L'originale crema di tartufo è presente in tanti ricette di marca chef. Le torte sono fatte sulla sua base, dolci al cioccolato e snack salati. Non per niente il tartufo è considerato il "re" degli aromi culinari. Nel nostro negozio online troverai prodotti Alta qualità con l'aggiunta di mandorle, olive, funghi porcini.

Caratteristiche della crema al tartufo

La deliziosa crema al tartufo è composta da tartufi bianchi o neri e montata fino a che liscio. Un vero tartufo ha un leggero sapore di fungo e un sottile aroma di nocciola. È molto apprezzato dagli chef di tutto il mondo.

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Probabilmente ognuno di noi ama i dolci. dolci, torte: tutto questo viene dall'infanzia. Ma chi assaggia almeno una volta una Torta al Tartufo così golosa, dolce, squisita e nutriente se ne innamorerà per sempre. È uno dei più apprezzati in cucina. La ricetta per una tale prelibatezza è abbastanza semplice: devi solo prendere un biscotto, crema Charlotte e briciole di tartufo. Certo, quest'ultimo può causare alcune difficoltà, ma viene spesso sostituito con cioccolato grattugiato o dolci. Oggi parleremo di come cucinare il tartufo.

Ricetta classica (GOST)

Ingredienti: sei uova, centocinquanta grammi di zucchero, cinque cucchiai di farina, un cucchiaio di amido. Per lo sciroppo: centottanta grammi di acqua, cento grammi di zucchero. Per le briciole di tartufo: centottanta grammi di zucchero, ottanta grammi di acqua, mezzo cucchiaio di succo di limone, un cucchiaio di burro, due cucchiai di cacao. Per la crema Charlotte: duecentodieci grammi di burro, centottanta grammi di zucchero, un tuorlo, centoventi grammi di latte e un sacchetto zucchero vanigliato, un cucchiaio di brandy, un cucchiaio di cacao.

Fare un biscotto

Quella al "tartufo" che stiamo considerando inizia con la preparazione delle torte. Per fare questo, per prima cosa, gli albumi vengono separati dai tuorli. Sbattere cento grammi di zucchero con i tuorli in una massa fresca. Montare a neve gli albumi con il resto dello zucchero fino a formare una schiuma bianca. Amalgamare delicatamente i due impasti, aggiungere la farina con la fecola e impastare con movimenti molto leggeri dai bordi verso il centro. Impasto pronto versato in uno stampo foderato pergamena, e infornare per quaranta minuti. La torta viene raffreddata per otto ore in modo che non si sbricioli durante il taglio.

Preparazione della crema Charlotte

Il tuorlo, lo zucchero e il latte vengono mescolati. Questa miscela viene messa sul fuoco e portata a ebollizione, mescolando continuamente. Quindi fanno bollire per cinque minuti, durante i quali dovrebbero apparire grandi bolle bianche. Poi mettete lo zucchero, spegnete il fuoco e fate raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Cottura ulteriore tartufo Per fare questo, sbattere il burro ammorbidito, aggiungendo gradualmente lo sciroppo freddo. Quindi aggiungono cacao, brandy e continuano a sbattere. La crema dovrà risultare liscia, densa, omogenea e lucente.

e briciole di tartufo

Lo sciroppo si prepara come segue: mettere lo zucchero in una ciotola d'acqua e far bollire. Quindi lo sciroppo viene raffreddato. Quindi iniziano a cuocere la mollica. Per fare questo, far bollire l'acqua con lo zucchero e cuocere per dieci minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma risultante. Qualche minuto prima della cottura aggiungere succo di limone... I piatti vengono posti in acqua ghiacciata e raffreddati, mescolando di tanto in tanto. Quindi sbattere la massa con un mixer fino a quando non si addensa e diventa bianca. Quindi aggiungere il cacao e il burro. La mollica viene strofinata su una grattugia grossa. Può essere sostituito con cioccolato grattugiato.

