Linee guida per la preparazione e la conservazione dei prodotti in rovere.

Prima dell'uso, è necessario effettuare un'ispezione esterna della canna. I cerchi indeboliti devono essere eliminati con un tallone e un martello. I cerchi dovrebbero essere nel luogo in cui si trovavano durante la produzione. Botti di tiglio, pioppo tremulo, legno di ontano sono sufficienti per scottare con acqua bollente. Le botti di rovere Holya sono considerate le migliori, le più affidabili e durevoli e richiedono una preparazione speciale. Il legno di quercia contiene molti tannini, quindi devono essere trattati in modo speciale. Prima di tutto, vengono versati per due o tre settimane acqua fredda. A giorni alterni, l'acqua viene cambiata, osservandone il colore. Nei primi giorni, è possibile che l'acqua si colori colore marrone, quindi si illuminerà. Durante questo periodo, la rivettatura si gonfierà e le fessure più piccole scompariranno, il legno sarà saturo di umidità. Successivamente, la canna viene lavata prima con acqua calda e poi con acqua fredda (si sconsiglia di mantenere a lungo l'acqua calda nella canna). Solo dopo puoi versarci delle bevande per un ulteriore invecchiamento. A volte le estremità delle doghe e dei rintocchi - per una minore volatilità della bevanda, vengono trattate con una composizione di olio naturale essiccante, cera e gesso.

La preparazione delle vasche non è praticamente diversa dalla preparazione delle botti. Inoltre, le vasche vengono riempite d'acqua fino a quando la perdita non scompare. Durante il processo di ammollo, dalle doghe vengono rimossi i residui di salamoia, di cui il legno è saturo per tutto l'inverno. Quindi lavo le vaschette all'interno con acqua fredda con un panno duro, risciacquo e inizio a cuocere a vapore. Le vasche per la cottura a vapore sono una misura igienica che contribuisce alla disinfezione e all'aromatizzazione del legno. Non solo la vecchia, ma anche la nuova vasca deve necessariamente fare il bagno con vapore caldo e una ginestra di quercia, ginepro o betulla. La vasca viene riempita con circa un terzo dell'acqua, portata a ebollizione. Dall'alto, in modo che non esca vapore, copro la vasca con un coperchio di legno, quindi con una vecchia coperta o un piumino. Dopo alcuni minuti, quando la formazione di vapore si è attenuata, la vasca viene aperta, bagnando periodicamente acqua calda, e montate le doghe al vapore con una frusta profumata. Il legno gonfio assorbe avidamente l'aroma curativo sostanze utili. Affinché le doghe mantengano la loro freschezza e aroma, l'acqua viene versata fuori dalla vasca mentre è ancora calda. Non appena la vasca al vapore è leggermente asciutta, viene subito caricata con verdure precotte, frutti di bosco, funghi e altri prodotti insieme a varie spezie. Le vaschette piene di sottaceti vengono conservate in una stanza fresca.

Anche nella stanza più asciutta, le vasche non devono essere appoggiate a terra oa terra, in quanto possono formarsi muffe sul fondo, oltre che nei rintocchi. Dovrebbero trovarsi a una distanza tale dal pavimento che sia conveniente versare sotto di essi la segatura secca e rimuovere la segatura bagnata. Inoltre, devi seguire il cerchio. Alla minima comparsa di muffa, viene lavato, cosparso di acqua bollente e risciacquato in acqua salata. La pietra viene lavorata allo stesso modo. E poi i tuoi sottaceti manterranno un sapore gradevole fino alla primavera, profumo delicato e sguardo appetitoso.

Le botti dopo l'uso devono essere risciacquate con acqua fredda e conservate con un foro di riempimento aperto.

Dopo l'uso, le vaschette devono essere lavate anche dai resti di sottaceti e salamoia, asciugate (non al sole) e conservate vuote in un locale fresco.

In nessun caso riempire e conservare l'acqua durante lo stoccaggio, poiché sul legno possono svilupparsi funghi inutili.

Il legno di quercia è riempito con sostanze preservanti speciali - le casse, che lo proteggono dai danni dei microbi putrefattivi. Il legno di quercia non teme l'umidità, anzi, immerso nell'acqua, diventa ancora più forte. Fin dai tempi dell'antica Novgorod, la quercia è stata considerata il miglior materiale per gli utensili da bottaio, in particolare per le botti in gelatina. Dalla quercia si ricavano vasche per crauti e cetrioli in salamoia, tubi per la conservazione del lardo e della carne in scatola. Le mele imbevute in tini di quercia rimangono gustose e forti fino alla primavera.

