สไลด์2

อาหารหวานร้อน

สไลด์ 3

ลักษณะของอาหารหวานร้อน การเตรียมผลิตภัณฑ์ ความหลากหลายของอาหารจานร้อนหวาน เทคโนโลยีการปรุงอาหารของอาหารหวานร้อน

สไลด์ 4

ลักษณะของอาหารจานหวาน

การเลือกสรรอาหารหวานมีความหลากหลายมาก: ประกอบด้วยครีม เยลลี่ มูส คิสเซล และอีกมากมาย ซึ่งทำหน้าที่เป็นส่วนท้ายของโต๊ะ อาหารหวานไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการเนื่องจากเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตวิตามินโปรตีนบางครั้งไขมัน ฯลฯ สดกระป๋องแห้งผลไม้แช่แข็งและผลเบอร์รี่ถั่วเช่นเดียวกับนมครีม เพื่อเตรียมอาหารเหล่านี้ , ครีม, น้ำผลไม้ต่างๆ, น้ำเชื่อม, สารสกัด, คอทเทจชีส, ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช, ไข่ เจลาติน วุ้น วุ้น แป้ง โปรตีน ฯลฯ ใช้เป็นสารก่อเจลและฟอง วานิลลิน อบเชย เปลือกส้ม กาแฟ โกโก้ ไวน์ ฯลฯ ใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่น ตามอุณหภูมิที่ให้บริการ อาหารหวานแบ่งออกเป็นเย็นและร้อน พวกเขาจะเสิร์ฟที่ 10-11 "(หรือต่ำกว่า) และ 80-70" ตามลำดับ ของเย็น ได้แก่ ผลไม้และผลเบอร์รี่ธรรมชาติ ผลไม้แช่อิ่ม อาหารเจ (เยลลี่ เยลลี่) และวิปปิ้ง (ครีม มูส ซัมบูกิ ไอศกรีม) ฯลฯ ร้อน - ซูเฟล่ ( พายอากาศ), พุดดิ้ง, คุณย่า, ชาร์ล็อต, โจ๊ก Guryev

สไลด์ 5

ผลไม้สดจะถูกคัดแยก ล้าง ทำความสะอาด และถ้าจำเป็นให้หั่น ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่สุกและสดถือว่าไม่เป็นพิษเป็นภัย ผลไม้ที่เสียหายบางส่วนถูกตัดและนำไปใช้ทำผลไม้แช่อิ่ม เยลลี่ มันฝรั่งบด ผลไม้ล้างสองหรือสามครั้งต่อวัน น้ำเย็น. เมื่อปอกแอปเปิ้ล ลูกแพร์ ฯลฯ แกนที่มีกล่องเมล็ดจะถูกตัดออกก่อนจากนั้นจึงเอาผิวหนังออก (ก้านทิ้งไว้ในลูกแพร์) ผลไม้แช่แข็งอย่างรวดเร็วสามารถใช้เป็นของหวานโดยตรงหรือเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับทำผลไม้แช่อิ่ม จูบ ไอศกรีม ฯลฯ ก่อนปรุงอาหารพวกเขาจะล้างด้วยน้ำอุ่นละลายที่อุณหภูมิห้อง (คุณไม่สามารถละลายน้ำแข็งสำหรับผลไม้แช่อิ่ม ) และใช้ทันที หากเวลาที่ใช้ล่าช้าจำเป็นต้องเทผลไม้ด้วยน้ำเชื่อมแล้วนำไปแช่เย็น ผลไม้กระป๋องใช้สำหรับเตรียมอาหารคาวหวานมากมายรวมทั้งสำหรับตกแต่ง ก่อนเปิดโถผลไม้ ควรล้างด้วยน้ำอุ่นและเช็ดด้วยผ้าสะอาด การเตรียมอาหาร

สไลด์ 6

อาหารหวานบางชนิดต้องใช้ผลไม้บด แอปเปิ้ลต้มหรืออบก่อน ลูกแพร์จะต้มเท่านั้น ผลไม้หินและผลเบอร์รี่ ยกเว้นเชอร์รี่ น้ำเชื่อม 20-25 นาที ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่ป่า, ลูกเกดและผลเบอร์รี่อื่น ๆ ถูแบบดิบ ถั่ว - วอลนัท อัลมอนด์ เฮเซลนัท พิสตาชิโอ ปอกเปลือกและปลอกเปลือกก่อนใช้และส่วนใหญ่มักผัด เมล็ดหนอนที่มีรสขมไม่เหมาะกับอาหาร ตามกฎแล้วน้ำตาลจะถูกนำเข้าสู่อาหารจากผลไม้และผลเบอร์รี่ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เดือด ผลไม้และผลเบอร์รี่จะถูกต้มในน้ำเชื่อมเข้มข้น เมื่อทอดอบผลิตภัณฑ์จะโรยด้วยน้ำตาล ไข่ใช้ธรรมชาติหรือผสมกับนมหรือบดกับน้ำตาล สำหรับการเตรียมครีม ฯลฯ โปรตีนจะถูกแยกออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังเนื่องจากโปรตีนป้องกันการตี ไข่ขาวแช่เย็นตีได้ดีกว่าไข่อุ่น ในทางกลับกัน ไข่แดงจะบดกับน้ำตาลได้ง่ายกว่าเมื่อไม่แช่เย็น นมใช้ทำครีม นม อาหารหวาน ไอศกรีม นำมาใช้ในรูปแบบต่างๆ: ธรรมชาติ, ควบแน่น, แห้ง

สไลด์ 7

ครีมใช้สำหรับทำวิปปิ้งหรือเสิร์ฟเองเป็นหลัก ตีครีมแช่เย็นในชามที่มีก้นวงรีในที่เย็น ปริมาณของพวกเขาจะเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า เติมน้ำตาลไม่นานก่อนสิ้นสุดในอัตรา 25 กรัมต่อครีม 250 กรัม เครื่องถ้วยชามสินค้าคงคลัง ควรปรุงอาหารหวานในจานเนื่องจากกรดที่มีอยู่ในผลไม้และผลเบอร์รี่ทำปฏิกิริยากับโลหะ สำหรับวิปครีม มูส ฯลฯ ควรใช้จานสแตนเลสที่มีก้นวงรี ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเคลือบเพื่อการนี้เพราะเมื่อกระแทกเคลือบฟันสามารถแตกออกและเข้าไปในอาหารได้ การตีวิปต้องใช้คนตี veselka ฯลฯ เครื่องผสมอาหารที่บ้านสะดวกมากสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้ นอกจากนี้ ห้องครัวไม่สามารถทำได้หากไม่มีเครื่องบดกาแฟ, ครกสำหรับบดถั่ว, อัลมอนด์, ฯลฯ, เครื่องคั้นน้ำผลไม้, แม่พิมพ์, กระทะแบ่ง, ถาดขนม, จานอบดินเผา, แก้วทนไฟ, ดินเหนียว, เหล็ก สำหรับการเตรียมพาราฟายต์ ควรทำลอนลูกฟูกแบบพิเศษพร้อมฝาปิด คุณต้องมีถุงขนม (หรือหลอดฉีดยา) พร้อมชุดหัวฉีดโลหะ แทนที่จะใช้ถุงขนม คุณสามารถใช้ถุงกระดาษ parchment หรือกระดาษหนาอื่นๆ ตัดมุมออก เสิร์ฟอาหารหวานที่โต๊ะในแจกัน ชาม แก้ว บนจานขนมและจาน

สไลด์ 8

อาหารจานร้อนหวานหลากหลาย

1. พุดดิ้ง Semolina กับผลไม้ 2. Apple Charlotte 3. แอปเปิ้ลในแป้ง (ในแป้ง) 4. วานิลลาซูเฟล่ (แอร์เค้ก) 5. แอปเปิ้ลกับข้าว

สไลด์ 9

เทคโนโลยีการเตรียมอาหารหวานร้อน พุดดิ้ง Semolina พร้อมผลไม้

เทปลายข้าวลงในนมเดือดในกระแสบาง ๆ และคนตลอดเวลาปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10-15 นาที จนถึงการละทิ้ง ใส่ ข้าวต้มพร้อมน้ำตาลทราย เกลือ ผลไม้สับละเอียดตุ๋นหรืออบแล้วคนให้เข้ากัน แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง บดไข่แดงกับน้ำตาลแล้วตีไข่ขาวให้เป็นโฟม เพิ่มไข่แดงบดและวิปปิ้งสีขาวลงในโจ๊กและผสมให้เข้ากัน ใส่มวลที่เตรียมไว้ลงในแป้งที่เตรียมไว้แล้ว เนยและแบบโรยด้วยเกล็ดขนมปังชั้นไม่เกิน 30 มม. ทาด้านบนให้เรียบ ทาครีมเปรี้ยวแล้วอบ พุดดิ้งเซโมลินาในเตาอบร้อน (175-200 องศา) เป็นเวลา 20-25 นาที เสิร์ฟพุดดิ้งเซโมลินากับครีม แยม หรือน้ำเชื่อมผลไม้หวาน

