น้ำมันหมูที่มีชั้นเนื้อจากส่วนท้องของซากหมูนั้นไม่เพียงเหมาะสำหรับการรมควัน ย่าง หรือย่างเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการดองด้วย อย่างไรก็ตาม การดองในน้ำดองจะใช้เวลาอย่างน้อยสองถึงสามวัน และหากคุณต้องการทำอาหารอย่างรวดเร็วจากตะแกรง ให้เลือกวิธีการ "ร้อน" วิธีใดวิธีหนึ่ง แต่ในกรณีนี้ เบคอนสามารถดองได้ เร่งกระบวนการโดยการต้ม

ส่วนผสมสำหรับสูตร

• หมูสามชั้น 800 กรัม
• น้ำ 2-2.5 ลิตร
• เกลือ 100 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ. ล.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ใบลอเรล 3 ชิ้น
• ส่วนผสมถั่วลันเตา 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• กานพลู 3 ชิ้น
• โป๊ยกั๊ก 1 ดาว (เพื่อลิ้มรส)
• zira pinch
• ส่วนผสม สมุนไพรรสเผ็ดหยิกเนื้อ
• ปาปริก้าแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
• กระเทียม 1 หัว
• โรสแมรี่หยิก
• แตงกวาเปรี้ยวสำหรับเสิร์ฟ
• ผักใบเขียวสำหรับเสิร์ฟ
• มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการปรุง underwings หมัก

สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ คุณต้องใช้ชั้นเนื้อชั้นดีชิ้นใหม่ หั่นเป็นชิ้นๆ หรือทิ้งไว้ให้เรียบร้อย ล้างออกด้วยน้ำเย็น

เทน้ำ 2-2.5 ลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือ, น้ำตาล, ส่วนผสมถั่วลันเตา, โป๊ยกั๊กสตาร์, ใบกระวานและกานพลู

ใส่น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลลงในน้ำเกลือ (จะใช้อย่างอื่นก็ได้)

จุ่มชิ้น underwire ลงในกระทะแล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 30 นาที

หลังจากที่เนื้อสุกแล้ว ควรนำออกมาแช่เย็นจนเย็นสนิท คุณสามารถทิ้งหม้อไว้ที่นั่นได้ทั้งคืน

นำน้ำมันหมูออกจากน้ำเกลือแล้วโอนไปยังกระดาษชำระเพื่อซับของเหลวส่วนเกิน

เตรียมส่วนผสมของถั่วพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณชอบกับเนื้อสัตว์ อาจเป็นสมุนไพรแห้ง โรสแมรี่ ปาปริก้าป่น กระเทียมสดด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

บดกระเทียมสองสามกลีบในครกพร้อมกับเครื่องเทศ

แปรง undercap หนึ่งชิ้นด้วยส่วนผสมของกระเทียมแล้วห่อด้วยพลาสติกแรป

ชิ้นที่สองสามารถรีดในพริกหยวกหวานและห่อด้วยกระดาษฟอยล์
หลังจากนั้นให้ใส่บรรจุภัณฑ์ในช่องแช่แข็งหรือในตู้เย็นเพื่อให้เบคอนแข็งตัวเล็กน้อย

นำออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ก่อนเสิร์ฟ

สำหรับการทำเกลือควรใช้น้ำมันหมูที่มีเส้นเนื้อขนาดใหญ่ควรใช้พอดเชอเรคอฟ ระวังน้ำมันหมูเมื่อซื้อ - ควรมีสีสม่ำเสมอไม่เหนียวมากผิวควรบอบบาง หากคุณเจอน้ำมันหมูที่มีหนังแข็ง ทางที่ดีควรตัดมันทิ้งทันทีก่อนที่จะเกลือ

เพื่อให้น้ำมันหมูเค็มในน้ำเกลือที่บ้านเร็วขึ้น หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ - 3-5 เซนติเมตร

ถ้าในอนาคตอยากจะสูบน้ำมันหมู ให้ทิ้งชิ้นเล็กๆ ยาว 10-15 ซม. วิธีการสูบบุหรี่ขีดเส้นใต้ที่บ้านฉันจะบอกคุณในสูตรต่อไป

เคล็ดลับ: เมื่อเตรียมเบคอน อย่าลืมล้างมันให้สะอาดในน้ำไหล อย่างไรก็ตาม เช็ดให้แห้งก่อนปรุงอาหาร วิธีนี้จะทำให้ดูดซับน้ำเกลือได้ดีขึ้นและจะชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