In nessun altro settore l'imballaggio è così importante processo tecnologico produzione e conservazione dei prodotti, come nel VINO. L'imballaggio in rovere del vino è direttamente coinvolto nel processo di maturazione e invecchiamento del vino. Di particolare importanza per la qualità del vino è la porosità delle pareti della botte. Il lento apporto di ossigeno attraverso i pori delle doghe ha un effetto eccezionalmente favorevole sull'andamento della maturazione del vino. L'invecchiamento a lungo termine dei vini in botti di rovere conferisce loro trasparenza, rende i vini resistenti alla foschia e conferisce loro un delicato bouquet di vecchi vini. L'importanza che il rovere ha sullo sviluppo del gusto del vino è chiaramente espressa dalla frase che spesso si sente dall'enologo: "La botte fa il vino".

La botte di rovere è di particolare importanza nella produzione di cognac. Qui, oltre ai processi ossidativi, riveste grande importanza anche lo stesso legno di quercia che, grazie alla dissoluzione dei tannini nell'alcol cognac, conferisce un gusto e un aroma che sono particolarmente caratteristici dei cognac.

“Le botti di rovere esaltano gli effetti antitumorali del vino rosso. L'effetto positivo di un consumo moderato di vino rosso è associato all'attività antiossidante dei polifenoli in esso contenuti. È stato accertato che l'effetto antiossidante dei polifenoli è potenziato dalle sostanze contenute nelle botti di rovere in cui viene conservato il vino. Tuttavia, gli scienziati avvertono che il vino rosso non è una cura per il cancro".

Le botti di rovere che sono state liberate dalle bevande alcoliche sono soggette a un'immediata inondazione di spirito cognac.

Le botti non devono essere lasciate vuote dopo il liquore perché tendono ad asciugarsi rapidamente. Il motivo è che gli alcoli assorbono molte sostanze dal legno delle botti, esaurendole molto. Si sconsiglia di lasciare vuote le botti di quercia dopo gli alcolici per più di un giorno. Devono essere riutilizzati.

Conservazione di botti di vino di rovere

Se c'è un certo periodo di tempo per il riempimento successivo e botti di rovere saranno in deposito, quindi devono essere lavorati in modo che organismi di origine fungina e di altra natura non si avviino dopo il vino (le botti mal lavorate diventano rapidamente acide dopo il vino).

• Innanzitutto, la canna viene risciacquata più volte con acqua fredda per lavare via il sedimento.
• Quindi, per lavare via il tartaro, la botte viene lavata con una soluzione calda al 2% di carbonato di sodio (questo è 20 g di soda per 1 litro d'acqua o 200 g per 10 litri). Il contenitore dovrebbe essere riempito per metà con questa soluzione. La soda non deve essere versata in una botte, ma versata, precedentemente sciolta in una piccola quantità d'acqua. Lavano una botte di quercia facendola oscillare tra le mani o scuotendola per terra.
• Successivamente, sciacquare più volte con acqua calda fino a quando la soda non è completamente lavata.
• Poi acqua fredda.
• Asciugare fino a completa essiccazione aprendo i tappi o il tappo e il rubinetto, capovolgendo la botte di rovere.
• Dopo l'essiccazione, fumigare con zolfo. Chiudere il tappo in modo che il gas non fuoriesca e riporre.

Botte di rovere fumigato zolfo utilizzando un dispositivo chiamato fumigatore. Può essere acquistato presso enoteche, online o fai da te. I dettagli importanti del parafango sono il calice a un'estremità della sua base e il tappo all'altra. Una tazza di zolfo che brucia cade attraverso il foro superiore della canna nel mezzo e il tappo la chiude mentre lo zolfo brucia. Il tappo dell'okurnik, quando si chiude il foro nella canna, è facile da sostituire con uno straccio.

Lo zolfo può essere acquistato nei negozi di liquori o online. Si presenta sotto forma di compresse (da 2 a 10 g), polvere, ecc. Devi fumigare con cura una botte di quercia in modo che pezzi di zolfo non si mettano nel mezzo, perché quindi possono rovinare il gusto del vino. La quantità approssimativa di zolfo, necessaria per la fumigazione di un barile, è di 1 g. per 10 l. volume. Un mese dopo, se il suo odore si è indebolito, la botte viene rifumigata.

