มีข้อมูลมากมายเกี่ยวกับไวน์บนอินเทอร์เน็ตที่ทำให้หลงทางได้ง่าย ในทางปฏิบัติ การเลือกเครื่องดื่มที่สมบูรณ์แบบที่จะดึงดูดต่อมรับรสของคุณและเสริมเมนูของคุณสำหรับตอนเย็นอย่างกลมกลืนนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายหากไม่ได้รับความช่วยเหลือจากซอมเมลิเย่ร์มืออาชีพ

การเลือกที่ไม่ถูกต้องอาจได้รับอิทธิพลจากความเข้าใจผิดทั่วไปเกี่ยวกับคุณภาพของไวน์ ซึ่งเผยแพร่โดยสื่อและมือสมัครเล่น เป็นการยากที่จะแยกแยะออกจากความเท็จ

KitchenMag ได้รวบรวมรายการความเข้าใจผิดทั่วไป 8 ประการที่ไม่ควรส่งผลต่อการเลือกขวดไวน์ที่สมบูรณ์แบบของคุณสำหรับอาหารค่ำแสนอบอุ่น

ไวน์ชั้นดีต้องใช้เงินอย่างเหลือเชื่อ

ออกสู่ตลาด จำนวนมากของไวน์หลากหลายสำหรับทุกรสนิยมและงบประมาณ เป็นความเข้าใจผิดที่เชื่อว่าเครื่องดื่มที่มีราคาแพงเป็นพิเศษสามารถมีคุณภาพดีได้

ผู้ผลิตรายใหญ่แต่ละรายมีไวน์หลายสาย ซึ่งมีตัวเลือกงบประมาณให้เลือกด้วย ตามกฎแล้วหมวดหมู่นี้รวมถึงไวน์เล็ก ๆ ในราคาประมาณ 500 รูเบิล เคล็ดลับ: ซื้อไวน์ราคาประหยัดจากชิลีและแอฟริกาใต้ ไวน์ฝรั่งเศสและอิตาลีในราคานี้อาจไม่เป็นไปตามที่คุณคาดหวัง

ไวน์พันธุ์เดียวที่ดีที่สุด

ใช่ ไวน์โมโนวาไรตี้นั้นดี แต่ก็ยังห่างไกลจากคำว่าสัมบูรณ์และมีความหมายเหมือนกันกับอุดมคติ มีบริเวณปลูกองุ่นซึ่งมีองุ่นหลายพันธุ์ผสมกันเพื่อเตรียมเครื่องดื่มชั้นสูง การผสมผสานช่วยให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมและไม่ตรงกันกับเครื่องดื่มชั้นสอง รสหวานของพันธุ์หนึ่งจะช่วยปรับสมดุลความเปรี้ยวของอีกพันธุ์หนึ่ง ในขณะที่เฉดสีที่สว่างจะช่วยเสริมความเป็นกลาง

ปลั๊กสกรูระบุว่าเป็นของปลอม

จุกไวน์ธรรมชาติเป็นของแข็ง ของแท้ และมีเกียรติ แต่ผู้ผลิตหลายรายในปัจจุบันชอบปลั๊กสกรูทั่วไป ใช่ พวกเขาดูไม่แพงนัก แต่มีข้อดีหลายประการ ประการแรก โรงบ่มไวน์หลายแห่งในภาวะวิกฤตสามารถประหยัดเงินและผลิตไวน์ได้ในราคาที่ต่ำกว่า ประการที่สอง แบคทีเรียและจุลินทรีย์สามารถก่อตัวในจุกธรรมชาติ ซึ่งแตกต่างจากจุกเกลียว

ไวน์กึ่งหวานมีคุณภาพสูง

แน่นอนว่าไวน์กึ่งหวานนั้นสามารถมีคุณภาพสูงได้ เพราะมันมีอยู่ในกลุ่มไวน์ที่มีชื่อเสียง แต่นี่เป็นข้อยกเว้นที่ค่อนข้างหายากมากกว่ากฎเกณฑ์ บ่อยครั้งที่น้ำตาลถูกใช้เพื่อไม่ให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่น่าสนใจ แต่เพื่อซ่อนข้อบกพร่องและข้อผิดพลาดในกระบวนการผลิต

หากคุณต้องการเลือกไวน์ที่มีองค์ประกอบและรสชาติสำหรับมื้อเย็นอยู่เสมอ เราขอแนะนำให้คุณตกหลุมรักไวน์แห้งและไวน์กึ่งแห้ง สำหรับผู้ชื่นชอบบางสิ่งที่เบาและหวานกว่า ไวน์โรเซ่ถูกคิดค้นขึ้น

การเลือกไวน์ขึ้นอยู่กับอาหาร

เป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าไวน์แดงผสมผสานอย่างลงตัวกับเนื้อสัตว์และไวน์ขาวกับปลาเท่านั้น นี่เป็นตำนานที่ปัจจุบันไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับความเป็นจริง การแบ่งประเภทของไวน์มีความหลากหลายมากจนเป็นเรื่องโง่ที่จะ จำกัด ตัวเองให้อยู่ในกรอบงานบางประเภทและไม่ทดลองด้วยการผสมผสานทางอาหาร

เน้นประสบการณ์และคำแนะนำจากซอมเมลิเย่ร์ คุณสามารถหาไวน์แดงเพื่อเสริมอาหารทะเลได้อย่างลงตัว หรือไวน์ขาวที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ปีก มันเป็นเรื่องของรสนิยม

ป้ายสีสันคุณภาพต่ำ

นี่เป็นแบบแผนที่ไม่มีมูลโดยสิ้นเชิง การแข่งขันในตลาดไวน์มีสูง ดังนั้นผู้ผลิตจึงพยายามทำทุกวิถีทางเพื่อให้โดดเด่นกว่าคู่แข่ง หากโรงบ่มไวน์หลายแห่งยังคงอนุรักษ์นิยมในแง่ของตัวเครื่องดื่มและคุณสมบัติของตัวเครื่องดื่ม ฉลากก็เป็นโอกาสที่ดีในการเป็นนักเลงหัวไม้และดึงดูดความสนใจของผู้ซื้อ มีตัวอย่างฉลากที่สดใส สีสันสดใส และร่าเริงมากมายที่มาพร้อมกับไวน์ชั้นดีและราคาแพง โดยปกติแล้ว ฉลากเหล่านี้จะเลือกใช้สำหรับไวน์เบาและสปาร์กลิ้งไวน์

ตะกอนให้แต่เครื่องดื่มสี

นักดื่มไวน์หลายคนกลัวตะกอนและเชื่อว่านี่เป็นเครื่องบ่งชี้ว่าเครื่องดื่มไม่มีคุณภาพสูง อันที่จริงมันไม่ใช่อย่างนั้น เมื่อไวน์มีอายุมากขึ้น อาจมีตะกอนเล็กน้อยปรากฏขึ้น มาจากสีย้อมองุ่นธรรมชาติและแทนนิน ค่อนข้างเป็นผู้ค้ำประกันคุณภาพของไวน์เพราะตะกอนในกรณีนี้เป็นเครื่องยืนยันถึงความเป็นธรรมชาติและแสดงให้เห็นว่าไม่มีการกรองในกระบวนการผลิตเครื่องดื่ม

คุณภาพของไวน์ดีขึ้นตลอดหลายปีที่ผ่านมา

ความเข้าใจผิดนี้ใช้กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลายชนิด ทุกอย่างเป็นรายบุคคลอย่างหมดจด ไม่ใช่ว่าไวน์ทุกชนิดจะมีรสชาติที่ดีและมีเกียรติตลอดหลายปีที่ผ่านมา ตัวอย่างเช่น ไวน์รุ่นเยาว์สูญเสียความกระตือรือร้นและความร่าเริงไปตามเวลาเท่านั้น ควรดื่มทันที ดีกว่าเก็บไว้นาน

มากขึ้นอยู่กับคุณภาพของการเก็บเกี่ยวและรสชาติของไวน์โดยเฉพาะ หากคุณต้องการซื้อไวน์เพื่อเก็บไว้ใช้ในระยะยาว อันดับแรกคุณควรศึกษาตารางไวน์และปรึกษากับผู้เชี่ยวชาญที่จะช่วยคุณเลือกสิ่งที่ถูกต้อง

นักวิชาการบางคนอ้างว่าคำนี้มาจากจอร์เจียและยืมมาจากภาษาอินโด - ยูโรเปียนผ่านกลุ่มเซมิติก ผู้สนับสนุนมุมมองนี้โต้แย้งว่าในภาษา Kartvelian ความหมายเชื่อมโยงของคำว่า "ไวน์" (ღვ ღვ - ghvino, ღვ ღვ ნ - ghvini, ღვ ალ - ghvinal) กลับไปที่กริยา "ghvivili" (ღვ ღვ ვ ლ าร, ดอก, นำมา นำไปต้ม หมัก) และราก “GHV ”(ღვ) ซึ่งเป็นรากความหมายทั่วไปของคำ Kartvelian หลายคำ (เช่น “ gaghvidzeba ”- გაღვละძებละ - เพื่อปลุกให้ตื่น,“ ghvidzli ”- ღვ ละ - ตับ เป็นต้น) . นอกจากนี้ หลักฐานที่เก่าแก่ที่สุดของการปลูกองุ่นและการผลิตไวน์ย้อนหลังไปถึง 6 สหัสวรรษก่อนคริสต์ศักราช e. พบในอาณาเขตของจอร์เจียซึ่งช่วยให้เราสามารถพูดเกี่ยวกับการตั้งชื่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายในภาษาจอร์เจียได้เร็วที่สุด

การจำแนกไวน์

ไวน์มักทำจากน้ำองุ่นหมัก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกันจากน้ำผลไม้หมักของผลไม้และผลเบอร์รี่จัดอยู่ในหมวดหมู่แยกต่างหากของไวน์ผลไม้หรือผลไม้เบอร์รี่ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จากการหมักเบอร์รี่ ผลไม้ ผัก และธัญพืช หรือโดยการผสมแอลกอฮอล์กับน้ำผลไม้ (บด เหล้า) ก็ไม่มีผลกับไวน์เช่นกัน

โดยจุดประสงค์ ไวน์ถูกแบ่งออกเป็น โรงอาหาร(ใช้เป็นเครื่องปรุงแต่งโต๊ะอาหาร) และ ขนม(เสิร์ฟพร้อมของหวาน).

สีและคุณภาพ

องุ่นพันธุ์ต่าง ๆ จำนวนมากถูกนำมาใช้ในการผลิตไวน์ โดยแบ่งโดยทั่วไปออกเป็นสีดำ (มักเรียกว่าสีแดง) และสีขาว แยกแยะตามสี สีขาว, สีชมพูและ สีแดงประเภทของไวน์ ไวน์ขาวคือไวน์ที่มีสีตั้งแต่ฟางสีอ่อนไปจนถึงสีเหลืองอำพันหรือชาเข้มข้น บางครั้งไวน์ขาวที่มีเฉดสีเข้มผสมกับเนื้อจะแยกออกเป็นหมวดหมู่แยกต่างหาก ส้ม .

ไวน์กุหลาบและไวน์แดงมีหลายเฉดสี ตั้งแต่ทับทิมอ่อนไปจนถึงทับทิมเข้ม ไวน์ขาวจะได้โทนสีเข้มขึ้นตามอายุ ในขณะที่สีแดงจะค่อยๆ จางลงเมื่อสารสีตกตะกอนหรือเปลี่ยนแปลง

ตะกอนไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์แต่อย่างใด ปรากฏหลังบรรจุขวด 6-8 ปี (บรรจุขวด) ในท่าเรือโบราณ ตะกอนจะปรากฏขึ้นภายใน 4 ปีหลังจากบรรจุขวด ซึ่งถือได้ว่าเป็นเครื่องยืนยันคุณภาพ ในการกำจัดตะกอนนั้นใช้ขั้นตอนการแยกสาร: ไวน์ถูกเทลงในขวดเหล้า (ขวดเหล้า) และตะกอนยังคงอยู่ในขวด ขวดไวน์แบบดั้งเดิม (บอร์โดซ์) มี "ไหล่" ที่ช่วยให้กระบวนการเทง่ายขึ้น ทำให้ตะกอนยังคงอยู่ในขวด

ตามคุณภาพและอายุ ไวน์แบ่งออกเป็น:

• หนุ่ม (อนุญาตให้มีสีเหลือบในไวน์ดังกล่าว);
• ไม่มีความอดทน
• เก๋า;
• เหล้าองุ่น (ไวน์ที่ดีที่สุดและเก่าแก่ที่ผลิตในพื้นที่ปลูกองุ่นบางแห่งจากองุ่นพันธุ์เดียวกันโดยคงไว้ซึ่งรสชาติและกลิ่นหอม)
• คอลเลกชัน (ไวน์ที่มีอายุมากบางครั้งถึงหลายสิบหรือหลายร้อยปี)

ไวน์แห้งส่วนใหญ่ที่มีอายุมากกว่า 40-70 ปีไม่สามารถมีคุณค่าทางอาหารได้ อย่างไรก็ตาม ไม่มีกฎเกณฑ์ใดที่ไม่มีข้อยกเว้น ตัวอย่างเช่น ตามคำกล่าวของ Robert Parker นักวิจารณ์ไวน์ที่มีชื่อเสียงและผู้จัดพิมพ์ The Buyer's Guide to Wine ไวน์บอร์โดซ์บางประเภทจากไวน์ในตำนานปี 1945 และ 1947 ยังอยู่ในสภาพที่ดี และจะมีชีวิตอยู่ต่อไปอีก 10-15 ปี ในจังหวัดอื่นของฝรั่งเศส Jura พวกเขาสร้าง "ไวน์เหลือง" แห้งที่มีชื่อเสียงจากพันธุ์ซาวาเนน และสามารถอยู่ได้ประมาณ 100 ปี คอลเลกชันไวน์เสริมสามารถอยู่ได้นานกว่าศตวรรษ Jerez de la Frontera เหล้าองุ่นจากปี 1775 ไวน์อายุยืนยาวอย่างแท้จริง ซึ่งเก็บรักษาไว้ในพิพิธภัณฑ์เกี่ยวกับไวน์ของสมาคมไครเมีย Massandra ไวน์ 5 ขวดนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้ในคอลเลกชั่น Massandra สองรายการจะถูกขายในการประมูลระหว่างประเทศในปีต่อๆ ไป และอีกสามรายการจะยังไม่เปิดขายตลอดไป ในคอลเลกชั่น Massandra

