La straordinaria cucina georgiana è sempre stata caratterizzata da piatti deliziosi, succosi e aromatici. Abbiamo già dato in precedenza. Parliamo ora della zuppa Kharcho. La sua ricetta è del tutto semplice, come si crede comunemente sul cibo georgiano. Tutti i prodotti ci sono familiari e sono sempre disponibili nei negozi di alimentari. Non devi spendere molti soldi e molto tempo per cucinare.

La zuppa Kharcho di manzo cuoce abbastanza velocemente, soprattutto se segui una ricetta fotografica o video. Anche su Internet si possono trovare molte varianti: con altra carne, pomodori al posto del susino, senza noci, e altri.

Descrizione

La straordinaria zuppa di manzo Kharcho dalla Georgia si distingue tra gli altri primi piatti per i suoi ingredienti. La carne di manzo difficilmente sorprenderà nessuno: è succosa e ricorda le feste di maggio. Ma non vedi noci nella zuppa tutti i giorni.

E infine segno distintivo Questo piatto può essere giustamente chiamato purea di prugne e ciliegie - tkemali. Naturalmente, ogni georgiano esperto in cucina rende la sua zuppa Kharcho unica a causa delle varie spezie e proporzioni degli ingredienti.

Le nostre hostess si sono adattate ricetta classica per varie condizioni di vita, ad esempio, in un'area in cui la prugna ciliegia non cresce, hanno sostituito tkemali salsa di pomodoro... Altri usano succo di melograno... E alcuni non usano nemmeno le noci. Altri trasformano la zuppa Kharcho di manzo in un piatto di maiale, agnello o pollo. Cipolle e riso rimangono gli ingredienti tradizionali.

Per un gusto piccante, i georgiani aggiungono rametti di prezzemolo, aneto fresco, varie spezie e, naturalmente, verdure conosciute da almeno 500 anni. La maggior parte dei piatti georgiani non è completa senza una miscela di spezie khmeli-suneli.

Il metodo di cottura è abbastanza semplice. Per cominciare, la carne viene separata dalle ossa, i film vengono rimossi e tagliati a pezzi. Si fa bollire in acqua per circa due ore, poi si tira fuori per soffriggere con le cipolle sott'olio. E il brodo viene filtrato. Quindi vengono aggiunti pomodori o tkemali. Quindi tutti gli ingredienti, insieme al riso e alle noci, vengono posti nel brodo e fatti cuocere per 5 minuti. Alla fine vengono aggiunte spezie ed erbe aromatiche. La cosa principale è lasciare fermentare la zuppa.

Prodotti necessari

Di solito, la ricetta della zuppa Kharcho di manzo prevede l'acquisto dei seguenti prodotti:

• 300 g di manzo;
• 100 g di riso;
• 2-3 pezzi cipolle;
• 150 g di salsa tkemali (puoi sostituire il satsebeli);
• 1 tazza di noci
• 2 spicchi d'aglio;
• 3 foglie di alloro;
• 3 piselli pimento;
• 1-2 cucchiaini di luppolo-suneli;
• 3 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
• 1/2 cucchiaino pepe rosso macinato;
• Metà di peperone rosso;
• 4 rametti di coriandolo e prezzemolo;
• 2 rami di aneto;
• 1-1,5 cucchiaini sale e olio vegetale.

Alcuni usano anche prugne, pomodori e carni varie per cucinare.

Tecnologia di cottura

Non c'è nulla di complicato nella ricetta classica per fare il manzo Kharcho, perché tutti gli ingredienti sono facili da acquistare e anche la salsa tkemali può essere sostituita con salsa satsebeli, che è disponibile per l'acquirente medio. Quando tutti gli ingredienti sono raccolti sul tavolo, iniziamo a cuocere il brodo. Il petto di manzo viene versato sopra con acqua fredda e cotto per circa due ore.

Di tanto in tanto è necessario togliere la schiuma, e nel frattempo tritare la cipolla e tritare la noce. Tritare le erbe aromatiche e sciacquare il riso in acqua fredda. Iniziamo la cottura friggendo: soffriggere le cipolle, versare il concentrato di pomodoro e dopo 5 minuti il ​​luppolo-suneli e l'aglio tritato, tritato o peperoncino intero.

Lasciamo raffreddare, a quel punto togliamo la carne cotta dal brodo e la tagliamo a pezzi. Si può anche friggere. Quindi aggiungere il riso, il manzo e il pimento al brodo. Dopo 10-15 minuti, versare la frittura e le noci. Aggiungiamo anche erbe aromatiche, salsa e foglie di alloro. Salare e dopo cinque minuti togliamo il fuoco. Prima di servire, lascia fermentare il piatto.

Istruzioni passo passo

• Per prima cosa mettiamo in tavola i nostri ingredienti;
• Mettere la carne in una pentola larga e profonda e riempirla con 3 litri di acqua fredda. Per gusto, puoi anche mettere carote e cipolle sbucciate, foglia d'alloro e pimento, come per un brodo normale. Salare e cuocere per almeno due ore finché sono teneri;
• Quindi tiriamo fuori la carne con le verdure (se le metti) e filtriamo il brodo con un colino in un'altra padella;
• Ora tritate finemente gli spicchi d'aglio e trasformateli in pappa;
• Strofiniamo grossolanamente anche le carote e tritiamo le cipolle;
• Friggere questi ingredienti in padella con il concentrato di pomodoro;
• Affinché la frittura non risulti densa, aggiungete un mestolo di brodo;
• Ora puoi versare la frittura nel brodo bollente;
• Separare la carne dalle ossa e tagliarla a fette lungo la linea delle fibre;
• Quindi aggiungere al brodo il riso lavato e la carne bollita. Aggiungere le erbe aromatiche e le spezie tritate. Cuocere la zuppa fino a cottura del riso. Prima di servire, lascia fermentare Kharcho.

