La salsiccia deve la sua nascita al desiderio di nomadi e pellegrini di rifornirsi di carne per un uso futuro. Pertanto, non dovresti nemmeno provare a portare sulla scena della storia un autore specifico di questa straordinaria invenzione: le fonti primarie dei moderni insaccati si trovano in tutto il mondo. Anticamente le ricette per la lunga conservazione erano estremamente primitive: un pezzo di carne veniva semplicemente salato bene e poi asciugato.

Da quei tempi sono giunti fino a noi basturma e sudjuk, i prototipi asiatici di tutte le salsicce secche del mondo. E gli antichi greci conoscevano molto bene le salsicce fritte, antesignane dei moderni hot dog. I salumieri abitavano un intero isolato ad Atene e installavano i loro bracieri vicino a teatri e bagni. Il filosofo Seneca dedicò loro addirittura un intero trattato, ritenendo che le grida delle salsicce che riempivano la città interferissero con qualsiasi movimento di pensiero.

59 chilometri - le dimensioni della "salsiccia più lunga mai prodotta", nel Guinness dei primati. L'autore è Jay Tranfield, un macellaio di Sheffield (Regno Unito). Ci vogliono 20 ore pedonali per camminare dall'inizio alla fine.

Cintura di salsiccia

Puoi sciogliere all'infinito il groviglio di storie di salsicce, ma è più importante capire principio generale: dove fa caldo e secco - in Italia, nel sud della Francia, nei paesi del Maghreb - le salsicce sono per lo più "inscatolate" in modo naturale, cioè essiccate al sole. A latitudini fredde (ad esempio in Scandinavia) - affumicato, bollito o congelato crudo. E nei paesi dal clima temperato mite caratteristico dell'Europa centrale, a cui appartiene la maggior parte della "cintura della salsiccia" (Germania, Ungheria, Austria, Polonia), le salsicce vengono preparate in tutti i modi possibili, a seconda dell'abitudine e della stagione.

Inoltre, la ricetta della salsiccia parla sempre di accenti generali. cucina nazionale: Non per niente gli ungheresi hanno dotato le loro salsicce di una generosa porzione di paprika, gli spagnoli, senza lesinare, aggiungono sherry e peperoncino alla carne macinata, i tedeschi sono dediti al maiale, alla maggiorana e ai semi di cumino, e i marocchini - Salsicce di agnello al peperoncino.

Non sorprende che, avendo cambiato cittadinanza, gli stessi nomi salsicce potrebbero cambiare il loro gusto e colore oltre il riconoscimento. Un tipico esempio è cervelat. È nato nei cantoni di lingua tedesca della Svizzera e prende il nome dal latino cervelletto, che significa "cervello". Come mai? Basti ricordare la salsiccia che ancora vendono gli svizzeri, cioè una pagnotta spessa e irregolare dall'aspetto anatomicamente molto cervellotico. Poi il cervelat si trasferì in Francia, dove acquisì gusto affumicato, graziose forme di salsiccia e una piacevole curvatura. Il più famoso è il cervelat alla lionese, dove carne di maiale selezionata viene condita con tartufo, pistacchi e Madeira. Il risultato è una prelibatezza artigianale che raramente esce dal paese. Ma Cervelat Finnish finlandese- questo è già un classico salsiccia affumicata da carne macinata mista. Cervelat è incluso nel set obbligatorio che il finlandese porta con sé nella sauna. Di conseguenza, un residente di Suomi mangia 75 kg di salsiccia all'anno, più di un rappresentante di qualsiasi altra nazionalità.

Ma i veri virtuosi del business delle salsicce non sono affatto finlandesi, ma tedeschi: curry-wurst di Berlino, salsicce di maiale bianco di Norimberga in brodo di carne, salsicce bavaresi grassocce che vengono grigliate e servite con un bagel Bretzel salato ... È necessario avere un Nonna tedesca per capire ricette e rituali per il loro assorbimento.

50 grammi di salsiccia bollita o fritta sono la norma per un adulto, in modo che non ci siano problemi con l'eccesso di peso e la salute.

Rotolo di salsiccia

Ogni paese ha le sue file di salsicce. La frugalità francese (per non dire l'avarizia) ha dato vita a ricette così classiche (e convenienti) come la pagnotta nodosa di Anduyette farcita con trippa e ritagli di carne, o il nero sanguinaccio boudin noir, spaventando gli stranieri con un naturalismo omicida.

Ci sono anche strani incontri. Ad esempio, la salsiccia ungherese "da macello" (bevanda di sangue fatta direttamente il giorno in cui l'animale è stato macellato) con l'aggiunta di cereali e spezie è una copia esatta del "black pudding" inglese, ed è usata anche negli stufati e nelle casseruole . E il mergez marocchino è esteriormente il fratello del nativo alce del Daghestan, attorcigliato in una lumaca. In generale, sono necessari tutti i tipi di salsicce. Ma la cosa più gustosa è una salsiccia fatta a mano. Nessuno vi aggiungerà nulla di superfluo.

CONSIGLI PER CUCINARE LA SALSICCIA FATTA IN CASA

1. Gli intestini completamente preparati vengono venduti congelati nei supermercati. Quando scegli gli intestini sul mercato, sentiti libero di annusarli. L'intestino dopo una pulizia primaria di alta qualità è praticamente inodore. Se lo senti ancora, puoi tenere l'intestino nella soluzione di aceto per circa mezz'ora. Fate attenzione al loro diametro, deve essere di almeno 3-4 cm. A causa delle specificità della cottura, ha senso preparare molte salsicce contemporaneamente.

2. Le spezie sono un campo per esperimenti audaci nella preparazione di salsicce fatte in casa. In primo luogo, qualsiasi salsiccia può essere resa piccante aggiungendo peperoncino piccante macinato o una qualsiasi delle opzioni di salsa chili. La carne macinata preparata può essere divisa in parti e ognuna può essere condita con il proprio set di spezie, in modo da ottenere diverse salsicce dal sapore completamente diverso!

