เนื้อหาครอบคลุมประเด็นต่างๆ ของการเลือกแนวคิด การลงทะเบียน การเก็บภาษี การขอใบอนุญาต เอกสารที่จำเป็นและอุปกรณ์ที่จำเป็น และยังมีการคำนวณค่าใช้จ่ายโดยประมาณในการเปิดร้านกาแฟอีกด้วย

ธุรกิจจัดเลี้ยง(ร้านกาแฟ ร้านอาหาร ร้านอาหาร บาร์ ฯลฯ) หากมีการจัดอย่างเหมาะสม จะได้รับและยังคงให้ผลกำไรอยู่เสมอ อย่างไรก็ตาม หากการสร้างร้านอาหารเป็นโครงการขนาดใหญ่ ค่าใช้จ่ายสูงและซับซ้อน (และบางครั้งก็ไม่ได้ผล) การเปิดร้าน ร้านกาแฟเล็กๆจะต้องใช้เงินลงทุน เวลาและความพยายามน้อยกว่ามาก และยังมีความเสี่ยงที่ต่ำกว่าอีกด้วย

วิธีเปิดร้านกาแฟ เริ่มต้นอย่างไร

ร้านกาแฟ คืออะไร แตกต่างจากร้านจัดเลี้ยงอื่นอย่างไร? คำตอบสำหรับคำถามนี้ให้โดย GOST R 50762-2007

เป็นบริษัทที่จัดอาหารและนันทนาการสำหรับผู้มาเยี่ยมเยียนและจัดหาผลิตภัณฑ์อย่างจำกัด รวมทั้งจำหน่ายอาหารพิเศษ เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ดังนั้นการซื้ออุปกรณ์พื้นฐานสำหรับร้านกาแฟขนาดเล็กจะมีราคาประมาณ 200,000 รูเบิล นอกจากนี้ คุณจะต้องมีเครื่องปรับอากาศ, เครื่องครัว, จาน, สิ่งทอ, เฟอร์นิเจอร์, อุปกรณ์สำนักงาน, ค่าใช้จ่ายในการซื้อจะอยู่ที่ ~ 100,000 รูเบิล

เงินลงทุนในอุปกรณ์ทั้งหมด ~ 300,000 รูเบิล.

พนักงาน

การคัดเลือกบุคลากรเป็นงานที่สำคัญมากในการเปิดร้านกาแฟให้ประสบความสำเร็จ โดยคำนึงถึงการทำงานเป็นกะ สถาบันขนาดเล็กจะต้องมีพ่อครัว พ่อครัว 2 คน พนักงานเสิร์ฟ 4 คน ผู้ดูแลระบบ เครื่องล้างจาน และคนทำความสะอาด จำนวนพนักงานขึ้นอยู่กับแนวคิดและขนาดของร้านกาแฟ แต่ในตอนแรก พนักงานที่อ้วนเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อธุรกิจได้ บุคลากรทุกคนต้องมีเวชระเบียน

เกี่ยวกับแฟรนไชส์

แฟรนไชส์คาเฟ่คือทางเลือกในการเปิดธุรกิจ จัดเลี้ยงเป็นเจ้าของโดยแบรนด์ลูกโซ่ที่มีชื่อเสียง ธุรกิจนี้มีทั้งข้อดีและข้อเสีย วันนี้สามารถซื้อแฟรนไชส์จากบริษัทต่างๆ เช่น Subway, Chocolate Girl, 33 Penguin, บาสกิ้น ร็อบบินส์ฯลฯ

ในอีกด้านหนึ่ง แฟรนไชส์ช่วยให้คุณซื้อรูปแบบร้านกาแฟสำเร็จรูปที่คำนวณได้อย่างสมบูรณ์แบบ ซึ่งในกรณีนี้ ธุรกิจจะรับประกันว่าจะประสบความสำเร็จ ในทางกลับกัน ค่าใช้จ่ายเหล่านี้เป็นเงินสดเพิ่มเติมในรูปแบบของการบริจาคครั้งเดียว ค่าลิขสิทธิ์ปกติ การหักเงิน ฯลฯ ตลอดจนการขาดโอกาสในการเปลี่ยนแปลงธุรกิจตามรสนิยมและดุลยพินิจของคุณ ดังนั้น ก่อนที่คุณจะเปิดร้านกาแฟในแฟรนไชส์ ​​คุณควรประเมินผลที่อาจเกิดขึ้นทั้งหมดอย่างรอบคอบ

อัปเดตเดือนธันวาคม 2558:

เราขอเสนอให้คุณทำความคุ้นเคยกับเงื่อนไขของแฟรนไชส์ ​​​​"Pizza Time" ตัวเลือกที่น่าสนใจเปิดธุรกิจจัดเลี้ยงในปี 2559

โรมัน ชิโรคิยะ

เวลาในการอ่าน: 5 นาที

อา

หากคุณตัดสินใจที่จะใช้เส้นทางในการเปิดจุดบริการอาหาร เป็นไปได้มากว่าคุณมีคำถามมากมาย รวมทั้งวิธีการเปิดร้านกาแฟและสิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ ขั้นตอนแรกคือการจัดโครงสร้างจุดพื้นฐานเพื่อช่วยสร้างภาพรวมของการดำเนินการ

หลายคนใฝ่ฝันถึงร้านอาหารที่เจริญรุ่งเรืองหรือร้านกาแฟที่สะดวกสบายและอบอุ่น การเป็นภัตตาคารที่ดีไม่ใช่เรื่องง่ายแต่มีอยู่จริง ในบทความนี้ ผมจะนำเสนอข้อมูลที่จะช่วยคุณเปิดร้านกาแฟและทำให้ธุรกิจของคุณเจริญรุ่งเรือง

ผู้บริหาร ผู้จัดการ และแม้แต่นักเรียนชอบทานอาหารที่ร้านกาแฟทุกวัน มากกว่าที่จะพกแซนวิชติดตัวไปด้วย

ในการเปิดสถาบันตั้งแต่เริ่มต้น คุณจะต้องมีทุน สถานที่ และชุดเอกสาร

1. เลือกส่วนตลาด วิเคราะห์ตลาด และจัดทำแผนธุรกิจ
2. คิดตามแนวคิดของการก่อตั้ง ตัวอย่างเช่น สามารถจัดเป็นแกลเลอรีหรือบนล้อได้
3. เลือกรูปแบบองค์กรและกฎหมายขององค์กรและระบบภาษี
4. เลือกสถานที่ หากเปิดสถาบันเยาวชนสถานที่ดีๆ ในย่านมหาวิทยาลัย คาเฟ่สำหรับครอบครัวเปิดในพื้นที่หอพักและคาเฟ่เฉพาะเรื่องในใจกลางเมือง
5. เมนูถูกวาดขึ้นตามจำนวนลูกค้าโดยประมาณ ชุดสุดคุ้ม - ห้าจานร้อน สองครั้ง สลัดเพิ่มเติมและของว่างเครื่องดื่มครึ่งโหล
6. รายการส่วนประกอบหลักที่สร้างความประทับใจให้กับสถาบันถูกนำเสนอ: พนักงาน บรรยากาศสบาย ๆ และชิปบางตัว
7. เป็นการดีกว่าที่จะมอบความไว้วางใจในการคัดเลือกบุคลากรให้กับหน่วยงานสรรหาที่มีความสามารถ
8. ก่อนเริ่มการปรับปรุง ให้ขออนุญาตตั้งสถานประกอบการ เอกสารนี้เป็นความยินยอมอย่างเป็นทางการในการเปิดร้านกาแฟในบางห้อง คุณสามารถรับได้จาก Rospotrebnadzor

ใบอนุญาตเปิดจะออกโดยหัวหน้าแพทย์ของสถานีอนามัยและระบาดวิทยาล่วงหน้าสิบวัน คุณจะต้องใช้แพ็คเกจเอกสารดังต่อไปนี้:

1. ใบรับรองการลงทะเบียน IP
2. สัญญาเช่าสถานที่
3. ผลการตรวจสุขภาพของพนักงาน
4. สรุปเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์

คุณจะต้องได้รับใบอนุญาตดังกล่าวด้วย:

1. ใบอนุญาตการค้า
2. ใบอนุญาตขายบุหรี่และ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์
3. สิทธิบัตรการค้า

หลายคนทำผิดพลาดเมื่อกรอกเอกสารตามรายการ ทนายความมืออาชีพจะช่วยหลีกเลี่ยงชะตากรรมดังกล่าว

คำแนะนำวิดีโอโดยละเอียด

ทีนี้มาพูดถึงค่าใช้จ่ายในการเปิดกัน เป็นการยากที่จะบอกว่าต้องใช้เงินเท่าไหร่ถ้าคุณไม่มีแผนธุรกิจในมือ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับสถานที่ เมือง อุปกรณ์ เมนู ฯลฯ

คุณจะต้องใช้จ่ายเงินอย่างจริงจังกับ:

1. อาคารสถานที่
2. อุปกรณ์
3. เงินเดือน
4. การโฆษณา.

