In questa ricetta di poltiglia, cambiamo il lievito in pasta madre di segale. Il lievito fermenta meravigliosamente. Come cucinare il purè:

Braga per il chiaro di luna.

Ingredienti:

• Zucchero 10 kg
• Lievito naturale di segale da mezzo barattolo da 700 grammi (come fare il lievito madre in 3 giorni)
• Farina di segale 2 kg
• Acqua 10 l

Abbiamo anche bisogno di un contenitore in cui metteremo il mosto. Banca per un blocco idraulico (acqua) e un tubo.

Mescolare lo zucchero in acqua tiepida. L'acqua è stata presa dal rubinetto. Aggiungere la pasta madre di segale e la farina di segale. Mescolare accuratamente.

Chiudere bene il contenitore con un coperchio e fare un blocco d'acqua. A dire il vero, (nel nostro caso) il coperchio era sigillato con del nastro adesivo. È meglio portare il tubo per la rimozione del gas ottenuto durante il processo di fermentazione nella ventilazione o all'esterno. Altrimenti, l'odore di poltiglia sarà in tutta la casa.

Metti il ​​contenitore con la birra fatta in casa in un luogo caldo. Dopo 1-2 giorni, inizierà la fermentazione attiva e il mosto inizierà a gorgogliare in un barattolo con un blocco d'acqua.

La prontezza del mosto può essere verificata come segue: se il gorgoglio è diventato raro, si nota che il processo di fermentazione nel mosto è chiaramente rallentato, quindi il mosto è pronto.

Ci vogliono dagli 8 ai 10 giorni per fare il mosto. Più caldo è nella stanza in cui si trova il mosto, più velocemente cucinerà.

Distillazione del chiaro di luna.

Per distillare il chiaro di luna, hai bisogno di un alambicco per il chiaro di luna (distillatore).

Versare il mosto nel serbatoio (2/3 del volume del distillatore).

Seguendo le istruzioni fornite con l'alambicco chiaro di luna, iniziamo la distillazione.

Il mio dispositivo ha un sensore di temperatura integrato. Lo usiamo per monitorare la temperatura all'interno del serbatoio.

Accendi il fornello. Mettere le pentole 100-200 gr sotto la serpentina.

Al raggiungimento di 50-55 gradi, ridurre il riscaldamento in modo che la temperatura non scenda al di sotto dei 50 gradi.

Selezionare circa 100-150 gr. chiaro di luna e mettere da parte. Non puoi berlo.

Se la temperatura è anche inferiore a 80 gradi, aggiungete calore, se superiore a 83 gradi, riducetela al minimo e mantenetela entro questi limiti (80-83 gradi), raccogliete il chiaro di luna in un piatto nuovo.

Il chiaro di luna corretto si ottiene soggetto al regime di temperatura di distillazione di 80-83 gradi. Il prodotto è pulito, trasparente con una piccola quantità di oli fusel.

Pulizia al chiaro di luna.

Dopo la prima distillazione, versare l'intera composizione in una ciotola (tranne i primi 100 grammi), lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Diluire il permanganato di potassio in acqua bollita (1 bicchiere) al ritmo di 2 g. permanganato di potassio per 1 litro di chiaro di luna e mescolare il chiaro di luna con una soluzione di permanganato di potassio.

Lasciare la miscela per 12 ore, filtrare l'intera composizione attraverso un panno spesso.

2a distillazione.

Controllare la forza della bevanda con un alcolometro e diluire con acqua bollita a 40-45 gr.

Effettuare la 2° distillazione:

Scaldare velocemente a 60-65 gr., ridurre la fiamma e distillare ad una temperatura di 85-95 gr.

Di nuovo i primi 30-50g. versare il chiaro di luna separatamente.

Diluire l'intera composizione di base con acqua bollita a 40 grammi. Fortezza, fresco a temperatura ambiente.

Versare la composizione risultante con carbone attivo o carbone di betulla (al ritmo di 50 grammi per 1 litro)

Insistiamo per una settimana (agitiamo 2 volte al giorno), quindi filtriamo attraverso la flanella. Quindi puoi usare o insistere su radici, uvetta, ecc.

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Trovare liquori di qualità sugli scaffali dei negozi non è facile. Fare alcolici in casa garantisce qualità, rispetto dell'ambiente e sicurezza.

L'articolo descrive come preparare veri drink per uomini: segale chiaro di luna e whisky. Imparerai come far germinare la segale per il malto, se hai bisogno di usare il lievito, perché e come saccarificare l'amido di segale.

Il chiaro di luna ha un gusto e un aroma caratteristici luminosi.

Caratteristiche aromatiche

L'aroma può sembrare aspro all'inizio. Ma dopo un po 'di tempo in un bicchiere, la bevanda acquisisce un lieve odore di pane di segale fresco con una piacevole acidità.

Gusto

Il chiaro di luna è piacevole da bere, ha un sapore leggermente dolce. Lascia un retrogusto duraturo di mollica di pane di segale.

In una nota. Il chiaro di luna di segale si sposa bene con il kvas, che enfatizza il suo bouquet di pane.

Come fare il chiaro di luna di segale senza lievito

L'alcol dei cereali ha un sapore migliore di quello ottenuto da materie prime contenenti zucchero. Non è difficile prepararlo a casa, sebbene questo processo sia in più fasi e richieda cura e accuratezza.

ingredienti

Per preparare una bevanda avrai bisogno di:

• grano di segale - 6,15 kg (0,15 kg per il guado, 1 kg per il malto, 5 kg per il mosto);
• zucchero semolato - 0,06 kg per guado;
• acqua.

Attenzione! Scegli grani privi di danni o deterioramento (macchie scure, muffa).

Ottenere malto

Durante la germinazione si verificano cambiamenti chimici nella composizione dei semi e si forma l'enzima diastasi, che è in grado di dissolvere e decomporre l'amido in maltosio, uno degli zuccheri che possono fermentare.

Per il chiaro di luna di segale, il malto viene preparato sulla base della segale:

Importante! In questo modo si ottiene il "malto verde". Deve essere utilizzato entro 3 giorni, altrimenti l'attività enzimatica sarà notevolmente ridotta.

cucinare guado

Per preparare il mosto senza lievito, è necessario effettuare una fermentazione: attivare il lievito "selvatico" sulla superficie dei chicchi.

