกี่ยวกับคุณสมบัติของอาหารและเครื่องดื่มที่เสนอให้แก่ผู้เข้าพัก

รับออเดอร์จากลูกค้าร้านอาหาร.

บริการอาหารและเครื่องดื่มตามกฎการบริการที่กำหนดไว้

ใช้มาตรการภายในความสามารถเพื่อแก้ไขปัญหาที่เกิดขึ้นกับลูกค้า

สร้างบรรยากาศการต้อนรับ

ฝึกความเป็นผู้นำเหนือผู้ช่วยบริกร

ออกใบแจ้งหนี้ให้แขก

รับชำระบิล.

บาร์เทนเดอร์

ให้บริการผู้เข้าชมที่บาร์ด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์พร้อมดื่ม ขนมหวาน และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

ตกแต่งหน้าต่างร้านค้าและเคาน์เตอร์บาร์ให้อยู่ในสภาพที่เป็นแบบอย่าง

ต้องจัดทำและส่งรายงานไปยังฝ่ายบัญชีเกี่ยวกับการเคลื่อนไหวและยอดคงเหลือของสินค้าคิดเป็นยอดรวม

หัวหน้าครัวเรือน

ให้การบำรุงรักษาทางเศรษฐกิจและสภาพที่เหมาะสมตามกฎและข้อบังคับของการสุขาภิบาลอุตสาหกรรมและการป้องกันอัคคีภัยของอาคารและสถานที่ขององค์กรตลอดจนการตรวจสอบความสามารถในการให้บริการของอุปกรณ์ (ลิฟต์, ไฟส่องสว่าง, เครื่องทำความร้อน, ระบบระบายอากาศ ฯลฯ )

มีส่วนร่วมในการพัฒนาแผนสำหรับการซ่อมแซมในปัจจุบันและที่สำคัญของสินทรัพย์ถาวร (อาคาร, ระบบประปา, ท่ออากาศและโครงสร้างอื่น ๆ ) การเตรียมการประมาณการค่าใช้จ่ายของครัวเรือน

จัดระเบียบการซ่อมแซมสถานที่ตรวจสอบคุณภาพของงานซ่อมแซม

ให้แผนกย่อยขององค์กร, สถาบัน, องค์กรที่มีเฟอร์นิเจอร์, อุปกรณ์ในครัวเรือน, การใช้เครื่องจักรของงานวิศวกรรมและการบริหาร, ตรวจสอบความปลอดภัยและการซ่อมแซมในเวลาที่เหมาะสม

ควบคุมการใช้วัสดุและเงินทุนอย่างสมเหตุสมผลที่จัดสรรเพื่อวัตถุประสงค์ทางเศรษฐกิจ

จัดระเบียบการจัดเก็บ รับรองความปลอดภัยของสินค้าคงคลังและทรัพย์สินอื่น ๆ ขององค์กรตามหน้าที่หน้าที่จัดเก็บบันทึกและจัดทำรายงานเกี่ยวกับความปลอดภัยและสภาพของสินค้าคงคลังและทรัพย์สินอื่น ๆ

ดำเนินการสินค้าคงคลัง ตัดจำหน่ายสินค้ามูลค่าต่ำและสินค้าสวมใส่

พ่อครัว

จัดการกิจกรรมการผลิตและกิจกรรมทางเศรษฐกิจของแผนกขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ

ชี้นำกิจกรรมของกลุ่มแรงงานเพื่อให้แน่ใจว่ามีการปล่อยผลิตภัณฑ์เป็นจังหวะของการผลิตของตนเองตามการแบ่งประเภทและคุณภาพที่ต้องการตามงานการผลิต

จัดทำใบสมัครสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบที่จำเป็น ทำให้แน่ใจว่าได้รับจากคลังสินค้าในเวลาที่เหมาะสม ควบคุมเวลา การแบ่งประเภท ปริมาณและคุณภาพของใบเสร็จสำหรับการขาย

สร้างเมนู

ดำเนินการควบคุมเทคโนโลยีการปรุงอาหารอย่างต่อเนื่องบรรทัดฐานสำหรับการวางวัตถุดิบและการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลโดยพนักงาน

จัดทำตารางเวลาสำหรับการส่งออกของงานพ่อครัว

จัดทำบัญชี รวบรวม และรายงานตามกำหนดเวลาเกี่ยวกับกิจกรรมการผลิต การแนะนำเทคนิคขั้นสูงและวิธีการทำงาน

กำกับดูแลการทำงานที่ถูกต้องของอุปกรณ์และสินทรัพย์ถาวรอื่นๆ

กำกับดูแลการปฏิบัติตามกฎและบรรทัดฐานของการคุ้มครองแรงงานและความปลอดภัย ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยส่วนบุคคล ระเบียบวินัยทางอุตสาหกรรมและแรงงาน กฎระเบียบด้านแรงงานภายใน

ดำเนินงานเพื่อพัฒนาทักษะของพนักงาน

Pizzaiolo

การทำพิซซ่า.

ทำอาหาร

รับรองการจัดเตรียมสถานที่ทำงานสำหรับการเริ่มต้นวันทำงาน

จัดเตรียมผลิตภัณฑ์หลักที่รวมอยู่ในเมนูและเตรียมอาหารสำหรับพนักงานตามกระบวนการทางเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัดและตามสูตรที่กำหนดไว้

ปฏิบัติตามกฎของพื้นที่ใกล้เคียงของผลิตภัณฑ์และการหมุนเวียนของผลิตภัณฑ์ ควบคุมระยะเวลาในการขายสินค้า

ปล่อยอาหารสำเร็จรูปอย่างเคร่งครัดตามเช็ค

รักษาความสะอาดและความสงบเรียบร้อยในครัวและในที่ทำงานของคุณตามข้อกำหนดของ SES

ดำเนินการสินค้าคงคลังตามกำหนดเวลา

แจ้งฝ่ายบริหารเกี่ยวกับการขาดผลิตภัณฑ์เกี่ยวกับสินค้าคงคลังผิดปกติระบบประปา

ผู้รักษาความปลอดภัย

ส่งลูกค้าไปที่ร้านอาหาร แก้ไขปัญหาที่เกิดขึ้นในกรณีที่ลูกค้ามีพฤติกรรมไม่ถูกต้อง

ผู้ดูแลตู้เสื้อผ้า

การรับและการออกเสื้อนอกของลูกค้า

ช่วยให้ห้องแต่งตัวสะอาดเป็นระเบียบ

เครื่องล้างจาน

ล้างจานชามด้วยผงซักฟอกตลอดวันทำงาน

การทำความสะอาดจานและแก้วจากเศษอาหาร

จัดส่งจานสะอาดไปยังโต๊ะแจกจ่าย

คนทำความสะอาด

ทำความสะอาดสถานที่ของร้านอาหาร

เช็ดฝุ่น กวาดและล้างพื้น บันได หน้าต่าง ผนัง แผงรอบ เพดานในร้านอาหาร

จัดเรียงถังขยะ ทำความสะอาด และฆ่าเชื้อตามกำหนดเวลา

ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อห้องน้ำและพื้นที่ส่วนกลางอื่นๆ

สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการแต่ละแห่งขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ ควรกำหนดจำนวนพนักงานที่ทำงานเฉพาะ การดำเนินการทางเทคโนโลยีที่เกี่ยวข้องกับการผลิตและการขายผลิตภัณฑ์ และการบริการลูกค้า การคำนวณจำนวนพนักงานฝ่ายผลิตในร้านค้าสามารถกำหนดได้ตามเวลาปกติ (ต่อหน่วยของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป)

ตารางที่ 2

การคำนวณจำนวนพนักงานร้านอาหาร

ความเชี่ยวชาญของร้านอาหาร "Casta Diva"

ร้านอาหารมักจะเชี่ยวชาญในอาหารบางประเภทหรือนำเสนอเฉพาะเรื่อง

ความเชี่ยวชาญพิเศษของร้านอาหารสามารถมีความหลากหลายได้มาก: การบริการที่รวดเร็ว ครอบครัว ไม่เป็นทางการ และอื่นๆ ร้านอาหารยังสามารถเชี่ยวชาญในการเตรียมอาหารประจำชาติ อาหารเช้า อาหารกลางวัน ฯลฯ

ร้านอาหาร "Casta Diva" เชี่ยวชาญในการเตรียมอาหารประจำชาติ ในเมนูนี้ คุณจะพบกับอาหารอิตาเลียนคลาสสิกและโฮมเมด ตลอดจนนวัตกรรมของผู้เขียนจากเชฟ Michele Brogioni Michele เป็นชนพื้นเมืองของ Perugia มีประสบการณ์มากกว่า 20 ปี ก่อนหน้า "Casta Diva" เขาทำงานในร้านอาหารใน Siena, Milan และ New York และในช่วง 6 ปีที่ผ่านมา - ในมอสโกในโครงการอื่น ๆ ของ A. Dellos ดังนั้นเขาจึงรู้ดีถึงรสนิยมของชาวมอสโกที่ร่ำรวยอย่างสมบูรณ์

อาหารคุณภาพสูงที่ปรุงจากวัตถุดิบสดใหม่ไม่เพียงแค่รับประกันความเป็นมืออาชีพของเชฟเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการยึดมั่นในเทคโนโลยีที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งใช้อุปกรณ์ครัวที่ทันสมัยอย่างเข้มงวด

เมนูร้านอาหาร (ภาคผนวก 2) มีข้อเสนอพิเศษมากมาย ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับร้านอาหารซื้อจากผู้ผลิตรายย่อยในซิซิลี คาลาเบรีย และพีดมอนต์

นวัตกรรมใหม่ของ "Casta Divas" คือการปรากฏตัวของพิซซ่า 15 ชนิดในเมนูซึ่งไม่เคยมีมาก่อนในร้านอาหารรสเลิศ การเตรียมพิซซ่าได้รับความไว้วางใจจาก pizzaiolo Mauro Davido ผู้ซึ่งเชี่ยวชาญศิลปะนี้เพื่อความสมบูรณ์แบบในบ้านเกิดของเขาที่กรุงโรม

แน่นอนว่าสิ่งที่ควรค่าแก่การเพิ่มเมนูพิเศษคือรายการไวน์ที่หลากหลายซึ่งสร้างสรรค์โดยซอมเมลิเย่ร์ Sergei Aksenovsky

บริการที่จัดทำโดยร้านอาหาร "Casta Diva"

ให้บริการในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะทั้งหมดตามกฎสำหรับการให้บริการจัดเลี้ยงสาธารณะซึ่งได้รับการอนุมัติโดยพระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 15 สิงหาคม 1997 เช่นเดียวกับตัวจำแนกประเภท All-Russian ของ บริการสาธารณะตกลง 022-93 และ GOST R 50764-99

บริการทั้งหมดขององค์กรต้องมีใบรับรอง ใบอนุญาตผลิตภัณฑ์ยาสูบและแอลกอฮอล์ที่อนุญาตให้ขายผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ได้

ตารางที่ 3. บริการของร้านอาหาร

	ชื่อ
	บริการจัดเลี้ยง
	บริการจัดเลี้ยงร้านอาหาร
	บริการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารและ ลูกกวาด
	การผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารและผลิตภัณฑ์ขนมตามคำสั่งของผู้บริโภค รวมถึงการออกแบบที่ซับซ้อนและการออกแบบเพิ่มเติมในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ
	บริการสำหรับองค์กรการบริโภคและการบำรุงรักษา
	การจัดและการบริการงานเฉลิมฉลอง งานเลี้ยงอาหารค่ำของครอบครัว และกิจกรรมพิธีกรรม
	การสำรองที่นั่งในห้องโถงของสถานประกอบการจัดเลี้ยง
	องค์การโภชนาการบูรณาการที่มีเหตุผล
	บริการสันทนาการ
	บริการดนตรี
	บริการข้อมูลและให้คำปรึกษา
	บริการจัดเลี้ยงอื่นๆ
	เรียกแท็กซี่ตามคำขอของผู้บริโภค (แขกของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ)

เมนูของร้านอาหาร "Casta Diva" นำเสนอในภาคผนวก 2

วัฒนธรรมองค์กรของร้านอาหาร "Casta Diva"

แต่ละองค์กรมีความเชื่อของตนเองที่พัฒนาขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปเกี่ยวกับวิธีการจัดการ นั่นคือ วิธีการจัดระเบียบงานของผู้บริหารและบุคลากรฝ่ายผลิต จูงใจและควบคุมพวกเขา

ผลรวมของความเชื่อเหล่านี้เป็นวัฒนธรรมองค์กร ซึ่งมักจะไม่มีตัวตนและไม่อาจประกาศได้ เฉพาะเมื่อต้องเผชิญกับวัฒนธรรมขององค์กรอื่น (เมื่อเปลี่ยนงานหรือเมื่อธุรกิจสองแห่งรวมกัน) ที่ผู้คนเริ่มเข้าใจว่ามีวัฒนธรรมในองค์กรที่พวกเขาทำงานด้วย

ร้านอาหาร "Casta Diva" ไม่ใช่สถานที่ที่ผู้มาเยี่ยมชมสามารถกินได้ผู้คนมาที่นี่เพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมที่ผิดปกติของอาหารอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รักในวังที่มีเสาโครงสร้างบังตาที่เป็นช่อง สีอ่อนของรายละเอียด ดนตรีคลาสสิกพื้นหลัง

ในล็อบบี้ พนักงานห้องรับฝากของจะออกมาต้อนรับแขกและนำเสื้อแจ๊กเก็ตของแขกออกมาตรวจตรา

เครื่องแบบของปฏิคม พนักงานเสิร์ฟ หรือบาร์เทนเดอร์เป็นส่วนสำคัญของการตกแต่งภายในร้านอาหาร Casta Diva

พนักงานเสิร์ฟที่เข้าใกล้โต๊ะทักทายแขกตามเวลาที่มาเยี่ยมด้วยคำว่า "อรุณสวัสดิ์", "สวัสดีตอนบ่าย" หรือ "สวัสดีตอนเย็น"

ผู้บริโภคจะได้รับบริการโดยบุคลากรที่ได้รับการฝึกอบรมมาเป็นพิเศษ เวลารับออเดอร์ บริกรจะยืนข้างแขกทางด้านขวามือ โดยไม่แตะโต๊ะหรือเก้าอี้ โดยไม่เอนตัวใกล้กับแขก เมนูจะเปิดอยู่ในหน้าแรกทางด้านซ้ายมือ คุณภาพของการบริการส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการกระจายความรับผิดชอบที่ถูกต้องระหว่างบริกรและการทำงานเป็นทีมที่มีการประสานงานกันอย่างดี

ดนตรีมีผลทางจิตวิทยาอย่างมากต่อบุคคล มีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าบรรยากาศที่น่ารื่นรมย์และอบอุ่นในห้องโถงการตกแต่งภายในที่สวยงาม ร้านอาหาร "Casta Diva" เล่นเฉพาะดนตรีคลาสสิกซึ่งเป็นประโยชน์ต่อผู้เข้าชม

เทคโนโลยีและอุปกรณ์ที่ใช้ในร้านอาหาร "Casta Diva"

เงื่อนไขหลักสำหรับการจัดการที่มีประสิทธิภาพของธุรกิจใด ๆ ในปัจจุบันคือการบัญชีระดับโลกหากเป็นไปได้ซึ่งต้องมีการควบคุมในทุกขั้นตอนของห่วงโซ่เทคโนโลยีขององค์กร เทคโนโลยีสารสนเทศสมัยใหม่นำเสนอโซลูชั่นที่ช่วยจัดระเบียบธุรกิจอย่างมีประสิทธิภาพและจัดการอย่างชำนาญ เพื่อปรับปรุงคุณภาพและความเร็วของการบริการลูกค้า ควบคุมกิจกรรมของทุกแผนกอย่างเต็มที่ เพื่อลดความเสี่ยงของการล่วงละเมิดอย่างมาก - โอกาสทั้งหมดนี้มีให้โดยระบบข้อมูลการจัดการร้านอาหาร

ระบบเงินสด R-Keeper เป็นระบบคอมพิวเตอร์ที่ทันสมัยเต็มรูปแบบสำหรับการจัดบริการเงินสดไฮเทคสำหรับองค์กรบริการในรูปแบบต่างๆ

ร้านอาหาร Casta Diva ใช้เทคนิคต่อไปนี้:

○ อุปกรณ์ระบายความร้อน (เตา, พื้นผิวทอด, เตาอบพิซซ่า, หม้อต้ม, หม้อทอดลึก, เตาอบ, ไมโครเวฟ, เตาย่าง, หม้อไอน้ำ, เครื่องทำน้ำอุ่น);

○ อุปกรณ์ไฟฟ้า (เครื่องบดเนื้อ, เครื่องผสม, เครื่องตัด);

○ อุปกรณ์บาร์ (คั้นน้ำผลไม้, เครื่องปั่น, มิกเซอร์, เครื่องชงกาแฟ, เครื่องบดกาแฟ, เครื่องทำน้ำแข็ง);

○ อุปกรณ์ทำความเย็น (ตู้แช่เย็น, โต๊ะพิซซ่า, ตู้แช่แข็งแบบช็อต, ตู้แช่แข็ง, ตู้ไวน์, ตู้เย็น);

○ อุปกรณ์ล้างจาน

อนาคตสำหรับการพัฒนาร้านอาหาร "Casta Diva"

ตลาดอาหารอิตาเลียนในมอสโกใกล้จะอิ่มตัวแล้ว ดังนั้นงานหลักสำหรับผู้นำคือการเพิ่มส่วนแบ่งการตลาดและซื้อธุรกิจของคู่แข่ง ตามคำขอของลูกค้า การประเมินมูลค่าธุรกิจของคู่แข่งอย่างอิสระสามารถดำเนินการได้เพื่อเพิ่มส่วนแบ่งการตลาด

ในปัจจุบัน ระหว่างการพัฒนาภาคข้อมูลและบริการ ธุรกิจร้านอาหารเป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมที่มีแนวโน้มมากที่สุด แม้จะมีสถานการณ์ทางเศรษฐกิจและสังคมที่ยากลำบากในประเทศ ร้านอาหาร ร้านกาแฟ และสถานประกอบการอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันเปิดขึ้นและผู้คนมาเยี่ยมเยือน ในเวลาเดียวกัน การแข่งขันก็เพิ่มขึ้นอย่างมากเช่นกัน ดังนั้น ภัตตาคารควรคำนึงถึงเพียงเล็กน้อย ไม่สำคัญในแวบแรก ความผันผวนทางเศรษฐกิจในตลาด การเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างของตลาด รสนิยมของลูกค้า อย่างต่อเนื่อง เปลี่ยนแปลงและปรับปรุงไม่เพียงแต่เพื่อความสำเร็จแต่ยังเพื่อให้สามารถรักษาไว้ได้ในอนาคต

การเติบโตและการพัฒนาเพิ่มเติมของร้านอาหารอาจได้รับอิทธิพลจากปัจจัยเฉพาะหลายประการที่ไม่ขึ้นกับตัวองค์กรเอง:

○ ความไม่มั่นคงทางเศรษฐกิจ (เนื่องจากวิกฤตเศรษฐกิจจะเป็นการยากที่จะได้รับเงินกู้เพื่อการพัฒนา)

○ ความไม่สมบูรณ์ของระบบภาษี (เนื่องจากระบบภาษีไม่มีประสิทธิภาพ รายได้ส่วนสำคัญของบริษัทอาจสูญหาย)

○ การพัฒนาอุตสาหกรรม (ไม่ว่าตลาดบริการรวมถึงกิจกรรมร้านอาหารกำลังมีแนวโน้มการพัฒนาในเชิงบวก สิ่งสำคัญคือความสามารถในการดึงดูดและดึงดูดลูกค้าและทนต่อการแข่งขัน)

