Ale oto problem! Często, w wyniku znacznego wysiłku, wygląd herbatnika przypomina przypalony i zhańbiony naleśnik. Czy to nie wstyd, że po ponad godzinie gotowania trzeba wyrzucić nieudany deser lub ukryć go przed oczami krewnych lub znajomych? Oczywiście proces gotowania ma pewne cechy, a nawet tajemnice. Jeśli się z nimi zapoznasz, to po upieczeniu biszkopt nie straci kształtu i nie opadnie.

Dlaczego ugotowane ciastko osiada: możliwe powody

Przyczyny osiadania ciastka leżą w błędach popełnionych w procesie jego przygotowania:

• Białka jajek nie są dobrze ubite. Eksperci uważają to niedopatrzenie za najczęstszy błąd i główną przyczynę osiadania ciastek. Wszystko jest wyjaśnione w prosty sposób. Ciasto ma prawie połowę powietrza. Cząsteczki białka są w stanie go zatrzymać, ponieważ po ubiciu łączą się z tlenem i fałdują się z nim. Potrafią utrzymać tę strukturę przez długi czas. Jeśli do ciasta dodasz niewystarczająco ubity składnik, to po podgrzaniu z pewnością się aktywuje i urośnie. Ale struktura białka nie jest wystarczająco silna, aby zatrzymać powietrze po gwałtownym spadku temperatury. Dlatego herbatnik, który zawiera w środku niepokonane białka, szybko osiada, gdy przechodzi z gorącego piekarnika na stół kuchenny.
• Za dużo mieszania składników. Ubite białka i żółtka należy bardzo dokładnie i porcjami wymieszać z suchymi składnikami ciasta (mąka, skrobia, cukier, proszek do pieczenia). Jeśli zrobisz to zbyt energicznie, z ciasta ucieknie powietrze, które może spaść jeszcze przed zanurzeniem w piekarniku.
• Niewłaściwe ustawienie temperatury. Nie wkładaj ciasta do przegrzanego piekarnika. Nawet właściwe ubijanie i mieszanie nie uchroni ciastka przed osiadaniem, jeśli jest pieczone w temperaturze powyżej 180 stopni. Takie „piekło” nie pozwoli cząsteczkom białka na mocne połączenie się z powietrzem i zatrzymanie go podczas przenoszenia herbatnika z piekarnika.
• Obecność przerw w procesie gotowania. Nie rozpraszaj się telefonem lub oglądaniem jakiegoś fragmentu programu, pozostawiając w stanie czuwania już ubite białka, przygotowane ciasto lub nagrzany piekarnik. Takie przerwy mogą zepsuć już wykonaną pracę.
• Nieterminowe otwarcie drzwi piekarnik . Ten nieszkodliwy ruch natychmiast zniweczy wszelkie wysiłki. Różnica temperatur zrobi swoją złą robotę, a ciastko będzie wyglądało bardziej jak naleśnik niż ciasto.

Jak upiec puszyste ciastko

Istnieje kilka sekretów (lub tylko zasad) robienia ciastka, które nie traci blasku po wyjęciu z piekarnika:

• Zwróć należytą uwagę na przygotowanie naczynia do pieczenia. Ta procedura musi być wykonana w następujący sposób:
  • nasmaruj spód formy masło;
  • połóż pergamin na wierzchu;
  • również przykryj papier cienką warstwą masła;
  • wyślij formularz do lodówki na 15-20 minut;
  • Przygotowane ciasto wylej na schłodzone naczynie i wyślij do piekarnika.
• Aby zachować wspaniałą formę deseru, do ciasta biszkoptowego dodaje się skrobię (łyżeczka na szklankę mąki). Miesza się ze wszystkimi innymi suchymi składnikami.
• Ważne jest, aby sprowadzić białka do pożądanego stanu – mocnej i stabilnej piany. Aby to osiągnąć, potrzebujesz:
  • zapewnić jakość jaj i używać tylko świeżych;
  • wybieraj większe jajka, ponieważ zawierają więcej białka;
  • bardzo ostrożnie oddziel białka od żółtek;
  • do ubijania używaj całkowicie suchej i czystej miski. Obecność resztek tłuszczu lub innych produktów na ścianach doprowadzi do zmarnowania pracy;
  • Pamiętaj, aby schłodzić białka przed ubijaniem. Czas ubijania wynosi od 5 do 10 minut. To zależy od mocy asystenta kuchennego (miksera).
• Ważne jest, aby do ciasta dodawać stopniowo gotowe białka - po 3-4 łyżki stołowe. Bardzo delikatnie miesza się je z mąką, gdy mikser jest wyłączony. Używana jest drewniana lub silikonowa szpatułka.
• Pożądane jest mieszanie białek, żółtek i suchych składników nie ruchem okrężnym, ale od góry do dołu. Ta technika zatrzyma pęcherzyki powietrza w cieście i zapobiegnie osiadaniu gotowego herbatnika.
• Biszkopt pieczemy przez pierwsze 15 minut w 180 stopniach, a następnie zmniejszamy do 150.
• W żadnym wypadku drzwi piekarnika nie powinny być otwierane przez 15-20 minut po załadowaniu formularza. Jeszcze lepiej nie dotykać go, dopóki proces się nie zakończy. Ale można to zrobić, gdy wszystkie możliwości piekarnika są w pełni zbadane, a czas pieczenia został przetestowany w praktyce.
• Aby metamorfoza nie nastąpiła z ciastkiem w ostatniej chwili, musisz poprawnie sprawdzić jego gotowość. Nie możesz tego zrobić drewnianym szpikulcem lub wykałaczką. Przez mały otwór pozostawiony przez takie urządzenia powietrze szybko wyleci, a herbatnik natychmiast się uspokoi. Dlatego musisz wziąć szpatułkę i lekko docisnąć powierzchnię herbatnika. Jeśli wyskoczy, pachnący produkt jest gotowy.
• Wskazane jest umieszczenie formy z gotowym ciastkiem na wilgotnym ręczniku na 3-5 minut - wypieki łatwo oddzielą się od ścian i nie ulegną uszkodzeniu.
• Nie ma czasu do stracenia i oczekuj całkowitego ochłodzenia. Aby biszkopt nie spadł i nie stracił kształtu, należy go przenieść na gorące danie.
• Do przygotowania herbatników używa się tylko suchej mąki. Możesz sprawdzić jego status w ten sposób:
  • wlej trochę mąki na dłoń;
  • zaciśnij swoją pięść;
  • otwórz dłoń. Jeśli mąka pozostaje w stanie luźnym, jest sucha. Kiedy na dłoni pojawiły się grudki, składnik do robienia ciastka nie jest odpowiedni.