Fasi di produzione:

1. Circa 150 g di segale vengono lavati accuratamente per rimuovere polvere e pula.
2. Il grano lavato viene steso in uno strato di 2-3 cm sul fondo di un ampio contenitore e versato con acqua fredda 1-1,5 cm sopra il livello della segale, non è necessario coprire i piatti.
3. Lasciare il pezzo in un luogo buio per un giorno.
4. Aggiungere 50-60 g di zucchero, mescolare accuratamente e lasciare in un luogo caldo per 3-5 giorni.

Segni di prontezza: comparsa di bolle di gas, schiuma in superficie e un leggero odore di fermentazione.

In una nota! Per evitare l'acidificazione, il guado finito viene posto sotto un sigillo d'acqua.

saccarificazione

Prima di mettere il mosto, l'amido di segale viene convertito in zucchero (maltosio).

Fasi del processo di saccarificazione:

1. Macinare la segale rimanente in un frullatore fino a ottenere una farina grossolana.
2. Riscaldare 20 l di acqua a 48-50 °C.
3. Il grano frantumato viene versato in acqua riscaldata con costante agitazione.
4. La massa risultante viene riscaldata a 58-60 ° C e lasciata a questa temperatura per 15 minuti.
5. Viene aggiunto calore e la miscela viene riscaldata a 62-64 ° C, sempre mantenuta a questa temperatura per 15 minuti.
6. Quindi portare a ebollizione la pasta e cuocere per 1,5-2 ore. Mescolare periodicamente la miscela in modo che non bruci.
7. Raffreddare la massa a 63-65 ° C.
8. Macinare il malto precedentemente preparato in un frullatore.
9. In un recipiente a parte scaldare 3 litri di acqua a 23-25°C e aggiungere il malto tritato. Mescolare accuratamente. Il risultato è "latte di malto".
10. Mescolando costantemente, versare il latte a filo nella farina di segale bollita.
11. Chiudere il contenitore con un coperchio e scaldare fino a 62-63°C. La temperatura non deve superare i 70°C, altrimenti gli enzimi verranno distrutti e non si verificherà la saccarificazione dell'amido.
12. Avvolgere i piatti con il composto con un panno caldo e lasciare per 2 ore. Allo stesso tempo, la massa viene agitata ogni 20-25 minuti.

In una nota! Per migliorare il gusto del prodotto finito, utilizzare acqua di sorgente o di pozzo.

Fermentazione

Quando tutti i componenti sono pronti, iniziano a preparare il mosto:

1. Dopo la saccarificazione, la massa di farina calda (mosto) viene rapidamente raffreddata a 23-25 ​​​​° C ponendo il contenitore a bagno con acqua fredda o ghiaccio. Ciò contribuirà a prevenire lo sviluppo di batteri patogeni.
2. Il liquido raffreddato viene versato in un recipiente di fermentazione, riempiendolo con non più del 70-75% in caso di fermentazione violenta e formazione di schiuma.
3. Aggiungi il fermento di segale e mescola accuratamente.
4. Una guarnizione ad acqua è installata sul collo del contenitore per impedire all'aria di entrare nel recipiente di fermentazione.
5. Lasciare fermentare il liquido in un luogo buio e tiepido (20-25°C). Il processo dura dai 7 ai 14 giorni, a seconda della temperatura e del grado di saccarificazione. Più alti sono questi parametri, più velocemente terminerà la fermentazione.

Al termine del lavaggio, il rilascio di anidride carbonica si interrompe, il liquido si schiarisce, un sedimento cade sul fondo del contenitore. Il mosto completamente fermentato ha un sapore amaro senza segni di dolcezza. Braga, pronto per la distillazione, ha una forza di almeno 10º.

In una nota! Un guanto di gomma viene utilizzato come sigillo d'acqua, dopo aver praticato un foro in una delle dita.

Distillazione

La distillazione è la fase più cruciale nella preparazione del chiaro di luna di segale. Il gusto e l'aroma del prodotto finale dipenderanno dalla qualità della corsa.

Attenzione! Sono necessari un alcolometro e un termometro per monitorare l'andamento del processo.

Per distillazione, il prodotto viene purificato dalle impurità pericolose formate durante la fermentazione. Le principali sostanze nocive nel lavaggio sono metanolo, acetaldeidi ("teste") e oli di fusoli ("code").

Primo raggio

In questa fase, le impurità insolubili presenti nel mosto vengono separate e la forza viene aumentata. Il processo viene eseguito senza separare le frazioni. Per questo:

1. In un contenitore pulito, usando un tubo o un tubo corto, drenare delicatamente il mosto che si è formato dal sedimento.
2. Filtrare il liquido prima attraverso diversi strati di garza e poi attraverso un filtro di cotone. Se la filtrazione viene trascurata, le particelle di sedimento possono bruciare e ostruire ancora i tubi del chiaro di luna.
3. Braga viene versato in un cubo di un alambicco chiaro di luna, riscaldato a ebollizione e l'alcol viene distillato a un contenuto del 3-5% nel flusso (che corrisponde a un punto di ebollizione di 99,5° C).

Utilizzando un alcolometro, viene determinata la forza totale dell'alcol grezzo, quindi diluito con acqua a 19-20º.

In una nota! Prima della seconda distillazione è possibile purificare la materia prima con carbone attivo. Ma nel caso di preparare il chiaro di luna di segale per preservare l'aroma del pane, i moonshiner esperti non consigliano di farlo.

Seconda tappa

La seconda distillazione (o distillazione frazionata) si basa sulla differenza dei punti di ebollizione delle sostanze ottenute durante la fermentazione. Quando vengono riscaldati, vengono rilasciati prima prodotti con punto di ebollizione inferiore a quello dell'etanolo ("testa", o "pervach"), quindi la frazione potabile ("corpo") e un residuo di vasca ad alto punto di ebollizione ("code") resti.

Seconda fase della distillazione:

1. Si versa alcool grezzo diluito nel cubo dell'apparato di distillazione e si accende il riscaldamento.
2. Quando compaiono le prime gocce di distillato, il fuoco viene ridotto in modo che la velocità di uscita del liquido sia di 1-3 gocce al secondo. La selezione delle "teste" viene effettuata lentamente in modo da separarle meglio dalla frazione potabile.
3. La distillazione della frazione leggera viene proseguita fino a scomparsa del caratteristico odore sgradevole di acetone.
4. Il contenitore ricevente viene cambiato, il riscaldamento viene aumentato in modo da formare un sottile rivolo e il prodotto principale viene scaricato.
5. Terminare la distillazione a 45-48º di alcol in un getto (corrisponde a un punto di ebollizione di 94-94,3 ° C). Con un'ulteriore selezione, gli oli fusel rientrano nella frazione principale.