ตามมาตรฐานของรัสเซียตามเนื้อหาของเอทิลแอลกอฮอล์และน้ำตาลไวน์แบ่งออกเป็น:

โดยพันธุ์องุ่น

• ไวน์หลากชนิด - ปรุงจากองุ่นพันธุ์เดียวและทำเครื่องหมายด้วยเหล้าองุ่น
• ไวน์ซีจ - ทำจากส่วนผสมขององุ่นพันธุ์ต่างๆ โดยผสมตามสัดส่วนระหว่างการแปรรูป
• ไวน์ผสม - ผลิตจากวัสดุไวน์สองชุดขึ้นไปที่ทำจากองุ่นพันธุ์ต่างๆ

การจำแนกไวน์ในยุโรป

การจำแนกประเภทไวน์ในยุโรปตามการจำแนกประเภทดั้งเดิมที่ใช้ในสเปน ฝรั่งเศส อิตาลี ขึ้นอยู่กับการจัดสรรพื้นที่ตามระดับของไวน์ที่ผลิตในไวน์เหล่านั้น การจำแนกประเภทอย่างง่ายที่สหภาพยุโรปนำมาใช้แยกแยะ:

• ไวน์ที่ไม่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์- ไวน์ที่ไม่มีข้อบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ซึ่งสอดคล้องกับไวน์โต๊ะในการจัดหมวดหมู่ของแต่ละประเทศ
• ไวน์พร้อมสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง (PGI)- ไวน์ที่ทำจากองุ่นที่เก็บเกี่ยวในพื้นที่ปลูกองุ่นเฉพาะ
• ไวน์ที่มีการกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าที่ได้รับการคุ้มครอง (PDO)- ไวน์ที่ทำจากองุ่นที่เก็บเกี่ยวในพื้นที่ปลูกองุ่นเฉพาะและมีการควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการควบคุม

ไวน์บางชนิด

การผลิตไวน์

เทคโนโลยีการผลิต

การผลิตไวน์แบ่งออกเป็นสองขั้นตอนหลัก: การผลิตไวน์ขั้นต้น ซึ่งรวมถึงการแปรรูปองุ่นจนถึงการรับไวน์อ่อน และการผลิตไวน์ขั้นที่สอง ซึ่งรวมถึงการบ่มและการแปรรูปไวน์อายุน้อย รสชาติสุดท้ายและช่อไวน์จะเกิดขึ้นในขั้นตอนที่สอง [ ]

การดำเนินการครั้งแรกของการแปรรูปองุ่นในโรงกลั่นเหล้าองุ่น: กดและบด สำหรับการผลิตไวน์ขาว ในขั้นตอนนี้ จะต้องแยกเนื้อออกจากองุ่นที่ได้ จากนั้นสาโทจะถูกวางในถัง ด้วยเทคโนโลยีส่วนใหญ่ แบคทีเรียจะถูกฆ่าในขั้นตอนนี้เพื่อป้องกันการหมักตามธรรมชาติที่ไม่สามารถควบคุมได้ การหมักแบบควบคุมมักจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 20-22 องศา (สำหรับไวน์ขาว) และ 28-30 (สำหรับไวน์แดง) ในขั้นตอนนี้ ยีสต์จะหมักน้ำตาลในน้ำองุ่นให้เป็นเอธานอลและคาร์บอนไดออกไซด์ การหมักใช้เวลา 4 ถึง 10 วัน, ไวน์โต๊ะ - 4-6 วัน, ไวน์ขาวคุณภาพสูง - 5-7 วัน, ไวน์แดง - 7-10 วัน หลังจากการหมักหยุด ไวน์เล็กจะผ่านขั้นตอนการทำให้กระจ่าง เมื่ออนุภาคแขวนลอยถูกตกตะกอนโดยการเพิ่มสารต่างๆ เช่น วิปปิ้งโปรตีน เบนโทไนท์ (ดินเหนียว) เจลาติน ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิตเฉพาะ ประเภทของไวน์ และวิธีการบ่มเพิ่มเติม ไวน์สามารถแยกออกเป็นระยะเพื่อเพิ่มปริมาณออกซิเจน ปั่นเหวี่ยง และกรองเพื่อขจัดอนุภาคขนาดเล็ก [ ]

การใช้ซัลไฟต์

ไวน์หลายชนิด (ถ้าไม่ใช่ส่วนใหญ่) มีซัลไฟต์ - ซัลเฟอร์ไดออกไซด์หรือที่เรียกว่า "การจับคู่ดัตช์" ในฝรั่งเศสซึ่งใช้เพื่อหยุดการหมักที่ไม่ต้องการ [ ]. ซัลไฟต์ใช้ในการผลิตไวน์เป็นยาฆ่าเชื้อที่ปลอดภัย สิ่งสำคัญพื้นฐานคือการปราบปรามการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ต่างๆ ซึ่งอาจนำไปสู่ความเปรี้ยวของไวน์

ภูมิศาสตร์ของการผลิตไวน์

ไวน์กรีกมีขอบเขตสำหรับนักวิชาการ [ ที่?] ปริศนา ปริมาณแอลกอฮอล์ในนั้นต้องไม่เกิน 14% เพราะเมื่อกระบวนการหมักถึงความเข้มข้นนี้ การก่อตัวของแอลกอฮอล์ต่อไปจะถูกระงับ อย่างไรก็ตาม ตามคำอธิบายบางส่วน ไวน์กรีกจำเป็นต้องมีการเจือจางหลายครั้งก่อนที่จะดื่มอย่างมีความสุข นี่แสดงให้เห็นว่าพวกมันคล้ายกับสารสกัดและทิงเจอร์ของสาระสำคัญจากพืชอื่น ๆ มากกว่าไวน์ที่เรารู้จักในปัจจุบัน สิ่งนี้ทำให้พวกเขามีความซับซ้อนทางเคมีมากขึ้นและทำให้มึนเมามากขึ้น

ผู้ผลิตไวน์ชาวกรีกในการฝึกฝนการผลิตไวน์ที่เข้มข้นนั้นประสบความสำเร็จในการใช้น้ำผึ้ง เนื่องจากมีเพียงความหวานเข้มข้นจากธรรมชาติเท่านั้นที่สามารถให้ความแข็งแรงที่เหมาะสมได้ การเพิ่มเรซินต้นสนลงในไวน์ในกรีซเพื่อทำ "เรตซินา" อาจย้อนหลังไปถึงช่วงเวลาที่พืชชนิดอื่น ๆ อาจเป็นฮ็อพ เบลลาดอนน่า หรือ datura รวมอยู่ในไวน์ด้วย

ไวน์อาร์เมเนีย

การขุดค้นทางโบราณคดีในถ้ำ Areni ในอาณาเขตของอาร์เมเนียสมัยใหม่ได้ค้นพบโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่เก่าแก่ที่สุดในโลก

ต้นศตวรรษที่ 19 มีการเกิดขึ้นของแนวทางทางวิทยาศาสตร์ในการผลิตไวน์ที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาชีวเคมี J.-A. Chaptal นักเคมีที่มีความสามารถและรัฐบุรุษผู้มีชื่อเสียงภายใต้นโปเลียนที่ 1 หนึ่งในการดำเนินการที่ผู้ผลิตไวน์ใช้ได้รับการตั้งชื่อว่า chaptalisation เพื่อเป็นเกียรติแก่เขา

ความเจริญรุ่งเรืองของการผลิตไวน์ของฝรั่งเศสส่วนใหญ่อำนวยความสะดวกโดยนโยบายการค้าเสรี กล่าวคือ ข้อตกลงทางการค้าที่ลงนามโดยนโปเลียนที่ 3 ในปี พ.ศ. 2403-2408 ซึ่งเปิดทางให้ไวน์ฝรั่งเศสเข้าสู่ตลาดยุโรป ยุคทองของการผลิตไวน์ฝรั่งเศสกำลังจะมาถึง ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 - 2407 - การผลิตไวน์ของฝรั่งเศสถูกคุกคามด้วยการสูญพันธุ์เนื่องจากศัตรูพืชองุ่นที่นำเข้าจาก New World ซึ่งการแพร่ระบาดของ Phylloxera นั้นใหญ่ที่สุด แมลงศัตรูพืชชนิดนี้ได้หยั่งรากลึกในไร่องุ่นทั้งหมดอย่างช้าๆ แต่แน่นอน ปัญหาได้รับการแก้ไขในที่สุดโดยการปลูกถ่ายเถาวัลย์บนต้นกล้าอเมริกัน แต่ผู้ปลูกต้องเริ่มต้นใหม่เกือบทั้งหมดตั้งแต่เริ่มต้นในทศวรรษสุดท้ายของศตวรรษที่ 19

ไวน์อิตาลี

ไวน์อิตาลีมีการกระจายอย่างกว้างขวางทั่วโลก

• ซานจิมิญญาโน เมืองเก่าเล็กๆ ในทัสคานี ขึ้นชื่อเรื่องไวน์ขาว Vernaccia di San Gimignano
• ไวน์แดง Chianti ของหมวด DOCG (อิตาลี) ผลิตขึ้นทั่วทัสคานี Denominazione di Origini Controllata และ Garantina- "ต้นกำเนิดถูกควบคุมและรับประกัน") ที่มีชื่อเสียงที่สุดในบริเวณรอบ ๆ เมือง Greve di Chianti
• Orvietto Classico Campogrande - ไวน์ขาวแห้งจาก Umbria
• Barolo, Barbaresco, Gavi, Asti (ไวน์) - ไวน์จากจังหวัด Piedmont
• Montepulciano D'Abruzzo เป็นไวน์จากจังหวัด Abruzzo องุ่น Montepulciano ผลิตไวน์แดงแห้งที่มีกรดปานกลางและแทนนินที่มีรสชาติและช่อดอกไม้ที่น่าพึงพอใจ

ไวน์รัสเซีย

ในบางภูมิภาคของรัสเซีย เช่น บนคาบสมุทรทามัน ในดาเกสถาน หรือตอนล่างของดอน มีการปลูกองุ่นเป็นเวลาหลายพันปี ในอาณานิคมกรีกโบราณของฟานาโกเรีย (นิคมสมัยใหม่ Sennoy ภูมิภาค Temryuk ของ Krasnodar Territory) และ Gorgippia (ปัจจุบันคือ Anapa) การผลิตไวน์มีอยู่แล้วในศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช อี ในยุคที่ทันสมัยกว่านั้น การปลูกองุ่นเชิงอุตสาหกรรมและการผลิตไวน์บน Don ต้องขอบคุณ Peter I ผู้ซึ่งสั่งการหลังจากการจับกุม Azov ไร่องุ่นก็ถูกปลูกไว้ใกล้กับหมู่บ้าน Razdorskaya

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 การผลิตไวน์ในรัสเซียกลายเป็นการผลิตเชิงพาณิชย์ อย่างไรก็ตาม ภายในปี 1861 พื้นที่ปลูกไวน์บางแห่งได้ผลิตไวน์เพื่อการบริโภคในท้องถิ่นเท่านั้น

ไวน์ยูเครน

พื้นที่หลักสำหรับไร่องุ่นและการผลิตไวน์คือภูมิภาค Black Sea, Transcarpathia มีการผลิตไวน์แทบทุกประเภท

ไวน์มอลโดวา

ไวน์อาเซอร์ไบจัน

ในระหว่างการขุดค้นทางโบราณคดีในภูมิภาค Aghstafa ในบริเวณใกล้เคียงกับ Shomutepe (อนุสรณ์สถานทางประวัติศาสตร์ในช่วง 5-4 สหัสวรรษก่อนคริสต์ศักราช) ในปีพ. ศ. 2505 พบเมล็ดองุ่น นักโบราณคดีลอเรนโซ คอนสแตนติน ผู้ศึกษาพันธุ์ไม้ป่าในภูมิภาคแคสเปียน รวมทั้งอาเซอร์ไบจาน ยืนยันข้อเท็จจริงนี้ การค้นพบทางโบราณคดีใน Uzerliktepe, Kultap, คาซัคเป็นพยานถึงวัฒนธรรมโบราณขององุ่นและการผลิตไวน์ (ปลาย III - ต้น II สหัสวรรษ)

ไวน์สเปน

จากข้อมูลขององค์การไวน์และไวน์นานาชาติ (OIV) ในปี 2551 สเปนเป็นประเทศที่สามในโลก (รองจากอิตาลีและฝรั่งเศส) ในด้านการผลิตไวน์ (35.9 ล้านเฮกโตลิตร) และเป็นประเทศแรกในแง่ของพื้นที่ไร่องุ่น (1.2 ล้านเฮกตาร์) .