Grazie a diverse spezie, puoi ottenere un gusto completamente diverso della stessa salsiccia fatta in casa.

3. Quando si cucinano le salsicce, prestare particolare attenzione a come viene macinata la carne nella ricetta. Per alcuni, è necessario preparare una carne macinata sottile (molto piccola) - in questi casi, di solito viene aggiunta dell'acqua. Per altri, la carne viene passata attraverso un tritacarne. Per il terzo, viene tagliato in carne macinata con un'accetta. Attieniti alla tecnologia indicata nella ricetta: solo così puoi ottenere la consistenza corretta della salsiccia.

Il metodo di macinazione della carne per gli insaccati è un momento tecnologico molto importante.

4. Quasi tutte le ricette di salsicce richiedono grasso. A volte costituisce fino a un terzo del peso della carne macinata. È il grasso che rende tenera la salsiccia, le conferisce un gusto ricco e un aroma gradevole. In alcune ricette serve un pezzo intero di grasso, in altre puoi prenderne uno fuso. Puoi usare grasso animale fresco o congelato (maiale, agnello, manzo, pollo, anatra, oca) oppure - se i pezzi di grasso non servono - sostituirlo con del buon burro chiarificato senza additivi vegetali.

Il grasso lo fa salsiccia fatta in casa delicato, dona un gusto ricco e un aroma gradevole

5 delle ricette di salsicce più interessanti che puoi fare a casa

Salsiccia di maiale fatta in casa

Un po' di ginepro schiacciato renderà la salsiccia più luminosa e saporita.

Salsiccia di maiale fatta in casa

3 kg di salsiccia, preparazione: 1,5 h + 8 h + 15-24 giorni

Di che cosa hai bisogno:

• 2,5 kg di carne di maiale magra
• 500 g di strutto salato
• un pizzico di noce moscata macinata
• pizzico peperoncino di Cayenna
• 1 cucchiaio. l. sale marino
• 2 cucchiai. l. Pepe nero appena macinato
• 1 cucchiaio. l. paprika affumicata macinata
• intestini di maiale, pulizia primaria

Cosa fare:

1. Sbucciare la carne di maiale da pellicole, polpa e lardo salato tagliare in piccoli pezzi. Quindi tritare molto, molto finemente con un coltello grosso oppure passare al tritacarne con una gratella a fori molto larghi.

2. Mescolare tutti i condimenti in una ciotola. Stendere la carne macinata in uno strato uniforme su un piano di lavoro. Cospargere con la miscela di condimento e mescolare accuratamente con le mani fino a che liscio.

3. Rivesti uno scolapasta grande con una garza piegata a due volte. Adagiateci sopra la carne macinata, coprite con i lembi pendenti della garza e appoggiateci sopra una leggera pressa, del peso di circa 500 g. Adagiate uno scolapasta con la carne macinata sopra una ciotola capiente dove cola il liquido in eccesso e mettete in frigo per 8-10 ore .

4. Rovesciare l'intestino, raschiare con un coltello, cospargere di sale, lasciare agire per 3-4 ore, quindi risciacquare. Tagliare a pezzi lunghi 70-80 cm, sciacquare ancora con acqua tiepida e gonfiare. Riempi l'intestino preparato con carne macinata. Per fare questo, metti l'intestino sull'imbuto e riempilo a mano. È possibile utilizzare uno speciale imbuto per il tritacarne.

5. Legare gli intestini pieni di carne macinata con lo spago su entrambi i lati. Pungere con un ago. Appendere la salsiccia finita sopra la porta del forno leggermente aperta. Di notte, il forno deve essere acceso alla temperatura più bassa. Asciugare per 15-24 giorni, a seconda del clima (più il tempo è secco e caldo, più velocemente sarà pronta la salsiccia). La salsiccia è pronta quando è completamente indurita.

Salsiccia al coriandolo

In questa ricetta di salsiccia, è meglio non usare grasso di coda, ma grasso della coscia o della pancia di un agnello.

Salsiccia al coriandolo

Per 8-12 persone, cuocere 2 ore

Di che cosa hai bisogno:

• 1 kg di manzo con grasso
• 4 cipolle medie
• 4-5 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai. l. ghee di agnello o ghee
• 2 cucchiai. l. in polvere
• seme di coriandolo
• 1 foglia d'alloro
• sale, pepe nero macinato

3 m di intestini di agnello o manzo di pulizia primaria con un diametro di almeno 3 cm

Cosa fare:

1. Immergere l'intestino in acqua fredda per 30 minuti, quindi scolare l'acqua, sciacquare l'intestino sotto l'acqua corrente. Risciacquo. Metti le interiora su un tagliere. Schiacciare un'estremità con la mano e raschiare la superficie con un coltello. Questo rimuoverà il grasso interno.

2. Tagliare l'intestino in pezzi di 40-50 cm con le forbici e legare saldamente l'estremità di ogni pezzo con spago da cucina o fili spessi.

3. Capovolgi ogni pezzo. Per fare ciò, usa un lungo bastone cinese, appoggiando la sua estremità smussata contro la parte legata con il filo. L'interno dell'intestino (ora diventerà l'esterno) è molto scivoloso, come ricoperto di cera liquida. Raschiatelo accuratamente, rimuovendo lo strato di sostanza gelatinosa.

4. Risciacquare di nuovo i pezzi preparati e l'intestino è pronto. La coda di cavallo legata con un filo è rimasta all'interno di ogni frammento. Ha bisogno di essere isolato in modo che non si rovini aspetto esteriore salsicce. Legalo di nuovo, raccogliendo l'interno della coda di cavallo in una palla.

5. Per il trito, tritare finemente l'aglio, tritare la carne di manzo e tritarla due volte con una griglia fine. Quindi torcere l'arco. Aggiungere sale, pepe e coriandolo alla carne macinata. Aggiungere l'acqua potabile e mescolare: la carne macinata dovrebbe essere liquida, la consistenza della marmellata di lamponi.

