Succo di limone - prodotto dietetico, contenente un'enorme quantità di vitamine e minerali, che consente di aumentare le prestazioni, ripristinare l'equilibrio psicologico, migliorare la concentrazione e l'attività cerebrale.

Usare il succo di limone in sottaceti, bevande, prodotti da forno e varie salse è una pratica culinaria comune e usarlo come disincrostante o sgrassatore è un ottimo modo domestico per risparmiare tempo e denaro.

Spesso, l'assenza di limone fa pensare alla possibilità di sostituire questo prodotto, ma poi dovresti tenere conto di ciò che deve essere preparato:

Come sostituire il succo di limone nei prodotti da forno

Un'ottima alternativa al succo di limone per i piatti dolci è l'acido citrico, una sostanza cristallina confezionata in piccole bustine. Puoi acquistare questo concentrato al supermercato. Per la preparazione del succo dall'acido, viene utilizzato un rapporto da 1 a 2, in cui vengono prese una parte di polvere secca e due parti di acqua calda.

Come sostituire il succo di limone in una marinata

Il succo di limone aggiunto a piatti di pesce o carne consente di rivelare il gusto delle spezie e donare morbidezza al prodotto finito. Potete sostituirlo con aceto di mele, uva, vino o da tavola al 6%, in rapporto 1: 1 (se la ricetta prevede 1 cucchiaino di succo di limone, mettete poi 1 cucchiaino di aceto). Quando si utilizza l'aceto da tavola con una concentrazione maggiore, si consiglia di diluirlo con acqua secondo le istruzioni.

Come sostituire il succo di limone nell'insalata

Il condimento è uno degli ingredienti più importanti nelle insalate. Per ottenere l'acidità specifica insita nel succo di limone, puoi utilizzare lo stesso aceto di mele al 6% con l'aggiunta di olio d'oliva.

Come sostituire il succo di limone nelle bevande

Le bevande preparate con l'aggiunta di succo di limone sono molto benefiche per la salute, poiché contengono un'enorme quantità di acido ascorbico, minerali e sostanze nutritive.

Nei "cocktail vitaminici", puoi sostituire il succo di limone con succhi contenenti una grande quantità di vitamina C:

• Frutta: arancia, pompelmo, lime,
• Bacca: olivello spinoso, mirtillo rosso, mirtillo rosso

Nonostante tutti i benefici, il succo di limone puro ha una serie di controindicazioni:

• Ha un effetto negativo sullo smalto dei denti
• Non raccomandato per le malattie del tratto gastrointestinale
• È un prodotto altamente allergenico.

Sapevi che il Guinness dei primati ha registrato un tempo di 22,75 secondi durante i quali un litro di succo di limone è stato bevuto con una cannuccia.

conclusioni

Sulla base di tutto quanto sopra, possiamo concludere che le principali alternative al succo di limone saranno:

• acido di limone
• Aceto (frutta, tavola, vino)
• Succhi ad alta concentrazione di vitamina C

ma pur osservando tutte le proporzioni necessarie per sostituire un prodotto con un altro, cerca di puntare sul gusto.

• 31.08.2018

Aiutatemi a capirlo... Se avete bisogno di prendere il succo di un limone in una ricetta, quanti sono in millilitri? I limoni sono diversi, ci sono assolutamente delle "briciole" del tipo dei mandarini, ma ci sono dei "giganti" - un po' meno di un pompelmo... Forse ce n'è un po' la norma generalmente accettata, beh, diciamo, 100 ml.?

Supplemento al tema del moderatore Roma

Il succo di limone è disponibile in diverse concentrazioni.
Ci sono diversi acidi nel succo di limone, i principali sono citrico, ascorbico. Il loro contenuto dipende dalla varietà e dalla maturazione del limone, dal 3% all'8%.

Abbiamo messo insieme una panoramica qui per te con molte delle meravigliose proprietà e usi del limone. Come sempre: tutte le consulenze a domicilio senza garanzia! Invece di acquistare un costoso ammorbidente, puoi anche aggiungere il limone. Se aggiungi metà del limone che hai precedentemente strofinato in lavatrice, puoi risparmiare sull'ammorbidente. Invece di risciacquare, puoi anche mettere le bucce di limone in lavastoviglie perché anche le ciotole fanno qualcosa di buono. Metti il ​​limone a metà, poi appassisci in modo spiacevole. Il succo di limone dona lucentezza ai capelli. Basta aggiungere succo di limone nell'acqua di risciacquo finale. Per riportare la luce, strofina gli oggetti con un panno inumidito con succo di limone. Se non funziona, puoi cospargere di sale su mezzo limone e strofinare sugli oggetti di rame. I brutti bordi sporchi possono eliminarti quando pulisci i bordi sporchi scorza di limone... Se le ciotole di plastica hanno un odore di cibo, allora dovresti strofinarle con la scorza di limone. Per ottenere una pulizia adeguata, è necessario utilizzare il succo di limone per la pulizia. Quindi devi lucidare la carta da giornale. Per macchie o macchie su ruggine, si consiglia prima di pulire con succo di limone. I depositi di calcio possono rimuoverti durante l'infusione acido citrico alla toilette. Il succo di limone diluito con acqua allevia la febbre lieve. Puoi anche trattare con il limone. Basta posizionare la fetta di limone sopra l'occhio di pollo durante la notte. Il succo di limone ha un effetto antisettico. Quindi, si forma un occhio di pollo. Le fette di limone essiccate sono state portate meravigliosamente dalle tarme. Per sbucciarlo di nuovo, devi sbucciarlo con il succo di limone. Quindi viene nuovamente purificato e uccide anche tutti i batteri che si sono depositati su di esso. Se hai i pori dilatati, dovresti strofinare il succo di limone sul viso di tanto in tanto. Per decalcificare gli scaldabagni, oppure puoi usare il succo di limone al posto del decalcificante. Funziona altrettanto bene ed è molto più economico. Se stai soffrendo, dovresti innaffiare regolarmente con succo di limone e poi gorgogliare con esso. Se ti bruci la lingua, dovresti dare alla zona interessata alcune gocce di succo di limone. Il dolore è alleviato. Hai bisogno di combattere nel tuo appartamento? Quindi pulisci il terreno solo con l'acqua a cui hai dato un bel bicchierino di succo di limone. Vedranno scomparire il pesce d'argento. Odiano l'odore dei limoni. Hai la bocca blu perché hai mangiato i mirtilli? Nessun problema, sciacquati la bocca con un po' di succo di limone e sarà di nuovo pulita. Se lo desideri, dovresti pulirli circa tre volte a settimana con succo di limone. Può essere pulito con un bicchiere di limone. Non c'è da stupirsi che l'acido citrico sia contenuto in molti detergenti. Se pulisci vetri, specchi o finestre con succo di limone, puoi fare a meno di prodotti costosi e dannosi per l'ambiente. Se hai unghie molto morbide, dovresti strofinarle con succo di limone ogni giorno. sulle dita può essere rimosso se si massaggiano leggermente le dita nel succo di limone e poi si strofinano con la mano. Le bucce di limone essiccate funzionano bene sulla griglia, sul forno o sul caminetto. La cosa bella è che i proiettili emettono anche un profumo meraviglioso. Se le tue gambe sono pesanti e stanche, dovresti mettere del succo di limone in una ciotola d'acqua e appoggiarci sopra le gambe. Se stai soffrendo, dovresti dare un bicchierino di succo di limone nella tua tazza di caffè. Le punture di zanzara guariscono più velocemente se le strofini con il succo di limone. Quando dovresti prendere un cucchiaino di succo di limone. Poiché il succo di limone ha l'effetto di macchiare il sangue, puoi gocciolare del succo di limone su piccole lesioni. La ferita smette di sanguinare e viene anche disinfettata.

• Sostituiscono completamente il brillantante.
• Inoltre, il cibo ha un ottimo profumo.

Oltre al succo di limone, per cucinare e cuocere al forno viene utilizzata anche una ciotola di limone dall'intenso sapore di limone.

L'aceto alimentare va dal 3% al 5%. Se l'aceto è naturale (mela, riso, vino), la sua concentrazione non supera il 3%, solo a una concentrazione più elevata i microrganismi muoiono. L'aceto alcolico è solitamente del 5%,
In Corea c'è un 10% più forte, in Russia c'è un'essenza del 70%.

Succo di limone pH ~ 2-2,5
Aceto di mele 5% pH ~ 1,5-2, una soluzione più debole (~ 3%) darà un pH da qualche parte ~ 2,5-3

La ciotola è ricca oli essenziali e non è acido come il succo di limone. In questo modo ottieni un ottimo sapore di limone senza il sapore acido. Per poter utilizzare le bucce di limone senza alcuna riserva, per la macinazione devono essere utilizzati solo limoni biologici non trasformati. I gusci della maggior parte dei limoni sono stati trattati con conservanti e cera per far durare più a lungo il frutto. Questi additivi, ovviamente, non hanno nulla da cercare in una torta o in un dessert.

Per pulire una ciotola di limone, ci sono diverse opzioni e strumenti che puoi usare. Con la cerniera si possono ricavare dal guscio delle strisce di limone lunghe e molto sottili. Con una grattugia si ottiene una scorza di limone molto sottile e con una buccia saporita si può anche tagliare a listarelle più spesse e larghe.

Non si può dire che l'1% di acido acetico abbia il sapore dell'1% di succo di limone (in termini di acidi). Una questione di gusto.
Puoi preparare il "succo di limone da tavola al nove percento" prendendo 9 ml di succo di limone per 100 ml di soluzione (o giustamente: 9 g di acido citrico per 100 g di acqua)
Puoi diluire il succo di limone con acqua 1x1, circa un bicchiere d'acqua e un bicchiere di succo di limone, ma questa sarà un'alta concentrazione di acido.
Puoi bilanciare questa concentrazione con lo zucchero nella proporzione 1x1x1, dove prendi succo di limone, acqua e zucchero in proporzioni uguali in un bicchiere. Ma questa è già una questione di gusti.

Tuttavia, va notato che con tutte le opzioni, solo la ciotola gialla viene spremuta e non viene fuori nulla dalla pelle bianca di base. Perché è amaro e non può essere utilizzato con esso. Se stai usando una grattugia, puoi applicare un piccolo trucco e applicare una striscia di prodotti da forno oppure pergamena tra la superficie della griglia e i limoni. Quindi la scorza di limone grattugiata non si attacca ai piccoli fori della grattugia e lo sforzo per pulire la grattugia è ridotto al minimo.