สไลด์ 10

Charlotte apple

ปอกแอปเปิ้ล เอาแกนและเมล็ดพืชออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ชาม ใส่น้ำตาล อบเชย วานิลลิน (ใส่ได้) แครกเกอร์บด) ปิดฝาพักไว้จนนุ่ม แล้วจึงเย็น เปลือกถูกตัดออกจากขนมปังข้าวสาลีที่ค้างแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวตามรูปแบบที่จะอบชาร์ลอตต์ ชิ้นส่วนของขนมปังชุบด้านหนึ่งด้วย lezon เพื่อให้ด้านที่ชุบของขนมปังอยู่ด้านบนพวกเขาจะวางตามผนังและด้านล่างของแบบฟอร์มจาระบี จากนั้นวางแอปเปิ้ลตุ๋นลงในแม่พิมพ์ที่ปูด้วยขนมปัง ปูด้วยขนมปังที่เตรียมไว้และอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200 ° charlotte ที่เสร็จแล้วนำออกจากแม่พิมพ์และเสิร์ฟบนจานหรือจาน ในวันหยุด เทซอสแอปริคอตหวานร้อน ๆ หรือเสิร์ฟแยกในเรือน้ำเกรวี่ แทนที่จะหั่นแอปเปิ้ลตุ๋น คุณสามารถใส่แอปเปิ้ลที่ต้มแล้วลงในชาร์ล็อต ซอสแอปเปิ้ล. ผลิตภัณฑ์ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (กรัม): แอปเปิ้ลสด 100, ขนมปังแป้งสาลี พรีเมี่ยม 65, นม 30, ไข่ ¼ ชิ้น, น้ำตาล 20, วานิลลิน 0.01, เนย 10, อบเชย 0.2.

สไลด์ 11

แอปเปิ้ลในแป้ง (ในแป้ง)

ในแอปเปิ้ลที่ล้างแล้วแกนที่มีเมล็ดจะถูกลบออกด้วยช่องเสาเพื่อไม่ให้แอปเปิ้ลมีรอยแตกจากนั้นจึงปอกเปลือกหั่นเป็นวงแหวนแล้วโรยด้วยน้ำตาล แช่แอปเปิลที่เตรียมไว้ ปะทะ(แป้ง) หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกโอนอย่างรวดเร็วไปยังชามที่มีไขมันอุ่น (ทอด) ทอดจนเป็นเปลือกกรอบและโยนกลับบนตะแกรง เสิร์ฟแอปเปิ้ลทันทีหลังจากทอด วันหยุด แอปเปิ้ลวางบน จานแบ่งหรือจานกระดาษเช็ดปากแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง ซอสแอปริคอทร้อนเสิร์ฟแยกต่างหากในเรือน้ำเกรวี่ แอปเปิ้ลในแป้งสามารถเสิร์ฟเย็น การทำอาหาร แป้งเหลว(ปะทะ). เทน้ำเย็นกับนมลงในจาน ใส่น้ำตาล ครีมเปรี้ยว เท แป้งสาลีและนวดแป้ง จากนั้นนำวิปปิ้งโปรตีนใส่แป้งและผสมเบา ๆ ผลิตภัณฑ์ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (หน่วยเป็นกรัม): แอปเปิ้ลสด 100, แป้งสาลี 20, ไข่ ½ ชิ้น, นม 20, ครีม 5, น้ำตาล 3, เกลือ 0.2, ไขมันทอด 10, ผงน้ำตาล 10 ซอสพร้อม 40.

สไลด์ 12

วานิลลาซูเฟล่ (แอร์เค้ก)

แป้งสาลีวานิลลินวางในไข่แดงบดกับน้ำตาลและหลังจากผสมแล้วนมเย็น ๆ จะค่อยๆเทนมลงไป จากนั้นนำส่วนผสมไปต้มด้วยไฟอ่อนโดยไม่ต้องต้ม มวลร้อนที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งเกิดจากการกวนอย่างรวดเร็วจะถูกรวมเข้ากับไข่ขาวที่ตีเป็นโฟมแล้ววางในรูปแบบของสไลด์บนกระทะที่ทาด้วยไขมัน พื้นผิวตกแต่งด้วยลวดลายต่างๆ จากมวลเดียวกัน ปล่อยออกจากถุงขนม หลังจากนั้นพายอากาศจะอบในเตาอบประมาณ 10-15 นาที ซูเฟล่ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมระหว่างการอบจะเพิ่มปริมาณ 2-2.5 เท่า ซูเฟล่เสิร์ฟบนจานหรือจานที่ปูด้วยกระดาษเช็ดปาก แยกครีมหรือนมเย็นลงในเรือน้ำเกรวี่ ผลิตภัณฑ์ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (กรัม): ไข่ 2 ชิ้น, น้ำตาล 30, แป้งสาลีพรีเมี่ยม 8, นม 40, วานิลลิน 0.01, เนย 2, น้ำตาลผง 5, นมหรือครีม 150.

สไลด์ 13

ข้าวแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกออกจากผิวหนังเมล็ดพืชและแกนจะถูกผ่าครึ่งหรือเอาแกนที่มีเมล็ดออกโดยไม่ต้องตัดหลังจากนั้นก็นำไปต้มในน้ำเชื่อมที่เติมกรดซิตริก แอปเปิ้ลต้มจะถูกเก็บไว้จนกว่าจะถึงวันหยุดในน้ำเชื่อมอุ่น ๆ ข้าวที่คัดแยกแล้วจะถูกลวกด้วยน้ำร้อนหลังจากผ่านไป 5 นาทีน้ำจะระบายออก ข้าวจะราดด้วยนมร้อน ใส่เนย แล้วต้มจนสุก พร้อม โจ๊กใส่น้ำตาล, วานิลลิน, ไข่, ลูกเกดและผสมคุณสามารถเพิ่มผลไม้หวานสับละเอียด เมื่อไปเที่ยวพักผ่อน ข้าวจะถูกวางบนจานหรือจานโดยใช้ร่องวงแหวน วางแอปเปิ้ลร้อนลงบนข้าวแล้วราดด้วยซอสแอปริคอตร้อน ผลิตภัณฑ์ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (กรัม): แอปเปิ้ล 100, ข้าว 15, นม 45, เนย 5, น้ำตาล 10, วานิลลิน 0.03, ลูกเกด 10, ไข่ 1/10 ชิ้น, พร้อม ซอสหวาน 40.

ดูสไลด์ทั้งหมด

สไลด์ 1

สไลด์2

สไลด์ 3

สไลด์ 4

สไลด์ 5

สไลด์ 6

สไลด์ 7

สไลด์ 8

สไลด์ 9

สไลด์ 10

สไลด์ 11

สไลด์ 12

สไลด์ 13

การนำเสนอในหัวข้อ "อาหารจานร้อน" สามารถดาวน์โหลดได้ฟรีบนเว็บไซต์ของเรา หัวเรื่องโครงการ: ต่างๆ. สไลด์และภาพประกอบสีสันสดใสจะช่วยให้เพื่อนร่วมชั้นหรือผู้ฟังสนใจอยู่เสมอ หากต้องการดูเนื้อหา ใช้โปรแกรมเล่น หรือหากคุณต้องการดาวน์โหลดรายงาน ให้คลิกที่ข้อความที่เหมาะสมใต้โปรแกรมเล่น งานนำเสนอมี 13 สไลด์

สไลด์นำเสนอ

สไลด์2

สไลด์ 3

ลักษณะของอาหารหวานร้อน การเตรียมผลิตภัณฑ์ ความหลากหลายของอาหารจานร้อนหวาน เทคโนโลยีการปรุงอาหารของอาหารหวานร้อน

สไลด์ 4

ลักษณะของอาหารจานหวาน

การเลือกสรรอาหารหวานมีความหลากหลายมาก: ประกอบด้วยครีม เยลลี่ มูส คิสเซล และอีกมากมาย ซึ่งทำหน้าที่เป็นส่วนท้ายของโต๊ะ อาหารหวานไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการเนื่องจากเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตวิตามินโปรตีนบางครั้งไขมัน ฯลฯ สดกระป๋องแห้งผลไม้แช่แข็งและผลเบอร์รี่ถั่วเช่นเดียวกับนมครีม เพื่อเตรียมอาหารเหล่านี้ , ครีม, น้ำผลไม้ต่างๆ, น้ำเชื่อม, สารสกัด, คอทเทจชีส, ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช, ไข่ เจลาติน วุ้น วุ้น แป้ง โปรตีน ฯลฯ ใช้เป็นสารก่อเจลและฟอง วานิลลิน อบเชย เปลือกส้ม กาแฟ โกโก้ ไวน์ ฯลฯ ใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่น ตามอุณหภูมิที่ให้บริการ อาหารหวานแบ่งออกเป็นเย็นและร้อน พวกเขาจะเสิร์ฟที่ 10-11 "(หรือต่ำกว่า) และ 80-70" ตามลำดับ เมนูเย็น ได้แก่ ผลไม้และผลเบอร์รี่ธรรมชาติ ผลไม้แช่อิ่ม อาหารเจที่ไม่ได้ปรุงสุก (คิสเซล เยลลี่) และวิปปิ้ง (ครีม มูส ซัมบูกิ ไอศกรีม) ฯลฯ เมนูร้อน ได้แก่ ซูเฟล่ (พายอากาศ) พุดดิ้ง คุณย่า ชาร์ล็อต โจ๊ก Gurievskaya

