อาหารเกลือเสริมไอโอดีนเป็นเกลือสำหรับใช้ในครัว เสริมด้วยเกลือที่มีไอโอดีนในปริมาณที่ควบคุมอย่างเข้มงวด เกลือเสริมไอโอดีนอย่างไร? เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าตาม GOST เกลือเสริมไอโอดีนสามารถมีได้เพียงโพแทสเซียมไอโอเดต แม้ว่าผู้ผลิตหลายรายจะใช้โพแทสเซียมไอโอไดต์ ซึ่งเป็นสารประกอบทางเคมีที่มีคุณสมบัติและคุณสมบัติต่างกันโดยสิ้นเชิงในการแปรรูปเกลือ

เกลือถือได้ว่าเป็นแร่ธาตุชนิดเดียวที่มนุษย์ใช้เพื่อทำอาหารตั้งแต่สมัยโบราณ แม้แต่บรรพบุรุษดึกดำบรรพ์ของ Homo sapiens ก็สังเกตเห็นความสุขของสัตว์ต่างๆ ที่โผล่ออกมาจากเกาะสีขาวเลียน้ำ และนำประสบการณ์ของสัตว์โลกมาประยุกต์ใช้กับวิธีการกินของพวกมันเอง และตั้งแต่นั้นมา เกลือก็กลายเป็นเพื่อนร่วมสังคมของเราอย่างต่อเนื่อง มันถูกใช้เป็นทั้งเครื่องปรุงรสและเป็นชิปต่อรองและแม้กระทั่งเป็นสารมหัศจรรย์และลึกลับที่มีคุณสมบัติทางโลกอื่น ๆ

เกลือต้มเสริมไอโอดีนเริ่มถูกนำมาใช้ในการศึกษาปรากฏการณ์เช่นการขาดสารไอโอดีนของประชากรในภูมิภาคต่างๆ ของโลกการเพิ่มผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีไอโอดีนเกี่ยวข้องกับการกระจายเนื้อหาไอโอดีนตามธรรมชาติในอาหารไม่สม่ำเสมอ แน่นอน ในดินแดนที่อยู่ติดกับทะเลและมหาสมุทร ไอโอดีนมีอยู่ในปริมาณที่เพียงพอในผลิตภัณฑ์จากพืชและสัตว์ต่างๆ ตามกฎแล้วภูมิภาคที่ห่างไกลกว่านั้นต้องทนทุกข์ทรมานจากองค์ประกอบนี้ต่ำซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนาจิตใจและร่างกายที่สมบูรณ์ของบุคคล นั่นคือเหตุผลที่กลไกในการเสริมคุณค่าเกลือธรรมดาด้วยแร่ธาตุนี้จึงถูกเปิดตัวเพื่อชดเชยการขาดสารไอโอดีนในอาหารของประชากร

ตอนนี้ผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์สามารถเห็นได้บนชั้นวางของร้านค้าใด ๆ และรูปถ่ายของเกลืออาหารเสริมไอโอดีนไม่เพียงพบในวารสารทางการแพทย์เท่านั้น แต่ยังพบในตำราอาหารทั่วไปด้วย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเกลือเสริมไอโอดีนนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว องค์ประกอบทางเคมี. นั่นคือเหตุผลที่ตั้งแต่เริ่มต้นของการปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์นี้จึงเริ่มถือว่าไม่เพียงปลอดภัย แต่ยังมีประโยชน์อย่างมากสำหรับมนุษย์

ไอโอดีนเป็นองค์ประกอบการติดตามที่สำคัญมากซึ่งจะต้องเติมสารอย่างสม่ำเสมอ เนื่องจากการลดลงของผลิตภัณฑ์อาหารจากธรรมชาติในอาหารของคนทันสมัย ​​กระบวนการนี้ไม่สามารถทำได้ในลักษณะที่เป็นธรรมชาติ แต่การขาดสารไอโอดีนเป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างมากการขาดธาตุนี้อย่างต่อเนื่องเต็มไปด้วยโรคร้ายแรงต่างๆ ของต่อมไทรอยด์ อวัยวะย่อยอาหาร และอาจส่งผลต่อการพัฒนาจิตใจของคนหลายรุ่นติดต่อกัน เกลือเสริมไอโอดีนสามารถช่วยแก้ปัญหานี้ได้ แน่นอนว่าปริมาณไอโอดีนในผลิตภัณฑ์นี้มีน้อย แต่คุณภาพที่ดีคือการสะสม (ไอโอดีนมีแนวโน้มที่จะสะสมในร่างกาย) ดังนั้น หากคุณใส่เครื่องปรุงประเภทนี้ในอาหารปกติของคุณ คุณสามารถแก้ปัญหาการขาดสารไอโอดีนได้อย่างสมบูรณ์

นอกจากนี้ เกลือในฐานะผลิตภัณฑ์อาหารยังกักเก็บน้ำในร่างกาย ดังนั้นจึงส่งสารอาหารต่างๆ ผ่านเยื่อหุ้มเซลล์ของเรา นี้ อาหารเสริมทำให้ระบบประสาทสงบ ทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายในทางเดินอาหาร และเป็นส่วนประกอบหลักในการผลิตกรดไฮโดรคลอริก

ใช้ประกอบอาหาร

การใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการปรุงอาหารนั้นกว้างขวางมาก ดังนั้นควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าในปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์นี้หลายประเภทขึ้นอยู่กับการผลิตและเทคโนโลยีการผลิต:

1. หินเกลือบริโภคเสริมไอโอดีนเป็นเกลือธรรมดาที่ไม่ผ่านการขัดสีหรือทำให้บริสุทธิ์ซึ่งได้รับการเสริมแต่งเทียมด้วยสารเติมแต่งที่เหมาะสม
2. ทะเล - นี่คือเกลือซึ่งได้จากการระเหยน้ำทะเลธรรมดาตามด้วยการทำให้บริสุทธิ์ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีสารประกอบทางเคมีเทียมและสามารถเป็นแหล่งของธาตุที่มีประโยชน์มากมาย
3. สีดำเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการกลั่นซึ่งมีองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยธาตุต่างๆ
4. อาหาร - ที่ได้จากการวิจัยในห้องปฏิบัติการ เกลือในอาหารประกอบด้วยโซเดียมในปริมาณที่น้อยกว่าเมื่อเทียบกับชนิดอื่นๆ แต่มีแคลเซียมและแมกนีเซียมในระดับที่สูงกว่า

สำหรับการรับประทานอาหารตามความต้องการ ควรใช้เกลือบริโภคเสริมไอโอดีนและเกลือทะเล

จากการวิจัยพบว่าไม่มีสิ่งมีชีวิตใดสามารถอยู่ได้โดยปราศจากเกลือเป็นเวลานานกว่าสามสัปดาห์ นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในการปรุงอาหาร นอกจากนี้อาหารที่ไม่ใส่เกลือจะกลายเป็นรสจืดและจืดชืด และแน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ได้เพิ่มความอยากอาหารให้กับนักทาน

บ่อยครั้งที่คำถามต่อไปนี้เกิดขึ้นเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้: "เป็นไปได้ไหมที่จะทำอาหารด้วยเกลือเสริมไอโอดีน" คำตอบนั้นง่ายมาก! แน่นอนว่าคุณสามารถ ใช้ เกลือเสริมไอโอดีนเป็นที่ยอมรับในการปรุงอาหารทุกประเภทและในทุกขั้นตอน

อย่างไรก็ตาม มีเกลือประเภทนี้หลายประเภท:

เทคโนโลยีทันสมัยพิเศษสำหรับการเสริมคุณค่าเกลือด้วยไอโอดีนช่วยให้ไม่ถูกทำลายเมื่อ การรักษาความร้อนซึ่งหมายความว่าคุณจะได้รับผลประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในเครื่องปรุงรสนี้อย่างเต็มที่

สามารถเก็บรักษาไว้ด้วยเกลือเสริมไอโอดีน ความจริงก็คือในช่วงเริ่มต้นของการปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์นี้ในตลาดเทคโนโลยีการเสริมไอโอดีนคือการใช้โซเดียมไธโอซัลเฟต เขามีความสามารถในการเปลี่ยนรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่มีไว้สำหรับ การเก็บรักษาระยะยาวและมะเขือเทศและแตงกวาที่เหี่ยวดำคล้ำเรียกว่า รูปร่างสงสัยมากเกี่ยวกับความเป็นไปได้ของการกินพวกเขา

การผลิตสมัยใหม่มีการเปลี่ยนแปลง การใช้เกลือเสริมไอโอดีนสำหรับอาหารที่มีเกลือ หมักดอง และการสูบบุหรี่นั้นปลอดภัยอย่างยิ่ง นอกจากนี้ รายการผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับการอนุรักษ์ด้วยเกลือเสริมไอโอดีน สอดคล้องกับรายการผลิตภัณฑ์ที่มีจุดประสงค์เพื่อการอนุรักษ์ด้วยเกลือสินเธาว์เสริมสามัญ ดังนั้น หากคุณมีคำถาม: “เป็นไปได้ไหมที่จะใส่น้ำมันหมูใส่เกลือเสริมไอโอดีน?” จากนั้น อย่าลังเลที่จะปรุงอาหารอันโอชะนี้เพื่อจะได้เพลิดเพลินกับแซนวิชแสนอร่อยในเวลาต่อมาโดยไม่ลังเล

ประโยชน์ของเกลือเสริมไอโอดีนและการบำบัด

ประโยชน์ของเกลือชนิดนี้มีต่อสุขภาพของมนุษย์อยู่ที่ผลการรักษาต่อร่างกาย ซึ่งขาดธาตุอาหารรองเช่นไอโอดีน ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงมีผลดีต่อต่อมไทรอยด์ซึ่งส่วนใหญ่ต้องทนทุกข์ทรมานจากการขาดองค์ประกอบข้างต้น

เพื่อชื่นชมประโยชน์ของเกลือเสริมไอโอดีนอย่างเต็มที่ เราขอเสนอให้คุณทำความคุ้นเคยกับอาการหลักของการขาดสารไอโอดีน:

• การแบ่งชั้นของเล็บ
• ผมร่วง;
• ผิวแห้ง;
• อาการง่วงนอน;
• ความเหนื่อยล้า ฯลฯ

จากอาการข้างต้น การนำเกลือเสริมไอโอดีนในอาหารเป็นส่วนประกอบถาวรของรสชาตินี้ถือได้ว่าเป็นกระบวนการทางการแพทย์ในตัวเอง

นอกจากนี้ในทางการแพทย์จำนวนมากของ วิธีต่างๆการใช้เกลือเสริมไอโอดีนเพื่อแก้ไขปัญหาสุขภาพและส่งเสริมแนวทางปฏิบัติที่มีอยู่ ตัวอย่างเช่น ต่อไปนี้คือสูตรการรักษาบางส่วนเหล่านี้:

1. หลังจากการผ่าตัดเอาไส้ติ่งอักเสบออก จะใช้เกลือไอโอดีนประคบเพื่อลดอาการบวมในบริเวณที่ทำการผ่าตัด เพื่อรักษาแผลให้หายโดยเร็วที่สุด และเพื่อป้องกันความเป็นไปได้ที่จะเกิดหนอง
2. น้ำสลัดที่ชุบสารละลายของผลิตภัณฑ์นี้และทาที่หน้าผากและลำคอสามารถลดอาการปวดหัวได้
3. การประคบร้อนด้วยเกลือไอโอดีนเข้มข้นสามารถบรรเทาอาการไอจากโรคซาร์สและไข้หวัดใหญ่ได้ ในขณะที่ขั้นตอนนี้จะทำหน้าที่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการกำจัดเสมหะให้ดีขึ้น (ผลที่เรียกว่าเสมหะ)
4. อาการเจ็บคอในโรคหลอดเลือดหัวใจตีบสามารถรักษาให้หายขาดได้ด้วยการกลั้วคอด้วยสารละลายที่อ่อนแอของแร่ธาตุนี้
5. ตัวอย่างเช่น หากคุณถูกไฟลวกเล็กน้อย เช่น โดนกระทะร้อนโดยไม่ได้ตั้งใจ ผ้าพันแผลที่ใช้เกลือสามารถรักษาบริเวณที่เสียหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ
6. การอาบน้ำด้วยเกลือเสริมไอโอดีนจะช่วยให้คุณรับมือกับอาการระคายเคืองและผื่นผิวหนังได้

และนี่เป็นเพียงตัวอย่างเล็กๆ น้อยๆ ของการใช้เกลือเสริมไอโอดีนใน วัตถุประสงค์ทางการแพทย์. อย่างที่คุณเห็นผู้ช่วยสากลคนนี้มีหน้าที่ต้องอยู่ในคลังแสงของแม่บ้านทุกคน

เกลือเสริมไอโอดีนในด้านความงาม

เกลือเสริมไอโอดีนในด้านความงามมีความสำคัญไม่น้อย อย่างไรก็ตาม ควรระลึกไว้เสมอว่าไม่ควรใช้อาหาร แต่ควรใช้เกลือทะเลเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ หลังจากนั้น คุณสมบัติการรักษาผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่รู้จักของมนุษยชาติมาตั้งแต่สมัยโบราณ มันสามารถปรับปรุงความยืดหยุ่นของผิวมีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรียและต้านการอักเสบนอกจากนี้เกลือดังกล่าวสามารถเสริมสร้างองค์ประกอบหลักของความงามของผู้หญิงทุกคน - ผมและเล็บอย่างมีนัยสำคัญ

เพื่อตรวจสอบความถูกต้องของข้างต้นก็เพียงพอแล้วที่จะนำไปใช้กับตัวเราเอง หลาย สูตรต่อไปนี้ความงามและผลลัพธ์จะไม่นาน:

อันตรายของอาหาร เกลือเสริมไอโอดีนและข้อห้าม

ตามกฎแล้วเกลือเสริมไอโอดีนจะไม่เป็นอันตรายต่อคนที่มีสุขภาพดี อย่างไรก็ตาม สถานการณ์เป็นไปได้เมื่อโรคต่อไปนี้เป็นข้อห้ามในการใช้ผลิตภัณฑ์นี้:

• มะเร็งต่อมไทรอยด์;
• วัณโรค;
• วัณโรค;
• เพิ่มการทำงานของต่อมไทรอยด์
• โรคไต
• pyoderma เรื้อรัง
• diathesis ตกเลือด

หากคุณไม่ได้เป็นของผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคใดโรคหนึ่งข้างต้น ผลิตภัณฑ์นี้จะไม่เป็นอันตรายต่อคุณ แต่โปรดจำไว้ว่า เวอร์ชันเสริมไอโอดีน ซึ่งแตกต่างจากเกลือแกงทั่วไป มีวันหมดอายุและควรสังเกตระหว่างการเก็บรักษา เงื่อนไขที่ถูกต้องเช่น การปกป้องผลิตภัณฑ์จากแสงแดดโดยตรงและเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท

หากคุณไม่โชคดีพอที่จะอาศัยอยู่ในชายฝั่งทะเล คุณสามารถแน่ใจได้ร้อยเปอร์เซ็นต์ว่าคุณอยู่ในภาวะขาดสารไอโอดีน มีผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติน้อยลงในอาหารของคนสมัยใหม่ ดังนั้นจึงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสนองความต้องการของร่างกายสำหรับไอโอดีนในลักษณะที่เป็นธรรมชาติ

ผลหลักของการขาดไม่ได้มีปัญหากับต่อมไทรอยด์, ระบบย่อยอาหาร, ความผิดปกติของฮอร์โมน แต่การลดลงอย่างมีนัยสำคัญในความสามารถทางปัญญาและความสามารถในการทำงานของบุคคล การใช้เกลือเสริมไอโอดีนสามารถลดความรุนแรงของปัญหาได้

เหตุใดจึงเลือกเกลือเพื่อแนะนำไอโอดีน การบริโภคคงที่และคาดการณ์ได้ นี่คือที่สุด สินค้าพร้อมจำหน่ายทั้งสำหรับบุคคลและการป้องกันการขาดสารไอโอดีนในมวล

เกลือเสริมไอโอดีนเป็นสัตว์ชนิดใด

เกลือเสริมไอโอดีนที่บริโภคได้คือเกลือแกงทั่วไปหลายชนิดที่อุดมไปด้วยสารประกอบไอโอดีน ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นสารประกอบของโซเดียมหรือโพแทสเซียม ปัจจุบันโพแทสเซียมไอโอเดตใช้เป็นสารเติมแต่ง สารนี้ไม่เป็นพิษและมีความเสถียร การสูญเสียไอโอดีนอันเป็นผลมาจากการจัดเก็บและความร้อนในระยะยาวนั้นเล็กน้อยมาก เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์เสริมคุณค่า คุณควรเน้นที่ชื่อของสารเติมแต่งและวันหมดอายุ

โพแทสเซียมไอโอเดตมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นจนไม่สามารถทำร้ายร่างกายได้ในทุกสถานการณ์ ในขณะเดียวกันก็ตอบสนองความต้องการรายวันของผู้ใหญ่สำหรับไอโอดีนซึ่งก็คือ 150 ไมโครกรัม

เกลือเสริมไอโอดีนไม่มีกลิ่น รสชาติของมันแยกไม่ออกจากรสชาติของเกลือแกงธรรมดา

ตำนานและความเป็นจริง

เกลือเสริมไอโอดีนไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ใหม่ ในประเทศแถบยุโรปส่วนใหญ่ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตอาหารมานานแล้ว ในบางประเทศแนวทางปฏิบัตินี้ยังเป็นที่ประดิษฐานอยู่ในกฎหมายอีกด้วย แต่ผู้คนต่างระวังความเป็นไปได้ในการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ใน ชีวิตประจำวัน. มีตำนานมากมายที่เกี่ยวข้องกับการใช้งาน ลองหักล้างพวกเขา

• ตำนานที่ 1 ต้องควบคุมการใช้เกลือเสริมไอโอดีนเพื่อหลีกเลี่ยงการให้ไอโอดีนเกินขนาด

  ความเข้มข้นของไอโอดีนนั้นสูงจนเกินความต้องการในแต่ละวัน จะต้องกินเกลือ 50 กรัม มันไม่สมจริง

• ตำนานที่ 2 เมื่อถูกความร้อนไอโอดีนจะระเหยหมดดังนั้นเครื่องปรุงนี้จึงไม่เหมาะสำหรับอาหารจานร้อน

  ถ้าเป็นเช่นนั้นฝ่ายตรงข้ามของไอโอดีนก็ไม่มีอะไรต้องกลัว ด้วยความร้อนสูงจะสูญเสียองค์ประกอบติดตามนี้เพียง 10% ดังนั้นการใช้ผลิตภัณฑ์จึงยังคงสมเหตุสมผล

• ตำนาน #3: เมื่อใช้เกลือเสริมไอโอดีน ผักกระป๋องมืดลงและได้รับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

  ก่อนหน้านี้ โพแทสเซียมไอโอไดด์ถูกใช้เป็นสารเติมแต่ง ซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติและสีของผัก แต่นั่นเป็นในศตวรรษที่ผ่านมา

นอนกับเรา นอนเหมือนเรา...

เกลือเสริมไอโอดีนเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยและดีต่อสุขภาพ ไม่มีกรณีของโรคที่เกี่ยวข้องกับการใช้งาน

ในกระบวนการพาสเจอร์ไรส์หรือการบรรจุกระป๋อง เมื่อพิจารณาถึงความเป็นหมัน การมีโพแทสเซียมไอโอเดตอยู่ก็เกินความเหมาะสม สารนี้ไม่ส่งผลต่อกลิ่น รส หรือสีของช่องว่างของคุณ ส่งผลให้สามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน

การขาดสารไอโอดีนเป็นปัญหาทั่วไป ซึ่งเต็มไปด้วยตำนานมากมาย เราหวังว่าข้อความนี้จะช่วยคุณนำทาง

ปัญหาเกี่ยวกับความจำ ความสนใจ และตรรกะอาจเป็นผลมาจากการขาดสารไอโอดีนในช่วงก่อนคลอดและในวัยเด็ก ในผู้ใหญ่ การขาดสารไอโอดีนเป็นสาเหตุของโรคไทรอยด์ - โรคคอพอกกระจายและเป็นก้อนกลม

ใน 113 ประเทศทั่วโลก เพื่อป้องกันการขาดสารไอโอดีน เกลือเสริมไอโอดีนแบบบังคับได้รับการอนุมัติอย่างถูกกฎหมาย รัสเซียไม่ได้อยู่ในกลุ่มพวกเขา และใช้เกลือเสริมไอโอดีนโดยสมัครใจ และความปรารถนาดีอย่างที่คุณทราบ มักจะตกอยู่ใต้อำนาจของตำนาน อคติ และศิลปะพื้นบ้านอื่นๆ มาลองทำความเข้าใจตำนานกัน

ตำนานที่ 1 การขาดสารไอโอดีนสามารถชดเชยได้ด้วยอาหาร

น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์จากพืชและสัตว์ที่ได้รับในพื้นที่ที่มีไอโอดีนต่ำมีไอโอดีนในปริมาณที่ไม่เพียงพอ วิธีเดียวที่จะชดเชยการขาดสารไอโอดีนด้วยอาหารคือการบริโภคน้ำจืดทุกวัน ปลาทะเลและอาหารทะเล สิ่งนี้ทำให้เกิดปัญหามากมายในองค์กรและไม่สามารถทำได้สำหรับทุกคน

ตำนานที่ 2 เกลือเสริมไอโอดีนไม่เสถียรไม่เก็บไว้นานไอโอดีน "หายไป" ระหว่างการปรุงอาหาร

เป็นไปได้มากว่าตำนานนี้มีรากฐานมาจากปี "ก่อนเปเรสทรอยก้า" เมื่อโพแทสเซียมไอโอไดด์ที่ไม่เสถียรมากถูกใช้เพื่อทำให้ไอโอดีนเกลือในอัตรา 23 มก. ของไอโอดีนต่อเกลือหนึ่งกิโลกรัม

