Przygotowanie do zimy jest praktyczne. Obecność pojemnych zamrażarek pozwala na przygotowanie mrożonych warzyw. Na przykład możesz zamrozić bakłażany na zimę. Zimą warzywa te są drogie, więc przygotowane preparaty pomogą znacznie zaoszczędzić budżet rodzinny.

Bakłażan służy do gotowania różne potrawy... Można go zamrozić, ale trzeba znać kilka niuansów, żeby się nie zawieść.

Prawidłowo zamrożone owoce zachowują około 80% składniki odżywcze... A podczas puszkowania można zaoszczędzić nie więcej niż 50%.

Aby prawidłowo zamrozić bakłażany w zamrażarce, ważne jest, aby prawidłowo wybrać i przygotować owoce. Do zamrażania należy stosować młode bakłażany z nierozwiniętymi nasionami. Konieczne jest wybieranie całkowicie zdrowych owoców bez uszkodzeń mechanicznych i oznak psucia się.

Rada! Nie próbuj zamrażać całych bakłażanów bez przetwarzanie wstępne... W takim przypadku nie otrzymasz pyszne warzywa, ale rodzaj gumy o gorzkim smaku.

Do zamrożenia warzyw, które musisz przygotować, możesz użyć owoców:

• nasączone solą fizjologiczną;
• blanszowane we wrzącej wodzie;
• smażone na oleju;
• pieczone w piekarniku.

Główne zasady

Każda opcja zamrażania bakłażanów ma swoje własne niuanse, ale istnieją ogólne zasady:

• temperatura w komorze, w której owoce będą mrożone i przechowywane nie powinna być wyższa niż 12 stopni poniżej zera. Tylko w tym przypadku warzywa idealnie zachowają swój smak i witaminy;

• utrzymywanie mrożonych bakłażanów przez ponad sześć miesięcy nie jest tego warte;

• zamrażaj i przechowuj bakłażany w hermetycznie zamkniętych torebkach lub pojemnikach z szczelnymi pokrywkami. Faktem jest, że bakłażany mają zdolność pochłaniania obcych zapachów, dlatego gdy są przechowywane w stanie otwartym, mogą być „nasycone” aromatem tych produktów, które leżą w pobliżu;

• nie zaleca się mieszania bakłażanów z innymi warzywami, to znaczy, że warzywa te nie nadają się do gotowania mieszanki warzywne... Bakłażany zamrażamy osobno i mieszamy z innymi warzywami tylko w czasie gotowania;

• Przed włożeniem bakłażana do zamrażarki dokładnie osusz warzywa. A jeśli są zamrożone smażony bakłażan następnie zetrzeć nadmiar oleju.

Rada! Nie zapomnij nakleić etykiet na worki lub pojemniki z zamrożeniem, na których należy wskazać nie tylko nazwę produktu, ale także datę zamrożenia. Obecność takich etykiet pozwoli szybko znaleźć odpowiednie warzywa i monitorować ich termin przydatności do spożycia.

Przeczytaj także: Konserwowy kalafior na zimę - 8 pysznych przepisów

Zamrażanie świeżych bakłażanów w kostkach lub plasterkach

Jeśli chcesz zamrozić świeże bakłażany, postępuj w następujący sposób:

• dobrze umyj warzywa, odetnij zielone ogony;

• bakłażany kroimy w kostkę lub kółka, wybór opcji krojenia zależy od Twojego gustu i listy dań, które planujesz ugotować z mrożonych warzyw.

• przygotować roztwór soli: wlać do rondla zimna woda, dodaj sól w ilości 1 łyżki stołowej (zbieramy szkiełkiem) na każdy litr wody. Zamieszaj wodę, aby rozpuścić sól;

• napełnij pokrojone bakłażany przygotowanym roztworem, odstaw na kilka godzin;

• przecedzić bakłażany przez durszlak, lekko ścisnąć i wysuszyć. Wkładamy bakłażany do szczelnych torebek do zamrażania, usuwamy powietrze z torebek i szczelnie je zamykamy. Wkładamy go do zamrażarki.

Zamrażanie blanszowanych bakłażanów

Są dobrze przechowywane i doskonale zachowują walory smakowe blanszowane po zamrożeniu. Przygotuj warzywa w ten sposób:

• umyj warzywa, pokrój je w kostkę, kostkę lub kółka - tak jak lubisz;

• Brać duży garnek, wlać wodę, posolić do smaku (woda powinna być wyraźnie słona) i wlać sok z cytryny w ilości łyżka stołowa na litr wody. Zamiast sok cytrynowy możesz wziąć roztwór kwasu cytrynowego;

• włóż posiekane bakłażany na sito lub durszlak. Rozprowadzamy go swobodnie, nie zamykamy;

• zanurz sto z bakłażanem we wrzącej wodzie i odstaw na dwie minuty;
• następnie wyjmujemy z patelni sitko wypełnione bakłażanem i zanurzamy miskę w lodowatej wodzie;

• gdy bakłażany ostygną, delikatnie wykręć je i wysusz, rozprowadzając na ręcznikach papierowych;

• układamy warzywa w workach lub pojemnikach, szczelnie zamykamy i wysyłamy do zamrażarki.

