Pushti qizil ikra o'zining ta'mi va tanaga foydasi uchun qadrlanadigan noziklikdir. Yengil tuzlangan baliq sendvichlar, salatlar tayyorlash va mustaqil taom sifatida ishlatiladi. Ushbu maqolada biz pushti qizil ikrani qanday tez va mazali tuzlashni ko'rib chiqamiz, shuning uchun byudjet narxida u qimmat qizil ikradan farq qilmaydi.

Qanday qilib to'g'ri fileto qilish kerak

Uyda qizil baliqni tuzlash orqali siz har kuni baliq delikateslaridan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Tuzlash jarayoni oddiy, siz pushti qizil ikra tana go'shtini to'g'ri kesib, kesib olishingiz kerak:

• avval bosh, qanot va quyruq chiqariladi;
• keyin tizma va suyaklar kesiladi;
• barcha ichaklar tana go'shtidan chiqariladi;
• qorin qora plyonkadan tozalanadi, shunda keyinchalik go'sht achchiq ta'mga ega bo'lmaydi;
• tana go'shti oqadigan suv ostida yuviladi va qog'oz sochiq bilan quritiladi.

Fileto tayyor bo'lgach, baliq ta'mini soya qilish va diversifikatsiya qilish uchun uni turli xil marinadlar bilan tatib ko'rishingiz mumkin. Va kesilgan bosh va qanotlardan boy quloq osongina tayyorlanadi - hatto ustunda ham.

Mazali tuzlangan pushti qizil ikra retseptlari

Quruq yo'l

Baliq filetosini to'ldirishdan foydalanmasdan tuzlash mumkin.

Quruq tuzlash usuli uchun quyidagilar olinadi:

• mayda mayda baliq - 1 dona;
• qo'pol tuz - 3 osh qoshiq. l. slaydsiz;
• granüllangan shakar - 2 osh qoshiq. l. (ko'proq sho'rni yaxshi ko'radiganlar uchun 1,5 bo'lishi mumkin).

Marinadsiz tuzlash quyidagicha ko'rinadi:

1. Bir piyola ichiga shakar va tuzni birlashtiring.
2. Aralashmani oziq-ovqat uchun mo'ljallangan plastik idishga quying.
3. Shirin sho'r yostiqqa bir parcha baliq qo'ying.
4. Qolgan tuzni biftek ustiga seping va ikkinchi bo'lakni birinchisining ustiga qo'ying, so'ngra yana quruq aralashma bilan baliqni yoping.
5. Idishni tiqilib, muzlatgich javoniga bir kun qo'ying.

Ikkinchi kuni stolda ozgina tuzlangan, eriydigan qizil baliq paydo bo'ladi.

"losos ostida" tuzlash

Tuzli pushti qizil ikra miya, qon tomirlari, yurak va ovqat hazm qilish tizimining ishiga foydali ta'sir ko'rsatadigan mikroelementlar va yog' kislotalarining to'liq spektrini o'z ichiga oladi. Shuni bilish kerakki, fileto harorat bilan qanchalik kam ishlov berilsa, go'shtda ko'proq ozuqa moddalari qoladi. Tuzlash baliqning qizil navlarini tayyorlashning eng muvaffaqiyatli usuli hisoblanadi, buning natijasida bifteklarning ta'mi elita qizil ikra kabi bo'ladi.

Tarkibi:

• fileto qilingan kilogramm tana go'shti - 1 dona;
• aralashmalarsiz dengiz tuzi - 5 osh qoshiq. l. slaydsiz;
• tozalangan kungaboqar yog'i - 100 ml;
• tozalangan suv - 1,3 l.

Pushti qizil ikra "a la losos" ni sxema bo'yicha tuzlashingiz mumkin:

1. Barcha filetoni kichik bo'laklarga kesib oling.
2. Qaynatilgan suvga tuz qo'shing va uni butunlay eritib yuboring. Tayyorlangan sho'r suvga baliq bo'laklarini botirib, 15 daqiqa davomida suyuqlikka soling.
3. Filetolarni qog'oz sochiq bilan olib tashlang va quriting, so'ngra ularni qatlamli idishga soling. Barcha qatlamlarni cho'tka bilan tozalangan yog 'bilan surting.
4. Yopiq idishni muzlatgich javoniga 40 daqiqaga qo'ying.

Tuzlangan pushti qizil ikra go'shti xushbo'y, elastik va suvli bo'lib chiqadi va yog'li emdirish nozik hid va yumshoq tuzilishni beradi.

Marinadda tez tuzlash

Pushti qizil ikra alabalık va qizil ikradan farq qiladi, chunki u yog'siz baliqdir, shuning uchun tuzlash eng yaxshi suyuq plomba bilan amalga oshiriladi.

Sizga kerak bo'ladi:

• kichik baliq filesi - 1 dona;
• 2 osh qoshiq. qoshiq shakar;
• yodlangan tuz - 5 osh qoshiq. l. slaydsiz;
• lavrushka - 2 barg;
• chinnigullar yulduzlari - 2 dona;
• no'xatdagi qora qalampir - 3 dona;
• shirin no'xat - 5 dona.

Engil tuzlangan baliq uchun oddiy retsept:

1. Fileto o'rta kattalikdagi bo'laklarga kesib oling va ularni marinadlash uchun idishga soling.
2. Marinad uchun har bir kilogramm pushti qizil ikra uchun 1 litr suv oling. Undagi barcha ziravorlarni eritib, idishni minimal olovga qo'ying. Sho'r qaynatishni kuting va uni 10 daqiqa qaynatib oling.
3. Tayyorlangan sho'r suvni torting va salqinlash uchun qoldiring.
4. Baliqni sho'r suv bilan konteynerga to'ldiring, ustiga yuk qo'ying va ikki kun davomida sovuqqa qo'ying.
5. Marinadni to'kib tashlang, tilimlarni quriting va ularni yana idishga o'tkazing.

Engil tuzlangan va xushbo'y baliq salatlar va gazaklar uchun ajoyib qo'shimcha bo'ladi.

Xantal sousida

Baliqning ta'mi va xushbo'yligi to'g'ridan-to'g'ri marinadga bog'liq. Xantal sousida tuzlash pushti qizil ikra ajoyib ta'm va achchiq hid beradi.

Majburiy:

• pushti qizil ikra filetosi - 1 kg;
• granüllangan shakar - slayd bilan 3 osh qoshiq;
• tozalangan (dengiz bo'lishi mumkin) tuz - 3 osh qoshiq. l.;
• qo'shimcha bokira zaytun moyi - 5 osh qoshiq. l.;
• 9% sirka - 2-3 osh qoshiq (ta'mga qarab);
• shirin (frantsuz) va achchiq (rus) xantal - 1 osh qoshiq. l.;
• maydalangan yoki yangi arpabodiyon - 2 osh qoshiq. l. yoki 3 ta filial.

Tayyorlash usuli:

1. Baliq plitalarini bir xil kichik bo'laklarga bo'ling.
2. Mog'orning yon tomonlarini zaytun moyi bilan yog'lang va pastki qismiga quying.
3. Baliq blankalarini qatlamlarga qolipga soling, arpabodiyon, donador shakar va dengiz tuzi qo'shing. Idishni qopqoq bilan mahkam yoping va 2 kun davomida sovuq joyga qo'ying.
4. Xantal sousi ikki turdagi xantal, zaytun moyi va 9% sirkani aralashtirish orqali tayyorlanadi.

Tayyorlangan taom katta plastinkada taqdim etiladi. Sosni darhol baliq bo'laklari ustiga quyish mumkin yoki siz uni sosli qayiqda alohida xizmat qilishingiz mumkin.

Kuniga tuzlash

Tezlashtirilgan tuzlash usuli yog'siz pushti qizil ikrani yumshoq va suvli lososga aylantiradi. Ikkinchi kuniyoq olijanob noziklikdan bahramand bo'lish mumkin bo'ladi.

Kerakli:

• fileto - 1 kg gacha;
• qo'shimcha maydalash tuzi - 2 osh qoshiq. l. slaydsiz;
• granüllangan shakar - 2 osh qoshiq. l.;
• maydalangan lavrushka - 3 barg;
• qora qalampir no'xati - 2 dona.

Yumshoq baliq go'shtini pishirish:

1. Baliqni kichik bo'laklarga bo'ling.
2. Shakarni tuz bilan birlashtirib, tayyorlangan aralashmaga no'xat va maydanoz qo'shing.
3. O'simlik moyi bilan baliq bo'laklarini oziq-ovqat idishiga soling.
4. 24 soat davomida muzlatgichda yolg'iz qoldiring.

Baliqni limon sharbati bilan sepilgan tostda tilimga xizmat qiling.

Limon bilan marinadlangan pushti qizil ikra

Achchiq tsitrus eslatmalari bilan xushbo'y taomni yupqa po'stlog'i limon yordamida yangi muzlatilgan pushti qizil ikra filetosidan tayyorlash mumkin.

Komponentlar:

• fileto muzqaymoq - 0,7-1 kg;
• granüllangan shakar - 1,5 osh qoshiq. l.;
• qo'pol dengiz tuzi - 1 osh qoshiq. l.;
• xushbo'y hidsiz yog' - yarim stakan;
• yupqa teriga ega suvli limonlar - 2 dona;
• qora qalampir no'xati - 5-6 dona.

Tuzlash jarayoni quyidagicha ko'rinadi:

1. Tayyorlangan baliq plitalarini ingichka bo'laklarga bo'ling. Parchalar qanchalik kichik bo'lsa, ular tezroq sho'rlanishga moyil bo'ladi.
2. Limonlarni ingichka bo'laklarga bo'ling.
3. Bitta idishda qalampir, tuz va donador shakarni birlashtiring. Quruq aralashmani baliq bo'laklariga yoyib, ularni chuqur idishga qatlam bilan joylashtiring. Barcha qatlamlarni limon tilimlari bilan yoping.
4. Ish qismini muzlatgichga chuqur yashiring va 10 soat davomida yolg'iz qoldiring.
5. Ta'sir qilish oxirida limonli baliqni tozalangan yog 'bilan to'kib tashlang va sovuqda yana 4 soat turing.

Bu vaqtdan keyin siz mehmonlarni mazali gazak bilan davolashingiz mumkin.

Apelsin bilan muzlatilgan pushti qizil ikra

Pushti qizil ikra o'zining maxsus soyasi tufayli "pushti qizil ikra" deb ham ataladi. Bu xilma-xillik yog'li kislotalarga boy, shuning uchun uni iste'mol qilish odamlarga sezilarli foyda keltiradi. Agar siz yangi baliqlarni muzlatib qo'ysangiz, ular asl ta'mini yo'qotmaydi va pishirishni 1-2 haftaga osongina qoldirib ketish mumkin.

Muzlatgandan keyin pushti qizil ikra tuzlashdan oldin, siz ba'zi fikrlarni hisobga olishingiz kerak:

• muzdan tushgandan so'ng darhol tana go'shtini tuzlashingiz kerak;
• tuz go'shtdan yoqimsiz achchiqlikni yo'qotadi va achchiq o'tlar nafis lazzatlar qo'shadi.

Tarkibi:

• muzdan tushirilgan pushti qizil ikra - 1 kg;
• qo'pol dengiz tuzi - 100 g;
• granüllangan shakar - 1 osh qoshiq. l. slayd bilan;
• o'rta apelsin - 2 dona;
• yangi arpabodiyon - kichik bir shamlardan.

Marinadni tayyorlash uchun:

• donli frantsuz xantal - 20 g;
• suyuq tabiiy asal - 20 g;
• 9% sirka - 20 g;
• xushbo'y zaytun moyi - 40 g.

Uyda juda mazali tuzlangan pushti qizil ikra quyidagicha tayyorlanadi:

1. Apelsinlarni ingichka bo'laklarga kesib tashlang.
2. Barcha filetoni shirin-sho'r quruq aralashmasi bilan ishqalang.
3. Ehtiyot bo'ling, tana go'shti aralashmasi bilan butunlay surtilishi kerak, shuning uchun baliq yaxshi tuzlangan bo'ladi.
4. Ish qismini shisha qolipga o'tkazing. Plastinka ustiga mayda tug'ralgan arpabodiyon seping.
5. Apelsin bo'laklarini arpabodiyon ustiga qo'ying.
6. Sovutgichning javoniga bir kun qo'ying.
7. Sos uchun asal va xantalni kichik idishda birlashtiring. U erda sirka va zaytun moyini to'kib tashlang va bir hil massaga aylantiring.