Le botti di rovere vuote, sottoposte a fumigazione con zolfo, vengono conservate in un luogo umido (umidità non inferiore al 75%), fresco, ben ventilato in modo che il legno mantenga più a lungo la sua umidità naturale e la botte non si asciughi. Se non è possibile fornire tali condizioni, il rischio di essiccazione della canna sarà elevato. In questo caso, i contenitori di quercia vengono riempiti d'acqua con l'aggiunta di alcuni conservanti. Ecco alcune opzioni:

• la botte viene riempita con una soluzione allo 0,1% di acido solforico e sistematicamente rabboccata con acqua;
• anche la botte può essere riempita d'acqua con l'aggiunta acido citrico e pirosolfito di potassio (a 1 litro di acqua si aggiungono circa 1 g di acido citrico e 2 g di pirosolfito di potassio, la canna viene sistematicamente rabboccata con acqua, la soluzione viene cambiata dopo un anno).

Stoccaggio di botti di rovere da sottaceti

botti di rovere, che vengono liberati da sotto i sottaceti, sciacquare con acqua fredda; poi lavato con acqua calda e soda con una spazzola; acqua calda - fino a quando la soda non è completamente lavata; acqua fredda - per il raffreddamento; asciugare e conservare.

Le botti di rovere vuote vengono conservate in un luogo umido (umidità non inferiore al 75%), fresco in modo che l'umidità naturale rimanga più a lungo nel legno e la botte non si asciughi. Se non è possibile fornire tali condizioni, l'essiccazione della canna viene regolata con acqua, versandola per un certo tempo. Ma questo processo è attentamente controllato in modo che l'acqua non marcisca. Per assicurazione, possono mettere la selce nell'acqua e nascondere il barile d'acqua dalla luce diretta e non dimenticare di cambiare l'acqua più spesso.

Come conservare una nuova botte di rovere fino al suo utilizzo

Se hai acquistato una botte di quercia, ma prevedi di utilizzarla non immediatamente, ma dopo un po' di tempo, conserva tali contenitori accuratamente avvolti in polietilene. Si noti che si tratta di una botte appena acquistata, che non è ancora stata a contatto con il liquido. Questa botte è asciutta. Il film proteggerà la botte dall'essiccamento se non hai abbastanza umidità e lo stato secco della quercia impedirà lo sviluppo di microrganismi.

Importante!

Sottolineiamo ancora. Le botti di quercia vuote devono essere conservate all'interno BAGNATO(umidità non inferiore al 75%), FREDDO luogo (cantina, seminterrato, ecc.) in modo che l'umidità naturale rimanga più a lungo nella doga delle botti. In caso contrario, ci sarà il rischio che la canna si secchi. La stanza dovrebbe ventilare, essere SENZA formazioni fungine. Le botti non devono stare a terra, ma su supporti preparati, pavimenti, barre.

Le botti di quercia sono ideali per conservare una varietà di bevande alcoliche, tuttavia, queste navi hanno una caratteristica. Affinché mantengano il gusto e l'aroma del vino o del cognac, è necessario mantenerli costantemente pieni. Ma cosa fare in bassa stagione, quando il serbatoio è vuoto e semplicemente non c'è niente con cui riempirlo? Se ti trovi di fronte a una situazione simile, ti suggeriamo di utilizzare i suggerimenti di seguito.

Cosa fare con la canna dopo l'uso?

Non appena la bevanda conservata nel serbatoio giunge al termine, si consiglia di lavare immediatamente accuratamente il contenitore con un detergente bevendo acqua. Successivamente, prepariamo una soluzione di carbonato di sodio (circa 2 grammi di questo disinfettante per litro di acqua bollente) e scottiamo bene la canna. Una concentrazione così insignificante di soda non causerà alcun danno, ma rimuoverà tutti gli odori estranei.

Se non si prevede di riempire il contenitore subito dopo, procedere come segue:

lavare di nuovo accuratamente la canna con acqua fredda pulita per rimuovere anche le più piccole tracce di soluzione di soda;

mandiamo la botte per la conservazione in qualsiasi stanza ventilata - in un fienile, in un ripostiglio o in una cucina estiva. Allo stesso tempo, è consigliabile posarlo su una pavimentazione appositamente preparata da tavole per escludere la comparsa di muffe dovute al contatto con terra umida.

Non conservare la canna vicino a caloriferi, alla luce diretta del sole, vicino a sostanze maleodoranti. Inoltre, non conservare la canna piena d'acqua.

Non avvolgere mai il serbatoio in un sacchetto di plastica, come consigliano molti siti Internet. Il fatto è che con una differenza di temperatura sulla superficie interna di un tale "pacchetto", apparirà necessariamente condensa, che causerà umidità, muffe e funghi. Segui i nostri consigli e la canna rimarrà in perfette condizioni per la nuova stagione.