สไลด์ 5

ผลไม้สดจะถูกคัดแยก ล้าง ทำความสะอาด และถ้าจำเป็นให้หั่น ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่สุกและสดถือว่าไม่เป็นพิษเป็นภัย ผลไม้ที่เสียหายบางส่วนถูกตัดและนำไปใช้ทำผลไม้แช่อิ่ม เยลลี่ มันฝรั่งบด ผลไม้ล้างสองหรือสามครั้งในน้ำเย็น เมื่อปอกแอปเปิ้ล ลูกแพร์ ฯลฯ แกนที่มีกล่องเมล็ดจะถูกตัดออกก่อนจากนั้นจึงเอาผิวหนังออก (ก้านทิ้งไว้ในลูกแพร์) ผลไม้แช่แข็งอย่างรวดเร็วสามารถใช้เป็นของหวานโดยตรงหรือเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับทำผลไม้แช่อิ่ม จูบ ไอศกรีม ฯลฯ ก่อนปรุงอาหารพวกเขาจะล้างด้วยน้ำอุ่นละลายที่อุณหภูมิห้อง (คุณไม่สามารถละลายน้ำแข็งสำหรับผลไม้แช่อิ่ม ) และใช้ทันที หากเวลาที่ใช้ล่าช้าจำเป็นต้องเทผลไม้ด้วยน้ำเชื่อมแล้วนำไปแช่เย็น ผลไม้กระป๋องใช้ในการเตรียมอาหารหวานมากมายรวมทั้งสำหรับตกแต่ง ก่อนเปิดโถผลไม้ ควรล้างด้วยน้ำอุ่นและเช็ดด้วยผ้าสะอาด

การเตรียมอาหาร

สไลด์ 6

อาหารหวานบางชนิดต้องใช้ผลไม้บด แอปเปิ้ลต้มหรืออบล่วงหน้าลูกแพร์ต้มเท่านั้นผลไม้หินและผลเบอร์รี่ยกเว้นเชอร์รี่ข้ามในน้ำเชื่อมเป็นเวลา 20-25 นาที ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่ป่า, ลูกเกดและผลเบอร์รี่อื่น ๆ ถูแบบดิบ ถั่ว - วอลนัท อัลมอนด์ เฮเซลนัท พิสตาชิโอ ปอกเปลือกและปลอกเปลือกก่อนใช้และส่วนใหญ่มักผัด เมล็ดหนอนที่มีรสขมไม่เหมาะกับอาหาร ตามกฎแล้วน้ำตาลจะถูกนำเข้าสู่อาหารจากผลไม้และผลเบอร์รี่ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เดือด ผลไม้และผลเบอร์รี่จะถูกต้มในน้ำเชื่อมเข้มข้น เมื่อทอดอบผลิตภัณฑ์จะโรยด้วยน้ำตาล ไข่ใช้ธรรมชาติหรือผสมกับนมหรือบดกับน้ำตาล สำหรับการเตรียมครีม ฯลฯ โปรตีนจะถูกแยกออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังเนื่องจากโปรตีนป้องกันการตี ไข่ขาวแช่เย็นตีได้ดีกว่าไข่อุ่น ในทางกลับกัน ไข่แดงจะบดกับน้ำตาลได้ง่ายกว่าเมื่อไม่แช่เย็น นมใช้ทำครีม นม อาหารหวาน ไอศกรีม นำมาใช้ในรูปแบบต่างๆ: ธรรมชาติ, ควบแน่น, แห้ง

สไลด์ 7

ครีมใช้สำหรับทำวิปปิ้งหรือเสิร์ฟเองเป็นหลัก ตีครีมแช่เย็นในชามที่มีก้นวงรีในที่เย็น ปริมาณของพวกเขาจะเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า เติมน้ำตาลไม่นานก่อนสิ้นสุดในอัตรา 25 กรัมต่อครีม 250 กรัม เครื่องถ้วยชามสินค้าคงคลัง ควรปรุงอาหารหวานในจานเนื่องจากกรดที่มีอยู่ในผลไม้และผลเบอร์รี่ทำปฏิกิริยากับโลหะ สำหรับวิปครีม มูส ฯลฯ ควรใช้จานสแตนเลสที่มีก้นวงรี ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเคลือบเพื่อการนี้เพราะเมื่อกระแทกเคลือบฟันสามารถแตกออกและเข้าไปในอาหารได้ การตีวิปต้องใช้คนตี veselka ฯลฯ เครื่องผสมอาหารที่บ้านสะดวกมากสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้ นอกจากนี้ ห้องครัวไม่สามารถทำได้หากไม่มีเครื่องบดกาแฟ, ครกสำหรับบดถั่ว, อัลมอนด์, ฯลฯ, เครื่องคั้นน้ำผลไม้, แม่พิมพ์, กระทะแบ่ง, ถาดขนม, จานอบดินเผา, แก้วทนไฟ, ดินเหนียว, เหล็ก สำหรับการเตรียมพาราฟายต์ ควรทำลอนลูกฟูกแบบพิเศษพร้อมฝาปิด คุณต้องมีถุงขนม (หรือหลอดฉีดยา) พร้อมชุดหัวฉีดโลหะ แทนที่จะใช้ถุงขนม คุณสามารถใช้ถุงกระดาษ parchment หรือกระดาษหนาอื่นๆ ตัดมุมออก เสิร์ฟอาหารหวานที่โต๊ะในแจกัน ชาม แก้ว บนจานขนมและจาน

สไลด์ 8

อาหารจานร้อนหวานหลากหลาย

1. พุดดิ้ง Semolina กับผลไม้ 2. Apple Charlotte 3. แอปเปิ้ลในแป้ง (ในแป้ง) 4. วานิลลาซูเฟล่ (แอร์เค้ก) 5. แอปเปิ้ลกับข้าว

สไลด์ 9

เทคโนโลยีการเตรียมอาหารจานร้อน พุดดิ้ง Semolina พร้อมผลไม้

เทปลายข้าวลงในนมเดือดในกระแสบาง ๆ และคนตลอดเวลาปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10-15 นาที จนถึงการละทิ้ง ใส่น้ำตาลทราย เกลือ ผลไม้ที่ตุ๋นหรือสับละเอียดในโจ๊กเสร็จแล้วคนให้เข้ากัน แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง. บดไข่แดงกับน้ำตาลแล้วตีไข่ขาวให้เป็นโฟม เพิ่มไข่แดงบดและวิปปิ้งสีขาวลงในโจ๊กและผสมให้เข้ากัน ใส่มวลที่เตรียมไว้ในรูปแบบที่ทาน้ำมันด้วยเนยก่อนหน้านี้แล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังด้วยชั้นไม่เกิน 30 มม. ปรับระดับด้านบนจาระบีด้วยครีมและอบพุดดิ้ง semolina ในเตาอบร้อน (175-200 องศา) เป็นเวลา 20-25 นาที เสิร์ฟพุดดิ้งเซโมลินากับครีม แยม หรือน้ำเชื่อมผลไม้หวาน

สไลด์ 10

Charlotte apple

ปอกแอปเปิ้ลเอาแกนและเมล็ดพืชออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในชามใส่น้ำตาล, อบเชย, วานิลลิน (คุณสามารถใส่แครกเกอร์บด) ปิดฝาและเคี่ยวจนสุกแล้วเย็น เปลือกถูกตัดออกจากขนมปังข้าวสาลีที่ค้างแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวตามรูปแบบที่จะอบชาร์ลอตต์ ชิ้นส่วนของขนมปังชุบด้านหนึ่งด้วย lezon เพื่อให้ด้านที่ชุบของขนมปังอยู่ด้านบนพวกเขาจะวางตามผนังและด้านล่างของแบบฟอร์มจาระบี จากนั้นวางแอปเปิ้ลตุ๋นลงในแม่พิมพ์ที่ปูด้วยขนมปัง ปูด้วยขนมปังที่เตรียมไว้แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200 ° charlotte ที่เสร็จแล้วนำออกจากแม่พิมพ์และเสิร์ฟบนจานหรือจาน ในวันหยุด เทซอสแอปริคอตหวานร้อนหรือเสิร์ฟแยกในเรือน้ำเกรวี่ แทนที่จะใส่ชิ้นแอปเปิ้ลตุ๋น สามารถใส่ซอสแอปเปิ้ลต้มในชาร์ล็อต ผลิตภัณฑ์ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (หน่วยเป็นกรัม): แอปเปิ้ลสด 100, ขนมปังข้าวสาลีจากแป้งพรีเมี่ยม 65, นม 30, ไข่ ¼ ชิ้น., น้ำตาล 20, วานิลลิน 0.01, เนย 10, อบเชย 0.2.

