Bu har doim farovonlik, uy farovonligi va mustahkam oilaviy an'analarning ramzi bo'lib kelgan va g'oz go'shtini pishirish o'ziga xos nozikliklar va sirlarga ega bo'lgan butun marosimdir. G'oz Rojdestvo va yirik bayramlar uchun xizmat qiladi va taomni mazali qilish uchun siz gozni qanday qilib to'g'ri pishirishni va ozgina mashq qilishni oldindan bilishingiz kerak.

G'oz pishirish: go'shtni qanday yumshoq qilish kerak?

G'ozni mazali pishirish bir vaqtning o'zida oddiy va qiyin, chunki g'oz ko'pincha qattiq bo'lib chiqadi. Biroq, tajribali uy bekalari, bu qushni buzish qiyin, asosiysi tana go'shtini to'g'ri qayta ishlash, keyin g'oz o'zini pishiradi.

Agar siz yumshoq va mayin go'sht olishni istasangiz, sotib olingan g'ozni yutib olish, ichakni tozalash va muzlatgichda bir necha kun ushlab turish kerak. G'ozni yumshoqroq qilishning yana bir usuli - uni tuz, lingonberries yoki kızılcık, maydalangan Provans o'tlari yoki yangi o'tlar aralashmasi bilan ishqalab, ichakni tozalashdan keyin uni 6 dan 48 soatgacha namlash uchun qoldiring. G'oz sovuqda yana bir maqsadda - go'shtni havoda "quritish" natijasida hosil bo'lgan qizg'ish va qizg'ish qobiqni olish uchun.

G'ozni yumshatishning bir nechta muqobil usullari mavjud: siz tana go'shtini bir oz olma sirkasi bilan aralashtirilgan suvda bir kechada marinadlashingiz mumkin; g'ozni oq sharob bilan to'kib tashlang va ertalabgacha muzlatgichda qoldiring; go'shtni bir necha joyda o'tkir vilkalar bilan teshib, aronia sharbati bilan surting.

Pechda va yengda g'ozni qanday pishirish kerak: professionallardan sirlar

Pechga jo'natishdan oldin g'oz muzlatgichda turishi kerak, tuz, ziravorlar va o'tlar bilan namlanadi. Pishirishdan oldin tana go'shtini asal, xantal, sharob, maydalangan zanjabil, sarimsoq va maydalangan yangi bibariyadan tayyorlangan sous bilan qoplash tavsiya etiladi. To'liq to'ldirishni talab qiladi, chunki g'oz go'shtining ta'mi to'ldirilgan shaklda eng aniq namoyon bo'ladi.

To'ldirish uchun olma, behi, olcha, olxo'ri, vegetarian guruch, qo'ziqorinli karabuğday, kızılcık bilan tuzlangan karam, limon va piyozli selderey, jigar pate, oq non va piyoz mos keladi. Muhim nuqta: tana go'shti uning hajmining uchdan ikki qismidan ko'p bo'lmagan to'ldirish bilan to'ldirilishi kerak. Keyinchalik, siz g'ozning qorinini kuchli iplar bilan tikishingiz kerak, tikuvni yog'och shish bilan mahkamlashingiz kerak va g'oz o'choqqa sig'ishi uchun kesishgan oyoqlarini bog'lash yaxshiroqdir.

Qushni katta va chuqur sopol idishda pishirish tavsiya etiladi, unga 2 sm qatlam bilan suv quyib, g'ozni qancha pishirishni qanday aniqlash mumkin? Uni naqshli igna bilan teshib qo'ying - agar teshikdan shaffof suyuqlik oqib chiqsa, go'sht tayyor va bu jarayon odatda 1,5 dan 3 soatgacha davom etadi. Siz pishirishni maksimal haroratdan boshlashingiz mumkin, uni asta-sekin 180 ° C ga tushiring. Agar biz g'ozni yengda pishiradigan bo'lsak, pishirish vaqti bundan mustasno, maslahatlar va tavsiyalar bir xil bo'lib qoladi, chunki qush yengida tezroq pishiradi va go'sht yanada yumshoq va suvli bo'ladi.

