Le zucchine sono un ortaggio popolare che viene mangiato con grande piacere fritto, al forno, in salamoia. Si conserva spesso per l'inverno sotto forma di caviale, marmellata o semplicemente a pezzi. Questo ortaggio è considerato da molti cuochi universale, perché si sposa bene con qualsiasi altro prodotto. Ad esempio, il caviale di zucchine con funghi ha un gusto delicato ed è anche considerato un prodotto dietetico, poiché contiene una quantità minima di calorie.

Caratteristiche della cottura del caviale con i funghi

Affinché il caviale con zucchine con funghi soddisfi il suo gusto, è necessario seguire alcuni consigli:

• è meglio stufare le verdure in un calderone o in una casseruola con pareti spesse: in tali piatti tutti i componenti vengono riscaldati in modo uniforme, grazie al quale il suo gusto migliora;
• ci sono molte ricette per cucinare snack vegetali in una pentola a cottura lenta;
• gli ingredienti bruciano negli smalti;
• è meglio rendere omogeneo il caviale con un frullatore ad immersione, ma è adatta anche una mietitrebbia;
• le zucchine giovani non hanno bisogno di essere sbucciate, ma in quelle mature è necessario tagliare la buccia e tagliare i semi.

È possibile definire un prodotto di buona qualità in base a diversi criteri:

• il colore dovrebbe essere marrone chiaro;
• buona densità;
• nessun liquido.

Regole di selezione del prodotto

L'ingrediente principale nella raccolta del caviale per l'inverno sono le zucchine. È meglio prendere i frutti giovani, anche se contengono molto liquido, ma puoi rimuoverlo se li lasci per mezz'ora, quindi strizzarli.

I pomodori dovrebbero essere maturi, è meglio prima sbucciarli. I pomodori possono essere sostituiti con concentrato di pomodoro, ma il caviale di zucchine non sarà così utile.

Per il caviale, puoi prendere i funghi: champignon, finferli o qualsiasi altro secondo i tuoi gusti. Quando si scelgono le cipolle, è meglio dare la preferenza a una varietà meno amara in modo che non rovini il gusto delicato del prodotto finito. Gli ingredienti che compongono il caviale di zucchine con l'aggiunta di funghi possono essere fritti, al vapore, in umido o al forno.

ingredienti

Ci sono molte opzioni per la raccolta del caviale di zucchine per l'inverno. Qualunque cosa venga cucinata, ma il principio è lo stesso in tutti i casi.

Per l'inscatolamento vengono selezionati solo frutti giovani con una buccia morbida, in cui i semi non si sono ancora formati. Le verdure vengono lavate accuratamente, perché anche il minimo granello di sporco può rovinare il prodotto finale.

Puoi cucinare il caviale di zucchine sotto forma di una purea omogenea o a pezzi. I funghi vengono presi freschi, meglio di tutti i funghi prataioli, è con loro che il gusto risulterà luminoso e ricco.

Consigli! Puoi usare i funghi surgelati per cucinare il caviale di zucchine.

Come ingredienti aggiuntivi durante la preparazione di uno spuntino vegetale, puoi utilizzare: insalata di peperoni, melanzane, aceto balsamico, maionese, mele.

Ricetta per il caviale di zucchine con funghi

Prima di iniziare l'inscatolamento, fai scorta dei seguenti prodotti:

• 0,5 kg di funghi;
• 6-7 zucchine;
• 10-12 pomodori maturi;
• 4 lampadine;
• 50 g di sale;
• 2 cucchiaini Curcuma;
• 1/4° Sahara;
• 1° oli;
• 1/2° aceto di mele.

L'inscatolamento del caviale viene effettuato come segue:

1. Lavate le zucchine, tagliatele a cubetti.
2. Mondate la cipolla e tagliatela a semianelli.
3. Lessate i funghi per mezz'ora in acqua salata, raffreddateli e tritateli finemente.
4. Togliere la pelle ai pomodori, bagnandoli con acqua bollente, tagliarli in 5-6 parti.
5. Prendete un calderone, versate l'olio, fate soffriggere la cipolla, salate e aggiungete la curcuma, mescolate.
6. Metti le zucchine, fai sobbollire per un quarto d'ora, aggiungi i pomodori, lo zucchero e lascia per altri 15 minuti.
7. Versare i funghi, lasciare stufare, in modo che tutta l'acqua evapori e il caviale diventi più denso.

   Consigli! Per rendere il caviale più piccante, puoi aggiungere alcuni baccelli di peperoncino.

8. Togliere il calderone dal fuoco e trasformare tutti gli ingredienti in una massa omogenea con un frullatore, metterlo nei barattoli e sterilizzare per un quarto d'ora.
9. Arrotolare il contenitore, capovolgere, coprire con una coperta.
10. Per rimuovere l'umidità in eccesso dalle zucchine, dovrebbero essere lasciate per mezz'ora dopo il taglio e spremute prima di aggiungerle al calderone.

Caviale con funghi e zucchine in una pentola a cottura lenta

Il caviale di zucchine cotto in una pentola a cottura lenta con i funghi è un piatto dietetico e soddisfacente. Questo snack contiene molte vitamine e proteine. E il fatto è che i funghi sono stati aggiunti alla ricetta. Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• 2 zucchine;
• 2 cipolle;
• 2 carote;
• 200 g di funghi prataioli;
• 20 g di aneto;
• 2 spicchi d'aglio;
• 50 ml di olio;
• sale e spezie a piacere.

Conservazione passo dopo passo:

1. Lavare le verdure, tagliare a cubetti le zucchine, tritare le carote su una grattugia, tritare finemente la cipolla.
2. Metti tutti i prodotti preparati in una ciotola, versando l'olio sul fondo. Impostare la funzione "Fry". L'intero processo richiederà in media 15 minuti.
3. Trasferite le verdure in una ciotola e tritatele con un frullatore.

   Consigli! Non puoi trasformare i prodotti in purè di patate, anche l'insalata a pezzi risulta deliziosa.

4. Sbucciare i funghi, tritarli finemente e friggerli anche in una ciotola.
5. Unire i prodotti, aggiungere le verdure tritate finemente, il sale, le spezie e l'aglio, schiacciati con una pressa. Impostare il programma "Spegnimento".
6. Metti il ​​caviale finito in barattoli, chiudi ermeticamente.

Termini e condizioni di conservazione

Il caviale di zucca viene conservato con l'aggiunta di funghi per un massimo di un anno nel seminterrato o nella dispensa. La temperatura ambiente ottimale non deve superare i +20 °C. Dopo aver aperto il barattolo, il prodotto viene inviato in frigorifero, ma non più di tre giorni.

Consigli! Se il barattolo è gonfio durante la conservazione, il suo contenuto dovrebbe essere scartato, molto probabilmente non è stato sigillato ermeticamente.

Conclusione

Il caviale di zucchine con funghi si trova spesso sulle tavole delle famiglie russe in inverno. Può decorare la tavola festiva, completare i piatti di carne grazie alla sua composizione vegetale. Molte casalinghe hanno trovato modi unici per servirlo: mettendolo nelle tortine, facendo i panini o accostandolo a una cotoletta, usandolo come salsa.

Video ricetta per cucinare il caviale di zucchine con funghi per l'inverno:

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Tra i tanti funghi commestibili, è particolarmente apprezzata la bella famiglia dell'agarico al miele. Il fungo ha preso il nome dall'amore per stabilirsi sui ceppi della foresta. Di per sé, i funghi sono piccoli: quelli estivi crescono fino a 6 cm, quelli autunnali raggiungono i 15 cm di lunghezza. Le gambe cilindriche sono sottili - in media, lo spessore è di 0,5-1 cm Anche il cappello semicircolare (8-10 cm) non è grande.

I funghi gourmet attirano i buongustai con la loro polpa carnosa biancastra, che ha un sapore aspro e un gradevole odore di funghi. I rappresentanti della flora forestale sono buoni freschi e conservati. Tra le preparazioni invernali, il caviale di funghi è popolare.

Ogni hostess ha le sue ricette per uno spuntino delizioso, ma la preparazione delle materie prime è identica in tutti i casi. Per cominciare, i funghi vengono selezionati, rimuovendo quelli danneggiati, troppo maturi e vermi. Quindi, eseguire le seguenti azioni:

• le materie prime selezionate vengono poste in uno scolapasta e, periodicamente immersi in un secchio di acqua fredda, vengono lavati i funghi miele;
• in questo momento, l'acqua salata e acidificata bolle sul fuoco (20 g di sale e 8 g di limone vengono messi su 0,5 l di liquido);
• i funghi lavati (nella quantità di 2 kg) vengono posti in una casseruola bollente;
• cuocere a fuoco basso, mescolando dolcemente fino a quando i funghi non saranno caduti sul fondo;
• durante la cottura si rimuove la schiuma che si forma in superficie con una schiumarola.

Quando i funghi sono pronti, vengono versati in uno scolapasta, separati dal liquido e lavati con acqua corrente. I funghi al miele devono essere tritati usando un coltello affilato in acciaio inossidabile o un tritacarne (puoi anche usare un frullatore). I passaggi successivi dipendono esclusivamente dai requisiti della ricetta.

Le migliori ricette per il caviale di funghi per l'inverno

Di per sé, i funghi sono un prodotto delizioso. Se li friggi, li fai stufare, aggiungi le spezie, ottieni uno spuntino salato originale per una festa invernale festiva.

Per preparare il più delizioso caviale dai funghi, per cominciare, i funghi tritati vengono stufati nel loro stesso succo, aggiungendo un bicchiere di acqua bollente e concentrato di pomodoro, 40 g di sale, 20 g di zucchero, 3 chiodi di garofano, foglie di alloro, pimento e grani di pepe nero per ogni chilogrammo di materia prima.

Dopo aver fatto sobbollire la miscela sul fuoco per 10 minuti, viene confezionata in barattoli sterili. I contenitori da 0,5 litri con caviale vengono posti in uno sterilizzatore (una padella piena di acqua calda salata) e cotti a vapore per 1,5 ore.

Caviale di funghi - una ricetta molto gustosa: video

In questa ricetta, si consiglia di friggere i funghi in una grande quantità di olio vegetale (mescolando costantemente). Per la preparazione del caviale, i pomodori freschi maturi vengono presi in un rapporto 1: 1 rispetto alla preparazione dei funghi. Vengono separati dalla pelle e strofinati, quindi ridotti a 1/3 del volume originale.

Nei pomodori bolliti spalmare la massa di funghi fritti (1 kg) insieme all'olio. Si aggiungono sale (20 g), zucchero (50 g), aceto (40 g), alloro (4 foglie).

Dopo aver mescolato bene, il composto viene tolto dal fuoco, confezionato in barattoli sotto il collo e inviato alla sterilizzazione per 30 minuti.

L'opzione più semplice per preparare il caviale è stata padroneggiata da tutte le casalinghe. I funghi tritati bolliti nella quantità di 1 kg vengono conditi con olio vegetale (5 cucchiai), pepe e sale qb. La polvere di senape (1 cucchiaio) viene diluita con il 9% di aceto (2,5-3 cucchiai) e anche iniettata nella massa del fungo.

I vasetti confezionati vengono posti in una pentola di acqua tiepida (40 gradi) e sterilizzati per 45 minuti. I contenitori arrotolati vengono messi da parte per il raffreddamento ad aria (senza capovolgersi).

Senza sterilizzazione

Molte preparazioni invernali possono essere preparate senza noiose sterilizzazioni. Ma poi i vasetti di caviale dovranno essere conservati in cantina o in frigorifero. Alcune casalinghe riescono a congelare il caviale di funghi confezionandolo in contenitori. Le seguenti sono ricette adatte alla conservazione senza sterilizzazione.

Per cucinare il caviale secondo questa ricetta, devi seguire questo algoritmo (basato su 1 kg di funghi freschi):

• 250 g di cipolla tritata finemente;
• strofinare la stessa quantità di carote;
• le verdure vengono fritte in mezzo bicchiere di olio vegetale;
• cipolle, carote e funghi bolliti vengono passati attraverso un tritacarne;
• salare la massa a piacere, aggiungere l'alloro (2 pezzi) e i grani di pepe (7 pezzi);
• versare 100 ml di olio e far sobbollire a fuoco basso per un'ora;
• versando 1 cucchiaio. aceto (9%), stufare per altri 10 minuti.

Dopo aver confezionato il caviale caldo in barattoli sterili riscaldati, i coperchi vengono immediatamente arrotolati. La conservazione in un luogo fresco viene determinata dopo che i contenitori si sono completamente raffreddati.

Caviale di funghi con cipolle e carote per l'inverno: video

L'aglio dona a qualsiasi piatto una piacevole piccantezza. E in questa ricetta sarà perfetto. Il numero di ingredienti necessari per la preparazione del caviale è indicato per 1,5 kg di funghi bolliti. La sequenza di azioni in questo caso è la seguente:

• 2 cipolle di media grandezza tritate e fritte in olio;
• attorcigliato in un tritacarne e unito ai funghi tritati;
• la massa viene trasferita in una casseruola, versare ½ tazza di olio vegetale e far sobbollire per 20 minuti;
• sale, peperoni macinati rossi e neri, 2 cucchiaini vengono aggiunti al caviale a piacere. zucchero, 1 cucchiaio. aceto e spicchi d'aglio tritati (4 pezzi).

Dopo l'estinzione per 10 minuti, la massa viene disposta in barattoli sterili e coperta con coperchi di plastica. Dopo aver lasciato raffreddare completamente, vengono trasferiti nel seminterrato.

Di nuovo dalle gambe

Nei funghi, i cappelli sono i più apprezzati, ma anche le gambe sono buone nei funghi. Alcune casalinghe stufano il caviale da un intero fungo, altre separano il prodotto in componenti e creano spazi vuoti separatamente da cappelli e gambe.

Per preparare un piatto salato, per 1,5 kg di cosce di funghi bollite, prendi 10 spicchi d'aglio, 2 cipolle, 1 cucchiaio. Sahara.

A piacere si aggiungono cumino, coriandolo, pepe nero macinato e sale. Le gambe vengono fritte con cipolle e aglio. Dopo aver introdotto gli altri ingredienti, mescolare, raffreddare e girare in un tritacarne.

L'abbinamento delle cosce di funghi con le zucchine permette di creare un piatto insolito in grado di soddisfare i gusti più sofisticati. Questo caviale si prepara secondo questa ricetta:

• zucchine (300 g) sbucciate e semi, tagliate a cubetti;
• fritto in olio vegetale, quindi spalmato su un piatto;
• le cosce di funghi bollite (1 kg) vengono fritte fino a doratura;
• nel processo aggiungere le cipolle tritate (2 teste), l'aglio (3 denti), le carote grattugiate (1 pz.);
• stufare per 15 minuti e unire alle zucchine;
• l'intera massa viene passata attraverso un tritacarne e nuovamente adagiata in una padella;
• sale e pepe a piacere, aggiungere le foglie di cumino, versare 50 ml di aceto e olio vegetale.

Dopo aver stufato per 15 minuti, il caviale viene confezionato in barattoli. Se è implicita la sterilizzazione, il pezzo viene conservato per un paio di 40 minuti.

Secondo questa ricetta, il caviale può essere preparato non solo dalle gambe, ma l'aggiunta di maionese rende particolarmente tenera questa particolare parte del fungo. Per preparare il piatto vi servirà 1 kg di cosce fresche:

• dopo aver fatto bollire le parti dei funghi, vengono fritte per 20 minuti nell'olio, quindi si aggiunge la cipolla tritata (2 pezzi) e l'aglio (3 spicchi);
• portando la cipolla a doratura, la massa viene tolta dal fuoco, raffreddata e tritata in un frullatore;
• sale qb, aggiungere i seguenti ingredienti: 2 cucchiaini. zucchero, 150 ml di maionese, 2 cucchiai. pasta di pomodoro;
• stufato, coperto con un coperchio, per mezz'ora.

Per chi ama il piccante, si consiglia di provare questa ricetta del caviale. Dopo aver bollito un chilogrammo di gambe con i funghi, procedere alle seguenti manipolazioni:

• la preparazione dei funghi viene fritta per 15-20 minuti;
• tritare cipolla e peperone - 2 pezzi;
• unendo le verdure ai funghi, friggere per altri 15 minuti;
• i pomodori a pezzetti (6 pz.) vengono passivati ​​separatamente nell'olio, quindi vengono aggiunti alle cosce;
• la massa raffreddata viene attorcigliata in un tritacarne;
• aggiustando di sale e mezzo peperoncino, fate sobbollire per 30 minuti.

Dopo aver confezionato il caviale ben caldo, copritelo con coperchi di nylon, fatelo raffreddare naturalmente, poi portatelo in cantina o riponetelo in frigorifero.

Puoi continuare all'infinito la descrizione delle ricette per cucinare il caviale di funghi. Anche se la padrona di casa non ha avuto l'opportunità di preparare preparati con funghi freschi, questo piatto può essere rapidamente costruito sul tavolo dai funghi sottaceto. Sono adatti anche funghi secchi e surgelati. E quali ingredienti aggiungere alla miscela, ogni casalinga procederà dalle proprie preferenze. Il caviale cucinato secondo una qualsiasi delle ricette viene servito come piatto indipendente, è anche un'ottima aggiunta a carne, pesce, patate.

I piatti a base di funghi sono sempre un successo. Cucinarli è molto più facile e veloce se la padrona di casa ha in serbo caviale di funghi per l'inverno. Questa preparazione è molto facile da preparare. Ti consentirà di smaltire rapidamente tutti i funghi di bosco in eccesso, quindi può anche essere chiamato budget.

Ricette diverse implicano modi diversi di preparazione delle materie prime e della tecnologia di lavorazione. Da qualche parte viene utilizzato un tipo di fungo, da qualche parte assortito, dove vengono mescolati in determinate proporzioni. Per arricchire il profumo e il gusto, si aggiungono alla preparazione verdure, spezie e aglio.

Fare scorta di funghi selvatici è facile. L'importante è avere a portata di mano una semplice ricetta per il caviale "Ti leccherai le dita".

ingredienti:

• 1 kg di funghi olio e miele;
• 0,3 kg di carote e cipolle;
• 40 ml di olio vegetale;
• un po' di sale grosso e una macinata di pepe.

Laviamo i funghi con acqua calda per lavare via il muco oleoso, rimuovere gli esemplari viziati e vermi. Li spostiamo in una ciotola adatta, facciamo bollire per mezz'ora, aggiungendo un po' di sale.

Attenzione! Tutta la schiuma che apparirà sopra i funghi deve essere rimossa.

Scolare i funghi cotti attraverso uno scolapasta. Quando non c'è più liquido, li passiamo attraverso un tritacarne con una grande griglia.

Nel frattempo, sbucciate le carote e le cipolle, tritatele con un coltello o una grattugia. Soffriggere tutte le verdure fino a renderle morbide. In un calderone, unire la massa di funghi con la frittura di verdure, condire a piacere. Stufare il caviale sotto un coperchio a fuoco moderato per circa 40 minuti. Di tanto in tanto aprite il calderone, mescolate bene il contenuto con un cucchiaio di legno.

Riempiamo ermeticamente barattoli sterili con caviale caldo, versiamo sopra 2 cucchiai di olio raffinato e giriamo con coperchi di latta.

Ricetta finferli con carote e cipolle

ingredienti:

• 1 kg di funghi;
• 1 carota;
• 2 cipolle;
• 50 ml di olio vegetale;
• 1 foglia di alloro;
• un po' di pepe e sale.

Selezioniamo con cura i funghi, rinfreschiamo il taglio alla coscia e lo laviamo più volte.

Consigli! I giovani funghi piccoli sono meglio marinati interi, ma gli esemplari troppo cresciuti possono essere usati per il caviale.

Versare i funghi in acqua salata con lavrushka, far bollire per 30-40 minuti. Quindi filtriamo il contenuto, sciacquiamo con acqua.

Togliamo le bucce dalle cipolle, le tagliamo a cubetti, le mettiamo in una padella. Puliamo la carota, tre e la attacciamo alla cipolla. Mescolare tutto, friggere fino a doratura. Passiamo la massa leggermente raffreddata attraverso un tritacarne. Tritare allo stesso modo i finferli bolliti.

Mescoliamo i prodotti tritati in un calderone, aggiungiamo le spezie a piacere e facciamo sobbollire a fuoco medio per 40 minuti. Per evitare che brucino, mescolate di tanto in tanto.

Riempiamo il contenitore sterile con la massa di funghi. Sigilliamo in modo che rimanga circa 1 cm in cima Riempire il resto dello spazio con olio di semi di girasole e sughero. Mantenere la rotazione non dovrebbe durare più di un anno.

Cucinare con i pomodori senza sterilizzazione

Non passare da questa meravigliosa ricetta per il caviale con i funghi. Inoltre, si conserva senza sterilizzazione.

ingredienti:

• 2 kg di eventuali funghi di bosco;
• 1 kg di pomodori carnosi maturi;
• 2 cucchiai aceto da tavola;
• 0,5 kg di cipolla;
• un po' di olio vegetale (inodore).

Per questa ricetta si adatteranno tutti i funghi di bosco o il loro mix. Ci assicuriamo che tutti siano privi di danni e wormhole, rimuoviamo tutta la spazzatura. Cuciniamo i doni della foresta per circa un quarto d'ora. Filtriamo attraverso uno scolapasta, tritiamo finemente con un coltello e lo mandiamo all'olio caldo per friggere.

Nel frattempo lavate i pomodori, scottateli e fateli raffreddare bene in acqua ghiacciata. Dopo una tale doccia di contrasto, la buccia si staccherà facilmente. Frullare la polpa risultante con un frullatore. Puliamo la cipolla e tritiamo finemente.

Uniamo funghi, cipolle fritte e purè di pomodori in una ciotola dalle pareti spesse. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per un'ora e mezza. Al termine della tempra, versare l'aceto e stenderlo nel contenitore di vetro preparato. Scaldiamo i barattoli tappati e li riponiamo per un giorno prima di raffreddarli.

Caviale di funghi con zucchine per l'inverno

Il caviale di funghi con zucchine per l'inverno servirà come un'ottima alternativa a quello piuttosto noioso.

ingredienti:

• 3 carote;
• 1 zucchina giovane;
• 1 testa d'aglio;
• 4 lampadine;
• 300 g di funghi di bosco;
• 1 cucchiaio aceto da tavola;
• 1 cucchiaino zucchero granulare;
• alcune spezie e sale.

Eliminate la buccia dalla cipolla, mondate e lavate le carote. Le mie zucchine, tagliate sottilmente la buccia, scioglietele a metà e raschiatene i semi con un cucchiaio. I funghi vengono accuratamente lavati, tagliati se necessario in più parti.

Leggi anche: Adjika di pomodori e aglio per l'inverno - 10 ricette

In un calderone adagiamo le zucchine tagliate a cubetti, le carote grattugiate grossolanamente. Tagliamo la cipolla a cubetti, la versiamo nella padella, la passiamo insieme ai funghi tritati. Spostiamo il contenuto in un calderone, saliamo e gettiamo le spezie.

Su una nota! Una miscela di erbe provenzali si sposa bene con funghi e verdure.

Mescoliamo il contenuto, mettiamo a stufare per 1,5-2 ore, mescoliamo periodicamente il caviale. 5 minuti prima della fine della cottura, salare, aggiungere l'aglio schiacciato, lo zucchero semolato e l'aceto da tavola. Mescoliamo tutto, stufamo ancora un po' e lo imballiamo in contenitori preparati. Dopo la cucitura, avvolgere il caviale, tenere in caldo fino a quando non si raffredda.

Dai funghi freschi

Il caviale di funghi freschi è un'ottima svolta. È adatto per panini, tortine e altri snack.

ingredienti:

• 1 kg di funghi freschi;
• 1 cipolla grande;
• 200 g di carote;
• 2 spicchi d'aglio;
• olio vegetale;
• un po' di sale e pepe nero.

I funghi freschi vengono puliti, selezionati e lavati accuratamente. Tagliateli a pezzetti, cuoceteli fino a quando saranno teneri con sale. Puliamo la cipolla, la tagliamo a cubetti e la passiamo fino a renderla trasparente. Quindi aggiungiamo le carote grattugiate, la pappa all'aglio. Salate, fate sobbollire a fuoco basso per 20 minuti in un contenitore sigillato.

Macinare i funghi bolliti in un frullatore, unirli alla frittura, condire con le spezie. Distribuiamo la massa calda sul contenitore preparato e giriamo.

Ricetta funghi bolliti con verdure

Secondo questa ricetta si ottiene il caviale molto tenero, appetitoso e profumato di funghi bolliti con verdure.

ingredienti:

• 1,5 kg di funghi cotti;
• 0,5 kg di peperone;
• 0,5 cipolla;
• 0,5 kg di pomodori verdi;
• 0,5 kg di carote;
• 200 ml di olio vegetale;
• 1,5° aceto da tavola (9%);
• 1 cucchiaio sale;
• 2 foglie di alloro;
• 1-2 pizzichi di pepe nero.

I funghi di qualsiasi tipo devono essere accuratamente smistati, scartati tutti i detriti non necessari e forestali. Sbucciare, se necessario, lavare e tagliare a pezzi grossi.

Lessare il pezzo in acqua salata per mezz'ora, senza dimenticare di rimuovere la schiuma dalla superficie. Filtro funghi pronti.

Consigli! I funghi sono considerati pronti quando affondano sul fondo.

Puliamo le carote, sciacquiamo, guidiamo attraverso un tritacarne con una griglia grande. Il mio peperone dolce, ritaglia la scatola dei semi, taglia a fette. Lavare i pomodori, tagliare i gambi e tagliarli a pezzi medi. Trita le verdure singolarmente in un tritacarne a maglia fine. Maciniamo i funghi per ultimi, perché. Dal momento che sono scivolosi, puliranno bene il tritacarne dai resti di verdure.

Puliamo la cipolla, la tritiamo finemente a cubetti. Sul fondo del calderone, dove verrà stufato il caviale, versare l'olio vegetale. Quando si scalda, manda le cipolle a soffriggere. Assicurati di saltare in padella, ottenendo una tonalità dorata. Quindi aggiungere le carote, mescolare e far rosolare il tutto per altri 10 minuti.

E infine, aggiungere tutte le altre verdure, salare e pepare la massa e mescolare accuratamente fino a ottenere un composto liscio. Copriamo il calderone, aspettiamo l'ebollizione e segniamo l'ora. Durante la tempra si consiglia di mescolare spesso la massa.

Dopo un'ora, aggiungere l'aceto, gettare prezzemolo, pepe. Impastare e far bollire per altri 10 minuti. Tiriamo fuori la foglia di alloro dal caviale finito e poniamo la massa abbastanza saldamente in barattoli sterili.

Il caviale di zucchine per l'inverno può essere preparato in molti modi. Un favorito popolare, provoca spesso gelosia delle casalinghe. Certo, amore: quando si tratta di ricette super popolari, le cose non possono fare a meno della gelosia! E davvero: chi è il migliore? Quanto è più gustoso? Con additivi o zucchine "pure"? Secondo GOST o fantasia? Piccante o dolce? E quanto sale, quindi giusto? .. E così via.

Dirò in tono conciliante: il più-di più è quello che ami. Tutto il resto sono dettagli.
Oggi vi propongo una ricetta originale per le fette di caviale di zucchine con funghi. La consistenza del caviale sarà eterogenea.

ingredienti

• zucchine 500 g
• funghi secchi 15-20 g
• pomodori 250 g
• cipolla 2 pz.
• Sale Svan 15-30 g
• pizzico di sale
• zucchero 25 g
• olio vegetale 70 ml
• aceto 2 cucchiaini

Come cucinare il caviale di zucchine con i funghi per l'inverno

1. Mettere a bagno prima una manciata di funghi in acqua tiepida bollita. Dopo 30 minuti, lessare i funghi, aggiungere un po' di sale all'acqua (2 tazze).
2. 
   Spremere i funghi dal brodo e tritarli finemente. Aggiungere poi il brodo di funghi al caviale durante la cottura. I funghi secchi possono essere sostituiti con funghi prataioli.
3. 
   Mondate una cipolla di media grandezza e tagliatela a cubetti.
4. 
   Tagliate anche le zucchine a cubetti piccoli. Se la zucchina ha la buccia ruvida, è meglio rimuoverla con un coltello da verdura.
5. 
   Preparare le spezie e le erbe aromatiche per il caviale di zucchine. Io ho utilizzato un composto già pronto chiamato "sale Svan", potete usare qualsiasi altra spezia che vi piace. Il sale giallo di Svan contiene molte spezie, armoniosamente e correttamente selezionate per piatti a base di verdure. La curcuma e lo zenzero essiccato conferiscono al sale il suo colore giallo.
6. 
   Invia la cipolla all'olio vegetale riscaldato, fai rosolare per qualche minuto. Versare il sale Svan sulla cipolla.
7. 
   Quindi, mettere le zucchine, mescolare e cuocere per 15 minuti.
8. 
   Tritare finemente i pomodori carnosi, sbucciandoli, se lo si desidera, dalla pelle.
9. 
   Aggiungere i pomodori al composto di zucca.
10. 
    Mescolare tutti gli ingredienti e cuocere a fuoco lento il caviale per altri 20 minuti. Ora puoi aggiungere i funghi tritati al composto di verdure.
11. 
    Ridurre un po' il liquido (10 minuti) in una casseruola con il caviale, aggiungere zucchero e sale a piacere, versare un cucchiaio di boccone.
12. 
    Disporre il caviale di zucchine in vasetti di vetro accuratamente sterilizzati. Sterilizzare inoltre le uova per 15 minuti (barattoli da 300 ml). Arrotolare il caviale finito, capovolgerlo, coprire con un asciugamano spesso.
13. 
    Consiglio di aggiungere le verdure per schiacciare il caviale con i funghi immediatamente prima di servire. Prezzemolo fresco o aneto ti ricorderanno l'estate. E aggiungi un po 'di aglio tritato a tale caviale: questo è l'ultimo accento finale di gusto.