Cottura delle gocce di cioccolato

Sciogliere il cioccolato a fuoco basso e versarlo su una teglia. Quindi viene livellato in modo che il suo spessore sia di tre millimetri. Questa massa dovrebbe indurirsi. Solo dopo si passa un cucchiaio sul cioccolato, realizzando i cosiddetti "riccioli" per decorare la torta.

Assemblare la torta

Quindi iniziano a raccogliere la torta al tartufo. Per fare ciò, la torta viene tagliata in due o tre parti, ognuna delle quali viene poi impregnata di sciroppo freddo, accuratamente ricoperta di crema. Quindi formano una torta, la ricoprono di crema su tutti i lati, la schiacciano con briciole di tartufo o "riccioli" di cioccolato. Dolce dolce pronto!

Torta "Panna acida al tartufo"

Ingredienti: un uovo, un bicchiere di panna acida, mezzo cucchiaio di soda, schiacciata con aceto, un bicchiere e mezzo di farina, cento grammi di cacao. Per la crema: duecento grammi di burro, mezzo bicchiere di latte condensato, cinquanta grammi di cacao. Per un bicchiere di panna acida, un bicchiere di zucchero, caffè istantaneo a piacere. Per la glassa: un cucchiaio di cacao, un cucchiaio di panna acida, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di burro.

Preparazione dell'impasto

Prima di realizzare la torta "Tartufo", la ricetta per la quale stiamo considerando, è necessario preparare l'impasto. Per fare questo, sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la panna acida, la soda, la farina e il cacao. La massa viene accuratamente miscelata e versata in uno stampo, che viene preliminarmente unto con olio. Le torte vengono cotte per quaranta minuti. Nel tempo, la torta grande viene tagliata in tre parti.

Preparazione della crema

La crema al tartufo si prepara come segue: Burro morbido mantecare con il latte condensato, aggiungere il cacao e sbattere bene.

La crema al caffè può essere preparata così: mescolare la panna acida con lo zucchero, sbattere, quindi aggiungere caffè istantaneo... Questa massa viene riscaldata, mescolando di tanto in tanto, e portata a ebollizione. Poi aggiungi Burro e battere a fondo.

Preparare la glassa e modellare la torta

Torta "tartufo", ricetta con foto allegata, quasi pronta. Resta da preparare la glassa e formare il dolce. La glassa è fatta come segue: tutti gli ingredienti preparati vengono mescolati, riscaldati e quindi macinati fino a che liscio.

Le torte vengono unte con la crema una per una. Si forma una torta, che viene poi unta su tutti i lati con una delle creme, versata sopra della glassa e cosparsa di dolci grattugiati.

Torta al cioccolato "Tartufo"

Ingredienti: centoventi grammi di farina, centoventi grammi di zucchero, quattro uova, mezzo cucchiaio di soda, schiacciata con aceto. Per l'impregnazione: cento grammi di zucchero, cento grammi di acqua. Per la crema: centottanta grammi di burro, trenta grammi di uova, centosessanta grammi di zucchero, cento grammi di latte, una bustina di zucchero vanigliato, un cucchiaio di brandy, venticinque grammi di cacao. Per la mollica: ottanta grammi di fondente, venti grammi di cacao, cinquanta grammi di burro.

Preparazione dell'impasto

La torta "tartufo" è molto facile da preparare. Per prima cosa si fa l'impasto. Quindi, le uova vengono accuratamente sbattute con lo zucchero fino a formare una massa leggera e densa. Aggiungere la soda schiacciata all'aceto e mescolare delicatamente. Quindi la farina viene messa in questa miscela, di cui trenta grammi vengono sostituiti con l'amido. Mescolare dal bordo verso il centro, versare in una teglia unta e cuocere fino a quando saranno teneri. Quindi la torta viene lasciata riposare per otto ore.

