La sorba rossa è famosa per la sua proprietà utili, ha un effetto benefico sul lavoro del cuore, migliora la microcircolazione sanguigna, attiva il sistema immunitario. Questa bacca può essere utile per quasi tutti, ad eccezione delle persone con emofilia. Tra le deliziose e spazi vuoti utili dalle bacche di sorbo uno dei migliori potrebbe essere Vino della casa da sorbo rosso.

Esistono diversi modi per preparare il vino di sorbo, ma una leggera amarezza e astringenza non possono essere evitate, ma puoi ridurlo il più possibile.

Il vino di sorbo è un prodotto autunnale, ma non per questo meno pregiato e gustoso

Sulla preparazione dei frutti di bosco

Prima di fare il vino, è necessario neutralizzare l'astringenza del succo di cenere di montagna e rimuovere il più possibile l'amarezza. Alcuni segreti durante la raccolta e la preparazione delle bacche aiuteranno a ridurre l'amarezza. Ti permetteranno anche di ottenere la massima resa di materie prime dalle bacche.

Non affrettarti a raccogliere le bacche in autunno, aspetta che la temperatura scenda a zero, lascia che le bacche si congelino e solo allora raccogli. Ciò contribuirà a ridurre significativamente il livello di amarezza.

Se le bacche sono già state raccolte, ma non c'è ancora brina, metti la busta con loro nel congelatore per 2-3 ore. Questo metodo non funziona peggio del gelo.

Per ottenere più succo, raccogliere le bacche, separare dai gambi, sciacquare e versare sopra acqua bollente. Tenere premuto per 5-10 minuti, quindi scaricare l'acqua, non è necessario, farlo 2 o anche 3 volte.

Successivamente, schiacciare le bacche con una cotta, passare attraverso un tritacarne o tritare in un frullatore (qualsiasi metodo è adatto). Resta solo da spremere il succo.

Per eliminare il retrogusto di sorbo rosso troppo acceso, si consiglia di aumentare il periodo di stagionatura a 8-12 mesi.

Vino di sorbo del tipo Cahors

Per le ricette descritte in questo articolo viene utilizzata la sorba rossa; per cucinare, dovrai prendere proporzioni diverse e modificare la tecnologia di cottura.

Per questa semplice ricetta del vino avrai bisogno di:

• 2,5 kg di succo (questo è circa 10 kg di bacche);
• 4 litri di acqua pulita;
• 2-3 kg di zucchero;
• 150 g di uvetta non lavata o la stessa quantità di uva matura (schiacciata).

Per questa ricetta la torta al vino non si butta, ma si versa con acqua riscaldata a +80 e si lascia per un giorno. Quindi l'infuso risultante viene drenato, mescolato con il succo precedentemente estratto. All'impasto si aggiungono zucchero e uvetta, si copre con un canovaccio pulito e si lascia in un luogo caldo (+ 20-24) per tre o quattro giorni. Quando il liquido sale e inizia il processo di fermentazione, viene versato in un recipiente di fermentazione (con un collo stretto) e chiuso con un sigillo d'acqua. Solo ¾ riempire il contenitore.

Questo mosto fermenta da 4 a 6 settimane. È necessario conservarlo in un luogo buio con una temperatura costante di circa +23.

Consigli. Se non c'è una stanza di fermentazione buia, lasciare la bottiglia in dispensa, in casi estremi in cucina, basta coprirla con un panno scuro.

Quando il guanto cade, il vino può essere imbottigliato. Questo viene fatto con molta attenzione in modo che nessun sedimento entri nelle banche.

La resa da 2,5 litri di succo è di circa 5 litri di vino dalla cenere di montagna, la forza è di 10-12 gradi. Se hai bisogno di un vino più forte, dopo averlo drenato dal sedimento, puoi aggiungere la vodka al ritmo di 1 litro di alcol per 10 litri di vino giovane.

Successivamente il vino giovane viene lasciato al fresco (+16) per una settimana, quindi imbottigliato e affinato per almeno 3 mesi.

Vino dolce di sorbo rosso

Per preparare questa bevanda, dovrai controllare il processo di fermentazione.

Prendiamo gli ingredienti nelle seguenti proporzioni:

• Succo di sorbo - 2,5-3 litri (10 kg di bacche);
• Acqua - 4 litri;
• Zucchero 3,5kg;
• Uva non lavata - 200 g.

Estraiamo il succo secondo il metodo descritto nella ricetta precedente, riempiamo la torta con acqua e insistiamo per un giorno. Quindi mescoliamo l'infuso risultante con il succo, aggiungiamo l'uva (pre-schiacciata) e ½ parte di zucchero.

Mettiamo la miscela in un luogo caldo per diversi giorni. La stanza dovrebbe essere buia. Quando il processo di fermentazione diventa attivo, filtrare il mosto attraverso un panno denso o una garza multistrato e aggiungere lo zucchero alla norma secondo la ricetta.

Ora versalo in un serbatoio di fermentazione e mettilo nel luogo designato. Agitare periodicamente la bottiglia per attivare il processo di fermentazione.

Il processo di maturazione richiede fino a 2-3 settimane. Quindi scoliamo il vino giovane (lasciando il sedimento) e lo facciamo invecchiare.

Sorbo rosso e uva

Il vino a base di sorbo e uva sarà aspro, con amarezza, mentre il gusto dell'uva completerà solo le note di sorbo, ma non le ostruirà.

• 3 litri di succo di sorbo;
• 5 litri di succo d'uva;
• 2-2,5 kg di zucchero;
• 6 l di acqua
• 100 g di lievito di vino.

Per cominciare, preparare il succo e l'infuso di sorbo, quindi mescolare il sorbo e l'uva, aggiungere acqua, zucchero e lievito.

