กะหล่ำปลีในรูปแบบสดกะหล่ำปลีดองหรือกระป๋อง - ส่วนประกอบหลักสูตรอาหารมากมาย อย่างเร่งรีบ» ในอาหารของตารางฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาว เราขอเสนอสูตรง่าย ๆ สำหรับกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวในขวดซึ่งจะช่วยได้ทุกเมื่อ วิธีการเตรียมช่องว่างดังกล่าวไม่โอ้อวดไม่ต้องการเวลาหรือการลงทุนทางการเงินอย่างมีนัยสำคัญ แต่ผลลัพธ์ที่ได้นั้นยอดเยี่ยมมาก

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเสิร์ฟกะหล่ำปลีดองคือใส่สไลซ์เป็นชิ้นบางๆ หอมหัวใหญ่และเติมน้ำมัน น้ำมันดอกทานตะวันจะดีกว่าถ้าไม่ขัดเกลาด้วยกลิ่นของเมล็ดพืช และที่เหลือทั้งหมดขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ - ถั่วเขียว, มะเขือเทศสด, มันฝรั่งต้ม, แอปเปิ้ล ให้รสชาติที่ลงตัวกับกะหล่ำปลีดอง

คุณต้องการอะไรในการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีดอง?

ชุดของผลิตภัณฑ์และวิธีการชั่วคราวเป็นพื้นฐาน ตามปริมาตรของโถ 3 ลิตร คุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลีขาวสด
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• เกลือ - 150 กรัม;
• น้ำตาล - 100 กรัม;
• อ่างขนาดใหญ่ (พลาสติกหรือเคลือบฟัน)
• มีดคมสำหรับหั่นย่อย,
• แท่งไม้ยาว
• เขียง;
• โถสามลิตร

ต้องใช้กะหล่ำปลีเท่าไหร่ในการบรรจุกระป๋อง?กะหล่ำปลีหัวใหญ่หรือหัวเล็กหลายหัว - ไม่สำคัญเลยโดยรวมแล้วควรมีอย่างน้อย 3.5-4 กก. เลือกกะหล่ำปลีที่มีใบหนาแน่นและฉ่ำพวกเขาจะให้น้ำผลไม้ที่จำเป็นสำหรับการเก็บรักษา

ฉันจำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดกะหล่ำปลีดองหรือไม่?ใช่ เป็นการดีกว่าที่จะฆ่าเชื้อหลังจากล้างให้สะอาดแล้ว

วิธีทำกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวในขวด 3 ลิตรทำได้ง่ายเพียงใด

1. หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นกว้าง 4-5 มม. ถ้าหั่นบางกว่านี้ กะหล่ำปลีจะเคี้ยวกรุบและนุ่ม
2. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
3. ใส่ส่วนผสมผักในอ่าง ใส่เกลือและน้ำตาล จากนั้นใช้มือที่สะอาดบดกะหล่ำปลีในขณะที่ผสมกับเกลือ อย่าหักโหมจนเกินไป ในกระบวนการนี้ งานคือแจกจ่ายเกลือให้เท่าๆ กัน
4. ใส่กะหล่ำปลีตามสัดส่วนในขวดที่สะอาดและแห้ง แล้วใช้มือบดให้ละเอียด เมื่อขวดโหลเต็มแล้ว ให้ใส่ลงในชามแล้วปิดฝา ความสนใจ! คำสำคัญคือปิดฝาโดยไม่ปิด เพื่อให้น้ำไหลออกได้อย่างอิสระและไหลลงขวดโหล ล้างออกทุกวัน ในตำแหน่งนี้ที่อุณหภูมิห้องธนาคารควรอย่างน้อย 2-3 วันจนกว่าของเหลวส่วนเกินจะออกมา
5. วันละ 2-3 ครั้ง เจาะกะหล่ำปลีด้วยไม้ยาวสะอาดจนถึงก้นขวด ลิ้มรสน้ำผลไม้ที่โดดเด่นรสชาติของมันควรจะเค็มหวานกับความเค็มที่แตกต่างกัน ซึ่งหมายความว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้อง

น้ำกะหล่ำปลีไม่โดดเด่นอีกต่อไป? วิธี, กะหล่ำปลีดองพร้อม. ปิดขวดโหลขนาด 3 ลิตรที่มีฝาเป็นไนลอนธรรมดาแล้วส่งไปยังที่เย็น ห้องใต้ดินเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ ผลิตภัณฑ์ปรุงสุกจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมาก

สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองคลาสสิกใน3 โถลิตรเป็นสูตรทั่วไปและเป็นที่นิยมมากที่สุดในบรรดาสูตรกะหล่ำปลีดองขนาดใหญ่ ท้ายที่สุดแล้ว จำนวนนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะกินเป็นเวลาหลายสัปดาห์สำหรับ ครอบครัวเล็ก. และถ้าคุณต้องการถังเปล่าในปริมาณมาก คุณสามารถหมักได้หลายกระป๋องในคราวเดียว แม้ว่าจะไม่มีภาชนะขนาดใหญ่ที่เหมาะสมก็ตาม

ประโยชน์ของกะหล่ำปลีดอง

คงไม่มีใครสงสัยว่ากะหล่ำปลีมีประโยชน์มากต่อร่างกายมนุษย์ และกระบวนการดองไม่เพียงแต่ปกป้องจากการเน่าเสียและให้คุณใช้งานได้ตลอดทั้งปี แต่ยังรักษาและเพิ่มเนื้อหาอีกมากมาย สารที่มีประโยชน์ในตัวเธอ เป็นการหมัก ซึ่งต่างจากการดองด้วยน้ำส้มสายชู ซึ่งทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตอย่างแท้จริง ซึ่งทุกอย่างมีประโยชน์สำหรับการบริโภค ตั้งแต่กะหล่ำปลีจนถึงน้ำเกลือที่ใช้ทำ

กะหล่ำปลีดองประกอบด้วยวิตามิน B, K และ C แร่ธาตุมากมาย เช่น เหล็ก แคลเซียม สังกะสี กำมะถัน ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม โซเดียม และธาตุหายาก เช่น เงิน โมลิบดีนัม ซิลิคอน นิกเกิล และอื่นๆ และยังอุดมไปด้วยสารอินทรีย์โดยที่การทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ไม่มีปัญหามาก - โปรตีน, ไฟเบอร์, ฟรุกโตส, กลูโคส, แป้ง, มอลโตส, เพกติน

ในเวลาเดียวกัน ปริมาณแคลอรี่ต่ำ - 25 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม - ช่วยให้คุณสามารถใช้กับอาหารได้หลากหลาย

การกินกะหล่ำปลีดองสามารถนำมาซึ่งประโยชน์อย่างแท้จริงสำหรับโรคทางเดินอาหารต่างๆ กับ โรคเบาหวาน, มีปัญหาด้านการมองเห็น, ระบบประสาท, ระบบกล้ามเนื้อและกระดูก.