Nie rozpraszaj się również podczas gotowania. Konieczne jest zorganizowanie pracy tak, aby piekarnik rozgrzał się w porę, a przygotowane ciasto nie traciło tlenu podczas smarowania olejem i przykrywania pergamin forma do pieczenia.

Wiele gospodyń domowych odmawia pieczenia ciasteczka biszkoptowe lub ciasta ze względu na specyfikę ciasta. Zdarza się, że wyjmujesz z piekarnika wysokie ciasteczka, które po kilku minutach zamieniają się w spłaszczone ciasto. Sytuacja jest znana wielu. Dlatego zastanowimy się, jak upiec ciastko, aby zachować jego blask.

Dlaczego ciastko osiada?

Biszkopt to delikatne ciasto, które wymaga specjalnego podejścia. Czasem robisz to według przepisu, wytrzymujesz parametry pieczenia, a mimo to biszkopt osiada, traci objętość, traci swoją porowatą strukturę.

Dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jak ugotować herbatniki, aby nie zamieniły się w naleśniki. Przed zapoznaniem się z technologią zapytaj, jakie czynniki negatywnie odbijają się na wysokości takiego deseru.

Oto kilka błędów, które wpływają na jakość przygotowania ciastek:

• Źle ubite białka jaj. To jeden z najczęstszych błędów. Lekkość herbatnika zapewniają cząsteczki powietrza, które go utrzymują. Jeśli białka nie zostaną wystarczająco dobrze ubite, ciasto po podgrzaniu wyrośnie, ale szybko opadnie podczas procesu chłodzenia, ponieważ powietrze odejdzie. Nawiasem mówiąc, to źle, jeśli białka są rozbite. Wtedy cukier będzie miał działanie ściągające, a ciasto będzie gumowate.

• Energicznie wymieszaj składniki. Ciasto biszkoptowe jest bardzo delikatne. Dlatego zwykle żółtka miesza się z mąką, doprowadzając je do jednorodności, a następnie dodaje się białka. Całość ugniatać delikatnie i powoli szpatułką. Powód jest ten sam - chęć zachowania lekkości ciasta.
• Używanie cytryny do białek. W niektórych miejscach na forach można znaleźć rekomendację nasmarowania miski, w której ubijesz białka cytryną. Wygląda na to, że w ten sposób będą lepiej pasować. Nie rób tego, bo zmarnujesz swoją ciężką pracę. Ci, którzy dobrze znają biologię, wiedzą, że białka mają tendencję do fałdowania się w kontakcie z kwaśnym środowiskiem. Podstawowym przykładem jest wlewanie mleka do kawy z cytryną dla złagodzenia smaku. To samo stanie się z ciastkiem.

• Przerwy w przygotowaniu ciasta. Jeśli już wziąłeś herbatniki, to podczas ubijania białek, żółtek, mieszania ich z mąką, nie rozpraszaj się od sprawy. Jeśli proces zwolnił przez długi czas (ponad 15-20 minut), to wiesz: ciastko się nie powiedzie. Rzecz w tym, że intensywne ubijanie pozwala zachować blask.
• Używanie mąki, gdy jest mało glutenu. Nie jest to już wina gospodyni, a raczej dostawców mąki. Jest coś takiego - „pływająca mąka”. Ze względu na niewielką zawartość glutenu ciasto się rozsmarowuje, ale nie wyrasta. Dlatego przed użyciem mąki biszkoptowej przetestuj ją na innych wypiekach.