Piatti da Cucina georgiana oggi può essere visto su ogni tavolo. Quale casalinga non sa cucinare? esso prelibatezza può essere fatto con pasta sfoglia già pronta.

La cucina georgiana è unica, anche dal punto di vista apparentemente più carne semplice pollo, puoi cucinare piatto squisito... puoi vedere la ricetta su come cucinare il pollo Satsivi in ​​georgiano. UN segreto principale Satsivi è che ogni casalinga sforna il piatto a modo suo.

Ricetta fotografica per carne di manzo Kharcho

Per chiarezza, suggeriamo di guardare il processo dettagliato di preparazione della zuppa. Speriamo che ti aiuti a sorprendere la tua famiglia e i tuoi amici.

Preparare gli ingredienti

Tagliare la cipolla a semianelli

versare l'agnello acqua fredda e fate bollire il brodo. Cuocere il brodo a fuoco medio per 40 minuti

Mettere la cipolla preriscaldata con olio vegetale padella

Aggiungere il concentrato di pomodoro e friggere

Togliere la carne dal brodo finito

Aggiungere al brodo la cipolla fritta con il concentrato di pomodoro. Il brodo dovrebbe sobbollire a fuoco medio.

Aggiungi il riso

Aggiungi tkemali e adjika

Quando il riso è quasi cotto, rimettere la carne nella zuppa.

Aggiungi le spezie

Sale e pepe

Aggiungere lo zucchero a piacere

Aggiungere i pomodori a cubetti

Aggiungere le erbe aromatiche e l'aglio tritato finemente

Portare a ebollizione la zuppa e togliere dal fuoco

Versare la zuppa in ciotole o pentole. Grattugiare la noce

buon appetito

Video per aiutare le hostess

Per chi vuole conoscere la ricetta tradizionale di Kharcho, mettiamo a disposizione un video in cui vengono descritte con dovizia di particolari tutte le fasi della preparazione.

Ilya Lazerson nel suo programma “Lazerson. Favorite "dimostrerà una ricetta video per preparare il manzo Kharcho.

Il maestro è affascinante e magnifico come sempre! Non ho mai saputo che kharcho avesse bisogno dell'erba itcho-suneli. Cercherò sicuramente di prendere le spezie necessarie e cucinare kharcho per mio figlio, per il quale questa è la zuppa preferita. A proposito, sa come cucinarlo da solo, ma sono state aggiunte alcune difficoltà ... Ilya, grazie mille per i \"Principi\"! Peccato pensare che dopo il \"Pranzo Celibato\" non avrei visto programmi di questo tipo, ma è andata così...

Caro Ilya! Grazie mille per la ricetta! Non ho mai visto tali sfumature prima su Internet. Guardo sempre i tuoi programmi con piacere. si è imbattuto accidentalmente in utskho-suneli nel negozio esattamente dopo la trasmissione su kharcho! Lo cucinerò sicuramente!

Aspetta, quanto è venuto delizioso. Salute e longevità al preside

Mi piace il modo in cui proponi le tue ricette in modo semplice e accessibile

Altamente zuppa gustosa si scopre. L'ho guardato in TV e ho letto come cucinarlo correttamente. Grazie, Ilya, è bello sentire le spiegazioni. È delizioso.

Grazie, maestro! La scorsa settimana ho cucinato la tua zuppa di formaggio fuso, mi è piaciuta molto. Oggi voglio Kharcho :)

Tutti gli chef quando preparano i brodi non menzionano nemmeno la schiuma. Ilya ha menzionato, ma non ha mostrato come e come lo fa e, soprattutto, perché? Molti in rete credono gentilmente nel tipo di prena: è una proteina piegata, inoltre, sostengono che sia persino utile. E tutto come si dice che rimuovono la schiuma solo in modo che il brodo non sia torbido. La mia opinione è che la schiuma sia dannosa. Nel nostro corpo, per chi ha vita breve, chi ha vita lunga accumula veleni e surrogati, radiazioni sotto forma di radicali liberi, ecc. Quando riscaldato e bollito, qualcosa precipita naturalmente, ci sono anche prodotti di decadimento. Se gli antenati delle persone intelligenti raccoglievano la schiuma con un mini o micro mestolo forato, un cucchiaio con fori non più di 3 mm e un lungo manico. Bene, da nessuna parte mostrano come rimuovere la schiuma. Si ha l'impressione che questo sia un attributo facoltativo quando si cucinano verdure, carne e pesce.

Mia madre è ucraina, ha studiato alla scuola tecnica di Odessa dell'industria della macinazione della farina nel 1955. Continuo a rabbrividire, ma non puoi dire a tua madre dei suoi metodi quando raccoglie la schiuma con un mestolo, e anche allora una o due volte. Mi alzo e sparo finché non smette di apparire. È quello che ho notato, ma in effetti mi sono distratto e la schiuma in fondo, ha versato acqua fredda e la schiuma è tornata a galla. E ho pensato che anche l'acqua fa schiuma, anche se quello che dicono, ecc.

Obizatelno prigotovlu! Sama iz Tbilis, no vi tak pravilno i podrobno opisali process, chto posle prosmotra xochetsya bejat pokupat rebrishki govyajie i gotovit! Spasibo vam, za vashi video, ya ix obojau i vsegda naxoju chto to novoe i ineteresnoe dlya sebya!

