Chcę Ci pokazać, jak upiec ciasteczka kurabye w domu. Od dawna chciałem to zrobić, ale wciąż moje ręce nie sięgały, a potem pojawiło się dodatkowe białko jajka, więc postanowiłem go użyć właśnie tutaj.

Poniżej pokażę, z jakiego ciasta zwykle przygotowuje się kurabye i podpowiem, jak najlepiej je uformować. Niestety nie mam odpowiedniej szerokiej dyszy, a wszystko ma raczej małą średnicę, więc piękny kształt moje ciasteczka nie wyszły. Bardzo dobrze, że takie czynniki w ogóle nie wpływają na smak.

Przepis na ciasteczka kurabye w domu jest bardzo łatwy w przygotowaniu, wymaga również najprostszych produktów. Z tych składników uzyskałem 24 ciasteczka. Gotuję je z powidła śliwkowe, który jest wystarczająco gęsty i nie płynie, ale można wziąć dowolny inny lub nawet dżem. Ponieważ ciasto jest dość słodkie, radzę wziąć dżem kwaśny, np. śliwkowy, wiśniowy lub morelowy i musi być gęsty. Radzę też upiec w formie chryzantem, które wielu znało od dzieciństwa.

Składniki:

• Masło - 100 g
• Cukier puder– 40 gramów
• Białko jajka - 1 szt.
• Wanilia - szczypta
• Mąka pszenna - 125 - 150 g
• Gruby dżem lub dżem

Jak gotować ciasteczka kurabye w domu?

Zanim zaczniesz robić ciasto na kurabye, musisz wyjąć masło z lodówki, aby stało się miękkie. Nie musisz go topić, poczekaj, aż zmięknie. Następnie przenoszę do miski miksera i ubijam przez 3 minuty, aż masa stanie się bardziej przewiewna i stanie się biała. Następnie wsypuję cukier puder i ubijam jeszcze przez 2 minuty. Proszek nie może być kupowany, ale zmielony z cukru w ​​młynku do kawy.

Następnie dodaję białko i szczyptę wanilii. I znowu kontynuuję bicie, zajmie to około 4 minut, aby masa była bujna i jednorodna.

Na koniec dodaję mąkę i zaczynam mieszać łyżką lub szpatułką. Od razu dodaję 125 gram mąki, a jeśli ciasto nadal nie jest zbyt gęste, to dodam później.

Jego ilość zależy od wilgotności, odmiany i jakości. Zajęło mi 130 gramów, a ty patrzysz na konsystencję, którą otrzymujesz.

Następnie przekładam ciasto do ciasnej torebki cukierniczej z szeroką dyszą, ale mam tylko małą średnicę, więc jej użyłam. Zawiązuję koniec torby, aby było wygodniej. To główna część przepisu na ciasteczka kurabye i najważniejsze, jeśli zrobiłeś wszystko tutaj, wszystko będzie dalej działać.

Na blasze do pieczenia kładę matę silikonową lub teflonową lub zwykły pergamin, na którym kładę małe ciasteczka na wierzchu. Po złożeniu każdego z nich trzeba pomóc wypaść z ciasta, ponieważ jest dość gęste. Mogę powiedzieć, że nawet ręce bolą mnie po wyciskaniu ciasta.

Bo jest swojsko bułka maślana z dżemem, a następnie na środku każdego robię małe zagłębienie i wkładam do niego sporo dżemu.

Pieczemy w nagrzanym piekarniku w temperaturze 230 stopni przez około 12 minut lub do zarumienienia. Teraz pozwól mu trochę ostygnąć i możesz podać go do stołu.

Oto takie kruche kurabye w domu. Jego smak jest bardzo delikatny i można powiedzieć, że rozpływa się w ustach. Polecam spróbować i jak już wspomniałam, z tych produktów dostałam 24 rzeczy, ale to dość mało, więc spokojnie można zrobić podwójną porcję. Smacznego!

Ciasteczka Kurabye są delikatne, kruche i bardzo pyszne wypieki na podstawie kruche ciasto. Apetyczne ciasteczka w postaci kwiatów z kroplą dżemu lub dżemu w środku zapadają w pamięć zapewne wielu z dzieciństwa. Dziś ciasteczka Kurabye można kupić w prawie każdym sklepie, ale jeszcze lepiej ugotować je samemu w domu.