สำหรับน้ำมันหมูหนึ่งกิโลกรัม คุณต้องมีเกลือหนึ่งแก้ว

เคล็ดลับ: เมื่อใส่น้ำมันหมู เนื้อสัตว์ และผัก ให้ใช้เกลือทะเลแบบหยาบเท่านั้น

เทเกลือลงในชามขนาดใหญ่

เติมเกลือด้วยน้ำต้มร้อนและผสมให้เข้ากันดีจนเกลือละลายมากที่สุด

เพื่อให้น้ำมันหมูเค็มในน้ำเกลือนุ่มที่บ้าน เติมชิ้นที่เตรียมไว้ด้วยน้ำอุ่นที่เตรียมไว้

ใส่กระเทียม ใบกระวาน และสมุนไพรแห้ง 2-3 กลีบลงในน้ำเกลือ ที่นี่คุณสามารถแสดงจินตนาการของคุณ - ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, เครื่องเทศใด ๆ ที่คุณเลือก

น้ำเกลือควรครอบคลุมไขมันอย่างสมบูรณ์

ผัดส่วนผสมที่เตรียมไว้และใส่ในตู้เย็นที่ชั้นล่าง

เราปรุงเบคอนที่ยอดเยี่ยมภายใน 5-10 นาที ตอนนี้เราต้องรอจนกว่าจะสุกเต็มที่

สามารถเพิ่มเวลาได้ 6-12 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดและปริมาณของอาหาร เบคอนชิ้นขนาดกลางจะเค็มด้วยวิธีนี้ภายใน 12 ชั่วโมง

นำเบคอนที่เตรียมไว้ออกจากน้ำเกลือ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศตามต้องการ - พริกไทยดำ กระเทียม สมุนไพร ตัดเป็นชิ้นและเสิร์ฟแช่เย็น

เก็บน้ำมันหมูไว้ในตู้เย็นถ้าคุณสามารถต้านทานการกินทุกอย่างได้ในคราวเดียว อร่อย!

เมื่อไม่นานมานี้ นักวิทยาศาสตร์พบว่าน้ำมันหมูมีอันตรายน้อยกว่าที่เชื่อกันทั่วไปมาก ดังนั้น ตอนนี้คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์น่ารับประทานสักชิ้นหรือสองชิ้นได้อย่างปลอดภัยและปรนเปรอตัวเองด้วย เปลือกหัวหอมซึ่งไม่ยากนักในการเตรียมและแม้แต่ผู้ทานมังสวิรัติตัวยงก็ยังถูกล่อลวง

คำศัพท์และความรู้พื้นฐานเล็กน้อย

หมูสามชั้นเป็นชิ้นจากหมูสามชั้นที่เส้นของเนื้อถูกชั้นด้วยเบคอนที่ละเอียดอ่อนที่สุด สำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะที่ตั้งครรภ์ต้องนำน้ำมันหมูมาผสมกับผิวหนัง บางครั้งก็ถูกตัดออก แต่จานนั้นอร่อยกว่า ฉ่ำกว่าและเย้ายวนกว่าซึ่งยังคงรักษาผิวไว้

เพื่อให้ได้เนื้อหัวหอมที่นุ่มและหอมที่สุด จำเป็นต้องใช้เนื้อสด วิธีสุดท้าย แช่เย็นจะทำ; หากนำไขมันไปแช่แข็งแล้วจะสูญเสียทั้งความหอมและความนุ่ม

ตัวแปรพื้นฐาน

น่าแปลกใจมากที่สูตรอาหารที่มีรูปถ่าย (พงในเปลือกหัวหอม) มีความหลากหลายเพียงใดซึ่งอธิบายขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน หากคุณมีเบคอนแผ่นเล็กๆ แยกเป็นชิ้นๆ ควรใช้วิธีการปรุงด่วน

เปลือกปอกเปลือกออกจากหัวขนาดใหญ่หลายหัว ล้างให้สะอาดและเติมน้ำ เกลือละลายในอัตราครึ่งแก้วต่อน้ำหนึ่งลิตร เพิ่มลอเรลและถั่วที่นี่ด้วย (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) ในน้ำเกลือเย็นวางใต้ฝาและวางกระทะบนเตา ของเหลวควรปิดชิ้นเนื้อจนหมด

หลังจากเดือดไฟจะถูกขันและปล่อยให้เรือเคี่ยวอย่างเงียบ ๆ เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจะถูกลบออก แต่ underwire ในเปลือกหัวหอมและน้ำเกลือถูกปล่อยให้เย็นสนิทเป็นเวลาครึ่งวัน - สำหรับเกลือและเพื่อให้ได้ร่มเงาและรสรมควัน

วันรุ่งขึ้นน้ำเกลือจะถูกเทอย่างระมัดระวังเครื่องเทศผสม: ปาปริก้า, กระเทียมบด, พริกไทยป่น (สีแดงและสีดำ), เมล็ดผักชี ด้วยองค์ประกอบนี้ แต่ละชิ้นจะถูกเคลือบทุกด้าน หลังจากนั้นจึงห่อด้วยแผ่นฟิล์มของตัวเอง หนึ่งวันในตู้เย็น ปริมาณเท่ากันในช่องแช่แข็ง - และอาหารอันโอชะก็พร้อม!