• Niewłaściwe ustawienie temperatury. Wiewiórki nie lubią zbyt wysokich temperatur. Po prostu skleją się, ponieważ powietrze bardzo szybko wyparuje. Dlatego temperatura w piekarniku nie powinna przekraczać 180 stopni.
• „Podglądanie” na herbatniki. To wina większości gospodyń domowych. Chęć upewnienia się, że ciasto nie jest przypalone sprawia z wyprzedzeniem otworzyć drzwiczki piekarnika. Ze względu na różnicę temperatur ustabilizuje się.

Poznaj te niuanse. Jeśli choć jeden z nich miał miejsce, to wpłynęło to na przepych i wysokość ciastka. Wiedząc o tym, w przyszłości unikniesz problemów z pieczeniem takiego deseru.

Jak upiec puszyste ciastko

Puszyste ciastko to marzenie wielu gospodyń domowych. Dlatego dzisiaj nauczymy się, jak prawidłowo upiec ciastko, aby okazało się wysokie i przewiewne.

Oto sekrety, jak łatwo osiągnąć doskonałe wyniki:

• Przygotowanie formularza składa się z kilku etapów:

1. Spód formy posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
2. Nasmaruj wierzch pergaminu cienką warstwą oleju.
3. Wlej ciasto do schłodzonej foremki (wstaw do lodówki na 20 minut).

• Aby deser był soczysty, wymieszaj mąkę ze skrobią w proporcji 15 g skrobi na szklankę mąki.
• Przesiej mąkę i skrobię przed zmieszaniem z żółtkami.

• Zwróć uwagę na główny składnik ciasto biszkoptowe- białka:

1. Ostrożnie oddziel białka od żółtek.
2. Białka ubić w czystej i suchej misce.
3. Schłódź przed ubijaniem (10 minut w lodówce).
4. Najpierw ubij bez cukru, a następnie dodaj łyżeczkę.

• Stopniowo dodawaj białka do mieszanki żółtek i mąki - 2-4 łyżki. l. Delikatnie włóż do ciasta, mieszając od góry do dołu.
• Piec w 180 stopniach przez pierwsze 15 minut, a następnie obniżyć do 150 stopni.
• Nie otwieraj drzwi piekarnika do końca pieczenia (około 20 minut).

• Nie przekłuwaj herbatnika drewnianymi wykałaczkami, aby sprawdzić, czy jest to zrobione. Aby zobaczyć, czy jest gotowe, dociśnij ciasto silikonową szpatułką. Jeśli wyskoczy, jest gotowe.
• Gdy ciasto wyjdzie z piekarnika, wyjmij je z formy. Aby to ułatwić, umieść formę na mokrym ręczniku na 3-4 minuty.

Zwróć szczególną uwagę na składniki ciasta biszkoptowego. Wybierz suchą mąkę, która łatwo płynie, zamiast sklejać się w grudki. Wybieraj tylko świeże i duże jajka. Są coraz łatwiejsze do pokonania.

Jak widać, zrobienie idealnego herbatnika nie jest trudne, biorąc pod uwagę niektóre niuanse i cechy technologii. Przeanalizuj swoją pracę z ciastem biszkoptowym, zidentyfikuj słabe ogniwo i upiecz idealne ciasta lub ciasteczka następnym razem.

Ciastko osiada po upieczeniu w piekarniku - problem, z którym boryka się wiele gospodyń domowych. Dlaczego tak się dzieje i co zrobić, aby się nie uspokoił? W procesie wyrabiania ciasta, pieczenia i chłodzenia należy zaobserwować wiele niuansów, które na pierwszy rzut oka są nieistotne.

Dlaczego ciastko odpada?

Przygotowanie herbatnika wymaga szczególnej uwagi - to kolejność, intensywność mieszania składników, reżim temperaturowy, użycie wysokiej jakości sprzętu. Na przykład zerwana uszczelka w piekarniku pozwoli na dostanie się zimnego powietrza, a mikser nie będzie w stanie dokładnie ubić jajek, jeśli ma małą moc, w rezultacie ciasto opadnie po upieczeniu.

Utrata gatunków może wystąpić na różnych etapach przygotowania. Powody - od źle ubitych białka aż drzwi piekarnika zostaną otwarte w niewłaściwym czasie podczas pieczenia.

Źle ubite białka jaj

To główny błąd początkujących kucharzy. Chodzi o chemię i fizykę. - powietrze. Zatrzymanie objętości następuje za pomocą cząsteczek białka. Podczas ubijania są nasycone powietrzem, zmieszane z nim. Powstaje specjalna struktura, która może zatrzymać bąbelki przez długi czas. Niedostateczne ubijanie nie pozwoli na stworzenie silnego wiązania między tlenem a białkiem, cząsteczki nie zachowają swojego kształtu przy zmianie temperatury. Ponieważ gorące powietrze ma tendencję do unoszenia się tak wysoko, jak to możliwe, nawet słabo ubite ciasto będzie puszyste w piekarniku.

Uwaga!

Podczas chłodzenia powietrze grawituje w dół i słabe wiązania białkowe go nie utrzymają.

Za dużo mieszania składników

Sekret ten polega również na zachowaniu masy powietrza wewnątrz składników. Polega na starannym połączeniu składników mokrych i suchych. Zbyt szybkie, gwałtowne ruchy przyczyniają się do przemieszczania się cząsteczek powietrza. Masa straci swoją objętość jeszcze przed wysłaniem do wypieku.

