Was könnte schmackhafter sein als geräucherter Fisch? Trotz der Tatsache, dass die meisten keine eigene Räucherei haben, ist es nicht so schwierig, eine tolle geräucherte Delikatesse zu Hause zu bekommen. Es reicht aus, eine gewöhnliche Räucherei durch ein spezielles Produkt namens "Flüssigrauch" zu ersetzen. Das Rauchen von Makrele mit Flüssigrauch ist auch aufgrund seiner Wirtschaftlichkeit sehr beliebt, was das Budget nur belasten kann.

Allerdings sollte man sich nicht täuschen lassen – die Behandlung mit „Liquid Smoke“ ist kein echtes Rauchen, sondern nur dessen Nachahmung. Aber mit der richtigen Vorgehensweise ist das Ergebnis eines solchen "Rauchens" sehr gut.

Nicht der letzte Platz ist natürlich die Auswahl an Fischen. Bei der Auswahl von Makrelen in den Regalen sollten Sie zunächst auf den Geruch achten - er sollte sich manifestieren, aber nicht zu stark sein. Bei Fisch ist der Geruch selbst spezifisch, unterscheidet sich jedoch deutlich bei frischem Fisch und bei Fisch, der begonnen hat oder sich zu verschlechtern beginnt. Der Fisch sollte sich auch fest und elastisch anfühlen, eine gleichmäßige Farbe und eine glatte Oberfläche haben.

Wie verwendet man Flüssigrauch?

"Flüssiger Rauch" ist ein besonderer Geschmack, der die Gegenwart nachahmt. Es sind die Schwelprodukte bestimmter Baumarten, die üblicherweise zum Räuchern verwendet werden, gelöst in Wasser oder Öl. Die industrielle Technologie zur Herstellung von "Flüssigrauch" ist recht komplex, kann aber leicht selbst zubereitet werden. Es gibt mehr Vertrauen in den häuslichen Prozess - viele sind überzeugt, dass in einem im Laden gekauften Duft „feste Chemie“ steckt.

Ob es wahr ist oder nicht und wie man zu Hause „flüssigen Rauch“ macht, ist ein Thema für einen anderen Artikel. Es ist jedoch bekannt, dass seine Verwendung beim Kochen so weit verbreitet ist, dass in letzter Zeit fast kein Rauchen zu Hause darauf verzichten kann. Oft wird sogar noch "Flüssigrauch" hinzugefügt.

Hier sind einige Rezepte für Ihr Sparschwein.

Rezept Nummer 1 Makrele in Flüssigrauch geräuchert

Um in "Flüssigrauch" geräucherte Makrele zu kochen, benötigen Sie Folgendes:

• 4 kleine Makrelen;
• 1,5 Esslöffel Zucker;
• 2 Esslöffel Teeblätter (schwarzer Tee);
• 3 Handvoll Zwiebelschale;
• 1,3 Liter Wasser;
• 3 Esslöffel Salz;
• 3 Esslöffel Flüssigrauch.

Kochmethode:

Die Zwiebelschale gründlich unter Wasser abspülen, mit Wasser übergießen und auf den Herd stellen, warten, bis das Wasser kocht, und dann eine halbe Stunde köcheln lassen.

Die Salzlake durch ein Sieb passieren, die Reste der Schale wegwerfen, Zucker, Teeblätter und Flüssigrauch in die Flüssigkeit geben, gründlich mischen und ziehen lassen.

Kopf, Schwanz und Eingeweide vom Fisch entfernen, abspülen und in eine Lösung geben. Lassen Sie den Fisch 2 bis 2,5 Tage in der Zwiebelmarinade. Nach einigen Tagen den Fisch aus der Marinade nehmen, abtrocknen und servieren, mit Zwiebelringen und einer Zitronenspalte garnieren. Hausgeräucherte Makrele mit Flüssigrauch und Tee ist fertig! Guten Appetit!

Rezept Nummer 2 Makrele in Zwiebelschalen geräuchert

Auf Wunsch können auch Zwiebelschalen verwendet werden, sodass Sie sie nicht überstürzt wegwerfen müssen. In diesem Rezept wird beschrieben, wie man zu Hause Makrelen räuchert, wenn es keine Räucherei gibt. Tatsächlich ist daran nichts Schwieriges.

Um dieses Gericht zum Leben zu erwecken, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Makrele - 3 Kadaver;
• 100 Gramm Zucker;
• 1,5 Liter kaltes Wasser;
• ein Glas trockene schwarze Teeblätter;
• 4 Handvoll Zwiebelschalen;
• 1 Prise Koriander
• schwarzer Pfeffer - ein paar Erbsen;
• 3 Lorbeerblätter.