โรลน่าอร่อย

ที่น่าสนใจไม่น้อยคือวิธีการต้มหนอนใต้หัวหอมอีกวิธีหนึ่ง ต้องใช้ชิ้นที่ยาวพอสมควรจึงจะสุกเต็มที่ ต้องใส่เกลือทั้งสองด้านอย่างอุดมสมบูรณ์ (เกลือหยาบประมาณหนึ่งแก้วจะใช้วัสดุเริ่มต้นครึ่งกิโลกรัม) ด้านในโรยด้วยลอเรลและพริกไทยป่น (ควรผสมสีดำกับออลสไปซ์จะดีกว่า) ด้านล่างม้วนขึ้นและไม่มัดแน่นเกินไป: ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เนื้อจะบวมบ้างเล็กน้อย ด้านล่างกระทะปูด้วยแกลบหอมใหญ่สะอาด 4-5 หัว มีมัดมัดไว้ จากด้านบนควรคลุมด้วยแกลบในปริมาณที่เท่ากัน โครงสร้างทั้งหมดเต็มไปด้วยน้ำเพื่อไม่ให้มองออกไป กระทะวางบนไฟอ่อนและทิ้งไว้สามชั่วโมง จากนั้นคลี่ม้วนออกด้วยความร้อน ปลุกจากด้านในด้วยเครื่องปรุงที่คุณชอบและกระเทียมสับ ม้วนอีกครั้งแล้วห่อด้วยฟิล์มหรือกระดาษฟอยล์ จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะเย็นสนิท แม่บ้านบางคนแนะนำให้เก็บตัวหนอนไว้ในเปลือกหัวหอมไม่เพียง แต่ในที่เย็น แต่ยังอยู่ภายใต้แรงกดดัน พวกเขากล่าวว่าวิธีนี้ทำให้ของเหลวส่วนเกินออกไปได้ดีขึ้นและความละเอียดอ่อนจะได้รับความหนาแน่นที่น่าพอใจ

สกินหัวหอมใน multicooker

เชฟของเราอดไม่ได้ที่จะพัฒนาสูตรอาหารสำหรับผู้ช่วยในครัวที่ยอดเยี่ยม ยิ่งไปกว่านั้น podcherevok นั้นจัดทำขึ้นโดยปราศจากการมีส่วนร่วมของปฏิคม

หมูชิ้นที่เหมาะสมยัดไส้ด้วยกลีบกระเทียม ด้านล่างของชามปกคลุมด้วยแกลบจากหัวหอม 5-6 วางเบคอนไว้ จากด้านบนโรยด้วยใบลอเรลที่หักซึ่งเต็มไปด้วยน้ำซึ่งเติมเกลือ - ประมาณสองสามช้อนแบนสำหรับแต่ละลิตร เปิดโหมดดับไฟเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นพับฝากลับ แต่ไม่ถอดฝาครอบด้านล่างออกจนกว่าจะเย็นลงเพื่อไม่ให้หลวม หลังจากกรองน้ำเกลือแล้วเนื้อจะถูกถูด้วยกระเทียม (เป็นไปได้ด้วยการเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพร) สำหรับการตรวจสอบแล้ว หลายชิ้นถูกตัดออก และส่วนที่เหลือจะถูกแช่แข็งตามธรรมเนียม ห่อด้วยฟิล์ม

ผ้าคาดเอวในเปลือกหอมใหญ่ทำแซนวิชได้ดี สามารถใช้ได้ทั้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและเป็นส่วนประกอบเนื้อของอาหารเย็น ในกรณีหลังพวกเขามีความกลมกลืนกับเขาเป็นพิเศษ มันฝรั่งย่างหรือผักในรูปแบบใดก็ได้