Mrożone blanszowane świetnie nadają się do przygotowania wszelkiego rodzaju potraw. Można z nich przyrządzać gulasze lub smażyć, dodawać do sosu podczas duszenia mięsa, dodawać do nadzienia do pizzy po wstępnym usmażeniu. Ponadto bakłażany można po prostu smażyć i dusić oraz podawać jako dodatek do mięsa.

Możesz blanszować całe bakłażany bez krojenia ich na kawałki. Musisz zachowywać się tak:

• umyj bakłażany;
• za pomocą wykałaczki wykonujemy kilka głębokich nakłuć w warzywach;
• zanurzyć całe bakłażany we wrzącej osolonej wodzie i gotować przez kilka minut, w zależności od wielkości owocu;
• następnie wyjmij bakłażany z wrzącej wody łyżką cedzakową, pozwól im ostygnąć;
• Lekko ściśnij i dobrze osusz schłodzone bakłażany, włóż je do torebek i wyślij do zamrażarki.

Bakłażan w postaci łódek do farszu

• dokładnie umyć i wysuszyć;
• pokrój owoc na pół;
• opuść połówki we wrzącej wodzie, do której wcześniej dodano sól;
• gotować przez 10 minut;

• przygotuj miskę lub dużą miskę wody, dodając do wody lód;
• Wyjmij ugotowane połówki bakłażana łyżką cedzakową i natychmiast zanurz je w lodowatej wodzie;
• po kilku minutach spuść wodę i pozwól bakłażanowi lekko ostygnąć;
• łyżką wybierz środkową część miazgi z połówek, pozostawiając około 1 cm ze wszystkich stron;
• wysusz przygotowane „łodzie” serwetkami, aby usunąć nadmiar wilgoci;
• położyć na desce lub tacy pokrytej folią spożywczą. Przykryj połówki na wierzchu dwiema kolejnymi warstwami folii i włóż deskę do zamrażarki;
• za kilka godzin wyjmujemy deskę, zdejmujemy folie i wkładamy „łodzi” ciasne torby lub pojemniki, włóż je do zamrażarki.

Przeczytaj także: Puste dynie na zimę - 15 najlepszych przepisów

Zimą przygotowując danie, należy napełnić łódkę dowolnym nadzieniem, posypać tartym serem i upiec w piekarniku.

Smażony bakłażan (na kawior, bułki)

Możesz zamrozić smażone bakłażany. Ten blank to doskonały półfabrykat na kawior. Smażone warzywa można dodawać do prawie ugotowanych gulaszy i innych potraw.

Procedura:

• myjemy warzywa, suszymy je;
• pokrój bakłażany w kółka lub talerze. Jeśli pokroisz bakłażany na cienkie płytki wzdłuż, taki półfabrykat można wykorzystać do bułek z różnymi nadzieniami;
• posyp pokrojone bakłażany solą, poczekaj, aż pojawi się sok. Następnie spłukujemy kawałki zimną wodą, wyciskamy i suszymy;
• jeśli używa się młodych warzyw, można je smażyć bez wstępnej obróbki, młode owoce praktycznie nie zawierają solaniny. Ta substancja jest trująca i to właśnie ta substancja nadaje bakłażanowi gorzki smak;
• wlej trochę oleju na patelnię. Smaż przygotowane kawałki bakłażana, układając je w jednej warstwie i obracając z jednej strony na drugą;

Rada! Do smażenia można użyć patelni grillowej. W takim przypadku na powierzchni warzyw pojawią się ładne, prażone paski. Korzystanie z patelni grillowej pozwoli nieznacznie zmniejszyć zużycie oleju, co sprawi, że obrabiany przedmiot będzie mniej kaloryczny.

• Połóż usmażone bakłażany na ręcznikach papierowych, aby usunąć nadmiar oleju. Niech warzywa całkowicie ostygną;
• bierzemy deskę do krojenia lub np. pastę do smarowania. Najważniejsze, że wybrany substrat swobodnie pasuje do komory zamrażarki;

• owinąć deskę folią spożywczą. Smażone warzywa układamy na desce w jednej warstwie. Ponownie dokręć górę folią i rozłóż smażone bakłażany w drugiej warstwie. Powtarzamy to, aż wyczerpią się wszystkie warzywa. Przykryj górną warstwę bakłażana folią w dwóch lub trzech warstwach;
• powstałą strukturę umieszczamy w zamrażarce i czekamy na wstępne zamrożenie;
• następnie mrożone warzywa przenosimy do szczelnych torebek lub hermetycznych pojemników, wkładamy do zamrażarki.