G'ozni bo'laklarga qanday pishirish kerak

Tana go'shtini bo'laklarga bo'lgandan so'ng, go'shtni yumshatish uchun kechasi sovuq sho'r suvda namlash kerak, so'ngra ikki soat davomida tuzlamoq quyib, muzlatgichga qo'ying. Marinad uchun odatda zaytun moyi, tuxum, xantal, o'rik, sarimsoq, tuz, ziravorlar va xushbo'y o'tlar olinadi.

Keyin go'sht bo'laklari o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi, qovurilgan sabzavotlar va ildizlar bilan aralashtiriladi, bulon yoki pivo bilan quyiladi va 1,5 soat davomida pishganicha qovuriladi. Siz har bir bo'lakni sarimsoq va meva bo'laklari bilan to'ldirganingizdan so'ng, g'ozni yengda yoki g'oz idishida tuzlamoq bilan birga pishirishingiz mumkin.

Xizmat qilishdan oldin g'oz smetana, qo'ziqorin yoki sabzavotli sous bilan quyiladi, yangi o'tlar, rezavorlar va olma bilan bezatilgan. Goz qizil Burgundiya, Bordo, Cabernet Sauvignon yoki Merlot bilan xizmat qiladi. Uy bo'ylab tarqaladigan nozik xushbo'y hidni his qilganingizda, siz ishtahani ochuvchi qobiqni ko'rasiz, og'zingizda erigan go'shtning ta'mini his qilasiz va siz quyuq va tortilgan sharobdan birinchi qultumni tatib ko'rishni boshlaysiz, siz darhol g'oz ekanligini tushunasiz. muvaffaqiyat! Yoqimli ishtaha!

Bunday mahsulotlar toifasi mavjud - ramzlar, ularni tayyorlash stolda butun oila, do'stlar va tanishlarni birlashtiradi. Qoidaga ko'ra, bu go'shtli taomlar bo'lib, ular juda uzoq vaqt va qizg'in tayyorlanadi. Goz - bu holatlardan biri. Butun pishirilgan, u juda mazali, juda ta'sirli ko'rinadi va bu taomning hidi darhol uydagi qulaylikni jamlangan va kuchli qiladi.

G'ozni qanday pishirish kerak? Gozni pishirish ham qiyin, ham oson. Bu qiyin, chunki g'oz juda katta, siz uni 3 soat pishirsangiz ham qiyin bo'lib chiqishi mumkin, lekin bu oson, chunki g'oz, aslida, o'zi pishiradi, shunchaki unga yordam berishingiz kerak. oz va hech narsani buzmaydi. Har doimgidek, g'oz pishirishda asosiy yordamchi mutanosiblik hissi, shuningdek, bo'sh vaqt, kerakli vositalar, ingredientlar, tekis pishirish varag'i bo'lgan yaxshi pech (yoki g'oz, qaysi biri yaxshiroq) va g'ozning o'zi, albatta.

G'oz - katta qush, u sizning pechingiz uchun juda muhim bo'lgan o'lchamlarga yetishi mumkin. G'ozni tanlayotganda, pechda qanday bo'lishini o'ylab ko'ring, g'oz nafaqat devorlarga tegmasdan, balki butunlay bo'sh joy bilan ta'minlanishi kerakligini yodda tuting. Zahira pishirish jarayonida kerak bo'lishi mumkin bo'lgan operatsiyalar uchun muhimdir, chunki pechga zo'rg'a kirgan juda issiq qushni aylantirish juda qiyin bo'lishi mumkin.

Yangi g'oz pishirilganda qattiq bo'lishi mumkin. Agar bu juda muhim bo'lmasa, siz "u shunchaki yurdi, endi siz uni yeysiz" deb maqtanishingiz mumkin va agar siz yumshoqlikni xohlasangiz, g'ozga oldindan dosh berishingiz kerak bo'ladi. Bu yangi g'oz uchun, yulib oling (qolgan patlarni olib tashlang), ichakni oling va muzlatgichda bir necha kunga qoldiring. Ehtimol, bu kamroq vaqt talab etadi. G'alati, yolg'onchi g'oz yumshoqroq bo'ladi.

