น้ำมันหมูรมควันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใคร สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะร่วมกับอาหารอื่น ๆ และเป็นของว่างที่แยกจากกัน หลังจากการสูบบุหรี่ ผลิตภัณฑ์จะได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่วิเศษสุด ซึ่งน้อยคนนักที่จะไม่สนใจ แม้ว่าการสูบบุหรี่จะเป็นกระบวนการที่ยากและใช้เวลานาน แต่ก็สามารถเตรียมของอร่อยที่บ้านได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ราคาแพง

รสชาติของน้ำมันหมูรมควัน

หลังจากการสูบบุหรี่เป็นเวลานาน ไขมันจะได้รับกลิ่นและรสชาติที่เหลือเชื่อ ราวกับว่ามันอิ่มตัวด้วย "ควัน"

คุณภาพของรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับ:

• ชิ้นที่เลือก (วัตถุดิบ);
• วิธีการสูบบุหรี่
• หมัก.

เธอรู้รึเปล่า? ในรัสเซีย การสูบบุหรี่เป็นที่นิยมอย่างมาก มีเพียงโรงรมควันแบบพิเศษเท่านั้นดังนั้นพวกเขาจึงใช้อ่างที่ให้ความร้อนเป็นสีดำและแขวนเนื้อ (หรือปลา) ไว้บนตะขอใกล้เตา

วิธีการสูบบุหรี่

ก่อนที่คุณจะเริ่มสูบบุหรี่แน่นอน คุณต้องเลือกวิธีที่สะดวกซึ่งมีเพียงสองวิธี:เย็นและร้อน สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างถูกต้อง เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีความละเอียดอ่อนและเน่าเสียง่าย

เย็น

การสูบบุหรี่เย็นเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการผลิตภัณฑ์ที่เบากว่าท้ายที่สุดผลของการสูบบุหรี่เย็นจะมีไขมันน้อยกว่าความร้อน วิธีนี้ต้องใช้โรงโม่พิเศษ

มีปัญหาอยู่บ้าง กล่าวคือ กระบวนการทำอาหารยาวมากและประกอบด้วยหลายขั้นตอน ก่อนเริ่มกระบวนการรมควัน วัตถุดิบจะต้องเค็มเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ ในการทำเช่นนี้ให้ถูด้วยเครื่องเทศและเกลือแล้วส่งไปที่ตู้เย็น หลังจากเวลาที่กำหนด ชิ้นงานจะถูกลบออกและเกลือและเครื่องเทศทั้งหมดจะถูกทำความสะอาดด้วยมีด

หลังจากดำเนินการกับวัตถุดิบแล้วจำเป็นต้องบรรจุเศษไม้ผลลงในโรงโม่และแขวนวัตถุดิบไว้ในกล่องบุหรี่ กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาอีก 2-3 วัน

สิ่งสำคัญ! ต้องการเศษไม้เป็นประจำเพิ่ม. มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์จะควันไม่สม่ำเสมอ

ร้อนขึ้น

การสูบบุหรี่ร้อนเป็นกระบวนการที่ใช้เวลาน้อยลงก่อนหน้านั้นจำเป็นต้องทำเกลือวัตถุดิบด้วย แต่ไม่เกินหนึ่งวัน ขั้นตอนเหมือนกับตอนที่เย็น: เราถูชิ้นงานด้วยเครื่องเทศ เกลือและกระเทียมแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน (น้อยกว่า แต่อย่างน้อย 8 ชั่วโมง) หลังจากเวลานี้ทุกอย่างก็จะถูกลบออกด้วยมีด

วัตถุดิบถูกรมควันในโรงโม่พิเศษซึ่งอยู่เหนือเปลวไฟโดยตรง. ก่อนวางสินค้าต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อไฟเล็กน้อย (ใช้ ต้นผลไม้) ใส่ผู้สูบบุหรี่กับเบคอนลงบนกองไฟแล้วทิ้งไว้ 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงจนเปลือกอร่อยปรากฏขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องจับตาดูไฟ ไฟไม่ควรใหญ่เกินไป มิฉะนั้น ชิ้นงานอาจไหม้ได้

หลังจากนำผลิตภัณฑ์ออกจากโรงโม่แล้ววางบนจาน

สิ่งสำคัญ! ผลิตภัณฑ์รมควันร้อนต้องเย็นสนิทก่อนใช้งาน อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นมีรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น

กฎการเลือกและการเตรียมไขมัน

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการสูบบุหรี่ การเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม เนื่องจากเป็นส่วนผสมเพียงอย่างเดียว และแน่นอนว่า การเตรียมการสำหรับการสูบบุหรี่ในภายหลังก็มีบทบาทสำคัญ

วิธีเลือกไขมัน

ซาโล- ผลิตภัณฑ์เรียบง่าย แต่ง่ายต่อการสับสน ผลิตภัณฑ์ควรมีสีขาวและมีชั้นเนื้อเล็ก ๆ (ดังนั้นผลลัพธ์จะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น) ส่วนที่ดีที่สุดคือหน้าอก

อ่านเกี่ยวกับกระบวนการเชือดและฆ่าหมูด้วย

เกลือไขมัน

ก่อนสูบต้องเตรียมชิ้นงานให้เหมาะสม กล่าวคือ เค็ม,และทิ้งวัตถุดิบไว้เป็นระยะเวลาหนึ่งขึ้นอยู่กับวิธีการสูบบุหรี่

ทางแห้ง

วิธีการแบบแห้งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดสำหรับการหมักน้ำมันหมู แต่ผลลัพธ์ที่ได้นั้นไม่ได้ด้อยไปกว่าผลิตภัณฑ์ที่ใช้น้ำดองที่ประณีตที่สุด