Niewłaściwe ustawienie temperatury

niezgodność reżim temperaturowy w piekarniku osłabi wiązanie między tlenem a białkiem. Jeśli próg temperatury zostanie przekroczony, nawet ciasto, które zostało prawidłowo ubite w poprzednich etapach, straci swój blask. Najlepiej piec około 60 minut w temperaturze 150-180 stopni. Wszystko zależy od objętości ciasta.

Przerwy w pracy

Ciasto biszkoptowe nie toleruje opóźnienia. Z każdą minutą bezczynności traci cenne cząsteczki tlenu. Przygotuj piekarnik wcześniej, nie rozpraszaj się rozmowami telewizyjnymi i telefonicznymi. Sprawy zewnętrzne przyczyniają się do nieuwagi. Zapomnienie o wykonaniu prostej operacji może trwale zepsuć danie.

Drzwi piekarnika nie otwierają się we właściwym czasie

Wreszcie brane są pod uwagę wszystkie subtelności, ciasto okazało się obszerne i pachnące, piekarnik jest rozgrzany, czas upiec. Nadchodzi pasek świetlny. Rzadka gospodyni będzie się opierać, by nie otwierać drzwi i nie sprawdzać „jak się sprawy mają”. W tym momencie popełnisz najbardziej nieodwracalny błąd. Produkty, spędzony czas, wszystkie wysiłki pójdą na marne. Szkoda będzie stracić pracę.

Uwaga!

W żadnym wypadku nie otwieraj piekarnika.

Mokre naczynia

W trakcie ugniatania należy wykluczyć wnikanie wody na naczynia. Wpływa to również na zawartość tlenu w produktach. Wszystko dokładnie wytrzyj i przykryj naczynie pergaminem. Gdy ciasto ostygnie, wyjęcie go z formy nie będzie trudne.

Zepsute ciastko: problemy i rozwiązania

Nie zawsze da się zrobić wszystko według przepisu za pierwszym razem, bez błędów. Niektóre z nich można poprawić, a niezbędne właściwości przywrócić do testu:

• białko jest słabo ubite – przyczyną może być nawet niewielka ilość żółtka. Użyj ubitych jajek na omlet i zacznij od nowa. Jeśli dodasz cukier wcześnie, aby ciastka nie opadły, zamieszaj w kąpieli wodnej;
• biszkopt nie rośnie - oznacza to, że długo mieszasz składniki, przegrzewasz piekarnik lub odwrotnie, temperatura w nim jest za niska, nie obserwujesz ilości mąki, nie jest upieczony;
• wypieki przyklejone do formy - naruszone są proporcje cukru, spód formy jest nierówny, zapomnieli posypać masłem mąką, którą posmarowano mąką ściany blachy do pieczenia;
• produkt stracił objętość w środku po upieczeniu - być może nie został dokładnie upieczony;
• ciasto kruszy się - dodaje się za dużo skrobi lub nóż nie jest wystarczająco ostry.

Jak prawidłowo schłodzić ciastko, aby się nie osiadło? Po upływie czasu pieczenia otworzyć drzwiczki piekarnika i odczekać 15-20 minut. Wyjmij patelnię. Ktoś radzi zostawić ciasto w piekarniku, aż całkowicie ostygnie, ale wtedy produkt może stać się zbyt suchy. Ciastko na bułkę należy wyjąć 10 minut po wyłączeniu pieca.

Uwaga!

Skręć ciasto na bułki, aż będzie zimne, w przeciwnym razie pęknie.

Najlepsze przepisy na herbatniki

Oferujemy opcje produktów biszkoptowych, które są zawsze dostępne i łatwe w przygotowaniu. Wybierz z nich opcję, która Ci się podoba i połącz bazę ciastek różne nadzienia. Za każdym razem pieczenie będzie bawić się nowymi smakami.

Szybkie ciasto

Zaskoczysz swoich gości wysokim warstwa orzecha włoskiego i gotowe w zaledwie 25 minut. Umiarkowanie słodki, pachnący z nutami orzechowo-owocowymi, będzie doskonałym deserem dla świąteczny stół i zabierz całą rodzinę na śniadanie w niedzielny poranek.

Mieszanina:

• gotowane mleko skondensowane - 300 g;
• masło - 70 g;
• mąka pszenna - 120 g;
• proszek do pieczenia - 1 łyżeczka;
• duże jajka - 2 szt .;
• suszone śliwki - 150-200 g.
• śmietana 15-20% - 600 g;
• cukier granulowany - 100 g;
• wanilina - 1 g.

Gotowanie:

W misce wymieszać masło o temperaturze pokojowej i mleko skondensowane. Ubij składniki blenderem na średnich obrotach, ubij 2 jajka.

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i przez sito dodać do śmietanki z gotowanego skondensowanego mleka. Wszystko wymieszaj ręcznie, pozbywając się grudek. Konsystencja ciasta jest miękka, lepka.

Zmiękcz suche owoce gorąca woda, posiekać drobno. Wymieszać z ciastem.

