เมื่อฉันยังเด็ก สำหรับวันหยุดสำคัญ คุณยายของฉันในหมู่บ้านมีเตาฟืนและไส้กรอกหมูทำเอง หมูใน ครัวเรือนเติบโตอยู่เสมอและไส้กรอกก็มักจะอร่อยและมีกลิ่นหอม โฮมเมดเลิศรส อาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อ.

ครั้งหนึ่ง ส่วนที่ยากที่สุดของการทำไส้กรอกแบบโฮมเมดคือการหาปลอกหุ้ม อย่างไรก็ตาม ตอนนี้ขายกระป๋องหรือแช่แข็งในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ นอกจากนี้ คุณสามารถเจรจากับพ่อค้าที่ตลาดท้องถิ่นได้ พวกเขายินดีที่จะนำสิ่งที่คุณต้องการสำหรับเงินของคุณมาให้คุณ

รวมตัวกันทำไส้กรอกให้ สูตรคุณยาย... มีเวลาเมื่อสถานะถูกวัดโดยการปรากฏตัวของไส้กรอกบนโต๊ะ แต่เมื่อมันปรากฏออกมา ความสุขไม่ได้อยู่ที่ไส้กรอก แต่อยู่ที่คุณภาพของมัน และไส้กรอกโฮมเมดก็คุณภาพ! เปลือกธรรมชาติ เนื้อหมูธรรมชาติ เครื่องเทศ และแรงบันดาลใจ ก็เป็นธรรมชาติเช่นกัน

ในหมู่บ้านบัลแกเรียมีการเตรียมไส้กรอกโฮมเมดแสนอร่อย - "nadinitsa" ไส้กรอกทอดทำมือซึ่งเนื้อสับผสมกับเครื่องเทศบัลแกเรียดั้งเดิม - Fenugreek

ไส้กรอกจอร์เจียที่คล้ายกัน - คูปาตีเตรียมจากลำไส้เล็กยัดไส้หมูและเนื้อสับด้วยหัวหอมสับละเอียด, กระเทียม, เมล็ดทับทิม, เกลือ, พริกไทยและฮ็อปซูเนลี่ Kupaty ทอดด้วยถ่านทั้งเปลือก ไส้กรอกโฮมเมดมันถูกเตรียมไว้ทุกที่ที่เลี้ยงหมู วัว แกะ และแม้แต่ไก่ หากมีเนื้อในฟาร์ม แสดงว่าเจ้าของกำลังเตรียมไส้กรอก และหากมีเนื้อสัตว์ปีก แสดงว่ามีรสชาติอร่อย โดยทั่วไปแล้วเทคโนโลยีที่เรียบง่าย - เปลือกลำไส้ที่สะอาด เนื้อสับด้วยเครื่องเทศและการอบร้อน

ไส้กรอกโฮมเมดที่คุณตามหา!

ส่วนผสม (ไส้กรอก 3 กก.)

• หมู (คอ, สะบัก, หลัง) 2-2.5 กก.
• ไขสันหลัง 500-700 g
• กระเทียม 1 หัว
• ลำไส้เล็กหมู 5 นาที
• คอนญักหรือบรั่นดีไม่จำเป็น
• เกลือ, พริกไทยดำป่น, สมุนไพรแห้ง (โหระพา, โหระพา, ออริกาโน), ผักชีป่นรสชาติ

1. ต้องเข้าใจว่าไส้กรอกโฮมเมดคือฟินมาก ของอร่อย... ไส้กรอกถูกเก็บไว้อย่างดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไส้กรอกสำเร็จรูปที่ปรุงเองที่บ้านวางในหม้อเซรามิกและเติมน้ำมันหมูที่ละลายแล้ว
2. ไม่ว่าในกรณีใดควรเตรียมไส้กรอกสำหรับวันหยุดในวันก่อนและควรทำการรักษาความร้อนขั้นสุดท้ายทันทีก่อนงานเลี้ยง แล้วไส้กรอกจะอร่อยที่สุด ทั้งที่ฉันยังไม่เคยเห็นคนที่จะปฏิเสธแซนวิชกับ ไส้กรอกเย็นหรืออุ่นเครื่อง

   เครื่องเทศไส้กรอก: เกลือ ออริกาโน โหระพา พริกไทย โหระพา ผักชี

3. ลำไส้เล็กของหมูไม่ว่าคุณจะซื้อจากที่ไหนก็ตามต้องละลายในอากาศและล้างให้สะอาด กลับไส้ด้านในออกแล้วล้างออกอีกครั้ง มันจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะขูดลำไส้ด้วยหลังมีดเอาเมือกออกจากลำไส้

   ลำไส้เล็กหมู - เปลือกธรรมชาติ

4. หมูสามารถใช้จากส่วนใดก็ได้ของซาก เมื่อพิจารณาว่าไส้กรอกทำด้วยการเติมน้ำมันหมู ปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ไม่สำคัญ ส่วนคอ สะบัก ด้านหลัง สมบูรณ์แบบ ทำความสะอาดเนื้อกระดูกและกระดูกอ่อนอย่างทั่วถึง - ห้ามไม่ให้เข้าไปในผลิตภัณฑ์

   เนื้อหมูใช้ส่วนใดก็ได้ของซาก: คอ, สะบัก, หลัง

5. โดยหลักการแล้วไส้กรอกโฮมเมดสามารถเตรียมได้จากเนื้อสับที่บดด้วยเครื่องบดเนื้อ แต่คุณยายของฉันมักจะตัดเนื้อและเบคอนด้วยมีดเสมอ ขนาดของชิ้นเหมือนเชอร์รี่ขนาดกลาง แน่นอนว่านี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างลำบาก แต่ในกรณีนี้ ไส้กรอกกลับกลายเป็นว่าอร่อยเป็นพิเศษ

   น้ำมันหมู ไม่ควรใส่เกลือและไม่แช่แข็ง

6. ไขมันกระดูกสันหลัง ไม่ควรใส่เกลือและไม่แช่แข็ง ควรปล่อยให้เป็นอิสระจากผิวหนัง ตัดน้ำมันหมูชิ้นหนึ่งที่มีน้ำหนักประมาณ 100 กรัมแล้วพักไว้ ตัดเบคอนที่เหลือเป็นชิ้นครึ่งให้เล็กเท่าเนื้อ อัตราส่วนของเนื้อสัตว์ต่อน้ำมันหมูควรอยู่ที่ประมาณ 1: 6 ซึ่งเป็นค่าโดยประมาณ ถือว่าถ้าใช้หมูกับ จำนวนมากไขมันก็คุ้มค่าที่จะลดปริมาณไขมันที่เพิ่มเข้ามา

   สับเนื้อและน้ำมันหมู

7. ในชามขนาดใหญ่รวมเนื้อสับและน้ำมันหมู เกลือและพริกไทย - คุณสามารถทำได้มากกว่าที่คุ้มค่าเล็กน้อย เพิ่มสมุนไพรหอมแห้ง: โหระพา ออริกาโน และโหระพา ใส่ผักชีบดเพื่อลิ้มรส ผัดเนื้อให้ละเอียดมากเพื่อให้เครื่องเทศทั้งหมดกระจายอย่างสม่ำเสมอ อนึ่ง, ใบกระวานฉันไม่ได้เพิ่ม