Przed użyciem bakłażany należy rozmrozić, a następnie smażyć trochę bardziej na patelni.

Domowe przetwory pozwalają cieszyć się smakiem sezonowych warzyw w zimnych porach roku. Mogą być spożywane samodzielnie lub dodawane do posiłku. Jeśli prawie każdy ma w domu słoiki z ogórkami, pomidorami i papryką, to tylko wprawne gospodynie domowe zbierają bakłażany na zimę. Przepisy na ten produkt różnią się w zależności od gatunku i osobistych preferencji.

Czy bakłażan można zamrozić?

Bogate w witaminy, takie jak potas i fosfor, warzywa te są nazywane niebieskimi ze względu na swój kolor. Aby cenne substancje pozostały wewnątrz bakłażana i pozwoliły organizmowi odżywić organizm zimą podczas niedoboru witamin, należy je odpowiednio zakonserwować. V świeży wilcza jagoda nie może długo leżeć i nie nadaje się do solenia. Metodą delikatną dla składników odżywczych jest przechowywanie warzyw w warunkach z niskie temperatury... Na pytanie, czy można zamrozić bakłażany na zimę, jest jedyna poprawna odpowiedź - niemożliwa, ale konieczna!

Jak prawidłowo zamrozić bakłażany na zimę

Każda gospodyni domowa ma swoje sekrety ślepo smaczne jedzenie na zimę. Większość z nich zgadza się, że przed zamrożeniem niebieskie muszą być poddane wszelkim obróbka cieplna: produkt można piec, gotować lub smażyć. Znacznie mniej specjalistów kulinarnych sugeruje, że jedno i drugie świeże warzywa można zamrozić. Właściwy sposób jak zamrozić bakłażany na zimę nie istnieje: wszyscy kierują się własnymi preferencjami smakowymi. Ważne jest, aby warzywa były pozbawione nadmiaru wilgoci, która po zamrożeniu zamieni się w lód.

Smażony na patelni

Aby uzyskać pyszną, zdrową przekąskę zimą, latem lub jesienią należy ją zamrozić. Jeśli jesteś koneserem termicznie przetworzonych bakłażanów, ten przepis jest idealny. Lista składników jest niezwykle prosta:

• bakłażan;
• olej roślinny;
• Sól.

Algorytm krok po kroku dla półfabrykatu wygląda tak:

1. Niebieskie umyć pod bieżącą wodą, wytrzeć do sucha ręcznikiem.
2. Możesz pokroić bakłażany według własnego uznania: w kółko lub kostkę.
3. Przygotuj małą patelnię z bardzo małą ilością oleju.
4. Gdy patelnia się nagrzewa, ostrożnie posol plasterki bakłażana.
5. Smażyć psiankowate na jasnozłoty kolor, ostudzić.
6. Umieść worek polietylenowy na dnie płytkiego pojemnika, a następnie warstwę warzyw. Każdy z poziomów bakłażanów musi być oddzielony workami lub folią.
7. Następnego dnia przekąska powinna znajdować się w zamrażarce, po czym można ją ułożyć w wygodniejszym pojemniku.
8. Musisz go rozmrozić na parze lub na patelni.

Zamrażanie pieczonych bakłażanów

Istnieje możliwość uratowania niebieskich poprzez wstępne pieczenie. Ta metoda pozwoli Ci obejść się bez oleju lub z mniejszą ilością oleju niż podczas smażenia. Do gotowania musisz użyć następujących produktów:

• bakłażan;
• mleko;
• Sól;
• olej roślinny.

Musisz gotować w ten sposób:

1. Aby pozbyć się gorzkiego smaku niebieskich owoców, należy je namoczyć w mleku. W tym celu zanurza się pocięte kręgi warzywne lub kostki fermentowany produkt mleczny przez pół godziny.
2. Posolić kawałki wysuszone z mleka. Umieść je na ręczniku papierowym, aby odprowadzić nadmiar wilgoci.
3. Blachę do pieczenia posmarować odrobiną oleju, rozsmarować psiankowate i wstawić do nagrzanego do 170 stopni piekarnika na trzy kwadranse.
4. Schłodź bakłażany, kładąc je z powrotem na ręczniku.
5. Podziel kawałki na pojemniki do zamrażania.
6. Prześlij pojemnik do zamrażarki, gdzie produkt będzie przechowywany przez najbliższe kilka miesięcy.