Diluizione del chiaro di luna

La forza del prodotto dopo la seconda passata corretta varia da 50 a 60º. Per migliorare le proprietà di bere, si consiglia di diluire il chiaro di luna con acqua buona (preferibilmente di sorgente) a una concentrazione di 38-41º.

Dopo la diluizione, la bevanda viene versata in contenitori di vetro, ermeticamente chiusi e lasciati per una settimana. Durante questo tempo, il gusto e l'aroma si stabilizzano.

Resa del prodotto

L'output del chiaro di luna di segale dal mosto dipende da molti fattori:

• completezza della saccarificazione dell'amido;
• tecnologia di fermentazione (temperatura, qualità della tenuta dell'acqua);
• qualità della distillazione;
• il disegno del chiaro di luna ancora.

La resa teorica del chiaro di luna in termini di prodotto a quaranta gradi è di 880 ml da 1 kg di segale. In pratica, questa cifra può essere inferiore del 10%.

Come fare il whisky fatto in casa con il chiaro di luna di segale

Il chiaro di luna di segale preparato secondo tutte le regole è buono di per sé, ma gli intenditori consigliano di provare a fare il whisky basato su di esso.

La ricetta più semplice è insistere sul chiaro di luna in una botte di rovere. La bevanda dovrebbe stare nel contenitore da 2 mesi a un anno. Maggiore è il volume della botte, più tempo occorre per ottenere il gusto e l'aroma originali.

Un'altra opzione per fare il whisky fatto in casa:

1. In 1,5 litri di chiaro di luna di segale fatto in casa con una forza di 45º aggiungere 3 cucchiai. l. malto tostato, mescolare.
2. Lasciare in un luogo buio e caldo per una settimana.
3. Diluito con acqua 2 volte e distillato, tagliando le "teste" e le "code".
4. I trucioli di quercia vengono aggiunti alla frazione potabile e infusi per almeno 1 mese.
5. La bevanda preparata in questo modo non ha un gusto inferiore al tradizionale whisky scozzese.

Come fare il chiaro di luna di segale senza malto?

Per accelerare il processo e ridurre l'intensità del lavoro, il chiaro di luna di segale viene preparato usando lo zucchero invece del malto. La fermentazione è attivata dal lievito "selvatico" dalla superficie del chicco.

Braga di segale senza malto

Per il purè, si fa un lievito madre con segale non maltata:

• preparare uno sciroppo da 0,6 kg di zucchero e 3 litri di acqua;
• 3 kg di segale lavata vengono versati in un piatto smaltato o di vetro e versati con sciroppo;
• lasciare in un luogo caldo per 3-4 giorni.

La pasta madre viene utilizzata per l'ulteriore preparazione del mosto, quando l'anidride carbonica inizia ad evolversi e compare un caratteristico odore acidulo.

La birra è messa così:

• sciogliere 2,4 kg di zucchero in 12 litri di acqua;
• il liquido risultante viene versato in un recipiente di fermentazione e viene aggiunta la pasta madre;
• lasciare fermentare in un luogo caldo e buio.

Il chiaro di luna di segale dal gusto e dall'aroma ricchi è ottenuto dal mosto fermentato mediante doppia distillazione.

Conclusione

Il chiaro di luna di segale è una bevanda dal gusto e dall'aroma caratteristici. Cucinarlo a casa è nel potere di un chiaroveggente alle prime armi. La cosa principale è seguire esattamente la tecnologia: preparare adeguatamente fermentazione e malto, saccarificare l'amido di segale, creare condizioni ottimali per la fermentazione.

La doppia distillazione con la rimozione delle impurità nocive ti consentirà di ottenere un prodotto gradevole di alta qualità.

Il chiaro di luna di segale, infuso in una botte di rovere o su trucioli di quercia, si trasforma in un ottimo whisky. Dovresti assolutamente provare a preparare questo tipo di alcol a casa: i costi di manodopera e tempo si ripagheranno con il piacere di bere una bevanda di qualità in una piacevole compagnia.

Il chiaro di luna di segale è una bevanda alcolica con un aroma e un gusto di pane. Puoi fare questo alcol da solo, ma il metodo per fare una bevanda dai semi di segale differirà in modo significativo dal metodo per fare l'alcol dalla poltiglia di zucchero. Naturalmente, il chiaro di luna fatto in casa a base di segale ha un piacevole sapore simile al pane. Per fare il chiaro di luna, sono adatti prodotti come la farina di segale o il malto di questo grano. Il chiaro di luna di segale dovrebbe essere prodotto utilizzando una tecnologia speciale, che è significativamente diversa da quella utilizzata per altre materie prime.

Principi di cucina

Il lievito può trasformare solo lo zucchero semplice in etile, che non è presente nella farina e nei cereali. Tuttavia, i cereali contengono una grande quantità di amido. Pertanto, la materia prima adatta alla fermentazione è il grano germogliato, poiché durante la germinazione dei cereali vengono rilasciati enzimi speciali, sotto l'influenza dei quali l'amido viene scomposto in zuccheri semplici. Questa è la saccarificazione calda, che viene eseguita a un regime di temperatura speciale.

Segale chiaro di luna

Un'alternativa al metodo di saccarificazione per ottenere zucchero dall'amido è l'introduzione di amilosubtilina e glucavamoria nella materia prima con la presenza di amido. Questi componenti sono considerati sostituti del malto di segale, ma molti moonshiner credono che l'uso di questo metodo ti permetta di ottenere il chiaro di luna, ma il suo odore non sarà così pronunciato. Pertanto, è necessario considerare in dettaglio la produzione di malto dal grano (in questo caso è la segale).

La preparazione del chiaro di luna dalla segale inizia con la preparazione del malto. Quindi, 1 chilogrammo di malto può saccarificare 5 chilogrammi di farina. Più malto e meno farina, più velocemente l'amido si convertirà da grano in zucchero. Grazie a questo, dal malto si ottiene una grande quantità di chiaro di luna. Ad esempio, da un chilogrammo di malto, puoi ottenere 900 millilitri di chiaro di luna con una forza di 40 gradi.