สำหรับเกลือดังกล่าวจำเป็นต้องใช้เกลือ, พริกไทย, มัสตาร์ดแห้ง, กระเทียมเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้) และถูเบคอนให้ทั่วทุกด้านถูด้วยแรงเพื่อให้สัมผัสกับเครื่องปรุงรสมากขึ้น จำเป็นต้องทิ้งไขมันไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาหนึ่งวันในกรณีที่สูบบุหรี่ร้อน และเป็นเวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์หากเลือกตัวเลือกเย็น

วิธีการหมัก

วิธีการเกลือเหลวจะทำให้น้ำมันหมูมีรสเผ็ดผิดปกติและการเตรียมน้ำดองก็ไม่ยาก สิ่งสำคัญคือส่วนผสมแห้งยังคงเหมือนเดิม (เกลือ เครื่องเทศ กระเทียม) แต่จะผสมในซอสถั่วเหลืองหรือของเหลวอื่นๆ ผลิตภัณฑ์ถูด้วยน้ำดองอย่างสมบูรณ์และใส่ในตู้เย็นในช่วงเวลาที่จำเป็นสำหรับการทำให้ชุ่ม

เธอรู้รึเปล่า? ประชาชนที่เข้าถึงทะเลได้ใช้น้ำทะเลเป็นน้ำดอง และในสแกนดิเนเวียยังมีปลาบางชนิดที่ยังแช่อยู่

สูบบุหรี่ยังไงให้อ้วน

ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงถูกเลือกและเตรียมการวิธีการสูบบุหรี่และถึงเวลาเริ่มทำอาหาร

ในโรงรมควันร้อน

อ่อน อ้วนอร่อยที่ได้รับหลังจากปรุงอาหารในโรงรมควันร้อน

คุณสามารถใช้ "เตาย่างพิเศษ" ที่ซื้อมาเพื่อเป็นโรงรมควันได้หรือทำด้วยมือของคุณเองด้วยวิธีชั่วคราว (บาร์บีคิวเก่าหม้อพร้อมตะแกรง ฯลฯ )

ในโรงโม่เย็น

หลังจากทำความสะอาดไขมันหลังจากเกลือแล้วจะต้องวางไว้ในโรงโม่เย็นที่เตรียมไว้ (20-30 องศา) เป็นเวลา 2-3 วันขึ้นอยู่กับขนาดและความชอบในผลิตภัณฑ์ที่รมควัน หากผลิตภัณฑ์เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แสดงว่าพร้อมแล้วและสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้

วิดีโอ: สูตรเบคอนรมควันเย็น

ในเตาอบ

วิธีนี้ต้องใช้วัตถุดิบที่เตรียมไว้(อย่างน้อยหนึ่งวันในเครื่องเทศหรือน้ำดอง) ใส่ในภาชนะที่ทนความร้อนแล้วส่งไปยังเตาอบที่ร้อนถึง 120-130 องศา ความพร้อมสามารถกำหนดได้จากกลิ่นรสเผ็ดและลักษณะที่รมควัน

วิดีโอ: วิธีการรมควันน้ำมันหมูในเตาอบ

บนเตาแก๊สในหม้อ

ในการเตรียมน้ำมันหมูในหม้อ เราต้องการ:

• หม้อลึกพร้อมฝา;
• เบคอนดอง
• กระดาษฟอยล์;
• ตาข่าย;
• ชิป (ไม้ชนิดหนึ่งและผลไม้)

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว มาเริ่มทำอาหารกันเลย

1. เราเอาหม้อและเทชิปเล็กน้อยลงไป
2. เราห่อตะแกรงด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ลงในหม้อ
3. วางน้ำมันหมูไว้ด้านบน (คว่ำด้านหนังลง)
4. ปิดฝาให้แน่นและวางบนไฟแรง
5. ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีโดยไม่ต้องยกฝาหรือปิดไฟ
6. ปล่อยให้เย็นและใส่ในตู้เย็นค้างคืน ซาโลพร้อมแล้ว

Alexey Mitrokhin

อา

เกลือน้ำมันหมูคุณภาพสูงสำหรับการสูบบุหรี่ที่บ้านคือ 50% ของการสูบบุหรี่ที่ประสบความสำเร็จ อ่านบทความคุณสมบัติและประโยชน์ของแต่ละวิธีเลือกสิ่งที่ดีที่สุด ไม่ว่าคุณจะต้องการใส่น้ำมันหมูในน้ำเกลือก่อนสูบบุหรี่หรือต้องการทางเลือกอื่นขึ้นอยู่กับคุณ

เพื่อให้แอมบาสเดอร์ของไขมันสำหรับการสูบบุหรี่ประสบความสำเร็จ เลือกหน้าอกและส่วนท้องของซาก

อนุญาตให้ใช้ชิ้นที่มีความหนา 4 ซม. พร้อมชั้นเนื้อ

สิ่งสำคัญ! เพื่อให้ไขมันอร่อย ใส่ใจในคุณภาพ เมื่อซื้อให้ทิ้งผลิตภัณฑ์หากไม่มีตราประทับสีม่วงบนผิวหนังและผู้ขายไม่สามารถแสดงเอกสารคุณภาพที่เกี่ยวข้องได้

โดย รูปร่างการระบุผลิตภัณฑ์ที่มีข้อบกพร่องทำได้ง่ายมาก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใส่ใจกับสีและกลิ่น อย่าซื้อถ้าสีไม่ตรงกับสีขาวหรือชมพูเล็กน้อยวัตถุดิบได้มาจากหมูป่า (ผิวหนังแทบไม่แยกออกจากเนื้อ) หรือมีกลิ่นเหม็นเน่าเหม็นอับ

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ

ก่อนที่จะนำน้ำมันหมูไปรมควันชิ้นจะถูกล้างเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหั่นเป็นแท่งกว้าง 5-7 ซม.