Kochmethode:

Sie müssen den Kochvorgang mit der Zubereitung der Makrele beginnen. Trennen Sie Kopf und Schwanz von den Schlachtkörpern, machen Sie Längsschnitte am Bauch und entfernen Sie alle Innenseiten. Besonderes Augenmerk muss auch auf den dünnen, dunklen Film gelegt werden, der den Bauch von innen bedeckt. Nachdem alles Unnötige entfernt wurde, spülen Sie die Makrele gut unter kaltes Wasser.

Jetzt liegt es an der Sole, oder, wenn ich so sagen darf, der Marinade. Kaltes Wasser in einen Topf geben und aufsetzen starkes Feuer, Wasser kochen lassen. Während das Wasser kocht, spülen Sie die Zwiebelschale unter fließendem Wasser ab und werfen Sie sie dann in kochendes Wasser, reduzieren Sie die Hitze (aber damit das Wasser weiterkocht). Es dauert etwa 8-10 Minuten, um Zwiebelschalen zu kochen, da sie in dieser Zeit Zeit haben, ihre Farbe und ihr Aroma abzugeben... Nach 10 Minuten die Hitze ausschalten und die Zwiebelschalen durch ein Sieb oder Sieb streichen.

Verdünnen Sie den zuvor zubereiteten Schwarztee mit einem weiteren Glas kochendem Wasser und fügen Sie der resultierenden Lösung Salz, Zucker, Pfeffer hinzu. Lorbeerblätter und gründlich umrühren. Stellen Sie diese Mischung auf den Herd und lassen Sie sie kochen. Nachdem die Lösung 10 Minuten auf dem Herd gekocht hat, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Lösung abkühlen. Dies wird die sogenannte "Marinade" sein.

Die abgekühlte Teemarinade mit der Zwiebelbrühe mischen, dann in einen breiteren Behälter gießen und die Makrele dort hinstellen. Sie müssen die Gerichte so auswählen, dass die Teelösung die Makrele vollständig bedeckt... Verteilen Sie die Makrele auf dem Boden, und oben muss sie mit einem schweren Teller niedergedrückt und 3-4 Tage in den Kühlschrank gestellt werden.

Sie müssen die Makrele etwa ein- bis zweimal täglich wenden. Nach 3 Tagen die Makrele aus der Salzlake nehmen, mit einem Papiertuch eintauchen und 3-4 Stunden an der Luft hängen lassen. Nach drei Stunden kann der Fisch in Stücke geschnitten und serviert werden.

Rezept Nummer 3 Makrele geräuchert mit Tee und Reis

Im Folgenden finden Sie ein Rezept, das das traditionelle mehrtägige Räuchern leicht ersetzen kann, und das Ergebnis wird gleichzeitig unbeschreiblich sein.

Für die Zubereitung von Makrele benötigen Sie also die folgenden Komponenten:

• mittelgroße Makrele - 2 Stück;
• 1 Liter abgekochtes Wasser;
• 3 EL Sahara;
• 1,5 EL Grobes Salz;
• schwarzer Pfeffer - 12-15 Erbsen;
• koriander - 1 Esslöffel;
• schwarzer Blatttee - 2 Esslöffel;
• Rundkornreis - 200 Gramm.

Kochmethode:

Stellen Sie das abgekühlte abgekochte Wasser wieder auf das Feuer und warten Sie, bis es kocht. Gewürze in kochendes Wasser geben: Koriander, Salz, Pfefferkörner und die Hälfte des vorbereiteten Zuckers, Hitze reduzieren und 25 Minuten köcheln lassen. Nach Ablauf der angegebenen Zeit das Wasser vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Während die Salzlake abkühlt, die Eingeweide des Fisches reinigen, Schwanz und Kopf abschneiden und unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen. Gießen Sie 2 Fischkadaver mit gekühlter Salzlake und stellen Sie sie in dieser Form zum Durchziehen in den Kühlschrank. Der Fisch sollte mindestens einen Tag in der Salzlake liegen. Danach den Fisch aus der Salzlake nehmen, die Flüssigkeit abtropfen lassen.

Spülen Sie den Reis zu diesem Zeitpunkt unter kaltem Wasser ab, fügen Sie zwei Gläser Wasser hinzu und warten Sie, bis der Reis die erforderliche Feuchtigkeitsmenge aufgenommen hat. Mischen Sie die gequollenen Reiskörner mit zwei Esslöffeln schwarzem Tee und legen Sie die resultierende Mischung in Folie. Machen Sie auf einer Seite der Folienverpackung ein kleines Loch, das benötigt wird, damit der Rauch entweichen kann. Nehmen Sie dann eine Metallpfanne oder einen anderen Metallbehälter mit dickem Boden, legen Sie die Folie mit der Reis-Tee-Mischung auf den Boden und stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Warten Sie, bis die resultierende Mischung zu rauchen beginnt, legen Sie dann einen niedrigen Rost und die Makrele auf den Rost und reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum. Die Makrele insgesamt eine Stunde räuchern und dabei abwechselnd auf die andere Seite wenden. Bei großen Fischkadavern kann die Räucherzeit etwas verlängert werden, aber hier gilt es nicht zu übertreiben, sonst wird der Fisch übertrocknet und zu "geruchsintensiv".

