Istituzione scolastica di bilancio comunale

"Scuola Secondaria del Villaggio delle Tre Chiavi"

Lavoro di ricerca sul tema: "Produzione di olio di girasole greggio nella nostra regione".

Eseguita: Studente di 4a elementare

Asmeeva Elina.

Supervisore: insegnante

scuola elementare

Sokolova LM

2016

Contenuto:

Introduzione……………………………………………………………………………………3

1.Parte principale………………………………………………………………………..4

1.1 Escursione al frantoio nel villaggio di Papanovka……………………………….….4

1.2 Proprietà utili dell'olio di girasole……………41.3 Controindicazioni dell'olio di girasole…………………………………. 5

1.4Chi ha escogitato un modo per ottenere l'olio dai semi di girasole? .. .5

Conclusione……………………………………………………………………… …..7

Letteratura usata…………………………………………………………8

introduzione

Obbiettivo il mio lavoro di ricerca: impara come ottenere olio di semi di girasole e quanto è utile.

Per raggiungere l'obiettivo di cui sopra, avevo bisogno di risolvere quanto seguecompiti:

1. Fai un'escursione al frantoio della fattoria Akbuzat nel villaggio di Papanovka e conosci la tecnologia della produzione di olio di girasole.

2. Dalle risorse Internet, raccogli materiale sui benefici e sui pericoli dell'olio di girasole, nonché su chi è stato il primo a trovare un modo per ottenere un olio meraviglioso.

3. Riassumere i risultati ottenuti, formulare conclusioni e raccomandazioni.

oggetto la mia ricerca riguardava l'olio di girasole non raffinato.

girasole dorato,

Raggi di petali.

È il figlio del sole

E una nuvola allegra.

Questa pianta è familiare a tutti fin dall'infanzia. Forse non c'è persona che non abbia mai visto un girasole (girasole) e coloro che l'hanno visto diventano per sempre fan di questa straordinaria pianta.

Il girasole è una grande pianta alta fino a 3 m. Il gambo vuoto e le foglie ovali a forma di cuore sono ricoperte da peli ispidi. I suoi frutti sono semi ben noti a tutti noi. Il girasole prende il nome da due parole greche per "sole" e "fiore". Questo nome non gli è stato dato a caso. Un'enorme infiorescenza di un girasole è circondata da petali luminosi e luminosi e sembra il sole. Inoltre, questa pianta ha la capacità di girare la testa seguendo il sole, tracciando tutto il suo percorso dall'alba al tramonto.

Nel nostro villaggio Papanovka, i grandi campi sono seminati di girasoli e in estate io e le mie sorelle ammiriamo spesso questa bellezza. Ed è diventato interessante per noi, ma dove va a finire una tale quantità di semi?

Dopo aver parlato con i nostri genitori a casa, abbiamo scoperto che c'è una mini fabbrica di petrolio fuori dal nostro villaggio e lì si produce olio di girasole.

La nostra ricercad'attualità perché l'olio di girasole lo è prodotto utile nutrizione. E l'azienda dove viene prodotto si trova vicino alla nostra scuola, e non ne sappiamo nulla. Forse friggono i semi in una padella larga e poi li fanno bollire nell'olio?

1. Parte principale

1.1 Escursione al frantoio nel villaggio di Papanovka

Abbiamo chiesto a Larisa Mikhailovna di organizzare un'escursione al frantoio, durante la quale abbiamo parlato con la sua operaia Anvara Khalimova. Ci ha mostrato tutto e ci ha detto. Ho iniziato la conversazione dicendo che oggi ce ne sono diversi vari modi la produzione di olio vegetale, in questa economia, il metodo della spremitura a freddo. Per ottenere l'olio, i semi di girasole dai sacchi, insieme alle bucce, vengono versati in un contenitore simile a un separatore e passati attraverso una pressa a bassa potenza, la cui temperatura all'interno non supera i quaranta gradi. La torta (rifiuto, buccia), che rimane dopo la lavorazione dei semi, viene utilizzata come mangime salutare per il bestiame. L'olio risultante passa quindi attraverso un sistema di filtrazione per eliminare la torta rimanente. Per fare questo, l'olio spremuto scorre attraverso i tubi in grandi botti rettangolari. Quindi rimane per diversi giorni, dove avviene la pulizia naturale (la spazzatura si trova sul fondo). L'olio purificato viene alimentato attraverso tubi flessibili in un contenitore simile a un samovar per l'imbottigliamento. Il contenitore pieno viene posto in un "armadietto", la porta viene chiusa e dopo 1-2 minuti le bottiglie vengono tappate ermeticamente con appositi coperchi. L'olio è pronto per essere inviato in vendita al punto vendita locale e ai negozi della nostra zona.