แสตมป์สีม่วงถูกตัดด้วยมีดคมก่อนจะใส่น้ำมันหมูรมควันลงในเกลือ

ข้อดีของผลิตภัณฑ์ที่รมควันที่บ้าน

• ถ้าเราเกลือและควันน้ำมันหมูที่บ้าน สินค้าสำเร็จรูปเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้น
• คุณสามารถใส่น้ำมันหมูสำหรับรมควันร้อนหรือเย็นโดยใช้เครื่องเทศที่คุณชอบ
• โรงเกลือสำหรับสูบบุหรี่ที่บ้านและการเตรียมผลิตภัณฑ์รมควันนั้นถูกกว่าการซื้อมาก

ประเภทของเกลือ

เกลือ น้ำมันหมูสำหรับการรมควันเย็นและร้อนในภาชนะที่ไม่ออกซิไดซ์ ทางเลือกที่ดีที่สุดจะมีถังไม้ที่ทำจากไม้บีช, โอ๊ค, แอสเพน หากไม่มี คุณสามารถใช้จานเคลือบ (ไม่มีเศษ) หรือภาชนะสแตนเลส

น้ำมันหมูเค็มสำหรับสูบบุหรี่ในถังสังกะสีเป็นไปไม่ได้

สิ่งสำคัญ! ด้วยเกลือใด ๆ ให้เปลี่ยนชิ้นส่วนของไขมันเป็นระยะ ๆ เปลี่ยนลำดับเพื่อให้เปียกโชกอย่างสม่ำเสมอ

การเกลือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากไขมันสำหรับการรมควันเย็นและร้อนก็เหมือนกัน

ทูตแห้ง

สิ่งสำคัญ! ใช้เกลือปานกลาง (หมายเลข 2) ในการทำน้ำมันหมูรมควันแห้ง การขัดหยาบจะถูกถูเข้าไปในผลิตภัณฑ์ได้ไม่ดี ทำให้ใส่เกลือไม่เพียงพอ และการเจียรละเอียดจะทำให้เกิดเปลือกแห้ง

วิธีทำเกลือแบบง่ายๆ

วิธีการทำเบคอนเค็มสำหรับการสูบบุหรี่นี้เกี่ยวข้องกับการใช้เกลือเท่านั้น (100 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม) บางครั้งมีการเติมพริกไทยป่น

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูด้วยเกลือทุกด้าน

เกลือหนา 0.5 ซม. วางในภาชนะวางเนื้อหมูลงพยายามบดให้เป็นชิ้นให้มากที่สุด พวกมันถูกวางในแนวนอนแถวนั้นมีเกลืออย่างล้นเหลือ อนุญาตให้ใช้พริกไทย ปริมาณจะถูกกำหนดโดยรสชาติ ชั้นบนสุดจะเค็มและกดลงด้วยการกดขี่

น้ำมันหมูเค็มก่อนสูบบุหรี่ได้ภายใน 2-3 วันหรือเพิ่มระยะเวลาได้ถึง 10 วัน

ตามสูตรเกลือที่เสนอสำหรับการรมควันร้อนและเย็น อ้วนเสร็จจะขาดน้ำมากขึ้น

เกลือแห้งด้วยเครื่องเทศ

ซาโลจะมีกลิ่นหอมถ้าคุณเกลือก่อนรมควันด้วยชุดเครื่องปรุงรส ส่วนผสมประกอบด้วยเกลือกับออลสไปซ์, กานพลู, ผักชี, อบเชย, กระเทียม, พริกไทยดำป่น, ใบกระวานสับ, ปาปริก้า ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศที่วางบนเกลือ ชั้นมีความเค็มมากโดยเฉพาะด้านบน การใส่เกลือของไขมันนี้มักใช้ในการสูบบุหรี่ที่บ้าน

แอมบาสเดอร์เปียก

ถ้าเบคอนเค็มสำหรับสูบบุหรี่ เกลือเปียกจากนั้นผลิตภัณฑ์ก็จะออกมาฉ่ำมากขึ้น ใช้น้ำกรองที่สะอาด

หมูในน้ำเกลือ

คุณสามารถเกลือไขมันก่อนสูบบุหรี่ตามสูตรต่อไปนี้:

• น้ำมันหมู - 1 กก.
• เกลือแกง - 100 กรัม
• พริกไทย - 7 ชิ้น.;
• กรดซิตริก - 10 กรัม
• ออลสไปซ์ - 3 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• ใบกระวาน- 3 ชิ้น

น้ำถูกนำไปต้ม, เค็ม, ใบกระวาน, พริกไทยดำและออลสไปซ์ ให้ความร้อนต่อไปจนเกลือละลายหมด ทำให้น้ำเกลือเย็นสำหรับน้ำมันหมูสำหรับรมควัน

เบคอนที่เตรียมไว้จะถูกวางลงในชามโดยให้ผิวหนังอยู่ด้านล่างและเทน้ำเกลือลงไปอย่างระมัดระวัง อนุญาตให้เติมน้ำดองด้วยกานพลูกระเทียมเครื่องปรุงรสฮ็อป - ซันลีผักชี

ตามสูตรนี้น้ำมันหมูสำหรับใส่เกลือจะถูกเก็บไว้ในน้ำดองในที่เย็นเป็นเวลา 7-10 วันและใช้สำหรับสูบบุหรี่

หมูในน้ำเกลือ

น้ำเกลือเป็นสารละลายอิ่มตัว เค็มมาก สามารถรับได้ตามธรรมชาติเมื่อเทผลิตภัณฑ์ลง จำนวนมากเกลือ. มันสร้างแรงดันออสโมติกความชื้นออกจากผลิตภัณฑ์ก่อตัวเป็นน้ำเกลือ

น้ำเกลือยังง่ายต่อการทำด้วยตัวเองและเทลงบนหมู ตรวจสอบความแรงของน้ำเกลือด้วยไข่ ในสารละลายเข้มข้นจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

• น้ำมันหมู - 2 กก.
• เกลือแกง - 250 กรัม
• พริกไทย - 7 ชิ้น.;
• ออลสไปซ์ - 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• กระเทียม - 5 กานพลู