สไลด์ 11

แอปเปิ้ลในแป้ง (ในแป้ง)

ในแอปเปิ้ลที่ล้างแล้วแกนที่มีเมล็ดจะถูกลบออกด้วยช่องเสาเพื่อไม่ให้แอปเปิ้ลมีรอยแตกจากนั้นจึงปอกเปลือกหั่นเป็นวงแหวนแล้วโรยด้วยน้ำตาล แอปเปิ้ลที่เตรียมไว้จะถูกแช่ในแป้ง (แป้ง) จากนั้นย้ายไปที่ชามที่มีไขมันอุ่น (ทอด) ทอดจนเป็นเปลือกกรอบและพับบนตะแกรง เสิร์ฟแอปเปิ้ลทันทีหลังจากทอด ในวันหยุด แอปเปิ้ลจะวางบนจานเสิร์ฟหรือจานด้วยกระดาษเช็ดปากแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง ซอสแอปริคอทร้อนเสิร์ฟแยกต่างหากในเรือน้ำเกรวี่ แอปเปิ้ลในแป้งสามารถเสิร์ฟเย็น การเตรียมแป้งเหลว (แป้ง) เทน้ำเย็นและนมลงในจาน ใส่น้ำตาล ครีมเปรี้ยว ใส่แป้งสาลีแล้วนวดแป้ง จากนั้นนำวิปปิ้งโปรตีนใส่แป้งและผสมเบา ๆ ผลิตภัณฑ์ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (เป็นกรัม): แอปเปิ้ลสด 100, แป้งสาลี 20, ไข่ ½ชิ้น, นม 20, ครีม 5, น้ำตาล 3, เกลือ 0.2, ไขมันทอด 10, น้ำตาลผง 10, ซอสพร้อม 40

สไลด์ 12

วานิลลาซูเฟล่ (แอร์เค้ก)

แป้งสาลีวานิลลินวางในไข่แดงบดกับน้ำตาลและหลังจากผสมแล้วนมเย็น ๆ จะค่อยๆเทนมลงไป จากนั้นนำส่วนผสมไปต้มด้วยไฟอ่อนโดยไม่ต้องต้ม มวลร้อนที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งเกิดจากการกวนอย่างรวดเร็วจะถูกรวมเข้ากับไข่ขาวที่ตีเป็นโฟมแล้ววางในรูปแบบของสไลด์บนกระทะที่ทาด้วยไขมัน พื้นผิวตกแต่งด้วยลวดลายต่างๆ จากมวลเดียวกัน ปล่อยออกจากถุงขนม หลังจากนั้นพายอากาศจะอบในเตาอบประมาณ 10-15 นาที ซูเฟล่ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมระหว่างการอบจะเพิ่มปริมาณ 2-2.5 เท่า ซูเฟล่เสิร์ฟบนจานหรือจานที่ปูด้วยกระดาษเช็ดปาก แยกครีมหรือนมเย็นลงในเรือน้ำเกรวี่ ผลิตภัณฑ์ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (กรัม): ไข่ 2 ชิ้น, น้ำตาล 30, แป้งสาลีพรีเมี่ยม 8, นม 40, วานิลลิน 0.01, เนย 2, น้ำตาลผง 5, นมหรือครีม 150.

สไลด์ 13

ข้าวแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกออกจากผิวหนังเมล็ดพืชและแกนจะถูกผ่าครึ่งหรือเอาแกนที่มีเมล็ดออกโดยไม่ต้องตัดหลังจากนั้นก็นำไปต้มในน้ำเชื่อมที่เติมกรดซิตริก แอปเปิ้ลต้มจะถูกเก็บไว้จนกว่าจะถึงวันหยุดในน้ำเชื่อมอุ่น ๆ ข้าวที่คัดแยกแล้วจะถูกลวกด้วยน้ำร้อนหลังจากผ่านไป 5 นาทีน้ำจะระบายออก ข้าวจะราดด้วยนมร้อน ใส่เนย แล้วต้มจนสุก ใส่น้ำตาล, วานิลลิน, ไข่, ลูกเกดลงในโจ๊กที่ทำเสร็จแล้วและสามารถเพิ่มผลไม้หวานผสมสับละเอียดได้ เมื่อไปเที่ยวพักผ่อน ข้าวจะถูกวางบนจานหรือจานโดยใช้ร่องวงแหวน วางแอปเปิ้ลร้อนลงบนข้าวแล้วราดด้วยซอสแอปริคอตร้อน ผลิตภัณฑ์ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (หน่วยเป็นกรัม): แอปเปิ้ล 100, ข้าว 15, นม 45, เนย 5, น้ำตาล 10, วานิลลิน 0.03, ลูกเกด 10, ไข่ 1/10 ชิ้น, ซอสหวานสำเร็จรูป 40

ข้อความจะต้องอ่านง่าย มิฉะนั้น ผู้ชมจะไม่เห็นข้อมูลที่ให้มา จะฟุ้งซ่านอย่างมากจากเรื่องราว พยายามสร้างบางสิ่งเป็นอย่างน้อย หรือหมดความสนใจทั้งหมด ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเลือกแบบอักษรที่เหมาะสม โดยคำนึงถึงตำแหน่งและวิธีที่จะเผยแพร่งานนำเสนอ และเลือกการผสมผสานระหว่างพื้นหลังและข้อความที่เหมาะสม

สิ่งสำคัญคือต้องซ้อมรายงานของคุณ คิดทบทวนว่าคุณจะทักทายผู้ฟังอย่างไร คุณจะพูดอะไรก่อน คุณจะจบการนำเสนออย่างไร ล้วนมาพร้อมประสบการณ์

เลือกชุดที่ใช่เพราะ เสื้อผ้าของผู้พูดก็มีบทบาทสำคัญในการรับรู้คำพูดของเขา

พยายามพูดอย่างมั่นใจ คล่องแคล่ว และสอดคล้องกัน

พยายามเพลิดเพลินไปกับการแสดงเพื่อให้คุณรู้สึกผ่อนคลายและวิตกกังวลน้อยลง

อาหารและเครื่องดื่มหวานๆ เมนูหวานเย็นร้อน ความสำคัญของอาหารหวานในด้านโภชนาการ

• อาหารหวานมีน้ำตาลจำนวนมากซึ่งร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ง่ายมาก อาหารหวานหลายชนิดมีแคลอรีสูง อาหารที่ปรุงจากผลไม้และผลเบอร์รี่มีความโดดเด่นด้วยกิจกรรมวิตามินสูง นอกจากนี้อาหารหวานมีรสชาติที่ถูกใจ, กลิ่นหอม, เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน, มีสีที่สวยงามและมีผลดีต่อกระบวนการย่อยอาหาร

ของหวานเย็นๆ

• อาหารและเครื่องดื่มรสหวานเป็นเมนูดั้งเดิมที่เพิ่มเข้ามาในทุกเมนู มื้อเที่ยงจบลงด้วยการตกแต่งและเสร็จสิ้น ตารางวันหยุด. มีรสชาติอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการมาก ทำให้รู้สึกอิ่ม และช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร

วัตถุดิบ:

• องค์ประกอบของอาหารหวานรวมถึงผลิตภัณฑ์เช่นครีม, นม, ไข่, น้ำตาล, ซีเรียล, แป้ง, เนย, เบอร์รี่, ผลไม้, โกโก้, กาแฟ, สารปรุงแต่งรสต่างๆ, สารอะโรมาติกและเจล

ของหวานเย็นๆ

• 1) ผลไม้สดและผลเบอร์รี่
• 2) ผลไม้ในน้ำเชื่อมกับไวน์และผลไม้แช่อิ่ม
• 3) จานหวานเจล;
• 4) อาหารหวานแช่แข็ง
• อุณหภูมิที่ให้บริการ: 8-10 C

คิสเซลและผลไม้แช่อิ่มเตรียมจากผลไม้และผลเบอร์รี่สด แช่แข็ง แห้ง ฆ่าเชื้อได้อย่างรวดเร็ว คิสเซลและผลไม้แช่อิ่มเตรียมจากผลไม้และผลเบอร์รี่สด แช่แข็ง แห้ง ฆ่าเชื้อได้อย่างรวดเร็ว

• เยลลี่และมูสจัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์เดียวกันกับเยลลี่เป็นหลัก พวกเขายังใช้เจลาติน semolina.
• ในการเตรียมครีม คุณต้องใช้วิปครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 30% หรือวิปครีม รวมทั้งเจลาตินที่ละลายในน้ำ
• ซูเฟล่ซึ่งแตกต่างจากอาหารหวานอื่นๆ มักจะเสิร์ฟร้อนทันทีหลังอบ

อาหารหวานร้อน

• พุดดิ้ง
• ซูเฟล่
• แพนเค้ก
• อุณหภูมิที่ให้บริการ: 65-70 C

อาหารหวานที่ย่อยง่าย ได้แก่ พุดดิ้งทุกชนิด ซึ่งโดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน เขียวชอุ่ม หม้อปรุงอาหาร ชาร์ลอตต์ ผลไม้สด ต้มหรืออบพร้อมซอสหวาน

• อาหารหวานที่ย่อยง่าย ได้แก่ พุดดิ้งทุกชนิด ซึ่งโดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน เขียวชอุ่ม หม้อปรุงอาหาร ชาร์ลอตต์ ผลไม้สด ต้มหรืออบพร้อมซอสหวาน
• เป็นเรื่องปกติที่จะรวมไอศกรีมไว้ในเมนูอาหารค่ำตามเทศกาล ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าพึงพอใจและดึงดูดสายตาเป็นพิเศษ สามารถเป็นส่วนสำคัญของน้ำอัดลมเช่นแก้วกาแฟหรือไอศกรีม

เครื่องดื่มร้อน

• ชาเป็นเครื่องดื่มอันดับหนึ่งของโลก เครื่องดื่มชูกำลังนี้มีผลดีต่อร่างกายมนุษย์
• เครื่องดื่มยอดนิยมอีกอย่างหนึ่งคือกาแฟซึ่งมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะและมีผลกระตุ้นร่างกาย

แอปเปิ้ลในน้ำเชื่อม แอปเปิ้ลล้างแล้วแกนจะถูกลบออกด้วยช่องปอกเปลือกและต้มในน้ำเชื่อมที่เป็นกรดเล็กน้อย (น้ำตาล 100 กรัมและซิตริก 0.01 กรัมหรือกรดอาหารอื่น ๆ ต่อน้ำ 1 ลิตร) จนกว่าพวกเขาจะนิ่ม แอปเปิ้ลแช่เย็นวางในชามเทน้ำเชื่อมเบอร์รี่แช่เย็น (ราสเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่) (จาก 500 ถึง 800 กรัมน้ำตาลต่อน้ำ 1 ลิตร) น้ำเชื่อมถูกต้มให้ใสและมีความหนาแน่นของครีมเมื่อเย็น ผลไม้แช่อิ่มผลไม้สด.

