เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปที่ใช้สำหรับทำสลัดและของว่างและขนาดใหญ่ ยั่วยวน- จานอิสระ

Volovany, ม้วน
(ชื่อรัสเซีย - "zhulichki" จากภาษาฝรั่งเศส vol-au-vent) จาก แป้งไร้เชื้อเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปที่แตกต่างกัน ลักษณะเฉพาะของโวโลวานอฟคือแป้งสำหรับพวกเขาจะอบแยกต่างหากจากไส้ซึ่งใช้ของเหลือที่แตกต่างจากจานอื่น ๆ และวางทันทีก่อนเสิร์ฟในร่องตรงกลางของโวโลวานอฟแล้วปิดด้วย ชิ้นเหนือศีรษะของเปลือกพาย ความสะดวกสบายของโวโลวานอฟคือสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็ว จำนวนมากนักทานและในเวลาเดียวกันกำหนดจำนวนและขนาดของพวกเขาในนาทีสุดท้าย: เพียงแค่อบเค้กแป้งแบบกว้าง (หนานิ้วหนึ่งนิ้ว) ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเติมด้วยไส้สด (บางครั้งร้อน) อย่างรวดเร็ว

รูปร่างของลูกขนไก่สามารถเป็นอะไรก็ได้: สี่เหลี่ยม วงรี หกเหลี่ยม สี่เหลี่ยม ฯลฯ ขึ้นอยู่กับการตัด โวโลแวนได้รับความนิยมจนถึงปลายศตวรรษที่ 19 จากนั้นจึงแทนที่ด้วยแซนวิชที่ปรุงอย่างรวดเร็วยิ่งขึ้น (ขนมปังและเนย)
(พจนานุกรมการทำอาหารของ V.V. Pokhlebkin, 2002)

Volovany
เชื่อกันว่าชื่อของพายเหล่านี้มาจากภาษาฝรั่งเศส vol-au-vent ซึ่งแปลว่า "ขโมยและซ่อน" ไส้ในเตาอบหรือทาร์ตที่มีรอยบากตรงกลาง แล้วใส่เนื้อสับลงไป พายที่ทำจากแป้งไร้เชื้อสามารถเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุป แป้งถูกอบแยกต่างหาก สำหรับการเติมใช้ เนื้อสับต่างๆ... พวกเขายังมีขนาดใหญ่ ตัวอย่างเช่น ไก่รวมตามเทคโนโลยีที่เตรียมไว้ วาโลวานจากเกม สัตว์ปีก เนื้อลูกวัว และเนื้อแกะ

สูตรไก่จำนวนมาก ต้มไก่เหมือนซุปและเมื่อมันนิ่มพอให้แยกชิ้นส่วนออกแล้วเอากระดูกทั้งหมดออกแล้วสับ ต้มข้าว 400 กรัมในน้ำเค็มเล็กน้อย แล้วใส่ตะแกรงแล้วเทลงไป น้ำเย็น... ทากระทะจากด้านในด้วยชั้นหนา เนย, โรยด้วยเกล็ดขนมปัง คลุกให้เข้ากัน คลุกเคล้า 100 ก น้ำมันที่ดีรีดขอบให้เรียบ เว้นว่างไว้ตรงกลาง โรยด้วยชีสขูดอย่างเข้มข้น เช่น Parmesan แล้วนำเข้าเตาอบให้เป็นสีน้ำตาล แต่ไม่แห้ง สำหรับสิ่งนี้ในบางครั้งควรรดน้ำด้วยน้ำซุปที่ไก่ปรุงสุก เมื่อพร้อมแล้วให้ใส่ไก่ลงไปตรงกลางหม้อ ราดด้วยซอสแดงหลัก (แนะนำให้ทำให้แข็งขึ้น โดยควรเติมน้ำซุปแห้ง น้ำมะนาว หรือกรดซิตริก เล็กน้อย น้ำตาลและผสมให้เข้ากันด้วยไฟอ่อน) จาระบีด้วยซอสเบชาเมลแล้วใส่ในเตาอบอีกครั้งจนเป็นสีน้ำตาล แยกกันคุณสามารถเสิร์ฟกับข้าวเห็ด
(พจนานุกรมการทำอาหาร Zdanovich L.I. 2001) (ที่มา: "The United Dictionary of Culinary Terms")

แป้งพัฟ:

• แป้ง 250 กรัม (2 ถ้วย)
• น้ำเย็น 1/2 ถึง 2/3 ถ้วย
• ไข่ 1/2 ฟอง หรือ ไข่แดง 1 ฟอง
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• กรดซิตริกเล็กน้อย
• เนย 250 กรัม