Preparazione di sciroppo e briciole

Per lo sciroppo prendo acqua, ci metto lo zucchero, faccio bollire e faccio raffreddare. La mollica si prepara così: il fondente va sciolto, mescolato con un pezzetto di burro, senza scaldare troppo. Poi aggiungete il cacao e amalgamate il tutto velocemente. La massa indurita viene strofinata su una grattugia.

Preparazione della crema

Nessuna torta al tartufo è completa senza crema. Per prepararlo, devi mescolare trenta grammi di proteine ​​​​e latte, quindi filtrare. Versare lo zucchero in questa miscela e portarla a ebollizione, quindi cuocere per cinque minuti. Durante questo tempo, la crema dovrebbe addensarsi. Si versa in una ciotola e si fa raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Sbattere il burro con la vaniglia in una massa soffice, aggiungere lo sciroppo raffreddato in piccole porzioni, mescolando continuamente. Quando rimane metà dello sciroppo, aggiungete il cacao al composto e sbattete ancora. Alla fine versare il brandy. Crema pronta dovrebbe mantenere bene la sua forma.

Formare la torta

Il biscotto viene tagliato in due o tre torte, ognuna delle quali è annaffiata con sciroppo. Applicare la crema sulla torta inferiore, coprire con quella superiore e ricoprire tutta la torta con la stessa crema. Cospargere con le briciole sopra, quindi cospargere i lati del dessert con esso. Il trattamento finito viene posto in un luogo freddo. Decorate la torta con cioccolato grattugiato o con dei dolci.

Un dessert così dolce, delizioso e squisito piacerà sicuramente a tutti. Può essere preparato per varie festività o solo nei fine settimana.

Le ragazze del forum hanno preparato questa torta e hanno propagandato la crema al tartufo. Beh, ero tentato ... Solo io volevo biscotto al cioccolato... Ho scelto "Chocolate Cuche".
È andata così una torta gustosa! E cioccolato al cioccolato! Anche a me, che non riconosco quasi nessun dolce a parte gli sposini, mi è piaciuto molto!


Preparazione:

"Chocolate kuhe" al forno. Forma 24 cm (sarebbe meglio se ne prendessi 26)

Mi soffermerò sulla crema in modo più dettagliato.

Per la crema avrai bisogno di:

• 150 g di torrone
• 200 g di cioccolato fondente
• 500 g di panna da montare
  

Non ho visto il torrone in Egitto. Invece, ho preso la crema spalmabile al cioccolato Nutella.
E questo glassa al cioccolato(210 g)

Glassa sciolta a bagnomaria

Crema 500 ml tale

Panna montata

Misto cioccolato fuso e nutella (nutella fusa nella cioccolata calda)

L'ha mischiata. La crema è pronta! Ha il sapore del gelato al cioccolato...

Ho tagliato la torta in tre parti. Ho spalmato di crema due torte, ricoperte con una terza. E l'ho messo in frigorifero per la notte, perché era già notte, e sono andato a letto ...

Al mattino ho fatto una glassa al cioccolato (ho sciolto 150 g di cioccolato, ci ho versato 150 g di panna 35%, mescolata fino a che liscio) e l'ho versata sulla torta.
Decorate sopra con gocce di cioccolato, marmellate, contorni con griglia al cioccolato.

Il gusto è incredibile! Torta soffice e leggera!
Sì, sì, facile! Perché la crema è quasi impercettibile e si scioglie appena in bocca...

Posso immaginare quanto piacere proveranno gli amanti del cioccolato mangiando questa torta!
Goditi il ​​tuo tè!

Attualmente, l'assortimento, l'abbondanza di varie varietà e tipi di creme dolciarie stupisce, ti fa meravigliare. Tuttavia, non tutti sono popolari. Quanto alla crema di tartufo, è considerata una delle più amate, richieste e prelibate. La crema al tartufo è utilizzata da casalinghe e pasticceri professionisti. Il vantaggio principale, il momento clou di questo crema al cioccolato sta nel suo gusto regale, raffinato e delicato. Ha una nota di cioccolato leggera, morbida, vellutata e cremosa. Un plus importante è la preparazione facile, veloce e incredibilmente semplice di una squisita prelibatezza dolciaria.