ต้มน้ำ, เกลือ, ใส่พริกไทยดำ, ใบกระวาน, ออลสไปซ์ ต้มจนเกลือละลาย น้ำเกลือถูกทำให้เย็นลงถึง 20 °C

ในการใส่เกลือไขมันสำหรับการรมควันร้อนหรือเย็น ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในภาชนะที่ไม่ออกซิไดซ์ โรยด้วยกลีบกระเทียมสับ

สำหรับเกลือน้ำมันหมูจะราดด้วยน้ำเกลือ ทิ้งไว้ในตู้เย็น 14 วัน ใช้สำหรับสูบบุหรี่

คุณจึงสามารถดองน้ำมันหมูในน้ำเกลือเข้มข้นเพื่อสูบต่อไปได้

ก่อนใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ให้นำออกจากน้ำเกลือ ตากให้แห้ง และดำเนินการสูบโดยตรง

ทูตรวม

แบบผสม - วิธีการผสมไขมันเกลือ - ใช้ไม่บ่อยนัก

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ถูด้วยเกลือวางในภาชนะโรยด้วยเกลือเช่นเดียวกับเกลือแห้ง กดลงด้วยความกดทับและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน

นอกจากนี้เพื่อให้เกลือน้ำมันหมูสำหรับสูบบุหรี่ในน้ำเกลือให้เทชิ้นเกลือแห้งด้วยสารละลายที่เตรียมไว้ ทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้เกลือจากชิ้นไม่แตกมากเกินไป ใส่ในตู้เย็นสำหรับดองเป็นเวลา 10-14 วันรมควัน

ดังนั้นน้ำมันหมูสามารถใส่เกลือก่อนรมควันร้อนหรือเย็นได้

ยมทูตอบอุ่น

น้ำมันหมูรมควันสามารถใส่เกลือในน้ำเกลือเย็นหรือร้อน

สำหรับทำอาหาร สูตรต่อไปน้ำมันหมูเค็มก่อนสูบบุหรี่:

• น้ำมันหมู - 1 กก.
• เกลือแกง - 50 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม
• พริกไทย - 7 ชิ้น.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 2-3 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• กระเทียม - 7 กานพลู

น้ำมันหมูที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในภาชนะ โรยด้วยกระเทียมสับ

สำหรับน้ำมันหมูเค็มสำหรับการสูบบุหรี่ให้ต้มน้ำดอง ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ เติมน้ำตาล พริกไทย 2 ชนิด ใบกระวาน ต้มไม่เกิน 3 นาทีปิดเทน้ำมันหมู

การกดขี่ถูกวางไว้ด้านบนและเก็บไว้ 3-4 ชั่วโมง ทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

วิธีนี้ช่วยให้คุณใส่น้ำมันหมูในน้ำเกลือได้อย่างรวดเร็วเพื่อใช้สำหรับการรมควันร้อนและเย็น

เอกอัครราชทูตใช้หนังหัวหอม

สูตรต่อไปนี้สำหรับเกลือน้ำมันหมูสำหรับการสูบบุหรี่จะช่วยลดเวลาในการสูบบุหรี่และผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นสีสดใส

• น้ำมันหมู - 1 กก.
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทย - 7 ชิ้น.;
• เปลือกหัวหอม - 100 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือแกง - 50 กรัม
• กระเทียม - 5 กานพลู

ก่อนสูบบุหรี่น้ำมันหมูจะต้มโดยใช้แกลบหัวหอม

น้ำอุ่นให้เดือดใส่แกลบและด้านบน - เบคอน, ใบกระวาน, พริกไทย, กระเทียม, เกลือ ตั้งไฟให้เดือดลดความร้อนปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที

น้ำซุปควรเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

วิธีนี้ทำให้คุณสามารถดองไขมันได้อย่างรวดเร็วและใช้สำหรับการสูบบุหรี่ในหนึ่งวัน

วิธีการดองด่วน

ด้วยวิธีนี้ น้ำเกลือจะไม่ถูกนำมาใช้ในการหมักน้ำมันหมูก่อนการสูบ

ลักษณะเฉพาะของสูตรคือการเค็มน้ำมันหมูอย่างรวดเร็วและผิดปกติสำหรับการสูบบุหรี่:

• น้ำมันหมู - 1 กก.
• กระเทียม - 6-7 กลีบ;
• เกลือแกง - 50 กรัม
• เครื่องปรุงรสหมูสำเร็จรูป - 1 แพ็คเกจ;
• น้ำตาล - 10 กรัม
• พริกไทย - 7 ชิ้น

ไปที่บ้านเพื่อ เวลาอันสั้นเกลือน้ำมันหมูและนำไปใช้ในการสูบบุหรี่ทันทีน้ำมันหมูจะต้มไว้ล่วงหน้า

รวมเกลือแกง น้ำตาล ปรุงรส ทาส่วนผสมกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหมู บรรจุในถุงพลาสติกที่มีพริกไทยและกระเทียมปิดผนึกอย่างผนึกแน่น เพื่อความแข็งแรงแนะนำให้วางชิ้นหมู 2 ถุงในคราวเดียว

น้ำร้อนในภาชนะใส่ถุงลงไปอย่างระมัดระวัง ปรุงอาหารที่ต้มช้าเป็นเวลา 80 นาที

ดังนั้นคุณจึงสามารถดองไขมันได้อย่างรวดเร็วก่อนสูบบุหรี่

คุณได้เลือกสูตรของคุณแล้วและคิดหาวิธีหมักน้ำมันหมูอย่างถูกวิธีสำหรับการรมควันร้อนและเย็นหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้น เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับการสูบบุหรี่และเชิญแขกมาชิม!

