Il termine "julienne" ("julienne") in cucina francese denota un modo semplice per tagliare gli ingredienti (di solito verdure) a strisce sottili. Si ritiene che tale lavorazione velocizzi il processo di cottura e permetta di ottenere i prodotti più delicati.

Ma nella moderna cucina russa si chiama julienne piatto delizioso composto da pollame e funghi al forno in salsa cremosa o panna acida. E anche se è noto da tempo che questo spuntino caldo ha poco a che fare con cucina nazionale Francia, classica julienne con pollo e funghi, ci associamo ancora ai francesi. Apparentemente, questo è facilitato dal sorprendente gusto del piatto, che ispira davvero pensieri di lusso e raffinatezza.

Ingredienti:

• petto di pollo (filetto) - 300 g;
• funghi prataioli - 200 g;
• cipolla - 1 pz .;
• formaggio - circa 80 g;
• sale qb;
• olio vegetale- 1-2 cucchiai. cucchiai;
• erbe fresche - alcuni ramoscelli.

Per la salsa:

• Burro- 40 gr;
• panna acida - 250 g;
• latte - 250 ml;
• farina - 1 cucchiaio. un cucchiaio.

Ricetta classica Julienne con pollo e funghi passo dopo passo

Come cucinare la julienne con funghi e pollo

1. Farcire il petto di pollo acqua fredda, fate bollire per circa 20 minuti, aggiungendo al liquido bollito sale e, se lo si desidera, le vostre spezie preferite. Raffreddare la carne di pollo finita, quindi rimuovere tutte le ossa grandi e piccole. Smontiamo a mano il filetto di pollame in fibre, oppure lo tagliamo a pezzi di media grandezza.
   
2. Tritare finemente la cipolla e friggere in olio vegetale fino a renderla morbida. Tagliamo i funghi lavati in piatti sottili, li carichiamo sulla cipolla.
   
3. Soffriggere il contenuto della padella a fuoco medio fino a quando l'umidità rilasciata dai funghi non è completamente evaporata. Sale alla fine.
   

   Come fare una classica salsa julienne con pollo e funghi

4. Ora prepariamo la salsa julienne. Per fare ciò, mescolando continuamente, "asciugare" la farina su una superficie asciutta e pulita di una padella preriscaldata a fuoco moderato (fino a ottenere un colore cremoso). Successivamente, aggiungi il burro ammorbidito. Continuando a mescolare continuamente, friggere il composto per altri 1-2 minuti (fino a che liscio), quindi togliere la padella dal fuoco.
   
5. Scaldare il latte in un pentolino a parte. Metti la miscela di burro e farina in un liquido caldo, ma non ancora bollito. Mescolate velocemente, poi portate a bollore e togliete il latte dal fuoco. Raffreddare la miscela di latte fino a renderla calda, quindi mescolare con la panna acida. La salsa julienne è pronta!
   
6. Torniamo ai componenti principali del nostro piatto. Mescolare i funghi raffreddati con il pollo, salare gli ingredienti se necessario e condire con una macinata di pepe se lo si desidera.
   
7. Successivamente, ordiniamo la miscela in forme refrattarie, letteralmente spalmate con una goccia d'olio. Farcire la base della futura julienne con la salsa al latte.
   
8. Con il tocco finale, copriamo la salsa bianca come la neve con scaglie di formaggio, dopodiché mandiamo i nostri pezzi a un forno rovente.
   
9. Visto che quasi tutti i componenti del piatto sono già pronti, inforniamo la julienne per poco tempo: circa 15-20 minuti a 180 gradi. Non appena la crosta di formaggio sarà dorata, togliete gli stampini dal forno.
   
10. Serviamo la classica julienne con pollo caldo e funghi, aggiungendo erbe fresche e verdure facoltative.
    

Godere gusto delicato pollo e funghi prataioli al forno salsa di latte sotto crosta di formaggio... Buon appetito!

Oggi cucineremo julienne con pollo e funghi... Per prima cosa, scopriamo cos'è julienne(o julienne), perché c'è un po' di confusione qui. Il fatto è che julienne in Francia e in Russia - questo è assolutamente piatti diversi... Il nome deriva dalla parola francese julienne, che si traduce come "luglio", tk. in Francia, d'estate, si preparavano le zuppe con le verdure giovani, che venivano tagliate a striscioline molto sottili. Da allora, la julienne è stata chiamata questo tipo di taglio di verdure, così come zuppe e insalate a base di verdure affettate sottilmente.

Nella cucina russa julienne- Questo è un antipasto caldo, che di solito viene preparato con funghi (bianchi, champignon, finferli), pollo, verdure, frutti di mare, ecc., Tagliati a listarelle sottili. I francesi hanno anche un piatto identico alla julienne "russa", ma si chiama "cocotte", motivo per cui probabilmente la ciotola resistente al calore o la teglia in cui viene cotta la "julienne russa" si chiama cocotte.

