ถ้ามีโอกาสทำปลาคาร์ป crucian แต่กังวลใจ จำนวนมากกระดูกลองดองไว้ ฉันชอบปลาคาร์พ crucian ดองตามสูตรนี้มากเพราะว่ากระดูกจะนิ่มและแกะออกได้ง่ายขึ้น และทั้งหมดเป็นเพราะปลานั้นหมักในน้ำส้มสายชู

มันจะดีกว่าที่จะหมักปลาขนาดใหญ่ ขนาดเล็กและขนาดกลาง

ปลามีรสชาติที่เหลือเชื่อ ใครลองแล้วทุกคนชมเชยและไม่เชื่อว่าอร่อยแบบนี้ทำที่บ้านได้ นอกจากนี้ยังมีอบเชยและ ลูกจันทน์เทศกานพลูและเครื่องเทศอื่นๆ จานจะพร้อมใน 24 ชั่วโมง คุณต้องเก็บปลาคาร์พ crucian ดองที่เสร็จแล้วไว้ในขวดแก้วที่ปิดสนิท

ข้อมูลสูตร

วิธีทำอาหาร: ดอง

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 24 ชม

เสิร์ฟ: 4 .

วัตถุดิบ:

• ปลาคาร์พ crucian - 1 กก. (3-4 ชิ้น)
• หัวหอม - 200 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือสินเธาว์ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 4-5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ
• อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, กานพลู, พริกไทยป่น - หยิกแต่ละอัน
• ใบกระวาน- 2-3 ชิ้น

วิธีการดองปลาคาร์ฟ

ในบันทึก

• สูตรการดองนี้สามารถใช้ได้ไม่เฉพาะสำหรับการเตรียมปลาคาร์พ crucian แต่ยังสำหรับปลาอื่นๆ ตัวอย่างเช่น ฉันยังทำปลาทรายแดง ปรากฎว่าอร่อยมาก
• ฉันขอแนะนำว่าอย่าเปลี่ยนสัดส่วน เพราะมันเข้ากันมากจนปลามีรสชาติที่สมบูรณ์แบบ เว้นแต่ว่าคุณสามารถเล่นกับสัดส่วนของน้ำส้มสายชู

วันก่อนฉันไปเยี่ยมเพื่อนคนหนึ่งซึ่งพ่อของเขาเป็นชาวประมงโวลก้าที่ไม่ชำนาญ และเธอก็เลี้ยงฉันด้วยปลาคาร์พไม้กางเขนที่พ่อของเธอทำ ปลาคาร์พตามสูตรนี้ปู่ของเขาสอนทำอาหาร ฉันลองชิมปลาคาร์ป crucian ที่ปรุงด้วยวิธีนี้เป็นครั้งแรก อาหารเรียกน้ำย่อยอร่อยมาก ไม่คิดว่าจะออกมาเจ๋งขนาดนี้

เนื้อของปลาคาร์ป crucian นั้นนุ่มและฉ่ำมากจนฉันถามสูตรทันที ครอบครัวของเพื่อนคนหนึ่งได้เตรียมปลาคาร์พด้วยวิธีนี้มาเป็นเวลากว่าสิบปีแล้ว

แน่นอนว่าการทำอาหารทุกจานสามารถทำได้ดีที่สุดในห้องครัวที่สะดวกสบายและมีอุปกรณ์ครบครัน เหตุใดคุณจึงควรซื้อชุดอุปกรณ์บิวท์อินสำหรับห้องครัวระดับพรีเมียมด้วยต้นทุนที่เหมาะสมที่สุด คุณภาพสูง เครื่องใช้ในครัวจะคงอยู่นานกว่าสิบปี และรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของปลาคาร์พตามสูตรด้านล่างนั้น ได้มาจากอบเชย ลูกจันทน์เทศ กานพลู และเครื่องปรุงอื่นๆ

วัตถุดิบ

• Karasi - ขนาดกลาง 4 - 5 ชิ้น;
• หัวหอมหลอด - 200 กรัม;
• น้ำตาล - ช้อนชา;
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 2 ช้อนโต๊ะ;
• อบเชย, ลูกจันทน์เทศบด, กานพลู - เหน็บแนม;
• ใบกระวาน - 2 - 3 อย่าง