Geschnittene Makrele servieren! Guten Appetit!

Fleisch) sehen immer lecker aus. Ihr Duft ist wahnsinnig. Viele Menschen kaufen gerne geräuchertes Fleisch, ohne darüber nachzudenken, wie es hergestellt wird. Normalerweise wird für diese Zwecke Flüssigrauch verwendet, dessen Nutzen und Schaden von uns heute berücksichtigt werden. Was fließt in seine Zusammensetzung ein? Wo wird das Produkt verwendet? Wie macht man Flüssigrauch selbst? Die Antworten auf diese Fragen sind im Artikel enthalten.

Die Zusammensetzung des Produkts

Sicherlich haben Sie einen Begriff wie Flüssigrauch gehört. Die Zusammensetzung dieses Produkts ist vielen unbekannt. Und im Allgemeinen wissen nur wenige, was es ist. Lass es uns gemeinsam herausfinden.

Was ist die Technologie zur Herstellung von Flüssigrauch? Dies geschieht durch die Holzverbrennung. Der entstehende Rauch wird gefiltert. Eine spezielle Ausrüstung reinigt es von Teer und Teer und löst es dann in Wasser auf. Dabei entsteht flüssiger Rauch. hängt von den verwendeten Materialien ab. Üblicherweise wird für diese Zwecke Vogelkirsche, Buche, Erle oder Apfelholz verwendet. Flüssigrauch wird in Form von Pulvermischungen, Sprays und aromatischen Flüssigkeiten in Flaschen vertrieben. Unabhängig von der Freisetzungsform gehört dieses Produkt zur Kategorie der künstlichen Aromen.

Anwendung

Heute wissen viele, dass Fisch nicht nur auf traditionelle Weise, sondern auch mit Flüssigrauch zubereitet werden kann. Jede der beiden Optionen hat ihre eigenen Vor- und Nachteile. Wir werden ein anderes Mal darüber sprechen, aber im Moment interessieren wir uns für Flüssigrauch. Die Verwendung dieses Produkts nimmt zu. Das Hauptziel ist die Verbesserung des Aromas und Geschmack Fisch, Fleisch und verschiedene Gerichte.

Flüssigrauch (Kochanwendungen):

• als Zusatz zu Saucen ("Grill", "Barbecue" und andere);
• um zweiten Gängen, Suppen und Soßen ein erstaunliches Aroma zu verleihen;
• für Fisch- und Fleischsnacks;
• zum Zubereiten von Köstlichkeiten in Mikrowelle, Multikocher oder Backofen;
• zum Einlegen (Räuchern) von Fleisch- und Fischprodukten.

Flüssigrauch selber machen

Viele von uns haben eine Schwäche für geräuchertes Fleisch. Auf den in den Läden präsentierten Produkten ist jedoch nicht immer die Herstellungsmethode angegeben. Etwas geräucherte Produkte enthält Harze und Karzinogene, die sich negativ auf die menschliche Gesundheit und das Wohlbefinden auswirken. Vermeiden unangenehme Folgen Sie können das natürliche Aroma "Liquid Smoke" verwenden. Es wird in fast allen Supermärkten und Filialisten verkauft. Wenn Sie diesen Duft noch nicht gefunden haben, verzweifeln Sie nicht. Jetzt zeigen wir Ihnen, wie Sie Flüssigrauch selbst herstellen können. Wir bieten mehrere Möglichkeiten.

Methode Nummer 1 - Gewinnung von Flüssigrauch aus natürlichem Rauch

Wir brauchen eine Zigarette und ein gefrorenes Glas. Was sind die nächsten Schritte? Wir zünden uns eine Zigarette an und blasen Rauch ins Glas. Was wird es geben? Schädliche Harze setzen sich an den Glaswänden ab. Der Rauch wird sehr dickflüssig, was bedeutet, dass er leicht in einen anderen Behälter oder auf Lebensmittel gegossen werden kann.

Methode Nummer 2 - die Verwendung von Gewürzen

Wir nehmen Sojasauce, Currygewürz, Knoblauch und Mayonnaise. Wir mischen sie in einer tiefen Tasse (Schüssel). Wir bekommen eine Marinade, in der Sie Fleisch für Hauptgerichte oder Grillen einweichen müssen. In diesem Fall können Sie darauf verzichten Lebensmittelzusatz... Eine großartige Option für diejenigen, die sich entscheiden gesundes Bild Leben und richtige Ernährung.