Se vivi costantemente fuori città o hai la tua casa o il tuo cottage, probabilmente conosci e apprezzi i vantaggi di un seminterrato per il rimessaggio invernale. cibo in scatola e sottaceti. Nel seminterrato è possibile installare scaffali e scaffali per conserve alimentari in barattoli, mettere scatole per conservare cavoli, patate e verdure, mettere botti con sottaceti, cavoli, pomodori o funghi.

Per la conservazione a lungo termine del cibo nel seminterrato, dovrebbe esserci una leggera temperatura positiva. Se il seminterrato ha muri a secco, una buona ventilazione e viene mantenuta 2-4 gradi di calore, queste condizioni sono ideali per conservare i sottaceti.

botte, botte, tinozza

Attualmente non ci sono difficoltà con l'acquisto di botti. Ci sono difficoltà nella scelta di una botte adatta per fare i sottaceti. Molti preferiscono i barili di plastica. U, - queste botti sono leggere e si lavano bene. In vendita c'è una varietà di botti di volume diverso.

È importante scegliere un barile di plastica per alimenti per la preparazione del cibo, soprattutto se intendi usarlo per conservare i sottaceti. Per molti tipi di fusti di plastica, è possibile selezionare coperchi ermetici. Un coperchio è assolutamente essenziale quando si trasportano fusti di cibo.

Botti di legno. A scopo alimentare è preferibile utilizzare botti di legno. Ora in vendita c'è una vasta gamma di questi prodotti. È possibile acquistare botti con una capacità da 5 a 200 litri. Le botti sono di betulla o di quercia. Le botti di legno hanno i loro svantaggi: sono molto più pesanti di quelle di plastica e necessitano di cure speciali. È vero, le botti di legno servono a lungo e i prodotti in esse contenuti sono più gustosi.

Fusti. Una piccola botte (5-10 l), che è comoda e può essere portata a portata di mano, è chiamata botte. In una botte è conveniente mettere in salamoia varietà miste e conservare funghi o altri sottaceti che, dopo l'apertura della botte, possono essere mangiati rapidamente.

Vasche. Oltre alle botti di legno, le vasche di legno vengono utilizzate anche per il decapaggio dei prodotti. Una vasca si differenzia da una botte in quanto la vasca può essere conservata solo in posizione verticale, mentre una botte chiusa con un coperchio può essere riposta su un lato e, se necessario, arrotolata.

Coperchi e un cerchio per impostare l'oppressione. Per conservare i sottaceti, oltre alla canna, è necessario un cerchio. Il cerchio viene posizionato in una botte sopra il prodotto in salamoia e l'oppressione viene posta sul cerchio (ad esempio un barattolo d'acqua o una pietra pesante). Coprire la parte superiore con un panno pulito. Si vendono anche coperchi per botti di legno.

Cetrioli salati

I cetrioli sottaceto in una botte sono i più deliziosi. I cetrioli sottaceto sono ricoperti da un cerchio di legno montato in legno. Un carico viene posizionato sul cerchio in modo che i cetrioli non galleggino. La canna è coperta con un panno pulito. In questa forma, può essere conservato a lungo nel seminterrato. I cetrioli a una temperatura di conservazione confortevole non perderanno il loro gusto.

I cetrioli sottaceto hanno bisogno di cure. La muffa appare sulla superficie della salamoia durante la conservazione. Lo stampo deve essere rimosso e il cerchio lavato dopo. In caso contrario, i cetrioli acquisiranno un sapore e un odore sgradevoli.

I cetrioli praticamente non diventeranno ammuffiti se metti il ​​rafano tritato sopra i cetrioli in una botte.

crauti

Uno di piatti popolari sono i crauti. I crauti in botte hanno un gusto eccellente e possono essere conservati a lungo senza perdere il gusto. Particolarmente buono il gusto si ottiene dal cavolo in botti di legno.

È meglio fermentare il cavolo in botti di rovere. Quindi il prodotto ha miglior gusto. Cerchio, oppressione e tessuto sono usati per i cavoli così come per i cetrioli.

Mantenere crauti meglio a temperature comprese tra 0 e 2 gradi Celsius. Per questi scopi, il seminterrato è perfetto.

Per mantenere il cavolo cappuccio più a lungo qualità gustative, è necessario spolverizzarlo sopra con una manciata di zucchero semolato. Lo zucchero, trasformandosi in aceto, protegge il cavolo dal deterioramento. La muffa non si forma sul cavolo. Ma il cerchio, di tanto in tanto, ha bisogno di essere lavato.

Pomodori

I pomodori salati in botti di legno hanno un gusto unico. Durante la salatura, i pomodori sono piuttosto densi, strato dopo strato vengono posti in una botte e quindi versati con salamoia. Dall'alto, i pomodori vengono coperti con un cerchio e poi con un panno pulito. Fino a quando i pomodori non sono pronti, devi aspettare 1,5-2 mesi.