แกลเลอรี่ภาพ ไขมันเค็มสำหรับการสูบบุหรี่

ซาโลเป็นลักษณะผลิตภัณฑ์ของอาหารของหลายประเทศ แต่ชาวสลาฟรักและเคารพเป็นพิเศษ ไม่ค่อยมีงานรื่นเริงหรืองานฉลองธรรมดาที่สมบูรณ์โดยไม่มีขนมที่มีกลิ่นหอมนี้และให้ความชอบเป็นพิเศษกับน้ำมันหมูรมควัน แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถปรุงอาหารอันโอชะนี้ได้ที่บ้าน สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามกฎง่ายๆ ทั้งหมดของการสูบบุหรี่ที่บ้านและเลือกน้ำเกลือที่เหมาะกับรสนิยมของคุณในการสูบบุหรี่เบคอน

คุณสมบัติของการเลือกไขมัน

ถ้าอยากได้คุณภาพ สินค้าอร่อยซึ่งไม่น่าละอายที่จะปฏิบัติ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกผลิตภัณฑ์ โดยปกติส่วนท้องหรือหน้าอกจะถูกเลือกสำหรับเกลือ ไขมันจากสถานที่เหล่านี้มีโครงสร้างที่อ่อนนุ่ม ละเอียดอ่อน ชั้นเนื้อเพียงพอ และเหมาะสำหรับการเค็มก่อนสูบบุหรี่ เช่นเดียวกับน้ำมันหมูเค็มธรรมดา เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ให้ใส่ใจกับสีและกลิ่น สีควรเป็นสีขาวล้วน มีกลิ่นที่เด่นชัดเช่นนี้ สินค้าสดไม่ได้มี. ไขมันไม่สดแรกอาจมีสีเหลืองและมีกลิ่นหืน

เกลือเบคอนสำหรับสูบบุหรี่

แม่บ้านมากกว่าหนึ่งคนสงสัยว่าจะดองน้ำมันหมูเพื่อสูบบุหรี่ร้อนได้อย่างไร จะเลือกของดองอะไรสำหรับเรื่องนี้ มีน้ำเกลือจำนวนมากสำหรับน้ำมันหมูที่บ้าน ทำน้ำเกลือได้ด้วย จำนวนเงินขั้นต่ำเครื่องเทศและสารเติมแต่งเพื่อให้ในอนาคต เพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นธรรมชาติมากขึ้นผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีรสชาติพิเศษใด ๆ ถ้ามีคนรักความแซ่บในครอบครัวและ รสจัดจ้านห้ามใช้เครื่องเทศที่จะตอบสนองรสนิยมการกินของครัวเรือน สูตรน้ำเกลือสำหรับสูบบุหรี่ด้านล่างมีความแตกต่างกัน คุณสมบัติรสชาติตามลำดับ แต่ละคนจะได้พบกับคู่รักของตน

ดองแห้ง

น้ำเกลือที่เหมาะสำหรับน้ำมันหมูก่อนสูบบุหรี่. การดองแบบแห้งเป็นหนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุด วิธีง่ายๆเกลือ สำหรับผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้เกลือหยาบ 4 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 1 หัวใหญ่, พริกไทยดำ, แดง พริกเผ็ดและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส น้ำมันหมูหั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 10 ซม. กานพลูกระเทียม - เป็นชิ้นบาง ๆ หรือสามารถถูด้วยเครื่องขูดที่ละเอียด ต้องผสมเกลือเครื่องเทศกระเทียมถูชิ้นด้วยส่วนผสมนี้ทุกด้าน

ใส่เบคอนลงในจาน (กระทะเคลือบ, อ่าง, ซูด็อกขนาดใหญ่) แล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส จากนั้นนำไปแช่เย็นต่ออีก 48 ชั่วโมง ก่อนสูบบุหรี่ ควรเอาเครื่องเทศส่วนเกินออกด้วยกระดาษชำระ

การใช้เปลือกหัวหอม

พ่อครัวบางคนเรียกสูตรนี้ว่าการสูบบุหรี่โดยไม่มีโรงโม่ อย่างไรก็ตาม, เปลือกหัวหอมจะทำให้อาหารอันโอชะมีโทนสีน้ำตาลที่สวยงามและให้รสเผ็ดร้อน

วัตถุดิบ:

ล้างน้ำมันหมู หั่นเป็นชิ้นๆ สะดวกสูบบุหรี่ เทน้ำลงในกระทะ ใส่ไฟ ใส่เกลือ แกลบ พริกไทย ใบกระวาน และกระเทียมหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เมื่อน้ำเดือด ใส่เบคอนลงไป ต้มด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 15 นาที ปล่อยให้เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง หลังจากส่งในที่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง หากผลิตภัณฑ์ดูจืดเกินไป คุณสามารถใส่เกลือทับได้ หลังจากสองวันก็พร้อมสำหรับการสูบบุหรี่

การใช้น้ำเกลือ

สูตรนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดแห่งหนึ่ง ไม่ต้องปรุงอาหารและเหมาะสำหรับการรมควันทั้งแบบร้อนและเย็น . ส่วนผสมหมัก:

น้ำร้อนละลายเกลือน้ำตาลใส่พริกไทยดำ บีบกระเทียมลงในน้ำเกลือโดยตรง ใส่ชิ้นเบคอนลงในภาชนะแล้วเทน้ำเกลือ ปริมาณน้ำเกลือควรมากจนท่วมชิ้นงาน จากด้านบนจำเป็นต้องวางจานหรือกระดานและใส่ของไว้ - ตัวอย่างเช่นเหยือกน้ำ ส่งจานพร้อมผลิตภัณฑ์ไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 10-12 วัน เมื่อไขมันพร้อมก็ต้องแช่ น้ำเย็นสองสามชั่วโมงและก่อนสูบบุหรี่ ให้แขวนให้แห้งในที่แห้งและเย็น

ดองซีอิ๊ว

ซีอิ๊วเป็นเครื่องปรุงรสเฉพาะที่เหมาะสำหรับปลา เนื้อสัตว์ และผัก เช่นเดียวกับซีอิ๊วและน้ำมันหมู การเติมซอสลงในน้ำดองก่อนสูบจะเพิ่ม รสชาติไม่ธรรมดาผลิตภัณฑ์. วัตถุดิบ:

• น้ำมันหมู - 1 กิโลกรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• เกลือ - 100 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ผสมเกลือกับเครื่องเทศใส่กระเทียมผ่านการกด ผสมเท ซีอิ๊ว. เคลือบชิ้นส่วนของน้ำมันหมูด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นทุกด้าน สำหรับการเกลืออย่างละเอียดควรเคลือบพื้นผิวทั้งหมดของชิ้นด้วยเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอ ใส่ผลิตภัณฑ์ลงในชาม ปิดฝา แล้วแช่เย็น 72 ชั่วโมง เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการทำเกลือ ไขมันจะต้องถูกทำให้แห้งและคุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้

หมักกับเครื่องเทศสำหรับน้ำมันหมูต้ม

สูตรนี้เหมาะถ้าไม่ชอบมาก ผลิตภัณฑ์รมควัน. การปรุงอาหารด้วยไขมันช่วยให้สูบบุหรี่ในภายหลังได้ไม่นานเกินไป เป็นผลให้ - รสชาติที่น่าสนใจและเป็นต้นฉบับของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย วัตถุดิบ:

• ไขมันหมู - 1 กิโลกรัม
• ปรุงรสเบคอน - 1 ซอง;
• เกลือ - 4 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• กระเทียมสับ - 1 หัว;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ต้องเทเกลือน้ำตาลเครื่องปรุงเบคอนลงในจานใส่พริกไทยดำป่นตามปริมาณที่ต้องการ เบคอนที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้องถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศทุกด้านอย่างระมัดระวังแล้วใส่ในถุงพลาสติก ใส่กระเทียมสับลงในถุงที่นั่น เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเข้าไปในระหว่างการปรุงอาหาร จำเป็นต้องใส่ถุงที่มีเบคอนลงในถุงอีก 2 ถุง มัดห่ออย่างดีเพื่อจะได้ไม่มีอากาศเหลืออยู่ในหม้อแล้วตั้งไฟ ในขณะที่น้ำเดือด คุณต้องปรุงเบคอนอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงและสามารถนำไปวางในโรงโม่ได้

วิธีการใส่น้ำมันหมูสำหรับการสูบบุหรี่ในน้ำเกลือไม่ใช่ความลับอีกต่อไป ตอนนี้คุณสามารถทดลองและเพิ่ม "ไฮไลท์" ของคุณเองลงในสูตรที่มีอยู่ได้อย่างปลอดภัย!

ซาโลเป็นผลิตภัณฑ์ที่สำคัญของชาวสลาฟ โดยเฉพาะอย่างยิ่งรักและ จานเทศกาลถือว่าเป็นน้ำมันหมูรมควัน นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในบ้านโม้ ภายใต้กฎเกณฑ์ของการสูบบุหรี่ทั้งหมดที่บ้านคุณจะได้รับ ของอร่อยซึ่งจะแซงหน้าสินค้าในร้านอย่างมาก มากในเรื่องนี้ขึ้นอยู่กับว่าน้ำเกลือสำหรับการสูบบุหรี่ที่คุณเลือก

หลักการเตรียมน้ำมันหมูสำหรับการสูบบุหรี่

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีคุณภาพ คุณต้องเริ่มต้นด้วยการเลือก เมื่อทำการซื้อ ให้ใส่ใจกับสีและกลิ่นของมัน สีต้องเป็นสีขาวเท่านั้น ไขมันเก่ามีโทนสีเหลือง กลิ่นของผลิตภัณฑ์สดนั้นเบาและแทบไม่มีเลย

เป็นการดีกว่าที่จะเลือกส่วนต่าง ๆ จากหน้าท้องหรือหน้าอกของสัตว์ ในสถานที่เหล่านี้พวกเขาจะนุ่มกว่า นุ่มกว่า และมีชั้นเนื้อดี คุณสามารถตรวจสอบความนุ่มนวลได้ด้วยการจับคู่ปกติ เมื่อกดแล้วไม้ขีดควรเจาะเนื้อได้ง่าย

หลังจากซื้อไขมันแล้วจำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้นที่สะดวกสำหรับการสูบบุหรี่ล้างออกด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้ทั่วด้วยผ้าเช็ดปาก ถัดไปคุณสามารถเริ่มหมักได้

เกลือไขมันสำหรับสูบบุหรี่

มีหลายวิธีในการหมัก แต่ละคนใช้เวลาพอสมควร - จากสองสามชั่วโมงถึงหลายวัน สูตรการทำเกลือที่เสนอด้านล่างแตกต่างกันในลักษณะรสชาติและมีความเอร็ดอร่อยของตัวเอง

ดองแห้ง

วิธีนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด ใช้เกลือหยาบ - 1 ถ้วย, พริกไทยแดง, พริกไทยดำและยี่หร่าหนึ่งช้อนชา ผสมส่วนผสมและถูไขมันอย่างทั่วถึงทุกด้าน ใส่ในชามหมักที่อุณหภูมิ 20-22⁰С เป็นเวลา 1 วัน หลังจากใส่ในเย็นอีก 48 ชั่วโมง. ก่อนปรุงอาหาร ให้นำเศษเครื่องเทศออกด้วยมีดหรือผ้าเช็ดปาก องค์ประกอบของน้ำดองออกแบบมาสำหรับผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม

เค็มไขมันแบบร้อนๆ

สำหรับวิธีนี้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• น้ำมันหมูสด - 1 กก.
• เกลือหยาบ - 250 กรัม
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• กระเทียม - 4-5 กลีบ
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ด (แห้ง) - 1 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

ล้างออกด้วยน้ำและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ตัดเป็นชิ้นเสิร์ฟ

บดกระเทียม, ใบกระวาน, ใส่เกลือ 150 กรัม, พริกไทย, มัสตาร์ด ผสมทุกอย่างให้ละเอียด

ขูดชิ้นอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยส่วนผสม ปล่อยให้แช่ 3 ชั่วโมง