ไวน์ฮังการี

ฮังการีมีพื้นที่ปลูกไวน์ที่แตกต่างกัน 20 แห่ง ในพื้นที่ทางตะวันตกและทางใต้ของประเทศ มีการปลูกองุ่นหลากหลายพันธุ์ เช่น Pinot Gris, Gewurztraminer, Chardonnay, Sauvignon Blanc และ Cersegi Feseres ซึ่งเป็นพันธุ์ท้องถิ่นในฮังการี พันธุ์ Blaufrankisch, Kekoporto และ Zweigeltu เติบโตในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของฮังการี

อุปทานและอุปสงค์ทั่วโลก

ในปี 2555 ความต้องการไวน์เกินอุปทาน 300 ล้านเคส สูงที่สุดในรอบ 40 ปีตามการศึกษาของ BBC ในขณะเดียวกัน การผลิตไวน์ในปีเดียวกันก็ลดลงสู่ระดับต่ำสุดในรอบ 40 ปีเช่นเดียวกัน ถึงเวลานี้ การผลิตยังคงลดลงอย่างต่อเนื่องนับตั้งแต่จุดสูงสุดในปี 2547 เมื่ออุปทานเกินความต้องการ 600 ล้านกล่อง

ในปี 2560 ไวน์อยู่ในอันดับที่ 93 ในบรรดาสินค้าที่มีการซื้อขายมากที่สุดในตลาดโลก โดยปริมาณการส่งออก/นำเข้าของโลกอยู่ที่ประมาณ 35.8 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ

ผู้ส่งออกไวน์รายใหญ่ที่สุดในปี 2560 ได้แก่

• ฝรั่งเศส (10.7 พันล้านดอลลาร์)
• อิตาลี (7.01 พันล้านดอลลาร์)
• สเปน (3.37 พันล้านดอลลาร์)
• ออสเตรเลีย (2.23 พันล้านดอลลาร์)
• ชิลี (2.22 พันล้านดอลลาร์)

ผู้นำเข้าไวน์รายใหญ่ที่สุดในปี 2560 ได้แก่

• สหรัฐอเมริกา (5.9 พันล้านดอลลาร์)
• สหราชอาณาจักร (4.07 พันล้านดอลลาร์)
• ประเทศจีน (3.06 พันล้านดอลลาร์)
• เยอรมนี (2.94 พันล้านดอลลาร์)
• แคนาดา (1.86 พันล้านดอลลาร์)

วัฒนธรรมไวน์

มารยาทในการดื่มไวน์

มารยาทในการเสิร์ฟไวน์เป็นกฎสำหรับการเสิร์ฟไวน์ เช่นเดียวกับคำแนะนำสำหรับการผสมผสานระหว่างไวน์และอาหาร

• ก่อนอาหารเพื่อกระตุ้นความอยากอาหารมักจะเมาเหล้าก่อนอาหาร: มาเดรา, เชอร์รี่, เวอร์มุต;
• ไวน์ขาวเสิร์ฟพร้อมอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานเนื้อและปลา
• ไวน์แห้ง กึ่งแห้ง และกึ่งหวานตามธรรมชาติเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทผัก
• ไวน์แดงแห้งเข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะ, เนื้อลูกวัว, เกม, สัตว์ปีก, บาร์บีคิว, pilaf, หมูต้ม;
• ก่อนดื่มไวน์ คุณควรเพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมของมัน
• ไวน์ไม่ควรดื่มเหมือนน้ำเปล่า คุณควรจิบไวน์และถือไวน์ไว้สักครู่ที่ด้านหลังของลิ้น เพื่อให้ต่อมรับรสได้สัมผัสกับรสชาติอย่างเต็มที่
• ไวน์แต่ละประเภทเสิร์ฟที่อุณหภูมิต่างกัน: ไวน์แดงแทนนินเข้มข้น - ที่อุณหภูมิห้อง (18-20 องศา); ไวน์แดงอ่อน - ประมาณ 14-16 องศา ไวน์ขาวเบา - ประมาณ 12-14 องศา แชมเปญไม่ควรเย็นลงต่ำกว่า 6-7 องศา

การเลือกแว่น

ถ้วยแก้ว

ไวน์เสิร์ฟในแก้วตามธรรมเนียม เป็นที่พึงปรารถนาที่แก้วจะทำจากแก้วบางที่มีก้านสูง แก้วทรงสูงที่ทำจากแก้วไม่มีสีออกแบบมาสำหรับไวน์แห้งและไวน์แดง สำหรับไวน์กึ่งหวานนั้นค่อนข้างกว้างและเปิดกว้าง สำหรับไวน์ที่ได้รับการเสริมฤทธิ์จะใช้แก้วที่เรียวขึ้นอย่างเห็นได้ชัด สำหรับมาเดราและเชอร์รี่ - แว่นตาที่มีมงกุฎทรงกระบอกเรียว แก้วทรงกรวยขนาดเล็กมีไว้สำหรับไวน์ของหวานและเหล้า แก้วไวน์ทรงสูงและแคบสำหรับสปาร์กลิ้งไวน์และแชมเปญ เนื่องจากแก้วรูปทรงนี้ช่วยชะลอการปล่อยฟองสบู่ แก้วจะเต็มไม่เกินสองในสามเพื่อให้สามารถหมุนไวน์ในแก้ว ประเมินสีและกลิ่นหอมของเครื่องดื่ม

แกะขวด

ยิ่งไวน์มีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งต้องใช้ความระมัดระวังมากขึ้นเท่านั้น เหล็กไขจุกใช้ในการเปิดขวดไวน์ ควรใช้สกรู ตามกฎแล้วคุณไม่สามารถเจาะจุกไม้ก๊อกได้ ไวน์ขาวแนะนำให้แกะก๊อกทันทีก่อนเทใส่แก้ว ไวน์แดงทางที่ดีควรแกะขวดก่อนดื่ม 30-40 นาที เพื่อให้ไวน์มีออกซิเจนอิ่มตัว

ชิมไวน์

การประเมินสีเป็นขั้นตอนแรกในการชิมไวน์

ผู้ผลิตบางรายแนะนำให้เปิดไวน์และปล่อยให้มันหายใจสักสองสามชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ ในขณะที่คนอื่นๆ แนะนำให้ดื่มทันที ก่อนชิมสามารถแยกตะกอนออกจากไวน์ (เกี่ยวข้องกับไวน์เก่า) และการเติมอากาศ (สำคัญสำหรับไวน์อายุน้อย)

ในระหว่างการชิม ผู้เชี่ยวชาญจะระบุรสชาติแต่ละอย่างที่ปรากฏเนื่องจากความซับซ้อนของโมเลกุลอินทรีย์ เช่น เทอร์พีนและเอสเทอร์ ที่มีอยู่ในน้ำองุ่นและไวน์ นักชิมที่มีประสบการณ์สามารถแยกแยะความแตกต่างระหว่างความแตกต่างของรสชาติเฉพาะองุ่นจากอิทธิพลอื่นๆ ดังนั้นรสชาติของช็อคโกแลต วานิลลาหรือกาแฟจึงปรากฏขึ้นเนื่องจากการจัดเก็บไวน์ในถังไม้โอ๊ค

ขั้นตอนการชิม

ลำดับการชิม: จากง่ายไปซับซ้อน จากสีขาวเป็นสีแดง จากเด็กถึงวัย จากแห้งไปเป็นหวาน จากเข้มน้อยกว่าถึงแข็งแกร่งกว่า

ตามกฎแล้วการชิมประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

การชิมนี้ช่วยให้คุณกำหนดคุณสมบัติต่อไปนี้ของเครื่องดื่ม:

• ความซับซ้อนและลักษณะ;
• ศักยภาพ (ไม่ว่าเครื่องดื่มจะพัฒนาเปลี่ยนคุณสมบัติของมันให้ดีขึ้นหรือแย่ลงเมื่ออายุมากขึ้น);
• ข้อเสียที่เป็นไปได้

การชิมดังกล่าวทำให้คุณสามารถประเมินคุณภาพของไวน์ จากนั้นจึงสร้างคำอธิบายและเปรียบเทียบกับมาตรฐานที่ยอมรับ

ข้อเสียของวิธีการ

นักวิจารณ์อาหารและไวน์ชาวอเมริกัน โรบิน โกลด์สตีน ทำการทดลองต่อไปนี้: เขาจัดให้มีการชิมแบบ double-blind ถึง 17 ครั้ง (ผู้เสิร์ฟหรือใครก็ตามที่ชิมไวน์ไม่ทราบยี่ห้อและราคาของไวน์) ในรัฐต่างๆ นักชิมห้าร้อยคน ทั้งมือสมัครเล่นและมืออาชีพ ประเมินไวน์ที่แตกต่างกัน 523 ชนิดในราคาตั้งแต่ 1.65 ถึง 150 ดอลลาร์ เป็นผลให้ผู้เข้าร่วมต้องตอบคำถาม "คุณประเมินไวน์นี้โดยทั่วไปอย่างไร"

ปรากฏว่าไวน์ราคาแพงไม่ได้คะแนนมากขึ้น ยิ่งกว่านั้นนักชิมพบว่าไวน์ราคาแพงน่าพอใจน้อยกว่าไวน์ราคาถูก สำหรับมืออาชีพ พวกเขาไม่ได้ให้ความสำคัญกับไวน์ราคาถูกหรือไวน์แพงอย่างชัดเจน

ตามนิตยสาร วารสารเศรษฐศาสตร์ไวน์ข้อสรุปของผู้เชี่ยวชาญมักไม่เป็นไปตามเกณฑ์คุณภาพของผู้เชี่ยวชาญ และไวน์ที่ชนะการแข่งขันรายการหนึ่งแทบจะไม่เคยได้รับรางวัลในอีกรายการหนึ่งเลย

อันตรายจากไวน์

ควรจำไว้ว่าเอทานอลเป็นพื้นฐานของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งหมด รวมทั้งไวน์ด้วย ขึ้นอยู่กับขนาดยา ความเข้มข้น เส้นทางการกลืนกิน และระยะเวลาในการได้รับสาร เอทานอลอาจมีผลข้างเคียงที่เป็นยาเสพติดและเป็นพิษ ภายใต้ผลกระทบของยาเสพติดหมายถึงความสามารถในการทำให้เกิดโคมา, อาการมึนงง, ไม่ไวต่อความเจ็บปวด, ภาวะซึมเศร้าของระบบประสาทส่วนกลาง, การตื่นตระหนกจากแอลกอฮอล์, การติดยาเสพติด ผลกระทบของเอทานอลต่อร่างกายไม่ได้จำกัดอยู่เพียงผลกระทบที่เป็นพิษเท่านั้น มีการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีและการทำงานมากมายที่เกิดจากเอทิลแอลกอฮอล์

แนวร่วมนโยบายแอลกอฮอล์ ซึ่งรวมถึงมูลนิธิยาเสพติดแห่งออสเตรเลีย มูลนิธิโรคหัวใจ และสภามะเร็งวิกตอเรีย ได้ออกรายงานอย่างเป็นทางการซึ่งสอดคล้องกับความมุ่งมั่นของสหประชาชาติในการแก้ไขปัญหาโรคไม่ติดต่อ ผู้เขียนรายงานให้เหตุผลว่าแอลกอฮอล์เป็นปัจจัยสำคัญในอุบัติการณ์ของโรคหัวใจ มะเร็ง และโรคเบาหวาน ด้วยความช่วยเหลือของข้อมูลของรายงาน ผู้เชี่ยวชาญตั้งใจที่จะอุทธรณ์ต่อรัฐบาลและยืนยันในการปฏิรูปการเก็บภาษีของผู้ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และผู้ค้าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

หลังจากทบทวนหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ทั้งหมดแล้ว ผู้เชี่ยวชาญของออสเตรเลียสรุปว่าผลดีใดๆ ของการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดนั้นเกินจริง Cathy Bell หัวหน้ามูลนิธิ Victoria Heart Foundation กล่าวเสริมว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ไวน์แดงไม่มีคุณสมบัติในการป้องกันพิเศษ

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่นักวิจัยทุกคนที่พิจารณาว่าไวน์ไม่ดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าสงสัย ระหว่างการทดลอง นักวิทยาศาสตร์กลุ่มหนึ่งจากโรงเรียนแพทย์ฮาร์วาร์ดได้ข้อสรุปว่าไวน์สองแก้วต่อวันสามารถช่วยลดน้ำหนักและเผาผลาญไขมันได้ด้วยสารพิเศษ - เรสเวอราทรอล

ไวน์ในวัฒนธรรมและศิลปะ

ในโลกยุคโบราณ

มีตำนานมากมายเกี่ยวกับที่มาของไวน์ หนึ่งในนั้นเล่าเกี่ยวกับ Dionysus Ampel อันเป็นที่รักซึ่งหลังจากการตายของเขากลายเป็นเถาวัลย์ซึ่งกลายเป็นแหล่งไวน์

ในพระคัมภีร์

ในคัมภีร์กุรอ่าน

บรรดาผู้ศรัทธาเอ๋ย! มายเซอร์ เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา [เครื่องบูชา] บนแท่นบูชาหิน [และการทำนายดวงชะตา] ด้วยลูกธนูเป็นกรรมชั่ว [ได้รับแรงบันดาลใจจาก] ชัยฏอน หลีกเลี่ยงบางทีคุณอาจจะประสบความสำเร็จ
ด้วยความช่วยเหลือจากไวน์และมาซีร์ ชัยฏอนต้องการหว่านความเป็นศัตรูและความเกลียดชังระหว่างคุณ และหันคุณออกจากการรำลึกถึงอัลลอฮ์และการละหมาด คุณจะหยุด [ลามกอนาจารเหล่านี้] หรือไม่?