Il succo di limone è un ottimo condimento per deliziose insalate.

Quindi ottieni davvero solo la parte gialla molto aromatica della scorza di limone. Devi stare molto attento quando lavori con il detergente poiché troppa scorza di limone viene tagliata e la pelle bianca si accende. Questo ti dà grandi e larghe strisce di scorza di limone. Coloro che hanno maggiori probabilità di usare le bucce di limone per cucinare o cuocere al forno saranno più felici con uno zeer o una grattugia speciale.

Succo di limone pH ~ 2-2,5
aceto di mele 5% pH ~ 1,5-2 soluzione più debole (~ 3%) darà da qualche parte pH ~ 2,5-3

APPLICAZIONE DELL'ACETO IN PANETTERIA

Gli acidi organici (citrico, acetico, lattico, tartarico) possono essere un mezzo per regolare l'acidità dell'impasto, in particolare della segale.

Gli acidi lattico e acetico hanno impatto positivo sulla qualità del pane di segale ad un dosaggio fino al 3% in peso di farina. Cioè per 500 grammi farina di segale Segnalibro da 15 ml richiesto. aceto o 1 cucchiaio.

A seconda del rapporto di miscelazione e dell'uso di altri ingredienti, si distinguono le seguenti masse speciali per biscotti. Massa viennese Una versione particolarmente sottile e succosa del biscotto, che viene utilizzato principalmente per le torte. L'impasto contiene fino a 20 g di burro, che viene poi versato nel liquido, ma raffreddato fino alla fine con gli ingredienti. Questo può arrivare fino al 100%, ma di solito viene sostituita solo la metà o viene utilizzata una miscela di 50% di noci e 50% di amido. Biscotti con noci e arachidi Usa cibi pronti e amido invece della farina. Infine unire al composto 10 g di burro e 10 g di torrone. Biscotto torta di frutta possono essere ricoperti di biscotti dopo la cottura. Cuocere nell'opzione 1 o sopra una torta al forno. Infornare a 190° per 20 minuti.

• Biscotti al cioccolato con cacao o cioccolato.
• Contiene fino a 15 g di olio.

L'acido citrico è generalmente considerato una sostanza naturale e quindi completamente innocua.

Applicazione di acidi meno comune nella produzione di pane integrale.
Si consiglia di utilizzare l'acido lattico nella lavorazione di farine a basso contenuto di glutine, che porta ad un miglioramento delle proprietà reologiche dell'impasto, del colore della mollica e del gusto del pane. In tali casi, l'acido lattico viene utilizzato in una quantità non superiore allo 0,1-0,3% in peso della farina. È possibile utilizzare l'acido acetico in un dosaggio fino allo 0,1% in peso di farina. Cioè, per 500 grammi di farina di frumento, è richiesto un segnalibro di non più di 1,5 ml.

Questo sarebbe il caso se non fosse usato come acido concentrato in innumerevoli cibi e bevande. In questa forma isolata, l'acido citrico è estremamente pericoloso per la salute. Aumenta anche. l'assorbimento dell'alluminio nel corpo, favorisce i dannosi processi di ossidazione, attacca le membrane cellulari e danneggia la miccia dentale.

L'acido citrico è onnipresente

Se stai passeggiando per il supermercato, i limoni ti salutano ad ogni angolo. E questo non è affatto limitato al reparto frutta. I limoni maturati al sole si trovano su innumerevoli etichette di detersivi, detersivi per piatti, decalcificanti, locali tecnici e molti altri. L'illustrazione intende suggerire al consumatore che si tratta di freschezza naturale - freschezza di limone.

Proprietà dell'aceto nell'impasto
Gli esperti di cucina usano l'aceto per acidificare l'impasto, per garantire che l'impasto sia friabile.
In pasticceria, l'aceto viene utilizzato nella pasta sfoglia senza lievito, in vari tipi di biscottini per aumentarne la friabilità e l'ariosità.

Sostanze ricche di succo di limone, insieme all'acido ascorbico, sono in grado di conferire all'impasto non solo un gusto, ma anche una particolare morbidezza.
Per analogia con l'uso dell'aceto (acidificante) nell'impasto, utilizzeremo il succo di limone nella quantità e nella quantità sopra descritte nell'argomento "aceto"
Questo è per 500 grammi di farina di segale è necessaria una compressa da 15 ml. succo di limone o 1 cucchiaio.

Pertanto, l'acido citrico come agente complessante rende innocue le tracce di metalli nocivi negli alimenti. Questo suona molto positivo. Tuttavia, questa proprietà dell'acido citrico deve essere presa con cautela, dato che l'acido citrico è in grado di attraversare la barriera ematoencefalica. Quindi, può entrare nel cervello insieme ai metalli.

Acido citrico come acidificante e regolatore di acidità

Sotto: Migliori amici: acido citrico e alluminio. L'acido citrico viene utilizzato anche ovunque il prodotto finale debba convincere con un sapore fruttato. Questo è il motivo per cui appare in quasi tutti gli elenchi di ingredienti per succhi di frutta, limonata, tè freddo, dolciumi, meduse, gelati, conserve, frutta in scatola e altro ancora.

Il succo di limone può essere sostituito:
cucchiaino acido citrico diluito in acqua;
1 cucchiaio ;
succo di lime, pompelmo, arancia, mela, rabarbaro o olivello spinoso - ad es. qualsiasi succo ricco di vitamina C.

Conservazione di limoni e succo di limone

Conservare i Limoni Freschi A 6-7°C, i limoni si conservano fino a 4 mesi se immersi per un attimo in paraffina fusa e avvolti in carta morbida. Ma la paraffina non dovrebbe essere molto calda, per non danneggiare la buccia del frutto. I limoni sono anche ben conservati in scatole con sabbia, calcinata sul fuoco per la disinfezione.

Come regolatore dell'acidità, l'acido citrico mantiene costante il valore di pH desiderato di un alimento. L'alluminio è generalmente molto malsano. Tuttavia, quando il metallo si combina con l'acido citrico per formare citrato di alluminio, i suoi effetti dannosi sono notevolmente migliorati. Ciò è stato dimostrato dai seguenti studi.

L'acido citrico favorisce l'assorbimento dell'alluminio

La dieta del succo di limone, piuttosto sconosciuta, è particolarmente apprezzata dalle star di Hollywood. A seconda della versione del piatto, prendono il succo di limone o lo sostituiscono con loro. Ha una certa somiglianza con quello in cui il cibo viene mangiato per diverse settimane. Questo è particolarmente adatto per un breve periodo di tempo, come perdere peso a settimana.

Lavare i limoni e spremere il succo utilizzando una pressa speciale. Filtrare il succo con un colino spesso e versare in bottiglie scure da 250 ml fino all'inizio del collo. Nella parte più stretta della bottiglia si versa uno strato di 4-5 cm di olio di mandorle, si chiude ermeticamente con coperchi o tappi di sughero, si versa sopra della paraffina fusa e si conserva in luogo buio e freddo. Invece della mandorla, puoi usare e olio di semi di girasole, se il succo viene utilizzato per condire zuppe e pietanze.

La vitamina C stimola la combustione del grasso corporeo e assicura un metabolismo veloce. Ed è esattamente ciò che il limone ha più che a sufficienza. Questo composto svolge un ruolo importante nel metabolismo energetico delle cellule animali e vegetali. Il succo di limone agisce anche come un soppressore naturale dell'appetito.

La classica dieta del succo di limone è nota quando sono consentiti pasti fissi. Tuttavia, se si aggiungono liquidi, è necessario assumere succo di limone. Durante il giorno si beve il succo di quattro limoni. Se il gusto è puro o diluito con acqua. Dovrebbero esserci almeno tre limoni al giorno e un massimo di otto. Ricetta Dieta Succo Di Limone: Diluire con 2 litri d'acqua, aggiungere 15 cucchiai di sciroppo d'acero e pepe di Caienna.

Se i limoni iniziano a deteriorarsi durante la conservazione, i frutti devono essere utilizzati urgentemente o il succo di limone deve essere estratto e conservato. Per la conservazione, è possibile utilizzare alcol etilico o trattamento termico. Il 10-15% di vodka viene aggiunto al succo appena spremuto, la miscela viene mescolata e versata in bottiglie in modo che non ci sia praticamente aria all'interno dei contenitori. Le bottiglie vengono sigillate e conservate in un luogo fresco. Il succo dovrebbe essere usato per diversi mesi.

Esperienza con il succo di limone

Molte attrici giurano su questa dieta.

Per quanto tempo dovrebbe essere usata la dieta del succo di limone?

Chiunque decida per un limone al giorno può tranquillamente continuare per diversi mesi. Devi stare attento con la versione più complessa. Non dovrebbe durare più di una settimana o lo stomaco non andrà con esso. Caienna e acido citrico attaccano le pareti dello stomaco e questo può portare a crampi allo stomaco se esagerati. E non dimenticare: niente brucia grassi, niente movimento!

È quasi impossibile immaginare la cucina asiatica qui, e anche qui si trova un seguace sempre più entusiasta. Le bevande contenenti zenzero possono essere preparate in modo semplice ed economico con il minimo sforzo. L'acqua e il tè allo zenzero non sono solo apprezzati per il raffreddore, ma offrono una varietà gustosa e ricca di vitamine nelle estati fresche.

Un altro modo per conservare il succo: riempirlo con bottiglie di vetro scuro e poi scaldarlo a bagnomaria a 38 gradi. Le bottiglie, completamente riempite di succo, vengono chiuse ermeticamente e conservate in un luogo fresco e buio.

I lime hanno una breve durata. Si conserva da 10 a 20 giorni in un luogo fresco e asciutto. E con un'umidità relativa dell'85-90 percento e una temperatura di 8-10 gradi, la durata di conservazione della calce durerà fino a 1,5-2 mesi. Più a lungo giace il frutto, più cambia l'aspetto della sua buccia. Un lime stantio avrà una pelle secca e flaccida. Non sarà più utile come la frutta fresca.

Pepe di Giamaica... per 1 cucchiaio. miscele di spezie, è necessario combinare 1,5 cucchiaini. chiodi di garofano macinati con 1,5 cucchiaini. cannella in polvere.