Methodennummer 3 - Originallösung

Ein wenig Zucker, eine Mischung aus grünem und schwarzem Tee, Reis - all diese Zutaten müssen in zwei Lagen Folie eingewickelt werden. Wir legen es beim Schmoren oder Braten unter das Fleisch. Der entstehende dicke Rauch raucht das Gericht gut, verbessert sein Aroma und seinen Geschmack.

Jetzt wissen Sie, wie man Flüssigrauch auf drei Arten herstellt. Wählen Sie eine davon aus und fahren Sie mit dem praktischen Teil fort.

Flüssigrauch: Nutzen und Schaden

Ärzte raten davon ab, sich von geräuchertem Fleisch mitreißen zu lassen. Und Menschen, die an Leber- und Magenerkrankungen leiden, müssen den Einsatz solcher Produkte auf ein Minimum reduzieren. Dies sind allgemeine Richtlinien. Aber wir interessieren uns für Flüssigrauch. Nutzen und Schaden – was überwiegt? Lass es uns herausfinden.

Beginnen wir mit der Auflistung der positiven Eigenschaften von Flüssigrauch. Erstens verbessert es das Aroma und den Geschmack von Hauptgerichten, Suppen, Käse, Fisch und Fleischprodukten. Zweitens sind in der Zusammensetzung von Flüssigrauch Karzinogene, Teer und Teer in vernachlässigbaren Mengen vorhanden. Dies macht es sicherer als natürlicher Rauch. Drittens dauert das Räuchern von Speisen mit Flüssigrauch nicht viel Zeit.

Lassen Sie uns nun die negativen Aspekte hervorheben. Es hängt alles von der Dosis des Karzinogens ab. Manche Hersteller überschätzen bewusst die Konzentration von Flüssigrauch. Dies geschieht, um den unangenehmen Geruch von abgestandenem Fleisch oder Fisch abzutöten. Aber eine große Dosis von Karzinogenen ist gefährlich für die menschliche Gesundheit. In einer Reihe von Ländern ist die Verwendung von Flüssigrauch verboten. Schließlich gilt es als das stärkste Karzinogen. In Russland wurden die zulässigen Dosen dieser Substanz nicht bestimmt oder reguliert.

Flüssigrauch: Rezepte

Sie haben also eine Duftflasche im Laden gekauft. Was macht man als nächstes? Wir bieten mehrere Rezepte für die Herstellung echter Köstlichkeiten.

Geräuchertes Huhn

Wir nehmen einen tiefen Topf. Wir setzen die Hühner mit der Brust nach unten hinein. Kombinieren Sie gehackten Knoblauch mit schwarzem Pfeffer in einer separaten Schüssel. Bestreuen Sie das Fleisch mit dieser Mischung. Produktverbrauch für 1 kg Hühner: 20 g Knoblauch und 4 g gemahlener Pfeffer. Wir drücken die Pfanne mit dem Fleisch mit einer Ladung nach unten, füllen sie mit Salzlake und lassen sie 14-16 Stunden stehen. Sie müssen es nicht in den Kühlschrank stellen. Für Sole benötigen Sie (pro 1 Liter): 10 EL. l Flüssigrauch, 5 g Zucker und 50 g Salz. Wenn die Hühner fertig sind, geben wir die Sauce darauf. Es besteht aus 2 EL. l Tomatenmark und 1 EL. l flüssiger Rauch. Wir stehen 2 Stunden. Dann schicken wir und backen bis volle Bereitschaft... Fleisch wird sowohl kalt als auch heiß serviert.

Gekochtes Schweinefleisch

1 kg Schweinefleisch sollte mit Knoblauch und Karotten gefüllt werden. Salz und Pfeffer. Füllen Sie mit Flüssigrauch (4 EL. L). Damit das Fleisch gleichmäßig gesättigt ist, müssen Sie es 3 Minuten lang massieren. Wir wickeln das Schweinefleisch in Folie ein, schicken es in den Ofen und backen es weich.

Geräucherte Rippchen

Bereiten Sie eine Mischung aus schwarzem Pfeffer, gehacktem Knoblauch und Flüssigrauch (4-5 EL L) vor. Die Rippchen damit einreiben (1 kg). Wir legen das Fleisch für einen Tag in den Kühlschrank. Dann nehmen wir es heraus und backen es im Ofen. Die Rippchen können heiß serviert werden. Sie werden eine großartige Ergänzung zu Ihrem Hauptgericht sein. Kalt geräucherte und gebackene Rippchen sind perfekter Snack für Bier.

Würste

Wir nehmen Würstchen (Wiener), entfernen die Schale von ihnen. Tragen Sie Flüssigrauch auf die Oberfläche auf. Wir versenden verarbeitete Produkte oder in den Ofen. Backt, bis er durch ist. Das Gericht wird mit einer Beilage (Reis, Kartoffelpüree, Nudeln) serviert.