ซาโล- เป็นสินค้าที่คนต่างกินกันมาแต่ไหนแต่ไรแล้ว สำหรับชาวสลาฟถือว่าเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองในครอบครัวมาโดยตลอดดังนั้นแม้ตอนนี้มีคนไม่กี่คนที่ด้วยความช่วยเหลือไม่ฟื้นฟูความแข็งแกร่งและพลังงานในร่างกายและสำหรับชาวยูเครนมันเป็น ยังเป็นชนิดของแบรนด์ ตั้งแต่วัยเด็ก ฉันจำงานเลี้ยงของครอบครัวใหญ่ของเราได้ ซึ่งในระหว่างนั้นก็มีเบคอนผัดเกลือหรือทอดอยู่บนโต๊ะเสมอ หรือใส่จานเป็นส่วนผสม อาจไม่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวซึ่งมีการร้องเพลงเรื่องราวเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยและเพลงมากมายเช่นเดียวกับน้ำมันหมู

ทุกวันนี้ไม่เหมือนคาเวียร์สีแดงและสีดำหรือเท้าของคางคก น้ำมันหมูมีให้สำหรับผู้ชื่นชอบทุกคน: ทั้งคนงานทั่วไปในโรงงานหรือธนาคารและข้าราชการหรือชาวชนบท หลายคนสามารถซื้อน้ำมันหมูสักชิ้นเป็นอาหารกลางวันได้ โดยไม่คำนึงถึงฐานะการเงินและสถานะทางการเงินของพวกเขาในสังคม

นอกจากพวกเขา รสชาติน้ำมันหมูมีกรดไขมันจำเป็นจำนวนมาก แม้จะแซงหน้า เนย... ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่จำเป็นสำหรับสิ่งมีชีวิตทุกชนิด น้ำมันหมูมีคุณค่าอย่างยิ่งต่อกรด arachidonic ซึ่งมีหน้าที่ในการแลกเปลี่ยนคอเลสเตอรอลและการผลิตฮอร์โมน

สูตรสำหรับเบคอนเค็มในน้ำเกลือ

ครอบครัวของฉันและฉันชอบน้ำมันหมู slotted ที่เรียกว่าขีดล่าง สำหรับฉันมันนุ่มและอร่อยกว่าของแข็ง แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถเลือกส่วนอื่น ๆ สำหรับทำอาหารตามสูตรนี้ได้ เมื่อคุณมาที่ตลาดหรือร้านค้า ให้เลือกแบบที่คุณชอบและหาซื้อได้ตามสบาย สิ่งสำคัญคือไม่ใช่ knur ที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์

ส่วนผสมสำหรับหมักน้ำมันหมูในน้ำเกลือ:

1. น้ำมันหมู(เหมาะสำหรับใต้ปีก) - 1 กก.
2. น้ำ (ควรต้มให้เย็น) - 1 ลิตร
3. เกลือสินเธาว์ - 6-7 ช้อนโต๊ะ;
4. กระเทียมปอกเปลือก - 5-7 กลีบ;
5. ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น;
6. พริกไทยดำและ / หรือสี - 6-8 ชิ้น;
7. ออลสไปซ์ - 4-5 ชิ้น;
8. หากต้องการ ในตอนท้าย คุณสามารถทาเบคอนกับเครื่องปรุงรสใดก็ได้

วัสดุเพิ่มเติม:

1. โหลแก้วหรือภาชนะอื่นๆ เช่น กระทะ
2. กระทะสำหรับต้มน้ำเกลือ
3. กระดาษเช็ดปากหรือผ้าขนหนู
4. ฟอยล์;
5. เขียง.

เราหาส่วนผสมและวัสดุเพิ่มเติม ดังนั้นตอนนี้ มาเริ่มทอดเบคอนในน้ำเกลือกัน.

1. ก่อนอื่นคุณต้องเทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะแล้วใส่แก๊ส

2. ตอนนี้ใส่เกลือ 6-7 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน รอให้น้ำเกลือเดือดแล้วยกลงจากไฟ วางหม้อในที่เย็น

3. ตอนนี้เราไปตัดเบคอน ฉันมีเบคอนชิ้นหนึ่ง ซึ่งฉันหั่นเป็นชิ้น 3 ชิ้นที่ใส่ในขวดโหลตามยาวได้อย่างง่ายดาย หากคุณใช้อาหารประเภทอื่นในการทำเกลือ ให้หั่นเบคอนให้พอดีในภาชนะของคุณ และคุณสามารถกดบางอย่างจากด้านบนได้ เช่น จาน (ใส่ไว้ภายใต้การกดขี่)

