Questo è uno dei piatti più antichi e originali della cucina uzbeka. Oggi il tukhum-barak viene cucinato a Khorezm, Bukhara, Khiva, in altre regioni questo piatto è meno comune. Tukhum-barak non viene praticamente cucinato nei punti di ristorazione. Nella traduzione, il nome di questo piatto suona così: "tukhum" - uovo, "barak" - cuoco.

Tukhum-barak ricorda gli gnocchi, ma con ripieno di uova. La miscela di uova, latte e burro viene versata nelle buste di pasta, quindi le buste vengono bollite. L'intera complessità di questo piatto sta proprio in questo momento: versando il ripieno liquido in una busta, che viene immediatamente inviata all'acqua bollente. Poi viene riempita la busta successiva e così via...

Mi preparo mentalmente per questo piatto da oltre 1 anno. Per ricetta dettagliata e consigli grazie allo chef uzbeko Golib Saidov. Ha seguito esattamente la ricetta e ha funzionato. L'unica cosa è che la mia caserma di tukhum si è rivelata un po' grande, credo. Questa è la mia particolarità, quel manty, quell'echpochmaki, che le torte, non importa quanto ci provi, divento abbastanza grande.)

Sono molto contento di aver finalmente provato il tukhum-barak, è molto gustoso. Mai mangiato niente del genere. La ricetta di Golib conteneva olio di sesamo, che ho sostituito con olio di girasole raffinato regolare con il suo permesso. Perché pensa che sia molto difficile trovare un buon olio di sesamo di questi tempi. Quindi, se hai l'olio di sesamo e sei sicuro della sua qualità, puoi usarlo. Descriverò la quantità richiesta nel primo passaggio della ricetta.

Tukhum-barak è buono sia caldo che freddo. Suggerisco di non essere pigro e cucinare questo delizioso.

Il numero di porzioni è il numero di buste. Ne ho presi di grandi (ne ho rovinato 1 in più), se ne fai di meno saranno circa 25 pezzi.

Una semplice ricetta per il tukhum-barak della cucina uzbeka passo dopo passo con una foto. Facile da cucinare a casa in 1 ora e 10 minuti. Contiene solo 29 chilocalorie. La ricetta dell'autore della cucina uzbeka.

• Tempo di preparazione: 14 minuti
• Tempo di cottura: 1 ora 10 min
• Quantità di calorie: 29 chilocalorie
• Porzioni: 15 porzioni
• Occasione: cena, pranzo

• Complessità: Ricetta facile
• Cucina nazionale: Cucina uzbeka
• Tipo di piatto: Piatti principali

Ingredienti per quindici porzioni

• Per il test
• Acqua 100 ml
• Farina di frumento 270 g
• Sale 1 cucchiaino
• Uova di gallina 1 pz.
• Riempimento
• Olio di semi di girasole raffinato 150 ml
• Latte 150 ml
• Sale 0,75 cucchiaini
• Uova di gallina 4 pz.
• Lubrificante
• Olio di semi di girasole raffinato 2 cucchiaini.