Mam nadzieję, że nie będzie problemów ze składnikami - wszystkie są dość przystępne i dostępne dla każdej gospodyni. Odnośnie ilości mąki pszennej omówię przepis (krokami). białka używamy temperatury pokojowej (60 gram to białka od 2 jajka kurześredni rozmiar). Cukier waniliowy nie mogą być dodawane.

Nadzieniem do ciastek Kurabye może być absolutnie dowolny dżem lub dżem jednorodny, ale pod warunkiem, że są wystarczająco gęste. Płynny deser można zagęścić skrobią ziemniaczaną lub kukurydzianą (nie więcej niż 0,5 łyżeczki na 2 łyżki dżemu lub dżemu). korzystałem z domu dżem morelowy() - jest dość gęsty, więc nie dodałem skrobi. Ponadto dżem nie jest mdlący słodki, a jego lekka kwaskowatość wspaniale podkreśla słodycz kruchego ciasta.

Składniki:

(300 gramów) (200 gramów) (80 gramów) (60 gramów) (2 łyżki stołowe ) (1 łyżka stołowa )

Gotowanie krok po kroku ze zdjęciami:

Ponieważ przygotowanie kruchego ciasta na ciasteczka Kurabye nie zajmuje dużo czasu, natychmiast włączamy piekarnik, aby rozgrzał się do 230 stopni. W pojemniku, w którym przygotujesz ciasto, włóż masło (200 gramów). Powinien być miękki (nie roztopiony, ale miękki) - wyjmij go wcześniej z lodówki i pozwól mu wygrzać się na stole.

Masło ubijaj mikserem przez 2-4 minuty, aż stanie się gładkie i białe. Następnie wlewamy 80 gramów cukru pudru (nie trzeba go kupować - w domu można zmielić granulowany cukier w młynku do kawy) i ubijać wszystko razem przez kolejne kilka minut z dużą prędkością.

Wszystko ubijaj ponownie na wysokich obrotach przez około 4-5 minut, aż masa będzie gładka i całkowicie jednorodna. Przez pierwsze 1-3 minuty mieszanina będzie wyglądać raczej grudkowato (ziarna), ale stopniowo zamieni się w jedną całość.

Czas dodać przesiane mąka pszenna. Tutaj ważne jest, aby nie pomylić się z ilością, ponieważ od tego zależy nie tylko konsystencja ciasta kruchego, ale także w rezultacie wygląd i konsystencję gotowych ciasteczek Kurabye. Ponadto, jeśli dodasz za dużo mąki, po prostu nie możesz wycisnąć ciasta z worka do szprycowania. Radzę zacząć od 250 gramów i dostosowywać ilość mąki podczas ugniatania. W moim przypadku zajęło dokładnie 300 gramów, ale możesz potrzebować mniej więcej - zależy to od wilgotności mąki.

W rezultacie nie powinien być ani gęsty, ani płynny - ma konsystencję. Dla jasności posmarowałem po prostu niewielką część dłoni – lekko przykleja się do dłoni, jednocześnie trzymając swój kształt i nie unosząc się. Pamiętaj, że niezwykle ważne jest, aby zatrzymać się w odpowiednim momencie i nie przesadzać z mąką!

Formowanie ciasteczek Kurabye polega na umieszczaniu kruchego ciasta w worku cukierniczym. Pożądane jest użycie dyszy z otwartą gwiazdą na 9 płatków, ale ważne jest, aby miała dużą objętość. W przeciwnym razie ciasto rozerwie torbę na ciasto - tak właśnie mi się przydarzyło. W nierównej walce z ciastem przegrałem 4 worki, mimo że były one zrobione z dość gęstego polietylenu. Tyle tylko, że dysza nie była wystarczająco duża, a ja naciskałem zbyt aktywnie.

W efekcie zdecydowałem się na zastosowanie największej dyszy (mam zamkniętą gwiazdę o średnicy 3,5 cm u podstawy), a także 2 worki (umieściłem jeden w drugim). Potem sprawa zaczęła się kłócić i wszystko mi się ułożyło, chociaż moja ręka była zmęczona - kruche ciasto dość trudne do wyciągnięcia.