ปลาคาร์ปตัวเล็กหมักได้ทั้งตัว

การตระเตรียม

1. ปลาคาร์พ Crucian จะต้องล้างให้สะอาดและทำความสะอาดเกล็ดและอวัยวะภายใน จากนั้นควรหั่นปลาแต่ละตัวเป็นส่วน ๆ ขึ้นอยู่กับขนาดของปลาคาร์พ crucian - เป็น 5 - 6 ชิ้น หากปลาคาร์พมีขนาดเล็กคุณสามารถทิ้งมันไว้ทั้งตัว
2. ถัดไป คุณต้องย้ายชิ้นปลาไปยังกระทะ (เหยือกแก้วไม่เหมาะกับจุดประสงค์นี้มาก)
3. โรยชิ้นปลาคาร์พด้วยเกลือ
4. จากนั้นเครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมดจะต้องผสมในฝาแยกต่างหากแล้วโรยด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นกับปลา จากนั้นผสมปลาคาร์พอย่างระมัดระวังเพื่อให้แต่ละชิ้นโรยด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรส
5. ถัดไปจะต้องหั่นหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวงและหลังจากนั้นจะต้องเพิ่มลงในปลา
6. ตอนนี้ยังคงเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชลงในปลา
7. เราคลุมด้วยจานหรือฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าขนาดของกระทะ และคุณต้องกดให้แน่น (เช่น ขวดน้ำ 3 ลิตร)
8. ยังคงเอากระทะออกในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้ปลาคาร์พ crucian จะถูกหมักเพื่อดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ปลาคาร์พ crucian ที่หมักก็พร้อม! คุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะ! อร่อย!

จากปลาคาร์ป crucian ที่แพร่หลายคุณสามารถปรุงอาหารได้มากมาย อาหารจานเด็ด... หลายคนรู้วิธีทำซุปปลาจากปลาคาร์ป crucian วิธีการรมควันปลาที่บ้าน ฯลฯ บทความนี้จะกล่าวถึงวิธีการเตรียมปลาคาร์พ crucian ดอง สูตรที่ไม่ต้องมีความรู้การทำอาหารพิเศษ ส่วนผสมทั้งหมดมีอยู่ในห้องครัวทุกห้องเสมอ ผลลัพธ์จะเป็น ของอร่อยซึ่งจะดึงดูดแฟน ๆ หลายคนของอาหารตกปลา

สิ่งสำคัญในการเตรียมอาหารปลาที่บ้านคือการให้ความสำคัญกับความเป็นหมันของอาหารและอุปกรณ์เสริมสำหรับการฆ่าสัตว์

เมื่อซื้อปลาที่ร้านค้าปลีก สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบระดับความสดของปลา: การไม่มีกลิ่นแปลกปลอมและน้ำมูกผิดปกติ เหงือกที่สดใส เป็นต้น

ในการเตรียมปลาคาร์พ crucian ดอง คุณจะต้อง (ขึ้นอยู่กับ 0.5 กิโลกรัมของปลาคาร์พ crucian):

ปลาคาร์ปสด. มันจะดีกว่าที่จะซื้อปลาเป็น ๆ และมันน่าสนใจยิ่งกว่าที่จะหาวิธีจับปลาคาร์พ crucian และเก็บเกี่ยวด้วยตัวเอง

เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%;

น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลหนึ่งช้อนชา

หัวหอมขนาดกลางสองอัน;

พริกไทยดำป่น, ใบกระวาน, กานพลู, อบเชย และเครื่องเทศปลาอื่นๆ เพื่อลิ้มรส

ล่วงหน้าจำเป็นต้องเตรียมอาหารและกดขี่ตามขนาดของมัน

ลำดับของการปรุงอาหารปลาคาร์พ crucian ดอง:

1. ปลาจะต้องผ่าและทำความสะอาดเกล็ด ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล

2. ปลาคาร์พ crucian ที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้นพอดีกับจาน

3. ปลาที่วางคลุกเกลือให้ละเอียด

4. เติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชู หลังจากผสมแล้วเติมน้ำมันพืช

5. หัวหอมหั่นเป็นวงแล้ววางบนปลา

6. เพิ่มเครื่องเทศและทุกอย่างผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

7. การกดขี่ตั้งอยู่บนจานซึ่งปลาคาร์พ crucian หมักไว้ประมาณหนึ่งวัน เมื่ออยู่ภายใต้ความกดดันแนะนำให้ผสมปลา 2 - 3 ครั้ง