Caro Ilya Isaakovich! Sei il migliore! Ma! Prova la mia ricetta. Questo non è il tuo classico kharcho, ma deliziosamente inimmaginabile. La differenza tra la mia ricetta è che, oltre a tutto ciò che hai specificato, alla zuppa vengono aggiunte prugne affumicate tritate finemente, pochissime carote tritate finemente e, soprattutto, prendiamo le noci, le riempiamo di tkemali e le portiamo allo stato di una pasta sottile senza grumi su un frullatore. Quindi aggiungere la salsa alla zuppa. Questi ingredienti sono coerenti con le tradizioni della cucina georgiana e si sposano armoniosamente con quelli classici. La zuppa risulta densa, non come il solito kharcho. Le noci estinguono un po' la piccantezza e quindi è desiderabile più peperoncino, ma questo è il mio personale. I classici infatti non sono per niente piccanti, ma aromatici. E la presenza delle noci nella zuppa è ancora una tradizione georgiana e non si capisce perché non la si segua. A proposito di schiuma. Facciamo sempre bollire la carne in casa. Quando fuoriesce la schiuma, non solo toglietela, ma fate scolare l'acqua, lavate la carne e poi iniziate la cottura nella seconda acqua. Il brodo è trasparente come una lacrima, purché non sgorghi. Inoltre, perché non hai menzionato lo zafferano di Imereto? Senza di essa, kharcho non è kharcho. Con profondo rispetto e speranza per la tua risposta, Rumata.

Grazie di sicuro.

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Va tutto bene, ma non abbiamo fieno greco da nessuna parte in città, nemmeno al mercato. Un tempo veniva venduto lì sotto il nome di "Shambhala", ma ora non è più così. Non cucinare kharcho?

In un buon libro ho letto come cucinare Kharcho - e ora cucino solo in questo modo !! Fondamentalmente è tutto uguale, ma ... Le noci tritate devono essere aggiunte a Kharcho - circa mezzo bicchiere in una casseruola da 3 litri. Le noci vengono aggiunte circa 15-20 minuti prima della fine della cottura! Provalo e rimarrai sorpreso!

ingredienti

Istruzioni

Ingredienti: polpa di manzo - 500 gr;cipolla - 2 pz.; Riso- 1/2 tazza; pomodori - 2 pz.; pasta di pomodoro - 1 cucchiaio. io.; aglio- 4 chiodi di garofano; salsa tkemali rossa - 1 cucchiaio. io.; olio vegetale - 2 cucchiaini.; adjika- 1 cucchiaino.; peperoncino- gusto; prezzemolo - 1/4 fascio; coriandolo- 1/2 fascio; sedano - 1/8 fascio; utskho-suneli o hop-suneli -1 cucchiaino

Tagliare la carne a cubetti grandi e fate bollire il brodo. Tritare i pomodori e Su cuocere a fuoco lento, quindi pulire. Tagliare la cipolla a semianelli e soffriggere nell'olio fino a doratura. Aggiungere la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro in una padella e cuocere a fuoco lento con le cipolle per 15 minuti, senza far bruciare. Mettere il composto di pomodoro-cipolla, il riso lavato nel brodo con la carne e cuocere per 10 minuti. Quindi aggiungere utskho-suneli, adjika, tkemali, peperoncino, Su erbe aromatiche tritate e aglio schiacciato. Spegnere il fuoco, coprire e lasciare in infusione per 15 minuti.

Ricetta passo passo per kharcho di Ilya Lazerson con foto.

• Cucina nazionale: Cucina georgiana
• Tipo di piatto: Primo pasto
• Complessità della ricetta: Ricetta complessa
• Tecnologia di cottura: Cottura

• Tempo di preparazione: 13 minuti
• Tempo di cottura: 1 ora
• Porzioni: 1 porzione
• Conteggio calorie: 61 kcal
• Occasione: pranzo

Kharcho è un famoso piatto della cucina georgiana. Oggi vi presento una variante della cottura del kharcho secondo la ricetta di Ilya Lazerson. Ha assaggiato per la prima volta tale kharcho in un caffè nella città di Sochi, dove si stava preparando un cuoco georgiano. Secondo Lazerson, fu allora che si rese conto che questo era il suo piatto.

Fondamentalmente è ricetta tradizionale kharcho, ma con aggiunte minori. Verrà mostrato anche il processo di preparazione della salsa tkemali, che è parte integrante del kharcho.

Dalla quantità specificata di prugne si ottiene molta più salsa di quella necessaria per cucinare. Ma questa salsa è ottima e si conserva in frigorifero per molto tempo, e puoi usarla in seguito. L'autore sottolinea inoltre che non prepara il tkemali apposta per questa zuppa, ma ha sempre del tkemali fatto in casa in frigorifero. Di conseguenza, se hai un tkemali già pronto, puoi usarlo.

Dopo aver preparato il kharcho secondo questa ricetta, preparerai allo stesso tempo il tkemali fatto in casa. Invece della prugna, puoi usare la prugna ciliegia o un ibrido di prugna e prugna ciliegia. Kharcho risulta essere molto gustoso, nonostante il suo colore antiestetico.