Półfabrykaty kładziemy na blasze pokrytej papierem do pieczenia (nie trzeba niczego smarować ani posypywać!). W sumie ze wskazanej ilości składników otrzymałem 42 puste miejsca - tylko na 1 standardową blachę do pieczenia. Kolejna sprawa: gdy wyciśniesz ciasto na 1 kawałek, pomóż delikatnie oderwać je palcami od dyszy – samo nie odpadnie.

Leksem „kurabye” można słusznie przypisać zarówno światu arabskiemu, jak i tureckiemu. W języku arabskim pojawił się leksem – ġuraybat = słodycze z mąki, cukru i olej roślinny i pieczone w piekarniku. Początki tego słowa w przymiotniku ġarib są dziwne, obce, egzotyczne. W języku tureckim leksem pojawił się dopiero w XVI wieku, wtedy „ğurabiye” oznaczało: drobiazg i ciasteczka kurabye. Ciasteczka były postrzegane jako coś niezwykłego, nowego, obcego. Arabski rdzeń gh-r-b lub g-r-b był używany do oznaczenia obcego, obcego. Interesujące jest to, że w języku rosyjskim leksem jest rodzaju nijakiego, podczas gdy w arabskim słowo to zawiera wskaźnik żeński - przyrostek „t”.

Legenda

Produkcja i tradycje

Krym

Na Krymie nazywa się to „khurabie”, od słowa „khurab”, co oznacza „słodycz”. Na Krymie kurabie wykonuje się w różnych formach. Khurabiye ma rytualny charakter świąteczny na święto Urazy Bairam (koniec 30-dniowego postu), kiedy konieczne jest potraktowanie kogoś innego obiadem i słodyczami - gościem w dosłownym tego słowa znaczeniu. Cały dzień w domu powinien być zapach jedzenia. Hostessy wysyłają swoje dzieci, aby niosły czebureki i khatlam swoim bliskim. Na Krymie Eid al-Fitr ma jeszcze jedną bardzo ważną cechę – trzeba nie tylko spróbować takiego prezentu, ale także koniecznie pochwalić gospodynię domu za pyszny poczęstunek.

Krymskie „kurabye” ma wiele form, ale zasadniczo przypomina kruche ciasteczka z dodatkiem marmolady (lub dżemu) w środku.

W czasach starożytnych

Starożytna wersja kurabye ma kształt kwiatu i jest ozdobiona kroplą konfitury pośrodku. Istnieją jednak inne formy kurabye - w formie kuli lub ukośnie ściętego rombu o wielkości około pięciu centymetrów.

Grecja

Grecy, podobnie jak mieszkańcy Cypru, uważają to cudowne ciastko za swój narodowy świąteczny przysmak. Przygotowują go w postaci kulek, które są gęsto posypane śnieżnobiałym cukrem pudrem. Kulki układane są na naczyniach i umieszczane na parapetach w formie zjeżdżalni śnieżnych. Według legendy Atena wymyśliła to danie. Jakoś zeszła na ziemię i była bardzo głodna. Weszła do domu pod postacią starej kobiety. Mieszkańcy domu byli ludźmi miłymi, ale biednymi. Mieli tylko mąkę i miód. Atena wymyśliła to danie przez przypadek. Ale od tego czasu jedzą go Grecy.

Różnorodność

Każdy naród Wschodu ma własną nazwę dla ciasteczek kurabye: nazywano go perskim, Baku. Ponadto istnieją rodzaje ciasteczek: Sursky, Smyrna, Southern i wiele innych.

Kurabye w sztuce i literaturze

Przepis Kurabye

Masło- 100 gramów.

Cukier puder - 40g.

Mąka - 160g.

Białko - 1 szt.

Cukier waniliowy - 1 łyżeczka

Czas gotowania trwa około 12 minut (temperatura 220°).