Makrele zu Hause rauchen

Wir bieten Ihnen unkompliziertes Rezept... Du kannst es auch zu Hause machen, denn Flüssigrauch ist einer der Hauptzutaten. Bei strikter Einhaltung des Rezepts erhalten Sie einen köstlichen und aromatischen Fisch.

Einkaufsliste:

Vorbereitung:

1. Gefrorene Makrele sollte einige Stunden bei Raumtemperatur in einem Teller liegen. Danach müssen Sie mit der Reinigung beginnen. Wir schneiden den Kopf ab und entfernen alle Innenseiten. Wir waschen den Fisch mit kaltem Wasser.

2. Herstellung der Gurke. Wir nehmen einen Topf, gießen warmes Wasser ein, fügen Zucker, Schalen, Salz und Ihre Lieblingsgewürze hinzu. Die Sole sollte 15 Minuten kochen. Als nächstes vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

3. Fügen Sie der Sole die oben genannte Menge Flüssigrauch hinzu. Wir haben die Makrele dort hingestellt. Decken Sie die Oberseite mit einem Deckel ab und stellen Sie ein wenig Druck ein. Den Topf mit Fisch für 4 Tage in den Kühlschrank stellen.

4. Wir nehmen die Makrele heraus und trocknen sie mit Papierservietten. Jetzt hängen wir es um 12 Uhr auf. Legen Sie unbedingt ein Backblech unter den Fisch, damit das Fett dort abtropft.

5. Am Ende des Vorgangs den Räucherfisch einwickeln Frischhaltefolie... Es kann bis zu 7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

So erkennen Sie mit Flüssigrauch gekochte Lebensmittel

Heute bieten die Geschäfte eine riesige Auswahl an geräuchertem Fleisch an. Die Methode ihrer Herstellung wird äußerst selten angegeben. Aber Sie können ein natürlich geräuchertes Produkt von einem in Flüssigrauch getränkten Produkt unterscheiden. Wir führen eine Sichtprüfung durch. Eine orange oder goldene Farbe des Produkts und eine ungleichmäßige Färbung weisen auf die Verwendung von Flüssigrauch hin. Natürlich geräuchertes Fleisch sollte trocken und nicht fettig sein.

Nachwort

Jetzt können Sie ganz einfach Flüssigrauch zubereiten. Die Vor- und Nachteile dieses Aromas wurden von uns ausführlich untersucht. Ob Sie es verwenden oder nicht, liegt bei Ihnen.

Flüssigrauch ist ein wässriger Extrakt, der aus der unvollständigen Verbrennung von Holz gewonnen wird. Damit können Sie den Geschmack des Produkts erhalten, ähnlich wie beim Rauchen. Flüssigrauch kann in konzentrierter oder verdünnter Form für alle Arten von Lebensmitteln verwendet werden. Hersteller von Fleischdelikatessen, Wurstwaren, Räucherwaren sind längst auf diese Methode umgestiegen. Sie können aromatisiertes Fleisch nicht schlechter als Kebabs bekommen, Sie können die Suppe zu Hause würzen.

Ein paar Tropfen Flüssigrauch können dem Sammelsurium hinzugefügt werden, Erbsensuppe, Ohr. Gleichzeitig bekommen die ersten Gänge einen kaum wahrnehmbaren Rauchgeschmack. Fisch wird unter Zugabe dieses Extrakts gebraten. Pro Kilogramm Fisch werden 10-15 Gramm Rauch genommen. Sie können Hering auch räuchern, indem Sie sie mit Salz, 40 g Flüssigrauch und Pfeffer einreiben. Fest in eine Emailleschüssel geben und 2 Tage aufbewahren. Kebab zu Hause wird nicht schlechter als auf Holz, wenn das Konzentrat in Wasser verdünnt und als Marinade verwendet wird. Das Fleisch wird dann in einem Ofen oder einer Pfanne gebraten.

Gebratenes Huhn mit Salzlake, bestehend aus einem halben Glas Wasser, 40 g Flüssigrauch, Salz, erhält er einen exquisiten Rauchgeschmack.

Der Rauchextrakt kann nach Belieben zu jedem Hauptgericht hinzugefügt werden. Sogar Gemüseeintopf wird mit einigen Tropfen Flüssigrauch pikanter.

Mit Hilfe von Flüssigrauch können Sie Ihren Tisch abwechslungsreich gestalten und verschenken normale Mahlzeiten neuer Geschmack, Aroma. Es wird auch das Räuchern von Schmalz, Fleisch und Fisch vereinfachen.

"Flüssiger Rauch" ist ein Aromastoff, der verwendet wird, um Fleischprodukten, ersten und zweiten Gängen sowie Käse Aroma und Geschmack zu verleihen. Mit seiner Hilfe können Sie den Geruch von geräuchertem Fleisch bekommen.