Ingredienti per 1 porzione

• Per arrostire
• Olio di semi di girasole raffinato 3 cucchiai. l.
• per kharcho
• Basilico verde fresco 1 rametto
• Acqua 1500 ml
• Polpa di manzo 300 g
• Coriandolo fresco 4 rametti
• Cipolla 1 pz.
• Noci 3 cucchiai l.
• Peperoncino fresco 0,5 pz.
• Prezzemolo fresco 4 rametti
• Riso tondo 5 cucchiai. l.
• Foglie di sedano fresche 2 rametti
• Miscela di luppolo - suneli 0,5 cucchiaini.
• Sale 1 pizzico
• Aglio 3 spicchi
• per tkemali
• Acqua 100 ml
• Coriandolo fresco 1 mazzetto
• Pomodorini 2 pz.
• Prugna 500 g
• Mix di luppolo - suneli 1 cucchiaino.
• Sale 1 pizzico
• Utskho - suneli 0,5 cucchiaini.
• Aglio 3 spicchi

Passo dopo passo

1. Per preparare il kharcho, hai bisogno di polpa di manzo, prugne, pomodorini, erbe varie, spezie caucasiche, olio di semi di girasole, aglio, peperoncino, cipolle, noci sgusciate, riso.
2. Iniziamo facendo tkemali. Per fare questo mettete la prugna e i pomodorini (io ho preso 1 pomodorino grande) interi in una casseruola, aggiungete un po' di acqua bollente (100 grammi), coprite e fate cuocere a fuoco lento fino a quando la prugna diventa morbida e si può impastare facilmente.
3. Mentre la prugna bolle, iniziamo a preparare la zuppa stessa. La carne va tagliata a pezzi, come per il gulasch (della grandezza di una noce).
4. Friggere la carne in olio vegetale per 7-10 minuti.
5. A questo punto, l'acqua dovrebbe già bollire nella padella. Mandiamo la carne all'acqua. Rimuoviamo la schiuma (ce ne sarà un po'). Aggiungi un po' di sale.
6. Tagliare la cipolla in quarti degli anelli, tritare l'aglio a caso. Parte dell'aglio andrà al brodo e parte alla salsa.
7. Quando la carne sarà in padella, la prugna sarà morbida. Togliamo dal fuoco. Passiamo tutto al setaccio. Quindi otteniamo una massa schiacciata senza pelle e ossa. Se la salsa è sottile, puoi far bollire ancora un po 'e far evaporare il liquido in eccesso. Ho subito ottenuto un'ottima consistenza. Metti di nuovo la salsa a fuoco basso, aggiungi sale, luppolo - suneli e utskho - suneli (se c'è, puoi fare qualcosa 1). Aggiungere altro coriandolo tritato e aglio. Togliere dal fuoco. E frulla di nuovo il tutto con un frullatore. Portiamo il sale a piacere.
8. La salsa tkemali è pronta. Puoi metterlo in una ciotola o in un barattolo.
9. Quando la carne nel brodo sarà pronta, aggiungete il riso ben lavato.
10. Soffriggere leggermente la cipolla in olio vegetale e aggiungere al brodo subito dopo il riso. E aggiungete anche un po' di peperoncino, tritato a caso.
11. Quindi aggiungere circa 5 cucchiai di tkemali. Assaggiate il brodo, dovrebbe essere acido.
12. Macinare le noci con un frullatore e metterle nella zuppa. A questo punto il riso sarà pronto.
13. Tritare le verdure, salare l'aglio e tritare anche. Aggiungiamo tutto al brodo. E togliamo dal fuoco.
14. Kharcho è pronto a Sochi. Serviamo subito.

Il tkemali è una salsa tradizionale georgiana dal sapore agrodolce e piccante. Si adatta perfettamente a piatti di carne... Di solito questa salsa è composta da prugne acide. Tuttavia, ci sono altre ricette per il tkemali, in cui vengono prese come base uva spina, spine, mele, ribes e altri prodotti. ma versione classica a base di prugne.

Segreti di cucina

Prima di procedere con la considerazione delle ricette tkemali, vale la pena svelare alcuni segreti della sua preparazione. Osservandoli si può creare un ottimo condimento per piatti di carne. A proposito, qualsiasi casalinga può cucinare tkemali a casa. Dopotutto, questo non richiede abilità speciali e tecniche specifiche. Basta seguire la ricetta e rispettare alcune regole. Quindi, i segreti della cucina tkemali:

• Olio e aceto non vengono aggiunti a questa salsa. Il pezzo viene conservato a lungo a causa del trattamento termico, così come le spezie che ne fanno parte e sono particolarmente taglienti. Anche a temperatura ambiente, il prodotto non si rovina. La cosa più importante sono le banche adeguatamente preparate. Devono essere accuratamente lavati, sterilizzati e sigillati.
• È meglio cucinare il tkemali dalle prugne, preferibilmente varietà acide. Alcuni professionisti consigliano di utilizzare frutti leggermente acerbi per questo.
• Mescolare regolarmente per evitare che le prugne si brucino durante il trattamento termico. Si consiglia di utilizzare una spatola di legno per questo. Per quanto riguarda i dispositivi metallici, non dovrebbero essere usati. Sebbene i prodotti in acciaio inossidabile siano un'eccezione.
• Per la cottura del sugo si consiglia di utilizzare solo recipienti smaltati o in acciaio inox. Le pentole in alluminio possono rovinare il cibo. Inoltre questo metallo, a contatto con acidi, rilascia sostanze nocive per la salute umana.
• Quando studi la ricetta del tkemali, presta particolare attenzione ai condimenti. Permettono di conferire alla salsa un gusto e un aroma unici. Per rendere originale il tkemali, viene aggiunta la menta piperita, che viene spesso sostituita con la menta piperita. La differenza può essere notata solo da un vero conoscitore della cucina georgiana.
• Le prugne per fare una tale salsa dovrebbero essere tritate. Per fare questo, secondo la classica ricetta tkemali, vengono bolliti, macinati attraverso un normale setaccio. Ciò conferisce alla salsa una consistenza più sottile e tenera. Se questo non è importante, puoi macinare i componenti usando un frullatore o passare tutto attraverso un tritacarne. Ciò semplificherà notevolmente e, naturalmente, accelererà il processo.
• Quando si calcola il numero di componenti, è necessario tenere conto del fatto che per ottenere un prodotto denso, viene fatto bollire quasi 4 volte.