อัลกุรอาน 5: 90.91 ต่อ. เอ็ม-เอ็น ออสมานอฟ

เลือดองุ่น
ตราบใดที่การผลิตไวน์ยังคงมีอยู่ ข้อพิพาทเกี่ยวกับประโยชน์หรืออันตรายของไวน์ก็ยังไม่ยุติลง ในขณะเดียวกันเกี่ยวกับ สรรพคุณทางยาอ่า บรรพบุรุษของเราก็รู้จักไวน์ดีเหมือนกันนะ ไวน์เป็นวิธีที่สำคัญในการบำบัดทางสังคมและส่วนบุคคล และไม่เหมือนกับฆราวาสชาวตะวันตกในปัจจุบันที่ยอมรับหลักการของผู้บริโภคปัจเจกนิยม ในโลกยุคโบราณ สุขภาพของมนุษย์ถือเป็นส่วนหนึ่งของระเบียบที่กลมกลืนกัน นั่นคือ สุขภาพของอวกาศ ธรรมชาติ สังคม
พระเจ้ามีความผิด
ไม่สามารถดำเนินการกับข้อมูลของการวิเคราะห์ทางชีวเคมีได้ชาวกรีกได้สร้างตำนานด้านสุขภาพขึ้นมาซึ่งความต้องการการบริโภคไวน์ในระดับปานกลาง (สิ่งที่นักวิทยาศาสตร์ทั่วโลกรีบไปพิสูจน์เมื่อปลายศตวรรษที่ 20) ได้รับการพิจารณา ตามที่ได้รับมาจากเบื้องบน เพลโต ดำเนินตามคตินิยมของโฮเมอร์ว่า “ไวน์สำหรับผู้ชายมีทั้งความเข้มแข็งและความแข็งแกร่ง” สอนใน “กฎหมาย” ของเขาว่า “ท้ายที่สุด ไดโอนีซัสให้ไวน์แก่ผู้คนเป็นยารักษาโรคสำหรับวัยชราที่มืดมน และพวกเราก็อายุน้อยกว่า อีกครั้งและลืมอารมณ์ไม่ดีของเรานิสัยที่โหดร้ายของเราอ่อนลงเหมือนเหล็กถูกไฟไหม้และดังนั้นจึงมีความยืดหยุ่นมากขึ้น ... ” ชาวกรีกโบราณผู้สอนโดยตรงของอารยธรรมตะวันตกเข้าใจไวน์และคุณสมบัติที่ให้ชีวิตได้อย่างไร พวกเขาเชื่อว่าไวน์แดงเป็นเลือดของเทพเจ้าไดโอนิซูส หัวใจของเขาที่ถูกตัดขาดในการต่อสู้กับไททันส์และฟื้นคืนชีพโดย Zeus กลายเป็นสัญลักษณ์ของเถาวัลย์ซึ่งถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ และปลูกในดิน แตกหน่อและเกิดผลด้วยน้ำนมที่ให้ชีวิต เมื่อผ่านทุกขั้นตอนของการเปลี่ยนแปลง (การหมัก) ในถังไม้โอ๊ค น้ำผลไม้จะได้รับคุณสมบัติที่คนโบราณกล่าวถึงพลังอันศักดิ์สิทธิ์ กล่าวคือ นำมาซึ่งความสุขและการปลอบโยน ความรู้สึกเบาของการเป็นอยู่ และการเชื่อมโยงแบบอินทรีย์กับสิ่งที่มีอยู่ทั้งหมด
การเล่นแร่แปรธาตุของการผลิตไวน์
แนวคิดเรื่องไวน์ในฐานะสิ่งมีชีวิตคล้ายมนุษย์ สะท้อนให้เห็นในแง่ของการผลิตไวน์และในแนวความคิดเกี่ยวกับธรรมชาติของไวน์ เกิด มีชีวิต มีพละกำลัง มีรสนิยมเป็นของตนเอง มีศักดิ์ศรี แก่ขึ้นและตายในที่สุด ดังที่คุณทราบ จากมุมมองทางเคมีและกายภาพ ไวน์เป็นระบบสมดุลที่ซับซ้อนซึ่งเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา อย่างไรก็ตาม แม้แต่การแจงนับง่ายๆ ของขั้นตอนที่น้ำผลไม้ต้องผ่านการแปรรูปเป็นไวน์ แสดงให้เห็นว่าเงื่อนไขของเวทมนตร์ในการเล่นแร่แปรธาตุหรือปรัชญาอัตถิภาวนิยมนั้นเหมาะสมกว่าสำหรับการกำหนดธรรมชาติของไวน์ แท้จริงแล้ว: การกำเนิดของไวน์เกิดขึ้นระหว่างการหมักน้ำองุ่น เมื่อสุราถูกปล่อยออกมา กล่าวคือ "วิญญาณ", "วิญญาณ" พลังงานของวัตถุที่แปรสภาพ ซึ่งสามารถมีอิทธิพลต่อจิตสำนึกของมนุษย์ ขยายไปสู่ระดับหนึ่งหรืออีกระดับหนึ่ง นักเล่นแร่แปรธาตุพยายามแยกเพื่อจับวิญญาณนี้โดยการกลั่น (เฉพาะในศตวรรษที่ 16 เท่านั้นที่แอลกอฮอล์แยกตัวออกจากห้องปฏิบัติการและร้านขายยา และค่อยๆ เริ่มครอบงำโลกอย่างช้าๆ แต่แน่นอน โดยส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบเจือจาง) ขั้นตอนที่สองคือการก่อตัวซึ่งเป็นการทำให้บริสุทธิ์ด้วยตัวเองในระหว่างที่มีการตกตะกอนของเศษส่วนหยาบไวน์จะชี้แจง หลังจากนั้นไวน์หนุ่มก็เริ่มสุก อากาศมีบทบาทสำคัญที่นี่ การผสมผสานการเล่นแร่แปรธาตุของธาตุน้ำและอากาศ ซึ่งนำไปสู่ความจริงที่ว่าไฟภายใน ความร้อนทางปรัชญาของไวน์จะแรงขึ้นและแห้งมากขึ้น นอกจากนี้ หลังจากที่ไวน์ถูกบรรจุขวดแล้ว มีช่วงเวลาแห่งการแก่ชราหรือเปรียบเสมือนการเกิดครั้งที่สอง เมื่อไวน์ซึ่งเกือบจะปราศจากอากาศ พัฒนาคุณภาพให้สูงสุด ทำให้สูงส่งด้วยค่าใช้จ่ายของเงินสำรองภายใน เฉดสีของรสชาติและกลิ่นหอมถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่ตามลำดับในขณะที่ผู้ผลิตไวน์ในอารามยุคกลางซึ่งเป็นนักเล่นแร่แปรธาตุถูกยืนยันว่าจะได้รับความเป็นอมตะในขอบเขตทางอารมณ์ของมนุษย์มุ่งขึ้นสู่พระเจ้าต่อผู้สร้างของเขา การตายของไวน์เกี่ยวข้องกับการลดสัดส่วนของแอลกอฮอล์ ในเชิงเปรียบเทียบ สิ่งนี้ใช้กับวิญญาณของผู้สูงอายุ คนป่วย หรือคนสิ้นหวังด้วย
"ตารางธาตุ" ในแก้ว
ศาสนาคริสต์ขอยืมไวน์จากลัทธินอกศาสนาด้วยความเต็มใจ คำอุปมาในพระคัมภีร์ซึ่งแสดงให้เห็นทุกวันระหว่างพิธีสวดนั้นมีการติดต่อทางชีววิทยาที่ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอย่างอื่นนอกจากความลึกลับ ความจริงก็คือกรดอะมิโนจำเป็นทั้ง 20 ชนิดที่จำเป็นสำหรับการเผาผลาญ การเจริญเติบโต และการป้องกันนั้นพบได้ในไวน์แดง และเนื้อหาของกรดอะมิโนที่ไม่ได้สังเคราะห์ในร่างกาย (มีถึง 8 ชนิด) ในไวน์ก็ใกล้เคียงกัน เลือดมนุษย์ แน่นอนว่านี่ไม่เกี่ยวกับความจริงที่ว่าไวน์สามารถแทนที่เลือดได้อย่างน้อยในระดับหนึ่ง อย่างอื่นไม่ต้องสงสัย: ไวน์เป็นวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่าทางโภชนาการของร่างกาย ซึ่งอย่างที่คุณรู้ แทบไม่ได้สังเคราะห์วิตามินเองด้วย ในการพึ่งพาวิตามินและแร่ธาตุจากแหล่งภายนอก ความหมายเชิงเหตุผลของคำอุปมาทางศาสนาชั้นสูงอาจถูกซ่อนไว้
ไวน์มีวิตามินอะไรบ้างที่ทำหน้าที่จัดหาร่างกายให้กับร่างกาย? ประการแรกมันเป็นวิตามิน P ที่หายากซึ่งช่วยให้ร่างกายดูดซึมและสะสมกรดแอสคอร์บิกหรือวิตามินซีซึ่งเป็น "โรคเลือดออกตามไรฟัน" และสารเสริมผนังหลอดเลือด ประการที่สองคือวิตามินบี ได้แก่ บี 1 ไทอามีนซึ่งมีหน้าที่ในการเผาผลาญน้ำตาลและการแปรรูปแอลกอฮอล์ B2, ไรโบฟลาวิน, เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญโปรตีนและการผลิตพลังงาน; B6, pyridoxine ซึ่งมีบทบาทในการยับยั้งหลอดเลือดไม่สามารถประเมินค่าสูงเกินไปได้
ชุดของธาตุที่มีอยู่ในไวน์เช่นเดิมเผยให้เห็นแนวคิดของธรรมชาติซึ่งในน้ำองุ่นหมักสามารถสร้างการประชุมเชิงปฏิบัติการการก่อสร้างสำหรับสิ่งมีชีวิต ไวน์ในเบอร์กันดีเรียกว่า "นมของผู้เฒ่า" เราไม่สามารถเห็นด้วยกับสิ่งนี้ได้ หากเราพิจารณาว่าพบสารประกอบทางเคมีมากกว่า 350 ชนิดในไวน์ และ "ตารางธาตุ" จะแสดงด้วยองค์ประกอบที่สำคัญที่สุด ดังนั้น ไวน์จึงมีแมกนีเซียมจำนวนมาก ซึ่งควบคุมแรงกระตุ้นของเส้นประสาทและมีหน้าที่ในการขนส่งสารจากเซลล์หนึ่งไปยังอีกเซลล์หนึ่ง แมกนีเซียมเป็นองค์ประกอบ "หัวใจ" ที่สำคัญที่สุด เนื่องจากไม่มีแมกนีเซียม การหดตัวและการผ่อนคลายของกล้ามเนื้อหัวใจเป็นไปไม่ได้ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่มักจะกำหนดแก้วไวน์ชั้นดีสำหรับคอร์เป็นยาชูกำลัง นักวิทยาศาสตร์จากโรงเรียนแพทย์ฮาร์วาร์ดสรุปว่าการบริโภคไวน์เป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองได้ถึง 30% และยังช่วยป้องกันลิ่มเลือดได้อีกด้วย โดยเฉพาะในผู้หญิง แอลกอฮอล์ช่วยกระตุ้นการผลิตฮอร์โมนเอสโตรเจน ซึ่งเป็นที่รู้จักว่าช่วยปกป้องหัวใจ
นอกจากแมกนีเซียมแล้ว ไวน์ยังมีธาตุเหล็กอยู่เป็นจำนวนมาก ซึ่งเป็น "ผู้พิชิตโรคโลหิตจาง" และโครเมียม ซึ่งช่วยให้ตับสังเคราะห์กรดไขมัน รวมทั้งคอเลสเตอรอลที่ขึ้นชื่อ ไวน์ขาวโดยเฉลี่ยหนึ่งแก้วประกอบด้วยธาตุเหล็ก 15% ของธาตุเหล็กที่แนะนำสำหรับผู้ชายและ 10% สำหรับผู้หญิง สังกะสีที่มีอยู่ในไวน์ช่วยป้องกันการแข็งตัวของหลอดเลือดแดง มีส่วนในการรักษาสมดุลของกรดและในกระบวนการสร้างใหม่ การขาดธาตุสังกะสีเป็นหนึ่งในสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของภาวะมีบุตรยากและความอ่อนแอในผู้ชาย ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ยาโป๊แบบคลาสสิกจำนวนมาก (สารกระตุ้นทางธรรมชาติของกิจกรรมทางเพศ) มีพื้นฐานมาจากไวน์
การผสมผสานของไวน์ของโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะในแง่ของความสมดุล สิ่งนี้อธิบายบทบาทนำในพลังงานชีวภาพของเซลล์ รูบิเดียมที่มีอยู่ในไวน์แดงช่วยกำจัดกัมมันตภาพรังสีซีเซียมออกจากร่างกาย อนิจจาเพื่ออธิบายความสำคัญที่สำคัญของกระบวนการนี้ในสมัยของเรานั้นฟุ่มเฟือย
ไวน์เป็นซัพพลายเออร์ที่สำคัญของคาร์โบไฮเดรต ซึ่งส่วนใหญ่เป็นกลุ่มเพคตินซึ่งมีผลดีต่อการเผาผลาญไขมัน กล่าวอีกนัยหนึ่ง เพคตินมีความสามารถในการจับกรดไขมัน รวมถึงคอเลสเตอรอล ซึ่งอำนวยความสะดวกในการขับถ่ายออกจากร่างกาย และยังทำให้เป็นปกติอีกด้วย การแข็งตัวของเลือด ดังนั้นเพกตินจึงป้องกันการก่อตัวของเนื้อเยื่อหลอดเลือดบนผนังหลอดเลือด นอกจากนี้ เพกตินยังเป็นตัวป้องกันรังสีที่ดีเยี่ยม พวกเขาเอาสารประกอบแปลกปลอมออกจากร่างกายโดยเฉพาะสตรอนเทียมกัมมันตภาพรังสี
โปรแกรมป้องกันไวรัส
อีกครั้งที่ฤทธิ์ต้านไวรัสและฆ่าเชื้อแบคทีเรียของไวน์แห้งเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวกรีกและโรมันในระหว่างการรณรงค์ทางทหารของพวกเขาถือขวดและหนังน้ำซึ่งน้ำผสมกับไวน์ บางครั้งใส่กระเทียมลงในไวน์ ซุปเปอร์มิกซ์นี้ปกป้องร่างกายจากผลกระทบของเชื้อโรค ทั้งภายใน เช่น ตับอักเสบ และภายนอก เมื่อทำการรักษาบาดแผล คุณสมบัติการป้องกันของไวน์นั้นพิจารณาจากการมีแทนนินและแทนนิน พวกมันมีความสามารถในการจับกับโปรตีน ซึ่งอย่างที่คุณรู้ สิ่งมีชีวิตทั้งหมด รวมทั้งแบคทีเรีย ประกอบขึ้นด้วย การเชื่อมต่อนี้ทำให้ไวรัสเกือบจะปลอดภัย ดังนั้น ยิ่งไวน์มีสารแทนนินมากเท่าไร ก็ยิ่งมีประสิทธิภาพในการฆ่าเชื้อมากขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ แทนนินยังช่วยในการย่อยอาหาร โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ ซึ่งกำหนดลักษณะการเสิร์ฟ อาหารจานเนื้อไวน์แดง
สำหรับเอทิลแอลกอฮอล์ ในคำพูดของหลุยส์ ปาสเตอร์ "ความหายนะของผู้อ่อนแอ" จะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะระลึกว่าแอลกอฮอล์เป็นผลจากการเผาผลาญตามธรรมชาติ เลือดและเนื้อเยื่อของร่างกายของคนที่มีสติสัมปชัญญะมีค่าเฉลี่ย 0.05 g / l ปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์แห้ง - 9-14% - เหมาะสมที่สุดสำหรับร่างกายของผู้ใหญ่แน่นอน ถ้าคุณไม่เกิน 300-500 กรัมต่อวัน การดื่มแอลกอฮอล์ในระดับปานกลางจะทำให้หลอดเลือดของหัวใจขยายตัว การเกิดหวัดจำนวนมากกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน ทั้งหมดนี้ทำให้หลุยส์ ปาสเตอร์ ผู้ซึ่งทุ่มเทเวลาอย่างมากในการศึกษาคุณสมบัติทางยาของไวน์ เพื่อยืนยันว่า "ไวน์ถือเป็นเครื่องดื่มที่ถูกสุขอนามัยที่สุด" แน่นอน ถ้าชาวฝรั่งเศสพูดว่า "ไม่เป็นเช่นนั้น" มากที่จะดื่มตามรสชาติ"