ในตอนท้ายของวัน ปลาคาร์พ crucian ที่หมักไว้ก็พร้อมรับประทาน

ในการปรุงปลาคาร์พ crucian ดองโดยไม่ต้องกดขี่คุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้

การเตรียมปลาเบื้องต้นจะดำเนินการในลักษณะเดียวกับในสูตรข้างต้น ปลาที่วางในจานเทเกลืออย่างล้นเหลือและทิ้งไว้หลายชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 2 - 3 ชั่วโมง ปลาเค็มจะถูกล้างทีละชิ้นจากเกลือและวางใน เหยือกแก้วภาชนะที่เหมาะสมซึ่งอยู่ด้านล่างซึ่งก่อนหน้านี้วางออลสไปซ์และใบกระวานหลายชิ้น สามารถใช้กระป๋องที่มีความจุน้อยกว่าได้หลายกระป๋อง ปลาวางในชั้นเดียวซึ่งถูกปกคลุมด้วยหัวหอมสับ นี่คือวิธีการเติมโถทีละชั้น หลังจากนั้นเทน้ำส้มสายชู 1 - 2 ช้อนโต๊ะและน้ำมันดอกทานตะวัน 150-200 กรัม

โถปิดฝาทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปต้องพลิกโถและปิดฝาคว่ำลง การผกผันจะดำเนินการ 3 ถึง 4 ครั้งทุก 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นจะส่งขวดที่มีปลาคาร์พ crucian ไปดองในที่เย็นซึ่งเก็บไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถนำตัวอย่าง

สูตรปลาคาร์ปหมักนั้นใช้งานง่ายและผลลัพธ์ที่ได้เกินความคาดหมายและมอบความสุขมากมาย

อร่อย!

ในหัวใจของผู้ที่ชื่นชอบภาพยนตร์โซเวียต ความทรงจำของฉากที่มีสีสันนั้นยังคงมีชีวิตอยู่ โดยที่ Batalov โยนทารันก้าที่กินค่อนข้างดีไว้บนโต๊ะ เมื่อมองภาพนี้ เราแค่อยากจะทานอาหารว่างแบบเดียวกันกับแก้ว "โฟม" แต่น้อยคนนักที่จะรู้วิธีทำเกลือปลาคาร์พ crucian เพื่อทำให้แห้งอย่างถูกต้อง ดูเหมือนว่าคุณจะสงสัยว่าวิทยาศาสตร์นั้นยอดเยี่ยมหรือไม่ ถูด้วยเกลือแล้วแขวนไว้ แต่ในทางปฏิบัติ กลับกลายเป็นเรื่องไร้สาระ ดังนั้นวันนี้เราจะมาเรียนรู้พื้นฐานของการตากปลาให้เชี่ยวชาญ

Karasiki เป็นเป้าหมายในอุดมคติสำหรับการฝึกอบรมของเรา นกน้ำเหล่านี้เป็นของตระกูลปลาคาร์พและแบ่งออกเป็นสองชนิดย่อยหลัก: ทองและเงิน

ในบางส่วนของรัสเซีย ส่วนใหญ่ในไซบีเรีย บุคคลบางคนสามารถเติบโตได้ถึงห้ากิโลกรัมในขนาด ปลาเหล่านี้เป็นของสายพันธุ์ทางการค้าและเลี้ยงในบ่อพิเศษและแหล่งน้ำจืด แต่รสชาติของเนื้อของสัตว์หางมีเกล็ดเหล่านี้โดยตรงขึ้นอยู่กับภูมิศาสตร์ที่อยู่อาศัยและแน่นอนเกี่ยวกับอาหาร

การทำเกลือและการตากแห้งของปลาคาร์พ crucian นั้นเหมาะสมที่สุดในช่วงฤดูหนาว - ฤดูใบไม้ผลิเมื่อปลาขุนเพียงพอ อันที่จริงในกรณีนี้เราได้เนื้อที่มีกลิ่นหอมแม้ว่าจะแห้ง แต่ยืดหยุ่นได้ สำหรับการใส่เกลือควรเลือกใช้เกลือแกงแบบหยาบเพราะจะช่วยขจัดความชื้นออกจากผลิตภัณฑ์ที่แปรรูปได้อย่างสมบูรณ์ในขณะที่เกลือละเอียดสามารถเผาเนื้อปลาได้โดยไม่ต้องทำให้แห้ง