Ricetta Salsa

Considera una ricetta classica per preparare il tkemali. Ciò richiederà:

• 3 kg di prugne acide snocciolate;
• 2 teste d'aglio;
• 200 g di coriandolo (fresco);
• ½ tazza di zucchero;
• 4 cucchiai. l. sale comune;
• 10 g di palude o menta piperita;
• qualche peperoncino piccante.

Fasi di cottura

Quindi come cucinare il tkemali? Per cominciare, vale la pena preparare il componente principale: le prugne. Sbucciatele, aggiungete lo zucchero (circa 3 cucchiai) e mettetele in un luogo fresco per un po'. Le prugne dovrebbero riposare e spremere. Poneteli sul fuoco e accendete il fuoco. Se c'è poco succo, aggiungere un po' d'acqua (preferibilmente bollita). Portare il contenuto a ebollizione e far sobbollire per un po' (5-10 minuti). Alla fine, la prugna dovrebbe essere strofinata attraverso un setaccio normale.

Mettere la purea di prugne sul fuoco e accendere il riscaldamento. Cuocere la massa fino a quando il suo volume non diminuisce 3-4 volte. Quando ciò accade, aggiungere alla salsa l'aglio tritato, il peperoncino tritato in un frullatore, lo zucchero rimasto, le erbe aromatiche tritate, il sale e il luppolo suneli. Cuocere la massa per altri 10-15 minuti.

Sugo pronto Disporre i tkemali nei vasetti preparati (lavati e sterilizzati). Chiudere i contenitori con coperchi bolliti. Quando i vasetti si saranno raffreddati, trasferiscili in un luogo più fresco, come una dispensa.

Versione semplificata

Molte persone preparano il tkemali con le prugne, ma è meglio usare le prugne per preparare la salsa. Considera una ricetta semplificata:

• 1,5 kg di prugne acide;
• 20 g di sale comune;
• 50 gr di zucchero;
• 20 g di spezie (luppolo-suneli);
• circa 2 teste d'aglio;
• non più di due baccelli di peperoncino.

Iniziare a cucinare

Per prima cosa sbucciate le prugne e poi tritatele con un frullatore. Aggiungi zucchero e, naturalmente, sale alla massa risultante. Metti la ciotola di prugne sul fuoco. Cuocere la massa fino a quando il suo volume iniziale non diminuisce di 2-3 volte.

Sbucciare e tritare l'aglio insieme ai peperoncini piccanti, precedentemente privati ​​dei semi, usando un frullatore. Aggiungere la miscela e le spezie secche in una ciotola di prugne. Cuocere la salsa tkemali per altri 6-7 minuti. Togli il prodotto finito dal fuoco, versalo in barattoli sterilizzati e chiudilo ermeticamente.

C'è differenza?

Una salsa preparata secondo una ricetta semplificata è diversa da una classica? Puoi conservarlo anche a temperatura ambiente. La cosa principale è che i contenitori sono sigillati ermeticamente. Per quanto riguarda gusto, allora ci sono differenze. Il tkemali, preparato secondo una ricetta semplificata, risulta essere meno salato e più piccante.

Salsa di prugne gialle

Per preparare il tkemali secondo questa ricetta, avrai bisogno di:

• 1 kg pelati prugne gialle;
• da 20 a 40 g di zucchero;
• 30 g di sale;
• testa d'aglio;
• 1 peperoncino piccante;
• 50 g di coriandolo (fresco);
• 50 g di aneto fresco;
• 10 g di coriandolo macinato.

La quantità di zucchero dipende da quanto è dolce la prugna. Se necessario, la quantità di questo componente può essere aumentata.

Allora, cominciamo...

Il tkemali per l'inverno secondo questa ricetta è preparato rapidamente e facilmente. Per prima cosa sbucciate le prugne e poi tritatele. Per fare questo, puoi usare un tritacarne o un frullatore. Quest'ultima opzione è preferibile, poiché si consiglia di evitare il contatto dei prodotti con il metallo.

Sbucciare e schiacciare l'aglio. Peperoncino anche preparare. Deve essere ripulito dai semi e tagliato a pezzi. Tritare finemente le verdure. Aggiungere lo zucchero e il sale alle prugne gialle schiacciate. Far bollire la massa fino a quando non diminuisce di volume di 2 volte. Raffreddare e aggiungere il coriandolo, l'aglio, il pepe e le erbe aromatiche. Portate a bollore la salsa e fate cuocere per qualche minuto.

Versare il tkemali finito in barattoli sterilizzati e chiudere ermeticamente. Puoi conservare il pezzo in qualsiasi condizione: in dispensa, cantina, frigorifero. La salsa non è capricciosa e tollera perfettamente la temperatura ambiente.

Raccolta di pomodori e prugne

Per preparare il tkemali rosso, devi preparare i seguenti alimenti:

• circa 1 kg di prugne;
• 1,5 kg di pomodori rossi;
• 750 g di peperone dolce;
• 500 g di cipolle;
• 500 g di mele, preferibilmente varietà acide;
• 1 peperoncino piccante;
• sale, erbe aromatiche fresche, zucchero.

Metodo di cottura

Per prima cosa versate l'acqua bollente sui pomodori. Questo rimuoverà la pelle da loro. Macinare la polpa di pomodoro con un frullatore. Mettere le prugne in una casseruola, coprire d'acqua, cuocere per non più di 5 minuti, quindi toglierle dal fuoco e passarle con un colino normale.