Per aumentare la resa, molti moonshiner aggiungono zucchero di barbabietola al malto. Tuttavia, questo metodo per preparare il chiaro di luna ha uno svantaggio: l'alcol ha un aroma meno pronunciato.

I moonshiner esperti cucinano il purè di segale senza aggiungere lievito, sostituendoli con pasta madre di grano. Ma lo svantaggio di questo metodo è che c'è lievito selvatico sulla superficie dei chicchi, ma non ce ne sono così tanti per far cuocere rapidamente il mosto.

Ricette

Per ottenere il chiaro di luna dai chicchi di segale, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• grano di segale - 6 chilogrammi (possono essere sostituiti con un chilo di malto fermentato e 5 chilogrammi di farina);
• acqua - 27 litri;
• zucchero semolato - 1 chilogrammo (aggiunto a piacimento);
• lievito - 12 grammi di lievito secco o 60 grammi di lievito compresso.

1. Il primo passo per preparare il chiaro di luna di segale è fare un lievito naturale. La pasta madre viene preparata circa una settimana prima della preparazione del purè. Innanzitutto, la segale viene versata con acqua fredda, immergendo i chicchi per 10-15 minuti. Trascorso questo tempo, i grani galleggianti appariranno sulla superficie dell'acqua. Dovrebbero essere rimossi, poiché questa è segale contaminata, la cui presenza nel chiaro di luna è indesiderabile. L'acqua sporca deve essere drenata e quindi la segale deve essere versata con acqua pulita.
2. Devi prendere un contenitore di metallo e distribuire la segale su di esso in uno strato uniforme. Il grano dovrebbe essere riempito d'acqua in modo che il suo livello sia 2 centimetri più alto del livello del grano. Il contenitore con il grano deve essere coperto con una garza e posto in un luogo ombreggiato dove viene mantenuta la temperatura ambiente.
3. Dopo alcuni giorni, dovrebbe apparire un germoglio su ogni chicco. A questo punto aggiungete alla granella 50 grammi di zucchero e mescolate bene il tutto con le mani. Se la massa risulta troppo densa, puoi aggiungere un po 'd'acqua. Il pezzo viene quindi lasciato per 5 giorni. Non appena compaiono schiuma e sibili sul pezzo, la coltura iniziale deve essere posta sotto un sigillo d'acqua. Trascorso questo tempo, il mosto dovrebbe fermentare, ma se ciò non accade, è necessario aggiungere lievito di vino.

Nota: per ottenere il malto bisogna prendere la segale raccolta almeno 2 mesi fa. È meglio non usare il grano vecchio per la produzione di chiaro di luna.

La saccarificazione è un passo importante nella produzione del chiaro di luna di segale. La saccarificazione viene eseguita utilizzando segale non germogliata. Viene macinato allo stato di farina e versato in una casseruola. Quindi il grano dovrebbe essere versato con acqua a una temperatura di 50 gradi e dovrebbe essere versato meglio nel contenitore con un flusso sottile. Il pezzo viene riscaldato su una stufa fino a raggiungere una temperatura di 60 gradi e questa modalità viene mantenuta per 15 minuti. Successivamente, la temperatura viene aumentata di altri 5 gradi e questa temperatura viene mantenuta per 15 minuti.

Il pezzo viene portato a ebollizione e cotto per 1,5 ore. In questo caso, è necessario assicurarsi che il mosto non bruci, quindi dovrebbe essere costantemente mescolato.

Dopo 1,5 ore, il fuoco si spegne e il pezzo viene raffreddato a 65 gradi. Mentre il malto si raffredda, macinarlo e aggiungere acqua a una temperatura di 28 gradi. Questo produce latte di malto che dovrebbe essere utilizzato entro 24 ore.

Il latte di malto viene aggiunto gradualmente alla miscela raffreddata a 65 gradi. I piatti sono coperti con un coperchio e il contenuto viene riscaldato a 63 gradi. Per due ore, la temperatura viene mantenuta a 56-63 gradi. In questo caso, il contenuto della padella deve essere mescolato ogni 20 minuti. È importante non surriscaldare il pezzo, poiché l'alta temperatura porta alla morte degli enzimi - a causa di ciò, l'intero processo di preparazione del mosto sarà vano.

Il mosto finito ha un sapore dolce, che è considerato un segno che la materia prima è stata prodotta secondo le regole.

Per fare la poltiglia dal malto, dovresti prendere la materia prima risultante e diluirla con acqua in un rapporto da 1 a 4. La materia prima viene riscaldata a 63 gradi, quindi la temperatura viene mantenuta a 55-65 gradi. Questa modalità viene mantenuta per due ore. In modo che la preparazione del mosto non bruci, dovrebbe essere costantemente mescolata.

Il mosto deve essere raffreddato a una temperatura di 28 gradi per evitare la contaminazione delle materie prime con batteri patogeni. A tua discrezione, puoi aggiungere zucchero semolato e acqua alla preparazione del mosto (per ogni chilogrammo di zucchero vengono presi 4 litri di acqua). Il lievito deve essere introdotto secondo le istruzioni e posto sul serbatoio di fermentazione con un sigillo d'acqua. Braga dovrebbe essere trasferito in un luogo buio con una temperatura di 18-27 gradi. La durata del periodo di fermentazione del mosto è di 2-14 giorni.

Non appena l'infuso per il chiaro di luna senza lievito è pronto, puoi iniziare a distillare il chiaro di luna attraverso un distillatore. La prima distillazione viene eseguita fino a quando la forza del chiaro di luna scende a 30 gradi. Successivamente, è necessario determinare il contenuto di alcol nell'output utilizzando una formula speciale e procedere alla seconda distillazione. Viene eseguito nella modalità di rettifica, selezionando le "teste" e le "croce".

Il chiaro di luna fatto, il cui metodo di preparazione è stato considerato, dovrebbe essere versato in bottiglie di vetro e posto in un luogo fresco. Si consiglia di riposare la bevanda per tre o quattro giorni prima di bere.

Ciao a tutti!

Oggi ti dirò come fare il chiaro di luna sul grano senza lievito. In effetti, non necessariamente sul grano, andrà bene qualsiasi coltura di cereali (segale, orzo, miglio, ecc.).