Gdy piekarnik nagrzeje się do 150-180 stopni, przykryj formę pergaminem, posmaruj masłem, wlej ciasto. Upewnij się, że jest równomiernie rozłożony na kształcie. Piec 25 minut. Gotowość można sprawdzić wykałaczką - przekłuć ciasto, jeśli patyczek łatwo wyjdzie - gotowe.

Gdy podstawa ciasta się piecze, posiekaj orzechy na średnie okruchy, uważaj kwaśna śmietana. Wymieszaj z cukrem i wanilią.

Uwaga!

Należy to zrobić widelcem lub trzepaczką.

Wyjmij półprodukt, odwróć go na ruszcie, lekko ostudź. Pociąć na małe kawałki.

Nasmaruj spód talerza lub zdejmowaną formę kwaśną śmietaną, nałóż warstwę bazy i obficie pokryj kremem. Posyp wszystko orzechami, ułóż warstwy. Udekoruj śmietaną i orzechami na wierzchu. Usuń formularz. Produkt można pozostawić do namoczenia na noc lub od razu podać do stołu.

Ciastko, które nie opada ani nie osiada

Proponowany przepis na herbatniki jest jednym z najbardziej udanych. Pieczenie będzie pyszne z dowolnymi kremami, owocami, jagodami, podawaj je jako samodzielny deser na herbatę. Jeśli dokładnie zastosujesz się do wszystkich zaleceń, ciasto według naszego przepisu zawsze zachowa swój kształt.

Mieszanina:

• jajka kurze - 4 szt .;
• cukier - 1 łyżka .;
• mąka ( najwyższa klasa) - 1;

• cukier waniliowy - 10 g;
• proszek do pieczenia - 5 gr .;
• masło - 10 g.

Gotowanie:

Zimne jajka ubij cukrem mikserem lub blenderem. W rezultacie cukier powinien się całkowicie rozpuścić, a masa powinna zwiększyć swoją objętość.

Przesiej mąkę i wlej połowę do mieszanka jajeczna. Zagnieść ciasto trzepaczką. Dodaj proszek do pieczenia do reszty mąki i wymieszaj z ciastem. Wszystko dokładnie wymieszaj.

Przygotuj naczynie do pieczenia, wyłóż je pergaminem i posmaruj masłem. Ostrożnie wylej ciasto, spłaszcz je i przekręć, aby wydostał się nadmiar powietrza, a ciasto zajmie całą powierzchnię blachy do pieczenia.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, wyślij ciasto do pieczenia przez pół godziny. Wyjmij gotowy produkt z formy. Jeśli forma jest zdejmowana, usuń ją, jeśli nie, pozwól ciastu ostygnąć i użyj szpatułki.

Przepis na ciasto biszkoptowe ze śmietaną

Oferujemy uniwersalny przepis. Połącz ciasta z dowolnymi kremami, owocami, orzechami i za każdym razem uzyskaj niepowtarzalny smak. Pieczenie będzie bujne, gęste, soczyste.

Mieszanina:

• jajka - 4 szt .;
• cukier - 200 g;
• wanilia - 2 łyżki stołowe;

• proszek do pieczenia - 1 łyżeczka;
• śmietana - 100 g;
• mąka - 250-270 g.

Gotowanie:

Rozgrzej jajka i śmietanę do temperatury pokojowej. Do głębokiej miski wsypać cukier, wanilię, jajka. Aby zwiększyć objętość masy i całkowicie rozpuścić cukier, wszystko dokładnie ubij trzepaczką.

Kontynuując mieszanie, dodaj śmietanę. Lepiej używać fermentowany produkt mleczny zwiększona zawartość tłuszczu.

Z sitem w małych porcjach zasiej mąkę w płynnej masie. Delikatnie mieszaj, aż będzie gładka.

Uwaga!

Przesiewając przez sito mąkę wzbogaca się tlenem, co ma dobry wpływ na jakość gotowego produktu.

Formę posmarować masłem i przykryć papierem do pieczenia. Rozłóż ciasto równomiernie i piecz około 4 minuty w 180 stopniach.

Po 10 minutach gotowania, jak tylko ciasto zacznie stygnąć, ostrożnie odwrócić foremkę lub wyjąć ciasto szpatułką. Pozostaw na ruszcie do całkowitego ostygnięcia.

Bułka Biszkoptowa z Wiśniami

Delikatna, pachnąca bułka jest łatwa w przygotowaniu i zajmie należne jej miejsce przy świątecznym stole. Połączenie mleka skondensowanego z wiśniami, oprawione herbatnik powietrzny podbić każdego. Goście będą zachwyceni.

• mąka - 150 gr .;
• duże jajka - 5 szt .;
• masło - 180 gr .;
• mleko skondensowane - 300 gr .;
• wiśnia - 300 gr .;
• skrobia kukurydziana jest lepsza - 2 łyżki.
• cukier - 150 gr. + 3 łyżki.
• kakao - 2 łyżki.

Jajka schłodzić, olej rozgrzać do temperatury pokojowej. Oddziel białka od żółtek, ubij wszystko w osobnych miskach. Białka powinny przybrać formę mocnych pików, a żółtka staną się białe.