Sbucciare e tritare le mele con una grattugia. Fate lo stesso con la cipolla. Puoi usare un frullatore per macinarlo. Preparate allo stesso modo gli altri ingredienti: peperoni piccanti e dolci.

In un recipiente mescolate tutti gli ingredienti e mettete sul fuoco. Cuocere la salsa fino ad ottenere la consistenza desiderata. Metti il ​​tkemali di prugne e pomodoro finito in contenitori sterilizzati e chiudi bene. Certo, il gusto di un pezzo del genere è significativamente diverso da quello preparato secondo la ricetta classica.

È possibile non cucinare?

C'è una ricetta per il tkemali di prugne, dove i componenti non passano trattamento termico... Consideriamolo in modo più dettagliato. Per fare la salsa avrai bisogno di:

• circa 1,2 kg di prugne già pelate;
• da 2 a 4 baccelli di peperoncino piccante;
• testa d'aglio;
• non più di 50 g di basilico;
• 50 g di coriandolo;
• circa 25 grammi di menta piperita;
• 20 g di sale comune senza additivi;
• 20 gr di zucchero bianco.

Processo di cottura

Per preparare questa salsa, tritare le prugne, l'aglio sbucciato e i peperoni senza semi con un frullatore. Tritare allo stesso modo le erbe aromatiche. Unire tutti gli ingredienti e mescolare. Aggiungi sale e zucchero alla massa risultante. Usa un frullatore o un mixer per mescolare bene.

Sterilizza barattoli e coperchi. Stendere la salsa preparata in un contenitore e chiuderlo ermeticamente. È necessario conservare un tale pezzo in una stanza fresca. A temperatura ambiente, la salsa si deteriorerà e non durerà fino alla fine dell'inverno.

Va notato che questo metodo di cottura consente di risparmiare la quantità massima di tutto nutrienti in tkemali finito.

Ricetta Succo Di Melograno

Per realizzare una salsa straordinaria, prepara:

• 2 kg di prugne;
• da 60 a 80 g di zucchero;
• sale qb;
• coriandolo;
• luppolo-suneli;
• 1 testa d'aglio;
• 100 ml di succo di melograno naturale.

Tritare le prugne, dopo averle private dei semi. Aggiungi sale, spezie secche e zucchero alla purea risultante. Mettere il composto sul fuoco, portare a bollore e far sobbollire fino a quando la salsa si addensa.

Sbucciare l'aglio, passarlo attraverso una pressa e aggiungerlo al tkemali. Versare il succo di melograno, mescolare il tutto e cuocere per 5 minuti. Versare la salsa preparata in contenitori di vetro sterilizzati e chiudere ermeticamente. È possibile conservare il pezzo a temperatura ambiente. Questa salsa è perfetta per i piatti di carne. E si prepara velocemente e facilmente. Ora sai come cucinare il tkemali.

Fonte: fb.ru

ingredienti

Istruzioni

Ingredienti: polpa di manzo - 500 gr;cipolla- 2 pz.; Riso- 1/2 tazza; pomodori - 2 pz.; pasta di pomodoro - 1 cucchiaio. io.; aglio- 4 chiodi di garofano; salsa tkemali rossa - 1 cucchiaio. io.; olio vegetale - 2 cucchiaini.; adjika- 1 cucchiaino.; peperoncino- gusto; prezzemolo - 1/4 fascio; coriandolo- 1/2 fascio; sedano - 1/8 fascio; utskho-suneli o hop-suneli -1 cucchiaino

Tagliare il manzo cubetti grandi e fate bollire il brodo. Tritare i pomodori e Su cuocere a fuoco lento, quindi pulire. Tagliare la cipolla a semianelli e soffriggere nell'olio fino a doratura. Aggiungere la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro in una padella e cuocere a fuoco lento con le cipolle per 15 minuti, senza far bruciare. Mettere il composto di pomodoro-cipolla, il riso lavato nel brodo con la carne e cuocere per 10 minuti. Quindi aggiungere utskho-suneli, adjika, tkemali, peperoncino, Su erbe aromatiche tritate e aglio schiacciato. Spegnere il fuoco, coprire e lasciare in infusione per 15 minuti.

Salsa georgiana insolitamente gustosa: tkemali - ricette di cucina.

Tkemali è la salsa georgiana numero uno. Si ritiene che senza di essa sia impossibile sopravvivere alle infinite feste georgiane: le prugne acide da cui è fatto aiutano a far fronte ai cibi grassi. A proposito, il tkemali è anche una sorta di prugna acida, che ha dato il nome alla salsa. È molto difficile trovarlo in Russia, quindi la mela cotogna acerba, che viene venduta nei mercati, può essere un buon sostituto. Ma niente affatto prugne dolci.

salsa tkemali.

Ingredienti Porzioni 4

Coriandolo (coriandolo) a piacere
Prugne Tkemali ½ tazza
Aneto a piacere
Peperoncino rosso peperone 1 pezzo
Aglio 3 spicchi
Coriandolo macinato a piacere
Sale marino qb

Istruzioni

1. Mettere le prugne in una casseruola, versare acqua per coprire le bacche e dare fuoco. Le prugne bollono molto velocemente: una decina di minuti e il gioco è fatto.

2. Scaricare l'acqua. Tiriamo fuori le ossa con le mani e schiacciamo le prugne con un cucchiaio, o le puliamo con uno scolapasta o le rompiamo con un mixer - si scopre massa omogenea sembra marmellata.

3. Tritare finemente il peperone e unire le prugne. Sale. Pestare il coriandolo, l'aneto e l'aglio in un mortaio e mescolarli alle prugne. Aggiungi un po' di coriandolo. In effetti, si ritiene che non ci sia tkemali senza l'erba ombalo, che cresce solo in Georgia - non puoi trovarla qui. Ma stiamo bene senza l'ombalo e non sentiamo molta differenza.