Jak zamrozić surowe bakłażany

Jeśli zdecydujesz się użyć niebieskich psiankowatych jako głównego składnika przygotowań zimowych, ale nie chcesz tracić czasu na smażenie lub pieczenie, nie możesz tego zrobić, ale pozostaw warzywa świeże. W najlepszy sposób do rozmrażania zimnych kawałków owoców użyj kuchenki mikrofalowej. Nigdy nie wkładaj klinów do wody, ponieważ ryzykujesz wypłukanie wszystkich cennych substancji. Ten przepis składa się tylko z dwóch składników:

• bakłażan;
• Sól.

Zamrażać świeży bakłażan na zimę w następujący sposób:

1. Owoce należy dokładnie umyć wodą i osuszyć ręcznikiem. Jeśli gorzki smak jest dla ciebie nieprzyjemny, możesz obrać skórkę z psiankowatej. Należy pamiętać, że może to wpłynąć na ich wygląd.
2. Usuń nogi i pokrój niebieski w średniej wielkości kółka. Krojenie w kostkę jest odpowiednie tylko wtedy, gdy planujesz używać go w sałatkach lub innych potrawach, które wymagają drobnego posiekania.
3. Dopraw każdy kęs solą z obu stron.
4. Rozłóż kilka warstw ręczników papierowych, połóż na nich solone kółka. Nadmiar wilgoci, który może stać się lodem po zamrożeniu, powinien wydostać się na zewnątrz.
5. Ułóż części w workach tak luźno, jak to możliwe, aby nie zamarzły.
6. Przed spożyciem wyślij zapakowane warzywa do zamrażarki.

Szybkie zamrażanie bakłażana na zimę w zamrażarce

Dla tych, którzy nie lubią spędzać dużo czasu w kuchni na gotowaniu, istnieją uproszczone metody. Jeśli dręczy Cię pytanie, jak szybko zamrozić bakłażany w zamrażarce, ten „leniwy” przepis prawdopodobnie Ci odpowiada. Potrzebujesz tylko:

• bakłażan;
• woda.

Postępuj zgodnie z tymi instrukcjami:

1. Owoce umyć, osuszyć, usunąć skórkę.
2. Pokrój warzywa na małe kawałki o szerokości nie większej niż 8 mm.
3. Następnie części psiankowatych należy zblanszować. Aby to zrobić, zagotuj wodę i zalej je wrzątkiem. Następnie szybko zanurz kawałki w zimnej lub lodowatej wodzie.
4. Dokładnie osusz kawałki warzyw.
5. Ułóż warzywa w plastikowych torebkach i trzymaj je w specjalnej komorze lodówki przez 24 godziny w temperaturze 35 stopni.
6. Umieść torby w zamrażarce -25 stopni do dalszego przechowywania.

Wideo: jak zamrozić całe bakłażany w zamrażarce

O niezwykłym smaku, a jednocześnie nie posiadającym własnego charakterystycznego zapachu. Ale pochłania wiele zapachów, gdy znajduje się obok innych produktów spożywczych. Dlatego przed zamrożeniem musisz znać kilka sztuczek, aby temu zapobiec. Zaletą zamrażania świeżych warzyw jest to, że w ten sposób gromadzi się więcej składników odżywczych niż w przypadku spożycia w puszkach. Jak zamrozić na zimę, czy można to zrobić w domu i nie zepsuć produktu, w tym artykule dowiesz się o tym.

Czy mogę zamrozić?

Opiekuńcze gospodynie aktywnie praktykują zamrażanie warzyw, a ta metoda konserwacji żywności z roku na rok zyskuje coraz większą popularność. Zimą często odczuwamy brak witamin, a nie każdego stać na świeże warzywa w sklepach. Więc możesz zamrozić?

Oczywiście dlatego, że zawierają wiele witamin i minerałów, które w miarę możliwości można przechowywać w większej objętości. 80% , a przy konserwowaniu tylko 60% .

Wybór owoców do przechowywania

Aby uniknąć nieprzyjemnych niespodzianek po rozmrożeniu i przygotowaniu różnych potraw, przed zamrożeniem należy wybrać odpowiedni bakłażan.
Powinny być dojrzałe, o nienaruszonej skórze, jędrnej i błyszczącej, jędrnej skórze. Najlepiej wybrać młode bakłażany, ponieważ mają mniej nagromadzonych szkodliwych substancji.

Czy wiedziałeś? Przechowuj świeże bakłażany w ciemnym miejscu, w przeciwnym razie wytworzą solaninę, która jest trucizną i duża liczba może zaszkodzić ludzkiemu ciału. Substancja występuje w tych warzywach w śladowych ilościach, co nadaje im lekką goryczkę.

Przy krojeniu na niebiesko (jak się potocznie nazywają) zwróć uwagę na krojenie, jeśli od razu ściemnieje, to w warzywie jest dużo serotoniny, która powoduje gorzki smak, jeśli krojenie jest lekkie, można spokojnie przygotować warzywo do zamrażania.

