Robię głębokie nacięcia z obu stron i wpycham mieszankę papryki, sól, trochę mielonego imbiru, mielony czosnek:

Posolić wnętrze ryby, pieprz, włożyć gałązkę selera:

Koper i pietruszka:

I plasterki cytryny:

Rybę podlewam z góry wyciśniętą sok cytrynowy, równomiernie rozprowadzając sok pędzlem kulinarnym, pokroić plasterki cytryny i pozostawić przykrytą rybę na 40 minut do zamarynowania. W międzyczasie zamierzam przygotować BBK do pracy.

Wychodzę z werandy, obserwuję, jak pogarsza się pogoda. Przypadkowo odwracam głowę i stoję w otępieniu - tęcza w ilości dwóch kawałków. Czas przestać jeść pietruszkę!

I tak odpalam brykiety węglowe na grillu, niech trochę się wypalą. W międzyczasie kładę rybę na urządzeniu do pieczenia i smaruję pędzelkiem odrobiną oleju roślinnego. Odwracam go i robię to samo z drugą stroną. Czekam pięć minut, tymczasem do grilla dodaję liście i winogrona dla aromatu. Jak dym poszedł, zaczynam czary...

A potem spadł deszcz! Biegnę na werandę z całym tym szamanizmem - wszyscy dobrze się bawią, sąsiedzi w Akuya!

Wszystko - ulewa ustała, nadal czaruję na ulicy...

Dopóki ryba nie stanie się taka. Przepraszam, nie mogłem zrobić wysokiej jakości zdjęcia z opuszczonym aparatem - było za gorąco dla mojej twarzy ...

Cóż, tutaj jest na talerzu w upale ...

Dlatego głupio wypijam szklankę brandy o metalicznym wyglądzie i jem cytrynę, która była w kawałku ryby ...

Z tego miejsca wydaje się całkiem nieźle zobaczyć, jak dobrze mięso oddziela się od kości i jak jest soczyste. Nie mniejszą rolę odegrał w tym olej, którym namaszczał rybę. Od pierwszych minut tworzy rodzaj tłustej skórki, co z kolei nie pozwala na wyschnięcie powierzchni do produktu, na którym smażymy rasę i chroni przed wyciekaniem soków - dvass.

To nie jest Iron Maiden. To nie jest Judas Priest. To nie jest pieprzona Metallica, to jest

W miarę zbliżania się sezonu grillowego miłośnicy wycieczek i gotowania przy ogniu przypominają sobie ulubione przepisy na marynaty i sosy, interesują się nowymi, zaglądają do nowoczesnych magazynów kulinarnych i otwartych przestrzeni blogów Runetu.

Ryba na grillu jest o wiele zdrowsza niż tłuste mięso, a gotowanie trwa dosłownie kilka minut (węgle będą się palić dłużej). Najważniejsze to wybrać prawidłowa marynata dla ryb upiecz i możesz cieszyć się pysznym daniem.

Jeden z głównych czynników wpływających na walory smakowe gotowe jedzenie- wybór odpowiedniej ryby. Najlepsze są tłuste odmiany czerwone, takie jak pstrąg i łosoś. Możesz zastąpić tę rybę łososiem sockeye lub łososiem coho, są one tańsze i niedrogie, ale nie mniej smaczne. Ale lepiej nie używać różowego łososia, ryba jest już wystarczająco sucha, a rozżarzone węgle wysuszą ją jeszcze bardziej.

Jeśli tusza ryby jest zamrożona, aby ugotować ją na otwartym ogniu, należy ją rozmrozić zgodnie ze wszystkimi zasadami, w przeciwnym razie ryba rozpadnie się podczas smażenia. Możesz rozmrozić tuszę, umieszczając rybę na dolnej półce w lodówce, układając ją wieczorem. Do rana ryba będzie gotowa do doprawienia jej aromatycznymi przyprawami i przyprawami. Jednocześnie zachowane zostaną wszystkie walory smakowe produktu oraz atrakcyjny wygląd.

Proces rozmrażania może trwać do 10-12 godzin.