ไข่หรือไข่แดงสำหรับหล่อลื่น

การเตรียมแป้งพัฟประกอบด้วยสามขั้นตอนที่แตกต่างกัน

1. นวดแป้ง.ร่อนแป้งลงในชามพร้อมสไลด์บนกระดานไม้และกดตรงกลาง ไข่ตี น้ำ เกลือ และ กรดมะนาวผสมเทลงในที่ลุ่มแล้วนวดแป้งให้เนียน เนื่องจากแป้งไม่ได้บวมเท่ากันเสมอไป หากจำเป็นให้เติมแป้งหรือของเหลวเล็กน้อย เมื่อนวดแป้ง คุณสามารถใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมัน แป้งถูกปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที
2. การเตรียมน้ำมันน้ำมันเย็นผสมกับ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะรีดบนกระดานหรือกระดาษที่มีแป้งเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมแล้วเกลี่ยในที่เย็น ๆ มวลแป้งและเนย - แป้งควรจะสูงชันเท่ากัน หากมวลเนยมีความแข็งแรงกว่าแป้ง เมื่อกลิ้งแล้ว เนยจะไม่กระจายตัวระหว่างชั้นอย่างสม่ำเสมอ มันจะยังคงอยู่ในชิ้นเดียวและอาจรั่วไหลออกมาระหว่างการอบ มากเกินไป เนยอ่อนถูกบีบออกในระหว่างการกลิ้ง
3. รีดแป้งเป็นชั้นๆคลึงแป้งออกเพื่อให้ได้ชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัส ซึ่งใหญ่เป็นสองเท่าของส่วนผสมเนย และตรงกลางควรจะหนากว่าที่ขอบเล็กน้อย ส่วนผสมของน้ำมันที่เตรียมไว้วางอยู่ตรงกลางของสี่เหลี่ยมด้วยมุมหนึ่งขอบของแป้งจะถูกพับเข้าด้านในด้วย "ซองจดหมาย"
4. จากนั้นรีดแป้งออก กดเบา ๆ เพื่อให้สี่เหลี่ยมหนาประมาณ 1.5 ซม. พับสามหรือสี่ครั้งคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อให้พื้นผิวของแป้งไม่แห้งและวางในที่เย็นครึ่ง หนึ่งชั่วโมง. คุณยังสามารถคลึงแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ใส่ส่วนผสมของเนยรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าไว้ตรงกลาง แล้วปิดด้วยขอบของแป้ง จากนั้นม้วนขึ้นอีกครั้ง ปิดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วใส่ในที่เย็น
5. รีดแป้งที่แช่เย็นอีกครั้ง พับเก็บไว้ 15 นาทีในที่เย็น ขั้นตอนนี้ซ้ำ 3-4 ครั้ง แป้งเมื่อใช้เท่าที่จำเป็นเท่านั้นเพื่อให้แป้งไม่ติดกระดาน หากมีแป้งเป็นจำนวนมากแป้งจะสูงชันเกินไปผลิตภัณฑ์จากแป้งจะขึ้นได้ไม่ดีและเสียรสชาติ
6. เก็บแป้งที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็น
   

   
   แผ่แป้งพัฟออกเป็นชั้นหนา 1 ซม. ตัดเค้กกลม 2 ชิ้นด้วยมีดคมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18-20 ซม. จากนั้นวางเค้กหนึ่งชิ้นบนแผ่นอบที่โรยด้วยน้ำเย็นและไขมันด้วยไข่ (โดยเฉพาะ ขอบ)

   ตัดตรงกลางของเค้กแบนอีกอันหนึ่งด้วยรอยบากที่มีขนาดเล็กกว่า คุณจะได้วงแหวนกว้าง 2 ซม. แล้ววางลงบนเค้กแบนบนแผ่นอบ วางเค้กชิ้นที่สองที่เล็กกว่าไว้บนแผ่นอบหรือม้วนให้เป็นขนาดของเค้กชิ้นแรก ตัดวงแหวนที่สองออกแล้ววางบนแผ่นอบ รวมการตัดที่เหลือเข้าด้วยกันแล้วม้วนออกบาง ๆ ตัดเป็นเส้นกว้าง 1.5 ซม. แล้ววางไว้ในรูปของตาข่ายตรงกลางของวงแหวนเพื่อให้ปลายแถบอยู่ใต้วงแหวน จาระบีด้วยไข่ด้านบน อบในเตาอบอุ่นจนเป็นสีเหลืองทอง (12-15 นาที)

   วงแหวนหรือตะแกรงลวดจะอบเร็วขึ้น ดังนั้นจึงแนะนำให้อบแยกต่างหาก เมื่ออบ ขอบของกระสวยจะยกขึ้นสูง ทิ้งให้กดตรงกลาง จากนั้นเติมด้วยไส้ร้อนแล้วปิดด้วยวงแหวนอบหรือตะแกรงแยก เนื้อไก่ตุ๋นในซอสเล็กน้อย ปลา ตับ ไตลูกวัว เห็ด ฯลฯ ใช้เป็นไส้