Stolda maydanoz, oq qalampir, yashil zaytun va original xantal sousi bilan pushti qizil ikra beriladi.

Xantal va koriander bilan

Retsept universaldir, chunki uyda pushti lososni yangi va muzlatilgan xom ashyodan mazali tuzlash mumkin bo'ladi. Retseptga xantal va koriander qo'shilishi idishga ziravorlar qo'shishga yordam beradi.

Mazali taom uchun sizga kerak bo'ladi:

• muzlatilgan bo'lak (yoki 2) baliq - 1 kg;
• qo'pol tuz - 2 osh qoshiq. l. slaydsiz;
• begona hidsiz tozalangan yog '- 20 g;
• granüllangan shakar - 2 osh qoshiq. l.;
• baharatlı (frantsuzcha ham mos keladi) xantal - 3 osh qoshiq. l.;
• yangi maydalangan koriander - 1 choy qoshiq

Pishirish bosqichlari:

1. Koriander urug'ini ohakda maydalang, shakar va tuz bilan aralashtiring.
2. Baliq bo'laklarini kukun bilan seping.
3. Bir piyola ichiga yog' va xantalni birlashtiring.
4. To'liq filetoni tuzlangan idishga soling, ustiga xantal sousini quying.
5. Ikkinchi baliqni ikkinchi qatlamga qo'ying, uning ustiga xantal aralashmasining qolgan qismini quying.
6. Idishni mahkam yoping va muzlatgichga qo'ying.
7. 6-8 soatdan keyin plitalarni olib tashlang, ularni almashtiring va 12 soat davomida sovuqqa qo'ying.
8. Tuzlangan filetalarni qog'oz sochiq bilan artib oling va teng bo'laklarga bo'ling.

Pushti qizil ikra bo'laklarini sariyog 'va ingichka limon bo'laklari bilan qovurilgan nonga xizmat qilish yaxshiroqdir.

Qizil ikra tuzlash usuli

Qizil ikra retsepti bo'yicha uyda pushti lososni quruq tuzlash shimoliy xalqlardan tarqaldi, ular an'anaviy ravishda baliqni saqlash uchun minimal ingredientlarni talab qiladi.

Zamonaviy losos elchisi biroz modernizatsiya qilingan:

• o'rta pushti qizil ikra filesi - 1 kg;
• qo'shimchalarsiz qo'pol tuz - 3 osh qoshiq. l.;
• granüllangan shakar - 3 osh qoshiq. l.;
• maydanoz va arpabodiyon archa daraxtlarining katta dastasi;
• dafna barglari - 3-4 dona;
• yangi maydalangan qora qalampir - 1 choy qoshiq.

Shunday mazali baliq tayyorlang:

1. Filetodan terini olib tashlang va go'sht bo'laklarini yuqoriga qo'ying.
2. Shakar va tuzni aralashtiring va go'shtni aralashma bilan surting.
3. Yuqoridan qalampir seping.
4. Petrushka shoxlari va arpabodiyon novdalarini fileto bo'ylab teng ravishda yoying.
5. Plitalarni go'sht bilan ichkariga soling va har birini doka bilan aylantiring.
6. Baliq to'plamlarini patnisga qo'ying va sovuqda bir necha kun yashiring.
7. Bir kun ichida baliq plitalarini boshqa tomonga aylantiring.
8. Pushti qizil ikra to'liq tuzlanganda, siz to'plamlarni olib tashlashingiz va ularning yuzasidan tuzni yuvishingiz kerak.

Xizmat qilish uchun, xushbo'y bo'laklarni ohak sharbati bilan sug'orib, har birini yangi maydanoz novdasi bilan bezang.

Pushti qizil ikra sutini tuzlash

Tuzlash uchun yangi tana go'shtidan olingan sutdan foydalanish yaxshidir. Qorin bo'shlig'idan olingandan so'ng, sut suv bilan yaxshilab yuviladi va to'liq quritiladi. Pishirish vaqti - 2 kun.

Komponentlar:

• sut - 500 g;
• granüllangan shakar va dengiz tuzi - har biri 20 g.

Jarayon quyidagi bosqichlardan iborat:

1. Quritilgan sutni qolipga soling.
2. Tuz va shakar sepib seping.
3. Ta'mga ko'ra, idish sizning sevimli ziravorlaringiz va o'tlaringiz bilan ziravorlanadi.
4. Idish qopqoq bilan mahkam yopiladi va bir necha marta chayqatiladi.
5. Muhrlanganida, u 2 kun davomida muzlatgichga joylashtiriladi.
6. Qopqoqni sovuqdan idishni olib tashlamasdan, tizimli ravishda olib tashlash kerak.
7. 2 kundan keyin sut xizmat qilishga tayyor.

Ular ingichka bo'laklarga bo'linib, qalampir va ohak sharbati bilan tajribali bo'lishi kerak.

O'z qo'lingiz bilan pushti qizil ikra marinadlash idishning sifatini kafolatlaydi, chunki jarayonda sintetik lazzatlar va konservantlar ishlatilmaydi. Muallifning retsepti bo'yicha baliq stoldan bir necha daqiqada tarqalib ketishi va nafaqat mazali, balki iloji boricha sog'lom bo'lishiga tayyor bo'ling.

Video

Quyidagi videodan pushti qizil ikra tuzlash jarayoni haqida ko'proq bilib olishingiz mumkin.

Sokolova Svetlana

O'qish vaqti: 2 daqiqa

A A

Uyda pushti qizil ikra tuzlash tez va mazali - oddiy masala. Asosiysi, tuzlash usuli haqida qaror qabul qilish (quruq yoki sho'r suv bilan klassik).

Pushti qizil ikra tuzlash baliqni tayyorlashning tez va oson usuli bo'lib, tayyor mahsulotni muzlatgichda bir necha kun saqlashga imkon beradi. Tuzli baliq alohida taom sifatida xizmat qilishi mumkin, yangi o'tlar va limon bilan bezatilgan, to'ldirilgan pancakes, salatlar, sariyog 'bilan sendvichlar uchun asosiy ingredient sifatida.

Pushti qizil ikra tayyorlash uchun tuz va shakar (2 asosiy komponent) va yoqimli baharatlı ta'm beradigan qo'shimcha ziravorlar (masalan, koriander) ishlatiladi.

1. Ham yangi muzlatilgan, ham sovutilgan pushti qizil ikra tuzlash uchun juda mos keladi. So'yishdan keyin darhol past haroratga duchor bo'lgan baliqdan idish tayyorlash jarayoni afzalroqdir, chunki deyarli barcha zararli organizmlar muzlash natijasida nobud bo'ladi.
2. Baliq yangi bo'lishi kerak. Yaxshi pushti qizil ikrani qizil gillalari, tiniq ko'zlari va yoqimsiz hidning yo'qligi bilan aniqlashingiz mumkin.
3. Tuzlash uchun siz ishonchli ishlab chiqaruvchilarning yuqori sifatli baliq filetalaridan foydalanishingiz kerak. Vijdonsiz sotuvchilar vazni oshirish uchun qizil ikra sirloini maxsus fosfat eritmasida namlaydi.
4. Tez muzdan tushirish jarayoniga (issiq suv yoki mikroto'lqinli pechdan foydalanish) murojaat qilish tavsiya etilmaydi. Baliq tabiiy ravishda (muzlatgichda, keyin esa oshxona stolidagi plastinkada) bir tekis va asta-sekin eriguncha kutish yaxshidir.
5. Ta'mni buzmaslik uchun, shisha idishda tuz. Metall va plastmassa plitalardan saqlaning.
6. Maxsus ta'm va xushbo'ylikni berish uchun tuzlanganda mayda tug'ralgan sarimsoq va yangi o'tlardan foydalaning.
7. Tuzlash jarayonida yodlangan tuzdan foydalanish tavsiya etilmaydi.
8. Tuzli baliqni muzlatgichda saqlang. Yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun mahsulotni muzlatgichga qo'ymang.
9. Limon sharbati va olma sirkasi baliqni yumshoq va yumshoq qiladigan ajoyib qo'shimcha ingredientlardir.
10. Qopqoqlarni olib tashlashni iloji boricha osonlashtirish uchun maxsus qaychidan foydalaning. Agar pichoq bilan olib tashlasangiz, pushti qizil ikra terisini tasodifan kesib tashlamaslik uchun ehtiyot bo'ling.

Tuzli qizil ikra kaloriyalari

Pushti qizil ikra oson hazm bo'ladigan oqsillarning manbai (100 gramm uchun 22 gramm). Baliq parhez oziq-ovqat mahsulotlariga tegishli bo'lib, pishirishda keng qo'llaniladi.

Tuzli pushti lososning kaloriya tarkibi 100 gramm uchun taxminan 160-170 kilokaloriyani tashkil qiladi.

Kaloriyalarning asosiy qismi oqsillardan olinadi. Yog 'miqdori 100 gramm mahsulot uchun taxminan 9 gramm. Baliq tarkibida uglevodlar umuman yo'q.

Engil tuzlangan pushti qizil ikra uchun eng tez va eng mazali retsept

Ingredientlar

Porsiya: 20

• pushti qizil ikra 1200 gr
• tuz 2 osh qoshiq. l.
• shakar 2 osh qoshiq. l.
• koriander 4 narsa
• qora qalampir no'xati 6 dona
• o'simlik yog'i 1,5 st. l.

har bir xizmat uchun

Kaloriya: 154 kkal

Proteinlar: 19,5 g

Yog'lar: 6,2 g

Uglevodlar: 4,8 g

soat 4 da 50 min. Video retsept Chop etish

Men og'irligi 1,2 kg gacha bo'lgan yangi muzlatilgan pushti qizil ikra (ichakdan tozalangan) olaman. Men terini olib tashlayman. Men belni suyaklardan ajrataman.

Men filetoni bir xil o'lchamdagi bo'laklarga kesib tashladim (tizma bo'ylab).

Alohida idishda tuz va shakarni aralashtiring. Men koriander urug'ini va qora qalampir no'xatini quyaman.

Olingan aralashmani shisha idishning pastki qismiga to'kib tashlang. Men baliqni bir tekis qatlamga yoyaman, shunda bir bo'lak boshqasiga yopishmaydi. Men tuz, shakar, qalampir va korianderning yana bir qatlamini qilaman. Keyin o'simlik yog'ini quyib, qopqog'ini yoping va muzlatgichga qo'yaman.

18-20 soatdan keyin sho'r va xushbo'y pushti qizil ikra eyishingiz mumkin.

Klassik retsept

Pishirishning asosiy xususiyati - keraksiz ziravorlar yo'qligi. Klassik retseptda pushti lososning nozik ta'mi birinchi o'rinda turadi.

Tarkibi:

• Pushti qizil ikra filesi - 1 kg,
• Tuz - 2 katta qoshiq,
• Shakar - 1 osh qoshiq
• O'simlik yog'i - 100 ml.

Qanday pishirish kerak:

Ovqat pishirish uchun shisha idishlarni olishni unutmang.

1. Vaqtni tejash uchun men dumi va boshi bo'lmagan tozalangan baliqni olaman. Men qismlarga kesib tashladim. Standart qalinligi - 3 sm.
2. Men fileto qismlarini tuz va shakar aralashtiriladigan idishga o'tkazaman. Men bo'laklarni ishqalab, plastinkaga aylantiraman. Men boshqa idishga o'tkazaman. Men o'simlik moyi bilan sug'oraman. Ustiga ozgina tuz seping.
3. Men plastinkani qopqoq bilan yopaman. Oshxonada 120-180 daqiqa davomida tuzlash uchun qoldiraman. Keyin muzlatgichga 24 soat qo'yaman.

Tuz pushti qizil ikra shakar bilan sho'rda

Tarkibi:

• Baliq (bel) - 1 kg,
• suv - 1 l,
• shakar - 200 g,
• Tuz - 200 g.

Pishirish:

1. Men pushti qizil ikraning tayyor belini o'rta kattalikdagi toza bo'laklarga kesib tashladim. Men terini olib tashlamayman.
2. Men alohida shisha idishga suv quyaman. Men ko'rsatilgan miqdorda shakar va tuzni yoyib chiqdim. Ingredientlar to'liq eriguncha yaxshilab aralashtiriladi.
3. Men baliq bo'laklarini sho'rga solib qo'ydim. 3-4 soat marinadlang. Men suyuqlikni to'kib tashlayman va baliqni stolga xizmat qilaman.