Cottura passo dopo passo

1. Per preparare il tukhum-barak è necessario un set molto semplice prodotti disponibili: latte, uova (grandi), sale, acqua, farina, olio vegetale. Se usi l'olio di sesamo, per il ripieno prendiamo 50 ml di olio di sesamo e 100 ml di olio di girasole raffinato. Lubrificare il tukhum finito - capanna anche con olio di sesamo.
2. Prepariamo l'impasto. Per fare questo, mescolare l'uovo, l'acqua e il sale. Quindi aggiungere la farina e impastare un impasto piuttosto compatto, come sugli gnocchi.
3. All'inizio impasto sempre un po' più stretto del desiderato, poiché l'impasto riposato risulterà più morbido. Avvolgere l'impasto nella pellicola o coprire con un canovaccio. Lasciar riposare l'impasto per 20 minuti.
4. A questo punto potete preparare il ripieno. Rompete le uova in una ciotola, aggiungete il latte e il burro. E poi con un coltello, per così dire, tritare la massa dell'uovo. Per qualche ragione, è così che si fa. Non mi sono discostato dalla ricetta. Alla fine, puoi solo mescolare leggermente con una frusta.
5. Per prima cosa lavorate l'impasto con le mani, formando un cerchio. Cospargete la tavola di farina.
6. Spolverando periodicamente l'impasto, arrotolarlo in un cerchio spesso 1-2 mm.
7. Successivamente, è necessario piegare l'impasto più volte.
8. Poi tagliate a pezzi (preferibilmente di circa 5 cm di lunghezza). Ho più.))
9. Apriamo ogni pezzo, otteniamo un nastro. Per prima cosa, prendiamo i segmenti dal centro, sono più lunghi. E adagiare i nastri uno sopra l'altro.
10. Ora devi tagliare il nastro in rettangoli. Avrai già 1 lato 5 cm, il secondo facciamo circa 10 cm Nascondi tutti questi rettangoli sotto un asciugamano in modo che non si asciughino.
11. Ora dobbiamo preparare le buste in cui riempiremo il ripieno. Ogni rettangolo deve essere piegato a metà e i bordi opposti fissati saldamente, ad esempio con uno spiedino (consiglio di Golib). E puoi inumidire con acqua, leggermente, i bordi e la colla. Fai come puoi, la cosa principale è che le buste non si sfaldino in seguito.)
12. 1 bordo sarà aperto, attraverso di esso verseremo il ripieno. Infarinate leggermente l'interno a questo bordo in modo che i bordi non si attacchino mentre prepariamo tutte le altre buste.
13. Quando tutte le buste sono pronte e l'acqua sta già bollendo sul fuoco nella padella, si passa a quella più difficile. Iniziamo a versare il ripieno nelle buste. Per comodità, potete versare il ripieno in una teiera o in una caraffa con beccuccio (io ho un misurino con beccuccio). Ancora una volta, questo è il consiglio dello chef. Ma se hai già un talento, puoi gestirlo semplicemente con l'aiuto di un cucchiaio o di un mestolo.
14. Cerchiamo di versare abbastanza ripieno in modo da riempire la busta, ma è stato anche possibile fissare (chiudere) il bordo ben rimanente. Ecco come dovrebbe essere la busta. A questo punto, se non avete sigillato bene i bordi, il ripieno potrebbe esaurirsi. Pertanto, il passaggio 11 deve essere eseguito qualitativamente.
15. Mandiamo immediatamente il sacchetto risultante all'acqua bollente e quindi riempiamo la seconda busta, fissiamo i bordi e così via. Qui, ovviamente, è conveniente avere una squadra di assistenti. Soprattutto se lo fai per la prima volta, come me. Cuocete finché non saranno teneri, circa 3-5 minuti. Il ripieno cuoce molto velocemente, l'importante è che l'impasto sia cotto.
16. Con l'aiuto di una schiumarola, prendi il tukhum pronto - una caserma su un piatto. Distribuito a strati, ogni strato è ben lubrificato con olio. Anche il tukhum più in alto - le baracche dovrebbero essere unte con olio in modo che non diventino ventose. Servire tiepido o freddo. Ugualmente buono in qualsiasi forma.

cucinando

Può essere sostituito se necessario uova di gallina Quaglia. Tieni solo a mente che avranno bisogno di un po' di più.

Il primo passo della cottura è la preparazione dell'impasto. Per fare questo, in una ciotola separata devi mescolare un uovo, tutta la farina e un po' di sale.



Quindi lì devi aggiungere 100 millilitri di latte. L'impasto deve essere ben amalgamato e impastato.



Dovreste ottenere un impasto elastico ed elastico. Puoi fare riferimento alla foto. L'impasto non deve attaccarsi alle mani, quindi è decisamente pronto. Cerca di mescolarlo bene in modo che non ci siano grumi.