6. Se il tuo tritacarne è dotato di uno speciale accessorio per salsicce, utilizzalo. In caso contrario, è necessario un piccolo imbuto con un'ampia apertura. Oppure puoi usare un collo tagliato 2-3 cm sotto la filettatura della vite bottiglia di plastica... Prendilo tra le mani con il collo in basso. Passare l'intestino attraverso l'apertura con l'estremità legata verso il basso. Avvolgi i bordi dell'intestino sopra l'incavo del collo di 3 cm Tenendo la struttura "intestino - collo" con le dita, raccogli la carne macinata con la mano libera e mettila nel buco.

7. Stirare periodicamente l'intestino con pressione, rilasciando aria. Per questo, la carne macinata deve essere liquida! Riempi leggermente. L'intestino non dovrebbe allungarsi troppo in larghezza. Quindi fasciare l'intestino sotto il collo della bottiglia e salsiccia cruda pronto.

8. Immergere tutte le salsicce in acqua bollente con sale, pepe e alloro e portare a bollore, cuocere per circa 10 minuti. - le salsicce cominceranno a gonfiarsi.

9. Forare rapidamente ogni salsiccia in più punti con un bastoncino lungo, sottile e affilato come un ago. In questo caso le salsicce faranno uscire dai buchi fontane di brodo. Cuocere a fuoco medio per 40 minuti.

10. Togliere le salsicce dalla padella e asciugarle. Rivestire il guscio burro chiarificato o olio. Preriscaldare il forno a 250°C. Mettere le salsicce su una teglia, metterle nella parte più calda del forno e cuocere fino a quando non diventano dorate, 10-15 minuti

Kupaty in stile imeretiano

Kupaty in stile imeretiano risulta essere succoso e moderatamente grasso. È conveniente cucinare tali salsicce per una grande azienda. Non abbiate paura di aggiungere alla carne macinata chicchi di melograno: le ossa nelle salsicce quasi non si sentono, e il sapore, grazie al succo che dona il melograno, risulta essere delizioso e la carne è molto succosa. È meglio servire kupata con pomodori freschi e grande quantità verdure diverse o con salse varie.

Kupaty in stile imeretiano

6-8 porzioni, cuocere 1 ora e 30 min

Di che cosa hai bisogno:

• 700 g di polpa di maiale grassa
• 300 g di polpa di manzo
• 100 grammi lardo
• 2 cipolle medie
• 1 melograno medio
• 2-6 spicchi d'aglio
• un pizzico di cannella in polvere
• un po' di crespino
• 150 g di intestini di maiale completamente preparati
• grasso per friggere

Cosa fare:

1. Tritare il maiale e il manzo e tritarli con un'accetta il più piccolo possibile. Tritare allo stesso modo la pancetta e la cipolla. Pestare l'aglio in un mortaio con sale fino a che liscio.

2. Unire la carne macinata, la pancetta, la cipolla, il pepe nero, la cannella e l'aglio. Aggiungere un po' di acqua fredda e impastare bene con le mani - finché non si vede che la massa è omogenea, 7-10 minuti.

3. Sbucciare i chicchi e le partizioni di melograno. Aggiungere i semi di melograno e il crespino alla carne macinata e mescolare ancora delicatamente.

4. Farcire gli intestini di maiale con carne macinata. Far bollire l'acqua in una casseruola e immergere i kupaty in acqua bollente per 1 minuto, quindi infilarli su un lungo bastone e appenderli in una stanza buia e fresca. Kupat è già pronto per la frittura, ma può essere conservato in questo modo fino a due settimane.

5. Riscaldare il grasso in una padella e friggere il kupat su tutti i lati, per circa 25-30 minuti.

Sokhta

Sokhta - Salsicce bollite Karachai in un budello naturale, che sono fatte di frattaglie. Servito con pollame caldo, con salsa piccante... Per preparare la salsa per queste salsicce, unire ayran, sale, rosso piccante e pepe nero. Se non riesci a trovare l'ayran, anche se ora è venduto nella maggior parte dei supermercati, sostituiscilo con qualsiasi altro prodotto a base di latte acido che ti piace, come il kefir.

Sokhta

6-10 porzioni

Di che cosa hai bisogno:

• fegato di agnello (o manzo - 1 pz.) 2 pz.
• grasso interno 200
• acqua 1 bicchiere/i
• aglio (erba cipollina) 3 pz.
• intestino tenue (accuratamente pulito e lavato (abomaso o stomaco - 1 pz.) 5 pz.
• Sale e pepe a piacere
• per la salsa: aglio (testa) 1 pz.
• ayran (panna acida) 200 g
• pepe rosso amaro macinato 3 g
• sale qb

Cosa fare:

1. Passare il fegato, il grasso interno e l'aglio attraverso un tritacarne con una griglia larga, aggiungere alla carne macinata una piccola quantità di acqua fredda, salare e pepare a piacere, impastare bene.

2. Riempire l'intestino tenue preparato con il ripieno per un terzo della lunghezza; se si utilizza l'abomaso o uno stomaco a rete, riempirli di 2/3 del volume. Fissare le estremità aperte delle salsicce risultanti con stuzzicadenti o cravatta filo culinario e mettere in una pentola capiente e profonda dell'acqua bollente salata.

3. Non appena l'acqua bolle, forare ogni salsiccia con un ago, continuare a cuocere a fuoco basso. Trascorsi i 10 minuti, togliete gli stampini su una teglia, facendo attenzione, impastateli con le mani imbevute di acqua fredda per uniformare il ripieno per tutta la lunghezza delle salsicce, e rimettetele nella padella.

4. Sono possibili altre due opzioni: 1) Continuare a cuocere le salsicce a fuoco basso finché sono tenere (circa 40 minuti). Servire bollito. 2) Friggere alla griglia per 2-3 minuti su tutti i lati, girando. In entrambe le versioni, servite salsicce calde con salsa tuzluk.

5. Per la salsa (resa 200 g): Pelare, tritare e pestare l'aglio in un mortaio con il sale. Aggiungi ayran (kefir) o panna acida (oppure puoi prenderli in proporzioni uguali), aggiungi pepe rosso macinato amaro (e nero se lo desideri) e mescola bene. Tuzluk è anche preparato con forte brodo di carne(invece di panna acida e/o ayran).

