Georgisches Brot Shoti ist sehr leckeres Gebäck, meist direkt aus dem Ofen serviert. Ungewöhnliches Gericht, das aus Georgien zu uns kam, ist sicher, da einige Rezepte nicht einmal Hefe enthalten. Bezieht sich auf mager.

Informationen zum Gericht

Shotis trägt seinen Namen aufgrund seiner länglichen Form, die an einen Säbel erinnert. Wenn eine Person einen gewöhnlichen flachen Kuchen gebacken hat, wird er einfach "dedis puri (Mutters)" genannt.

Solches Brot ist in seiner Heimat - in Georgien - sehr verbreitet. Hier kann man es in fast jedem Bäcker kaufen.

Servieren Sie die Leckerei heiß. Wenn sich georgisches Gebäck ein wenig hinlegt, verlieren sie alle ihre Eigenschaften. Es kann jedoch bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

In der Mitte von georgischem Puri-Brot befindet sich normalerweise ein kleines Loch. Aber dies ist nicht nur eine Hommage an die Tradition, im Gegensatz zur Form. Wenn kein Loch vorhanden ist, tritt Luft im Brot aus. Es beginnt zu steigen und entwickelt sich im Laufe der Zeit zu einer großen aufgeblasenen Blase.

Das Rezept ist ganz einfach. Es erfordert keine Geheimnisse, besondere Fähigkeiten. Das Garen dauert 15 Minuten und das Backen etwa 2 Stunden.

Tipp: „Ein spezieller Steinofen ist praktisch. Auch eine elektrische ist geeignet, aber nur in traditioneller Form. Bei vielen Portionen braucht man eine spezielle Presse und einen Kneter.“

Zutaten für 5 Portionen

• 400 Gramm Weizenmehl erster Klasse.
• 300 Milliliter klares Wasser.
• Ein halber Esslöffel Kochsalz.
• Ein halber Teelöffel Hefe.

Zum Schmieren

• 1 Esslöffel Salz.
• Ein halbes Glas sauberes Wasser.

Rezept für georgisches Brot

Zuerst müssen Sie das Wasser für den Teig leicht erwärmen. Es ist besser, entweder die geschälte oder die Trinkoption zu verwenden. Hefe, sowie Mehl und die erforderliche Menge Salz hinzufügen.

Kneten Sie den resultierenden Teig, bis Sie ungefähr fertig sind homogene Masse, und lass nach oben kommen. Das zukünftige Brot sollte mindestens anderthalb Stunden stehen, um weich zu werden und leckerer Teig... Zu Hause ist es besser, den Teig mit Folie zu umwickeln und an einem warmen und dunklen Ort aufzubewahren.

Anschließend den Boden, wie auf dem Foto zu sehen, in mehrere gleichmäßige Teile teilen und diese wieder mit Folie umwickeln. Damit der Teig gebacken werden kann, muss er noch 15-20 Minuten ruhen.

Um georgisches Brot zuzubereiten, muss der Boden eine längliche Form mit scharfen Kanten haben. In der Mitte müssen Sie eine kleine Vertiefung machen, damit der Kuchen beim Backen seine Form behält.

Übertragen Sie die Backwaren vorsichtig in eine spezielle Presse und achten Sie darauf, dass Sie nicht versehentlich die dünne Mitte brechen. Salben Sie es mit einer Lösung aus Wasser und Salz, die bereits eine Weile gestanden hat.

Danach mit einer Presse die offene Seite des Brotes wie auf dem Foto an die Wände des georgischen Ofens kleben. Das Loch in der Mitte des Leckerlis sollte eng an den Ziegeln anliegen, damit es nicht versehentlich herunterfällt.

8 Minuten reichen aus, um das Produkt zu Hause zu kochen. Ein Zeichen der Bereitschaft ist das Erscheinen einer knusprigen goldenen Kruste auf der Oberfläche. Danach fallen die Backwaren nach und nach von den Wänden. Es ist wichtig, einen solchen Moment nicht zu verpassen, damit der Kuchen nicht auf die Kohlen fällt und verbrennt.

Sie können nur mit Hilfe von Spezialwerkzeugen eine Leckerei aus dem Feuer holen, um sich nicht zu verbrennen. Dafür werden in Georgien spezielle Klingen verwendet. Es ist auch zulässig, eine Zange zu Hause zu verwenden.

Das Gericht ist fertig!