โพแทสเซียมไอโอเดตที่เสถียรกว่าที่ 40 มก. ต่อกก. กำลังใช้สำหรับการเสริมไอโอดีน นั่นคือถึงแม้จะมีการสูญเสียไอโอดีนอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ในระหว่างการเก็บรักษาเกลือและการรักษาความร้อนของอาหารถึง 40% โดยใช้เกลือประมาณ 6 กรัมต่อวันการบริโภคไอโอดีนในร่างกายจะอยู่ที่ประมาณ 150 ไมโครกรัมต่อวัน ซึ่งสอดคล้องกับความต้องการทางสรีรวิทยาของร่างกาย

อายุการเก็บรักษาของเกลือเสริมไอโอดีนสมัยใหม่อย่างน้อย 12 เดือน

ความเชื่อที่ 3 เกลือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะสมสำหรับการบรรจุกระป๋อง

สันนิษฐานว่าตำนานนี้เกี่ยวข้องกับคุณภาพที่ไม่น่าพอใจของเกลือเสริมไอโอดีนที่ผลิตในอดีต ข้อโต้แย้งที่หนักแน่น "ต่อต้าน" ตำนานนี้คือคุณภาพของความทันสมัย อาหารกระป๋องผลิตในประเทศที่ใช้เกลือเสริมไอโอดีนใน อุตสาหกรรมอาหารเป็นข้อบังคับ

ตำนานที่ 4 ด้วยการบริโภคไอโอดีนเพิ่มเติมอาจมีอันตรายจากการใช้ยาเกินขนาด

ปริมาณไอโอดีนสูงถึง 1,000–2000 ไมโครกรัมถือว่าปลอดภัย การรับขนาดดังกล่าวด้วยเกลือเสริมไอโอดีนหรือสารเตรียมไอโอดีนที่ตั้งใจไว้เพื่อป้องกันการขาดสารไอโอดีนนั้นไม่สมจริง

ความเชื่อที่ 5 มีอาการแพ้ไอโอดีน

ไอโอดีนเป็นสารอาหารรอง และการแพ้สารอาหารรองนั้นไม่สามารถพัฒนาได้ตามคำจำกัดความ นี่เป็นอภิสิทธิ์ของสารประกอบอินทรีย์ที่ซับซ้อน

อาจมีนิสัยแปลก ๆ กับไอโอดีน - การแพ้ยาทางเภสัชวิทยา ปริมาณเหล่านี้เป็นปริมาณมากกว่า 1,000–2,000 ไมโครกรัมหรือ 1-2 มก. ที่เราไม่สามารถรับได้จากเกลือเสริมไอโอดีน แต่หาได้ง่ายจากยาอื่นๆ จำนวนมาก

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ทิงเจอร์แอลกอฮอล์ 1 มล. ของไอโอดีนประกอบด้วยไอโอดีน 50 มก. (50,000 ไมโครกรัม) ปริมาณไอโอดีนดังกล่าวสามารถกระตุ้นความผิดปกติของต่อมไทรอยด์ได้อย่างง่ายดาย

ความเชื่อที่ 6 เกลือทะเลดีกว่าเกลือเสริมไอโอดีน

น่าเสียดายที่ในระหว่างกระบวนการระเหย การทำให้บริสุทธิ์ และการทำให้แห้ง ไอโอดีนจากเกลือทะเลจะหายไปเกือบหมด ตัวอย่างเช่น เกลือทะเล 1 กรัมมีไอโอดีนประมาณ 1 ไมโครกรัม ในขณะที่เกลือเสริมไอโอดีนมี 40 ไมโครกรัม

ตำนานที่ 7 เกลือเสริมไอโอดีนมีข้อห้ามสำหรับคนจำนวนมาก

ข้อห้ามเพียงอย่างเดียวในการใช้ยาป้องกันไอโอดีน (ขั้นต่ำที่จำเป็นสำหรับการทำงานของต่อมไทรอยด์อย่างเต็มที่) คือระยะเวลาของการปฏิบัติตามอาหารที่ปราศจากสารไอโอดีนเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับการรักษาด้วยรังสีไอโอดีนหลังการผ่าตัดรักษามะเร็งต่อมไทรอยด์

ปริมาณไอโอดีนเพื่อป้องกันโรคไม่สามารถส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อการเกิดโรคต่อมไทรอยด์อื่น ๆ รวมทั้งโรคที่มาพร้อมกับการผลิตฮอร์โมนที่มากเกินไป

ผู้เขียน Sviridonova Marina Alexandrovna - นักต่อมไร้ท่อ, Ph.D.

กลางฤดูร้อนสิ้นสุดลงและได้เวลาคิดเกี่ยวกับการสร้างช่องว่างแรกสำหรับฤดูหนาว หนึ่งในส่วนผสมหลักในทุกสูตรคือเกลือ ในเรื่องนี้ชาวฤดูร้อนหลายคนถามคำถามที่สมเหตุสมผล: เกลือชนิดใดดีกว่าที่จะใช้?

มีตัวเลือกอะไรบ้าง?