Anduyette

Anduyette è una salsiccia, o meglio anche una salsiccia specifica; gusto delizioso e allo stesso tempo con non il più piacevole, per usare un eufemismo, odore. Ma dovresti provarlo almeno una volta nella vita - e se questa particolare salsiccia diventasse la tua preferita? Il processo di preparazione dell'Anduyet è simile alla preparazione di un'altra salsiccia francese, l'Andouille, ma utilizza solo meno sale e spezie.

Anduyette

Per 8-10 persone, cuocere 48 h + 1 h + 5 h

Di che cosa hai bisogno:

• circa 10 m di intestino di maiale
• 1 stomaco di maiale preparato medio
• lardo francese grasso o pancetta, 1/3 del peso di uno stomaco di maiale
• 500 ml di latte
• 1 bouquet garni (2 rametti di prezzemolo, timo e 1 foglia di alloro)
• 12 boccioli di garofano
• spezie: Noce moscata, pimento, paprika, spezie
• sale, pepe nero macinato fresco

Cosa fare:

1. Immergere l'intestino per 24 ore in acqua fredda. Quindi sciacquatele, capovolgetele, raschiatele accuratamente con un coltello, facendo attenzione a non danneggiarne l'integrità, e rigiratele. Tagliate un po' di budello in pezzi di 12-15 cm - per il ripieno, a seconda di quante anduyette andrete a fare. Cospargeteli di sale e fate raffreddare.

2. Bollire gli intestini rimanenti in acqua leggermente bollente a fuoco basso, 1 ora, gettare in uno scolapasta e raffreddare. Usando le forbici o un coltello affilato, tagliare l'intestino bollito e lo stomaco di maiale a strisce larghe circa 1 cm e leggermente più corte del ripieno.

3. Cospargere abbastanza sale, pepe nero e qualsiasi miscela di spezie su queste strisce. Mescolare bene e marinare in un luogo fresco e asciutto per 24 ore.

4. Il giorno successivo, tritare la pancetta (pancetta) allo stesso modo delle frattaglie. Risciacquare il sale dall'intestino. Unire un po' di pancetta/pancetta, le striscioline di stomaco e gli intestini e legarli a un'estremità con uno spago grosso. Usando questo filo, passare il ripieno nel pezzo di intestino preparato e tagliare il filo.

5. Legare le salsicce con lo spago su entrambi i lati. Se sono troppo pieni, lavorateli un po' con le mani su una superficie piana. Usa un ago per tagliare le salsicce in più punti e distribuirle in una casseruola larga.

6. Versare nelle salsicce parti uguali di latte e acqua in modo che siano completamente ricoperte. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 3 ore. Quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare nel liquido, 2 ore.

7. Togliere le salsicce dal brodo e metterle in un piatto piano. Metti una tavola in cima e metti l'oppressione. Dopo un paio d'ore le salsicce possono essere fritte in padella o stufate con vino e pomodori, grigliate (preforatele con uno stuzzicadenti in più punti), oppure consumate fredde.

Quando non vuoi cucinare, se hai bisogno di mangiare un boccone veloce o fare delle fette sul tavolo per gli ospiti, ovviamente la salsiccia ti aiuterà. Prodotto a base di carne preferito. È un tema per folklore, aneddoti, canzoni. Ricordiamo almeno il famoso "Due pezzi di salsiccia ...", che rifletteva l'intera realtà russa dei focosi anni '90.

La salsiccia è un prodotto internazionale, ogni nazione ha le sue tradizioni culinarie, tutte buone a modo loro. unisce specialità culinarie un solo ingrediente è la carne macinata. Ma di cosa è fatto - carne di cavallo, maiale, manzo o pollo, è una questione di gusti.

Il semilavorato è stato originariamente concepito come un modo per preservare la freschezza della carne. La carne al caldo si guasta rapidamente, anche nell'antichità, durante le campagne militari, e si pensava di essiccare o cuocere in altro modo, in modo che i guerrieri potessero mangiare a lungo.

Nel Caucaso, in Asia centrale, ancora oggi vengono inscatolati tagli di carne interi sotto forma di basturma e kazy. I finlandesi cuociono le loro salsicce su stufe da sauna calde. Raffinati francesi aggiungono cognac, mele, trippa ai bastoncini di carne.

Fare la salsiccia oggi non è più un modo per conservare i filetti. Questo è un intero mondo di sapori, attività culinarie e prelibatezze. La salsiccia viene bollita, fritta, affumicata, essiccata, qualunque cosa facciano, per compiacere gli amanti.

Per qualche ragione, è consuetudine che le casalinghe russe comprino salsicce in un negozio. Ma oggi questo non è il miglior prodotto di qualità. I nutrizionisti lanciano l'allarme, ma è impossibile rifiutare un paio di pezzi con una pagnotta. A casa, puoi fare una salsiccia naturale, sana e gustosa. Molti hanno paura delle difficoltà, dicono, scherzando a lungo. In effetti, c'è un'estrema ricette semplici che sorprenderà anche i buongustai.

Ecco alcuni suggerimenti su come fare la salsiccia fatta in casa. Per questi scopi, è adatta qualsiasi carne macinata. Se vuoi - giralo, vuoi - trita il filetto. Chi ama i bocconcini può preparare una parvenza di salsicce ucraine, un misto di carne con cubetti di pancetta. Durante la frittura, vengono sciolti e spremuti.

Le frattaglie sono un argomento separato per le salsicce. Livernaya è una varietà molto popolare in Russia. È ancora più facile fare una salsiccia del genere a casa. E abbastanza economicamente.

I cereali vengono spesso aggiunti alle salsicce fatte in casa. Ad esempio, grano saraceno. Risulta soddisfacente, interessante nel gusto e per nulla costoso.

Qualsiasi salsiccia ha bisogno di un guscio, altrimenti gli daremo una forma. Idealmente - naturale, cioè l'intestino dell'animale. Se non ne hai uno a portata di mano, prendiamo pellicola trasparente o pellicola.