ไวน์บำบัดบูม
เราต้องจ่ายส่วยให้ชาวอเมริกันที่มีความห่วงใยสุขภาพของพวกเขาชั่วนิรันดร์: นักวิทยาศาสตร์ของพวกเขาเป็นคนแรกที่ "ล้มล้าง" กองทุนจากรัฐบาลเพื่อการศึกษาขนาดใหญ่เกี่ยวกับผลกระทบของไวน์ต่อร่างกายมนุษย์ ในตอนท้ายของศตวรรษที่ผ่านมา หลังจากการสำรวจ 10 ปีของคนหลายหมื่น (!) ที่บริโภคไวน์เป็นประจำ นักวิทยาศาสตร์สรุปว่าในบรรดาผู้ที่ดื่มวันละ 1-2 ครั้งระหว่างการทดลอง มีอัตราการเสียชีวิต 20 ต่ำกว่าคนที่ไม่มีนิสัย "แย่" แบบนี้อยู่ %
อย่างไรก็ตาม ฝรั่งเศสทั้งประเทศเป็นตัวอย่างที่ชัดเจนของผลประโยชน์ของไวน์ที่มีต่อสุขภาพของมนุษย์ สาระสำคัญของ "ความขัดแย้งของฝรั่งเศส" ที่ประกาศโดยดร. เรโนลต์ที่เป็นที่นิยมคือผู้ที่รับประทานอาหารที่มีไขมันสูง แต่ดื่มไวน์ทุกวันอย่างสมดุลจะมีปัญหาเรื่องหัวใจน้อยกว่าผู้ที่ไม่ดื่มไวน์เลย . การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้โดยเรโนลต์ซึ่งเกี่ยวข้องกับคนวัยกลางคน 34,000 คนในภาคตะวันออกของฝรั่งเศสแสดงให้เห็นว่า "ไวน์ไม่เพียงป้องกันโรคหัวใจเท่านั้น แต่ยังป้องกันมะเร็งได้เกือบทุกประเภท" Reno พูดในฐานะชาวฝรั่งเศสแท้ๆ: “ถ้าคุณเติบโตขึ้นมาในบริเวณใกล้เคียงของบอร์กโดซ์ ความมั่นใจของคุณในประโยชน์ของไวน์ก็เป็นสิ่งที่สืบเนื่องมาจากพันธุกรรม ปู่ย่าตายายของฉันและเพื่อน ๆ ของพวกเขาทั้งหมดมีอายุ 80-90 ปี และฉันรู้ว่าอะไรคือสาเหตุของการมีอายุยืนยาวเช่นนี้” บางทีที่ไม่คาดคิดยิ่งกว่านั้นก็คือข้อสรุปของแพทย์อายุรศาสตร์ชาวอเมริกัน: ไวน์ 1-4 แก้ว (ขึ้นอยู่กับน้ำหนัก) นั่นคือไม่เกิน 350 กรัมต่อวันช่วยเพิ่มความจำของผู้สูงอายุและผลลัพธ์ที่ดีที่สุดในการทดสอบหน่วยความจำเป็นของ ครึ่งหญิง.
นอกจากนี้ นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยโฮเวิร์ดในวอชิงตันพบว่าการบริโภคไวน์ลดลงแทนที่จะเพิ่มความเสี่ยงต่อความเสียหายของจอประสาทตา ดังที่คุณทราบ อันตรายของโรคดังกล่าวเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในผู้ที่มีอายุมากกว่า 50 ปี
การศึกษาล่าสุดในเยอรมนีและเดนมาร์กพบว่าผู้ที่ดื่มไวน์วันละ 1-2 แก้วมีโอกาสเป็นแผลในกระเพาะอาหารน้อยลง 75% นอกจากนี้การใช้แอลกอฮอล์อย่างเป็นระบบยังฆ่าเชื้อแบคทีเรียในกระเพาะอาหาร Helicobacter pylori ซึ่งแพทย์เชื่อว่าเป็นสาเหตุของแผลในกระเพาะอาหาร สามารถพูดได้มากมายเกี่ยวกับพลังการรักษาของ "เลือดองุ่น" บางทีการสรุปปัญหาที่แม่นยำที่สุดคือฮิปโปเครติส บิดาแห่งการแพทย์กรีก: “ไวน์เป็นสิ่งที่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับบุคคล ทั้งในเรื่องสุขภาพและในยามเจ็บป่วย สามารถรักษาให้หายได้ตามรัฐธรรมนูญส่วนบุคคล”

ไวน์เป็นหัวข้อที่ซับซ้อนซึ่งผสมผสานกับประวัติศาสตร์ วัฒนธรรม เกษตรกรรม ธรณีวิทยา และพันธุกรรม เป็นไปได้ไหมที่จะเรียนรู้ที่จะเข้าใจไวน์โดยไม่ต้องลงรายละเอียด? ส่วนหนึ่ง คุณยังต้องเรียนรู้ความแตกต่างบางอย่าง ง่ายกว่าการหาเพื่อนซอมเมลิเย่ร์

ไวน์ยอดนิยม

คุณต้องการเลือกไวน์ "ของคุณ" โดยไม่ต้องใช้เวลาทั้งชีวิตเพื่อค้นหาความจริงหรือไม่? จากนั้นคุณควรให้ความสนใจกับ 18 สายพันธุ์ที่แตกต่างกันซึ่งเรียกว่า "สากล" ที่นี่คุณจะได้พบกับคนรู้จักเก่า ๆ เช่น Muscat, Riesling, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, Pinot Noir เป็นต้น หลังจากที่คุณลองทั้ง 18 แบบแล้ว คุณได้เพิ่มประสบการณ์เข้าไปจริงๆ ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถกำหนดความชอบส่วนบุคคลของคุณได้

แหล่งผลิตไวน์ยอดนิยม

ไม่ว่าชาวอาร์เจนติน่า ชิลี และคนอื่นๆ จะพยายามแค่ไหน พวกเขาแทบจะไม่เคยประสบความสำเร็จในการเอาชนะยักษ์ใหญ่ด้านไวน์อย่างอิตาลี ฝรั่งเศส และสเปน นี่คือสามผู้ผลิตไวน์ชั้นนำของโลกที่คุณต้องรู้สามสิ่งเกี่ยวกับ ประการแรก พวกเขาอาจผลิตไวน์จำนวนมากจากทั่วโลก ประการที่สอง พวกเขาผลิตไวน์ที่ดีที่สุดในโลก ประการที่สาม ฝรั่งเศส อิตาลี และสเปนเป็นพ่อแม่ของไวน์ยอดนิยมทั้งหมด

ไวน์ต่างกัน รสชาติต่างกัน ประสบการณ์ต่างกัน

ตอนนี้คุณรู้อยู่แล้วอย่างน้อยก็ถึงเวลาค้นหาเกี่ยวกับ คุณสมบัติรสชาติไวน์ ไวน์บางชนิดมีรสหวานและมีรสเปรี้ยว เช่น ทาร์ตอบเชย อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าเครื่องดื่มเหล่านี้ไม่เหมาะกับทุกคนและคุณจะไม่ดื่มมาก คนอื่นจะอุ่นขึ้นถ้าไม่เพียงแค่เผาหลังคอตั้งแต่จิบแรกจนถึงจิบสุดท้าย ระดับแอลกอฮอล์ในไวน์เหล่านี้สูงขึ้น ดังนั้นการจิบไวน์แอมโบรเซียช้าๆ อาจนำไปสู่การมึนเมาอย่างรวดเร็ว ในที่สุด ไวน์บางชนิดก็ทิ้งรสที่ค้างอยู่ในปากที่แห้งและขมไว้ในปาก สิ่งนี้ทำให้แทนนินรู้เกี่ยวกับตัวเอง - สารที่รับผิดชอบต่อความฝาดและความขมของไวน์ เพื่อค้นหารสนิยมของคุณ คุณจำเป็นต้องรู้ 5 ลักษณะสำคัญของไวน์: ความหวาน ความเป็นกรด แทนนิน ความเป็นผลไม้ (กลิ่นผลไม้ที่อยู่ในไวน์) ร่างกาย หลังจะต้องมีการพูดคุยในรายละเอียดเพิ่มเติม

ร่างกาย

เมื่อพูดถึงร่างกายของไวน์ พวกเขาหมายถึงความหนาแน่นของเครื่องดื่ม ซึ่งคุณสามารถสัมผัสได้ด้วยลิ้นของคุณ พูดอีกอย่างก็คือ มันเกี่ยวกับความหนาของไวน์ ตัวอย่างเช่น ไวน์แดงที่มีอายุมากจะมีบอดี้เต็มตัว ในขณะที่ชาร์ดอนเนย์ธรรมดาจะมีลำตัวที่บางเบา มีตัวอย่างง่ายๆ ที่จะช่วยให้คุณเข้าใจได้ ลองนึกภาพนมสามประเภทที่มีระดับไขมันต่างกัน: 1.5%, 2.8% และ 3.5% ในรายการนี้ ตัวแรกจะมีตัวไลท์ ตัวที่สอง - กลาง และตัวที่สาม - เต็ม ทำไมสิ่งนี้จึงจำเป็น? ประเภทของร่างกายของไวน์ช่วยอธิบายเครื่องดื่ม เลือกคู่อาหารที่เหมาะสม และแสดงอารมณ์ของคุณที่เกี่ยวข้องกับไวน์หนึ่งแก้ว แน่นอนในชีวิตปกติคุณไม่จำเป็นต้องใช้คำนี้ แต่ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าซอมเมลิเย่ร์ในร้านอาหารกำลังพูดถึงขวดที่เขาเปิดอยู่ ไม่ใช่เกี่ยวกับรูปร่างของแฟนคุณ

หวานไม่มีน้ำตาล

บางคนชอบไวน์หวาน บางคนชอบไวน์แห้ง มันเป็นเรื่องของรสนิยม แต่บางครั้งความอับอายก็เกิดขึ้น มันเกิดขึ้นมากจนเมื่อซื้อไวน์แห้งโดยไม่คาดคิดสำหรับตัวคุณเอง คุณพบว่าแม้จะแห้งแล้ง แต่ก็มีรสชาติที่หวานมาก และสิ่งนี้จะเกิดขึ้นได้อย่างไรหากไม่เติมน้ำตาลลงไป? มีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อรสหวาน เช่น ลักษณะขององุ่น ภูมิภาค และอายุของต้นโอ๊ก ตัวอย่างเช่น หากคุณเปรียบเทียบมัลเบกฝรั่งเศสกับอาร์เจนติน่า รสชาติหลังจะหวานกว่ามาก ภูมิภาคที่องุ่นเติบโตอย่างมีนัยสำคัญส่งผลกระทบต่อรสชาติ

เครื่องมือขัดเกลาทางสังคม

ไวน์เป็นเครื่องมือในการขัดเกลาทางสังคม แก้วในมือช่วยเพิ่มความมั่นใจในแต่ละคน ช่วยซ่อนความกังวลใจระหว่างการประชุมหรือคนรู้จักที่เข้มข้นเป็นพิเศษ ไวน์ช่วยคลายลิ้น แม้กระทั่งช่วยให้เราก้าวข้ามกำแพงภาษาได้ ไวน์เป็นสิ่งเดียวที่รวมคนสองคนที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงที่พยายามจะเริ่มต้นการสนทนา สิ่งสำคัญคืออย่ากินมากเกินไปและรวมกฎการบริโภคเข้ากับกฎมารยาท แล้วทุกอย่างจะดีเอง

ไวน์ที่คุณต้องดื่มทันทีที่หลับสบาย

90% ของไวน์มีไว้สำหรับการบริโภคในปีที่ผลิต นี่คือข้อเท็จจริงที่เถียงไม่ได้ อย่างไรก็ตาม ไวน์บางชนิดจะดีขึ้นตามอายุ คุณสามารถระบุไวน์ที่จะดีขึ้นทุกปีด้วยสัญญาณสี่ประการ:
- น้ำตาลที่เหลือ ส่วนประกอบของไวน์นี้มักถูกมองข้ามเนื่องจากความนิยมของไวน์แห้งที่มีอายุมาก ไวน์ที่ "อายุยืน" ส่วนใหญ่มักเป็นไวน์หวาน
- ความเป็นกรด ไวน์ที่มีความเป็นกรดสูงมักจะอยู่ได้นานกว่า
- แทนนิน เขาอีกแล้ว! ไวน์แดงที่มีสารแทนนินสูงจะมีอายุยืนยาว แต่ถ้ามีความสมดุลระหว่างแทนนินองุ่นและแทนนินองุ่น ถังไม้โอ๊ค... จากนั้นมันก็จะค่อยๆ เรียบ และไวน์ก็จะยิ่งอร่อยเท่านั้น
- ระดับแอลกอฮอล์ มันสมเหตุสมผลแล้วที่ไวน์ที่แรงมักมีอายุยืนยาว ท้ายที่สุด ระดับแอลกอฮอล์ต่ำจะเปลี่ยนไวน์เป็นน้ำส้มสายชูเมื่อเวลาผ่านไป ในทางกลับกัน มันส่งผลเสียต่อรสชาติ ดังนั้นให้มองหาระดับกลางระหว่าง 13.5% ถึง 17% แน่นอน เว้นแต่คุณจะชอบของเสริม