E, naturalmente, il purè non farà a meno di lievito e zucchero. Ma non useremo i soliti lieviti alcolici o da forno, bensì quelli selvatici che vivono sulla superficie del chicco.

E sebbene questo sia ancora un chiaro di luna di zucchero (dato che i carboidrati del grano non sono fermentati), il lavoro morbido del lievito selvatico e la presenza di cereali nel processo gli conferiscono un sapore originale speciale. I Moonshiner chiamano questa bevanda Wild Sam.

Inoltre, ogni tipo di cereale conferisce al chiaro di luna il suo gusto individuale. Il grano fa un chiaro di luna, dall'orzo o dalla segale - un altro. Puoi anche raccogliere una miscela di colture diverse in qualsiasi proporzione. In generale, c'è molto spazio per l'immaginazione. Sì, e un'altra cosa: il purè sullo stesso chicco può essere posizionato fino a 4 volte o più!

Se hai bisogno di una ricetta per il chiaro di luna di grano reale, allora questo è il posto che fa per te - ricetta semplice per il chiaro di luna dalla farina

ingredienti

Nella ricetta darò le proporzioni calcolate per un serbatoio da 30 litri, perché In realtà lo uso. Conta te stesso per il contenitore di cui hai bisogno. Il principio è questo: prendi il volume del tuo serbatoio di fermentazione e dividilo per 7,5. La figura risultante mostrerà la quantità richiesta di grano. E poi per ogni chilogrammo di grano saranno necessari 1 kg di zucchero e 5 litri di acqua.

E così, gli ingredienti:

• 4 kg di grano (ho il grano nella ricetta e nella foto)
• 4 kg di zucchero
• 20 litri di acqua

Il grano deve essere foraggio, cioè quello che va all'alimentazione degli animali. Puoi acquistarlo sul mercato, deposito di grano, base, ecc. Il seme molto probabilmente non funzionerà, perché è appositamente elaborato per la conservazione. Ai moonshiner di San Pietroburgo posso dirvi dove viene venduto il grano a buon mercato adatto.

Preparazione del purè

Questo è il giorno dopo. Apparve la schiuma:

Il secondo giorno:

Il giorno in cui la confusione è pronta:

Distillazione

1. Facciamo la distillazione del mosto come al solito - senza la selezione di teste e code, all'acqua.
2. Non è necessario pulire nulla, né carbone né olio eccetera.
3. Facciamo la seconda distillazione secondo tutte le regole. distillazione frazionata- con la selezione di testa e croce. È desiderabile effettuare la terza distillazione.

Impressioni della ricetta

Ha fatto il chiaro di luna con grano e orzo. Mi piaceva di più il grano: risulta molto morbido. Forse anche troppo. Sull'orzo è più duro, ma anche molto interessante.

Si dice che funzioni molto bene con una miscela 50/50 di grano e orzo. Voglio davvero provare.

In generale, Wild Sam mi è piaciuto così tanto che ho creato etichette speciali per lui. Non giudicare rigorosamente, questi sono i miei primi tentativi di creare le mie etichette.

Chiedi perché un cinghiale? Quando ho provato questa ricetta per la prima volta, trappola per odori sul serbatoio in cucina, emetteva forti grugniti. Di notte si sentivano chiaramente nella nostra camera da letto e mia moglie una volta mi disse: "hai un maiale nella tua cucina che vuole costantemente mangiare". "E il maiale è selvaggio", pensai. Ecco perché c'è il cinghiale.

È tutto. Spero che la ricetta sia spiegata in modo accessibile. Se hai domande, sei il benvenuto nei commenti.

Ciao a tutti,

La vodka a base di materie prime di grano è un vero prodotto che non può essere paragonato al chiaro di luna di zucchero condito. La trasformazione di un germoglio vivente in un organismo capace di scomporre l'amido in molecole di zucchero in breve tempo, isolando dal “pane” una nota viva del prodotto, che poi delizierà gli ospiti e gli ospiti, tutto questo è GRANO. Cresce, si trasforma e dona, è vivo, come un suo prodotto vivente - SAMOGON. Ma quanto il grano è fertile, tanto bisogna avvicinarlo con amore, altrimenti il ​​fiasco non è lontano. Amare, realizzare, lavorare sodo per la gloria insieme alla conoscenza, e questo vivo ed eterno ringrazierà e ispirerà. La pigrizia non è applicabile al processo di trasformazione del grano in chiaro di luna, e quindi mi piacerebbe vedere veri intenditori di questo prodotto vicino a questo articolo, che non risparmiano sforzi e sforzi per una nobile causa.

Quindi - l'alcol è formato dalla fermentazione di zuccheri semplici da parte del lievito, il che significa che abbiamo bisogno di zucchero. Lo zucchero può essere ottenuto dal grano convertendo l'amido che contiene. Questo si ottiene utilizzando enzimi.
Esistono enzimi già pronti, ma consiglio il metodo presentato di seguito per i sostenitori di un prodotto naturale.
Dopo aver convertito l'amido dalle materie prime del grano in zucchero, lo mettiamo in fermentazione e, dopo un po', otteniamo un mosto con una certa quantità di alcol, che, a seconda dei momenti tecnologici, può variare da un minimo al 12%.
La birra viene distillata e otteniamo una soluzione alcolica satura - chiaro di luna (SS).

Sequenza del processo:

1. malto da cucina;
2. preparazione di mosto da materie prime amidacee;
3. bollire il mosto;
4. fare il latte al malto;
5. saccarificazione del mosto;
6. fare la poltiglia di lievito;
7. fermentazione del mosto;
8. distillazione del mosto finito.

Ottenere malto.

Il malto è necessario per convertire l'amido in zucchero.
Contiene enzimi che stimolano questo processo.

La coltivazione del malto avviene in più fasi:

1. Selezione del grano(il chicco per il malto NON DEVE essere fresco, dopo il nuovo raccolto il chicco deve riposare per almeno 2 mesi).
   Il chicco deve essere pulito, leggero, privo di impurità e setacciato.
2. Ammollo del grano.
   L'obiettivo è stimolare la crescita, incl. biochimici e altri processi.
3. Saccheggio.
   Germinando il grano, si ottiene la quantità massima di enzimi in esso contenuti.
4. Languore.
   Rafforzamento e rafforzamento della base enzimatica nel grano. Il grano viene essiccato senza umidità.