ใช้เวลาของคุณและคิดอย่างรอบคอบเกี่ยวกับขั้นตอนทั้งหมด เพราะอนาคตของการก่อตั้งและผลกำไรขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ฉันแค่ต้องขอให้คุณโชคดีในการเริ่มต้นธุรกิจของคุณ

จะเริ่มต้นที่ไหน - แผนปฏิบัติการ

ฉันจะพยายามช่วยให้คุณเข้าใจลักษณะเฉพาะของธุรกิจร้านอาหารโดยเสนอแผนทีละขั้นตอนโดยละเอียดสำหรับการเปิดร้านกาแฟและคำแนะนำที่สำคัญบางประการ

รูปแบบสิ่งอำนวยความสะดวก

มีความจำเป็นต้องตัดสินใจเกี่ยวกับรูปแบบของสถาบัน ตัวอย่างเช่น โรงอาหาร ร้านอาหาร ร้านกาแฟ บาร์ หรือร้านกาแฟ ขอแนะนำสำหรับผู้เริ่มต้นโดยเปิดร้านกาแฟทั่วไปที่มีเงินลงทุนขั้นต่ำ

1. บาร์... เป็นสถาบันที่มีเคาน์เตอร์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และห้องโถงที่ออกแบบมาสำหรับผู้เข้าชมโดยเฉลี่ย 30 คน คุณจะไม่สามารถสั่งอาหารจานร้อนที่บาร์ได้ ให้บริการสุรา ของว่าง และสลัดนานาชนิดที่ได้รับการคัดสรร
2. บ้านกาแฟ... ผู้คนมาที่นี่เพื่อนั่งในบรรยากาศสบาย ๆ ดื่มชาหรือกาแฟและทานอาหารว่างเล็กน้อย ร้านกาแฟแห่งนี้เหมาะสำหรับบริษัทขนาดเล็กที่ต้องการพักผ่อนและลืมความเร่งรีบและคึกคักไปชั่วขณะ
3. คาเฟ่... สถาบันที่เป็นสากล ที่นี่คุณสามารถดื่ม กิน เต้นรำ สังสรรค์หรือเฉลิมฉลอง เมนูมีทั้งอาหารจานร้อน สลัด ของว่างเย็น ของหวานและเครื่องดื่ม

ที่ตั้งและการออกแบบ

การเลือกสถานที่ สถานประกอบการควรตั้งอยู่ในที่ที่สามารถเดินได้และมีผู้คนพลุกพล่าน เลือกการออกแบบที่สะดวกสบายน่าสนใจและเป็นต้นฉบับ การตกแต่งภายในของสถานที่ควรสอดคล้องกับแนวคิดและชื่อของสถานประกอบการ พนักงานเสิร์ฟควรสวมชุดเครื่องแบบร้านกาแฟที่มีสไตล์

พนักงาน

1. พนักงานเสิร์ฟต้องดูดีและฉลาด สถานการณ์ที่ไม่คาดฝันมักเกิดขึ้น และพนักงานเสิร์ฟจะต้องสามารถแก้ปัญหาได้อย่างใจเย็นและรวดเร็ว พวกเขาควรรู้ชื่ออาหาร องค์ประกอบ และราคา
2. บาร์เทนเดอร์มีหน้าที่ต้องทราบชื่อเครื่องดื่มที่มีจำหน่าย ราคา ความเชี่ยวชาญในประเภทของเบียร์และไวน์
3. เชฟเป็นเรือธงที่มองไม่เห็นของสถานประกอบการ ลูกค้าจะกลับไปที่ร้านกาแฟหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับความสามารถของเขา บทบาทที่สำคัญที่สุดคือคุณภาพของอาหาร

ซื้อสินค้า

กระบวนการที่สำคัญมากซึ่งผู้นำต้องมีส่วนร่วมด้วย เชฟพยายามเก็บอาหารสำรองไว้ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าแนวทางนี้ถูกต้อง แต่ในสถานประกอบการที่เพิ่งเปิดใหม่ไม่มีใครรู้ว่าลูกค้าจะสั่งอาหารประเภทไหน ในตอนแรกคุณต้องซื้อทุกอย่างเล็กน้อย

ขอนอกเรื่องบรรยากาศของสถานประกอบการหน่อยครับ เราควรพยายามสร้างบรรยากาศที่เป็นกันเอง อบอุ่น และเป็นกันเอง เพื่อให้ผู้มาเยือนได้สัมผัสถึงความห่วงใยและความรัก

ถ้าไม่มีเงินจะทำอย่างไร?

ผู้ประกอบการที่ต้องการจำนวนมากมีความสนใจในการเริ่มต้นธุรกิจโดยไม่ต้องลงทุน ฉันจะให้คำแนะนำสั้น ๆ เพื่อช่วยให้คุณเข้าใจวิธีการเปิดร้านกาแฟโดยไม่ต้องใช้เงิน

1. แผนธุรกิจจะต้องมีการร่างขึ้น ในเอกสาร ให้ระบุจำนวนเงินที่ต้องการในระยะเริ่มต้นและประมาณการ ซึ่งรวมถึงค่าใช้จ่ายพนักงาน ค่าสาธารณูปโภค ค่าโฆษณา ต้นทุนผลิตภัณฑ์ และการเช่าสถานที่ อย่าลืมระบุรายได้ที่วางแผนไว้
2. ไปที่ธนาคารพร้อมแผนธุรกิจเพื่อขอสินเชื่อ ให้ข้อมูลอย่างถูกต้องและเป็นจริง
3. พูดคุยเปิดร้านกาแฟกับครอบครัวและเพื่อนเก่าแก่ บางทีพวกเขาจะให้ยืมตามจำนวนที่ต้องการ เป็นการดีกว่าที่จะจ่ายดอกเบี้ยให้กับคนที่คุณรักมากกว่าที่จะจ่ายให้กับองค์กรธนาคาร
4. หากคุณมีเพื่อนที่ร่ำรวย ให้เสนอหุ้นส่วนกับเขา
5. หากคุณสามารถหาเงินได้ ให้เริ่มคิดหาวิธีทำเงินและกลายเป็นเศรษฐีทันที ในขั้นต้น นี่เป็นปัญหา เนื่องจากร้านกาแฟจะไม่ค่อยมีคนเข้า โฆษณาหรือพอร์ทัลเครือข่ายที่ได้รับการส่งเสริมจะช่วยได้
6. คุณสามารถสร้างเพจเกี่ยวกับร้านกาแฟบนอินเทอร์เน็ต เปิดแคมเปญโฆษณาบนพอร์ทัลบุคคลที่สาม ใช้โซเชียลมีเดียอย่างแข็งขันเพื่อวัตถุประสงค์ในการโฆษณา

แสดงความอุตสาหะและก้าวไปสู่เป้าหมายอย่างมั่นใจ

12 ขั้นตอนในการเปิดร้านอาหารจานด่วน

แนวคิดของ "ฟาสต์ฟู้ด" ปรากฏขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ แต่สถานประกอบการ อาหารจานด่วนได้รับความนิยมทันที ส่วนตลาดนี้น่าสนใจสำหรับผู้ประกอบการที่ต้องการ การเปิดสถาบันดังกล่าวไม่ต้องการค่าใช้จ่ายจำนวนมาก

คาเฟ่อาหารจานด่วนเป็นสถานที่ที่คุณสามารถทานของว่างได้อย่างรวดเร็วและราคาไม่แพง เวลาให้บริการไม่เกิน 5 นาที และระยะเวลาการเข้าพักของลูกค้าโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 30 นาที ความสำเร็จโดยตรงขึ้นอยู่กับการหมุนเวียนของที่นั่งที่สูง

1. เลือกสถานที่ ต้องมีความสามารถข้ามประเทศสูง ตรงตามข้อกำหนดของการตรวจสอบอัคคีภัยและ SES
2. ตัดสินใจเกี่ยวกับประเภทของสถาบัน บ่อยครั้งที่ร้านกาแฟฟาสต์ฟู้ดใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่อุ่นเครื่องหรือดำเนินการขั้นสุดท้ายหลังจากที่ลูกค้าสั่ง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจัดทำโดยซัพพลายเออร์
3. หากคุณต้องการทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอย่างอิสระ เช่น ทาโก้ คุณจะต้องจัดพื้นที่เพิ่มเติมสำหรับการแปรรูปผัก หั่นปลาและเนื้อสัตว์
4. "อาหารจานด่วน" มีหลายประเภท จำเป็นต้องตัดสินใจเกี่ยวกับความหลากหลาย ชุดอุปกรณ์ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ สถานประกอบการประเภทแมคโดนัลด์ คาเฟ่ของบางอย่าง อาหารประจำชาติ... สถานประกอบการที่เน้นแนวคิดของผลิตภัณฑ์ - เกี๊ยว ร้านพิซซ่า หรือแพนเค้ก
5. หลังจากแก้ไขปัญหาการเช่าสถานที่แล้วให้ติดตั้งภายใน บ่อยกว่านั้น ร้านกาแฟฟาสต์ฟู้ดขาดการออกแบบที่ซับซ้อนและสภาพแวดล้อมที่เสแสร้ง ไม่น่าแปลกใจเพราะพวกเขาไม่เน้นงานอดิเรกระยะยาว
6. คุณสมบัติหลักของ "อาหารจานด่วน" คือมาตรฐานที่เข้มงวดที่สุด จาน อุปกรณ์ คละแบบ และแม้กระทั่งการตกแต่งภายในก็ถูกเปิดเผย นี่เป็นเพราะการพัฒนาเครือข่ายของสถานประกอบการดังกล่าวอย่างกว้างขวาง หากคุณตัดสินใจที่จะเปิดร้านกาแฟฟาสต์ฟู้ด อย่าลืมค้นหาว่าการจัดธุรกิจแฟรนไชส์ไม่ทำกำไรได้มากกว่านี้หรือไม่
7. สถานประกอบการดังกล่าวให้บริการตนเอง ไม่จำเป็นต้องมีบริกร อย่างไรก็ตาม คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีคนทำความสะอาด เครื่องล้างจาน ผู้ช่วยและพ่อครัว
8. จ้างเฉพาะพนักงานที่เข้ากับคนง่าย คล่องแคล่ว และทนต่อความเครียด พวกเขาจำเป็นต้องรู้กฎระเบียบในด้านการค้าและการจัดเลี้ยง

วิธีเปิดร้านกาแฟบนทางด่วน

ฉันมักจะต้องเดินทางไกลโดยรถยนต์ หลังจากนั่งอยู่หลังพวงมาลัยเป็นเวลาหลายชั่วโมงติดต่อกัน ก็มีความปรารถนาที่จะหยุดพัก มองเข้าไปในร้านกาแฟบรรยากาศสบายๆ และผ่อนคลายสักหน่อย

ในเวลาเดียวกัน หลายคนไม่พอใจกับระดับเงินเดือน และพวกเขาก็เริ่มคิดที่จะเริ่มต้นธุรกิจของตัวเอง - ร้านกาแฟบนทางหลวง ธุรกิจร้านอาหารประเภทนี้ควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ

1. หาที่ตั้งร้านอาหารจานด่วน ไปที่สำนักงานก่อสร้างถนน ซึ่งคุณสามารถทราบได้ว่าที่ดินนั้นเป็นของอำเภอใด
2. แล้วไปยื่นคำร้องต่ออบต.เขียนคำร้องจัดหาที่ดินให้เช่าหรือที่ดิน
3. อย่าลืมจดทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคลหรือนิติบุคคล IP เพียงพอสำหรับร้านกาแฟขนาดเล็ก หากแผนของคุณรวมถึงการเปิดเครือข่ายร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด คุณไม่สามารถดำเนินการได้โดยไม่ต้องจดทะเบียนนิติบุคคล
4. จัดทำโครงการและแผนธุรกิจ ด้วยเอกสารเหล่านี้ไปที่ฝ่ายบริหารเพื่อขออนุมัติ แล้วจะได้รับอนุญาตให้เปิดร้านกาแฟ
5. หลังจากได้รับที่ดินแล้วให้ติดต่อสถาปนิกที่ได้รับใบอนุญาต วาดภาพร่างและโครงการของอาคาร แก้ไขปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการสื่อสาร
6. นำโครงการและร่างของร้านกาแฟไปที่แผนกการวางผังเมือง ที่นี่คุณจะได้รับใบรับรองการอนุมัติ ร่วมกับเขาไปที่ SES, ป้องกันอัคคีภัย, การบริหาร
7. หลังจากเสร็จสิ้นการก่อสร้างอาคารแล้ว เชิญคณะกรรมการพิเศษ ซึ่งจะตรวจสอบโครงสร้างอย่างรอบคอบและตัดสินขั้นสุดท้าย
8. ก่อนเปิดเรียนเชิญพนักงาน กศน. พวกเขาจะตรวจสอบร้านกาแฟและออกความเห็น อาคารต้องมีระบบระบายน้ำ น้ำประปา และห้องน้ำ
9. จุดสุดท้ายจะนำเสนอโดยผู้เชี่ยวชาญด้านอัคคีภัย

คุณจะสามารถเริ่มต้นธุรกิจร้านอาหารได้ก็ต่อเมื่อได้รับใบอนุญาตที่จำเป็นทั้งหมดแล้วเท่านั้น ต่อไปก็ยังคงจ้างบุคลากรที่มีคุณภาพและเริ่มทำงาน

สุดท้ายนี้ ฉันจะเสริมว่า ถ้าคุณตั้งใจจะเปิดสถาบันดังกล่าว อย่ารีบอวดในหมู่เพื่อนของคุณ ควรแจ้งให้พวกเขาทราบหลังจากที่ประตูร้านกาแฟเปิดให้ผู้เข้าชมแล้ว มีคนอิจฉาที่พยายามทำลายความกระตือรือร้นของผู้ตัดสินใจเริ่มต้นธุรกิจ พวกเขาประกาศว่าจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น มีวิกฤตในประเทศ เงินทั้งหมดจะสูญเปล่า

ร้านอาหารอยู่ในหมวดหมู่ของสถานประกอบการจัดเลี้ยงระดับพรีเมียม ธุรกิจเปิดร้านอาหารมีกำไร (~ 25-50%) แต่ในขณะเดียวกันก็มีการลงทุนสูง ในรัสเซียมีร้านอาหาร 40 แห่ง (และร้านกาแฟระดับกลาง) ต่อ 1,000 คน ในประเทศยุโรปมีประมาณ 150 แห่ง ตัวอย่างเช่น ปารีสมีร้านอาหารมากกว่า 22,000 แห่ง ในขณะที่ในมอสโกมีประมาณ 4,000 แห่ง อัตราการเติบโตของ ตลาดร้านอาหารในประเทศอยู่ที่ประมาณ 15% ต่อปี ตลาดมอสโกมีการพัฒนาแบบไดนามิกโดยเฉพาะ ในบทความนี้เราจะพิจารณาแผนธุรกิจร้านอาหารตั้งแต่ต้น วิธีการเปิดและไม่ล้มละลาย

ข้อดีและข้อเสียของการเปิดร้านอาหาร

ข้อดี	ข้อบกพร่อง
อัตรากำไรสูงและผลกำไรของธุรกิจสูงถึง 50%	การแข่งขันครั้งใหญ่ในเมืองใหญ่
ความพิเศษเฉพาะตัวทำให้คุณสามารถกำหนดเป้าหมายไปยังกลุ่มเป้าหมายที่แคบได้ ซึ่งทำให้ร้านอาหารเป็นอันดับ 1 ในช่องเฉพาะ	ค่าเช่าสูงขึ้นอยู่กับปัจจัยมนุษย์ (พ่อครัว)
กำลังซื้อสูงของประชากรในเมืองใหญ่: มอสโก, เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก	ความซับซ้อนของกระบวนการทางธุรกิจและความพร้อมของความรู้ผู้เชี่ยวชาญในการจัดการร้านอาหาร

กลุ่มร้านอาหารในประเทศมีแนวโน้มเติบโตอย่างแข็งขัน ซึ่งอธิบายได้จากกำลังซื้อที่สูงของประชากรและความต้องการร้านอาหารระดับกลางและระดับพรีเมียม ตลาดมอสโกมีการพัฒนาแบบไดนามิกมากที่สุด โดยจะเปิดร้านใหม่ทุกสัปดาห์ อัตราการเติบโตต่อปีอยู่ที่ ~ 15%

ตามรายงานของ Rosinter Restaurants Holding

ประเภทของร้านอาหาร: การจำแนกประเภท

ประเภทร้านอาหาร	ความจำเพาะ
ร้านอาหารในเมือง	ที่ตั้งในเมือง จัดเตรียมอาหารหลากหลายสำหรับกลุ่มเป้าหมายที่กว้างขวาง
ร้านอาหารแบบบริการตนเอง	ร้านอาหารสำหรับบริการที่รวดเร็วของผู้มาเยี่ยม ("MU-MU", "Grabli", "Yolki-Palki" ฯลฯ ) ไม่มีพนักงานเสิร์ฟสำหรับประเภทนี้
ร้านอาหารสถานี	ร้านอาหารตลอด 24 ชั่วโมงที่จุดเชื่อมต่อการเดินทาง: สนามบิน สถานีรถไฟ ท่าเรือบริการตลอด 24 ชั่วโมง
ร้านอาหารมังสวิรัติ	ปฐมนิเทศผู้มาชิมอาหารมังสวิรัติ (งดเนื้อสัตว์และ เมนูปลา)
ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด (ฟาสต์ฟู้ด)	ในสถาบันนี้ การทำอาหารทำได้โดยใช้สายพานลำเลียงและใช้เวลาไม่นาน
ร้านอาหารนอกสถานที่	บริการงานนอกสถานที่ งานเลี้ยง งานประชุม ฯลฯ
ร้านอาหารพื้นเมือง	ปฐมนิเทศสู่การนำเสนอวัฒนธรรมและ อาหารพื้นบ้าน: อินเดีย, อิตาลี, ยุโรป, ญี่ปุ่น (ดู → ““), รัสเซีย, เอเชีย, เวียดนาม, จอร์เจีย, อาร์เมเนีย, คิวบา ฯลฯ ห้องครัว
ร้านอาหารในโรงแรม	กำหนดเป้าหมายผู้เข้าชมปัจจุบันไปยังโรงแรม (หอพัก)

ขั้นตอนการเปิดธุรกิจร้านอาหาร

ลองพิจารณาขั้นตอนหลักของการเปิดร้านอาหาร:

1. การจดทะเบียนธุรกิจ: เลือกรูปแบบการเป็นเจ้าของ เลือกระบบภาษี จดทะเบียนองค์กร ค้นหาสถานที่
2. การสร้างโมเดลธุรกิจสำหรับร้านอาหาร: การวิเคราะห์การตลาด การพัฒนานโยบายการกำหนดราคา การร่างแนวคิดสำหรับสถานประกอบการ การพัฒนาแผนงาน
3. การออกแบบ: การสร้างโครงการเทคโนโลยี การประเมินสินค้าคงคลังและอุปกรณ์ การพัฒนาสาธารณูปโภค การออกแบบสถานประกอบการ การสร้างป้ายและโฆษณาในร่ม
4. จัดเตรียมสถานที่: เฟอร์นิเจอร์, เคาน์เตอร์บาร์, การสร้างเครื่องแบบสำหรับพนักงาน, กล้องวงจรปิด;
5. ขั้นตอนสุดท้าย: การสร้างระบบฝึกอบรมบุคลากร, การสร้างเมนู, ติดตั้งอุปกรณ์และระบบวิศวกรรม, แจ้ง Rospotrebnadzor เกี่ยวกับการเปิด

อันดับแรก คุณควรเลือกทิศทางของร้านอาหารและตัดสินใจเกี่ยวกับนโยบายการกำหนดราคา อาจมี อาหารรสเลิศและสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์ - ในกรณีนี้ ค่าอาหารจะสูง หากคุณเปิดร้านกาแฟหรืออาหารจานด่วนแสดงว่ามีความเฉพาะเจาะจงแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและราคาสินค้าที่ต่ำ (ดู "")

ควรให้ความสนใจกับนโยบายการกำหนดราคา ในขั้นต้น คุณสามารถตั้งราคาที่เหมาะสมสำหรับอาหารทุกจานหรือตั้งป้ายราคาจากร้านอาหารที่คล้ายกัน หลังจากนั้น คุณสามารถปรับและเปลี่ยนแปลงราคาได้ขึ้นอยู่กับปริมาณการขายและการซื้ออาหารบางจาน เมื่อจ้างพนักงานให้ใส่ใจเป็นพิเศษกับประสบการณ์การทำงานและคุณสมบัติ... จำเป็นที่พนักงานจะต้องมีประสบการณ์ในร้านอาหาร 1-2 ปี กิจกรรมของสถาบันของคุณขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของพนักงาน ดังนั้น การเลือกผู้สมัครรับตำแหน่งควรได้รับการติดต่อจากทั่วทุกมุม ประเด็นเพิ่มเติมคือการพัฒนาระบบแรงจูงใจสำหรับการเติมเต็มแผนการขายมากเกินไป

ในยุโรปการจ่ายเงินให้กับบริกรประกอบด้วยเคล็ดลับทั้งหมด ในรัสเซียจะเป็นการดีที่สุดที่จะจ่ายอย่างเสถียร แต่ไม่มีทิป

จำนวนผู้เข้าชมขึ้นอยู่กับสถานที่มากกว่าโฆษณา ขอแนะนำให้มีหน้าการนำเสนอและลงทะเบียนในแคตตาล็อกอินเทอร์เน็ตของร้านกาแฟและร้านอาหาร จุดสำคัญของธุรกิจคือระบบการบัญชีและการควบคุมทางการเงิน จ้างนักบัญชีที่มีความรู้ "การบัญชี 1C" - ซึ่งจะทำให้การรายงานสำหรับสำนักงานสรรพากรง่ายขึ้นอย่างมาก

มาสเตอร์คลาส: “วิธีเปิดร้านอาหารของคุณเอง: สูตรจากเชฟ: แผนธุรกิจ. รุ่นที่ไม่ได้มาตรฐาน "

