Bakalavrlar oshxonasi seriyasi...

Shubhasiz, faqat men bilan emas, balki xotinim soat 17:00 da qo'ng'iroq qiladi va uni ishdan olib ketishning hojati yo'qligini aytadi - u qiz do'sti bilan choyxonaga boradi! .. Xafa bo'ldi .. Men esa? .. Bolam, men itlardan yaxshiroqman!
Shunday qilib, siz qayg'u bilan o'zingizga bir necha shisha sevimli pivo sotib olasiz, chunki bunday daqiqada uni qanday qilib sotib olmaysiz? .. Va xuddi qayg'u bilan to'g'ri uyga boring. Tabiiyki, siz "bunday" biror narsa pishirishni xohlamaysiz, o'zingiz uchun pishirish juda qiziq emas, lekin siz hali ham ishdan keyin ovqatlanishingiz kerak. Karam go'yo sizda allaqachon uy bor edi (yaxshi, tasodifan), lekin kolbasa "Krakowska" siz kralk sotib oldingiz. Nima uchun aniq emas, kolbasa iste'mol qilish odatda zararli, lekin bugungi kunda siz mumkin ... Shunday qilib, biz uni sotib oldik.

Uyga keldi, sovuq pivo ochdi va biz ketamiz. kolbasa va piyoz, yarim halqalarga kesib oling, zaytun moyiga qovuring:

Bu vaqtda, karamni maydalab, panga quying, tuz, seping paprika rang uchun, bir necha qo'shing qora no'xat Va ziravorlar va qo'shsangiz yaxshi bo'lardi zira, lekin men bakalavr bo'lsam ham, men u haqida o'yladim, chunki u men bilan zira hazm qilmaydi. Afsuski, u bilan qiziqroq ...

Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va stakanga quying (200 ml) pivo. Ha, ha, yaqinlaringiz. Bir choy qoshiqqa soling shakar Va tuz. Biz qopqoqni yopamiz va unutamiz ... yaxshi ... taxminan 20-30 daqiqa. Siz u erda tushunasiz.

Pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin 1-2 (karam miqdoriga qarab) choy qoshig'ini quying. 9% sirka o'tlar ustida, aralashtiramiz, qolgan pivoni (suyuqlikni) qopqoqsiz bug'lang va shirin va nordon muvozanatini sozlang. Ta'mi boy bo'lishi kerak, lekin qattiq emas. Va bir joyda, uchinchi shishada, biz o'zimizga kechki ovqat beramiz ...

Qovurilgan karam- ko'pchilik Evropa xalqlari orasida juda mashhur taom. U sof shaklda, shuningdek go'sht, kartoshka uchun garnitür sifatida xizmat qiladi. makaron. Unga asoslanib, ular tayyorlanadi sabzavotli pishiriqlar. O'rdak yoki g'oz bilan pishirilgan juda mazali karam chiqadi. Keling, ba'zi retseptlarni ko'rib chiqaylik.

Oddiy karam

Umuman olganda, hamma pishirilgan karamni qanday tayyorlashni biladi. Faqat diqqat qilish kerak: birinchi bosqichda qobiq hosil qilish uchun uni oz miqdorda yog'da qovurish tavsiya etiladi. Va keyin suyuqlik qo'shing va pishiring. Bunday taom yanada xushbo'y va mazali bo'ladi. Qovurilgan karamni qanday tayyorlashning eng oddiy retsepti quyidagicha: biz yangi karamning boshini olamiz, uni o'rta kattalikdagi somonlarga maydalaymiz, qo'llarimiz bilan maydalaymiz. Biz dastani va so'lib qolgan barglardan foydalanmaymiz. Tovaga solamiz yog 'qo'shamiz 5 minutcha qovuramiz keyin yirtqichlardan tashlaymiz, bor bo'lsa quyamiz, go'shtli bulon yoki qaynatilgan suv (biz, ayniqsa, pishirilgan karamni qanday qilib to'g'ri pishirishni bilmoqchi bo'lganlar uchun aniqlaymiz), qopqog'ini yoping va qaynatib oling. kichik olov 30-35 daqiqa (ortiqcha suyuqlik bug'lanishi uchun).