• แอปเปิ้ลและลูกแพร์เป็นอิสระจากรังของเมล็ดด้วยบากโลหะปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น ผลไม้หั่นบาง ๆ วางในน้ำเชื่อมร้อนที่เตรียมไว้และเก็บไว้ที่นั่นจนนิ่ม ปอกเปลือกแตงโมและแตงโมหั่นเป็นชิ้น ลูกพีชแอปริคอตและลูกพลัมล้างและหั่นเป็นชิ้น องุ่นจะถูกล้าง ผลไม้วางอย่างสวยงามในชามและราดด้วยน้ำเชื่อมแช่เย็น

ของหวานเยลลี่

• สำหรับการเตรียมเยลลี่ใช้ผลไม้สดและผลเบอร์รี่รวมถึง น้ำผลไม้จากธรรมชาติ, น้ำเชื่อม เจลลี่มีน้ำตาลและเจลาติน เจลาตินถูกแช่ไว้ล่วงหน้าหนึ่งชั่วโมงในน้ำเย็นเป็นสิบเท่า เตรียมน้ำเชื่อมซึ่งเจลาตินแช่ไว้กวนและนำไปต้ม น้ำผลไม้ของผลเบอร์รี่หรือผลไม้เทลงในเยลลี่ เพื่อเพิ่มรสชาติ กรดมะนาว, ไวน์องุ่นหรือคอนยัค

ซัมบักจากแอปเปิ้ล

• แอปเปิ้ลล้างทั้งตัวใส่ในกระทะหรือกระทะเหล็กหล่อแล้วอบในเตาอบ เจลาตินแช่ในน้ำเย็น แอปเปิ้ลร้อนถูผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาลลงในน้ำซุปข้นและวัตถุดิบ ไข่ขาว. มวลถูกทำให้เย็นลงและตีจนเกิดฟองสีขาวหนาขึ้น เจลาตินที่เครียดร้อนจะถูกเติมลงในมวลวิปปิ้งในลำธารบาง ๆ แล้วตีต่อ Sambuc เทลงในแม่พิมพ์หรือแผ่นอบแล้วระบายความร้อน

อาหารหวานแช่แข็ง

• เชอร์เบทแตงโม.
• แตงโมน้ำตาล - 400 กรัม;
• น้ำผึ้ง - 20 กรัม;
• น้ำตาล - 60 กรัม;
• น้ำ - 100 มล.
• น้ำมะนาว- 1 ช้อนโต๊ะ;
• สีขาว ไวน์แห้ง– 60 มล

บดแตงโมในเครื่องผสม เตรียมน้ำเชื่อม. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมน้ำผึ้ง น้ำตาล และน้ำ เพิ่มน้ำมะนาวและไวน์แห้ง ผสมน้ำเชื่อมที่เกิดกับแตงโมสับ วางแตงโมชิ้นหนึ่งที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แต่ละอัน เทเชอร์เบท แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากชั่วโมงแรกของการแช่แข็ง ให้คนขนมด้วยส้อมเบา ๆ แล้วใส่กลับในช่องแช่แข็งอีก 2-3 ชั่วโมง

• บดแตงโมในเครื่องผสม เตรียมน้ำเชื่อม. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมน้ำผึ้ง น้ำตาล และน้ำ เพิ่มน้ำมะนาวและไวน์แห้ง ผสมน้ำเชื่อมที่เกิดกับแตงโมสับ วางแตงโมชิ้นหนึ่งที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แต่ละอัน เทเชอร์เบท แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากชั่วโมงแรกของการแช่แข็ง ให้คนขนมด้วยส้อมเบา ๆ แล้วใส่กลับในช่องแช่แข็งอีก 2-3 ชั่วโมง

พุดดิ้งแห้ง.

• พุดดิ้งทำจากแครกเกอร์ที่เรียบง่ายหรือเข้มข้น แครกเกอร์หั่นเป็นก้อนแล้วเทนมอุ่น (น้ำหนัก 1-15 เปอร์เซ็นต์ของนมโดยน้ำหนักของแครกเกอร์) เมื่อแครกเกอร์พองตัว ให้ใส่ลูกเกด วนิลา กานพลู เลซอนไข่ และไข่ขาวตีเป็นฟอง Egg lezon เป็นส่วนผสมของไข่แดงบดกับน้ำตาลและเจือจางด้วยนมร้อน (น้ำตาล 100 กรัม, ไข่ 4 ฟอง, ผงวานิลลินสำหรับนม 1 ลิตร) ทุกอย่างผสมกัน (มวลควรหนา) และโอนไปยังแผ่นอบหรือแม่พิมพ์ที่ทาด้วยเนยเย็น มวลถูกโรยด้วยเกล็ดขนมปังและอบ เมื่อแบ่งเบาบรรเทา พุดดิ้งจะถูกลบออกจากแม่พิมพ์เพื่อให้ด้านล่างอยู่ด้านบน

แพนเค้กกับแยม

• แป้งสำหรับแพนเค้กเตรียมในนมโดยเติมแป้ง, ไข่, น้ำตาล แพนเค้กอบโดยการเทแป้งบาง ๆ ลงบนกระทะเหล็กหล่อที่ทาด้วยเบคอน แพนเค้กที่อบจะวางซ้อนกันบนกระดานโดยให้ด้านที่ทอดหงายขึ้น วางแยมด้านทอดของแพนเค้ก ปั้นเป็นซองแล้วทอดในเนยทั้งสองด้าน ปล่อยแพนเค้กสองหรือสามชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภคแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของอาหารหวาน เงื่อนไขและข้อกำหนดในการเก็บรักษา

• Kissels มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอชวนให้นึกถึงครีมเปรี้ยวหรือครีมที่มีความหนาแน่น พื้นผิวของพวกเขาควรจะไม่มีฟิล์ม รสชาติของเยลลี่นั้นหวาน รสชาติ กลิ่น สี สอดคล้องกับผลไม้และผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ Kissels จาก decoctions น้ำผลไม้น้ำเชื่อมมีความโปร่งใสจากนมและผลไม้และน้ำซุปข้นเบอร์รี่ - มีเมฆมาก

เจลลี่มีความคงตัวเป็นเนื้อเดียวกัน เจลาติน ยืดหยุ่นเล็กน้อย รูปร่างของเยลลี่เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส มีขอบหยักหรือเป็นแม่พิมพ์ที่สอดคล้องกัน รสหวานมีรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ที่ใช้

• เจลลี่มีความคงตัวเป็นเนื้อเดียวกัน เจลาติน ยืดหยุ่นเล็กน้อย รูปร่างของเยลลี่เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส มีขอบหยักหรือเป็นแม่พิมพ์ที่สอดคล้องกัน รสหวานมีรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ที่ใช้
• มูสมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน ยืดหยุ่นเล็กน้อย และมีรูพรุนอย่างประณีต รูปทรงของผลิตภัณฑ์เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสามเหลี่ยม มีขอบหยัก รสหวานมีรสเปรี้ยว สี - ขาว, ครีม, ชมพู; ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้

ผลไม้แช่อิ่มประกอบด้วยน้ำเชื่อมและผลไม้ น้ำเชื่อม - โปร่งใสจากสีเหลืองถึงสีน้ำตาลอ่อน ผลไม้และผลเบอร์รี่ (ทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้น) ไม่สุกเกินไปและยังคงรูปร่างไว้ รสชาติของผลไม้แช่อิ่มมีรสหวานอมเปรี้ยวกลิ่นของผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ทำขึ้น

• ผลไม้แช่อิ่มประกอบด้วยน้ำเชื่อมและผลไม้ น้ำเชื่อม - โปร่งใสจากสีเหลืองถึงสีน้ำตาลอ่อน ผลไม้และผลเบอร์รี่ (ทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้น) ไม่สุกเกินไปและยังคงรูปร่างไว้ รสชาติของผลไม้แช่อิ่มมีรสหวานอมเปรี้ยวกลิ่นของผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ทำขึ้น

พื้นที่จัดเก็บ

• อาหารหวานเย็นจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ไม่ออกซิไดซ์ได้นานถึง 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 0 - 14 ° C อาหารหวานร้อนจะถูกเก็บไว้จนกว่าจะเสิร์ฟในเตาอบที่อุณหภูมิ 55 - 60 ° C หรือในอ่างน้ำ -มารี ชาที่ชงเก็บไว้ไม่เกิน 1 ชั่วโมง บีบจากผลไม้และผลเบอร์รี่หรือเปิด น้ำผลไม้กระป๋องเก็บไว้ในเครื่องลายครามหรือจานเคลือบตั้งแต่ 2 ถึง 4 ชั่วโมง