จดทะเบียนธุรกิจและภาษีอากร

สำหรับการลงทะเบียนกับสำนักงานสรรพากรจะใช้รูปแบบธุรกิจของร้านอาหารและสถานประกอบการจัดเลี้ยง: ผู้ประกอบการรายบุคคลหรือ LLC ในตารางด้านล่างเราจะพิจารณาถึงประโยชน์หลัก ๆ เช่นเดียวกับ รายการที่จำเป็นเอกสารสำหรับการลงทะเบียน เมื่อลงทะเบียนประเภทของกิจกรรมตาม OKVED ให้เลือก: 55.30 - “กิจกรรมของร้านอาหารและร้านกาแฟ”; 55.40 - "กิจกรรมของบาร์"; 55.50 - "กิจกรรมโรงอาหารในองค์กรและสถาบันและการจัดหาผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยง"

แบบฟอร์มองค์กรธุรกิจ	ประโยชน์ของการใช้	เอกสารการลงทะเบียน
เอสพี ( ผู้ประกอบการรายบุคคล)	ใช้สร้างร้านอาหารจานด่วนขนาดเล็ก (<50 мест). Количество персонала 3-5 человек	ใบเสร็จรับเงินสำหรับการชำระภาษีของรัฐ (800 รูเบิล); คำให้การที่รับรองโดยทนายความในรูปแบบหมายเลข Р21001; แอปพลิเคชันสำหรับการเปลี่ยนเป็น UTII (มิฉะนั้นจะเป็น OSNO โดยค่าเริ่มต้น) สำเนาหนังสือเดินทางทุกหน้า
บจก. ( บริษัท รับผิด จำกัด)	ใช้สำหรับเปิดร้านอาหารขนาดใหญ่ (> 50 ที่นั่ง) ดึงดูดเงินทุนเพิ่มเติม ก่อสร้างทุน	แบบฟอร์มใบสมัครหมายเลข Р11001; LLC กฎบัตร; การตัดสินใจเปิด LLC หรือโปรโตคอลต่อหน้าผู้ก่อตั้งหลายคน (พันธมิตร) ใบเสร็จรับเงินสำหรับการชำระภาษีของรัฐ (4000 รูเบิล); สำเนาหนังสือเดินทางของผู้ก่อตั้งที่รับรองโดยทนายความ แอปพลิเคชันสำหรับการเปลี่ยนไปใช้ UTII ตามกฎหมายทุนจดทะเบียนของ LLC ต้องไม่น้อยกว่า 10,000 รูเบิล!

ทางเลือกที่ดีที่สุดของระบบภาษีสำหรับร้านอาหารคือUTII(ภาษีเดียวสำหรับรายได้ที่กำหนด) สำหรับการเปลี่ยนมาใช้ระบบนี้ จะต้องมีกฎหมายเทศบาลเกี่ยวกับความเป็นไปได้ของการใช้ UTII (บุคลากรสูงสุด 100 คนและต้นทุนของสินทรัพย์ถาวรสูงถึง 100 ล้านรูเบิล) อัตราดอกเบี้ย - 15%.

สถานที่เปิดร้านที่ดีที่สุด

สถานประกอบการจัดเลี้ยงใด ๆ ควรตั้งอยู่ใกล้กับผู้มีโอกาสเป็นลูกค้า ในแง่นี้ สถานที่ที่ได้เปรียบ ได้แก่ ศูนย์สำนักงาน จุดเปลี่ยนการคมนาคมขนส่งขนาดใหญ่ (สนามบิน สถานีรถไฟ สถานีรถไฟใต้ดิน) สถานที่พักผ่อนหย่อนใจ (Gorky Park ในมอสโก VDNKh สวน Sokolniki) เป็นต้น ที่ตั้งคือกุญแจสู่ความสำเร็จในธุรกิจนี้!

การเลือกสถานที่จะขึ้นอยู่กับว่าใครเป็นกลุ่มเป้าหมายของคุณและระดับความสามารถในการชำระเงินของพวกเขา ในใจกลางเมืองมักจะมีสถานที่ที่มีราคาแพงกว่าเนื่องจากมาตรฐานการครองชีพในใจกลางเมืองมีราคาแพงกว่า ทางเลือกที่ดีที่สุดเปิดร้านอาหารใกล้สำนักงานหรือศูนย์ธุรกิจ วิธีแก้ปัญหาดังกล่าวจะช่วยให้คุณมีผู้เข้าชมไม่เพียงแค่ในตอนเย็น แต่ยังรวมถึงช่วงกลางวันด้วย

กลยุทธ์ที่ประสบความสำเร็จในการเปิดร้านอาหารจานด่วนอยู่ใกล้ผู้คนจำนวนมาก พื้นที่เหล่านี้อาจเป็นพื้นที่ใกล้โรงเรียน มหาวิทยาลัย สนามกีฬา (เช่น ลุจนิกิในมอสโก) สิ่งอำนวยความสะดวกด้านกีฬา คลินิก และสวนสาธารณะในเมือง

เปิดร้านอาหารใช้เงินเท่าไหร่?

เราจะคำนวณจำนวนเงินลงทุนใน ธุรกิจจัดเลี้ยงในตัวอย่างของสถาบันในอาคารสำเร็จรูปให้เช่า ซึ่งจะต้องใช้รายการต้นทุนต่อไปนี้:

• การจดทะเบียนนิติบุคคล (ในกรณีนี้คือ LLC) - ประมาณ 15,000 รูเบิล;
• คำเชิญจากพนักงานของสถานีอนามัยและระบาดวิทยา - 3500 รูเบิล;
• ซื้อของจำเป็น (จาน, ช้อนส้อม, ผ้าปูโต๊ะ) - ประมาณ 50,000 รูเบิล;
• การลงทะเบียนใบอนุญาตขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ - 300,000 รูเบิล
• การจ่ายเงินเดือนให้กับพนักงานร้านอาหาร - 350,000 รูเบิล รายเดือน
• ค่าเช่าสถานที่ 450,000 รูเบิล รายเดือน

ต้นทุนการลงทุนเริ่มต้นสำหรับการเปิดสถานประกอบการคือ 3,000,000 - 12,000,000 ล้านรูเบิล

พนักงานประกอบด้วยนักบัญชี บาร์เทนเดอร์ กุ๊ก เชฟ พนักงานเสิร์ฟ เครื่องล้างจาน และพนักงานทำความสะอาด ค่าใช้จ่ายสูงสุดคือการเช่าสถานที่ซึ่งตั้งอยู่บนบรรทัดแรกของบ้านหรือในศูนย์การค้า ต้นทุน 1 m2 ในมอสโกสามารถสูงถึง 10,000 รูเบิล ต่อเดือน.

การทำกำไรของธุรกิจร้านอาหาร

โดยเฉลี่ยแล้วผลกำไรของธุรกิจร้านอาหารอยู่ที่ประมาณ 20-50% ความสามารถในการทำกำไรเฉลี่ยของอุตสาหกรรมอยู่ที่ ~ 25% สำหรับกลุ่มธุรกิจนี้ เป็นคุณลักษณะเฉพาะของการไม่สามารถคาดการณ์ผลกำไรและผลตอบแทนในอนาคตได้อย่างเต็มที่ ในกรณีส่วนใหญ่ ขึ้นอยู่กับการตัดสินใจเฉพาะที่เกิดขึ้นหลังการเปิดร้าน: ระดับการบริการ ระดับการบริการ คุณภาพและอาหาร บรรยากาศ ระยะเวลาคืนทุนของโครงการมากกว่า 2 ปี สาเหตุหลักมาจากค่าใช้จ่ายเริ่มต้นจำนวนมากในการเปิดสถานประกอบการ

การลดความเสี่ยงทางธุรกิจ: แฟรนไชส์ร้านอาหาร

ทางเลือกหนึ่งในการลดความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการลงทุนทางการเงินขนาดใหญ่คือการเปิดแฟรนไชส์ แฟรนไชส์ซี (ผู้ที่รับสิทธิ์แฟรนไชส์) จะได้รับข้อดีหลายประการ ได้แก่ การฝึกอบรมในกระบวนการทางธุรกิจ ความช่วยเหลือในการค้นหาและคัดเลือกบุคลากร และพลังของแบรนด์

การประเมินความน่าดึงดูดของธุรกิจโดยนิตยสารเว็บไซต์

ผลกำไรของธุรกิจ	(3.0 จาก 5)	ความน่าดึงดูดของธุรกิจ 2.3
คืนทุนโครงการ	(2.0 จาก 5)
ง่ายต่อการสร้างธุรกิจ	(1.7 จาก 5)
ธุรกิจร้านอาหารมีตราสินค้าและพรีเมี่ยม ผลตอบแทนจากต้นทุนเริ่มต้น ~ 2-3 ปี ปัจจัยแห่งความสำเร็จที่สำคัญในธุรกิจนี้คือทำเลที่ตั้งบนบ้านแถวแรก ถัดจากศูนย์การค้าที่พลุกพล่าน แหล่งวัฒนธรรม โรงละคร สนามกีฬา ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจอยู่ที่ 20-50% นอกจากนี้ เงินลงทุนเริ่มแรกในด้านการออกแบบ การจัดซื้อ การฝึกอบรมบุคลากรด้านอุปกรณ์ ฯลฯ ก็มีมากเช่นกัน หากไม่มีประสบการณ์ในการเปิดร้านอาหารคือแนะนำให้เปิดธุรกิจแฟรนไชส์ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาในการดีบักกระบวนการทางธุรกิจ

ร้านกาแฟเป็นรูปแบบที่นิยมมากที่สุดสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ ไม่ต้องใช้เงินหลายล้านดอลลาร์ในการเริ่มต้นธุรกิจนี้ ค่าใช้จ่าย เมื่อร้านกาแฟทำงานได้ดี การหาลูกค้าประจำเป็นเรื่องง่าย คุณสามารถทำงานในที่เดียวมานานหลายทศวรรษและส่งต่อธุรกิจนี้ด้วยมรดก

แต่เพื่อให้ร้านกาแฟมีรายได้ที่มั่นคง ก่อนเปิดร้าน จำเป็นต้องศึกษาประเด็นสำคัญของธุรกิจนี้เสียก่อน แน่นอน ไม่มีอะไรสามารถแทนที่ประสบการณ์ชีวิตจริงของคุณได้ แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะรู้ว่าจะเริ่มต้นที่ไหนหากคุณตัดสินใจที่จะเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้น