เทเกลือ 100 กรัมที่ด้านล่างของภาชนะ ใส่เบคอนชิ้นเล็ก ๆ ด้านบนแล้วเทน้ำเดือด 1.5 ลิตร หลังจากเย็นตัวแล้วให้ใส่ภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน

นำไขมันออกจากน้ำเกลือ ล้างออกด้วยน้ำ แขวนในร่างให้แห้ง 8-12 ชั่วโมง ต่อไปเริ่มสูบบุหรี่

หมักในน้ำเกลือ

น้ำเกลือเป็นสารละลายของน้ำที่มีเกลือปริมาณมาก ซาโลหมักด้วยวิธีนี้ออกมานุ่มมาก ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ซาโลกับชั้น - 2 กก.
• เกลือหยาบ - 350 กรัม
• กระเทียมเป็นหัวเล็กๆ
• ใบกระวาน - 4 ชิ้นขนาดกลาง
• พริกไทย - 10-12 ชิ้น
• น้ำ - 1.5 ลิตร

การทำอาหาร:

ล้างซาโลและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ต้มน้ำเกลือ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้ต้มน้ำเทเกลือใบกระวานพริกไทย

ในจาน (คุณสามารถใช้โถ 3 ลิตร) เราเริ่มใส่ไขมัน ในเวลาเดียวกัน เรากะกระเทียมสับแต่ละชิ้น

เรานำออกจากน้ำดอง ล้าง เช็ดให้แห้ง แล้วนำไปสูบในโรงโม่

หมักด้วยการเชื่อมเปลือกหัวหอม

วิธีนี้จะเร่งกระบวนการสูบบุหรี่และแกลบจะทำให้จานมีสีน้ำตาลเข้ม

วัตถุดิบ:

• หมูอ้วน - 1.5 กก.
• กำมือของหัวหอม
• เกลือ 100 กรัม
• 2 ชิ้น ใบกระวาน
• พริกไทยดำ 10-12 เม็ด.
• กระเทียม 4-5 กลีบ.
• น้ำ - 1 ลิตร

ดอง:

ล้าง ผึ่งให้แห้ง ตัดเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ

เทน้ำลงในภาชนะ รอจนเดือด

ใส่เกลือ แกลบ ผักชีฝรั่ง และกระเทียมลงไป

เมื่อเดือดให้ใส่ชิ้นในภาชนะและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีโดยไม่ต้อง ไฟไหม้ใหญ่.

เมื่ออุณหภูมิในกระทะเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ให้ส่งไขมันไปแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

การให้คะแนนบทความ:

ซาโลเป็นผลิตภัณฑ์แสนอร่อยที่อุดมไปด้วยวิตามินดี อี เอ และองค์ประกอบที่มีประโยชน์ เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม แมกนีเซียม

หากคุณกินน้อยกว่า 100 กรัมต่อวัน จะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือรูปร่างของคุณ

ซาโลเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันกระตุ้นการสร้างน้ำดีและปกป้องเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารจึงกลายเป็นอาหารว่างยอดนิยมสำหรับ "วอดก้า"

มันถูกกินเค็ม, ต้ม - รมควัน, ยูเครนผลิตน้ำมันหมูในช็อคโกแลต แต่ได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษในรูปแบบรมควัน

วิธีสูบน้ำมันหมูในโรงรมควันร้อน

ผู้เริ่มต้นสามารถจัดการกับน้ำมันหมูที่ร้อนจัดได้ การทำอาหารใช้เวลาไม่นานในการเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม

วิธีการเลือก

จากสัญญาณเหล่านี้เราสามารถแยกแยะไขมันที่ "ถูกต้อง" จากคุณภาพต่ำ:

สีขาว (สีเหลืองเป็นสัญลักษณ์ของผลิตภัณฑ์เก่า);

กลิ่นเล็กน้อยหรือไม่มีกลิ่น;

ความหนา 2.5 ถึง 4 ซม.

ชั้นเนื้อบาง

ชิ้นส่วนถูกนำมาจากด้านข้างหรือเยื่อบุช่องท้อง พวกเขาควรจะสดฉ่ำกับผิว

วิธีการปรุงน้ำมันหมูสำหรับสูบบุหรี่ในโรงโม่

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรน้ำมันหมูในโรงโม่อย่างไร สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม

ตัดเป็นชิ้นใหญ่กว้างไม่เกิน 10 ซม. (ความยาวเท่าใดก็ได้)

อย่าถอดผิว!

1. เกลือหรือดอง

ไขมันในอุดมคติ - หนา 3-4 ซม. พร้อมชั้นเนื้อ ไม่ควรรมควันชิ้นที่บางกว่า 2.5 ซม. - ควรใส่เกลือ

เท่าไหร่ที่จะสูบน้ำมันหมูในโรงรมควันร้อน

เวลาของน้ำมันหมูในโรงรมควันร้อนได้รับผลกระทบจาก

ขนาดของชิ้น;

ระยะเวลาเกลือ

ยังไง ชิ้นมากขึ้นยิ่งใช้เวลานานในการปรุงอาหาร! สัญญาณของความพร้อมคือเปลือกสีน้ำตาลทองและพื้นผิวที่แห้งของผลิตภัณฑ์

เบคอนต้มสุกเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ50-60ºС (บนถ่านหรือไฟปานกลาง)

เวลามากขึ้นจะต้องสูบบุหรี่น้ำมันหมูเค็มในโรงโม่ อุณหภูมิต้องสูงกว่า80ºСก่อน หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีความร้อนจะลดลงเหลือปานกลางและผลิตภัณฑ์ทิ้งไว้อย่างน้อยอีก 30 นาทีและถ้าชิ้นใหญ่ก็เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์! ดูสีของควัน