Burro di arachidi può essere sostituito con qualsiasi altro olio vegetale raffinato. Auspicabile burro di arachidi sostituire con oliva raffinata.

Carciofo- i carciofi freschi possono essere sostituiti con quelli in scatola. E i carciofi in scatola, a loro volta, vengono sostituiti da peperoni in scatola.

Aceto balsamico può essere sostituito con aceto di vino. Se vuoi avvicinarti il ​​più possibile (ovviamente) al gusto originale dell'aceto balsamico, prova a infondere l'aceto di vino con erbe e spezie. Questo gli darà un gusto e un aroma più sofisticati.

Farina per pancake- farina normale e lievito.

garam masala(miscela piccante) - 1 cucchiaino ciascuno curcuma, coriandolo e cumino.

capperi a volte scrivono che possono essere sostituiti con sottaceti (verdure in salamoia).

sciroppo d'acero- può essere sostituito con miele.

Crema fresca- è sostituito da panna acida densa non acida.

Albicocche e pesche in scatola sono intercambiabili.

Amido di mais- viene sostituito da qualsiasi altro amido.

olio di sesamo sostituito da oliva.

Gallina in casi particolarmente disperati viene sostituito con vitello o maiale. A volte anche il tonno.

Lime- il succo e la scorza possono essere sostituiti con il limone.

Sorgo al limone sostituire con melissa.

Succo di limone puoi sostituire 1/4 di cucchiaino. acido citrico diluito in acqua o 1 cucchiaio. aceto da tavola.

Porro- si può sostituire anche con cipolle e viceversa - per un gusto più morbido si può sostituire cipolla- porro.

Scalogno- piccole cipolle ordinarie.

mascarpone(Mascarpone) può essere sostituito con ricotta grassa o una miscela di panna e ricotta. E puoi anche mescolare quantità uguali di fromage fre (ricotta) e yogurt naturale.

Zucchero grezzo- viene sostituito con zucchero normale.

Olio d'oliva verdura, anche se è più salutare cucinare sull'oliva.

Origano e maggiorana sono intercambiabili.

Parmigiano può essere sostituito con qualsiasi formaggio a pasta dura: "Rokiskis" o "Dziugas" lituano, Grana Padano, russo, ecc.

Burro di latte sostituito da latte e yogurt naturale in rapporto 1:1.

lievito in polvere(lievito in polvere) - per 20 g devi mescolare 5 g di bicarbonato di sodio, 3 g di acido citrico e 12 g di farina. Questa quantità di polvere è calcolata per 500 g di farina.

Polenta(porridge di mais integrale) - Semola di mais. Macinandolo in un macinacaffè otterrai una vera farina di polenta!

Truffa- sostituito con glassa o cioccolato fuso.

Pomodori in alcune ricette può essere sostituito con ketchup o concentrato di pomodoro.

Radikio può essere sostituito con insalata normale o cavolo rosso, a seconda della ricetta.

Farina a lievitazione spontanea= farina per frittelle

Sedano può essere sostituito con cavolo cappuccio fresco tritato finemente.

Panna montata Se la tua ricetta richiede panna montata, prova 1,5 tazze di latte condensato e un cucchiaino. succo di limone. Montare come una normale panna.
Un'altra opzione per sostituire la panna montata è quella di frullare la banana e sbatterla con l'albume. Aggiungi un paio di gocce estratto di vaniglia e zucchero.

Panna acida viene sostituito in condizioni estere da yogurt naturale e viceversa.

formaggio feta- sostituito da formaggio feta e viceversa.

Formaggio mozzarella- sostituire i sulguni.

formaggio philadelphia- Formaggio Almette dell'Hochland.

Sciroppo d'oro- viene semplicemente sostituito con sciroppo di zucchero o miele.

Fromage libero- yogurt denso o panna acida.

Cioccolato- la tavoletta di cioccolato va sostituita con 3 cucchiai. cacao in polvere e 1 cucchiaio. olio vegetale.

Come sostituire le uova- zucchero normale, aggiunto circa 3/4 della quantità consigliata.

Essenza per impasti aromatizzati- può essere sostituito da qualsiasi estratto di agrumi con l'aggiunta di cognac, limone, arancia o rum.

Troppo caro

frutti di bosco freschi - frutti di bosco congelati
porridge "istantaneo" porzionato - farina d'avena a cottura rapida
salmone, salmone, altro pesce fresco o congelato - pesce in scatola
a basso contenuto di grassi e formaggi sott'aceto- tofu
olio d'oliva - olio di semi di girasole
gelato ipocalorico - frozen yogurt

Cosa può sostituire il mascarpone

1 confezione di crema di formaggio (crema di formaggio)
1/4 tazza di panna pesante
2 cucchiai burro ammorbidito
Unire tutti gli ingredienti in una ciotola. Utilizzare al posto del mascarpone in qualsiasi ricetta.

Cosa può sostituire il mascarpone 2

3 tuorli
1/2 tazza di zucchero
1/3 di tazza di latte o 10% di panna
1 confezione di Ricotta (come mooolto cagliata morbida) ~ 425gr
1 tazza di panna montata, montata (35% di grassi)
In un pentolino sbattere con una frusta lo zucchero, i tuorli e il latte. cucinare su piccolo fuoco 2-3 minuti Raffreddare. Incorporate la ricotta e la panna montata.

Sostituto del mascarpone per il tiramisù

1 confezione di crema di formaggio (crema di formaggio) 225 gr
3 cucchiai di panna acida
2 cucchiai di panna 35%
Mescolare tutti gli ingredienti e utilizzare per preparare il Tiramisù.

Come sostituire le uova

Come puoi sostituire le uova durante la cottura di determinati piatti, se all'improvviso non erano in frigorifero?

Quando si prepara un prodotto culinario, l'uovo può essere sostituito:

1 uovo = 2 cucchiai latte + 1/2 cucchiaio succo di limone + 1/2 cucchiaio bibita
1 uovo = 2 cucchiai latte + 1/4 di cucchiaino. lievito in polvere
1 uovo = 2 cucchiai acqua + 1 cucchiaio. olio vegetale + 2 cucchiaini di lievito in polvere
1 uovo = 2 cucchiai acqua + 2 cucchiaini di lievito per dolci
1 uovo = 2 cucchiai fecola di mais o di patate
1 uovo = 1 cucchiaio latte in polvere + 1 cucchiaio. amido di mais + 2 cucchiai. acqua

Quando si cucinano dolci, la sostituzione è la seguente:

1 uovo = 1 cucchiaio amido di mais + 2 cucchiai. acqua
1 uovo = 1 banana schiacciata
1 uovo = 2-3 cucchiai di farina di soia, sbattete la frusta con un po' d'acqua (dovreste ottenere la schiuma) e versate nell'impasto.
Allargando le ali, colpirai sicuramente qualcuno.

Cosa può sostituire i prodotti della cucina giapponese?

Una nuova tendenza in questo momento sono le varie cucine esotiche, che ci offrono piatti completamente insoliti per il nostro stomaco.

Considerando che vengono utilizzati ingredienti naturali, ad esempio, in Piatti giapponesi dovrebbero essere solo freschi e possono essere acquistati solo nel Giappone stesso o vicino ad esso, quindi si pone da vicino la questione di una sostituzione equivalente dei componenti mancanti. Alcune idee per la sostituzione dei componenti:

• Riso giapponese per fare il sushi può essere sostituito dal riso con chicchi tondi.
• Aceto di riso può essere sostituito con aceto d'uva. Per fare ciò, è necessario connettersi aceto d'uva(4 cucchiai da minestra), sale (1 cucchiaino), zucchero semolato (3 cucchiaini). Quindi dare fuoco e scaldare un po ', non è necessario portare a ebollizione. Il sale e lo zucchero devono essere completamente sciolti.
• Wasabi- è molto difficile trovare un sostituto per questo prodotto, puoi, ovviamente, provare a sostituirlo con senape o fare una miscela di rafano e senape. Ma questa sostituzione non può essere definita equivalente.
• salsa giapponese soia- può essere sostituito con qualsiasi altra salsa di soia, che deve essere leggermente diluita con acqua.
• Daikon- puoi provare a sostituirlo con ravanello verde o ravanello.
• Funghi che hanno nomi giapponesi - possono essere sostituiti con i nostri soliti funghi.
• Mitsuba verdi- può essere sostituito con prezzemolo.
• Succo di crostacei- può essere sostituito con brodo di pesce.
• foglie di shiso puoi trovare un sostituto per le foglie di lattuga.

Cosa può sostituire il limone e il suo succo	Descrizione
Alternativa per le bevande	Il succo di limone contiene una grande quantità di vitamina C, quindi è spesso incluso in vari cocktail "vitaminici". Altri agrumi sono invece indicati, ad esempio: Arancione; mandarino; Uva. Sono anche ricchi di composizione vitaminica, quindi saranno una buona alternativa.
Succhi di frutta	Nei prodotti da forno o in insalata, un buon sostituto saranno gli stessi succhi acidi, che contengono una grande percentuale di vitamina C. Potrebbe essere succo mele acide, Uva. Il succo è adatto nella maionese fatta in casa o per la soda: mirtilli; olivello spinoso; mirtilli rossi. Sono adatti anche vari concentrati di bacche senza zucchero.
In una marinata per carne, le bacche saranno un buon analogo del limone. Non solo si differenziano per la loro composizione ricca di vitamine, ma consentono anche di saturare il piatto con un piacevole sapore di bacche. I succhi di bacche hanno un effetto benefico sulla condizione della pelle, sulle funzioni digestive e sul sistema immunitario.
Aceto	In un miscuglio, è consentito utilizzare non solo la scorza, il succo di limone, ma anche l'aceto. È anche rilevante nei prodotti da forno e in altri piatti.
acido di limone	Questa è l'opzione di maggior successo non solo per cucinare il pesce, ma anche per altri piatti. Ha solo bisogno di essere sciolto in acqua e poi aggiunto al piatto. Se hai bisogno di ammorbidire il sapore aspro, puoi usare il miele. In alcuni casi, è consentito aggiungere la polvere a un piatto senza diluirla con acqua, ad esempio in un'insalata.

Il limone, e in particolare il suo succo, è molto usato in cucina. Abbastanza spesso, funge da mezzo eccellente per pulire bollitori, forni a microonde, lavatrici da sporco, incrostazioni.

Il succo di limone viene aggiunto ai prodotti da forno, utilizzati nella preparazione del pesce. Rende più pronunciato il gusto e l'aroma del piatto, aiuta a rendere l'impasto più spesso.