○ สถานการณ์ทางเศรษฐกิจและสังคมของภาคผู้บริโภค (การพัฒนาและการเติบโตของร้านอาหารขึ้นอยู่กับระดับรายได้ของผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าโดยตรง)

นอกจากนี้ยังมีปัจจัยอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่งที่อาจส่งผลต่อการดำเนินงานและการพัฒนาร้านอาหารไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง และฝ่ายบริหารจะต้องนำมาพิจารณาด้วยเพื่อการตัดสินใจในการจัดการที่มีประสิทธิภาพ

การจัดระบบการเงินในร้านอาหาร

ในสภาพที่ทันสมัย ​​การจัดการทางการเงินขององค์กรมีความสำคัญยิ่ง เนื่องจากเป็นองค์กรที่มีระบบการจัดการทางการเงินที่มีประสิทธิภาพ ซึ่งจะสามารถเพิ่มความพยายามทางการตลาดให้สูงสุด และนำเสนอบริการสู่ตลาดและรับราคาสูงสุดที่เป็นไปได้สำหรับการดำเนินการ ซึ่งช่วยให้พวกเขาสามารถชดใช้ค่าใช้จ่ายทั้งหมดได้อย่างเต็มที่รวมทั้งเพิ่มประสิทธิภาพของโครงการลงทุนภายในและภายนอกอย่างมาก

การจัดการทางการเงินเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่จำเป็นของการจัดการทางเศรษฐกิจขององค์กร การดำเนินกิจกรรมทางเศรษฐกิจใด ๆ นั้นมาพร้อมกับการเคลื่อนไหวของการเงินและกระแสเงินสด การเคลื่อนไหวดังกล่าวเกิดจากการมีความสัมพันธ์ทางธุรกิจขององค์กรนี้กับนิติบุคคลอื่น

การจัดการทางการเงินมีจุดมุ่งหมายเพื่อสร้างเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการเคลื่อนไหวของการเงินและกระแสเงินสดซึ่งจะทำให้การดำเนินงานขององค์กรเป็นไปอย่างราบรื่นและมีประสิทธิภาพ เพื่อจุดประสงค์นี้เพื่อจัดการสินทรัพย์และแหล่งเงินทุนผลลัพธ์ทางการเงินของการขายและคำนึงถึงระดับความเสี่ยงการวางแผนพลวัตของสินทรัพย์และหนี้สิน พื้นฐานสำหรับการตัดสินใจในการบริหารคือการวิเคราะห์ทางการเงินเชิงลึกเกี่ยวกับการประเมินคุณภาพของสภาพทางการเงินที่แท้จริงขององค์กร

สำหรับร้านอาหาร Casta Diva โดยเฉพาะเป้าหมายและวัตถุประสงค์ของการจัดการทางการเงินคือ:

○ การอยู่รอดของบริษัทในสภาพแวดล้อมการแข่งขัน (บ่อยครั้งบริษัทต้องเสียค่าใช้จ่ายสูงมากเพื่อขับไล่คู่แข่ง)

○ ความเป็นผู้นำในการต่อสู้กับคู่แข่ง (เนื่องจากร้านอาหารแห่งนี้เป็นองค์กรที่มีความมั่นคงทางการเงินในระดับสูง ซึ่งไม่เพียงแต่สามารถทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพในสภาพแวดล้อมที่มีการแข่งขันเท่านั้น แต่ยังรักษาความเป็นผู้นำไว้ได้)

○ ร้านอาหารพอใจกับตำแหน่งของตน แต่เพื่อไม่ให้เสียร้าน เรามุ่งมั่นที่จะพัฒนาในระดับของคู่แข่งที่ใกล้เคียงที่สุด

○ การเติบโตของการผลิตและการขาย

รายการเอกสารและกรอบทางกฎหมายของร้านอาหาร "Casta Diva":

1. กฎบัตรขององค์กร

2. หนังสือรับรองการจดทะเบียนวิสาหกิจ

3. ใบอนุญาตสำหรับผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์

4. ข้อมูลเกี่ยวกับความมั่นคงด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยขององค์กร

5. ข้อมูลเกี่ยวกับการปฏิบัติตามข้อกำหนดขององค์กรตามข้อกำหนดของรหัสอาคารและความปลอดภัยจากอัคคีภัย

6. การสนับสนุนทางมาตรวิทยาของการผลิต

7. ข้อมูลเกี่ยวกับการควบคุมคุณภาพที่องค์กร

8. ข้อมูลคุณสมบัติของผู้ให้บริการ

9. การให้บริการตามการจำแนกบริการทั้งหมดของรัสเซียแก่ประชากร OKUN OK 00293;

10. การรวบรวมสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ควบคู่ไปกับมาตรฐานและข้อกำหนดที่บังคับใช้ในอุตสาหกรรม เป็นเอกสารด้านกฎระเบียบและเทคโนโลยีหลักสำหรับองค์กรบริการจัดเลี้ยงสาธารณะ

คอลเลกชันประกอบด้วยสูตรอาหาร เทคโนโลยีการทำอาหาร ตลอดจนบรรทัดฐานสำหรับการบริโภควัตถุดิบ ผลผลิตของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป คำแนะนำสำหรับการแลกเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ สูตรระบุ: ชื่อของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในจาน, บรรทัดฐานสำหรับการลงทุนในผลิตภัณฑ์ในน้ำหนักรวมและสุทธิ, ผลผลิต (น้ำหนัก) ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแต่ละรายการและจานโดยรวม

ภาคผนวกของคอลเลกชันประกอบด้วยตารางสำหรับคำนวณต้นทุนวัตถุดิบ ผลผลิตของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและ อาหารสำเร็จรูป, ขนาดของการสูญเสียระหว่างการรักษาความร้อนของอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร, บรรทัดฐานของการแลกเปลี่ยนของผลิตภัณฑ์ในการเตรียมอาหาร

รวบรวมสูตรในการจัดทำบัตรคำนวณซึ่งระบุอัตราการลงทุนของวัตถุดิบผลผลิตและราคาขายของจานสำเร็จรูปแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีและเทคโนโลยี

11.การ์ดเทคโนโลยี. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคุณภาพสูงประกอบด้วยปัจจัยหลายประการ หนึ่งในนั้นคือการปฏิบัติตาม ข้อกำหนดทางเทคโนโลยีไปจนถึงการแปรรูปอาหารและการปรุงอาหารในทุกขั้นตอนของกระบวนการผลิต

พ่อครัวและลูกกวาดควรได้รับแผนที่เทคโนโลยีในสถานที่ทำงานของพวกเขา การ์ดเหล่านี้วาดขึ้นสำหรับอาหารแต่ละจาน ผลิตภัณฑ์ทำอาหารหรือขนมตามการรวบรวมสูตรอาหารที่ใช้ในองค์กรนี้

แผนที่เทคโนโลยีระบุ: ชื่อของจาน, จำนวนและรุ่นของสูตร, อัตราการป้อนวัตถุดิบในน้ำหนักรวมและน้ำหนักสุทธิต่อหนึ่งหน่วยบริโภค, เช่นเดียวกับการคำนวณจำนวนการเสิร์ฟหรือผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในหม้อไอน้ำ ความจุบางอย่างจะแสดงผลลัพธ์ของจาน

การ์ดยังให้คำอธิบายสั้น ๆ เกี่ยวกับกระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมจานและการออกแบบ ดึงความสนใจไปที่ลำดับของการวางผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับระยะเวลาของการอบชุบด้วยความร้อน กำหนดลักษณะข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของจาน ค่าสัมประสิทธิ์ของ ความซับซ้อนของจาน

แผนที่เทคโนโลยีจะรวบรวมในรูปแบบที่กำหนด โดยลงนามโดยผู้อำนวยการ ผู้จัดการฝ่ายผลิต และเครื่องคำนวณ และจัดเก็บไว้ในตู้เก็บเอกสารของผู้จัดการฝ่ายผลิต

12. แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี (TTK) ได้รับการพัฒนาสำหรับอาหารจานพิเศษและผลิตภัณฑ์การทำอาหารซึ่งได้รับการพัฒนาและจำหน่ายเฉพาะในองค์กรนี้เท่านั้น ระยะเวลาของ TTC นั้นกำหนดโดยองค์กรเอง TTK ประกอบด้วยส่วนต่างๆ เช่น ชื่อผลิตภัณฑ์และขอบเขตของ TTK ระบุชื่ออาหารที่แน่นอนซึ่งไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้หากไม่ได้รับการอนุมัติ พวกเขาให้รายชื่อสถานประกอบการ (สาขา) ที่ได้รับสิทธิ์ในการผลิตและจำหน่ายจานนี้รายการวัตถุดิบสำหรับทำจานข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบ ฯลฯ

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีแต่ละแผนที่จะได้รับหมายเลขประจำเครื่องและจัดเก็บไว้ในตู้เก็บเอกสารของบริษัท TTK ลงนามโดยผู้พัฒนาที่รับผิดชอบ

13. มาตรฐานอุตสาหกรรม (OST) เป็นเอกสารกำกับดูแลหลักที่ควบคุมการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร OSTs ได้รับการพัฒนาและรับรองโดยกระทรวงอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นม อุตสาหกรรมอาหาร การประมง ซึ่งผลิตผลิตภัณฑ์สำหรับการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะ

14. Specifications (TS) ได้รับการพัฒนาโดย Research Institute of Public Catering ซึ่งเป็นองค์กรพื้นฐานสำหรับการกำหนดมาตรฐานของผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ ข้อมูลจำเพาะ - นี่คือเอกสารกำกับดูแลหลักที่กำหนดการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะเท่านั้น OST และข้อกำหนดมีข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในแง่ของตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพ

15. คำแนะนำทางเทคโนโลยี (TI) ถูกนำมาใช้พร้อมกับมาตรฐาน (ข้อกำหนดทางเทคนิค) เป็นเอกสารทางเทคโนโลยีหลักที่กำหนด: ช่วงของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ผลิต ข้อกำหนดด้านคุณภาพและอัตราการบริโภควัตถุดิบ ขั้นตอนการดำเนินการตามกระบวนการทางเทคโนโลยี ข้อกำหนดด้านบรรจุภัณฑ์และการติดฉลาก เงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บและขนส่ง มาตรฐานองค์กร (STP) ได้รับการพัฒนาสำหรับผลิตภัณฑ์ทำอาหารด้วยวิธีการบำบัดความเย็นและความร้อนที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมสำหรับกระบวนการใหม่

นโยบายการกำหนดราคาร้านอาหาร

ร้านอาหาร "Casta Diva" โดดเด่นด้วยการตกแต่งภายในที่หรูหราและมีราคาแพง อาหารไร้ที่ติ บริการและชื่อใหญ่ซึ่งชดเชยราคาสูง ราคาเฉลี่ยสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำคือ 3,000 รูเบิล ต่อคน.

นโยบายการกำหนดราคาโดยเจตนาของร้านอาหารมีดังนี้: คุณต้องกำหนดราคาดังกล่าวสำหรับบริการของคุณและเปลี่ยนแปลงในลักษณะนี้ขึ้นอยู่กับสถานการณ์ในตลาดเพื่อที่จะได้ส่วนแบ่งการตลาดและได้รับผลกำไรตามที่ต้องการ

ร้านอาหารใช้วิธีส่งเสริมการขาย - การใช้สิ่งจูงใจที่หลากหลายเพื่ออำนวยความสะดวกในการซื้อ ร้านอาหารใช้สิ่งอำนวยความสะดวกดังต่อไปนี้:

○ รับประกันคืนเงินในกรณีสินค้าคุณภาพต่ำ บริการไม่เหมาะสม การใช้ "ราคาทางจิตวิทยา";

○ สิ่งจูงใจสำหรับพนักงานเอง – โบนัส

ร้านอาหารยังใช้โฆษณาเตือนความจำในสื่อ ร้านอาหารไม่ต้องการแคมเปญโฆษณาขนาดใหญ่ เนื่องจากเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในหมู่ประชาชนที่มาเยี่ยมชม

สำหรับระบบราคาสำหรับบริการและผลิตภัณฑ์และวิธีการสำหรับการก่อตัว ในร้านอาหาร การกำหนดราคาอาหารในเมนูที่ถูกต้องเป็นกุญแจสำคัญในการทำกำไรและผลกำไรของธุรกิจ

เมื่อกำหนดราคาในร้านอาหาร Casta Diva พารามิเตอร์ต่อไปนี้จะถูกนำมาพิจารณา (เปอร์เซ็นต์เป็นเงื่อนไขและกำหนดระดับอิทธิพลของพารามิเตอร์เหล่านี้ต่อราคา):

○ ค่าจาน - 25%;

○ ลูกค้ามีแนวโน้มที่จะใช้จ่าย - 15%;

○ ระดับรายได้ที่ต้องการ - 15%;

○ ความเป็นไปได้ทางการเงินของลูกค้า - 10%;

○ ราคาของคู่แข่ง - 8%;

○ สไตล์ร้านอาหาร - 7%.

ดังที่เห็นได้จากด้านบน ปัจจัยหลักที่ส่งผลต่อราคาอาหารในเมนูคือต้นทุน ความแตกต่างระหว่างราคาต้นทุนและราคาเป็นรายได้มากเนื่องจากการที่ร้านอาหารดำเนินการ โดยวิธีการเหล่านี้การคำนวณภาษีที่ถูกต้องมีประสิทธิภาพมากที่สุด

การเงินและการละลายของลูกค้าเป็นปัจจัยสำคัญที่กำหนดราคาของอาหารในสถาบันเช่นเดียวกับร้านอาหาร Casta Diva - ลูกค้าของร้านอาหารดังกล่าวคือผู้ที่มีรายได้สูง ราคาที่แข่งขันได้นั้นไม่สำคัญนักในการกำหนดราคาในร้านอาหารระดับนี้ โดยเน้นที่คุณภาพและระดับการบริการเป็นหลัก พารามิเตอร์ที่สำคัญคือรูปแบบหรือแนวคิดของร้านอาหาร Casta Diva อย่าลืมว่าเมื่อรับประทานอาหารเช้าหรือเย็นในร้านอาหาร ผู้มาเยี่ยมไม่เพียงแค่จ่ายค่าอาหารเองเท่านั้น แต่ยังจ่ายค่าบริการ การตกแต่งภายใน ฯลฯ ด้วย เป็นเรื่องงี่เง่าที่จะคิดราคาแพงเกินไปสำหรับอาหารง่ายๆ ในสถานประกอบการที่ตกแต่งราคาถูกสักแห่งในย่านที่อยู่อาศัย สิ่งที่คุณจะได้เห็นคือห้องโถงที่ว่างเปล่าและพนักงานเสิร์ฟที่เบื่อหน่าย ในเวลาเดียวกัน คุณไม่สามารถดูถูกราคา มีห้องพักที่ดีในใจกลางเมือง ภายในที่คุณลงทุนเงินเป็นจำนวนมาก คุณจะไม่จบลงด้วยผู้เข้าชม แต่ความสามารถในการละลายของพวกเขาจะแย่อย่างแน่นอนและลูกค้าดังกล่าวจะไม่มีคุณค่าสำหรับร้านอาหาร ดังนั้นร้านอาหาร "Casta Diva" จึงมีราคาสูง แต่ในขณะเดียวกันคุณภาพของการบริการการตกแต่งภายในและอาหารที่เสิร์ฟนั้นสอดคล้องกับปริมาณที่ลูกค้า "ออกจาก"

เพื่อดึงดูดฐานลูกค้าประจำ ร้านอาหาร "Casta Diva" ได้เสนอโบนัส (เนื่องจากผู้เข้าชมร้านอาหารเป็นคนร่ำรวย พวกเขาจึงไม่สนใจส่วนลดมากเท่ากับโบนัสที่น่าพอใจในรูปแบบของค็อกเทลหรือของหวาน)

กลไกการก่อตัว การกระจาย และการใช้กำไร

การวิเคราะห์การก่อตัว การกระจาย และการใช้ผลกำไรนั้นดำเนินการในหลายขั้นตอน:

1. วิเคราะห์กำไรโดยองค์ประกอบและพลวัต (การวิเคราะห์เริ่มต้นด้วยการประเมินพลวัตของตัวบ่งชี้กำไรของงบดุลสำหรับรอบระยะเวลาการรายงาน ในเวลาเดียวกัน ตัวชี้วัดทางการเงินหลักสำหรับงวดก่อนหน้าและรอบระยะเวลาการรายงานจะถูกเปรียบเทียบ โดยเบี่ยงเบนจาก ค่าพื้นฐานของตัวบ่งชี้จะถูกคำนวณและปรากฎว่าตัวบ่งชี้ใดที่มีผลกระทบมากที่สุดต่อกำไรในงบดุล )

2. วิเคราะห์การก่อตัวของกำไรสุทธิและผลกระทบของภาษีต่อกำไร ( กำไรสุทธิแจกจ่ายตามกฎบัตรขององค์กร การสะสม, กองทุนการบริโภค, กองทุนสำรองถูกสร้างขึ้น, ส่วนหนึ่งของกำไรถูกนำไปเติมเต็มเงินทุนหมุนเวียนของตัวเอง)

3. การประเมินความมีประสิทธิผลของการกระจายผลกำไรไปยังกองทุนสะสมและการบริโภค

4. วิเคราะห์การใช้กำไรของกองทุนสะสมและกองทุนอุปโภคบริโภค

ฝ่ายบริหารขององค์กรต้องเข้าใจอย่างชัดเจนว่าองค์กรจะดำเนินกิจกรรมจากแหล่งทรัพยากรใดและลงทุนในส่วนใดของทุนกิจกรรม การดูแลด้านการเงินเป็นจุดเริ่มต้นและผลลัพธ์สุดท้ายขององค์กรใดๆ

ผู้เชี่ยวชาญด้านการจัดการเชื่อว่าช่วงเวลาที่มีประสิทธิภาพสูงสุดในการทำงานขององค์กรคือการดำเนินการอย่างรอบคอบของผู้นำ การดำเนินการที่มีคุณสมบัติเหมาะสมของฝ่ายบริหารทำให้สามารถกำหนดพฤติกรรมของพนักงานไปในทิศทางที่ถูกต้อง สร้างแนวทางการผลิตที่จำเป็น และกระตุ้นแรงจูงใจในการกระทำของพวกเขา และส่งเสริมการทำงานที่มีประสิทธิผล เป็นผลให้กิจกรรมการผลิตของทีมได้มาซึ่งความมุ่งหมาย องค์กร และประสิทธิภาพการทำงานที่จำเป็น ดังนั้น ความสำเร็จจะเกิดขึ้นเมื่อภาวะผู้นำที่ดีสร้างพฤติกรรมที่กระตือรือร้นของพนักงาน และปฏิสัมพันธ์ของพวกเขาก็ปรากฏออกมาในกิจกรรมการผลิตที่มีประสิทธิภาพ

เงินสำรองเพื่อเพิ่มจำนวนกำไรจะถูกกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทที่จำหน่ายได้ แหล่งที่มาหลักของพวกเขาคือการเพิ่มขึ้นของปริมาณการขายของผลิตภัณฑ์, การลดต้นทุน, การเพิ่มคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการของตลาด, การขายในตลาดที่มีกำไรมากขึ้น ฯลฯ

หลังจากจ่ายภาษีแล้ว กำไรจะกระจายดังนี้: ส่วนหนึ่งใช้เพื่อขยายการผลิต (กองทุนสะสม) อีกส่วนหนึ่ง - เพื่อลงทุนในขอบเขตทางสังคม (กองทุนทรงกลมทางสังคม) ส่วนที่สาม - เพื่อจูงใจที่เป็นสาระสำคัญสำหรับพนักงานขององค์กร (กองทุนอุปโภคบริโภค). มีการสร้างทุนสำรองขององค์กรด้วย

