Una prelibatezza tradizionale della nostra zona. Generoso per l'estate e l'autunno ci danno una diversa opportunità per un uso futuro, così che più tardi nelle lunghe serate invernali, nel calore e nel comfort domestico, possiamo bere un tè aromatico con una meravigliosa delicatezza fatti in casa... Oggi la nostra storia parla di marmellata bianca.

Elettrodomestici e utensili da cucina

Quindi, iniziamo preparando gli utensili da cucina e gli utensili che ci servono per fare la marmellata bianca. Se decidi di fare la marmellata senza semi, procurati un dispositivo speciale con il quale questi stessi semi possono essere facilmente rimossi. Prendi sul serio i tuoi utensili da cucina. C'è un'opinione secondo cui i migliori piatti sono un bacino di rame o ottone. Questo non è del tutto vero. Tali piatti hanno qualche vantaggio, vale a dire: il prodotto brucia meno in tali contenitori. Lo svantaggio di un tale contenitore è che l'acido contenuto nel frutto è in grado di dissolvere il film di ossido che è presente sulla superficie dei prodotti in rame o ottone.

Tuttavia, una bacinella o una casseruola smaltata è più adatta per questi scopi. Ricorda: i piatti smaltati non devono presentare scheggiature o crepe. Se c'è il minimo difetto sullo smalto, un tale contenitore dovrebbe essere scartato. Un'altra opzione è una bacinella in acciaio inossidabile per alimenti. Abbiamo anche bisogno di un mestolo forato.

Ingredienti richiesti

Ci sono molte ricette per la marmellata, ne descriveremo una di seguito. Gli ingredienti necessari per la cottura non differiscono in modo significativo. Ce ne sono tre principali:

• ciliegia bianca;
• zucchero;
• acqua.

Spesso, anche se non necessariamente, viene aggiunta la scorza o l'acido citrico.

Caratteristiche della scelta dei prodotti

Parecchi semplici consigli come scegliere una base per la marmellata:

• Meglio comprare a giugno o luglio. In alta stagione, le bacche sono le più gustose e inoltre sono più economiche.
• Esaminare attentamente le bacche e gli steli. dovrebbe avere un bell'aspetto, privo di deterioramento, ammaccature e macchie scure dovute a una lunga permanenza a terra. I gambi devono essere verdi e freschi, altrimenti questo indica conservazione a lungo termine frutti di bosco.
• Acquista bacche secche e fresche con un odore caratteristico. Quando viene premuto leggermente, si dovrebbe sentire la fermezza.
• Chiedi al momento dell'acquisto sul mercato di mostrare i documenti per il prodotto, in particolare "Conclusione dell'esperto".

Cucinare la marmellata di ciliegie bianche: istruzioni passo passo con foto e video

Per cucinare, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

• disossato - 2 kg;
• acqua - 0,25 l;
• zucchero - 1,5 kg;
• 0,5 cucchiaini acido citrico o mezzo limone.

Quando tutto è pronto, puoi iniziare:

Regole per lo stoccaggio dei pezzi

È meglio conservare il cibo in scatola a temperature da 0 ° C a +18 ° C e umidità fino all'80%. Le temperature più elevate non sono critiche se l'inscatolamento è stato adeguatamente preparato e i vasetti sono ben sterilizzati. Lo stoccaggio a temperature negative è indesiderabile a causa del fatto che l'acqua contenuta nel cibo in scatola, quando

Ogni hostess vuole mostrare le sue doti culinarie davanti agli ospiti. Immagina quanto sarà brillante lo sciroppo ambrato con piccole ciliegie bianche delicate. La marmellata non sembra molto appetitosa? Per fare una deliziosa marmellata, abbiamo bisogno di acido citrico, vaniglia, zucchero semolato e ciliegie bianche. Marmellata di ciliegie darà eccellenti caratteristiche gustative. Anche chi non ama le ciliegie fresche proverà sicuramente questa prelibatezza.

- il passatempo preferito di molte casalinghe, perché in inverno vuoi mangiare non solo gli spazi vuoti delle verdure, ma anche le bacche dolci e gustose.
Per la marmellata, è meglio scegliere le bacche più intere, senza macchie e ammaccature. In media, 1200 grammi di ciliegie richiederanno circa un chilogrammo di zucchero. L'acido citrico nella preparazione della marmellata sarà necessario in modo che ogni bacca mantenga il suo aspetto e non perda colore nel processo.

cuoce molto velocemente, ma il gusto è incredibilmente gustoso. Prima di iniziare a cucinare, devi preparare con cura le bacche. È necessario non solo rimuovere i semi, ma anche sciacquare accuratamente ogni bacca. Mettere le ciliegie preparate in una ciotola smaltata, aggiungere acido citrico e zucchero e dare fuoco. Mescolando costantemente, portare a ebollizione la futura marmellata e far bollire per non più di due minuti. In questa forma, la marmellata dovrebbe durare cinque ore. Durante questo periodo, le bacche assorbiranno lo sciroppo e si infonderanno.