สำหรับผู้ใช้ของเรา เราได้เขียนหนังสือเกี่ยวกับการเปิดร้านกาแฟเล็กๆ ซึ่งเราได้รวบรวมเฉพาะคำแนะนำ ตัวอย่าง และการคำนวณที่ใช้งานได้จริง นี่มันมากกว่าแค่นิดหน่อย คำแนะนำทีละขั้นตอนดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณอ่าน

คุณจะได้เรียนรู้อะไรจากการอ่านหนังสือของเรา? ก่อนเปิดร้านกาแฟ คุณต้องตอบคำถามหลายข้อก่อน:

• คุณจะเปิดร้านกาแฟที่ไหน จะเป็นศูนย์การค้า ถนนที่พลุกพล่าน ย่านที่อยู่อาศัย หรือพื้นที่ปิด เช่น ศูนย์สำนักงาน มหาวิทยาลัย สถานประกอบการ ?
• มีลูกค้าที่มีศักยภาพเพียงพอหรือไม่ คุณประเมินการเข้าชมร้านกาแฟของคุณโดยประมาณอย่างไร?
• คู่แข่งของคุณเป็นอย่างไรบ้าง? ช่องใดในตลาดการจัดเลี้ยงที่คุณสามารถครอบครองได้?
• จะซื้ออุปกรณ์ เฟอร์นิเจอร์ และเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารสำหรับร้านกาแฟของคุณได้ที่ไหน
• จะแก้ไขปัญหาดนตรีประกอบอย่างถูกกฎหมายได้อย่างไร?
• ต้องขออนุญาติเปิดร้านกาแฟอะไรบ้าง?

หนังสือคำแนะนำของเราจะบอกคุณว่าจะเริ่มต้นที่ไหนเพื่อเปิดร้านกาแฟของคุณ แต่เราไม่ได้จำกัดตัวเองแค่อธิบายขั้นตอนการเปิดร้านกาแฟเท่านั้น คุณยังจะได้เรียนรู้วิธีการประเมินเมนูของร้านอาหารเพื่อหาผลกำไร อะไรเป็นตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพของร้านกาแฟที่เปิดดำเนินการ สิ่งที่เชฟของคุณควรทำ และส่วนความรับผิดชอบที่คุณเองควรควบคุม

การเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้นใช้เงินเท่าไหร่

เพื่อให้เข้าใจว่าคุณต้องใช้เงินเท่าไหร่ในการเปิดร้านกาแฟ คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับรูปแบบของสถานประกอบการของคุณ ในขั้นตอนเบื้องต้นของการประเมินสถานที่, กิจกรรมของคู่แข่ง, การเข้าร่วมที่เป็นไปได้, การตรวจสอบโดยเฉลี่ย, เป็นไปได้ที่จะสันนิษฐานว่าร้านกาแฟของคุณจะนำรายได้รายวันประเภทใดมาให้ ระยะเวลาคืนทุนที่ดีสำหรับร้านกาแฟคือหนึ่งปีของการดำเนินงานอย่างเต็มประสิทธิภาพ และควรคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อคำนวณจำนวนเงินที่คุณต้องใช้ในการเปิดร้านกาแฟของคุณ

ค่าใช้จ่ายทั้งหมดในการเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้นสามารถแบ่งออกเป็นแบบครั้งเดียวและค่าใช้จ่ายที่ต้องจ่ายตลอดระยะเวลากิจกรรมของร้านกาแฟ มาเก็บข้อมูลนี้ลงในตารางกัน:

เราไม่ได้ระบุรายการค่าใช้จ่ายที่สำคัญที่สุดในตาราง - สำหรับสถานที่เนื่องจากสถานการณ์อาจแตกต่างกัน:

• คุณมีพื้นที่ร้านกาแฟของตัวเองอยู่แล้ว
• คุณกำลังวางแผนที่จะซื้อหลักฐาน
• สถานที่สำหรับร้านกาแฟจะให้เช่า

ส่วนใหญ่มักจะเช่าสถานที่สำหรับร้านกาแฟ มีเหตุผลหลายประการนี้. ประการแรก พื้นที่ที่มีการจราจรที่ดีมักพบในศูนย์การค้าที่สามารถเช่าสถานที่ได้เท่านั้น ประการที่สอง การเช่ามากกว่าการซื้อสถานที่ช่วยลดต้นทุนในการเปิดร้านกาแฟ ประการที่สาม แม้จะมีการคำนวณเบื้องต้นทั้งหมด แต่ที่ตั้งของร้านกาแฟอาจไม่ประสบความสำเร็จ

จำเป็นต้องเช่าห้องสำหรับร้านกาแฟอย่างชาญฉลาด เราได้พูดคุยเกี่ยวกับสิ่งที่ควรมองหาเมื่อทำสัญญาเช่ากับเจ้าของในหนังสือของเรา ถ้าสถานที่นั้นเป็นของคุณ ยินดีด้วย ความเสี่ยงของคุณในการเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้นจะน้อยลงมาก

ในแต่ละกรณี ค่าใช้จ่ายในการเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้นจะแตกต่างกัน ในหนังสือของเรา เราได้คำนวณรายละเอียดและรายละเอียดที่เล็กที่สุดเกี่ยวกับค่าใช้จ่ายในการเปิดร้านกาแฟประเภทฤดูร้อนสำหรับ 20 คน ค่าใช้จ่ายครั้งเดียวรวม 500,000 รูเบิลบวก 330,000 รูเบิลเป็นค่าใช้จ่ายคงที่ในเดือนแรกของร้านกาแฟโดยคำนึงถึงการเช่าสถานที่ รวม 830,000 รูเบิล

สำหรับการเริ่มต้นธุรกิจ เราขอแนะนำให้คุณพิจารณาแฟรนไชส์การจัดเลี้ยง ในบางกรณี การเปิดร้านกาแฟภายใต้แฟรนไชส์จะถูกกว่า เนื่องจากแฟรนไชส์สนใจที่จะโปรโมตแบรนด์ของเขา ตัวอย่างเช่น เขาอาจเสนออุปกรณ์ให้คุณเป็นงวด เช่า หรือแม้แต่ใช้ฟรีเลยก็ได้ แน่นอน เขาจะชดใช้ค่าใช้จ่ายของเขาในภายหลังเมื่อเขาได้รับการชำระเงินรายเดือนจากคุณ แต่ในขั้นแรก การดำเนินงานของร้านกาแฟในแฟรนไชส์จะช่วยให้คุณเริ่มทำกำไรได้เร็วขึ้น

เมื่อเลือกแฟรนไชส์ ​​โปรดจำไว้ว่าตัวอย่างค่าใช้จ่ายและรายได้ในข้อเสนอของแฟรนไชส์ซอร์อาจไม่ถูกต้องทั้งหมด แฟรนไชส์ซอร์สนใจที่จะขายแฟรนไชส์ให้กับคุณ ดังนั้นให้คำนวณตัวเลขที่ให้มาทั้งหมดและเพิ่มค่าใช้จ่ายที่ไม่ได้นำมาพิจารณาในภาพสีรุ้งของเขา

คุณจะเริ่มต้นธุรกิจของคุณเองหรือ อย่าลืมเกี่ยวกับบัญชีตรวจสอบ - มันจะทำให้การทำธุรกิจง่ายขึ้น จ่ายภาษีและเบี้ยประกัน นอกจากนี้ ขณะนี้ธนาคารหลายแห่งเสนอเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยในการเปิดและรักษาบัญชีกระแสรายวัน คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับข้อเสนอบนเว็บไซต์ของเรา

วิธีเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้น: แผนธุรกิจ

คุณต้องการแผนธุรกิจเพื่อเปิดร้านกาแฟหรือไม่? ถ้าเราพูดถึงเอกสารที่เขียนอย่างมืออาชีพด้วยสูตร กราฟ และการวิจัยการตลาด ก็จะมีราคาแพง น่าเสียดายที่แม้แต่เอกสารราคาแพงที่จัดทำโดยผู้เชี่ยวชาญก็ไม่สามารถรับประกันตัวเลขรายได้ที่ประกาศได้ แผนธุรกิจเป็นเพียงแผน มีเพียงตัวเลขรายจ่ายเท่านั้นที่จะมีความแม่นยำมากหรือน้อยในแผน

อย่างไรก็ตาม ก่อนที่คุณจะเปิดร้านกาแฟ คุณต้องคำนวณด้านรายได้อย่างแน่นอน ใช่ มันจะเป็นเพียงการสันนิษฐาน แต่คุณควรจินตนาการถึงสิ่งที่คุณวางใจได้กับองค์กรที่ดีของร้านกาแฟ

เราเสนอให้เปลี่ยนแผนธุรกิจแบบมืออาชีพในการเปิดร้านกาแฟด้วยตัวอย่างการคำนวณรายจ่ายและรายได้ คุณสามารถหาตัวอย่างดังกล่าวได้ในหนังสือของเรา ในตัวอย่างนี้ เราไม่เพียงคำนวณค่าใช้จ่ายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจำนวนผู้เยี่ยมชมที่ควรไปที่ร้านกาแฟ เช็คโดยเฉลี่ยควรเป็นเท่าใด และระยะเวลาคืนทุนของร้านกาแฟของคุณอาจเป็นเท่าใด

ต้องใช้เอกสารอะไรบ้างในการเปิดร้านกาแฟ

ต้องใช้สิทธิ์อะไรบ้างในการเปิดร้านกาแฟ? ร้านกาแฟเป็นองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ และสถานประกอบการดังกล่าวอยู่ภายใต้ความสนใจที่เพิ่มขึ้นจากหน่วยงานกำกับดูแล ตอบคำถาม: “การเปิดร้านกาแฟต้องใช้อะไร” เราต้องดึงความสนใจของคุณไปที่สิ่งกีดขวางทางราชการบางอย่าง

ขออภัย ขั้นตอนการขออนุญาตเปิดร้านกาแฟอาจใช้เวลานาน ขั้นตอนนั้นไม่ได้ระบุไว้อย่างชัดเจนในการกระทำเชิงบรรทัดฐานใด ๆ เนื่องจาก ต้องได้รับการอนุมัติในบริการต่างๆ