ในการเพิ่มประสิทธิภาพการผลิต การกระจายผลกำไรจะต้องเหมาะสมที่สุดเพื่อตอบสนองผลประโยชน์ของรัฐ รัฐวิสาหกิจ และพนักงาน รัฐสนใจที่จะได้รับผลกำไรมากที่สุดในงบประมาณ ฝ่ายบริหารขององค์กรพยายามที่จะนำผลกำไรจำนวนมากไปสู่การขยายพันธุ์ พนักงานสนใจค่าจ้างที่สูงขึ้น ในกระบวนการวิเคราะห์ จำเป็นต้องศึกษาพลวัตของส่วนแบ่งกำไรที่ไปสู่การจัดหาเงินทุนด้วยตนเองขององค์กรและสิ่งจูงใจที่เป็นสาระสำคัญสำหรับพนักงานและตัวชี้วัดเช่นปริมาณการจัดหาเงินทุนด้วยตนเองและจำนวนเงินลงทุนต่อ พนักงาน จำนวนค่าจ้างและการจ่ายเงินต่อพนักงานหนึ่งคน นอกจากนี้ยังต้องศึกษาอย่างใกล้ชิดกับระดับความสามารถในการทำกำไร จำนวนกำไรต่อพนักงาน และต่อรูเบิลของสินทรัพย์การผลิตคงที่ หากตัวชี้วัดเหล่านี้สูงกว่าวิสาหกิจอื่น หรือสูงกว่าเกณฑ์ปกติสำหรับอุตสาหกรรมนั้นๆ ก็มีโอกาสในการพัฒนาวิสาหกิจนั้น นอกจากนี้ ในกระบวนการวิเคราะห์ จำเป็นต้องศึกษาการดำเนินการตามแผนสำหรับการใช้กำไร โดยเปรียบเทียบข้อมูลจริงเกี่ยวกับการใช้กำไรในทุกทิศทางกับข้อมูลของแผนและเหตุผล มีการชี้แจงความเบี่ยงเบนจากแผนสำหรับทิศทางการใช้ผลกำไรแต่ละทิศทาง

งานสำคัญของการวิเคราะห์คือการศึกษาคำถามเกี่ยวกับการใช้เงินทุนจากกองทุนสะสมและการบริโภค ทรัพยากรของกองทุนเหล่านี้มีวัตถุประสงค์พิเศษและใช้จ่ายตามประมาณการที่ได้รับอนุมัติ

กองทุนสะสมส่วนใหญ่จะใช้เป็นเงินทุนสำหรับค่าใช้จ่ายในการขยายการผลิต อุปกรณ์ทางเทคนิคใหม่ การแนะนำเทคโนโลยีใหม่ ฯลฯ

กองทุนทรงกลมทางสังคมสามารถใช้สำหรับความต้องการส่วนรวม (ค่าใช้จ่ายในการบำรุงรักษาสิ่งอำนวยความสะดวกด้านวัฒนธรรมและสุขภาพ จัดกิจกรรมสันทนาการและวัฒนธรรม) กองทุนเพื่อการบริโภคตามความต้องการส่วนบุคคล (ค่าตอบแทนตามผลงานประจำปี ความช่วยเหลือด้านวัตถุ ค่าบัตรกำนัลโรงพยาบาลและบ้านพัก ทุนการศึกษาสำหรับนักเรียน ค่าอาหารและค่าเดินทางบางส่วน ผลประโยชน์การเกษียณอายุ ฯลฯ)

ในกระบวนการวิเคราะห์จะมีการระบุความสอดคล้องของค่าใช้จ่ายจริงกับค่าใช้จ่ายที่จัดทำโดยการประมาณการสาเหตุของการเบี่ยงเบนจากการประมาณการสำหรับแต่ละรายการได้รับการชี้แจงและศึกษาประสิทธิภาพของมาตรการที่ใช้ค่าใช้จ่ายของกองทุนเหล่านี้ เมื่อวิเคราะห์การใช้กองทุนสะสม ควรศึกษาความครบถ้วนของการจัดหาเงินทุนของกิจกรรมที่วางแผนไว้ทั้งหมด ความทันเวลาของการดำเนินการ และผลที่ได้รับ

การวิเคราะห์ทางการเงินและเศรษฐกิจ กิจกรรมร้านอาหาร

ในฐานะที่เป็นหน้าที่ของการจัดการ การวิเคราะห์กิจกรรมทางเศรษฐกิจมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการวางแผนและการพยากรณ์การผลิต เนื่องจากหากไม่มีการวิเคราะห์เชิงลึก จะไม่สามารถทำหน้าที่เหล่านี้ได้ บทบาทสำคัญของการวิเคราะห์กิจกรรมทางเศรษฐกิจในการเตรียมข้อมูลสำหรับการวางแผน การประเมินคุณภาพและความถูกต้องของตัวบ่งชี้ที่วางแผนไว้ ในการตรวจสอบและประเมินผลการดำเนินการตามแผนอย่างเป็นกลาง ในเวลาเดียวกันจะคำนึงถึงผลลัพธ์ของการดำเนินการตามแผนก่อนหน้านี้ศึกษาแนวโน้มในการพัฒนาเศรษฐกิจขององค์กรและระบุและพิจารณาปริมาณสำรองการผลิตเพิ่มเติม

การวิเคราะห์มีบทบาทสำคัญในการกำหนดและการใช้ปริมาณสำรองเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการผลิต ส่งเสริมการใช้ทรัพยากรอย่างประหยัด การระบุและการนำแนวปฏิบัติที่ดีที่สุดไปใช้ การจัดระเบียบแรงงานทางวิทยาศาสตร์ อุปกรณ์และเทคโนโลยีการผลิตใหม่ และการป้องกันค่าใช้จ่ายที่ไม่จำเป็น

ดังนั้น การวิเคราะห์กิจกรรมทางเศรษฐกิจจึงเป็นองค์ประกอบที่สำคัญในระบบการจัดการการผลิต ซึ่งเป็นวิธีการที่มีประสิทธิภาพในการระบุปริมาณสำรองในฟาร์ม พื้นฐานสำหรับการพัฒนาแผนทางวิทยาศาสตร์และการตัดสินใจด้านการจัดการ

โปรแกรมการผลิตและปริมาณการขาย

โปรแกรมการผลิตเป็นผลจากการประสานงานตามเป้าหมายของบริษัทดังต่อไปนี้

○ ได้รับผลกำไรสูงสุด

○ คำนึงถึงโอกาสทางการเงินที่แท้จริงและทรัพยากรอื่นๆ

○ ตอบสนองความต้องการของตลาดการขายอย่างเต็มที่

○ ลดต้นทุนการผลิตสูงสุด ใช้กำลังการผลิตขององค์กรอย่างเหมาะสมที่สุด

ดังนั้น ในการพัฒนาโปรแกรมการผลิตเฉพาะ ควรคำนึงถึงเวลาและปริมาณของการส่งมอบผลิตภัณฑ์ไปยังตลาดและการโหลดที่สม่ำเสมอของกำลังการผลิต ดังนั้น บนพื้นฐานของโปรแกรมการผลิต ทุกส่วนของแผนครอบคลุมขององค์กรควรได้รับการจัดทำ (หรือปรับปรุง) การปรับให้เหมาะสมของโปรแกรมการผลิตประกอบด้วยการกระทบยอดข้อกำหนดที่ขัดแย้งกันสำหรับการปฏิบัติตามวันที่จัดส่งตามปฏิทินภายใต้สัญญากับผู้บริโภคและลดต้นทุนการผลิต โดยคำนึงถึงข้อจำกัดด้านทรัพยากรที่เปลี่ยนแปลงไป

การดำเนินการที่ประสบความสำเร็จในกระบวนการผลิตขึ้นอยู่กับการวางแผนการปฏิบัติงานและการจัดระเบียบงานที่เหมาะสมในสถานประกอบการด้านอาหาร

สาระสำคัญของการวางแผนการดำเนินงานคือการจัดทำโปรแกรมการผลิตขององค์กร ปัญหาของการวางแผนโปรแกรมการผลิตจะได้รับการจัดการโดยผู้จัดการฝ่ายผลิต (เจ้าหน้าที่) หัวหน้าการประชุมเชิงปฏิบัติการด้านการผลิต หัวหน้าคนงาน และนักบัญชี

โปรแกรมการผลิตเป็นแผนที่เหมาะสมสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทุกประเภทของการผลิตของเราเอง

การวางแผนปฏิบัติการประกอบด้วยองค์ประกอบต่อไปนี้:

○ จัดทำเมนูที่วางแผนไว้สำหรับสัปดาห์และพัฒนาเมนูตามนั้น - แผนงานที่สะท้อนถึงโปรแกรมประจำวันขององค์กร

○ การคำนวณความต้องการผลิตภัณฑ์สำหรับการเตรียมอาหารตามแผนเมนู

○ การออกการเรียกร้อง - ใบแจ้งหนี้สำหรับการปล่อยผลิตภัณฑ์จากตู้กับข้าว

○ การกระจายวัตถุดิบระหว่างเวิร์กช็อปและทีม

○ โปรแกรมการผลิตถูกรวบรวมบนพื้นฐานของ:

○ กำหนดการโหลดพื้นที่ซื้อขายและการคำนวณผู้เยี่ยมชม

○ กำหนดจำนวนอาหารที่ขายต่อวัน

○ การวางแผน - เมนู

○ การคำนวณวัตถุดิบที่จำเป็นในการเตรียมอาหารเหล่านี้

○ จัดทำแผนที่เทคโนโลยี

○ การรวบรวมอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ควบคู่ไปกับมาตรฐานและข้อกำหนดที่บังคับใช้ในอุตสาหกรรม เป็นเอกสารด้านกฎระเบียบและเทคโนโลยีหลักสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ

สินทรัพย์ถาวรของร้านอาหาร

องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของทรัพยากรวัสดุคือสินทรัพย์ถาวร สินทรัพย์ถาวรคือชุดของสินทรัพย์วัสดุที่ทำงานเป็นเวลานานในรูปแบบวัสดุธรรมชาติที่ไม่เปลี่ยนแปลง และโอนมูลค่าไปยังผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นชิ้นส่วนเมื่อเสื่อมสภาพ ซึ่งรวมถึงวิธีการของแรงงานที่มีอายุการใช้งานมากกว่าหนึ่งปี

หนึ่งในแหล่งที่มาของการเติบโตทางเศรษฐกิจของอุตสาหกรรมร้านอาหารคือการเพิ่มประสิทธิภาพของการใช้สินทรัพย์ถาวร

ประสิทธิภาพเชิงเศรษฐกิจของการใช้สินทรัพย์ถาวรของอุตสาหกรรมร้านอาหารนั้นแสดงออกมาโดยการเพิ่มขึ้นของปริมาณการให้บริการ ผลกำไร และการประหยัดค่าแรง การใช้สินทรัพย์ถาวรอย่างเข้มข้นทำให้สามารถเพิ่มตัวบ่งชี้คุณภาพของกิจกรรมทางเศรษฐกิจโดยไม่ต้องมีรายจ่ายฝ่ายทุนเพิ่มเติม

ในอุตสาหกรรมร้านอาหาร ผลตอบแทนจากสินทรัพย์กำหนดโดยอัตราส่วนของมูลค่าการซื้อขายรวมต่อปีหรือมูลค่าการซื้อขายจากการผลิตของตนเอง ต่อมูลค่าเฉลี่ยต่อปีของสินทรัพย์ถาวร ตัวบ่งชี้นี้สามารถใช้เพื่อกำหนดลักษณะประสิทธิภาพของการใช้ส่วนใดๆ ของสินทรัพย์ถาวร เช่น ใช้งานอยู่

สิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งในการพิจารณาประสิทธิภาพของการใช้สินทรัพย์ถาวรของร้านอาหารคือตัวชี้วัดเช่นมูลค่าการซื้อขายปลีกต่อสถานที่ในองค์กรจัดเลี้ยง, มูลค่าการซื้อขายต่อ 1 ม. 2 ของพื้นที่การค้าขาย, การหมุนเวียนของผลิตภัณฑ์ของตัวเองต่อ 1 ม. 2 ของการผลิต พื้นที่หมุนเวียนในการผลิตของตัวเองที่เดียว ในการประเมินประสิทธิภาพของการใช้สินทรัพย์ถาวรของร้านอาหาร ตัวชี้วัดตามธรรมชาติมีความสำคัญ ซึ่งรวมถึงจำนวนที่นั่งในชั้นการซื้อขายต่อพนักงานขององค์กร พนักงานฝ่ายผลิต ผู้บริโภคหนึ่งราย

เพื่อป้องกันประสิทธิภาพการใช้สินทรัพย์ถาวรลดลง มีความจำเป็น:

○ วิเคราะห์ตัวชี้วัดประสิทธิภาพ

○ ระบุปัจจัยที่ส่งผลต่อประสิทธิภาพของการใช้สินทรัพย์ถาวร

○ เพื่อกำหนดเงินสำรองสำหรับการเติบโตของประสิทธิภาพของสินทรัพย์ถาวรของอุตสาหกรรมโรงแรมและร้านอาหาร

อัตราส่วนของสินทรัพย์ถาวรแต่ละกลุ่มใน ปริมาณรวมแสดงถึงโครงสร้างเฉพาะ (การผลิต) ของสินทรัพย์ถาวร ขึ้นอยู่กับการมีส่วนร่วมโดยตรงในกระบวนการผลิต การผลิตสินทรัพย์ถาวรแบ่งออกเป็น: ใช้งานอยู่ (ให้บริการพื้นที่เด็ดขาดของการผลิตและกำหนดลักษณะความสามารถในการผลิตขององค์กร) และแฝง (อาคาร, โครงสร้าง, สินค้าคงคลังที่ช่วยให้การทำงานปกติของที่ใช้งานอยู่ องค์ประกอบของสินทรัพย์ถาวร) นั่นคือส่วนที่ใช้งานอยู่ของสินทรัพย์ถาวรขององค์กรส่งผลกระทบโดยตรงต่อวัตถุของแรงงานและกำหนดปริมาณและคุณภาพของผลิตภัณฑ์และส่วนที่แฝงของสินทรัพย์ถาวรขององค์กรสร้างเงื่อนไขปกติที่จำเป็นสำหรับการทำงานของที่ใช้งานอยู่ ส่วนหนึ่ง.

โครงสร้างของสินทรัพย์ถาวรขององค์กรได้รับผลกระทบจากการผลิตผลิตภัณฑ์แบบต่อเนื่อง ที่สถานประกอบการในอุตสาหกรรมที่มีอำนาจเหนือกว่าผลิตภัณฑ์ส่วนบุคคลและขนาดเล็ก ส่วนแบ่งของเครื่องจักรและอุปกรณ์ในมูลค่าของสินทรัพย์ถาวรลดลง ในขณะที่วิสาหกิจในอุตสาหกรรมเดียวกันที่ผลิตผลิตภัณฑ์ขนาดกลางและขนาดใหญ่เป็นส่วนใหญ่ การแบ่งปันนี้ เพิ่มขึ้น นอกจากนี้ แนวปฏิบัติทางเศรษฐกิจยังแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มส่วนแบ่งของส่วนที่ใช้งานของสินทรัพย์ถาวรเพียง 1% ภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสมจะส่งผลให้เพิ่มผลิตภาพทุน 0.3-0.35% ซึ่งจะเพิ่มผลผลิตและลด ค่าใช้จ่ายของมัน

วิธีปรับปรุงประสิทธิภาพของการใช้สินทรัพย์ถาวรและลดระดับของค่าเสื่อมราคา:

○ เพิ่มกะอุปกรณ์;

○ เพิ่มระดับการใช้กำลังการผลิตอุปกรณ์

○ ลดเวลาการหยุดทำงานระหว่างกะ

○ การฝึกอบรมผู้ใช้

○ เพิ่มระดับของการจัดองค์กรดูแลกองทุน;

○ ยกเครื่องทันเวลา เช่นเดียวกับมาตรการป้องกัน

○ ปรับปรุงคุณภาพวินัยแรงงาน

○ จัดหาจำนวนพนักงานที่จำเป็นให้กับองค์กร

○ ความพร้อมของวัสดุและสินค้าคงคลัง ฯลฯ

ต้นทุนการผลิตและการจัดจำหน่าย

การผลิตสินค้าต้องใช้ต้นทุนต่างๆ ซึ่งก็คือ ต้นทุนการผลิตหรือต้นทุนการผลิต ต้นทุนการผลิตรวมถึงต้นทุนวัตถุดิบ วัตถุดิบ เชื้อเพลิงในกระบวนการ ค่าจ้างพนักงาน ค่าเสื่อมราคาอุปกรณ์และสินทรัพย์ถาวรอื่นๆ เป็นต้น แต่ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องแจ้งให้ผู้บริโภคทราบ กระบวนการทางการค้าและเทคโนโลยีที่เกี่ยวข้องกับการขายสินค้านี้ต้องใช้ต้นทุนบางอย่างซึ่งเป็นต้นทุนการจัดจำหน่าย

ต้นทุนการผลิตและการหมุนเวียนจำแนกตามเกณฑ์ต่างๆ ได้แก่ ต้นทุนที่ชัดเจนและโดยปริยาย ขีด จำกัด ; ทางเลือก; ขึ้นอยู่กับหน้าที่ที่ดำเนินการโดยองค์กร ตามประเภทของต้นทุน จับต้องได้และจับต้องไม่ได้ ค่าคงที่และตัวแปร ตามกลุ่มผลิตภัณฑ์ ทั้งทางตรงและทางอ้อม ตามรายการ ฯลฯ ในขณะเดียวกันการจำแนกต้นทุนทำให้สามารถเปิดเผยปริมาณสำรองสำหรับการประหยัดวัสดุแรงงานและ ต้นทุนทางการเงินรัฐวิสาหกิจ ลดต้นทุนการผลิต เพิ่มผลกำไร

ดังที่เราเห็น ค่าใช้จ่ายในการจัดจำหน่ายเป็นหนึ่งในตัวชี้วัดหลักโดยประมาณของผลลัพธ์ของกิจกรรมทางธุรกิจของร้านอาหาร ช่วยให้คุณกำหนดคุณภาพและประสิทธิภาพของงานของทีมองค์กร แต่ละบริษัทต้องมองหาเงินสำรองอย่างต่อเนื่องเพื่อประหยัดค่าใช้จ่ายในการจัดจำหน่ายในขณะที่ปรับปรุงคุณภาพการบริการลูกค้า

โหมดการประหยัดค่าใช้จ่ายในการกระจายสินค้ามีส่วนสนับสนุนการเติบโตของผลิตภาพแรงงานและการเพิ่มระดับของความสามารถในการทำกำไร ดังนั้นจึงค่อนข้างชัดเจนว่าการศึกษาเพื่อวัตถุประสงค์ในการวิเคราะห์และคาดการณ์ที่ประสบความสำเร็จนั้นมีความเกี่ยวข้องอย่างมากในทุกเวลา เนื่องจากการลดลงขึ้นอยู่กับระดับความรู้ของโครงสร้างต้นทุน ปัจจัยที่มีผลกระทบต่อพวกเขา ดังนั้น กำไรของกิจกรรมทางเศรษฐกิจขององค์กรจึงขึ้นอยู่กับระดับของความรู้โดยผู้เชี่ยวชาญของหมวดเศรษฐกิจเช่นต้นทุนการจำหน่าย

ดังนั้นต้นทุนการผลิตและการจัดจำหน่ายจึงเป็นหนึ่งในตัวชี้วัดที่สำคัญที่สุดของกิจกรรมทางเศรษฐกิจของร้านอาหาร กำไรของบริษัทการค้าใด ๆ ขึ้นอยู่กับระดับของพวกเขาโดยตรง

รายได้ร้านอาหาร

รายได้เป็นหนึ่งในตัวชี้วัดทางการเงินหลักของแผนและการประเมินกิจกรรมทางเศรษฐกิจขององค์กร ด้วยค่าใช้จ่ายของผลกำไร มาตรการสำหรับการพัฒนาทางวิทยาศาสตร์ ทางเทคนิค และเศรษฐกิจและสังคมของวิสาหกิจได้รับการสนับสนุนด้านการเงินและกองทุนค่าจ้างของพนักงานเพิ่มขึ้น