   ถ้า volovan อบก่อนหน้านี้แล้วก่อนที่จะใส่ไส้ก็ควรใส่ใน เตาอบร้อนให้อุ่นขึ้นและกลายเป็นกรอบ Volovany เสิร์ฟบนหรือเป็นอาหารว่าง

   ลูกขนไก่แบบแบ่งส่วนขนาดเล็กจัดทำในลักษณะเดียวกับลูกขนไก่ขนาดใหญ่ แต่ตัวเค้กมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 ซม. และวงแหวนกว้าง 1 ซม. ลูกขนไก่ขนาดเล็กจะไม่ถูกปิดด้วยตาข่าย ไส้สามารถร้อนหรือเย็น เติมโวโลแวนเย็นด้วยคาเวียร์, ปู, กั้ง, ชีส, ปาเต, ฯลฯ ผลไม้หวานและไส้เบอร์รี่ด้วยวิปครีมหรือไอศครีมวานิลลาก็เหมาะสมเช่นกัน
   
   

พัฟเพสตรี้ volovany เป็นทางออกที่ดีในการเติมเมนูบุฟเฟ่ต์ด้วยของว่างใหม่ แซนวิชขนาดเล็กดังกล่าวไม่ยากที่จะทำด้วยมือของคุณเองไส้จะถูกเลือกตามความต้องการของคุณและความต้องการของแขก สิ่งสำคัญคือต้องมีไส้คุณภาพสูงในเปลือกที่กรอบและตกแต่งอย่างสวยงาม

วิธีการปรุงพัฟเพสตรี้บูลล็อก?

การทำ volovany ด้วยตัวเองจากขนมพัฟพร้อมไส้ไม่ใช่เรื่องยากคุณสามารถซื้อช่องว่างแช่แข็งและอบตะกร้าเล็ก ๆ โดยไม่ต้องใช้แม่พิมพ์พิเศษซึ่งในกรณีนี้คุณจะได้ทาร์ตเล็ก ๆ ที่มีการกระจายไส้ ตามกฎแล้ว ปราศจากยีสต์ แป้งพัฟกระทะมัฟฟินโลหะเพื่อให้ชิ้นดู "ตะกร้า"

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ - 500 กรัม
• ไข่แดง - 1 ชิ้น

การตระเตรียม

วอลโวนีสี่เหลี่ยมจากขนมพัฟที่ซื้อมาสามารถเตรียมได้ในลักษณะเดียวกัน โดยวางแถบสองชั้นที่ด้านล่างของช่องว่าง เพื่อสร้าง "เรือ" แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องแกะสลักโดยใช้วิธีอื่นที่ไม่ยุ่งยาก:

อาหารว่างแบบบุฟเฟ่ต์ที่พบมากที่สุดคือ volovany กับคาเวียร์ หากเป็นไปได้ที่จะเตรียมตะกร้าด้วยมือของคุณเองจะเป็นการดีกว่าถ้าจะตัดช่องว่างที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กออกโดยการตัดด้วยเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-6 มม. ประมาณ 15 ตะกร้าเล็ก ๆ ออกมาจากแป้งพัฟ 500 กรัม คาเวียร์เสริมด้วยเนย ริคอตต้าหรือครีมชีส

วัตถุดิบ:

• volovany ที่เป็นขุย - 15 ชิ้น.;
• คาเวียร์สีแดง - 150 กรัม
• ครีมชีส - 100 กรัม

การตระเตรียม

วัวที่ประดับประดาด้วยปลาแซลมอนในขั้นต้นจะสาดน้ำในช่วงงานเลี้ยง กระเช้าอร่อย ๆ เหล่านี้จะถูกกินก่อนอย่างแน่นอน สำหรับการตกแต่งของว่างที่งดงาม คุณต้องหั่นปลาเป็นแผ่นบางๆ เพื่อให้ง่ายต่อการทำงานกับชิ้นส่วนและจัดรูปร่างให้เป็นรูปทรงที่น่าสนใจ: ม้วนขึ้นด้วยม้วน, ดอกกุหลาบ

วัตถุดิบ:

• volovany ที่เป็นขุย - 15 ชิ้น.;
• ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย - 150 กรัม
• ริคอตต้า - 100 กรัม
• มะนาวหรือ แตงกวาสด- ไม่จำเป็น.