Mąkę przesiej, wymieszaj z cukrem (150g). Białka i żółtka wsypać do mąki, szybko wszystko wymieszać ręcznie. Okazało się, że to ciasto biszkoptowe. Wlej go do przygotowanej formy.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, upiecz. Nasmaruj gotowe gorące ciasto kremem, zwiń, ostudź.

Teraz przygotuj krem. Połącz zmiękczone masło ze skondensowanym mlekiem, ubij w blenderze. Odstawić około 7 łyżek powstałej masy na osobny talerz.

Ogrzej wiśnię, dodaj do niej cukier i skrobię, ciągle mieszając, poczekaj na jednorodną konsystencję. Podczas gotowania mieszanka jagodowa zgęstnieje. Szybko schłodzisz w zimnej wodzie

Do reszty kremu wlej kakao - otrzymujesz drugi rodzaj kremu. Wypełnienie nakłada się w częściach. Najpierw - jagody, potem - biały krem i czekolada. Zostaw trochę czekolady do dekoracji.

Wyjmij schłodzony produkt i zanurz go w lodówce na noc.

Biszkopt to uniwersalne ciasto dla cukierników. Prawie żadne ciasto nie może obejść się bez biszkoptu, ciasta i bułki są robione z biszkoptu, służą jako podstawa do każdego Cukiernia.

Bujne jak chmura i dość gęste, z masłem i śmietaną, z orzechami i marchewką - są bardzo różne, ale łączy je technologia przygotowania. Niezależnie od ciasta na biszkopty, wystarczy ubić jajka (lub osobno białka i żółtka) i jak najdokładniej dodać resztę składników. Dzięki powietrzu dodanemu podczas ubijania ciastko wyrośnie w piekarniku.

Podczas pieczenia ciastka dwa procesy zachodzą jednocześnie. Po pierwsze, powietrze w cieście nagrzewa się i odpowiednio rozszerza się, powodując wzrost ciasta w piekarniku, czyli zwiększenie objętości. Po drugie, jeśli jest wystarczająco dużo ciepła (przy temperaturze pieczenia 180-200C), wypiekają się ściany rosnących porów. Tak więc, aby uzyskać odpowiedni biszkopt, należy jajka dobrze ubić, dodając jak najwięcej powietrza, wymieszać ciasto, starając się nie stracić dodanego powietrza, a następnie odpowiednio upiec w odpowiednio wysokiej temperaturze.

Przed dokładnym przestudiowaniem technologii Iriny Chadeeva sugerujemy obejrzenie przepisu wideo profesjonalnego cukiernika Olega Ilyina!

Z czego pieczemy?

MĄKA

Ciastka wypiekane są dzięki procesowi żelatynizacji skrobi – podgrzana w mokrym cieście zmienia swoją strukturę, stając się gęstsza i bardziej lepka. Dlatego dla herbatnika ważna jest obecność skrobi, a zatem można ją upiec z prawie każdej mąki - ryżu, pszenicy, kukurydzy, gryki (każda mąka zawiera skrobię). Jeśli wymienisz część mąka pszenna skrobia - biszkopt będzie trwalszy i bardziej kruchy. Biszkopt można upiec w ogóle bez mąki, tylko na skrobi. Ale w mące orzechowej (mielonych orzechach) nie ma skrobi, dlatego herbatniki z mąką orzechową są mniej trwałe i łatwo osiadają. Niemniej jednak cukiernicy często robią ciastka z orzechami - okazuje się, że są bardzo smaczne!

Ciastko z jagodami i śmietaną ser topiony

Delikatny biszkopt i serek mascarpone z jagodami to klasyki gatunku. To proste ciasto można przygotować zarówno na święta, jak i na zwykły, nietuzinkowy dzień. W obu przypadkach gwarantowany jest niezrównany smak.

JAJKA

Bez którego w zasadzie nie da się upiec herbatnika - tak jest bez jajek. To właśnie jajka nadają mu zarówno blasku (podczas ubijania), jak i siły (podczas pieczenia). Dobrze ubita masa jajeczna to klucz do sukcesu w pracy z ciastkiem.

CUKIER

Na herbatniki weź zwykły cukier, najlepiej z małe kryształy. Rozpuszczają się odpowiednio szybciej, a jajka lepiej z nimi biją.

Podstawowy przepis na herbatniki

Opcji na herbatniki jest wiele, ale warto zacząć od najprostszego przepisu, który jednak nie jest gorszy od tych najbardziej skomplikowanych. Zapamiętaj proporcję:

4 jajka
120 g cukru
120 g mąki
i bez proszku do pieczenia!

((na stronie))

Jak zrobić ciastko:

1. Najpierw odmierz wszystkie składniki. Przesiej mąkę (a także skrobię, jeśli używasz) - jest nasycona powietrzem, a następnie lepiej wymieszaj w cieście. Rozdziel jajka na białka i żółtka (pamiętaj, że zimne jajka najlepiej rozdzielać na białka i żółtka), używając dużej miski na białka i średniej wielkości miski na żółtka.

Należy pamiętać, że formy i blachy do pieczenia ciastek muszą być przygotowane wcześniej, a piekarnik należy również wcześniej podgrzać. Gdy ciasto biszkoptowe jest gotowe, należy je natychmiast przenieść do formy (na blasze do pieczenia) i upiec bez marnowania czasu. Ciasto biszkoptowe szybko osiada, a gotowe produkty z osiadłego ciasta są niskie i lepkie.