Proprio come i cetrioli, i pomodori in una botte diventano ammuffiti, quindi lo stampo deve essere rimosso più volte. Lo stampo "mangia" il sale della salamoia, il che porta a una diminuzione della sua densità. Pertanto, si consiglia di aggiungere periodicamente salamoia alla botte, quindi i pomodori risulteranno gustosi e buoni. Quando si rimuove la muffa dalla superficie, non dimenticare di risciacquare lo strato superiore dei pomodori.

Funghi

Per salare i funghi si usano piccole botti di legno. Per i sottaceti vengono utilizzati funghi agarici accuratamente selezionati (funghi allo zafferano, funghi al latte, finferli e funghi miele). I funghi vengono posti in una botte a strati, tappati, cospargendo gli strati di sale. La canna piena viene riempita con acqua fredda. Una volta salati, i funghi si abbasseranno, quindi sarà possibile aggiungere nuove porzioni di funghi dall'alto. La canna è ben chiusa e messa in un luogo freddo. Il tempo di salatura dipende dal tipo di funghi e può arrivare fino a 40 giorni. La botte viene fatta rotolare settimanalmente in modo che la salamoia sia distribuita uniformemente tra i funghi. Dopo la salatura, si apre il coperchio della botte, si ricoprono i funghi con un cerchio di legno, si pone sopra l'oppressione e quindi si copre con un panno pulito.

Durante la conservazione, i funghi vengono posti in un luogo fresco, il cerchio di legno viene lavato di tanto in tanto e il tessuto viene cambiato.

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Spesso, dopo l'acquisto, le botti non vengono utilizzate immediatamente e per qualche tempo rimangono inattive. Tuttavia, è importante ricordarlo conservazione a lungo termine i barili possono rovinarli, quindi se un barile non viene utilizzato immediatamente dopo l'acquisto o dopo lo svuotamento, è importante prepararlo adeguatamente per la conservazione in modo che mantenga le sue prestazioni uniche.

Come conservare le botti nuove

Gli esperti consigliano di imballare le botti nuove saldamente in un involucro di plastica se il prodotto è asciutto e non è entrato in contatto con il liquido. Quindi la canna sarà protetta dall'essiccamento, dall'inquinamento e dai parassiti.

Lascia le botti in un luogo fresco e umido dove il livello di umidità sia almeno del 75 percento. Quindi, ad esempio, possono essere conservati nel seminterrato o in cantina. Tuttavia, è importante che la stanza sia ventilata e che la muffa non si formi.

Barile per la salatura da 20 litri

Tali condizioni aiuteranno a preservare in modo affidabile le fibre di legno nella loro forma originale. È meglio posizionare le botti su supporti e pavimenti speciali, ma non sul pavimento. Solo in questo modo la tua botte sarà preservata al meglio quando arriverà il suo turno di sfruttamento.

Come conservare le botti di decapaggio

Molti di noi amano i sottaceti in botti di rovere, perché niente batte il gusto dei sottaceti in botti di rovere. Durante tale conservazione, i prodotti acquistano gusto unico, odore, colore. Possono essere conservati in una botte per molto tempo proprio perché la quercia ha proprietà antisettiche e tutti i microrganismi vengono neutralizzati istantaneamente. E i tannini entrano nel processo di fermentazione, conferiscono un gusto e una densità caratteristici al prodotto.

Tuttavia, dopo che tutte le prelibatezze sono state mangiate, è importante prendersi cura adeguatamente della botte in modo che duri altrettanto bene e a lungo nella prossima stagione. Per fare ciò, vengono eseguiti diversi passaggi.

1. La canna viene sciacquata con acqua, la salamoia rimanente viene accuratamente lavata via.
2. La superficie della canna viene pulita dall'interno con soda e un pennello, tutto viene lavato via con acqua tiepida.
3. I detergenti completamente vengono rimossi con un getto di acqua calda.
4. Dopo che il prodotto è stato risciacquato con acqua fredda, in modo che la canna si raffreddi.
5. Il barile di sottaceti si asciuga naturalmente.

Dopo aver lavato la botte e averla asciugata, viene anche collocata in un luogo buio e fresco con elevata umidità in modo che non si spezzi e si secchi. Se non esiste un posto del genere, la canna può essere riempita d'acqua e conservata in un luogo buio. Ma allo stesso tempo, non dimenticare di cambiare l'acqua più spesso in modo che non marcisca e non rovini l'intera canna.

Il corretto funzionamento, così come la cura durante i tempi di fermo, ti permetteranno di massimizzare la vita delle botti di legno.

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