Keyin mayda tug'ralgan piyoz (bir yarim o'rta bosh), dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir, koriander va boshqa ziravorlar qo'yamiz. Ehtimol, bir oz sarimsoq. Tuz, pomidor qo'shing (3-4 osh qoshiq), agar xohlasangiz, ozgina shakar va sirka qo'yishingiz mumkin. Ko'pincha oshpazlar pishirilgan karamni qanday mazali pishirishni maslahat berishadi: bir xil miqdordagi unni 3 osh qoshiq sariyog'da qovuring, karamga soling, qaynatib oling. Idishni o'tlar bilan seping va issiq xizmat qiling. Va yana bir narsa: agar siz unga bir necha bo'lak bolgar qalampirini qo'shsangiz, karam ancha mazali bo'ladi.

Pivo bilan pishirilgan karam

Endi retsept yanada qiziqarli. U sabzavotlarni nafaqat bulonda, balki spirtli ichimliklarda ham yaxshi pishirishini ko'rsatadi. Misol uchun, pivo va go'sht bilan pishirilgan karamni qanday tayyorlash mumkin. Go'sht qo'shimchasi sifatida siz bir bo'lak pastırma yoki har qanday kolbasa (kolbasa, kolbasa) olishingiz mumkin. Qaynatilgan cho'chqa go'shti, dudlangan go'sht va boshqalar ham mos keladi 6 ta porsiya uchun sizga kerak: 4 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i, 6 kolbasa / kolbasa yoki cho'chqa go'shti bo'laklari (siz bir necha doira (katta) kolbasa olishingiz mumkin) va boshqalar. Ularni tilim / chiziqlar bilan kesib oling. 1 piyozni (o'rta) maydalang, bir nechta dafna yaprog'i, ta'mga tuz va qalampir, ziravorlar oling. 0,5 hajmli bir shisha pivo (zaif). Va, albatta, karamning o'zi - 1 o'rta bosh. Qovurilgandek kesib oling.

Birinchidan, go'sht komponentlarini jigarrang bo'lgunga qadar yog'da qovuring. Keyin piyozni o'sha joyda qovuring, tuz, ozgina qalampir, dafna yaprog'i, ziravorlar qo'shing. Hammayoqni qo'shing, aralashtiring. Pivoni to'kib tashlang va past olovda yumshoq bo'lgunga qadar qopqoq ostida pishiring. Vaqti-vaqti bilan aralashtiramiz. Agar kerak bo'lsa, ko'proq tuzlang. Agar so'ralsa, pomidor qo'shing. Taomni tatib ko'rganingizdan so'ng, siz qovurilgan karamni qanday mazali pishirishni o'rganasiz. Yarim soatdan keyin uni stolga olib borish mumkin. Faqat dafna barglarini olib tashlang. Hammayoqni o'tlar bilan seping. Ushbu retseptdagi arpabodiyon juda foydali bo'ladi.

Sabzi bilan karam

Mana yana bir original retsept: sabzi va ziravorlar bilan qovurilgan karam. Bizga kerak bo'ladi:

karam - bir yarim kg; pastırma - 300-350 g, kub shaklida kesilgan. Suv - 1 stakan, 4-5 o'rta kattalikdagi sabzi, ta'mga tuz, murch. Va bu retsept uchun maxsus tayyorlangan bir necha osh qoshiq maxsus ziravorlar. Undan boshlaylik: bir choy qoshiq qora qalampir (tuproq) bilan bir xil miqdorda selderey urug'i, 2 osh qoshiq aralashtiramiz. limon sharbati(stol) va 1 choy qoshiq maydalangan sarimsoq. Har bir narsani aralashtiring, pishishiga ruxsat bering. Va endi karam. Birinchidan, go'shtni yog'da chuqur qovurilgan idishda qovuring. Keyin u erda karam, ziravorlar qo'yamiz, suv qo'shamiz va tez-tez aralashtirib, qopqoq ostida qaynatamiz. Sabzini maydalang. Hammayoqni yarim pishganida, sabzi panga soling, tuzlang va tayyor bo'lgunga qadar "kelsin". Tatib ko'ring va ta'mingizga ko'proq kislota, tuz, shakar yoki qalampir qo'shing.

Mana shunday ajoyib sabzavot - karam!

60 kkal

2 kishi

Tayyorlash usuli

1. Tuzlangan karamni ishlatishdan oldin faqat ortiqcha suyuqlikdan qutulish uchun uni biroz siqib chiqarishni maslahat beraman. Agar u juda nordon bo'lib tuyulsa, siz o'ylaganingizdek, karamni filtrga soling va sovuq, lekin qaynatilgan suv bilan yuving.