2. Wlej połowę cukru do żółtek i ubij mikserem na maksymalnych obrotach na gęstą, prawie białą masę.

3. Umyj i osusz trzepaczki i ubij białka z maksymalną prędkością, aż masa będzie biała i gęsta. Załączniki miksera powinny pozostawić wyraźny, nie rozmyty ślad. Dopiero teraz dodaj pozostały cukier i dalej ubijaj, aż masa stanie się śnieżnobiała i błyszcząca.

wydawnictwo „Mann, Iwanow i Ferber”

4. Do białek dodać żółtka i bardzo delikatnie wymieszać łyżką, aby masa stała się jednorodna, o jasnożółtym kolorze.

Jak prawidłowo mieszać? Weź łyżkę i opuść ją bokiem na środek miski. Przesuń wypukłą część łyżki wzdłuż dna (do siebie), następnie w górę ścianki miski, kontynuuj przesuwanie po cieście i ponownie opuść łyżkę na środek. Łyżka opisze okrąg. Powtórz ten ruch, obracając miskę drugą ręką. W ten sposób wszystkie rodzaje ciast biszkoptowych (i innych bitych) są szybko i delikatnie mieszane. Ta metoda nazywana jest „metodą składania”.

5. Dodaj mąkę i inne suche składniki. Wymieszaj ponownie, składając. Nie mieszać zbyt długo, ponieważ ciasto może stać się zbyt gęste.

wydawnictwo „Mann, Iwanow i Ferber”

Jak tylko grudki mąki znikną, przestań. Wlej ciasto do foremki, wygładź powierzchnię i wstaw do piekarnika.

wydawnictwo „Mann, Iwanow i Ferber”

Co dodać?

Do ciastka często dodaje się masło. Aby to zrobić, jest topiony, chłodzony i nalewany tak ostrożnie, jak to możliwe. Już niewielka ilość masła sprawia, że ​​miękisz jest smaczniejszy i wilgotniejszy, ciastka z masłem nie wysychają dłużej.

Jak przygotować formularz?

Istnieje kilka sposobów na przygotowanie foremek i upieczenie herbatnika. Każdy ma swoje wady i zalety. Czasami nie ma znaczenia, w jakiej formie pieczesz, a czasami ma to znaczenie.

Metoda numer 1

Posmaruj wnętrze patelni miękkim masłem (roztopione masło spłynie i nie pokryje się równomiernie). Wsyp łyżkę mąki i potrząsając formą, rozprowadź mąkę najpierw po bokach formy, a następnie na dnie. Dobrze postukaj w foremkę, aby wylać nadmiar mąki.

Dzięki tej metodzie ciastko w ogóle nie przykleja się do dna i ścianek formy. Po upieczeniu przez 5–10 minut herbatnik stygnie i nieznacznie zmniejsza swój rozmiar, podczas gdy między ścianą formy a herbatnikiem pojawia się niewielka szczelina, a na herbatniku pozostaje mały szkiełko. Odwróć biszkopt na ruszcie, łatwo wyjdzie, podczas gdy slajd będzie na dole, a góra będzie całkowicie równa.

Wada: podczas korzystania z tej metody herbatnik jest nieco niższy.

Metoda numer 2

Nie smaruj formy, ale przykryj spód papierem do pieczenia.

Podczas pieczenia biszkopt przykleja się do ścian, ale po wyjęciu formy również opadnie. Ponieważ ściany nie mogą się osiedlić (są zablokowane), „wzgórze” się uspokoi, dlatego podczas chłodzenia powierzchnia herbatnika stanie się równa. Ciastko wyjmuje się z formy dopiero po całkowitym ostygnięciu. Aby to zrobić, bardzo ostrożnie przesuń nóż wzdłuż ścian, oddzielając herbatniki i usuń pleśń. Papier do pieczenia jest usuwany przed użyciem herbatnika.

Wada: aby oddzielić ciastko od ścian, potrzebne są umiejętności i dokładność; Nie używaj form silikonowych.

Metoda numer 3

Nie smaruj formy i nie wkładaj papieru do pieczenia na spód.

wydawnictwo „Mann, Iwanow i Ferber”

Ta metoda jest odpowiednia dla najlżejszych i delikatne ciastka, które są osadzane po schłodzeniu pod własnym ciężarem. Są to herbatniki z niewielką ilością mąki i skrobi, a także herbatniki białkowe. Zwykle zaleca się ich schłodzenie do góry nogami - w tym celu natychmiast po upieczeniu formę odwraca się i umieszcza na miskach, aby biszkopt ich nie dotykał. W tej pozycji spód i boki biszkoptu są przyklejone do formy, nie wypada, ale też nie osiada pod własnym ciężarem. Należy pamiętać, że w tym przypadku ważne jest, aby wybrać odpowiedni rozmiar formy, aby biszkopt nie wypadł nad krawędziami i można go było odwrócić.

Wada: czasami trudno oddzielić herbatnik od formy; formy silikonowe nie nadają się do takiego wypieku.