Napisz recenzję artykułu "Kurabie"

Uwagi

Spinki do mankietów

Fragment charakteryzujący Kurabye

"Co to mogło być? pomyślał Rostow. - Czy wróg jest na tyłach naszych wojsk? To niemożliwe, pomyślał Rostow, i nagle ogarnęła go groza strachu o siebie i wynik całej bitwy. „Ale cokolwiek to jest”, pomyślał, „nie ma już nic do obejrzenia. Muszę tu poszukać głównodowodzącego, a jeśli wszystko stracone, to moim zadaniem jest umrzeć razem ze wszystkimi.
Złe przeczucia, które nagle napłynęły do ​​Rostowa, potwierdzały się coraz bardziej, im dalej wjeżdżał w przestrzeń zajmowaną przez tłumy heterogenicznych oddziałów, rozlokowanych poza wioską Prats.
- Co się stało? Co się stało? Do kogo strzelają? Kto strzela? — spytał Rostow, zrównując się z żołnierzami rosyjskimi i austriackimi, którzy w mieszanym tłumie uciekali, by przeciąć jego drogi.
– Diabeł wie? Pokonaj wszystkich! Zgub się wszystko! – odpowiedział mu w rosyjskim, niemieckim i czeskim tłumie uciekających i nie rozumiejących dokładnie tego samego co on, co się tutaj działo.
- Pokonaj Niemców! jeden krzyknął.
- A diabeł je zabierz - zdrajcy.
- Zum Henker diese Ruesen... [Do diabła z tymi Rosjanami...] - burknął coś Niemiec.
Drogą szło kilku rannych. Przekleństwa, krzyki, jęki zlały się w jeden wspólny pomruk. Strzelanina ucichła i, jak później dowiedział się Rostow, strzelali do siebie żołnierze rosyjscy i austriaccy.
"Mój Boże! co to jest? pomyślał Rostow. „A tutaj, gdzie w każdej chwili władca może ich zobaczyć… Ale nie, to prawda, to tylko kilku łajdaków. To minie, to nie to, to nie może być, pomyślał. „Po prostu pospiesz się, pośpiesz się przez nich!”
Myśl o klęsce i ucieczce nie mogła wejść do głowy Rostowa. Chociaż widział francuskie działa i wojska dokładnie na górze Pracen, na tym samym, na którym kazano mu szukać naczelnego wodza, nie mógł i nie chciał w to uwierzyć.

W pobliżu wsi Pratsa Rostowowi kazano szukać Kutuzowa i władcy. Ale nie tylko nie było ich tutaj, ale nie było ani jednego dowódcy, ale były niejednorodne tłumy nieuporządkowanych oddziałów.
Ponaglał swojego i tak już zmęczonego konia, aby szybko ominąć te tłumy, ale im dalej się poruszał, tym tłumy stawały się coraz bardziej zdenerwowane. Na szosie, po której wyjechał, stłoczono powozy, powozy wszelkiego rodzaju, żołnierzy rosyjskich i austriackich, wszystkich rodzajów wojska, rannych i nie rannych. Wszystko to brzęczało i roiło się, mieszając się z ponurym dźwiękiem lecących kul armatnich z francuskich baterii umieszczonych na Wzgórzach Pracen.
- Gdzie jest cesarz? gdzie jest Kutuzow? - Rostow zapytał wszystkich, których mógł przestać, i nie mógł uzyskać od nikogo odpowiedzi.
Wreszcie, chwytając żołnierza za kołnierz, zmusił go do odpowiedzi.
- E! brat! Wszyscy byli tam od dawna, naprzód uciekli! - powiedział żołnierz do Rostowa, śmiejąc się z czegoś i uwalniając się.
Zostawiając tego żołnierza, który był oczywiście pijany, Rostow zatrzymał konia batmana lub dozorcę ważnej osoby i zaczął go przesłuchiwać. Nietoperz oznajmił Rostowowi, że przed godziną suweren jechał tą samą drogą z pełną prędkością w powozie i że suweren został niebezpiecznie ranny.
„Nie może być”, powiedział Rostow, „to prawda, ktoś inny”.
„Sam to widziałem”, powiedział Batman z pewnym siebie uśmiechem. - Czas, abym poznał suwerena: wydaje się, ile razy w Petersburgu tak to widziałem. Blady, blady, siedzący w powozie. Gdy tylko wpuścił czterech czarnych, moich ojców, przemknął obok nas: wydaje się, że czas poznać zarówno królewskie konie, jak i Ilję Iwanowicza; wydaje się, że woźnica nie podróżuje z innym, jak z carem Ilją.
Rostow puścił konia i chciał iść dalej. Przechodzący obok ranny oficer zwrócił się do niego.
- Kogo potrzebujesz? – zapytał oficer. - Głównodowodzący? Więc został zabity kulą armatnią, został zabity w pierś z naszym pułkiem.
– Nie zabity, ranny – poprawił inny oficer.
- Tak, kto? Kutuzow? — spytał Rostow.
- Nie Kutuzow, ale jak to ująć, - cóż, tak, wszystko jest takie samo, niewielu pozostało przy życiu. Jedź tam, tam, do tej wsi, tam zebrały się wszystkie władze - powiedział ten oficer, wskazując na wieś Gostieradek i przeszedł obok.
Rostow jechał tempem, nie wiedząc, dlaczego i do kogo teraz pójdzie. Władca jest ranny, bitwa przegrana. Teraz nie można było w to nie uwierzyć. Rostów jechał we wskazanym kierunku i wzdłuż którego w oddali widać było wieżę i kościół. Gdzie się spieszył? Co miał teraz powiedzieć władcy lub Kutuzowowi, nawet gdyby żyli i nie byli ranni?