Ora, secondo la ricetta, devi stendere bene l'impasto (dovrebbe essere sottile, spesso meno di un centimetro) e tagliarlo in grandi rettangoli.È meglio usare un coltello da pasticceria, ma un coltello normale andrà bene. Se l'impasto viene steso in modo denso, l'ulteriore cottura sarà più difficile.



Successivamente, puoi installare un'ampia pentola d'acqua sul fornello, attendere che arrivi a bollore. Puoi salare un po' l'acqua. In questo momento, è necessario creare piccole tasche dall'impasto tagliato a rettangoli (fare riferimento alla foto).



E ora inizia la fase più difficile della cucina. È necessario versare il ripieno nella tasca e chiuderla velocemente.



Immediatamente devi gettare la tasca nell'acqua bollente. Inizia subito a creare il secondo Gnocco uzbeko e rimandarlo all'acqua bollente. È conveniente preparare insieme il tukhum barak, poiché la difficoltà sta nel fatto che gli gnocchi non possono essere attaccati e poi bolliti. Devi fare tutto allo stesso tempo, il che può sembrare difficile dall'abitudine.



È tutto ricetta passo passo con una foto di cucinare un piatto uzbeko! Si ottengono buste deliziose e golose simili alle nostre. gnocchi pigri. Possono essere serviti con panna acida, burro o salsa di soia. E puoi anche decorare il piatto con le tue erbe preferite. Buon appetito!

Useremo tradizionalmente farina di segale. Ma puoi fare gli gnocchi con la semola, ma tieni presente che in questo caso il contenuto calorico del piatto aumenterà leggermente.

KBJU e composizione per l'intero piatto

Tukhum-barak in traduzione significa uovo sodo, ma in apparenza ricorda a qualcuno delle buste con ripieno, qualcuno gnocchi o gnocchi, qualcuno ravioli. La particolarità del piatto è che le uova come ripieno non sono bollite, ma crude!

Volevo cucinare tukhum-barak da quando ho ricevuto il libro "Markhamat" tre anni fa dal suo autore - Golib Saidov - in uno dei concorsi. Ogni volta, quando facevo gli gnocchi, pensavo, perché non fare alcuni "gnocchi di uova" uzbeki in parallelo per i test?... Alla fine, le mie mani si allungarono. Devo dire subito che si è rivelato più facile per me fare un centinaio di gnocchi ordinari che fare diverse baracche di tukhum!

Sembra che siano venuti abbastanza bene, ma a causa della mia mancanza di vero olio di sesamo, pienezza gusto classico Non l'ho sentito del tutto. L'olio di sesamo viene aggiunto a un altro olio vegetale in un rapporto da 1 a 10. Ho usato un tipo di olio: semi di cotone, ma quasi tutti possono essere usati.

Il tukhum-barak viene servito sia caldo che freddo, ad es. raffreddato. Proprio come l'autore del libro, ero indeciso su cosa mi piacesse di più.

Per preparare il tukhum-baraka, prepara gli ingredienti secondo l'elenco.

Con farina, acqua (o latte) e uova, impastare un impasto sodo.

Per il ripieno, devi rompere le uova in una ciotola e mescolarle in un modo speciale. Temendo di non riuscire, non ho preso tutte le uova in una volta, ma un paio.

Poi preparò una porzione di latte proporzionale a due uova e olio vegetale. Li ho appena mescolati insieme, aggiungendo un pizzico di sale.

Unire mescolando il composto di uova e latte-burro, cioè tritare anche con un coltello fino a che liscio.

Stendete i nastri oblunghi dall'impasto in qualsiasi modo conveniente e tagliateli in rettangoli di dimensioni tali che quando li pieghi a metà, ottieni dei quadrati o qualcosa di simile a questa forma.

Metti una pentola d'acqua sul fuoco. È più conveniente se ha un fondo largo. Accendilo e avvicinati all'ebollizione, inizia a formare un tukhum-barak.