การเตรียมปลาเค็ม

เกลือของปลาคาร์พ crucian สำหรับการเตรียมวัตถุดิบเบื้องต้น บุคคลขนาดเล็กและขนาดกลางสามารถเค็มได้ทั้งหมดโดยไม่ต้องทำความสะอาดโดยไม่จำเป็น คุณเพียงแค่ต้องเอาเมือกออกจากผิวตัวของปลา ถูด้วยเกลือ แล้วโรยเหงือกและปากให้ดี โดยทั่วไป "ลูกชิ้นเล็ก" สามารถวางเป็นชั้น ๆ ในอ่างหรือกระทะ เพียงแค่โรยด้วย "ทองคำขาว"

ในกรณีของซากสัตว์ขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักมากกว่า 1 กก. จำเป็นต้องมีแนวทางที่มีความรับผิดชอบมากขึ้น ประการแรก คุณต้องผ่าท้อง และประการที่สอง เพื่อให้แห้งเร็วขึ้น ควรทำแผลตื้นตลอดความยาวของปลาจากหางถึงหัวตามแนวสันเขา

ไม่จำเป็นต้องเอาตาชั่งออก ในทางกลับกัน การมีอยู่ของมันจะป้องกันเนื้อจากการเผาไหม้ของเกลือและทำให้แห้ง

ล้างปลาเสร็จก็ไปหาทูตปลาคาร์ป เราประมวลผลร่างกายช่องท้องและหัวของปลาด้วยเกลืออย่างละเอียดแล้วใส่ลงในภาชนะที่ลึกลงไปซึ่งมันจะนอนลงในอีก 5 วันข้างหน้า อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่ทางเลือกเดียวสำหรับการใส่เกลือ วิธีการแบบแห้งถือเป็นลำดับความสำคัญสูงสุด

วิธีแบบแห้ง

เราเอากล่องไม้มาวางไว้ด้านล่างด้วยผ้าแคนวาสที่เราวางซากศพไว้โดยวางไว้ "หัวถึงหาง" เราเกลือพวกเขาอย่างอุดมสมบูรณ์ (สำหรับปลา 10 กก. เราใช้เกลือ 1.5 กก.) เราวางกระดานไม้ไว้ด้านบนหรือดิสก์และเราวางของหนักไว้เพื่อให้ไม้กางเขนของเราอยู่ภายใต้การกดขี่ซึ่งจะป้องกันไม่ให้อากาศเข้ามาซึ่งจะมีผลดีต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์และยังยับยั้ง การพัฒนาของแบคทีเรีย

หลังจากวันหรือสองวัน น้ำผลไม้จะเริ่มโดดเด่นกว่าปลา ซึ่งจะหาทางผ่านรอยแตกของกล่อง หนึ่งสัปดาห์ต่อมาวัตถุดิบจะถูกเค็มอย่างดี ตลอดเวลานี้ โครงสร้างของเราต้องอยู่ในที่เย็น

นอกจากการแปรรูปประเภทนี้แล้ว ยังมีวิธีการทำเกลือแบบเปียกซึ่งมีพัดลมในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารด้วย

วิธีเปียก

เพื่อให้ปลาคาร์พเกลือแห้งได้อย่างเหมาะสมและสำคัญที่สุด คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเตรียมน้ำเกลืออย่างแน่ชัดและต้องเก็บเกลือไว้นานแค่ไหน

สำหรับขั้นตอนง่าย ๆ นี้ เราจำเป็นต้องมีภาชนะลึก ควรเคลือบหรือทำจากโลหะที่ไม่ออกซิไดซ์ เราใส่ซากสัตว์ที่เตรียมไว้ลงไปใส่ท้องแล้วเติมเกลือด้วยการเติมน้ำตาลขั้นต่ำในอัตรา 1 กิโลกรัมของ "ทองคำขาว" + 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายสำหรับปลาทุกๆ 10 กก.