Przed zamarynowaniem ryby do grillowania opłucz ją pod bieżącą wodą i usuń to, co zostawił producent. Możesz odciąć głowę i ogon, płetwy, odciąć krawędzie brzucha. Dużą rybę przeciąć na pół, małe tuszki - pozostawić nienaruszone. Jeśli jest taka chęć, rybę można w ogóle zmielić, a z resztek grzbietu można przygotować pyszną zupę.

Najczęstszą i optymalną opcją gotowania ryb na grillu jest użycie specjalnego grilla. Delikatny filet gotuje się równomiernie podczas gotowania, a grill utrzyma mięso. Należy jednak zauważyć, że szerokość ryby nie powinna przekraczać 3cm.

Jeśli planujesz gotować ryby na szaszłykach lub szaszłykach, rozmiar kawałków powinien zależeć od średnicy szaszłyka, im większy, tym grubszy filet jest cięty. Nie zaleca się cięcia grubszych niż 5 cm.

Jeśli używane są drewniane szpikulce, zaleca się moczenie ich w zimnej wodzie na noc, wtedy nie będą się palić i dymić. Cienki filet z małej ryby nadaje się do tej metody gotowania na węglu drzewnym.

Marynaty do ryb

Klasyczny

Składniki:

• Cebula - 2 szt .;
• Cytryna 1 sztuka;
• Czosnek - 2-3 goździki;
• Sól, pieprz, zioła - do smaku

Przygotowanie:

1. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie, a cytrynę w plasterki. Umieść jedzenie w misce i delikatnie rozgnieć rękoma, aż uzyskasz sok.
2. Wyciśnij kilka ząbków czosnku przez specjalną prasę, dodaj sól i pieprz, świeże posiekane zioła do smaku, przyprawy i przyprawy.
3. Wymieszaj i natrzyj rybę tą mieszanką. Jeśli tusza jest cała, w brzuch ryby można włożyć plasterki cytryny, cebuli i ziół.
4. Marynuj do 2-3 godzin, nie więcej, w przeciwnym razie ryba będzie kwaśna, a następnie ugotuj na ruszcie.

Metoda sucha z pikantnym akcentem:

Rybę ugotowaną według tego przepisu po upieczeniu otrzymuje się w pikantnym „futrze”. Ta marynata jest odpowiednia dla czerwonych ryb.

Składniki:

• Czerwona słodka cebula - 2 szt .;
• papryka bułgarska - 2 szt .;
• Strąk chili - 1 szt .;
• Czosnek - 2 goździki;
• Cytryna - 1 szt .;
• Trochę świeżych ziół - kolendra i pietruszka;
• Oliwa z oliwek - 85 ml;
• Gruba sól i świeżo zmielony pieprz.

Przygotowanie marynaty:

1. Wszystkie warzywa i zioła są bardzo drobno posiekane lub przewijane przez maszynkę do mięsa. Dodaj przyprawy i świeże zioła.
2. Zetrzyj suchą i czystą rybę z powstałą masą i pozostaw na kilka godzin, aby ryba była nasycona aromatem.
   

   Aby przyprawy lepiej wnikały, na skórze można wykonać płytkie rowki ostrym nożem, bez przycinania fileta do grzbietu.

3. Gdy ryba jest marynowana, można ją upiec na grillu na ruszcie lub w folii.

Metoda marynowania „płynna”

Ta marynata do ryb z grilla może być używana do moczenia każdej ryby, zwłaszcza jeśli ma wyraźny zapach rzeki. Bardzo smaczne jest pieczenie karpia srebrnego na grillu według tego przepisu.

Składniki

• Cytryna - 1 szt .;
• Woda - 250 ml.
• Olej roślinny - 80 ml;
• Musztarda - łyżka stołowa;
• Ocet jabłkowy - 2 łyżki. łyżki;
• 2 liście laurowe;
• łyżka cukru;
• łyżeczka soli;
• Świeżo zmielony pieprz;

Przygotowanie marynaty:

1. W ciepłej wodzie rozpuścić sól i cukier, dodać pieprz i liść laurowy.
2. Zetrzyj skórkę z cytryny na tarce (tylko kolorowa część, biała część będzie bardzo gorzka w marynacie), dodaj do wody wraz z sokiem z cytryny..
3. Do marynaty dodać ocet, olej roślinny i musztardę. Zaleca się stosowanie musztardy do marynaty z ziarnami, nadają one rybie wyraźniejszy i jaśniejszy smak.
4. W przygotowanej marynacie namoczyć rybę przez kilka godzin, po czym można ją upiec na ruszcie lub w folii.