การตระเตรียม

Volovan มีคุณค่าทางโภชนาการและมีรสชาติที่แปลกมาก การผสมผสานผลิตภัณฑ์นี้ได้สร้างชื่อเสียงมาอย่างยาวนานว่าประสบความสำเร็จอย่างมาก และผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนใช้อย่างประสบความสำเร็จ ในรูปแบบของ "ตะกร้า" คุณสามารถอบช่องว่างโดยใช้แม่พิมพ์มัฟฟิน: ตัดวงกลมออกจากแป้งใส่ในเซลล์และอบเป็นเวลา 20 นาที คุณต้องเติมวัวขนมพัฟแช่เย็นจนหมด

วัตถุดิบ:

• volovany - 15-20 ชิ้น.;
• เต้านมรมควัน - 100 กรัม
• สับปะรด - 2 วง;
• หัวหอม - ¼ชิ้น;
• มายองเนส;
• ผักใบเขียวสำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม

คุณทำอาหารได้ แต่ควรสร้างสรรค์และเสริมอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยอาหารแบบดั้งเดิมจะดีกว่า ซอสอิตาเลี่ยนซึ่งเสิร์ฟในบ้านเกิดของเขาด้วยปลาหรือหอย ค็อกเทลหรือซอสสีชมพูสามารถเข้าถึงได้มากขึ้นโดยใช้อาหารที่แม่บ้านทุกคนมี

วัตถุดิบ:

• กระเช้าพัฟ - 12 ชิ้น.;
• กุ้งปอกเปลือก - 200 กรัม
• มายองเนสไขมันต่ำ - 100 กรัม
• ซอสมะเขือเทศไม่มีสารปรุงแต่งรสเผ็ด - 100 กรัม
• คอนญัก (บรั่นดี) - 10 มล.;
• น้ำมะนาว- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การตระเตรียม

1. ลวกกุ้งในน้ำเดือดเค็ม 2 นาที
2. ผสมมายองเนส ซอสมะเขือเทศ คอนญักและน้ำมะนาว แช่เย็น
3. เหลือกุ้งไว้ตกแต่งบางส่วน (12-22 ชิ้น) สับที่เหลือให้ละเอียด
4. รวมกุ้งสับกับซอสผสม
5. เติมวัว ประดับด้วยหอยทั้งตัว

คุณสามารถเติมวัวจากขนมพัฟสำเร็จรูปด้วยไส้ใดก็ได้และหนึ่งในสิ่งที่เข้าใจได้มากที่สุดและมักใช้คือตับปลาคอดซึ่งเสริมด้วยไข่ต้ม หัวหอมเขียวและน้ำมัน ในตัวเลือกนี้ เป็นการดีกว่าถ้าใช้ pate ซึ่งคุณสามารถสร้างตัวเองจากส่วนประกอบง่ายๆ คุณสามารถตกแต่งขนมโดยใช้ถุงขนมที่มีหัวหยิก

วัตถุดิบ:

• volovany - 10-12 ชิ้น;
• ตับปลา - 1 p.;
• ไข่ต้ม - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - ½ชิ้น;
• แครอทต้ม - 1 ชิ้น.;
• เกลือพริกไทย
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ตีส่วนผสมทั้งหมดสำหรับหัวด้วยเครื่องปั่นจนเป็นสีซีด
2. ทำให้เย็นลงใส่ในถุงขนม
3. เติม volovani ด้วย pate เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะทันที

สามารถเสิร์ฟได้ผิดปกติมาก ในตัวเลือกนี้ ควรใช้ตะกร้าที่เตรียมด้วยมือของคุณเองและทำให้มันใหญ่ขึ้น (รูปร่างที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม.) มากกว่าการกัดเพียงครั้งเดียว พวกเขาจะทำหน้าที่เป็นเครื่องทำ cocotte เมื่อตัดวงแหวน ไม่จำเป็นต้องถอดกึ่งกลางที่เหลือออก นอกจากนี้ยังสามารถอบแยกต่างหากและใช้เป็น "ฝา" เมื่อเสิร์ฟ เสริมการรักษาที่เสร็จแล้ว

วัตถุดิบ:

• volovany - 10-12 ชิ้น;
• แชมเปญ - 400 กรัม
• หัวหอม - ½ชิ้น;
• ชีสแข็ง - 100 กรัม
• ครีม - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมันทอด;
• เกลือ.

การตระเตรียม

1. สับเห็ดอย่างประณีตผัดกับหัวหอมเกลือ
2. ใส่ครีมเปรี้ยว คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
3. เติม "ตะกร้า" ด้วยการทอดใส่ชีสขูดหนึ่งกำมือ
4. ใส่ในเตาอบร้อนจนชีสละลาย
5. เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนปิดฝา "พัฟ"

การเสิร์ฟในตะกร้าขนาดเล็กจะช่วยเปลี่ยนสลัดที่น่าเบื่อโดยไม่ต้องเปลี่ยนองค์ประกอบของส่วนผสม Volovany กับ เนื้อปู- ตัวอย่างการทำอาหารที่ดี สลัดง่ายๆในรูปแบบใหม่ สำหรับการดำเนินกิจการคุณภาพสูง ส่วนผสมจะต้องถูกสับอย่างประณีตมาก พ่อครัวบางคนบดผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องปั่น (ไม่ให้เป็นสีซีดขาว) หรือเชื้อจุดไฟบนเครื่องขูดหยาบ แต่ละวิธีดีในแบบของตัวเอง

วัตถุดิบ:

• volovany - 10 ชิ้น.;
• เนื้อปู - 100 กรัม
• ชีสแข็ง - 100 กรัม
• ไข่ต้ม - 2 ชิ้น;
• หัวหอมสีเขียว - 3 ขน;
• ข้าวโพด - ½ b.;
• มายองเนส;
• แตงกวาสด - 1 ชิ้น

การตระเตรียม

1. สับส่วนผสมทั้งหมดสำหรับสลัดอย่างประณีต
2. ปรุงรสด้วยมายองเนส เติมพัฟเพสตรี้ทันที พร้อมเสิร์ฟ

ไม่ค่อยปรุง volovany จาก แต่ในกรณีนี้ตะกร้าจะออกมาสวยงามและร่วนมากขึ้นวิธีการสร้างจะเหมือนกับจาก แป้งไร้ยีสต์... คุณสามารถเติมช่องว่างดังกล่าวด้วยการเติมใด ๆ ตับบดจะเป็นทางออกที่ดีสำหรับการเตรียมขนมชั้นเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• พัฟ แป้งยีสต์- 500 กรัม
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• ตับเนื้อ - 200 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำมันหมู - 100 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• แตงกวาดองสำหรับตกแต่ง;
• แครนเบอร์รี่ - 1 กำมือ

การตระเตรียม

1. ขั้นแรก เตรียมหัว: อบตับสับ น้ำมันหมู แครอท และหัวหอมจนตับสุก
2. เลื่อนส่วนผสมร้อนสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ, เกลือ, ใส่น้ำมัน, ผสมจนเนียน เย็นสนิท
3. คลึงแป้ง ตัดเป็นวงกลม 10 วง 20 วง
4. สร้างตะกร้ายึดด้วยไข่แดง
5. อบ 25 นาทีที่ 200 องศา เย็นสนิท
6. เติม volovani ด้วย pate โดยใช้ถุงขนมและหัวฉีดหยิก
7. ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่และแตงกวาฝาน

ปลาโวโลวานีที่สดใสและแปลกตามากเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยซึ่งเหมาะสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ คุณสามารถปรุงรสชั้นบีทรูทด้วยมายองเนสหรือทำซอสที่เบากว่าโดยใช้ครีมและกระเทียมเลือกปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย ตะกร้าจะอร่อยกว่าถ้าคุณอบเองคุณต้องเติมให้เย็นสนิท

วัตถุดิบ:

• volovany - 10 ชิ้น.;
• เนื้อปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย - 1 ชิ้น;
• หัวผักกาด - 2 ชิ้น;
• ครีม - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กระเทียม - 1 กานพลู

การตระเตรียม

1. รวมครีมเปรี้ยวและกระเทียมบด
2. ตะแกรงหัวผักกาดต้มบนเครื่องขูดขนาดกลาง
3. ผสมกับครีมเปรี้ยวใส่ในตู้เย็น
4. ตัดเนื้อเป็นเส้นหนา 1-1.5 ซม.
5. เติมก้นหอยด้วยสลัดบีทรูท
6. ราดหน้าด้วยปลาสลิด เสิร์ฟทันที

การเตรียม volovan จากขนมพัฟที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลยต้องใช้เวลาและจินตนาการเล็กน้อยในการเติมเต็มด้วยวิธีที่น่าสนใจ ตัวเลือกนี้ที่อธิบายไว้ด้านล่างจะดึงดูดใจผู้ชื่นชอบการผสมผสานอาหารที่ผิดปกติและส่วนผสมของส่วนผสมที่หวานและเค็ม แฮมชิ้นบาง ๆ ผสมผสานกับลูกแพร์อย่างกลมกลืนและรสชาติของชีสมาสดัมทำให้รสชาติสมดุล

ทำไม Volovany ถึงมีรูปแบบที่ยอดเยี่ยม:

1. เตรียมอย่างรวดเร็วและง่ายดาย หากคุณละลายแป้งล่วงหน้า การปั้นและการอบจะใช้เวลาไม่เกิน 30 นาที
2. พวกเขาจะอบโดยไม่มีแม่พิมพ์ ซึ่งแตกต่างจากทาร์ตและตะกร้าไม่จำเป็นต้องใช้รูปแบบพิเศษสำหรับ volovans พวกเขาอบบนแผ่นอบ
3. รูปร่างและขนาดของลูกขนไก่อาจแตกต่างกัน: กลม วงรี สี่เหลี่ยม จาก 3 ซม. ถึง 6 ซม. ขึ้นอยู่กับแม่พิมพ์ที่คุณมี
4. ถ้วยพัฟสามารถอบล่วงหน้าและเติมก่อนเสิร์ฟ
5. เมื่อเทียบกับวาฟเฟิลทาร์ต volovan ที่มีไส้ไม่แช่นานและไม่แพ้ รูปร่าง,ดูน่าอร่อย.

วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุง volovany ที่บ้านจากขนมพัฟสำเร็จรูป และฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารสำหรับสามตัวเลือกการเติมยอดนิยมสำหรับ volovanovs: กับเห็ด ไก่และปลาทะเลชนิดหนึ่ง

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 30 นาที
เวลาทำอาหาร: 20 นาที
เอาท์พุต: 10-20 ชิ้น

วัตถุดิบ

• ขนมพัฟปราศจากยีสต์ - 500 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น

วิธีการปรุงโวโลวานี่ด้วยการเติม

ต้องพัฟ แป้งไร้ยีสต์คุณสามารถปรุงเองหรือซื้อสำเร็จรูปรีดเป็นแผ่นบาง ๆ ฉันละลายแป้งบนโต๊ะอย่างสมบูรณ์ที่อุณหภูมิห้อง เพื่อว่าช่วงนี้จะไม่แห้ง แนะนำให้ปกปิด ติดฟิล์มหรือแบบแพ็คเก็จ ชั้นควรมีความหนาประมาณ 3 มม. หากจำเป็น คุณสามารถม้วนออกเล็กน้อย - ไปในทิศทางเดียวจากศูนย์กลางเสมอ เพื่อไม่ให้รบกวนคุณสมบัติที่เป็นขุยของแป้ง

ต่อไป เราต้องตัดแป้ง 2 ครั้ง โดยชิ้นแรกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-5 ซม. (แก้ว แหวน) และอีกชิ้นเล็กกว่าประมาณ 1 ซม. (กอง ฝา ฯลฯ) ตัดวงกลมออกจากแป้งด้วยวงแหวนขนาดใหญ่ ไม่จำเป็นต้องใช้รูปทรงกลมในการตัดช่องว่าง สิ่งที่คุณต้องทำ: สี่เหลี่ยม วงรี ดาว และอื่น ๆ คุณควรมีจำนวนช่องว่างเป็นจำนวนคู่

เราปล่อยให้ช่องว่างครึ่งหนึ่งไม่บุบสลาย - นี่จะเป็นด้านล่างของภูเขาไฟ และเราดันช่องว่างที่เหลือโดยตัดเส้นผ่านศูนย์กลางที่เล็กลง

เป็นผลให้เราได้รับวงแหวนบาง ๆ ที่จะทำหน้าที่เป็นกำแพงของเรา " ถ้วยพัฟ". คุณจะมีเหยือกขนาดเล็กมากที่คุณสามารถอบแล้วใช้ทำขนมมินิกับปาเตหรืออื่น ๆ พวกเขาจะดูน่ารักมาก ๆ บนโต๊ะ

ฉันย้ายวงกลมฐานทั้งหมดลงบนแผ่นหนัง ที่ขอบฉันทาด้วยไข่ที่หลวม (สำหรับติดชั้นแป้ง) และวางวงแหวนไว้ด้านบน

แล้วนางก็เอาไข่ทาตัววัว ฉันสับก้นด้วยส้อม 3-4 ครั้งเพื่อให้พวกมันขึ้นมาก

ฉันส่งแผ่นอบเข้าไปในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา อบประมาณ 15-20 นาที แล้วแต่ขนาด ในเตาอบขนมพัฟจะโตขึ้นส่งผลให้ถ้วยสูงและกรอบ หากพื้นสูงขึ้นมาก ก็สามารถใช้หมุดกลิ้ง ครก ด้ามกลมจากทัพพีหรืออะไรที่คล้ายกันกดลงไปเล็กน้อย

ถ้าจู่ๆแป้งขึ้นมากเกินไปหรือด้านบนหลุดไปด้านข้างเวลาอบจากนั้นอย่าท้อแท้ - ในขณะที่แป้งยังอุ่นและนุ่มอยู่ เราใช้ volovan ร้อนคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องถอดแผ่นอบออกจากเตาอบ (อย่างระมัดระวังเท่านั้น!) และแก้ไขปลายที่เลื่อนลงมาเล็กน้อยแล้วกดลงด้วยฝ่ามือ ในที่สุดแป้งจะจับตัวและดูเหมือนแก้ว

volovans ควรเย็นสนิทแล้วย้ายไปที่จานหรือถาดที่เราจะเสิร์ฟ (พวกมันบอบบางดังนั้นควรระวัง) ได้เวลาทำการอุดฟันแล้ว!

โวโลวานีกับแชมเปญ

ไส้เห็ดจะปรุงแยกกันหรือจะคลุกกับชิ้นทอดก็ได้ เนื้อไก่มันก็จะออกมาอร่อยไม่แพ้กัน

วัตถุดิบ

• แชมเปญสดหรือแช่แข็ง - 200 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เนย - 20 กรัม
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ครีมหรือครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ พริกไทย ป่น ลูกจันทน์เทศ- รสชาติ.