เราต้องการความหวานเพื่อให้ความอ่อนโยนต่อรสชาติ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป... จากนั้นเราก็กดทับปลาคาร์พด้วยจานกดทับทิ้งไว้ให้เย็น หลังจากผ่านไป 48 ชั่วโมง น้ำเกลือที่ได้จะปิดซากทั้งหมด ซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ ตอนนี้คุณสามารถรอหนึ่งสัปดาห์แล้วเริ่มทำให้แห้ง

หลังจากเวลาที่กำหนดสำหรับการเค็มอย่างสมบูรณ์ เราต้องล้างปลาจากช่องเมือกและเกลือส่วนเกิน จากนั้นเติมน้ำเย็นสะอาดและเก็บไว้ในปลาประมาณสองชั่วโมง

ขั้นตอนต่อไปคือการทำให้แห้งเบื้องต้น ในการทำเช่นนี้ เรานำซากศพออกจากของเหลวลงในตะกร้าหรือกระชอนขนาดใหญ่ รอให้ความชื้นที่เหลือระบายออกและเช็ดด้วยกระดาษชำระ

ตอนนี้เราต้องแปรรูปปลาคาร์พ crucian ด้วยน้ำส้มสายชูอ่อน (3%) หรือ น้ำมันดอกทานตะวัน... มาตรการดังกล่าวจะปกป้องขนมของเราในอนาคตจากตัวอ่อนแมลงวัน และหลังจากนั้นด้วยจิตสำนึกที่ชัดเจน เราก็สามารถดำเนินการทำให้แห้งได้โดยตรง

อาจไม่ใช่ความลับสำหรับทุกคนที่เป็นเรื่องปกติที่จะทำให้ปลาแห้งในรูปแบบที่ถูกระงับ สามารถทำได้โดยใช้สายเบ็ด ด้ายไนล่อน ลวดเส้นเล็ก ตะขอหนีบกระดาษ หากคุณเจาะโคนหางหรือทำรูที่ปากปลา ช่างฝีมือบางคนถึงกับแขวนคอคนยากจนไว้ที่รูตา

สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการอบแห้งปลาคาร์พ crucian คือบริเวณที่มีแดดจัดและมีอากาศถ่ายเทได้ดีหรือห้องปิดและปลายเปิด เพื่อป้องกันพื้นน้ำหางจากอุบายสกปรกแบบมีปีก คุณต้องโยนผ้าก๊อซชิ้นหนึ่งทับ "ตะแลงแกงปลา" คุณยังสามารถใช้เครื่องอบผ้าแบบแขวนหลายชั้นแบบตาข่ายพิเศษ ซึ่งขายในร้านค้าตกปลาหรือท่องเที่ยว

แต่สำหรับชาวประมงที่มีประโยชน์และประหยัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีโอกาสที่จะพิสูจน์ตัวเองและสร้างโครงสร้างการทำให้แห้งด้วยตัวเอง ทำได้ไม่ยาก จำเป็นต้องประกอบเฟรมที่เหมือนกันสองอันจากรางและเชื่อมต่อเข้าด้วยกันด้วยแท่งเล็ก ๆ ยาวประมาณ 15 ซม. เพื่อที่คุณจะได้เฟรมที่ขนานกัน

ที่ด้านล่างและด้านบนเราตอกตะปูไม้อัดด้วยดอกคาร์เนชั่นเล็ก ๆ ในขณะที่เราห่อด้านข้างด้วยผ้ากอซหรือมุ้ง ภายในปาฏิหาริย์ - โลงศพปลาของเราจะปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ทั้งจากแมลงวันและจากแมวที่แพร่หลาย

หากสภาพอากาศเป็นใจเราใน 5-15 วันปลาแห้งก็จะพร้อม

ในฤดูหนาว คุณสามารถปั้นเนื้อปลาคาร์พได้ทั้งในครัวและในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

และตอนนี้วันที่รอคอยมานานก็ได้ผ่านพ้นไป และตอนนี้เราก็สามารถรับประทานปลาคาร์พแห้งได้แล้ว แต่ทั้งหมดในครั้งเดียวและไม่ใช้ และมีคำถามใหม่เกิดขึ้น พวกเขาจะรักษาไว้ได้อย่างไร?

สำหรับผู้ที่วางแผนจะกินปลาภายใน 2 สัปดาห์ สามารถเก็บสินค้าไว้ในตู้ในครัวหรือในตู้เย็นได้ แต่สำหรับเพิ่มเติม การเก็บรักษาระยะยาวซากศพต้องบรรจุอย่างดีในกระดาษ parchment และระบุเฉพาะในตู้เย็นเท่านั้น แห้งมากพวกเขาจะอยู่ได้นานถึง 2 เดือน

ไม่ต้องพูดถึง ปลาแห้งซึ่งมีความคงตัวที่แข็งและแห้งกว่า ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถนอนในถุงผ้าใบในห้องแห้งได้นานถึง 1 ปี