Dla świeżo złowionych ryb

Świeżo złowioną rybę można szybko marynować za pomocą proste składniki oraz gotowa przyprawa do ryb, która jest niezwykle wygodna w warunkach „polowych”.

Składniki:

• Cytryna - 1 szt .;
• Cebula - 2 szt .;
• Przyprawa do ryb - łyżeczka;
• Trochę soli.

Przygotowanie marynaty:

1. Jeść świeżą rybę, po dokładnym oczyszczeniu z łusek. Odetnij wszystkie niepotrzebne części, z nich i małą płoć możesz ugotować zupę rybną na ogniu.
2. Doprawiamy tuszę solą i gotowymi przyprawami, dokładnie rozcieramy miksturę. Posolić rybę w środku i dodać trochę przypraw.
3. Cebule obieramy i kroimy w grube krążki, nie demontując ich, wkładamy do brzucha. Dodaj tam plasterki cytryny lub limonki dla pikanterii.
4. Przełóż rybę do torebki, dopraw pozostałą cytryną, wyciśnij sok do torebki i jeśli to możliwe odłóż na kilka godzin w chłodne miejsce.
5. Marynowaną rybę położyć na wysmarowanej tłuszczem ruszcie, aby zapobiec przywieraniu. I piec na rozżarzonych węglach.Przybliżony czas pieczenia to 10-15 minut z każdej strony.

Ten rodzaj ryb ma nie tylko dość tłuste mięso, ale także dość specyficzny zapach. Nieprzyjemny zapach możesz złagodzić marynatą.

Składniki:

• Makrela - 2 ryby;
• Czosnek - 3 goździki;
• Wapno - 1 szt .;
• Świeże pomidory - 3 szt .;
• trochę pietruszki;
• Sól i przyprawy;
• Oliwa roślinna lub oliwa z oliwek.

Gotowanie ryb na węglu drzewnym:

1. Odetnij głowę makreli, wyczyść wnętrze folii.
2. Rybę kroimy wzdłuż, wykonując nacięcie wzdłuż grzbietu i ostrożnie wycinamy kości. Rozwiń za pomocą „książki”.
3. Posiekaj czosnek i zioła, usuń skórkę z cytrusów. Do tych składników dodaj olej roślinny, sól i świeżo zmielony pieprz. Zetrzyj rybę z powstałym sosem.
4. Świeże pomidory pokroić w krążki, położyć z jednej strony tuszy, przykryć drugą częścią. Im większe nadzienie pomidorowe, tym smaczniejsza i bardziej soczysta będzie ryba.Dla niezawodności można naprawić brzuch nadzieniem za pomocą wykałaczek.
5. Rybę gotujemy na ruszcie lub pieczemy w folii na węglu drzewnym.

Marynaty dodają rybom nie tylko ostrości i pikanterii, ale także wyjątkowych niuansów smakowych.

Przygotowując marynatę, należy wziąć pod uwagę:

1. ♦ Sól w marynacie zapobiegnie rozpadaniu się kawałków ryb podczas gotowania
2. ♦ Jeśli cebula jest obecna w marynacie, pokrój ją drobno i posol, aby uwolnił sok
3. ♦ Lepiej zastąpić ocet sokiem z cytryny, żeby ryba się nie rozpadła
4. ♦ Im świeższa ryba, tym mniej czasu zajmuje marynowanie

Najpopularniejsze przepisy na marynaty rybne

Przepisy dotyczą 1 kg ryb

Marynata do ryb z białym winem

• Wino wytrawne białe - 300 g
• Sos sojowy - 200 g
• Cukier - 4 łyżki stołowe;
• Świeży imbir - 100 g
• Olej dezodorowany - 5 łyżek łyżki
• Zieloni do smaku

Wymieszaj wszystkie składniki. Rybę posmarować marynatą i pozostawić do marynowania na 1 godzinę.