ฉันหั่นแชมเปญเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วสับหัวหอมเป็นก้อน วอร์มอัพส่วนผสมของครีมและ น้ำมันพืช, ผัดหัวหอมจนนิ่มแล้วจึงใส่เห็ด ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน กวนเป็นระยะๆ จนความชื้นหมดจากกระทะ จากนั้นฉันก็เติมเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำหนึ่งช้อนเต็ม ฉันลดไฟและดับอีก 3-4 นาที ไส้เย็นนั้นเต็มไปด้วย volovany (ควรเติมก่อนเสิร์ฟ)

โวโลวานีกับไก่และชีส

เผ็ดจัดจ้าน ไส้ไก่เข้ากันได้ดีกับแป้งพัฟกรอบๆ อร่อยไม่แพ้กันทั้งร้อนและเย็น น่าแปลกที่มันมีรสชาติเหมือนหมู

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่ - 200 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ฮาร์ดชีส - 50 กรัม
• ปาปริก้าหวานบด - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

ฉันหั่นเนื้อไก่เป็นก้อนขนาดกลางแล้วสับหัวหอมให้ละเอียดขึ้นเล็กน้อย อุ่นน้ำมันพืชในกระทะแล้วผัดหัวหอม แล้วใส่เนื้อ เกลือ พริกไทย โรยด้วยพริกป่นหวานและ พริกขี้หนูพริก (ปริมาณสามารถปรับได้ตามชอบ) ทอดต่ออีก 5 นาที จน ความพร้อมเต็มที่ไก่. เธอเอามันออกจากความร้อนเพิ่มชีสขูดละเอียดผสม เสิร์ฟพร้อมไก่ไก่ โรยหน้าด้วยสมุนไพรและพริก

Volovany กับ sprats

ไส้ปลาเป็นแบบคลาสสิก กล่าวคือ จากปลาทะเลชนิดหนึ่ง ไข่ต้ม และ ชีสแปรรูปเมื่อทุกอย่างถูกขูด หรือแบบง่ายไม่มีไข่ ดีกว่าเติมในถ้วยขนาดเล็กสำหรับหนึ่งคำ

วัตถุดิบ

• sprats ในน้ำมัน - 1/2 กระป๋อง;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 ฟัน

ฉันสะเด็ดน้ำมันออกจากโถนวด sprats ด้วยส้อมเพิ่ม ไข่ต้ม, สับบนเครื่องขูดละเอียดเช่นเดียวกับกานพลูกระเทียมผ่านการกด ตกแต่งด้านบนด้วยหางปลา คุณสามารถจำกัดตัวเองให้เป็นสีเขียวหรือใช้คาเวียร์สีแดงในการตกแต่ง อร่อย!

โดย 02.04.2016

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำและปาร์ตี้ด้วยโต๊ะบุฟเฟ่ต์ในบ้าน เราขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับสูตรนี้พร้อมรูปถ่าย เราเสนอให้ปรุงขนมพัฟโวโลวานี ด้วยกระเช้าแสนอร่อยเหล่านี้ เมนูง่ายๆและอาหารเรียกน้ำย่อยเพื่อเสิร์ฟในรูปแบบดั้งเดิมและน่าสนใจ

Volovany เป็นทาร์ตเดียวกัน แต่ความแตกต่างอยู่ที่รูปร่างและรสชาติ ปรุงจากแป้งพัฟไร้เชื้อ คุณสามารถอบล่วงหน้าได้เช่น 4-6 วันก่อนมื้ออาหาร จะไม่เสื่อมสภาพ แห้ง หรือสูญเสียรสชาติหากเก็บไว้ในกล่องขนมปังหรือกล่องอาหารก่อนเสิร์ฟ สิ่งสำคัญคือต้องรอจนกว่าจะเย็นสนิทก่อนที่จะส่งไปจัดเก็บ คุณไม่สามารถจัดเก็บในแพ็คเกจได้
ทาร์ตเหล่านี้จัดทำขึ้นอย่างง่ายและรวดเร็ว แต่คุณต้องเข้าใจหลักการของการเตรียมการสำหรับการอบ อาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดจานของหวานสามารถเสิร์ฟในโวโลแวน พวกเขายังอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อกับไอศกรีม นมข้น และวิปครีม
เราแนะนำให้ทำขนมพัฟวัวและสูตรพร้อมรูปถ่ายจะช่วยได้

วัตถุดิบ

• พัฟเพสตรี้ - 100 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหารที่บ้าน

1. ขนมพัฟและไข่ใด ๆ เหมาะสำหรับทำโวโลวานอฟ คุณสามารถซื้อแป้งสำเร็จรูปแช่แข็งได้จากร้านเบเกอรี่หรือซูเปอร์มาร์เก็ตเพื่อประหยัดเวลาในการทำอาหาร



2. ละลายแป้งโรยด้วยแป้งแล้วรีดเป็นชั้นบาง ๆ



3. ตัดวงกลมออกโดยใช้รูปทรงโค้งมน หนึ่ง volovan จะต้องมี 2 หรือ 3 วงกลม (ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการปรุงทาร์ตให้สูงแค่ไหน)