Jak prawidłowo przygotować warzywa

Nie da się zamrozić niebieskich całości bez przygotowania, ponieważ będą wyglądały jak gorzka guma. Dlatego najpierw musisz je odpowiednio przygotować.

Jest kilka rodzaje mrożonych bakłażanów: namoczone, blanszowane, smażone, suszone w piecu. Każdy rodzaj blanku ma swoje własne niuanse, o których porozmawiamy bardziej szczegółowo. Ale są też podstawowe zasady zamrażania: temperatura w komorze powinna wynosić -12 stopni Celsjusza i poniżej, w tej temperaturze będą przechowywane przez 5-6 miesięcy, zachowując przy tym swój smak, a także skład.

Przed zamrożeniem usuń jak najwięcej innych warzyw, zwłaszcza z. Przygotuj hermetyczne naczynia lub torby, ponieważ bakłażany dobrze pochłaniają zapachy z pobliskiej żywności.

Jeśli chcesz zamrozić mieszankę warzyw (na przykład na gulasz), pamiętaj, aby zamrozić osobno te niebieskie. Przed zamrożeniem należy wysuszyć warzywa z nadmiaru wody lub oleju mocząc je w suchych ręcznikach lub susząc.

Nie zapomnij podpisać na końcu pojemnika lub opakowania, jest to bardzo wygodne zimą podczas wyjmowania żywności z zamrażarki.

Jak zamrozić bakłażany na zimę: instrukcje krok po kroku ze zdjęciem

Jak prawidłowo zamrozić bakłażany na zimę można przeczytać w sugerowanych zaleceniach. Przed zamrożeniem dobrze je umyj, osusz, odetnij szypułki i ewentualnie zepsute miejsca.
Pokrój je w kostkę lub pierścienie według potrzeb, włóż do głębokiej miski, zalej zimną wodą i solą.

Pozostaw je w tym stanie na kilka godzin, aby goryczka zniknęła, a następnie spuść wodę i trochę ściśnij pokrojone kawałki, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. Więc bakłażany są gotowe do zamrożenia.

Blanszowane

Jedną z najwygodniejszych i najszybszych metod zamrażania bakłażanów jest blednąć.

Już przygotowane (umyte i posiekane) warzywa namoczone w osolonej wodzie należy zanurzyć we wrzącej wodzie na 2 minuty i natychmiast zanurzyć w lodowatej wodzie, pomoże ci w tym durszlak, a następnie kawałki bakłażana położyć na suchym ręczniku do wyschnięcia.
Najlepiej ułożyć pokrojone warzywo w jednej warstwie, dzięki czemu wilgoć zostanie lepiej usunięta. Dopiero po tej procedurze wszystko można włożyć do pojemnika lub torby, zapieczętować, podpisać i wysłać do zamrażarki.

Ważny! Warzywa te najlepiej rozmrażać w temperaturze pokojowej lub w lodówce. Kuchenka mikrofalowa stosowanie nie jest zalecane.

Suszenie w piekarniku

Są gospodynie domowe, które nie lubią blanszować warzyw, dlatego stosują metodę suszenia. Aby to zrobić, możesz użyć zarówno konwencjonalnego piekarnika, jak i suszarki do warzyw lub frytownicy.

Przygotowanie bluesa pozostaje takie samo, jak opisano powyżej. Idealne do tej metody jest obieranie bakłażana. Jeśli używasz piekarnika, połóż pokrojone kawałki na blasze do pieczenia i przykryj folią, jeśli używasz suszarki lub frytownicy, po prostu ułóż wszystko w jednej warstwie.
Zawartość wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 55-60 stopni Celsjusza, i zostawiamy uchylone, jeśli jest wentylator, to też go włączamy i zostawiamy na godzinę. Zamrożenie powstałego półproduktu jest takie samo, jak opisano powyżej w artykule.

Czy wiedziałeś? W przypadku tego typu półfabrykatów warzywo lepiej jest pokroić wzdłuż (jak na rolki). W ten sam sposób można zamrozić pieczone bakłażany, jedyną różnicą jest to, że temperatura w piekarniku powinna wynosić 170-180 stopni, a folię należy nasmarować olejem roślinnym.

Smażony bakłażan do zamrożenia

Przygotowanie Blue nie zmienia się. Po ich namoczeniu odcedź i osusz, rozgrzej olej roślinny na patelni i usmaż plastry ze wszystkich stron.