3. Shundan so'ng, biz oldindan tayyorlangan pivoni olib, karam bilan to'ldiramiz, karam qatlamining taxminan yarmi.

4. Hammayoqni yumshoq bo'lguncha past olovda pishiring. Bu taxminan 15-20 daqiqa davom etadi.

5. Keyin mayda tug'ralgan kolbasa qo'shing. Men bir nechtasini ishlatishni tavsiya qilaman turli xil turlari dudlangan go'sht ( ovchilik kolbasalari, bel, Krakov kolbasa va hokazo), qancha ko'p bo'lsa, shunchalik mazali va yaxshiroq. Tuz, qalampir, yaxshilab aralashtiramiz va past olovda 10-15 daqiqa davomida pishiring. Agar karamda hali ham ozgina pivo qolsa, shunchaki olov qo'shing va ortiqcha suyuqlik bug'lanib ketishi uchun qopqog'ini olib tashlang.

6. Tayyor taomni plastinka ustiga qo'ying va tug'ralgan o'tlar bilan seping. Pishirilganga qo'shimcha ravishda, tiniq qobiqli yangi baget mos keladi.

Ingredientlar

500 gr tuzlangan karam

1 stakan engil pivo

300 gr dudlangan kolbasa

Nima haqida gapirishga arziydimi? tuzlangan karam? Axir bu bizniki ekanligini hammamiz yaxshi bilamiz milliy taom. Tuzlangan karam, agar asosiy bo'lmasa, u holda bizning stolimizdagi muhim ovqatlardan biri, ayniqsa qish-bahor davrida, ayniqsa vitaminlar etishmasligi.

Qandaydir tarzda dunyoning boshqa mamlakatlari vakillariga bizning bu taomimiz haqida aytib berishga harakat qiling. Va nima deb o'ylaysiz? Xitoyliklar, albatta, hayratda qolishadi, chunki ularning fikriga ko'ra, bu mahsulot o'z mamlakatlarida ixtiro qilingan. U erda miloddan avvalgi 3-asrdan beri ma'lum bo'lib, Buyuk Xitoy devorini qurgan ishchilar aynan shu karam bilan oziqlangan. Koreyslar esa bizning odatiy tuzlangan karam emas, ya'ni koreys kimchi butun dunyoda tanilganiga e'tiroz bildiradilar. Polyaklar butunlay xafa bo'lishadi - dunyoga mashhur bigoslar (turli karam bilan go'shtning turli xil turlari) haqida eshitmaganlar!

Tuzlangan karam nima haqida gapirishga arziydimi? Zero, bu bizning milliy taomimiz ekanligini barchamiz yaxshi bilamiz. Tuzlangan karam, agar asosiy bo'lmasa, u holda bizning stolimizdagi muhim ovqatlardan biri, ayniqsa qish-bahor davrida, ayniqsa vitaminlar etishmasligi.

Qandaydir tarzda dunyoning boshqa mamlakatlari vakillariga bizning bu taomimiz haqida aytib berishga harakat qiling. Va nima deb o'ylaysiz? Xitoyliklar, albatta, hayratda qolishadi, chunki ularning fikriga ko'ra, bu mahsulot o'z mamlakatlarida ixtiro qilingan. U erda miloddan avvalgi 3-asrdan beri ma'lum bo'lib, Buyuk Xitoy devorini qurgan ishchilar aynan shu karam bilan oziqlangan. Koreyslar esa bizning odatiy tuzlangan karam emas, ya'ni koreys kimchi butun dunyoda tanilganiga e'tiroz bildiradilar. Polyaklar butunlay xafa bo'lishadi - dunyoga mashhur bigoslar (turli karam bilan go'shtning turli xil turlari) haqida eshitmaganlar!

Xo'sh, qanday bo'lmasin, ildizlarimizni, ajdodlarimiz an'analarini unutmaylik. Men sizga bu taomni biroz diversifikatsiya qilishni va tuzlangan karamni pivoda qanday pishirish mumkinligini aytib berishni taklif qilaman. Pivo biroz achchiq beradi, lekin baribir achchiq ta'mi, va füme go'shtlar - ajoyib yoqimli hid.