Consigli. Se stai preparando tu stesso il succo d'uva, non usare uno spremiagrumi (schiaccia i semi), solo una pressa. Come ultima risorsa, spremere il succo attraverso un panno. Succo di sorbo con amarezza e semi d'uva hanno molti tannini: il vino sarà aspro.

Quindi il lievito può attivarsi durante il giorno (inizierà il processo di fermentazione) e mettere un sigillo d'acqua.

Questo vino maturerà rapidamente in 1-2 settimane.

Rowan preso dal gelo è l'ideale per la vinificazione - in questo modo è più succoso e meno amaro

Quindi viene drenato dal sedimento, fissato a piacimento e inviato all'invecchiamento.

Importante! Non rimuovere il vino nuovo dal sigillo d'acqua fino alla fine del processo di fermentazione. I gas dovrebbero smettere di fuoriuscire (il guanto cadrà o non ci saranno bolle nel bicchiere).

Succo di mela e vino rosso di sorbo

Questo vino di sorbo rosso fatto in casa otterrà un delicato aroma di mela e una moderata astringenza di ashberry. Per cucinare avrai bisogno di:

• Succo di mela - 6 l;
• Bacche di sorbo - 12 kg;
• Zucchero - 4-5 kg;
• Uva - 200-250 g.

Prima di produrre vino dalla cenere di montagna rossa e dal succo di mela, è necessario ottenere il massimo succo dalla cenere di montagna. Per fare ciò, usa il metodo descritto all'inizio, quindi aggiungi già alla composizione risultante succo di mela.

Aggiungere ½ zucchero e uva schiacciata alla miscela risultante (più sono dolci, meglio è).

Versiamo il tutto in un contenitore pulito e lo lasciamo in un luogo buio ma caldo per attivare la fermentazione. Non dimenticare di coprire il contenitore con un panno, dagli insetti.

Quando compaiono gas e schiuma, il mosto deve essere drenato, quindi aggiungere lo zucchero rimanente. Versare in una bottiglia di vetro e mettere un sigillo ad acqua.

La fermentazione durerà da uno a un mese e mezzo. Quindi il vino viene travasato, lasciato decantare e imbottigliato.

Estratto per almeno 2 mesi.

Prova il vino rosso di sorbo - forse diventerà il tuo vino di casa preferito

Il vino rosso di sorbo fatto in casa perderà il suo sapore amaro con la maturazione. Più a lungo dura, più l'amarezza se ne andrà.

vino di sorbo ha un sapore aspro, da tavola. Non è così facile realizzarlo, perché le bacche di sorbo emettono il succo "con difficoltà". Un litro di succo avrà bisogno di circa due chilogrammi di frutta. In questo caso, i frutti stessi devono prima essere soppressi e quindi impastati. Se decidi di cucinarlo a casa, ti consigliamo di utilizzare le nostre ricette.

Vino di sorbo fatto in casa

Ingredienti:

Acqua - 10 litri
- lievito madre ai frutti di bosco -? litro
- zucchero semolato - 3 kg
- bacche di sorbo - 5 kg

Preparazione:

Raccogli le bacche di sorbo con i pennelli, sciacquale, separale, trita. Versare la massa con acqua, aggiungere lievito di vino, 1 kg di zucchero, conservare sotto il tappo traspirante. Conservare a temperatura ambiente per 10 giorni, aggiungere il resto dello zucchero semolato, installare un sigillo d'acqua e lasciar riposare fino alla fine della fermentazione. Togliere dal sedimento, tenerlo in luogo fresco per un paio di giorni, toglierlo nuovamente dal sedimento, imbottigliarlo, sigillarlo, metterlo in deposito.

Preparare e

Vino di Aronia.

Avrai bisogno:

Aronia - 5 kg
- zucchero - 5 kg
- ribes rosso - 3 kg
- acqua - 10 litri

Preparazione:

Smistare i ribes rossi, lavare, separare i frutti di bosco, aggiungere 1 kg di zucchero, pestare, aggiungere il lievito di vino, versare l'acqua, lasciare 5 giorni sotto il sughero. Filtrare il mosto, mettere le bacche di chokeberry schiacciate, mettere sotto un sigillo d'acqua per la fermentazione. Infine, togliere dal sedimento, filtrare, scartare la torta. Tieni la bevanda per un paio di giorni in una stanza fresca, rimuovila dal sedimento, imbottigliala, tappala, mettila in deposito.

Risulta molto gustoso e

La ricetta del vino di sorbo

Prodotti richiesti:

Zucchero - 3 kg
- bacche di sorbo - 10 kg
- uvetta - 120 g
- acqua - 4 l

Fasi di cottura:

1. Sbucciare i frutti, metterli in una casseruola, versarci sopra dell'acqua bollente. Dopo 20 minuti, scolare l'acqua, scottare di nuovo con acqua bollente. Dopo mezz'ora, scolare l'acqua. I frutti di sorbo hanno forti proprietà abbronzanti, quindi la bevanda è aspra. A causa del trattamento termico, questo svantaggio è parzialmente eliminato.

2. Schiacciare i frutti preparati con le mani, passare attraverso un tritacarne o schiacciare con un mattarello di legno.
3. Spremere il succo dall'impasto di sorbo attraverso una garza. Metti la polpa strizzata in una casseruola smaltata a collo largo o in un secchio di plastica. Versare acqua calda, mescolare accuratamente, lasciare agire per quattro ore fino a quando la bevanda non si raffredda a temperatura ambiente. Aggiungere al mosto il succo spremuto, metà zucchero semolato, un paio di manciate di uvetta, l'uva fresca schiacciata. C'è lievito selvatico sulla superficie dell'uvetta. Con il loro aiuto, la bevanda inizierà a fermentare.
4. Mescolare il contenuto del contenitore, legare il collo con una garza, mettere in un luogo buio per un paio di giorni.
5. Non appena compaiono segni di fermentazione in superficie (odore acido, sibilo, schiuma) filtrare con una garza.
6. Mescolare il succo fermentato con il resto dello zucchero, versare nel contenitore di fermentazione, installare un sigillo per l'acqua o un guanto medico (è imperativo praticarvi un buco).
7. Riempi la bottiglia per due terzi, lasciando spazio per la fuoriuscita di anidride carbonica.