Pieczywo

Zawsze wcześniej rozgrzej piekarnik do 180–200°C. Pożądane jest pieczenie ciastek na środkowym poziomie piekarnika, można użyć konwekcji. Staraj się nie otwierać piekarnika przez pierwsze 15 minut pieczenia, aby nie ochłodzić powietrza. Możesz sprawdzić gotowość herbatnika 25-30 minut po rozpoczęciu gotowania. Gotowy biszkopt - zawsze z jednolitym szkiełkiem, złotobrązowy. Przebij go w kilku miejscach (bliżej środka) wykałaczką, nie powinno być na nim lepkiego ciasta. Możesz również naciskać dłonią, gotowy biszkopt jest elastyczny i wytrzymały.

WAŻNY!

Aby biszkopt nie zamoczył się podczas impregnacji, był mocny i elastyczny, wskazane jest odłożenie go na kilka godzin. Ciasta zazwyczaj piekę wieczorem i zostawiam w kuchni na noc. Należy pamiętać, że ciastko nie powinno wysychać - w tym celu, jeśli powietrze w kuchni jest suche, po całkowitym schłodzeniu można wyjąć ciastko do torby.

wydawnictwo „Mann, Iwanow i Ferber”

Jak pokroić ciastko?

Jeden biszkopt z czterema jajkami, upieczony na patelni o średnicy 20 cm, można zwykle pokroić na trzy ciasta. Aby zachować równomierne cięcia i taką samą grubość ciasta, użyj kilku prostych sztuczek.

Połóż ciastko do góry nogami – jest bardzo płaskie, a ciasto na wierzchu też będzie płaskie. Jako podłoże wygodnie jest użyć arkusza papieru do pieczenia, płaskiego talerza lub rusztu, najważniejsze jest to, że ciasto można łatwo obrócić wraz z podstawą. Przygotuj nóż - bardzo pożądane jest, aby był ostry, z ostrzem dłuższym niż średnica biszkoptu. Bardzo odpowiedni jest nóż do chleba z falistym ostrzem.

Za pomocą noża zaznacz linie cięcia o głębokości około 1 cm wokół obwodu herbatnika.

Włóż nóż do nacięcia i pokrój, ostrożnie obracając biszkopt i dociskając nóż do spodu ciasta, powinien iść dokładnie wzdłuż zaznaczonej linii.

Problemy?

1. Zbyt wiele rzadkie ciasto- Źle ubite białka lub żółtka, ciasto było zbyt długo mieszane;
2. Ciastko nie wyrasta dobrze - ciasto było długo mieszane, jajka nie były dobrze ubite, piekarnik jest za zimny;
3. Ciastko po upieczeniu mocno uginało się - ciasto było źle upieczone, mało było mąki lub skrobi;
4. Osioł biszkoptowy w piekarniku - piekarnik za gorący;
5. Ciastko bardzo się kruszy - za dużo skrobi.

Jeśli zastanawiasz się, jak sprawić, by ciastko nie osiadło, spróbuj skorzystać ze wskazówek – przepisu, dzięki któremu łatwo można uniknąć tego problemu.

Przygotowywanie puszystych ciastek

Będzie wymagane minimalny zestaw produkty, które można uzupełnić, jeśli planujesz zrobić deser z dodatkami (rodzynki, owoce kandyzowane):

• 5 jaj;
• 6 łyżek mąka;
• 6 art. l. Sahara;
• 1 łyżka skrobia;
• szczypta soli

1. W czystym, odtłuszczonym, głębokim pojemniku ubić jajka na pianę na dużej mocy miksera, aby objętość ubitej masy wzrosła około 5 razy.
2. Następnie stopniowo dodawaj cukier i kontynuuj ubijanie masy, aż całkowicie się rozpuści.
3. Następnie w małych porcjach dodaj mąkę ze skrobią i kontynuuj ubijanie przy niższych obrotach miksera.
4. Ważne jest również, aby biszkopt nie osiadał, gotową ubitą masę wlać do schłodzonego naczynia do pieczenia, wstępnie nasmarować olejem lub ułożyć na dnie pergamin.
5. Wypieka się go natychmiast w piekarniku nagrzanym do 200 ° przez 10-30 minut (w zależności od rodzaju naczynia do pieczenia), stopniowo obniżając temperaturę pieczenia o 30-40 °, aw żadnym wypadku nie otwieraj piekarnika z wyprzedzeniem.

Jak określić gotowość herbatnika? Wystarczy przebić go od góry i upewnić się, że miejsce nakłucia pozostaje suche, a sama wierzchnia warstwa jest dobrze zarumieniona. Następnie należy pozostawić ciastko w piekarniku na około 10 minut, a następnie położyć formę na mokrym ręczniku i ostrożnie wyjąć stamtąd.

Wskazówka: różne dodatki do ubitej masy należy dodawać bardzo ostrożnie, aby nie osiadła.

Teraz wiesz, jak sprawić, by ciasto się nie uspokoiło. Kiedy otrzymasz wspaniałą i delikatną kreację kulinarną, czas pokazać wyobraźni, jak ją udekorować. Można go namoczyć w pachnącym likierze, konfiturze jagodowej, gorącym lub kakaowym proszku, syrop cukrowy itp. za pomocą specjalnych prostych urządzeń.