Se non disponi di una cocotte speciale, puoi utilizzare tazze, ciotole, pentole, ecc. Se non li hai nemmeno tu, cuocili in una grande teglia, ovviamente, sarà difficile chiamarla julienne, l'estetica sarà diversa, ma il gusto non cambierà molto.

E ora che abbiamo capito un po' l'etimo julienne e utensili, finalmente cuciniamolo. Non è affatto difficile.

ingredienti

• filetto di pollo 300g
• champignon 300g
• cipolla 1 PC. (100 -150 g)
• il formaggio 100 grammi
• crema 20% 200 ml
• Burro 20 g
• Farina 1 cucchiaio. un cucchiaio
• Noce moscata 1/2 cucchiaino
• olio vegetale per friggere
• sale
• Pepe nero

Preparazione

Per prima cosa prepariamo tutti gli ingredienti.

Filetto di pollo lavare e tagliare a fette piatte.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti piccoli.

Lavate bene i funghi e tagliateli a listarelle.

Versare un po' di olio vegetale nella padella, scaldarlo bene fuoco alto... Mettere il filetto di pollo nell'olio bollente, salare e friggere per qualche minuto per lato, fino a quando crosta dorata.

Mettere la cipolla in olio vegetale riscaldato, salare e friggere fino a doratura.

Riscaldare di nuovo l'olio vegetale, friggere i funghi in piccole porzioni. Mettiamo i funghi in uno strato sottile nell'olio ben riscaldato, non dovresti mettere tutti i funghi nella padella in una volta, perché poi i funghi rilasceranno umidità e saranno stufati in esso, e abbiamo bisogno che vengano fritti.

Friggere i funghi fino a doratura. Se ci sono pochi funghi nella padella, si friggeranno abbastanza velocemente, in 5-7 minuti.

Togli i funghi dalla padella e friggi il pezzo di funghi successivo. Ho fritto tutti i funghi in tre volte.

A questo punto il pollo fritto si è già raffreddato, tagliatelo a listarelle.

Ora prepariamo la salsa. Per fare questo, metti la padella su fuoco medio... Friggere la farina in una padella asciutta senza grassi fino a renderla cremosa, mescolando continuamente. Quando la farina diventa marrone chiaro, aggiungere il burro e mescolare fino a che liscio.

Versate la panna nella padella, mescolate subito in modo che non rimangano grumi. Salare la salsa, aggiungere la noce moscata.

Continuare a scaldare, mescolando continuamente, fino a quando la salsa si addensa.

Senza togliere la padella dal fuoco, mettere i funghi fritti, il pollo e le cipolle nella salsa addensata.

Amalgamare bene il tutto, aggiungere pepe nero, sale se necessario. Fate sobbollire per un paio di minuti. Rimuoviamo dalla stufa.

Tre formaggi su una grattugia grossa.

Disponiamo la nostra futura julienne nelle cocotte, cospargendo di formaggio grattugiato. Mettiamo in forno preriscaldato a 180°C e cuociamo per 15-20 minuti. Trascorso il tempo specificato, il formaggio dovrebbe sciogliersi e cuocere leggermente.

Pronto! Servite subito la julienne già pronta, ben calda. Buon appetito!

Preparare il filetto di pollo o le cosce di pollo per la julienne di funghi. Per fare questo, lavare il cibo scelto e poi tagliarlo a fettine.

Mettere il filetto di pollo o la polpa di coscia in un mestolo e coprire con acqua bollente. Mettere sul fuoco, portare a bollore e togliere la schiuma. Aggiustare di sale a piacere e cuocere per 2 minuti.

Coprire il contenitore con il pollo e togliere dal fuoco. Lasciare raffreddare completamente il pollo nel brodo, quindi rimuovere e tritare finemente. Filtrare il brodo.

Pulite i funghi con un panno umido e spellateli. Tagliare a strisce sottili. Sbucciare e tritare la cipolla. In una piccola padella scaldare 25 g di burro e, mescolando di tanto in tanto, far rosolare la cipolla a fuoco basso.

Aggiungere i funghi preparati, aumentare la fiamma e cuocere, mescolando di tanto in tanto, 5 minuti fino a quando Marrone dorato... Condite con sale e pepe a piacere. Togliere dal fuoco.

Preparare la salsa julienne di pollo ai funghi. Per fare questo, rosolare la farina in una piccola padella, mescolando continuamente. Aggiungere 25 g di burro e, sempre mescolando, cuocere per 1 minuto.

Aggiungere la panna acida e mescolare. Versare il latte, un paio di cucchiai Brodo di pollo e, mescolando con una frusta (in modo che non ci siano grumi), cuocere fino a che non si addensa. Condite con sale e pepe a piacere.

Grattugiare il formaggio su una grattugia fine o media. Funghi con cipolle e pollo bollito distribuire tra i produttori di cocotte. Se non ne hai uno, puoi usare delle ciotole refrattarie o anche delle piccole padelle.