Come ti piace?

8. Trasferire il contenitore in un luogo buio, lasciare per diverse settimane.
9. Al termine della fermentazione (il vino si è alleggerito, è apparso un sedimento sul fondo e il guanto si è sgonfiato) drenare il vino giovane in un contenitore pulito attraverso un tubo sottile.
10. Chiudere bene la bottiglia con un coperchio, trasferire in un luogo fresco per tre o quattro mesi. La temperatura al suo interno dovrebbe essere di 16 gradi.
11. Scolare nuovamente la bevanda finita dal sedimento, versare nelle bottiglie, chiudere ermeticamente con tappi di sughero, conservare in frigorifero o in cantina.

Ricette al vino di sorbo

Opzione con le mele.

Prodotti richiesti:

Uvetta - 70 g
- acqua - 5 litri
- zucchero semolato - 2 kg
- frutti di sorbo - 3 kg

Preparazione:

1. Scottare le bacche con acqua bollita, scolare l'acqua dopo mezz'ora e tritare le bacche.
2. In un secchio di plastica o in una casseruola smaltata, unire acqua fresca calda, liquido di cenere di montagna, succo di mela e metà dello zucchero. Aggiungere l'uvetta, mescolare bene.
3. Trasferire il contenitore per un paio di giorni in un luogo buio, la cui temperatura dovrebbe essere di circa 18 gradi. Coprire il collo con una garza o un panno.
4. In caso di schiuma, odore caratteristico o sibilo, filtrare il mosto con una garza.
5. Scolare il succo nel contenitore di fermentazione, mettere la seconda porzione di zucchero, installare un sigillo d'acqua.
6. Trasferire la bottiglia in un luogo buio, la cui temperatura dovrebbe essere compresa tra 18 e 28 gradi.
7. Dopo un paio di settimane, il sigillo d'acqua smetterà di gorgogliare, apparirà un sedimento sul fondo e la bevanda stessa si illuminerà. Questo indicherà che è necessario passare alla fase di cottura successiva.

8. Scolare il vino di mela-cenere di montagna dal sedimento in un contenitore separato, chiudere con cura il tappo, mettere in una stanza buia per due o tre mesi.
9. Versare la bevanda nelle bottiglie e chiudere ermeticamente. Può essere conservato in un luogo buio e fresco per diversi anni.

Vino chokeberry fatto in casa.

1. Molte ricette indicano che dopo la raccolta, le bacche devono essere lavate. Tuttavia, alcuni viticoltori insistono sul fatto che farlo non solo è inutile, ma anche dannoso. Non aver paura che lo "sporco" ti entri nello stomaco. Alla fine della fermentazione, "precipiterà" in sicurezza nel sedimento e nel processo di diverse filtrazioni è facile da rimuovere. Nel processo di lavaggio, rimuovi i batteri del lievito dalla loro superficie, che sono così necessari per l'inizio del processo di fermentazione. Gli stessi batteri muoiono a basse temperature, quindi per cucinare bevanda alcolica la frutta congelata non può essere utilizzata.

2. Selezionare un contenitore adatto. Qui, nella prima fase, le bacche fermenteranno insieme al succo. È meglio prendere il contenitore da vetro, smalto o acciaio inossidabile.
3. Schiaccia i frutti "in buona fede". Puoi farlo con le mani o con l'aiuto di utensili da cucina. Versare lo zucchero nei frutti trasferiti - mezzo bicchiere per chilogrammo di bacche. La quantità di zucchero dipenderà dal tipo di bevanda che vogliamo ottenere alla fine. Il vino secco non è molto gustoso a causa del sapore aspro dei frutti di sorbo. Inoltre, il processo di fermentazione stesso è molto debole. Per un dilettante - vino dolce. Le proporzioni proposte sono adatte alla produzione di vino da dessert.
4. Mescolare bene lo zucchero versato, coprire i piatti con un coperchio, mettere in un luogo caldo. Lasciare fermentare un po' il composto, mescolando di tanto in tanto la polpa e il succo.
5. Dopo un'altra settimana, le bacche galleggeranno e si gonfieranno. Se immergi la mano nella polpa, apparirà una caratteristica schiuma. Usa leggermente entrambe le mani per estrarre la polpa dal succo. Dopodiché, spremilo finché hai forza.

6. Metti la polpa strizzata in una ciotola separata. Filtrare il succo attraverso un semplice colino. La sciocchezza che è scivolata attraverso i fori stimolerà perfettamente l'ulteriore processo di maturazione del vino. Infine, dovrà ancora essere rimosso.
7. Versare il succo filtrato in un contenitore di vetro.
8. Prenditi cura della polpa strizzata. Alla quantità di polpa risultante aggiungere circa un bicchiere di zucchero semolato, versare a filo un po' d'acqua (circa un litro). Sii sensibile alla qualità dell'acqua. Rifiutati di usare l'acqua del rubinetto, è meglio prendere acqua filtrata o in bottiglia. Mescolare accuratamente la massa, premere in modo che l'umidità appaia sulla polpa, chiudere il coperchio, rimuovere fino a un'ulteriore fermentazione per una settimana.
9. "Disponi" il succo fermentato, che hai ricevuto dopo la prima estrazione. Non puoi conservarlo in una banca aperta. All'inizio, puoi cavartela con un semplice guanto di gomma con un buco in una delle tue dita. In futuro, vale la pena dare la preferenza a un sigillo d'acqua. Metti il ​​barattolo sigillato in un luogo buio e fresco dove il succo continuerà a fermentare.
10. Tutti i giorni successivi, controlla attentamente lo stato della polpa, che hai precedentemente mescolato con acqua. La muffa non deve essere ammessa sulla superficie. Per fare questo, mescola ogni giorno e affoga le bacche emergenti. Dopo una settimana, spremere leggermente la polpa, lasciarla liberare da una nuova porzione di succo. Versare il succo attraverso un colino o un colino in una ciotola vuota. È meglio farlo in più fasi.

