Fransuz bageti. Men tan olamanki, uzoq vaqt davomida men bu mashhur nonni uyda pishirish mumkinligiga shubha qilardim. Axir, baget paydo bo'lishi uchun bir qator tafsilotlarni kuzatish kerak. Bu juda muhimki, siz ularni kichik deb atay olmaysiz. Un va suvning sifati, xamirni yoğurma texnologiyasi va hatto qizg'ish pechga "gidroin'ektsiya". Muxtasar qilib aytganda, men uchun bu parijlik novvoyning shunday ta'riflashi mumkin bo'lgan vaziyat edi: - Mumkin emas! (Albatta, oxirgi bo'g'indagi urg'u bilan!)

Agar tajribalar ishtiyoqi bo'lmaganida mening shubhalarim cheksiz bo'lardi. Va men ba'zida kulgili, lekin hali ham pishirishga harakat qila boshladim frantsuz bageti pechda. Albatta, men uchun Arnaldo Kavallaridan ko'ra o'zining ciabatasi bilan biroz osonroq bo'ldi. Ammo non, shunga qaramay, ishlamadi! Mening ehtiyotkorligim meni beadablikka olib keldi. Jasorat men to'g'ridan-to'g'ri frantsuz nonvoyxonasidan yordam so'raganimda namoyon bo'ldi. Kompaniya veb-saytida ko'rsatilgan elektron pochta manziliga. Bilasizmi, javob juda tez keldi. Va men janob Jyulga keyingi savollar va tushuntirishlarga vaqt ajratgani uchun chin dildan minnatdorchilik bildiraman. Albatta, birgalikda biroz moslashishimiz kerak edi original retsept frantsuz bageti. Chunki mening oshxonamda sanoat pechkasi uchun joy yo'q edi!

Va nima deyishimni bilasiz. Men sinab ko'rdim va hamma narsa juda oddiy bo'lib chiqdi. Chunki nonning siri ... suvda yashiringan edi. Aksincha, uning miqdorida. Ciabatta kabi, frantsuz baget xamiri juda suyuq va juda yopishqoq bo'lishi kerak. Shu qadar yopishqoqki, u hamma narsaga yopishadi. Qo'llarga, stolga, asboblarga. Ma-ma-ah! Bu yopishqoq! Ba'zilarga bu yoqmaydi, lekin boshqa yo'l yo'q. Frantsuzlar aytganidek, baget xamiridagi suv bizning hamma narsamizdir! Shunday qilib. Birinchi va, ehtimol, eng muhimi. Xamir- ajoyib baget!

Eee…. Kutib turing, bu hammasi emas! 🙂 Baget qobig'ini yupqa va tiniq qilish uchun pechda suv ham bo'lishi kerak. Suyuq shaklda va püskürtülür. Ya'ni, pishirishning butun vaqti uchun pechga suv solingan chuqurchani qo'yish kerak. Bundan tashqari, pishirish paytida bir necha marta xonani buzadigan amallar shishasi bilan püskürtmek kerak. Men aniq munosabatlarni topmadim, lekin u yaxshi isitiladigan sauna bilan parallellikni taklif qilganga o'xshaydi. Issiq toshlarga suv quyganimizda, u salqinlashishi kerak, lekin biz issiqlikni his qilamiz. Shunday qilib, men ahmoqona shishani sotib oldim va Jyulning maslahatiga ko'ra, men uni ikki marta pechga sepdim.

Siz mulohaza yuritishni cheksiz davom ettirishingiz mumkin, lekin baribir, endi men frantsuz bagetini pechda pishirish mumkinligini bilaman. Va yangi baget kundalik haqiqatga aylanib borayotgani ajablanarli. Albatta, bu retsept o'zini eng yaxshi deb da'vo qilmaydi, lekin o'ziga xoslikda va hatto "frantsuzlik" da u mos kelmaydi.

Tarkibi:

• 4 ta kichik yoki 2 ta katta baget uchun quyidagilarni oling:
• 1/4 choy qoshiq quruq xamirturush
• Bir yarim stakan suv, 325 gramm
• Bir yarim choy qoshiq tuz
• 4 stakan yoki 500 gramm un

1. Keng idishda xamirturush va iliq suvni aralashtiring. Tuz, un qo'shing va juda yopishqoq xamir yoğurun. Xamir aralashtirgich bo'lsa juda yaxshi. Qo'llaringiz bilan yoğurmak qiyin emas, agar siz barmoqlaringizga dahshatli yopishib qolganiga e'tibor bermasangiz! qopqoq yopishtiruvchi plyonka, va ustiga sochiq bilan va issiq joyga 12-14 soat qo'ying

2. Vaqt o'tdi va xamir ikki baravar ko'paydi. U yanada yopishqoq va elastik bo'lib qoldi. Spatula bilan devorlarga Zhamk-zhamk, stol ustiga tashlang

3. Xamirni stolga yoyib, ustiga un seping. Bizning vazifamiz xamirni 4 ta teng qismga bo'lishdir.

Xamirni to'rtburchak shaklga soling va to'rt qismga bo'ling. Har bir pishirish varag'iga bittadan qo'yib, ikkita katta non pishirishingiz mumkin. Diagonal. Mening pechim standart va men ikkita to'plamda pishiraman. Bir vaqtning o'zida ikkita kichik baget

4. Pishirish varag'iga pishirish qog'ozi yoki maxsus mato soling va ustiga bir hovuch un seping.

5. Nonlarni yoyish vaqti keldi. Bu juda yoqimli va qiziqarli. Siz esa yoyishga odatlanishingiz kerak, lekin bunga arziydi!)) Buning uchun har bir bo‘lak xamirni ikki marta o‘zingiz ichiga aylantiring. Bir marta…

va ikkita!

Keyin, xamirni kaftlaringiz bilan qirralarga siqib, uni tezda uzun ilonga aylantiring va pishirish varag'iga qo'ying. Yuqoridagi videoga qarang. Ba'zida, aslida, yuz marta o'qigandan ko'ra, bir marta ko'rgan afzal!

6. Kelajakdagi bagetlarni un bilan seping, folga bilan yoping va tekshirish uchun issiq joyga qo'ying. Taxminan bir yarim soat davomida

7. Vaqt tez o'tdi, bizning barlarimiz o'sdi va isitish uchun pechni yoqish vaqti keldi.

Tercihen 300 daraja C gacha, lekin standart uy pechlari faqat 250 S ga tayyor. Tegishli patnis yoki skovorodkada quying. sovuq suv va pastki qismiga qo'ying

8. Pech oldindan qizdirilganda, plyonkani olib tashlang va nonlarni diagonal kesish uchun o'tkir pichoq yoki pichoqni ishlating. Xo'sh, yoki o'tkir pichoq bo'lmasa, oshxona qaychi bilan chimchilab qo'ying!)) 45 daraja burchak ostida. Chimdim!

9. Nonlarni suv bilan seping va oldindan qizdirilgan pechga 15-20 daqiqa yuboring. Va juda uzoqqa bormang! Mana, u puffop. Mening foydasizim birinchi retsept bo'yicha sindi!))

10. 5 daqiqadan so'ng, eshikni oching, pechning ichida va bagetda bir nechta yaxshi puflar qiling va eshikni yoping. Keyingi bir necha daqiqani pechka oldida tizzangizda o'tkazasiz, stakan orqali pechga qiziqish bilan qaraysiz!)) Xo'sh?!

11. 10 daqiqadan so'ng, eshikni oching va bagetlarni yana püskürtün. Bir tekis qovurish uchun panani 180 daraja aylantiring va qoldiring. Men eshikni yopmoqchiman!

12. Uni 15 daqiqada chiqarib tashlang. Va nonni kesishni boshlashdan oldin uni bir oz sovutib qo'ying!

Tarkibi:

Baget uchun xamir:

• 170 mililitr iliq suv;
• bir chimdik tuz;
• 250 gramm un;
• pichoqning uchida xamirturush.

Baget xamiri:

• 12,5 gramm xamirturush (2,5 choy qoshiq);
• 0,5 litr iliq suv;
• 3 choy qoshiq tuz;
• 750 gramm un.

Raqobatsiz klassik frantsuz bageti. Bosqichma-bosqich retsept

1. Avvalo, biz baget uchun xamir tayyorlaymiz. Qulay idishga iliq suv (32-35 daraja) quying, xamirturushni pichoq uchiga quying, aralashtiramiz va 10-15 daqiqaga qoldiring.
2. Keyin unni olamiz: uni alohida idishga elakdan o'tkazish kerak, bir chimdik tuz, xamirturush qo'shing va aralashtiring - u yumshoq bo'lib chiqishi kerak, bir hil massa. Xamirni qo'lda ozgina yoğurish mumkin.
3. Shundan so'ng, xamir yopishqoq plyonka bilan qoplanishi va iliq joyda 12-16 soatga qoldirilishi kerak.
4. O'n ikki soatdan keyin siz baget uchun xamirni tayyorlashga o'tishingiz mumkin. Qulay idishda iliq suv qo'shing (32-35 daraja), xamirturushni quying va 10-15 daqiqaga qoldiring.
5. Keyin unni elakdan o'tkazing, tuz qo'shing va aralashtiring.
6. O'n daqiqa o'tgach, xamirturushni suv bilan aralashtirib, unga qo'shing.
7. Barcha ingredientlarni aralashtirish uchun siz xamir aralashtirgich, mikser yoki qo'l bilan yoğurun.
8. Mikser bilan, past tezlikda, unni aralashtirib, asta-sekin xamirturush bilan suvga quying.
9. Xamirni qorishtirishni to'xtatmasdan, asta-sekin oldindan tayyorlangan xamirni qo'shing. Xamir yaxshilab yoğurulmalıdır.
10. Biz yoğrilgan xamirni qulay idishga joylashtiramiz va yopishqoq plyonka bilan yopamiz. Yopilgan xamirni 1-1,5 soat davomida iliq joyda qoldiring. Bu vaqt ichida xamir 4-5 barobar ko'payishi kerak.
11. Ko'tarilgan xamirni unli ish yuzasiga qo'ying va qo'llaringizni ham un bilan tozalang. Xamirni yoğurun, konvert shaklida katlayın, ortiqcha unni cho'tka bilan tozalang, xamirni idishga o'tkazing, yopishtiruvchi plyonka bilan yoping va bir soat davomida iliq joyda qoldiring. Xamir 4-5 marta kattalashishi kerak.
12. Ish joyini un bilan seping, ustiga xamir qo'ying, qo'llaringizni ham un bilan seping. Xamirni yoğurmak va besh yoki olti qismga bo'lish kerak: barchasi siz olishni xohlagan bagetning qalinligiga bog'liq.
13. Biz xamirning bir qismini olamiz va uni rulonga aylantiramiz, barcha burchaklarini ichkariga egamiz. Shunday qilib, biz xamirning barcha ajratilgan qismlarini aylantiramiz.
14. Biz o'ralgan xamirni olamiz va bir qo'l bilan xamirning chetini biroz ko'taramiz va o'rab, ikkinchi qo'l bilan bosamiz: bu ishlov beriladigan qismning butun uzunligi bo'ylab bajarilishi kerak. Biz xamirni aylantiramiz va xuddi shunday qilamiz, lekin boshqa tomondan, ketma-ket ikki marta: ishlov beriladigan qism baget shaklida bo'lishi kerak. Xurmolar yordamida biz bagetni kerakli uzunlikka aylantiramiz.
15. Pishirish varag'iga qo'ying pergament qog'ozi, bagetlarni yoyib, sochiq bilan yoping. Suv purkagichidan foydalanib, sochiqni ozgina namlang va 60 daqiqaga qoldiring.
16. Bir soat o'tgach, 4-5 santimetr masofada bagetlarda diagonal kesmalar qilish uchun skalpel yoki pichoqni ishlatishingiz kerak (kesish chuqurligi 0,5 santimetr).
17. Pechni 240 daraja haroratgacha qizdirish kerak va bagetlarni oltin jigarrang bo'lguncha pishiring: taxminan yigirma daqiqa. Agar sizda namlagichsiz pechingiz bo'lsa, unda bagetlarni joylashtirishdan oldin pechni suv purkagich bilan namlashingiz kerak.
18. Tayyor bagetni pechdan olib tashlang, simli panjara ustiga qo'ying va sovushini kuting.

Bagetlar biroz sovib ketganda, ularni eyish mumkin. Frantsuz bagetlarining xushbo'yligi shunchaki beqiyos. Ular turli xil murabbo yoki sariyog 'bilan xizmat qilishlari mumkin. Mening oilam sarimsoqli bagetlarni yaxshi ko'radi: ular birinchi taomlarni mukammal ravishda to'ldiradi. "Juda mazali" saytida siz boshqa mazali retseptlarni topishingiz mumkin.

Baget - bu yam-yashil g'ovakli maydalangan va tiniq qobiqli mashhur frantsuz uzun non. U eng keng tarqalgan mahsulotlardan pishiriladi va hatto bunday nonni pishirishga birinchi urinish muvaffaqiyatsiz bo'lsa ham, tez orada hatto yangi boshlanuvchi uy bekasi ham pishirish retseptini qila oladi!

An'anaviy frantsuz bagetasi

Tarkibi:

0,5 kg un

400 ml suv

2 osh qoshiq tuz

2 choy qoshiq shakar

10 g xamirturush

1 st. osh qoshiq sariyog '(yaxshisi sariyog')

Xamirga frantsuz bagetini qanday tayyorlash mumkin:

1. Xamir xamirturush, shakar, iliq suv va unning bir qismidan tayyorlanadi. U ko'pikli massaga aylanmaguncha taxminan 15 daqiqa turishi kerak. Olingan massaga qolgan ingredientlarni qo'shib, xamirni yoğurish kerak: u elastik, juda qattiq emas va qo'llarga ozgina yopishqoq bo'lib chiqishi kerak.
2. Olingan xamirdan siz uzun bagetlar hosil qilishingiz kerak, ularni unli pishirish varag'iga qo'yishingiz kerak, bo'shliqlarga taxminan 1 sm chuqurlikdagi qiyshiq kesiklar qiling, sochiq yoki plyonka bilan yoping va xamir ko'tarilguncha kamida yarim soatga qoldiring. -3 marta.
3. Mazali bagetlarni yaxshi ko'radiganlar uchun ta'mga ko'ra bir sarig'i, 250 ml suv va tuz aralashmasi bilan nonning sirtini surtish tavsiya etiladi. Yoki pishiriqlarni suv bilan seping va qo'pol tuz bilan seping.
4. Yaqinlashgan bagetlarni pechga qo'yish kerak, 200-240 ° S haroratgacha qizdiriladi. Xamirni yaxshiroq joylashtirish uchun nam muhitni ta'minlash kerak. Buning uchun pechda suv bilan issiqlikka bardoshli idish qo'yish kerak.
5. Pishirish boshlanganidan 10 daqiqa o'tgach, suvni olib tashlash mumkin va baget oltin jigarrang bo'lgunga qadar yana 10-15 daqiqa davomida pishiriladi.
6. Tayyor nonni simli panjara ustiga qo'ying, sochiq bilan yoping va sovushini kuting.
7. Yoqimli ishtaha!
   

Mahsulot ichida pulpa, tiniq qobiq, ba'zan un bilan sepiladi. Klassik versiyada bu mahsulot uzunligi yarim metrdan ortiq, kengligi va balandligi esa taxminan besh santimetrga teng. Baget Frantsiyaning eng mashhur ramzlaridan biridir. Frantsuz baget retseptlari juda o'xshash, ammo plomba bilan tajriba qilish imkoniyatini beradi.

Bagetning tarixi

Birinchi marta bunday deb ishoniladi non mahsulotlari Napoleon davrida paydo bo'lgan. Afsonaga ko'ra, ular uni to'g'ridan-to'g'ri shimlarida kiyishlari kerak edi, ammo bu afsona tanqidga dosh berolmaydi, chunki kechqurun bunday mahsulot allaqachon yeb bo'lmaydigan bo'lib qoladi.

Bagetning muallifligi Avstriyaga tegishli bo'lgan yanada ishonchli versiya. 1839 yilda Frantsiya poytaxtida avstriyalik bagetlar sotiladigan do'kon ochildi, shaharliklar uni juda yaxshi ko'rar edilarki, bu mahsulot mamlakatning eng mashhur ramzlaridan biriga aylandi.

O'sha vaqtdan beri ko'plab retseptlar o'zgardi, ammo fotosurat bilan pechda frantsuz bagetining klassik retsepti quyida o'qilishi mumkin. Ushbu retsept birinchi marta 1993 yilda Frantsiya non sotuvchilarga o'z bizneslarini supermarketlar raqobatidan qo'rqmasdan boshqarishga ruxsat beruvchi qonunni qabul qilganda shakllangan.

uy qurilishi retsepti

Frantsuz bagetini nafaqat Frantsiyaning bepoyon hududida topish mumkin, balki uni uyda o'zingiz ham pishirishingiz mumkin. Bu jarayon qiyin emas, aksincha, qiziqarli va yoqimli. Ushbu mahsulot uchun ko'plab retseptlar mavjud. Quyida ulardan biri klassik variantlar frantsuz bagetini tayyorlash.

Uchta baget tayyorlash uchun ingredientlar:

• siqilgan xamirturush - 15 gramm;
• oq un, premium- 3,75 stakan, taxminan 480 gramm;
• iliq va toza suv - 300 ml;
• xamir qo'llarga yopishmasligi uchun oz miqdorda yog';
• shakar - taxminan besh gramm;
• tuz - taxminan 7 gramm.

Ovqat pishayotganda yog‘ni yonida ushlab turgan ma’qul, chunki u stol usti va idishlarni moylash uchun kerak bo‘lishi mumkin.

Uyda frantsuz baget retsepti:

1. Barcha unni juda katta idishga soling. Bu jarayonni 2-3 marta takrorlashingiz mumkin, keyin un namlanadi katta miqdor kislorod va xamirturushning yaxshiroq rivojlanishiga yordam beradi.

2. Elenmiş un ichida siqilgan xamirturushni mayda bo'laklarga bo'ling. Buni qo'lda qilishingiz mumkin.

3. Ushbu aralashmaga tuz va shakar qo'shing.

4. Undagi xamirturushni qo'llaringiz bilan mayda maydalangan holga keltiring. Aralash bir hil bo'lishi kerak.

5. Idishning o'rtasiga xamirturushli pyure unni to'plang va quduq qiling. Unga suv quying. Suv harorati 40 0 ​​atrofida bo'lishi kerak.

6. Har bir narsani vilkalar bilan aralashtiring.

7. Stolni un bilan seping, hosil bo'lgan xamirni ustiga qo'ying va stolga yana yoğurun.

8. Xamir har doim bir oz yopishqoq va juda yumshoq bo'lib qolishi kerak.

9. Uni qo'llaringizga yopishtirish bilan bog'liq muammolarni oldini olish uchun ularni moylash kerak kungaboqar yog'i oz miqdorda. Stolga yupqa yog' qo'shib, xuddi shunday qilishingiz mumkin.

10. Xamirni kamida 20 daqiqa yoğurun. Agar yoğurma kamroq vaqt talab qilsa, unda xamir etarlicha yam-yashil bo'lib chiqmaydi va bu to'g'ri bagetni yaratish uchun kerak. Taxminan besh daqiqa yoğurmadan keyin u yopishishni to'xtatadi va jarayon osonroq bo'ladi.

11. Xamirni moylangan idishga soling. Sochiq bilan yoping va batareyaning yoniga 90 daqiqa qo'ying.

12. U ko'tarilgach, uni yana stolga tashlang.

13. Uni 3-4 qismga bo'ling.

14. Har bir qismni qo'llaringiz bilan to'rtburchaklar hosil qiling. Uning o'lchamlari A4 varaq formatidan kichikroq bo'lishi kerak.

15. Bir uzun chetini markazga o'rang.

16. Ikkinchisini birinchisi kabi o'rang.

17. Birinchi va ikkinchi qirralarni yana aylantiring va qirralarni mahkamlang.

18. Kelajakdagi bagetni stolga aylantiring, shunda u cho'ziladi. Qalinligi butun uzunligi bo'ylab bir xil bo'lishi kerak.

19. Qolgan ikkita bo'lak uchun butun jarayonni takrorlang.

20. Ularni bir-biridan taxminan besh santimetr masofada unli pishirish varag'iga qo'ying.

21. Sochiq bilan yoping va yarim soat davomida issiqqa qo'ying.

22. Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring.

23. Bagetlarni pechga yuborishdan 10 daqiqa oldin ularni diagonal ravishda kesish kerak.

24. Mahsulotlarni pishirishga qo'yishdan oldin, siz quyma temir qovurilgan idish yoki metall idishlarni olishingiz, pechka ustiga qizdirishingiz, pechga qo'yishingiz kerak. Keyin kelajakdagi baget bilan pishirish varag'ini qo'ying.

25. Pishirish varag'i ostidagi idishga sovuq va toza suv quying.

26. Pechni yoping.

27. Oltin qobiq paydo bo'lgunga qadar 200 daraja yoki undan ortiq haroratda yarim soat davomida pishiring.

28. Chiqib oling tayyor ovqat va qobiq yumshoq, ammo qarsillab bo'lishi uchun uni sochiq bilan yopishingiz kerak, undan oldin pishirish varag'iga ozgina suv seping. Taxminan besh daqiqa davomida pishirish tugashini kuting.

Pechdagi frantsuz baget retseptiga e'tibor berib, siz oilangiz va do'stlaringizni yangi va tiniq non bilan xursand qilishingiz mumkin.

Pishloq va sarimsoq to'ldirish idishga shirali, yorqin va boy ta'm beradi. Sarimsoqni boshqa baharatlı ziravorlar bilan ham almashtirish mumkin.

Ushbu taomni tayyorlash uchun sizga oz miqdordagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• tayyor baget - 1 dona, tercihen biroz quritilgan;
• sarimsoq - 15 gramm;
• ko'katlar - har qanday miqdorda;
• sariyog `- yarim paket;
• pishloq "Parmesan" - 100 gramm.

Bu miqdordagi komponentlar beshta porsiya uchun talab qilinadi.

Pishloq va sarimsoq bilan frantsuz bagetining retsepti:

1. Har qanday qirg'ichdan pishloqni maydalang.

2. Sarimsoq va o'tlarni juda mayda to'g'rang.

3. Sariyog'ni ozgina eritib, aralashma bilan birlashtiring.

4. Nima sodir bo'lganini yaxshilab aralashtiring.

5. Bagetda chuqur kesmalar qiling, deyarli oxirigacha.

6. Tayyor aralashmani har bir kesimga qo'shing, bagetni folga bilan o'rang.

7. Bagetni pechga qo'ying, 200 darajaga qadar isitiladi. 25 daqiqa kuting.

8. Folga oching va yana 5 daqiqa pishiring.

Taom tayyor. Uni o'zi yoki sho'rva bilan ishlatish mumkin.

Bagetlar turlari

Dunyoda bir-biridan farq qiluvchi uchta turdagi baget mavjud. Birinchi variant - oltin yoki sariq qobiqli klassik baget. Bunday mahsulotning og'irligi taxminan 250 grammni tashkil qiladi.

Ikkinchi tur - kalıplanmış baget. U sanoat pechlarida pishiriladi, uning asosida naqsh bor, bu texnologiya yordamida tayyorlanganligini ko'rsatadi.

Uchinchi tur - farin. Bu baget pishirishdan oldin un bilan sepiladi, shuning uchun u tiniq qobiqqa ega emas. Biroq, uni tayyorlash mumkin klassik retsept. Fransuz bagetlari bilan fotosurat turli xil turlari quyida keltirilgan.

Farqlarga qaramay, bu turdagi bagetlarning har biri ajoyib ta'mga ega va deyarli har qanday stolga mos keladi.

baget xususiyatlari

Frantsuz bagetlari uchun retseptlar juda o'xshash, shuning uchun ular o'xshash xususiyatlarga ega. Ulardan biri tez quritishdir. Bu odatda kun oxirida sodir bo'ladi. Shuning uchun, frantsuz nonvoyxonalari kun oxirigacha o'z xususiyatlarini yo'qotmasdan foydalanish uchun ertalab non pishirishga harakat qilishadi.

Parijdagi baget

Fransiya poytaxtida har kuni yarim milliondan ortiq baget sotiladi. Aytgancha, Parijda bu non mahsuloti to'liq 200 grammni tashkil qiladi. Qizig'i shundaki, nonvoyxonada siz bagetning faqat yarmini sotishni so'rashingiz mumkin, va xaridor rad etishga haqli emas.

Qanchadan beri men haqiqiy frantsuz bagetini pishirmoqchi edim! Qisqichbaqasimon qobig'i va o'rtasi yumshoq bo'lgan bu mazali uzun non go'zal kichkina sendvichlar qiladi va xuddi shunday mazali!

Uzoq vaqt davomida men retseptlar atrofida aylanib chiqdim, hamma narsa uyda baget qilish qiyin bo'lib tuyuldi. Lekin ular mendan frantsuz taomlarini pishirishni so'rashdi piyoz sho'rva. Va, siz bilganingizdek, ular pishloqli frantsuz bagetidan krutonlarga xizmat qilishadi! Ammo do'konda uzun non yo'q edi va oddiy nondan krutonlarni berish haqiqiy emas edi ... Va shuning uchun men qaror qildim - baget do'konda yo'qligi sababli, men uni uyda pishiraman!

Va uy qurilishi bagetini pishirish juda oddiy masala ekanligi ma'lum bo'ldi, aksincha, bu juda oddiy va yoqimli. Umuman olganda, pishiring uyda pishirilgan non Hech narsa zavq bilan taqqoslanmaydi! Non xamiri bilan aralashish pirog va keklarga qaraganda ancha sirli, siz o'zingizni sehrgar va haqiqiy qo'riqchi kabi his qilasiz. Uy o'chog'i!

Bir nechta retseptlarni o'rganib chiqqanimdan so'ng, men bagetlarning boshqacha ekanligini bilib oldim! Guruch (siz qo'shishingiz mumkin deb kim o'ylagan bo'lardi qaynatilgan guruch!), piyoz (mmm ... biz ularni yana sinab ko'ramiz!), Lekin birinchi marta oddiy baget pishirishga qaror qildim. Un, xamirturush, suv, tuz va shakar - bu barcha ingredientlar to'plami va qaysi biri mazali non chiqadi!

Ko'pchilik baget retseptlarida quruq xamirturush ishlatiladi, lekin men yangisini afzal ko'rganim uchun, menda quruq xamirturush yo'q edi. Keyin men yaxshi qidirdim va - shoshiling! - Men Magic Food veb-saytida retsept topishga muvaffaq bo'ldim, u erda xamir yangi xamirturush bilan yoğurulur. Va u g'ayrioddiy tarzda aralashtiriladi. Agar men yangi xamirturush shakar bilan maydalangan va suv bilan suyultirilganiga o'rganib qolgan bo'lsam, unda bu retseptda ular to'g'ridan-to'g'ri unga aylanadi! Bu frantsuz novvoyi Richard Bertinetning retsepti. Juda qiziq. Keling urinib koramiz!
Agar sizda quruq xamirturush bo'lsa, men uning veb-saytidagi do'stim Marining retsepti bo'yicha baget pishirishni maslahat beraman: http://receptimari.com/vipechka/nesladkaya-vipechka/xachapuri-pizza-chebureki/frantsuzskiy-baget-v-duhovke. html

Men ozgina ingredientlar miqdorini kamaytirdim, chunki. Menda 20 emas, balki 15 g xamirturush bor edi. Men o'z versiyamni va qavs ichida - asl nusxasini beraman.

Tarkibi:

3 ta baget uchun:

• 15 (20) g yangi xamirturush;
• 3 va ¾ (5) stakan un (mening stakanim 200 gramm, tepasi bo'lmasa, unda 130 gramm un qo'yiladi);
• 300 (400) ml iliq suv (38C);
• 1 kichik (1,5) choy qoshiq tuz
• Bir chimdik shakar;
• Qo'llarni, piyola va stolni moylash uchun ozgina o'simlik moyi.

Qanday pishiriladi:

Etarlicha katta idishni oling va unga barcha unni elakdan o'tkazing.

Un kislorod bilan boyitiladi, xamirturush yaxshi fermentatsiya uchun kerak, havodor bo'ladi!

Va endi, to'g'ridan-to'g'ri unga, biz qo'llarimiz bilan yangi siqilgan xamirturushni maydalaymiz, maydalagichni kichikroq qilishga harakat qilamiz.

Tuz va shakar.

Biz xamirturushni un bilan barmoqlarimiz bilan mayda mayin bo'laklarga aylantiramiz, xuddi unni sariyog 'bilan maydalagandek. qisqa nonli pechene. Faqat undan ham kichikroq, bir hil bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi, shunda xamirturush un bilan yaxshi aralashadi. Tuzlangan xamirturush un tepaligining tepasida qoziqda yig'iladi.

Endi biz xamirturush qo'shilgan unga vulqon krateriga o'xshab chuqurchalar qilamiz va ichiga suv quyamiz. Suv yaxshi iliq bo'lishi kerak, lekin issiq emas.

Xamirni avval vilkalar bilan aralashtiramiz.

Keyin, stolga un sepib, idishdagi xamirni u erga qo'ying va stol ustida yoğurishni davom eting.
Bu erda bir nechta muhim nuanslar mavjud:

1. Xamir biroz yopishqoq bo'lib qolishi kerak. Ko'p un qo'shmang, shunda baget havodor va yumshoq bo'lib chiqadi!
2. Va xamir qo'llaringizga va stolga qattiq yopishmasligi uchun ularni ozgina yog'lang o'simlik yog'i. Faqat uni haddan tashqari oshirmang, nozik bir qatlam etarli. Dastlab stolga ikki marta un sepdim, so'ng dasturxonni moy bilan yog'ladim, xamir yopishmay qoldi, yorish juda yoqimli edi.
3. Va yana muhim nuqta- biz uzoq vaqt yoğraymiz, kamida 15, va eng yaxshisi 20 daqiqa. Ammo bu juda uzoq vaqtga o'xshaydi. Men doim shoshilardim, avvaliga, vay, 20 daqiqa xamir qorish kerak, deb o'yladim! Ha, bu vaqt ichida juda ko'p ish qilish mumkin! Ammo xamirni to'g'ri yoğurmak kerak - keyin u yaxshi ko'tariladi va non tuxum yoki sariyog 'bo'lmasa ham yam va yumshoq bo'lib chiqadi. Va keyin, yoğurma jarayonida, xamir bir hil, silliq bo'ladi va un qo'shmasdan ham, u yopishishni to'xtatadi.

Yoğurma boshida xamir quyidagicha:

5 daqiqadan so'ng:

Va 10 daqiqadan so'ng:

Bu juda yoqimli bo'lib chiqdi - hech qaerga shoshilmaslik, iliq, yoqimli xamir qorish va derazadan bahor yomg'iriga qarab nimadir haqida o'ylash. Axir, ba'zida bizda shunchaki dam olishga va o'zimizniki haqida o'ylashga vaqtimiz bo'lmaydi - shuning uchun yoğurmaya harakat qiling. xamirturush xamiri Bu ajoyib dam olish!

15-20 daqiqadan so'ng xamirni o'simlik moyi bilan yog'langan idishga soling, toza sochiq bilan yoping va bir yarim soat davomida issiq joyga qo'ying.

Vaqt o'tishi bilan xamir ko'tariladi va idishdan chiqa boshlaydi.

Stolni un bilan maydalang va xamirni idishdan stol ustiga tashlang. Buzilish kerak emas!

Xamirni faqat 3 bo'lakka bo'ling (agar siz to'liq qismini pishirsangiz, keyin 4 ga).

Har bir xamirdan biz to'rtburchaklar hosil qilamiz, uni qo'llarimiz bilan cho'zamiz. To'rtburchaklar pirojnoe kichkina, A4 qog'oz varag'idan kichikroq bo'ladi - lekin tashvishlanmang, bagetni shakllantirish jarayonida butun pishirish varag'ining uzunligi bo'lib chiqadi.

Endi biz to'rtburchakning bir chetini markazga egamiz.

Keyin ikkinchi chetini xuddi shu tarzda o'rtasiga egamiz.

Biz ish qismini yarmiga (ya'ni jami to'rt marta) katlaymiz va chetini chimchilaymiz.

Endi kolbasa tayyorlash uchun stol ustiga bagetni aylantiramiz. Uni butun uzunligi bo'ylab bir xil qalinlikda saqlashga harakat qiling. Men bagetlardan birini katlamadim, shunchaki xamirni yig'ib, chetlarini chimchilab oldim.

Birinchi bagetni unli pishirish varag'iga qo'ying va ikkinchi va uchinchi nonlarni hosil qiling. Biz ularni bir-biridan bir necha santimetr masofada pishirish varag'iga yoyib chiqdik, faqat uchta narsa mos keladi.

Sochiq bilan yoping va yarim soat davomida issiqqa qo'ying. Men pechni isitish uchun 50C da yoqdim, eshikni ochdim va pechka ustiga baget bilan pishirish varag'ini qo'ydim.

Chorak soatdan keyin (ya'ni bagetlarni pechga qo'yishdan 15 daqiqa oldin) biz ularga diagonal kesiklar qilamiz - o'tkir pichoq bilan. Yana sochiq bilan yoping va pechni 200-220 darajaga qizdiring.

Endi yana bir frantsuz oshpazi, oshpaz Laszlo Gyomreydan yana bir nuance (men transkripsiyani topmadim, shuning uchun ismni asl nusxada beraman). Mari bu maslahat bilan o'rtoqlashdi, katta rahmat! Aks holda mening bagetlarim yengilmas bo‘lib qolardi. 🙂

Bagetlarni pechga qo'yishdan oldin, biz pechka ustiga quyma temir panani isitamiz (erib ketmasligi uchun tutqich ham quyma temirdan yasalgan) va o'rnatamiz. issiq pan pechga. Keyin non bilan pishirish varag'ini qo'yamiz. Panga bir stakan sovuq suv quying (ehtiyotkorlik bilan, bug '!). Va pechning eshigini yoping.

Va Magic Food veb-sayti bagetlarni qo'yishdan oldin pechning devorlarini buzadigan amallar shishasi bilan purkashni maslahat beradi, shunchaki yodda tutingki, "pshikalka" oziq-ovqat bo'lishi kerak, "janob mushaklari" ostidan emas, balki siz purkaganingizdan. xona o'simliklari. Nonning qobig'i qurib ketmasligi uchun pishirish jarayonida püskürtmeyi bir necha marta takrorlash mumkin.

Bundan tashqari, panga suv pishganida ikki marta qo'shdim (pishirish oxirida, boshida bagetlar yaxshi joylashishi uchun kamroq ko'rinishga harakat qildim).

Biz bagetlarni 30-35 daqiqa davomida 220C, gacha pishiramiz oltin jigarrang.

Hoora, ular bizning bagetlarimiz! Ularning qobig'i biroz yumshab ketishi uchun men ularni issiq holatda sochiq bilan yopdim, avval pishirish varag'i va nonning o'ziga qaynatilgan suv sepib qo'ydim. 5-7 daqiqa - va qobig'i yumshoq, ammo tiniq!

Va qanday yam-yashil, nozik maydalangan!

Ular qanchalik mazali va xushbo'y! Uyda tayyorlangan bagetlar do'konda sotib olingan nondan yuz baravar mazali bo'lib chiqdi! Biz ularni sinash uchun biroz sovishini kutdik.

Uyda non pishirish ajoyib! Va uyda bagetlardan keyin men yana bir narsani o'rganmoqchi edim. Ehtimol, boshqa turdagi baget yoki aralash don yoki javdar-bug'doy noni bo'lishi mumkin! Olovga keling, birga harakat qilaylik!