Riempi con il risultato salsa di panna acida pollo con funghi e cospargere con formaggio grattugiato. Sistemare le cocotte maker su una teglia e infornare. Riscaldarlo a 180 ° C. Cuocere la julienne di pollo ai funghi finché il formaggio non si scioglie e la crosta è dorata (15-20 minuti).

In origine il termine "julienne" indicava un modo particolare di tagliare le verdure giovani. Le verdure vengono tagliate a listarelle e solitamente utilizzate per insalate o zuppe. Questo taglio dà pasto pronto una consistenza più delicata o velocizza la cottura per non confondersi caratteristiche vantaggiose verdure giovani.

Ma nella tradizione culinaria russa, julienne, o, come viene anche chiamata, julienne, significa qualcosa di diverso: è un secondo piatto o un antipasto che può essere preparato a partire da qualsiasi prodotto, sia esso funghi, pollame, carne, frutti di mare o verdure. . Tutte le varietà di julienne hanno una cosa in comune: il piatto viene versato con salsa, cosparso di abbondante formaggio grattugiato e cotto in forno fino a doratura. La Julienne va servita calda.

La julienne viene preparata e servita in forme speciali - cocotte maker. Inizialmente il piatto, a noi noto oggi come julienne, era chiamato "cocotte", che serviva come nome dei piatti per la sua preparazione. Ma puoi presentare la julienne non solo nelle cocotte, gli stampi in ceramica o in vetro sono perfetti per questo. Se vuoi trovare la fama tra i tuoi ospiti, allora cuoci la julienne in tartellette o piccoli rotoli, rimuovendo parte della mollica. Ma in questo caso è meglio servire subito la julienne in tavola, perché i panini si ammorbidiranno dal contenuto.

Iniziamo a fare la julienne. Preparare questo piatto è molto semplice, quindi può essere servito non solo per festa festiva, ma anche per compiacere la tua famiglia nei giorni feriali.

Per prima cosa, prepariamo i prodotti.

Puoi prendere qualsiasi fungo per julienne: fresco, congelato, in scatola o secco.

Oggi cucineremo la julienne da funghi freschi... Sicuramente niente batte il profumo funghi di bosco, ma se non sono disponibili, usa i funghi del negozio.

Lavate bene i funghi e tagliateli a fettine sottili.

Per la julienne, tutti i prodotti vengono tagliati a strisce o fette sottili e solo cipolle o pomodori, se li usi improvvisamente, ad esempio, per julienne di frutti di mare, vengono tagliati a semianelli sottili.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli sottili.

Tagliare il filetto di pollo a striscioline.

Per la julienne meglio usare il filetto di petto o la carne delle cosce oppure cosce di pollo... Assicurati di pulire la carne dalla pelle. Puoi anche usare filetti bolliti o affumicati.

Scaldare in padella olio d'oliva e friggere la cipolla fino a renderla morbida.

Aggiungere i funghi e un pizzico di noce moscata nella padella.

Non appena i funghi saranno un po' rosolati, aggiungere i pezzi di pollo e continuare a friggere fino a quando il liquido in eccesso non sarà evaporato, 20 minuti.

Prepariamo la salsa julienne.

La salsa Julienne può essere qualsiasi salsa. Puoi usare la panna leggermente salata, puoi mescolare la panna acida con la maionese o usare solo la panna acida aggiungendo un uovo o una farina.

Ma faremo la besciamella.

Sciogliere il burro in una casseruola.

Aggiungere la farina e friggere, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti.

Versare il latte in porzioni, mescolando bene la salsa con una frusta. Portare a bollore e cuocere per 5 minuti, finché non si addensa. Condire la salsa con sale e pepe.

Mettere negli stampini un composto di funghi, pollo e cipolle.

Oggi è difficile immaginare un menù senza piatti dalla tenerezza carne di gallina... Antipasti caldi e freddi sotto forma di crostate, panini e sformati, brodi e stufati tradizionali, pollo fritto e al forno sono solo alcune delle delizie culinarie. Ricette originali la julienne con pollo e funghi merita di essere in cima a questa lista. La salsa dona un gusto eccellente al capolavoro con radici francesi. Inoltre, ogni chef ha il suo ingrediente segreto, che viene mescolato al latte caldo.

I cinque ingredienti più comunemente usati nelle ricette sono:

Solo la sua base rimane invariata: farina, burro e latticini. Quando si prepara la julienne, è necessario prestare particolare attenzione all'affettatura. Tutto il cibo deve essere tritato finemente. Questo metodo di preparazione degli ingredienti è chiamato "julienne" in Francia. Questo accelera i tempi di cottura e gli conferisce una consistenza più morbida. Questa ricetta attira anche con la possibilità di una bella porzione porzionata. Diffondi tutto prodotti necessari in tartellette, cospargete di formaggio e infornate. La cocotte commestibile croccante non lascerà indifferenti i partecipanti alla festa!