Così, abbiamo conosciuto la tecnologia più primitiva per l'estrazione dell'olio vegetale: i semi vengono schiacciati sotto pressione. E da loro segue il petrolio, che è chiamato greggio. Tutto è semplice! In questo processo, le vitamine vengono "spremute" dai semi nella quantità principale. Pertanto, questo tipo di olio è il più vitaminico e salutare. Il liquido ha un colore scuro e saturo, è opaco e può contenere un piccolo precipitato. L'unico inconveniente è che ha una breve durata, quindi è necessario conservare tale olio in frigorifero o in un luogo fresco.

1.2 Proprietà utili dell'olio di girasole

Quali sono le proprietà benefiche dell'olio di girasole non raffinato?

Gli acidi grassi insaturi contenuti nell'olio di girasole non raffinato sono coinvolti nella formazione delle membrane cellulari e delle fibre nervose, cioè sono importanti per l'intero corpo umano.

L'olio di girasole ha un effetto positivo sul sistema cardiovascolare, aiuta a ridurre i livelli di colesterolo, rafforza le pareti dei vasi sanguigni, funge da misura preventiva per l'aterosclerosi, la trombosi, gli attacchi di cuore e altre malattie dei vasi sanguigni e del cuore.

Ha un effetto positivo sul funzionamento del cervello, migliora le capacità mentali e la memoria.

Aiuta a migliorare il lavoro del tratto gastrointestinale, a far fronte alla stitichezza, è utile per gastrite e ulcera peptica.

Questo tipo di olio ha un effetto positivo sui sistemi endocrino e genito-urinario di una persona.

Nonostante alto contenuto calorico olio di semi di girasole non raffinato, è consigliato alle persone in sovrappeso ea chi controlla il proprio peso.

L'olio di girasole migliora la condizione della pelle e .

Il consumo regolare di olio di girasole non raffinato aiuta a proteggere il corpo dall'invecchiamento precoce.

1.3 Controindicazioni all'olio di girasole

L'olio di semi di girasole non raffinato, come altri oli vegetali, dovrebbe essere consumato non più di 20 grammi al giorno, ma regolarmente. L'abuso di olio può portare a disturbi nel funzionamento degli organi interni. Prima di utilizzare l'olio di girasole non raffinato per scopi medicinali, assicurati di consultare un medico.

Non ci sono particolari controindicazioni all'uso dell'olio di girasole. Con cautela, dovrebbe essere usato solo da persone che soffrono di malattie delle vie biliari e della cistifellea.

Il danno può essere causato dall'uso di un prodotto scaduto. Pertanto, l'acquisto olio vegetale, prestare particolare attenzione alla data di produzione.In una bottiglia di qualità prodotto fresco non dovrebbero esserci sedimenti. L'olio non raffinato deve essere conservato in un contenitore sigillato di vetro. Si sconsiglia di utilizzare l'olio dopo 30 giorni dall'apertura della bottiglia di fabbrica..

1.4 Chi ha escogitato un modo per ottenere l'olio dai semi di girasole?

Oggi, per noi, il girasole è prima di tutto una pregiata coltura industriale da cui si ricava l'olio. Ed è difficile da immaginare. Che c'è stato un tempo in cui questa pianta era considerata un ornamentale. L'America è considerata la sua patria. Giunto in Europa all'inizio del XVI secolo (fu portato dagli spagnoli), il girasole divenne abitante di aiuole e giardini.

In Russia, il girasole è apparso nel XVII secolo, grazie agli sforzi di Pietro I, che desiderava ricevere i semi di questa pianta dall'Olanda. Per suo ordine, furono seminati nel giardino della farmacia reale a San Pietroburgo. Per quasi 100 anni nessuno sapeva che dai semi di questo fiore olandese si poteva ottenere olio. Per un intero secolo in Russia, i girasoli sono stati piantati per avere un bel "sole" nel loro giardino. Solo nel 1829, un esperto servo della provincia di Voronezh, Daniil Bokarev, escogitò un metodo per ottenere l'olio dai semi di girasole. Il contadino premuroso e pratico apparteneva a coloro che erano convinti. Che tutto ciò che cresce nel mondo dovrebbe essere utile.

Discutendo in questo modo, Bokarev prese l'abitante del suo giardino anteriore. Esaminò la radice, saggiò lo stelo, condusse e fece essiccare le foglie, provò ad affumicare i petali. E senza fortuna. Così il cercatore persistente raggiunse la testa del nascondiglio giallo. Forse c'è un vantaggio lì dentro. E non aveva torto.

Bollendo, arrostindo e strofinando i chicchi morbidi del nuovo arrivato di Sloboda, Daniil Semyonovich scoprì secrezioni oleose. Il dispositivo con cui ha eliminato l'olio era costituito da un moncone corto e spesso con un foro quadrato ritagliato. Nella parte inferiore del ritaglio è stato scavato un nido cilindrico, in cui sono state collocate porzioni di semi di girasole preparati, avvolti in tela pulita o in fila. In base alle dimensioni del nido, è stato realizzato un "ragazzo" di legno cilindrico, che è stato posizionato su un girasole. Premendo due cunei, il cilindro veniva conficcato nel nido e le estremità dovevano essere battute con un martello, da cui l'origine del nome della produzione: molitura. C'era un foro di scarico sul fondo per scaricare l'olio. Un frantoio, cunei, un martello: tutto era realizzato con legni robusti (per lo più) di quercia.

Successivamente, Bokarev ha sostituito i "cunei" con una leva in robusta quercia.

Con mia grande gioia, ho ricevuto un olio eccellente. Prima di allora, il girasole veniva coltivato nei villaggi e nelle città, principalmente come pianta ornamentale. L'anno successivo, D.S. Bokarev seminava sempre più girasole per scopi di produzione. Soddisfatti i bisogni dell'economia, iniziò a vendere olio di girasole. A loro piacque, entrò rapidamente nella vita dei contadini, divenne un prodotto indispensabile. Successivamente, Bokarev ha sostituito i "cunei" con una leva in robusta quercia.

Dopo 4 anni, nel suo villaggio natale di Alekseevka è stato costruito il primo frantoio al mondo. E nel 1835 iniziò l'esportazione di petrolio all'estero. La Chiesa ha riconosciuto l'olio prodotto magro, da dove è apparso il suo secondo nome: olio vegetale.

Vogliamo ringraziare Daniil Semyonovich Bokarev per aver inventato come produrre olio di girasole.

La mamma dice che in cucina non puoi farne a meno. Usa oli raffinati e non raffinati.

Conclusione

La ricerca condotta mi ha permesso di trarre le seguenti conclusioni:

1. Ho conosciuto la tecnologia più primitiva per estrarre l'olio vegetale mediante spremitura a freddo, cioè l'olio di girasole non raffinato. Questo metodo è stato inventato da un piccolo scienziato e da un servo russo, una persona di grande talento - D.S. Bokarev nel 1828.

2. Olio di girasole non raffinato: il più vitaminico e salutare. Ma è il meno richiesto, poiché i negozi vendono principalmente olio raffinato e inoltre gli acquirenti apprezzano il gusto dell'olio e non quelli utili.

3. Ho imparato che l'olio di girasole non raffinato, come altri oli vegetali, non va consumato più di 20 grammi al giorno, ma anche regolarmente. In nessun caso tale olio deve essere riscaldato, poiché si riduce caratteristiche benefiche, quindi è meglio aggiungere a insalate, funghi, ecc.

Conclusione:

Dopo aver fatto le mie ricerche, ho imparato molte cose utili e interessanti sull'olio di girasole non raffinato.Grazie a questo meraviglioso olio, puoi migliorare il tuo benessere, migliorare il funzionamento degli organi interni, ringiovanire la tua pelle e rafforzare i tuoi capelli. L'olio di girasole non raffinato riduce il rischio di sviluppo malattie della pelle, è un'efficace prevenzione del rachitismo nei bambini. Come i cibi curativi, questo olio ha un effetto positivo su tutto il corpo.Ora ne parlerò con piacere ai miei amici, insegnanti, genitori.

Riferimenti:

1. Victoria Karpukhina "Olio vegetale. La verità sulle proprietà curativeLLC AST Casa editrice, 2011.

2. Olio vegetale di Ronald Cohn. Editore: Oniks, 2013.

3.Risorse Internet.

Sai che la Russia è uno dei leader mondiali non solo nella produzione di olio, ma anche nella produzione di olio di girasole? Sono stato anche sorpreso di scoprirlo. Per scoprire come si estrae dai semi un prodotto così necessario in cucina, sono andato a Voronezh, in una delle più grandi fabbriche russe per la produzione di olio di girasole.

Oggi in un rapporto speciale per una storia su come l'oro del girasole viene spremuto dai semi.

Prima della storia principale, impariamo la storia dell'olio di girasole.
Secondo Wikipedia, l'evoluzione del girasole come pianta coltivata ha avuto luogo nell'impero russo e la produzione industriale è associata al nome di Daniil Bokarev. Nel 1829 inventò un metodo per estrarre l'olio dai semi di girasole. Quattro anni dopo, nel 1833, nell'insediamento di Alekseevka, nella provincia di Voronezh (ora regione di Belgorod), il mercante Papushin, con l'aiuto di Bokarev, costruì il primo frantoio in Russia. Nel 1834 Bokarev aprì il suo frantoio. Nel 1835 iniziò l'esportazione di burro all'estero. Nel 1860 c'erano circa 160 frantoi ad Alekseevka.

Gli impianti per la produzione di olio di girasole sono costruiti nelle immediate vicinanze del luogo in cui cresce il girasole, cioè principalmente nella terra nera o nelle regioni meridionali della Russia. Questo viene fatto non solo per rendere conveniente il trasporto dei semi alla pianta, ma anche per ragioni economiche: i semi di girasole pesano molto poco rispetto al prodotto finale e non è consigliabile trasportarli per lunghe distanze.

L'impianto che produce il noto marchio di olio di girasole "Oleina" in Russia è stato costruito non molto tempo fa, nel 2008. Tuttavia, in breve tempo l'azienda ha assunto una posizione di primo piano tra i produttori di olio di girasole.
1

E probabilmente andremo alla produzione e scopriremo come viene ancora prodotto l'olio di girasole.

Tutto inizia qui. Di fronte all'ingresso della pianta c'è una tale casa con un baldacchino. Questo è il laboratorio dove si ferma il camion delle sementi. Qui viene determinata la qualità dei semi in entrata alla pianta (erbacce, contenuto di umidità, contenuto di olio, infestazione da parassiti, ecc.) Se i semi non soddisfano i requisiti, vengono restituiti al produttore. Ci sono dozzine di camion di questo tipo con rimorchi davanti all'ingresso dell'impianto.
2

Quindi il camion delle sementi viene pesato.
3

Quindi devi scaricare i semi. Ciò accade come segue: il camion si dirige su un ascensore speciale, dove è fissato con catene, quindi si alza ad angolo e i semi vengono scaricati in un contenitore speciale. Da lì, vengono inviati lungo nastri trasportatori per essere ripuliti dai rifiuti e, se necessario, a un essiccatore per l'asciugatura. E già i semi possono essere trasferiti per lo stoccaggio in silos (strutture di stoccaggio).
4

Gli enormi contenitori cilindrici nella foto sono gli stessi magazzini. Qui i semi vengono conservati ad una certa temperatura. Maggiore è il contenuto di olio dei semi, maggiore è la resa in olio.
5

Ci sono molti contenitori diversi sul territorio della pianta. Alcuni servono per conservare i semi, altri per conservare le materie prime trasformate: torte, pasti. Che cos'è lo dirò ulteriormente.
6

A proposito, sembra così.
7

Andare avanti. La circolazione sul territorio dello stabilimento è organizzata in modo più rigoroso rispetto al codice della strada: sono presenti cartelli di divieto ovunque e i pedoni possono camminare sul territorio dello stabilimento solo lungo una corsia dedicata.
8

L'impianto dispone di una propria linea ferroviaria. Da qui le materie prime lavorate (olio, farina) vanno in varie regioni.
9

Ma torniamo alla produzione. I semi pronti per la lavorazione vengono trasportati tramite nastri trasportatori alla prima fase di produzione.
10

Nel laboratorio di lavorazione dei semi, i semi vengono schiacciati (distruzione della buccia) e separati dal nocciolo
11

La speleologia si verifica in questi dispositivi. Con l'aiuto della forza centrifuga, i semi vengono rotti contro le fruste, ottenendo una rushanka (nocciolo e buccia). Quindi i chicchi vengono separati dalla buccia e ogni parte va a modo suo per un'ulteriore lavorazione.
12


13

Il nocciolo viene inviato per il trattamento igrotermico ai bracieri, dove, riscaldato fino a 90°C, viene preparato per l'estrazione dell'olio nelle presse. In questa fase si ottiene l'olio di spremitura che, dopo la filtrazione, viene inviato allo stoccaggio temporaneo e il panello di semi oleosi risultante solido e fermo viene trasferito alla fase successiva.
15

Il sapore caratteristico dell'olio dopo la spremitura a caldo ricorda i semi di girasole tostati. Gli oli ottenuti dalla spremitura a caldo sono più colorati e aromatizzati a causa dei prodotti di ossidazione che si formano durante il riscaldamento. L'olio di girasole spremuto a freddo si ottiene dalla menta senza riscaldamento. Il vantaggio di questo olio è la conservazione della maggior parte delle sostanze utili in esso contenute: antiossidanti, vitamine, lecitina. Il punto negativo è che un tale prodotto non può essere conservato a lungo, diventa rapidamente torbido, rancido e diventa pericoloso per la salute.

La torta rimasta dopo la spremitura dell'olio viene trasferita all'estrazione per un'estrazione più profonda dell'olio. o utilizzato nella zootecnia. L'olio di girasole ottenuto dalla spremitura si chiama spremuto, perché dopo la spremitura viene solo decantato e filtrato. Un tale prodotto ha un gusto elevato e proprietà nutritive.

Nella foto ho in mano una fetta di torta.
16

Gli hipster non sono ammessi!
17

In questo edificio ci sono dispositivi per la raffinazione (pulizia) dell'olio dalle impurità organiche che lo accompagnano. L'olio raffinato non ha praticamente colore, sapore, odore. Il processo di pulizia consiste in più fasi.
18

Nella prima fase avviene la rimozione dei fosfatidi o dell'idratazione - trattamento con una piccola quantità di acqua calda - fino a 70 ° C. Di conseguenza, i fosfolipidi diventano insolubili in olio e precipitano, dopodiché vengono separati su separatori centrifughi. , I fosfolipidi sono sostanze utili, ma non sono stabili nell'olio. Durante la conservazione, formano un precipitato nell'olio e l'olio inizia a rancido e quando friggono in padella bruciano.

L'olio raffinato ha un valore biologico leggermente inferiore rispetto all'olio grezzo, poiché l'idratazione rimuove parte dei fosfatidi, ma viene conservato più a lungo. Tale lavorazione rende l'olio vegetale trasparente, dopo di che viene chiamato commerciale idratato.

Nella seconda fase, l'olio viene sbiancato. Lo sbiancamento è il trattamento dell'olio con adsorbenti di origine naturale (il più delle volte argille speciali) che assorbono i componenti coloranti, dopodiché l'olio viene chiarificato. I pigmenti passano nell'olio dai semi e minacciano anche di ossidare il prodotto finito. Dopo lo sbiancamento, l'olio assume un colore giallo chiaro.

Strumenti per la manutenzione degli apparati di filtrazione dell'olio.
20

Dopo lo sbiancamento, l'olio viene inviato alla sezione di congelamento. Il congelamento è la rimozione della cera dall'olio. Tutti i semi sono ricoperti di cera, questa è una sorta di protezione dai fattori naturali. La cera rende l'olio torbido e quindi ne rovina la presentazione. Il processo di purificazione in questo caso avviene quando l'olio viene raffreddato ad una temperatura di 8-10 C e viene aggiunta cellulosa (di origine naturale), dopo aver mantenuto l'olio a questa temperatura e successiva filtrazione, l'olio è trasparente.

Deodorizzazione - la rimozione degli acidi grassi liberi e delle sostanze aromatiche esponendo l'olio di girasole a vapore vivo caldo ad alte temperature in condizioni di alto vuoto. Durante questo processo vengono rimosse le sostanze odorose e gli acidi grassi liberi, che caratterizzano la qualità dell'olio. Inoltre, la deodorizzazione rimuove gli odori che conferiscono all'olio sapore e odore, nonché i pesticidi.

La rimozione delle impurità indesiderate di cui sopra porta alla possibilità di aumentare la durata di conservazione dell'olio. Dopo aver superato tutte le fasi, l'olio vegetale diventa impersonale, senza colore, gusto, odore. Margarina, maionese, oli da cucina sono ricavati da un tale prodotto, utilizzato per l'inscatolamento e per la frittura.

21

Dopo tutti i circoli infernali della purificazione, l'olio finisce in questi enormi contenitori. Ci scusiamo per aver usato ancora una volta la parola "enorme", ma la scala di produzione è tale che tutto qui è enorme).
22

L'olio andrà ai singoli clienti in un serbatoio.
23

Abbiamo appreso il processo di produzione e purificazione dell'olio, ora andiamo alla fase finale: al negozio di imbottigliamento.

Vedendo questo slogan, mi è venuta in mente un'altra sfera dell'attività umana, che ora non darò voce. Che associazioni hai?
25

Ma prima di visitare il laboratorio, è necessario indossare accappatoi, cappello, copriscarpe e lavarsi le mani. Quasi tutte le industrie alimentari hanno tali regole.
26

Ricorda queste regole.
27

Le bottiglie in cui verrà versato l'olio sono fatte come tutti gli altri bottiglie di plastica da queste preforme. Per bottiglie di diverse capacità, le preforme sono diverse.
28

Vengono caricate in questo contenitore, le preforme vengono spostate alla soffiatrice, che alla giusta temperatura soffia fuori la bottiglia.
29

Succede così:
30


31

Questa è una semplice magia.
32

E arriva nell'apparato successivo, dove viene versato l'olio. A proposito, il petrolio arriva qui attraverso i tubi degli stessi serbatoi di 500 e 800 metri cubi.
34

La bottiglia viene avvitata con un tappo e continua per la sua strada.
35


36

Nella fase successiva, la bottiglia viene incollata con un'etichetta.
37


38

Lungo il percorso, i dispositivi rilevano le bottiglie incollate in modo errato o quelle che non soddisfano i requisiti - senza tappo, ecc. Sono respinti.
39


40

Ho visto un segno interessante, cosa significhi non lo so. Qualcuno può dirmelo?
41

Le bottiglie vengono quindi impilate in modo che la macchina a ventosa possa riempire la scatola in una volta sola.
42

Per il trasporto, sono piegati su più file e avvolti in polietilene.
44

Successivamente, le auto elettriche posizionano un pallet di scatole su una scaffalatura, in attesa che l'olio raggiunga i negozi.
La capacità dell'impianto consente di lavorare 540.000 tonnellate di materie prime e di produrre oltre 200 milioni di bottiglie di olio di girasole all'anno.
45

Infine, mostrerò chiaramente tutte le fasi della produzione di petrolio in tre immagini.
46


47


48


49

Ora sai come si ottiene l'olio di girasole. Spero che tu abbia avuto la forza di leggere fino alla fine)

Se hai una produzione o un servizio di cui vuoi parlare ai nostri lettori, scrivi all'indirizzo ( [email protetta] ) e faremo il miglior rapporto, che sarà visto da migliaia di lettori del sito

L'olio vegetale è uno di quegli alimenti che le persone danno per scontati. Ci è stato detto che è fantastico - e la maggior parte delle persone non guarda oltre. Tuttavia, quando inizi a esplorare di cosa si tratta, come è fatto e se è effettivamente vantaggioso nel complesso, emerge una nuova immagine.

Quello che la maggior parte delle persone non si rende conto è che l'olio vegetale è un'invenzione relativamente recente. A differenza dell'olio di oliva o di cocco, che possono essere estratti mediante semplice spremitura a freddo, l'olio vegetale può richiedere una lavorazione molto estesa, spesso utilizzando temperature elevate e processi chimici. Uno degli obiettivi principali dei produttori di alimenti è quello di creare il prodotto più "conservabile" e visivamente più accattivante.

Quando si comprende davvero l'incredibile misura in cui vengono lavorati gli oli vegetali, come la colza, ha più a che fare con la chimica che con il cibo. Ed è stata una sorpresa per me scoprire che il consumo medio di oli vegetali è di 35 chilogrammi per persona all'anno.

Dov'è tutta l'idea che il cibo può essere prodotto, in contrasto con il cibo coltivato e ottenuto naturalmente? Gli scienziati saranno i primi a parlarvi dell'evoluzione, ma ignorano il fatto che i nostri organi si sono evoluti per mangiare cibo naturale centinaia di migliaia di anni fa. In altre parole, siamo evolutivamente progettati per mangiare ciò che la natura offre, in tutta la sua inimitabile complessità. Non puoi creare prodotti naturali in una fabbrica, indipendentemente dalle immagini di coniglietti e tramonti stampate sulla confezione.

________________________________________________________________________________________

La nuda verità sugli oli vegetali (e perché dovresti evitarli)
Quali sono i grassi e gli oli che usiamo per cucinare?
Parliamo quindi di oli vegetali oggi:

Cos'è? Perché li evito? E quali sono i migliori grassi per cucinare?

Pronto? Facciamolo.

Oli vegetali: cosa sono veramente?

Gli oli vegetali sono oli che sono stati estratti da vari semi. I più comuni sono colza, soia, mais, girasole, cartamo, arachidi, ecc. di solito richiede un'elaborazione molto ampia, spesso utilizzando temperature elevate e processi chimici. A differenza degli oli di cui sopra, l'olio di oliva o di cocco viene solitamente estratto utilizzando una semplice spremitura a freddo.
Cibo non convenzionale con una storia discutibilmente breve
A differenza dei grassi tradizionali (burro, strutto, sego, olio d'oliva, ecc.), i nostri oli vegetali industriali sono una novità assoluta nell'”industria alimentare” mondiale. In effetti, erano praticamente inesistenti fino ai primi anni del 1900. Ma con l'invenzione di alcuni processi chimici e la necessità di sostituti del grasso "economici", il mondo del grasso non è più stato lo stesso da allora.

D'accordo sul fatto che all'inizio del XX secolo la quantità di oli vegetali consumati era praticamente pari a zero. Oggi il consumo medio è di circa 35 kg. per persona all'anno.

Naturalmente, quel numero è salito alle stelle dopo che la campagna contro i grassi saturi e il colesterolo ha preso la sua furia pubblica.
Ancora oggi, nonostante il fatto che le malattie cardiache e il cancro continuino ad aumentare a un ritmo allarmante e il consumo di burro sia in calo (il consumo di olio vegetale è ai massimi storici), le persone pensano ancora che sia clamore e continuano ad acquistare questo prodotto non convenzionale. il cibo come prodotto

Oli vegetali: un processo innaturale fin dall'inizio.
Prima di parlare del processo con cui vengono prodotti gli oli vegetali, diamo prima un'occhiata a uno dei miei grassi tradizionali preferiti, il burro:

Il burro è un processo semplice che arriva quando la panna si separa dal latte. Questo è un processo naturale che richiede solo un po' di pazienza. Una volta che la panna e il latte si saranno separati, non vi resta che agitare fino a quando non diventa burro.

Ora confrontiamo cosa succede quando viene prodotto l'olio di colza. Ecco una versione semplificata del processo:

Passo 1: Trova dei “semi di canola”… Oh aspetta, non esistono. L'olio di canola è in realtà una versione ibrida della canola... molto probabilmente geneticamente modificata e pesantemente trattata con pesticidi.

Passo 2: Riscalda la canola a temperature innaturalmente elevate in modo che si ossidi e diventi rancida prima di acquistarla.

Passaggio 3: Il processo continua con il solvente petrolifero per estrarre l'olio.

Passaggio 4: Scaldare ancora un po' e aggiungere un po' di acido per rimuovere i cattivi solidi cerosi che si formano durante il primo trattamento.

Passaggio 5: Tratta l'olio con determinate sostanze chimiche per migliorare il colore.

Passaggio 6: Deodora l'olio per mascherare l'orrendo odore del trattamento chimico.

Naturalmente, se vuoi portare i tuoi oli vegetali un passo avanti, idrogenali semplicemente (una reazione chimica che prevede l'aggiunta di idrogeno alla materia organica) fino a quando non diventa solido. Ora hai la margarina e tutte le sue meraviglie di grassi trans.

Che fine hanno fatto gli oli vegetali?
Spero che a questo punto tu possa vedere quanto NON siano reali questi oli.
Quindi, come continuano a essere commercializzati come "cuore sano"?

Senza entrare nei dettagli estremi, ecco alcuni dei problemi legati agli oli vegetali:

Problemi di grassi polinsaturi
Gli oli vegetali contengono molto livelli alti grassi polinsaturi (PUF). Ma lo sapevi che il contenuto di grasso corporeo umano è di circa il 97% di grassi saturi e monoinsaturi? Il nostro corpo ha bisogno di grasso per riparare le cellule e produrre ormoni e può usare solo ciò che gli diamo.

I grassi polinsaturi sono molto instabili. Si ossidano facilmente. Questi grassi ossidati causano infiammazione e mutazione nelle cellule. Questa ossidazione è associata a tutti i tipi di problemi, cancro, malattie cardiache, endometriosi (ginecologia), ecc. I PNW sono cattive notizie.

Domanda Omega 6
C'è molto clamore qui sugli omega-3 e su quanto siano sani. Ma spesso trascurato è che si tratta più del rapporto tra grassi omega-3 e omega-6, che sono fondamentali per buona salute.
Gli oli vegetali contengono un'altissima concentrazione di acidi grassi omega-6. Questi acidi grassi si ossidano facilmente. È stato dimostrato che gli acidi grassi Omega-3 riducono l'infiammazione e prevengono il cancro. Livelli sbilanciati di grassi omega-3 e omega-6 sono stati collegati a molti tipi di cancro e a una miriade di altri problemi. E come avrai intuito, la maggior parte degli americani è ricca di acidi grassi omega-6 e povera di omega-3. Ma le persone continuano ad acquistare oli vegetali con etichette che dicono "buona fonte di omega-3" senza rendersi conto che in realtà stanno solo peggiorando lo squilibrio.

Altri "materiali" cattivi
Dietro il contenuto innaturale di grassi polinsaturi e acidi grassi omega-6, ci sono tutti gli additivi, i pesticidi e le sostanze chimiche coinvolte nella lavorazione. Molti oli vegetali contengono BHA e BHT (idrossianisolo butilato e idrossitoluene butilato). Questi antiossidanti artificiali impediscono al cibo di deteriorarsi rapidamente, ma gli studi hanno anche dimostrato che producono potenziali composti cancerosi nel corpo. E sono stati collegati a problemi del sistema immunitario, infertilità, problemi comportamentali e danni al fegato e ai reni.

Eh si, e molti oli vegetali provengono da fonti geneticamente modificate.

In poche parole, questi oli sono estremamente malsani. Sono stati collegati a problemi riproduttivi, bassa fertilità, problemi ormonali, obesità, declino mentale, problemi al fegato e al più grande problema del nostro tempo: cancro e malattie cardiache.

Quindi cosa è sicuro da usare?
In un mondo che sembra essere pieno di questi grassi altamente innaturali e tossici, questo può sembrare irrealistico quando si cercano le soluzioni migliori. E se stai cercando di tenerti aggiornato con le ultime scoperte "scientifiche", puoi essere ancora più confuso. Fortunatamente, non devi essere un nutrizionista per sapere quali grassi sono i migliori da usare. Guarda i tuoi antenati. Guarda com'era il cibo prima che arrivasse l'era chimica e industriale e creassero gli impostori del Mega-Mart.

Per aiutarti, ecco alcuni suggerimenti quando si tratta di grassi e oli.

Buoni grassi per cucinare
Quando si tratta di qualsiasi cibo, tieni a mente da dove viene e come lo conservi, lo ha valore significativo. Gli oli tradizionali devono essere spremuti a freddo. Organico quando possibile (soprattutto quando si lavora con grassi animali, poiché in essi vengono immagazzinate tossine/pesticidi).

• Olio di cocco
• Grasso di maiale/pollo/agnello
• Salò
• Burro
• Olio di palma (questo olio si trova meglio da una fonte sostenibile poiché così tanto olio di palma viene raccolto in modi orribili in questi giorni. In caso di dubbio, resta con l'olio di cocco)
• Extra - olio d'oliva (ottimo per piatti freddi, condimenti per insalate, maionese, ecc. Può essere utilizzato in cucina per più basse temperature o in combinazione con altri che contengono grassi saturi, burro o olio di cocco)
• Olio di Avocado (ottimo per piatti freddi)
• Altri grassi (non essenziali per cucinare, ma essenziali per una buona salute) includono carne, uova, latticini e pesce (anche le noci vanno bene con moderazione in quanto sono ricche di grassi polinsaturi).

Oli da usare con parsimonia
I seguenti oli buono con moderazione. La maggior parte contiene alti livelli di acidi grassi omega-6, quindi non dovrebbero essere consumati liberamente. Ma sono considerati grassi naturali e fanno bene alla salute. Non sono il massimo per la cottura a fuoco alto.

• olio di noci
• Olio di lino
• olio di macadamia

Oli da evitare completamente
Ecco una grande lista che evito il più possibile:

• Margarina
• Olio di mais
• Olio di semi di soia
• Olio di semi di girasole
• Olio vegetale
• Burro di arachidi
• olio di cartamo
• olio di semi di cotone
• Olio di semi d'uva
• olio di canola
• Grasso solido vegetale o animale per cucinare
• Eventuali falsi sostituti del burro

Basta saltare questi oli al supermercato, non è troppo difficile. Ma tieni presente che la maggior parte degli alimenti trasformati/preparati contengono questi oli. Condimenti per insalata, condimenti, cracker, patatine, gelato e altro... controlla gli ingredienti. Non comprarli. In effetti, salta semplicemente gli alimenti trasformati/preparati e ti risparmierai un sacco di problemi.