Ammollo del grano.

Il grano pulito e setacciato viene versato in scatole alte circa 10 cm, per questi scopi sono adatte quelle di plastica per uso domestico (nella foto). Poche ore dopo, rimuoviamo i detriti in superficie e il grano di bassa qualità, scoliamo l'acqua, laviamo il grano e lo riempiamo di fresco. Si consiglia di immergere in acqua con una leggera durezza, perché quantità eccessive di sali rallentano la crescita del grano e l'attività enzimatica. Versare l'acqua 3-5 cm sopra il livello del grano Per migliorare il processo di germinazione, l'acqua dovrebbe essere cambiata - in estate 2-3 volte al giorno, in inverno - è sufficiente mescolare 2-3 volte durante il giorno. Tempo di ammollo 1 giorno.

Importante!
L'acqua del grano deve essere scaricata COMPLETAMENTE.
Il grano dovrebbe apparire e sentirsi umido, ma non bagnato.
Il contenuto di umidità del chicco dopo l'ammollo sale al 35-49%%.
Se l'ammollo è più lungo, cosa che è anche possibile, l'importante è non far fuoriuscire un liquido bianco dal chicco durante la rottura: questo è il primo segno che il chicco è stato sovraesposto all'acqua e non è adatto al malto.
Tale grano viene sicuramente buttato via.

Piantagione di grano.

Dopo l'immersione, il grano dovrebbe "respirare". Per fare ciò, distribuire il grano bagnato, ma non bagnato sulle scatole in uno strato di 5-10 cm. per 6-8 ore.
Ogni 2-3 ore mescoliamo il grano con le mani, sollevandolo sopra le scatole e soffiandolo con aria per ridurre la quantità di anidride carbonica al suo interno.
Il processo di crescita è diverso per ogni tipo di grano. Spesso la durata di questo processo dipende dal metodo di coltivazione, dalla qualità delle materie prime, dalla temperatura e dall'umidità dell'aria ambiente, e può durare dai 4 ai 12 giorni.

Riempiamo le scatole con grano imbevuto, che "respira" in uno strato di 10 cm. Partiamo per 8-12 ore. Le scatole per questo possono essere utilizzate sia monolitiche che con fondo in rete, in cui è possibile ridurre il numero di ulteriori agitazioni.
Le scatole di cereali possono essere coperte con un panno umido o lasciate aperte. Per chiarezza, il lato sinistro nella foto sarà con scatole coperte da un panno umido, il lato destro è una scatola aperta.

Dopo le prime 8-12 ore di germinazione, il chicco viene agitato, per cui le cassette vengono agitate, il chicco viene sollevato a mano, e soffiato per eliminare l'anidride carbonica. Se il grano è secco, viene spruzzato, ma non inzuppato in alcun modo. Per 5 kg di grano secco al momento della spruzzatura, per la spruzzatura non vengono utilizzati più di 50-70 g di acqua. Non dovrebbe esserci acqua sul fondo della scatola dopo la spruzzatura. Il grano bagnato viene mescolato e continua così fino a quando non è pronto.

Per una crescita rapida e di alta qualità del malto, il chicco viene rimescolato ogni 6-8 ore e, di conseguenza, spruzzato, inumidendolo leggermente. In caso di umidità accumulata sul fondo della scatola, il grano deve essere asciugato e l'acqua rimossa.

I primi 1,5 giorni di germinazione.

Dopo 2-3 giorni, la temperatura all'interno del grano inizia a salire a 20-24 gradi. Si consiglia di non farla salire più in alto (sudando chicco), per cui il chicco viene agitato, soffiato e inumidito. Si consiglia di ridurre lo strato di grano germinato a 3-5 cm.

Terzo giorno di germinazione.

Settimo giorno di germinazione.

	L'avena è aumentata di volume di circa 1,5 volte, le radici raggiungono 1 cm, si osservano i germogli. Dopo tre giorni, con un'adeguata umidità, il chicco sarà pronto come malto.
	L'orzo è germogliato con sicurezza, le radici si intrecciano tra loro e, una volta sollevate, trascinano con sé diversi chicchi. I germogli hanno raggiunto una lunghezza di 5-7 mm. Il grano odora di un lontano odore di cetriolo. Il processo di germinazione dell'orzo per il malto è completo. Agrodolce da mordere.
	Il chicco di grano è germogliato sicuro, le radici sono lunghe più di un centimetro, i germogli sono 5-7 mm, alcuni sono lunghi più di un centimetro. L'odore dei cetrioli freschi di questo grano è superiore. Il gusto del grano è con sicurezza dolce. Il processo di germinazione è terminato.

Alcuni momenti di germinazione.

I cereali con lo scafo trattengono l'umidità più che senza. Pertanto, l'idratazione di ciascuna specie dovrebbe essere effettuata in modo selettivo, evitando che il grano si satura nuovamente di acqua. È meglio sottoumidificare che dare acqua in eccesso al grano germinato.

Disinfezione del malto.
Ci sono molti batteri nocivi sulla superficie del grano. È desiderabile rimuoverli. A tale scopo, prima di macinare il malto nel latte di malto o prima dell'essiccazione, si consiglia di immergere il malto per 0,5-1 ore in una soluzione debole di permanganato di potassio (permanganato di potassio).
Una soluzione disinfettante di acido solforico (1%) mostra buoni risultati.

Dopo 7 giorni, abbiamo ricevuto chicchi di orzo e frumento già germinati come malto per la saccarificazione dei chicchi contenenti amido.
Tuttavia, consiglio di tenerlo per circa 2 giorni in più senza aggiungere umidità e mescolare dopo -10 ore.
Il chicco di avena maltato è pronto per 10 giorni.

Il malto cotto è verde. Il peso del malto rispetto al grano prima della germinazione è aumentato di 1,5 volte. Questo malto è il più attivo. Il malto verde viene conservato per non più di pochi giorni e, in tal caso, la temperatura è desiderabile. stoccaggio per diminuire a 2-5 gradi.
Il malto verde può essere essiccato per la conservazione.
Per fare questo, viene essiccato con costante agitazione a temperatura. non più di 40 grandine. Con un aumento della temp. gli enzimi essiccanti muoiono.
Il malto viene essiccato allo stato "bianco" fino a quando non si è indurito completamente e ha un contenuto di umidità fino al 3%. Conservato per anni in un contenitore ben chiuso.
Il peso del malto bianco in relazione al peso del chicco germinato è 0,9/1.
L'attività del malto bianco è leggermente inferiore a quella del malto verde, intorno all'80%. Pertanto, quando lo aggiungi al mosto, devi tenere conto di questo momento.