Se, durante la preparazione di un particolare piatto, questo prodotto non era a portata di mano, sorge spontanea la domanda, come si può sostituire il limone. Esistono diversi prodotti alternativi che possono essere utilizzati come sostituti completi.

Cosa prendere al posto del limone per fare un drink

Tutti gli agrumi sono buoni sostituti. Puoi preparare una bevanda salutare "vitaminica" usando:

• mandarino;
• lime;
• Uva;
• arancione.

Hanno la stessa composizione ricca di vitamina C, quindi saranno i migliori analoghi del limone.

Succhi di frutta

In cottura, nella marinata, puoi usare non solo il limone, ma anche succhi di bacche e frutta. Contengono anche acido ascorbico e possono essere usati per fare salse.

Puoi scegliere il succo come sostituto:

• mele;
• altri agrumi;
• olivello spinoso;
• mirtilli;
• mirtilli rossi;
• ribes.

Oltre ai succhi, i concentrati di bacche saranno una buona soluzione, è importante che non contengano zucchero. Puoi aggiungere la scorza di limone o altri agrumi all'impasto del dessert.

Le bacche sono probabilmente la migliore alternativa al limone. Loro, ovviamente, non sono in grado di ripetere il gusto del limone, ma aggiungeranno l'acidità necessaria al piatto, lo satureranno di vitamine.

L'uso delle bacche ha un effetto benefico su:

• condizione della pelle;
• il funzionamento dell'apparato digerente;
• il sistema immunitario;
• salute in generale.

Le bacche saranno appropriate in insalata, gelatina. È una buona aggiunta alla marinata o alla salsa per carne e pesce. Per cucinare il pesce, è meglio usare l'uva, succo di melograno... Eventuali bacche possono essere aggiunte alla marmellata, saturandola con vitamine, gusto gradevole, aroma.

Aceto

Questa è una buona alternativa al limone nella maionese fatta in casa. L'aceto, a differenza del limone, è presente nella cucina di ogni casalinga. Può essere aggiunto all'insalata, all'impasto.

Meglio usare sidro di mele o aceto di vino. È adatta anche una sala da pranzo, aiuterà a spegnere la soda, sarà appropriata nei condimenti per piatti freddi, panna non zuccherata.

acido di limone

Non c'è alternativa migliore dell'acido citrico. Ti permette di ripetere completamente il gusto del limone. Se c'è la scorza, può anche essere inclusa nel piatto in modo che non solo il gusto, ma anche l'aroma sia appropriato.

L'acido citrico può essere diluito:

• acqua;
• aceto di mele;
• miele.

A volte non è nemmeno necessario diluire con nulla, utilizzare polvere pura, che aggiungerà l'acidità e lo splendore desiderati al piatto.

Ci sono molte opzioni per sostituire il limone. Aiutano tutti nella preparazione di tutti i tipi di piatti. Ogni analogo ha il suo gusto, aroma specifico, ma soprattutto ha caratteristiche quasi identiche a quelle del limone. Studia ciascuno degli analoghi presentati e scegli quello più adatto a te stesso.

Abbastanza spesso in ricette culinarie c'è una ricetta “per cospargere un piatto (principalmente insalate) con succo di limone”. Gli agrumi vengono aggiunti generosamente ai prodotti da forno. Il succo di limone acido lo rende meno stucchevole. I cedri vengono aggiunti sia all'impasto che alle creme. Usano anche la scorza frutta esotica, e pezzi di polpa e pelle canditi. Ma molto spesso, il succo di limone è un ingrediente nei piatti. Viene aggiunto sia alle zuppe (ad esempio, hodgepodge) che alle bevande: tè, cocktail alcolici e rinfrescanti. Questo articolo è dedicato a una domanda: può essere acido? E se sì, come si aggiungono i cristalli bianchi al piatto? Quali sono le proporzioni? Cosa bisogna fare per far sembrare il piatto come se contenesse succo di limone naturale? Leggerai di questo di seguito.

Cos'è l'acido citrico?

Cos'è davvero questa polvere cristallina bianca? Indubbiamente, questo è un materiale sintetico. E prima di chiarire la questione se sia possibile sostituire il succo di limone con l'acido citrico, dobbiamo stabilire una connessione tra questi due prodotti. La polvere sintetica ha qualcosa in comune con gli agrumi? Per la prima volta nella storia, l'acido citrico fu estratto dal farmacista svedese Karl Scheele nel 1784. Come l'ha ottenuto? Lo isolò dal succo di limoni acerbi. Come puoi vedere, c'è una connessione diretta tra questi prodotti. La polvere risultante è un acido carbossilico tribasico. Si scioglie perfettamente in acqua quando raggiunge almeno i diciotto gradi. L'acido citrico si combina bene anche con l'alcol etilico. Pertanto, può essere utilizzato per preparare liquori e vodka fatti in casa. Ma nell'etere etilico, la polvere si dissolve male.

Produzione industriale di acido citrico

Qualsiasi persona ragionevole chiederà: se la polvere viene estratta dagli agrumi, allora perché è molto più economica della frutta? Dopotutto, il farmacista del diciottesimo secolo è evaporato succo naturale per ottenere cristalli bianchi. Quindi hanno iniziato ad aggiungere la biomassa del tabacco al succo dei limoni. Questa pianta contiene anche una grande quantità di questo acido. Nei tempi moderni produzione industriale ottiene polvere per biosintesi da melassa e zucchero usando ceppi di muffe.L'acido citrico è usato non solo in cucina, ma anche in medicina (anche per migliorare il metabolismo), cosmetologia (come regolatore di acidità) e persino nell'edilizia e nell'industria petrolifera. Il volume mondiale della sua produzione supera il milione e mezzo di tonnellate. E circa la metà di quella quantità viene generata in Cina. Alla luce di ciò, la questione se sia possibile sostituire il succo di limone con l'acido citrico sembra ancora più rilevante. Soprattutto se l'etichetta dice Made in China.

I benefici dell'acido citrico

La polvere sintetica è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare ed è contrassegnata come E330-E333. Ma questo additivo aromatizzante è completamente sicuro, è possibile sostituire il succo di limone con acido citrico senza danni al corpo? La polvere viene utilizzata nell'industria alimentare, non solo per migliorare il gusto del prodotto. L'acido citrico previene la crescita microbica, la muffa e gli odori. Pertanto, l'E330 viene utilizzato anche come conservante. Nonostante il fatto che l'acido citrico non venga più estratto dalla frutta, esso, come gli agrumi, migliora la vista, rafforza il sistema immunitario e ha un effetto positivo sull'apparato digerente. Poiché accelera il metabolismo, viene utilizzato nelle diete per ridurre il peso in eccesso. Questa sostanza rimuove le tossine, le tossine, i sali nocivi dal corpo.

I danni dell'acido citrico

Non tutte le persone possono tollerare gli agrumi. Questi frutti possono causare una reazione allergica. Allo stesso modo, l'acido citrico è inaccettabile per alcune persone. Con cautela, dovrebbe essere usato da pazienti con gastrite e ulcere allo stomaco. Ma ci siamo chiesti: l'acido citrico può sostituire il succo di limone? È ora di rispondere. Sì forse. Ma nel caso della polvere, bisogna fare attenzione a non rendere la soluzione troppo concentrata. Dopotutto, può portare a disagio allo stomaco, bruciore di stomaco, coliche e vomito. Non mangiare la polvere non disciolta, poiché brucia le mucose.

I frutti subtropicali non possono essere definiti economici. La maggior parte delle ricette richiede solo un paio di gocce o un cucchiaino di succo di limone. Il resto giace a lungo in frigorifero, si asciuga e appassisce. Considerando che l'acido citrico in una bustina può essere conservato per anni. E costa solo un centesimo. Così casalinghe esperte alla domanda se l'acido citrico sostituisce il succo di limone, di solito la risposta è: “Sì! E anche l'aceto! Può essere utilizzato anche per lavare superfici metalliche contaminate da calcare e ruggine."

Per quanto riguarda la cucina, la gamma di piatti in cui è possibile utilizzare sia il succo di agrumi che l'acido citrico è piuttosto ampia. Se stai impastando, puoi mescolare una piccola quantità di polvere sintetica con la farina. In altri casi, i cristalli di acido devono essere sciolti in acqua tiepida fino a raggiungere la concentrazione del normale succo di limone. Le proporzioni sono le seguenti. Un pizzico (alcune ricette consigliano sulla punta di un coltello) in cinquanta millilitri di acqua tiepida. Raffreddare la soluzione.

L'acido citrico (additivo alimentare E-330; acido 2-idrossi-1,2,3-propantricarbossilico; acido 3-idrossi-3-carbossipentandioico) è un acido carbossilico tribasico. Antiossidante naturale o sintetico. Presente in tutti gli agrumi. I frutti di limone contengono dal 5 all'8% di acido citrico.

Caratteristiche fisico-chimiche.

I benefici dell'acido citrico

Per i capelli molto secchi, aggiungi una maschera o un balsamo se lo desideri. Applicare sui capelli lavati, comprimendo la lunghezza dei capelli con le dita e i palmi per distribuirli uniformemente. Se si utilizza l'henné colorato o incolore: al pollo si aggiungono 8-10 g di acido citrico per 100 g di prodotto secco al posto del succo di limone e si aggiunge acqua calda per ottenere il giusto impasto, che si lascia riposare secondo la ricetta utilizzata . Il risultato è brillantezza e colore ancora più forte se si usa l'henné colorato.

L'acido citrico è un acido organico debole che si trova negli agrumi. È un conservante naturale ed è anche usato per aggiungere sapore aspro a cibi e bevande. In biochimica è un importante mediatore del ciclo di Krebs e, quindi, è coinvolto nel metabolismo di quasi tutti gli esseri viventi.

L'acido citrico è una sostanza cristallina bianca.

Formula chimica: H 3 C 6 H 5 O 7 × H 2 O (acido citrico monoidrato).

Formula chimica: H 3 C 6 H 5 O 7 (acido citrico anidro).

Applicazione.

L'acido citrico è ampiamente utilizzato in quasi tutti i succhi di frutta e verdura, dolciumi, vini, succhi, margarine, oli animali, maionese, prodotti ittici, verdure in scatola e frutta.