G'ozni qanday pishirishning muqobil usuli - uni tuzlash va ichakni tozalash va yuvishdan keyin uni o'tlar bilan surtish, so'ngra muzlatgichda bir necha kun (yoki kamida 6-8 soat) qarishdir.

Yangi g'oz go'shtini yumshoq qilib, g'ozni pishirishning boshqa usullari:

1. Suvda olma sirkasi zaif eritmasini tayyorlang va g'ozni bir kechada namlang.
2. Kesilgan g'ozni qalampir va tuz bilan maydalang va oq sharobni (o'rtacha darajada) quying, yopishqoq plyonka bilan o'rang va muzlatgichga 6-8 soat qo'ying.
3. Ichaklari kesilgan va yuvilgan g'ozni maydalangan kızılcık, tuz va o'tlar aralashmasi bilan maydalang.
4. Tayyorlangan g'ozni o'tkir vilkalar bilan teshib, aronia sharbati bilan ishqalang.

G'oz tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• O'tkir pichoqlar.
• Kesish taxtalari.
• Qalin oq ip.
• Lo'li ignasi.
• Olma (Antonovka yoki shunga o'xshash shirin va nordon navlari). Marja bilan oling - ular doimo etishmaydi.
• Ko'katlar (maydanoz, arpabodiyon, marjoram).
• Ziravorlar va ziravorlar (qalampir, paprika, zira, chinnigullar, muskat yong'og'i, doljin, yulduzli qizilmiya, archa rezavorlari, tuz).
• G'oz idish yoki baland tomonlari bo'lgan katta pishirish varag'i.
• Aylanma vositalari.
• Pechning pastki rafida bir piyola suv.

Qolgan g'ozni yaxshilab yuvib tashlang, uni quritib, tuz bilan yaxshilab silang. Buni nafaqat teri, balki go'shtning bir qismi ham sho'r bo'lishi uchun oldindan qilish kerak. Tuzli g'ozni ziravorlar bilan ishqalang. Bu holda ideal ziravorlar marjoram va qora qalampir aralashmasi deb hisoblanishi mumkin. Ushbu aralashma bilan tashqi va ichki yuzalarni qalin qilib qo'ying. Yarim soat tursin. Olma vaqti keldi. Biroq, to'ldirish har qanday narsa bo'lishi mumkin va siz umuman usiz qila olasiz, lekin olma bilan, ko'pchilikning fikriga ko'ra, siz eng mazali g'ozni olasiz. Bu klassik.

Antonovka g'oz bilan pishirish uchun eng mos keladi. Bu xilma-xillik qiyin, o'choqda uzoq vaqt cho'kib ketishga toqat qiladi, tashqi ko'rinishini yo'qotmaydi va g'oz go'shtiga eng yaxshi ta'sir ko'rsatadi. Darhaqiqat, bu erda olma limon o'rnini bosadi, lekin shu bilan birga, siz ko'proq olma qo'yishingiz mumkin va ular taomga o'ziga xos lazzat qo'shadilar. Etarlidek tuyulganidan bir oz ko'proq olma tayyorlang. Olma peeling jarayonida hajmini yo'qotadi va ular osongina etarli bo'lmasligi mumkin. Olmani yaxshilab yuvib tashlang, 4 qismga bo'ling, yadrolarni olib tashlang va qobig'ini olib tashlang. Olmalarning bir qismi ichkariga kiradi, ba'zilari esa pishirish varag'idagi g'oz atrofiga qo'yilishi mumkin. G'ozni olma bilan to'ldirgandan so'ng, ichki qismini ip bilan tikib qo'ying. Nega oq? Oq to'kilmaydi va bo'yoq ovqatga kirmaydi. Ip kuchli, tabiiy tolalardan yasalgan va etarlicha qalin bo'lishi kerak, siz tez-tez tikib turolmaysiz - uni tortib olish osonroq bo'ladi.

Shunday qilib, g'oz to'ldirilgan va pishirishni kutmoqda. Agar ular chiqib ketsa, oyoqlarini bog'lashni unutmang, barcha chiqadigan qismlarni iloji boricha mahkam bog'lab qo'ying, shunda siz o'zingizni keraksiz operatsiyalardan va kuyishdan qutqarasiz, agar g'ozning semiz oyoqlari devorga tegsa, muqarrar ravishda ketishi mumkin. pech.