4. Bene, questo è tutto: tkemali è pronto. Si mangia molto velocemente. Se vuoi cucinare il tkemali per l'inverno, devi solo far bollire la prugna, separarla dai semi, salarla e girarla in barattoli. E solo allora, in inverno, prima di usare il tkemali, aggiungi il coriandolo, il pepe e l'aglio. In primavera, quando la prugna è già cresciuta, ma non è ancora maturata, è consuetudine in Georgia invitare gli ospiti al tkemali appena preparato. Per questo vengono preparati pollo, carne, pesce e patate novelle. Ma la cosa principale è tkemali. Questo piatto fresco e giovane è particolarmente gustoso dopo l'inverno.

Tkemali è una speciale varietà acida di prugna. È molto difficile trovare tkemali in Russia, nei mercati si vendono solo prugne. Puoi anche cucinare la salsa tkemali, ma non sarà del tutto corretto. Ma se hai intenzione di cucinare il tkemali dalla prugna ciliegia, assicurati di venire da acerbo. Non consigliamo nemmeno di provare a fare il tkemali con le prugne dolci. Ombalo è una varietà georgiana di menta. Le foglie di questa erba selvatica perenne, sia fresche che essiccate, vengono utilizzate come condimento, oltre che nella preparazione di alcune salse e formaggi.

salsa tkemali

Ingredienti Porzioni 4

Aglio 1 testa
Prugne Tkemali 1 kg
Coriandolo (coriandolo) 2 cucchiai
Aneto 2 cucchiai
Peperoncino rosso peperone 1,5 cucchiaini
Sale qb

Istruzioni

1. Mettere le prugne di tkemali o di prugna smaltate, ordinate e lavate, in una ciotola smaltata, aggiungere acqua fino a coprirle e, mescolando spesso, cuocere a fuoco basso fino a quando la buccia si stacca e le ossa si separano.

2. Quindi strofinare le prugne insieme al brodo attraverso un colino o un colino.

3. Alla massa risultante, simile per densità alla panna acida, aggiungere coriandolo e aneto tritati finemente, paprika e aglio schiacciati, sale, se lo si desidera, un po' di zucchero.

4. Portare a ebollizione, raffreddare.

In conservazione a lungo termine versare la salsa nelle bottiglie, versare sopra 1 cucchiaio di olio vegetale, chiudere ermeticamente.

Tkemali verde

Ingredienti 12 porzioni

Verde prugna ciliegia 2 kg
Coriandolo (coriandolo) 2 mazzi
Aneto giovane 2 mazzi
Menta 1 mazzo
Peperoni verdi 2 pezzi
Aglio 2 teste
Semi di coriandolo 1 cucchiaio
Sale qb

Istruzioni

1. Lessare la prugna e separare dai semi.

2. Tritare finemente le erbe.

3. Spremere l'aglio attraverso uno spremiaglio, schiacciare i semi di coriandolo. Per mescolare il tutto.

4. Aggiungi sale a piacere.

salsa tkemali

Ingredienti Porzioni 4

Prugne 500 g
Aglio a piacere
Sale qb
Pepe nero macinato a piacere
Coriandolo (coriandolo) a piacere

Istruzioni

1. Far bollire in acqua le prugne secche lavate acide. Filtrare il brodo e passare le prugne (denocciolate) al setaccio, diluire con il brodo fino a che non si addensa panna acida liquida, aggiungere l'aglio schiacciato, il sale, il pepe macinato, il coriandolo o l'aneto tritati finemente, far bollire e poi raffreddare.

Servito con pollo allo spiedo, spiedini, filetti, ecc.

Tkemali - salsa deliziosa dalla soleggiata Georgia

Con cosa viene usata questa salsa, chiedi? Sì con tutto! Sarà un'aggiunta meravigliosa a carne, pesce, verdure e semplicemente con pane croccante o con tagliatelle fatte in casa, sarà ciò di cui hai bisogno: ti leccherai le dita.

A proposito, la ricetta tkemali è un nome molto convenzionale. Non un solo georgiano misura aglio, coriandolo o peperoncino per grammo. Tutto è fatto per il gusto. Durante il processo di preparazione, assaggiate e aggiungete gli ingredienti secondo i vostri gusti. E un'altra risposta alla domanda "Come cucinare il tkemali di prugne ciliegie?" Cucinalo con amore e buon umore! Ecco perché tutti i piatti georgiani sono così deliziosi!

Prodotti Tkemali

◾ Prugna gialla (prugna acida) - 2 kg;
◾Kinza - 1 fascio grande;
◾ Coriandolo secco in polvere (coriandolo) - a piacere;
◾ Aglio - una testa grande;
◾Ombolo è un condimento georgiano speciale per questa salsa. Puoi chiedere di lei in giro al bazar, dove vendono spezie del Caucaso. In altre parole, questa è menta selvatica, ma non ha affatto il sapore della nostra. Se non lo trovi e lo aggiungi, va bene.
sale;
◾ Peperoncino amaro - quanto ti piace.

Questa è una formazione classica. In molte ricette si aggiunge aneto, prezzemolo, si versa l'aceto - non farlo, per non rovinare gusto classico questo meraviglioso piatto

Come cucinare il tkemali?

1.La mia prugna ciliegia e lasciala asciugare.

Lo mettiamo in una ciotola dal fondo spesso (io ho cucinato in un calderone).

2.Versare 1/3 di tazza d'acqua. Coprite con un coperchio e fate cuocere fino a quando la prugna si sarà ammorbidita.