อาหารประจำชาติและเครื่องดื่มในอิตาลี

• สลัดแอปเปิ้ลกับฮาลวาและถั่ว
• ส่วนผสม: แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน 2 ลูก, ลูกเกด 3 ช้อนโต๊ะ, ไพน์นัท 3 ช้อนโต๊ะ, ฮาลวา 100 กรัม, วิปครีม, เมล็ดทับทิม

การทำอาหาร. ลอกแอปเปิ้ลเอาแกนออกหั่นเป็นก้อน บด halva ถือลูกเกดเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเดือด ผสมทุกอย่าง ใส่ถั่ว ทับทิม และตกแต่งด้วยครีม เชอร์เบท

• ชื่อนี้มาจากภาษาตุรกีคำว่า "Şerbet" ในภาษาอาหรับ เครื่องดื่มนี้เรียกว่า "ชาร์บา" (เครื่องดื่ม) ที่น่าสนใจ ขนมหวานประเภทอื่นๆ มีชื่อเหมือนกันทุกประการ: ฟอนดองต์สีผลไม้กับถั่ว ไอติม และผงสำเร็จรูป ที่คิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ 19 ในอังกฤษเพื่อผลิตเชอร์เบตอัดลมเป็นประกาย
เชอร์เบทเป็นคนแรก น้ำอัดลมในประวัติศาสตร์. เชอร์เบทได้รับความนิยมอย่างมากในจักรวรรดิออตโตมัน โดยปกติพวกเขาจะเมาในระหว่างงานเลี้ยงและก่อนมื้ออาหาร และวันนี้เชอร์เบทเป็นที่นิยมอย่างมากในตุรกี มันสดชื่นมากซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในสภาพอากาศร้อน ตามที่ชาวเติร์กกล่าวว่าเชอร์เบทไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพอีกด้วย

แพนเค้กกับแยม

• แป้ง 200 กรัม ไข่ 2 ฟอง เนย 1 ช้อนโต๊ะ นม 1 ขวด 1 ชิ้น น้ำมันหมู, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือเพื่อลิ้มรส, แยม 1 ถ้วย, น้ำมันสำหรับทาแพนเค้กสำเร็จรูป, ครีมเปรี้ยว

บดไข่แดงกับน้ำตาลและเกลือ ใส่นม คนให้เข้ากัน เทเนยละลายลงไป แล้วค่อยๆ เทแป้งลงในกระทะ คนให้เข้ากัน จะได้ไม่เป็นก้อน ก่อนเริ่มอบ ให้ใส่ไข่ขาวที่ตีไว้ ตั้งกระทะที่ทาน้ำมันหมูให้ร้อน เทแป้งเล็กน้อย พลิกกระทะให้แป้งกระจายตัวเป็นชั้นบาง ๆ (ถ้าแป้งจำนวนมากเข้าไปในกระทะ ให้สะเด็ดน้ำจากกระทะกลับเข้าที่ กระทะ). ตั้งกระทะบนกองไฟ และทันทีที่ด้านหนึ่งของแพนเค้กเป็นสีน้ำตาล ให้ใช้มีดหรือไม้พายกลับด้าน วางแยม 1/2 ช้อนชาไว้ตรงกลางของแพนเค้กแต่ละชิ้นแล้วม้วนเป็นสี่ส่วน วางแพนเค้กในชามขนาดเล็ก โรยแต่ละแถวด้วยเนยละลาย ปิดฝาและนึ่งจนเสิร์ฟ เสิร์ฟร้อนกับครีมเปรี้ยว

• บดไข่แดงกับน้ำตาลและเกลือ ใส่นม คนให้เข้ากัน เทเนยละลายลงไป แล้วค่อยๆ เทแป้งลงในกระทะ คนให้เข้ากัน จะได้ไม่เป็นก้อน ก่อนเริ่มอบ ให้ใส่ไข่ขาวที่ตีไว้ ตั้งกระทะที่ทาน้ำมันหมูให้ร้อน เทแป้งเล็กน้อย พลิกกระทะให้แป้งกระจายตัวเป็นชั้นบาง ๆ (ถ้าแป้งจำนวนมากเข้าไปในกระทะ ให้สะเด็ดน้ำจากกระทะกลับเข้าที่ กระทะ). ตั้งกระทะบนกองไฟ และทันทีที่ด้านหนึ่งของแพนเค้กเป็นสีน้ำตาล ให้ใช้มีดหรือไม้พายกลับด้าน วางแยม 1/2 ช้อนชาไว้ตรงกลางของแพนเค้กแต่ละชิ้นแล้วม้วนเป็นสี่ส่วน วางแพนเค้กในชามขนาดเล็ก โรยแต่ละแถวด้วยเนยละลาย ปิดฝาและนึ่งจนเสิร์ฟ เสิร์ฟร้อนกับครีมเปรี้ยว

การบ้าน

• เตรียมข้อความหรือการนำเสนอเกี่ยวกับอาหารหวานประจำชาติ
• เตรียมความพร้อมสำหรับการปฏิบัติงานจริง

หากต้องการใช้ตัวอย่างการนำเสนอ ให้สร้างบัญชี Google (บัญชี) และลงชื่อเข้าใช้: https://accounts.google.com

คำบรรยายสไลด์:

อาหารหวานเย็น ปรุงโดย: GAU KO POO KST master p / o Kornilova Nina Mikhailovna

อาหารหวานจะเสิร์ฟในตอนท้ายของอาหารค่ำเป็นของหวาน จึงเป็นที่มาของชื่อเมนูของหวาน นอกจากนี้ยังสามารถให้บริการ: ระหว่างอาหารเช้า ระหว่างน้ำชายามบ่าย ระหว่างอาหารเย็น

เย็น ร้อน อาหารหวาน ซูเฟล่ พุดดิ้ง ซีเรียลหวาน อาหารแอปเปิ้ล ครูตองซ์ผลไม้ วิปครีมแช่แข็ง ผลไม้แช่อิ่ม ผลไม้ในน้ำเชื่อม ผลไม้ เบอร์รี่และ ผักผลไม้, สลัดผลไม้ Kissel Jelly Mousses Sambuca Creams Sorbet Parfait Ice cream การจำแนกอาหารหวาน:

สำหรับการเตรียมอาหารหวานเย็น, น้ำตาล, ผลไม้, เบอร์รี่และผลิตภัณฑ์ของพวกเขา, ไข่, นม, ครีม, ซีเรียลบางชนิด, ถั่ว, ช็อคโกแลต, โกโก้, กาแฟ, ไขมัน, แป้งสาลี, แป้งมันฝรั่งเจลาติน

การเตรียมอาหารหวานเย็น : ในร้านเย็น ในร้านร้อน

การจ่าย: แว่นตา กระทะครีม จานของหวาน อุณหภูมิการจ่ายของอาหารเย็น 10…14⁰С การเสิร์ฟอาหารจานหวานเย็น:

ผลไม้แช่อิ่ม - เตรียมจากผลไม้และผลเบอร์รี่สด, แห้ง, กระป๋องและแช่แข็งทั้งในรูปแบบต่างๆ (สารพัน) ซึ่งพวกเขาเติมเต็มซึ่งกันและกันเพื่อลิ้มรสและจากชนิดใดชนิดหนึ่ง ผลไม้แช่อิ่มนานาชนิด: ผลไม้แช่อิ่มสด; ผลไม้แช่อิ่มจากสตรอเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ ผลไม้แช่อิ่มจากส้มและส้มเขียวหวาน ผลไม้แช่อิ่มจากผลไม้กระป๋องและผลเบอร์รี่ ผลไม้แช่อิ่มจากผลไม้และผลเบอร์รี่แช่แข็งอย่างรวดเร็ว ผลไม้แช่อิ่มจากส่วนผสมของผลไม้แห้ง

กระบวนการทางเทคโนโลยีของการเตรียมผลไม้แช่อิ่มจากผลไม้สด: ล้างลูกแพร์ ลบรังเมล็ด หั่นเป็นชิ้น ๆ น้ำ นำไปต้ม วันหยุด: ในแก้ว 200 กรัม สำหรับ 1 ที่ ละลายเพิ่มต้ม 10-12 นาที Immerse Cook 5-7 นาที น้ำตาลทราย กรดซิตริก

เสิร์ฟผลไม้แช่อิ่ม:

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลไม้แช่อิ่มจากผลไม้สด น้ำเชื่อมควรโปร่งใสมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นของผลไม้ หวานปานกลางมีรสเปรี้ยว (ถ้าใช้ผลเบอร์รี่เปรี้ยว - ลูกเกดเชอร์รี่ ฯลฯ ) ผลไม้และผลเบอร์รี่ควรนิ่ม แต่ไม่ต้มและไม่ย่น ไม่อนุญาตให้มีผลไม้และผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียและเป็นเวิร์ม