Marynata z cytryną

• Cytryna (sok i skórka) - 1 szt.
• Czosnek - 2 goździki
• Olej dezodorowany - 2 łyżki łyżki
• Majeranek - do smaku
• Sól dla smaku

Posiekaj czosnek. Wyciśnij sok z cytryny i drobno posiekaj skórkę. Wymieszaj składniki, obtocz rybę marynatą i pozostaw do marynowania na 1 godzinę.

Z octem

• Ocet 9% - 1 łyżka łyżka octu
• Pietruszka - 1 pęczek
• Tymianek - 4 gałązki świeże lub 2 łyżki. suche łyżki
• Liść laurowy - 2 szt.
• Cebula cebulowa - 1 szt. (duży)
• Sól dla smaku

Cebulę i zioła posiekać, wymieszać z resztą składników, posmarować rybę marynatą i pozostawić do marynowania na 1 godzinę.

Z sosem

• Sos sojowy - 2 łyżki łyżki
• Pieprz czarny mielony - do smaku
• Olej dezodorowany - 6 łyżek łyżki
• Kolendra - 1 łyżka łyżka
• Czosnek - 4 goździki

Ryba z grilla

• Wódka - 4 łyżki. łyżki
• Sos sojowy - 4 łyżki łyżki
• Przyprawy do ryb - 2 łyżki. łyżki
• Zmielony czarny pieprz -; smak
• Czosnek - 3 goździki

Czosnek posiekać, wymieszać z resztą składników, posmarować rybę marynatą i pozostawić do marynowania na 1 godzinę.

• Wino wytrawne białe - 150 g
• Kolendra - 1 pęczek
• Czosnek - 4 goździki
• Cebula - 3 szt.
• Koper - 1 pęczek
• Sok z jednej cytryny
• Pieprz czarny mielony - do smaku
• Sól dla smaku

Grillowany

• czerwony wino wytrawne- 200g
• Olej dezodorowany - 4 łyżki. łyżki
• Prowansalskie suche zioła - 2 łyżki. łyżki
• Pieprz czarny mielony - do smaku

Wszystkie składniki wymieszać, obtoczyć rybę marynatą i pozostawić do marynowania na 1 godzinę.

Do palenia

• 2 duże cebule
• Sól - 4 łyżki stołowe
• Ocet 9% - 300 ml
• Olej nierafinowany - 300 ml
• Czosnek - 1 głowa
• Ziele angielskie - 3 groszki

Czosnek i cebulę posiekać, wymieszać z resztą składników, posmarować rybę marynatą i pozostawić do marynowania na 1 godzinę.

Gotowanie każdej marynaty sprowadza się do prymitywnego wymieszania wszystkich jej składników. Jeśli ryba jest ugotowana w całości, to oprócz zewnętrznych boków jej brzuch powinien być wypełniony marynatą. Kawałki ryby są pokrywane (zalewane) marynatą.

Chociaż marynata zawiera konserwanty (sól, ocet, cukier), nie powinna być długo przechowywana, a tym bardziej ponownie używana.

Każdy przepis na marynatę można w razie potrzeby zmodyfikować. Na przykład usuń trochę przyprawy lub zastąp ją inną. Ale nie zastępuj głównego składnika (octu, wina, soku z cytryny itp.), W przeciwnym razie danie może po prostu zrujnować.

Podawanie ryb na zaimprowizowany stół w naturze

Podczas przygotowywania ryby warto zadbać o dodatek warzywny, a raczej przystawkę. Smak ryby dobrze podkreśli zwykły ugotowany ryż, możesz go wcześniej przygotować i zabrać ze sobą. Ryż w folii można odgrzać z dodatkiem olej roślinny i zieleni. Co więcej, koperty z przystawką można przygotować w domu, a także upieczone lub gotowane ziemniaki, grillowane warzywa gotowane z rybą.

Wino białe lub różowe podawane jest jako napój do ryb, napoje bezalkoholowe Na przykład „kwaśny” sok jabłkowy, domowa lemoniada.

Jako sos możesz użyć majonezu, ketchupu, sos sojowy, pikantny adżyka, tkemali lub sos tatarski.

Dania rybne są bardzo zdrowe, a przyrządzone na grillu są również bardzo smaczne. Mogą je spożywać osoby na diecie oraz dbające o zdrowie. Wielu nie wie, jak marynować ryby do grillowania na grillu, aby nie było gorzej niż zwykły kebab.