Lubrificare i due bordi di un pezzo di pasta rettangolare e accecarli insieme. È necessario chiudere saldamente in modo che non fuoriesca. riempimento liquido. Quindi prendere la "busta" dall'impasto a pugno, oppure appoggiare la parte inferiore sul tavolo, tenendo i lati con la mano. Versare una parte del ripieno di uova (ne ho 2-3 cucchiai per busta). Sigillare i bordi e metterli in acqua bollente.

Procedere immediatamente alla formazione e cottura del successivo tukhum-barak per una o più porzioni. Il tempo di cottura dell'ultima busta dovrebbe essere di almeno tre minuti. Qualcuno penserà che tutte le baracche di tukhum saranno bollite in modo diverso, ma è così che viene preparata questa cosa ... Non è realistico preparare più pezzi contemporaneamente e poi cuocere, perché il ripieno inizierà semplicemente a fuoriuscire dagli spazi vuoti.

Metti il ​​tukhum-baraki finito su un piatto in non più di tre strati o su piatti porzionati. In modo che non si attacchino tra loro e per una prelibatezza ancora maggiore, ungere con sesamo o Burro.

Tukhum-barak è pronto.

Buon appetito!

Se raccogliamo tutto Ricette della cucina uzbeka messi insieme, otterrai un vero atlante dell'Uzbekistan, con tutti i suoi colori etno-culturali, tradizioni e caratteristiche delle popolazioni indigene di ciascuna regione separatamente.

Tukhum-barak - piatto originale Cucina uzbeka, preparata esclusivamente nella regione di Khorezm. In effetti, il tukhum-barak sono gnocchi forma quadrata con un ripieno di uova molto insolito.

Il nome di questo piatto deriva da due parole derivate "tukhum" - "uovo" e "barak" - "bollito", cioè "gnocchi con un uovo". Gli ingredienti principali del ripieno sono uova crude con le spezie. Come cucinare un piatto del genere? Condividiamo con voi la ricetta tukhum baraka- "Gnocco di Khorezm".

Per prepararsi pasta per tukhum barak, Avrai bisogno:

Da riempire:

Prima di preparare il tukhum-barak, dovrai preparare l'impasto e il ripieno, ed è meglio se hai qualche mano più abile che ti aiuti. Spieghiamo qual è la difficoltà.

Prima di tutto, devi impastare l'impasto, come per gli gnocchi. Per rendere il sale ben amalgamato all'impasto, lo si può sciogliere in acqua, che poi si aggiungerà alla farina.

Per prepararsi ripieno per tukhum barak, Dovrai rompere 7-8 uova in una tazza e sbatterle con una frusta o una forchetta (ma non con un mixer!). Versare gradualmente un po' di latte e burro fuso in questo talker. Puoi aggiungere dell'olio di sesamo. Successivamente, passiamo alle spezie. Mettiamo sale, pepe e altre spezie a piacere, e per bellezza e per migliorare il gusto, puoi aggiungere cipolle verdi tritate finemente.

Quando il ripieno è pronto, mettete una pentola d'acqua sul fuoco. Mentre scolpisci, l'acqua bolle, che è ciò di cui abbiamo bisogno.

Quindi, tutto ciò di cui hai bisogno per preparare il piatto è pronto, procediamo alla fase più importante: modellazione. Stendete uno strato sottile di pasta, più sottile è meglio è, poi tagliate a strisce lunghe circa 10 cm e larghe 5, un po' meno/di più. È più conveniente realizzare questi nastri della stessa larghezza e lunghezza se lo strato di pasta steso è piegato come una fisarmonica, quindi alcuni colpi con un coltello affilato e i nostri spazi vuoti sono pronti.

Quindi piega ogni nastro a metà e acceca solo le cuciture laterali, otterrai sacchetti di 5x5 cm In modo che il primo lotto non si rovini fino a quando il resto non sarà finito, è meglio coprirlo con un asciugamano, polietilene o altro ritieni comodo e familiare.