Aby zapobiec wchłanianiu nadmiaru tłuszczu, smażone warzywa układamy na suchych ręcznikach papierowych.
Poczekaj, aż ostygną, weź deskę do krojenia, która pasuje do zamrażarki, zawiń ją folią spożywczą i ułóż schłodzone bakłażany w jednej warstwie, ponownie zawiń półfabrykaty folią spożywczą, włóż bakłażany do drugiej warstwy i tak dalej.

Następnie umieść deskę w zamrażarce. Po kilku godzinach, gdy plastry są zamrożone, wyjmij deskę z komory i włóż ją do hermetycznej torby lub pojemnika ze szczelną pokrywką i napisem. Rozmrozić przed użyciem i w razie potrzeby przyrumienić na patelni.

Mam swój własny sposób na zamrażanie bakłażanów na zimę. A raczej istnieją trzy opcje zamrażania bakłażanów. Zamrażam niektóre bakłażany upieczone, niektóre smażone, a niektóre surowe. Stosowany jest każdy z tych rodzajów zamrażania bakłażana zimą. Już pisałam, że bardzo kochamy. Aby móc w każdej chwili przygotować tę sałatkę, zaczęłam się zastanawiać, czy można zamrozić bakłażany na zimę. Ale żaden z przepisów nie zadziałał i pomyślałem - dlaczego nie spróbować zamrozić upieczonych bakłażanów podczas przygotowywania ich do sałatki? Piec na ogniu, obrać i posiekać nożem. Pakuj w worki i w zamrażarce.

Decyzja okazała się skuteczna i od kilku lat przygotowujemy naszą ulubioną sałatkę z pieczonego bakłażana cały rok... W przypadku innych potraw istnieją jeszcze dwa sposoby zamrażania bakłażanów na zimę: Zamrażaj smażone i surowe bakłażany na zimę. Smażony bakłażan można dodać do kawior warzywny, sos do spaghetti i ryżu, gulasz warzywny i używaj surowego do gotowania różne przekąski, marynować z octem i przyprawami, do kawior z bakłażana, sałatki, gulasz z warzywami. Ogólnie rzecz biorąc, byłyby bakłażany, ale będą używane zimą!

Jak zamrozić bakłażana na zimowy przepis ze zdjęciem

Bakłażany do każdego rodzaju zamrażania należy starannie dobierać. Do pieczenia lepiej jest wziąć brzuszne, średniej wielkości bakłażany, niezbyt twarde. Do smażenia i zamrażania na surowo nadają się długie bakłażany, najlepiej młode, w których jest niewiele nasion.

Aby zamrozić bakłażany na zimę, potrzebujemy:

• Bakłażan;
• torby strunowe lub grube torby plastikowe;
• dzielnik płomienia (umieścimy go na palniku);
• olej roślinny do smażenia bakłażana;
• gruba sól kuchenna;
• ciężki nóż z szerokim ostrzem (wygodne jest dla nich siekanie upieczonego bakłażana).

Jak zamrozić pieczone bakłażany na zimę

Dokładnie umyj pulchne średniej wielkości bakłażany, wytrzyj do sucha. Przebijamy nożem lub widelcem w kilku miejscach (inaczej pęknie). Na palnik nakładamy dzielnik płomienia (widać to na zdjęciu, to takie metalowe kółko z małymi otworami). Przegroda mieści trzy średnie bakłażany lub dwa duże lub cztery małe. Zawieramy silny ogień i okap kuchenny (lub otwórz okno), w przeciwnym razie cały dym wejdzie do mieszkania. Piec bakłażany, aż staną się czarne i pojawi się przypalona skórka. Poczujesz zapach spalonego bakłażana, ale tak powinno być. Odwróć się, upiecz tak ze wszystkich stron. Ogólnie rzecz biorąc, jedna partia zajmie około 15 minut, bakłażany są szybko pieczone. Możesz piec w piekarniku, nie jest to takie kłopotliwe, ale nie będzie specyficznego smaku i aromatu ognia, dostaniesz zwykłe pieczone bakłażany. Jeśli nie ma przegrody, można przystosować ruszt do tego celu i przykryć powierzchnię kuchenki folią, aby nie trzeba było zmywać zapieczonego soku z bakłażana.

Usuń upieczony bakłażan. Pozostaw do ostygnięcia na 4-5 minut, nie dłużej. Jedną ręką trzymamy ogon, drugą usuwamy przypaloną skórkę. Pokrój obrane bakłażany na całej długości, rozłóż i umieść jeden obok drugiego w głębokiej misce lub durszlaku na pół godziny. Gorzki sok stopniowo spłynie.

Ciężkim nożem kroimy bakłażany na kleik. Niekoniecznie jednorodne, nawet smaczniejsze z kawałkami miąższu.