È anche usato come detergente ambientale e agisce come antiossidante. È anche usato in medicina, tessuti e fotografia. L'acido citrico si trova in molti frutti e verdure, ma il più concentrato nei limoni, dove può arrivare fino all'8% del peso secco del frutto.

Se ciò accade, si forma uno ione citrato. I citrati sono ottimi tamponi per la regolazione del pH delle soluzioni acide. Gli ioni citrato formano sali chiamati "citrati" con molti ioni metallici. Tra questi, il citrato di calcio o "sale acido", ampiamente utilizzato per conservare e aromatizzare gli alimenti. Inoltre, le citazioni possono chelare gli ioni metallici, rendendoli utili come conservanti e addolcitori d'acqua.

L'acido citrico è presente in piccole quantità negli acini d'uva. L'acido citrico rappresenta circa il 5% della quantità totale di acidi dell'uva. Nel processo di fermentazione del vino, l'acido citrico viene decomposto dai microrganismi in acido lattico e acetico. La presenza di questi acidi nel vino altera il gusto del vino. Pertanto, prima della fermentazione, il succo d'uva non viene acidificato con acido citrico.

L'uso di acido citrico per ustioni e avvelenamenti

A temperatura ambiente, l'acido citrico è una polvere cristallina. Può esistere in forma anidra e come monoidrato, che contiene una molecola di acqua per molecola di acido citrico. La forma anidra cristallizza dall'acqua calda e il monoidrato si forma quando l'acido citrico cristallizza dall'acqua fredda.

Da un punto di vista chimico, l'acido citrico ha le proprietà di altri acidi carbossilici. Gli studiosi medievali in Europa hanno notato la natura acida del succo di limone. Tale conoscenza è scritta nell'enciclopedia del XIII secolo "l'espansore fa fatica", che includeva Vincent Bove.

Nella pratica della vinificazione, l'acido citrico viene aggiunto al vino dopo la fine della fermentazione. L'aggiunta di acido citrico ai vini bianchi e rosati migliora il gusto del vino (conferisce sfumature di sapore di limone) e aumenta la stabilità del vino. L'aggiunta di acido citrico ai vini rossi non viene effettuata a causa dell'elevata attività biologica dei vini rossi.

Per aumentare il periodo di stabilità dei vini commerciali, al vino viene aggiunto acido citrico in una quantità di circa 0,13 g/l.

Innanzitutto, l'acido citrico viene isolato dal chimico svedese Karl Wilhelm Schiel, che viene mescolato e cristallizzato dal succo di limone. Karl Wemmer crede che la muffa possa produrre acido citrico dallo zucchero. L'acido citrico è anche usato come conservante in dolci, marmellate e conserve. Di solito viene aggiunto al pronto, incollato, da 1 a 2 minuti prima di essere rimosso dal fuoco.

L'acido citrico viene utilizzato per pulire le superfici contaminate. Per fare questo, metti un po' di succo di limone sopra un cucchiaio e scioglilo in un po' d'acqua. Bevi la soluzione in questo modo. Influenza o va assunto in 1 polvere 1 g della seguente miscela: noce moscata, strutto in polvere di ammoniaca e acido citrico in 8 g ciascuno. Vengono strofinati nella polvere e divisi in 24 polveri. Un drink con una leggera spruzzata di erba di San Giovanni o dell'acqua e, dopo aver bevuto, prendi del miele d'api.

L'acido citrico viene utilizzato per sterilizzare le bottiglie prima dell'imbottigliamento del vino. Il fatto è che anche la nuova fabbrica bottiglie di vetro se conservati per lungo tempo, contengono polvere di cartone. Prima di riempire il bytlok di vino, devono essere sciacquati. Uno dei metodi di sterilizzazione più affidabili è il lavaggio con anidride solforosa e acido citrico. Il pirosolfito di sodio è usato come fonte di anidride solforosa. Una bottiglia di vino standard (750 ml) consuma 1,425 grammi di pirosolfito di sodio e 9,8 grammi di acido citrico. Il resto è pura acqua fredda. Riempi le bottiglie con un minimo di schiuma e schizzi. Il livello di riempimento deve trovarsi ad almeno 5 mm dal fondo del tappo. Le bottiglie vengono scolate prima di versare il vino.

C'è anche un bagno caldo prima di bere il limone. La limonata è una sostanza cristallina bianca che si sviluppa bene nel piombo e viene scartata. Gli esteri dell'acido citrico sono chiamati citrati. Questa sostanza a suo modo si riferisce a un antiossidante naturale.

L'acido citrico fedele è stato isolato dal succo di piante di limone acerbe nel XVIII secolo. È interessante notare che è anche una sorella in cinese limone, rafano e persino mahorha. Le proprietà benefiche dell'acido citrico vengono utilizzate attivamente non solo nell'industria alimentare, dove svolge il ruolo di acidificante, ma anche come detergente e addolcitore d'acqua. Questo additivo viene utilizzato anche nella produzione di maionese, ketchup, salse, cibo in scatola, gelatine, marmellate, confetteria e altri prodotti. Al fine di aumentare la durata di conservazione di molti prodotti, viene spesso utilizzato come conservante nel pesce e in altri cibi in scatola.

La soluzione di acido citrico (1%) viene utilizzata per pulire i filtri in cellulosa. Questi filtri vengono utilizzati per rimuovere frammenti di uva, cristalli di tartaro, cellule di lievito e comuni residui di vino. Una soluzione di acido citrico è efficace per rimuovere le impurità e gli odori sgradevoli associati. Questa soluzione viene utilizzata per filtri sporchi e per filtri nuovi (per eliminare il sapore di carta). Un sistema di pulizia con soluzione di acido citrico standard viene eseguito facendo circolare la soluzione attraverso un filtro. La pulizia è completata quando la soluzione di acido citrico ha un colore chiaro. Dopo il lavaggio con soluzione di acido citrico, il filtro viene lavato con acqua pulita.

L'acido citrico viene aggiunto ad alcuni alimenti per migliorarne il sapore. A causa del fatto che viene utilizzato nella fabbricazione formaggio fuso, per cui ha una proprietà elastica ed è più facile da stendere. Affinché la frutta risulti più croccante e non morbida, si aggiunge in conserva. Il contenuto calorico dell'acido citrico è praticamente zero.

UTILIZZO DELL'ACIDO CITRICO Nel processo della respirazione cellulare, questa sostanza è semplicemente un anello necessario, poiché possiede proprietà battericide e antiossidanti. Viene utilizzato per migliorare il metabolismo energetico, stimolare il nuovo rinnovamento cellulare, aumentare l'elasticità della pelle e ridurre le rughe profonde.

L'acido citrico viene aggiunto alle bevande per un gusto aspro. Questo vale per le bevande con un pH inferiore a 4,5. A differenza di altri acidificanti per bevande alimentari, l'aggiunta di acido citrico, oltre al sapore aspro, dona anche il caratteristico sapore di limone.

Il contenuto di acido richiesto dipende dalla durezza carbonatica dell'acqua utilizzata. Per durezza carbonatica dell'acqua si intendono tutti gli ioni idrocarbonato dei composti di calcio e magnesio presenti nell'acqua, espressi in mg CaO per litro. I bicarbonati di 1° durezza carbonatica neutralizzano circa 25 mg di acido citrico. Quindi, ad esempio, a causa della durezza carbonatica di 20 °, è possibile neutralizzare 0,5 kg di acido citrico in 1000 litri di acqua. Il normale contenuto di acido citrico nella bevanda è dello 0,15% (1,5 kg di acido citrico per 1000 l di acqua). Pertanto, le perdite dovute alla durezza carbonatica sono di circa un terzo. Per i casi di elevata durezza carbonatica dell'acqua, ha senso decarbonizzare (ammorbidire) l'acqua originale per la preparazione delle bevande.

L'acido citrico purifica il corpo dalle sostanze tossiche nocive, rimuove i sali, le tossine, migliora l'attività dell'apparato digerente, migliora l'acuità visiva, migliora la combustione dei carboidrati in condizioni anaerobiche, ha proprietà antitumorali e aiuta ad aumentare il contenuto di calcio nel corpo .

L'acido citrico e altri acidi aiutano a dissolvere i calcoli di fosfato e carbonato. Nell'avvelenamento da piombo, converte il piombo in un composto difficile da assorbire. Per la pelle svolge il ruolo di un peeling naturale, che deterge la pelle, mascherandone le imperfezioni e uniformando l'incarnato. Inoltre favorisce l'eliminazione delle sostanze tossiche attraverso i pori della pelle, quindi puoi tranquillamente aggiungerlo a varie creme e risciacqui. Esfoliare una volta alla settimana per mantenere la pelle fresca e pulita e i capelli lucidi e gestibili.

Per preservare al meglio il colore del succo di barbabietola rossa, si consiglia di acidificarlo con acido citrico in quantità da 1 a 1,5 g/l.

È consentito aggiungere acido citrico ai succhi di frutta in quantità fino a 3 g / l.

È consentito aggiungere acido citrico (E330) ai nettari in una quantità fino a 5 g / l.

Solitamente l'acido citrico viene utilizzato sotto forma di una soluzione acquosa di concentrazione dal 20 al 50%, che viene preparata 1-2 volte per turno. La temperatura dell'acqua utilizzata per preparare la soluzione non deve superare i 25 ° C. In questa forma, l'acido citrico viene aggiunto allo sciroppo miscelato.

Gli esperti dicono che l'acido citrico dovrebbe essere consumato con moderazione, poiché non ha il miglior effetto sulla condizione dei denti e può diventare una delle cause della carie. Usando questa sostanza all'interno, va ricordato che il rispetto di un dosaggio rigoroso è semplicemente necessario, poiché in quantità troppo grandi il danno dell'acido citrico si manifesta nella più forte irritazione della mucosa gastrica. Questo a sua volta può essere accompagnato da dolore, tosse e talvolta vomito con sangue.

Cos'è l'acido citrico?

QUANTO GRAMMI In 1 cucchiaino 8 grammi in 1 cucchiaio 25 grammi. L'acido citrico è l'unico acido che si combina con il calcio nel corpo. Il calcio acido limone è un sale vitale unico con proprietà alcaline. Quando si dissolve, vengono rilasciati fosforo e calcio, che si accumulano nei depositi ossei. Con una dieta normale, circa il 60% di fosforo e calcio - sostanze vitali - attraversa il corpo in transito.