ข้อบกพร่องหลัก: น้ำเชื่อมมีรสหวาน แต่ไม่มีกลิ่นและรสชาติของผลไม้ (ของเหลวถูกระบายออกและเติมด้วยน้ำเชื่อม); รสชาติแสดงออกอย่างอ่อน (พวกเขาละเมิดสูตรหรือยืนยันเล็กน้อยหลังการปรุงอาหาร); ผลไม้บางชนิดสุกเกินไปบางชนิดยังคงรูปร่างอยู่มีตะกอนขุ่นที่ด้านล่าง (ผลไม้ทั้งหมดถูกใส่ลงในน้ำเชื่อมในเวลาเดียวกันและไม่ตามลำดับตามเวลาทำอาหาร) มีก้าน, เมล็ดแอปเปิ้ลและลูกแพร์, เมล็ดพลัมสดและแอปริคอต (ผลไม้คัดแยกและปอกเปลือกไม่ดี)

สลัดผลไม้ - อาหารที่ปรุงจากส่วนผสมของผลไม้สดกระป๋อง เบอร์รี่ต่างๆ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พิสัย สลัดผลไม้: สลัดเบอร์รี่; สลัดผลไม้ในตะกร้า; สลัดผลไม้ "Sabra"; สลัดพิเศษกับแตง ของหวานสตรอเบอรี่; สลัดลูกแพร์; สลัดเชอร์รี่และแอปเปิ้ลกับน้ำสลัดโยเกิร์ต สลัดผลไม้กับเหล้า

กระบวนการทางเทคโนโลยีของการเตรียมสลัดผลไม้: ผลไม้สด ผลไม้กระป๋อง น้ำสลัด ถั่ว ล้าง ลบเมล็ด หั่นเป็นก้อน น้ำเชื่อม ตัดเป็นก้อน รวม จัดเรียง ล้าง แห้ง เพิ่มวันหยุด: ในชาม แก้วไวน์ แก้ว เติมน้ำมัน

เสิร์ฟสลัดผลไม้:

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของสลัดผลไม้ Taste: หวานลักษณะของผลไม้และผลเบอร์รี่ รูปร่าง: ผลไม้และผลเบอร์รี่ยังคงรูปร่าง กระจายอย่างสม่ำเสมอในสลัด ความสม่ำเสมอ: สอดคล้องกับชนิดของผลไม้หรือผลเบอร์รี่ สีและกลิ่น: ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในจาน

ข้อบกพร่องหลัก: รสชาติแสดงออกมาเล็กน้อย (พวกเขาละเมิดสูตรหรือเพิ่มส่วนผสมเครื่องปรุงเล็กน้อย); ผลไม้บางชนิดเสียรูปทรง บางตัวยังคงรูปร่าง (ไม่ใช่ผลไม้ผสมกันที่ใส่ผลไม้ที่อ่อนและแข็งเกินไปในเวลาเดียวกัน ไม่เรียงตามลำดับ) มีก้าน, เมล็ดแอปเปิ้ลและลูกแพร์, เมล็ดพืช (ผลที่คัดแยกและทำความสะอาดไม่ดี)

คำว่าเยลลี่เป็นภาษาฝรั่งเศส นี่คือชื่อของขนมแช่แข็งที่ทำจากน้ำผลไม้โดยเติมน้ำตาลและเจลาตินลงไป ช่วงเยลลี่: From เบอร์รี่สดและผลไม้ จากน้ำผลไม้, น้ำเชื่อม, สารสกัด; จากผลไม้และผลไม้ต้ม, แก่น; จากนมแยม จากผลไม้และน้ำซุปข้นเบอร์รี่

กระบวนการทางเทคโนโลยีของการเตรียมเยลลี่: เจลาตินแช่ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ คัดแยกเยลลี่ 100…150 กรัม พร้อมซอส น้ำเชื่อม วิปครีม น้ำ ทราย น้ำตาล ล้าง เท ต้มเป็นเวลา 5…8 นาที ความเครียด เพิ่ม นำไปต้ม ใส่ความเครียด เทลงในแม่พิมพ์แบ่งส่วน เย็นที่ t 0…8̊ С เป็นเวลา 1.5…2 ชั่วโมง เทลงในชามหรือชาม

เสิร์ฟเยลลี่:

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของเยลลี่: รส - รสหวาน มีรสและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทำเยลลี่ ลักษณะ - มวลเป็นเนื้อเดียวกันยืดหยุ่นเล็กน้อย ความสม่ำเสมอคือเจลาตินสามารถโปร่งใสและทึบแสงได้ ผลไม้และผลเบอร์รี่จัดวางอย่างสวยงามในรูปแบบของภาพวาด

ข้อบกพร่องหลัก: เยลลี่เบอร์รี่ทึบแสง (กรองไม่ดีหรือไม่ชี้แจง); เจลลี่ไม่แช่แข็งหรือหนามาก (ไม่ได้ใส่เจลาตินในบรรทัดฐาน); เยลลี่มะนาวมีรสขม (ทำความสะอาดผิวได้ไม่ดี); เจอเจลาตินชิ้นหนึ่ง (เจลาตินแช่ไม่ดีและไม่ละลายหมด); ไม่หวาน (น้ำตาลไม่เพียงพอ)

ขอบคุณที่ให้ความสนใจ!

ปอกแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้แล้วหั่นเป็นวงกลมหนา 0.5 ซม. ใส่ในชามที่ไม่ออกซิไดซ์แล้วปิดด้วยน้ำตาล

ในเวลาเดียวกันเตรียมแป้ง ในไข่แดงที่แยกจากโปรตีนใส่น้ำตาล, เกลือ, ครีม, แป้ง, ผสมให้ละเอียด, ใส่นม, ขาววิปปิ้งเป็นโฟมหนาแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง

หั่นแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้บนเข็มหรือส้อมของเชฟแช่แป้งแล้วโอนไปยังชามที่มีไขมันอุ่น (160-170 °) แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

แอปเปิ้ลอบในแป้ง

แอปเปิ้ลบางพันธุ์หลังจากการทอดควรใส่ในเตาอบเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้นิ่มสนิท

เมื่อเสิร์ฟให้วางแอปเปิ้ลลงในแป้งบนจานแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟแอปริคอตหรือซอสหวานอื่นๆ แยกกันได้

แอปเปิ้ล 70, แป้ง 20, ไข่ 20, นม 20, ครีม 5, น้ำตาล 3, เกลือ 0.2, เนยละลาย 10, น้ำตาลผง 5; สำหรับซอส: แอปริคอตแห้ง 10, น้ำตาล 15.

1084. โจ๊กของ Guryev

ปรุงโจ๊กหนืดจากเซโมลินาในนมด้วยเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย (น้ำตาลทราย 50 กรัมและเกลือ 5 กรัมต่อโจ๊ก 1 กิโลกรัม) ในโจ๊กร้อนที่มีการกวนอย่างต่อเนื่องใส่เนย, ไข่, ไข่ขาว, ตีด้วยน้ำตาล, ถั่วและวานิลลินไม่สับละเอียดมาก คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยด้วยน้ำมัน ปรับระดับพื้นผิวของโจ๊กโรยด้วยน้ำตาลแล้วเผาด้วยแท่งเหล็กหนาร้อนแดงทันทีเพื่อให้น้ำตาลคาราเมลและสีกลายเป็นสีทอง หลังจากโลโก้ใส่โจ๊กในเตาอบร้อนประมาณ 5-7 นาที น้ำตาลคาราเมลทำให้โจ๊กมีสีที่สวยงามและมีรสชาติและกลิ่นหอมที่พิเศษ การทำน้ำตาลให้เป็นคาราเมลสามารถทำได้โดยใช้หัวเตาแก๊สที่ดัดแปลงมาเป็นพิเศษหรือเครื่องใช้ไฟฟ้า (เตาย่าง)

หากโจ๊กปรุงด้วยฟองนมควรเทนมทั้งตัวลงในจานตื้นกว้าง (กระทะ, กระทะ, แผ่นอบ) แล้วใส่ในเตาอบร้อน ทันทีที่ฟองนมเป็นสีแดงก่ำ ให้เอาส้อมออกทันที จากนั้นปล่อยให้โฟมก่อตัวอีกครั้งแล้วเอาออกอีกครั้ง ควรทำจนได้โฟมในปริมาณที่ต้องการ

ใส่โจ๊กที่ปรุงสุกแล้วลงในกระทะในสองหรือสามชั้น และปิดแต่ละชั้น ยกเว้นชั้นบนสุดด้วยโฟม โรยโจ๊ก Guryev ชั้นบนด้วยน้ำตาลและคาราเมล ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

การให้บริการโต๊ะจัดเลี้ยง:
เมื่อเสิร์ฟโต๊ะจัดเลี้ยง จานเล็กจะวางห่างจากกันตามจำนวนที่นั่งเท่ากัน จานของว่างเพิ่มเติมวางอยู่บนจานเล็ก ๆ ซึ่งวางผ้าเช็ดปากที่พับไว้ ทางด้านซ้ายของจานเล็กใส่จานพายสำหรับขนมปังหรือพาย ส้อมสามอันวางอยู่ระหว่างจานเหล่านี้ - ของว่าง ปลา และอาหาร ทางด้านขวาใส่มีด - โต๊ะปลาและของว่าง ระหว่างของว่างกับมีดปลา ใส่ช้อนโต๊ะโดยเว้นช่องไว้ วาง "คริสตัล" ไว้หน้าจานเล็ก: ในแถวแรกทางด้านขวาพวกเขาใส่แก้ววอดก้าหรือทิงเจอร์แก้วสำหรับไวน์เข้มข้น (น้อย) และแก้วในแถวที่สองพวกเขาใส่ แก้วไวน์ขาว (สี) และแก้วแชมเปญ เบื้องหลัง "คริสตัล" พวกเขาใส่อุปกรณ์ทำขนม - มีด ส้อม และช้อน แจกันดอกไม้และขวดใส่น้ำผลไม้หรือไวน์สำหรับโต๊ะ รวมทั้งแจกันผลไม้วางอยู่ตรงกลางโต๊ะ