Kupiony w sklepie Kurabye wydziela margarynę i nie można go porównać z domowym! Bardzo się ucieszyłam, gdy wypróbowałam w domu przepis Kurabye, smakuje o wiele lepiej, a skórka kruchych, kruchych ciasteczek z dzieciństwa została zachowana!

Pomysł na udekorowanie takimi ciasteczkami dla dzieci świąteczny stół rozgrzewa moją duszę, można też upiec stos ciasteczek i włożyć je do pięknego metalowego pudełka. Taki słodki prezent na pewno poprawi Ci humor.

Proponuję wkrótce pieczenie i jedzenie!

Przygotuj następujące składniki:

• Masło - 100 g.
• Żółtko jednego jajka
• Mąka pszenna - 250-300 g.
• Cukier puder - 70 g.
• Saszetka z cukrem waniliowym
• Gęsty dżem, marmolada, dżem (pod względem gęstości potrzebny jest taki „żeby łyżka stała”)
• Skrobia -1 łyżka stołowa

Przepis Kurabye ze zdjęciami krok po kroku

Masło (100 g) wymieszać w temperaturze pokojowej z cukrem pudrem. Jeśli olej pochodzi tylko z lodówki - pozwól mu się rozgrzać, odstaw na 40 minut i dopiero wtedy wymieszaj z proszkiem (70 g.)

Przepis wideo krok po kroku

Dodaj żółtko z jednego jajka do mieszanki masła z cukrem. Jeśli przy oddzielaniu żółtka od białka nie udało Ci się zrobić tego idealnie i trochę białka dostanie się do ciasta, to w porządku, nie wpłynie to na wynik.

Nawiasem mówiąc, wiele przepisów Kurabye z Internetu zawiera tylko białko, a nie żółtko.

Mieszaj miksturę widelcem, aż będzie gładka.

Do ciasta wsyp 250 g mąki. Mąkę dodajemy małymi porcjami, cały czas mieszając, kontrolując konsystencję ciasta (mąka dla wszystkich gospodyń różni się pod względem wilgotności i stopnia zmielenia, może zająć więcej lub mniej niż 250 g.)

Zbierz ciasto w kulkę. Wybieramy wszystkie okruchy, aby ciastek było więcej i nic smacznego się nie zmarnowało =).

Ciasto na kurabye jest gotowe! Zacznijmy tworzyć produkty.

W domu tworzymy ciasteczka „Kurabie”

W normalnych warunkach domowe gotowanie aby powtórzyć formę Kurabye, możesz użyć specjalnej metalowej dyszy i strzykawki cukierniczej. Niestety nie miałem odpowiedniego sprzętu, więc wymyśliłem własny sposób formowania ciasteczek. opowiem ci szczegółowo)

Najpierw odrywamy małe kulki-koloboks z dużej kuli ciasta. Dla wygody możesz natychmiast rozłożyć kulki ciasta na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem.

Arkusza pergaminu nie można niczym smarować i nie posypać mąką, ponieważ ciasto na Kurabye zawiera duża liczba obrazy olejne.