cucinando ricetta marmellata di ciliegie include la ri-cottura. Dopo cinque ore, la marmellata viene nuovamente messa sul fuoco e fatta bollire per circa cinque minuti. Non dimenticare di mescolare e schiumare la schiuma risultante. Lasciamo la marmellata per cinque o sei ore finché non si raffredda completamente. Facciamo bollire ancora una volta con l'aggiunta di zucchero vanigliato. Solo che questa volta deve essere bollito per una decina di minuti. La marmellata risultante può essere versata in barattoli e chiusa. Grazie a questo metodo di cottura, le bacche non si seccano e hanno un sapore molto tenero. Inoltre, non perdono vitamine utili nel processo, ma, al contrario, le conservano.

La cucina armena ha regalato molti al mondo capolavori culinari... I più famosi sono khorovats (shashlik), basturma e tolma. Tuttavia, la cucina armena non è limitata piatti di carne... Tra ricette tradizionali ci sono delizie per tutte le occasioni e per tutti i gusti. Ad esempio, marmellata. È anche fatto di melanzane. Meno insolita, ma non per questo meno gustosa, è la confettura di ciliegie bianche snocciolate.

Ingredienti:

• ciliegia bianca - 2 kg;
• zucchero semolato - 1,8-2 kg;
• acqua - 200 ml;
• limone - 1/2 pezzi o acido citrico - 3-4 g;
• vaniglia o vanillina - sulla punta di un coltello o per ogni chilogrammo di ciliegie, 1 g.

Preparazione

1. A differenza della marmellata di ciliegie, la marmellata di ciliegie è sempre denocciolata. A volte, per essere più chic, vengono invece inseriti dei pezzi. noce... Per esaltare l'aroma durante la cottura, utilizzare le bacchette di vaniglia (si mettono all'inizio del trattamento termico) o la vanillina (aggiungete alla fine).

2. Separare le ciliegie bianche forti e mature, separando tutti i frutti scuriti. Allo stesso tempo, devi strappare le code verdi.

3. Quindi sciacquare le bacche sotto l'acqua fredda.

4. Dopo che l'umidità si è drenata, i semi devono essere rimossi dalle ciliegie. Questo può essere fatto con uno strumento speciale, una macchina da scrivere o un normale spillo. La cosa principale è conservare il succo il più possibile e non schiacciare le bacche.

5. Versare 1 bicchiere d'acqua in una ciotola smaltata. Versare tutto lo zucchero. Se la ciliegia è dolce, saranno sufficienti 1800 g.

6. Metti la bacinella a fuoco basso e porta a ebollizione. Per evitare che gli strati inferiori di zucchero brucino, è necessario mescolare la massa densa finché non diventa liquida. Versare le ciliegie nello sciroppo bollente.

7. Tutte le bacche dovrebbero essere immerse nel liquido. Fateli cuocere per 5 minuti. Quindi togliere la bacinella dal fuoco e lasciare per 8 ore.

8. La seconda volta le ciliegie devono essere nuovamente bollite per 5 minuti e raffreddate.

9. Il terzo infuso dura più a lungo. Non appena lo sciroppo bolle, è necessario aggiungere la vanillina. Tagliate poi il limone non sbucciato a pezzetti (togliete solo i semi) e aggiungeteli alla marmellata.

10. Trattamento termico continuare per 15 minuti fino a quando lo sciroppo si addensa. Le gocce che cadono sul piatto dovrebbero mantenere la loro forma sferica.

Nel sud abbiamo le ciliegie in estate - una monetina una dozzina! Bene, come non creare diversi vasetti di incantevole marmellata estiva da una bacca così succosa. Le ciliegie sono piuttosto dolci e dovresti assolutamente aggiungere un po' di succo di limone o acido citrico al rotolo per bilanciare il sapore.

Dato che nella nostra dacia cresce un ciliegio bianco, ogni anno ne chiudo diversi vasetti di marmellata, ma ti dirò subito che questa bacca è piuttosto capricciosa. Se non si conserva il raccolto appena raccolto, iniziano a comparire segni marroni sulle bacche stesse, che ne rovinano l'aspetto.

Per rimuoverli, devi far bollire la delicatezza più volte, scaldandola e lasciandola raffreddare. Ciò non influisce sul gusto di conservazione, quindi penso che questo metodo di preparazione sia il più ottimale sia nel gusto che nell'aspetto.

Quindi, selezioniamo gli ingredienti necessari e iniziamo a cucinare. Nella foto puoi vedere i limoni artificiali: simboleggiano l'acido citrico.