Przygotowanie ryb

Najlepsze są tusze schłodzone. Łatwiej je przygotować. Nie należy jednak unikać ryb mrożonych. Jeśli dobrze go rozmrozisz, będzie równie dobry.

Tuszę rybną należy przenieść z zamrażarki do lodówki na około 10-13 godzin. Najlepiej robić to wieczorem, a rano możesz zacząć gotować. Ta metoda pozwoli rybie zachować cały swój smak i kształt podczas smażenia.

Po rozmrożeniu tuszę należy dobrze wypłukać w chłodnej wodzie i rozpocząć cięcie. Przede wszystkim usuwa się głowę, duże płetwy (w tym ogon). Następnie wnętrze jest usuwane i wszystko jest ponownie spłukiwane wodą.

Po tych zabiegach rybę można pozostawić w tej formie (jeśli planujesz smażyć ją w całości), pokroić na kawałki (smażenie steków) lub zmielić (gotowanie grilla).

Podczas przerzedzania ważne jest, aby usunąć wszystkie kości, nawet bardzo małe. Czasami jest to problematyczne, dlatego kucharze zalecają wybór ryb z jak najmniejszą ilością kości. A następnie powstały filet jest cięty na kawałki o wymaganym rozmiarze ( najlepsza opcja uważa się za 5 cm).

Podczas gotowania steków rybę kroi się na kawałki 3 - 4 cm, dzięki czemu są lepiej usmażone.

Steki rybne najlepiej podawać z ziołami i sosami

Przepisy na marynaty

Istnieje wiele przepisów na marynowanie ryb na grilla. Dzięki temu przygotowaniu ryba nabywa niezwykły smak i aromat.

Klasyczny sposób

Do gotowania potrzebne będą następujące produkty:

• 2 cebule;
• 1 mała cytryna;
• 3 ząbki czosnku;
• przyprawy i przyprawy do smaku.

Możesz przygotować marynatę zgodnie z instrukcją.

1. Cebulę obrać i pokroić w pierścienie lub półpierścienie, w zależności od wielkości cebuli. Umieść go na talerzu z wysokim brzegiem i pamiętaj rękoma, aż się sok.
2. Za pomocą specjalnej prasy lub tarki posiekaj czosnek i wymieszaj z cebulą.
3. Posyp wszystko przyprawami. W razie potrzeby można dodać posiekane warzywa.
4. Wszystko wymieszaj i natrzyj rybę.

Następnie pozostaw na około 2 do 3 godzin. Ten czas wystarczy, aby mięso dobrze się zamarynowało. Następnie możesz zacząć smażyć na ruszcie.

Najważniejsze, aby nie przesadzać z rybą, w przeciwnym razie zacznie kwaśnieć, a ogólnie danie nie będzie smakować zbyt dobrze.

Metoda wytrawiania na sucho

Ta marynata jest odpowiednia dla czerwonych ryb.

Wymagane składniki:

• 2 szt. słodka bułgarska papryka;
• 2 czerwone cebule;
• 1 strąk chili
• 1 cytryna;
• mały pęczek pietruszki i kolendry;
• 90 ml oliwy z oliwek;
• przyprawy.

Marynowaną rybę należy pozostawić na 2 - 2,5 godziny.

1. Drobno posiekaj warzywa i zioła lub przełóż przez maszynkę do mięsa.
2. Do powstałej masy dodaj przyprawy i olej.
3. Wszystko wymieszaj i potrzyj kawałki ryb.

Aby marynata lepiej nasyciła mięso, pokrój skórę ostrym nożem.

Następnie możesz usmażyć danie na grillu na ruszcie lub folii.

Jeśli ryba jest marynowana i smażona w całości, lepiej podawać ją na stole bez krojenia. W takim przypadku danie najlepiej udekorować cytrynami i smażonymi warzywami.

Marynata "Płynna"

Ta metoda jest najbardziej odpowiednia dla ryby rzeczne ponieważ przerywa wyraźny zapach tuszy.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• 1 średnia cytryna;
• 200 - 250 ml wody niegazowanej;
• 85 ml oleju roślinnego;
• 1 łyżka musztardy
• 2 łyżki octu jabłkowego
• 2 liście laurowe (suszone);
• przyprawy do smaku.