11. Tira fuori il barattolo dove hai bevuto la prima porzione di succo, libera il barattolo dal sigillo d'acqua, rimuovi la schiuma sollevata dalla superficie. Mescolare la seconda porzione, spremuta dalla polpa, con la prima porzione, versare nei vasetti, sigillare con un idrosigillante, trasferire nel luogo più fresco e buio per continuare il processo di fermentazione.
12. Una volta alla settimana, per un mese, togliere la schiuma dalla superficie, filtrare il vino in modo che il sedimento diminuisca ogni volta. Per fare questo, usa un tubo sottile con il quale puoi raggiungere facilmente il fondo. Dopo un mese, la filtrazione può essere ridotta al numero di volte ogni 2 settimane.
13. Il segno principale della prontezza di una bevanda giovane è il suo graduale chiarimento. Puoi provarlo per la prima volta per apportare le modifiche necessarie. Il giusto vino giovane ha un sapore acidulo con note "dolci".
14. Dopo che la bevanda si è completamente illuminata e sul fondo rimane solo una leggera fioritura, può essere addolcita. Di norma, un litro richiede circa un cucchiaio di zucchero semolato. Lo zucchero va versato su una garza e raccolto in un "sacchetto". Solo allora può essere abbassato in un contenitore fino a quando non è completamente sciolto. Questo richiederà circa una settimana.
15. Il vino può essere lasciato nello stesso contenitore o versato in bottiglie separate. qui è così ricetta del vino da chokeberry .

Preparare e
Ricetta del vino Chokeberry.

Ingredienti:

Sacchetto di lievito
- cloruro di ammonio - 0,2 g
- frutti di bosco - 1 kg
- sciroppo 20% - 1 litro

Preparazione:

Preparare i frutti: separarli dai pennelli, lavarli, schiacciarli in una ciotola di legno. Mettere in cloruro di ammonio e sciroppo di zucchero, cablaggio lievito. Ci vorrà circa una settimana per far fermentare il mosto. Schiacciare la polpa, versarvi l'infuso di sostanze aromatiche e alcool. Ci vorrà circa un mese per la maturazione del vino.

La cenere di montagna rossa è conosciuta in tutto il mondo per le sue proprietà utili, e quindi i preziosi frutti vengono utilizzati attivamente nella preparazione di gustose marmellate, confetture viscose, bevande rinfrescanti alla frutta e varie tinture.

Tra tutte le prelibatezze elencate di una delle i pezzi migliori può diventare il vino di sorbo fatto in casa, i cui benefici e pericoli voglio parlare di seguito.

Voglio anche invitarti a studiare un paio di semplici ricette per vino di alta qualità dalla succosa sorba rossa, che sono oscenamente facili da implementare a casa.

Vantaggi

• stimola attivamente la digestione, cioè è insostituibile come aperitivo;
• riduce significativamente la probabilità di un ictus partecipando al controllo del normale funzionamento del cuore;
• combatte con successo apatia, nevrosi, letargia e disturbi depressivi;
• aiuta a ridurre la secchezza oculare e migliorare la vista;
• partecipa attivamente al sostegno dell'immunità;
• ha un effetto rinforzante generale sul corpo;
• aiuta nella lotta contro l'obesità;
• abbassa i livelli di colesterolo;
• aiuta a ridurre i processi infiammatori cronici.

Screpolatura

L'uso del vino di sorbo è categoricamente controindicato per le persone:

• ha avuto di recente un infarto o un ictus;
• avere una malattia coronarica;
• con aumento della coagulazione del sangue;
• pazienti ipertesi, così come quelli con elevata acidità;
• donne incinte e madri che allattano.

Lo sapevate? Per produrre vino di sorbo rosso di alta qualità, è meglio utilizzare i frutti raccolti dopo il primo gelo, quindi il contenuto di zucchero delle bacche è al massimo. Se non sei stato abbastanza fortunato da raccogliere la cenere di montagna nel periodo di tempo specificato, devi ricorrere a piccoli segreti e congelare artificialmente le bacche. Per fare ciò, li mettiamo nel congelatore per almeno 2,5-3 ore, quindi li scongelamo naturalmente: ciò migliorerà significativamente la qualità del vino futuro e ridurrà significativamente l'amarezza.

Ricetta del sorbo rosso senza lievito

Innanzitutto, considera ricetta tradizionale vini ottenuti da sorbo rosso maturo senza l'uso di lievito artificiale, che possono essere facilmente portati in vita a casa. Il gusto straordinario del futuro alcol viene fornito quando si utilizzano esclusivamente ingredienti naturali.

Aderendo rigorosamente alla tecnologia descritta, puoi preparare una straordinaria bevanda curativa con una nota caratteristica sottile, in cui l'equilibrio tra astringenza e amarezza è perfettamente regolato.

Processo di produzione

1. Le bacche di sorbo vengono tagliate dai grappoli, rimuovendo detriti e frutti avariati. Quindi li sciacquiamo accuratamente con acqua corrente fredda, quindi li mettiamo in una ciotola capiente e riempiamo completamente i frutti con acqua bollente per circa mezz'ora.
2. Dreniamo l'acqua raffreddata e ripetiamo la procedura una seconda volta. Un simile trattamento termico le bacche ridurranno significativamente il contenuto di tannini, il che consentirà di produrre vino di alta qualità con il livello di astringenza richiesto.
3. Dopo mezz'ora, scolare il liquido e schiacciare le bacche allo stato di pappa usando un mattarello di legno o torcendole attraverso un tritacarne con una bocchetta fine.
   