วิธีการเลือกกะหล่ำปลีที่เหมาะสม

ผลลัพธ์มากกว่าครึ่งขึ้นอยู่กับการเลือกกะหล่ำปลีที่เหมาะกับกะหล่ำปลีดอง - รสชาติ ความกรุบกรอบ อาหารพร้อมทานรวมไปถึงความจุในการจัดเก็บ คำแนะนำที่พบบ่อยที่สุดสำหรับ ทางเลือกที่เหมาะสมกะหล่ำปลีสำหรับกะหล่ำปลีดองมีดังนี้:

1. อย่าใช้พันธุ์ต้นสำหรับ sourdough แต่ในฤดูใบไม้ร่วง เมื่อแม่บ้านทุกคนเริ่มหมัก มักจะพบกะหล่ำปลีพันธุ์กลางและปลายออกจำหน่าย ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการหมัก
2. หัวกะหล่ำปลีไม่ควรมีใบแห้งหรือเน่าเสียรวมถึงความเสียหายในรูปของจุดสีน้ำตาลหรือสีดำ

   ความสนใจ! ไม่ควรแช่แข็งกะหล่ำปลีไม่ว่าในกรณีใด - ในกรณีนี้จะไม่มีอะไรดี

3. หัวกะหล่ำปลีควรมีความหนาแน่นยืดหยุ่นและหนัก ในการตรวจสอบหัวกะหล่ำปลีสามารถบีบด้วยมือของคุณ - ไม่ควรมีความรู้สึกโปร่งสบาย
4. หลายคนไม่ชอบหัวกะหล่ำปลีที่มีก้านยาวและใหญ่ - มีของเสียมากกว่า ที่นี่คุณสามารถมุ่งเน้นไปที่ความกว้าง - หัวกะหล่ำปลีที่มีก้านกว้างที่ฐานมีความโดดเด่นด้วยขนาดที่เล็ก เป็นการดีถ้าตอไม้แตก - นี่บ่งบอกถึงความชุ่มฉ่ำและความกรุบกรอบของผัก
5. มีความจำเป็นต้องเลือกผักที่มีใบสีขาว สามารถมีโทนสีเขียวได้เฉพาะใน 1-2 ใบบนสุดเท่านั้น
6. ในกรณีที่รุนแรง กะหล่ำปลีจะได้ลิ้มรส ที่ดีที่สุดสำหรับการหมักคือสิ่งที่ยังคงอยู่ใน สดมีรสหวานกรุบกรอบ

นอกจากนี้ ยังสังเกตเห็นว่ากะหล่ำปลีที่อร่อยที่สุดได้มาจากการแบนเล็กน้อยในแนวตั้ง ราวกับว่ากะหล่ำปลีหัวแบน

คุณไม่ควรถูกนำไปหมักและพันธุ์ล่าสุด - อย่างแรกเลยสำหรับ การเก็บรักษาระยะยาว. ดังนั้นทันทีหลังจากรวบรวมความขมขื่นอาจมีอยู่ซึ่งบ่งชี้ว่ามีน้ำตาลไม่เพียงพอ สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการดองคือพันธุ์กลางฤดู และถ้าคุณปลูกกะหล่ำปลีด้วยตัวเองพันธุ์สลาวาก็ยังคงเป็นผู้นำที่ไม่มีใครเทียบได้ในเรื่องนี้

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิก

แม้แต่สูตรกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกก็มีหลายวิธีในการทำ นอกจากนี้การเลือกสูตรนี้หรือสูตรนั้นขึ้นอยู่กับความชอบของพนักงานต้อนรับเท่านั้นและไม่ได้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของกะหล่ำปลี แต่ยังขึ้นอยู่กับเงื่อนไขที่ปลูกผักนี้ด้วย

สูตรกะหล่ำปลีดอง 3 ลิตร

สูตรคลาสสิกไม่ได้มีไว้สำหรับการใช้ส่วนประกอบอื่น ๆ สำหรับการหมัก ยกเว้นกะหล่ำปลีเอง เกลือและแครอท ส่วนใหญ่ใช้เพื่อสร้างองค์ประกอบสีที่น่าดึงดูด ดังนั้นสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรตามสูตรคลาสสิกสำหรับการทำกะหล่ำปลีดอง คุณจะต้อง:

• หัวกะหล่ำปลีน้ำหนักประมาณ 3 กก.
• แครอทขนาดกลางหนึ่งอัน
• เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์

คอมเมนต์! แม้ว่าสูตรคลาสสิกจะไม่ต้องการสารปรุงแต่งใดๆ เพิ่มเติม แต่แม่บ้านบางคนก็เสริมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะตามรสนิยมของพวกเขา

เทคนิคนี้ค่อนข้างเร่งกระบวนการหมักและปรับปรุงรสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้วหากจับผักที่ไม่หวานมากได้

ขั้นตอนการดองกะหล่ำปลีในขวดขนาด 3 ลิตรมีขั้นตอนดังนี้

มีวิธีคลาสสิกในการทำกะหล่ำปลีดองที่แตกต่างกันเล็กน้อย สามารถใช้ได้หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความฉ่ำและความกรอบของผักที่เก็บเกี่ยว

1. ในขั้นตอนที่ 4 ของการปรุงอาหาร กะหล่ำปลีจะผสมกับแครอทเท่าๆ กันโดยไม่ใส่เกลือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยไม่ต้องกดลงไป
2. จากนั้นใน กระทะขนาดใหญ่เทน้ำ 5 ลิตรแล้วละลายเกลือ 500 กรัมลงไป ถ้าเกลือละลายได้ไม่ดีใน น้ำเย็นจากนั้นจะต้องอุ่นน้ำเกลือที่เตรียมไว้ให้เย็น
3. หลังจากใส่ส่วนผสมเล็กๆ ของผักลงในกระชอนแล้ว ให้ใส่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 20-30 วินาที ผักจะถูกเก็บไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้ลอย
4. หลังจากนั้นแต่ละส่วนจะถูกบีบเล็กน้อยในขวดโหล
5. หลังจากเติมไหแล้ว การดำเนินการอื่น ๆ ทั้งหมดจะถูกทำซ้ำจนกว่ากระบวนการหมักจะเสร็จสิ้น

สูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีดองต่อขวดลิตร

ในขวดลิตรกะหล่ำปลีดองตามสูตรคลาสสิกมักไม่ค่อยเก็บเกี่ยว หากไม่มีที่ว่างในตู้เย็นให้เก็บขวดโหลขนาดใหญ่ก็ทำได้ง่ายขึ้นทันที ปริมาณมากแล้วย่อยสลายขนมที่เตรียมไว้แล้วลงในขวดลิตร

แต่มีทุกสถานการณ์ในชีวิต ดังนั้นนี่คือสูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกที่ใช้ขวดลิตร

เตรียมตัว:

• กะหล่ำปลีหัวเล็กน้ำหนัก 1-1.2 กก.
• แครอทขนาดเล็กหรือครึ่งแครอทขนาดกลาง
• เกลือ 2 ช้อนชากับด้านบน

ตามวิธีการผลิต สูตรมีความสอดคล้องกับกะหล่ำปลีดอง กะหล่ำปลีดองในขวดขนาด 3 ลิตร

สูตรกะหล่ำปลีดองคลาสสิกกับน้ำเกลือ

สูตรนี้สะดวกที่จะใช้หากคุณไม่สามารถทำกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยได้ด้วยเหตุผลบางอย่าง วิถีคลาสสิคไม่มีน้ำ สิ่งนี้มักจะเกิดขึ้นหากกะหล่ำปลีปลูกในภาคใต้โดยมีแสงแดดส่องถึงและขาดน้ำพร้อมกัน โดยธรรมชาติแล้วมันไม่สามารถให้น้ำผลไม้ในปริมาณที่เพียงพอสำหรับการหมัก

คุณควรเตรียม:

• กะหล่ำปลี 2.2 - 2.5 กก.
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• น้ำ 1.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อน