Układamy zmiażdżone bakłażany w opakowaniach. Robię porcję trzech bakłażanów, wystarczy na sałatkę z pieczonym bakłażanem i pomidorami. Owijamy paczki, wysyłamy do zamrażarki. Wszystkie pieczone bakłażany są zamrożone na zimę. Zimą można z nich przyrządzać warzywny kawior, dodawać do sosów, sosów i przyrządzać pyszne sałatki, kawior z majonezem lub smażonymi warzywami.

Jak zamrozić smażony bakłażan na zimę

Do smażenia wybierz średniej wielkości bakłażany, najlepiej młode. Pokrój w kostkę 2,5x2,5 cm (lub tak). Posyp solą, odstaw na pół godziny. Gorzki sok będzie się wyróżniał, należy go osuszyć. Następnie zalej zimną wodą, lekko wyciśnij z wilgoci. Wysuszyć na ręczniku.

Rozgrzej olej na patelni (trochę, na dwa bakłażany wystarczą 2 łyżki oleju). Wlać bakłażany, smażyć na średnim ogniu przez 10-12 minut, aż pojawi się jasnozłota skórka.

Przenosimy bakłażany na talerz (jeśli trzeba usunąć olej, to na serwetce), ostudzić. W ten sposób smażymy wszystkie przygotowane bakłażany. Po ostygnięciu pakujemy w paczki, układając w każdej potrzebnej ilości.

Jak zamrozić świeży bakłażan na zimę?

Istnieje opinia, że ​​nie zaleca się zamrażania świeżych bakłażanów, ponieważ podobno mają gorzki smak i stają się gumowate. Nie wiem o gumie, nic takiego nie zauważyłem. A goryczkę usuwam bardzo prosto: kroję bakłażany w kostkę i posypuję grubą solą.

Zostawiam w durszlaku na 25-30 minut, goryczka spływa (pod durszlak kładę talerz), smak bakłażana staje się bardziej miękki. Zmywam go z soli (wymagane!), Lekko wyciskam i układam w jednej warstwie na wyłożonym plastikowym talerzu. Włożyłem go do zamrażarki. Zamrożone bakłażany wlewam do torby, w razie potrzeby używam zimą. Okazuje się bardzo smaczny. Potrzebuje tylko świeżych (lub mrożonych świeżych) bakłażanów, spróbuj - sałatka jest pyszna, prosta i szybko się gotuje.

Mam nadzieję, że przydadzą się moje wskazówki, jak zamrażać bakłażany na zimę. A jeśli masz własny sposób na zamrażanie bakłażanów na zimę lub pytania - napisz w komentarzach do przepisu.

Bakłażan mrożony na zimę, nie psują się przez kilka miesięcy i zachowują swój niepowtarzalny smak i witaminy. Zamrażanie bakłażanów („niebieskie”) jest dość proste, bez użycia złożonego przetwarzania. W przeciwieństwie do zamrażania innych warzyw wymagają dodatkowego podejścia i czasu.

Bakłażany są mrożone nie tylko świeże, ale także surowe. Należy jednak pamiętać, że są przechowywane w stanie surowym nie dłużej niż sześć miesięcy. Po zamrożeniu bakłażan jest bezwonny, ale może również zassać inne.

Dlatego należy je przechowywać w zamrażarce oddzielnie od innych silnie pachnących produktów spożywczych w szczelnie zamkniętym pojemniku lub szczelnie folia spożywcza Formularz.

Jak zamrozić bakłażana

Istnieją trzy sposoby na zamrożenie:

• prażenie;
• blanszowanie;
• moczenie.

Bakłażany należy dobrze umyć, odciąć łodygę, pokroić na kawałki. Małe kawałki zamarzną szybciej, podczas gdy większe będą zamrażać dłużej (dłużej). Następnie kawałki przygotowanego bakłażana umieszcza się w słonej wodzie na pół godziny, po czym usuwa się z nich gorycz. Pod koniec okresu bakłażany wyciąga się z wody, kładzie ręcznik, aż nadmiar wilgoci zostanie całkowicie usunięty.

Aby szybko zamrozić bakłażana:

• usmażyć niebieskie na patelni z minimalnym dodatkiem oleju roślinnego i ostudzić. Blanch maczać najpierw we wrzącej wodzie, a następnie w zimnej wodzie;
• Niebieskie suszymy, wkładamy do torebki lub zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do zamrażarki.

Warzywa te najlepiej przechowywać w plastikowych pojemnikach, umieszczając je jak najbliżej siebie, aby zaoszczędzić miejsce. Zamrożenie małych kawałków zajmuje około 5 godzin. Możesz rozmrozić bakłażany w ciepłym miejscu, na patelni lub w kuchence mikrofalowej.