บริษัท จัดเลี้ยงเรียกเก็บค่าธรรมเนียมสำหรับบริการที่จัดหาให้กับพวกเขาในการผลิตการขายและการจัดการการบริโภคซึ่งอาจเรียกได้ว่าเป็นราคาของบริการ ค่าธรรมเนียมนี้เป็นส่วนเพิ่มทางการค้าของราคาวัตถุดิบและสินค้าที่ซื้อ ตลอดจนส่วนเพิ่มสำหรับผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยง ดังนั้นรายได้รวมขององค์กรจัดเลี้ยงสามารถแสดงเป็นผลรวมของค่าเผื่อและส่วนเพิ่มสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ขายได้ รายได้รวมในหมวดเศรษฐกิจเป็นส่วนหนึ่งของราคาขายของผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยง ซึ่งมีวัตถุประสงค์เพื่อให้ครอบคลุมต้นทุนการผลิตและการจัดจำหน่ายขององค์กรจัดเลี้ยงและสร้างผลกำไร

บทบาทและความสำคัญของรายได้รวมเป็นตัวบ่งชี้ทางเศรษฐกิจมีดังนี้ รายได้รวมเป็นแหล่งของการสร้างกำไร ค่าใช้จ่ายของรายได้รวมค่าใช้จ่ายในการผลิตและการหมุนเวียนจะได้รับการชำระเงินคืน รายได้รวมทำหน้าที่เป็นแหล่งเติมเต็มของเงินทุนหมุนเวียนของตัวเอง กองทุนงบประมาณและกองทุนที่ไม่ใช่งบประมาณต่างๆ เกิดขึ้นจากค่าใช้จ่ายของรายได้รวม (ค่าธรรมเนียมสำหรับการจัดตั้งกองทุนเพื่อการลงทุนเพื่อการเคหะงบประมาณในท้องถิ่น, ค่าธรรมเนียมสำหรับกองทุนสาธารณรัฐเพื่อสนับสนุนผู้ผลิตสินค้าเกษตร, อาหารและวิทยาศาสตร์เกษตรกรรม, ภาษีสำหรับ ผู้ใช้ถนนและค่าธรรมเนียมสำหรับค่าใช้จ่ายทางการเงินที่เกี่ยวข้องกับการบำรุงรักษาและซ่อมแซมสต็อกบ้าน); เนื่องจากรายได้รวม บริษัทจัดเลี้ยงจึงจ่ายภาษีสรรพสามิตและมีส่วนร่วมในการจัดทำงบประมาณของประเทศ รายได้รวมของธุรกิจจัดเลี้ยงวัดด้วยเงื่อนไขสัมบูรณ์และแบบสัมพัทธ์ ในแง่สัมบูรณ์ รายได้รวมจะถูกกำหนดโดยจำนวนเงินที่แสดงในหน่วยการเงิน ในแง่ที่เกี่ยวข้อง - ตามระดับ

ธุรกิจร้านอาหารทั่วโลกได้รับการยอมรับว่าเป็นการลงทุนประเภทที่มีความเสี่ยง เนื่องจากความสามารถในการทำกำไรขึ้นอยู่กับรายได้ของประชากรโดยตรง แต่ถึงกระนั้นก็ตาม ด้วยแนวคิดทางธุรกิจที่ออกแบบมาอย่างดี ความเสี่ยงทั้งหมดสามารถลดลงได้

หากคุณใช้ทักษะในการจัดการร้านอาหาร จากนั้นภายในหกเดือนหลังจากเปิด การหมุนเวียนของเงินทุนจะเริ่มเพิ่มขึ้น และหลังจากการคืนทุน ความสามารถในการทำกำไรจะเริ่มเติบโตตามลำดับ ผลกำไรเฉลี่ยของธุรกิจร้านอาหารอยู่ที่ 25-30% ขั้นต่ำคือ 20% และสูงสุดสามารถเข้าถึง 50-60%

หนึ่งในเครื่องมือที่ช่วยให้คุณเพิ่มจำนวนรายได้รวมและตัดสินใจด้านการจัดการอย่างชาญฉลาดคือการพยากรณ์รายได้รวม องค์กรการคาดการณ์รายได้รวมขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะจะช่วยให้คุณได้รับข้อมูลเกี่ยวกับผลลัพธ์ที่น่าจะเป็นของกิจกรรม ซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถตัดสินใจด้านการจัดการอย่างมีข้อมูลในเวลาที่เหมาะสม ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ การวางแผนเพื่อเพิ่มรายได้รวมจะขึ้นอยู่กับการประเมินอย่างสมเหตุสมผลเกี่ยวกับอิทธิพลของปัจจัยภายนอกและภายใน ซึ่งจะทำให้รายได้รวมเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

ทรัพยากรทางการเงินของร้านอาหาร

ทรัพยากรทางการเงินขององค์กรคือกองทุนที่จำหน่ายขององค์กร หลักทรัพย์ กองทุนที่มีอยู่ในสินทรัพย์ กองทุนเครดิต และรายได้และใบเสร็จรับเงินอื่นๆ

อิทธิพลของทรัพยากรทางการเงินต่อการพัฒนาเศรษฐกิจของสังคมไม่ได้อยู่ฝ่ายเดียว ในทางกลับกัน องค์ประกอบและปริมาณของทรัพยากรทางการเงินขึ้นอยู่กับระดับของการพัฒนาเศรษฐกิจของรัฐ ประสิทธิภาพของการผลิต การเติบโตทางเศรษฐกิจเป็นพื้นฐานสำหรับการเพิ่มปริมาณทรัพยากรทางการเงิน และปริมาณของทรัพยากรทางการเงินที่จัดสรรให้กับการขยายตัวและการพัฒนาของการผลิตมีส่วนช่วยในการเพิ่มประสิทธิภาพ

แหล่งที่มาของทรัพยากรทางการเงินทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่มใหญ่ตามเงื่อนไข - เป็นเจ้าของ, ยืมและดึงดูด

แหล่งที่มาของตัวเอง ได้แก่ :

○ ทุนจดทะเบียน;

○ เงินทุนที่สะสมโดยองค์กรในระหว่างกิจกรรม (ทุนสำรอง, ทุนเพิ่มเติม, กองทุนค่าเสื่อมราคา, กำไรสะสม);

○ ค่าเสื่อมราคาเป็นกระบวนการของการโอนมูลค่าของสินทรัพย์ถาวรและสินทรัพย์ไม่มีตัวตนอย่างค่อยเป็นค่อยไปเมื่อเสื่อมสภาพไปยังผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้น เปลี่ยนเป็นเงินสดในกระบวนการขายและสะสม ทรัพยากรสำหรับการทำซ้ำสินทรัพย์ที่คิดค่าเสื่อมราคาในภายหลัง

○ การบริจาคอื่นๆ จากนิติบุคคลและบุคคล (การจัดหาเงินทุน เงินสมทบ การบริจาค)

ยืม - รวมถึงเงินกู้จากธนาคารหรือสถาบันการเงินอื่น การเงิน เงินกู้เพื่อการพาณิชย์ การออกพันธบัตรของบริษัท ตลอดจนเจ้าหนี้การค้า

กองทุนที่ดึงดูด - กองทุนของการมีส่วนร่วมของตราสารทุนในกิจกรรมปัจจุบันและการลงทุน, กองทุนจากการออกหลักทรัพย์ (ลบด้วยค่าใช้จ่าย), ค่าชดเชยการประกันภัย (เมื่อเกิดเหตุการณ์ผู้เอาประกันภัยหรือระยะเวลาประกันภัย), การรับเงินสำหรับแฟรนไชส์, ค่าเช่า ฯลฯ , กองทุนอื่นๆ (รวมถึงการกุศล การอุปถัมภ์ ฯลฯ) การจัดสรรจากงบประมาณและรายรับจากกองทุนพิเศษ

ประเภทของทรัพยากรทางการเงิน ได้แก่ ทรัพยากรทางการเงินของรัฐและทรัพยากรทางการเงินของรัฐวิสาหกิจ

ลักษณะของงานที่ทำ

ฉันทำงานเป็นพนักงานต้อนรับ ปฏิคม - ผู้เชี่ยวชาญด้านการบริการร้านอาหาร "ใบหน้า" ของร้านอาหาร "ปฏิคมของห้องโถง" หน้าที่ของฉันรวมถึง:

○พบปะผู้เยี่ยมชม

○ที่นั่งที่โต๊ะ

○ แนะนำเมนู

○ ทราบรายการอาหารที่ให้บริการ รายชื่อไวน์ของร้านอาหาร

○ แจ้งผู้เข้าชมเกี่ยวกับโปรโมชั่นที่จัดขึ้นโดยร้านอาหาร

○ สามารถสนใจครัวที่มีอยู่

○ช่วยในการตัดสินใจสั่งซื้อ

○ สนทนากับลูกค้าจนกว่าบริกรจะมาหาเขา

○ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผู้เข้าชมมีระยะห่างเท่าๆ กันในพื้นที่ทำงานของพนักงานเสิร์ฟ

หน้าที่ของพนักงานต้อนรับไม่รวมการแก้ไขข้อขัดแย้งที่เกิดขึ้นระหว่างลูกค้าและบริการร้านอาหาร แต่การสร้างสถานการณ์ที่สะดวกสบายในห้องโถง (การจัดโต๊ะที่สะดวกสบายยิ่งขึ้น ค้นหาจำนวนคนที่ควรได้รับคำสั่ง การกระจายภาระระหว่างบริกร) สามารถป้องกันการพัฒนาของความขัดแย้ง งานที่มีความสามารถของปฏิคมส่วนใหญ่เป็นตัวกำหนดว่าผู้เยี่ยมชมจะกลับมาอีกครั้งหรือไม่

เมื่อสมัครงานมีข้อกำหนดดังต่อไปนี้: ทักษะการสื่อสาร, การต่อต้านความเครียด, ความปรารถนาดี, การพูดที่มีความสามารถ ฯลฯ ให้ความสำคัญกับข้อมูลภายนอกของผู้สมัคร: รูปลักษณ์ที่น่าพึงพอใจ ความรู้ภาษาต่างประเทศยินดีต้อนรับ

ในบทความนี้ ได้มีการศึกษากลไกในการจัดการกิจกรรมทางเศรษฐกิจของร้านอาหาร คุณลักษณะของกิจกรรมทางเศรษฐกิจขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ หมวดเศรษฐกิจที่ใช้ในธุรกิจร้านอาหาร วิธีการวิเคราะห์และการวางแผนตัวชี้วัดในพื้นที่เหล่านี้ ของกิจกรรมเชิงพาณิชย์ได้รับการพิจารณาอย่างถี่ถ้วน

ความสำเร็จของร้านอาหารขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่นเดียวกับระบบที่ซับซ้อน ร้านอาหารเริ่มต้นด้วยความตั้งใจของผู้สร้างและจบลงด้วยการควบคุมและการทำงานของร้านอาหาร ในการทำงานของฉัน ฉันคิดว่าปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่ส่งผลต่อความสำเร็จในธุรกิจร้านอาหารในความคิดของฉัน

ร้านอาหาร "Casta Diva" เป็นองค์กรที่ทำกำไรโดยมีกำไรค่อนข้างสูงและศักยภาพทางเศรษฐกิจที่ดี

ในช่วงที่ดำเนินกิจการร้านอาหารได้จัดการสร้างภาพลักษณ์ที่ดีให้กับตัวเองดึงดูดนักท่องเที่ยวจำนวนมากซึ่งหลายคนได้กลายเป็น ลูกค้าประจำ. แม้จะมีการแข่งขันสูง แต่ส่วนใหญ่ยังคงภักดีต่อร้านอาหาร ทั้งหมดนี้ได้รับการรับรองโดยการควบคุมอย่างเข้มงวดของเจ้าหน้าที่เหนือเจ้าหน้าที่บริการ ผมขอแนะนำให้พัฒนาระบบแรงจูงใจด้านวัตถุและศีลธรรม ค่าตอบแทนพนักงาน และสร้างเงื่อนไขสำหรับความก้าวหน้าทางวิชาชีพของพนักงาน

เพื่อกระตุ้นให้พนักงานประสบความสำเร็จมากยิ่งขึ้น คุณสามารถพัฒนาระบบของรางวัลเพิ่มเติม เช่น:

○ สร้างเปอร์เซ็นต์ของรายได้ที่เพิ่มขึ้นเมื่อพนักงานมีรายได้ถึงจำนวนหนึ่งในกำไรรวมของบริษัท หากบริกรหรือบาร์เทนเดอร์มีรายได้มากกว่าจำนวนที่กำหนดสำหรับบริษัท เขาจะได้รับโบนัสหรือเขาจะได้รับเปอร์เซ็นต์พิเศษของกำไรทั้งหมดสำหรับตัวเขาเอง

○ คุณสามารถจัดการแข่งขันระหว่างพนักงานได้ ภาพถ่ายของผู้ที่จะรับมือกับเป้าหมายอย่างดีที่สุดจะถูกแขวนไว้บนเกียรติยศ

○ เมื่อทำงานล่วงเวลา - จ่ายชั่วโมงเพิ่มเติมในอัตราสองเท่า

ธุรกิจร้านอาหารน่าตื่นเต้นและมีแนวโน้มที่ดี: การเลือกสถานที่และอาหารที่เหมาะสม บรรยากาศและการบริการที่จัดอย่างชาญฉลาด สร้างโอกาสในการดึงดูดตลาดและให้ผลตอบแทนและการลงทุนที่ดี

ภาคผนวก 1

โครงสร้างองค์กรของร้านอาหาร "Casta Diva"