Caratteristiche della pasticceria

Qualsiasi ricetta per una torta, la pasticceria richiede la preparazione di una crema speciale. Con il suo aiuto, puoi decorare perfettamente qualsiasi confetteria, dargli individualità, renderlo un vero capolavoro. La crema per dolci svolge una serie di funzioni importanti, oltre al fatto che il prodotto diventa succoso, gustoso e inzuppato, lo chef è in grado di dare un accento luminoso all'aspetto e al design.

Per preparare correttamente una deliziosa crema per torte, avrai bisogno di una ricetta appropriata. È importante ricordare che qualsiasi crema viene prodotta montando; di conseguenza, si forma una massa dolce delicata e ariosa. Date le diverse tecnologie, le creme si dividono in diverse varietà:

• crema pasticciera;
• proteico;
• olio;
• panna acida cremosa.

Per quanto riguarda la consistenza cremosa, può essere determinata dalla quantità di acqua e fase grassa. La crema al tartufo ha ricetta speciale cucina, così come alcuni trucchi che è importante conoscere. Il nome della crema stimola l'immaginazione non solo nei bambini, ma anche negli adulti, poiché nella testa compaiono immagini luminose, belle e appetitose di torte, pasticcini con crema al tartufo. È spesso associato al cibo degli dei, ovvero il cioccolato. Considerando che il cioccolato contiene sostanze speciali, può provocare euforia. È importante sapere che una mancanza di cioccolato nella dieta di una persona può causare depressione.

Importante! La crema al tartufo non è solo molto gustosa e appetitosa, ma anche versatile, come molte ricette suggeriscono di utilizzarla.

In parole povere, sta bene con tutti confetteria... Una tale crema per torte andrà ad arricchire frollini, biscotti, crema pasticcera e persino sfoglia... Il vantaggio è che non ci vuole troppo tempo per cucinare. Ancora più importante, non hai bisogno di conoscenze, abilità e abilità specifiche.

Puoi applicare qualsiasi ricetta per cucinare questa crema per una torta, ma è meglio rivolgere la tua attenzione ai più deliziosi, famosi, che sono usati da molte hostess. Quando ci prendi la mano, puoi cambiare la ricetta in modo indipendente, aggiungere ciò che ritieni opportuno. Vale la pena ricordare che tali scorze non sono l'originale, ma solo un'interpretazione. Questa domanda vale anche per il numero di ingredienti utilizzati, quindi può variare in direzioni diverse.

Tecnologia di preparazione classica di prelibatezze

Avrai bisogno di una casseruola smaltata o di metallo, nella quale devi versare 200 millilitri di crema al trenta percento. Manda la padella a fuoco basso, scalda a ottanta gradi, ma non di più. In parole povere la panna va scaldata, non bollita, sono cose diverse!

Quindi togliere il recipiente dal fuoco, tritare 250 grammi di buon cioccolato fondente, unire alla panna tiepida. Mescolare il composto con un movimento circolare e fluido per sciogliere completamente il cioccolato. Per prima cosa togliete il burro dal frigorifero, è importante utilizzare un'alta percentuale di grassi contenuti. Il burro deve essere morbido prima di aggiungerlo al composto cremoso al cioccolato. Mescolare bene. Per renderlo attraente e aroma delicato, versare 40 ml di brandy, mescolare delicatamente.

La crema risultante deve essere refrigerata per cinque ore. Si consiglia di cuocerlo la sera, in modo che la crema per la torta possa essere infusa durante la notte, e la mattina per completare tutte le preparazioni. Quando la massa si è abbastanza raffreddata, sbattila ad alta velocità con un frullatore o un mixer per ottenere una consistenza ariosa e leggera.

Opzione cremosa al tartufo

Un metodo di cottura difficile può essere leggermente semplificato, ma il risultato non si deteriora. La tecnologia è estremamente semplice e diretta.