Preparare l'intestino è davvero problematico. La dimensione è necessaria almeno un metro. Laviamo, puliamo, mettiamo in ammollo per almeno 12 ore, raschiettiamo per portarlo alla perfetta pulizia. Una procedura sgradevole, ma il prodotto è naturale!

Salsiccia del dottore a casa

• Polpa di manzo
• Polpa di maiale magra
• Un bicchiere di latte
• Un pizzico di zucchero
• Cardamomo, sale e pepe nero

Passiamo la carne preparata più volte attraverso un tritacarne. Questo è necessario affinché la carne macinata sia perfettamente tritata. Versare tutte le spezie in una volta.

Diluiamo con il latte, impastiamo, guidando in un uovo. E ancora, macinare l'intera composizione con un frullatore fino a ottenere una massa viscosa. La carne macinata risulta pallida, poco appetitosa. Qualche goccia di cognac o vodka contribuirà a renderlo più luminoso. Mettiamo la massa in frigorifero a raffreddare.

Usiamo il guscio che è in casa. Se sei riuscito a trovarne uno naturale, lo riempiamo. Leghiamo un bordo all'imbuto, l'altro lo leghiamo saldamente in modo che la carne macinata non cada. E attraverso un imbuto, in piccole porzioni, introduciamo la massa di carne nell'intestino fino a riempirla completamente. Oppure prendi un tritacarne con un attacco speciale per riempire il guscio.

Più facile, ovviamente, è prendere una manica per arrosti e farcirla.

Il bastone del "Dottore" resta da bollire. Prendiamo una pentola grande... Ma i cuochi non consigliano di portare l'acqua a ebollizione. Cuocere la salsiccia "del dottore" a casa per circa un'ora in modalità delicata.

Tiriamo fuori e dentro acqua fredda... Successivamente, la salsiccia dovrebbe raffreddarsi in frigorifero.

Salsiccia cruda affumicata in casa

Una delizia costosa da mangiare ogni giorno. Le salsicce affumicate a casa saranno più economiche. Inoltre, solo una vera artigiana sarà in grado di realizzare un piatto davvero di alta qualità.

Ingredienti:

• Chilogrammo di manzo o vitello
• Chilogrammo di maiale
• 4 cipolle
• Cucchiaio di sale nitrito
• Qualche spicchio d'aglio
• Budello naturale (intestino pulito)

Preparazione:

V trito comune torcere la carne cipolla... Schiacciamo l'aglio qui. Il sale nitrito è necessario per di più conservazione a lungo termine le nostre salsicce. Durante il giorno, la carne macinata viene messa a bagno in un luogo freddo.

Resta da riempire gli intestini con una miscela sotto forma di salsicce dense. E mettilo in un affumicatoio. Elaborato salsiccia affumicata metodo di affumicatura a freddo, questo gli permette di trattenere tutti i nutrienti.

Il processo stesso è lungo, in più fasi. Ma il risultato ne vale la pena.

Salsiccia secca in casa

Ingredienti richiesti:

• 500 grammi di manzo
• Maiale con grasso - 1,5 chilogrammi
• Lardo - 700 grammi
• Sale e zucchero (poco più di secondo)
• Erbe provenzali, noce moscata macinata, coriandolo, pepe
• Cognac - 70 grammi

Metodo di cottura:

Se pensi che sia difficile, non ti sbagli. Anche gli chef esperti seguono la ricetta. Per prima cosa, "ricordiamo" tutte le spezie, strofinandole in un mortaio. Strofiniamo la carne secca pulita con spezie, sale, la versiamo con una bevanda alcolica nobile e la mandiamo a marinare per l'intera giornata.

Macinare i pezzi imbevuti in un grande tritacarne. Lardo, pre-salato, tagliato manualmente in piccoli pezzi. Questi sono i familiari pezzi di pancetta in un bastoncino di salsiccia.

Riempiamo l'intestino con la nostra carne macinata. Dalla quantità indicata di prodotti dovrebbero uscire diversi involtini di salsiccia. In diversi punti, è necessario praticare fori poco appariscenti in modo che l'aria in eccesso fuoriesca da sotto il film. In questa forma salsiccia stagionata essicca per 5 giorni, in luogo asciutto a temperatura ambiente.

Come fare la salsiccia di pollo in casa?

• Chilogrammo di filetto di pollo
• Lardo - 300 grammi
• Intestini di maiale - circa 3 metri
• Un bicchiere di crema
• Sale, aglio, pepe, alloro

Per le salsicce, sono adatte parti della carcassa, dove c'è molta carne: cosce, filetti, cosce di pollo.

Puoi tagliare la polpa, come preferisci, a cubetti o tritarla in un tritacarne. La pancetta attorcigliata darà un aspetto secco carne di gallina succosità.

Uniamo tutte le spezie, la lavrushka schiacciata e la panna nella nostra massa di carne. Impastare fino ad ottenere una consistenza unica. La miscela deve essere infusa al freddo.

Il pollo macinato ha un aspetto un po' sottile. Se risulta essere denso, puoi sempre diluirlo con latte o brodo.

Riempiamo il guscio a mano o in un tritacarne con un beccuccio. Forare in più punti per cuocere meglio le salsicce. Cuocere per 20 minuti, non di più. E per rendere la carne più aromatica, friggere fino a doratura.

Salsiccia di pollo fatta in casa con ricetta di gelatina

Più facile da fare rispetto alla salsiccia di maiale. In realtà, ci sono due ingredienti principali nella composizione: filetto di pollo e gelatina. Il resto è a tua discrezione. Di solito si aggiungono pepe, sale, aglio.

Il processo stesso di creazione di una prelibatezza è interessante. Strofinare i grani di gelatina, 40 grammi, nel filetto tagliato a pezzi.Tutto questo, ovviamente, è nei condimenti. Lasciare in ammollo e far gonfiare la gelatina.