ก่อนเสิร์ฟบนโจ๊กร้อน วางชิ้นแอปเปิ้ล ลูกแพร์ ลูกพีชและผลเบอร์รี่ ต้มแล้วอุ่นในน้ำเชื่อมที่มีน้ำตาลข้น เสิร์ฟแอปริคอตร้อน (989) หรือซอสสตรอเบอร์รี่พร้อมโจ๊กในน้ำเกรวี่หรือเทผลไม้ที่วางบนโจ๊กแล้วโรยด้วยถั่วคั่วสับอัลมอนด์ วอลนัทอย่าทอด คุณยังสามารถใช้ผลไม้กระป๋องแทนผลไม้สดได้

Guryev โจ๊ก

เซโมลินา 50, นม 185, วานิลลิน 0.02, เนย 10, น้ำตาล 20, ไข่ 10, อัลมอนด์หรือวอลนัท, เฮเซลนัท, ถั่วลิสง 10, ผลไม้สด 60 หรือกระป๋อง 45, ซอสแอปริคอท 50

1065. แอปเปิ้ลอบ

ล้างแอปเปิ้ลในน้ำเย็นและโดยไม่ต้องตัดผ่านให้เอาแกนและเมล็ดออกจากพวกมันด้วยช่องเสา วางแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้บนแผ่นอบ เทน้ำตาลลงในรูของแอปเปิ้ล โรยด้วยน้ำ แล้วอบในเตาอบประมาณ 15-20 นาที (ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของแอปเปิ้ล) ใส่แอปเปิ้ลที่อบแล้วลงในชาม แจกัน หรือบนจานพาย จากนั้นเทน้ำเชื่อมลงไป แล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

ถึง แอปเปิ่้ลอบคุณยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับวิปปิ้งครีมหรือครีมธรรมดา

แอปเปิ้ล 140 น้ำตาล 20; สำหรับน้ำเชื่อม: น้ำตาล 20, แครนเบอร์รี่ 5, น้ำ 15.

1066. ข้าวแอปเปิ้ล

ปอกเปลือกแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้ ใส่ น้ำร้อนและปรุงอาหารจนสุก สำหรับเครื่องปรุง ให้เติมกรดซิตริก ผิวเลมอน และกานพลูลงในน้ำ

แยกข้าว ล้างออกให้สะอาดในน้ำอุ่น แช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีแล้ววางบนตะแกรง ใส่ข้าวในชามและปรุงอาหารจนนุ่มในนมผสมกับเนย, น้ำตาลและวานิลลา ใส่ลูกเกด ไข่ ลงในโจ๊กที่ทำเสร็จแล้ว คลุกให้เข้ากัน ปิดฝาจาน แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 15-20 นาที

ก่อนเสิร์ฟ ให้แบ่งข้าวเป็นวงแหวนหรือทรงกลม แล้ววางบนจานขนม วางแอปเปิ้ลร้อนบนข้าวและราดซอสแอปริคอทหนา

สำหรับทำอาหาร ซอสแอปริคอทคัดแยกแอปริคอตแห้ง ล้างออกด้วยน้ำอุ่น ใส่ในชาม เทน้ำร้อนและต้ม ถูแอปริคอตแห้งที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรง เพิ่มน้ำตาลลงในน้ำซุปข้นที่ได้และต้มเป็นเวลาหลายนาทีจนน้ำซุปข้นข้น

แอปเปิ้ล 70, ข้าว 15, นม 45, เนย 5, น้ำตาล 10, วานิลลิน 0.01, ไข่ 4, กรดซิตริก 0.2, ความเอร็ดอร่อย 2, กานพลู 0.01; สำหรับซอส: แอปริคอตแห้ง 10, น้ำตาล 15, น้ำ 50.

1068. คุณยายแอปเปิ้ล (ชาร์ล็อต)

ปอกแอปเปิ้ล สับ ก้อนเล็กและโรยด้วยน้ำตาล ตัดขนมปังข้าวสาลีที่ไม่มีเปลือกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหนา 0.5 ซม. ขนาดของชิ้นควรสอดคล้องกับขนาดและรูปร่างของจานที่อบบับก้า ขนมปังที่เหลือ (1/2 ปกติ) หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเช็ดให้แห้ง

ชุบขนมปังด้านหนึ่งด้วยส่วนผสมของไข่ นม และน้ำตาล วางด้านที่ชุบแล้วเข้าด้านในที่ด้านล่างและผนังของแม่พิมพ์ทาน้ำมันให้แน่น

ผสมขนมปังแห้งกับแอปเปิ้ลเพิ่มอบเชย (เป็นผง) กรอกแบบฟอร์มด้วยส่วนผสมนี้ปิดด้วยขนมปังชิ้นแล้วอบในเตาอบ

หลังจากการอบให้คุณยายอยู่ในรูปแบบเป็นเวลา 10 นาทีวางบนจานหรือจานอย่างระมัดระวังและ

แอปเปิ้ล 70, ขนมปังข้าวสาลี 65, นม 30, ไข่ 10, น้ำตาล 20, เนย 10, อบเชย 0.2; สำหรับซอส: แอปริคอตแห้ง 10, น้ำตาล 15, น้ำ 50.

1069. แอปเปิ้ลในซอสไข่หวาน

จัดแอปเปิ้ลปอกเปลือกและต้มในน้ำเชื่อมในชามหรือแจกันแล้วราดด้วยซอสไข่หวาน

เพื่อเตรียมซอสให้แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เทไข่แดงลงในชามและเพิ่มโปรตีน (ประมาณ 1/5 ของจำนวนไข่แดงทั้งหมด) ใส่น้ำตาล เทไวน์ (1/2 ของค่าปกติ) แล้วปรุงในอ่างน้ำด้วยการตีขนมอย่างต่อเนื่อง ปัด. ก่อนปรุงเสร็จ เทไวน์ที่เหลือ น้ำมะนาว ลงในซอส เติม เปลือกมะนาวและผสมให้ละเอียด ซอสพร้อมควรติดไม้กวาดขนมอย่างดี มีสีเหลืองอ่อน รสหวานอมเปรี้ยว กลิ่นไวน์และมะนาว

แอปเปิ้ล 100, ไข่ 20, ไข่แดง 1 ชิ้น, น้ำตาล 30, ไวน์องุ่นขาว (แห้ง) 50, ผิวเปลือก3, น้ำมะนาว 10.

1070. แอปเปิ้ลในพัฟ

วานิลลาแครกเกอร์ 40, นม 80, ไข่ 20, น้ำตาล 15, ลูกเกด 15, เนย 5; สำหรับซอส: แอปริคอตแห้ง 10, น้ำตาล 15.

1076. พุดดิ้งขนมปังข้าวสาลีกับแอปเปิ้ล

ขนมปังข้าวสาลี (ไม่มีเปลือก) หั่นเป็นก้อนขนาด 3-4 มม. ใส่ในกระทะแล้วเทนมต้มอุ่น

ปอกแอปเปิ้ล (โทนอฟ) หั่นเป็นชิ้นแล้วผสมกับขนมปังที่เตรียมไว้ กระบวนการต่อไป (การเตรียมไข่ ฯลฯ ดำเนินการในลักษณะเดียวกับในการผลิตขนมปังกรอบ

เวลาเสิร์ฟ ให้ราดพุดดิ้งขนมปังโฮลวีต

ขนมปังข้าวสาลี 80, ไข่ 20, นม 80, แอปเปิ้ล 60, น้ำตาล 20, วานิลลาแท่ง 1/10, เนย 5; สำหรับซอส: แอปริคอตแห้ง 10, น้ำตาล 15.

1077. พุดดิ้งแอปเปิ้ลกับถั่ว

ถั่วปอกเปลือกและแห้งเล็กน้อยในเตาอบผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ในกระทะเทนมและปรุงอาหารเป็นเวลาหลายนาทีกวนด้วยไม้พาย หลังจากนั้นเทเซโมลินาลงในนมแล้วนำไปต้มอีกครั้งแล้วหยุดความร้อน

ใส่ไข่แดง บดกับน้ำตาล แอปเปิ้ลหั่นเต๋าลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ ใส่เกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ใส่วิปปิ้งที่ตีไว้ แล้วค่อยๆ ผสมอีกครั้ง

เทมวลลงในแม่พิมพ์ ทาน้ำมันและปรุงอาหารในอ่างน้ำ

คอทเทจชีส 100, แป้ง 10, ไข่ 1/2 ชิ้น, ถั่ว (เมล็ด) 15, เนย 10, น้ำผึ้ง 20; สำหรับซอส: ราสเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่ 10 น้ำตาล 15 ​​หรือน้ำผึ้ง 30