คำแนะนำ! แม่บ้านหลายคนปรับปรุงรสชาติของขนมที่ทำเสร็จแล้วโดยเติมออลสไปซ์และยี่หร่าเมื่อหมักเพื่อลิ้มรส

ตามสูตรคลาสสิกนี้กะหล่ำปลีดองปรุงในขวดอย่างรวดเร็วเนื่องจากน้ำเกลือแทรกซึมผักทันทีและเริ่มโต้ตอบกับพวกเขา

1. ขั้นแรกเตรียมน้ำเกลือ: น้ำต้มด้วยการละลายของน้ำตาลและเกลือและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
2. กะหล่ำปลีสับในวิธีที่สะดวก ทำได้เพียงคำนึงว่าไม่ต้องทุบซึ่งหมายความว่าความสวยงามของวิธีการตัดจะมีความสำคัญ
3. แครอทยังขูดเพื่อให้มีลักษณะที่น่าสนใจที่สุด
4. ผสมผักที่หั่นบาง ๆ เข้าด้วยกันแล้วใส่ในขวดโหลโดยไม่ต้องบีบให้มาก
5. เทผักด้วยน้ำเกลือเย็นเพิ่มเครื่องเทศหากต้องการ
6. นอกจากนี้ เนื้อหาของโถจะถูกหมักในสภาวะห้องเป็นเวลาอย่างน้อยสามวัน
7. ตามสูตรนี้ จำเป็นต้องเตรียมภาชนะขนาดใหญ่ขึ้นเพิ่มเติมเพื่อใส่ขวดใส่ผัก เนื่องจากน้ำส่วนเกินจะถูกปล่อยออกมาระหว่างการหมัก และกะหล่ำปลีเองซึ่งเป็นผลมาจากการหมักจะลอยขึ้นไปบนโถ

คอมเมนต์! จากโถสามลิตรหนึ่งขวด น้ำผลไม้มากถึง 0.5 ลิตรสามารถโดดเด่นได้ในระหว่างกระบวนการหมัก

สูตรกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกอย่างรวดเร็ว

ตามสูตรนี้ คุณสามารถทำกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกได้อย่างรวดเร็ว - อย่างแท้จริงในหนึ่งวัน และความลับทั้งหมดอยู่ในความจริงที่ว่ากะหล่ำปลีที่ทำขึ้นตามสูตรก่อนหน้านี้จะต้องไม่เทด้วยความเย็น แต่ด้วยน้ำเกลือร้อน จริงอยู่ในกรณีนี้วิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์บางส่วนจะหายไปบางส่วน แต่จานจะพร้อมรับประทาน เวลาอันสั้น. ควรสังเกตด้วยว่าเมื่อกรอก น้ำร้อนจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์จำนวนมากที่รับผิดชอบต่อกระบวนการหมักก็อาจตายได้เช่นกัน ดังนั้นสำหรับการประกันต่อในการผลิตกะหล่ำปลีดองในขวดตามสูตรนี้จะมีการเติมกรด: อะซิติก 9% (2 ช้อนโต๊ะ) หรือมะนาว (1 ช้อนชาพร้อมสไลด์) ต่อ 3 ลิตร

เงื่อนไขการจัดเก็บ

ในการเก็บกะหล่ำปลีดองคุณต้องเย็น - อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า +3 ° + 5 ° C ในสภาวะดังกล่าว ชิ้นงานสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าผักนั้นถูกแช่ด้วยน้ำเกลือ มิฉะนั้น ผักจะมืดและเสื่อมสภาพภายในสองสามวัน

บทสรุป

สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกในขวดขนาด 3 ลิตรสามารถใช้กับแม่บ้านได้ในทุกสภาวะ แท้จริงเพื่อให้ได้มาซึ่งสิ่งนี้ เตรียมอร่อยต้องใช้ส่วนผสมที่ง่ายและราคาไม่แพงเท่านั้นซึ่งสามารถพบได้ทุกที่อย่างแท้จริง

เป็นกะหล่ำปลีดอง สูตรสำหรับโถขนาด 3 ลิตรค่อนข้างง่ายและการทำอาหารใช้เวลาเพียงเล็กน้อย แต่ด้วยความพยายามทำให้ไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังอร่อยมาก อาหารเพื่อสุขภาพที่ใครๆ ก็ทำอาหารได้ สิ่งสำคัญคือการสังเกตสัดส่วนและกฎพื้นฐาน ในขณะนี้มีสูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองในขวดขนาด 3 ลิตรพร้อมหัวบีท, แครอท, หัวหอมและแน่นอนในน้ำเกลือเย็น อาหารเหล่านี้อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและดูน่ารับประทานมาก

สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองในขวด 3 ลิตรสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านเกือบทุกคนรู้สูตรขนมนี้ นอกจากวิธีการแบบเดิมๆ แล้ว ยังมีวิธีอื่นๆ อีกมากมาย เช่น หัวบีทหรือแอปเปิล ดังนั้นกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกมีการจัดเตรียมอย่างไร สูตรสำหรับโถ 3 ลิตรต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ในการเตรียม:

1. กะหล่ำปลีขาว - 3 กิโลกรัม
2. แครอท - 3 ชิ้น
3. น้ำตาล - 2.5 ช้อนชา
4. เกลือ - ไม่กี่ช้อนโต๊ะ
5. น้ำ - 1 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร

ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดกะหล่ำปลีจากใบที่ไม่ดีแล้วสับให้ละเอียดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นหลอดบาง ๆ แครอทควรสับด้วย วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดด้วยเครื่องขูดขนาดใหญ่ ผสมผักให้เข้ากันแล้วโอนไปยังภาชนะ สำหรับการดอง คุณสามารถใช้ไม่เพียงแค่ขวดขนาด 3 ลิตรเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้กับถัง ถัง และอ่างได้อีกด้วย สิ่งสำคัญคือภาชนะไม่ได้ทำจากโลหะ

เมื่อเตรียมผักแล้ว ก็เริ่มเตรียมน้ำเกลือได้เลย ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำทั้งหมดลงในภาชนะที่ลึกแล้วเติมน้ำตาลทรายและเกลือ หม้อที่มีสารละลายต้องตั้งไฟและต้ม น้ำเกลือพร้อมควรเอาออกจากกองไฟ น้ำดองต้องเย็นสนิท

เมื่อของเหลวเย็นลงจำเป็นต้องเทลงในภาชนะที่มีผัก ควรปิดฝาจานที่มีกะหล่ำปลีอย่างแน่นหนาและทิ้งไว้สามวันในห้องอุ่น ผัดในระหว่างกระบวนการ เท่านี้ก็พร้อมแล้ว กะหล่ำปลีคลาสสิคดอง. สูตรสำหรับโถ 3 ลิตรอาจแตกต่างกันไปในส่วนประกอบหลายอย่าง อย่างไรก็ตาม ผลที่ได้คือขนมที่อร่อยและดั้งเดิมมาก

สูตรกะหล่ำปลีเปรี้ยวกับหัวบีท

สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองในขวดขนาด 3 ลิตรพร้อมน้ำเกลือและหัวบีทนั้นดีมากและจานจะดึงดูดทุกคนที่ชอบของว่างที่ผิดปกติ แต่ง่ายต่อการเตรียม ในกรณีนี้ คุณจะต้อง:

ขั้นตอนการทำอาหารเบื้องต้น

ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องหั่นกะหล่ำปลี มันจะดีกว่าที่จะแบ่งออกเป็นสี่เหลี่ยม ในการทำเช่นนี้จะต้องหั่นหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน แต่ละส่วนจะต้องแบ่งออกเป็น 4 ชิ้น แต่ละส่วนควรผ่าครึ่งและข้าม ผลลัพธ์ควรเป็นสี่เหลี่ยม

หัวบีทสดควรล้างให้สะอาด ล้าง แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ผักทั้งหมดจะต้องผสม ตอนนี้คุณสามารถเตรียมน้ำเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทน้ำลงในภาชนะทนไฟที่ลึกแล้วนำไปต้ม หลังจากที่คุณสามารถเพิ่มเกลือ เครื่องเทศและน้ำตาล น้ำเกลือจะต้องต้มต่ออีก 10 นาที เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารต้องเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ต้มน้ำเกลือต่ออีก 1 นาที

ผักจะต้องวางในขวดและเทน้ำดองที่ทำเสร็จแล้ว เพื่อให้กระบวนการดองประสบความสำเร็จควรทิ้งกะหล่ำปลีกับหัวบีทไว้ในห้องอุ่นประมาณ 4 วัน

นั่นคือทั้งหมดที่ พร้อมสำหรับโถขนาด 3 ลิตรอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง แต่รสชาติของขนมก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว กะหล่ำปลีดองปรุงกับหัวบีทจะเสิร์ฟแบบเรียบร้อยหรือปรุงรสก็ได้ น้ำมันพืช.

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล

สูตรนี้แทบไม่ต่างจากสูตรคลาสสิกเลย องค์ประกอบของอาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวรวมถึงแอปเปิ้ลเปรี้ยวซึ่งทำให้จานมีความน่าสนใจเล็กน้อย ในการเตรียมกะหล่ำปลีดองด้วยวิธีนี้ คุณจะต้อง:

1. กะหล่ำปลีขาว - 2 กิโลกรัมครึ่ง
2. แครอท - 100 กรัม
3. แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 150 กรัม
4. เกลือ - 65 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองในขวด 3 ลิตรด้วย แอปเปิ้ลเปรี้ยวแตกต่างจากแบบคลาสสิกในองค์ประกอบเพียงไม่กี่อย่าง ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผัก กะหล่ำปลีและแครอทจะต้องปอกเปลือกและล้างถ้าจำเป็น หลังจากนั้นควรหั่นผักทั้งหมดให้ละเอียด มันจะดีกว่าที่จะสับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ และแครอทสด - บนกระต่ายขูดหยาบ

แอปเปิ้ลยังต้องปอกเปลือก ก่อนอื่นคุณต้องเอาแกนที่มีกระดูกออก หลังจากนั้นควรหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ผักสับทั้งหมดต้องผสมในภาชนะที่ลึก ต้องเติมเกลือที่นี่ด้วย ส่วนประกอบทั้งหมดควรถูให้ทั่วเพื่อให้น้ำปรากฏ ทางที่ดีควรทำด้วยมือ

หลังจากนั้นคุณต้องเพิ่มแอปเปิ้ลลงในขนมแล้วคลุกเคล้าอีกครั้ง ส่วนผสมที่ได้ควรจัดวางให้แน่นในขวดโหล หากกะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยวในถังหรือถังก็ควรกดทุกอย่างจากด้านบนด้วยการบรรทุก

ควรทิ้งกะหล่ำปลีไว้ในห้องเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วจัดวางใหม่ในที่ที่เย็นกว่า หลังจาก 6 วันขนมจะพร้อม จากนั้นคุณสามารถทำสลัดที่ดีด้วยสมุนไพรและน้ำมันพืช จานนี้เหมาะสำหรับมันฝรั่งต้ม

สูตรกะหล่ำปลีดองกรอบ

ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ คุณจะต้อง:

1. กะหล่ำปลีขาว - 2 กิโลกรัม
2. แครอท - 1 ชิ้น
3. เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะ
4. ใบกระวาน - 4 ชิ้น
5. พริกไทยดำ - 10 ถั่ว

วิธีทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผัก กะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นบาง ๆ จะดีกว่าและขูดแครอทสดบนกระต่ายขูดหยาบ ผักที่เตรียมไว้ควรผสมในภาชนะที่ลึก

ที่ด้านล่างของโถแต่ละใบก็คุ้มค่าที่จะวางลงเช่นกัน ใบกระวาน. นอกจากนี้ยังสามารถทำได้หลังจากชั้นแรกของผัก ภาชนะต้องเต็มไปด้วยกะหล่ำปลี นอกจากนี้แต่ละชั้นจะต้องถูกบีบอัดอย่างระมัดระวัง

ตอนนี้คุณสามารถเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในภาชนะแล้วนำไปต้ม ต้องเติมเกลือที่นี่ด้วย น้ำเกลือสำเร็จรูปสามารถถอดออกจากความร้อนและเย็นได้ น้ำดองควรเทลงในขวดที่มีผัก ในเวลาเดียวกัน คุณต้องแน่ใจว่าอากาศทั้งหมดออกมาจากกะหล่ำปลี

ตอนนี้ขวดสามารถวางในที่อบอุ่น วันต่อมากระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น ต่อจากนี้ต้องกวนกะหล่ำปลีเป็นประจำ หลังจากผ่านไปสองสามวันของว่างแสนอร่อยก็จะพร้อม หากอุณหภูมิห้องไม่สูง อาจใช้เวลานานขึ้น แต่ในท้ายที่สุดกลับกลายเป็นเปรี้ยวและมีขวดขนาด 3 ลิตรที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง อย่างไรก็ตามกะหล่ำปลีดองที่แท้จริงนั้นเตรียมโดยไม่ต้องเติมน้ำและน้ำส้มสายชู

ในฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิ เราประสบกับการขาดวิตามินที่เกิดจากการขาดแสงแดด ผักสด, เบอร์รี่และผลไม้ กะหล่ำปลีดองสามารถทดแทนอาหารส่วนใหญ่เหล่านี้ได้อย่างง่ายดาย ทำให้ร่างกายของเราได้รับประโยชน์มากมาย เนื่องจากไม่เพียงประกอบด้วยวิตามินที่มีประโยชน์อย่างมาก (C, P, B, A, H, E, K) แต่ยังมีองค์ประกอบการติดตามที่สำคัญ (เหล็ก แมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม กำมะถัน สังกะสี โครเมียม ไอโอดีน ทองแดง , โมลิบดีนัม เป็นต้น)

เมื่อไม่นานมานี้ ผลิตภัณฑ์นี้ถูกเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวเฉพาะในฤดูใบไม้ร่วง และทั้งครอบครัวมักจะมีส่วนร่วมในการจัดซื้อหุ้นฤดูหนาว มันถูกหมักด้วยการเติมแครอทหัวบีทผลเบอร์รี่และผลไม้ต่าง ๆ ซึ่งพวกเขาสับสับเป็นชิ้น ๆ ไตรมาส (pelyus) หรือใช้กะหล่ำปลีทั้งหัว กะหล่ำปลีพร้อมเสิร์ฟไม่เพียง แต่สามารถเสิร์ฟพร้อมเนยและหัวหอมเท่านั้น แต่ยังปรุงจากมัน อาหารจานหลัก ใช้เป็นไส้สำหรับเกี๊ยวพายและพายและแม้แต่ซุปต้มหรือกะหล่ำปลี