Questa volta prendiamo della pellicola e vi formiamo la carne macinata preparata, attorcigliandola. Cuocere la salsiccia di pollo in questa forma a casa per poco più di un'ora. E poi lasciamo raffreddare fino a quando la gelatina diventa densa. Un tale antipasto è più originale della carne in gelatina e della soppressata!

Come fare la salsiccia fatta in casa senza budella

Gli intestini di maiale sono facili da sostituire pellicola trasparente, pellicola o manica da forno. Ed è molto più facile realizzare bastoncini e karalki in un guscio artificiale.

Ciò che ci serve:

• Filetti di maiale e pollo, 1,5 kg
• Lardo - 250 g
• 4 uova
• Sale e amido
• Aglio, spezie

Alla carne macinata ritorta di prodotti a base di carne, aggiungi a turno tutti gli altri ingredienti. Le uova tengono insieme il nostro pezzo. L'amido ha la stessa funzione.

Su un pezzo di carta stagnola, metti tutta la carne macinata in una forma oblunga. Chiudete bene su tutti i lati. La salsiccia fatta in casa senza budella cuocerà in forno per circa un'ora. Può essere servito in modo originale tagliandolo come un rotolo in cerchi. E a proposito, si congelano perfettamente.

Salsiccia epatica a casa

La salsiccia di fegato è anche chiamata salsiccia di fegato. E puoi diversificare la sua composizione con qualsiasi cosa: spezie, cereali, verdure.

Quello di cui hai bisogno:

• 500 grammi del fegato che ami
• 300 grammi di strutto
• 100 grammi di latte
• 3 cipolle
• 3 uova
• Un pizzico di semola

Come cucinare la salsiccia:

Tagliamo parte del grasso, come pezzi di pancetta, il resto - giriamo insieme il fegato.

Soffriggere la cipolla e aggiungere l'additivo aromatico alla carne macinata.

Mescolare il resto degli ingredienti in una ciotola comune e unire al bianco di fegato.

Riempiamo il composto con schizzi bianchi nel budello e inforniamo le salsicce già formate. Il tempo di cottura della salsiccia di fegato a casa è inferiore a quello della carne: circa 40 minuti.

D'accordo, qualsiasi ricetta è una decorazione da tavola. E non c'è bisogno di enigmi su come sorprendere gli ospiti. Il tempo, ovviamente, passa, ma lo status di abile casalinga ti è garantito.

Ammettilo, ti piace la salsiccia fatta in casa? Lo so, lo so, l'amore e anche molto. Piace anche a me e alla mia famiglia. E se prima nostra nonna ci trattava o compravamo una tale salsiccia nei negozi, ora la cucino io stesso, nel forno. Piuttosto, non cucino nemmeno la salsiccia, ma le salsicce: è molto più conveniente e più facile dividerle in seguito. Per qualche ragione, prima mi sembrava che sarebbe stato molto difficile per me fare le salsicce fatte in casa da solo, o non riesco a farcela a riempire gli involucri, o metterò qualcosa di sbagliato nella carne macinata ...

Ma, dopo aver preso il rischio una volta, mi sono convinto che questo è un processo abbastanza semplice, completamente soggetto a me. Devi solo osservare le proporzioni negli ingredienti, seguire tutti i passaggi di base, credere in te stesso e tutto funzionerà sicuramente! Ti dirò volentieri come cucinare le salsicce a casa in modo che risultino deliziose e belle, e tu possa sorprendere i tuoi cari con un piatto così meraviglioso.

Ingredienti:

• 1,5 kg di polpa di suino;
• 4-5 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio di sale con una leggera scivolata;
• 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
• 1 cucchiaino di alloro macinato
• 80-100 ml di acqua fredda;
• 1,5 m di budello naturale di salsiccia - budella;
• 1-2 cucchiai di olio vegetale per friggere.

Come cucinare le salsicce al forno:

Per ottenere salsicce deliziose, scegli carne di maiale fresca non molto grassa.

Tagliare la carne a cubetti di circa 0,5 cm.

Mettere il trito di maiale in un recipiente di dimensioni adeguate (a seconda della quantità di carne), aggiungere sale, pepe, alloro. Aggiungere l'aglio schiacciato e mescolare accuratamente.

Versare l'acqua nella carne e mescolare di nuovo accuratamente per 3-4 minuti.

Dovremmo prendere questo ripieno.

Mettere insieme un tritacarne con un attacco per salsiccia. Mettiamo (tiriamo) il budello per salsicce fatte in casa sulla parte sporgente dell'ugello, lasciando penzolare l'estremità lunga 25-30 cm Accendi il tritacarne e, aiutandoti con le mani, riempi il budello con carne macinata.

Non produciamo una salsiccia grande, ma molte piccole salsicce fatte in casa nell'intestino, quindi ogni 10-15 cm leghiamo i budelli ripieni con filo culinario (o semplice, ritorto 3-4 volte). L'inizio dell'intestino può anche essere legato con un filo o con l'estremità libera del guscio stesso.

Man mano che il guscio si riempie, foratelo con un ago ogni 5-7 cm per eliminare l'aria residua (questo eviterà che la salsiccia scoppi durante la cottura).

Puoi lasciare le salsicce unite, cuocerle così e poi tagliarle, oppure puoi dividerle subito in salsicce separate. Preferisco la prima opzione: in questa forma, l'ulteriore cottura delle salsicce fatte in casa nel forno diventa più facile.

Scaldare in una padella larga olio vegetale... Friggere le salsicce su un fuoco leggermente al di sopra della media per 3-4 minuti per lato, fino a quando appare una botte dorata.

Quindi trasferiamo le salsicce in una teglia e le mettiamo in forno preriscaldato a 200 gradi C. Coprire la forma con un foglio e cuocere per circa 30 minuti.

Quindi togliamo lo stampo dal forno. Rimuovere la pellicola, versare il succo sulle salsicce. Rimettete in forno e, non coprendolo più, cuocete a 230°C per altri 10-15 minuti.