Non interferire per i primi 30-40 minuti! Cuocere fino a quando la prugna ciliegia resta indietro rispetto al nocciolo e inizia a diffondersi sul cucchiaio.
3. Lascia che si raffreddi un po' - un po'. Passare con un colino o un colino fine in modo che l'osso e la pelle si stacchino. Se la massa è troppo liquida, falla bollire.

4. Tritare l'aglio, il coriandolo, l'ombolo, il pepe amaro il più piccolo possibile. Nonno Sandro li pestava in un mortaio, e tu puoi tritarli o macinarli in un frullatore.

5.Aggiungi il condimento tritato alla purea di prugne e aggiusta di sale. Meglio non salare, quindi riprovare e aggiustare di sale se necessario.

6. Mettere sul fuoco e far sobbollire per 10-15 minuti con condimenti e sale.

Mescolare continuamente in modo che la salsa non bruci.

7. Versare dentro bottiglie di vetro o barattoli, versare sopra l'olio vegetale bollito e coprire con un coperchio.

Versare l'olio caldo nella bottiglia a 1 cm dall'alto, quindi riempire lentamente questo spazio libero con olio caldo. Di solito accendo una piccola quantità di olio per aiutarmi a gestire il collo stretto.

Puoi arrotolare il barattolo con un coperchio. Conserviamo in frigorifero o in cantina.

È tutto. La nostra meravigliosa salsa tkemali georgiana in georgiano è pronta. I georgiani sono un popolo molto ospitale che ama soprattutto trattare i propri amici. Spero che la salsa tkemali di prugne e ciliegie non sia l'ultima piatto georgiano, che prepareremo insieme a voi. Satsivi e zuppa kharcho, chakhokhbili e khachapuri - non puoi elencarli tutti! Tratta la tua famiglia e i tuoi amici: gioia e ammirazione sono garantite per te.

salsa tkemali

La salsa Tkemali ha un gusto brillante ed è quindi particolarmente adatta per il barbecue. Prende il nome da tkemali - prugna ciliegia rossa acida, che conferisce alla salsa un gusto specifico. Ma anche se prepari questa salsa usando le prugne congelate del supermercato, ha comunque un ottimo sapore.

Per preparare la salsa tkemali, hai bisogno dei seguenti ingredienti:

Prugne Ciliegie o Prugne snocciolate - 1 kg
zucchero - 50 g
sale - 20 g
aglio - 6 spicchi
peperone rosso macinato fresco - 1,5 g
coriandolo fresco - 50 g
aneto - 50 g
coriandolo macinato - 0,5 cucchiaini

La salsa tkemali è molto semplice da preparare:

1. Passare le prugne o le prugne attraverso un tritacarne, aggiungere sale, zucchero e far bollire per 5 minuti.
2. Tritare molto finemente l'aglio e le erbe aromatiche, unirli alla prugna bollente insieme al peperoncino e al coriandolo, portare a bollore, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
3. Versare la salsa in barattoli puliti e conservare in frigorifero.

salsa tkemali

Chi ha familiarità con la cucina georgiana sa cos'è la salsa tkemali. Viene servito con carne e piatti di pesce... Personalmente, lo amo molto. È vero, ora è venduto sugli scaffali dei negozi, ma il suo sapore non è affatto lo stesso di quello cucinato in casa. Pertanto, voglio scrivere una ricetta, forse ti piacerà. Il tkemali può essere cucinato come dalla prugna verde ciliegia. e da maturo.

Composizione:

Prugna ciliegia - 1 chilogrammo
Peperoncino rosso - 2-3 pezzi
Kinza fresca - 1 mazzetto grande
Aneto fresco - 1 mazzo grande
Menta - qualche foglia
Aglio - 1/2 testa (più a piacere)
Coriandolo mezzo cucchiaino
Hmeli-suneli - mezzo cucchiaino
Zucchero e sale qb

La mia prugna, mettetela in una casseruola e fatela bollire. Passare attraverso un colino per rimuovere le ossa e la pelle. Passare le spezie attraverso un tritacarne. Strofinare l'aglio e il sale in un mortaio. Rimetti tutto questo nella padella, aggiungi un po 'd'acqua in modo che la massa assomigli alla panna acida del negozio. Sale a piacere, se il tkemali è molto acido, aggiungi lo zucchero. Far bollire per venti minuti e versare in barattoli sterili, arrotolare i coperchi. La salsa è pronta.

Kharcho è un famoso piatto della cucina georgiana. Oggi vi presento una variante della cottura del kharcho secondo la ricetta di Ilya Lazerson. Ha assaggiato per la prima volta tale kharcho in un caffè nella città di Sochi, dove si stava preparando un cuoco georgiano. Secondo Lazerson, fu allora che si rese conto che questo era il suo piatto.

In linea di principio, questa è una ricetta tradizionale kharcho, ma con piccole aggiunte. Verrà mostrato anche il processo di preparazione della salsa tkemali, che è parte integrante del kharcho.

Dalla quantità specificata di prugne si ottiene molta più salsa di quella necessaria per cucinare. Ma questa salsa è ottima e si conserva in frigorifero per molto tempo, e puoi usarla in seguito. L'autore sottolinea inoltre che non prepara il tkemali apposta per questa zuppa, ma ha sempre del tkemali fatto in casa in frigorifero. Di conseguenza, se hai un tkemali già pronto, puoi usarlo.

Dopo aver preparato il kharcho secondo questa ricetta, preparerai allo stesso tempo il tkemali fatto in casa. Invece della prugna, puoi usare la prugna ciliegia o un ibrido di prugna e prugna ciliegia. Kharcho risulta essere molto gustoso, nonostante il suo colore antiestetico.