เอกสารประกอบการเปิดร้านกาแฟปี 2563 ประกอบด้วย

• ประสานงานกับผู้ตรวจสอบอัคคีภัย
• ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาจาก Rospotrebnadzor สำหรับการปฏิบัติตามข้อกำหนดของร้านกาแฟ
• อนุญาติให้เปิดร้านกาแฟจากอบต.
• การอนุญาตให้ลงโฆษณากลางแจ้ง
• ใบอนุญาตขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ หากคุณขาย
• ข้อตกลงกับตำรวจในการวางปุ่มตื่นตระหนก

สิ่งที่ยากที่สุดคือได้รับอนุญาตจาก Rospotrebnadzor ให้เปิดร้านกาแฟเพราะ สำหรับสิ่งนี้ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารพิเศษหลายฉบับ (SNiP) ในระหว่างการออกความคิดเห็น Rospotrebnadzor จะขอสัญญาสำหรับการฆ่าเชื้อ การกำจัดขยะ บริการซักรีด โครงการเทคโนโลยีสำหรับการเชื่อมโยงอุปกรณ์กับไฟฟ้า น้ำ น้ำเสีย และเอกสารอื่น ๆ ต่อไปจะอนุมัติโปรแกรมสุขาภิบาล การควบคุมการผลิตตามแผนที่จะดำเนินการตรวจสอบกิจกรรมต่อไป เราขอแนะนำให้คุณอย่าทำสัญญาเช่าจนกว่าคุณจะทราบข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับร้านกาแฟของคุณ เป็นไปได้ว่าห้องที่คุณเลือกไม่ตรงกับห้องเหล่านั้นเลย

การเปิดร้านกาแฟในห้องที่มีจุดบริการอาหารอยู่แล้วนั้นง่ายกว่า หรือในศูนย์การค้าในรูปแบบของศูนย์อาหาร ซึ่งฝ่ายบริหารของศูนย์การค้าจะให้ความช่วยเหลือในการขอใบอนุญาต

คุณสามารถตอบได้ว่าต้องใช้เอกสารใดบ้างในการเปิดร้านกาแฟในรัสเซียในสำนักงานกฎหมายเฉพาะทางที่ช่วยในการขอรับใบอนุญาต การอนุมัติ ใบอนุญาตประเภทต่างๆ ไม่มีความลับที่การมีความสัมพันธ์ ความรู้เกี่ยวกับขั้นตอน ลักษณะเฉพาะของภูมิภาคมีความสำคัญอย่างยิ่งในเรื่องนี้ ดังนั้น หากคุณมีโอกาสสั่งบริการดังกล่าว คุณควรใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้

ไม่ว่าในกรณีใด อย่าสิ้นหวัง คุณสามารถขอรับใบอนุญาตในการเปิดร้านกาแฟได้ด้วยตัวเอง นอกจากนี้ คุณต้องทำเพียงครั้งเดียวเท่านั้น ดูว่ามีจุดบริการอาหารสาธารณะอยู่กี่จุด ทุกคนสามารถเอาชนะอุปสรรคของระบบราชการเหล่านี้ได้ คุณก็ทำได้เช่นกัน

วิธีการเปิดร้านอาหารตั้งแต่ต้น คำแนะนำทีละขั้นตอน

ธุรกิจร้านอาหารมีการแข่งขันสูง เมื่อพิจารณาจากกำลังซื้อที่มิใช่กำลังซื้อสูงสุดของประชากร การเปิดร้านอาหารที่เน้นกลุ่มเป้าหมายและเพิ่มผลกำไรจึงเป็นสิ่งสำคัญ RestConcept มาพร้อมกับการเปิดสถานประกอบการและธุรกิจแบบเบ็ดเสร็จ เรายังให้บริการส่วนบุคคล - เราเตรียมแผนธุรกิจ สร้างเอกสารโครงการและการประมาณการ ช่วยผ่านการตรวจสอบโดยหน่วยงานกำกับดูแล เลือกอุปกรณ์ และฝึกการควบคุมของผู้แต่ง ติดต่อเราเพื่อรับคำแนะนำหรือสั่งซื้อบริการ

จะเปิดร้านอาหารไหน? แนวความคิดของสถาบัน

การกำหนดแนวคิดเริ่มต้นด้วยการวิเคราะห์ตลาดและกลุ่มเป้าหมาย เป้าหมายของคุณคือการหาช่องที่ว่างและมีโอกาสทำกำไรสำหรับธุรกิจของคุณ ซึ่งจะตอบสนองความต้องการของผู้ชมเป้าหมายของคุณ (โดยปกติคือผู้ที่มีอายุระหว่าง 25 ถึง 60 ปีที่มีรายได้ปานกลางระดับสูง) ประเภทร้านอาหารยอดนิยม:

อาหารการกินเน้นที่อาหารที่ซับซ้อน แปลกตา และหายาก นอกจากนี้ยังมีเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์ให้เลือกมากมายโดยเฉพาะเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ชั้นยอดสำหรับผู้เข้าชม

ภาษาอิตาลีเมนูเด่นเป็นสง่า อาหารอิตาเลี่ยน- อาจเป็นพิซซ่า พาสต้า ลูกชิ้น หรือผลงานชิ้นเอกจากเชฟ

ผับ, โรงเตี๊ยม.เหล่านี้เป็นร้านอาหารเบียร์ที่มักจะรวมกับสปอร์ตบาร์ การเลือกอาหารที่นี่มักจะจำกัดเฉพาะอาหารร้อนและของว่างเท่านั้น

ร้านอาหารสบายๆลักษณะเด่นคือความหลากหลายของอาหาร ราคาไม่แพง การตกแต่งภายในอย่างมีสไตล์ และบรรยากาศที่เป็นลักษณะเฉพาะ ขนาดเช็คเฉลี่ย 600-700 รูเบิล

ตระกูล.ที่นี่คุณสามารถทานอาหารราคาไม่แพงและอร่อย แม้ว่าการเลือกอาหารอาจมีจำกัด ในขณะเดียวกันราคาไม่แพงการตกแต่งภายในก็อบอุ่น อาจไม่มีแอลกอฮอล์

อาหารจานด่วน.มักจะมีแซนวิช เบอร์เกอร์ ขนมอบ และอาหารจานด่วนอื่นๆ ผู้นำของกลุ่มตลาดนี้คือ McDonald's, KFC และร้านอาหารในเครือที่คล้ายกัน

อาหารจานด่วน.มักจะมีระบบบริการตนเองที่นี่ คุณสามารถนำอาหารและเครื่องดื่มมากมายติดตัวไปด้วยได้

มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะเปิดวินาที ร้านอาหารจีนในพื้นที่แห่งหนึ่งของเมืองเล็กๆ นำเสนอสิ่งใหม่ๆ ให้กับลูกค้าที่มีศักยภาพ จำเป็นต้องทำการวิเคราะห์ตลาดอย่างครอบคลุมเพื่อวาดภาพกลุ่มเป้าหมายและครอบครองช่องที่ทำกำไรได้มากที่สุด

เปิดร้านอาหารใช้เงินเท่าไหร่?

ปริมาณการลงทุนถูกกำหนดในขั้นตอนของการพัฒนาแผนทางการเงิน หากคุณเปิดร้านอาหารในมอสโก ให้เตรียมเงินไว้ประมาณ 1,000 - 1,500 ดอลลาร์ ต่อ 1 ตร.ม. เมตร รายการค่าใช้จ่ายที่สำคัญ:

· เช่า รับใบอนุญาตและใบอนุญาต

· เอกสารโครงการและการออกแบบ

· การปรับปรุงและตกแต่ง

· อุปกรณ์สำหรับห้องครัวและห้องโถง

· เงินเดือนของบุคลากรและการจัดซื้อผลิตภัณฑ์

คุณสามารถวางใจได้ว่าการเปิดร้านอาหารเล็ก ๆ ในมอสโกประสบความสำเร็จด้วยงบประมาณ 400-600,000 ดอลลาร์ ในภูมิภาคสามารถลดต้นทุนได้ - จาก 300-350,000 ดอลลาร์ เพื่อประหยัดเงิน - ติดต่อผู้เชี่ยวชาญ เราช่วยลูกค้าของเราประหยัดเงินได้ประมาณ 1 ล้านรูเบิลโดยการเลือกวัสดุที่ดีที่สุดและลดต้นทุนที่ไม่จำเป็น

จะเริ่มต้นที่ไหน?

ประการแรกด้วยการเลือกสถานที่ จะเปิดร้านอาหารที่ไหน - คุณเป็นคนตัดสินใจ ไม่รับประกันความสำเร็จแม้ว่าสถานประกอบการจะตั้งอยู่ในใจกลางเมือง เพื่อให้บรรลุการคืนทุนภายในเวลาไม่ถึง 3 ปี จำเป็นต้องวิเคราะห์คู่แข่งและผู้ชมเป้าหมาย ปรับค่าเช่าและค่าบำรุงรักษาให้เหมาะสม หลังจากเลือกที่ตั้งของร้านอาหารแล้ว จำเป็นต้องเตรียมโครงการออกแบบและวิศวกรรม ดำเนินการซ่อมแซม สร้างการสื่อสาร เลือกและติดตั้งอุปกรณ์ ซื้อและจัดเตรียมเฟอร์นิเจอร์

ครัว

หากคุณกำหนดทิศทางการทำงานของร้านอาหารได้แล้ว ก็ถึงเวลาเตรียมอุปกรณ์ในครัว สามารถแยกหรือรวมกับห้องโถงได้บางส่วน ความสามารถในการมองเห็นเชฟผ่านกระจกแบบพาโนรามาหรือชมขั้นตอนการทำอาหารเป็นความสามารถพิเศษของร้านอาหาร แต่ก็ไม่สามารถรับรู้ได้เสมอไป ห้องครัวจะต้องติดตั้งอุปกรณ์ที่ตรงกับความต้องการของผู้ชม การเข้างาน และทิศทางของสถาบัน การวางเตาอบพิซซ่าในร้านอาหารรัสเซียและเตาอบขนมปังในสถานประกอบการในเอเชียนั้นไม่สมเหตุสมผล เป็นการเหมาะสมที่จะคิดถึงชุดอุปกรณ์ที่จำเป็นล่วงหน้า

เอกสารที่ต้องใช้

1. ใบอนุญาตก่อสร้างหากอาคารร้านอาหารจะสร้างขึ้นใหม่ทั้งหมด

โฉนดที่ดินหรือสัญญาเช่า

หนังสือรับรองการจดทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคลหรือนิติบุคคล

สิทธิบัตรการค้า

แผนควบคุมการผลิต

ประกาศและข้อสรุปจาก กศน.