Po zamrożeniu bakłażany wyjątkowo zachowują swój smak. Niektórym przypomina smak grzybów. Aby się o tym przekonać lub odwrotnie, aby obalić to stwierdzenie, przygotujemy kilka dań z poniższych przepisów. Należy pamiętać, że należy wyjąć z zamrażarki dokładnie tyle bakłażana, ile wymaga przepis. W przeciwnym razie nie można ich ponownie zamrozić.

Sałatka

Składniki:

• mrożone bakłażany - 1 kg;
• zielona cebula - 1 pęczek;
• jajka - 3 szt .;
• majonez - 250 gr .;
• chudy olej - 50 gr .;
• sól dla smaku.

Przygotowanie:

• Bakłażany rozmrażamy, smażymy olej roślinny, posolić i doprowadzić do miękkości na małym ogniu;
• Włóż gotowe bakłażany do miski, aż ostygną;
• W tym czasie ugotuj 3 jajka, obierz i pokrój w kostkę;
• Obierz, umyj i posiekaj pióra cebuli;
• Wymieszaj wszystkie składniki, dodaj majonez i sól do smaku.

Smażone ziemniaki z bakłażanem

Składniki:

• bakłażan - 250 gr .;
• ziemniaki - 0,5 kg;
• cebula - 1 szt .;
• rast. olej - 50 gr .;
• sól i pieprz.

Przygotowanie:

• Rozmrozić bakłażany, pokrojone na kawałki lub paski;
• Pokrój ziemniaki w paski, krążki cebulowe;
• Smażyć cebulę i ziemniaki na patelni z olejem;
• Oddzielnie na drugiej patelni usmaż bakłażany na złoty kolor;
• Gdy ziemniaki i cebula są już prawie gotowe, dodaj do nich bakłażany, dodaj sól i pieprz i gotuj na małym ogniu przez około 13 minut.

Saute

Składniki:

• papryka bułgarska - 300 gr .;
• cukinia - 500 gr .;
• niebieski - 500 gr .;
• pomidor - 2 łyżki;
• dynia - 0,5 kg;
• zieleń - pęczek;
• cebula - 1 szt .;
• sól i pieprz;
• olej roślinny - 50 gr.

Przygotowanie:

• Rozmrozić bakłażany;
• Wszystkie warzywa pokroić w kostkę;
• Najpierw ugotuj cebulę na patelni z masłem;
• Dodaj resztę warzyw, pomidor, posiekane zioła, sól i pieprz i gotuj przez kilka minut pod przykryciem.

Gulasz

Składniki:

• niebieski - 2 szt .;
• pomidor - 2 szt .;
• cebula - 1 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• papryka - 3 szt .;
• zielenie - pęczek;
• czosnek - kilka ząbków;
• chudy olej - 50 gr.

Przygotowanie:

• Dobrze umyj warzywa;
• Pokrój cebulę w paski i usmaż na oleju roślinnym do miękkości;
• Do cebuli dodać marchewki, również wcześniej pokrojone w paski i doprowadzić do półgotowości;
• Usuń skórkę z bakłażana, pokrój na kawałki i sól;
• Dodajemy je do cebuli i marchewki, a także doprowadzamy do połowy gotowości;
• Dodać pieprz, pomidor i sól pokrojoną w paski do smaku;
• Wymieszaj wszystkie warzywa, włóż wyciśnięty czosnek i zioła i włóż je do żeliwnego naczynia;
• Wysyłamy żeliwo do piekarnika na kwadrans;
• Gotowy gulasz podawaj z dowolnym sosem.

Zapiekanka mięsna

Składniki:

• filet z kurczaka - 1 kg;
• czosnek - 6 ząbków;
• 2 średnie marchewki;
• cebula - 2 głowy;
• ser - 200 gr .;
• 4 jajka;
• bakłażan - 400 gr .;
• pomidor - 5 szt .;
• przyprawy i sól do smaku.

Przygotowanie:

• Filet z kurczaka mielimy w maszynce do mięsa lub mielimy blenderem;
• Drobno posiekaj marchewki i cebulę;
• Połącz ugotowaną cebulę i marchewkę z mięsem mielonym, włóż jajka i wymieszaj;
• Do powstałej masy dodaj posiekany czosnek, przyprawy i zioła;
• Wszystko dobrze miksujemy;
• Nasmaruj formę olejem, włóż do niej jedną część mięsa mielonego;
• Niebieskie kroimy w kostkę, sól;
• Smaż je na patelni, aż będą miękkie;
• Niebieskie kładziemy na wierzch mielonego mięsa, ułożonego w formie;
• Pokrój pomidory w krążki i połóż je na bakłażanach;
• Wkładamy formularz do piekarnika na kwadrans;
• Ser drobno zetrzyj;
• Następnie wyjmujemy formę z zapiekanką, posypujemy serem i gotujemy na wolnym ogniu przez kolejne 7-12 minut;
• Zapiekanka podawana jest jako samodzielne danie.