   
4. Spremiamo con cura la massa risultante attraverso una garza, cercando di spremere il succo il più possibile.
5. Metti la polpa spremuta in un contenitore di smalto e aggiungi acqua preriscaldata a 75-80 gradi lì.
6. Mescolare bene il composto, quindi coprire il contenitore con una garza. Lascia riposare la massa per circa 4,5-5 ore finché il mosto non si raffredda naturalmente a temperatura ambiente.
7. Trascorso questo periodo, aggiungere al mosto il succo di bacche precedentemente spremuto, metà del peso totale dello zucchero e l'uvetta non lavata o l'uva fresca schiacciata.
8. Mescolare bene la massa e coprire nuovamente il contenitore con una garza per evitare gli insetti. Inviamo il mosto in una stanza buia e antivento con una temperatura stabile da 20 a 24 gradi.
9. Insistiamo sul prodotto per almeno tre giorni, mescolandolo quotidianamente con le mani pulite o con un cucchiaio di legno.
10. Quando compaiono i primi segni di fermentazione (presenza di odore acido, sibilo e comparsa di schiuma), filtrare la massa fermentata utilizzando un filtro di garza.
    
    
11. Mescolare il liquido purificato con lo zucchero semolato rimasto, quindi versarlo in un recipiente di fermentazione. Riempiamo il serbatoio di fermentazione fino a un massimo del 75%, poiché è necessario spazio libero per schiuma e anidride carbonica.
12. Installiamo un sigillo idraulico sul collo del contenitore e mandiamo il mosto a fermentare in un luogo buio e asciutto con una temperatura da 20 a 28 gradi.
13. Insistiamo sul vino giovane per diverse settimane fino al completamento del processo di fermentazione. La fine della fermentazione può essere determinata da diversi segni: la camera di equilibrio smette di emettere anidride carbonica, il liquido si illumina notevolmente, si forma un precipitato visibile sul fondo del contenitore e appare un evidente odore acre.
14. Versiamo con cura l'alcol in un recipiente pulito, facendo attenzione a non sollevare il sedimento formato. Questo può essere fatto facilmente utilizzando un tubo o un tubo flessibile in silicone sottile, dopo aver posizionato il recipiente di fermentazione ad un'altezza di mezzo metro dal recipiente pulito.
15. Assaggiamo la bevanda e, se lo desideri, aggiungiamo zucchero per aggiungere dolcezza o vodka di alta qualità (alcool medico) per fare vino fortificato.
16. Sigilliamo ermeticamente la nave con un coperchio e la trasferiamo in un luogo fresco con una temperatura da 6 a 15 gradi.
    
    
17. Lasciare maturare l'alcol per 3,5-4 mesi.
18. Dreniamo di nuovo l'alcol finito dal sedimento formato, quindi lo puliamo attraverso una garza e un filtro di cotone.
19. Versiamo il vino di sorbo in contenitori di vetro fino al collo e tappamo ermeticamente con tappi di sughero o di nylon.
20. Riportiamo la bevanda inebriante al suo luogo fresco e lasciamo maturare per un altro paio di settimane.

Lo sapevate? Se segui esattamente le istruzioni descritte, ti ritroverai con circa 4-5 litri di una bevanda alcolica fatta in casa che ha un colore ambrato chiaro, retrogusto agrodolce con luce intervallata da sottili note di astringenza. La forza del vino varia da 11 a 13 giri. Tale alcol viene conservato in cantina o in frigorifero per un massimo di 2-2,5 anni.

Ricetta vino sorbo rosso e succo di mela

Ecco una ricetta collaudata che ha reso famoso un giovane enologo ed è immensamente popolare tra i viticoltori esperti.

La sua storia è la seguente: a quel tempo, un giovane inesperto, ma coraggioso, sperimentò vari ingredienti, cercando di creare un vino fatto in casa di alta qualità e, di conseguenza, trovò la combinazione perfetta: cenere di montagna rossa e succo di mela.

Note dolci di frutta e crostata, sfumature amare di frutti di bosco si intrecciano magnificamente e producono un incredibile alcol fatto in casa, degno di essere preso in prestito. posti d'onore a qualsiasi festività.

Elenco dei componenti richiesti

Processo di produzione

1. Versare acqua bollente sulle bacche di sorbo sbucciate e lasciarle in questa forma per circa mezz'ora. Quindi ripetiamo la procedura una seconda volta.
2. Macinare le bacche attraverso un tritacarne o usando una frantumazione di legno.
3. In una ciotola separata, scaldare l'acqua di sorgente a 25-29 gradi e versarla in un grande contenitore smaltato.
4. Metti la pappa di cenere di montagna, metà della massa di zucchero totale, l'uvetta non lavata lì e versa il succo di mela.
5. Mescolate bene il tutto e coprite il contenitore con una garza, quindi trasferitelo in un luogo caldo, senza vento, al riparo dalla luce solare diretta.
6. Insistiamo sul mosto per 2-3 giorni e quando compaiono un sibilo, un odore acido e una schiuma, filtriamo il liquido attraverso una garza.
7. Versare il succo purificato in un recipiente di fermentazione e aggiungere lì lo zucchero rimanente, mescolare.
8. Installa un sigillo d'acqua e lascia fermentare il mosto per 30-40 giorni.
9. Una volta terminata la fermentazione, ripetere il processo di filtrazione.
10. Versare il liquido purificato in un recipiente pulito, sigillarlo ermeticamente e insistere in una stanza buia con una temperatura da 9 a 11 gradi per almeno 2,5-3 mesi.
11. Dopo il periodo specificato, filtriamo la bevanda attraverso un filtro di cotone e garza, quindi la imbottigliamo.
12. Mandiamo l'alcol in un luogo fresco a maturare per circa un paio di settimane.