Wie man Liquid Smoke richtig verwendet

Es wird angenommen, dass "flüssiger Rauch" ungefährlicher ist als natürlicher Rauch, der durch das Schwelen von Holz entsteht, da Teer, Teer und Karzinogene in der Zusammensetzung dieses Duftstoffes vollständig fehlen oder in sehr geringen Mengen vorhanden sind. Aber zu viel davon ist gesundheitsschädlich. Daher sollten Sie bei der Verwendung dieses Duftes die Anweisungen befolgen. Flüssigrauch wird vor oder nach der Zubereitung des Produkts verwendet. Bei einer frühen Verwendung im Garprozess werden Fleisch, Fisch oder Käse besser mit dem Räuchergeschmack gesättigt.

"Flüssiger Rauch" übertönt gut den Geschmack von abgestandenem Fleisch oder Fisch, daher verwenden ihn einige Unternehmen bei der Herstellung von Räucherprodukten

Um Fleisch oder Geflügel mit dem Aroma und Geschmack von geräuchertem Fleisch zu garen, müssen Sie die folgenden Zutaten vorbereiten: - 1 kg Fleisch oder Geflügel; - 1/3 Tasse Flüssigrauch; - 1/3 Tasse trockener Weißwein. - Salz und Pfeffer nach Geschmack. Fleisch oder Hähnchen in kleine Stücke schneiden, in einen kleinen Topf geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Weißwein und Flüssigrauch in einen Topf geben. Das Fleisch über Nacht kühl stellen. Am nächsten Tag können Sie das Gericht zubereiten. Den Backofen auf +250 °C vorheizen, das Fleisch auf ein Backblech legen und eine halbe Stunde in den Ofen schieben.

Rezept für kaltgeräucherten Fisch

Um kaltgeräucherten Fisch zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten: - 1 kg Fisch (Makrele, Hering, Lodde usw.) - 1/3 Tasse Flüssigrauch; - Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Sich hinlegen kleiner Fisch Schichten in einem Drei-Liter-Glas. Große Fische (Makrele, Hering) können in einen Behälter geeigneter Größe gegeben werden. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, Flüssigrauch hinzufügen, Deckel fest schließen und zwei bis drei Tage kühl stellen. Hängen Sie den Fisch nach dieser Zeit zum Trocknen auf den Balkon oder in die Küche. Sie sollte in einem Tag fertig sein.

Rezept für Schweinepastroma

Für die Zubereitung von Schweinefleisch Pastroma benötigen Sie: - 1 kg Schweinefleisch (Hals), - 100 ml Wasser, - 20 g Salz, - 30-40 g Liquid Smoke Aroma, - 5 g Zucker, - 0,5 g Natriumnitrit, - schwarzer gemahlener Pfeffer, Knoblauch - nach Geschmack.

Das Fleisch entlang der Muskelschichtungslinie in 2-3 cm dicke rechteckige Schichten schneiden, zum besseren Salzen die Stücke diagonal einschneiden. Wasser, Gewürze und Aroma glatt rühren und die Schweinefleischstücke damit einreiben. Gib sie in einen Topf oder eine Schüssel und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank. Dann das Fleisch auf ein Backblech legen (Sie können es in Folie einwickeln) und im Ofen bei 150°C weich backen. Das Pastroma kühl stellen und in Pergament oder Zellophan einwickeln.

Über gefriergetrocknete Lebensmittel lesen Sie im nächsten Artikel.

Schweinefilet (Lende) in Salzlake mit Zwiebelschalen
Legen Sie 2-3 Handvoll Zwiebelschalen auf den Boden der Pfanne, dann ein Stück Schweinefleisch (Sie können einfach Schmalz), mit Wasser füllen, um sich zu verstecken, Salz hinzufügen (für 1 Liter Wasser - 8 EL Löffel), Gewürze nach Geschmack, 4-5 EL. Löffel "Flüssiger Rauch" und kochen für 40-50 Minuten. Wir nehmen heraus, trocknen. Sie können mit Knoblauch, rotem Pfeffer einreiben. Das Schwein bekommt einen schönen goldenen Farbton und einen aromatischen Rauchgeruch. Sehr lecker, perfekt gelagert.

Schweinebraten (Rind, Lamm, Geflügel kann verwendet werden) in Töpfen
Schneiden Sie das Fleisch in Stücke und marinieren Sie es, fügen Sie Salz, Gewürze, Essig (oder Wein) hinzu, 2-3 EL. Löffel "flüssiger Rauch". 30-40 Minuten einweichen lassen. Als nächstes geben wir in jeden Topf Fleisch, Kartoffeln in Schichten (Sie können Kohl, Bohnen, gefrorenes Gemüse, Zwiebeln geben, 3-4 Liter Brühe oder Wasser hinzufügen. 40-50 Minuten bei einer Temperatur von 2500 kochen.