ภาคผนวก 2

ดินเนอร์อิตาเลี่ยน
สลัดและคาร์ปาชโช
สลัดผักบาซิลิกาตา
อินซาลาตา มิสตา กับกุ้ง
สลัดกับเป็ดและเห็ดทรัฟเฟิลดำ
คาร์ปาชโชหอยเชลล์รมควัน
ซุป
Minestrone กับ มะเขือเทศตากแห้ง
ซุปปลากับหอยแมลงภู่และพาสต้า
ซุปเชเช่อกเป็ดรมควัน
พิซซ่า
Pizza Margherita
ซอลซิซิโอ พิซซ่า
พิซซ่ากับ เห็ดป่า
พาสต้าและริซอตโต้
ลาซานญ่า อิตาเลียโน
ปาเก็ตตี้คาร์โบนารา
Gnocchi มันฝรั่งกับ Solsicio Ragout
ริซอตโต้กับเฮเซลนัทและเห็ดพอชินี
ของหวาน
มะนาวซิซิลีกับคาราเมลพาร์เฟ่ต์
ทีรามิสุ
เค้ก "ริคอตต้า"
ผู้สูงอายุและ Senoritas คุณสามารถสั่งอาหารทุกจานจากเมนูอาหารกลางวันอิตาเลียนในวันธรรมดาตั้งแต่ 12-00 ถึง 16-00 ในราคา 290 รูเบิล
อาหารยุโรป
สลัด
สลัด “เป็นทางการ”
สลัดโรมาโนกุ้งกรอบ
สลัดผักสดกับบิสกิต Roquefort และน้ำสลัดราสเบอร์รี่
สลัดอกเป็ดรมควันและซอสมัตสึโมโตะ
แฟนตาซีผัก
สลัดกับไก่งวงและมะเขือเทศคอนคาส
สลัดกับเนื้อกุ้งก้ามกรามและ arugula
สลัดกุ้งราวีโอลี่อุ่นๆ
สลัดฟัวกราส์ สตรอเบอร์รี่ และซอสเฮเซลนัท
สลัดห่านกับเนื้อลูกวัว
อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น
ลูกหมูโรลกับพาร์มาแฮม
อาหารเรียกน้ำย่อยปลาแซลมอนกับทาร์ทาร์หอยเชลล์
แกะอบถั่วสน
หนาว ของว่างเนื้อกับเห็ดเข็มทอง
อาหารเรียกน้ำย่อยปูรสชาเขียวและคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนรมควัน
พายเนื้อ
พายกับกะหล่ำปลี
พายเห็ด
พายกับเครื่องใน
พายเนื้อแกะ
ของทานเล่นร้อนๆ
ตับห่านปักกิ่งใส่หัวไชเท้าและถั่ว
อาหารเรียกน้ำย่อยของ fois - gras pekin style พร้อมหัวไชเท้าและถั่ว
หอยแมลงภู่อบชีสพาร์เมซาน
หอยแมลงภู่อบชีสพาร์เมซาน
ซุป
ซุปเห็ดทรัฟเฟิลกับฟัวกราส์
ซุปเห็ดกับสลัดเห็ดพอชินีและถั่วสน
ซุปปลาและอาหารทะเล
ทานคู่กับผักนึ่งและพาย
Okroshka ฤดูร้อนบน แอปเปิ้ล kvassกับเนื้อห่าน
Borsch กับ เชอร์รี่สุกและครัวซองต์กับฟัวกราส์
อาหารทะเล
หอยเชลล์อบในเปลือกด้วยไวน์ขาวและซัมบูคา
หอยเชลล์แอตแลนติกกับปลาไหลรมควันและผัก
ปลา
แซลมอนอบซอสบ๊วย
ปลากะพงชิลีกับเห็ดจระเข้และอัลมอนด์
โดราโดสีชมพูหางกั้ง
ปลาค็อดดำในซอสเห็ดพอชินี
ปลากระบอกแดงกับแซนเดอร์มูสและคอนคาสมะเขือเทศ
ปลาไหลงาขาวกับสลัดผักสด
สเตอเล็ตอบด้วยหน่อไม้ฝรั่งเขียวขาวในซอสกุ้งมังกร
เนื้อ
ซี่โครงแกะคร็อกเก้ถั่วเลนทิล
เนื้อหินอ่อนกับผักย่าง
เนื้อลูกวัวผสมเหล้าแอปเปิ้ลและคาเวียร์เมล่อนแคนตาลูป
เนื้อ Stoganovsky กับผักดองอบ
เกี๊ยวกุ้งหมู
นกในประเทศ
ไก่ในเปลือกทองกับโรลมันฝรั่งร้อน
ครัวญี่ปุ่น
สลัด
สลัด 'สาหร่าย'
ซูชิ
ซูชิ คิตะคิวชู
ซูชิหน้าปลาไหลรมควัน
ซูชิ ยามาโตะ
ซูชิทูน่า
ซูชิแซลมอน
ซาซิมิ
ทูน่าซาซิมิ
แซลมอนซาซิมิ
กุ้งล็อบสเตอร์ซาซิมิกับมิโซะเนื้อนุ่ม
ซาซิมิ 'คันไซ'
ม้วน
ม้วนกับหอยเชลล์
โรลผักรสซากุระ
โรลอกเป็ด ยำมะม่วงปู
ม้วน "ซานฟรานซิสโก"
ม้วนสายรุ้ง
โรลทูน่ารสเผ็ด
ม้วนกับแลงกุสทีนและข้าวดำ
ม้วนกับกุ้งล็อบสเตอร์ อะโวคาโด และคาเวียร์สีดำ
ซุป
ซุป “7 ผัก” กับโดราโดในกุ้ง
เทมปุระแป้ง)
คิงกุ้งชุบเกล็ดขนมปัง
เทมปุระผัก
อาหารทะเล
ล็อบสเตอร์อบมิโซะ
เนื้อ
เนื้อสันในสไลด์ซอสงาดำ
อาหารจีน
ฮ่องกงและสิงคโปร์
สลัด
สลัดผักสดเป็ดกรอบ
ยำกุ้งสับปะรดเม็ดมะม่วงหิมพานต์
ยำเป็ดย่างผักและงาดำ (สำหรับ 2 ท่าน)
อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น
ปอเปี๊ยะเวียดนามกุ้งวุ้นเส้น
ของทานเล่นร้อนๆ
กุ้งกับมัสตาร์ดวาซาบิ
อกเป็ดนุ่มราดซอสมะม่วงมะนาว
เนื้อกวางราดซอสหอยนางรมพริกไทยดำ
ติ่มซำ
สำหรับคู่รัก
เกี๊ยว 'ซิ่วไหม' กับหอยเชลล์และกุ้ง ปลาหมึกบด ตกแต่งด้วยคาเวียร์ปลาบิน
เกี๊ยวกุ้งและหน่อไม้
ติ่มซำปักกิ่ง (คละแบบ 4 แบบ)
เกี๊ยวเห็ดเอโนกิกับกุ้งลูกบาศก์และปลาหมึกบด เนื้อปูและเห็ดชิตาเกะ
เสี่ยวไหมหมูกุ้ง
Pelmeni 'Xiao Lung Bo' กับหมู ต้นหอม ขิง และน้ำส้มสายชูดำจีน
เกี๊ยวไส้แลงกุสทีน
ติ่มซำทูรันโด (คละแบบ 4 แบบ)
การทำอาหาร
เกี๊ยวปักกิ่งกุ้งและไก่ในซอสข้าวกระเทียมโฮมเมด
ทอด / ย่าง
เกี๊ยวจาก แป้งบางย่างกับหมูและกุ้งบด
ทอด
ม้วนเป็ดกรอบ
ปอเปี๊ยะใส่มะม่วง หอยเชลล์ และกุ้ง
ซุป
เนื้อปูและซุปข้าวโพด
ต้มยำทะเลหอยเชลล์แห้ง
ซุปเปรี้ยวเผ็ด
หูฉลามเนื้อปูและเห็ดหอม
อาหารทะเล
หอยเชลล์กับกุ้ง ขึ้นฉ่าย และถั่วสน
กุ้งผัดเปรี้ยวหวาน พริกหยวกและสับปะรด
ล็อบสเตอร์ผัดเห็ดพอชินีในซอสถั่วดำ
ก้ามปูยักษ์นึ่งซอสถั่วดำ
ก้ามปูราชานึ่งไวน์เฉาซิน
ก้ามปูยักษ์นึ่งซอส XO
ปลา
ปลากะพงชิลี ซอสน้ำผึ้ง
ปลากะพงนึ่งพริก
ปลากะพงชิลีสไตล์ฮ่องกงอบใบบัว
ปลาคอดเงินในซอสชาช่า
นกในประเทศ
ไก่กรอบเม็ดมะม่วงหิมพานต์
เป็ดปักกิ่งย่างกับคาเวียร์สีดำและแพนเค้กโฮมเมด (ทั้งตัว)
เป็ดปักกิ่งย่างกับแพนเค้กโฮมเมด (ทั้งตัว)
เป็ดปี่ป่า
เป็ดหมักกรอบกับซอสเป็ดโฮมเมดและแพนเค้ก (สำหรับ 2 ท่าน)
เนื้อ
เนื้อกรอบกับเห็ดพอชินี
เนื้อก้อนในซอสพริกไทยดำ
หมูเปรี้ยวหวาน
เนื้อกวางในมองโกเลีย
ข้าวและก๋วยเตี๋ยว
ข้าวผัดกับอาหารทะเลสับปะรดซอสต้มยำ
ข้าวหอมมะลิเซี่ยงไฮ้
ข้าวผัดสไตล์กวางตุ้ง
ทอด ก๋วยเตี๋ยวสิงคโปร์
ข้าวจีน
ผักและเห็ด
ผัก "ทูรันดอท"
ผัก "ฤดูกาล"
ของหวาน
เมอแรงค์เฮเซลนัทกับพาร์เฟ่ต์ 'Nuga glace' และครีมพิสตาชิโอ
แอปเปิ้ลทาตินกับซินนามอนครีมบรูเล่
ขนมมะม่วงกับ ผลไม้ต่างประเทศและคริสตัลว่านหางจระเข้
กลิ่นคาราเมลกับมูสแบล็คเบอร์รี่
Creme brulee กับวานิลลา 'Bourbon'
Profiteroles สอดไส้ไอศกรีมรสวานิลลามาดากัสการ์
บิสกิตฝรั่งเศสกับคริสตัลแบล็กเบอร์รี่
'โรล' ช็อกโกแลตโดว์บุหรี่กับช็อกโกแลตและครีมพิสตาชิโอ
ครีมวานิลลามะม่วงกับเชอร์เบทแอปเปิ้ลเขียวกีวี
ครีมคารามบาร์สอดไส้ไอศกรีมทรัฟเฟิลดำ
แบล็คเบอร์รี่ครีมบรูเล่รสชาเขียว
ชาสตรอเบอร์รี่เยลลี่ผลไม้และเฟยัวเชอร์เบท
เยลลี่ "มาลิบู" กับสับปะรดและโยเกิร์ตเชอร์เบท
ชีสเค้กเลมอนโรยด้วยดอกกุหลาบทูโทนของเลมอนและเชอร์เบทราสเบอร์รี่
ของหวาน - ไอศกรีม
ขนมเชอรี่อะมาเร็ตโตกับไอศกรีมพิสตาชิโอ
ของหวาน มะม่วง-ช็อกโกแลตคาราเมล
ของหวานสตรอเบอรี่กับโยเกิร์ตเชอร์เบท
เบอร์รี่สด
บลูเบอร์รี่
สตรอเบอร์รี่
ชีส
ชีสนานาชนิดพร้อมผลไม้
ไอศกรีม “คาเฟ่ “พุชกิน”
สีม่วง (1 ลูก)
ทรัฟเฟิล (1 ชาม)
เจียนดูจา (1 ลูก)
คารามบาร์ (1 ลูก)
พิสตาชิโอ (1 ลูก)
กาแฟ (1 ลูก)
ขิง (1 ชาม)
เบลีย์ (1 ลูก)
คาราเมลกับถั่ว (1 ชาม)
วานิลลา (1 ชาม)
พริกไทยเสฉวนกับขนมปังขิง (1 ชาม)
ครีมอบเชย (1 ลูก)
ช็อคโกแลต (1 ชาม)
ชาเขียว(1 ลูก)
มะพร้าว (1 ลูก)
เชอร์เบท คาเฟ่ พุชกิน
สตรอเบอร์รี่ (1 ชาม)
แมนดารินกับแครอทและพริก (1 ชาม)
แบล็กเบอร์รี่ (1 ลูก)
แอปริคอทกับวานิลลา (1 ชาม)
มะม่วง (1 ลูก)
โคคาโคล่า (1 ชาม)
สตรอเบอร์รี่ (1 ชาม)
ราสเบอร์รี่พริกหวาน (1 ชาม)
ช็อคโกแลต (1 ชาม)
เชอร์รี่ (1 ลูก)
เอ็กโซติก (1 ลูก)
เสาวรส (1 ชาม)
มะนาว (1 ลูก)
ราสเบอร์รี่ (1 ลูก)
พีช (1 ลูก)

"Vmenenka", 2011, N 2

ในการให้บริการจัดเลี้ยง "อัจฉริยะ" อาจต้องเผชิญกับคำถามมากมาย บทความอธิบายรายละเอียดว่าประเภทของกิจกรรมของร้านกาแฟและร้านอาหารที่ต้องชำระ UTII สิ่งที่ต้องนำมาพิจารณาเมื่อจัดกิจกรรมยามว่างรวมถึงวิธีการคำนวณพื้นที่ของผู้เข้าชมอย่างถูกต้อง ห้องบริการ.

ตามวรรค. 20.00 น. 2 ศิลปะ 346.26 แห่งรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซีย "การใส่ร้าย" รวมถึงกิจกรรมในการให้บริการจัดเลี้ยงผ่านสิ่งอำนวยความสะดวกด้านจัดเลี้ยงพร้อมห้องบริการลูกค้าไม่เกิน 150 ตร.ม. ม. ในการจัดเลี้ยงดังกล่าวบนพื้นฐานของศิลปะ 346.27 แห่งรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซียรวมถึงร้านอาหารและร้านกาแฟ ดังนั้นหากองค์กรหรือผู้ประกอบการแต่ละรายให้บริการจัดเลี้ยงผ่านร้านอาหารหรือร้านกาแฟ พื้นที่ห้องบริการลูกค้าไม่เกิน 150 ตร.ม. m จากนั้นพวกเขาสามารถเปลี่ยนไปจ่ายภาษีเดียวกับรายได้ที่กำหนด

บันทึก.องค์กรและผู้ประกอบการที่ให้บริการจัดเลี้ยงต้องลงทะเบียนเป็นผู้ชำระเงิน UTII กับหน่วยงานด้านภาษี ณ สถานที่ให้บริการดังกล่าว (ข้อ 2 ของข้อ 346.28 ของรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซีย)

ข้อกำหนด ร้านอาหาร- สถานประกอบอาหารสาธารณะที่มีอาหารหลากหลายประเภทจากการผลิตที่ซับซ้อน รวมถึงอาหารและผลิตภัณฑ์เฉพาะและสั่งทำพิเศษ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ น้ำอัดลม เครื่องดื่มร้อน และเครื่องดื่มประเภทอื่นๆ แป้งขนมและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์ยาสูบ สินค้าที่ซื้อ โดยมี ระดับสูงของการบริการและตามกฎแล้วรวมกับองค์กรของนันทนาการและความบันเทิง

คาเฟ่- องค์กรบริการจัดเลี้ยงสาธารณะสำหรับจัดเลี้ยงและพักผ่อนหย่อนใจสำหรับผู้บริโภคด้วยการจัดหาผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะในขอบเขตที่จำกัด เมื่อเทียบกับร้านอาหาร การขายอาหารแบรนด์เนม ผลิตภัณฑ์สั่งทำ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์

นี้ระบุไว้ในศิลปะ 346.27 แห่งรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซียและ GOST R 50762-2007 ได้รับการอนุมัติโดยคำสั่งของ Rostekhregulirovanie ลงวันที่ 27 ธันวาคม 2550 N 475-st

อย่างไรก็ตาม หากต้องการเปลี่ยนไปใช้โหมดพิเศษนี้ การปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้เพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอ มีคนอื่น. ประการแรก องค์กรหรือผู้ประกอบการรายบุคคลต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของข้อ 2.2 ของศิลปะ 346.26 แห่งรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซีย ประการที่สองในเขตเทศบาลเขตเมืองหรือในเมืองที่มีความสำคัญของรัฐบาลกลางซึ่งเป็นที่ตั้งของร้านอาหารหรือร้านกาแฟได้มีการแนะนำ "การใส่ร้าย" ที่เกี่ยวข้องกับประเภทของกิจกรรมที่ระบุ ประการที่สาม บริการจัดเลี้ยงสาธารณะได้รับการยอมรับเพื่อวัตถุประสงค์ในการจ่ายภาษีเดียวสำหรับรายได้ที่กำหนด ประการที่สี่ ร้านอาหารหรือร้านกาแฟจะต้องเป็นเจ้าของโดยองค์กรหรือผู้ประกอบการรายบุคคล หรือต้องโอนไปใช้ภายใต้สัญญาเช่าหรือข้อตกลงอื่นที่คล้ายคลึงกัน (จดหมายของกระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 03.20.2007 N 03-11-04 / 3 /72 และมติของ FAS West Siberian District ลงวันที่ 26 กรกฎาคม 2550 N F04-5208 / 2007 (36853-A81-29))

บริการจัดเลี้ยงหมายถึงอะไร?

สอดคล้องกับศิลปะ 346.27 แห่งรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซียบริการจัดเลี้ยงสาธารณะเพื่อวัตถุประสงค์ในการชำระภาษีเดียวสำหรับรายได้ที่ต้องเสียภาษีถือเป็นบริการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารและ (หรือ) ผลิตภัณฑ์ขนมการสร้างเงื่อนไขสำหรับการบริโภคและ ( หรือ) การขายผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์ขนม และ (หรือ) สินค้าที่ซื้อ และสำหรับกิจกรรมยามว่าง ไม่รวมบริการผลิตและจำหน่ายเบียร์ ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ (สุรา วอดก้า เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ คอนญัก ไวน์ และผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ที่มีสัดส่วนของเอทิลแอลกอฮอล์มากกว่า 1.5% ยกเว้นวัสดุไวน์) ในบริการจัดเลี้ยงสาธารณะ

ในขณะเดียวกัน สิ่งที่ควรเข้าใจโดยผลิตภัณฑ์อาหารและขนมใน Ch. 26.3 ของรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซียไม่ได้ระบุไว้ ดังนั้นตามบทบัญญัติของวรรค 1 ของศิลปะ 11 แห่งรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซียเรามาดู GOST R 50647-94 "การจัดเลี้ยงสาธารณะข้อกำหนดและคำจำกัดความ" และ GOST R 53041-2008 "ขนมและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป การผลิตขนม. ข้อกำหนดและคำจำกัดความ".

บันทึก. GOST R 50647-94 และ GOST R 53041-2008 ได้รับการอนุมัติตามลำดับโดยพระราชกฤษฎีกามาตรฐานแห่งรัฐของรัสเซียลงวันที่ 21 กุมภาพันธ์ 1994 N 35 และคำสั่งของ Rostekhregulirovanie ลงวันที่ 15 ธันวาคม 2551 N 402-st

พวกเขาบอกว่าผลิตภัณฑ์ทำอาหารเป็นชุดของอาหาร ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับทำอาหาร และผลิตภัณฑ์ขนมเป็นส่วนประกอบหลายส่วน ผลิตภัณฑ์อาหาร, พร้อมรับประทาน, มีรูปร่างที่กำหนดไว้ล่วงหน้า, ได้จากการแปรรูปทางเทคโนโลยีของวัตถุดิบประเภทหลัก (น้ำตาล, แป้ง, ไขมัน, ผลิตภัณฑ์โกโก้) โดยมีหรือไม่มีส่วนผสมอาหาร, วัตถุเจือปนอาหารและน้ำหอม ขนมแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้: ช็อคโกแลต, โกโก้, ขนมหวาน, แป้งขนม.

ดังนั้นหากผลิตภัณฑ์อาหารและ (หรือ) ผลิตภัณฑ์ขนมขายให้กับผู้เข้าชมในร้านอาหารหรือร้านกาแฟองค์กรหรือผู้ประกอบการแต่ละรายสามารถใช้ระบบภาษีในรูปแบบของ UTII ที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมประเภทนี้

ในเวลาเดียวกัน ควรสังเกตว่าในการจัดประเภทกิจกรรมเป็นบริการจัดเลี้ยงสาธารณะ การดำเนินการขายผลิตภัณฑ์ทำอาหารและ (หรือ) ผลิตภัณฑ์ขนมเพียงครั้งเดียวยังไม่เพียงพอ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขอื่นอีกประการหนึ่ง กล่าวคือ: เงื่อนไขสำหรับการบริโภคของผลิตภัณฑ์ที่ระบุได้ถูกสร้างขึ้นในสถานบริการจัดเลี้ยง ไม่เพียง แต่หน่วยงานกำกับดูแลเห็นด้วยกับตำแหน่งนี้ แต่ยังผู้พิพากษาด้วย (จดหมายของกระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 01.07.2009 N 03-11-09 / 233 ลงวันที่ 01.26.2009 N 03-11-06 / 3/10 ลงวันที่ 07.21.206 N 03 -11-04/3/359 และพระราชกฤษฎีกาของ Federal Antimonopoly Service ของเขต Volga เมื่อวันที่ 11 มีนาคม 2552 ในกรณี N A12-11657/2008)

พิจารณาสถานการณ์ต่างๆ ที่อาจมีคำถามในการเลือกระบบภาษีอากร

หากมีการผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารตามสถานที่ต่างๆ

การเรียกร้องจากหน่วยงานกำกับดูแลในกรณีนี้แม้ว่าจะเกิดขึ้น แต่ก็ไม่สามารถพิสูจน์ได้ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเพื่อที่จะรับรู้กิจกรรมของบริการจัดเลี้ยง Ch. 26.3 แห่งรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซียไม่ได้กำหนดข้อกำหนดเช่นการขายผลิตภัณฑ์ทำอาหารและผลิตภัณฑ์ขนมในสถานที่เดียวกันกับที่ผลิต สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์เหล่านี้ขายผ่านเครือข่ายบริการของตนเอง (ความละเอียดของ Federal Antimonopoly Service ของ West Siberian District เมื่อวันที่ 30 มีนาคม 2010 ในกรณี N A27-10571 / 2009)

ดังนั้น หากผลิตภัณฑ์ทำอาหารและ (หรือ) ผลิตภัณฑ์ขนมขายผ่านซุ้ม เต็นท์ และร้านขายอาหาร (แผนก) ที่ดำเนินการในร้านอาหารหรือร้านกาแฟ กิจกรรมดังกล่าวจะถือเป็นบริการจัดเลี้ยง

ถ้าร้านกาแฟ(ร้านอาหาร)ส่งสินค้าให้ลูกค้า

ทุกวันนี้ ร้านอาหาร (คาเฟ่) หลายแห่งมีห้องโถงขนาดเล็กและไม่สามารถรองรับแขกจำนวนมากได้ ดังนั้นพร้อมกับการปรุงอาหาร พวกเขามักจะส่งอาหารพร้อมรับประทาน ในเรื่องนี้ คำถามที่เกิดขึ้น: กิจกรรมดังกล่าวจะเป็นไปตามวัตถุประสงค์ของ Ch. 26.3 แห่งรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซียได้รับการยอมรับว่าเป็นบริการจัดเลี้ยงหรือไม่? เนื่องจากในกรณีนี้ไม่ได้สร้างเงื่อนไขสำหรับการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยตรงในสถานบริการจัดเลี้ยง กิจกรรมของผู้ประกอบการที่เกี่ยวข้องกับการจัดส่งอาหารสำเร็จรูปให้กับผู้บริโภคจึงไม่สอดคล้องกับแนวคิดของ "บริการจัดเลี้ยง" ที่ Art กำหนด 346.27 แห่งรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซียและไม่สามารถโอนไปยังการชำระเงินของ UTII ธุรกรรมเกี่ยวกับการจัดส่งควรเก็บภาษีภายใต้ระบบภาษีทั่วไปหรือ USN (จดหมายของกระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 10.12.2010 N 03-11-06 / 3/166 ลงวันที่ 12.07 ลงวันที่ 13.05.2010 N 03-11 -11/133).

อย่างไรก็ตามการขายผลิตภัณฑ์ทำอาหารเพื่อนำออกไปนั่นคือหากไม่มีการบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทันทีจะไม่รวมอยู่ในบริการจัดเลี้ยงเพื่อจ่าย UTII (จดหมายของกระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 06.12.2006 N 03-11-04 / 3/528).