Video ricetta vino rosso sorbo

Per una migliore conoscenza della tecnologia per produrre vino fatto in casa dalla sorba rossa, ti consiglio di guardare un video in due parti, in cui un esperto enologo presenta in dettaglio l'intero processo di produzione di questa bevanda eccezionale e fantastica.

Parte 1 "Preparazione":

https://youtu.be/0YURA6xaIiU

Parte 2 "Fermentazione, filtrazione, degustazione":

https://youtu.be/qunJNrh7fJg

Informazioni utili

• Non ha proprietà meno utili. La tecnologia per preparare questo miracoloso alcol praticamente non differisce da quella di cui stiamo discutendo oggi, ma ci sono ancora delle differenze.
• Il modo più economico e semplice per coccolare i tuoi cari vino delizioso in qualsiasi momento dell'anno è quello di cucinarlo.
• È improbabile che il vino di uva spina possa essere paragonato anche a uno dei tipi di alcol fatto in casa. Scopri quali sono le sue caratteristiche gustative e come conquista i cuori dei severi intenditori di bevande nobili.
• Per strada, consiglio a tutti i costi di provare a fare con le proprie mani uno splendido vino a base di mandarini, secondo una ricetta abbastanza semplice incentrata sulle condizioni di casa.

Come puoi vedere, il vino di sorbo non richiede ingredienti speciali per essere realizzato. Il vino Rowan è un modo economico per mostrarsi un enologo esperto e intelligente che comprende i gusti dei vini aristocratici e può facilmente realizzarli da soli.

Buona fortuna e nuove scoperte nel campo della vinificazione!

Se vuoi provare il vino fatto in casa con un piacevole sapore agrodolce, una leggera amarezza e una leggera astringenza, allora la sorba rossa sarà la migliore materia prima per una bevanda del genere. Questa bacca è molto diffusa in Russia e oltre alle varietà coltivate, c'è un gran numero di alberi selvatici, le cui bacche non sono inferiori a quelle coltivate e sono perfette per fare una bevanda alcolica leggera. Analizziamo una semplice ricetta per il vino di sorbo rosso a casa e consigli per la preparazione.

Preparazione degli ingredienti

Quando puoi iniziare a raccogliere le bacche? Di norma, la sorba raggiunge la piena maturazione nel tardo autunno ed è meglio iniziare la raccolta dopo il primo gelo. A questo punto, le bacche raggiungono la massima maturazione e succosità e il contenuto di zucchero è al massimo alto livello... Un effetto simile si può ottenere mettendo le bacche nel congelatore per 3-5 ore e poi scongelandole naturalmente. Tuttavia, è preferibile la maturazione naturale. Il vino è una bevanda con cui non bisogna avere fretta, quindi, per ottenere un vino dal gusto ineguagliabile, bisogna essere pazienti e aspettare che le bacche maturino e si riempiano di succo e zucchero in condizioni naturali.

Rowan è caratterizzato dal suo sapore astringente e amaro. Per eliminare l'astringenza del futuro vino, è necessario rimuovere i tannini dalle bacche, di cui è saturato un largo numero... Non c'è niente di difficile in questo, basta immergere le bacche in acqua calda.

Il processo di ammollo avviene in due fasi. Metti le bacche in un contenitore capiente e versaci sopra dell'acqua calda. Non vale la pena usare acqua bollente ripida, poiché l'obiettivo non è cucinare le materie prime, ma eliminare l'astringenza. La temperatura dell'acqua dovrebbe essere compresa tra 90 e 95 gradi, cioè abbastanza calda, ma non bollente. Dopo 4 ore, il primo lotto d'acqua viene scaricato, poiché si è già raffreddato e la bacca viene versata con una nuova porzione acqua calda... Dopo che la seconda acqua si è raffreddata, puoi scolarla completamente.

Questo completa la preparazione delle materie prime. Puoi andare all'analisiricette semplici per il vino di sorbo rosso a casa.

Vino rosso di sorbo: cucinando

Il vino rosso di sorbo fatto in casa è preparato secondo ricetta classica bevande al vino fatte in casa. Cioè, si prepara la pigiatura, si svolge la fermentazione primaria, quindi la bevanda entra nella fase di fermentazione attiva, viene drenata dal sedimento, passa alla fermentazione tranquilla e la chiarifica viene quindi imbottigliata. La differenza nel processo può essere dovuta solo alla presenza di ingredienti che completano la bevanda. Ecco alcune ricette popolari che sono richieste dai produttori di vino e sulla base di esse si ottiene il vino più delizioso.

Composizione di vino di sorbo fatto in casa

Questa è la ricetta più semplice possibile. Per cucinare, hai bisogno di un minimo di ingredienti, ma non devi aspettarti di poterlo gustare rapidamente. bevanda deliziosa, il vino non può essere affrettato.

Composto:

• cenere di montagna rossa - 5 kg;
• acqua 2 litri;
• zucchero - 1-1,5 kg;
• uvetta o uva - 100 gr.

La composizione è proporzionale, quindi, al variare della quantità dell'ingrediente principale, cambia anche la composizione quantitativa dell'intera ricetta.

Fasi di cottura

Processo di cotturavini di sorbo rosso a casa secondo una ricetta semplice... Tutte le azioni devono essere eseguite in fasi in conformità con le raccomandazioni. Iniziando la preparazione, intendiamo dire che le bacche sono già state preparate nel modo sopra descritto.