Video pishirish

Butun pushti qizil ikra

Tarkibi:

• Pushti qizil ikra (butun baliq) - 1 kg,
• shakar - 25 g,
• Tuz - 60 g,
• dafna yaprog'i - 2 dona,
• allspice - 6 no'xat.

Pishirish:

1. Men baliqni muzdan tushiraman. Men tana go'shtini kesib tashladim, ortiqcha qismlarni (dum, qanot, bosh) olib tashladim. Men ichki qismlarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlayman. Kesilgan baliqni suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Men suyuqlikni to'kib tashlayman, quritaman.
2. Men terimni tozalamoqchiman. Men o'tkir pichoq bilan yirtib tashlayman, terini olib tashlayman. Men baliqni 2 qismga ajrataman. Ehtiyotkorlik bilan suyaklar va tizmalarni chiqaraman. Tayyorgarlik protseduralaridan so'ng siz 2 ta tozalangan katta baliq bo'lagini olasiz.
3. Men bir osh qoshiq shakar, 60 gramm tuz va xushbo'y qalampirdan tuzlash uchun aralashmani tayyorlayapman. Men baliqning qismlarini ikkala tomonga aylantiraman. Men uni sirlangan idishga solib qo'ydim. Bundan tashqari, men dafna barglarini qo'ydim (retsept bo'yicha 2 ta narsa).
4. Men idishni qopqoq bilan yopaman va uni 24 soat davomida tuzga qoldiraman, muzlatgichga qo'yaman.
5. 1 kundan keyin idishlarni olib, xushbo'y va mazali tuzlangan pushti qizil ikradan zavqlanaman.

Limon bilan yog'da pushti qizil ikra bo'laklarini qanday tuzlash kerak

Tarkibi:

• baliq - 1 kg,
• Limon - 1 dona,
• Tuz - 2 osh qoshiq,
• shakar - 1 choy qoshiq,
• kungaboqar yog'i - 150 g.

Pishirish:

1. Men pushti qizil ikra kesib, ortiqcha qismlarni olib tashladim: quyruq, bosh va qanotlar. Men yaxshilab yuvib tashlayman.
2. Men filetoni tizma va suyaklardan ozod qilaman. Men terimni echaman. Pushti qizil ikra go'shtini teri bilan birga tasodifan ajratmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan va asta-sekin qilaman.
3. Tayyor sirloinni o'tkir pichoq bilan 5 yoki 6 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib tashladim.
4. Men uni plastinka ustiga yoyib, tuz sepib, shakar qo'yaman. Men pushti qizil ikra bo'laklarini baliqqa zarar bermasdan yog'och qoshiq bilan aralashtiraman.
5. Mening pishgan limonim. Men nozik yarim halqalarni kesib, urug'larni olib tashlayman.
6. Men tuzlangan va shakarlangan pushti qizil ikra shisha idishda qatlamlarga yoyib chiqdim. Birinchidan, bir necha bo'lak baliq, keyin 3-4 yupqa limon tilim. Ingredientlar tugamaguncha jarayonni takrorlayman. Men tepada limon qatlami qilaman.
7. Men baliqni kungaboqar yog'i bilan to'ldiraman, 150 gramm etarli.
8. Men bankani yopaman, muzlatgichga 24 soat qo'yaman.

Video retsept

Ertasi kuni limonli tuzlangan baliqni iste'mol qilish mumkin. Makkel va seldni tuzlash uchun shunga o'xshash retseptlar mavjud.

Xantal sousi bilan tuzlangan losos filesi retsepti

Tarkibi:

• Pushti qizil ikra - 1 kg,
• shakar - 3 osh qoshiq,
• Tuz - 3 katta qoshiq,
• zaytun moyi - 5 katta qoshiq,
• Dereotu - ta'mga.

Sos uchun:

• Achchiq xantal - 1 katta qoshiq,
• Shirin xantal - 1 osh qoshiq
• Sirka - 2 katta qoshiq,
• zaytun moyi - 80 g.

Pishirish:

Bir oz muzlatilgan baliqning ichki qismini butunlay erigandan ko'ra olib tashlash ancha oson.

1. Men baliqlarni tarozidan, ichaklaridan va boshini kesib tashlayman. Men terini olib tashlayman, orqa miya va suyaklarni olib tashlayman. Sirloinni yaxshilab yuvib tashlang.
   
2. Suyaksiz sirloinni olganimdan so'ng, men kesishga o'taman. Men bir xil o'lchamdagi toza bo'laklarga kesib tashladim.
3. Men katta qozon olaman. Men qirralarni zaytun moyi bilan yog'layman, bir qismini pastga tushiring. Men bo'laklarni qatlamlarga qo'yaman, mayda tug'ralgan arpabodiyon, shakar va tuz qo'shaman. Men qozonni qopqoq bilan yopaman. Men uni 48 soat davomida muzlatgichga qo'ydim.

Men tuzlangan baliqni sirka, ikki turdagi xantal va zaytun moyidan tayyorlangan maxsus sous bilan xizmat qilaman. Komponentlarni alohida idishda aralashtirish kifoya.

Yog'da "ikra ostida" pushti qizil ikra qanday tuzlanadi

Pushti qizil ikra - qizil ikra oilasining qimmatroq baliqlariga munosib alternativ. Bu ta'mga ko'ra qizil ikradan kam, ammo arzonligi va yuqori tarqalishi tufayli kundalik idishlarni tayyorlashda afzalroq ko'rinadi.

Mazali qizil ikra ikra pishirish uchun siz zich tuzilishga ega, yorqin va g'ayritabiiy soyalarsiz bir xil rangga ega yaxshi va yangi baliqni olishingiz kerak. Boshi bilan baliq sotib olayotganda, ko'zlarga e'tibor bering (shaffof bo'lishi kerak, qonli yoki bulutli emas).

Tarkibi:

• fileto - 1 kg,
• o'simlik yog'i - 100 ml,
• qaynatilgan suv - 1,3 l,
• Tuz - 5 katta qoshiq,
• Piyoz - 1 bosh,
• Limon - yarim meva
• Yangi o'tlar - ta'mga.

Pishirish:

1. Men filetoni bir xil o'lchamdagi chiroyli bo'laklarga kesib tashladim. Men uni chetga surib qo'ydim.
2. Men tuzlangan eritma tayyorlashga murojaat qilaman. Men sovutilgan qaynatilgan suvda tuzni aralashtiraman. Pushti qizil ikra bo'laklarini sho'r suvga 7-9 daqiqa davomida tushiraman.
3. Men uni olib tashlayman, suyuqlikni to'kib tashlayman va ortiqcha tuzdan qutulish uchun uni qog'oz sochiq bilan botiraman.
4. Men chiroyli shisha idishlar olaman. Men tuzlangan baliqlarni qatlamlarga yoyib chiqdim. Pushti qizil ikra har bir qatlami o'simlik moyi bilan quyiladi. Tayyor taomni 1 soat davomida muzlatgichga yuboraman.

Men limon tilimlari, nozik piyoz yarim halqalari va yangi o'tlar bilan bezatilgan stolda sovutilgan va tuzlangan pushti qizil ikra xizmat qilaman.

1 soat ichida tuzlangan pushti qizil ikra

Tarkibi:

• Muzlatilgan baliq filesi - 800 g,
• suv - 400 ml,
• Tuz - 2 osh qoshiq,
• Zaytun moyi - 100 ml.

Pishirish:

1. Men filetoni to'liq muzdan tushirmayman, shuning uchun uni bo'laklarga bo'lish osonroq bo'ladi. Men toza bo'laklarni bir chetga qo'ydim.
2. Men sho'r eritma tayyorlayapman. 400 ml qaynatilgan iliq suvda men 2 katta qoshiq tuzni aralashtiraman. Tozalangan kartoshka etarlicha sho'r yoki yo'qligini tekshirish uchun ularni botirib oling. Agar sabzavot suzib ketsa, siz tuzlashni boshlashingiz mumkin.
3. Pushti qizil ikra 6-7 daqiqa davomida tuz bilan tayyorlangan eritmaga botiraman.
4. Men ushlayman, ortiqcha tuzni yuvish uchun salqin qaynatilgan suvda yuvaman. Men uni oshxona qog'oz sochiqlari yoki peçeteler bilan quritaman, suyuqlikni olib tashlayman.
5. Qismlarda men zaytun moyi qo'shib, shisha idishga o'tkazaman. Men barcha pushti qizil ikra yoyib, barcha zaytun moyini quyaman. Men uni muzlatgichga 40 daqiqaga qo'ydim.

Belgilangan vaqtdan keyin uni muzlatgichdan olib, salatlar yoki mazali sendvichlar tayyorlash uchun ishlataman. Yoqimli ishtaha!

Achchiq sousli noodatiy retsept

Tarkibi:

• Yangi baliq - 1 kg,
• Stol tuzi - 100 g,
• Shakar - 1 katta qoshiq,
• Apelsin - 2 narsa,
• Dereotu - 1 dona.

Sos uchun:

• Donli xantal (frantsuz) - 20 g,
• asal - 20 g,
• Sirka - 20 g,
• zaytun moyi - 40 g.

Pishirish:

1. Men baliqni tozalayman, ortiqcha qismlarni olib tashlayman, yaxshilab yuvib tashlayman. Men tayyor filetoni qog'oz sochiq bilan quritaman.
2. Men apelsinlarni ingichka bo'laklarga kesib tashladim.
3. Men filetoni shakar va tuz aralashmasi bilan surtaman. Men shoshmayman, baliq butunlay tuzlangan bo'lishi uchun ehtiyotkorlik bilan qilaman.
4. Pushti qizil ikrani shisha idishga o'tkazaman, mayda tug'ralgan arpabodiyonni quying. Apelsinning ingichka bo'laklarini ustiga qo'ying.
5. Men uni 24 soat davomida muzlatgichga qo'ydim.
6. Men tuzlangan baliq uchun sous tayyorlayapman. Kichkina idishda frantsuz xantalini va asalni aralashtiring. Olingan aralashmaga sirka va zaytun moyi qo'shaman. Men yaxshilab aralashtiraman.

Men taomni g'ayrioddiy sous bilan birga xizmat qilaman.

Quruq tuzlash usuli

Tarkibi:

• baliq filesi - 1 kg,
• Tuz - 2 katta qoshiq,
• Shakar - 1 osh qoshiq
• Maydalangan qalampir - 5 g,
• Dafna yaprog'i - 2 narsa,
• allspice - 5 no'xat.

Pishirish:

1. Baliqni muloyimlik bilan ichkaridan olib tashlang, qanotlarini va boshini olib tashlang. Men uni uzunligi bo'yicha 2 ta katta bo'lakka kesib tashladim. Men qovurg'a suyaklari va umurtqa pog'onasini olib tashlayman.
2. Alohida idishda men tuz, shakar, bir chimdik maydalangan qora qalampir, dafna yaprog'i va xushbo'y qalampirning bir nechta no'xati aralashmasini tayyorlayman. aralashtiraman.
3. Men har ikki tomonga bo'laklarni sepaman. Men uni aylantiraman va 24 soat davomida zulm ostida qo'yaman. Belgilangan vaqtdan so'ng, men qismlarga bo'linib, xizmat qilaman.

Pushti qizil ikra sutini tuzlash qanchalik oson

Tuzlashda yangi baliq sutidan foydalanish yaxshidir. Ekstraktsiyadan keyin mahsulotni suv ostida bir necha marta yuvish kerak. Pishirishni faqat sut to'liq quruq bo'lganda boshlash yaxshidir. Bu imkon qadar sodda va murakkab emas. To'g'ri, siz taxminan 2 kun kutishingiz kerak bo'ladi.

Tarkibi:

• Sut - 400 g,
• shakar - 20 g,
• Tuz - 20 g.

Pishirish:

1. Men yaxshilab yuvilgan va quritilgan sutni idishga joylashtiraman.
2. Tuz va shakarning quruq aralashmasi bilan seping. Agar xohlasangiz, qalampir yoki boshqa sevimli ziravorlar qo'shing. Men idishni qopqoq bilan yopaman. Men uni bir necha marta silkitaman.
3. Men konteynerni muzlatgichga qo'ydim, yopiq, 48 soat davomida. Vaqti-vaqti bilan idishni chiqarmasdan qopqog'ini ochaman.
4. 2 kundan keyin sut iste'mol qilishga tayyor.

Tuzlangan sut

Piyoz va sirka qo'shilishi bilan pushti qizil ikra sutini tayyorlash uchun yanada qiziqarli retsept.

Tarkibi:

• Sut - 200 g,
• Piyoz - yarim bosh
• Sirka 3 foiz - 150 g,
• tuz - 10 g,
• Qora qalampir no'xati - 5 dona,
• Limon, yangi o'tlar - bezatish uchun.

Pishirish:

1. Toza sirlangan idishga yaxshilab yuvilgan sut qo'shaman.
2. Men sirka quyaman, mayda tug'ralgan piyoz qo'yaman. Tuz va qora qalampir no'xati. Ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.
3. Men uni muzlatgichga 7-9 soat davomida yuboraman.
4. Xizmat qilayotganda, men limon bo'laklari va yangi o'tlarning shoxlari bilan bezaman (ta'mga).

Pushti qizil ikra ajoyib mazali va nisbatan arzon qizil baliq bo'lib, u malakali uy bekasi qo'lida haqiqiy noziklikka aylanadi. Taqdim etilgan retseptlardan birini asos qilib olib, zavq bilan pishiring. Omad!

Do'konlarda tuzlangan baliq juda qimmat mahsulotdir. Qanday ziravorlar bilan tuzlanganligi va sho'rlanish qanchalik yangi ekanligi ma'lum emas. O'z-o'zidan tuzlangan pushti qizil ikra sotib olinganidan ancha mazali bo'ladi, uning narxi arzonroq bo'ladi va bayramona stolda haqiqiy lazzatlanishga aylanishi mumkin. Bundan tashqari, uni tuzlash unchalik qiyin emas. Buning uchun tuz, shakar, ziravorlar va ziravorlar kerak bo'ladi. Quyida maqolada uyda pushti qizil ikra tuzlash bo'yicha umumiy tavsiyalar va retseptlar beriladi.

Tuzlash uchun ham yangi pushti qizil ikra, ham muzlatilgan mos keladi. Siz qizil baliqni tuzlashingiz mumkin, ham butun tana go'shti, ham mayda bo'laklarga, filetolarga yoki bifteklarga kesib tashlang. Esda tutish kerak bo'lgan yagona narsa shundaki, tuzlash jarayoni, tanlangan retseptga qarab, vaqt talab etadi: tuzlangan baliqni olish uchun bir necha soatdan bir kungacha davom etadi.

Asosan, muzlatilgan pushti qizil ikra do'konlarda taklif etiladi, chunki u juda past haroratlarda uzoqroq saqlanadi. Kesilgan baliq uchun variantlar ham mavjud, ammo narx yuqoriroq. Siz kesilmagan baliqni olishingiz mumkin, chunki uni tuzlash uchun tayyorlash oddiy bo'ladi.

Haqiqiy mazali tuzlangan baliq yangi pushti qizil ikradan keladi. Yangi baliq sotib olishdan oldin siz hid va tashqi ko'rinishni tekshirishingiz kerak: bosilganda, baliqning oldingi shakli tezda tiklanishi va yaxshi hidlanishi kerak.

Muzlatilgan baliq tuzlash uchun sotib olinsa, avval uni eritish kerak. Muzdan tushirish uchun tana go'shtini bir kechada muzlatgichda qoldirish yaxshidir. Bu vaqt ichida u eriydi va uni kesish osonroq bo'ladi.

Muzdan tushirish xona sharoitida (ular baliqni muzlatgichdan olishni unutganlarida yoki do'konda muzlatilgan holda sotib olinganda) 2-3 soat davomida stolga qo'yilishi mumkin. Bu vaqt ichida u eriydi va uni o'yish qiyin bo'lmaydi.

Tuzlashdan oldin pushti qizil ikra qanday kesiladi

Tuzlashdan oldin tayyorlash texnologiyasi yangi va muzlatilgan baliq uchun bir xil.

Boshi, qanotlari va dumi kesiladi. Qorin bo'shlig'ida kesma qilinadi va barcha ichki qismlar chiqariladi.

Keyin tana go'shti oqadigan suv bilan yuviladi.

Agar siz faqat filetani tuzlamoqchi bo'lsangiz, unda kesilgan baliqdan terini olib tashlashingiz kerak.

Kesilgan pushti qizil ikra yana sovuq suv bilan yuvib tashlang va unda kamroq namlik qolishi uchun qog'oz sochiq bilan yaxshilab quriting.

Tuzli baliq quruq va ho'l pishiriladi. Quruq versiya faqat tuz va ziravorlar qo'shilishidan iborat bo'lib, sho'rlanishning nam turi pushti qizil ikra marinadlar, sharbatlar va sho'r suvlarga botirishni o'z ichiga oladi.

Qizil baliq sho'r suvda tuzlanganda, tana go'shti u bilan to'liq qoplanishi va bir tekis sho'r ta'mga ega bo'lishi uchun og'irlik talab qilinadi.

Tuzli pushti qizil ikra olish uchun uni bir kundan ortiq marinadlash kerak emas va uni olib tashlaganingizdan so'ng uni qog'oz sochiq bilan quriting. Tuzli baliqni idishga soling va kungaboqar yog'ini qo'shing.

Pushti qizil ikra tuzlashning oson usuli - uni tuz, shakar, ziravorlar va ziravorlar aralashmasi bilan surtishdir. Qoida tariqasida, bunday aralashmani 1: 2 nisbatda tayyorlang (shakar va tuz), ziravorlar sizning xohishingizga ko'ra olinadi. Miqdor baliqning hajmiga bog'liq, asosiysi go'shtni davolovchi aralashma bilan ko'p miqdorda qayta ishlash kerak.

Tuzli pushti qizil ikra muzlatgichda faqat 3-4 kun davomida saqlanishi mumkin. Qolgan tuzlangan baliqni muzlatgichga qo'yish, uni oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rash yoki qopqoqli idishga solib qo'yish yaxshiroqdir.

Pushti qizil ikra tuzlash uchun siz metalldan tashqari har qanday idishlardan foydalanishingiz mumkin, chunki u baliqlarga yoqimsiz metall ta'm berishi mumkin. Buning uchun keramika yoki shisha eng mos keladi.

Pushti qizil ikra quruq tuzlash

Tayyorlangan tana go'shti ikkita filetaga bo'linadi yoki bo'laklarga bo'linadi. Go'shtni chiqib ketish taxtasiga qo'ying va tuz va shakar aralashmasi bilan mo'l-ko'l ziravor qiling.

Go'shtni yonma-yon joylashtiring va qog'oz sochiq bilan mahkam o'rang.

Tovoqlar, piyola yoki chuqur plastinaga soling. Yuqoriga yuk qo'ying: baliqni kesish taxtasi yoki plastinka bilan yoping va idishga suv qo'ying. Muzlatgichga yoki boshqa salqin joyga qo'ying.

5-6 soatdan keyin baliqni boshqa tomonga aylantiring.

Bir kunda biz tuzlangan baliqni olamiz va 2-3 kundan keyin allaqachon tuzlangan. Tana go'shtini oching va qolgan tuzni olib tashlang.

Baliq stolda xizmat qiladi, bo'laklarga bo'linadi va kungaboqar yog'i bilan quyiladi.

Marinadda pushti qizil ikra qanday tuzlanadi

Brinda pushti qizil ikra tuzlash uchun klassik retsept bu. 1 kg pushti qizil ikra filetosi uchun:

• suv - 1 litr;
• shakar - 150 gramm;
• tuzlar - 150 gramm;
• Xantal - 30 gramm;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• Xushbo'y qalampir - ta'mga.

Oldindan tozalangan fileto olinadi va bir necha bo'laklarga bo'linadi.

Fileto bo'laklari sovutilgan sho'r suvga botiriladi. Go'shtni to'liq tuzlash uchun kamida 4 soat kerak bo'ladi. Pushti qizil ikra baliq go'shti sho'r suvdan olinadi va stolda xizmat qiladi.

Tuzli pushti qizil ikra

Baliqni pishirishning bu usuli pushti qizil ikra tayyorlangan sho'r suvli eritmada qisqa vaqt davomida saqlanishini, shuningdek, tuz konsentratsiyasini kamaytirishni o'z ichiga oladi.

1 kg baliq uchun ozgina tuzlangan pushti qizil ikra tayyorlash uchun quyidagilarni oling:

• tuzlar - 1 osh qoshiq;
• shakar - 1 choy qoshiq;
• O'simlik yog'i (hidsiz) - 100 ml;
• Qora qalampir - ta'mga;
• Koriander - bir juft chimdik yoki ta'mga

Baliqni tayyorlang va kichik bo'laklarga bo'ling.

Bir piyola ichida shakar va tuzni aralashtiring.

Baliq bo'laklarini konteynerda bir qatlamda joylashtiring, o'simlik moyi bilan sug'orib, tuz, shakar, qora qalampir va koriander aralashmasi bilan seping. Qora qalampirni qo'pol maydalash kerak. Agar so'ralsa, allspice bir necha no'xat qo'shishingiz mumkin. Oq qalampir bilan yaxshi birlashadi.

Keyingi qatlam bilan ham xuddi shunday qiling. Barcha fileto bo'laklarini qatlamlarga qo'ying.

Idishni qopqoq bilan yoping va kamida 5 soat muzlatgichga qo'ying.

Brindagi qizil ikra uchun pushti qizil ikra

Pushti qizil ikra go'shti juda yog'li emas, lekin tuzlash paytida o'simlik moyi qo'shilsa, uni yanada suvli qilish mumkin. Keyin bunday pushti qizil ikra lososga juda o'xshash bo'ladi. Baliqni sho'r yoki quruq usulda tuzlashingiz mumkin.

Brinni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Suv - 1,0-1,3 litr
• Tuzlar - 5 osh qoshiq

Qaynatilgan suvni sovutib, unda 5 osh qoshiq tuzni eritib yuboring.

Biz pushti qizil ikra kesib, go'shtdan barcha suyaklarni olib tashlaymiz va taxminan 4 santimetr bo'laklarga kesib tashlaymiz.

Shredded baliq 10 daqiqa davomida sho'r suvga joylashtiriladi. Keyin sho'r suvni to'kib tashlang va fileto bo'laklarini qog'oz sochiq yoki peçete bilan quriting.

Brindan olib tashlangandan so'ng, shisha idishga soling va o'simlik moyini quying. Har qanday yog'ni oling: kungaboqar, zaytun yoki boshqa.

Biz baliqni muzlatgichga 40-60 daqiqaga qo'yamiz.

Agar sho'r butun baliqni to'liq qoplash uchun etarli bo'lmasa, uni har 5-10 daqiqada ehtiyotkorlik bilan siljitish kerak. Bunday holda, siz baliqni sho'r suvda bir oz ko'proq ushlab turishingiz kerak.

Natijada, pushti qizil ikra o'z vaqtida tezroq tuzlanmaydi va eng muhimi, ta'mi jihatidan u boshqa qizil baliq - qizil ikra bilan mos keladi. Baliq yumshoq bo'lib chiqadi, lekin agar u juda sho'r bo'lib chiqsa, uni suvga solib qo'yishingiz mumkin.

Tuzlangan pushti qizil ikra sho'r suvda

Baliqning ta'mini boy qiladigan sho'r suvlar uchun ko'plab variantlar mavjud. Agar pushti qizil ikra mazali va tez tuzlash kerak bo'lsa, ushbu retseptdan foydalaning.

1 kg pushti qizil ikra uchun sho'r tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• suv - 1 litr;
• tuzlar - 3 osh qoshiq;
• Shakar - 2 choy qoshiq;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• Ziravorlar sifatida:
• Xushbo'y qalampir va qora yoki oq qalampir;
• Xantal (don yoki maydalangan).

Birinchidan, pushti qizil ikra uchun sho'r tayyorlang. Xantaldan tashqari barcha komponentlar aralashtiriladi. Eng oxirida sho'r suvga xantal qo'shing. Tayyorlangan sho'r (xona harorati) bilan pushti qizil ikra tushiring. 3 soatdan keyin mayda bo'laklarga kesilsa tayyor bo'ladi. Kattaroq bo'laklar ko'proq tuzlash vaqtini talab qiladi.

Tez tuzlangan sho'r suvdagi pushti qizil ikra, agar muzdan tushirilgan baliq ishlatilsa, ozgina parchalanishi mumkin. Ziravorlar va ziravorlar ta'mga afzalliklariga ko'ra sho'rga qo'shiladi. Pushti qizil ikra uchun xarakterli achchiqlikdan xalos bo'lish uchun sho'r suvga ozgina limon sharbati yoki stol sirkasini qo'shishingiz mumkin.

Moyda pushti qizil ikra qanday tuzlanadi

1 kg pushti qizil ikra uchun yog'da pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• tuzlar - 3 choy qoshiq;
• O'simlik yog'i - 1/2 chashka (100-125 ml).

Pushti qizil ikra yuving va kesib oling: terini olib tashlang va suyaklardan ajrating.

Tayyor filetoni qalinligi yarim santimetr bo'laklarga bo'ling.

Tug'ralgan bo'laklarni chuqur plastinaga soling, xohlaganingizcha tuz va ziravorlar qo'shing. Aralashtiring. O'simlik moyi bilan to'kib tashlang va yana aralashtiring.

Baliqni kavanozga o'tkazing va 8-10 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Bu vaqt ichida pushti qizil ikra tuzlanadi.

Yog 'ichida ikra tuzlashning yana bir usuli.

700 gramm pushti qizil ikra uchun sizga kerak bo'ladi:

• o'simlik yog'i - 100 ml;
• tuzlar - 2 osh qoshiq;
• shakar - 1 choy qoshiq;

Ziravorlar sifatida:

• Qora (oq) qalampir - ta'mga;
• Dafna yaprog'i - ta'mga.

Qizil ikra yuving, teri va suyaklarni olib tashlang. Baliq filetosini mayda bo'laklarga bo'ling.

Men sho'r tayyorlayapman. O'simlik yog'ini tuz bilan aralashtiring, shakar, dafna yaprog'i va maydalangan qora yoki oq qalampir qo'shing.

Brin bilan to'ldirilgan pushti qizil ikra bo'laklarini aralashtirib, muzlatgichga yuboring. 10 soatdan keyin siz baliqni sinab ko'rishingiz mumkin.

Yog 'ichida piyoz bilan tuzlangan pushti qizil ikra

Ushbu retsept bo'yicha tuzlangan pushti qizil ikra 2 soat ichida tayyor bo'ladi va u juda mazali va yumshoq bo'ladi. Pushti qizil ikra tuzlash uchun 2 ta baliq tana go'shti uchun sizga kerak bo'ladi:

• suv - 1 litr;
• tuzlar - 5 osh qoshiq;
• o'simlik moylari - 150 ml;
• Piyoz piyoz - 1 bosh

Ichaklardan tozalangan baliq bo'laklarga bo'linadi. Baliq biroz muzlatilgan bo'lsa, kesishni boshlash yaxshidir. Biz baliq bo'laklarini qulay idishga joylashtiramiz.

Sho'r tayyorlang. Sovutilgan qaynatilgan suvga tuz qo'shing va aralashtiring. Ularni baliq bilan to'ldiring.

Bir soat davomida xona haroratida sho'r suvga namlangan pushti qizil ikra qoldiring.

Baliqni sho'r suvdan olib tashlang va quriting. Chuqur plastinka yoki idishga soling. Ustiga tug'ralgan piyoz qo'ying va kungaboqar yog'ini quying. Pushti qizil ikra 40-60 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.

Har qanday turdagi sho'r pushti qizil ikra filetaga kesilgan yoki bo'laklarga bo'lingan holda ishlatilishi mumkin. Dilimlangan baliq qanchalik yupqa bo'lsa, tuz va tuzni tezroq o'zlashtiradi.

Tuzlash pushti qizil ikra pishirishning juda tez usuli bo'lib, baliqni muzlatgichda bir necha kun davomida ta'mini yo'qotmasdan saqlashga imkon beradi. Tuzli pushti qizil ikra alohida taom sifatida xizmat qilishi mumkin, piyoz va o'tlar bilan bezatilgan yoki salatlar, sendvichlar, to'ldirilgan kreplar va boshqa ko'plab idishlarning tarkibiy qismi sifatida ishlatilishi mumkin.

Monastirda pushti qizil ikra qanday tuzlanadi, videoga qarang

Pishirishda pushti qizil ikra sho'rvalar, ikkinchi taomlarni tayyorlashda va tuzlash uchun ishlatiladi. Biroq, issiqlik bilan ishlov berish paytida baliq juda quruq bo'lib chiqadi. Tuzli pushti qizil ikra, turli xil ingredientlar (limon, xantal, asal, apelsin va boshqalar) bilan birgalikda qimmatroq qizil ikra kabi nozik ta'mga erishishga imkon beradi. Tuzlash uchun ular asosan filetalardan foydalanadilar, baliqning tana go'shtini bo'laklarga bo'linadi, lekin siz uni butunlay pishirishingiz mumkin.

Tarkibi:

• pushti qizil ikra filetosi - 1 kg;
• o'simlik yog'i - 100 ml;
• tuz - 2 osh qoshiq. l.;
• shakar - 1 osh qoshiq. l.

Pishirish:

Uyda pushti qizil ikra tuzlash oson va oddiy. Shu bilan birga, siz konservantlar va aromatizatorlardan foydalanmasdan pishirish sifatiga ishonch hosil qilishingiz mumkin. Ushbu retsept qo'shimcha ziravorlar yo'qligi bilan ajralib turadi.

Tuzlangan pushti qizil ikra kaloriya tarkibi 169 kkal / 100 g, fileto 85 g 10 g baliq yog'ini o'z ichiga oladi. Qizil baliq ko'pincha tuz bilan yo'q qilinadigan engil achchiqlikka ega va shakar bilan ziravorlar unga nozik ta'm va hid beradi. Yaponiyada dengiz tuzi pushti qizil ikra tuzlash uchun ishlatiladi. Bu baliqning ta'mini tabiiyroq qiladi, deb ishoniladi.

Uyda tuzlangan pushti qizil ikra tayyorlashning bir necha asosiy usullari mavjud:

• quruq holatda tuz bilan ishqalanish (quruq usul);
• tuz eritmasida qisqa vaqt davomida namlash (tuzlangan pushti qizil ikra);
• ziravorlar va o'tlar qo'shilishi bilan marinadda qarish (achchiq tuzlash);
• yog'da tuzlash.

Tez tuzlash

Tarkibi:

• pushti qizil ikra - 1 dona. (og'irligi 1-1,2 kg);
• tuz - 2 osh qoshiq. l.;
• shakar - 2 osh qoshiq. l.;
• koriander - 4 dona;
• qora qalampir no'xati - 4 dona;
• o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l.

Pishirish:

1. 1. Pushti qizil ikra muzdan tushiring. Agar kerak bo'lsa, uni so'ying: qorinni yirtib tashlang, ichki qismini olib tashlang, dumini, boshini, qanotlarini kesib oling, tarozilarni tozalang. Baliqni ichkaridan va tashqaridan yuving. Siz terini qoldirishingiz mumkin.
2. 2. Baliq filetosini tizmasidan ajratib oling, tizma bo'ylab 3 sm qalinlikdagi barlarga kesib oling.
3. 3. Tuz, shakar tushiring, koriander, qalampir no'xati qo'shing, ularni aralashtiring.
4. 4. Yassi taglikli boshqa idishga 1 qatlamli baliq qo'ying, ziravorlar seping, yog' bilan to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va muzlatgichga qo'ying. Tuzli pushti qizil ikra 18-20 soatdan keyin eyish mumkin.

1 soat davomida tuzlash

Tarkibi:

• baliq filesi - 800 g;
• qaynatilgan suv - 1 l;
• tuz - 4-5 osh qoshiq. l.;
• zaytun moyi - 5 osh qoshiq. l.

Pishirish:

1. 1. Yangi muzlatilgan baliq filetosini xona haroratida muzdan tushiring, lekin to'liq emas, pichoq bilan kesish osonroq bo'ladi. Birinchi bosqichma-bosqich retseptda bo'lgani kabi yuving va kesib oling.
2. 2. Kuchli tuzli eritma tayyorlang. 1 litr suv uchun 4-5 osh qoshiq. l. tuz. Baliq bo'laklarini 10-15 daqiqa davomida sho'r suvga soling.
3. 3. Tuzli baliqlarni qatlamlarga boshqa panga qo'ying, ularning har birini moy bilan to'kib tashlang.
4. 4. Sovutgichda yarim soat davomida pushti qizil ikra olib tashlang.

Ushbu bosqichma-bosqich retsept bo'yicha baliq juda tez pishiriladi va beqiyos ta'mga ega. Siz uni mehmonlar kelishidan bir soat oldin darhol tuzlashingiz mumkin, so'ngra uni tortletlar, sendvichlar, alakart gazaklar shaklida stolga qo'yishingiz yoki salatlarda ishlatishingiz mumkin.

Suvdagi tuz konsentratsiyasini tekshirish kartoshka yordamida amalga oshiriladi - buning uchun siz tovuq tuxumining o'lchamidagi kartoshkani tozalashingiz va uni suvga tushirishingiz kerak. Agar u suzib ketsa, unda sho'r suv to'g'ri pishiriladi.

Shakar bilan sho'r suvda

Tarkibi:

• yangi losos filesi - 1 kg;
• shakar - 200 g;
• tuz - 200 g;
• qaynatilgan suv - 1 l.

Pishirish:

1. 1. Oldingi retseptlardagi kabi filetoni bo'laklarga bo'ling.
2. 2. Chuqur idishga suv quying, tuz va shakarni aralashtiring va eritib oling.
3. 3. Baliqni sho'r suvga soling va 3-4 soat davomida namlang.
4. 4. Suyuqlikni to'kib tashlang, stolga pushti qizil ikra xizmat qiling.

Ushbu retseptda ishlatiladigan ko'p miqdordagi shakar baliqlarga o'tkir ta'm beradi. Shakar kukunini ishlatganda, pushti qizil ikra yanada yumshoqroq bo'ladi.

Qizil ikra ichida

Tarkibi:

• pushti qizil ikra (yoki boshqa qizil baliq) yangi yoki muzlatilgan - 1 o'rta tana go'shti (1-3 kg);
• tuz - 3 osh qoshiq. l.;
• shakar - 1 osh qoshiq. l.;
• quritilgan arpabodiyon - 1 osh qoshiq. l.;
• sarimsoq - 2 chinnigullar;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Pishirish:

1. 1. Baliqni tarozidan yuving va tozalang. Kesmalar qiling, tizma va katta suyaklarni tortib oling, yuving.
2. 2. Bir stakanda tuz, achchiq qalampir va shakar aralashmasini tayyorlang. Pushti qizil ikra ichkaridan va tashqarisidan maydalang.
3. 3. Matbuotda sarimsoqni siqib oling, uni tana go'shti ustiga taqsimlang, arpabodiyon bilan seping.
4. 4. Pushti qizil ikra tuval yoki pergamentga o'rang, plastik to'rva ichiga joylashtiring.
5. 5. Yangi baliqni muzlatgichga 3 kun, so'ngra muzlatkichga qo'ying. Agar baliq pishirishdan oldin muzlatilgan bo'lsa, u darhol muzlatgichga 3-7 kun davomida joylashtiriladi. Tuzlash butun yoki bo'laklarda amalga oshirilishi mumkin. Ovqatlanishdan oldin baliq tuzdan tozalanadi.

Aroq bilan

Tarkibi:

• pushti qizil ikra filesi - 1-1,2 kg;
• tuz - 2 osh qoshiq. l.;
• shakar - 1 osh qoshiq. l.;
• aroq - 50 ml.

Pishirish:

1. 1. Idish yoki plastinkada tuz va shakarni aralashtiring.
2. 2. Fileto 5-7 sm katta tekis bo'laklarga bo'linadi.
3. 3. Har bir bo'lakni shakar va tuz aralashmasi bilan ishqalang.
4. 4. Baliqni 1 qatlamga tekis idishga soling va ustiga aroq quying.
5. 5. Zulmni bo'laklarga soling va muzlatgichga bir kechada qo'ying.
6. 6. Ertasi kuni ertalab gazak eyishga tayyor.

Tuzli pushti qizil ikra tatib ko'rish uchun siz boshqa spirtli ichimliklarni emas, balki aroqni ishlatishingiz kerak. Tugatgandan so'ng, alkogolning hidi endi sezilmaydi va baliqning tuzilishi nozik va zich, yaxshi tuzlangan go'shtga ega. Tuzlangan aralashmaga qo'shimcha ravishda sevimli ziravorlar va o'tlarni qo'yishingiz mumkin.

limonda

Tarkibi:

• pushti qizil ikra filetosi - 1 kg;
• limon - 1 dona;
• tuz - 2 osh qoshiq. l.;
• shakar - 1 osh qoshiq. l.;
• kungaboqar yog'i - ½ osh qoshiq.

Pishirish:

1. 1. Filetoni yuving, quriting va ingichka bo'laklarga bo'ling.
2. 2. Shakarni tuz bilan aralashtiring, ular bilan baliqni silang.
3. 3. Limonni yuving, qobig'i bilan yarim halqalarga bo'ling.
4. 4. Baliq va limonni qatlamlarini almashtirib, tuzli idishga soling. Yuqori qatlam limon bilan qoplangan bo'lishi kerak.
5. 5. Yog'ni to'kib tashlang, idishni yoping va 1 kun davomida muzlatgichga qo'ying.

Limon tufayli ozgina tuzlangan pushti qizil ikra tuzlamoq bilan yaxshi to'yingan va juda nozik ta'mga ega bo'ladi.

Xantal sousida

Tarkibi:

• pushti qizil ikra filetosi - 1 kg;
• xantal kukuni - 1 osh qoshiq. l.;
• tuz - 2 osh qoshiq. l.;
• shakar - 1 osh qoshiq. l.;
• sirka 9% - 1 osh qoshiq. l.;
• o'simlik yog'i - 200 ml;
• qaynatilgan suv - 300 ml.

Pishirish:

1. 1. Klassik bosqichma-bosqich retseptda bo'lgani kabi filetani tayyorlang.
2. 2. Shakar va tuzni suvda eritib, keyin xantal qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz, sirka bilan to'kib tashlang.
3. 3. Baliq bo'laklarini sho'r suvga soling, zulm bilan bosing va muzlatgichda 3-5 soat davomida marinadlang.
4. 4. Tayyor taomni bankaga o'tkazing va ustiga yog' quying.

Bunday baliqning ta'mi ko'proq tuzlangan pushti qizil ikraga o'xshaydi, chunki retseptda sirka mavjud va xantal tufayli taom ayniqsa yumshoq va suvli bo'ladi.

ohak bilan

Tarkibi:

• pushti qizil ikra filetosi - 1 kg;
• ohak - 3 dona;
• tuz - 2 osh qoshiq. l.;
• oq qalampir - 1 chimdik.

Pishirish:

1. 1. Klassik retseptda bo'lgani kabi filetani tuzlang.
2. 2. Ohakni yuving, qobig'ini olib tashlang, maydalang va pulpani maydalang va blenderda choping.
3. 3. Ohak gruelini qobiq, tuz va qalampir bilan aralashtiring.
4. 4. Pushti qizil ikra ingichka tilimga kesib oling, idishga soling, ustiga ohak aralashmasini yoying. Sovutgichda bir kechada marinadlang.

Ohak (yoki limon) lazzatining pushti qizil ikra bilan kombinatsiyasi juda uyg'undir. Bundan tashqari, marinadlashdan oldin baliqni yupqa qatlamli xantal sousi bilan surtish yoki ziravorlar qo'shish mumkin, va ko'proq shirali bo'lish uchun tuzlangandan keyin o'simlik moyini quying. Ushbu taom nozik, ajoyib ta'mga ega.

Mandarinlar bilan

Tarkibi:

• mandarin - 4 dona;
• pushti qizil ikra filetosi - 1 kg;
• tuz - 2 osh qoshiq. l.

Pishirish:

1. 1. Filetoni odatdagidek tayyorlang: yuving, quriting, tilimga kesib oling.
2. 2. Mandarinlarni yuving, qobig'ini tozalang, tilimga bo'ling, ularning har birini 0,5 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling.
3. 3. Baliqni tuzli idishning pastki qismiga qo'ying, uni tuz bilan seping, mandarinlarning yarmini yotqiz, so'ngra qatlamlarni takrorlang.
4. 4. Qovurilgan idishlarni yoping, 1 kun davomida tuzlash uchun muzlatgichga qo'ying.

Mandarinlarni ushbu retsept bo'yicha 2 dona uchun almashtirish mumkin. apelsinlar. Tuzlash paytida mevalar sharbat chiqaradi, baliq u bilan to'yingan va o'ziga xos ta'm va hidga ega bo'ladi. Pushti qizil ikra suvli va yumshoq.

2 soat ichida piyoz bilan

Tarkibi:

• pushti qizil ikra filetosi - 0,5 kg;
• piyoz - 1-2 dona;
• sirka 9% - 2 osh qoshiq. l.;
• o'simlik yog'i - ½ osh qoshiq;
• tuz - 1 osh qoshiq. l.

Pishirish:

1. 1. Fileto yuving, quriting, 0,5 sm qalinlikdagi ingichka bo'laklarga bo'ling, idishga soling va tuz seping.
2. 2. Piyozni yuving va tozalang, yarim halqalarga kesib oling. Uni stakanga soling, ustiga qaynoq suv quying, 5 daqiqa turing, qaynoq suvni to'kib tashlang.
3. 3. Piyoz bilan stakanga sirka qo'shing, aralashtiring, o'simlik yog'iga quying. Massani 2 ta teng qismga bo'ling.
4. 4. Avval pushti qizil ikra, so'ngra piyozning yarmini idishga soling, qatlamlarni yotqizishni takrorlang. Qolgan yog'ni piyoz idishidan to'kib tashlang.
5. 5. Idishni yoping, 3 soat davomida tuzlash uchun muzlatgichga qo'ying.

2 soat ichida pishirilgan piyozli pushti qizil ikra o'tkir ta'mga ega. Tezroq tuzlash sirka qo'shilishi bilan ta'minlanadi. Oddiy stol sirkasi o'rniga olma, sharob yoki guruchdan foydalanishga ruxsat beriladi. Bu taom muzlatgichda 3 kun saqlanadi.

Xantal va koriander bilan

Tarkibi:

• pushti qizil ikra - 1 tana go'shti;
• xantal - 3 osh qoshiq. l.;
• shakar - 2 osh qoshiq. l.;
• tuz - 2 osh qoshiq. l.;
• maydalangan koriander - ½ choy qoshiq;
• o'simlik yog'i - 5 osh qoshiq. l.

Pishirish:

1. 1. Baliqni yuving, tozalang va 2 ta filetaga kesib oling.
2. 2. Bir stakanda korianderni tuz va shakar bilan aralashtiring.
3. 3. Tayyorlangan aralashma bilan fileto bo'laklarini seping.
4. 4. Bir chashka ichiga o'simlik yog'ini quying, xantal qo'shing va aralashtiring.
5. 5. Idishga 1 fileto soling, tuzlamoqning yarmini to'kib tashlang, pushti qizil ikra ikkinchi qismini qo'ying, qolgan sousni quying.
6. 6. Yaxshilab yoping, muzlatgichga 6 soat qo'ying, so'ngra fileto bo'laklarini almashtiring va yana 12 soat davomida marinadlang.
7. 7. Stolda gazaklarga xizmat qilishdan oldin filetalarni salfetkalar bilan quriting va bo'laklarga bo'ling.

Xantal va korianderdan foydalanish tufayli tuyadi o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi. Ko'proq achchiqlik uchun xantal urug'lari bilan aralashtirilgan holda ishlatilishi mumkin.

Apelsin va asal sousi bilan

Tarkibi:

• pushti qizil ikra filetosi - 1 kg;
• apelsin - 2 dona;
• tuz - 2 osh qoshiq. l.;
• arpabodiyon - 1 dona;
• limon sharbati - 2 osh qoshiq. l.;
• shakar - 1 osh qoshiq. l.;
• zaytun - 4-5 dona.

Sos uchun:

• asal - 20 g;
• xantal - 20 g;
• sirka - 20 g;
• o'simlik yog'i - 40 g.

Pishirish:

1. 1. Klassik bosqichma-bosqich retseptda bo'lgani kabi filetani tayyorlang. Shakar va tuz aralashmasi bilan maydalang.
2. 2. Apelsinni yuving, tozalang, yarim halqalarga bo'ling.
3. 3. Ko'katlarni mayda to'g'rang.
4. 4. Baliqni apelsin bilan konteynerga o'tkazing, arpabodiyon bilan seping.
5. 5. Idishni yoping, muzlatgichda bir kun saqlang.
6. 6. Asal, xantal va sirkani aralashtirib, sous tayyorlang.
7. 7. Tayyor pushti qizil ikra yupqa tilimga kesib oling, limon sharbati bilan seping, zaytun yoki zaytun, ko'kat novdalari bilan bezang. Sosni alohida idishda xizmat qiling.

Asalni marinad sifatida 3 xil usulda ishlatish mumkin:

• soya sousi bilan (2 osh qoshiq asal va 100 ml sous);
• xantal va achchiq qalampir bilan (1 osh qoshiq xantal, 2 osh qoshiq asal, 1 chimdik qalampir);
• limon bilan (2 osh qoshiq asal va 1 limonning yangi siqilgan sharbati).

Pushti qizil ikra bo'laklari tuzlamoq bilan surtiladi va 1 kun davomida muzlatgichda saqlanadi.

Yog 'ichida "losos ostida"

Tarkibi:

• yangi muzlatilgan pushti qizil ikra - 1 tana go'shti (0,8-1 kg);
• dengiz tuzi yoki stol tuzi - 4-5 osh qoshiq. l.;
• qaynatilgan suv - 1 l;
• o'simlik yog'i - 100 ml.

Pishirish:

1. 1. Tez tuzlash retseptida bo'lgani kabi baliqni tayyorlang. Fileto bo'laklarga bo'linadi.
2. 2. Tuzni suvda eritib yuboring. Sho'r konsentrlangan bo'lishi kerak. Xom tuxum bilan tekshirishga tayyorligi - uni suyuqlikka tushiring, agar u paydo bo'lsa, unda hamma narsa to'g'ri bajarilgan.
3. 3. Pushti lososni yirtqichlardan soling, uning ustiga sho'r suv quying, shunda u bo'laklarni to'liq qoplaydi. Yarim soat ushlab turing.
4. 4. Filetolarni suvda yuving, filtrga soling yoki qog'oz sochiq bilan quriting.
5. 5. Pushti qizil ikra tuzlash uchun idishga soling va yog' quying, uni yoping va yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying. Xizmat qilishdan oldin, noziklikni limon sharbati bilan sepish mumkin.

Yog'dagi pushti qizil ikra ayniqsa suvli, yumshoq va mazali. O'z-o'zidan, bu baliq juda quruq, ammo bu retsept bo'yicha pishirilganda, alabalık yoki qizil ikra o'xshash bo'ladi.

Achchiq xantal sho'r suvida

Tarkibi:

• pushti qizil ikra filetosi - 1 kg;
• tuz - 3 osh qoshiq. l.;
• shakar - 1 osh qoshiq. l.;
• chang xantal (yoki uning urug'lari) - 1 osh qoshiq. l.;
• dafna yaprog'i - 1 dona;
• qora qalampir - 5 dona.

Pishirish:

1. 1. Baliq tana go'shtini odatdagidek tayyorlang, 3 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling.
2. 2. Bir yirtqichlardan shakar, tuz va ziravorlarni aralashtiring, 1 litr suv quying va bu ingredientlarni tezroq eritib yuboring.
3. 3. Brinni xona haroratiga sovutib oling, baliqni to'kib tashlang.
4. 4. Qopqoq yoki tekis plastinka bilan yoping, og'irlikni joylashtiring va muzlatgichda 6-12 soat davomida saqlang.

Bunday sho'rda pushti qizil ikra tuzlash butunlay ruxsat etiladi, lekin bo'laklarda u tezroq chiqadi. Tuzlashda siz tug'ralgan piyoz va o'tlarni qo'shishingiz mumkin, ular ishtahani ko'proq achchiq va achchiq qiladi.

Muzlatish va muzdan tushirishdan keyin tuzlash

Tarkibi:

• pushti qizil ikra - 1 kg;
• tuz - 4 osh qoshiq. l.;
• shakar - 1 osh qoshiq. l.

Pishirish:

1. 1. Pushti qizil ikra yuving, kesib oling, bo'laklarga bo'ling.
2. 2. Shakarni tuz bilan birlashtiring.
3. 3. Ushbu aralashma bilan bo'laklarni yaxshilab silang.
4. 4. Baliqni 1 kun davomida muzlatgichga qo'ying. Tayyor gazak 3 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi kerak.

Ushbu mahsulotda ko'paygan tuz miqdori pushti qizil ikra tuziga kuchliroq va tezroq yordam beradi.

Qayta muzlatish va eritish bilan baliq o'zining ta'mini va foydali xususiyatlarini yo'qotadi, chunki muz mushak tolalarini yo'q qiladi. Bunday tana go'shtini aniqlash qiyin emas - suyaklar undan yangi muzlatilganidan ko'ra osonroq ajratiladi.

Achchiq marinadda "ho'l tuz" ning tezkor usuli

Tarkibi:

• pushti qizil ikra tana go'shti - 1 dona;
• shakar - 2 osh qoshiq. l.;
• tuz - 3 osh qoshiq. l.;
• qaynatilgan suv - 1 litr;
• qora qalampir no'xati - 10 dona;
• o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. l.;
• dafna yaprog'i - 1 dona.

Pishirish:

1. 1. Baliqni kesib oling va yuving. 3-5 sm o'lchamdagi bo'laklarga kesib oling, idishga yoki bankaga soling.
2. 2. Bir yirtqichlardan suvni qaynatib oling, ziravorlar qo'shing, 5 daqiqa qaynatib oling, keyin salqin.
3. 3. Pushti qizil ikra ustiga marinad tushiring, uni 12 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
4. 4. Stolga xizmat qiling, baliqni o'simlik moyi bilan to'kib tashlang va tug'ralgan o'tlar bilan bezang.

To'liq tuzlash

Tarkibi:

• pushti qizil ikra tana go'shti - 1 dona. (1 kg);
• shakar - 2 osh qoshiq. l.;
• tuz - 3 osh qoshiq. l.;
• qora qalampir no'xati - 6 dona;
• dafna yaprog'i - 2 dona.

Pishirish:

1. 1. Tana go'shtini muzdan tushiring va kesib oling, oqayotgan suvda yuving, quriting, qobig'ini tozalang, 2 bel qismiga bo'ling.
2. 2. Tuz va qalampirni birlashtiring.
3. 3. Bu aralashmada baliqni har tomondan aylantiring, tuzlash uchun idishga soling, dafna barglarini qo'shing.
4. 4. Muzlatgichda pushti qizil ikra bir kun davomida yoping va tuzlang.
5. 5. Agar baliq biroz quruq bo'lsa, bo'laklarga bo'linib, bankaga soling, o'simlik moyini quying va muzlatgichda yana 12 soat turing.

Fileto tezroq tuzlanadi. Siz butun tana go'shtini tuzlashingiz mumkin, buning uchun ular shakar, sirka va ziravorlar qo'shilishi bilan kuchli sho'r tayyorlaydilar va muzlatgichda 1-2 kun davomida pushti qizil ikra tuzlaydilar.

Achchiq sous bilan

Tarkibi:

• pushti qizil ikra tana go'shti - 1 dona. (1 kg);
• shakar - 1 osh qoshiq. l.;
• tuz - 100 g;
• apelsin - 2 dona;
• arpabodiyon - 1 dona;
• Frantsuz xantal urug'lari - 20 g;
• asal - 20 g;
• sirka - 20 g;
• zaytun moyi - 40 g.

Pishirish:

1. 1. Pushti qizil ikra tana go'shtini kesib oling, yuving, quriting va 3 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling.
2. 2. Apelsinlarni yuving, ingichka bo'laklarga bo'ling.
3. 3. Idishdagi shakar va tuzni aralashtirib, baliqni ular bilan surting.
4. 4. Pushti qizil ikra bo'laklarini tuzlash uchun idishga soling, ustiga arpabodiyon seping, tug'ralgan apelsin qo'ying.
5. 5. Muzlatgichda 1 kun davomida baliqni tuzlang.
6. 6. Bir piyola ichida xantal, asal, sirka va moyni aralashtiring.
7. 7. Baliqni sous bilan birga stolga xizmat qiling.

Pushti qizil ikra sutini tuzlash

Tarkibi:

• sut - 500 g;
• shakar - 20 g;
• tuz - 20 g.

Pishirish:

1. 1. Baliq sutini qog'oz sochiq bilan yuving va quriting.
2. 2. Ularni idishga joylashtiring, tuz, shakar qo'shing (siz ziravorlar va ziravorlarni ta'mga qo'shishingiz mumkin), qopqog'ini yoping va hamma narsani yaxshilab aralashtirish uchun bir necha marta silkiting.
3. 3. Muzlatgichga 2 kun qo'ying.

Sut, baliq go'shti kabi, sirka, tug'ralgan piyoz va qora xushbo'y qalampir aralashmasida marinadlanishi mumkin. Bunday holda siz yanada qiziqarli, boy ta'mga ega bo'lasiz. Xizmat qilayotganda sut ko'katlar va limon bo'laklari bilan bezatilgan.

xantal urug'lari - 2 choy qoshiq;

feta pishloq - 100 g;

limon sharbati, arpabodiyon - ta'mga.

Pishirish:

1. 1. Marulni yuving, suv shisha bo'lishi uchun uni filtrga soling, so'ngra uni idishga yoying.
2. 2. Qattiq qaynatilgan tuxum, qobig'i, choraklarga bo'linadi.
3. 3. Pomidorlarni yuving va tilimga kesib oling.
4. 4. Pishloqni kub shaklida kesib oling.
5. 5. Dereotni pichoq bilan mayda to'g'rang.
6. 6. Piyozni halqalarga yoki yarim halqalarga maydalang.
7. 7. Bir chashka ichida xantal, yog' va arpabodiyonni aralashtiring.
8. 8. Tuzli pushti qizil ikra kub shaklida kesiladi.
9. 9. Tuxum, pomidor, piyoz, baliqni aralashtirib, marul barglariga soling, ustiga xantal sosu quying, ko‘katlar bilan bezang va dasturxonga torting.

Ko'proq achchiqlanish uchun siz maydalangan qalampir va ½ limon sharbatini qo'shishingiz mumkin.

Pishloq bilan ishtaha

Tarkibi:

• tuzlangan pushti qizil ikra - 200 g;
• pishloq - 100 g;
• maydalangan zaytun - 1 dona;
• mayonez - 2 osh qoshiq. l.;
• tuxum - 1 dona;
• shishlar (tish pichog'i) - porsiya soni bo'yicha;
• ko'katlar, salat - ta'mga.

Pishirish:

1. 1. Tuxumni qaynatib oling, uni tozalang.
2. 2. Pishloq va tuxumni maydalagichda maydalang.
3. 3. Ko'katlarni kesib oling.
4. 4. Tuxum, pishloq, mayonez va ko'katlarni aralashtiring. Tuzli baliqlarni ingichka keng chiziqlar bilan kesib oling.
5. 5. Pushti qizil ikra har bir bo'lagining o'rtasiga pishloqni to'ldirishni qo'ying, uni kichik rulonga o'rang.
6. 6. Zaytunni shish bilan teshing, so'ng uni baliq rulosiga o'tkazing, qirralarini yechish joyidan mahkamlang.
7. 7. Salat barglari va rulonlarini idishga soling.

Lavash bilan ishtaha

Tarkibi:

• pita noni - 2 dona;
• tuzlangan qizil ikra - 300 g;
• qaymoqli pishloq - 50 g;
• arpabodiyon - ta'mga.

Pishirish:

1. 1. Oldingi retseptda bo'lgani kabi pushti qizil ikra kesib oling.
2. 2. Pita nonini qaymoqli pishloq bilan yog'lang. Pishloq juda qalin bo'lsa, uni maydalagichga oz miqdorda mayonez bilan aralashtiring.
3. 3. Ukropni maydalang.
4. 4. Pita nonining sirtini arpabodiyon bilan seping, pushti qizil ikra qo'ying, rulonga aylantiring.
5. 5. Rulonni muzlatgichning muzlatgichiga 15 daqiqa davomida qo'ying, shunda u "ushlaydi".
6. 6. Rulonni 2-3 sm qalinlikdagi bo'laklarga qiya qilib kesib oling.

Bunday taom bayramona stolni bezatadi va baliq bilan arman lavashidan foydalanish mazali atıştırmalık sifatida yaxshi ketadi.

Tartletlar

Tarkibi:

• tortletlar - 20 dona;
• tuzlangan pushti qizil ikra - 200 g;
• tuxum - 2 dona;
• qaymoqli pishloq yoki mayonez - 80 g;
• bodring - 1 dona;
• ko'katlar va zaytun - bezatish uchun.

Pishirish:

1. 1. Tuxumni qaynatib oling, tozalang, mayda teshiklari bo'lgan qirg'ichdan choping.
2. 2. Baliqni va yangi bodringni mayda kubiklarga kesib tashlang.
3. 3. Olingan komponentlarni aralashtiring, smetana pishloq yoki mayonez bilan mavsum.
4. 4. To'ldirishni tortletlarga joylashtiring, o'tlar bilan bezang, markazga 1 zaytun qo'ying.

Zaytun va qizil ikra ham bezak sifatida ishlatilishi mumkin, shuning uchun tartletlar bayramona stolda yanada ta'sirchan ko'rinadi.

Baliqni tanlashda va uni tuzlash uchun kesishda siz quyidagi tavsiyalarga amal qilishingiz kerak:

Tajribali uy bekalari quyidagi tuzlash qoidalariga amal qilishadi:

• Tuzni yodlangan emas, oddiy ishlatish kerak.
• Baliq tabiiy ta'mga ega bo'lishi uchun uni shisha idishda tuzlashingiz kerak.
• Tayyor gazaklar muzlatgichda saqlanishi kerak. Uni muzlatgichga qo'yishning hojati yo'q, chunki muzdan tushirgandan keyin baliq mazasiz bo'ladi.
• Tana go'shtini yanada tekisroq va tezroq marinadlash imkonini beruvchi zulm (yoki vazn) dan foydalanish kerak.
• Pushti qizil ikra butun (kesilmagan) tuzini tuzlash uchun uni tuz bilan surtish kerak, tuzni og'iz va gillalarga ham quyish kerak va qorin bo'shlig'iga kuchli sho'r suv eritmasini AOK qilish kerak (shprits yordamida).
• Agar baliq juda sho'r bo'lib chiqsa, uni eyishdan oldin 2 soat davomida suv yoki sutda namlash kerak.
• Pushti qizil ikra tuzlash uchun qo'pol tuzni ishlatish yaxshiroqdir. U baliqdan namlikni kichiklarga qaraganda yaxshiroq tortib oladi.
• Brin tayyorlash uchun asosiy nisbat quyidagicha ko'rib chiqilishi kerak - shakarning 1 qismi va tuzning 3 qismi.
• Pushti lososni 3 kundan ortiq tuzlash tavsiya etilmaydi. Baliq eritmada qancha uzoq bo'lsa, shunchalik sho'r bo'ladi.

Quyidagi ziravorlar pushti qizil ikra go'shti bilan yaxshi ketadi:

• arpabodiyon va maydanoz;
• kekik;
• qora va oq maydalangan qalampir;
• rayhon;
• xushbo'y qalampir no'xati;
• bibariya;
• xren;
• sarimsoq piyoz;
• Dafna yaprog'i;
• sirka;
• xantal.

Qizil baliq go'shti har doim o'zining ajoyib ta'mi uchun qadrlangan va sog'lom noziklik hisoblangan. Salatlar va gazaklar uchun juda qulay bo'lgan dengizlarning engil tuzlangan vakili ayniqsa mashhur. Bugun biz sizga pushti qizil ikrani uyda qanday tuzlashni aytib beramiz, chunki, masalan, qizil ikradan farqli o'laroq, u arzonroq. Shunisi e'tiborga loyiqki, u unchalik yog'li emas va bundan tashqari, u achchiq ta'mga ega. Shuning uchun, uni tuzlash uchun to'g'ri aralashmani tanlash va hidsiz o'simlik moyidan foydalanish juda muhimdir.

Qizil tuzlangan baliqni yoqtirmaydigan odamni topish qiyin. To'g'ri, ko'pchilik bunday noziklikni faqat maxsus kunlarda olishi mumkin. Ammo bu vaziyatdan chiqish yo'lini baliqni uyda tuzlash orqali topishingiz mumkin. Va alabalık yoki qizil ikra sotib olishning hojati yo'q, chunki siz tuzlash uchun arzonroq turlardan foydalanishingiz mumkin. Misol uchun, pushti qizil ikra.

Bunday baliqni tuzlash juda oddiy, qiyinchilik faqat uni kesishdadir. Orqa miya, qanotlarni olib tashlash, terini olib tashlash va tana go'shtini barcha ichki tomondan tozalash kerak. Quyruq va boshni qoldirib, ulardan boy quloqni qaynatish mumkin. Asosiysi, go'sht teridan yaxshi ajratilishi uchun hamma narsani ehtiyotkorlik bilan qilishdir.

Pushti qizil ikra filesi tayyor bo'lgach, uni tuzlashni boshlashingiz mumkin.

1. 1 - 1,5 kg baliq uchun bizga uch osh qoshiq tuz va ikki osh qoshiq shakar kerak bo'ladi.
2. Bir piyola, tuz va shakarni aralashtiring va idishni oling, uning pastki qismida biz tayyorlangan aralashmani quyamiz.
3. Uning ustiga bir bo'lak baliq qo'ying va uni tuz va shakar bilan seping. Biz ikkinchi bo'shliqni ustiga qo'yamiz, shuningdek, uni quruq aralashma bilan to'ldiramiz.
4. Idishni yoping va 24 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Shoshilinch tuzlangan baliq filesi

Pushti qizil ikra tuzlash - mazali baliq tayyorlashning tez va arzon usuli. U turli yo'llar bilan xizmat qilishi mumkin. Misol uchun, gazak sifatida, sendvichlarda, rulonlarda va to'ldirilgan kreplarda. Bunday baliqlarni tuzlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud va ularning barchasi bajarilishida oddiy.

Ammo ikkita asosiy usul mavjud:

• faqat ziravorlar ishlatilganda quriting;
• va ho'l, unda baliq tuzlangan yoki sho'r suvda tuzlangan.

Biz sizga pushti qizil ikra tezda nam tuzlash uchun eng oson retseptni taklif qilamiz.

Tarkibi:

• pushti qizil ikra (1 kg);
• uch osh qoshiq tuz;
• uch osh qoshiq o'simlik yog'i;
• olti no'xat qalampir;
• lampochka;
• Dafna yaprog'i.

Tayyorlash usuli:

1. Tayyorlangan losos filetosini bo'laklarga bo'ling va tuzlash uchun idishga soling.
2. Alohida-alohida, biz sho'r suv tayyorlaymiz. Buning uchun ½ litr suv oling, unda tuzni eritib oling va tana go'shtini sho'r suv bilan to'ldiring. Biz zulm qo'yamiz va ish qismini xona haroratida 2 soat davomida qoldiramiz.
3. Keyin sho'r suvni to'kib tashlang va uni bir stakan suv va qoshiq sirkadan tayyorlangan yangi bilan to'ldiring. Biz 10 daqiqa kutamiz va suyuqlikni yana to'kib tashlaymiz.
4. Yarim halqalarda piyoz rejimi, uni qalampir, dafna yaprog'i va o'simlik moyi bilan birga baliqqa qo'shing. Aralashtiring va 20 daqiqada baliq tayyor bo'ladi.

Tuzli pushti qizil ikra "losos ostida"

Pushti qizil ikra juda foydali baliqdir, chunki u miya, yurak, qon tomirlari va ovqat hazm qilish organlarining ishiga foydali ta'sir ko'rsatadigan mikroelementlarning butun majmuasini o'z ichiga oladi.

Pushti qizil ikra qancha kam issiqlik bilan ishlov berilsa, u shunchalik ko'p ozuqa moddalarini saqlaydi.

Tuzlash uni tayyorlashning eng ishonchli usuli hisoblanadi, ayniqsa quyida keltirilgan retsept sizga pushti qizil ikra "a la losos" ni tatib ko'rish va shunchaki tuzlash imkonini beradi.

Tarkibi:

• pushti qizil ikra (1 kg);
• besh osh qoshiq tuz;
• 100 ml kungaboqar yog'i;
• suv.

Tayyorlash usuli:

1. Qizil ikra filetosini bo'laklarga bo'ling.
2. Qaynatilgan suvga (1,3 litr) tuz qo'shing va u butunlay eriguncha aralashtiring. Baliq bo'laklarini 15 daqiqa davomida tuz eritmasiga botirib oling. Keyin ularni sochiq bilan quriting va qatlamli idishga soling. Shu bilan birga, har bir qatlam o'simlik moyi bilan singdiriladi.
3. Biz baliqni muzlatgichga 30-40 daqiqaga qo'yamiz.

Sho'r suvda baliqni tuzlash qanchalik mazali

Qizil ikra yoki alabalıkdan farqli o'laroq, pushti qizil ikra bunday yog'li baliq emas, shuning uchun uni sho'r suvda tuzlash yaxshidir.

Uni tayyorlash juda oddiy, sizga faqat tuz, ziravorlar va ozgina vaqt kerak bo'ladi.

Tarkibi:

• losos filesi;
• besh osh qoshiq tuz;
• ikki qoshiq shakar;
• Dafna yaprog'i;
• ikkita chinnigullar;
• qora qalampirning uchta no'xati;
• allspice besh no'xat.

Tayyorlash usuli:

1. Qizil ikra filetosini mayda bo'laklarga kesib oling va tuzlash uchun idishga soling.
2. Men sho'r tayyorlayapman. Buning uchun biz suv olamiz (1 kg baliq uchun - 1 litr suv), unga barcha ziravorlar qo'shamiz va olovga qo'yamiz. Sho'r qaynashi bilan uni sekin olovda 8-10 daqiqa davomida pishiring.
3. Tayyor marinaddan barcha ziravorlarni olib tashlaymiz va xona haroratiga sovutish uchun vaqt beramiz.
4. Olingan suyuqlik bilan baliq bo'laklarini to'kib tashlang, yukni qo'ying va ikki kun davomida muzlatgichga qo'ying. Keyin sho'r suvni to'kib tashlaymiz, baliqni quritamiz va idishga solamiz.

Xantal sosida pishirish

Pushti qizil ikra tuzlash uchun siz tuzlamoq tayyorlash uchun turli retseptlardan foydalanishingiz mumkin. Biz xantal sousida sho'rlanishning qiziqarli usulini taklif qilamiz. Baliq o'tkir nafis ta'mi bilan olinadi.

Tarkibi:

• pushti qizil ikra;
• uch qoshiq shakar;
• uch osh qoshiq tuz;
• besh osh qoshiq zaytun moyi;
• ikki osh qoshiq sirka;
• bir qoshiq shirin xantal;
• bir qoshiq achchiq xantal;
• arpabodiyon.

Tayyorlash usuli:

1. Baliq filetosini teng bo'laklarga bo'ling.
2. Biz chuqur idishni olamiz, uning tomonlarini zaytun moyi bilan yog'laymiz va pastki qismiga bir oz quyamiz.
3. Baliq bo'shliqlarini qatlamlarga qo'ying, arpabodiyon, tuz va shakar qo'shing. Qopqoqni yoping va ikki kun davomida muzlatgichga qo'ying.
4. Tuzli baliq xantal sousi bilan xizmat qiladi. Buning uchun ikki turdagi xantalni sirka va zaytun moyi bilan aralashtiring.

Bir soat ichida pushti qizil ikra tezda tuzlash

Pushti qizil ikra juda quruq baliq bo'lishiga qaramay, tez tuzlash usuli uni deyarli yumshoq va suvli, olijanob lososga aylantiradi. Ushbu retsept tuzlangandan keyin bir soat ichida mazali baliqlardan bahramand bo'lish imkonini beradi.

Tarkibi:

• losos filesi;
• o'simlik moyi;
• tuz;
• suv.

Tayyorlash usuli:

1. Baliq filetosini o'rta bo'laklarga bo'ling.
2. Qaynatilgan sovuq suvda tuzni eritib oling (bir litr suv uchun besh osh qoshiq tuz).
3. Baliq bo'laklarini 8-10 daqiqa davomida sho'r suvga soling. Keyin biz ularni olib tashlaymiz, quritamiz va konteynerga qatlamlarga qo'yamiz, har bir qatlamni o'simlik moyi bilan to'kib tashlaymiz.
4. Muzlatgichga 40 daqiqaga qo'yamiz.

Bir kun ichida engil tuzlangan baliq

Past tuzlangan pushti qizil ikra tayyorlash uchun asosiy narsa yuqori sifatli baliq sotib olishdir. Yaxshi pushti qizil ikra go'shti bir xil rangga ega, u zich va bosilganda tezda tiklanadi.

Pishirishning oddiy retsepti baliq filetosiga tuz va shakar aralashmasini surtishdir. 1 kg baliq uchun ikkala ingredientdan ikki osh qoshiq etarli. Agar so'ralsa, ularga tug'ralgan dafna barglari va bir nechta no'xat qora qalampir qo'shishingiz mumkin. Tayyorlangan aralashma bilan baliqni yaxshilab to'ldiring va uni o'simlik moyi bilan birga idishga soling. Biz uni muzlatgichga roppa-rosa bir kun qo'yamiz.

Suvli va xushbo'y ozgina tuzlangan pushti qizil ikra ham limon ishlatadigan boshqa retsept bo'yicha tayyorlanishi mumkin. Bu erda asosiy narsa nozik teriga ega suvli sitrusni tanlashdir.

Tarkibi:

• pushti qizil ikra (0,8 - 1 kg);
• bir qoshiq tuz;
• 1,5 choy qoshiq shakar;
• ½ stakan yog ';
• ikkita limon;
• qora qalampir.

Tayyorlash usuli:

1. Fileto bo'laklarga bo'linadi. Ular qanchalik yupqa bo'lsa, shunchalik tez sho'rlanishga moyil bo'ladi.
2. Limon ingichka bo'laklarga bo'linadi.
3. Tuz, shakar va qalampirni aralashtiring. Biz baliq bo'laklarini tayyor aralashma bilan surtamiz va ularni qatlamlarga konteynerga yotqizamiz. Har bir qatlamga limon bo'laklarini qo'yamiz va ish qismini 10 soat davomida muzlatgichga qo'yamiz.
4. Bu vaqtdan so'ng baliqni limon bilan o'simlik moyi bilan to'ldiring va yana 4 soat salqin tuting.

Muzlatgandan keyin pushti qizil ikra tuzlash qanchalik mazali

Pushti qizil ikra boshqa baliq turlaridan o'ziga xos rangi bilan ajralib turadi, shuning uchun unga "pushti qizil ikra" laqabini berishdi. Dengizlarning bu yashovchisi yog 'kislotalariga boy ekanligini ta'kidlamaslik mumkin emas, bu uning ishlatilishi tanamizga katta foyda keltiradi.

Ko'pgina uy bekalarini pushti qizil ikra qanday va qancha tuzlash kerakligi haqida turli savollar qiziqtiradi. Ammo baliqni tuzlashni boshlashdan oldin siz ikkita muhim fikrni hisobga olishingiz kerak.

• Birinchisi, muzdan tushirishdan keyin darhol pishirish kerak.
• Ikkinchisi - go'shtda engil achchiqlikning mavjudligi. Bunday yoqimsiz ta'm tuz bilan minimallashtiriladi va ziravorlar nozik lazzat eslatmasini beradi.

Pushti qizil ikra bilan arpabodiyon, maydanoz, oq va qora qalampir, dafna yaprog'i, sarimsoq, bibariya va xantal kabi ziravorlar yaxshi ketadi. Tuzlash uchun tosh yoki dengiz tuzidan foydalanish yaxshiroqdir va buni shisha, keramika yoki plastmassadan tayyorlangan idishlarda qilish tavsiya etiladi.

Muzlatgandan keyin pushti qizil ikrani mazali tuzlashning turli usullari mavjud:

1. Tuzli pushti qizil ikra. Ushbu usul bilan baliq ma'lum vaqt davomida tuzli eritmada saqlanadi.
2. Achchiq tuzlangan baliq. Tuzli eritmaga xushbo'y o'tlar va ziravorlar qo'shiladi.
3. Quruq tuzlangan pushti qizil ikra. Baliq filesi tuz va shakar bilan surtiladi.
4. Yog 'ichida tuzlangan pushti qizil ikra. Baliqni tuzlash uchun marinad o'simlik moyi asosida tayyorlanadi.

Uyda pushti qizil ikra tuzlash yakuniy mahsulotning yuqori sifatini kafolatlaydi, chunki retseptlarda biz tanaga zarar etkazadigan konservantlar va amortizatorlardan foydalanmaymiz. Shuning uchun, muallifingizning kam tuzlangan baliqlari nafaqat mazali, balki iloji boricha sog'lom bo'lishiga ishonch hosil qiling.