4. นอกจากนี้ เพื่อเตรียม volovan หนึ่งอันสำหรับการอบ คุณต้องทำรูเป็นวงกลมสองวงโดยมีรูปร่างกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าและปล่อยให้วงกลมหนึ่งวงเต็ม



5. แยกไข่แดงกับไข่ขาวแล้วตี



6. เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ก็เริ่มปั้นวัวได้ ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นให้อัดจารบีวงกลมโดยไม่มีรูตามขอบด้วยวิปปิ้ง ไข่ขาว... ถัดไป วางวงแหวนทดสอบอันแรกไว้ด้านบนและหล่อลื่นขอบล้ออีกครั้ง หลังจากเขา - ที่สอง

Volovany เป็นตะกร้าที่ทำจากแป้งพัฟที่ปราศจากยีสต์พร้อมไส้ ตามกฎแล้ว volovanov จะเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นอาหารว่าง Volovany เป็นอีกทางเลือกหนึ่งของแซนวิช พวกเขาดูค่อนข้างน่าพอใจและเหมาะสำหรับทั้งคู่ ตารางงานรื่นเริงและสำหรับโอกาสพิเศษแบบบุฟเฟ่ต์หรืออาหารบุฟเฟ่ต์ ที่สุด ไส้เดิมสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือปลาคาเวียร์แดงหรือปลาแดงก็มีพันธุ์อื่นๆ ตัวอย่างเช่น กุ้งกับซอส ปูอัด, เห็ด, จูเลียน ฯลฯ ฉันเสนอให้ปรุงโวโลวานอฟด้วยไส้ชีสที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุด สามารถซื้อแป้งสำเร็จรูปหรือปรุงเองได้ คุณสามารถอบตะกร้าในวันหยุดและเติมไส้ก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• พัฟแป้งแช่แข็ง
• ไข่หรือไข่แดงสำหรับเติม
• ชีสแข็ง
• มายองเนส;
• กระเทียมหากต้องการ

วิธีทำพัฟเพสตรี้ volovany:

นำแป้งที่เสร็จแล้วออกจากช่องแช่แข็งและละลายน้ำแข็งเป็นเวลา 30-40 นาที แล้วรีดเป็นแผ่นหนา 5 มม.

สำหรับ volovanov คุณต้องตัดสองรอบ เส้นผ่านศูนย์กลางมาตรฐานของผลิตภัณฑ์คือ 5 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางของวงกลมด้านในคือ 2 ซม. ขั้นแรก เราตัดแป้งเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม.

สำหรับพวกเขาจะใช้แบบฟอร์มที่มีขอบเรียบ แต่คุณสามารถทำได้ - ด้วยรูปทรงหยัก ขอบของการตัดควรมีความคม มิฉะนั้น แป้งจะไม่ถูกตัด แต่การฉีกขาดและชั้นจะเกาะติดกันเป็นผลให้จะโค้งงอและน่าเกลียด

ในช่วงครึ่งหลังของวงกลม คุณต้องตัดตรงกลางเพื่อสร้างวงแหวน

ตอนนี้ใส่ครึ่งวงกลมบนแผ่นอบที่สะอาดและแห้ง เมื่ออบขนมพัฟที่ปราศจากยีสต์ ไม่ควรใช้กระดาษรองอบ เนื่องจากผลิตภัณฑ์สามารถถอดออกจากแผ่นอบได้อย่างสมบูรณ์ รับรองได้เลยว่า ปริมาณมากไขมันในแป้ง

ถัดไปคุณต้องพับวงแหวนด้วยรูบนฐาน แต่ก่อนหน้านั้นคุณต้องอัดจารบีที่วงกลมล่างด้วยไข่หรือไข่แดงที่ตีแล้วเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย หล่อลื่นวงกลมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไขมันเกาะบนชั้น มิฉะนั้น อาจเกาะติดกันได้

เราใส่วงแหวนบนฐานที่หล่อลื่นและหล่อลื่นพื้นผิวด้วยไข่ ต้องเจาะตรงกลางหลายครั้งด้วยส้อม

เราส่งช่องว่างสำหรับ volovanovs ลงในเตาอบที่อุ่นถึง 190 C และอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ระหว่างที่กล่องกำลังอบ มาเตรียมไส้กัน ใช้เครื่องขูดหยาบบดชีสและเพิ่มมายองเนสเพื่อลิ้มรสคน ใส่กระเทียมและสมุนไพรสับตามต้องการ การเติมก็พร้อม

กล่องสำเร็จรูปมีโทนสีเหลืองที่สวยงาม

เรานำออกจากเตาอบ พักให้เย็น แล้วใส่ไส้ลงในช่อง

นอกจากนี้ คุณยังสามารถใช้ครีมหวานและผลไม้เป็นไส้ได้

อร่อย!!!

ขอแสดงความนับถือ Maria Alexandrovna