ขายสินค้าที่ซื้อ

ในร้านกาแฟและร้านอาหารนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเองแล้วมักขายสินค้าที่ซื้อ การขายดังกล่าวควรนำมาประกอบกับกิจกรรมประเภทใดที่ "ถูกกล่าวหา" - เป็นการค้าปลีกหรือบริการจัดเลี้ยง? รัฐสภาของศาลอนุญาโตตุลาการสูงสุดของสหพันธรัฐรัสเซียในพระราชกฤษฎีกา N 17123/08 วันที่ 23.06.2009 ระบุว่าการขายผลิตภัณฑ์อาหารที่ซื้อจากการขายปลีกผ่านองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นกิจกรรมสำหรับการให้บริการจัดเลี้ยงสาธารณะ และหน่วยงานกำกับดูแลระบุว่าการขายอาหารไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหารเพื่อบริการจัดเลี้ยงสาธารณะ ตัวอย่างเช่น ในจดหมายเลขที่ 03-11-04/3/148 ลงวันที่ 24 มีนาคม 2551 และฉบับที่ 03-11-04/3/170 ลงวันที่ 22 พฤษภาคม 2550 กระทรวงการคลังของรัสเซียระบุว่าการขาย บุหรี่และไฟแช็คที่ซื้อผ่านบริการจัดเลี้ยงหมายถึงบริการจัดเลี้ยงและสามารถโอนไปยังการชำระเงินของ UTII

โปรดทราบว่าหากน้ำอัดลมและค็อกเทลพร้อมดื่ม (นม นมเปรี้ยว หมัก ผลไม้ ฯลฯ) ที่ซื้อเพื่อขายในบรรจุภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิตในภายหลังนั้นขายผ่านร้านค้าปลีก กิจกรรมผู้ประกอบการนี้เพื่อวัตถุประสงค์ การจ่าย UTII คือ ค้าปลีก(จดหมายกระทรวงการคลังรัสเซีย 17 ธันวาคม 2552 N 03-11-09 / 403)

จำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ดังที่คุณทราบเมื่อขายผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย บริษัท ควรได้รับคำแนะนำจากบรรทัดฐานของกฎหมายของรัฐบาลกลางเมื่อวันที่ 22 พฤศจิกายน 2538 N 171-FZ "ในระเบียบของรัฐเกี่ยวกับการผลิตและการหมุนเวียนของเอทิลแอลกอฮอล์, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์" และกฎการขายสินค้าบางประเภทได้รับการอนุมัติโดยพระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 19.01.1998 N 55

บันทึก.อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความ "การขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์: เมื่อต้องจ่าย UTII" // Vmenenka, 2010, N 5

ตามเอกสารเหล่านี้ เอกสารสำหรับผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ (ใบตราส่งสินค้าและใบรับรองสำหรับพวกเขา ใบรับรองความสอดคล้องและใบรับรองคุณภาพ) จะต้องอยู่ที่ร้านค้าโดยตรง ผู้ขายต้องพร้อมที่จะนำเสนอตามคำขอแรกของผู้ซื้อหรือหน่วยงานกำกับดูแล การพิจารณาคดียังเป็นพยานถึงเรื่องนี้ด้วย (มติของ Federal Antimonopoly Service ของเขต Volga-Vyatka ลงวันที่ 12 มกราคม 2010 ในกรณี N A29-11272 / 2008)

สำหรับการจัดเลี้ยงสาธารณะ "ที่ถูกกำหนด" รวมการขายในร้านอาหารและร้านกาแฟของการซื้อเท่านั้น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และเบียร์ทั้งในบรรจุภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิตและไม่มี (จดหมายของกระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 07.30.2009 N 03-11-06 / 3/199, ลงวันที่ 06.16. 2007 N 03-11-04/ 3/497). สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเก็บภาษีจากการขายผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ โปรดดูที่ตาราง หนึ่ง.

ตารางที่ 1. ภาษีการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ชนิดของกิจกรรม	ระบบการจัดเก็บภาษี
การผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และเบียร์และการขายในภายหลัง ผ่านโรงอาหาร	กิจกรรมประเภทนี้ไม่ใช่ ไม่มีบริการจัดเลี้ยง หรือการขายปลีกเพื่อการชำระเงิน UTII ดังนั้น จากรายได้ที่ได้รับ ต้องเสียภาษีภายในทั่วไป ระบบหรือUSN
จำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และเบียร์ที่ผลิตเอง ผ่านเครือข่ายค้าปลีก
การดำเนินการผ่านวัตถุ จัดเลี้ยงที่ซื้อมา เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และเบียร์	สู่ "บริการสาธารณะ" โภชนาการ
การขายผ่านร้านค้าปลีก เครือข่ายการซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และเบียร์	กิจกรรมประเภทนี้คือ สู่การ "ปลีกวิเวก" การค้าปลีก

การผลิตค็อกเทลและน้ำอัดลม

การผลิตและการขายเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์และค็อกเทล ยกเว้นไฟโตค็อกเทลที่ได้จากการผสมส่วนผสมที่เกี่ยวข้องทันทีก่อนนำไปใช้ในร้านอาหารและร้านกาแฟ จัดเป็นบริการจัดเลี้ยงและต้องเสียภาษีในรูปของ UTII

ดังนั้นน้ำผลไม้คั้นสดจึงถูกผลิตขึ้นโดยการปรุงอาหารด้วยกลไกของผักและผลไม้เพื่อให้มีคุณสมบัติใหม่ซึ่งเหมาะสำหรับการบริโภคในรูปแบบของเครื่องดื่ม หากต่อมาขายน้ำผลไม้เหล่านี้ผ่านสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะ กิจกรรมดังกล่าวจะถือเป็นบริการจัดเลี้ยงสาธารณะและโอนไปยังการชำระเงินของ UTII (จดหมายของกระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 04.28.2007 N 03-11-05 / 85)

แต่การเตรียมชา ค็อกเทลสมุนไพร ยาต้ม ยาต้ม และเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์อื่น ๆ ที่มาจากพืชซึ่งผู้มาเยี่ยมเยือนใช้เพื่อเสริมสร้างยารักษาโรคตามที่กระทรวงการคลังของรัสเซียระบุใช้ไม่ได้กับบริการจัดเลี้ยงสาธารณะ (จดหมายของวันที่ 17 ธันวาคม 2009 N 03-11-09 / 403 ). ทั้งนี้เนื่องมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าตาม All-Russian Classifier of Economic Activities, Products and Services (OKDP) การผลิตและการบริโภคเครื่องดื่มโดยใช้วัสดุจากพืชสมุนไพรถูกจัดประเภทเป็นบริการ phytotherapy (รหัส 8512503) ซึ่งจะต้องเป็น โดยคลินิกและแพทย์เอกชน

บันทึก. OKDP ได้รับการอนุมัติโดยพระราชกฤษฎีกามาตรฐานแห่งรัฐของรัสเซียเมื่อวันที่ 08/06/1993 N 17

การขายค็อกเทลออกซิเจนจะถูกเก็บภาษีภายใต้ระบอบการปกครองทั่วไปหรือระบบภาษีแบบง่าย มาอธิบายเหตุผลกัน ตามภาคผนวก N 1 ถึงตัวจำแนกศัพท์ของอุปกรณ์ทางการแพทย์และอุปกรณ์ทางการแพทย์ (เครื่องมือแพทย์) ได้รับการอนุมัติโดยคำสั่งของ Roszdravnadzor ลงวันที่ 9 พฤศจิกายน 2550 N 3731-Pr / 07 อุปกรณ์ทางการแพทย์พิเศษที่ใช้ในการเตรียมค็อกเทลออกซิเจน ได้แก่ อุปกรณ์สำหรับเตรียมส่วนผสมเดี่ยว-ออกซิเจน (ค็อกเทล) (รหัส 168 4408) นอกจากนี้ State Register of Medicines of Roszdravnadzor ยังกำหนดวัตถุประสงค์ของการใช้และสูตรสำหรับค็อกเทลออกซิเจน ดังนั้นค็อกเทลออกซิเจนจึงเป็นที่รู้จักในฐานะยา

การจัดสถานที่พักผ่อนในร้านกาแฟ

บ่อยครั้งที่บริการของร้านอาหารและร้านกาแฟรวมถึงกิจกรรมเพื่อจัดการพักผ่อนของผู้มาเยือน แล้วบริการสันทนาการเพื่อจ่ายภาษีเดียวจากรายได้ที่ต้องเสียภาษีล่ะ? ให้เราหันไปหาตัวจำแนกประเภทบริการ All-Russian ให้กับประชากร OK 002-93 ซึ่งได้รับการอนุมัติโดยพระราชกฤษฎีกามาตรฐานแห่งรัฐของรัสเซียเมื่อวันที่ 28 มิถุนายน 1993 N 163 ตามบทบัญญัติบริการสันทนาการรวมถึงการจัดบริการดนตรี , คอนเสิร์ต, รายการวาไรตี้และโปรแกรมวิดีโอ, การจัดหาหนังสือพิมพ์, นิตยสาร, เกมกระดาน, ตู้จำหน่ายเกม, บิลเลียด ฝ่ายการเงินมีความคิดเห็นที่คล้ายกัน (จดหมายของกระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 31 สิงหาคม 2549 N 03-11-04 / 3/399)

บันทึก.องค์กรเพื่อการพักผ่อนไม่ใช่เกณฑ์บังคับสำหรับการจำแนกร้านอาหารและร้านกาแฟเป็นผู้จ่ายเงิน UTII

รับทราบ ค่าตอบแทนสำหรับการแสดงดนตรีสาธารณะ

ดังนั้นร้านอาหารและคาเฟ่พร้อมกับบริการจัดเลี้ยงจึงสามารถให้บริการด้านสันทนาการแก่ผู้มาเยือนได้ ยิ่งไปกว่านั้นในส่วนที่เกี่ยวกับร้านอาหารและร้านกาแฟระดับหรูหราการมีเวทีซึ่งเป็นข้อกำหนดบังคับดนตรีสดไม่สามารถแยกออกจากบริการจัดเลี้ยงสาธารณะได้ (GOST R 50762-2007 "บริการจัดเลี้ยงสาธารณะ การจำแนกประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ " อนุมัติโดยคำสั่งของ Rostekhregulirovanie ลงวันที่ 27 ธันวาคม 2550 N 475-st) ดังนั้นการเรียกเก็บค่าธรรมเนียมแยกต่างหากสำหรับการแสดงดนตรีสดในสถานที่จัดเลี้ยงเหล่านี้จึงถือเป็นสิ่งผิดกฎหมาย

เป็นที่น่าสังเกตว่าในร้านอาหารและร้านกาแฟอื่น ๆ การเรียกเก็บเงินค่าดนตรีสดเป็นการละเมิดศิลปะวรรค 2 โดยตรง 16 แห่งกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย 07.02.1992 N 2300-1 "ในการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค" เนื่องจากโอกาสในการใช้บริการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สั่งอาหาร) ขึ้นอยู่กับการชำระเงินสำหรับดนตรีสด

อาจมีการเรียกเก็บค่าธรรมเนียมเพิ่มเติมสำหรับบริการที่ผู้บริโภคสามารถหลีกเลี่ยงได้โดยไม่ต้องยกเลิกบริการจัดเลี้ยง ดังนั้นเมื่อเรียกเก็บค่าธรรมเนียมเพิ่มเติมสำหรับการแสดงดนตรีในที่สาธารณะ หากผู้เข้าชมปฏิเสธที่จะชำระค่าบริการนี้ เขาจะต้องเสนอห้องโถงอีกแห่งสำหรับการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่สั่ง

อย่างไรก็ตาม สำหรับการรับรู้กิจกรรมยามว่างเป็นบริการจัดเลี้ยง การให้บริการข้างต้นนั้นไม่เพียงพอ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงตำแหน่งที่สร้างเงื่อนไขสำหรับสิ่งนี้ (ตารางที่ 2)

ตารางที่ 2 การประยุกต์ใช้ UTII ที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมยามว่าง

ลักษณะห้อง เพื่อการพักผ่อนหย่อนใจ	ชนิดของกิจกรรม	ระบบการจัดเก็บภาษี
สถานที่จัดงาน พักผ่อนอย่างสร้างสรรค์ แยกออกจากห้องโถง บริการนักท่องเที่ยว	กิจกรรม เพื่อการพักผ่อนหย่อนใจ ถือเป็น มุมมองอิสระ ผู้ประกอบการ กิจกรรม	รายได้ที่ได้รับจาก การดำเนินการของ กิจกรรมที่ควร ต้องเสียภาษี ภายใต้ระบอบการปกครองทั่วไป หรือ USN
ผู้เยี่ยมชมเว็บไซต์ กระป๋องอาหาร ผ่านพร้อมของว่างและ (หรือ) เครื่องดื่มในสถานที่ เพื่อการพักผ่อนหรือ ในห้องเหล่านี้ โต๊ะบริการ	กิจกรรม เพื่อการพักผ่อนหย่อนใจ ถือเป็น บริการเสริม จัดเลี้ยง	กิจกรรม สำหรับองค์กรของการพักผ่อน ผู้มาเยือนในนี้ กรณีได้รับการยอมรับ บริการ "นำเข้า" จัดเลี้ยง

กำหนดพื้นที่ห้องบริการลูกค้า

อย่างที่ทราบกันดีว่าร้านอาหารหรือร้านกาแฟสมัยใหม่มักจะไม่เพียงแค่มีห้องโถงสำหรับบริโภคผลิตภัณฑ์ปรุงสุกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงห้องแต่งตัว ทางเดินมากมาย ห้องครัว ห้องบิลเลียด ลานโบว์ลิ่ง ฟลอร์เต้นรำหรือเวที ดังนั้น "ผู้นำเข้า" มักจะมีคำถามเกี่ยวกับสถานที่ที่รวมอยู่ในพื้นที่ของห้องบริการผู้เยี่ยมชมเมื่อคำนวณ UTII ที่เกี่ยวข้องกับการให้บริการจัดเลี้ยง ลองคิดดูสิ

ตามศิลปะ. 346.27 แห่งรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซียพื้นที่ของห้องโถงสำหรับให้บริการผู้เยี่ยมชมเป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นพื้นที่ของสถานที่ที่มีอุปกรณ์พิเศษ (พื้นที่เปิดโล่ง) ของสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะสำหรับการบริโภค ผลิตภัณฑ์ทำอาหารขนมและ (หรือ) สินค้าที่ซื้อรวมถึงกิจกรรมยามว่าง นั่นคือพื้นที่ที่ไม่ควรคำนึงถึงการบริโภคอาหารของผู้มาเยือนและกิจกรรมยามว่าง (ห้องครัว, สถานที่สำหรับเสิร์ฟอาหาร, ห้องเอนกประสงค์ ฯลฯ ) ในบริเวณห้องบริการผู้เยี่ยมชม (จดหมายของกระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 03.02.2009 N 03-11 -06/3/19 และลงวันที่ 03/21/2008 N 03-11-04/3/143)

เพื่อกำหนดพื้นที่ที่ระบุ เราควรใช้เอกสารสินค้าคงคลังและชื่อเรื่อง (มาตรา 347.27 แห่งรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซีย)

โปรดจำไว้ว่าเอกสารสินค้าคงคลังและชื่อรวมถึงเอกสารใด ๆ ที่มีให้สำหรับผู้เสียภาษีที่มีข้อมูลเกี่ยวกับวัตถุประสงค์ คุณลักษณะการออกแบบและเลย์เอาต์ของสถานที่ของวัตถุดังกล่าวตลอดจนข้อมูลที่ยืนยันสิทธิ์ในการใช้วัตถุนี้ นี่อาจเป็นทั้งสัญญาสำหรับการขายสถานที่ที่ไม่ใช่ที่อยู่อาศัยหนังสือเดินทางทางเทคนิคสำหรับสถานที่ที่ไม่ใช่ที่อยู่อาศัยแผนงานไดอะแกรมคำอธิบายรวมถึงสัญญาเช่า (เช่าช่วง) สำหรับสถานที่ที่ไม่ใช่ที่อยู่อาศัยหรือบางส่วน , ขออนุญาตใช้สิทธิให้บริการผู้มาเยี่ยมในที่โล่งและอื่น ๆ อีกมากมาย เอกสารประกอบการ

ดังนั้นหากมีการจัดสรรพื้นที่ของศูนย์บริการนักท่องเที่ยวในเอกสาร พื้นที่นี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อคำนวณภาษีเดียวกับรายได้ที่กำหนด หากร้านอาหารหรือร้านกาแฟใช้พื้นที่น้อยกว่าที่ระบุในเอกสาร UTII สามารถคำนวณได้จากพื้นที่จริงที่ใช้ อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ เพื่อหลีกเลี่ยงข้อพิพาทกับหน่วยงานกำกับดูแล เราขอแนะนำให้คุณดำเนินการสินค้าคงคลังทางเทคนิคและเปลี่ยนแปลงเอกสารอย่างเหมาะสม นั่นคือระบุอย่างชัดเจนว่าพื้นที่ใดสำหรับการบริโภคอาหารและกิจกรรมยามว่างสำหรับลูกค้า (จดหมายของกระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 25 มกราคม 2010 N 03-11-06 / 3/8)

บันทึก.ผู้พิพากษามีความเห็นที่คล้ายกัน (มติของ Federal Antimonopoly Service ของ West Siberian District เมื่อวันที่ 29 มีนาคม 2010 ในกรณีหมายเลข A45-13412 / 2009, Federal Antimonopoly Service ของ Volga District เมื่อวันที่ 15 กรกฎาคม 2010 ในกรณี เลขที่ A12-20984 / 2552 และ Federal Antimonopoly Service ของ Central District เมื่อวันที่ 19 ธันวาคม 2550 ในกรณีหมายเลข A36-1291/2007)

โดยวิธีการที่อนุญาโตตุลาการผู้เสียภาษีสามารถยืนยันการใช้งานจริงของพื้นที่ของสถานที่จัดเลี้ยงพร้อมเอกสารเช่นสัญญาเช่าการดำเนินการในการพัฒนาขื้นใหม่ซ่อมแซมหรือสร้างใหม่ประมาณการของงานที่ทำแผนสำหรับสถานที่เช่า (การแก้ไข ของ Federal Antimonopoly Service ของ West Siberian District ลงวันที่ 08.10.2010 ในกรณี N A27-673 / 2010 และ Federal Antimonopoly Service ของ North Caucasus District ลงวันที่ 26 มกราคม 2010 ในกรณี N A63-5939 / 2009-C4-17 ).

เมื่อพื้นที่สันทนาการรวมอยู่ในพื้นที่ห้องโถงผู้เยี่ยมชมแล้ว

ดังนั้นตามอาร์ท 346.27 แห่งรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซีย พื้นที่สำหรับกิจกรรมยามว่างควรพิจารณาเมื่อกำหนดพื้นที่ของศูนย์บริการ อย่างไรก็ตาม ข้อกำหนดนี้ใช้ไม่ได้เสมอไป หากสถานที่ที่กำหนดไว้สำหรับการให้บริการสันทนาการนั้นแยกโครงสร้างออกจากสถานที่ที่ให้บริการจัดเลี้ยงสาธารณะโดยตรงพื้นที่ของสถานที่ดังกล่าวจะไม่ถูกนำมาพิจารณาในพื้นที่ของ u200bห้องรับรองแขก (จดหมายของกระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 03.26. 3/46 ลงวันที่ 15 เมษายน 2010 N 03-11-06/3/60 และลงวันที่ 31 สิงหาคม 2549 N 03-11-04/3/ 399)

ดังนั้น ตัวอย่างเช่น หากแยกห้องบิลเลียดออกจากห้องบริการลูกค้าที่แบ่งอาหารกินเป็นฉากกั้น และผู้เข้าชมไม่สามารถรับประทานอาหารที่นั่นได้ พื้นที่สำหรับเล่นบิลเลียดจะไม่นำมาพิจารณาในพื้นที่บริการลูกค้า ห้อง.