Rybę należy marynować przez 2 - 3 godziny.

1. Podgrzej trochę wodę i dodaj do niej przyprawy i liście laurowe.
2. Natrzyj skórkę cytryną (tylko na wierzchu). Dodaj do wody i wyciśnij do niej sok z cytryny.
3. Wymieszaj ocet jabłkowy, musztardę i olej z wodą. Wszystko dobrze wymieszaj.

W gotowej marynacie ryba moczy się przez kilka godzin. Następnie można go upiec lub ugotować na ruszcie.
Staraj się, aby dolna (biała) część skórki nie dostała się do marynaty, w przeciwnym razie potrawa będzie miała gorzki smak.

Marynata z białym winem do kebabu rybnego

Aby stworzyć taką marynatę, będziesz potrzebować:

• 110 g majonezu o średniej zawartości tłuszczu;
• 100 ml białego wina;
• przyprawy i przyprawy do ryb.

Ten przepis na grilla jest bardzo łatwy do przygotowania, nawet dla początkujących.

1. Przełóż majonez do miski z wysokimi brzegami.
2. Dodaj do niego przyprawy i przyprawy w wymaganej ilości.
3. Wymieszaj powstały sos z winem i mieszaj, aż będzie gładki.

Kawałki należy posmarować z każdej strony i pozostawić do smaku na około 2 godziny. Następnie możesz go nadziać i usmażyć.

Aby ułatwić usuwanie kawałków po ugotowaniu, szaszłyki należy nasmarować olejem roślinnym.

Marynata "Piwo"

Ten przepis można wykorzystać do gotowania makreli na grillu.

• 1 główka czosnku;
• 100 g oleju słonecznikowego;
• 60 ml jasnego piwa o niskiej zawartości alkoholu;
• przyprawy i przyprawy do smaku.

W tym przepisie możesz użyć przypraw do mięsa lub uniwersalnych przypraw do grillowania.

1. Obierz czosnek i przełóż przez prasę lub drobną tarkę.
2. Wymieszaj powstałą mieszaninę z przyprawami i przyprawami w wymaganej ilości, aby uzyskać zwykły smak.
3. Masą nacierać całe tusze rybne, a resztę włożyć do oczyszczonego i umytego brzucha.
4. Umieść rybę na grillu i grillu, od czasu do czasu obracając.
5. Połącz masło, piwo i przyprawy w głębokiej misce i natrzyj mieszanką tuszy za pomocą pędzla do gotowania. Należy to robić na każdym obrocie ryby.

Przy tej metodzie gotowania należy uważać, aby skóra ryby nie pękała.

Szaszłyki rybne najlepiej smażyć na specjalnych drewnianych patyczkach. Kawałki nie ześlizgną się z nich, jak z metalowych szpikulców

Marynata grillowa z łososia

Ilość składników obliczona jest na około 0,5 kg łososia.

• 1 mała cebula (cebula);
• 1 ząbek czosnku;
• pół cytryny;
• mała wiązka zieleni (pietruszka, koperek);
• 50 ml oliwy z oliwek;
• przyprawy według własnego uznania.

Przed gotowaniem sprawdź kości w filetach i usuń te znalezione.

1. Cebulę i czosnek obrać i pokroić w półpierścienie.
2. Drobno posiekaj zioła.
3. Pokrój cytrynę na małe ćwiartki. Wszystko wymieszać z kawałkami łososia.
4. Wymieszaj oliwę z przyprawami i polej rybę.
5. Przykryj miskę i pozwól jej parzyć przez 35 minut.
6. Następnie nawlecz kawałki na szaszłyki i smaż.

Należy uważać, aby z węgli nie wydostał się płomień, powinny się one tlić. Wyjmij naczynie po pojawieniu się złoto-brązowy ze wszystkich stron kawałków.

Marynowanie ryby na grilla to daje pikantny smak, a dym z węgli dodaje specjalny smak których nie można dodać do potrawy gotując ją w piekarniku. Możesz mile zaskoczyć swoich przyjaciół i krewnych takimi przepisami na marynaty.