L'uso dell'acido citrico per il trattamento dei dispositivi renali artificiali.

L'acido citrico è usato per le cure ospedaliere. Fa parte del farmaco per il trattamento dei dispositivi renali artificiali. Ingredienti: acido citrico minimo 20%, acido malonico minimo 5%, acido lattico minimo 5%.

C'è un'altra proprietà caratteristica dell'acido citrico. Lei è il risultato a cui porta il processo di digestione del cibo. Quando combinato con l'ATP, l'acido brucia, rilasciando energia. Introducendo l'acido citrico nel corpo in una volta, riduciamo il suo lavoro e rendiamo il cibo altamente efficace.

Quindi, a rigor di termini, se bevi una soluzione di miele con acido citrico, ottieni un'eccellente nutrizione, liberandoti dalla lavorazione del cibo. L'acido citrico si combina con le ammine per formare acido amminocitrico con una carica elettrica negativa. E su 21 amminoacidi essenziali, solo 3 sono caricati negativamente - questo è di particolare valore.

L'uso dell'acido citrico nelle formulazioni per la conservazione del sangue.

Il sangue in scatola viene immagazzinato all'esterno del corpo per un lungo periodo con il mantenimento di tutte le proprietà biologiche e funzionali. Il sangue conservato dovrebbe essere preservato senza i fenomeni di distruzione degli eritrociti.

Viene indicata una certa quantità di zucchero. Lo zucchero contribuisce al corretto succo di frutta, che sia lo zucchero classico o lo zucchero a granella. Inoltre, è anche un conservante che impedisce la crescita di microrganismi con una concentrazione maggiore rispetto ai frutti. Un altro effetto è stabilizzare la vitamina C nel frutto e mantenere un buon colore.

Lo zucchero viene utilizzato sia bianco che marrone, che arriva a noi. Usiamo circa un chilogrammo di zucchero per chilogrammo di frutta, ma questo dipende dalla specie. La marmellata non deve essere troppo dolce, inoltre lo zucchero in eccesso va cotto più a lungo per la macinazione.

Per la preparazione del sangue in scatola, gli anticoagulanti vengono utilizzati come stabilizzanti e, sulla base di queste sostanze, sono state proposte le seguenti soluzioni conservanti (il pH delle soluzioni viene regolato al valore richiesto di 0,1 mol / L NaOH):

1) Acido citrico - 1,0 g, grado analitico, grado reagente.

2) D (+) - Glucosio - 3,0 g, anidro, puro, grado analitico.

3) Sodio fosfato trisostituito - 0,75 g, h, grado analitico.

Lo zucchero viene solitamente utilizzato solo fortificato con acidi e pectine, il che rende più facile preparare la gelatina con la consistenza della gelatina. Il tempo di cottura si dimezza, lasciando nella frutta le vitamine essenziali. La percentuale di pectina nello zucchero gelificante viene misurata in modo che il frutto maturo cresca magnificamente. Preferisci però leggere sempre la composizione del prodotto al momento dell'acquisto, il contenuto potrebbe differire, così come il tempo di funzionamento della caldaia impostato dal produttore. Il rapporto tra frutta e zucchero gelificante è lo stesso: 1.

Zucchero di gelatina con una quantità minima di calorie

La marmellata può essere gustata anche se guardiamo la fila. In commercio esistono anche speciali zuccheri gelatinosi a minor contenuto calorico. Ma ovviamente guardiamo sempre le istruzioni sulla confezione. Con questa selezione di panpepato, non dobbiamo preoccuparci del colore e del gusto della marmellata risultante, tutto rimane vero. La preparazione è un po' più breve, le vitamine si conservano. L'unico inconveniente potrebbe essere la durata di conservazione piuttosto che lo zucchero aggiunto in altri conservanti.

4) Acqua bidistillata - fino a 100 ml. Il pH della soluzione viene regolato a 5,7 (5,5-6,0). Il sangue in scatola viene preparato aggiungendo una soluzione conservante al sangue in un rapporto di 4: 1.

Composizione II.

1) Glucosio - 25 g, anidro, puro, grado analitico.

2) Citrato di sodio - 22 g, grado analitico.

3) Acido citrico - 8 g, h, grado analitico, grado reagente.

4) Acqua bidistillata - fino a 1000 ml. Il pH della soluzione viene regolato a 6,4. Il sangue conservato viene preparato aggiungendo una soluzione conservante al sangue in un rapporto di 3: 1.

L'uso di acido citrico negli elettroliti di cianuro per la doratura

Il miele come dolcificante non è così comune nelle marmellate, ma il suo odore e sapore tipici possono essere almeno interessanti. Tuttavia, valutiamo sempre se il miele aromatico è adatto al frutto selezionato. Quando prepariamo la marmellata con il miele, non dimenticheremo di aggiungere il prodotto pectina, altrimenti la marmellata non si incastrerà.

La marmellata per diabetici viene preparata utilizzando il cosiddetto zucchero gelatinoso diabetico. Spesso contiene il dolcificante artificiale sorbitolo, pectina e acido citrico. Gli sciroppi di frutta possono essere utilizzati anche come sostituti del dolcificante. L'uso di dolcificanti artificiali va a scapito della forza e queste marmellate devono essere consumate entro poche settimane.

Composizione III.

1) D (+) - Glucosio - 20,5 g, anidro, puro, grado analitico.

2) Citrato di sodio - 8,0 g, h, grado analitico.

3) Acido citrico - 0,55 g, h, grado analitico, grado reagente.

4) Cloruro di sodio - 4,2 g, h, grado analitico, grado reagente.

5). Acqua bidistillata - fino a 1000 ml. Il pH della soluzione è regolato a 6,1. Il sangue conservato viene preparato aggiungendo una soluzione conservante al sangue in un rapporto di 4: 1.

Preparati per gelatina di marmellata

La capacità di saldatura accelera tutti gli agenti gelificanti.

Gelatina di frutta aromatizzata con acido citrico e alcool

Gelificante in agar agar gelificante. ... L'acido citrico, le spezie e l'alcol sono usati per fare le marmellate. Marmellate, marmellate, frutta, mix, snack, composta: come puoi conoscere la marmellata? Mentre marmellata e marmellata possono sembrare la stessa cosa, non lo sono. È la stagione delle marmellate in questo momento, quindi cerchiamo di essere chiari!

La saldatura è una forma tradizionale di conservazione di frutta e verdura. Qual è l'ingrediente più importante nella maggior parte delle marmellate? Oltre alla componente di frutta, è principalmente presente lo zucchero, che gusta il succo, aiuta ad indurire e conservare. Si può anche aggiungere la pectina, che è un polisaccaride presente nei frutti che contribuisce alla consistenza gelatinosa, o l'acido citrico, che funge da conservante naturale e regolatore di acidità.

Nelle soluzioni in scatola, gli eritrociti mantengono le loro proprietà funzionali e biologiche per diversi giorni a 20 ° C e in frigorifero - fino a 20-30 giorni.

L'uso di acido citrico nei prodotti lattiero-caseari.

L'acido citrico viene utilizzato nella tecnologia di produzione della ricotta senza previa fermentazione. Tali prodotti lattiero-caseari sono raccomandati dal Ministero della Salute quando si organizzano pasti per bambini in età scolare come prodotti con un maggiore valore biologico.

La ricotta dietetica a basso contenuto di grassi è preparata da pastorizzato latte scremato con l'aggiunta di una soluzione acquosa di cloruro di calcio e acido citrico senza previa fermentazione. Con questo metodo, oltre alla caseina, vengono precipitate anche le proteine ​​del siero di latte, il che rende il prodotto il più completo dal punto di vista biologico grazie alla composizione aminoacidica equilibrata. Inoltre, questa cagliata è satura di calcio (fino a 265 mg% invece di 103 mg% nella cagliata normale).

L'uso di acido citrico per aumentare la durata di conservazione del pesce salato.

Esistono tre tipi di salatura del pesce: morbida, media e forte.

Con la salatura dolce nel tessuto muscolare del pesce, il contenuto di sale da cucina non deve superare il 10%. Conserva questo pesce a 2 gradi. C per 2 mesi.

Con una salatura media nel tessuto muscolare del pesce, il contenuto di sale da cucina è del 10 ... 12%. Tale aringa può essere conservata a 10 gradi. C per 3 mesi. Oltre al sale, viene aggiunto anche lo zucchero.

Con una forte salatura nel tessuto muscolare del pesce, il contenuto di sale da cucina è del 14%. Tale aringa può essere conservata a 15 gradi. C per 6 mesi.

Il pesce salato contiene microrganismi mesofili che possono moltiplicarsi anche a temperature di 5 gradi. C. Molto spesso, aringhe salate o aringhe non ricoperte di salamoia sono esposte al deterioramento microbico. I principali tipi di imperfezioni del pesce salato sono la colorazione rosa-rossa, la comparsa di macchie marroni e la decomposizione batterica.

La colorazione rosa-rossa dell'aringa si verifica più spesso sulla superficie esterna del pesce, ma non porta a un cambiamento proprietà organolettiche pesce e può essere semplicemente lavato via con acqua. La colorazione degli strati muscolari interni del pesce porta a un cambiamento delle proprietà organolettiche del pesce: appare un odore aspro.

Gli agenti causali della colorazione delle aringhe sono diversi tipi di microrganismi, tra i quali ci sono sia batteri a forma di bastoncino che cocchi. Questi sono batteri alofili. La loro crescita può essere ritardata se il pH della salamoia viene ridotto a 5,1 ... 5,5 aggiungendo acido citrico allo 0,01%.

L'uso di acido citrico nel congelamento della polpa di granchio.

La polpa di granchio viene congelata a una temperatura di -40 ° C e glassata con acqua con acido ascorbico e citrico all'1% in un rapporto di 1: 4. I campioni congelati vengono conservati a -23 ° C. Tale glassatura aiuta a preservare il colore naturale della polpa di granchio per 420 giorni.

Altri usi dell'acido citrico nell'industria alimentare.