Hamma narsa pishiriladigan idishlarni tanlash juda muhimdir. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, hatto yon tomonlari 5 sm bo'lgan pishirish varag'i ham g'oz uchun juda kichik bo'lishi mumkin. Qanday bo'lmasin, tomonlarning balandligi kamida 5 santimetr bo'lishi kerak, aks holda siz butun pechni yog 'bilan to'ldirish xavfini tug'dirasiz, ya'ni: salqinlash, yuvish, yangi idishga o'tkazish, pechni isitish - hech bo'lmaganda vaqtni yo'qotish. bir soat. Idishlarni o'lchamiga qarab darhol tanlash yaxshidir. Bu holda idealni 5 litr yoki undan ortiq hajmli, baland tomonlari va qalin devorlari bo'lgan g'oz idishi deb hisoblash mumkin. Bu juda o'ziga xos taom, hamma ham bunday taomga ega emas. Ikkinchi variant - bir xil hajmdagi katta sopol idish. Bu yanada aniqroq va qimmatroq, ammo u keramikada ham yaxshi pishiradi. Pishirish varag'i uchun yog'och yoki plastmassa spatula va vilkalar tayyorlashni unutmang. Vilkaning o'lchami bir xil spatula bo'lishi va 3-4 tishli bo'lishi kerak. Ular g'ozni pishirish varag'iga aylantirish uchun qulay bo'ladi.

Pech oldindan isitiladi, g'oz tayyor va kutmoqda, idishlar topildi. Idishga 1-2 sm balandlikdagi suv quyib, ustiga g'oz qo'ying va siz uni pechga qo'yishingiz mumkin. Olmani hali o'rash uchun qo'ymang - ular yonib ketadi. Pishirish tugashidan taxminan 40 daqiqa oldin ularni qushning atrofiga o'rashni boshlang. E'tibor bering, qushning kattaligi va uning xususiyatlariga, pech va idishlarning xususiyatlariga qarab, pishirish vaqti 1,5 dan 3 soatgacha o'zgaradi! Kichkina tafsilot: ba'zida oyoq va qanotlar kuyishga moyil. Bu pechga bog'liq - ba'zilarida hamma narsa yaxshi, lekin ba'zilarida ular yonib ketadi. Har bir chiqadigan elementga oziq-ovqat alyuminiyidan tayyorlangan "qopqoqlarni" qo'yish orqali vaziyatni to'g'irlashingiz mumkin. Dastlabki 15-20 daqiqada pechning haroratini o'rtacha darajadan yuqori - 250-270 ° C dan yuqori ushlab turing, keyin uni 220 ° C ga tushiring va oxirgi 40 daqiqa yoki bir soat 180-200 ° S da saqlanishi mumkin. Har holda, ko'z bilan boshqaring. Harorat pastroq bo'lsa yaxshi bo'ladi, lekin pishirish vaqti uzoqroq bo'ladi, aks holda g'oz darhol qobiqqa aylanadi va ichkarida pishirilmaydi.

Ziravorlar. G'ozingiz uchun ziravorlar tanlayotganda, o'zingizning ta'mingiz bilan boshqaring va mehmonlar haqida unutmang. Yangi maydalangan qora qalampir yaxshiroq, o'tlar quritilishi mumkin, qolganlari faqat ta'mga bog'liq. Agar ishonch bo'lmasa, unda bitta qalampir va o'tlar etarli bo'ladi (hatto arpabodiyon ham etarli bo'ladi). Shu bilan bir qatorda, o'tlar va ¼ qo'shimcha ziravorlar bilan ¾ qalampir aralashmasini tayyorlashingiz mumkin. Archa rezavorlari va chinnigullar bilan ehtiyot bo'ling - ularga bir nechta narsa qo'shilishi mumkin - 2 soat ichida ular kerakli aromani beradi. Badian biroz ko'proq qo'shilishi mumkin. Zirani mayda bo'laklarga maydalang yoki maydalang.