Kaloriengehalt

100 Gramm georgisches Brot enthalten nur 229 Kilokalorien. Aufgrund des geringen Wertes ist die Delikatesse bei Personen beliebt, die auf ihre Figuren achten. Sie können auch während des Fastens Gebäck essen.

Die gleiche Portion enthält:

• 7 Gramm Eiweiß.
• 0,73 - Fett.
• 47 - Kohlenhydrate.

Der glykämische Index ist recht niedrig, es gibt nicht zu viele schnelle Kohlenhydrate. Der Fettgehalt wird gesenkt. Ergebend Georgisches Brot- nicht nur schlank, sondern auch gesund.

Brot wird auch in einem herkömmlichen Ofen gebacken. Ein Steinofen ist nicht notwendig – ein einfaches Backblech reicht aus. Legen Sie in diesem Fall ein paar saubere, vorgewärmte Tonziegel in den Ofen. Sie müssen irgendwie desinfiziert werden. Später wird der Teig schon daran aufgehängt.

Die Presse wird von Hand gefertigt. Nehmen Sie für sie ein einfaches Holzbrett. Darauf wird ein Schwamm, Watte oder ein anderes hitzebeständiges Material gelegt. Danach ist das Gerät mit einer dichten dunklen Materie bedeckt.

Tipp: „Wenn während des Kochvorgangs der Boden ständig abfällt (bis eine goldene Kruste entsteht), sind beim Kochvorgang Fehler gemacht worden. Lieber die Kuchen herausnehmen und den Teig nochmal für sie machen."

Es gibt eine originelle Art zu dienen. Bevor das Puri auf den Tisch gelegt wird, muss es noch heiß halbiert werden. Danach einige Zweige frischen Koriander und Suluguni hineingeben. Warten Sie, bis der Käse von den hohen Temperaturen leicht geschmolzen ist. Als leckeres Getränk, in der Lage, Shoti zu beschatten, wird gewöhnlicher Estragon verwendet.

Eine andere Möglichkeit ist, Tortillas mit Grill zu essen. Wenn das Fleisch fertig ist, muss es herausgenommen werden saftige Stücke vom Spieß mit Brot, als würde man damit einen Leckerbissen einwickeln. In diesem Fall ist das Fruchtfleisch gut mit Marinade und Saft gesättigt. Sie erhalten komplett originelles Gebäck.

Shotis puri ist unter allen Arten etwas Besonderes. Wenn zu Hause meist „Mutterbrot“ serviert wird, dann wird zur Feier Säbelbrot gereicht. Es wird oft anderen serviert traditionelle Gerichte, einschließlich Suppen.

Wenn das Gericht schon gekocht ist, es aber erst nach einer halben Stunde servieren, das Puri auf ein Backblech legen und mit einem warmen Handtuch abdecken. So bleiben die Leckereien lange warm.

Wie wurde es in der Antike gekocht?

Es war einmal in Georgia, dass sie bei allen Produkten gewissenhaft waren. Wenn Überschüsse vom vorherigen Backen von georgischem Brot übrig waren, wurden sie nicht weggeworfen, sondern für mehrere Tage an einem Tempoort gelassen.

Die resultierende Mischung, Purisdeda genannt, kam nach und nach hoch und wurde sauer. Als es fertig war, wurde die Basis mit Wasser und Salz vermischt und danach ziemlich kräftig gerührt. Dies könnte zum Kochen verwendet werden.

Zum Kochen wurde meist normale Hopfenhefe verwendet. Da es aber nicht so einfach war, sie zu bekommen, machten sie in gewöhnlichen Häusern Brot mit starkem hausgebrautem Bier.

Eine solche Delikatesse wurde nicht mehr als einmal pro Woche gebacken. Bei dieser Gelegenheit versammelte sich die ganze Familie am Tisch. Der beste Wein wurde genommen, Fleisch zubereitet. Gebraucht große Menge Gewürze, Kräuter und andere Köstlichkeiten.

Dies sind köstliche Gebäcke, die gut zu anderen Gerichten passen. Das knusprige Brot wird allen Familienmitgliedern schmecken.

Es wird noch alt gebacken Volksweise- in Öfen namens "Ton". Brot ist auf Georgisch "puri", also "tonis puri", wörtlich - "Brot aus dem Ofen".