วันนี้จะมาแนะนำ วิธีทางที่แตกต่างทำอาหารได้ขนาดนี้ ของว่างแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

สำหรับข้อมูลของคุณ สูตรอาหารด้านล่างจะยังคงมีความเกี่ยวข้องในช่วงฤดูหนาว เนื่องจากกะหล่ำปลีและแครอทมีจำหน่ายในร้านค้าตลอดทั้งปี

สูตรแรกที่อยากแนะนำคือ เทคโนโลยีคลาสสิกการหมักกะหล่ำปลีขาวที่ใช้ในอุตสาหกรรมบรรจุกระป๋อง

ในปัจจุบัน วิธีที่ใช้กันทั่วไปในการเตรียมขนมนี้คือวิธีการหั่นย่อย ผักมักจะหมักในถัง ถัง พลาสติก หรือจานเคลือบ

สำหรับการหมักในฤดูหนาวคุณต้องเลือกผักที่เหมาะสม ไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ โดยปกติแล้วจะใช้พันธุ์กลางและปลายสุก (เช่น Slava, Belorusskaya, Moscow ปลายและอื่น ๆ )

พันธุ์ที่สุกก่อนกำหนดนั้นไม่พึงปรารถนาสำหรับการใช้งาน เนื่องจากมักมีโครงสร้างหลวม หลวม และมีปริมาณน้ำตาลต่ำที่จำเป็นสำหรับการหมัก

ฉันเลือกหัวสีขาวที่มีโครงสร้างฉ่ำฉ่ำสำหรับการหมักเนื่องจากผักที่ไม่ฉ่ำมากจะให้น้ำผลไม้เล็กน้อยและกระบวนการหมักจะซับซ้อน

เพื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ตามสูตรดั้งเดิม เราต้องใช้แครอท เกลือ และเครื่องเทศเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม ฉันมักจะใช้แครอทขนาดกลาง 1 หัวต่อกะหล่ำปลีหัวใหญ่ 1 หัว แต่เนื่องจากแนวคิดเช่น ใหญ่ กลาง แตกต่างกันสำหรับทุกคน เพื่อความสะดวก ฉันจะระบุสัดส่วนทั้งหมดต่อ 1 กิโลกรัม

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1 กก
• แครอท - 30 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม (ต่อผัก 1 กิโลกรัม)
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 0.5 ช้อนชา
• ใบกระวาน

ก่อนอื่นเราทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีจากใบสีเขียวด้านนอกและจากความเสียหายที่มองเห็นได้ทั้งหมดและล้างให้สะอาด จากนั้นค่อยตัดก้านออกด้วยมีดและสับ เมื่อสับถ้าเป็นไปได้ควรได้หลอดที่มีขนาดเท่ากัน

แครอทของฉันปอกเปลือกจากชั้นบนสุดแล้วขูดหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ สีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับปริมาณแครอท ยิ่งเงายิ่งสว่าง อย่างไรก็ตาม ไม่ควรใส่แครอทมากเกินไป มิฉะนั้น จะทำให้จานที่เสร็จแล้วมีความนุ่มเป็นพิเศษ

ผสมผักทั้งหมดและถูด้วยเกลือ เกลือเพิ่มในปริมาณ 20 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม ส่วนผสมผัก.

เมื่อกะหล่ำปลีดองเกลือจะถูกเติมในอัตรา 2-2.5% โดยน้ำหนักของผัก

หากคุณใส่เกลือลงไปอีก จานที่ทำเสร็จแล้วก็จะเค็มเกินไป นอกจากนี้ เกลือในปริมาณที่มากเกินไปจะยับยั้งการทำงานของแบคทีเรียกรดแลคติก และจากนั้นจุลินทรีย์อื่นๆ ที่ไม่พึงประสงค์อาจพัฒนาในผลิตภัณฑ์

อย่างไรก็ตาม หากปริมาณเกลือน้อยกว่า ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเนื่องจากการกระทำของจุลินทรีย์จากต่างประเทศ อาจทำให้นิ่มเกินไปและอาจเคลือบด้วยเมือก

ไม่สามารถใช้หมักได้ เกลือเสริมไอโอดีนมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะนิ่ม

ตอนนี้เราโอนส่วนผสมผักไปยังภาชนะขนาดใหญ่แล้วบีบด้วยสากไม้หรือไม้นวดแป้ง ตรงกลางมวลผักเราใส่ใบกระวานและเมล็ดผักชีฝรั่งห่อด้วยผ้ากอซหรือผ้าพันแผล ผักชีฝรั่งจะทำให้อาหารสำเร็จรูปมีรสชาติที่เผ็ดร้อนนอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียซึ่งจะช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียเน่าเปื่อย

หากต้องการคุณสามารถวางทั้งใบไว้ด้านบนซึ่งต้องเตรียมล่วงหน้าโดยการเอาออกจากหัวที่ล้าง

ฉันไม่ใช้ทั้งใบเพราะไม่สะดวกที่จะเจาะส่วนผสมผักหลังจากนั้นเพื่อขจัดก๊าซที่สะสมอยู่

สุดท้าย เราใส่วงกลมไม้หรือจานแบนด้านบน เส้นผ่านศูนย์กลางควรจะเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะเล็กน้อย และใส่น้ำหนัก (เช่น ขวดน้ำหรือหินเผาที่สะอาด) การกดขี่ควรหนักพอที่ส่วนผสมจะเกาะตัวและถูกเคลือบด้วยน้ำเกลือ

เราเคี่ยวกะหล่ำปลีเป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิห้อง กระบวนการหมักเริ่มต้นเกือบจะในทันที หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง น้ำผลไม้จะปรากฏบนพื้นผิว

เราเจาะส่วนผสมผักหมักในหลาย ๆ ที่ทุกวัน (เช้าและเย็น) ด้วยไม้ มีด หรือส้อม มันทำเช่นนี้เพื่อปล่อยก๊าซสะสมที่ปล่อยออกมาระหว่างกระบวนการหมัก หากยังไม่เสร็จสิ้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีกลิ่นและความขมขื่นตามมา

ในวันที่สอง โฟมจะปรากฏขึ้นเหนือพื้นผิวของน้ำเกลือ ซึ่งจะต้องกำจัดออกเมื่อก่อตัว

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักอยู่ในช่วง 15-22°C หากอุณหภูมิต่ำกว่า 15 ° C กระบวนการหมักจะล่าช้าอย่างมาก ที่อุณหภูมิสูงกว่า 25 องศาเซลเซียสพร้อมกับ แบคทีเรียกรดแลคติกจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อกระบวนการหมักจะพัฒนาขึ้นภายใต้อิทธิพลของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้รับรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

ที่อุณหภูมิ 20-22 ° C ผักจะถูกหมักในวันที่ห้าเพื่อให้ได้รสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ คราวนี้น้ำเกลือจะใสขึ้น ที่อุณหภูมิต่ำกว่า กระบวนการหมักสามารถอยู่ได้นานถึง 10 วัน

เมื่อพิจารณาว่าทุกคนมีความชอบในตัวเอง คุณจึงควบคุมความเปรี้ยวของอาหารที่ทำเสร็จแล้วได้โดยการสุ่มตัวอย่าง ตั้งแต่วันที่ 3 เป็นต้นไป

ทันทีที่อาหารเรียกน้ำย่อยได้รับรสชาติที่ถูกใจและมีรสเปรี้ยวเพียงพอ ภาชนะจะถูกลบออกในที่เย็น (ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน) ฉันโอนขนมที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดขนาดสามลิตรแล้วใส่ในตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท (ในขวด 3 ลิตร)