Fare il latte di malto

Il latte maltato è una miscela di malto e acqua. L'essenza del processo è l'estrazione completa degli enzimi in un liquido (acqua) con ulteriore miscelazione con mosto contenente amido.
Perché esistono numerosi enzimi, per una saccarificazione completa e di alta qualità del mosto contenente amido, è preferibile utilizzare una miscela di diversi malti. Usando il malto dello stesso grano lavorato, Non consigliato.

La composizione approssimativa del malto per alcuni tipi di materie prime principali

• Grano:
  50% di orzo, 25% di avena e 25% di malto di segale.
  Un buon risultato si ottiene con una percentuale di sostituzione dell'orzo con la segale.
  Puoi anche usare una miscela di segale e orzo 50/50, orzo e miglio 50/50, ecc.
• segale:
  grano - 50%, orzo - 25%, avena - 25%.
  grano - 50%, orzo - 40%, avena - 10%.
  orzo e avena 50% ciascuno, ecc.

Quindi, abbiamo scelto la composizione del malto. Macinalo, più fine è, meglio è. Sciogliere a caldo, circa 30 gradi. acqua.
Verde - 1 kg in 2 litri d'acqua, bianco - 1 kg in 3 litri d'acqua.
Ricevuto latte di malto pronto.
Il suo tempo di conservazione è molto breve, ma con una diminuzione della temperatura. più vicino allo zero, è consentito conservare diversi giorni.

Preparazione del mosto

Cucinando.

La cottura si fa con il vapore. Una fiamma libera brucia e non è adatta per i cereali.
Per questo utilizziamo un generatore di vapore (generatore di vapore).
UN GENERATORE DI VAPORE è un contenitore sigillato con acqua riscaldata da elementi riscaldanti o altra fonte di calore.
L'uscita dal generatore di vapore è un tubo di vapore, la cui estremità è un BARBOTTER.
BARBOTTER - un tubo diritto, o curvo: una spirale, una fisarmonica, ecc., in cui vengono praticati dei fori per l'uscita del vapore caldo proveniente dal gorgogliatore. Il vapore caldo in uscita dal gorgogliatore è la fonte di riscaldamento + cottura di miscele contenenti amido.

Contenitore per mosto.
La capacità può essere un serbatoio in acciaio inossidabile o altri. La condizione principale è impedire che i prodotti di reazione del contenitore, catalizzatori, ecc., utilizzati nella produzione del materiale di questo contenitore, entrino nella miscela.

Il grano schiacciato (schiacciato, farina) viene riempito con acqua calda a temp. circa 50 gradi. L'intero impasto viene costantemente mescolato per evitare la formazione di grumi.
Per un chilogrammo di materie prime, aggiungere 4 litri di acqua. Portiamo la temperatura della miscela a 55-60 gradi. Fissiamo la temperatura per 15 minuti, in modo che gli enzimi contenuti nel grano frantumato stesso inizino il loro lavoro. Se il mosto è denso, puoi versarci dentro un po' del latte di malto già cotto e mescolare. Si tratta di circa 1/10-1/5 del totale preparato.

Quindi, accendi il PG al massimo. Prendiamo il ritmo. mosto di altri 5 gradi. e mettere in pausa per 15 minuti. Dopodiché, mescolando ogni 10-15 minuti, accendi il generatore di vapore al massimo e porta a ebollizione il mosto.
Impostiamo la potenza del generatore di vapore in modo che la miscela bolle. Il tempo di cottura è da 1,5 a 2 ore. Peggiori sono le materie prime (grano macchiato, avariato) e più grossolana è la macinatura, più lungo è il tempo di bollitura. Durante la bollitura/cottura, se il processo è violento, l'agitazione può essere interrotta.

Saccarificazione.

Raffreddiamo il mosto bollito (preferibilmente rapidamente, senza lasciarlo per l'autoraffreddamento) a una temperatura di 65 gradi e aggiungiamo il latte di malto. Mescolare accuratamente. Un trapano con un ugello è adatto per questo.
La quantità di latte di malto viene applicata in ragione di 1 kg di malto verde per 4-5 kg ​​di base. materie prime, "bianche", rispettivamente, il 20% (la massa del malto non ancora essiccato) in più.
Chiudere il recipiente con la materia prima e il malto in esso introdotti, isolarlo e mescolare accuratamente ogni 15-30 minuti. Il tempo di saccarificazione va da 1,5 a 2 ore. Durante questo periodo, è molto importante non abbassare la temperatura, perché le possibilità di sviluppo di batteri sono aumentate. Un aumento della temperatura sopra i 70 gradi. a sua volta porta alla distruzione degli enzimi e alla cessazione della saccarificazione.
Dopo il tempo specificato, il mosto acquisisce un sapore dolce e sicuro. Ciò significa che il processo di saccarificazione ha successo. Il test dello iodio come indicatore di saccarificazione completa in questo caso non è un indicatore.

Raffreddamento.

Preparare la massa saccarificata per la fermentazione. Per fare questo, raffreddalo molto rapidamente a una temperatura di 28-30 gradi. e aggiungere il lievito. Il raffreddamento passivo non è consentito.
Per il raffreddamento è possibile utilizzare un tubo di rame dia. 10-20 mm, che è attorcigliato a spirale. Viene abbassato in una poltiglia, che interferisce costantemente, e l'acqua fredda passa attraverso il tubo con la massima pressione. Il processo di raffreddamento rapido è MOLTO importante perché il suo rallentamento contribuisce alla rapida moltiplicazione dei batteri nel mezzo nutritivo della miscela saccarificata.

Aggiunta di lievito.

Per il normale funzionamento del lievito, è necessaria una temperatura nell'intervallo di 28-30 gradi. L'abbassamento della temperatura rallenta il processo di fermentazione, fino al suo arresto, e l'aumento favorisce la moltiplicazione dei lieviti selvaggi, che a sua volta riduce la resa in alcoli. Aumento della temp. fermentazione fino a 32 gradi, aumenta il coefficiente. propagazione del lievito selvatico 2-3 volte, a 37-38 gradi. si moltiplicano 6-8 volte più velocemente.