1. Le bacche di sorbo devono essere tritate in qualsiasi modo disponibile. È consigliabile che il succo non tocchi la superficie in grado di ossidarlo, quindi è meglio scegliere gli strumenti e i contenitori appropriati. Puoi macinare le bacche con un mortaio speciale, un tritacarne, un frullatore e così via. Il processo non è molto importante, è importante ottenere il risultato.
2. Spremiamo la purea risultante attraverso una garza o in un altro modo conveniente per separare il succo e la polpa l'uno dall'altro.
3. La polpa rimasta dopo la spremitura va diluita con acqua calda (70-80 gradi, non bollente) e lasciata raffreddare.
4. Non appena il mosto ha raggiunto la temperatura ambiente, versare il succo precedentemente spremuto e metà della norma di zucchero. Mescolare accuratamente fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Potete pre-scioglierlo aggiungendo un po' d'acqua e scaldando.
5. Aggiungere l'uvetta o l'uva fresca, che dovrebbe essere pre-schiacciata. Non è necessario lavare l'uva, poiché per la fermentazione è necessario il lievito naturale, che è contenuto sulla superficie della buccia.
6. Mescolare la miscela risultante e trasferirla in un luogo buio e caldo per la fermentazione primaria. È meglio chiudere il collo del contenitore con una garza per escludere l'ingresso di detriti e insetti.

Lavoro di cucina di base bevanda aromatica completato. In futuro lievito, zucchero e tempo faranno il loro lavoro. Mescolare il mosto una volta al giorno per evitare la formazione di muffe in superficie. Dopo 3 giorni, quando i segni di incipiente fermentazione sono evidenti, è necessario colare il mosto, separarlo dai pezzi di acini e polpa in eccesso e trasferirlo alla fase di fermentazione attiva.

In questa fase, è importante escludere l'ingresso di aria nel contenitore con il futuro vino, ma allo stesso tempo garantire il rilascio di anidride carbonica. Ciò richiede un sigillo d'acqua, può essere sostituito con un guanto medico forato, indossato sul collo di una bottiglia o di una lattina. È necessario riempire il contenitore in cui il vino fermenterà non più di tre quarti in modo che ci sia spazio per la schiuma. Inviamo il contenitore preparato in un luogo caldo e buio. Devi aspettare fino alla fine del processo. Se il vino si è schiarito, il sifone ha smesso di gorgogliare e il guanto si è sgonfiato, significa che la fermentazione attiva è completa. Questo di solito accade dopo 4-6 settimane.

Rimuoviamo il vino dal sedimento, per non disturbare la bevanda, è meglio farlo con un tubo di gomma. Aggiungere lo zucchero rimasto e mescolare. Se è necessario, puoi aggiustare la bevanda con l'alcol, aggiungendola in un rapporto del 3-15% del volume disponibile di liquido. Reinstallare la guarnizione dell'acqua e rimuovere il vino in un luogo fresco e buio. La formazione finale della bevanda richiede 3-4 mesi. Successivamente, è necessario rimuovere nuovamente la bevanda dal sedimento e versare il vino di cenere di montagna pronto nelle bottiglie per la conservazione.

Dalla quantità specificata di ingredienti si ottengono circa 2 litri di vino fatto in casa. La forza della bevanda è di 10-12 gradi, tenendo conto dell'alcol aggiunto.

Vino di mele e sorbo fatto in casa

Almeno uno in piùuna ricetta semplice per il vino rosso di sorbo fatto in casa... Grazie al succo di mela il vino perde l'amaro caratteristico del sorbo puro, diventa più dolce e meno aspro.

Composto:

• cenere di montagna rossa - 3 kg;
• acqua 5 litri;
• succo di mela appena spremuto - 3 l;
• zucchero 2,5kg;
• uvetta - 100 gr.

Mescoliamo cenere di montagna tritata, acqua calda (non più di 30 gradi), metà dello zucchero, uvetta e succo di mela. Inviare alla fermentazione primaria entro 2-3 giorni. Non appena il processo è iniziato, filtrare il mosto e aggiungere il resto dello zucchero, installare un sigillo d'acqua e inviarlo ad attendere la fase di fermentazione attiva.

Il processo completo di formazione della bevanda e le fasi della sua lavorazione corrispondono pienamente all'algoritmo descritto nella ricetta precedente. Dopo circa 4 mesi, l'enologo riceverà una bevuta leggera e gradevole, praticamente senza amarezza, con una gradazione di 11-14 gradi.

Ce ne sono altri ricette semplici anche vino rosso di sorbo fatto in casa. Puoi aggiungere il miele al posto dello zucchero o il succo di pera al posto del succo di mela. Questo produce una varietà di variazioni di sapore. Puoi conservare una bevanda del genere per diversi anni senza perderne il gusto e la qualità. È meglio posizionare le bottiglie con vino pronto in una cantina, la cui temperatura non superi i 10-16 gradi. Il vino di sorbo sarà un'eccellente delizia e decorazione della tavola festiva.

Uno dei principali vantaggi della vinificazione è che una bevanda nobile può essere facilmente infusa, anche da quei frutti di piante che raramente vengono utilizzati per il cibo. Un eccellente esempio di tale bevanda può essere il vino rosso di sorbo, che può essere fatto in casa anche per un enologo alle prime armi.

Una tale tintura risulta essere estremamente aromatica e gradevole al gusto, sebbene abbia una leggera amarezza, che piacerà sicuramente a molti.

Fare un vino classico con le bacche del giardino è abbastanza semplice: devi solo schiacciare il frutto in modo che dia succo, aggiungere acqua e zucchero e quindi attendere la fermentazione. Questo processo è alquanto complicato se, ad esempio, non vengono utilizzate uva o ciliegie, ma la cenere di montagna come materia prima.

Questa bacca, come la pianta stessa, è piuttosto specifica e quindi il processo di vinificazione in questo caso deve essere affrontato in modo leggermente diverso.