G'oz pechini orqa tomoni bilan ishga tushiring, 20 daqiqadan so'ng uni ko'kragiga aylantiring va olovni kamaytiring. Vaqti-vaqti bilan tayyorlangan yog 'bilan pishiring va tana go'shtini har yarim soatda yoki undan ko'proq aylantiring. Har tomondan g'ozni qoplash uchun mo'ljallangan olma haqida unutmang. Tayyor bo'lishidan oldin ularni 40 daqiqaga qo'ying. Olma o'rniga siz kartoshka qo'yishingiz mumkin. G'ozni ag'dargandan ko'ra tez-tez yog 'bilan pishiring. Har bir narsa tayyor bo'lgach, g'ozdan iplarni tortib oling va yog'ni alohida kavanozga to'kib tashlang, u hali ham foydali bo'ladi.

Olma faqat klassik g'ozni to'ldirish emas. Tuzlangan karam (olma bilan birga), apelsin, limon va mandarinlar, piyozli karabuğday, jo'xori uni va boshqa don, gilos va gilosdan foydalanishingiz mumkin, oq sharob esa zarar qilmaydi. Karabuğday pyuresi bilan g'oz klassik rus bayram taomlari deb hisoblanishi mumkin. Odatda bunday taom Rojdestvo uchun tayyorlangan. To'ldirish piyoz bilan qovurilgan idishda quritilgan karabuğday yormalaridan tayyorlangan. Tayyorgarlikning o'ziga xosligi shundaki, g'ozni pishirishga qo'yishdan oldin u qaynoq suv bilan to'ldirilgan. Bu teridagi teshiklar yopilishi va yog'ning tashqariga emas, ichkariga kirishi uchun amalga oshiriladi. Shunday qilib, pyuresi yog 'bilan to'yingan bo'ladi va butun idish bir tekis va butun pishiriladi.

Qushni pishirishning yana bir usuli bor - shishada. Muxtasar qilib aytganda, ichki va ko'krak suyaklari g'ozdan chiqariladi, ichiga shisha qo'yiladi, uning atrofida olma, rezavorlar, ko'katlar qo'yiladi. Hamma narsa tikilgan va pishirilgan.

Men g'ozni shuvoq bilan qovurish variantini tasvirlamayman, chunki birinchidan, ta'mi o'ziga xosdir, ikkinchidan, shuvoq oddiy aromatik o'tlarga qaraganda ancha nozik ishlov berishni talab qiladi. Lekin g'oz uchun behi to'ldirish g'alaba qozonadi. Buning uchun 500 g tozalangan va urug'langan behi mevalarini oling, mayda to'g'rang va bir osh qoshiq shakar, yangi maydalangan qora murch va tuz bilan aralashtiring. Siz doljin va anisni qo'shishingiz mumkin. Behi to'ldirish olma bilan ishlatilishi mumkin. Zo'r variant olma va kızılcık, kızılcık va tuzlangan karam aralashmasi yoki olcha-gilos to'ldirish bo'ladi.

Tayyor taomga kartoshka (qaynatilgan yoki pishirilgan), yangi sabzavotli salat, tuzlangan karam va yangi karam, ko'katlar va tuzlangan bodringlarga xizmat qilishingiz mumkin. Yon idishda yangi sabzavot va marulga e'tibor bering. Kartoshka juda oz bo'lsin.

Qizil sharob an'anaviy ravishda g'oz bilan xizmat qiladi. Taninlarga boy, qalin va etarlicha kuchli quruq sharobni tanlang. Sharob yuqori kislotalilik, etuk ta'mga ega bo'lishi kerak, etarlicha keksa bo'lishi kerak. Burgundiya va Bordo yoki Merlot va Cabernet Sauvignon navlariga asoslangan sharoblar mukammaldir.

G'oz ham qovurilgan, ham qovurilgan juda mazali, lekin pechda pishirilgan eng mazali g'oz. G'ozning juda semiz ekanligi sizni xafa qilmang. Pechdagi g'ozni qovurish yog'ning erishiga imkon beradi, gurmeler dietali va juda sog'lom go'sht bilan qoladi. G'ozning foydalari aniq. G'oz go'shti quyuq rangga ega, temir va misga boy. Unda selen, fosfor, magniy, PP, A, C vitaminlari, B guruhi, ayniqsa, ko'p vitamin B2 mavjud. G'oz go'shti kasallikdan, og'ir jismoniy kuchdan keyin kuchni tiklash, immunitet tizimini mustahkamlash uchun foydalanish tavsiya etiladi.