ลดราคาวันนี้คุณสามารถหาหินเสริมไอโอดีนและเกลือทะเลเป็นอย่างน้อย เราแสดงรายการข้อดีและข้อเสียหลักของแต่ละผลิตภัณฑ์:

• หากคุณต้องการได้รสชาติทาร์ตแบบคลาสสิกของผักดอง ให้ปิดขวดโหลด้วยเกลือสินเธาว์แบบดั้งเดิม สารกันบูดจากธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมนี้จะป้องกันไม่ให้ไหระเบิดในการเก็บรักษาและป้องกันไม่ให้แตงกวาในนั้นนิ่ม เกลือนี้มีราคาถูกกว่าที่อื่น
• เมื่อเร็ว ๆ นี้เกลือเสริมไอโอดีนได้รับความนิยม อันที่จริงในภูมิภาคส่วนใหญ่ของประเทศของเรามีปัญหาเรื่องการขาดสารไอโอดีน ในบางภูมิภาคของรัสเซียตอนกลาง ผู้อยู่อาศัยบริโภคไอโอดีนน้อยกว่าที่จำเป็นถึง 5 เท่า และสิ่งนี้ส่งผลต่อไอคิวของบุคคล การทำงานของต่อมไทรอยด์ ทำให้เกิดความล่าช้าในการพัฒนาร่างกายในเด็ก นอกจากนี้ ไอโอดีนยังเป็นยาฆ่าเชื้อที่ดีเยี่ยมและฆ่าเชื้อจุลินทรีย์จากต่างประเทศได้ดี แต่ แตงกวากระป๋องและมะเขือเทศที่มีเกลือเสริมไอโอดีนตามที่ชาวฤดูร้อนหลายคนเก็บไว้เลวร้ายกว่ามาก นอกจากนี้ยังมีกลิ่นไอโอดีนเล็กน้อยและมีกลิ่นขมเล็กน้อย หลังจากนั้นไม่นานผลไม้จะเปลี่ยนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยตามที่คุณยายพูด
• เกลือทะเลยังสามารถใช้เพื่อถนอมอาหารได้อีกด้วย มีราคาแพงกว่าหินหลายเท่า มักบรรจุในห่อที่มีความจุน้อยกว่า (เช่น อย่างละ 450 กรัม) แน่นอนว่ามีของปลอมมากมาย แต่ถ้าเกลือยังเป็นทะเล ก็มีข้อดีที่มีคุณค่าหลายประการ หลังจากกินของดองแล้วคนจะไม่เกิดอาการบวมน้ำที่เกิดจากความเมื่อยล้าของของเหลวในร่างกายเนื่องจาก จำนวนมากเกลือ. นอกจากนี้ เกลือทะเลยังมีแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากมายที่จำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์ สำหรับช่องว่าง คุณควรเลือกเกลือทะเลหยาบ

อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้มีการใช้สารโพแทสเซียมไอโอเดตที่มีความเสถียรมากขึ้นในการเสริมไอโอดีนของเกลือ ไม่ถูกทำลายในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนและการเก็บรักษาเป็นเวลานาน ตอนนี้ผู้ผลิตรับประกันว่าเกลือเสริมไอโอดีนดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 9 เดือนโดยไม่สูญเสียคุณภาพอันมีค่า

ด้วยเกลือที่จะทำช่องว่างนั้นขึ้นอยู่กับคุณ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำขวดโหลด้วยเกลือประเภทต่างๆ เพื่อตรวจสอบคุณภาพของแต่ละขวดในฤดูหนาวเป็นการส่วนตัว หากไม่มีความแตกต่าง (ในด้านรสชาติ คุณสมบัติทางกายภาพของผลไม้ดอง) ให้ใช้เกลือเสริมไอโอดีนหรือเกลือทะเลในอนาคตเพราะจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า

บ่อยครั้งที่การเตรียมการถนอมอาหารตามสูตรเดียวกันทำให้เกิดผลที่ไม่คาดคิด - แตงกวาหรือมะเขือเทศจะนิ่มและกระจายตัว ในขณะที่ในขวดอื่นๆ ผักนั้นยอดเยี่ยม กรอบและยืดหยุ่น ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น พวกเขาไม่เข้าใจเลย แม่บ้านที่มีประสบการณ์ด้วยประสบการณ์การอนุรักษ์นานหลายปี คำตอบนั้นง่าย - มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการเลือกเกลือ ควรใช้เครื่องปรุงสีขาวเหมือนหิมะชนิดใดดีกว่าเพื่อที่ในภายหลังคุณจะไม่เห็นว่าการอนุรักษ์กลายเป็นมวลที่กินไม่ได้ด้วยความขมขื่นและความผิดหวัง และอีกหนึ่งคำถามที่เป็นปัญหา - เป็นไปได้ไหมที่จะรักษาด้วยเกลือละเอียด? ก่อนอื่นคุณต้องหาว่าเกลือประเภทใดมีอยู่จริง จากนั้นจึงใช้แต่ละพันธุ์ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

ประเภทเกลือ

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำความคุ้นเคยกับเกลือหลายชนิด คุณต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่เหมือนกันในรสชาติ ดูเหมือนว่าจะง่ายกว่าถ้าคุณรู้ปริมาณเครื่องปรุงต่อหม้อ อาหารพร้อมทาน? แต่ไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนัก - สัดส่วนของสสารสีขาวที่เท่ากันในบางครั้งอาจทำให้เกิดความสับสนได้เพราะซุปหรือ Borscht ตัวเดียวกันนั้นเค็มเกินไป สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะเกลือมีความอิ่มตัวมากกว่า และสิ่งนี้นำไปสู่อารมณ์บูดบึ้ง เช่นเดียวกับอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณต้องใช้เกลือ "พิเศษ" ซึ่งมักจะกลายเป็นสาเหตุของปัญหาระหว่างการปรุงอาหาร

เกลือมีหลายประเภท:

• หิน;
• ระเหย-สูญญากาศ;
• ทะเล;
• กรง.

คนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับเกลือสินเธาว์ เพราะมันใช้สำหรับการเตรียมการถนอมอาหาร ของว่าง หลักสูตรที่หนึ่งและสอง มันถูกสกัดด้วยความช่วยเหลือของเครื่องจักรพิเศษที่อยู่ใต้ดินลึกมาก ที่สถานประกอบการขนาดใหญ่มันเป็นพื้นดินหลังจากนั้นมันถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ - ผลิตภัณฑ์ของการเจียรหยาบจะถูกส่งไปยัง การผลิตภาคอุตสาหกรรมและขนาดเล็กสำหรับขายในร้านค้า

เกลือของสวนคุ้นเคยกับทุกคนจากหลักสูตรของโรงเรียน มันถูกขุดจากก้นบ่อเกลือหลังจากนั้นก็ถูกส่งไปแปรรูป ผลิตภัณฑ์นี้มีข้อเสียหลายประการ ประการแรกคือสิ่งเจือปนส่วนใหญ่ที่ทำให้เฉดสีของผลิตภัณฑ์สกปรกเป็นสีเทา เช่นเดียวกับเปอร์เซ็นต์ของทรายและดินเหนียวที่มีนัยสำคัญ

เกลือชนิดหลังมีราคาแพงมากและถึงแม้จะขาย "พิเศษ" ได้บ่อย แต่ก็ไม่ค่อยมีคนซื้อ พบแหล่งเกลือในระดับความลึกที่ไม่สามารถเข้าถึงการขุดด้วยเครื่องจักร ที่นี่พวกเขาทำอย่างนี้ - พวกเขาสูบน้ำด้วยความช่วยเหลือของบ่อน้ำเกลือละลายสารละลายเข้มข้นจะถูกสูบออกหลังจากนั้นจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มโดยการระเหย

เกลือทะเลเพิ่งได้รับสถานะของเครื่องเทศฤดูหนาวที่เป็นที่นิยม ไม่มีข้อเสียในการใช้งานและเฉดสีขาวเหมือนหิมะบ่งชี้ว่าไม่มีสิ่งสกปรก นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังอุดมไปด้วยองค์ประกอบต่าง ๆ ซึ่งมีผลดีต่อร่างกาย

การใช้เกลือละเอียด

อื่น จุดสำคัญในการบรรจุกระป๋อง - ขนาดของผลึกดังนั้นเมื่อบรรจุกระป๋องสิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับอนุภาคเกลือ:

• แป้ง;
• ผลึกละเอียด;
• ใหญ่;
• บดขยี้

ทางที่ดีควรปรุงอาหารด้วยเกลือละเอียด แต่ควรถนอมอาหารด้วยเกลือบดหรือเกลือหยาบ ทำไม คริสตัลขนาดเล็กผลิตภัณฑ์สีขาวละลายเร็วมากซึ่งนำไปสู่การหมักดองอย่างรวดเร็ว ในทางกลับกันขนาดใหญ่ละลายเป็นเวลานานในช่วงเวลาที่แบคทีเรียกรดแลคติกสามารถรับมือกับกระบวนการเกลือได้สำเร็จผัก (โดยเฉพาะกะหล่ำปลีและมะเขือเทศ) กลับกลายเป็นว่าอร่อยและน่ารับประทาน

ในร้านค้า ลูกค้าจะได้รับเกลือเสริมไอโอดีนที่บดละเอียด ไม่มีตัวเลือกเลย - ไม่แนะนำให้ใช้ในการบรรจุกระป๋อง ไอโอดีนสามารถทำปฏิกิริยากับส่วนผสมของการเตรียมการได้ แต่ผลที่ตามมาไม่สามารถทำให้พอใจได้ในเวลาเดียวกัน - ธนาคารจะเข้าสู่หมวดหมู่ของนิสัยเสียอย่างปลอดภัย แม้ว่าการระเบิดจะไม่ตามมา แต่ผักก็เสียรูปร่าง คุณสมบัติด้านรสชาติ, อายุการเก็บรักษาลดลงอย่างมาก.

อนุญาตให้ใช้เกลือทะเลแม้ว่าจะบดละเอียดแล้วก็ตามในการบรรจุกระป๋อง แต่ถ้าน้ำดองถูกต้มจนผลึกละลายหมด ในผักดองการใช้ผลิตภัณฑ์ก็เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเช่นกัน

สูตรแตงกวาดองกรอบ (วิดีโอ)

กะหล่ำปลี "ครุมครุม"

สูตรที่ไม่แนะนำให้ใช้เกลือละเอียด หากคุณทำตามคำแนะนำกะหล่ำปลีจะกลายเป็นอร่อยคุณสามารถส่งไปที่ซุปกะหล่ำปลีสลัดหรือพายหรือเพียงแค่เติม น้ำมันพืช, ใส่หอมหัวใหญ่ลงไป แล้วเพลิดเพลินกับรสชาติที่น่าอัศจรรย์ กะหล่ำปลีดังกล่าวถูกเก็บไว้เกือบ ตลอดทั้งปี, โดยมีเงื่อนไขว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกถ่ายโอนไปยังโถและปิดฝาให้แน่น

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 3 กก. 300 กรัม
• แครอท 400 กรัม
• น้ำ 900 มล.
• เกลือหยาบ 60 กรัม
• น้ำตาล 25 กรัม

การทำอาหาร:

1. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตโดยใช้เครื่องมือพิเศษ หากไม่มีเครื่องทำลายเอกสารในฟาร์ม คุณสามารถใช้มีดทำครัวแบบง่ายๆ ได้
2. แครอทปอกเปลือกและล้างแครอท สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่
3. ส่งผักแปรรูปไปยังภาชนะขนาดใหญ่ (ถังหรือขวดโหล) ให้แน่ใจว่าได้บีบ - ใช้ช้อนก่อนแล้วจึงค่อยใช้มือ
4. ต้มน้ำเกลือโดยผสมส่วนผสมที่เหลือ คุณสามารถทำสิ่งนี้ล่วงหน้าได้ เนื่องจากการทำเกลือต้องใช้ของเหลวเย็น
5. เทน้ำเกลือเย็นลงบนผัก ปิด

ไม่คุ้มที่จะออกไปที่เย็นควรทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง หลังจาก 4 วัน คุณก็เลี้ยงสลัดวิตามินอร่อยๆ ให้กับทุกคนได้

มะเขือเทศ "ว้าว!"