ชาวประมงที่เคารพตนเองทุกคนจำเป็นต้องรู้วิธีการเกลือปลาคาร์พสำหรับตากแห้ง ท้ายที่สุดโดยปฏิบัติตามที่กำหนดเท่านั้น กฎการทำอาหารคุณจะได้ปลาแห้งอร่อยๆ ซึ่งจะเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับคนเฝ้าประตูมืดสักแก้ว

ปลาคาร์พ Crucian เป็นของตระกูลปลาคาร์พ โดยธรรมชาติแล้วสามารถเติบโตได้มากถึง 5 กก. รสชาติของเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับถิ่นที่อยู่และอาหาร ตั้งแต่สมัยโซเวียต รัสเซียเริ่มชอบปลาคาร์ปแห้ง เวลาที่ดีที่สุดสำหรับ เกลือเองและการทำให้แห้งคือฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว

ในเวลานี้ไขมันส่วนใหญ่สะสมอยู่ในปลาคาร์พไม้กางเขน ดังนั้นแม้แต่เนื้อแห้งก็ยังยืดหยุ่นและมีรสชาติ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เกลือ เกลือป่น... คุณต้องเลือกระหว่างโต๊ะหยาบกับเกลือทะเล

ก่อนที่คุณจะเกลือปลาคุณต้องเตรียมมัน ควรล้างน้ำมูกให้สะอาดด้วยน้ำไหล คุณไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดตาชั่งและด้านใน หลังจากนั้นถูด้วยเกลือโรยให้ทั่วปากและเหงือก เพื่อเร่งการทำงานคุณสามารถใส่ปลาคาร์พ crucian ลงในภาชนะเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือหยาบ

หากซากสัตว์มีน้ำหนักมากกว่า 1 กก. จำเป็นต้องเตรียมการอย่างละเอียดกว่านี้ ก่อนเกลือปลาต้องการ ลำไส้และล้างอย่างดี... ไม่จำเป็นต้องเอาตาชั่งออก การปรากฏตัวของเธอจะปกป้องจากการทำให้แห้งอย่างรุนแรง เพื่อให้ชิ้นงานขนาดใหญ่แห้งอย่างสม่ำเสมอ ต้องทำแผลลึกตามสันเขา

วิธีการเกลือแห้ง

สูตรที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับการดองปลาคาร์พ

• ก่อนอื่นคุณต้องนำกล่องไม้มาปิดด้วยผ้าใบด้านล่าง ขนาดของกล่องขึ้นอยู่กับปริมาณปลา ถ้าไม่พอก็ต้องเอากล่องที่จัดวางปลาได้หลายชั้น
• ควรวางปลาเป็นชั้นๆ ตั้งแต่หัวจรดหาง โรยเกลือแต่ละชั้นอย่างไม่เห็นแก่ตัว ใช้เกลือในอัตรา 1.5 กก. ต่อปลาคาร์พ crucian 10 กก.
• ด้านบนคุณต้องวางกระดานและของหนักไว้ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปและแบคทีเรียจะไม่พัฒนา
• วางกล่องในที่เย็นและมืด

หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองวัน น้ำผลไม้จะเริ่มโดดเด่น ซึ่งควรจะออกมาทางรอยแตกในกล่อง หนึ่งสัปดาห์ต่อมา ปลาคาร์พ crucian ตามสูตรนี้พร้อมแล้ว

วิธีการเกลือแบบเปียก

สูตรนี้ไม่ซับซ้อนกว่าสูตรก่อนหน้า แต่เขามีผู้ชื่นชมมากมายในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ปลาคาร์ปแห้งด้วยวิธีการเกลือนี้จะกลายเป็นเนื้อนุ่ม

1. สำหรับการเกลือคุณต้องใช้กระทะเคลือบฟัน
2. พับปลาคาร์พ crucian เป็นชั้นคว่ำโรยด้วยเกลือและน้ำตาล สำหรับปลา 10 กก. คุณต้องใช้เกลือ 1 กก. และน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
3. ปิดกระทะที่มีฝาปิดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน
4. ใส่ในที่เย็น หลังจากผ่านไปสองวัน น้ำผลไม้จะเริ่มออกมา ซึ่งจะครอบคลุมปลาทั้งหมด หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ก็สามารถแห้งได้