La quantità di lievito aggiunto:

• secco, ad esempio, SAF-LEVURE - 1 g per 300-350 g della materia prima principale iniziale.
• pressato, ad esempio, LVIV - 1 g per 60-80 g di materie prime.

Al fine di aumentare la cattura rapida e di alta qualità del mosto saccarificato da parte del lievito culturale, si consiglia di introdurre il lievito non direttamente, ma di preparare in anticipo una poltiglia di lievito. Per fare questo, il lievito viene diluito in un ambiente caldo, a circa 30 gradi. acqua. Puoi prendere circa 10-14 litri di acqua per chilogrammo di lievito pressato.
Allo stesso tempo, mantenendo attivo il mosto di lievito, il lievito può essere pre-fermentato. A tale scopo, alla poltiglia di lievito preparata viene aggiunta una certa quantità di zucchero (mezzo litro per chilo di lievito pressato) e mezzo litro di malto precedentemente avanzato per questi scopi. Mescoliamo tutto questo e dopo mezz'ora osserviamo la schiuma sulla superficie della soluzione. Questo è il compito del lievito. Mezz'ora - un'ora, e la poltiglia fermentata di lievito, versata nel mosto, raffreddata a 28-30 gradi. Mescolare accuratamente e mettere a fermentazione in un luogo fresco.
Sigilliamo il contenitore e mettiamo un sigillo ad acqua.

Per escludere il rilascio di schiuma attraverso la guarnizione ad acqua, si consiglia di riempire il contenitore tenendo conto della formazione di schiuma. In volume, questo è circa il 10-15% del volume del mosto. Quindi, ad esempio, non è consigliabile riempire un contenitore di 200 litri di oltre 170 litri.
Durante la fermentazione, è importante che il mosto non si surriscaldi. Il normale funzionamento avviene a 28-30 gradi. Abbassiamo l'aumento di temperatura soffiando aria o versando acqua fredda sul serbatoio di fermentazione.

Il tempo di fermentazione dei cereali dipende da molti fattori, incl. sulla qualità del lievito, temp. locali, ecc. Il tempo medio può essere chiamato da 4 a 5 giorni. L'indicatore della completa fermentazione può essere chiamato la cessazione dell'evoluzione del gas dal tubo di tenuta dell'acqua. Il mosto diventa praticamente immobile, le parti solide del grano possono galleggiare su di esso e il liquido stesso è diventato più chiaro, spesso con una sfumatura del colore del grano. Se prendi una poltiglia per un test di acidità, sarà nell'intervallo 4,8-5,5. Il mosto ha un sapore gradevole e ha un sapore amaro-aspro.
La quantità di alcol nel mosto dipende sia dalla tecnologia del processo di preparazione del mosto che dalla qualità degli ingredienti. Questa percentuale può essere nell'intervallo 5-12%.

Distillazione di mosto semplice.

La poltiglia di cereali finita viene distillata con vapore. Per questo usiamo lo stesso generatore di vapore.
Braga viene bollito con il vapore del gorgogliatore. Per la distillazione utilizziamo un contenitore inossidabile, che viene riempito non più di 2/3 del volume totale per evitare che la schiuma fuoriesca nella selezione. Prima dell'ebollizione, il processo di riscaldamento viene eseguito il più rapidamente possibile, ma ai primi segni di ebollizione della birra, riduciamo la potenza. Per la condensazione dei vapori in uscita incl. e l'alcol in essi contenuto, possiamo utilizzare un semplice apparato di distillazione.

Se il chiaro di luna sarà usato come bevanda in futuro, in questo caso è necessario avvicinarsi più attentamente alla separazione delle frazioni di testa e coda. A tal fine, a bassa velocità con una potenza minima del generatore di vapore, selezioniamo lentamente le teste. La percentuale di selezione della testa può essere considerata entro 3-5 della quantità totale di alcol prevista (in valore assoluto). È più accuratamente determinato organoletticamente dall'olfatto, dallo sfregamento nel palmo della mano, dal gusto. In futuro, la testa è VIETATA per essere utilizzata come prodotto alimentare.

Selezioniamo la frazione alimentare del chiaro di luna a una velocità maggiore, ma controlliamo in modo che gli schizzi del mosto bollente non entrino nella selezione, che, dall'aspetto del chiaro di luna, lo rendono torbido e con un corrispondente gusto di mosto. Come cibo, il chiaro di luna della prima corsa può essere considerato uno che ha una densità di almeno il 40% di alcol, secondo il vecchio - "mentre brucia". L'ulteriore condensa contiene una quantità significativa di estremità pesanti e può essere utilizzata per la successiva distillazione. La temperatura del mosto, a cui viene effettuata una semplice distillazione, è di 97-98 gradi. Un'ulteriore selezione è accompagnata da un rilascio più volte maggiore di oli fusel.

Se il chiaro di luna, noto anche come alcol grezzo (SS), è ulteriormente destinato alla rettifica, allora la separazione di teste e code può essere trascurata. Nella selezione, mescoliamo l'intera tracolla.

Proprietà gustative del chiaro di luna da diversi tipi di materie prime.

Polpa di grano. Quando il grano viene utilizzato come materia prima principale, la vodka è più morbida e dolce. L'uso della segale come malto aumenta la rigidità e dona una certa "forza" alla bevanda. Il malto d'orzo aggiunge un sapore di whisky, aggiungendo alla vodka gli echi della birra. L'avena è il chicco per la nitidezza del gusto.

Purè di segale. La vodka di questa materia prima non sarà una bevanda analcolica. Anche se è dura, ma piacevole. Qualità gustative comparative della sua vodka approssimativa "Moskovskaya" dai tempi dell'URSS.

Vodka a base di avena. Questo prodotto si distingue per la sua nitidezza e nitidezza. La purezza del gusto senza il "pre-invecchiamento", ecco un confronto più accurato. Al tempo dell'Unione Sovietica, la vodka "Posolskaya" era una somiglianza.

Vodka d'orzo. La vodka d'orzo è un prodotto al gusto di whisky pronto all'uso. La sua doppia, tripla distillazione metterà in ombra molti gusti di bevande nobili.

Goditi il ​​tuo lavoro e goditi i tuoi drink!

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