La fase successiva è quella finale, motivo per cui è meglio farlo in più paia di mani e concentrare tutto il lavoro sull'acqua bollente. Posizionare la tazza con il ripieno e il vassoio con le buste appiccicose accanto all'acqua bollente. Assicurati che tutte le cuciture laterali siano ben sigillate. Quindi versare un po' di ripieno nella busta con un cucchiaio. Fino a quando la massa liquida inizia a staccare le cuciture, chiudi rapidamente la parte superiore della busta e immergila in acqua bollente. Se lo fai da solo, e ancor di più per la prima volta, cucineranno in modo non uniforme, quindi è bene che tutta la famiglia si metta al lavoro. È così che il focolare familiare terrà unita la famiglia per un'attività comune e gustosa.

Non è necessario cuocere a lungo gli "gnocchi Khorezm", solo così che l'impasto abbia il tempo di cuocere, poiché il ripieno di uova sarà pronto nei primi minuti. Le baracche di tukhum già pronte galleggeranno da sole. Tira fuori questi gnocchi insoliti su un piatto e ungeteli con il burro in modo che non si attacchino. Servire con panna acida o erbe aromatiche.

Ci sono ancora molti piatti nella cucina uzbeka che non smettono mai di stupire con le loro ricette e gli ottimi sapori d'Oriente!

Tukhum barak - uova in pasta, sotto forma di buste rettangolari, bollite in acqua salata. Altrimenti, questi sono gnocchi ripieni di uova. Nonostante la complessità della preparazione, questo piatto è uno dei più importanti e piatti tradizionali nella cucina uzbeka...

Ingredienti per l'impasto:

• Farina - 2,5 tazze
• Acqua - 1 bicchiere
• Sale: un pizzico

Ingredienti per il ripieno:

• Uova - 5 pezzi
• Olio di semi di lino o di cotone - 5 cucchiai. cucchiai
• Latte - 5 cucchiai. cucchiai
• Sale - 1/3 di cucchiaino

Gnocchi con uova ricetta con foto

L'impasto viene impastato in acqua tiepida con un pizzico di sale e lasciato in infusione in un luogo caldo per 10-15 minuti. (Come gnocchi)

Versare l'acqua nella padella per far bollire le buste e mettere a bollire sul fuoco.

Per il ripieno, sbattere le uova in una tazza profonda, versare il latte freddo e il burro, salare e sbattere bene il tutto.

Successivamente, stendere l'impasto in uno strato sottile. Tagliare dei nastri di circa 6 cm lunghi 20 cm, formare delle buste, lasciando una parte aperta, come mostrato nelle fotografie.

Si prega di notare, quando si formano le buste per gli gnocchi, è necessario cospargere l'impasto o aggiungere un po' di farina con la punta delle dita, in modo che l'interno dell'impasto non si attacchi.

Per ogni busta, versare cotto composto di uova, circa 0,5 mestoli o 4-6 cucchiai, quindi pizzicare con forza i bordi in modo che il liquido non fuoriesca durante la cottura.

Le buste cieche vengono rilasciate una ad una in acqua bollente e leggermente salata, 5-6 pezzi alla volta e fatte bollire fino a quando le buste non vengono a galla, quindi trasferite in una tazza con acqua fredda e fate raffreddare per 2-3 minuti.

Spostiamo le buste leggermente raffreddate in acqua fredda a strati in una tazza piatta, uniamo con olio e serviamo.

Gnocchi ripieni di uovaè più buona e gustosa da utilizzare fresca e preparata al momento, preferibilmente lo stesso giorno.

Un analogo di Tukhumbarak sono gli gnocchi russi, Gnocchi ucraini o Ravioli Italiani ( pasta dalla prova con ripieni vari). A differenza di quelli elencati, il Tukhumbarak viene preparato esclusivamente con il ripieno di uova.