Quando ero piccola, per le feste importanti, mia nonna in paese scaldava una stufa a legna e cucinava la salsiccia di maiale fatta in casa. maiali in domestico venivano sempre coltivate e la salsiccia era molto spesso: gustosa, aromatica. Fatto in casa eccellente antipasto di carne.

Un tempo, la parte più difficile della preparazione della salsiccia fatta in casa era trovare il budello. Tuttavia, ora viene venduto in scatola o congelato nei grandi supermercati. Inoltre, puoi negoziare con i commercianti al bazar locale, ti porteranno volentieri ciò di cui hai bisogno per i tuoi soldi.

Riuniti per cucinare la salsiccia per la ricetta della nonna... C'è stato un tempo in cui lo status era misurato dalla presenza di salsiccia sul tavolo. Ma, come si è scoperto, la felicità non sta nella salsiccia, ma nella sua qualità. E la salsiccia fatta in casa è di qualità! Conchiglia naturale, carne di maiale naturale e, spezie e ispirazione, è anche naturale.

Nei villaggi bulgari viene preparata una deliziosa salsiccia fatta in casa - "nadinitsa", una salsiccia fritta fatta a mano in cui la carne macinata è mescolata con spezie tradizionali bulgare - fieno greco.

Una salsiccia georgiana simile - kupaty, viene preparata con intestini ripieni di carne di maiale e manzo macinata, con l'aggiunta di cipolle tritate finemente, aglio, semi di melograno, sale, pepe e luppolo suneli. Kupaty è fritto sulla brace in un guscio intero. La salsiccia fatta in casa viene preparata ovunque si allevano maiali, mucche, pecore e persino polli. Se c'è carne nella fattoria, i proprietari stanno preparando la salsiccia e se c'è carne di pollame, risulta deliziosa. In generale, una tecnologia semplice: un guscio di intestino pulito, carne macinata con spezie e trattamento termico.

La salsiccia fatta in casa che stavi cercando!

Ingredienti (3 kg di salsiccia)

• Maiale (collo, scapola, dorso) 2-2,5 kg
• Grasso spinale 500-700 g
• Aglio 1 testa
• Intestino tenue di maiale 5 m
• Cognac o brandy opzionale
• Sale, pepe nero macinato, erbe aromatiche secche (basilico, timo, origano), coriandolo macinato gusto

1. Devi capire che la salsiccia fatta in casa è molto soddisfacente e piatto gustoso... La salsiccia si conserva bene, soprattutto se la salsiccia già pronta cucinata in casa viene riposta in una pentola di ceramica e riempita di lardo fuso.
2. In ogni caso la salsiccia per la festa va preparata il giorno prima, e il trattamento termico finale va eseguito subito prima della festa. Quindi la salsiccia sarà la più deliziosa. Anche se non ho ancora visto una persona che rifiuterà un panino con salsiccia fredda o riscaldato.

   Spezie per salsiccia: sale, origano, timo, pepe, basilico, coriandolo

3. Gli intestini di maiale, indipendentemente da dove li hai acquistati, devono essere scongelati all'aria e sciacquati molto accuratamente. Rivoltare l'intestino e risciacquare. Non sarà superfluo raschiare l'intestino con il dorso del coltello, rimuovere il muco dall'intestino.

   Intestino tenue di maiale - guscio naturale

4. Il maiale può essere utilizzato da qualsiasi parte della carcassa. Considerando che la salsiccia è fatta con l'aggiunta di strutto, il contenuto di grasso della carne non ha importanza. Collo, scapola, parte posteriore sono perfetti. Pulisci accuratamente la carne di ossa e cartilagine: non dovrebbero essere autorizzati a entrare nel prodotto.

   La carne di maiale può essere utilizzata da qualsiasi parte della carcassa: collo, scapola, dorso

5. La salsiccia fatta in casa, in linea di principio, può essere preparata con carne macinata macinata con un tritacarne. Ma mia nonna tagliava sempre carne e pancetta con un coltello. La dimensione delle fette è come una ciliegia di media grandezza. Questo, ovviamente, è un processo un po' laborioso, ma in questo caso la salsiccia risulta particolarmente gustosa.

   Lardo, preferibilmente non salato e non congelato

6. Grasso della colonna vertebrale, preferibilmente non salato e non congelato, privo della pelle. Tagliare un pezzo di strutto del peso di circa 100 g e metterlo da parte per ora. Tagliate la restante pancetta a fette piccole la metà della carne. Il rapporto tra carne e strutto dovrebbe essere di circa 1: 6 - questo è molto approssimativo. Vale la pena considerare che se il maiale viene utilizzato con molto grasso, vale la pena ridurre la quantità di strutto aggiunto.

   Tritare carne e lardo

7. In una ciotola capiente, unire la carne tritata e lo strutto. Sale e pepe: puoi anche un po 'più di quel che vale. Aggiungere le erbe aromatiche secche: basilico, origano e timo. Aggiungere il coriandolo macinato a piacere. Mescolate molto bene la carne in modo che tutte le spezie siano distribuite uniformemente. A proposito, non aggiungo foglie di alloro.

   In una ciotola capiente, unire la carne tritata e lo strutto

8. Sbucciare la testa d'aglio e tritare molto finemente gli spicchi con un coltello, il più piccoli possibile. Puoi usare un elettrodomestico da cucina per tritare l'aglio o una grattugia, ma in questo caso ci sarà molto succo d'aglio, non mi piace. Aggiungere l'aglio tritato alla carne macinata e mescolare. Successivamente, aggiungo un po' alla carne macinata buon brandy- 2-5 cucchiai. l. Questo è facoltativo. Provalo, ma non è necessario aggiungere un surrogato o alcol maleodorante, questo influenzerà sia l'aroma della salsiccia fatta in casa che il gusto. Se non sei sicuro, è meglio saltare questo punto. Alla fine, devi mescolare molto accuratamente la carne macinata.

   Aggiungere le spezie e l'aglio alla carne

9. Poi arriva il turno del processo più importante: inizia la salsiccia. Il budello preparato inizierà con carne macinata.