   ใส่เนื้อสับและน้ำมันหมูลงในชามใบใหญ่

8. ปอกหัวกระเทียมแล้วสับกานพลูอย่างประณีตด้วยมีดให้เล็กที่สุด คุณสามารถใช้เครื่องครัวเพื่อสับกระเทียมหรือเครื่องขูด แต่ในกรณีนี้ น้ำกระเทียมจะเยอะ ฉันไม่ชอบแบบนั้น ใส่กระเทียมสับลงในเนื้อสับแล้วคนให้เข้ากัน ต่อไปก็ใส่เนื้อสับนิดหน่อย บรั่นดี- 2-5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. นี้เป็นทางเลือก ลองทำดู แต่คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มตัวแทนหรือแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นเหม็น เพราะจะส่งผลต่อทั้งกลิ่นของไส้กรอกทำเองและรสชาติ ถ้าไม่แน่ใจ ข้ามประเด็นนี้ดีกว่า ในตอนท้ายคุณต้องผสมเนื้อสับให้ละเอียด

   ใส่เครื่องเทศและกระเทียมลงไปในเนื้อ

9. จากนั้นกระบวนการที่สำคัญที่สุดก็มาถึง - ไส้กรอกเริ่มต้นขึ้น ปลอกที่เตรียมไว้จะเริ่มต้นด้วยเนื้อสับ

   เนื้อสับพร้อมเติม

10. หากในเครื่องบดเนื้อสว่านที่บ้านมีหัวฉีดพิเศษสำหรับไส้ - ในรูปแบบของหลอดพลาสติกกระบวนการนี้ง่ายขึ้นมาก ทุกอย่างเรียบง่ายที่นั่น มีดและตะแกรงไม้กางเขนจะถูกลบออกจากเครื่องบดเนื้อและใส่หัวฉีดแทน เปลือกลำไส้ถูกดึงเหนือหัวฉีดและปลายลำไส้ผูกเป็นปมหรือมัดด้วยด้ายฝ้าย สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีเส้นใยสังเคราะห์ เพราะด้ายจะไหม้ทันทีเมื่อทอด
11. เนื้อสับเริ่มต้นในเครื่องบดเนื้อเช่นเดียวกับในการปรุงอาหาร ปลอกเติมโดยอัตโนมัติและหดตัวเมื่อเติมจากหัวฉีด

    ปลอกหัวฉีดพิเศษ พร้อมเติม

12. ข้อควรระวัง: อย่าเติมแน่นมาก เมื่อบีบแล้วควรกดปลอกอย่างง่ายดาย หากเปลือกถูกเติมอย่างแน่นหนา จะระเบิดได้เมื่อปรุงอาหารหรือทอด

    ยัดเปลือกด้วยเนื้อสับ

13. ต้องแน่ใจว่าไม่มีรูในเปลือก หากคุณพบรู จำเป็นต้องตัดเปลือกในที่นี้แล้วมัดด้วยด้าย ผลลัพธ์ที่ได้ไม่ใช่ไส้กรอกยาวทั้งตัว แต่เป็นไส้กรอกตั้งแต่สองตัวขึ้นไปที่สามารถเชื่อมโยงกันเป็นโซ่ได้

    ไส้กรอกยัดไส้ปลายผูก

14. เสร็จสิ้นขั้นตอนเบื้องต้นของการทำอาหาร ไส้กรอกโฮมเมดเต็มไปด้วยเนื้อสับและควรส่งไปยังตู้เย็นค้างคืน เนื้อสับควรสุกอย่างน้อย 4-5 ชั่วโมง

    มัดไส้กรอกด้วยด้ายแล้วแช่เย็น

15. ทันทีก่อนปรุงอาหาร จำเป็นต้องตรวจสอบตัวเรือนอย่างระมัดระวังอีกครั้ง เพื่อระบุและพันผ้าฉีกขาดและรูที่มองเห็นได้ หลังจากนั้นก็คุ้มค่าที่จะม้วนไส้กรอกเป็นเกลียว (วงแหวน) แล้วมัดด้วยด้ายฝ้าย จึงสะดวกกว่าในการปรุงและทอดไส้กรอก
16. ยิ่งไปกว่านั้น จุดสำคัญ: ต้องเจาะปลอกไส้กรอกในหลาย ๆ ที่ สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยไม้จิ้มฟันหรือเข็มขนาดใหญ่ ทิ่มที่ปลอกทั้งสองด้านด้วยระยะห่าง 4-5 ซม. หากมองเห็นช่องว่างที่เติมอากาศอยู่ใต้ปลอกจะต้องเจาะ จำไว้ใน Hasek - Baloun ไม่สามารถขับออกจากตัวเองด้วยภาพที่สดใสน่าจดจำว่าเขาเจาะ "tlachenka" เพื่อให้อากาศออกมาได้อย่างไร ไม่เช่นนั้นจะระเบิดระหว่างการปรุงอาหาร

    ปลอกไส้กรอกต้องเจาะหลายที่

17. ในเพียงพอ หม้อใหญ่, กระทะหรือหม้อ เทน้ำ 15 ซม. ใส่ไส้กรอกในกระทะให้แช่น้ำแล้วต้มน้ำให้เดือด ปรุงตั้งแต่ต้นน้ำเดือด - 4-5 นาที หากทำทุกอย่างถูกต้องไส้กรอกจะไม่แตก

    ต้มไส้กรอกตั้งแต่ต้นน้ำเดือด - 4-5 นาที

18. ปรุงไส้กรอกทั้งหมดที่เตรียมไว้เมื่อวันก่อน หลังจากทำอาหารเสร็จแล้ว นำไส้กรอกออกจากน้ำเดือด วางบนจานแล้วปล่อยให้เย็น

    หลังจากทำอาหารเสร็จแล้ว นำไส้กรอกออกจากน้ำเดือด วางบนจานแล้วปล่อยให้เย็น

19. น้ำมันหมูที่พักไว้เมื่อวันก่อน ซึ่งเท่ากับ 100 กรัมนั้นจะต้องหั่นเป็นลูกบาศก์แล้วละลายในกระทะจนแห้งกรอบ กินสนับทันที! ระบายไขมันลงในจานเซรามิกและเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

หากคุณไม่เคยปรุงไส้กรอกที่บ้าน หนังสือ "ไส้กรอกโลก" ของ Elena Skripko จะบังคับให้คุณซื้อเนื้อและไส้กรอกที่เหมาะสมและลงมือทำธุรกิจ: กระบวนการทำไส้กรอกโฮมเมดนั้นอธิบายได้ง่ายและสะดวก ภาพถ่ายก็อย่าปล่อยให้ไป! วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำไส้กรอกหมู - ตามสูตรเก่าของยูเครนที่มีกระเทียมและลูกพรุน

เก่า สูตรยูเครนไส้กรอกโฮมเมดนั้นง่ายมาก ไม่รวมส่วนผสมที่ซับซ้อนและไม่คุ้นเคยทุกอย่างชัดเจนที่นี่และที่สำคัญที่สุดคืออยู่ใกล้เรา อย่างไรก็ตาม Nikolai Vasilievich Gogol มีความเชี่ยวชาญในความซับซ้อนมาก อาหารยูเครนและไส้กรอกยูเครนอันโด่งดังซึ่งจะมีการกล่าวถึงมีอยู่ในผลงานของเขาเกือบทุกชิ้น