เกี่ยวกับวินเทจและไม่วินเทจ

เราต้องตัดสินใจว่า "เหล้าองุ่น" คืออะไร แน่นอน คำนี้ไม่เกี่ยวอะไรกับกลุ่มหมัด วินเทจคือเมื่อการเก็บเกี่ยวตรงกับเหล้าองุ่น ไวน์ที่ไม่ใช่เหล้าองุ่นเป็นส่วนผสมของเหล้าองุ่นหลายชนิด นี้ทำเพื่อรักษารูปแบบบางอย่างในเครื่องดื่มที่มีอยู่ในบ้านโดยเฉพาะ หาไวน์ที่น่าตื่นตาตื่นใจสำหรับ 500 รูเบิล "Bull's Blood" ของฮังการีที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อราคาเพียง 4 kopecks ยูโรและให้ความสุขมากกว่าไวน์ที่ได้รับการยกย่องมากสำหรับธนบัตร 30 ยูโร

ไม่จำเป็นต้องดิ้นรนเพื่อ "สามวาฬ" ในการผลิตไวน์ ขยายขอบเขตทางภูมิศาสตร์ของคุณ! ลิ้มรสไวน์โปรตุเกสที่ยอดเยี่ยมอย่างยิ่ง ไวน์จอร์เจียแสนอร่อย ไวน์เซอร์เบียและฮังการีที่โดดเด่น ไวน์ชิลี อาร์เจนตินาและแอฟริกาใต้ที่ทันสมัย ทำไมชิลีถึงผลิตไวน์ชั้นดีในประเทศของเรา และคุณไม่จำเป็นต้องจ่าย 2,000 รูเบิลสำหรับพวกเขา โดยทั่วไปมันไม่มีประโยชน์ที่จะไล่ตามฉลาก - คุณต้องลอง ไวน์เป็นส่วนผสมของประสบการณ์ชีวิต และประสบการณ์จะทวีคูณขึ้นเมื่อคุณได้ลองสิ่งใหม่ๆ ชิมไวน์ อย่ายึดติดกับชื่อในตำนาน หากคุณถามผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับไวน์ที่เขาโปรดปราน เขาจะไม่ตอบ เพราะเขาไม่รักขวด เขารักเครื่องดื่มด้วยตัวมันเอง และมันก็ถูกต้อง

คำนี้มีความหมายอื่น ดูไวน์ (ความหมาย)

ความรู้สึกผิด- นี่คือองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดในด้านอัตนัยขององค์ประกอบของความผิดทางอาญาหรือการละเมิดทัศนคติภายในของบุคคลต่อการกระทำ (เฉย) ที่ดำเนินการและผลที่ตามมา

ความผิดตามประมวลกฎหมายอาญา

บทความหลัก: ความผิด (กฎหมายอาญา)

ความรู้สึกผิดในกฎหมายอาญาเป็นองค์ประกอบของด้านอัตนัยของ corpus delicti ซึ่งเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับความรับผิดทางอาญา ตามทฤษฎีความผิดทางจิตวิทยาที่ครอบงำในปัจจุบัน มันถูกกำหนดให้เป็นทัศนคติทางจิตของบุคคลต่อการกระทำที่เป็นอันตรายต่อสังคมที่กระทำโดยเขา ซึ่งกำหนดโดยกฎหมายอาญาและผลที่ตามมา มีทฤษฎีอื่น ๆ เกี่ยวกับความผิด

รูปแบบของความผิด

ในกฎหมายอาญา แบ่งออกเป็น 2 รูปแบบ ความผิด- เจตนาและความประมาทเลินเล่อ ภายในกรอบของเจตนา เจตนาโดยตรงและโดยอ้อมจะถูกเน้นภายในกรอบของความประมาท - ความเหลื่อมล้ำทางอาญาและความประมาทเลินเล่อทางอาญา อาชญากรรมที่มีรูปแบบความผิดสองเท่า (ผสม) ก็มีความโดดเด่นเช่นกัน

รูปแบบความผิดโดยเจตนาสันนิษฐานว่าผู้กระทำผิดตระหนักถึงสาระสำคัญของการกระทำที่กระทำโดยเล็งเห็นถึงผลที่ตามมาและการมีอยู่ของเจตจำนงที่มุ่งสู่การกระทำของตน

ความประมาทเป็นลักษณะการคำนวณเล็กน้อยเพื่อป้องกันผลที่ตามมาของการกระทำของบุคคลหรือการขาดการคาดการณ์ล่วงหน้าถึงผลที่ตามมาดังกล่าว ความประมาทเป็นเรื่องปกติน้อยกว่าโดยเจตนา อย่างไรก็ตาม ในแง่ของผลที่ตามมา อาชญากรรมที่ประมาท (โดยเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับการใช้เทคโนโลยีบางประเภท พลังงานปรมาณู ฯลฯ) อาจไม่อันตรายน้อยไปกว่าการจงใจ

กฎหมายอาญาอาจจัดให้มีสถานการณ์ที่ผลที่ตามมาอันร้ายแรงซึ่งไม่ได้ครอบคลุมถึงเจตนาของบุคคลนั้นเป็นผลมาจากการก่ออาชญากรรมโดยเจตนา ความรับผิดทางอาญาสำหรับอาชญากรรมดังกล่าวเกิดขึ้นเฉพาะในกรณีที่เกี่ยวกับผลที่ตามมาเหล่านี้มีความผิดในรูปแบบของความเหลื่อมล้ำหรือประมาทเลินเล่อ อาชญากรรมดังกล่าวเรียกว่าความผิดทางอาญาสองครั้ง และโดยทั่วไปแล้วถือว่าได้กระทำโดยเจตนา

กฎหมายอาญาของประเทศส่วนใหญ่ไม่อนุญาตให้มีการใส่ร้ายป้ายสี กล่าวคือ ความรับผิดชอบต่อการกระทำที่กระทำโดยบริสุทธิ์ใจ การกระทำนั้นถือเป็นการกระทำโดยบริสุทธิ์ใจ หากบุคคลนั้นไม่ได้คาดการณ์ถึงผลที่ตามมาที่เป็นอันตรายต่อสังคมจากการกระทำของเขา และเนื่องจากสถานการณ์ของคดี ไม่สามารถและไม่ควรคาดการณ์ล่วงหน้าได้

ความผิดในกฎหมายปกครอง

ในกฎหมายปกครอง ความผิด- นี่คือองค์ประกอบด้านอัตนัยขององค์ประกอบของความผิดทางปกครอง ซึ่งถูกกำหนดให้เป็นทัศนคติทางจิตของผู้ถูกกระทำต่อการกระทำที่ผิดกฎหมายหรือการเฉยเมยและผลที่ตามมา.

รูปแบบของความผิด

ในกฎหมายปกครองมีความผิดสองรูปแบบ - เจตนาและความประมาทเลินเล่อ

อย่างจงใจหากผู้กระทำความผิดทราบถึงลักษณะที่ผิดกฎหมายของการกระทำของเขา (ไม่ปฏิบัติ) เล็งเห็นถึงผลที่เป็นอันตรายและต้องการให้ผลดังกล่าวเกิดขึ้นหรือจงใจอนุญาตหรือปฏิบัติต่อพวกเขาอย่างเฉยเมย

ความผิดทางปกครองถือเป็นความผิด โดยประมาทเลินเล่อถ้าบุคคลนั้นเล็งเห็นถึงความเป็นไปได้ที่จะเกิดผลร้ายจากการกระทำของเขา (การเฉยเมย) แต่ไม่มีเหตุเพียงพอสำหรับที่เขาคาดหมายว่าจะป้องกันผลที่ตามมาหรือไม่ได้คาดการณ์ถึงความเป็นไปได้ของผลที่ตามมาแม้ว่าเขาควรจะคาดการณ์ได้ . กฎหมายปกครองเช่นเดียวกับกฎหมายอาญา แยกแยะความแตกต่างระหว่างความผิดโดยประมาทสองรูปแบบ - ความเหลื่อมล้ำและความประมาทเลินเล่อ

การกำหนดขอบเขตของความผิดโดยจงใจจากความผิดโดยประมาทในการกระทำความผิดทางปกครองนั้นมีความสำคัญในทางปฏิบัติอย่างยิ่ง: ในบางกรณีประมวลกฎหมายปกครองจัดประเภทเฉพาะการกระทำโดยเจตนา (ไม่กระทำการ) เป็นการประพฤติมิชอบ การจัดตั้งสัญญาณของความผิดที่ไม่ระมัดระวังไม่รวมถึงการดำเนินคดีในคดี ของความผิดทางปกครอง

ความผิดของนิติบุคคล (เป็นเรื่องของความผิดทางปกครองที่ไม่มีความสามารถในการเกี่ยวข้องกับการกระทำที่ผิดกฎหมายอย่างสมบูรณ์) แสดงความสามารถในการปฏิบัติตามกฎและบรรทัดฐานสำหรับการละเมิดซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบด้านการบริหาร และในความล้มเหลวที่จะใช้มาตรการทั้งหมดขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามนั้น

ความผิดตามกฎหมายแพ่ง

ความผิดในกฎหมายแพ่งเป็นเงื่อนไขส่วนตัวของความรับผิดทางแพ่งและถูกกำหนดให้เป็นทัศนคติทางจิตของเรื่องต่อพฤติกรรมที่ผิดกฎหมายของเขาซึ่งระดับของการเพิกเฉยต่อผลประโยชน์ของคู่สัญญาหรือสังคมเป็นที่ประจักษ์

แนวคิดเรื่องความผิดมีผลกับทั้งพลเมืองและนิติบุคคล ความผิดของนิติบุคคลนั้นแสดงออกผ่านพฤติกรรมที่ผิดของพนักงานและดำเนินการจากความสามารถของนิติบุคคลซึ่งเป็นตัวแทนของหน่วยงาน (ผู้จัดการ) เพื่อคาดการณ์การกระทำที่ผิดกฎหมายของพนักงานและโดยการกระทำเพื่อป้องกันหรือปราบปรามพวกเขา

รูปแบบของความผิด

ในกฎหมายแพ่ง ความผิดสองรูปแบบมีความโดดเด่น - เจตนาและความประมาทเลินเล่อ (ง่ายและร้ายแรง)

ความตั้งใจเกิดขึ้นเมื่อพฤติกรรมของบุคคลโดยเจตนามุ่งเป้าไปที่การละเมิดภาระผูกพัน

พร้อมไวน์เข้ารูป ความประมาทเลินเล่อพฤติกรรมของบุคคลนั้นขาดองค์ประกอบแห่งเจตนา: มันไม่ได้มุ่งเป้าไปที่การกระทำผิดข้อผูกพันโดยรู้เท่าทัน แต่ขาดการดูแลและดุลยพินิจที่จำเป็นสำหรับการปฏิบัติตามภาระผูกพันที่เหมาะสม

การไม่มีความผิดได้รับการพิสูจน์โดยบุคคลที่ฝ่าฝืนภาระผูกพัน ดังนั้นผู้กระทำความผิดจะต้องพิสูจน์:

• เขาใช้มาตรการใดเพื่อการปฏิบัติตามข้อผูกพันอย่างเหมาะสม
• เขาแสดงความเอาใจใส่และดุลยพินิจในระดับใด

ไวน์คืออะไร? ความผิดทางจิตวิทยา. ความรู้สึกผิด

ถ้าความรู้สึกของความสุขอาจไม่คุ้นเคยกับทุกคน แล้วอะไรคือความผิด ทุกคนก็รู้ ความรู้สึกผิดได้รับการปลูกฝังอย่างมีสติในตัวเราตั้งแต่วัยเด็กโดยพ่อแม่และครูของเรา เราโตมากับรูปแบบที่กำหนดไว้แล้ว: "ถ้าคุณรู้ว่าความผิดคืออะไร แก้ไขข้อผิดพลาด" ไม่ว่าจะรู้สึกผิดหรือไม่ก็ตาม เราจะเรียนรู้จากบทความนี้

นิยามของ "ความผิด" ในทางจิตวิทยา

มาดูสูตรทางวิทยาศาสตร์กัน นักจิตวิทยาเชื่อมโยงความรู้สึกผิดกับสภาวะทางอารมณ์ทั้งหมด ซึ่งพันกัน เหนือสิ่งอื่นใดด้วยความรู้สึก "สำนึกผิด" เพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้น ความรู้สึกผิดในจิตวิทยาหมายถึงประสบการณ์ของบุคคลเกี่ยวกับความรู้สึกไม่พอใจกับตัวเองหรือกับการกระทำของเขา รวมถึงการสะท้อนบางอย่างระหว่างพฤติกรรมของบุคคลและค่านิยมที่ยอมรับในสังคม โรงเรียนจิตวิทยาบางแห่งเชื่อว่าความรู้สึกผิดสามารถสัมผัสได้เฉพาะสมาชิกในสังคมที่พัฒนาแล้วสูงเท่านั้น ในขณะที่คนที่ปัญญาอ่อนและด้อยพัฒนาทางสติปัญญาจะไม่รับรู้ถึงความรู้สึกนี้

ใครสามารถรู้สึกผิด?