Prendere 200 grammi di cioccolato fondente di qualità, tritarlo, quindi farlo sciogliere a bagnomaria. Ci vorranno circa 170 grammi pasta di cioccolato Nutella o torrone. Con l'aiuto di una tale pasta, il gusto risulterà molto brillante e ricco, quindi usa un trucco simile durante la cottura.

La panna fredda al trenta percento (500 millilitri) deve essere montata in modo da ottenere la giusta consistenza. Fate attenzione a non trasformare la panna in burro, quindi non esagerate. È importante che la crema non si separi in grasso e liquido!

Attendi che la massa di cioccolato si raffreddi, quindi aggiungila alla crema. Usando una spatola di legno, mescolare accuratamente fino a ottenere una consistenza ariosa, tenera e leggera. Aspetto esteriore il tartufo finito deve essere liscio, setoso, attraente e lucente.

Il prodotto finito è ottimo per capolavori di pasticceria, e può essere realizzato anche come dessert indipendente, perché il suo gusto è simile al gelato. Se si tratterà di un dolce a sé stante, allora, secondo i maggiori pasticceri, andrà riposto in frigorifero nelle lattine per una ventina di minuti. Prima di servire il dolce in tavola, si consiglia di decorarlo con cioccolato grattugiato, frutta, frutti di bosco e noci, limone e menta, panna montata. Dipende dall'immaginazione e dalla creatività dello specialista culinario.

Riassumendo, possiamo dire che ogni casalinga dovrebbe avere la sua ricetta per un così chic e deliziosa crema perché questa è una vera scoperta. Il dessert si rivela divinamente gustoso, rinfrescante e tonificante. Buon appetito a tutti!

Creiamo una deliziosa torta al tartufo a base delle famose caramelle con lo stesso nome. In una ricetta estemporanea, unisci torte fondenti umide, un'abbondanza di panna, ganache classica e, naturalmente, l'immancabile sapore e aroma dominante del cioccolato. Otterremo un vero prodotto festivo: appetitoso, ricco e presentabile!

Prenderemo come base il famoso pan di spagna "Cioccolato sull'acqua bollente" con una mollica ricca di colore e gusto con una consistenza umida. Come crema utilizzeremo un composto cremoso al cioccolato tipico per la preparazione dei veri tartufi. E per giustificare ulteriormente il nome del dolce, decoreremo la torta con dolci fatti in casa.

Ingredienti:

Per il test:

• uova - 2 pezzi .;
• cacao in polvere - 60 g;
• latte - 200 ml;
• acqua (acqua bollente) - 200 ml;
• zucchero - 350 g;
• olio vegetale - 90 ml;
• farina - 270 g;
• lievito in polvere - 1,5 cucchiaini;
• soda - 1,5 cucchiaini;
• zucchero vanigliato - 1 cucchiaino.

Per la crema:

• cioccolato fondente (non al latte) - 200 g;
• crema 33-35% - 500 g;
• zucchero a velo - 50 g.

Per la ganache:

• cioccolato fondente - 150 g;
• panna 33-35% - 150 g.

Per la registrazione (opzionale):

• Tartufi al cioccolato;
• scaglie di cioccolato.

1. Cottura della pasta. Sbattere le uova e l'intera porzione di zucchero, compreso lo zucchero vanigliato, con un mixer fino a ottenere una massa bianca rigogliosa e addensata.
   
2. Aggiungere il latte e il burro raffinato (inodore) al composto di uova e zucchero. Mescolare con un cucchiaio o una spatola, unire i componenti tra loro.
   
3. Mescolare la farina, il cacao in polvere, la soda e il lievito in un'altra ciotola.
   
4. In parti (per 3-4 approcci) setacciamo la composizione della farina alla miscela leggera liquida. Ogni volta, impastare accuratamente la massa dal basso verso l'alto fino a quando tutte le inclusioni secche non si sono completamente dissolte. Il risultato è un impasto al cioccolato viscoso e viscoso.
   