• È noto che le bacche di sorbo diventano le più dolci dopo il primo gelo. È durante questo periodo che si consiglia di raccoglierli se si desidera produrre vino di sorbo.
• Nel caso in cui non desideri aspettare, puoi semplicemente congelare le bacche artificialmente. Per fare ciò, metti i frutti nel congelatore per diverse ore, quindi rimuovili e scongelali completamente. Questo approccio ti consentirà di zuccherare naturalmente la cenere di montagna.
• Se hai già provato la sorba, probabilmente avrai notato il forte effetto astringente che crea. Se utilizzata come materia prima per il vino, questa proprietà è conservata, tuttavia, in bevande di vino questa qualità è scoraggiata. Per smettere di lavorare le bacche, versaci sopra dell'acqua bollente per mezz'ora, quindi scola l'acqua e ripeti la procedura.

• Tutte queste azioni portano al fatto che il lievito naturale, che di solito provoca la fermentazione, non rimane sulla superficie delle bacche di sorbo. Ecco perché, nella produzione del vino di cenere di montagna, vengono utilizzati lievito di vino o le loro fonti naturali: lamponi, uvetta, riso.
• Va ammesso che la quantità di zucchero nelle ceneri di montagna non è ancora molto significativa. Per questo motivo al mosto viene sempre aggiunta una quantità significativa di dolcificante, che consente il corretto svolgimento del processo di fermentazione.
• Le mele saranno un'eccellente aggiunta alla cenere di montagna. Non solo normalizzano la dolcezza e l'acidità del mosto, ma consentono anche di conferire alla bevanda un aroma e un gusto accattivanti. Va notato subito che dovrai usare frutti interi e non succo acquistato in negozio.
• I semi di sorbo, come molti altri frutti e bacche, contengono sostanze indesiderabili per il consumo. Inoltre, questi composti influiscono negativamente sul gusto finale del vino, rendendolo amaro.

Una ricetta semplice per il vino rosso di sorbo

Secondo questa istruzione, insisteremo sul vino di sorbo puro senza additivi. Il suo sapore può sembrare troppo aspro a qualcuno, ma questo è il suo fascino.

ingredienti

• Bacche di sorbo rosso - 4-5 kg;
• Acqua pura - 2 litri;
• Zucchero bianco - 2 kg;
• Lievito di vino - secondo le istruzioni.

Come si fa in casa il vino rosso di sorbo?

• Per prima cosa congeliamo i frutti di bosco per un paio d'ore nel congelatore, quindi li scongelamo.
• Laviamo bene i frutti, eliminando quelli viziati. Riempiteli di acqua bollente, scolateli dopo mezz'ora e ripetete la stessa operazione.
• Impastiamo la cenere di montagna con le mani o con una cotta, quindi versiamo acqua, che preriscaldiamo a 70-75 gradi. Lascia raffreddare il mosto a 35 gradi.
• Versare il lievito e un chilogrammo di zucchero semolato nel mosto. Mescolare, coprire il contenitore con una garza, piegare più volte e metterlo in un luogo caldo per quattro giorni. Allo stesso tempo, scaldiamo la polpa ogni due ore in modo che non ammuffisca.
• Passiamo il mosto attraverso una garza, spremiamo la polpa. Versare lo zucchero rimanente e versare il liquido nel contenitore di fermentazione (riempire non più di ¾). Installiamo un sigillo d'acqua sul collo e rimuoviamo il contenitore in un luogo buio per una lunga fermentazione.
• Dopo alcune settimane, i segni della fermentazione svaniranno: la formazione di gas scomparirà e si formerà un precipitato. Ciò significa che il vino deve essere versato in un nuovo contenitore senza toccare il denso. Lo chiudiamo ermeticamente e lo mettiamo per tre mesi in un luogo fresco per la stagionatura.
• Durante questo periodo scoliamo il vino dal sedimento due o tre volte, quindi lo versiamo nelle bottiglie e le conserviamo per due o tre anni.

Una ricetta classica per sorbo rosso fatto in casa e mele

Il vino di sorbo di mele differisce dal suo analogo "puro", prima di tutto, per il suo gusto. Questa bevanda è facile da bere e ha tutte le qualità dei vini di frutta.

ingredienti

• Mele fresche - 5 kg;
• Bacche di sorbo - 4 kg;
• Acqua pulita - 6 litri;
• Zucchero semolato - 4 kg;
• Uva secca - 80-100 g.

Come preparare il vino di sorbo con le mele con le tue mani

• Selezioniamo le bacche di sorbo ed eseguiamo con esse le stesse procedure della ricetta precedente: congelare e scottare due volte.
• Quindi li passiamo attraverso un tritacarne. Non laviamo le mele, le selezioniamo e basta. Togliamo la parte del seme e la passiamo anche attraverso un tritacarne direttamente nella buccia.
• In un contenitore profondo, mescolare le masse di frutta, versare acqua riscaldata a 35 gradi e aggiungere 2 chilogrammi di zucchero semolato. Aggiungi l'uvetta non lavata a questo. Coprire il contenitore con una garza e metterlo in un luogo caldo per 3 giorni. Non dimenticare di immergere la polpa nel liquido ogni due ore.
• Spremiamo la nostra polpa con una garza e aggiungiamo lo zucchero rimanente. Mescolare bene e versare in un recipiente con chiusura ad acqua (lasciare vuoto un quarto del volume). Togliamo il vino a fermentare per un mese e mezzo in luogo buio fino al termine della fermentazione.
• Dreniamo la bevanda chiarificata, facendo attenzione a non toccare il sedimento formato. Lo spostiamo in una bottiglia, che chiudiamo ermeticamente. Lo mettiamo in un luogo fresco per due o tre mesi.
• Versiamo il vino risultante in bottiglie, che tappamo con i coperchi. Li mettiamo in un luogo fresco per la conservazione: un frigorifero o una cantina.

Il vino di sorbo rosso prodotto secondo questa ricetta viene conservato in casa un po 'meno. Questo perché il succo di mela si trasforma spesso in aceto nel tempo. La massima protezione del vino finito dall'ossigeno aiuterà a evitarlo.