สำหรับ 8-10 เสิร์ฟ:

• หมู (ไม่ติดมัน) 2 กก.
• น้ำมันหมูหรือหมูสามชั้น 500 กรัม
• กระเทียม 2 หัว
• ใบกระวาน 3 ชิ้น
• เกลือ 25 กรัม
• หมูสามชั้น (ลำกล้อง38/40)

ปลอกไส้กรอกสามารถเป็นอะไรก็ได้ - คอลลาเจน, ธรรมชาติหรือใยสังเคราะห์ สำหรับไส้กรอกโฮมเมด ยังสะดวกกว่าที่จะใช้ปลอกธรรมชาติ - ปลอก วิธีที่ง่ายที่สุดในการสั่งซื้อมดลูกเค็มคือในร้านค้าออนไลน์ - ปอกเปลือกแล้วและไม่ยุ่งยาก สิ่งเดียวที่คุณต้องการคือแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 20 นาทีแล้วล้างออกด้วยเกลือภายนอกและภายใน

หากสูตรไม่ได้ระบุความสามารถของลำกล้องคุณก็สามารถทำได้ ไม่ว่าไส้กรอกของคุณจะหนาขึ้นหรือบางลงก็ขึ้นอยู่กับคุณ คุณสามารถบรรจุปลอกด้วยมือผ่านเครื่องบดเนื้อโดยใช้ไส้กรอกหรือไส้กรอก

1. เทพริกไทยดำลงในครกแล้วทุบใบกระวานด้วยมือของคุณ เพิ่มกระเทียมปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ใส่เกลือ. โขลกทุกอย่างในครกจนข้าวต้ม (แน่นอนคุณสามารถบดทุกอย่างในเครื่องปั่นซึ่งจะสะดวกกว่า แต่ถ้าคุณต้องการได้รสชาติของยูเครนแท้ๆ ไส้กรอกย่างแล้วใช้ครก)

1. หั่นหมูเป็นชิ้นขนาด 1 × 1 ซม. นี่เป็นจุดสำคัญมาก ต้องสับเนื้อด้วยมือ ใส่เบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรืออันเดอร์วิงส์ 1 × 1 ซม. หากคุณมีเนื้อหมูที่มีไขมันอยู่แล้ว คุณก็ไม่ควรใส่น้ำมันหมูลงไปอีก ขั้นตอนนี้สามารถละเว้นได้

มีดควรคม เนื้อและน้ำมันหมูควรเย็น หนาว - เงื่อนไขสำคัญ... ไขมันไม่ควรละลายแม้ว่าจะถูกทำให้ร้อนด้วยมือก็ตาม ไขมันที่ละลายระหว่างกระบวนการบดจะป้องกันไม่ให้เนื้อสับดูดซับของเหลวซึ่งต้องเติมเข้าไป และของเหลวจำเป็นต่อความชุ่มฉ่ำ

1. ล้างและแช่หมูสามชั้นในน้ำอุ่นเป็นเวลา 20 นาที

1. ใส่น้ำสลัดกระเทียมที่เตรียมไว้ลงในเนื้อ
2. ผัดเนื้อให้เข้ากันกับเกลือและเครื่องเทศประมาณ 5-10 นาที เนื้อสับควรข้น

ยิ่งผสมเนื้อสับละเอียดมากเท่าไหร่ คุณก็จะได้ไส้กรอกที่ดีเท่านั้น เนื้อสับนวดด้วยมือในเครื่องปั่นหรือในเครื่องตัด อันเป็นผลมาจากการนวดเนื้อสับจะดูดซับของเหลวทั้งหมดและมีความฉ่ำมากขึ้น เนื้อสับละเอียดคลุกเคล้าด้วยเชือก

1. ยัดเนื้อสับเข้าไปในมดลูก ปั้นเป็นวง 2-3 รอบ ผูกแหวนด้วยเกลียวตามขวางโดยผ่านเกลียวผ่านวงแหวนแต่ละอัน

1. วางไส้กรอกบนแผ่นอบ อบในเตาอบโดยไม่ต้องลวกเป็นเวลา 25-40 นาทีที่ 150 ° C เจาะปลอกในหลาย ๆ ที่เพื่อให้ไขมันดูดซับพื้นผิวทั้งหมดของไส้กรอกอย่างสม่ำเสมอ

ในหมู่บ้านยูเครน ไส้กรอกดังกล่าวยังคงถูกเก็บไว้ในขวดที่บรรจุน้ำมันหมู หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงไส้กรอกเพื่อใช้ในอนาคต ให้เก็บไว้ในเตาอบนานขึ้นเล็กน้อย - นานกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการระเหยความชื้นทั้งหมดและไม่รวมความเป็นไปได้ที่แบคทีเรียจะเน่าเสีย

เนื้อหมูกับลูกพรุนเป็นรสชาติของดอกไม้ไฟเสมอ ลูกพลัมเปรี้ยวหวานจะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ทุกคนรู้ดีว่าอาหารประเภทเนื้อสัตว์โดยเฉพาะอาหารที่มีไขมันนั้นมีแคลอรีค่อนข้างสูง นักโภชนาการคนใดจะบอกคุณ: เพื่อลดพวกเขา ค่าพลังงานและในขณะเดียวกันก็ช่วยเพิ่มการดูดซึมได้ดีที่สุด ควรรวมเนื้อสัตว์กับอาหารที่ไม่มีแป้งจากพืช เช่น ตุ๋นหรืออบกับผักหรือผลไม้ ดังนั้นเนื้อสัตว์ที่มีลูกพรุนไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วยเนื่องจากผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้เข้ากันได้อย่างสมบูรณ์แบบ

สำหรับ 6-7 เสิร์ฟ:

• หมู (อ้วน) 1.5 กก.
• กระเทียม 1 หัว
• ลูกพรุนหลุม 150 กรัม
• แครนเบอร์รี่แห้ง 70 กรัม
• พริกไทยดำป่น 1 1/2 ช้อนชา
• น้ำเย็น ⅔ แก้ว
• โหระพาแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือป่น 1 1/2 ช้อนชา
• หมูสามชั้น

สำหรับการเตรียมไส้กรอกกับลูกพรุนคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้ - หมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะ เลือกลูกพรุนรสเปรี้ยวที่มีกลิ่นหอมเข้มข้น ลูกพรุนรมควันจะทำงานได้ดีกับหมู คุณสามารถเพิ่มผลไม้แห้งอื่นๆ เช่น ของฉัน - แครนเบอร์รี่

1. ล้างลูกพรุนและแครนเบอร์รี่ ตัดลูกพรุนเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. หั่นหมูเป็นชิ้นขนาด 1.5 x 1.5 ซม.
3. รวมเนื้อและผลไม้แห้งที่เตรียมไว้ในชามลึก

1. ยัดเนื้อสับลงไป กลิ้งไส้กรอกทุกๆ 10-15 ซม. ยัดร่องให้หลวม มิฉะนั้น ลูกพรุนจะบวมระหว่างขั้นตอนการทำอาหารอาจฉีกขาดได้