น่าแปลกที่ความรู้สึกผิดปรากฏในการสื่อสารแบบไม่ใช้คำพูดแม้แต่ในสัตว์ จำได้ไหมว่าสุนัขซนหน้าตาเป็นอย่างไร? ตาเอียงหูลดระดับศีรษะ หากแมวขโมยไส้กรอกไปหลังจากการกระทำเขาจะพยายามจากไปเพราะเขาเข้าใจว่าการกระทำของเขาสอดคล้องกับค่านิยมทางศีลธรรมและสังคมของครอบครัวที่เขาอาศัยอยู่ ดังนั้น ความรู้สึกผิดจึงเป็นสิ่งที่คุ้นเคยแม้กระทั่งกับสัตว์ ไม่ต้องพูดถึงคนที่พัฒนาแล้วและมีอารยะธรรม

อะไรทำให้เกิดความรู้สึกผิด?

จากการวิจัยของ D. Unger ดุษฎีบัณฑิตสาขาจิตวิทยา ผู้ซึ่งกำลังศึกษาว่าความรู้สึกผิดคืออะไร ความรู้สึกของบุคคลนี้ประกอบด้วยองค์ประกอบต่างๆ เช่น การกลับใจและการยอมรับว่าตนผิด

การกลับใจปรากฏอยู่ในข้อกล่าวหาของผู้กระทำผิดต่อตนเอง "ทำไมฉันถึงทำเช่นนี้?" - คนที่รู้สึกผิดถามตัวเอง องค์ประกอบที่สองคือการยอมรับว่าคุณผิด ปัจจัยนี้แสดงออกมาเป็นความรู้สึก ความละอาย ความกลัว และความเศร้า

ทำไมคุณถึงต้องการความรู้สึกผิด?

เหตุใดบุคคลควรประสบกับความรู้สึกที่ส่งผลกระทบอย่างร้ายแรง? มีเวอร์ชันที่น่าสนใจซึ่งเสนอโดย Dr. Weiss ว่าประสบการณ์นี้จำเป็นสำหรับการสร้างความสัมพันธ์ระหว่างผู้คน ตามทฤษฎีของเขา ความรู้สึกผิดคือคุณสมบัติที่ปรับตัวได้ซึ่งเกิดขึ้นในกระบวนการของความสัมพันธ์ระยะยาวในสังคม

ไวน์เป็นแนวคิดที่คลุมเครือ ดังนั้นจึงมีการตีความประสบการณ์นี้มากมาย ด็อกเตอร์ฟรอยด์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกและเพื่อนร่วมงานของเขาทำงานในสาขาจิตวิทยาเดียวกัน แต่หลังจากนั้นไม่นาน ดร. แมนดเลอร์สันนิษฐานว่าความรู้สึกผิดและความวิตกกังวลเป็นความรู้สึกเดียวกัน เรียกด้วยคำพูดที่ต่างกัน หากบุคคลใดทำผิดพลาดหรืออยู่ใกล้ ๆ เขาจะกังวลเกี่ยวกับการลงโทษที่ตั้งใจไว้ เพื่อขจัดความวิตกกังวล บุคคลอาจพยายามชดเชยความผิดพลาดของเขา นอกจากนี้ นักวิจัยบางคนเชื่อมโยงความรู้สึกผิดกับความกลัว ความกลัวการลงโทษเป็นสิ่งที่ทำให้บุคคลกลับใจจากความผิดที่ได้กระทำไว้

คนเรารู้สึกผิดเป็นธรรมชาติขนาดไหน? เห็นได้ชัดว่าแม้ว่าสัตว์และทารกจะรู้สึกสำนึกผิดได้ ดังนั้น ความรู้สึกผิดจึงไม่ใช่แนวคิดที่คิดค้นขึ้น แต่ผู้คนไม่สับสนระหว่างความรู้สึกผิดชอบชั่วดีกับความรู้สึกผิดใช่หรือไม่?

ความผิดในแง่ของชีวิตจริงคืออะไร?

กลับไปที่วัยเด็กของเราแต่ละคน ไม่สำคัญว่าใครเป็นคนเลี้ยงเด็ก คนเหล่านี้ได้ประโยชน์จากการเชื่อฟังของเรา ทันทีที่ทารกทำอะไรที่ไม่ถูกใจผู้ใหญ่ เขาจะเริ่มโกรธและแสดงความไม่พอใจ นักการศึกษาที่แสดงโดยผู้ปกครองและครูสามารถเข้าใจได้ พวกเขาเชื่อว่าถ้าคุณพัฒนาความรู้สึกผิดในใจเด็ก เด็กจะเติบโตขึ้นมาเป็นคนที่มีความรับผิดชอบ จริงจังและซื่อสัตย์ อย่างไรก็ตาม นี่เป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่

อะไรคือความเข้าใจผิดของการปลูกฝังความผิด?

อันที่จริงในทุกคนมีสิ่งที่เรียกว่า "เสียงภายใน" หรือ "เสียงแห่งมโนธรรม" เมื่อบุคคลไม่ว่าเขาจะเป็นพลเมืองดีหรือนักต้มตุ๋นฉาวโฉ่ ทำอะไรผิด เขาได้ยินเสียงนี้ อย่างไรก็ตามมีอะไรผิดปกติ? การโจรกรรม การทรยศ การทรยศ การฉ้อฉล การหลอกลวง เป็นสิ่งที่ไม่ซื่อสัตย์ แต่ควรโทษตัวเองไหมถ้าคุณต้องการดูแลพ่อแม่ที่แก่ชราและไม่แจ้งพวกเขาว่าคุณถูกไล่ออก? คุ้มไหมที่จะรู้สึกผิดถ้าคุณไม่ต้องการที่จะสื่อสารกับบุคคลนั้นอีกต่อไปและแจ้งเขาเกี่ยวกับเรื่องนี้? เราได้รับการสอนว่าเพื่อความสุข คุณต้องทำตามความคาดหวังของผู้อื่น และหากไม่เป็นเช่นนั้น คุณจะต้องโทษ

ผู้ปกครองเป็นคนแรกที่บรรลุเป้าหมายนี้ เด็กต้องตอบสนองต่อคำขอและคำแนะนำทั้งหมดในกรณีที่ถูกปฏิเสธจะมีการลงโทษ จากนั้นครูอนุบาลและครูโรงเรียนกำหนดพฤติกรรมบางอย่างในโรงเรียน ควรเรียนให้ดี อยู่เงียบๆ ไม่ขึ้นเสียงหรือโต้เถียง มาดูสถานการณ์อย่างมีสติ มีเด็กที่เกิดมาเป็น "นักเรียนดีเด่น" และมีเด็กที่เคลื่อนไหวได้ซึ่งจะสร้างนักกีฬาหรือนักเต้นที่ยอดเยี่ยม ดังนั้นพวกเขาจึงไม่มีความโน้มเอียงในวิทยาศาสตร์ พวกเขาได้รับความคิดเห็นสามข้อ และพร้อมกับสิ่งนี้ ผู้ปกครองและครูจึงพัฒนาความรู้สึกผิดในพวกเขา นอกจากนี้. วัยรุ่นกลายเป็นชายหนุ่ม เด็กชาย หรือเด็กหญิง ผูกพันตามข้อจำกัดเหล่านี้ทั้งหมด

แทนที่ความรู้สึกผิดด้วยความรู้สึกผิด

สังคมปัจจุบันและปัจจุบันส่วนใหญ่ประกอบด้วยคนที่ขาดความรับผิดชอบ นี่ไม่ใช่ความผิดของพวกเขาเพราะเป็นบุญของนักการศึกษา แทนที่จะปลูกฝังความรู้สึกผิดชอบชั่วดีในทารก เขากลับถูกปลูกฝังความรู้สึกผิดอย่างแข็งขัน ไวน์คืออะไร? เป็นการสำนึกผิดที่ไม่ได้ทำตามความคาดหวังของคนรอบข้าง ความรับผิดชอบส่วนบุคคลคืออะไร? เป็นความรู้สึกเข้าใจว่าคุณไม่สามารถทำผิดต่อผู้อื่นได้

บุคคลที่ไม่ได้พัฒนาความรู้สึกรับผิดชอบสามารถกระทำความโหดร้ายและกระทำความผิดได้อย่างไม่เกรงกลัวอย่างยิ่งหากรู้ว่าจะไม่ถูกลงโทษ หากบุคคลมีความรับผิดชอบอย่างเต็มที่ในทุกสิ่งที่เธอทำ เธอก็รับรู้ถึงการกระทำทั้งหมดของเธอไม่ใช่เพราะกลัวการลงโทษ แต่เพราะความรู้สึกภายใน

จากข้อมูลข้างต้น สามารถสรุปได้ดังนี้ ความรู้สึกผิดถูกคิดค้นและบังคับใช้กับเราแต่ละคน หากคุณเป็นผู้ใหญ่แล้ว พยายามหลีกเลี่ยงความรู้สึกนี้ แทนที่ด้วยความรู้สึกตระหนัก หากคุณเป็นพ่อแม่และเลี้ยงดูลูก อย่าทำให้ลูกวัยเตาะแตะของคุณรู้สึกผิดที่ไม่ได้ทำตามความคาดหวังของคุณ

ไวน์คือ:

ความรู้สึกผิด - ทัศนคติทางจิตของบุคคลต่อการกระทำที่ผิดกฎหมายของเขา (การกระทำหรือไม่กระทำการ) และผลที่ตามมา มันหมายถึงความตระหนัก (ความเข้าใจ) ของบุคคลในเรื่องที่ไม่สามารถยอมรับได้ (ความผิด) ของพฤติกรรมของเขาและผลลัพธ์ที่เกี่ยวข้อง ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับความรับผิดทางกฎหมาย ในกฎหมายอาญา V. คือทัศนคติทางจิตใจของบุคคลต่ออาชญากรรมที่เขาก่อขึ้น ซึ่งแสดงออกมาในรูปของเจตนาหรือความประมาทเลินเล่อ ข้อกำหนดเบื้องต้นของ V. คือสุขภาพจิตของบุคคลและการบรรลุอายุตามกฎหมายของความรับผิดชอบทางอาญา ในกฎหมายแพ่ง V. เป็นเงื่อนไขของความรับผิดสำหรับความผิดทางแพ่ง: การไม่ปฏิบัติตามหรือการปฏิบัติตามสัญญาหรือภาระผูกพันอื่น ๆ อย่างไม่เหมาะสม, การทำธุรกรรมที่ผิดกฎหมาย, ทำให้เกิดความเสียหายต่อทรัพย์สิน ฯลฯ ข. สันนิษฐานว่าผู้กระทำความผิดทางแพ่ง จะได้รับการยกเว้นจากความรับผิดผู้กระทำความผิดต้องพิสูจน์ว่าไม่มี V. (ประมวลกฎหมายแพ่งของสหพันธรัฐรัสเซีย, ศิลปะ. 401) ในหลายกรณี V. ไม่ได้เป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับความรับผิด (หากอันตรายเกิดจากผู้ประกอบการหรือแหล่งที่มาของอันตรายที่เพิ่มขึ้น) แบบฟอร์ม V. ตามกฎแล้วจะไม่ส่งผลต่อจำนวนความรับผิดทางแพ่ง ในกฎหมายระหว่างประเทศ V. ถูกเข้าใจว่าเป็นข้อเท็จจริงที่จัดตั้งขึ้นว่าอาสาสมัครได้กระทำความผิดในระดับสากลซึ่งก่อให้เกิดความรับผิดชอบระหว่างประเทศของเขา

พจนานุกรมกฎหมายขนาดใหญ่ - M.: Infra-M. A. Ya. Sukharev, V. E. Krutskikh, A. Ya. ศุขเรฟ. 2546.

แนวคิดทางกฎหมายของความผิดคือ:

ความผิด ตามแนวคิดทางกฎหมาย ความผิด (culpa, Schuld, culpabilité) เป็นเงื่อนไขความรับผิดชอบที่จำเป็นทั้งทางแพ่งและทางอาญาสำหรับการกระทำที่ผิดกฎหมาย ประกอบด้วยทัศนคติภายในของผู้ที่มีความสามารถตามการกระทำที่เขากระทำ V. สร้างสิ่งที่เรียกว่าองค์ประกอบภายในของการกระทำซึ่งเรื่องหรือผู้กระทำความผิดต้องรับผิดชอบ ในฐานะที่เป็นองค์ประกอบทางจิตวิทยาภายในของการกระทำ ความรู้สึกผิดนั้นตรงกันข้ามกับการกระทำที่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงบางอย่างในโลกภายนอก ซึ่งทราบผลที่ตามมา - องค์ประกอบภายนอกและทางกายภาพ ในการตรวจสอบในกรณีที่มีความผิดเราระบุในเวลาเดียวกันว่าการกระทำนี้ไม่เพียง แต่เป็นงานจากมือของบุคคล แต่ยังเป็นผลจากโลกภายในของเขา เจตจำนงของเขา จิตสำนึก ฯลฯ สมมติฐานของ ทัศนคติภายในที่แน่นอนของเขาต่อการกระทำของเขา

ตามความแตกต่างในแนวคิดเรื่องความรับผิดชอบ แนวคิดเรื่องความผิดก็ต่างกัน แนวความคิดที่กว้างที่สุดของความรับผิดชอบ — คุณธรรม — สอดคล้องกับแนวคิดที่กว้างที่สุดของความผิด — คุณธรรม; แคบกว่าคือแนวคิดของความผิดทางกฎหมาย ในทางกลับกันอาจเป็นความผิดทางอาญาหรือทางแพ่ง