ในขณะที่ผลิตภัณฑ์กำลังรมควัน คุณไม่ควรเปิดโรงโม่ เพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการดำเนินไปอย่างถูกต้อง ให้จับตาดูควัน ตอนแรกควรจะหนาเพราะความชื้นระเหยไป จากนั้นเมื่อผลิตภัณฑ์แห้ง ควันจะกลายเป็นสีขาว นี่คือสีที่ "ถูกต้อง"

ควันสีเหลืองหรือสีน้ำตาลเป็นสัญญาณว่าอาหารกำลังไหม้ คุณต้องลดความร้อนลง หากเศษไม้ผลิบาน ให้คลุมเตาด้วยขี้เลื่อยใหม่ ชิปควรระอุเท่านั้น

เมื่อไขมันละลายอย่างแข็งขันและโดนเศษไม้ โรงโม่จะเริ่มควัน เพื่อไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น อย่าให้ไขมันร้อนเป็นเวลานานและมากเกินไป และอย่าลืมใช้ถาดรองน้ำหยด!

สูตรยอดนิยมสำหรับเบคอนรมควันร้อนในบ้านสโม้คเฮาส์

การหมักเบคอนเป็นขั้นตอนสำคัญในการเตรียมตัวสำหรับการสูบบุหรี่ จำเป็นต้องให้รสชาติแก่อาหารอันโอชะในอนาคต

สูตร 1. วิธีเปียก

ในการเตรียมน้ำเกลืออย่างง่ายสำหรับน้ำมันหมูในโรงโม่ ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ล่วงหน้า:

ออลสไปซ์และ / หรือถั่ว;

ใบกระวาน;

ไม่จำเป็น - กานพลูกระเทียมสองสามกลีบ

ต้องวางเบคอนในภาชนะแล้วเทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นส่วนทั้งหมด ดังนั้นคุณจึงกำหนดปริมาณน้ำดองที่ต้องการ จากนั้นเริ่มเติมเกลือ โดยเฉลี่ยแล้วพวกเขาใช้เวลา 100-150 กรัมต่อ 1 ลิตร แต่ควรใช้กลอุบายดีกว่า

เพื่อไม่ให้ดองมากเกินไปให้ใช้ไข่ดิบ!

จุ่มลงในน้ำเกลือและเติมเกลือลงในสารละลายจนไข่ลอย หากคุณใส่เบคอนมากเกินไป ชั้นของเนื้อในนั้นก็จะแข็ง

เพิ่มเครื่องเทศที่ระบุในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลดไขมันและอย่าลืมการกดขี่ หมักอาหารในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง จากนั้นผึ่งให้แห้งและรมควันด้วยไฟแรงก่อน หลังจากผ่านไป 15 นาที ความร้อนสามารถทำให้อ่อนลงและไขมันสามารถทิ้งไว้ได้ 1-1.5 ชั่วโมง

สูตรที่ 2. วิธีแห้ง

หากไม่มีเวลาเตรียมน้ำดองสำหรับน้ำมันหมูรมควันร้อนจะมีการวางผลิตภัณฑ์เกลือแห้งในโรงโม่ ใช้เครื่องเทศตามชอบ เข้ากันได้ดีกับน้ำมันหมู

• พริกไทยดำ;

  ใบกระวาน;

  ผักชี;

แต่ละชิ้นถูอย่างหนาด้วยเกลือและเครื่องเทศ เกลือก็เทลงที่ด้านล่างของภาชนะซึ่งน้ำมันหมูจะหมัก ชิ้นส่วนถูกวางเป็นชั้น ๆ เป็นครั้งคราวเพิ่มใบลอเรล

ไขมันเค็มด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง หากไม่มีเวลาคุณสามารถทิ้งไว้ภายใต้การกดขี่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วส่งไปรมควัน

ยิ่งน้ำมันหมูหมักดีเท่าไหร่ มันก็จะควันเร็วขึ้น!

ก่อนส่งสินค้าไปที่โรงโม่ คุณต้องล้างผลิตภัณฑ์จากเกลือแล้วเช็ดให้แห้ง เวลาและอุณหภูมิ - เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า

สูตร 3. น้ำมันหมูรมควัน

ในการเตรียมเบคอนรมควันคุณต้องเกลือผลิตภัณฑ์ตามสูตรที่ 2 จากนั้นต้มเบคอน

เทน้ำลงในกระทะพร้อมอาหารเติมเกลืออีก 3-4 ช้อนโต๊ะ, ผักชีฝรั่งแห้ง, พริกไทยเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารเป็นเวลานาน - หลังจากเดือด 30 นาทีก็เพียงพอแล้ว

เบคอนรมควันต้มสุกใน 30-60 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง นี่เป็นเวลาโดยประมาณ - เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นงาน

วิธีเก็บน้ำมันหมูรมควันแบบโฮมเมด

เมื่อไขมันมีควัน (กลายเป็นสีน้ำตาลทอง) จะต้องทำให้เย็นและระบายอากาศ คุณสามารถทิ้งไว้ค้างคืนหรือในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหรือแขวนไว้ในที่มืดที่มีการระบายอากาศที่ดี

ที่อุณหภูมิห้องน้ำมันหมูรมควันร้อนจะถูกเก็บไว้ 10-14 วัน ในตู้เย็น - นานถึง 3 เดือน ในช่องแช่แข็ง - ปี ห้องใต้ดิน/ห้องใต้ดินไม่เหมาะเนื่องจากมีความชื้นสูง!

น้ำมันหมูในโรงโม่บ้านจะเชี่ยวชาญแม้กระทั่งมือใหม่! สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลิตภัณฑ์สด หมักอย่างดี และรมควันบนมันฝรั่งทอด คุณสามารถเพิ่มขี้เลื่อยเชอร์รี่หรือลูกเกดเล็กน้อย โรสแมรี่หรือผลเบอร์รี่ต้นสนชนิดหนึ่ง สิ่งสำคัญ - อย่าหักโหม! ชิป Alder ควรยังคงเป็นฐาน