1. ใช้เข็มเจาะไส้กรอกเบา ๆ วางบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ด้านใดด้านหนึ่งที่อุณหภูมิ 160-180 ° C จากนั้นค่อย ๆ พลิกกลับและอบต่ออีก 25 นาที

เมื่อคุณไม่ต้องการทำอาหาร หากคุณต้องการทานอาหารว่างอย่างรวดเร็วหรือทำเป็นชิ้น ๆ บนโต๊ะสำหรับแขก - แน่นอนว่าไส้กรอกจะช่วยคุณได้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ชื่นชอบ เธอเป็นธีมสำหรับนิทานพื้นบ้านเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยเพลง ให้เรานึกถึง "ไส้กรอกสองชิ้น ... " ที่มีชื่อเสียงอย่างน้อยซึ่งสะท้อนถึงความเป็นจริงของรัสเซียในยุค 90 ที่มีชีวิตชีวา

ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์ระดับสากล แต่ละประเทศมีประเพณีการทำอาหารของตนเอง ล้วนดีในแบบของตนเอง Unites คุณสมบัติการทำอาหารมีเพียงส่วนผสมเดียวเท่านั้นคือเนื้อสับ แต่มันทำมาจากอะไร - เนื้อม้า หมู เนื้อวัว หรือไก่ มันเป็นเรื่องของรสนิยม

เดิมทีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกคิดค้นขึ้นเพื่อรักษาความสดของเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์จะเน่าเสียอย่างรวดเร็วในความร้อน แม้แต่ในสมัยโบราณ ในระหว่างการรบทางทหาร และคิดว่าจะนำไปตากให้แห้งหรือปรุงอย่างอื่น เพื่อให้นักรบกินได้เป็นเวลานาน

ในคอเคซัสในเอเชียกลางแม้กระทั่งทุกวันนี้การหั่นเนื้อทั้งชิ้นในรูปของ basturma และ kazy นั้นบรรจุกระป๋อง ฟินน์อบไส้กรอกบนเตาซาวน่าร้อน ชาวฝรั่งเศสที่ผ่านการกลั่นเพิ่มคอนยัค แอปเปิ้ล ผ้าขี้ริ้ว ลงในแท่งเนื้อ

วันนี้การทำไส้กรอกไม่ใช่วิธีถนอมเนื้อ นี่คือโลกทั้งใบของรสชาติ การแสวงหาการทำอาหาร และอาหารอันโอชะ ไส้กรอกต้ม ทอด รมควัน ตากแห้ง ทำอะไรก็ได้เอาใจคนรัก

ด้วยเหตุผลบางอย่าง เป็นเรื่องปกติที่แม่บ้านชาวรัสเซียจะซื้อไส้กรอกในร้านค้า แต่นี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีที่สุดในปัจจุบัน นักโภชนาการกำลังส่งเสียงเตือน แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะปฏิเสธขนมปังสักสองสามชิ้น อยู่บ้านก็ทำได้แบบธรรมชาติ สุขภาพดี ไส้กรอกอร่อย... หลายคนกลัวความลำบาก พูดเล่นกันมานาน อันที่จริงมีมาก สูตรง่ายๆที่จะเซอร์ไพรส์แม้กระทั่งนักชิม

นี่คือเคล็ดลับในการทำไส้กรอกแบบโฮมเมด เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้เนื้อสับใด ๆ ก็เหมาะสม หากคุณต้องการ - บิดคุณต้องการ - สับเนื้อสันใน ผู้ที่ชื่นชอบชิ้นสามารถเตรียมรูปร่างหน้าตาของไส้กรอกยูเครน - ส่วนผสมของเนื้อกับเบคอนก้อนเล็ก ๆ เมื่อทอดพวกเขาจะละลายและให้น้ำผลไม้

เครื่องในเป็นหัวข้อไส้กรอกแยกต่างหาก Livernaya เป็นพันธุ์ที่ได้รับความนิยมอย่างมากในรัสเซีย มันง่ายยิ่งขึ้นที่จะทำไส้กรอกที่บ้าน และค่อนข้างประหยัด

ซีเรียลมักถูกเติมลงในไส้กรอกโฮมเมด ตัวอย่างเช่นบัควีท ปรากฎว่าน่าพอใจน่าสนใจและไม่แพงเลย

ไส้กรอกใด ๆ ที่ต้องการเปลือกไม่เช่นนั้นเราจะทำให้มันเป็นรูปร่าง เป็นการดีที่เป็นธรรมชาตินั่นคือลำไส้ของสัตว์ หากคุณไม่มีในมือ เราใช้ฟิล์มหรือฟอยล์ยึด

การเตรียมลำไส้นั้นลำบากจริงๆ ขนาดเป็นสิ่งจำเป็นอย่างน้อยหนึ่งเมตร เราล้าง ทำความสะอาด แช่น้ำอย่างน้อย 12 ชม. ขูดให้ได้ความสะอาดสมบูรณ์แบบ ขั้นตอนที่ไม่พึงประสงค์ แต่ผลิตภัณฑ์เป็นธรรมชาติ!

ไส้กรอกคุณหมอที่บ้าน

• เนื้อเนื้อ
• เนื้อหมูติดมัน
• นมสักแก้ว
• น้ำตาลอีกหยิบมือ
• กระวาน เกลือ และพริกไทยดำ

เราส่งเนื้อที่เตรียมไว้หลายครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อสับสับละเอียด เทเครื่องเทศทั้งหมดลงในครั้งเดียว

เราเจือจางด้วยนม, นวด, ขับในไข่ และอีกครั้งบดองค์ประกอบทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นให้เป็นก้อนหนืด เนื้อสับกลายเป็นสีซีดไม่น่าทานมาก คอนยัคหรือวอดก้าสองสามหยดจะช่วยให้สว่างขึ้น เราใส่มวลในตู้เย็นให้เย็น

เราใช้เปลือกที่อยู่ในบ้าน ถ้าหาได้แบบธรรมชาติเราก็เติมให้ เราผูกขอบด้านหนึ่งเข้ากับกรวยและอีกด้านผูกไว้แน่นเพื่อไม่ให้เนื้อสับหลุดออกมา และผ่านช่องทางในส่วนเล็ก ๆ เราแนะนำมวลเนื้อเข้าไปในลำไส้จนเต็ม หรือใช้เครื่องบดเนื้อพร้อมอุปกรณ์พิเศษเพื่อเติมเปลือก

แน่นอนว่าง่ายกว่าคือเอาปลอกย่างมายัดไว้

ไม้ "ของหมอ" ยังคงต้องต้ม เราใช้กระทะขนาดใหญ่ แต่พ่อครัวไม่แนะนำให้ต้มน้ำให้เดือด ปรุงไส้กรอก "หมอ" ที่บ้านประมาณหนึ่งชั่วโมงในโหมดอ่อนโยน

เรานำออกและใน น้ำเย็น... หลังจากนั้นไส้กรอกควรเย็นในตู้เย็น

ไส้กรอกรมควันดิบที่บ้าน

ของแพงที่กินได้ทุกวัน ไส้กรอกรมควันที่บ้านจะถูกกว่า นอกจากนี้ช่างฝีมือที่แท้จริงเท่านั้นที่จะสามารถทำอาหารคุณภาพสูงได้อย่างแท้จริง