Per preparare la marmellata di ciliegie bianche senza semi, sciacquare le bacche di ciliegie dolci in acqua, rimuovere le code da esse e da esse i semi. Butta via immediatamente la bacca verme: non la useremo per la conservazione.

Versate la massa di ciliegie in una casseruola antiaderente e mettetela sul fuoco. Versare lo zucchero semolato insieme all'acido citrico e mescolare. Non aggiungeremo acqua, poiché le bacche sono piuttosto succose e, una volta riscaldate, rilasceranno il succo da sole! Dal momento dell'ebollizione, le facciamo bollire per 5 minuti esatti a fuoco basso e lasciamo raffreddare per 6 ore. Quindi riscaldare nuovamente e far bollire per 5 minuti. Raffreddarlo nuovamente e scaldarlo una terza volta.

Scottare le lattine con acqua bollente o tenerle a vapore. Versarci dentro la marmellata di ciliegie.

Coprire con un coperchio e chiudere subito con una chiave di conservazione. Assicurati di controllare la qualità del blocco capovolgendo il contenitore su un lato sopra il lavandino e spostandolo nel seminterrato o in cantina prima dell'inverno.

Che bello da gustare d'inverno marmellata aromatica dalle ciliegie bianche, ricordando le giornate estive.

), quindi devi essere paziente, ma sicuramente ripagherà! Ogni bacca "con un segreto" - all'interno invece di un osso, è nascosto un pezzo di noce - risulta un po' crostata e molto interessante.

La tecnologia di cottura, anche se problematica, è semplice. La preparazione dei prodotti richiederà molto tempo, perché è necessario separare le noci dalla buccia e le ciliegie dai semi. Quindi mettete un pezzo di noce in ogni bacca e solo dopo procedete direttamente alla preparazione della marmellata - fate bollire le bacche in sciroppo di zucchero, insistere un po', far bollire ancora e arrotolare in vasetti.

In alcune ricette di confettura di ciliegie bianche, puoi trovare un consiglio per aromatizzare la marmellata con la vaniglia (cuocere con un baccello) o diversi semi di cardamomo. Bene questo è gustose aggiunte ma facoltativo - a tua discrezione. Il succo di limone viene sostituito con un paio di spicchi di limone o 1/4 di cucchiaino. acido citrico per 2 cucchiai. l. acqua.

Preparazione: 6 ore / Preparazione: 1 ora / Resa: 0,5 l

ingredienti

• ciliegia 500 g
• zucchero 400 g
• noci 5-7 pz.
• succo di limone 2 cucchiai. l.
• acqua 80 ml

Preparazione

Per prima cosa prepariamo le noci. Per fare questo, li puliamo dal guscio, asciugiamo i gherigli in una padella asciutta e rimuoviamo la pelle marrone da loro (in modo che le noci siano bianche). Se la pelle non viene rimossa, la marmellata risulterà torbida e scura, non sarà trasparente. Il modo più semplice per rimuovere la pelle è versare acqua bollente sui chicchi e lasciarli per 20-30 minuti finché non si raffreddano completamente. V acqua calda le noci si gonfieranno e si ammorbidiranno leggermente, resta da togliere la pelle, facendo leva sul bordo con un coltello da cucina.





Rimuoviamo i semi dalle ciliegie, raccogliamo tutto il succo risultante: sarà necessario per cuocere lo sciroppo. È più comodo usare un dispositivo speciale per rimuovere le ossa, se non è lì, puoi armarti di una normale forcina.



Rompete le noci con le mani o tagliatele a pezzetti con un coltello e mettetele all'interno di ogni bacca (al posto dei semi rimossi).



Iniziamo a preparare lo sciroppo. Per fare questo, versate lo zucchero in una casseruola o in una casseruola con un fondo spesso, aggiungete acqua e succo di limone appena spremuto (non scurirà molto le bacche e aggiungerà anche una caratteristica acidità). Qui introduciamo anche il succo che si è formato rimuovendo i semi dalle ciliegie. Cuocere lo sciroppo a fuoco basso fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto, mescolando continuamente in modo che non bruci.



Versare i frutti di bosco nello sciroppo caldo e portare a bollore, eliminando la schiuma. Non appena la marmellata bolle, togliere la casseruola dal fuoco.



Lasciamo la marmellata in un luogo fresco per 6 ore in modo che le ciliegie siano imbevute di sciroppo. Successivamente, rimettiamo la casseruola sul fuoco e facciamo bollire la marmellata a fuoco basso per 10 minuti.



Distribuiamo la marmellata di ciliegie calda su barattoli sterilizzati (caldi) e arrotoliamo con coperchi puliti.

Capovolgiamo le lattine, le avvolgiamo con una coperta e le lasciamo raffreddare completamente, dopodiché le mandiamo a deposito in un luogo asciutto e buio. Puoi servire subito la marmellata di ciliegie con noci, ma è meglio lasciarla fermentare per almeno un paio di settimane.