การเตรียมการอบแห้ง

หลังจากที่ปลาเค็มแล้ว คุณจำเป็นต้องรู้วิธีตากปลาคาร์พ crucian ให้แห้ง ก่อนอื่นต้องหาปลาและ ล้างเกลือและเมือกส่วนเกิน... เสร็จแล้วก็นำปลาคาร์พ crucian ไปล้างให้สะอาด น้ำเย็นไม่กี่ชั่วโมง

ชาวประมงแต่ละคนมีสูตรการคำนวณเวลาแช่ของตัวเอง สิ่งที่ยอมรับได้มากที่สุดคือการแช่น้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงตามวันที่ปลาเค็ม นั่นคือถ้าปลาคาร์พถูกใส่เกลือเป็นเวลา 7 วันก็จะใช้เวลา 7 ชั่วโมงในการแช่

หลังจากนั้นพับกระชอนเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว จากนั้นซับซากแต่ละอันด้วยกระดาษชำระ

เพื่อป้องกันไม่ให้แมลงวันเกาะบนปลาคาร์พในระหว่างการทำให้แห้ง พวกมันต้องการ กระบวนการ น้ำมันพืช หรือน้ำส้มสายชูอ่อนๆ แค่นั้นแหละ งานเตรียมการเสร็จสิ้นและคุณสามารถไปที่การอบแห้งได้โดยตรง

ปลาแห้ง

คุณต้องทำให้ปลาแห้ง ในบริเวณขอบรก... เส้นหนาลวดหรือเส้นใหญ่เหมาะสำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถแขวนไม้กางเขนได้โดยทำรูที่หาง ริมฝีปาก หรือผ่านตา

ควรเลือกสถานที่สำหรับการอบแห้งอย่างระมัดระวังที่สุด มันควรจะเป็น แดดจัด อากาศถ่ายเทดี... อาจเป็นห้องปิด แต่มีร่างจดหมายเสมอ เพื่อป้องกันปลาคาร์พ crucian จากแมลงวันและแมลงที่ไม่พึงประสงค์อื่น ๆ คุณต้องคลุมด้วยผ้ากอซ ร้านขายอุปกรณ์ตกปลามีเครื่องอบผ้าตาข่ายแบบแขวนหลายชั้นแบบพิเศษ

คุณสามารถทำการออกแบบที่คล้ายกันสำหรับการทำให้แห้งด้วยมือของคุณเอง ในการทำเช่นนี้คุณต้องประกอบกรอบสี่เหลี่ยมสองอันจากรางซึ่งเชื่อมต่อกันด้วยการตัดแบบแท่ง คุณควรมีโครงกระดูกที่มีรูปร่างขนานกัน

ด้านข้างติดมุ้งหรือผ้าก๊อซพับ 2-3 ชั้น ด้านล่างและด้านบนปิดด้วยแผ่นไม้อัดหลังจากที่ใส่ปลาเข้าไปแล้ว การออกแบบนี้จะปกป้องปลาคาร์พ crucian ไม่เพียง แต่จากแมลง แต่ยังจากแมวด้วย การอบแห้งในอุปกรณ์ทำเองอาจอยู่ในโรงนาหรือในห้องใต้หลังคา

ในช่วงที่อากาศดีซากปลาคาร์ปตัวเล็ก แห้งใน 1-2 สัปดาห์... คุณต้องตรวจสอบความพร้อมด้านหลัง ควรแน่นและยืดหยุ่น

วิธีเก็บปลาแห้ง

การค้นหา สูตรที่เหมาะสมเกลือเตรียมและเหี่ยวแห้งปลาเป็นสิ่งที่ดี แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีบันทึก

ปลาแห้งเก็บได้ ในตู้เย็นได้นานถึง 2 เดือน... ก่อนหน้านั้นจะต้องห่อด้วยกระดาษ parchment

ถ้าปลาแห้งดีกว่าก็สามารถ ใส่ถุงผ้าและเก็บในตู้ครัวได้ทั้งปี

ชาวประมงทุกคนควรรู้วิธีทำเกลือและตากปลาคาร์พ crucian เมื่อเวลาผ่านไป จะมีการพัฒนาสูตรเฉพาะสำหรับการทำเกลือและการอบแห้ง ท้ายที่สุดแล้วอาหารอันโอชะจากอดีตของสหภาพโซเวียตนั้นเหมาะสมที่สุดสำหรับเบียร์สักแก้วในกลุ่มเพื่อน