ตัวอย่างที่ 1. OOO "Magnolia" ให้บริการจัดเลี้ยงผ่านร้านอาหารซึ่งเป็นของเขาโดยสิทธิการเป็นเจ้าของ พื้นที่ของร้านอาหารตามเอกสารสินค้าคงคลังและชื่อเรื่องคือ 185 ตารางเมตร ม. ซึ่งห้องครัวมีพื้นที่ 17 ตร.ม. ม. ห้องเอนกประสงค์ - 19 ตร.ว. ม. แคชเชียร์และตู้โชว์ - 5 ตร.ม. ม. บริการจัดเลี้ยงอยู่ภายใต้ระบบภาษีในรูปแบบของ UTII ในกรณีนี้หรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นควรพิจารณาพื้นที่ใดของศูนย์บริการผู้เยี่ยมชมเมื่อคำนวณ UTII

ตามพาร์ 20 เซนต์ 346.27 แห่งรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซียร้านอาหารเป็นสถานที่จัดเลี้ยงที่มีห้องบริการลูกค้า ดังนั้นหากต้องการใช้ UTII จำเป็นต้องมีศูนย์บริการนักท่องเที่ยวไม่เกิน 150 ตร.ม. เมตร

ตามสัญญาเช่า พื้นที่ที่ถูกครอบครองทั้งหมดเป็นสถานที่จัดเลี้ยงแห่งเดียว แต่เนื่องจากสถานที่บางแห่งไม่ได้ใช้สำหรับรับประทานอาหารและใช้เวลายามว่าง (ห้องครัว ห้องเอนกประสงค์ แคชเชียร์ และหน้าต่างร้านค้า) พื้นที่ให้บริการของผู้เยี่ยมชมจะเป็น 144 ตร.ม. ม. (185 ตร.ม. - 17 ตร.ม. - 19 ตร.ม. - 5 ตร.ม.) ดังนั้นในกรณีนี้ ทางร้านจึงมีสิทธิเปลี่ยนมาใช้ระบบภาษีในรูปแบบ UTII ได้

เจ้าหนี้ UTII จะคำนวณตามตัวบ่งชี้ทางกายภาพ "พื้นที่ของศูนย์บริการนักท่องเที่ยว (เป็นตารางเมตร)" จำนวน 144 ตารางเมตร เมตร

หากร้านอาหาร (คาเฟ่) มีห้องโถงสำหรับให้บริการนักท่องเที่ยวหลายห้อง

ในทางปฏิบัติ สถานการณ์ดังกล่าว เมื่อร้านอาหารหรือร้านกาแฟใช้ห้องบริการลูกค้าหลายแห่งเพื่อให้บริการจัดเลี้ยงเป็นเรื่องปกติ จะกำหนดตัวบ่งชี้ทางกายภาพในกรณีนี้ได้อย่างไร?

ตามบทบัญญัติของวรรค 20.00 น. 2 ศิลปะ 346.26 แห่งรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซีย พื้นที่ของห้องโถงหรือห้องโถงสำหรับให้บริการผู้เข้าชมจะต้องพิจารณาโดยรวมสำหรับสถานที่จัดเลี้ยง

ดังนั้นหากร้านอาหารหรือร้านกาแฟมีห้องโถงหลายแห่งสำหรับให้บริการผู้เยี่ยมชม เมื่อคำนวณ UTII พื้นที่ทั้งหมดของห้องโถงเหล่านี้จะถูกนำมาพิจารณาด้วย (จดหมายของกระทรวงการคลังรัสเซีย 30.04.2009 N 03 -11-06 / 3/116 วันที่ 06.27.2008 N 03-11 -04/3/300 และลงวันที่ 03/06/2007 N 03-11-04/3/63)

เมื่อพิจารณาข้อพิพาท ผู้พิพากษายอมรับสถานการณ์ต่อไปนี้เป็นหลักฐานว่ามีบริการจัดเลี้ยงผ่านสถานที่แห่งหนึ่งที่มีห้องโถงหลายแห่ง กล่าวคือ: ห้องรับรองแขกมีห้องเอนกประสงค์ ห้องครัวส่วนกลาง พนักงานบริการทั่วไป เครื่องบันทึกเงินสดส่วนกลาง ฯลฯ ข้อสรุปนี้มีอยู่ในมติของ Federal Antimonopoly Service ของเขตตะวันตกเฉียงเหนือ ลงวันที่ 11 กุมภาพันธ์ 2553 ใน กรณี N A26-3172 / 2009 และ Federal Antimonopoly Service ของเขตมอสโกลงวันที่ 10/17/2007 เลขที่ КА-А41/9776-07

หากมีการให้บริการจัดเลี้ยงผ่านสถานที่จัดเลี้ยงหลายแห่ง ซึ่งแต่ละแห่งมีห้องบริการลูกค้าของตัวเอง เมื่อคำนวณ UTII พื้นที่ของห้องบริการลูกค้าจะต้องพิจารณาแยกกันสำหรับแต่ละสถานที่ การมีอยู่ของสถานที่จัดเลี้ยงหลายแห่งสามารถสร้างขึ้นได้บนพื้นฐานของเอกสารสินค้าคงคลังและชื่อเรื่อง (จดหมายของกระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 30 มีนาคม 2550 N 03-11-04 / 3/98 และมติของ Federal Antimonopoly Service ของ เขตโวลก้าเมื่อวันที่ 16 มิถุนายน 2552 ในกรณี N A57-16468 / 2008)

ตัวอย่าง 2. Appetite Center LLC ซึ่งให้บริการจัดเลี้ยง เป็นเจ้าของร้านอาหารบนชั้นหนึ่งซึ่งมีห้องรับรองแขกที่มีพื้นที่ 148 ตร.ม. ม. และอื่น ๆ - พื้นที่ 63.7 ตร.ม. ม. ตามเอกสารสินค้าคงคลังและกรรมสิทธิ์ สถานที่เหล่านี้มีทางเข้าเดียว ห้องครัวส่วนกลาง และห้องเอนกประสงค์ทั่วไป องค์กรสามารถเปลี่ยนมาใช้ระบบภาษีในรูปแบบ UTII ได้หรือไม่?

เนื่องจากในกรณีนี้ ตามเอกสารสินค้าคงคลังและชื่อห้องบริการลูกค้าจะตั้งอยู่ในร้านอาหารแห่งเดียวและมีทางเข้าเดียว ห้องครัวส่วนกลาง และห้องเอนกประสงค์สำหรับใช้ระบบภาษีอากรในรูปแบบ UTII จะต้องกำหนดพื้นที่รวมสำหรับห้องบริการสองห้อง

ดังนั้นพื้นที่ทั้งหมดของห้องบริการลูกค้าในร้านอาหาร LLC "Center of Appetite" คือ 211.7 ตารางเมตร ม. ม. (148 ตร.ม. + 63.7 ตร.ม.) ซึ่งเกินกำหนด 150 ตร.ม. ม. ดังนั้น องค์กรที่เกี่ยวข้องกับบริการจัดเลี้ยงจึงไม่มีสิทธิ์เปลี่ยนไปใช้การชำระเงินของ UTII

เราคำนวณจำนวนภาษีเดียว

สำหรับกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับการให้บริการจัดเลี้ยงผ่านร้านอาหารและร้านกาแฟ ตัวบ่งชี้ทางกายภาพคือพื้นที่ของห้องบริการลูกค้า (เป็นตารางเมตร) และผลตอบแทนพื้นฐานตั้งไว้ที่ 1,000 รูเบิล ต่อเดือน ต่อ ตร.ม.

ตัวอย่างที่ 3. ลองใช้เงื่อนไขของตัวอย่างที่ 1 และสมมติว่า บริษัท ให้บริการจัดเลี้ยงในอาณาเขตของเมือง Velikiye Luki คำนวณจำนวนเงิน UTII ที่ต้องชำระสำหรับไตรมาสที่ 1 ของปี 2011

ในปี 2554 ค่าของ K1 คือ 1.372 มูลค่าของ K2 ในอาณาเขตของ Velikie Luki สำหรับกิจกรรมประเภทนี้คือ 0.77

ฐานภาษีสำหรับ UTII สำหรับไตรมาสที่ 1 ของปี 2011 คือ 456,382.08 รูเบิล . จำนวน UTII ที่คำนวณได้จะเท่ากับ 68,457.31 รูเบิล (456,382 รูเบิล x 15%)

อย่างไรก็ตาม บริษัท มีสิทธิที่จะลดจำนวน UTII ที่ต้องชำระตามจำนวนเบี้ยประกันที่จ่ายไปและผลประโยชน์การเจ็บป่วยที่จ่ายไป แต่ไม่เกิน 50%

E.V.Savina

ผู้เชี่ยวชาญของนิตยสาร "Vmenenka"

เมื่อพิจารณาถึงวิวัฒนาการของธุรกิจบริการอาหารสาธารณะ เราสามารถแยกแยะช่วงเวลาที่ในอดีตสอดคล้องกับช่วงเวลาของการพัฒนาสังคมมนุษย์:

โบราณ (IV millennium BC - 476 AD);

ยุคกลาง (คริสต์ศตวรรษที่ V-XV);

เวลาใหม่ (ศตวรรษที่สิบหก - ต้นศตวรรษที่ XX);

ทันสมัย ​​.

นักประวัติศาสตร์ส่วนใหญ่มองว่าการปรากฎตัวของแขกรับเชิญกลุ่มแรกมาจากยุคโบราณของการพัฒนาสังคม - ต้นแบบของโรงแรมและร้านอาหารสมัยใหม่ การกล่าวถึงสถานประกอบการดังกล่าว - โรงเตี๊ยม - มีอยู่ในต้นฉบับโบราณซึ่งหนึ่งในนั้นคือรหัสของกษัตริย์แห่งบาบิโลเนียฮัมมูราบีเขียนประมาณ 1700 ปีก่อนคริสตกาล

ในกรีกโบราณในสหัสวรรษแรกก่อนคริสต์ศักราช โรงเตี๊ยมเป็นองค์ประกอบสำคัญของชีวิตทางสังคมและศาสนา แม้ว่าโรงเตี๊ยมจะมีที่พักสำหรับนักเดินทาง แต่ก็มีบริการจัดเลี้ยงมากกว่า

สถานประกอบการจัดเลี้ยงและโรงแรมขนาดเล็กแห่งแรก - โรงเตี๊ยม - ปรากฏในรัสเซียโบราณเมื่อนานมาแล้ว แต่แทบไม่มีใครรู้เกี่ยวกับพวกเขาเลย ยกเว้นว่าในยุคกลางไม่ถือว่าเป็นสถาบันการกุศล มันค่อนข้างแตกต่างในตะวันตก วัฒนธรรมเมืองที่พัฒนาแล้ว ชีวิตทางสังคมที่มีพลวัตมากขึ้นก่อให้เกิดความสัมพันธ์ทางสังคมดังกล่าว ซึ่งโรงเตี๊ยมหรือโรงเตี๊ยมเป็นบรรทัดฐานสำหรับชีวิตของบุคคลที่เป็นอิสระ ความกังวลและความสุขทางโลกของเขา

โรงเตี๊ยมและร้านกาแฟในยุโรปตะวันตกไม่ได้เชื่อมโยงกับผลประโยชน์ทางการคลังของรัฐบาลโดยตรง พวกเขาเป็นเพียงศูนย์กลางดึงดูดตามธรรมชาติสำหรับกลุ่มสังคมที่จัดตั้งขึ้นแล้ว - ทหาร นักเรียน โจร พ่อค้า เบอร์เกอร์ และช่างฝีมือของกิลด์

เนื่องด้วยความจำเป็นในการบำรุงรักษากองทัพ รัฐบาลจึงพยายามรวบรวมแหล่งเงินทุนที่สำคัญที่สุดทั้งหมดไว้ในมือของตน นั่นคือเหตุผลที่การผูกขาดไวน์และเกลืออยู่ในมือของรัฐ "โรงเตี๊ยมของอธิปไตย" ก็ครอบครองสถานที่บางแห่งในระบบนี้ - สถาบันของรัฐพิเศษสำหรับการขาย "ไวน์ขนมปัง" เช่น วอดก้าเกรดค่อนข้างต่ำ เป็นครั้งแรกที่ชื่อดังกล่าวปรากฏในเอกสารของปี 1563 และเมื่อถึงปลายศตวรรษชื่อดังกล่าวก็กลายเป็นชื่อดั้งเดิมของโรงดื่มของรัฐ โดยปกติโรงเตี๊ยมจะทำฟาร์มหรือเก็บไว้โดยได้รับเลือกจาก "หัวหน้าโรงเตี๊ยม" ของประชากร (tsolovalniks) - บรรดาผู้ที่จูบไม้กางเขนสาบานว่าจะให้บริการของอธิปไตยเป็นประจำ

โรงเตี๊ยมมักจะตั้งอยู่ในสถานที่แออัด - ที่ท่าจอดเรือ, งานแสดงสินค้า, ศุลกากร, ใกล้แหล่งช้อปปิ้ง, ห้องอาบน้ำ ในศตวรรษที่ 17 พวกเขากลายเป็นส่วนสำคัญของการตั้งถิ่นฐานของรัสเซีย ตามกฎแล้วในเมืองใหญ่จะมีโรงเตี๊ยมแดงและสถานประกอบการขนาดเล็กหลายแห่ง เมืองใหม่กำลังถูกสร้างขึ้น - และในทันใดกระท่อมคำสั่งคุกและโรงเตี๊ยมก็ปรากฏขึ้น โรงเตี๊ยมไม่ได้มีไว้สำหรับการสื่อสารแบบบังคับของอาสาสมัคร ไม่ควรกินที่นั่น ดังนั้นจึงไม่มีอาหารเสิร์ฟที่นั่น สำหรับเรื่องนี้ มีร้านเหล้าส่วนตัว ผู้อยู่อาศัยทุกคนสามารถเปิดโรงเตี๊ยมได้ แต่ห้ามขายเครื่องดื่มที่นั่นโดยเด็ดขาด

จุดเริ่มต้นของศตวรรษที่สิบแปดใหม่ทำให้รัสเซียตกตะลึงอย่างแท้จริงด้วยนวัตกรรมทุกประเภท วิถีชีวิตของยุโรปตะวันตกกลายเป็นแบบอย่าง การปฏิรูปเปลี่ยนชีวิตของขุนนางรัสเซียอย่างมีนัยสำคัญและชาวเมืองในระดับที่น้อยกว่า ชีวิตของคนหลังเปิดกว้างมากขึ้นเป็นพิธีและเปิดเผยต่อสาธารณะ ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กที่ก่อตั้งขึ้นใหม่ สถาบันแรกเปิดตามแบบจำลองยุโรปตะวันตก - "Austeria of four frigates" ตามเขาไป "บ้านฟรี" ไวน์ "ห้องใต้ดิน Rensky" และสถานประกอบการอื่น ๆ ปรากฏขึ้นซึ่งพวกเขาขายอาหารกลับบ้านและดื่มตั้งแต่ 7.00 น. ถึง 18.00 น.

โรงดื่มของจักรวรรดิถูกเก็บรักษาไว้เช่นเดียวกับในศตวรรษที่ผ่านมา โดยพ่อค้า-เกษตรกรชาวรัสเซียที่พยายามดึงผลกำไรสูงสุดและเปิด "คะแนน" ในทุกที่ที่ทำได้ แม้แต่ในเครมลินในศตวรรษที่ 18 ก็มีร้านเหล้าสองแห่ง - "เทียนที่ดับไม่ได้" ที่ซาร์แคนนอนและ "ลาน" ที่ประตูไทนิทสกี้ ในเมืองอุตสาหกรรมที่พัฒนาแล้ว เงื่อนไขอื่นๆ จำเป็นสำหรับชีวิต "สาธารณะ" ในเมือง: จำเป็นต้องมีที่พักพิงสำหรับผู้มาเยือน สถานที่สำหรับการสื่อสาร การประชุมทางธุรกิจ พร้อมกับการปฏิรูปของปีเตอร์มหาราชโรงเตี๊ยมหรือที่เรียกว่า "บ้านฟรี" เข้ามาในชีวิตของรัสเซียซึ่งพร้อมกับการดื่มผู้เยี่ยมชมได้รับอาหารซึ่งพวกเขาสามารถใช้เวลาด้วย เพื่อนในลักษณะอารยะมากขึ้น ในช่วงกลางศตวรรษ gerbergs ปรากฏตัวใน Europeanized Petersburg - "โรงเตี๊ยมพร้อมอพาร์ทเมนท์และเตียง" ซึ่งผู้อยู่อาศัยสามารถวางใจใน "ความสุขอันยิ่งใหญ่" - กาแฟและชา, เชโคลา, บิลเลียด, ยาสูบ, ไวน์องุ่น, วอดก้าฝรั่งเศส, เบียร์จากต่างประเทศ bir และครึ่งเบียร์ง่าย Gerbergs กลายเป็นต้นแบบของโรงแรมสมัยใหม่ที่มี "โต๊ะ" สำหรับผู้มาเยือน ในปี ค.ศ. 1770 รัฐบาลได้ตัดสินใจที่จะทำให้สถานที่สาธารณะถูกต้องตามกฎหมาย เกอร์เบิร์กและโรงเตี๊ยมทั้งหมดถูกแบ่งออกเป็น 4 ประเภท

และในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 ร้านอาหารเป็นหมวดหมู่พิเศษของ "สถาบันอุตสาหกรรมโรงเตี๊ยม" ถ้าครั้งแรก ร้านอาหารสมัยใหม่ปรากฏในเมืองหลวงแห่งการกินของโลกปารีสในยุค 70 ของศตวรรษที่สิบแปด "ร้านอาหาร" แห่งแรกของรัสเซียเปิดในปี 1805 ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ตามเขาไป สถานประกอบการอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันก็เริ่มปรากฏขึ้น กฎระเบียบว่าด้วยการจัดตั้งอุตสาหกรรมโรงเตี๊ยมในปี พ.ศ. 2364 ได้จำแนกประเภทดังกล่าวไว้ 5 ประเภท ได้แก่ โรงแรม ร้านอาหาร ร้านกาแฟ ร้านเหล้า และโรงเตี๊ยม พวกเขาทั้งหมดถูกเปิดโดยได้รับอนุญาตจากเจ้าหน้าที่ของเมืองเท่านั้นและเจ้าของของพวกเขาได้จ่ายภาษีสรรพสามิต ร้านกาแฟเปิดในบ้านซื้อขายใหม่ - "ทางเดิน" และในศูนย์รวมความบันเทิงดั้งเดิม - "voxals"

"สถานประกอบการโรงเตี๊ยม" ประกอบขึ้นเป็นปิรามิดที่มีลำดับชั้นชัดเจน โดยที่ด้านบนสุดของร้านเป็นร้านอาหารราคาแพง ซึ่งคนร่วมสมัยเรียกกันว่า "ทันสมัย" อย่างเป็นเอกฉันท์ ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ในเมืองใหญ่ รูปแบบงานเลี้ยงที่ "คล่อง" ปรากฏในร้านอาหาร - ห้องเตรียมอาหารพิเศษ - ต้นแบบของบาร์ปัจจุบัน ที่นั่นคุณสามารถดื่มวอดก้าสองสามแก้วอย่างเร่งรีบในราคาที่เหมาะสมพร้อมแซนวิชที่ปรากฏตัวครั้งแรก sprats ในน้ำมันปลาเฮอริ่ง เปิด "บ้านเช่า" พิเศษซึ่งเจ้าของของพวกเขาให้เช่าสำหรับงานแต่งงาน, งานเลี้ยง, งานเลี้ยงอาหารค่ำที่เคร่งขรึมและเป็นอนุสรณ์ เจ้าของบ้านดังกล่าวมีพนักงานทำอาหารและคนรับใช้ของตนเอง มีการจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำและลูกบอลสำหรับทุกรสนิยมและงบประมาณ เมื่อเวลาผ่านไป ร้านอาหารในเมืองหลวงก็ได้สร้างกลุ่มลูกค้าของตนเอง โดยส่งต่อประเพณีจากรุ่นสู่รุ่น ร้านอาหารแห่งศตวรรษที่ 19 บริกรและผู้ให้บริการทางเพศไม่ได้รับเงิน ในทางตรงกันข้าม เมื่อสมัครงาน พนักงานเสิร์ฟเองจ่ายเงินมัดจำให้เจ้าของ และ 10-20 โกเป็กต่อวัน เพื่อเป็นประกัน "จานแตก" หรือของหาย บ่อยครั้งที่บริกรจ่ายเงินสำหรับการสั่งซื้อทั้งหมดจากเงินทุนของตนเองและพวกเขาเองต้องได้รับเงินจำนวนนี้จากลูกค้าโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมใด ๆ ของฝ่ายบริหาร

อุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงในช่วงปีที่มีอำนาจของสหภาพโซเวียตมักถูกตีความโดยผู้ร่วมสมัยของธุรกิจร้านอาหารว่าเป็นหน้าที่น่าอับอายในประวัติศาสตร์: โครงสร้างพื้นฐานทั้งหมดของพื้นที่นี้ถูกทำลายลืมเลือน ประเพณีที่ดีที่สุดอดีตก่อนการปฏิวัติและมีเพียงคนบ้าและคนหลอกลวงเท่านั้นที่หลั่งไหลเข้าสู่องค์กรของอุตสาหกรรม

เมื่อพวกบอลเชวิคเข้ามามีอำนาจ สถานประกอบการจัดเลี้ยงเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่ก็ถูกเวนคืน ร้านอาหารทันสมัย ​​ซึ่งจากมุมมองของชนชั้นกรรมาชีพที่ได้รับชัยชนะ เป็นสัญลักษณ์ของความหรูหราของชนชั้นนายทุน เป็นร้านแรกที่ตกอยู่ภายใต้ความพ่ายแพ้ บนพื้นฐานของพระราชกฤษฎีกาฉบับแรกของรัฐบาลโซเวียต โรงอาหารสำหรับคนงานและทหารกองทัพแดงเริ่มถูกสร้างขึ้นบนที่ตั้งของร้านอาหารและร้านเหล้าเก่า

ภายใต้ NEP ภาคการจัดเลี้ยงสาธารณะฟื้นขึ้นมาบ้าง ควบคู่ไปกับคลื่นลูกแรกของความร่ำรวยแบบนูโวของโซเวียต ร้านอาหารก็เริ่มเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม มันไม่ใช่พ่อค้าเงินและโบฮีเมียนศิลปะที่เดินเข้าไปในพวกเขาอีกต่อไป แต่เป็นราชาแห่งผู้ประกอบการ NEP ที่เพิ่งสร้างเสร็จใหม่

จนกระทั่งกลางทศวรรษ 1950 สิ่งต่าง ๆ เริ่มเปลี่ยนไปทีละน้อย หลายปีที่ผ่านมา "การละลาย" ได้นำคุณค่าที่ต้องห้ามมาสู่วิถีชีวิตสาธารณะ: ความอยากของผู้คนในความผาสุกความสะดวกสบายและสุนทรียภาพ มุมมองของร้านอาหารเริ่มเปลี่ยนไปและในความคิดของประชาชนได้กลายเป็นวิธีการมากขึ้นเรื่อย ๆ ไม่เพียง แต่เพื่อสนองความหิวเท่านั้น แต่ยังเพื่อการพักผ่อนที่น่าสนใจและสวยงามอีกด้วย ในช่วงกลางทศวรรษ 1950 ได้มีการแก้ไขหลักการจัดบริการอาหารสาธารณะบางส่วน ค่าจ้างของคนงานในอุตสาหกรรมขึ้นอยู่กับปริมาณและความเข้มข้นของแรงงานในอาหารที่ปรุงโดยตรง ซึ่งเริ่มกระตุ้นความปรารถนาที่จะขยายขอบเขตการผลิต ในเวลาเดียวกัน การขายปลีกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ขนาดเล็กในโรงอาหาร ร้านกาแฟ สแน็กบาร์ บุฟเฟ่ต์ และให้ความสนใจเพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารกลางวัน เปิดหลักสูตรการทำอาหารที่สูงขึ้นในประเทศซึ่งเป็นโรงเรียนเทคนิคของการจัดเลี้ยงสาธารณะ - สถาบันการศึกษาซึ่งบุคลากรที่มีคุณสมบัติเหมาะสมเข้าสู่ภาคการจัดเลี้ยงสาธารณะ ประสบการณ์ก่อนการปฏิวัติของธุรกิจร้านอาหารได้รับการฟื้นฟูบางส่วน

ตั้งแต่ปลายยุค 60 เทรนด์ใหม่ๆ ในการทำความเข้าใจธุรกิจร้านอาหารก็เริ่มแข็งแกร่งขึ้น ในระดับหนึ่งที่คาดว่าจะเพิ่มขึ้นหลังสหภาพโซเวียต ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาหัวหน้าร้านอาหารและสถานประกอบการจัดเลี้ยงอื่น ๆ มีทัศนคติในการค้นหารูปแบบของสถาบัน ประการแรกในสาธารณรัฐบอลติกและในภูมิภาคอื่น ๆ เปิดร้านอาหารตามธีมร้านกาแฟบาร์ซึ่งสร้างรสชาติของยุคอดีตขึ้นใหม่ การวางแนวไปที่ความหลากหลายของเนื้อหา นวัตกรรมในการปรุงอาหารในทางใดทางหนึ่งมีอิทธิพลต่อโครงสร้างของภาคร้านอาหาร ในยุค 60 ขึ้นอยู่กับปริมาณและคุณภาพของบริการที่มีให้ ร้านอาหารแบ่งออกเป็นหมวดหมู่: หรูหรา, ที่เหนือกว่า, ที่หนึ่งและที่สอง

ในคำแนะนำอย่างเป็นทางการ ร้านอาหารถูกกำหนดให้เป็น "สถานประกอบการจัดเลี้ยงที่สะดวกสบายที่ให้บริการผู้บริโภคด้วยอาหาร เครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์ทำอาหารและขนมจากการเตรียมที่ซับซ้อน ซึ่งรวมถึงอาหารสั่งทำพิเศษและซิกเนเจอร์ต่างๆ ให้กับผู้บริโภค การรับประทานอาหารในร้านอาหารผสมผสานกับการจัดนันทนาการและความบันเทิง

ร้านอาหารของระบบ Intourist เป็นสถานที่พิเศษในโครงสร้างของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ เพื่อที่จะให้การต้อนรับแขกต่างชาติอย่างเพียงพอ ในปี 1929 บริษัท Intourist บริษัทร่วมหุ้นได้ก่อตั้งขึ้น ซึ่งแต่ละแห่งได้รับโรงแรมหนึ่งแห่งในมอสโก เลนินกราด เคียฟ และโอเดสซา เป็น Intourist ที่สหภาพโซเวียตได้เปิดตัวรูปแบบการบริการขั้นสูงเช่นบุฟเฟ่ต์อาหารเช้าแบบยุโรปซึ่งรวมอยู่ในราคาที่พักปิกนิกและทัวร์ล่าสัตว์เป็นครั้งแรกในสหภาพโซเวียต ในร้านอาหารเหล่านี้มีรายการวาไรตี้และแถบสกุลเงินปรากฏตัวครั้งแรก บนพื้นฐานขององค์กรของระบบ Intourist บริการทั้งหมดดำเนินการในระดับสูงสุด: การประชุมระดับนานาชาติที่สำคัญ, การประชุมพรรค, เทศกาล, การประชุมสัมมนา

เปเรสทรอยก้าเริ่มต้นขึ้นแล้ว คนที่มีความคิดใหม่เริ่มเข้ามามีอำนาจระดับสูง เข้าสู่ธุรกิจร้านอาหารด้วย การจากไปของหลักการของระบบการบริหารสั่งการและการปล่อยตัวของความคิดริเริ่มทางเศรษฐกิจของประชาชนในช่วงปลายของเปเรสทรอยก้าส่งผลกระทบต่อสถานะของการจัดเลี้ยงในทันที

จากจุดเริ่มต้นของยุค 90 อาณาจักรร้านอาหารเริ่มเป็นรูปเป็นร่าง - A. Novikov, A. Dellos, M. Perevezentsev การเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของธุรกิจร้านอาหารในรัสเซียในช่วงครึ่งปีแรก - กลางปี ​​​​90 นั้นมีข้อเท็จจริงดังต่อไปนี้: ในขณะนั้นชาวมอสโกที่มีรายได้เฉลี่ยไปเยี่ยมชมร้านอาหารประมาณสี่ครั้งต่อเดือนและ 4.45% ของประชากร ทุนสามารถจ่ายค่าเข้าชมร้านอาหารตามปกติได้

แนวโน้มปัจจุบันในการพัฒนาธุรกิจร้านอาหาร ได้แก่

1. เพิ่มความเชี่ยวชาญเฉพาะด้านของข้อเสนอร้านอาหาร

2. การก่อตัวของเครือข่ายร้านอาหารนานาชาติ

3. การพัฒนาเครือข่ายวิสาหกิจขนาดย่อม

4. การแนะนำเทคโนโลยีคอมพิวเตอร์

ดังนั้นธุรกิจร้านอาหารจึงเป็นองค์กรประเภทบริการที่จัดหาอาหารและเครื่องดื่มให้กับลูกค้าในสถานที่ที่กำหนดเป็นพิเศษและเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยขั้นพื้นฐานและกฎหมาย

ร้านอาหารเป็นหน่วยงานอิสระหรือเป็นส่วนหนึ่งของโรงแรมผลิตและนำเสนออาหารให้กับลูกค้าเพื่อตอบสนองความต้องการด้านอาหารของพวกเขา วัตถุประสงค์ทางเศรษฐกิจของกิจกรรมประเภทนี้คือการทำกำไร ไม่ว่าเราจะทำธุรกิจร้านอาหารล้วนๆ (ร้านอาหารแยกในพื้นที่ที่กำหนดเป็นพิเศษ) หรือกับร้านอาหารที่เป็นส่วนหนึ่งของสถาบันอื่น (เช่น ร้านอาหารที่ มหาวิทยาลัย). ร้านอาหารเป็นองค์กรประเภทพิเศษที่รวม:

การผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ซับซ้อนหลากหลาย

บริการลูกค้าระดับสูงในห้องโถงพิเศษ ลักษณะเด่นที่สำคัญที่สุดของร้านอาหาร (ไม่เหมือนสถานประกอบการจัดเลี้ยงอื่น ๆ ) คือแนวทางเฉพาะสำหรับลูกค้า

ร้านอาหารทำหน้าที่พื้นฐานเช่น:

การจัดระบบอาหารที่มีคุณภาพ

ธุรกิจ (จัดประชุม นำเสนอ);

สันทนาการ (พักผ่อนในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม: ภายในร้านอาหาร อาหาร ดนตรี ฯลฯ)

ธุรกิจร้านอาหาร - ประเภทของกิจกรรมสำหรับองค์กรของร้านอาหารและการทำงาน ธุรกิจร้านอาหารมีทั้งข้อดีและข้อเสีย

ข้อดีของธุรกิจร้านอาหาร:

การเป็นเจ้าของร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จนั้นสร้างผลกำไรได้ เนื่องจากธุรกิจร้านอาหารเป็นกิจกรรมฟรีที่มีการขยายตัวอย่างต่อเนื่องและไม่ได้รับผลกระทบจากแฟชั่นที่ก้าวกระโดดอย่างกะทันหัน

ด้วยองค์กรที่เหมาะสมของธุรกิจ มันทำกำไรได้อย่างสม่ำเสมอ

ร้านอาหารกำลังกลายเป็นศูนย์กลางของชีวิตทางสังคมในท้องถิ่น

ด้านลบของธุรกิจร้านอาหารมีดังนี้ มีเวลาว่างน้อย (เจ้าของต้องมีส่วนร่วมในชีวิตของร้านอาหารทุกวัน) ความสนใจสูงสุด (เจ้าของภัตตาคารถูกเบี่ยงเบนความสนใจจากธุรกิจหลักอย่างต่อเนื่อง); พนักงานร้านอาหารต้องทำงานในช่วงเวลาที่ทุกคนกำลังพักผ่อนอยู่ (งานกลางคืนมักนำไปสู่ภาวะซึมเศร้าทั่วไป) ความพร้อมของแอลกอฮอล์และการเฝ้าติดตามผู้ที่ดื่มอย่างต่อเนื่องอาจเป็นสิ่งล่อใจสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มจะดื่ม การสื่อสารกับผู้คนค่อนข้างทำงานหนัก และสำหรับพนักงานบริการแล้ว มันยากกว่าตัวเจ้าของเองมาก

เงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการทำงานให้ประสบความสำเร็จในธุรกิจร้านอาหาร:

ประสบการณ์ในด้านนี้;

ความพร้อมของเงินสำรองในกรณีที่ไม่ได้รับผลกำไรในช่วงเริ่มต้นของกิจกรรม

มีแผนพัฒนาธุรกิจที่ชัดเจนและแนวคิดที่ชัดเจนในการดึงดูดลูกค้า

ความมั่นใจในโอกาสของสถานที่ที่เลือกไม่มีปัจจัยลบที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาขื้นใหม่ที่เป็นไปได้ของอาณาเขตหรือการก่อสร้างใหม่

ต้องการร้านอาหารใหม่อย่างแท้จริงในทำเลนี้

การปรากฏตัวของวิธีการดั้งเดิมในการดึงดูดลูกค้า

ความสามารถในการปรับตัวได้อย่างรวดเร็วและคล่องตัว

ความรู้เกี่ยวกับสภาวะตลาดในท้องถิ่น

ความสามารถในการจ้างและไล่คนออก

ตัวละครที่แข็งแกร่ง

การรับรู้ที่สงบของความจำเป็นในการติดต่อกับผู้คนที่หลากหลายอย่างต่อเนื่องและปรับตัวเข้ากับพวกเขา

เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเจ้าของร้านอาหารที่จะต้องเข้าใจว่าวันนี้พวกเขาต้องให้บริการมากขึ้นด้วยเงินเท่าเดิมกับเมื่อวาน หรือ - ด้วยจำนวนบริการที่เท่ากัน - ลดราคา ร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จอัพเดทเมนูอยู่เสมอ ทำการเปลี่ยนแปลงการออกแบบห้องโถง ปรับปรุงระบบบริการอย่างต่อเนื่อง สำหรับความสำเร็จของร้านอาหาร การทำความเข้าใจร่วมกันระหว่างเจ้าของร้านอาหาร พนักงาน และผู้มาเยี่ยมชมก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน

เนื่องจากจำนวนเงินทุนเริ่มต้นในการเปิดร้านอาหารนั้นสูงมาก ตามกฎแล้ว ร้านอาหารส่วนใหญ่มีเจ้าของร่วมกันหลายคน ความร่วมมือยังมีข้อดีและข้อเสีย ข้อดี - ความเข้มข้นของเงินทุนและความเป็นไปได้ของความช่วยเหลือซึ่งกันและกัน ข้อเสีย: ความเป็นไปได้ที่จะออกจากธุรกิจของหนึ่งในผู้เข้าร่วม ความขัดแย้งเรื่องผลกำไร หุ้น ฯลฯ หากเป็นการยากที่จะประกันปัจจัยข้างต้นในขั้นต้น ปัญหาที่อาจเกิดขึ้นหนึ่งปัญหามักจะเกิดจากมือของเจ้าของภัตตาคารเอง แหล่งที่มาของความขัดแย้งเพิ่มเติมคือข้อพิพาทเกี่ยวกับทิศทางของการพัฒนาและการจัดระเบียบธุรกิจ การกระจายอำนาจการบริหาร อันตรายของธุรกิจร้านอาหารคือสถานการณ์ที่หลายคนพยายามจะเป็นศูนย์กลางของอำนาจในธุรกิจในคราวเดียว เนื่องจากความกระวนกระวายใจที่เพิ่มขึ้นของธุรกิจร้านอาหาร ซึ่งมักจะสร้างความสับสนให้กับพนักงานและลูกค้า

สำหรับธุรกิจร้านอาหาร รูปแบบเครือข่ายขององค์กร (แฟรนไชส์) เป็นเรื่องปกติมาก เมื่อไม่ใช่ธุรกิจทั้งหมดที่ซื้อ แต่เป็นเทคโนโลยี สิทธิ์ในการดำเนินการภายใต้ชื่อแบรนด์ นี่คือวิธีสร้างเครือข่ายร้านอาหารของแมคโดนัลด์และร้านอาหารอื่นๆ (โดยเฉพาะในอุตสาหกรรมอาหารจานด่วน)

สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของความล้มเหลวในธุรกิจร้านอาหารคือ:

ขาดเงินทุน - เงินอาจหมดก่อนที่ร้านอาหารจะดึงดูดลูกค้าได้เพียงพอและกลายเป็นผลกำไร

การจัดการแย่

ขาดประสบการณ์ส่วนตัวของภัตตาคาร

การเปิดร้านอาหารที่แข่งขันกันในบริเวณใกล้เคียง (ซึ่งส่งผลอย่างมากต่อธุรกิจ โดยปกติแล้วจะเป็นร้านอาหารใหม่ หากให้บริการที่ดีกว่าและอาหารหลากหลายในราคาเท่ากัน “เอาไป” ลูกค้าและพนักงานส่วนสำคัญ หายนะจริงสำหรับเจ้าของภัตตาคาร กำลังเปิดร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดในบริเวณใกล้เคียง - สถานที่จะกลายเป็นที่ไม่น่าไว้วางใจทันทีสำหรับลูกค้านักชิม ฝูงชนของคนธรรมดา นักเรียน และผู้เข้าชมอาหารจานด่วนทั่วไปอื่น ๆ เบี่ยงเบนความสนใจ ทำลายสิ่งแวดล้อมทั้งหมด และ "เหยียบย่ำ" ถนนไปยังร้านอาหาร "คลาสสิก" อย่างมืออาชีพ ภัตตาคารควรมีการเชื่อมต่อกับหน่วยงานและรัฐบาลท้องถิ่นในอาณาเขตที่เขาตั้งอยู่ร้านอาหารเสมอ คันโยกอื่น ๆ เพื่อป้องกันการปรากฏตัวของคู่แข่งในบริเวณใกล้เคียง);

ปัจจัยเศรษฐกิจโลกอยู่เหนือการควบคุม

การเปลี่ยนเส้นทางการขนส่งสาธารณะ จุดเริ่มต้นของการก่อสร้างในบริเวณใกล้เคียง (การปิดกั้นถนน อุปกรณ์ก่อสร้างจำนวนมาก ฯลฯ );

ไฟไหม้ (ร้านอาหารมีความเสี่ยงอยู่เสมอจากสาเหตุหลายประการ: การเดินสายไฟ ความประมาทเลินเล่อของพนักงาน เจตนาร้าย การสูบบุหรี่จากลูกค้าและพนักงาน ภัตตาคารที่มีประสบการณ์ควรใช้มาตรการป้องกันเพื่อลดปัจจัยเหล่านี้ เช่น รับรองความปลอดภัยของสถานที่ที่เหมาะสม ความสามารถในการให้บริการของอุปกรณ์และการเดินสายไฟฟ้าตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยโดยบุคลากร ฯลฯ );

ปัญหาภายใน เช่น ทะเลาะวิวาทกับหุ้นส่วน การลาออกของพนักงานหลัก ความขัดแย้งในทีม เป็นต้น

แม้แต่ในยุโรปที่ธุรกิจนี้มีเสถียรภาพมากกว่าที่อื่น โครงการประมาณ 45% ก็ไม่สามารถอยู่รอดได้ในระยะเวลาเริ่มต้น 2 ปี จากข้อมูลของ Dan and Badstreet World Directory of Bankruptcies ธุรกิจร้านอาหารอยู่ในอันดับที่ 4 อย่างต่อเนื่องในรายชื่อของการล้มละลายตามหลังร้านเสื้อผ้าสำเร็จรูป เฟอร์นิเจอร์; ผลิตภัณฑ์ภาพถ่าย

ร้านอาหารเปิดโอกาสให้ผู้คนได้กินดีและพบปะสังสรรค์กัน การจะประสบความสำเร็จ ร้านอาหารจะต้องดึงดูดความสนใจของตลาดที่กว้างใหญ่ และสามารถทำได้ก็ต่อเมื่อตั้งอยู่ในสถานที่ที่เหมาะสมและนำเสนออาหารและบรรยากาศที่เหมาะสมเท่านั้น และปรัชญาของผู้จัดการร้านอาหารมุ่งเป้าไปที่ความสุภาพและชำนาญ แนะนำผู้คนให้รู้จักกับอาหารอร่อยในราคาที่สมเหตุสมผล