Ton in Georgia ist auf fast jeder Straße zu finden. Der Geruch von frisch gebackenem Brot breitet sich über die Straße und füllt alle Ecken und Winkel. Die wenigsten bringen es im Ganzen mit nach Hause: Es ist einfach unmöglich zu widerstehen und die duftende Knusperkruste nicht unterwegs abzukneifen, denn die meisten leckeres Brot- heiß, direkt aus dem Ofen.

Georgisches Brot wiegt etwa 300-400 Gramm, kostet je nach Größe zwischen 80 Tetri und einem Lari (etwa 30-40 Cent).

Geheimnisse von tonis puri

Der Tonofen ist wie ein Steinbrunnen. Es ist in den Boden gegraben und von innen mit Lehmziegeln ausgekleidet. Unten brennt das Feuer und an den Wänden wird das Brot gebacken.

Im Ton gebackenes georgisches Brot gibt es in verschiedenen Formen - rund, länglich, mit abgerundeten Ecken - "dedis puri" (Mutterbrot) und Shoti - rautenförmig, mit verlängerten Enden.

© Foto: Sputnik / Anna Yarovikova

Die Form des georgischen Shotis mit spitzen Enden ist eine Hommage an die Tradition, und das Loch in der Mitte des Brotes ist ein notwendiges technologisches Attribut. Ohne sie dehnt sich heiße Luft im Kuchen aus, und das gesamte Brot steigt auf und verwandelt sich in eine große Blase.

Shoti, das Mehl, Wasser, Salz und Hefe enthält, wird zu einem dicken Teig geknetet, dann entsteht ein Kuchen der gewünschten Form, den der Bäcker an den auf 300 Grad erhitzten Ofenwänden formt. Bei dieser Temperatur fällt das Brot nicht, sondern wird goldbraun gebraten. Im Durchschnitt dauert es 10-15 Minuten, um knuspriges aromatisches Brot zu backen.

In georgischen Dörfern laufen die Öfen noch mit Holz, in der Stadt ist man längst auf Gasbrenner umgestiegen. Die Dorfbewohner behaupten, dass ihr Brot besser schmeckt als das der Stadt, mit einem leichten Raucharoma. Dies ist der gleiche Unterschied wie bei einem Döner, der in der Stadt, auf fertiger Kohle und in der Natur auf einem lebendigen Feuer gekocht wird.

Alte Traditionen

In der Antike hielten die Georgier in einem speziellen Tontopf "kochobi" "purisdeda" - Sauerteig aus dem vorherigen Backen. "Purisdeda" wurde in warmem Wasser verdünnt und mit einer kleinen Menge Mehl vermischt, einen Tag aufbewahrt, wonach die gut saure Masse zum Mehl gegeben und gründlich mit Wasser und Salz vermischt wurde.

Zur Teigzubereitung wurde auch Hopfenhefe oder Bier verwendet.

Evgeniya Shabaeva

Foto aus dem Zyklus "Fähre" (Georgien)

Der Teig wurde in einem speziellen Behälter - "varzli" - geknetet und gereift. Dann wurde es in Stücke geschnitten - "gunda", auf einem Brett "oromi" ausgelegt und mit einem Handtuch bedeckt. Inzwischen waren die Wände des glühend heißen Ofens - Ton mit Salzwasser besprenkelt - es hieß "Füttern mit Salz". So haftete der Teig besser an der steilen Wand des Ofens und die Oberfläche des frisch gebackenen goldenen Dampfbrotes wurde salziger und schmackhafter.

Traditionell wurde zuerst rundes Brot gebacken und dann im bereits leicht abgekühlten "Ton" eine längliche Shotispuri gelegt. Nach dem Abkühlen wurde das Brot in Holzgetreidelagern - Kidobani - gelagert.

In der Regel wurde einmal in der Woche Brot gebacken, beim Backen wurde ein kleines Familienfest mit kaltem Wein, frischem Käse, Essiggurken und heißem, knusprigem Brot angerichtet.

Brot der Krieger

Die Form „Shoti“, ein sichelförmiges georgisches Brot, wurde in der Region Kachetien gebacken, Technik, Rezeptur und Form des Brotes sind dort bis heute erhalten geblieben. Die Besonderheit von "Shotis Puri" ist, dass er leicht zu backen ist und schnell abkühlt. Und die Laibform war typisch für die Bergregionen Georgiens. In den Bergen gab es spezielle Öfen, in denen georgische Brote gebacken wurden, diese Tradition wurde bis ins 20. Jahrhundert fortgeführt.

Es gibt ein schönes georgisches Sprichwort: "Ein schlechter Mensch wird niemals guten Wein machen", dasselbe gilt für Brot. Nur ein freundlicher und aufmerksamer Mensch kann leckeres Brot backen - mit einer Seele, die ihm seine Wärme und gute Laune verleiht. Im Allgemeinen sagen sachkundige Leute, dass Brot gerne dazu gesungen wird, dann stellt sich heraus, dass es wirklich duftend und knusprig ist ...

Vor mir steht ein Schild mit der Aufschrift "Tone", ich betrete das Zimmer im ersten Stock und mir wird heiß - die Hitze kommt aus einem runden Ofen aus feuerfesten Ziegeln namens Tone - darin wird Brot gebacken. Der gastfreundliche Gastgeber spricht mit unverhohlener Freude darüber, wie man einen echten Shoti richtig backt, dessen Rezept er von seinem Großvater geerbt hat.

Das Wichtigste ist zu kochen richtiger Teig: Um 120 Shoti (je 700 g) zu backen, benötigen Sie 50 kg Mehl, 1,5 kg Salz, 150 g Trockenhefe und 33 Liter Wasser. In warmem Wasser die Hefe verdünnen, Mehl hinzufügen und gut umrühren, dann die Schüssel mit dem Teig mit einem Tuch abdecken und 1,5 Stunden gehen lassen (genau eine Stunde später und dann nach einer halben Stunde erneut umrühren). Als nächstes runde und flauschige Kuchen formen (besser die Hände mit Margarine einfetten, damit der Teig nicht klebt), 10 Minuten mit einem Tuch verschließen, dann den Kuchen ein länglicheres Aussehen geben und wieder 10 Minuten schließen. Und dann geben Sie dem Kuchen auf einem speziellen Kissen die Form eines Bootes und bohren ein kleines Loch in die Mitte, damit sich die Luft nicht im Shoti sammelt. An den Seiten eines heißen Ofens anbringen, 10 Minuten warten und der heiße, knusprige Shoti ist fertig.

Inspiriert von der Erfahrung, georgisches Brot zu backen, wollte ich selbst Brot backen. Und in Erinnerung an die Worte des berühmten Kochexperten VV Pokhlebkin: „Keine kulinarische Leistung überzeugt einen Menschen so von seiner Fähigkeit und Fähigkeit zu kochen und gibt ihm kein solches kulinarisches Vertrauen und Können wie die Fähigkeit, Brot mit eigenen Händen zu backen“, I beschlossen, es zu versuchen. Ich kann noch kein georgisches Brot backen, weil es zu Hause keinen speziellen Ofen gibt, aber normales Brot ist in Ordnung.
Viele Leute denken, dass das Backen von Brot ein extrem schwieriger und langwieriger Prozess ist, für den Sie spezielle Ausrüstung und Erfahrung benötigen, aber in Wirklichkeit ist es sehr einfach und schnell - in nur 15-30 Minuten.

Ich zitiere Pokhlebkin noch einmal:
"Was soll getan werden?

1. Nehmen Sie: 35 - 50 Gramm Hefe (ein Drittel bis eine halbe Packung), 0,5 Tassen Wasser, 1 - 2 Esslöffel Mehl. Alles in einer Tasse verrühren, beiseite stellen.

2. Die Zwiebel fein oder fein hacken oder hacken.

3. Zünden Sie den Ofen an.

4. Gießen Sie die Hefemischung in eine große Schüssel, fügen Sie ein halbes Glas Wasser oder Milch hinzu und etwa ein Drittel eines Glases Sonnenblumenöl... Alles schnell, aber vorsichtig mischen, gehackte Zwiebeln, Salz (eine Prise oder zwei) hinzufügen, dann nach und nach Mehl hinzufügen und die ganze Zeit rühren, bis ein Teig entsteht, der nicht an den Händen klebt.

Es ist wichtig, diesen Moment nicht zu verpassen. Hauptsache, der Teig wird nicht zu steil; Dies bedeutet, dass das Mehl nach und nach hinzugefügt werden muss, bis es, obwohl noch sehr weich und zart, gleichzeitig vollständig hinter den Händen zurückbleibt. Nachdem Sie einen solchen Teig gut geknetet haben, formen Sie daraus Kugeln von etwa der Größe eines Apfels oder etwas weniger und drücken Sie jede dieser Kugeln zu einem etwa ein bis anderthalb Zentimeter dicken Kuchen. Legen Sie diese Kuchen auf ein Blech und ziehen Sie im Abstand von etwa eineinhalb bis zwei Zentimetern mit einem Messer tiefe Linien auf diese Kuchen, so dass sie gestreift wirken.

Lassen Sie das Brot vor dem Einpflanzen 2 - 3 Minuten in den Ofen oder stellen Sie es sofort in den Ofen, da es zu diesem Zeitpunkt in der Küche heiß ist. Beachten Sie die Zeit. Sehen Sie nach etwa 10 Minuten nach, stechen Sie es mit einem spitzen Streichholz durch. Wenn die Kuchen gebräunt sind und noch Spuren von Teig auf dem Streichholz sind, noch 2 - 3 Minuten im Ofen ruhen lassen, aber nicht mehr. Herausnehmen, auf einem Holzbrett (Sperrholz) auslegen, mit einem Handtuch abdecken, ein Stück Leinen. Fertig ist dein Brot. Alles dauerte nicht länger als 20 Minuten, einschließlich Schneiden. Probieren Sie das gebackene Brot in 25 Minuten, nicht früher: Nur dann bekommt es seinen wahren Geschmack. Und wie? Lecker! Und wie! Und es ist überhaupt nicht schwer."

Versuchen Sie es auch! Können Sie sich vorstellen, wie sich die Gesichter Ihres Haushalts ausbreiten, wenn Sie selbstgebackenes Brot zum Frühstück servieren?? =)

So bereiten Sie klassische Shotis Puri Schritt für Schritt zu:

1. Zuerst müssen Sie Trockenhefe in Wasser auflösen. Es muss warm sein. Dann Mehl und Salz hinzufügen. Wir kneten den Teig von Hand, er muss mindestens 10-15 Minuten lang geknetet werden. Der Teig wird dick genug sein.
2. Eine tiefe Schüssel mit Mehl bestäuben und den Teig hineingeben. Abdeckung Frischhaltefolie und 2 Stunden gehen lassen. Während dieser Zeit sollte der Teig aufgehen und an Größe zunehmen.
3. Nach Ablauf der Zeit den Teig in 3 Teile teilen. Rollen Sie jeden von ihnen zu Kugeln. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und die entstandenen Kugeln darauf legen. Lassen Sie sie weitere 10 Minuten einwirken.
4. Außerdem ist es notwendig, aus jedem Teil ein Shoti zu bilden. In seiner Form ähnelt es einem Kanu- oder Kajakboot. Ziehen Sie die Ränder des Kuchens heraus. Machen Sie ein kleines Loch in der Mitte.
5. Das Tandoor auf 250-300 Grad vorheizen. Wir backen Tortillas 10-15 Minuten darin. Servieren Sie es noch heiß auf den Tisch, es schmeckt viel besser.

Wenn Sie den Shotis Puri noch etwas Käse hinzufügen, wird das Brot noch duftender und zarter. Das Hauptgeheimnis Bei diesem Backen muss der Käse zweimal hinzugefügt werden. Direkt in den Teig selbst geben und darüber streuen, wenn der Kuchen fast fertig ist. In diesem Fall können Sie Hartkäse jede Form. Shotis Puri Fladenbrot hat seine eigenen besonderer geschmack, und Käse, der in Ihrem Mund schmilzt, verleiht ihm eine besondere Würze. Fügen Sie dem georgischen Shotis Puri mit Käse einige provenzalische Kräuter hinzu.

Zutaten:

• Weizenmehl - 300 g
• Wasser - 250 ml
• Hefe (trocken) - 1/2 TL
• Salz - 1 TL
• Hartkäse - 200 g
• Provenzalische Kräuter nach Geschmack
• Ei - 1 Stk.

Schritt für Schritt Zubereitung von Käse-Shotis Puri:

1. Trockenhefe in warmem Wasser auflösen. Als nächstes gesiebt hinzufügen Weizenmehl und Salz. Danach müssen Sie den Teig kneten. Sie müssen es manuell kneten. Den Teig in eine tiefe Schüssel geben, in der zuerst der Boden mit Mehl bestäubt werden muss. 1,5 Stunden gehen lassen.
2. Käse auf einer groben Reibe reiben. Nach Ablauf der Zeit 2/3 des Käses und der provenzalischen Kräuter zum Teig geben und weitere 5-7 Minuten weiterkneten.
3. Aus dem entstandenen Teig formen wir einen Shotis Puri, der in seiner Form einem langen Kanu ähnelt. Wir machen ein kleines Loch in die Mitte des Kuchens, damit der Teig nicht sehr aufgeht und der Kuchen nicht wie eine große Kugel aussieht. Schneebesen Ei und den Kuchen komplett damit bestreichen. Decken Sie das Backblech mit Pergament ab. Mit Mehl bestäuben und den Kuchen verteilen.
4. Den Backofen auf Maximum vorheizen. Das sind ungefähr 230-250 Grad. Wir backen 25-30 Minuten.
5. 5-7 Minuten vor dem Garen aus dem Ofen nehmen, mit dem restlichen Käse bestreuen. Wir legen das Backblech mit dem Kuchen zurück. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Shot dort weitere 5 Minuten stehen. Heiß servieren.

Ihr Shoti wird genauso lecker und noch sättigender, wenn Sie ihm Speckstücke hinzufügen. Für die Zubereitung eines solchen Brotes ist es besser, bereits in dünne Scheiben geschnittene Scheiben zu verwenden. Lieber genau dünn geschnittenen Speck zum Verschenken nehmen helles Brot rauchige Note und tötet gleichzeitig nicht den ganzen Geschmack des Brotes.

Zutaten:

• Weizenmehl - 400 g
• Hefe - 1/2 TL
• Wasser - 300 ml
• Salz - 1 TL
• Speck - 10 Scheiben
• Ei - 1 Stk.

So bereitest du Bacon Shotis Puri Schritt für Schritt zu:

1. Zuerst müssen Sie die Hefe verdünnen. Dazu verwenden wir warmes Wasser. Gesiebtes Weizenmehl und Salz hinzufügen. Wir kneten den Teig. Es muss von Hand geknetet werden. Eine tiefe Schüssel mit Mehl bestäuben und den Teig dorthin geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen. Während dieser Zeit geht der Teig leicht auf.
2. Es ist besser, bereits in Scheiben geschnittenen Speck zu verwenden. Wenn nicht, schneiden Sie es selbst. Die Stücke sollten so dünn und klein wie möglich sein. Schneiden Sie die Scheiben ebenfalls in kleine Stücke. Wenn der Teig gut ist, die Speckstücke dazugeben und weitere 5 Minuten weiterkneten.
3. Mehl auf die Arbeitsfläche streuen. Übertragen Sie den Teig darauf. Teilen Sie es dann in 3 Teile und formen Sie Aufnahmen, die wie dünne Kajakboote aussehen. Machen Sie ein kleines Loch in der Mitte.
4. Schlagen Sie ein Ei in einer Tasse und bürsten Sie Ihre Tortillas mit einer Kochbürste.
5. 25-30 Minuten im Ofen backen. In diesem Fall muss der Backofen auf die maximale Temperatur vorgeheizt werden.

Es ist wichtig zu wissen! 5 Minuten vor dem Garen können Sie Speckwürfel und Kräuter in die Tortilla geben.

Dieses Rezept unterscheidet sich von den anderen darin, dass die Zubereitung nur ein Minimum an Zeit in Anspruch nimmt. Dank der zusätzlichen Zutaten ist der Shoti noch aromatischer und weicher. Dadurch, dass dem Teig zusätzlich zu den Hauptzutaten weitere hinzugefügt werden, bleibt ein solcher Kuchen länger weich und luftig. Es wird am besten mit warmen Hauptgerichten serviert.

Zutaten:

• Hefe (trocken) - 20 g
• Wasser - 100 ml
• Milch - 100 ml
• Zwiebeln nach Geschmack
• Sonnenblumenöl - 75 g
• Salz - 1/2 TL
• Weizenmehl - 500 g

Schrittweises Kochen von Shotis Puri mit Backen:

1. Zuerst müssen Sie einen Teig herstellen. Mischen Sie dazu Hefe und 5 Esslöffel Mehl. Wir füllen alles mit Wasser. Wichtig ist, dass es warm ist. Und den Teig 25 Minuten ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit Zwiebel fein hacken, Öl hinzufügen. Es muss zuerst aus dem Kühlschrank genommen werden, es muss weich sein. Salzen und alles mit einem Glas Milch auffüllen. Die Milch muss vorher etwas aufgewärmt werden.
3. Gut mischen und mit dem Teig verbinden. Dann nach und nach Mehl hinzufügen. Wir kneten den Teig von Hand. Es sollte flexibel genug sein.
4. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Wir verteilen den Teig und teilen ihn in 4 Teile. Aus jedem bilden wir Shotis Puri. Das Backblech mit Pergament bedecken, mit Mehl bestäuben. Wir verteilen unsere bootförmigen Kuchen.
5. 20 Minuten nach dem Shotis Puri Rezept im gut vorgeheizten Backofen backen. 5 Minuten vor dem Garen die Backofentür leicht öffnen. Dadurch wird Ihr Brot knusprig.

Sie brauchen keine Hefe, um Shotis Puri herzustellen. Sie können durch natürlichen Sauerteig ersetzt werden, der auch zu Hause zubereitet werden kann. Dies wird viel Zeit in Anspruch nehmen, es wird ungefähr eine Woche lang wandern. Wenn Sie keine Zeit hatten, es im Voraus vorzubereiten, können Sie ein fertiges kaufen.

Wie Sie wissen, wird dem Brot Hefe zugesetzt, damit der Teig schneller aufgeht. Hefefreies Shotis Puri ist vorteilhafter. Dank der natürlichen Starterkultur, die anstelle von Hefe zugesetzt wird, werden Milchsäurebakterien produziert. Dieses Brot behält die maximale Menge an Nährstoffen.

Zutaten:

• Weizenmehl - 400 g
• Salz - 1/2 TL
• Zucker - 1/4 TL
• Pflanzenöl - 2 Esslöffel
• Natursauerteig - 150 g
• Wasser - 200 ml

Schritt für Schritt kochen hefefreies Brot Shotis puri:

1. Mehl in eine tiefe Schüssel geben. Salz, Zucker hinzufügen und Pflanzenfett... Mit warmem Wasser bedecken. Gut mischen und etwas abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen Naturjoghurt hinzufügen und den Teig kneten. Es sollte nicht sehr dick sein.
2. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig auslegen. In 3 Teile teilen und 10-15 Minuten ruhen lassen. Dann bilden sich aus jedem Shoti, die in ihrer Form Kajakbooten ähneln.
3. Decken Sie das Backblech mit Pergament ab. Mit Mehl bestäuben und Shotis Puri hinzufügen. Im gut vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen.

Videorezepte für Shotis Puri

Das Brot auf Georgisch ist "puri", und der Ofen ist "Ton".

Nun ist es leicht zu erraten, dass "tonis puri" wörtlich übersetzt "Brot aus dem Ofen" bedeutet. Ton ähnelt einem Stein gut. Es ist in den Boden gegraben und von innen mit Lehmziegeln ausgekleidet. Das Feuer wird am Boden der Grube entzündet.

Es ist zu beachten, dass georgische Bauern im Ton backen verschiedene Typen Brot - und Brote und "Ziegel" und "Shoti" - das Brot, das in diesem Beitrag besprochen wird. Daher ist der Name "Tonis Puri" weit gefasst. Jedes Brot, das in Ton gebacken wird, kann so genannt werden.

"Shoti" ist genau das "georgische Brot", das in Russland manchmal "lavash" oder "georgian lavash" genannt wird (und in Georgien auch auf Russisch). Dies ist eine falsche Definition. Korrekter Name solches Brot: "shoti" oder "shotis puri".

Aber solches traditionelles georgisches Brot, das in Tonay gebacken wird, gibt es in verschiedenen Formen - rund (was normalerweise "georgischer Lavash" genannt wird), rechteckig, mit abgerundeten Ecken, "dedis puri" (Mutterbrot) "und der Shoti selbst ist rautenförmig mit verlängerte Enden Tatsächlich sind sie alle Shotis Puri.

Das Wort "Lavash" ist armenischen Ursprungs. Armenische Lavash ist ein dünner Kuchen. Es ist gut, Käse mit Kräutern oder Kebab mit Zwiebeln darin einzuwickeln.

Armenisches Lavash und georgisches Shoti sind auf ihre Art gut, aber sie sind völlig unterschiedliche Arten von Backwaren. Wie bereits erwähnt, werden Shotis Puri in einem speziellen Ofen gebacken, der in den Boden gegraben und mit Kripich ausgekleidet wird.

Es ist wünschenswert, es heiß oder warm zu essen. So schmeckt es viel besser. Shoti ist unverzichtbar bei Speisen wie Khashi (Suppe aus Rinderkeulen und Innereien), Kharcho (dick und scharf Georgische Suppe Rindfleisch mit Reis und Gewürzen), Satsivi (am besten Pute, öfter Hühnchen in Erdnusssauce), Lobio ( dicke Suppe aus roten Bohnen mit Gewürzen), Canakhi (grob gehacktes fettes Lamm mit Tomaten, Auberginen, Zwiebeln, Kräutern - alles wird portionsweise in Tontöpfen gebacken) ...

Außerdem lohnt es sich mit Shoti zu essen georgischer Käse- ausgehende Sulguni-Milch, Samt-Imeretisch, aus Ziegenmilch mit stechendem Geruch - summend ...

Bei diesem Brot wird der fertige Döner von den Spießen genommen. Ein ganzer Shot wird auf eine Schüssel gelegt, ein Schaschlik wird auf das Brot (in Scheiben oder direkt auf Spieße) gestrichen und obenauf, damit es nicht auskühlt, mit einem weiteren ganzen Shot bedeckt und so auf dem Tabelle. Shoti ist mit heißem Fleischsaft und dem Aroma von Grillen gesättigt und wird zu einem sehr leckeren Gericht.

Es gibt Bäckereien in Tiflis, in denen Shoti buchstäblich bei jedem Schritt gebacken werden. Shotis puri wiegt normalerweise 400 Gramm. Ein solches Brot kostet 70 - 80 Tetri (ca. 45 - 55 Cent). Der Geruch von so frisch gebackenem Brot breitet sich über die Straße, füllt alle Ecken und Winkel und verursacht reichlich Speichelfluss.

Hier ist eine typische Bäckerei im Bahnhofsbereich. Das Schild sagt Ton. Sie wissen bereits, dass "Tone" ein Ofen ist, in dem Shoti gebacken wird.

Dunstabzugshaube über dem Ton.

Unscheinbare Umgebung. Einfache Symbole, Sieb, Uhr. An der Decke befindet sich ein elektrisches Licht. Alles ist günstig. Dies ist ein Geschäft, das eine Familie ernähren wird. Durchschnittlich werden 120 bis 200 Brote pro Tag verkauft.

Der Bäcker ist Zurab. Die Bäckerei gehört Mamuka, die mir die Erlaubnis gegeben hat, diesen Foto-Essay zu machen.

Der Ofen ist tonnenschwer. Gasbetrieben. In den Dörfern wurden die Töne wie in der Antike holzbefeuert, als jeder Haushalt seinen eigenen Ton hatte.

Zurab entzündet den Ofen mit einem Stück Papier, das an einer Stange befestigt ist.

Waage aus meiner Kindheit. Die gekräuselten Enden erinnerten mich an Enten. Ich erinnere mich, dass ich sie mit Macht und Intention betrachtete, als ich mit meinen Eltern auf den Markt ging und die Bauern uns Auberginen, Gurken, Pfirsiche, Trauben, Sauerkraut…

Zurab gibt dem Teig die gewünschte Form. Ich sagte, dass es anders sein kann. Hier backen sie "dedis puri" - "Mutterbrot", rechteckig mit abgerundeten Ecken.

Zum Formen wird ein Fuß verwendet, ein Brett, auf dem sich eine dicke Schwammschicht mit Watte befindet, die mit dichtem Stoff bedeckt ist.

Ein weiterer Zweck des Fußes ist Gleiten fertiger Teig in den Ofen. Der Teig sollte an der Innenwand des Ofens kleben. Geschickt mit der Pfote schwingt der Bäcker den Teig auf die heißen Ziegel.

Ton füllt sich und Zurab muss tiefer eintauchen.

Der letzte Schritt des Füllens des Ofens ähnelt einer Zirkusnummer. Tone wird zu einem riesigen Raubwurm aus einem Hollywood-Blockbuster, aus dessen Mund Beine in Pantoffeln ragen.

In der Zwischenzeit wird das Brot geröstet und nimmt einen köstlichen goldenen Farbton an.

Diese Goldene weckt angenehme Gedanken an dicke Scheiben Sulguni-Käse, süßliche Choport-Tomaten (aus der Stadt Choporti), Kupat (Würste aus grobem Hackfleisch oder Innereien mit Granatapfelkernen gemischt) und einen großen Tonkrug der Sorte "Kachetien".

Zurab holt aus den Tonae ein fertiges Shotis Puri heraus. Das ist eine Art Balanceakt.