จาก จำนวนที่เหลือเชื่อสูตรสำหรับทำกะหล่ำปลีดองการหมักด้วยหัวบีทอาจถือว่าดีที่สุด นั่นเป็นเหตุผลที่ได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและความสะดวกในการเตรียม

เราจะเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยตามสูตรนี้ในขวดขนาด 3 ลิตร จานมีลักษณะเผ็ดปานกลางและสวยงาม

ในการเตรียมอาหารจานนี้ ฉันใช้ส้อมสลาวาขนาดใหญ่ บีทรูทสีน้ำตาลแดงขนาดกลางหนึ่งอันซึ่งมีรสหวานมาก ฉันระบุปริมาณส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตรหนึ่งขวด

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 2.5 กก.
• หัวบีท - 1 ชิ้น (ปานกลาง)
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนู- 1 พีซี
• กระเทียม - 5 กลีบ

ฉันล้างส้อมเอาใบบนออกแล้วหั่นเป็นสองส่วนแล้วเอาก้านออก แล้วเธอก็สับมันด้วยมีดเป็นหลอดขนาดกลาง หัวบีทถูกล้างอย่างดีด้วยเครื่องขูดที่แข็งทำความสะอาดและสับบนเครื่องขูดหยาบ

กระเทียมปอกเปลือกและสับละเอียดด้วยมีด พริกไทยร้อนล้างเอาเมล็ดและพาร์ทิชันออกแล้วสับละเอียด

ในภาชนะขนาดใหญ่ฉันรวมผักทั้งหมดกับเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน

ฉันเตรียมโถขนาด 3 ลิตรไว้ล่วงหน้าแล้วล้างให้สะอาด เธอวางส่วนผสมผักในขวดโหลที่ล้างอย่างดีแล้วใช้ไม้นวดคลึงให้แน่น ฉันใส่โถลงในจานลึก เพราะระหว่างกระบวนการหมัก น้ำจะไหลออกจากโถ

ฉันจะจองทันทีที่ฉันใส่ผักสับในขวดในสองขั้นตอน ขั้นแรกฉันเติมขวดโหลและรอ 20-30 นาทีเพื่อให้ผักคลายน้ำและส่วนผสมจะละลายเล็กน้อย จากนั้นฉันก็เพิ่มผักที่เหลือ

เนื่องจากหัวบีทมีรสหวานเพียงพอ กระบวนการหมักจึงแรงขึ้น โฟมปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเกลือในเช้าวันรุ่งขึ้น

ฉันเจาะเนื้อหาของขวดทุกวัน (เช้าและเย็น) ด้วยมีดขนาดใหญ่ ในตอนเช้าและตอนเย็นฉันก็เอาโฟมที่ออกมา

การหมักเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 20-22 องศาเซลเซียส ในวันที่สี่ กระบวนการหมักช้าลง และอาหารเรียกน้ำย่อยก็เกือบจะพร้อมแล้ว ฉันปิดฝาขวดไนลอนแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

อาหารเรียกน้ำย่อยตามสูตรนี้มีรสเผ็ดเล็กน้อยและสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ตลอดฤดูหนาว สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะด้วยน้ำมันพืชและสมุนไพร

กะหล่ำปลีดองกรอบสำหรับฤดูหนาว (สูตรสำเร็จรูปในขวด)

และนี่ก็เป็นอีกสูตรหนึ่งสำหรับอาหารจานเด็ดจานนี้ เราจะหมักผักตามสูตรนี้ในขวดโหล

เราใช้ส้อมที่สุกของพันธุ์ปลาย แครอทที่สุกกลางหรือปลาย (มีสีและความหวานที่เข้มข้นกว่า) เกลือ น้ำตาล และใบกระวาน

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 5 กก.
• แครอท - 150 กรัม
• เกลือ - 100 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น
• น้ำเดือด

เราทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีล้างเอาตอ ถัดไปสับหรือสับพวกเขา ล้างแครอทใต้น้ำไหล ลอกผิวแล้วถูบนกระต่ายขูดหยาบ

เราผสมผักที่เตรียมไว้ในภาชนะขนาดใหญ่บดด้วยเกลือแล้วเติมขวดที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมที่ได้เพิ่มใบกระวานหนึ่งใบ ไม่ต้องแทมป์. ส่วนผสมผักควรหลวม

เทส่วนผสมผักในเหยือกด้วยน้ำต้มเย็นปิดด้วยผ้ากอซสะอาดแล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่น

แบ๊งส์ต้องวางในภาชนะลึก (จานหรืออ่าง) เนื่องจากในขณะที่การหมักดำเนินไป น้ำเกลือจะไหลออกจากกระป๋อง

เวลาในการหมักประมาณสามวัน ทุกวัน (เช้าและเย็น) เราเจาะเนื้อหาของกระป๋องในหลาย ๆ ที่และเอาโฟมที่โผล่ออกมาออกด้วย ระบายน้ำเกลือที่เกิดกลับเข้าไปในขวดโหล

หลังจากสามวัน เทน้ำเกลือจากเหยือกผ่านผ้าลงในหม้อ น้ำตาลละลาย เทลงในขวดโหลอีกครั้ง ปิดฝาพลาสติกแล้วใส่ในที่เย็น

เมื่อเติมน้ำตาลลงในน้ำเกลือคุณต้องลิ้มรส ฉันชอบเปรี้ยวหวาน ฉันจึงเติมน้ำตาลลงไปในน้ำเกลือจนมีรสหวาน

หลังจาก 8-10 ชั่วโมงของว่างก็พร้อม ออกมากรอบ หวานน้อย เสิร์ฟบนโต๊ะโดยไม่ต้องปรุงอะไรเลย

วิธีการหมักกะหล่ำปลีในน้ำเกลืออย่างรวดเร็วและอร่อย

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเตรียมขนมที่ยอดเยี่ยมนี้คือ การหมักในน้ำเกลือ

ฉันหยิบส้อมขนาดใหญ่ซึ่งเป็นพันธุ์สลาวาตอนปลายซึ่งกลับกลายเป็นว่าแข็งแรงและฉ่ำและแครอทของพันธุ์ Karotel หนึ่งอันซึ่งมีเนื้อหวาน รสชาติที่ละเอียดอ่อน, ฉ่ำและกรอบ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 2.5 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น (ปานกลาง)
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะพร้อมเนินเขา
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะพร้อมเนินเขา
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ - 6 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร

ฉันสับผักที่เตรียมไว้ล้างแล้วผสมให้เข้ากันในชามใบใหญ่

พยายามสับด้วยฟางเส้นเล็ก กะหล่ำปลีสับละเอียดจะหมักเร็วขึ้น

ฉันจัดผักในขวดขนาด 3 ลิตรที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ใช้ไม้คลึงรีดแต่ละชั้นให้แน่น ในระหว่างการกระทำนี้ น้ำผลไม้เริ่มโดดเด่นกว่าผัก

นี่เป็นสัญญาณที่ดี ซึ่งหมายความว่าในระหว่างการหมัก เนื้อหาของโถจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือ

การเติมน้ำตาลลงในน้ำเกลือจะเร่งกระบวนการหมัก

ทันทีที่น้ำเกลือเย็นลงฉันก็ใส่ผักลงในขวด ฉันใส่โถลงในจานลึก เพราะระหว่างกระบวนการหมัก น้ำจะไหลออกจากโถ

ในตอนเช้าและตอนเย็น เนื้อหาของขวดถูกเจาะด้วยมีดเพื่อปล่อยฟองอากาศของก๊าซที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักออกสู่ภายนอก และฟองที่เกิดขึ้นจะถูกลบออก

หลังจากผ่านไปสองวัน ของว่างของฉันก็มีรสเปรี้ยวเพียงพอสำหรับรสชาติของฉันและพร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์

ฉันต้องการทราบว่าสูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์ในเมืองและพวกเขาไม่มีโอกาสเก็บช่องว่างไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ตามสูตรนี้ คุณสามารถหมักผักได้ตลอดฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิเมื่อรับประทาน

สูตรกะหล่ำปลีดองทำเองในหม้อเหมือนคุณยาย

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมนี้ แต่กะหล่ำปลีที่คุณยายของฉันหมักด้วยวิธีรัสเซียโบราณนั้นดีมาก คุณต้องการทำอาหารเหมือนกันหรือไม่?