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวหนึ่งกิโลกรัม
• หมูกิโลกรัม
• 4 หัวหอม
• เกลือไนไตรต์หนึ่งช้อน
• กระเทียมสักสองสามกลีบ
• เปลือกธรรมชาติ (ลำไส้สะอาด)

การตระเตรียม:

วี สับทั่วไปบิดเนื้อ หัวหอม... เราบดกระเทียมที่นี่ ต้องใช้เกลือไนไตรท์มากขึ้น การเก็บรักษาระยะยาวไส้กรอกของเรา ระหว่างวันนำเนื้อสับไปแช่ในที่เย็น

มันยังคงเติมลำไส้ด้วยส่วนผสมในรูปแบบของไส้กรอกหนาแน่น และวางในโรงโม่ แปรรูปแล้ว ไส้กรอกรมควันวิธีการรมควันเย็นช่วยให้สามารถเก็บสารอาหารทั้งหมดไว้ได้

กระบวนการนี้ใช้เวลานานในหลายขั้นตอน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

ไส้กรอกแห้งที่บ้าน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อ 500 กรัม
• หมูอ้วน - 1.5 กิโลกรัม
• น้ำมันหมู - 700 กรัม
• เกลือและน้ำตาล (อีกเล็กน้อย)
• สมุนไพรโปรวองซ์บด ลูกจันทน์เทศ, ผักชี, พริกไทย
• คอนญัก - 70 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ถ้าคุณคิดว่ามันยาก คุณก็ไม่ผิด แม้แต่เชฟผู้มากประสบการณ์ก็ทำตามสูตร ก่อนอื่นเรา "นึกถึง" เครื่องเทศทั้งหมดถูในครก เราถูเนื้อแห้งที่สะอาดด้วยเครื่องเทศเกลือเทด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นสูงแล้วส่งไปหมักตลอดทั้งวัน

บดชิ้นที่แช่ในเครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่ น้ำมันหมูใส่เกลือก่อนหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เหล่านี้เป็นชิ้นเบคอนที่คุ้นเคยในแท่งไส้กรอก

เรายัดลำไส้ด้วยเนื้อสับของเรา ม้วนไส้กรอกหลายม้วนควรออกมาจากผลิตภัณฑ์ตามจำนวนที่ระบุ ในหลาย ๆ แห่งคุณต้องสร้างรูที่ไม่เด่นเพื่อให้อากาศส่วนเกินออกมาจากใต้ฟิล์ม ในรูปแบบนี้ ไส้กรอกแห้งแห้งเป็นเวลา 5 วันในที่แห้งที่อุณหภูมิห้อง

วิธีทำไส้กรอกไก่ที่บ้าน

• เนื้อไก่กิโลกรัม
• น้ำมันหมู - 300 กรัม
• ไส้หมู - ประมาณ 3 เมตร
• ครีมสักแก้ว
• เกลือ กระเทียม พริกไทย ใบกระวาน

สำหรับไส้กรอก ส่วนต่างๆ ของซากมีความเหมาะสมซึ่งมีเนื้อจำนวนมาก เช่น ต้นขา เนื้อไก่ ขาไก่

คุณสามารถหั่นเนื้อตามที่คุณต้องการเป็นก้อนหรือสับในเครื่องบดเนื้อ เบคอนบิดจะทำให้แห้ง เนื้อไก่ความชุ่มฉ่ำ

เรารวมเครื่องเทศทั้งหมด lavrushka บดและครีมลงในมวลเนื้อของเรา นวดให้เป็นเนื้อเดียว ควรผสมส่วนผสมในที่เย็น

ไก่สับมีลักษณะบางเล็กน้อย ถ้ามันกลายเป็นความหนาแน่น คุณสามารถเจือจางด้วยนมหรือน้ำซุปได้เสมอ

เรายัดเปลือกด้วยมือหรือในเครื่องบดเนื้อด้วยหัวฉีด เจาะหลายที่เพื่อปรุงไส้กรอกให้ดีขึ้น ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีไม่มาก และเพื่อให้เนื้อมีกลิ่นหอมมากขึ้น ให้ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ไส้กรอกไก่สูตรเจลาติน

ทำง่ายกว่าไส้กรอกหมู จริงๆ แล้ว มีส่วนประกอบหลักอยู่ 2 อย่างคือ เนื้อไก่และเจลาติน ส่วนที่เหลือขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ มักจะเติมพริกไทย เกลือ กระเทียม

กระบวนการสร้างอาหารอันโอชะนั้นน่าสนใจมาก ถูเม็ดเจลาติน 40 กรัมลงในเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ แน่นอนว่าทั้งหมดนี้อยู่ในเครื่องปรุงรส ปล่อยให้แช่และปล่อยให้เจลาตินบวม

คราวนี้เราเอาฟิล์มติดมาปั้นเป็นเนื้อสับที่เตรียมไว้แล้วบิดเป็นเกลียว ทำไส้กรอกไก่ในรูปแบบนี้ที่บ้านนานกว่าหนึ่งชั่วโมง แล้วทิ้งไว้ให้เย็นจนเจลาตินมีความหนาแน่น อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวมีความดั้งเดิมมากกว่าเนื้อเยลลี่และกล้ามเนื้อ!

วิธีทำไส้กรอกโฮมเมดแบบไม่ต้องง้อ

ไส้หมูเปลี่ยนง่าย ติดฟิล์ม, ปลอกฟอยล์หรืออบ และมันง่ายกว่ามากที่จะทำแท่งและ karalki ในเปลือกเทียม

สิ่งที่เราต้องการ:

• เนื้อหมูและเนื้อไก่ 1.5 กก.
• น้ำมันหมู - 250 กรัม
• ไข่ 4 ฟอง
• เกลือและแป้ง
• กระเทียม เครื่องเทศ

เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงในเนื้อสับบิดเบี้ยวจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ไข่จับชิ้นส่วนของเราไว้ด้วยกัน แป้งทำหน้าที่เดียวกัน

บนแผ่นฟอยล์ให้ใส่เนื้อสับทั้งหมดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ปิดแน่นทุกด้าน ไส้กรอกโฮมเมดที่ไม่มีความกล้าจะปรุงในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง สามารถเสิร์ฟในลักษณะดั้งเดิมโดยตัดเป็นม้วนเป็นวงกลม และอีกอย่าง พวกมันก็แข็งตัวอย่างสมบูรณ์

ไส้กรอกตับที่บ้าน

ไส้กรอกตับเรียกอีกอย่างว่าไส้กรอกตับ และคุณสามารถกระจายองค์ประกอบด้วยอะไรก็ได้ - เครื่องเทศ ซีเรียล ผัก

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ตับที่คุณรัก 500 กรัม
• น้ำมันหมู 300 กรัม
• นม 100 กรัม
• 3 หัวหอม
• ไข่ 3 ฟอง
• เซโมลินาเล็กน้อย

วิธีทำไส้กรอก:

เราตัดไขมันบางส่วนเป็นชิ้นเบคอนส่วนที่เหลือ - เราบิดร่วมกับตับ

ผัดหัวหอมและใส่สารเติมแต่งอะโรมาติกลงในเนื้อสับ

ผสมส่วนผสมที่เหลือในชามทั่วไปแล้วผสมกับตับเปล่า

เราเติมส่วนผสมด้วยการกระเซ็นสีขาวลงในไส้และอบไส้กรอกที่เตรียมไว้แล้ว เวลาทำอาหารสำหรับไส้กรอกตับที่บ้านน้อยกว่าเนื้อสัตว์ - ประมาณ 40 นาที

เห็นด้วยทุกสูตรเป็นของตกแต่งโต๊ะ และไม่จำเป็นต้องสงสัยว่าจะทำให้แขกประหลาดใจได้อย่างไร แน่นอนว่าใช้เวลาของคุณ แต่สถานะของพนักงานต้อนรับที่มีทักษะนั้นรับประกันได้

เราเคยคิดว่าไส้กรอกคือแบบเบาๆไม่มากเกินไป สินค้าที่มีประโยชน์... อย่างไรก็ตาม อคตินี้เกิดจากผู้ผลิตที่ไร้ยางอาย ซึ่งไส้กรอกส่วนใหญ่ประกอบด้วยถั่วเหลือง สารกันบูด และสารเติมแต่งสังเคราะห์สำหรับรสชาติและกลิ่น ในขณะเดียวกันไส้กรอกคุณภาพสูง อร่อย และดีต่อสุขภาพจาก เนื้อธรรมชาติคุณสามารถทำได้เองที่บ้าน

ในบทความนี้ คุณจะพบกับสูตรอาหารมากมายที่จะช่วยให้คุณทำไส้กรอกโฮมเมดแสนอร่อยได้ ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรใด คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

• ควรใช้วิธีการที่รับผิดชอบในการเลือกเนื้อสัตว์: รสชาติของไส้กรอกจะขึ้นอยู่กับความสดและคุณภาพ
• ยิ่งน้ำมันหมูมากเท่าไหร่ ไส้กรอกของคุณก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น แม้แต่ในการผลิต ไส้กรอกเนื้อมันคุ้มค่าที่จะเพิ่มหมูและน้ำมันหมูเล็กน้อย
• ไส้กรอกที่ดีที่สุดทำจากเนื้อคอ
• ควรเจาะไส้กรอกด้วยเข็มบางทุกๆ 5 ซม. เพื่อไม่ให้แตกระหว่างการปรุงอาหาร
• ควรใช้เครื่องเทศบดสดใหม่ - จะทำให้จานมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

ทำไมการทำไส้กรอกด้วยตัวเองจึงดีกว่า?

ประการแรกคุณภาพของไส้กรอกที่จำหน่ายในร้านค้านั้นเป็นที่น่าสงสัยอย่างมาก เพื่อให้ได้กำไรมากขึ้นผู้ผลิตจึงเปลี่ยนเนื้อสดคุณภาพสูงด้วยเนื้อที่ถูกกว่าและเจือจางด้วยถั่วเหลือง นอกจากนี้ สารกันบูดเทียม สีและสารปรุงแต่งรสเพื่อให้ไส้กรอกมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น และเพื่อให้มีรูปลักษณ์และรสชาติเหมือนเนื้อสัตว์จริง ส่งผลเสียต่อการทำงานของระบบย่อยอาหาร

นอกจากนี้ยังควรคำนึงถึงราคาด้วย ไส้กรอกในร้านค้าแม้ว่าจะไม่ได้คุณภาพสูง แต่ก็ค่อนข้างแพง ที่บ้านคุณไม่เพียงสามารถมั่นใจในคุณภาพของส่วนผสมทั้งหมด แต่ยังทำให้ไส้กรอกถูกกว่ามาก

ในที่สุด กระบวนการสร้างสรรค์ในการทำอาหารก็อดชื่นชมยินดีไม่ได้ การทำไส้กรอกของคุณเองเป็นโอกาสที่จะให้รสชาติและกลิ่นหอมที่คุณชอบ หรือบางทีคุณอาจคิดสูตรที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะขึ้นมาก็ได้

สูตรไส้กรอกหมูโฮมเมดยูเครนในลำไส้

พวกเราหลายคนคุ้นเคยกับรสชาติของไส้กรอกยูเครนตั้งแต่วัยเด็ก แต่ตอนนี้พบ สินค้าคุณภาพในร้านค้าอาจเป็นเรื่องยาก ดังนั้นจึงควรลองทำไส้กรอกยูเครนที่บ้านด้วยมือของคุณเอง คำแนะนำทีละขั้นตอน... สำหรับการผลิตคุณจะต้อง:

• หมู 700 กรัม
• น้ำมันหมู 150 กรัม
• ลำไส้ 700 กรัม
• สองหัวหอม
• กระเทียมสามกลีบ
• บรั่นดี 50 กรัม
• เกลือ, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศและยี่หร่าเพื่อลิ้มรส

วิธีทำไส้กรอก:

1. ขั้นแรกให้ล้างลำไส้ของคุณให้สะอาด ชำระล้างสิ่งที่ไม่จำเป็นทั้งหมด ทำสารละลายน้ำโดยเติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำอุ่น ใส่ลำไส้ในสารละลายนี้แล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง แล้วล้างลำไส้ใหญ่อีกครั้ง ไม่ควรมีไขมันหรือฟิล์มเหลืออยู่
2. ค่อย ๆ กลับไส้ด้านในออก. สิ่งนี้จะทำได้ง่ายภายใต้น้ำไหล
3. ใส่ลำไส้กลับเข้าไปในสารละลายเกลือและเบกกิ้งโซดา ตอนนี้คุณสามารถเริ่มต้นด้วยการเติมเนื้อ
4. ใช้เบคอนครึ่งหนึ่ง ครึ่งเนื้อ และหัวหอม บดทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อ
5. ตัดเนื้อและเบคอนอีกครึ่งหนึ่งด้วยมือด้วยมีดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
6. ผัดเนื้อสับทั้งหมด
7. สับกระเทียมในเครื่องบดหรือด้วยมีด เพิ่มลงในเนื้อสับ เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
8. เทคอนญักลงในเนื้อ ทิ้งเนื้อสับไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดมีเวลาผสม
9. ตอนนี้คุณสามารถใส่เนื้อสับในเครื่องใน ทางที่ดีควรใช้กรวยสำหรับสิ่งนี้ แบ่งลำไส้ออกเป็นส่วนเล็ก ๆ และพันผ้าพันแผล จัดวางไฟหน้าให้เต็มพื้นที่และไม่มีอากาศภายใน ในตอนท้ายปล่อยให้ลำไส้สิบเซนติเมตรไม่มีเนื้อสับเพื่อให้สะดวกในการทำปม
10. เจาะไส้กรอกทุก ๆ ห้าเซนติเมตรเพื่อป้องกันไม่ให้ระเบิดระหว่างการปรุงอาหาร
11. ม้วนไส้กรอกเป็นวงกลมแล้วมัดด้วยด้าย
12. ส่งไส้กรอกไปที่เตาอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง พลิกหลาย ๆ ครั้งระหว่างการปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน

สูตรไส้กรอกหมูและเนื้อทำเอง

หากคุณต้องการความหลากหลาย คุณสามารถทำไส้กรอกย่างโดยใช้ส่วนผสมของเนื้อวัวและหมู

ไส้กรอกหมูทอด

สูตรนี้เกือบจะเหมือนกับสูตรที่คุณใช้ทำไส้กรอกหมู นอกเสียจากว่าจะต้องล้างเนื้อวัวให้ละเอียดยิ่งขึ้น และต้องแน่ใจว่าคุณใส่น้ำมันหมูเพียงพอ มิฉะนั้นไส้กรอกจะไม่ฉ่ำและอร่อยเพียงพอ

ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง:

• เนื้อ 500 กรัม
• หมูยอ 300 กรัม
• น้ำมันหมู 300 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริกไทยป่น ขิง ลูกจันทน์เทศ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ลำไส้

วิธีทำไส้กรอก:

1. เตรียมลำไส้ในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้า
2. ตรวจดูเศษกระดูกของเนื้อ นำออก ล้างเนื้อและแช่ไว้ครึ่งชั่วโมง
3. ซับเนื้อด้วยกระดาษชำระ เอาน้ำส่วนเกินออก ผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. ผสมเครื่องเทศทั้งหมด เทลงในเนื้อสับและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่กระเทียมสับละเอียดในลักษณะเดียวกัน
5. จำเนื้อสับด้วยมือของคุณ ปล่อยให้มันชง
6. โอนเนื้อสับไปยังลำไส้ เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทิ้งอากาศไว้แต่ต้องไม่ยืดเปลือกมากเกินไป
7. ทิ้งไส้กรอกไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถทอดได้

สูตรโฮมเมดไส้กรอกเนื้อและหมูกับชีส

ไม่ใช่คนเดียวที่สมบูรณ์โดยไม่มีซาลามิ ตารางงานรื่นเริง... นอกจากนี้ ไส้กรอกนี้สามารถเก็บไว้ได้นานแม้อยู่นอกตู้เย็น ซึ่งทำให้เป็นอาหารอเนกประสงค์ที่มักพกติดตัวบนท้องถนน ซาลามี่ในชีส - ของอร่อยซึ่งสามารถใช้ประโยชน์ได้หากคุณปรุงเอง

ในการทำซาลามี่ในไส้กรอกชีส คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• หมูปอนด์
• เนื้อปอนด์
• เบคอนปอนด์
• โซเดียมไนเตรตเกรดอาหาร 3 กรัม
• น้ำตาล 5 กรัม
• พริกไทย 5 กรัม
• บรั่นดี 50 กรัม
• ชีสแข็งชนิดใดก็ได้ 250 กรัม
• เกลือ 200 กรัม
• ลำไส้หรือเปลือกอาหารที่ทำจากคอลลาเจน

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและเตรียมลำไส้
2. เตรียมเนื้อสำหรับการหมัก หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พร้อมกับน้ำมันหมู ปิดด้วยเกลือ เติมโซเดียมไนเตรต คลุกเคล้าให้ทั่วเพื่อให้เนื้อและเบคอนแต่ละชิ้นโรยเกลือให้ทั่วทุกด้าน เก็บเนื้อนี้ไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ อุณหภูมิควรสูงถึง 4 องศาเซลเซียส - ตู้เย็นจะเหมาะกับคุณ
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถเริ่มปรุงเนื้อสับเองได้ ตามหลักการแล้วควรใช้มีดหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่อาจใช้เวลานาน หากคุณต้องการวิธีที่ง่ายกว่านี้ เพียงแค่หมุนเนื้อในเครื่องบดเนื้อ
4. เพิ่มเครื่องปรุงรสให้กับเนื้อสับจำไว้ด้วยมือของคุณเพื่อให้ก้อนเนื้อแน่น ตอนนี้ทิ้งเนื้อสับไว้ในที่เย็นข้ามคืน
5. เติมลำไส้ด้วยเนื้อสับ
6. แขวนไส้กรอกสุกในที่เย็น ทิ้งไว้สามวัน
7. ละลายชีสและทาให้ทั่วไส้กรอก ขูดชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วม้วนไส้กรอกลงไป
8. ทิ้งไส้กรอกไว้ในที่มืดสักสองสามสัปดาห์ ซาลามี่และชีสของคุณพร้อมแล้ว

ไส้กรอกตับทำเอง

ตัวเลือกนี้เป็นไส้กรอกโฮมเมดที่ทำจากเครื่องในและน้ำซุปแช่แข็ง ถ้าคุณรัก ไส้กรอกตับก็สามารถเตรียมที่บ้านได้

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ปอด 1 กก.
• หัวใจ 1 กก.
• ตับ 300 กรัม
• น้ำมันหมู 150 กรัม
• น้ำซุป 0.5 ลิตร
• 2 หัวหอม
• ไข่ 4 ฟอง
• เครื่องเทศบด กระเทียม และเกลือเพื่อลิ้มรส
• ลำไส้

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มปอดและหัวใจในกระทะแยกกัน การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
2. สับหัวหอม น้ำมันหมู และตับอย่างประณีต ทอดทั้งหมดในกระทะจนนุ่ม
3. ใช้เครื่องบดเนื้อทำเนื้อสับจากตับ หัวหอม ไขมันปอดและหัวใจสำเร็จรูป
4. บดกระเทียมหรือสับให้ละเอียดแล้วใส่เนื้อสับลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. เพิ่มเครื่องเทศและคนอีกครั้ง เนื้อสับควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน
6. เรียกใช้เนื้อสับที่เกิดขึ้นใหม่ผ่านโปรเซสเซอร์เพื่อให้นุ่มและนุ่ม - เกือบจะได้ความสม่ำเสมอของหัว
7. เพิ่มไข่ลงในเนื้อสับ เริ่มเทน้ำซุปทีละน้อยคนให้เข้ากัน
8. เติมไส้ด้วยเนื้อสับเจาะแล้วทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นไส้กรอกสามารถปรุงได้ - ทอดหรือต้ม

วิธีการปรุงไส้กรอกโดยไม่ต้องกล้า?

หลายคนชอบปรุงไส้กรอกด้วยความกล้า - นี่เป็นปลอกธรรมชาติที่สามารถรับประทานได้ นอกจากนี้ยังเหมาะที่สุดสำหรับการสร้างไส้กรอกที่สวยงาม อย่างไรก็ตาม บางคนไม่ชอบความกล้า นอกจากนี้ การเตรียมพวกเขาต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก - พวกเขาต้องทำความสะอาด ล้าง และแช่หลายครั้ง อีกทั้งหาซื้อได้ยากในร้านค้าทั่วไป

• ในร้านค้าบางแห่ง คุณสามารถหาปลอกยางชนิดพิเศษที่ทำจากคอลลาเจนที่รับประทานได้ ซึ่งทำขึ้นเพื่อใช้ทำไส้กรอกแบบโฮมเมด ไม่จำเป็นต้องแช่หรือล้าง แค่นำออกมาแล้วทาเนื้อสับให้ทั่ว แต่มักหายากและมีราคาแพง
• หากคุณไม่ต้องการทำไส้กรอกในไส้ คุณสามารถแทนที่ด้วยฟิล์มยึด ฟอยล์ หรือกระดาษรองอบ
• เปลือกอะไรก็ได้ที่จะทำให้เนื้อสับของคุณมีรูปร่างยาว หากคุณใช้ตัวเลือกดังกล่าว ให้พยายามบีบเนื้อสับอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ: ขนาดของลำไส้มีจำกัด และเนื้อสับในนั้นจะพอดีตัวพอดีตัว ซึ่งไม่สามารถพูดถึงเปลือกที่ทำจากฟิล์มหรือฟอยล์ได้