Come additivo alimentare, l'acido citrico E330 può essere utilizzato in un certo numero di prodotti alimentari... Per alcuni tipi di prodotti alimentari, il contenuto di acido citrico ha un limite superiore e per alcuni non esiste tale limite: il contenuto secondo le istruzioni tecnologiche:

Nei prodotti a base di cacao e cioccolato in quantità non superiore a 5 g/kg;

Nei succhi di frutta, non più di 3 g/l;

Nei nettari, non più di 5 g / l;

In marmellate, gelatine, confetture in quantità secondo le istruzioni tecnologiche;

In frutta e verdura non lavorata: surgelata, pronta al consumo e confezionata in quantità secondo le istruzioni tecnologiche;

In oli e grassi vegetali non emulsionati (ad eccezione degli oli ottenuti per spremitura e dell'olio di oliva) in quantità secondo le istruzioni tecnologiche;

Formaggi di siero di latte in quantità secondo le indicazioni tecnologiche;

Conserve di frutta e verdura in quantità secondo le istruzioni tecnologiche;

Semilavorati di carne e carne macinata nella quantità secondo le istruzioni tecnologiche (in carne macinata per salsicce e salsicce affumicate crude 0,7-1,0 g per 1 kg di carne macinata);

Pasta in quantità secondo le istruzioni tecnologiche;

Glassatura di pesce azzurro congelato (salmone, storione, ecc.) 0,1-0,2%;

Birra in quantità secondo le istruzioni tecnologiche.

L'acido citrico è approvato per l'uso negli alimenti per l'infanzia. Il livello massimo nei prodotti finiti è di 2 g/l. Se al prodotto viene aggiunta più di una delle sostanze: lecitine (E322), mono- e digliceridi degli acidi grassi (E471), acido citrico e mono- e digliceridi degli acidi grassi (E472c) ed esteri di saccarosio ed acidi grassi (E473 ), allora i livelli massimi fissati per loro nei prodotti devono essere ridotti proporzionalmente, vale a dire. il peso totale (espresso come % dei livelli massimi dei singoli emulsionanti) non deve superare il 100%.

Solitamente E330 viene utilizzato nell'industria alimentare sotto forma di una soluzione acquosa di concentrazione dal 20 al 50%, che viene preparata 1-2 volte per turno. La temperatura dell'acqua utilizzata per preparare la soluzione non deve superare i 25 ° C.

L'uso di acido citrico negli alimenti salutari.

L'acido citrico è una parte obbligatoria della dieta in:

Istituzioni educative ricreative di tipo sanatorio per bambini che necessitano di cure a lungo termine. La norma per una persona dai 6 ai 10 anni è di 0,2 grammi al giorno. La norma per una persona di età superiore ai 10 anni è di 0,3 grammi al giorno;

Pensioni (dipartimenti) per anziani e disabili, pensioni speciali (reparti speciali) per anziani (anziani) e disabili. La tariffa per una persona è di 1 grammo al giorno;

Collegi psiconeurologi (dipartimenti), compresi i bambini. La tariffa per una persona è di 1 grammo al giorno;

Centri socio-sanitari (dipartimenti) per anziani e disabili. La tariffa per una persona è di 0,5 grammi al giorno.

L'uso di acido citrico quando si lavora con documenti fotografici.

L'acido citrico viene utilizzato da specialisti degli archivi di stato durante il monitoraggio dello stato tecnico e fisico-chimico dei documenti fotografici.

L'acido citrico viene utilizzato per correggere due tipi di difetti fotonegativi: velo dicroico e velo giallo-marrone.

Il velo dicroico si verifica a causa della presenza delle particelle più piccole di argento metallico nel fotostrato, che possono formarsi per vari motivi. Molto spesso, si forma un velo dicroico quando uno sviluppatore entra in un semplice fissatore da un materiale fotografico non sufficientemente lavato, a seguito del quale l'argento alogenuro disciolto nel fissatore (in un mezzo debolmente alcalino) viene parzialmente ripristinato. Se questo processo è vigoroso, sorge un velo dicroico. Per evitare questo difetto, dopo la manifestazione del negativo, è necessario utilizzare un bagno di arresto (soluzione di acido acetico al 2-5%). Un difetto si esprime nel fatto che il negativo elaborato ha una sfumatura verde-giallastra o verde-rossastra alla luce riflessa e rosa alla luce trasmessa. Poiché le particelle d'argento del velo dicroico sono più piccole dei grani d'argento dell'immagine, possono essere rimosse con un solvente d'argento relativamente debole, che quasi non indebolisce l'immagine, entro 3-6 minuti. nella seguente soluzione:

Tiourea 1,5 g;

acido citrico 1,4 g;

Acqua 125ml.

Il velo giallo-marrone che appare con uno sviluppo prolungato viene rimosso dal trattamento per diverse ore in una soluzione:

Allume di cromovotassio o allume di potassio 200 g;

acido citrico 50 g;

Acqua fino a 1 litro.

L'uso di acido citrico durante la perforazione di pozzi.

L'acido citrico viene utilizzato nelle trivellazioni petrolifere e del gas per neutralizzare il cemento in un impasto liquido. L'acido rimuove gli ioni calcio dal fluido di perforazione. È una sostanza chimica industriale utilizzata per abbassare il pH del fango di perforazione, per rimuovere il calcio solubile dalla soluzione e ha proprietà anticorrosive per le attrezzature di perforazione. Riduce il potenziale di reticolazione dei polimeri (xantano, ecc.) quando interagiscono con la lega dell'apparecchiatura, prevenendo la rottura di reti di polimeri ad alto peso molecolare quando vengono miscelati.

L'uso dell'acido citrico negli elettroliti cianurici per la doratura.

L'oro è un metallo giallo malleabile e duttile. I rivestimenti in oro hanno un posto speciale tra gli altri rivestimenti in metallo. Questi rivestimenti hanno un bell'aspetto, hanno un'elevata resistenza chimica in vari ambienti aggressivi, non si appannano in un'atmosfera di idrogeno solforato e si distinguono per un'elevata e costante riflettività. Inoltre, i rivestimenti in oro hanno una conduttività elettrica e termica sufficientemente elevata, una resistenza ai transitori bassa e stabile nel tempo, e quindi sono ampiamente utilizzati nell'industria elettronica.

Gli elettroliti utilizzati nella galvanica per la deposizione dell'oro possono essere suddivisi in due gruppi principali: cianuro e non cianuro, e quest'ultimo gruppo di elettroliti è in fase di sviluppo e non ha ancora un'applicazione pratica.

L'acido citrico è un componente degli elettroliti di cianuro.

Composizioni e modalità operative degli elettroliti cianurici per la doratura

Composizione dell'elettrolita (g/l) e modalità di funzionamento	Elettrolita n. 1	Elettrolita n. 2	Elettrolita n. 3	Elettrolita n. 4
Potassio-diciano- (I) -aurato (in termini di metallo) K	8-10	8-12	10-12	8-10
Acido citrico H 3 C 6 H 5 O 7	30-40	50-140	8-10	30-40
Citrato di potassio K 3 C 6 H 5 O 7	30-40	-	-	30-40
Potassio idrogenofosfato K 2 HPO 4	-	-	10-12	-
Potassio diidrogeno fosfato KH 2 PO 4	-	-	25-50	-
Nichel solfato NiSO 4	-	-	-	1-3
Cobalto solfato CoSO 4	-	-	-	1-2
pH	4,5-5,0	3,5-5,0	6-7	4,5-5,0
Temperatura, ° С	35-45	30-60	60-65	35-45
Densità di corrente del catodo, A / dm 2	0,3-0,7	0,3-1,5	0,3-0,5	0,5-0,7
Velocità μm / min	0,06-0,13	0,13-0,25	0,06-0,13	0,06-0,13

Come anodi utilizzavano oro di grado 999,9, platino o titanio platinato. Il rapporto tra le superfici anodica e catodica non è inferiore a 2: 1 e preferibilmente 4: 1. I precipitati opachi vengono depositati da elettroliti di cianuro alcalino e precipitati a grana fine semilucida e lucida sono ottenuti da elettroliti di cianuro-citrato (se si aggiunge nichel o cobalto).

L'argentatura chimica è ampiamente utilizzata nella produzione di oggetti decorativi, specchi, riflettori. Inoltre, in alcuni casi, varie plastiche, composizioni di cera e metalli sono placcati in argento.

Il processo di argentatura chimica si basa sulla riduzione dell'argento dai suoi composti.

L'argentatura chimica può essere eseguita immergendo le parti in una soluzione, annaffiando o spruzzando soluzioni con aria compressa da una speciale pistola a spruzzo. Il metodo di atomizzazione più economico, che consente di ridurre il consumo di argento di circa 10 volte rispetto ai primi due metodi.

Una delle soluzioni di argentatura:

Composizione "A": Nitrato d'argento (AgNO 3) 4 g/l.

Composizione "B": Pyragolol (C 6 H 6 O 3) 3,5 g/l; acido citrico (C 6 H 8 O 7) 4 g/l.

Queste soluzioni devono essere preparate in contenitori separati e raffreddate ad una temperatura di 10-15 ° C, quindi, immediatamente prima dell'argentatura con agitazione, la soluzione "B" viene versata nella soluzione "A", secondo la seguente tecnologia: Soluzione "A" si versa direttamente sul modello, quindi, mescolando delicatamente la soluzione con il modello, mentre si diluisce con acqua distillata, si versa la soluzione "B". La soluzione "A", la soluzione "B" e l'acqua distillata vengono prese in un rapporto di 1: 1: 1. L'operazione deve essere ripetuta 2 volte.

Per l'argentatura vengono utilizzati solo i reagenti contrassegnati come "chimicamente puri". Lo spessore dei rivestimenti è fino a 10-20 micron.

L'acido citrico viene utilizzato nelle soluzioni utilizzate per la pulizia delle apparecchiature di riscaldamento ed energia. Per pulire le apparecchiature in acciaio al carbonio e inossidabili, l'acido citrico viene utilizzato sotto forma di una soluzione con una concentrazione dell'1-3%, la velocità della soluzione è 1 m / s, la temperatura della soluzione di lavoro è 95-98 °C. Questa soluzione non solo rimuove bene i depositi di ossido di ferro, ma previene anche la rottura per corrosione degli acciai inossidabili. La velocità di corrosione in una soluzione di lavaggio di acido citrico al 3% è: per Acciaio 20 - 60 g / (m 2 * h); per acciaio 12KhMF - 62,3 g / (m 2 * h).

L'uso di acido citrico per ustioni e avvelenamenti.

Durante le operazioni di carico e scarico dell'ammoniaca tecnica acquosa (ammoniaca), si possono verificare danni alla pelle dei lavoratori impiegati in queste opere. In questi casi, la superficie interessata viene sciacquata abbondantemente con acqua, quindi vengono applicate lozioni di una soluzione di acido citrico dal tre al cinque percento.