บทสรุปจากกระทรวงสถานการณ์ฉุกเฉิน

ชุดของสัญญา: สำหรับการให้บริการตามบรรทัดฐานของ SES สำหรับการกำจัดขยะมูลฝอย

ใบอนุญาตขายปลีกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และสัญญาคุ้มครอง

ใบอนุญาตให้ใช้สิทธิในการผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหาร

อุปกรณ์

อุปกรณ์พื้นฐานของสถานประกอบการจะต้องมีการระบายอากาศ เครื่องทำความร้อน อุปกรณ์ให้แสงสว่าง และอุปกรณ์สำหรับห้องครัว และหากทุกอย่างชัดเจนด้วยการสื่อสารและแสง กระบวนการเตรียมอาหารก็ต้องใช้อุปกรณ์จำนวนมาก ห้องครัวมีอุปกรณ์อะไรบ้าง:

· เตา เตาทอด และเตาอบ

· ห้องทำความเย็นและแช่แข็ง

· อุปกรณ์เทคโนโลยี

· เครื่องชงกาแฟกลไกกึ่งอัตโนมัติ

· คอมเพล็กซ์ของระบบอัตโนมัติและระบบไอเสีย

นอกจากนี้ ร้านอาหารยังสามารถติดตั้งอุปกรณ์เสียงและไฟแบบพิเศษได้อีกด้วย นี่เป็นสิ่งจำเป็นหากคุณกำลังวางแผนงานเลี้ยงหรือดนตรีสด เพื่อให้แน่ใจว่าการดำเนินงานของร้านอาหารถูกต้อง จำเป็นต้องมีอุปกรณ์ที่มีฟังก์ชันการทำงานเพียงพอ จำเป็นต้องคำนึงถึงความแตกต่างมากมาย - ควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญ

พิจารณาชุดอุปกรณ์ที่สมบูรณ์ที่สุดสำหรับร้านอาหารในตาราง ขึ้นอยู่กับขนาดและทิศทางของสถานประกอบการ ชุดจะถูกเลือกเป็นรายบุคคล

อุปกรณ์เป็นกลาง	อุปกรณ์ทำความร้อน	อุปกรณ์ทำความเย็น	อุปกรณ์เทคโนโลยี
ตารางการผลิต	เรือกลไฟ Combi	โต๊ะแช่เย็น	เครื่องผสมดาวเคราะห์
อ่างล้างมือ	เตาอบความร้อนหมุนเวียน	สลัดบาร์	เครื่องผสมสำหรับค็อกเทล
ชั้นวาง	เตาอบพิซซ่า	ตู้แช่เย็น	ตัวแบ่งส่วนข้อมูล
ถังขยะ	หม้อหุงข้าว	ตู้แช่แข็ง	ตู้แช่น้ำผลไม้
อ่างล้างหน้า	พื้นผิวการทอด	ตู้แช่โช๊ค	เครื่องตัดผัก
ถังน้ำแข็ง	จาน	เครื่องทำน้ำแข็ง	เครื่องขูดชีส
สถานีเครื่องทำแพนเค้ก	หม้อหุงมาโคร	โต๊ะพิซซ่าแช่เย็น	เครื่องบดเนื้อ
ถาด	ตู้พิสูจน์อักษร		มิกเซอร์
ร่มท่อไอเสีย	หม้อต้มอาหาร		เครื่องชงกาแฟ
โครงลวด	ตู้ทอด		เครื่องปั่น
โมดูลสำหรับเครื่องชงกาแฟ	กระทะไฟฟ้า		เครื่องตัด
ย่อมาจากcombi steamer	กาแฟบนทรายอุปกรณ์		เครื่องผสมมือ, โฮโมจีไนเซอร์
เครื่องกรองน้ำ	หม้อไอน้ำ		เครื่องหั่นขนมปัง
อ่างอาบน้ำ			เครื่องปอกมันฝรั่ง
รถเข็น			เครื่องทำช็อกโกแลตร้อน
โมดูลการชำระเงิน			เครื่องล้างจาน
			ตาชั่ง

ผู้เชี่ยวชาญ: Andrey Savidov

เชฟและเชฟท่านอื่นๆ

จำไว้ว่าเชฟคือหน้าตาของร้านอาหาร จานซิกเนเจอร์ที่ยอดเยี่ยมเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จของสถานประกอบการ ดังนั้นดูแลการเชิญถ้าไม่เป็นที่นิยมและเป็นที่รู้จักแล้วผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติและมีประสบการณ์ จะเปิดธุรกิจร้านอาหารได้อย่างไรถ้าคุณไม่มีอะไรจะเสนอแขกของคุณ? หัวหน้าสามารถได้รับเชิญจากเมืองอื่นด้วยเงินเดือนที่เหมาะสม ควรมีพ่อครัว 3-4 คนและพ่อครัวหนึ่งคนสำหรับแขก 150 คน โปรดทราบว่าพนักงานทำงานเป็นกะ - คุณอนุมัติกำหนดการ

พนักงานอื่นๆ

โปรดทราบ: เรากำลังพิจารณาร้านอาหารขนาดกลาง (140-150 ท่าน) เพื่อให้ ระดับสูงบริการแต่ละกะต้องมีพนักงานอย่างน้อย 10 คน นอกเหนือจากพ่อครัวและแม่ครัว:

· บริกรขั้นต่ำ 5 คน

· ผู้จัดการ (ผู้ดูแลระบบ).

· พนักงานห้องรับฝากของ

· ช่างเทคนิค.

· ยามขั้นต่ำ 2 คน

· บาร์เทนเดอร์

เมื่อทำการสรรหาบุคลากร ให้คำนึงถึงความจำเป็นในการเชิญผู้เชี่ยวชาญคนอื่น ๆ หากสถานประกอบการมีอุปกรณ์เสียง จำเป็นต้องมีวิศวกรเสียง หากไม่มีการจ้างบุคคลภายนอก จำเป็นต้องมีนักบัญชีเต็มเวลา เป็นต้น

ให้เราพิจารณาในรายละเอียดเพิ่มเติมในตารางว่าต้องการผู้เชี่ยวชาญประเภทใดและมีหน้าที่รับผิดชอบในการทำงานอย่างไร

ตำแหน่ง	ความรับผิดชอบต่อหน้าที่
ผู้จัดการอาวุโส	ตรวจสอบกระบวนการทำงานทั่วไปในร้านอาหาร ติดตามอัตราส่วนของกำไรและขาดทุน บริหารจัดการสำนักงานส่วนหน้าและส่วนหลัง จ้างและจัดการพนักงาน ทำงานร่วมกับ CEO ในการริเริ่มทางการตลาด ข้อกำหนดอื่นๆ: อาชีวศึกษามักจะได้เปรียบ ประสบการณ์ในอุตสาหกรรมอาหาร ความสามารถในการสื่อสาร ประสบการณ์ความเป็นผู้นำและคุณสมบัติ
ผู้ช่วย (ผู้ช่วย) ผู้จัดการอาวุโส	ดูแลกระบวนการทำงานทั่วไปในร้านอาหารระหว่างที่ไม่มีผู้จัดการอาวุโส ช่วยในการกำหนดยอดกำไรขาดทุน ช่วยในการสรรหาและจัดการพนักงาน ช่วยในการปฏิบัติตามคำสั่ง การใช้และการจัดเก็บสินค้าคงคลังและอุปกรณ์ มักเกี่ยวข้องกับการจัดการบาร์ ข้อกำหนดอื่นๆ: อาชีวศึกษาที่ต้องการ ทักษะความเป็นผู้นำ มีประสบการณ์ด้านบริการจัดเลี้ยง
หัวหน้าพ่อครัว	พิกัดครัว พัฒนาสูตร สร้างสรรค์และเติมเต็มเมนู ตรวจสอบและควบคุมค่าใช้จ่ายสำหรับสินค้าและสินค้าคงคลัง ทำงานร่วมกับผู้จัดการอาวุโสด้านความคิดริเริ่มทางการตลาด เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับงานฉลองใหญ่หรืองานพิเศษ ข้อกำหนดอื่นๆ: ความคิดสร้างสรรค์ ความคิดสร้างสรรค์ ประสบการณ์การทำอาหาร ประสบการณ์ในตำแหน่งผู้นำ
พ่อครัว	รับผิดชอบงานครัวรายวัน กระบวนการ: จัดจำหน่ายและจัดการไลน์เชฟ ร่วมกับหัวหน้าเชฟ เขาพัฒนาสูตรอาหารและทำอาหาร ช่วยในการสั่งซื้อผลิตภัณฑ์และการจัดการสินค้าคงคลัง ข้อกำหนดอื่นๆ: ประสบการณ์การทำอาหารที่ผ่านมา ประสบการณ์ความเป็นผู้นำและคุณสมบัติ
เชฟซู (ผู้ช่วยเชฟ)	คนที่สองรองจากเชฟ บริหารครัว ให้คำแนะนำและฝึกอบรมพ่อครัวและบุคลากรในครัว ข้อกำหนดอื่นๆ: ประสบการณ์การทำอาหารที่ผ่านมา ประสบการณ์ความเป็นผู้นำและคุณสมบัติ
เชฟอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น (gardmanje)	นาฬิกามากกว่า งานเตรียมการในครัวและตรวจสอบการทำงานของตู้กับข้าว กำกับและสั่งสอนเชฟ-เภสัช ช่วยในการจัดเตรียมและตกแต่งจานด้วยองค์ประกอบทางศิลปะ ข้อกำหนดอื่นๆ: ประสบการณ์การทำอาหารที่ผ่านมา
เชฟ - ชอปเปอร์	รับผิดชอบองค์กรและการดำเนินงานของตู้กับข้าว เตรียมอาหารในครัว ทำความสะอาด หั่น จัดเก็บ และดำเนินการอื่น ๆ เพื่อเตรียมอาหารสำหรับทำอาหาร รับคำแนะนำจากเชฟ กุ๊ก หรือเภสัชกร
ซอมเมลิเยร์	ให้คำแนะนำผู้บริหารในการเลือกไวน์ประเภทต่างๆ แนะนำไวน์ที่เหมาะกับมื้ออาหารที่แขกสั่ง สั่งซื้อและดูแลไวน์หลากชนิด ข้อกำหนดอื่นๆ: ความรู้มากมายเกี่ยวกับการจับคู่ไวน์และอาหาร
ส่งต่อ	มั่นใจได้ว่าออเดอร์เข้าครัวจะพร้อมตรงเวลา ประกอบอาหารแต่ละจานให้สมบูรณ์และมั่นใจได้ว่าอุณหภูมิจะตรงกับอาหารที่เสิร์ฟ ชี้นำพ่อค้าแม่ค้าหรือพนักงานเสิร์ฟเมื่อส่งคำสั่งซื้อที่เสร็จสิ้น
ไลน์เชฟ	เตรียมอาหารในครัว ทำงานในสถานีครัวตั้งแต่หนึ่งเครื่องขึ้นไป รวมถึงการย่าง ย่าง หรือการเคี่ยว รับคำแนะนำจากพ่อครัวหรือแม่ครัว
พ่อครัวขนม	รับผิดชอบในการทำแป้ง ผลิตภัณฑ์อบ หรือขนมอบสำหรับขนม มักจะทำงานกะกลางคืนหรือตอนเช้าตรู่
เครื่องล้างจาน	รับผิดชอบการใช้และบำรุงรักษาอุปกรณ์ล้างจาน เจือจางและผสมน้ำยาล้างจาน ทิ้งจานล้างและเครื่องใช้ในครัวอื่น ๆ ป้องกันความแออัดและการพูดติดอ่างในครัว
หัวหน้าบริกร	ติดตามการสื่อสารที่ชัดเจนระหว่างห้องครัวและห้องอาหาร ชี้นำบริกร คนขายของ สังเกตสถานการณ์ในห้องอาหาร รักษาสภาพแวดล้อมของการบริการชั้นยอด ขอคำแนะนำจากผู้จัดการอาวุโสและหัวหน้าพ่อครัว ข้อกำหนดอื่นๆ: ประสบการณ์การจัดการ ความรู้มารยาทในการรับประทานอาหารชั้นยอด
บริกร	ล้อมรอบแขกด้วยความสนใจและรับคำสั่ง ให้ข้อมูลและคำแนะนำในเมนู จัดเตรียม ตรวจสอบ และรับชำระเงิน ข้อกำหนดอื่นๆ: ทัศนคติที่ดีต่อผู้คน ความสามารถและความเต็มใจที่จะจัดการกับสถานการณ์ที่ตึงเครียด ขอแสดงความนับถือ
คนเร่ขาย	นำอาหารปรุงสำเร็จจากครัวมาสู่ห้องอาหาร ช่วยกระจายออเดอร์ สื่อสารกับบริกร ช่วยทำความสะอาดโต๊ะได้
บาร์เทนเดอร์	รับออเดอร์เครื่องดื่มจากบริกรหรือจากแขกโดยตรง เตรียมเครื่องดื่มผสม เทไวน์หรือเบียร์ ให้บริการเครื่องดื่มบรรจุขวดและไม่มีแอลกอฮอล์ อาจต้องรับผิดชอบในการสั่งซื้อและรับสินค้า ข้อกำหนดอื่นๆ: ทัศนคติที่เป็นมิตร รักษาการติดต่อกับเจ้าหน้าที่บริการ
ผู้บริหารในห้องโถง	ทักทายลูกค้าที่ทางเข้า พี่เลี้ยงและจัดแขกที่โต๊ะ จัดเตรียมเมนูให้แขกและทำความสะอาดหลังรับออร์เดอร์ สามารถจัดการแผนกต้อนรับและวางแผนการจองและสั่งจองล่วงหน้าได้ รับสายโทรศัพท์
บัสบอย	ทำความสะอาดและทำให้โต๊ะสะอาด เทและเสิร์ฟน้ำให้แขก