จากสูตรที่กล่าวถึงข้างต้น คุณสามารถทดลองและสร้างวิธีการทำไส้กรอกของคุณเองได้ บางทีไส้กรอกโฮมเมดก็จะกลายเป็นอาหารจานเด่นของคุณ

วิดีโอ: สูตรไส้กรอกโฮมเมด

การทำไส้กรอกหมูทำเองไม่ใช่เรื่องยาก ความยากลำบากเกิดขึ้นกับคนจำนวนมากเมื่อพวกเขาเห็นส่วนผสมของ "ไส้ใน" บางทีคุณอาจไม่ได้ถามตัวเองเพื่อค้นหา? คุณสามารถสอบถามที่ตลาดสด ค้นหาในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่หรือทางอินเทอร์เน็ต ฉันอาศัยอยู่ในลิทัวเนีย ดังนั้นฉันจึงสามารถพูดเพื่อตัวเองเท่านั้น ฉันซื้อในร้านค้าเกือบทุกแห่งที่ใส่เกลือในบรรจุภัณฑ์ 5 เมตร พวกเขาทนต่อการแช่แข็งได้อย่างสมบูรณ์แบบ: หากทุกคนไม่ได้ใช้ให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ล้างลำไส้ให้สะอาดจากเกลือในน้ำหลาย ๆ ฉันเทน้ำเข้าไปข้างในจึงไม่เพียง แต่ล้าง แต่ยังตรวจสอบคุณภาพด้วยว่ามีช่องว่างขนาดใหญ่หรือไม่

เนื้อ. ฉันมีสะบักที่ไม่มีกระดูกและผิวหนัง เนื้อค่อนข้างบาง เมื่อหั่นเป็นชิ้น ๆ ฉันพยายามตัดเส้นเลือดอย่างน้อยบางส่วน คราวนี้ฉันตัดออกประมาณ 200 กรัม เนื้อล้วนๆ 3.8 กก.
ตัดเบคอนด้วย

สำหรับการบิดให้ใช้ตาข่ายที่มีรูขนาดใหญ่ ถ้ารูเล็ก ไส้กรอกก็จะดูเหมือนไส้กรอกมากกว่า (ไม่ชอบแบบนั้น)

ปอกกระเทียมแล้วใช้ที่กดกระเทียมสับ เลขที่? บดด้วยมีด

เพิ่มเครื่องปรุงรสทั้งหมดลงในเนื้อบิดแล้วเทวอดก้า ฉันมักจะเทสุดท้ายเช่นแม่และยายของฉัน คำถามเกิดขึ้น: จำเป็นหรือไม่? เลขที่. แต่อย่างที่แม่ของฉันพูด เธอจะเพิ่มรสชาติและฆ่าเชื้อเล็กน้อย และที่ไหนสักแห่งแม้แต่สารกันบูด และคุณไม่สามารถทำให้ไส้กรอกเสียด้วยวอดก้า (หัวเราะ)) โดยทั่วไปอย่ากลัวและเพิ่ม

ทุกอย่างดีผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 40-1 ชั่วโมง

หวังว่าคุณจะมีท่อไส้กรอก ถ้าฉันบิดเนื้อในเครื่องบดเนื้อไฟฟ้า ฉันมักจะใช้เครื่องบดเนื้อแบบแมนนวลเพื่อเติม

ถอดมีด ถอดตาข่ายแล้วใส่ท่อ
หมุนเนื้อเล็กน้อยเพื่อให้ดูเหมือนออกจากท่อประมาณหนึ่งเซนติเมตร วิธีนี้จะช่วยให้ดึงลำไส้ผ่านท่อได้ง่ายขึ้น ผูกปลายด้วยด้าย

ไม่ใช่สิ่งที่ง่ายที่สุดที่จะทำ แต่ค่อนข้างน่าพอใจ: ผลผลิตของผลิตภัณฑ์ ทำไมมันไม่ง่าย? ความกล้าในบางครั้งอาจแตกออก และถ้าคุณทำไส้กรอกเพียงอย่างเดียว ก็ไม่มีใครคอยตรวจสอบความสมบูรณ์ของไส้กรอก ตัวอย่างเช่น ฉันทำกับแม่ของฉัน: ฉันบิดและแม่ของฉันจับและบิดสองสามครั้งรอบแกนของมัน เมื่อไส้กรอกถึงความยาวที่ต้องการ เราบิดไปทางซ้ายข้างหนึ่งไปทางขวา เราทำเพิ่มอีกสองสามชิ้นและส่วนที่เหลือจะถูกแบ่งส่วน

พยายามบิดและใส่เนื้อสับในเครื่องบดเนื้อเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปในไส้กรอกถ้าเป็นไปได้
หากไส้กรอกยาวกว่าและจะแห้งก็จะต้องมัดปลายด้วยด้าย ฉันทำไส้กรอก 6 ชิ้นต่อมื้อและพันผ้าพันแผลเฉพาะครั้งแรกและครั้งสุดท้ายส่วนที่เหลืออย่างที่ฉันพูดนั้นบิดเบี้ยว

หลังจากที่ไส้กรอกพร้อมแล้ว อย่าลืมแขวนไว้ให้แห้งเล็กน้อย - ประมาณ 5-8 ชั่วโมง (บ่อยกว่าในตอนกลางคืน)
ถ้าเราปล่อยให้ไส้กรอกแห้งหลังจากนั้น 6-7 วันเราก็กินมัน (แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น)
เมื่ออบแห้งไส้กรอกไม่ควรสัมผัสกัน แห้งในที่แห้งในสภาพอากาศแห้ง หากคุณเพิ่งแขวนในห้องครัวและมีฝนตกนอกหน้าต่างตลอดเวลา ไส้กรอกอาจเริ่มเสื่อม - สภาพอากาศชื้นจะไม่ยอมให้แห้งตามปกติ

ฉันแค่แช่แข็งในถุง

หากคุณปรุงอาหารในน้ำปริมาณเล็กน้อยประมาณ 10-15 นาที (ขึ้นอยู่กับความหนา) แล้วปล่อยให้มันนอนในน้ำอีกสองสามนาทีฟื้นตัว ลองดูครับ คุณอาจต้องเติมเกลือเล็กน้อยลงไปในน้ำ

อบ - ไม่เคยอบ ฉันชอบต้ม : ฉ่ำ อุดมไปด้วยรสชาติและกลิ่น

ถ้าตากไส้กรอกหมูทำเองสักสามวันแล้วต้มให้เคี่ยวจะเหมาะ กะหล่ำปลีดอง... หากคุณต้องการสีแดงก่ำคุณไม่จำเป็นต้องอบในเตาอบครึ่งชั่วโมงเพราะจะทำให้สูญเสียความชุ่มฉ่ำ ดีกว่าแค่ทอดในกระทะ: สองสามนาทีสำหรับ ไฟสูงจนเป็นสีดอกกุหลาบ
อร่อย!