จากนั้นปอกกระเทียม 5-7 กลีบ ล้างใต้น้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นแบน หลังจากนั้นคุณต้องล้างใบกระวานแห้ง 5-6 ใบ (คุณไม่มีทางรู้ว่าอาจมีฝุ่นอะไรอยู่) แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

4. ใส่กระเทียมลงบนน้ำมันหมูและหากต้องการคุณสามารถใส่เข้าไปข้างในได้หลังจากหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

5. วางเบคอนในขวดหรือภาชนะที่จะใส่เกลือ หากเป็นชามหรือกระทะต้องกดน้ำมันหมูลงด้วยการกดขี่เพื่อให้น้ำเกลือปิดสนิท ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้จานซึ่งคุณใส่ขวดหรือขวดน้ำ

กระจายชิ้นส่วนของใบกระวานอย่างสม่ำเสมอระหว่างชิ้นเบคอนและเพิ่มถั่วออลสไปซ์และพริกไทยร้อน

6. เมื่อน้ำเกลือที่เรานำไปแช่เย็นถึงประมาณ 30-40 0 C เติมน้ำมันหมู

7. ตอนนี้ถ้าน้ำมันหมูใส่เกลือในชามหรือกระทะให้ตั้งค่าการกดขี่ถ้าอยู่ในขวดก็ให้ปิดฝาไว้ แต่อย่าปิดจนสนิท ในแบบฟอร์มนี้ต้องวางไว้ 1-2 วันในที่มืดที่มีอุณหภูมิห้อง จากนั้นยังไม่ปิดฝา ใส่เบคอนในตู้เย็นสองสามวัน แต่ไม่แช่ตู้เย็น

8. หลังจากใส่เกลือแล้ว นำเบคอนออกจากตู้เย็น จากนั้นคุณต้องนำออกจากโถ (กระทะหรือชาม) แล้วซับด้วยกระดาษชำระจากความชื้นส่วนเกิน

9. ถ้าต้องการ น้ำมันหมูสามารถขูดด้วยเครื่องปรุงหรือทิ้งไว้ตามเดิมก็ได้ ตัวอย่างเช่น ฉันถูสองชิ้น (เครื่องปรุงของฉันเป็นสีเขียว) และชิ้นที่สามไม่ใช่ นอกจากนี้ เพื่อความสะดวกในการตัดน้ำมันหมูก่อนเสิร์ฟ สามารถหั่นชิ้นใหญ่แต่ละชิ้นเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ จากนั้นห่อเบคอนด้วยกระดาษฟอยล์ทั้งหมด

10. ใส่เบคอนที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ทั้งหมดลงในช่องแช่แข็ง ในรูปแบบนี้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก็สามารถเก็บไว้ได้นานมาก

11. ก่อนเสิร์ฟ เพียงแค่เอาชิ้น หั่นเท่าที่จำเป็น แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วนำส่วนที่เหลือกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง

ซาโลเค็มในน้ำเกลือพร้อม

ตำรับอาหารที่มี podperevka เป็นของจริงไม่เพียง แต่ในแง่ของการใช้งาน แต่ยังรวมถึงในแง่ของการประหยัดงบประมาณของครอบครัวด้วยเพราะมันไม่แพง แต่ถือว่าส่วนผสมหลักที่จะทำให้ผู้ที่ชื่นชอบบางสิ่งบางอย่างที่เรียบง่าย , อร่อยและน่าพอใจ การทำหมูสามชั้นไม่ใช่เรื่องยากสามารถอบในแขนเสื้อหรือกระดาษฟอยล์ - ในเตาอบ, ในถ่านหิน, ในหม้อหุงช้า, ต้มกับเครื่องเทศ, เหี่ยวแห้ง, ดอง ต้มหรืออบในเตาอบเช่นมักใช้สำหรับแซนวิช - ความคิดที่ดีของว่างและของว่างมากมายสำหรับ Borscht น้ำมันหมูใส่กระเทียมพร้อมเส้นเนื้อช่วยกระตุ้นความอยากอาหารได้ดี

ส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุด 5 อย่างในสูตรคือ:

เป็นที่น่าสังเกตว่าสำหรับการเตรียมขนมจากท้องคุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะและความสามารถอย่างจริงจังในแง่ของงานฝีมือในครัว - โดยใช้คำแนะนำ เชฟมากประสบการณ์,คุณสามารถทำอาหารที่จะประสบความสำเร็จ. ใครจะปฏิเสธอาหารจานอร่อยของน้ำมันหมูที่ละลายในปากของคุณ? และผู้เชี่ยวชาญได้กล่าวไว้มากมายเกี่ยวกับประโยชน์ของหลัง ...