   Carne macinata pronta per il ripieno

10. Se nel tritacarne della coclea domestica è presente un ugello speciale per il riempimento, a forma di tubo di plastica, il processo è notevolmente semplificato. Tutto è semplice lì. Il coltello cruciforme e la griglia vengono rimossi dal tritacarne e viene invece inserito un ugello. Il guscio dell'intestino viene tirato sopra l'ugello e la punta dell'intestino viene annodata o legata con filo di cotone. È importante che il filo sia privo di fibre sintetiche, bruceranno all'istante durante la frittura.
11. La carne macinata viene avviata in un tritacarne, come in cucina. L'involucro si riempie automaticamente e si restringe man mano che si riempie dall'ugello.

    Involucro su ugello speciale, pronto per il riempimento

12. Attenzione: non riempire molto ermeticamente. Quando viene schiacciato, l'involucro dovrebbe essere facilmente premuto. Se il guscio è ben riempito, è garantito che scoppierà durante l'ebollizione o la frittura.

    Farcire il guscio con carne macinata

13. Assicurati che non ci siano buchi nel guscio. Se trovi un buco, è imperativo tagliare il guscio in questo punto e legarlo con un filo. Il risultato finale non è una salsiccia lunga intera, ma due o più salsicce che possono essere legate insieme a catena.

    Salsiccia ripiena con le estremità legate

14. Questo completa la fase preliminare della cottura. La salsiccia fatta in casa viene riempita con carne macinata e deve essere conservata in frigorifero per una notte. La carne macinata deve stagionare per almeno 4-5 ore.

    Legate la salsiccia con il filo e mettete in frigo

15. Immediatamente prima della bollitura, è necessario ispezionare di nuovo attentamente l'involucro, per identificare e bendare strappi e fori evidenti. Successivamente, vale la pena arrotolare le salsicce in spirali (anelli) e legarle con filo di cotone. Quindi è più conveniente cucinare e friggere la salsiccia.
16. Ulteriore punto importante: Il budello della salsiccia deve essere forato in più punti. È conveniente farlo con uno stuzzicadenti o un ago grande. Bucherellare l'involucro su entrambi i lati con un intervallo di 4-5 cm Se sono visibili vuoti pieni d'aria sotto l'involucro, devono essere forati. Ricorda in Hasek - Baloun non poteva scacciare da se stesso quell'indimenticabile immagine vivida di come trafiggeva la "tlachenka" in modo che l'aria ne uscisse: altrimenti scoppierebbe durante la cottura.

    Il budello della salsiccia deve essere forato in molti punti.

17. In una pentola, padella o calderone abbastanza capiente versare 15 cm d'acqua, mettervi l'anello di salsiccia in modo che venga immerso nell'acqua e portare l'acqua a bollore. Cuocere dall'inizio dell'acqua bollente - 4-5 minuti. Se tutto è fatto correttamente, la salsiccia non scoppierà.

    Lessare la salsiccia dall'inizio dell'acqua bollente - 4-5 minuti

18. Cuocere a turno tutte le salsicce preparate il giorno prima. A cottura ultimata, togliere le salsicce dall'acqua bollente, disporle nei piatti e lasciar raffreddare.

    A cottura ultimata, togliere le salsicce dall'acqua bollente, disporle nei piatti e lasciar raffreddare.

19. Lo strutto messo da parte il giorno prima, quegli stessi 100 grammi, va tagliato a cubetti e sciolto in una padella antiaderente fino allo stato di ciccioli secchi. Mangia subito i ciccioli! Scolare il grasso in un piatto di ceramica e raffreddare a temperatura ambiente.

Se ti piacciono i piatti di carne macinata, allora questa semplice ricetta per fare le salsicce fatte in casa è ciò di cui hai bisogno. Le salsicce di carne sono un'ottima alternativa alle solite cotolette fatte in casa. Un ottimo piatto caldo a base di carne macinata delizierà la tua famiglia. Per la preparazione di tali salsicce, non utilizzo involucri speciali sotto forma di intestino. Suggerisco di fare le salsicce macinate fatte in casa nella pellicola trasparente. Queste salsicce sono molto buone, morbide, tenere e molto succose. Puoi aggiungere le tue spezie preferite a tuo piacimento ea tua discrezione.

Questo piatto è perfetto per menu di famiglia per qualsiasi ragione. Sono buone sia calde che fredde. E anche molto spesso faccio la preparazione di tali salsicce fatte in casa per grigliare durante un picnic. Li faccio bollire in casa, ma li friggo alla griglia, sulla gratella. Entrambi veloci e deliziosi. Provalo!

A proposito, anche le salsicce fatte in casa fredde bollite sono molto gustose, quindi se ti impantani, in natura potrebbe non venire al barbecue!

Maiale 500gr. Petto di pollo 500 gr. Lardo 200gr. Cipolle a bulbo 2 pz. Aglio 4 denti. Uovo 2 pz. Latte 150gr. Sale qb Mix di peperoni, macinati freschi a piacere Coriandolo macinato a piacere Paprica a piacere noce moscata a piacere Burro per friggere le salsicce

Sciacquare la carne, asciugarla e, insieme alla pancetta, passarla due volte al tritacarne o tritarla in un frullatore.

1. Sbucciare la cipolla e l'aglio e passare anche attraverso un tritacarne alla carne.

Quindi aggiungere le uova, le spezie, il sale, versare il latte e mescolare bene.

Coprire la carne macinata con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 2-3 ore (è possibile durante la notte).

Battere leggermente la carne macinata raffreddata per riempirla d'aria.

Versa 2 cucchiai colmi. carne macinata preparata su un film per la cottura, arrotolare a forma di salsiccia, legare su entrambi i lati con un filo spesso. Fatelo con tutta la carne macinata.

Immergere le salsicce in acqua bollente salata e cuocere per 20-25 minuti.

Allora tira fuori salsicce di carne, lasciate raffreddare completamente, togliete la pellicola.

Friggere le salsicce già raffreddate su Burro da tutti i lati fino a doratura.

Servite le salsicce calde con qualsiasi contorno guarnite con erbe aromatiche o fredde e affettate come spuntino.