Pivoda pishirilgan karamni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

tuzlangan karam - 0,5 kg
engil pivo - 1 stakan
dudlangan kolbasa - 300 g
tuz - ta'mga
maydalangan qora qalampir - ta'mga
yashillik

Pivoda pishirilgan karamni qanday tayyorlash mumkin:

1. Tuzlangan karamni ishlatishdan oldin faqat ortiqcha suyuqlikdan qutulish uchun uni biroz siqib chiqarishni maslahat beraman. Agar u juda nordon bo'lib tuyulsa, siz o'ylaganingizdek, karamni filtrga soling va sovuq, lekin qaynatilgan suv bilan yuving.
2. Keyin karamni chuqur qovurilgan idishga soling. Agar siz loydan yasalgan quyma temirdan foydalansangiz, mazali bo'ladi, lekin uning yo'qligi sababli, men qovurilgan idishni ishlataman.
3. Shundan so'ng, biz oldindan tayyorlangan pivoni olib, karam bilan to'ldiramiz, karam qatlamining taxminan yarmi.
4. Hammayoqni yumshoq bo'lguncha past olovda pishiring. Bu taxminan 15-20 daqiqa davom etadi.
5. Keyin mayda tug'ralgan kolbasa qo'shing. Men bir vaqtning o'zida bir nechta turli xil dudlangan go'shtlardan foydalanishni maslahat beraman (ovchi kolbasa, bel, Krakov kolbasa va boshqalar), qancha ko'p bo'lsa, shunchalik mazali va yaxshi. Tuz, qalampir, yaxshilab aralashtiramiz va past olovda 10-15 daqiqa davomida pishiring. Agar karamda hali ham ozgina pivo qolsa, shunchaki olov qo'shing va ortiqcha suyuqlik bug'lanib ketishi uchun qopqog'ini olib tashlang.
6. Tayyor taomni plastinka ustiga qo'ying va tug'ralgan o'tlar bilan seping. Pishirilganga qo'shimcha ravishda, tiniq qobiqli yangi baget mos keladi.

Nemislarning baxt orzusi "Yaxshi yashang, karam iste'mol qiling" ("Leb wohl, ess Kohl") kabi eshitiladi. Hammayoqni asosiy nemis yon taomidir. Go'sht, parranda go'shti, baliq va hatto kartoshka bilan iste'mol qilinadi.

Germaniyada biron bir bayram karamsiz o'tmaydi.

Germaniyada ham yangi, ham tuzlangan karam hurmat qilinadi. Bu mamlakatda Rojdestvo kechki ovqatini karamli novdasiz tasavvur qilib bo'lmaydi: nemis oshxonasida uning cho'chqa go'shti bilan kombinatsiyasi hurmatga sazovor.

An'anaviy nemis karam - tuzlangan karam, maxsus tarzda pishirilgan. Ushbu taomning bir qator afzalliklari bor:

Ushbu maqolada biz sizga nemis tilida qovurilgan va tuzlangan karamni qanday tayyorlashni va qaerda allaqachon sinash kerakligini aytib beramiz tayyor ovqat Germaniyada va Moskvada.

Tarix ma'lumotnomasi

Nemis tilida pishirilgan karam Germaniyaning milliy taomidir. Uyda uni chaqirishadi "tuzlangan karam" bu "tuzlangan karam" degan ma'noni anglatadi.

An'anaga ko'ra, karam suvga botirilgan loydan idishlarda bosim ostida fermentatsiyaga qoldirildi. Saqlash jarayoni 6 haftagacha davom etdi. XIX asrning ikkinchi yarmidan boshlab. tuzlangan karam sanoat miqyosida ishlab chiqarila boshlandi - endi uni ko'plab nemis do'konlarida xarid qilishingiz mumkin.

Nemislar xamirturush uchun sabzi ishlatmaydi.

Nemis tuzlangan karamning ta'mi rus tiliga o'xshaydi, garchi u sabzisiz, tuz bilan, ba'zan sirka bilan fermentlanadi.

Germaniyada tuzlangan karam pishiriladi, qovuriladi va hatto qaynatiladi.

Buning siri nimada?

Bu yon taom Germaniyada ham, boshqa mamlakatlarda ham juda mashhur. Nordon karamni sevuvchilar va samimiy cho'chqa go'shti Bu kombinatsiyani nemis restoranlarida bir marta sinab ko'rganlarida, ular uyda bu taomni iste'mol qilish zavqini inkor eta olmaydilar, shuning uchun ular retseptlar yoki u xizmat ko'rsatadigan restoranlarni faol ravishda qidirmoqdalar.

Hammayoqni nemis tilida "portlash bilan!" chex chuchvaralari bilan birga keladi.

Aytgancha, Chexiya Respublikasida ular karamning olijanob taomiga xizmat qiladi: tuzlangan va qovurilgan, köfte (bu chex köfte) va go'sht bilan. Bu yonma-ovqatlar ta'mga ko'ra farqlanadi: chexiyalik - qarsillab, nemis - yumshoq va yumshoq.

Nemis uslubidagi karam cho'chqa go'shti, mol go'shti, o'rdak, tovuq, baliq, kartoshka, non bilan iste'mol qilinadi.

Uyda qanday ovqat pishirish kerak? - Nemis karam retseptlari

Nemis karamining to'g'ri retsepti, albatta, piyoz, o'simlik (yoki sariyog ') yog'ini va yaxshiroq - cho'chqa yog'i, murch. Archa mevalari, zira, olma, pivo ma'qul.

An'anaviy ravishda bayramlarda stolda xizmat qiladi cho'chqa go'shti.

Va, albatta, yon piyola bilan asosiy taom sifatida cho'chqa go'shti, jambon yoki qovurg'a.

Retsept raqami 1. Klassik nemis karam güveç

Sizga kerak bo'ladi:

Retsept raqami 2. Kolbasa bilan qizil karam

Sizga kerak bo'ladi:

Retsept raqami 3. Eng oddiy

Bu nemis uslubidagi tuzlangan karam va keyin güveç uchun retsept.

Sizga kerak bo'ladi:

• Hammayoqni - 1 vilka (afzal katta);
• kamon - 1 dona;
• Qovurish uchun o'simlik (yoki sariyog ') yog'i;
• Olma sirkasi - 4 osh qoshiq. l.;
• Dafna yaprog'i, archa mevalari, maydalangan qalampir, zira, tuz - ta'mga.

Har kun uchun taom!

1. Hammayoqni mayda-nozik kesib oling, tuz, sirka quying, matbuot ostida bir yirtqichlardan yashiring va issiq joyga qo'ying.
2. Sizning afzalliklaringizga qarab (qanday karamni yoqtirasiz), uni bir kundan uch kungacha achitishingiz mumkin.
3. Mayda tug'ralgan piyozni yog'da qovuring, keyin karam va ziravorlar qo'shing.
4. Yumshoq bo'lguncha qovuring.

Albatta, nemis oshxonasining barcha ixlosmandlari qiziqish uyg'otadi. Bu taom sho'rva va ikkinchi o'rtasidagi xochdir. U doğaçlama materiallardan tayyorlanishi mumkin, u har doim muvaffaqiyatli bo'ladi, mutlaqo hamma yoqadi. Eintopf plastinkasi og'ir ish kunidan keyin kuchni tiklashga yordam beradi, sovuqda isinadi va g'amgin bo'lganingizda sizni xursand qiladi.

Mazali karam sirlari

Nemis karamini qayerda tatib ko'rish mumkin?

Germaniyada

Myunxendagi barcha Bavariya taomlari restoranlari o'z mijozlariga pishirilgan karam, kolbasa, cho'chqa go'shtidan tayyorlangan idishlar va tuzlangan simitlar. Ayniqsa tavsiya qilamiz Hofbräuhaus, Bayerischer Donisl va Spatenhaus.

Hofbräuhaus eng ko'p xizmat qiladi mazali karam, og'izni sug'oradigan kolbasa va eng yaxshi pivo.

Berlin o'z mehmonlarini va, albatta, karamni xursand qiladi. Bemalol kiring Bieberbau, Marjellchen, Restoran Schlossgarten.

Biberbauning qulay muhiti do'stlar bilan uzoq uchrashuvlar uchun qulaydir.

Har qanday Germaniya shahrida oziq-ovqat sotadigan kichik kafelar va ko'cha do'konlari milliy taomlar, sizga karamni garnitür yoki mustaqil taom sifatida taklif qiladi.

Moskvada

Restoranda (2-Tverskaya-Yamskaya ko'chasi, 2) nemis uslubidagi karamni tatib ko'rishingiz mumkin.

Moskva markazidagi Germaniyaning bir qismi Spaten-House restoranidir.

Restoranda sizga Bavariya karami taqdim etiladi "Burger"(Dokuchaev per., d. 6, 2-bet).

IN Iceban Gril(Varshavskoe shosse, 82) an'anaviy nemis karami sizga kolbasa va cho'chqa go'shti oyoqlari bilan taklif qilinadi.