ซื้อสินค้า

มากขึ้นอยู่กับเมนูและอาหารที่คุณวางแผนจะทำ ในขั้นต้น เป็นการเหมาะสมที่จะเสนอทางเลือกที่กว้างที่สุดให้แขกและเปลี่ยนข้อเสนอทุกๆ 2-3 วัน เพื่อให้เข้าใจว่าผู้เยี่ยมชมสนใจอะไรกันแน่ วิธีการและปริมาณที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ โปรดจำไว้ว่าทั้งหมดของพวกเขาต้องมีใบรับรองที่เหมาะสมและผ่านการควบคุมสุขาภิบาล มิฉะนั้น ปัญหาเกี่ยวกับ SES จะรับประกันกับคุณ

เมนู

อาหารในเมนูเป็นพื้นฐานของข้อเสนอของคุณ ซึ่งประกอบกับบรรยากาศเป็นผลิตภัณฑ์หลักในร้านอาหาร ข้อเสนอต้องตรงกับแนวคิดของสถานประกอบการ ตอบสนองความต้องการของผู้ชมเป้าหมาย และรับประกันผลกำไรสูงสุด ขอแนะนำให้วิเคราะห์ตลาด รวบรวมรายการอาหารยอดนิยมของอาหารที่เกี่ยวข้อง และเสริมด้วยข้อเสนอดั้งเดิมหลายรายการ ในอนาคตคุณสามารถแก้ไขและแก้ไขเมนูได้

ซัพพลายเออร์

ปฏิบัติตามกฎสำคัญสามข้อ:

ประการแรก ไว้วางใจซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้เท่านั้นร้านอาหารต้องการอาหารที่มั่นคงและไม่ขาดตอน

ประการที่สอง หาเหตุผลเข้าข้างตนเองต้นทุนการซื้อปลาที่มีราคาแพงมากในแง่ของราคาเฉพาะในขณะที่ค่าใช้จ่ายเฉลี่ยในสถานประกอบการของคุณคือ 500 รูเบิล

ประการที่สาม มองหาผลประโยชน์คุณสนใจไม่เพียง แต่ในซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ แต่ยังรวมถึงความร่วมมือที่ให้ผลกำไรสูงสุดด้วย

เปรียบเทียบข้อเสนอของพันธมิตรที่มีศักยภาพทั้งหมดและเลือกการผสมผสานระหว่างราคากับชื่อเสียง

บาร์

หากต้องการติดตั้งบาร์ คุณต้องได้รับใบอนุญาตในการขายปลีกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ร้านอาหารจะคิดไม่ถึงหากไม่มีบัตรบาร์ หากไม่ใช่ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด สถานประกอบการในครอบครัวไม่ค่อยเลิกดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ มิฉะนั้น จะเป็นการดีที่จะเสนอเครื่องดื่มหลากหลายประเภทให้แขกในราคาที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ไวน์อย่างน้อย 10 ชนิด สุราอย่างน้อย 15 ชนิด

ปัญหาที่อาจเกิดขึ้น

พีการเรียกร้องจากหน่วยงานควบคุมเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาเหล่านี้ คุณต้องได้รับใบอนุญาตทั้งหมดและรวบรวมเอกสารครบชุด

ซัพพลายเออร์ที่ขาดความรับผิดชอบร้านอาหารไม่สามารถทำงานได้อย่างถูกต้องหากมีการหยุดชะงักในการจัดหาอาหาร ฉันจะหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้อย่างไร ทำธุรกิจกับซัพพลายเออร์ที่มีชื่อเสียงเท่านั้น

รูปแบบที่ไม่สะดวกของสถานที่ความคับแคบ ขาดความสะดวกสบาย และบรรยากาศที่เป็นลักษณะเฉพาะ เป็นผลมาจากการจัดวางสถานที่ที่ไม่ถูกต้อง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้มอบความไว้วางใจในการพัฒนาเอกสารการออกแบบและโครงการให้กับผู้เชี่ยวชาญ

ขาดแขก.การเปิดร้านอาหารไม่เพียงพอ - คุณต้องคิดเกี่ยวกับกลยุทธ์ในการส่งเสริมการขายและเริ่มใช้เฉพาะกลุ่มที่มีแนวโน้ม

กำไรต่ำผลการคำนวณผิดพลาดบนเวที การวางแผนทางการเงินที่คุณไม่ได้ไว้วางใจนักวิเคราะห์มืออาชีพในเวลาที่เหมาะสม

ลงโฆษณา

สถานประกอบการใหม่ต้องมีการส่งเสริมที่ครอบคลุม อย่าเน้นแค่โฆษณาแบนเนอร์แบบเดิมๆ - ใช้โอกาสทางการตลาดใน ในโซเชียลเน็ตเวิร์ก, จัดโปรโมชั่น , พัฒนาโปรแกรมโบนัสพิเศษ , จัดกิจกรรมและชิม โปรโมตแบรนด์ของคุณ - มีเพียงร้านอาหารที่เป็นที่รู้จักเท่านั้นที่มีโอกาสประสบความสำเร็จ พัฒนากลยุทธ์ทางการตลาดและปฏิบัติตาม

ระยะเวลาคืนทุนและผลกำไร

กำไรแรกจะได้รับไม่เร็วกว่าใน 1 ปี โดยเฉลี่ยแล้ว ร้านอาหารในเมืองหลวงจะได้รับผลตอบแทนภายใน 1.5-2 ปี ในภูมิภาคนี้ในอีก 2-3 ปี ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจขึ้นอยู่กับการลงทุน คุณภาพของแผนธุรกิจและแนวคิด การส่งเสริมการขายและความสนใจที่สถานประกอบการจะกระตุ้นในหมู่ผู้มีโอกาสเป็นลูกค้า หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้วในหนึ่งปีคุณจะสามารถนับกำไรรายเดือนได้ 200,000 rubles และอีกมากมาย การทำกำไรของธุรกิจส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการตลาด - การโฆษณายังคงเป็นกลไกของการค้า และควรพัฒนากลยุทธ์ในการส่งเสริมร้านอาหารในฐานะธุรกิจก่อนการเปิดร้านอย่างเป็นทางการ

วิธีการเปิดร้านอาหารตั้งแต่เริ่มต้น? เตรียมแผนธุรกิจ ดึงดูดการลงทุน (ถ้าจำเป็น) พัฒนาแนวคิดและเตรียมแพ็คเกจเอกสารที่น่าประทับใจ หาห้อง ดำเนินการซ่อมแซมคุณภาพสูง จ้างบุคลากรที่มีคุณภาพ คุณมีอะไรให้ทำมากมาย คุณต้องการทำผิดพลาดและเสี่ยงต่อผลกำไรของสถานประกอบการหรือไม่? ติดต่อเรา. เราช่วยเปิดร้านอาหารทุกประเภท ให้บริการเฉพาะบุคคล และดำเนินการตามกระบวนการสร้างสถานประกอบการแบบเบ็ดเสร็จ

ดูบทความที่เกี่ยวข้องเพิ่มเติม: