Se state pensando a come preparare uva spina e ribes rosso per l'inverno, questa ricetta fa per voi! Deliziosa marmellata fatta in casa che si conserva bene e facile da preparare è proprio ciò di cui hai bisogno per mantenere il tuo raccolto di bacche pronto per l'inverno.

Prodotti: 1 kg di uva spina, 1 kg di ribes rosso, 600 g di zucchero, 10 g di acido citrico.

Preparazione di una marmellata a due strati di uva spina e ribes rosso

Lavare l'uva spina verde acerba, cospargere di zucchero in ragione di: 300 g di zucchero semolato per 1 kg di frutti di bosco e, disponendo i frutti di bosco su una teglia, far bollire in forno finché non si ammorbidiscono. Quindi passare le bacche al setaccio, aggiungere 5 g di acido citrico, mescolare, mettere su una teglia e far bollire in forno per 15-20 minuti dopo che la massa di bacche bolle su tutta la superficie.

Stendere la massa di frutti di bosco calda in uno strato uniforme su un foglio o carta da forno e asciugare in forno preriscaldato a 60 ° C, o semplicemente a temperatura ambiente.

Allo stesso modo, preparare una massa bollita di ribes rosso maturo, zucchero semolato, a cui aggiungere anche acido citrico. Puoi decomporre la massa di bacche in stampi di silicone e asciugarci dentro.

Stendere la massa di ribes caldo in uno strato uniforme sullo strato essiccato.

di uva spina, formando una marmellata a due strati, che va poi fatta essiccare a temperatura ambiente.

La massa di ribes rosso può essere essiccata separatamente su un foglio e quindi combinata con uno strato di uva spina. E puoi farlo separatamente - uva spina e marmellata di ribes - sarà più veloce.

Tagliare la marmellata finita a bastoncini rettangolari, cospargerli di zucchero e metterli in una scatola di cartone per conservarli.

La marmellata a due strati può essere resa più gustosa se aggiungi i gherigli di noci tostati e tritati allo strato.

Buon appetito!

La marmellata è una prelibatezza familiare e amata da molti di noi fin dall'infanzia. Oggi sugli scaffali di negozi e supermercati puoi trovare una grandissima varietà di dolci di questo tipo. Tuttavia, non è un segreto per nessuno che la marmellata acquistata in negozio contenga una grande quantità di impurità artificiali e additivi chimici: basta leggere la composizione del prodotto. Per coloro che sono preoccupati per lo stato del proprio corpo e della propria salute, si raccomanda di evitare l'uso di tali prodotti. Ecco perché è meglio cucinare la marmellata da soli a casa. Credimi, non è affatto difficile.

Di cosa sono fatti?

Per sua natura, la marmellata è un prodotto dolciario dall'aspetto e dalla struttura gelatinosi. Questa miscela si ottiene tradizionalmente facendo evaporare la massa del frutto o della bacca insieme allo zucchero, uno speciale componente gelificante (gelatina) e alla melassa. Nella produzione in serie di un prodotto in fabbriche e fabbriche, alla composizione del prodotto possono essere aggiunti anche componenti come acidi alimentari, aromi, coloranti, dolcificanti e altri additivi artificiali. Va notato che esistono diversi tipi dello stesso agente gelificante. Sostanze di questo tipo, di regola, incluse nella composizione della marmellata, è consuetudine includere:

• agar-agar(un elemento derivato dalle alghe e contiene un'enorme quantità di vitamine e minerali);
• pectina(di solito questo elemento viene estratto dalle mele, è in grado di ridurre il colesterolo nel sangue, normalizzare i processi metabolici e rimuovere anche tossine e altre sostanze nocive);
• gelatina(uno dei gelificanti più diffusi, ottenuto da cartilagine, tendini e ossa di animali);
• modificato amido.

La base di frutta e bacche della marmellata può essere qualsiasi frutto o bacche. Il dessert all'uva spina è considerato una delle marmellate più insolite e deliziose.

Ricetta

Puoi preparare una prelibatezza gustosa e salutare con uva spina nera o verde. Oltre a 1 chilogrammo di bacche appena lavate, selezionate e sbucciate, per preparare un dessert insolito, avrai bisogno di mezzo chilo di zucchero semolato e dell'acqua.

Per comodità, dovresti anche usare una speciale ciotola smaltata (o qualsiasi altro contenitore o utensile).

Cucinare la marmellata per l'inverno a casa è abbastanza semplice. Per fare questo, mettere l'uva spina in una ciotola (pentola o altro utensile), versarla con una piccola quantità d'acqua, coprire ermeticamente e far bollire per un po' (finché le bacche non si ammorbidiscono). Quindi dovresti pulire la massa risultante attraverso un setaccio (per comodità e velocità, puoi anche usare un frullatore o altri elettrodomestici da cucina specializzati ed elettrodomestici). La massa risultante dovrebbe essere nuovamente messa a fuoco e fatta bollire completamente (fino a quando tutto il liquido in eccesso non è evaporato da essa).

Non appena la massa di uva spina inizia a trasformarsi in una purea densa, puoi iniziare ad aggiungere gradualmente lo zucchero semolato, continuando a cuocere il composto sul fornello a fuoco basso. Va notato che invece di una casseruola e di un fornello per fare la marmellata, puoi usare una pentola a cottura lenta: un'unità moderna accelererà e semplificherà il processo di preparazione di un trattamento gustoso e salutare.

Quando la marmellata si è completamente addensata e si è trasformata in una massa gelatinosa, dovrebbe essere trasferita in una forma pre-preparata, accuratamente lavata e asciugata. Ora resta solo da aspettare: non appena la marmellata si addensa (per un effetto più rapido, il prodotto può essere riposto in frigorifero), può essere tagliato a pezzi e cosparso di zucchero di nuovo sopra. Il piatto finito può essere servito al tavolo insieme a un tè caldo e profumato.

Se hai intenzione di preparare la marmellata per l'inverno in modo da poter gustare un delizioso e salutare dessert fatto in casa nelle fredde serate nevose, dopo che la marmellata si è completamente indurita nella forma, dovrebbe essere collocata in una scatola di cartone (ogni nuovo strato dovrebbe essere spostato con carta pergamena).

Imparerai come preparare la marmellata di uva spina senza aggiungere gelatina dal seguente video.

Valore nutritivo ed energetico

È piuttosto difficile calcolare l'esatta quantità di proteine, grassi, carboidrati e chilocalorie per 100 grammi di marmellata (tutto dipende dal piatto specifico, oltre che dalla qualità dei prodotti di origine). Tuttavia, si ritiene che il contenuto calorico medio della marmellata per 100 grammi sia di 200-300 chilocalorie per 100 grammi di prodotto finito (il contenuto calorico può essere ridotto riducendo la quantità di zucchero aggiunto alla marmellata durante la cottura).

Inoltre, i nutrizionisti riferiscono che 100 grammi di snack contengono anche circa 4 grammi di proteine, 80 grammi di carboidrati e nessun grasso.

Quindi, vediamo che la marmellata è ben lungi dall'essere il dessert con poche calorie. Tuttavia, occasionalmente e in piccole quantità, anche chi segue una dieta rigida può permetterselo.

Oltre alla marmellata di uva spina, questo dolce può essere preparato con arance, fragole, ciliegie, lamponi o qualsiasi altro frutto e bacche di vostra scelta. L'importante è attenersi alla ricetta e osservare rigorosamente tutte le proporzioni indicate nella ricetta. In questo caso, puoi sorprendere non solo la tua famiglia, ma anche gli ospiti più sofisticati con un'insolita prelibatezza fatta in casa.

Inoltre, le casalinghe esperte non hanno paura di preparare un dessert speciale per le loro famiglie: la marmellata di uva spina, che può competere con i prodotti delle principali pasticcerie nel gusto.

Inoltre, una meravigliosa prelibatezza, creata con amore, non solo manterrà le tue mani calde, ma non conterrà colori o aromi artificiali. E questo significa che anche i più piccoli buongustai possono gustare la marmellata fatta in casa.

Come cucinare la marmellata di uva spina a casa?

Probabilmente, non dovresti ricordare che le bacche devono prima essere lavate, selezionate e pulite dalle code. L'uva spina viziata con crepe, muffa o marciume è meglio mandarla spietatamente nel cestino. Tali bacche sono pericolose per la salute e anche il trattamento termico non risolverà questo problema. Ma i frutti leggermente acerbi possono e devono essere usati, renderanno solo un po 'amaro il prodotto finito.

Marmellata "Naturale"

Metti l'uva spina in una ciotola. Impastare leggermente e portare quasi a bollore, mescolando continuamente con una spatola da cucina. Raffreddare e strofinare la massa attraverso un grande setaccio. Per ogni bicchiere di purea di frutti di bosco, aggiungere 1 bicchiere di zucchero semolato. Far bollire, mescolando, fino a quando sulla spatola rimane un sottile strato di gelatina.
Versare la marmellata calda in uno stampo, raffreddare, tagliare a bastoncini e rotolare nello zucchero.

Consigli. Per evitare che la marmellata si bruci, è necessario eseguire le seguenti operazioni. Metti sul fuoco una padella larga con sabbia pulita e sopra una casseruola o una tazza con una miscela di uva spina e zucchero. In questo modo potrete cucinare a lungo senza il rischio di rovinare il prodotto con un odore di bruciato.

Dolci alla marmellata

• 1 bicchiere di succo di uva spina;
• 2 cucchiai grandi di zucchero;
• 25 g di gelatina.

Versare la gelatina nel succo e lasciare gonfiare per 1 ora. Unire lo zucchero e scaldare il composto a fuoco basso. Non far bollire, ma aspetta solo che la gelatina e la sabbia si siano completamente sciolte. Versare il liquido negli stampi per cubetti di ghiaccio. Mettere in frigo a rassodare.

Consigli. Se i dolci finiti non rimangono dietro le pareti dello stampo, è necessario abbassarlo per alcuni secondi in acqua calda, quindi capovolgerlo su un piatto.

Marmellata "Uva spina e lamponi"

• 250 ml di succo di uva spina verde;
• 250 ml di succo di lampone;
• 4 tazze di zucchero semolato;
• 40 g di gelatina.

Immergere metà della gelatina nel succo di uva spina. Dopo un'ora, dare fuoco, aggiungere 2 tazze di sabbia e portare a ebollizione.

Lubrificare la forma con olio di girasole inodore, versare la massa risultante e metterla in frigorifero a raffreddare.

Nel frattempo versate la restante gelatina con il succo di lampone, lasciate riposare per un'ora. Versare 2 tazze di zucchero nel succo, far bollire. Raffreddare leggermente e versare sopra la marmellata di uva spina. Refrigerare di nuovo fino a quando non si sarà completamente addensato. Quindi portare sul fuoco, tagliare e rotolare i pezzi nello zucchero o nello zucchero a velo.
Un'altra ricetta per la marmellata la trovate nel video a fine articolo.

Marmellata di uva spina: ricette per preparazioni invernali

Potete fare scorta della vostra marmellata preferita per gustare uno splendido dolce anche in inverno.

Marmellata "Gelatinka di uva spina"

• 1 kg di purè di uva spina;
• 1300 g di zucchero;
• scorza di limone a piacere;
• 250 ml di acqua.

Far bollire lo sciroppo dall'acqua e dallo zucchero semolato. Senza spegnere il fuoco, aggiungere i frutti di bosco. Dopo l'ebollizione, cuocere per 5 minuti, mescolare. Quindi portare di nuovo a ebollizione e mescolare dopo 5 minuti. E fallo 3-4 volte. 3 minuti prima della prontezza metti la scorza.

Versare la massa calda in barattoli da mezzo litro e arrotolare i coperchi. Avvolgere fino a quando non si raffredda.

Marmellata di uva spina e ciliegie

• 1 kg di uva spina;
• 0,5 kg di ciliegie colorate;
• 1 kg di sabbia.

Macinare l'uva spina in un frullatore, aggiungere lo zucchero. Mescolando continuamente, portare a ebollizione la massa, far bollire per 5 minuti. Aggiungere le bacche di ciliegia, precedentemente divise a metà e snocciolate. Cuocere fino al momento, per determinare quale goccia di marmellata viene gocciolata su un piatto. Se la goccia non si diffonde quando il piatto è in posizione verticale, il dessert è pronto. Altrimenti, la massa deve essere bollita ancora per un po'.

Versare la marmellata calda nei vasetti e chiudere con i coperchi.

Marmellata "Cinque minuti"

Per 1 litro di succo di uva spina, viene preso 1 kg di zucchero. Zucchero e succo sono mescolati. Riscaldato fino a quando lo zucchero non si scioglie, ma non bolle. La massa calda viene disposta in barattoli sterili, cosparsa di zucchero sopra e arrotolata. Conservato in frigorifero.

Marmellata "Sapore Vaniglia"

Passare 2 kg di uva spina con un tritacarne, versare sopra 2 kg di zucchero, mescolare dopo 30 minuti. Metti i piatti sul fuoco, cuoci per 15 minuti. Lascia la messa fino al mattino e portala a prontezza al mattino. Alla fine aggiungete un pizzico di vaniglia. Versare nei vasetti, chiudere con i coperchi.

Frutti di bosco in marmellata

• 10 bicchieri di uva spina;
• 11 bicchieri di zucchero;
• 250 ml di acqua.

In inverno sarà bello coccolarsi aprendo un vasetto di fragrante dessert. Inoltre, la marmellata di uva spina è perfetta per farcire torte dolci, panini e biscotti. E siamo lieti di sottoporre alla vostra attenzione una ricetta per ariosi bagel di lievito.

Bagel con marmellata di uva spina

• 600 g di farina;
• 230 ml di latte;
• un pacchetto di margarina;
• 2 uova;
• 230 ml di acqua a temperatura ambiente;
• 75 g di zucchero;
• 1,5° cucchiai di lievito secco;
• un pizzico di soda e sale;
• marmellata di uva spina per il ripieno.

Sciogliere la margarina, aggiungere lo zucchero, l'acqua con il latte, il sale, la soda e poi il lievito. Lasciare l'infuso per 10 minuti. Aggiungere 1 uovo e la farina. Impasta la pasta. Coprite con un asciugamano e tenete al caldo. Lasciar lievitare 2 volte.
Dividere l'impasto in 30 pezzi, arrotolare in triangoli. Adagiate la marmellata di uva spina sulla parte larga dei triangoli e giratela verso il bordo più stretto. Spennellate con l'uovo, lasciate riposare per 5 minuti e infornate.

In conclusione, notiamo che tutte le ricette proposte non sono solo facili da preparare, ma anche abbastanza economiche, cosa importante nei nostri tempi difficili.

Tutti i materiali sul sito sono presentati solo a scopo informativo. Prima di utilizzare qualsiasi mezzo, la consultazione con un medico è OBBLIGATORIA!

Aggiornato: 15-11-2019

Pubblico una ricetta per la marmellata fatta in casa, chiesta da mia suocera.

Per la corretta preparazione della marmellata fatta in casa, è necessario capire che l'agar-agar o la gelatina, infatti, non hanno nulla a che fare con la vera marmellata. Questa è un'invenzione del 19° secolo, quando l'umanità, ossessionata dal desiderio di progresso, iniziò a infilare nel cibo tutto ciò che gli capitava in mano. La pelle si alzerà, noi spingiamo la pelle, il pubblico pazzo divorerà tutto sotto forma di cibo in scatola. Viene fuori la colla da falegname: la spingiamo. Chi ha detto che non puoi mangiare la colla per legno? Fu allora che la parola magica Ersatz entrò nella vita di tutti i giorni. C'erano anche surrogate auto blindate. Sì.

Bisogna sapere che la base della marmellata, quella vera inventata dai portoghesi nel medioevo, è la pectina gelificante. Nella natura a nostra disposizione, è noto che tre tipi di frutti ne hanno in abbondanza. Non sono un chimico, quindi do una classificazione in base all'esperienza di mia suocera:

1) Uva spina matura (il frutto più ricco di pectina).

2) Mele verdi e acide, anche torsoli di mela (dove si trovano i noccioli) e bucce di mela (nelle mele c'è meno pectina).

3) Albicocche. La pectina ha il suo, ma non abbastanza, e quindi è necessario aggiungere loro la preparazione della pectina di mele o uva spina.

Quelli. per la vera marmellata, ad eccezione dell'uva spina e della mela, è necessaria la preparazione della pectina.

Come fare questa stessa preparazione di pectina? Il modo più semplice è dall'uva spina.

Preparazione della pectina di uva spina.

Le bacche mature vengono sbucciate, lavate e messe in una ciotola smaltata. Versare 1 bicchiere d'acqua per 1 kg di frutti di bosco. Portare a ebollizione a fuoco basso e cuocere fino a quando i frutti di bosco non si ammorbidiscono. Puliamo la massa bollita attraverso un setaccio.Di conseguenza, usciranno purè di patate, dove aggiungiamo zucchero al ritmo di 2 tazze per chilogrammo di purè di patate. Mettiamo questa purea sul fuoco e, mescolando, portiamo a bollore. Far bollire non più di un paio di minuti.

Versare in barattoli scottati da un litro e mezzo e pastorizzare a 85 gradi Celsius per circa 15 minuti.Dopo la pastorizzazione, non lottare affinché i barattoli non scoppino, ma raffreddare presto aggiungendo acqua fredda nel contenitore di pastorizzazione.

Arrotolare. Lo otteniamo secondo necessità.

Preparazione della pectina di mele.

Passiamo le mele o la lettiera di mele attraverso un tritacarne, lo riempiamo d'acqua, aggiungiamo acido citrico e cuociamo a fuoco basso per 60-65 minuti. Quindi coliamo il brodo e cuociamo a fuoco molto basso in un contenitore dal fondo largo, senza permettere in nessun caso l'ebollizione. In questo caso, lo spessore dello strato di decotto non deve essere superiore a 3-4 cm.

Quando questo caso è bollito di un quarto del volume, viene versato in vasetti da un litro e mezzo e pastorizzato a 85°C per circa 15 minuti.Fare raffreddare subito dopo la pastorizzazione.

Per 1 kg di mele - 1 litro di acqua e 2 g di acido citrico.
Per 1 kg di detersivo o sansa - 1,5 litri di acqua e 3 g di acido citrico.

Marmellata di albicocche.

1 kg di purea di albicocche, 170 g di pectina in bianco, 1 kg di zucchero, 1 cucchiaino di acido citrico.

I frutti maturi (si possono sostituire con albicocche secche, ma poi si prendono disossati) tagliati a metà, togliete le lische e cuoceteli con l'aggiunta di acqua sotto il coperchio fino a quando non si ammorbidiscono bene. Passare caldo attraverso un colino fine. Aggiungere lo zucchero alla purea calda e cuocere, mescolando spesso, fino a quando la massa non si sarà ridotta a una consistenza densa.

A fine cottura aggiungere la pectina billetta e cuocere fino a quando la massa non si addensa in modo che non scoli da un cucchiaio.

Versare su un'apposita superficie foderata di carta oleata. Quando si indurisce, tagliatela, passatela nello zucchero a velo o zucchero a velo e mettetela in appositi vasetti o scatole.

Marmellata di ciliegie

1 kg di ciliegie, 300 g di pectina in billetta (un po' di più è possibile, ma non c'è bisogno di essere zelanti, perché le ciliegie hanno anche la pectina), 1 kg di zucchero.

Le ciliegie mature (puoi prendere quelle congelate) vengono snocciolate, cotte a vapore in una casseruola smaltata sotto un coperchio a fuoco basso fino a quando non appare il succo. La purea risultante viene mescolata con lo zucchero e fatta bollire, mescolando continuamente, fino a ridurla di 1/4.

A fine cottura, aggiungete la pectina billetta e fate cuocere finché non saranno teneri.

Procedere come sopra indicato.

Buon appetito!

PS. Ripeto, non prendermi a calci per la classificazione in base alla ricchezza della pectina. Tutto secondo suocera.

Il post originale è qui.