Palcami lub dnem szklanki dociśnij każdą kulkę, zamieniając ją w ciasto. Nie bądźcie gorliwi, gotowe ciastka muszą pozostać grube, nie mniejsze niż 0,5 cm.

Pośrodku każdego wykroju robimy wgłębienie (używamy improwizowanych przedmiotów kuchennych). Użyłem rączki do wyciskania czosnku.

Wypełniamy każdą dziurę gęsty dżem. Ja użyłam gęstego dżemu z borówki, pasuje idealnie: kwaskowatość borówki dopełniła smak słodkiego ciasta.

Bardzo ważne jest, aby dżem dla Kurabye był gęsty. Zbyt wiele płynny dżem zaleca się mieszać ze skrobią, tym samym ją zagęszczając.

Jeśli nie pod ręką gęsty dżem, może służyć do dekoracji kandyzowanych owoców lub marmolady. Pamiętaj, że kolorowy środek w tym ciasteczku jest bardziej dla piękna niż dla smaku. A jeśli w pogoni za obfitym nadzieniem włożymy płynny dżem, w wysokiej temperaturze popłynie, zamieniając ciasto w owsiankę. Nikt nie chce tego wyniku, prawda?

A teraz najciekawszy moment przygotowań: zamieniamy kółka w kwiaty. Za pomocą wykałaczki narysuj płatki na rumianku (a raczej nałóż wykałaczkę na ciasto i dociśnij, pozostawiając ślad). Tę lekcję z łatwością można powierzyć dzieciom - podaruj im ocean przyjemności!

Słodycze są spożywane codziennie przez większość ludzi. Mowa nie tylko o ciastach i wypiekach, ale także o ciasteczkach, słodyczach i innych dziełach sztuki cukierniczej.

Słodycze dostarczają naszemu organizmowi endorfin, hormonów przyjemności i mało kto może odmówić ich okresowego stosowania. Dlatego dzisiaj różnorodność Cukiernia jest po prostu niesamowity. Istnieje wiele słodyczy, ciast, ciastek, które zasłynęły ze względu na swój smak i nazwy.

Ponadto bardzo dobrze znane są różne rodzaje plików cookie. Na przykład ciasteczka Kurabye są bardzo popularne. Ale czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, dlaczego Kurabye tak się nazywa? Przyjrzyjmy się temu problemowi.

Co to za ciasteczka - "Kurabie"

Wiele osób, nawet wielokrotnie próbując takiego przysmaku, może nie wiedzieć, że był to „Kurabiye” i jak się nazywał.

W rzeczywistości to ciasteczko jest tradycyjnym przysmakiem kuchni krymskotatarskiej. Dlatego jest nam znany. Wykonany jest z następujących składników:

• Cukier waniliowy;
• Białko;
• Cukier puder;
• Masło;
• Mąka.

Warto zauważyć, że skład ciastek nie zawiera żadnych specjalnych składników, ale z zachowaniem odpowiedniej receptury, kruche uczta nabiera niepowtarzalnego smaku, którego nie można pomylić z żadnym innym ciastkiem. Ciekawe jest również to, że możesz ugotować takie ciasteczka w zaledwie 12-15 minut.

Dlaczego tak zwane kruche ciastko Kurabye?

Co można powiedzieć o pochodzeniu nazwy, którą dziś znamy jako nazwę? pyszna słodycz, to etymolodzy zgadzają się, że nazwa ta ma swoje korzenie zarówno w Azerbejdżanie, jak i we Francji. Ponadto istnieją dowody na to, że nazwa należy do języków tureckiego i arabskiego.

Jeśli spróbujemy przetłumaczyć nazwę z arabskiego, gdzie wygląda jak „ġuraybat”, to otrzymamy mączny cukierek upieczony w piekarniku.

Warto zauważyć, że na Krymie takie ciasteczka nazywają się nie Kurabye, ale Khurabie, gdzie ich nazwa pochodzi od słowa „khurab”, co po rosyjsku oznacza „słodycz”.

Jak widać, odpowiedź na pytanie, dlaczego Kurabye nazywa się tak, jest niezwykle prosta. I nawet w czasach starożytnych to ciasteczko miało już podobną nazwę, a nawet miało prawie identyczny przepis, metodę gotowania.