5. Versare l'acqua bollente per ultima e rapidamente, senza aspettare che il liquido si raffreddi, mescolare la massa fino a che liscio. Dopo aver aggiunto l'acqua, l'impasto diventa liquido - dovrebbe essere!
   
6. Cucineremo il biscotto in un contenitore del diametro di 20 cm in modo che i prodotti da forno siano alti e possano essere tagliati in 4 torte senza problemi. Per comodità, adagiamo il fondo dei piatti con carta pergamena, non ungiamo le pareti. Versare in un contenitore preparato pasta sottile e inviarlo a un forno preriscaldato a 180 gradi. I piatti dovrebbero essere con pareti alte: il biscotto risulterà alto circa 7 cm Se non c'è una forma alta adatta, puoi dividere l'impasto a metà e cuocere in due passaggi, quindi tagliare ogni parte in due torte.
   
7. Cottura al forno biscotto soffice Circa un ora. I tempi possono variare in base alle caratteristiche del forno. Per assicurarci che sia pronto, abbassiamo uno spiedino di legno al centro della mollica. Se sullo stecco non c'è pasta bagnata o briciole crude, il biscotto è pronto!
   
8. Lascia raffreddare completamente i prodotti da forno. Quindi facciamo scorrere un coltello lungo le pareti e togliamo il biscotto dallo stampo. Tagliare in 4 torte approssimativamente uguali. La mollica risulta umida, quindi non è necessaria un'ulteriore impregnazione.
   

   Torta Al Tartufo Alla Crema

9. Tagliate le barrette di cioccolato con un coltello in piccoli "frammenti" e mettetele in una ciotola da lavoro. La ricetta utilizza cioccolato con un contenuto di cacao del 70%.
   
10. Misuriamo 100 ml di panna, riscaldiamo a uno stato molto caldo (non è necessario bollire). Compilare pezzi di cioccolato e mescolare energicamente fino a quando tutti i grumi si dissolvono. Se la crema si è già raffreddata e il cioccolato non si è sciolto completamente, mettete il composto su " bagnomaria»E portare all'omogeneità con costante agitazione. Raffreddare il cioccolato fuso.
    
11. Montare la restante parte di panna (400 ml) con zucchero a velo... Lavoriamo con un mixer fino a quando la massa non si addensa: iniziamo a bassa velocità, aumentando gradualmente la velocità dei giri. Non appena le tracce delle corolle smettono di nuotare, ci fermiamo. Non dimenticare che la panna da montare deve essere fredda!
    
12. Aggiungi il cioccolato raffreddato alla massa cremosa lussureggiante. Sbattere per un breve periodo - solo fino a quando la crema non è uniformemente colorata.
    

    Assemblaggio della torta al tartufo

13. Metti i primi su un piatto torta al cioccolato... Applicare uno spesso strato di crema sopra, distribuirlo uniformemente.
    
14. Quindi ripetiamo i passaggi: copriamo lo strato cremoso con la torta successiva, ricopriamo ancora una volta spesso, ecc. Coprire la pila alta raccolta con i resti della crema da tutti i lati. Mettiamo la torta in frigorifero per almeno 4 ore (puoi lasciarla tutta la notte). Durante questo tempo le torte si uniranno alla crema, il dolce risulterà più forte, fresco e pronto per essere ricoperto di ganache.
    
15. Formiamo una miscela per la mano finale. Tagliare a fettine il cioccolato e versare la panna ben calda.
    
16. Mescolare energicamente fino a quando tutti i grumi scompaiono e si ottiene una consistenza liscia.
    
17. Applicare la ganache sulla torta al tartufo raffreddata - ricoprire completamente la superficie e i lati.
    
18. Facoltativamente, decorare il dolce con gocce di cioccolato e tartufi. Il nostro esempio usa le caramelle fatti in casa- ricetta