อีกสูตรหนึ่ง ผักดองแสนอร่อยในทางตรงกันข้ามเกลือชั้นดียินดีเป็นอย่างยิ่ง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 2 กก. (สีเขียวไม่สุก);
• เป็ปเปอร์โรนี 400 กรัม
• กระเทียม 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 100 กรัม (ผักชีฝรั่งต้องเป็นใบ);
• ผักชีฝรั่ง 120 กรัม
• คื่นฉ่าย 90 กรัม (ใบ);
• เกลือ 100 กรัม
• ผักชี 140 กรัม

การทำอาหาร:

1. ส่วนผสมทั้งหมดต้องล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้งเล็กน้อยบนผ้าขนหนู
2. หั่นมะเขือเทศแต่ละลูก ให้สั้นกว่าขอบเล็กน้อย ถูด้านในด้วยเกลือ
3. สับส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด (ผักใบเขียว กระเทียม พริกไทย) ให้ละเอียด ผสม ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเครื่องเทศในมะเขือเทศมีเกลือเพียงพอ คนรักเผ็ดสามารถใส่พริกเล็กน้อย แต่ไม่จำเป็น
4. ใส่มะเขือเทศแต่ละอย่างด้วยส่วนผสมสีเขียว ใส่ผักแต่ละอย่างอย่างน้อยหนึ่งช้อนชา หอมเขียวสารผสม ใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำเกลือ - มะเขือเทศจะปล่อยน้ำผลไม้ที่มีกลิ่นหอมซึ่งเพียงพอสำหรับเกลือ
5. วางการกดขี่ไว้ด้านบนแล้วส่งไปยังที่เย็น เป็นเวลาสิบวัน คุณสามารถเปลี่ยนมะเขือเทศได้หลายครั้งในภาชนะเพื่อให้แช่น้ำเกลือที่ปล่อยออกมาได้ดีขึ้น
6. มะเขือเทศน่ารับประทานพร้อมเสิร์ฟแล้ว เข้ากันได้ดีกับการเก็บรักษามันฝรั่งต้ม

"ถั่ว"

เนื่องจากถั่วอุดมไปด้วยซีลีเนียม การบรรจุกระป๋องจึงเป็นเรื่องที่คิดไม่ถึงหากขาดสำหรับผู้ที่ขาดสารนี้ในร่างกาย คุณสามารถใช้เกลือขนาดเล็กได้อย่างปลอดภัยการเตรียมการจะกลายเป็นเลิศอย่างแน่นอนเพราะไม่จำเป็นต้องเก็บไว้เป็นเวลานานมันจะมีความขยันหมั่นเพียรและด้วยความอยากอาหารที่ดีถูกทำลายโดยบ้านและแขก

วัตถุดิบ:

• 980 กรัมถั่ว (แห้ง);
• แครอท 900 กรัม
• น้ำตาล 210 กรัม
• พริกไทย 950 กรัม
• หัวหอม 800 กรัม
• มะเขือเทศ 2 กก. 800 กรัม
• เกลือ 55 กรัม
• น้ำส้มสายชู 75 มล.
• น้ำมันพืช 190 มล.

การทำอาหาร:

1. หลังจากแช่ถั่วแล้วให้ต้มจน พร้อมเต็มที่. สามารถประจักษ์ แฟนตาซีการทำอาหารและรวมถั่วหลากสีหลายชนิดเข้าด้วยกัน โดยต้องจำไว้ว่าจะต้องปรุงแยกกัน เพราะเวลาในการปรุงสำหรับพืชตระกูลถั่วจะต่างกัน
2. ผัดในเนยสลับแครอทและหัวหอมหั่นเป็นก้อนใหญ่
3. รวมผัก (แครอท, หัวหอม, มะเขือเทศและพริกเป็นก้อน)
4. ใส่ภาชนะที่มีผักบนกองไฟ, เกลือ, ใส่น้ำตาล, เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันที่เหลือ เพิ่มถั่วสุดท้าย
5. เคี่ยวชิ้นงานอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงด้วยความร้อนต่ำ กวนมวลอย่างสม่ำเสมอ
6. เตรียมฝาและภาชนะโดยการฆ่าเชื้อ บรรจุการเก็บรักษาที่เสร็จแล้วในภาชนะร้อน ปิดผนึกทันที เย็นตัวใต้ผ้าห่มหรือผ้าห่มเก่า อย่าลืมปิดฝา

การบรรจุกระป๋องโดยไม่ใส่เกลือ (วิดีโอ)

ตอนนี้ไม่ควรมีแม่บ้านคนเดียวมีคำถามเกี่ยวกับชนิดของเกลือที่ควรใช้เพื่อเตรียมช่องว่างสำหรับฤดูหนาว หมักและผักดองจะอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างแน่นอน กระป๋องที่ระเบิด เนื้อหาที่ขุ่นมัว และอารมณ์บูดบึ้งก็จะกลายเป็นอดีตเช่นกัน