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 10 กก.
• แครอท - 200 กรัม
• เกลือ - 200 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ใบกระวาน - 3-5 ชิ้น

หากน้ำหนักส้อมรวมของคุณมากกว่าหรือน้อยกว่า 10 กก. ให้คำนวณว่าคุณต้องการเกลือมากแค่ไหนสำหรับปริมาณของคุณ

เราล้างหัวกะหล่ำปลีอย่างดีเอาก้านออกแล้ววางกะหล่ำปลีสองสามหัวไว้ด้านข้างแล้วหั่นเป็นเส้นโดยใช้เครื่องหั่นหรือมีด ล้างแครอทให้สะอาด ปอกเปลือกและถูบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หัวกะหล่ำปลีที่เหลือหั่นเป็นชิ้นละ 8 ชิ้น

เพิ่มแครอทขูด, เกลือ, น้ำตาลลงในมวลที่สับแล้วผสมแล้วถูเบา ๆ ด้วยมือของคุณ

ตอนนี้เราเปลี่ยนส่วนผสมผักครึ่งหนึ่งเป็นกระทะเคลือบขนาดใหญ่โดยไม่ใช้ชิปและแทม จากนั้นกระจายหัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้น ๆ 3-5 ใบกระวานเมล็ดผักชีฝรั่งห่อด้วยผ้ากอซหรือผ้าพันแผลและผักที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งสับเป็นชั้นเท่ากัน

เราอัดแน่นทุกอย่างปิดด้วยวงกลมไม้หรือจานแบนแล้วกดลงด้วยแรง

เราคลุมกระทะด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปากเนื่องจากส่วนผสมของผักต้องหายใจแล้วปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้อง (20-22 ° C)

ในตอนเช้าและตอนเย็นเราเจาะเนื้อหาของกระทะในหลาย ๆ ที่ นอกจากนี้เรายังกำจัดโฟมที่เกิดขึ้นทุกวัน

หลังจาก 5-7 วัน ทันทีที่น้ำเกลือกลายเป็นโปร่งใส และผลิตภัณฑ์ได้รสชาติที่ถูกใจและมีความเป็นกรดเพียงพอ เราจะเอากระทะออกในที่เย็น (ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน)

หากคุณต้องการให้ผักมีสภาพเป็นกรดเล็กน้อย ให้เริ่มสุ่มตัวอย่างตั้งแต่วันที่สามของการหมัก

กะหล่ำปลีของฉันได้รสชาติที่ต้องการในวันที่สี่ของการปรุงอาหาร

อย่างไรก็ตามกะหล่ำปลีดองสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในที่เย็นจนถึงฤดูใบไม้ผลิเพื่อป้องกันไม่ให้ละลายน้ำแข็ง

เมื่อก่อนไม่มีห้องใต้ดิน เราเคยเก็บไว้ที่ระเบียง หากละลายก็จำเป็นต้องใช้ในอนาคตอันใกล้เพราะในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเปลี่ยนโครงสร้างและนุ่มไม่กรอบและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการหมักกะหล่ำปลีโดยไม่ใส่เกลือและน้ำตาล

ตอนนี้เราได้เรียนรู้วิธีทำอาหารเรียกน้ำย่อยนี้โดยไม่ใส่เกลือและน้ำตาลแล้ว ฉันจะบอกคุณว่าคุณจะกระจายรสชาติของอาหารจานนี้ได้อย่างไรโดยการเพิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่

กะหล่ำปลีดองอร่อยรับหน้าหนาวกับแอปเปิล แครนเบอร์รี่ และโรวัน

ตอนนี้เราได้เตรียมขนมที่ทำง่าย ๆ แต่อร่อยไว้กับคุณมากพอแล้ว มาลองใช้สูตรอร่อยอีกสูตรหนึ่งกันดีกว่า

เราจะทำกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล, แครนเบอร์รี่และเถ้าภูเขา

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 3 กก
• แครอท - 3 ชิ้น (ใหญ่)
• เกลือ - 70 กรัม (20 กรัมต่อส่วนผสมผัก 1 กิโลกรัม)
• แครนเบอร์รี่ - 200 กรัม
• โรวัน - 200 กรัม
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น
• ถั่ว Allspice - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา

สำหรับสูตรนี้เราจะใช้ กะหล่ำปลีขาวพันธุ์ฤดูหนาว (ฉันมีส้อมขนาดใหญ่หนึ่งอันที่มีน้ำหนัก 3 กิโลกรัม), แครอท, แครนเบอร์รี่, เถ้าภูเขาและแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน ฉันใช้พันธุ์แอปเปิ้ล Semerenko

ฉันเอาใบด้านบนสองสามใบออกจากส้อมที่เตรียมไว้แล้วหั่นส่วนที่เหลือเป็นชิ้นใหญ่หลาย ๆ ตัดก้านออกแล้วสับด้วยมีดเป็นเส้นบาง ๆ แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ

จากนั้นเธอก็เริ่มวางส่วนผสมผักในชั้นในกระทะ บีบให้แน่นแล้วขยับด้วยแอปเปิ้ลและผลเบอร์รี่

ในชั้นสุดท้าย ฉันวางส่วนผสมผักที่เหลือ บีบทุกอย่างให้แน่นอีกครั้ง คลุมด้วยจานแบน กดลงไปแล้วปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้อง

ฉันเจาะเนื้อหาของกระทะทุกวัน (เช้าและเย็น) ในหลาย ๆ ที่ด้วยมีดเพื่อปล่อยก๊าซสะสม

หลังจากสามวันอาหารเรียกน้ำย่อยได้รสชาติที่ต้องการฉันก็จัดวางใน เหยือกแก้วและใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

คุณสามารถใช้กะหล่ำปลีที่เราเตรียมไว้ตามสูตรเหล่านี้ได้หลายวิธี: เป็นอาหารว่างเพียงแค่ปรุงรสด้วยหัวหอมและเนย เป็นไส้เกี๊ยวพายและพาย ปรุงซุปกะหล่ำปลีและ; ทอด ตุ๋น และอบ ใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารประเภทเนื้อและปลา

ติดต่อกับ

คำถามนี้เกี่ยวข้องกับชาวเมืองเพราะไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสเกลือในถังและทุกคนต้องการวิตามินในฤดูหนาว!