L'acido citrico è consentito per l'uso in caso di emergenza - contaminazione chimica con ammoniaca. Ciò è consentito nei casi in cui non siano disponibili maschere antigas isolanti industriali. Indossare una garza di cotone o una benda di stoffa inumidita con una soluzione di acido citrico al 5%.

L'acido citrico è usato per ustioni con alcali. Le ustioni con alcali sono molto più pericolose che con l'acido, in cui si verifica la coagulazione delle proteine ​​e si forma una crosta, una crosta, che impedisce la penetrazione negli strati profondi. Quando vengono bruciate con alcali, le cellule si disintegrano, la penetrazione profonda dell'alcali è accompagnata da una profonda necrosi da colliquazione. In caso di ustione con alcali, lavare l'area interessata con una soluzione debole di acqua diluita con limone in un rapporto di 1: 5.

Assistenza medica di emergenza per grave avvelenamento da vapori di mercurio. La vittima viene iniettata nello stomaco attraverso un tubo una soluzione di acido citrico (1,5 g di acido citrico per 300 ml di acqua), quindi 100 ml di antidoto Metallorum. Dopo 10 minuti, lo stomaco viene lavato con acqua leggermente acidificata fino a quando appare acqua "pura" (a pH neutro del terreno). Dopo questa procedura, viene somministrato un lassativo.

L'acido citrico viene utilizzato per produrre reagenti nei laboratori chimici.

Ad esempio, la determinazione del ferro nelle soluzioni farmaceutiche per valutare la qualità dei farmaci farmacologici.

I metodi chimici per la determinazione delle impurezze di ferro nei prodotti farmaceutici si basano sulla formazione di soluzioni colorate per interazione di ioni di ferro con vari reagenti.

Soluzione di prova. 10 ml di soluzione del campione in esame. Soluzione di riferimento. 10 ml di una soluzione standard di ione ferro (III) (1 μg / ml). Alle soluzioni testate e standard aggiungere 2 ml di soluzione di acido citrico al 20% e 0,1 ml di acido tioglicolico, mescolare, aggiungere una soluzione di ammoniaca fino alcalina, diluire con acqua a 20 ml, agitare e dopo 5 minuti. confrontare il colore delle soluzioni.

La soluzione di ammoniaca utilizzata nel test del limite di ferro deve soddisfare il seguente requisito aggiuntivo: 5 ml della soluzione di ammoniaca vengono evaporati a secchezza in un bagnomaria. Al residuo secco vengono aggiunti a reazione alcalina 10 ml di acqua, 2 ml di soluzione di acido citrico al 20%, 0,1 ml di acido tioglicolico e soluzione di ammoniaca, il volume della soluzione risultante viene portato a 20 ml con acqua. La soluzione non dovrebbe diventare rosa.

Quando utilizzato nel test del ferro, l'acido citrico deve superare il seguente test aggiuntivo. Si sciolgono 0,5 g di acido citrico in 10 ml di acqua, si aggiungono 0,1 ml di acido tioglicolico, si agita, si aggiunge una soluzione di ammoniaca concentrata a reazione alcalina e si porta il volume della soluzione risultante a 20 ml con acqua. La soluzione non dovrebbe diventare rosa.

L'uso di E330 è consentito dai seguenti standard:

GOST 908-79 "Cibo a base di acido citrico. Specifiche",

GOST 7457-91 "Pesce in scatola. Patè. Specifiche",

GOST 7231-90 "Pomodori in scatola. Specifiche generali",

GOST 18487-80 "Piatti in scatola per il pranzo per consumatori speciali. Specifiche",

GOST 240-85 "Margarina. Specifiche generali",

GOST 28685-90 "Spumanti. Specifiche generali",

GOST 657-79 "Succhi di frutta e bacche con zucchero. Specifiche generali",

GOST 7190-93 "Bevande alcoliche. Condizioni tecniche generali",

GOST 12712-80 "Vodka e vodka speciali. Condizioni tecniche",

GOST 27907-88 "Vodka per l'esportazione. Specifiche generali",

GOST 7208-93 "Vini d'uva e materiali trasformati del vino d'uva. Specifiche generali",

GOST 13741-91 "Cognac. Condizioni tecniche generali",

GOST 13918-88 "Champagne sovietico. Specifiche",

GOST 51272-99 "Sidri. Specifiche generali",

Pericoli dell'acido citrico per la salute.

Ingestione (inalazione): sensazione di bruciore, tosse, mancanza di respiro.

Pelle: arrossamento.

Occhi: arrossamento, dolore.

Ingestione: tosse.

Un'esplosione è possibile se l'acido citrico in polvere viene miscelato con l'aria.

Ricezione.

L'acido citrico è ottenuto per biosintesi da zuccheri o sostanze zuccherine da ceppi del fungo della muffa Aspergillus niger.

Molto spesso nelle ricette culinarie c'è una ricetta "per cospargere un piatto (principalmente insalate) con succo di limone". Gli agrumi vengono aggiunti generosamente ai prodotti da forno. Il succo di limone acido lo rende meno stucchevole. I cedri vengono aggiunti sia all'impasto che alle creme. Vengono utilizzate sia la scorza di un frutto esotico che pezzi di polpa e buccia canditi. Ma molto spesso, il succo di limone è un ingrediente nei piatti. Viene aggiunto sia alle zuppe (ad esempio, hodgepodge) che alle bevande: tè, cocktail alcolici e rinfrescanti. Questo articolo è dedicato a una domanda: può essere acido? E se sì, come si aggiungono i cristalli bianchi al piatto? Quali sono le proporzioni? Cosa bisogna fare per far sembrare il piatto come se contenesse succo di limone naturale? Leggerai di questo di seguito.

Cos'è l'acido citrico?

Cos'è davvero questa polvere cristallina bianca? Indubbiamente, questo è un materiale sintetico. E prima di chiarire la questione se sia possibile sostituire il succo di limone con l'acido citrico, dobbiamo stabilire una connessione tra questi due prodotti. La polvere sintetica ha qualcosa in comune con gli agrumi? Per la prima volta nella storia, l'acido citrico fu estratto dal farmacista svedese Karl Scheele nel 1784. Come l'ha ottenuto? Lo isolò dal succo di limoni acerbi. Come puoi vedere, c'è una connessione diretta tra questi prodotti. La polvere risultante è un acido carbossilico tribasico. Si scioglie perfettamente in acqua quando raggiunge almeno i diciotto gradi. L'acido citrico si combina bene anche con l'alcol etilico. Pertanto, può essere utilizzato per preparare liquori e vodka fatti in casa. Ma nell'etere etilico, la polvere si dissolve male.

Produzione industriale di acido citrico

Qualsiasi persona ragionevole chiederà: se la polvere viene estratta dagli agrumi, allora perché è molto più economica della frutta? Dopotutto, un farmacista del diciottesimo secolo farebbe evaporare il succo naturale per ottenere cristalli bianchi. Quindi hanno iniziato ad aggiungere la biomassa del tabacco al succo dei limoni. Questa pianta contiene anche una grande quantità di questo acido. Nei tempi moderni, la produzione industriale ottiene polvere per biosintesi da melassa e zucchero con l'aiuto di ceppi di funghi muffe L'acido citrico è usato non solo in cucina, ma anche in medicina (anche per migliorare il metabolismo), cosmetologia (come regolatore di acidità) e anche l'edilizia e l'industria petrolifera. Il volume mondiale della sua produzione supera il milione e mezzo di tonnellate. E circa la metà di quella quantità viene generata in Cina. Alla luce di ciò, la questione se sia possibile sostituire il succo di limone con l'acido citrico sembra ancora più rilevante. Soprattutto se l'etichetta dice Made in China.

I benefici dell'acido citrico

La polvere sintetica è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare ed è contrassegnata come E330-E333. Ma questo additivo aromatizzante è completamente sicuro, è possibile sostituire il succo di limone con acido citrico senza danni al corpo? La polvere viene utilizzata nell'industria alimentare, non solo per migliorare il gusto del prodotto. L'acido citrico previene la crescita microbica, la muffa e gli odori. Pertanto, l'E330 viene utilizzato anche come conservante. Nonostante il fatto che l'acido citrico non venga più estratto dalla frutta, esso, come gli agrumi, migliora la vista, rafforza il sistema immunitario e ha un effetto positivo sull'apparato digerente. Poiché accelera il metabolismo, viene utilizzato nelle diete per ridurre il peso in eccesso. Questa sostanza rimuove le tossine, le tossine, i sali nocivi dal corpo.

I danni dell'acido citrico

Non tutte le persone possono tollerare gli agrumi. Questi frutti possono causare una reazione allergica. Allo stesso modo, l'acido citrico è inaccettabile per alcune persone. Con cautela, dovrebbe essere usato da pazienti con gastrite e ulcere allo stomaco. Ma ci siamo chiesti: l'acido citrico può sostituire il succo di limone? È ora di rispondere. Sì forse. Ma nel caso della polvere, bisogna fare attenzione a non rendere la soluzione troppo concentrata. Dopotutto, può portare a disagio allo stomaco, bruciore di stomaco, coliche e vomito. Non mangiare la polvere non disciolta, poiché brucia le mucose.

I frutti subtropicali non possono essere definiti economici. La maggior parte delle ricette richiede solo un paio di gocce o un cucchiaino di succo di limone. Il resto giace a lungo in frigorifero, si asciuga e appassisce. Considerando che l'acido citrico in una bustina può essere conservato per anni. E costa solo un centesimo. Pertanto, le casalinghe esperte, alla domanda se l'acido citrico sostituirà il succo di limone, di solito rispondono: "Sì! E anche l'aceto! Può essere utilizzato anche per lavare superfici metalliche contaminate da calcare e ruggine."

Per quanto riguarda la cucina, la gamma di piatti in cui è possibile utilizzare sia il succo di agrumi che l'acido citrico è piuttosto ampia. Se stai impastando, puoi mescolare una piccola quantità di polvere sintetica con la farina. In altri casi, i cristalli di acido devono essere sciolti in acqua tiepida fino a raggiungere la concentrazione del normale succo di limone. Le proporzioni sono le seguenti. Un pizzico (alcune ricette consigliano sulla punta di un coltello) in cinquanta millilitri di acqua tiepida. Raffreddare la soluzione.