เนื่องจากจริยธรรมกำหนดความรับผิดชอบของบุคคลไม่เพียง แต่ต่อผู้อื่น แต่ยังรวมถึงตัวเขาเองและทำให้การกระทำของบุคคลเป็นปกติ แต่ยังรวมถึงการเคลื่อนไหวทางจิตด้วยดังนั้นการเบี่ยงเบนจากศีลธรรมแม้ในแรงจูงใจบางอย่างในความคิดบางอย่างก็แสดงให้เห็นถึงการมีอยู่ของ ความผิดทางศีลธรรม V. กฎหมายมักจะสันนิษฐาน ตรงกันข้าม การกระทำใด ๆ ที่ละเมิดกฎหมายหรือบรรทัดฐานทางกฎหมาย แรงจูงใจ แรงจูงใจที่ก่อให้เกิดการกระทำ ไม่ได้กำหนดความรับผิดชอบ แต่สามารถมีอิทธิพลต่อการกำหนดขนาดของมัน - และแม้ว่าเรากำลังพูดถึงความรับผิดชอบทางอาญา V. อาชญากรค่อนข้างใกล้เคียงกับความผิดทางศีลธรรม ฝ่ายหลังมักสับสนในหลักคำสอนกับอดีต เช่นเดียวกับอาณาจักรแห่งการผิดศีลธรรมสับสนกับอาณาจักรแห่งอาชญากร ตัวแทนของมุมมองนี้ส่วนใหญ่เป็นผู้ติดตามของโรงเรียน Hegelian ซึ่งยอมรับเจตจำนงเสรีที่ไม่มีเงื่อนไขและเห็นว่าการกระทำทั้งทางอาญาและผิดศีลธรรมเป็นการปฏิเสธเสรีภาพอย่างสมบูรณ์ซึ่งเป็นที่ยอมรับในกฎหมายและศีลธรรม (Köstlin, Berner) ในหลักคำสอนสมัยใหม่ อาชญากรแตกต่างจากคนผิดศีลธรรม แม้ว่าจะเป็นไปไม่ได้ที่จะกำหนดขอบเขตระหว่างอันหนึ่งกับอันอื่นได้อย่างแม่นยำ (Tagantsev, "Lectures" I, p. 32 et seq.) องค์ประกอบของความรู้สึกผิดในความรู้สึกผิดทางอาญา ประการแรก เจตจำนงและจิตสำนึก การกระทำใดๆ สามารถระบุได้ว่าเป็นความผิดเท่านั้น (imputatio juris ตรงข้ามกับการใส่ความตามข้อเท็จจริง กล่าวคือ ถ้อยแถลงเกี่ยวกับเวรเป็นกรรม - imputatio facti) ตราบเท่าที่เป็นผลจากความประสงค์ของผู้กระทำ สำหรับตัวแทนของทฤษฎีเจตจำนงเสรี ผู้ไม่กำหนดขอบเขต เจตจำนงของผู้กระทำดูเหมือนจะเป็นต้นเหตุของการกระทำ และในขณะเดียวกันก็เป็นสาเหตุของผลที่ตามมาของการกระทำ (Causa causae est causa causati) แต่สำหรับผู้ยึดมั่นในทฤษฎีว่าด้วยการขาดเจตจำนงเสรี ผู้กำหนดโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับตัวแทนของทฤษฎีกฎแห่งการกระทำของมนุษย์ เจตจำนงก็เป็นองค์ประกอบหลักของความผิดเช่นกัน ไม่สามารถรับผิดชอบต่อการกระทำที่นักแสดงไม่ต้องการซึ่งไม่ได้ถูกชี้นำโดยเจตจำนงของเขา อย่างไรก็ตาม การจะอยู่คนเดียวนั้นไม่เพียงพอสำหรับความผิด; การกระทำเองอาจสอดคล้องกับเจตจำนงของวิชา แต่ผลของการกระทำอาจกลับกลายเป็นว่าไม่สอดคล้องกับมันเลย ไม่เพียงเพราะผู้รับการทดลองไม่ต้องการผลลัพธ์นี้ แต่เพราะเขาไม่รู้หรือกระทำ ไม่ทราบถึงความเป็นไปได้ที่จะเกิดขึ้น สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือช่วงเวลาของสติเกี่ยวกับการกระทำผิดทางอาญาเหล่านั้น องค์ประกอบดังกล่าวจะดำเนินการโดยการเริ่มต้นของผลที่ทราบเท่านั้น (เช่น การฆาตกรรม) สำหรับการมีจิตสำนึกจำเป็นต้องคาดการณ์ผลที่ตามมาหรือความคิดของพวกเขา ในที่สุด องค์ประกอบที่จำเป็นที่สามของความผิดในยุคปัจจุบัน (การผูกมัด) ได้รับการยอมรับว่าเป็นจิตสำนึกของความไร้ระเบียบของการกระทำ (Normwidrigkeit) ในหลักคำสอนของกฎหมายอาญา แนวคิดเรื่องความผิดและความหมายขององค์ประกอบที่รวมอยู่ในนั้นเป็นเรื่องที่ถกเถียงกันอย่างมากและจนถึงขณะนี้ยังเป็นหัวข้อของการโต้เถียง ในการแก้ไขปัญหาที่เกี่ยวข้องกับความรู้สึกผิด คำสอนเกี่ยวกับเจตจำนงของผู้มีสติและหมดสติ (Hartmann, Binding) เกี่ยวกับช่วงเวลาทางจิตวิทยาของ "การเป็นตัวแทน" และ "การมีสติ" ฯลฯ มีบทบาทอย่างมาก (ดู Sanity เช่นเดียวกับ เจตนา ประมาทเลินเล่อ) ในระบบกฎหมายอาญา หลักคำสอนเรื่องความผิดโดยนักอาชญาวิทยาแทบไม่มีความแตกต่างจากหลักคำสอนเรื่องการใส่ความและประเภทของความผิด - เจตนาและความประมาทเลินเล่อ

ในประวัติศาสตร์ของกฎหมายอาญา V. ไม่ได้เป็นเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับความรับผิดชอบเสมอไป ในยุคของการครอบงำของการแก้แค้นส่วนตัวเมื่อกิจกรรมการลงโทษของรัฐถูก จำกัด ให้ควบคุมการแก้แค้นในส่วนของเหยื่อช่วงเวลาแห่งความผิดภายในไม่สำคัญ: ผู้ที่ถูกกระทำความผิดได้แก้แค้นให้กับความเสียหายที่เกิดขึ้น ต่อเขาโดยการกระทำของผู้กระทำผิด ไม่ว่าผู้กระทำความผิดจะต้องการหรือไม่ต้องการให้เกิดอันตรายนี้ก็ตาม ความไม่แยแสเดียวกันกับช่วงเวลาภายในของการกระทำนั้นครอบงำในขั้นตอนต่อไป - ด้วยการพัฒนาระบบการประพันธ์ (compositio) รางวัลบางอย่างเพื่อสนับสนุนเหยื่อหรือที่เรียกว่า vira (หรือ vergeld - ดูคำเหล่านี้ ). ค่อยเป็นค่อยไปและโดยหลักแล้วภายใต้อิทธิพลของกฎหมายบัญญัติ ชั่วขณะ V. ได้รับความสำคัญมากขึ้นเรื่อยๆ ในปัจจุบันไม่มีกฎหมายอาญามองข้าม คำจำกัดความทางกฎหมายของแนวคิดของ V. ไม่มีอยู่จริง แต่มีการตัดสินใจจำนวนหนึ่งเกี่ยวกับเจตนา ความประมาท คดี ข้อผิดพลาด ฯลฯ ชี้แจงความสัมพันธ์ของการออกกฎหมายกับคลังข้อมูลภายในอย่างเพียงพอ ข้อยกเว้นสำหรับ V. ตามเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับความรับผิดทางอาญานั้นทำขึ้นสำหรับการละเมิดของตำรวจเท่านั้น (contraven t ion, Uebertretungen) นั่นคือการกระทำที่ไม่เกี่ยวข้องกับการละเมิดสิทธิใด ๆ แต่มีเพียงความล้มเหลวในการปฏิบัติตามกฎระเบียบที่ปกป้องความปลอดภัยหรือผลประโยชน์ทางการเงิน . สำหรับความรับผิดในการละเมิด พวกเขามักจะพอใจกับการมีอยู่ของหนึ่งข้อเท็จจริงของการละเมิด ไม่สำคัญว่ามันจะเกิดขึ้นโดยความผิดของบุคคลที่ถูกนำขึ้นศาลหรือภายใต้สถานการณ์ที่ในกรณีอื่น ๆ จะไม่รวม B. ดังนั้นสำหรับ ตัวอย่างเช่น การปรากฏตัวของสินค้าที่ยังไม่ได้ชำระภาษีศุลกากรทำให้เกิดผลลงโทษสำหรับเจ้าของ แม้ว่าในความเป็นจริง เขาไม่ได้มีความผิดในความจริงที่ว่าสินค้ายังคงค้างชำระอยู่ ดู การละเมิด

อาชญากร V. มีองศา เจตจำนงชั่วร้ายหรือ V. ที่เปิดเผยในการกระทำความผิดทางอาญาอาจรุนแรงมากหรือน้อยทำให้เกิดความรับผิดชอบที่แตกต่างกันแม้ว่าการกระทำและผลที่เป็นอันตรายจะเหมือนกันก็ตาม คุณสมบัติของอาชญากร V. นี้ขึ้นอยู่กับการแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ โดยส่วนใหญ่มาจากเจตนาและความประมาทเลินเล่อ สัญญาณของประเภทนี้แตกต่างกันทั้งระดับเจตจำนงและจิตสำนึก ทั้งวิทยาศาสตร์และกฎหมายเชิงบวกยังไม่ได้พัฒนาหลักการที่ชัดเจนสำหรับความแตกต่างนี้ (ดู Will, Negligence, Intention) นอกเหนือจากประเภทความผิดที่ระบุซึ่งแตกต่างในเชิงคุณภาพแล้ว กฎหมายอาญายังทราบระดับอื่นๆ ของ V. และในกรณีใด ๆ ก็ยอมรับว่า V. มีความสามารถในการปรับเปลี่ยนเงื่อนไขเชิงปริมาณ ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะพูดคุยเกี่ยวกับ B มากขึ้นเรื่อย ๆ ขนาดของ V. ขึ้นอยู่กับสถานการณ์ภายใต้การกระทำความผิดทางอาญาที่กำหนดและโดยพื้นฐานแล้วไม่สามารถมีผลกระทบบางอย่างต่อเจตจำนงหรือจิตสำนึกของ อาชญากรหรือโดยตัวเขาเองเผยให้เห็นระดับความรุนแรงที่มากขึ้นหรือน้อยลง สถานการณ์ที่มีอิทธิพลต่อการกำหนดขนาดของ V. อาจเป็นได้ทั้งข้อเท็จจริงที่อยู่ก่อนการก่ออาชญากรรม และข้อเท็จจริงที่เกิดขึ้นพร้อมๆ กันและที่ตามมา ไม่เพียงแต่ข้อเท็จจริงภายนอก ทางกายภาพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงข้อเท็จจริงภายใน จิตใจด้วย (สำหรับ เช่น ความต้องการสุดโต่ง การยั่วยุ การชดใช้ความเสียหายที่เกิดจากอาชญากรรม โดยเฉพาะวิธีการและวิธีการก่ออาชญากรรม สำหรับการจำแนกประเภทของสถานการณ์เหล่านี้และสัญญาณในหลักคำสอนและกฎหมายเชิงบวก - ดูสถานการณ์ที่เพิ่มขึ้นและลดลง V.

ก. ไม่อยู่ในวิชาของคนวิกลจริตอย่างสมบูรณ์ (ดู สติและความวิกลจริต) เช่นเดียวกับในกรณีของคดี นั่นคือเมื่อการกระทำอย่างใดอย่างหนึ่งไม่ได้เป็นผลมาจากความตั้งใจแน่วแน่และเจตจำนงของอาสาสมัคร แต่ โดยบังเอิญ ปรากฏการณ์ภายนอกของธรรมชาติที่เกิดจากการกระทำหรือเมื่อมันเกิดขึ้นจากการกระทำ ผลที่ได้คือความเบี่ยงเบนไปจากปกติโดยบังเอิญซึ่งเห็นได้จากเหตุการณ์ (ดูกรณี) เป็นไปได้ในที่สุด การไม่มี V. เนื่องจากสถานการณ์ที่ขัดขวางการกระทำผิดทางอาญา (การป้องกันที่จำเป็น ความยินยอมของเหยื่อที่จะทำร้ายเขา ฯลฯ ) หรือตามสถานการณ์ยกเว้น V. (เช่น การบังคับ - ทางกาย ทางสัมบูรณ์ และทางจิตใจ การบังคับ เหตุฉุกเฉิน ฯลฯ) สถานการณ์ประเภทแรกเรียกว่าข้อแก้ตัว légales โดยทนายความชาวฝรั่งเศส สถานการณ์ประเภทที่สองเรียกว่า faits justificatifs แนวคิดของแพ่ง V. แตกต่างจากแนวคิดของอาชญากร V. ความรับผิดทางแพ่งนั้นกว้างกว่าความรับผิดทางอาญา ประการแรกสามารถทำให้เกิดปรากฏการณ์ภายในดังกล่าวที่ไม่เพียงพอสำหรับความรับผิดทางอาญา ความแตกต่างระหว่างทางแพ่งและทางอาญา V. ความแตกต่างระหว่างความผิดทางแพ่งและทางอาญาหรือความเท็จมักมีพื้นฐานมาจาก (Bekker, Fichte, Trendelenburg, ส่วนหนึ่ง Hegelians Berner, Kö stlin, Hälschner; ดูเกี่ยวกับเรื่องนี้เป็นหลัก Merkel, "Kriminalistische Ahhandlungen ", I, Leipz., 1867; Binding, "Die Normen und ihre Uebertretung", I, 2nd ed., Leipz., 1890; Tagantsev, "Lectures on Russian crime law", I, pp. 51-64) สำหรับการมีอยู่ของกฎหมายแพ่ง จิตสำนึกปกติของความผิดกฎหมายของสิ่งที่ทำนั้นไม่จำเป็น การมองการณ์ไกลและความสำนึกในผลของการกระทำก็ไม่จำเป็นเช่นกัน แต่จิตสำนึกของสิ่งที่กำลังทำอยู่และความตั้งใจที่จะทำอย่างแน่นอน สิ่งที่ได้ทำไปแล้วก็เพียงพอแล้ว (ดูคัลปา)

พจนานุกรมสารานุกรมของ F.A. Brockhaus และ I.A. เอฟรอน - S.-Pb.: Brockhaus-Efron. พ.ศ. 2433-2450