Gekochtes Schweinefleisch
Schweinefleisch (1kg) wird mit Karotten und Knoblauch gefüllt, salzen, pfeffern, 4 EL gießen. l. "Flüssiger Rauch". Für eine gleichmäßige Imprägnierung wird das Fleisch 3 Minuten massiert, dann in Folie gewickelt und im Ofen zart gebacken.

Schweinefleisch gekocht-2
Schweinefleisch (1kg) wird mit Knoblauch gefüllt und mit einer Pökelmischung eingerieben. Pökelmischung für 1 kg Schweinefleisch: Salz-20g, roter Pfeffer-1g, gehackter Knoblauch-Zg. Mit Salzlake gießen (für 1 Liter Salzlake: 1 Liter Wasser, 2 Esslöffel Kochsalz und 6 Esslöffel "Flüssiger Rauch"). Das Fleisch wird 12 Stunden an einem kalten Ort aufbewahrt, in Folie gewickelt abtropfen gelassen, während der zubereitete Schinken mit dem Fettteil nach oben gelegt wird. Als nächstes wird das gebackene Schweinefleisch in einem Ofen bei 150°C weich gebacken (ca. 3 Stunden). Am besten gekühlt serviert.

Geräuchertes Schweinefleisch
Schweinelende 1kg, Mehl zum Panieren 45 Gramm, Fett 60 Gramm, schwarzer Pfeffer 0,3 Gramm, Holländischer Käse 150 Gramm, \ "Flüssiger Rauch\" 3 EL. l. Schweinelende geschlagen, gesalzen, gepfeffert, mit \"Flüssiger Rauch\" übergossen, 2 Stunden beharrt, in Zwiebeln paniert und auf 2 Seiten in Fett gebraten, mit geriebenem Käse bestreut und im Ofen zur Bereitschaft gebracht.

Schweinsrolle
Schweinebauch (Schmalz mit Fleischstreifen) mit Salz, Pfeffer, Knoblauch reiben, zu einer Rolle rollen, mit Garn festbinden und 30 Minuten (die Flüssigkeit sollte die Rolle bedecken) in Wasser unter Zusatz von "Flüssiger Rauch" (4 Esslöffel pro 1 kg) ... Dann im Ofen goldbraun braten.

Schweinefleisch
Schweinenudeln werden aus dem Fleisch des Halses zubereitet. Schneiden Sie das zubereitete Fleisch entlang der Muskelschichtungslinie in 2-3 cm dicke rechteckige Schichten und schneiden Sie diagonal ein, um das Salzen und die Gewürze besser zu erhalten; mit einer salzigen Mischung einreiben (für 1 kg Schweinefleisch - 100 ml Wasser, 18-20 Gramm Salz, 30-40 Gramm "flüssiger Rauch", 5-8 Gramm Zucker, 0,5 Gramm Natriumnitrit, gemahlener schwarzer Pfeffer , frischer Knoblauch) und 24 Stunden reifen lassen. Als nächstes die gesalzenen Halbzeuge auf ein Backblech legen und im Ofen bei einer Temperatur von 150° (evtl. in Folie) weich backen. Die Paste abkühlen lassen und in Zellophan oder Pergament packen.

Gekochtes Schweinefleisch (Rind, Geflügel kann verwendet werden) in Folie
Das Fleisch ist mit Knoblauch, Karotten gefüllt. Salz und Pfeffer. Zubereitung der Sauce - 2 EL. Esslöffel Mayonnaise, 2 EL. Löffel Sonnenblumenöl, 2 EL. Löffel "flüssiger Rauch" - schlagen. Die Sauce über das Fleisch gießen, einmassieren und in Alufolie wickeln. Wir backen 1 Stunde im Ofen bei t0 250-3000. Etwa 15-20 Minuten vor der Bereitschaft die Folie vorsichtig öffnen, den entstandenen Saft über das Fleisch gießen (den Überschuss entfernen), mit geriebenem Käse bestreuen. Auf die gleiche Weise können Sie jeden Fisch in Folie backen. Kochzeit 25-30 Minuten.

Rinderrollen
Fleisch vom Jungrind quer über die Fasern schneiden, leicht schlagen, mit einer Mischung aus Flüssigrauch "Birkennebel" und Pflanzenöl(für 1 kg Rindfleisch - 40-5 Gramm Rauch und 3-4 Esslöffel Pflanzenöl) und 20 Minuten ziehen lassen. Dann salzen, jede Scheibe von innen mit Pfeffer, fein gehackten Zwiebeln und Knoblauch bestreuen, zu einer Rolle rollen, mit einem Faden zusammenbinden. Im Ofen auf einem Gitterrost grillen.

Geräuchertes Huhn
Die Hühner werden mit der Brust nach unten in einen Topf gelegt und mit einer Pökelmischung aus schwarzem Pfeffer und gehacktem Knoblauch bestreut. Für 1 kg Hühner verbrauchen sie: schwarzer Pfeffer - 4 g, Knoblauch -20 g. Hühner werden mit einer Ladung nach unten gedrückt, mit Salzlake gefüllt und 14-16 Stunden bei 4 ° C belassen. Die Zusammensetzung der Sole: Nehmen Sie für 1 Liter Wasser 50 g Salz, 5 g Zucker und 10 EL. Löffel \ "Flüssiger Rauch\". Die Sauce auf die Hähnchenoberfläche auftragen. Saucenzusammensetzung: 2 EL. Esslöffel Mayonnaise oder Tomatenmark 1 Esslöffel. Löffel \ "Flüssiger Rauch\". Zwei Stunden bei Zimmertemperatur einweichen und im vorgeheizten Backofen weich backen. Sowohl heiß als auch kalt servieren.

Geräucherte Rippchen
Die Schweinerippchen mit einer Pökelmischung einreiben: Salz (nach Geschmack), fein gehackter Knoblauch, schwarzer Pfeffer mit Zusatz von "Flüssigem Rauch" (4-5 Esslöffel pro 1 kg Rippen). Dann werden die Rippchen 16-24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt. Die Rippchen werden im Ofen gebacken, bis sie weich sind. Bei der Vorbereitung der Rippchen für die spätere Verwendung werden sie gebacken, bis sich auf der gesamten Oberfläche eine gleichmäßige goldene Kruste gebildet hat. Sie können heiß servieren, aber wenn Sie es 1 Tag stehen lassen, werden die Rippchen zu einem ausgezeichneten Snack für Bier.

Narbe
Die zuvor gewaschene und gereinigte Narbe (300g) wird ausgebreitet und dünn geschnittene Schinkenstreifen (50g) darauf gelegt und mit Eiweiß Grüns, fügen Sie 1 EL hinzu. "Flüssiger Rauch". Die Narbe wird aufgerollt, mit Garn zusammengebunden und in Salzbrühe weich gekocht.

Würste, geräucherte Würste
Die Würstchen (kleine Würstchen) von der Schale schälen. Tragen Sie die Vorbereitung "Liquid Smoke" auf die Oberfläche auf. Legen Sie die zubereiteten Speisen in den Ofen oder die Mikrowelle und garen Sie sie, bis sie gar sind.

Schnitzel
Der Geschmack von Schnitzel und gehackte Steaks pikanter wird es, wenn Sie dem Hackfleisch \"Flüssigrauch\" hinzufügen (1 EL l. pro 1 kg Hackfleisch).

Geräucherte Würstchen oder Wiener
Bereiten Sie die Sauce vor: 3 EL. Löffel Mayonnaise oder Ketchup, 2 EL. Löffel \ "Flüssiger Rauch\" - alles gründlich schlagen. Die Würste (Würste) von der Schale schälen. Die Sauce über die Würstchen gießen und im Ofen garen, oder Mikrowelle bis zur vollständigen Bereitschaft.

Königliche Leber
Die Leber durch einen Fleischwolf geben, Eier, Grieß, Salz, Pfeffer hinzufügen, Pflanzenöl hinzufügen. In eine Pfanne geben, 10 Minuten backen. Möhren und Zwiebeln anbraten. Leber herausnehmen, in Stücke schneiden. Legen Sie eine Schicht Gemüse in einen Topf, gießen Sie Milch mit Mayonnaise ein, um das Gemüse zu bedecken, und stellen Sie es 10 Minuten lang in den Ofen. Es ist sehr lecker, besonders wenn Sie dem Gericht Flüssigrauch hinzufügen. Zutaten: Leber 1 kg, Eier 1 Stück, Grieß 10 Esslöffel, Salz, Pfeffer, Pflanzenöl 2 Esslöffel, Karotten 3 Stück, Zwiebeln 3 Stück, Mayonnaise 2 Esslöffel, Flüssigrauch 2 Esslöffel.

Aromatisierung der ersten Gänge
Wenn Sie Erbsensuppe, Hodgepodge, Fischsuppe usw. während des Kochens ein paar Tropfen Aroma hinzufügen, erhalten sie raffinierter Geschmack geräuchertes Fleisch.

Aromatisierung von Pflanzenöl
Gießen Sie 150 Gramm Flüssigrauch "Birkennebel" in 0,5 Liter Pflanzenöl. Beharren Sie den ganzen Tag darauf und rühren Sie gelegentlich um. Lassen Sie die Butter ruhen. Das Duftöl vorsichtig in eine saubere Schüssel abtropfen lassen. Wenn Ihnen das Geschirr mit seiner Verwendung gefällt, fügen Sie dem durch die Aromatisierung des Öls entstehenden Schlamm 60 Gramm Flüssigrauch "Birkennebel" hinzu und würzen Sie mit dieser Zusammensetzung erneut 0,5 Liter Öl.