ที่ กะหล่ำปลีดองวิตามินซีจำนวนมากและไม่เพียง แต่ในกะหล่ำปลีเท่านั้น แต่ยังอยู่ในน้ำเกลือและธาตุต่าง ๆ รวมถึงโพแทสเซียมซึ่งจำเป็นสำหรับหัวใจของเรา วิตามินซีจากกะหล่ำปลีซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แรงที่สุดสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งได้ และที่น่าพึงพอใจก็คือสามารถเก็บรักษาไว้ในกะหล่ำปลีได้นานถึง 7-8 เดือน

ฉันรู้ว่าต้องขอบคุณแม่ของฉันตั้งแต่วัยเด็กฉันช่วยเธอในครัว: ในฤดูใบไม้ร่วงมีการซื้อหัวกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ทั้งหมดนี้ถูกสับเป็นมีดสองเล่มและหมักในถังเคลือบขนาดใหญ่ กะหล่ำปลีนั้นยอดเยี่ยม - อร่อยสวยงามและกรอบ ผู้หญิงทุกคนในวันหยุดพบสูตรกะหล่ำปลีแสนวิเศษจากแม่ของฉัน สูตรนี้เรียบง่ายและไร้ที่ติ เรายาว เกลือกะหล่ำปลีไม่ได้อยู่ในถัง แต่ในขวดสามลิตร -สะดวกและไม่เครียดและกะหล่ำปลีก็ปรุงสดใหม่อยู่เสมอ

เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย

เราต้องการ:

กะหล่ำปลี 1 หัวใหญ่

1 แครอทขนาดกลาง

1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อน

เกลือเพื่อลิ้มรส

โถ3ลิตร

การทำอาหาร:

กะหล่ำปลีล้างและเอาใบนอกออก ผ่าครึ่งแล้วสับให้ละเอียด

เราใส่ทั้งหมดในถ้วยหรืออ่างเคลือบ - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณ กะหล่ำปลี ที่ท่านได้ตัดสินใจแล้ว เกลือสำหรับฤดูหนาว

จากนั้นเราก็นวดด้วยมือของเรา (เช่นแป้ง) เพื่อให้น้ำกะหล่ำปลีโดดเด่น

และกะหล่ำปลีก็จะโปร่งแสง ในเวลาเดียวกันคุณต้องเกลือกะหล่ำปลีเล็กน้อย - ดังนั้นจะสะดวกและเร็วกว่าในการนวด

ลิ้มรสกะหล่ำปลีตลอดเวลาฉันเกลือเพื่อลิ้มรส - ดังนั้นกะหล่ำปลีควรเค็มกว่าที่จำเป็นเล็กน้อย - เกลือจะหายไปเมื่อกะหล่ำปลีเปรี้ยว

และเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น ให้เติมน้ำตาล ประมาณช้อนโต๊ะเล็กน้อยสำหรับหัวกะหล่ำปลีทั้งหมด

แครอทควรปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ

ความสนใจ! ใส่แครอทในกะหล่ำปลีเฉพาะเมื่อคุณพร้อมที่จะใส่ในขวด - คุณไม่จำเป็นต้องบดแครอทด้วยกะหล่ำปลี - มันจะไม่อร่อย:

ผสมเบาๆ

และเราใส่มันลงในขวด

เมื่อวางกะหล่ำปลีทั้งหมดแล้วจำเป็นต้องกดขี่

ฉันใช้ฝาปิดไนลอนธรรมดาเป็นการกดขี่ - เพียงพอสำหรับปริมาตรดังกล่าว:

กดฝาให้แน่น บีบอัดกะหล่ำปลี คุณจะต้องทำเช่นนี้มากกว่าหนึ่งครั้งเพราะในระหว่างการหมักก๊าซจะเกิดขึ้นที่พยายามยกขึ้น หากปราศจากการกดขี่ กะหล่ำปลีจะหลวมและนิ่ม แต่เราต้องการเนื้อแน่นและกรอบ

ดังนั้นเราจึงทำกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวเสร็จ เราได้ขวดขนาด 3 ลิตรเต็ม:

แต่มีน้ำกะหล่ำปลีเยอะมาก ห้ามรั่วไหลในทุกกรณี!

กระบวนการเร่งรัดแรงงาน กะหล่ำปลีดองเพราะฤดูหนาวกำลังจะหมดไป แต่นั่นยังไม่หมด!

มันจะพร้อมในสามวัน

ขั้นตอนต่อไปของเราคือ:

โถกับ กะหล่ำปลีเค็มใส่จานหรือในถ้วย - มิฉะนั้นน้ำผลไม้ทั้งหมดที่จะเพิ่มขึ้นระหว่างการหมักจะอยู่บนโต๊ะ อีกอย่าง เราใส่ขวดโหลเล็กๆ ไว้ข้างๆ โต๊ะ (ทุกอย่างก็จะไปที่นั่นด้วย)

กะหล่ำปลีจะหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน

ตลอดเวลานี้คุณจะต้องปลดปล่อยมันจากก๊าซที่เกิดขึ้น - ไฮโดรเจนซัลไฟด์ - ในตอนเช้าและตอนเย็น - กลิ่นไม่น่าพอใจอย่างแน่นอน ... แต่ทนได้ สิ่งสำคัญคือไม่ทิ้งมันไว้ในกะหล่ำปลี ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องแทงมันลงไปที่ก้นด้วยมีดหนา - คุณจะเห็นและสัมผัสได้ว่าก๊าซออกมาอย่างไร ในวันแรกจะเป็นเพียงเล็กน้อยในวันที่สองและในตอนเย็นของวันที่สามกระบวนการหมักที่ใช้งานมักจะสิ้นสุดลงคุณต้องเจาะกะหล่ำปลีวันละ 2-3 ครั้ง - ในวันแรกเพียงแค่กดฝา และก๊าซก็จะออกมาเอง เมื่อคุณเจาะกะหล่ำปลี คุณต้องถอดฝาออกแล้วใส่กลับเข้าไปในขวดโหล เพราะมันจะทำหน้าที่กดขี่ข่มเหง

หากมีน้ำผลไม้มากให้เทลงในขวด

ในตอนเย็นของวันที่สามมีการสร้างน้ำผลไม้เปรี้ยวในขวดนี้และของเหลวที่มีความหนืดและลื่นไหล - อย่ากลัวมันควรจะเป็นเช่นนั้น

เราเจาะกะหล่ำปลีเป็นครั้งสุดท้าย "บีบ" ไฮโดรเจนซัลไฟด์ทั้งหมดจากนั้นนำ "การกดขี่" ออกเทน้ำจากขวดครึ่งลิตรปิดฝาไนลอนแล้วส่งไปยังตู้เย็นเพื่อ พื้นที่จัดเก็บ.

นั่นคือทั้งหมด! คุณรู้แล้วตอนนี้ วิธีทำเกลือกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวด !

โดยวิธีการในหนึ่งวันคุณจะสังเกตเห็นว่าน้ำผลไม้ถูกดูดซึมเข้าสู่กะหล่ำปลีได้ดีดังนั้นคุณไม่ควรเทน้ำออกจากขวดถ้ามันไม่พอดีทั้งหมดเพียงแค่ปล่อยให้มันยืนอยู่ในตู้เย็นถัดจาก 3- ขวดลิตรและในหนึ่งหรือสองวันคุณจะส่งไปที่นั่น มิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะไม่ฉ่ำและกรอบ

อิ่มอร่อยกันถ้วนหน้า กะหล่ำปลีดอง, ปรุงเองและมีสุขภาพดี!