Pechda g'ozni qanday pishirish kerak

Agar pishirish sirlarini bilsangiz, pechda pishirilgan g'ozni tayyorlash juda oson. Tandirda pishirilgan g'ozdagi asosiy narsa uning bir xil sho'rligi va yumshoq go'shti, go'yo og'izda eriydi.

• qovurishdan oldin g'ozni qayta ishlash

G'oz tana go'shti pechda pishirish uchun oldindan tayyorlanishi kerak. Muzdan tushirish, yuvish, tozalash, qanotlarning o'ta falanjlarini olib tashlash. G'oz juda semiz qushdir, shuning uchun ortiqcha g'oz yog'ini kesib tashlash yaxshiroqdir. Wenni olib tashlashni unutmang! Agar kerak bo'lsa, g'oz ham qatron bo'lishi va patlarning qoldiqlarini olib tashlashi kerak.

• yumshoq g'ozni qanday pishirish kerak
  

Pechda pishirilgan g'oz yumshoq bo'lishi uchun uni tuzlamoq ichida saqlash kerak. Toza g'oz tana go'shti ziravorlar, tuz, qalampir bilan surtiladi va tuzlash uchun qoldiriladi. Pechda g'ozni pishirishdan oldin, kamida 12 soat o'tishi kerak, va hatto bir kun davomida g'ozni marinadlash yaxshiroqdir. Shu tarzda tayyorlangan pechda pishirilgan g'oz yumshoqroq, xushbo'yroq va ziravorlar bilan bir tekis to'yingan bo'ladi. Jarayonni tezlashtirish uchun ba'zi oshpazlar sho'r eritmani to'g'ridan-to'g'ri shprits bilan g'oz go'shtiga yuboradilar, ammo bu g'oz pechda pishirilganda, sharbat teshiklardan oqib chiqishi va go'shtning go'shtning go'shtiga shprits bilan yuborilishi bilan bog'liq. quruqroq bo'ladi. Teshiklarni yog'och tish pichog'i bilan yopishtirib ko'rishingiz mumkin.

• qovurishdan oldin g'ozni qanday marinadlash kerak

Agar sizda ozgina vaqt bo'lsa, lekin chindan ham pechda pishirilgan g'ozni pishirishni istasangiz, g'ozni marinadlash sizga yordam beradi. G'ozni 6-12 soat davomida marinadlashning quyidagi tezkor usullarini sinab ko'ring:

1. G'ozni marinadlashning eng oson usuli - bu tana go'shtini olma sirkasi zaif eritmasida bir kechada namlashdir.
2. Ichakdan tozalangan g'ozni qo'pol tuz va qora murch bilan yaxshilab surtish mumkin, so'ngra oq sharob bilan quyiladi va oziq-ovqat plyonkasiga o'ralgan holda 6-8 soat davomida muzlatgichga qo'yiladi.
3. Sharob o'rniga siz qo'shimcha ravishda g'ozni maydalangan kızılcık va yangi o'tlar aralashmasi bilan surtishingiz mumkin.
4. Ichakdan chiqqan g'ozni yaxshilab tuzlang va qalampirlang va vilkalar bilan teshik qiling. Keyin aronia rezavorlari sharbati bilan maydalang va muzlatgichda bir kechada qoldiring.
5. G'ozni tuz, qalampir bilan seping, 1: 1 nisbatda xantal va mayonez sousini tayyorlang, sevimli ziravorlaringizni qo'shing va tana go'shtini ichkaridan va tashqaridan yoping, 8-12 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
6. Siz g'ozning tana go'shtini panjara to'plamlari, parranda go'shtini qovurish uchun soslar, soya sousi, asal va boshqalar bilan davolashingiz mumkin. va yaxshi to'yingan bo'lishi uchun sovuq joyda bir necha soatga qoldiring.
7. Limonni yuving, qaynoq suv bilan to'kib tashlang. Avval uzunligi bo'ylab yarmini kesib oling, keyin ingichka yarim doira shaklida. G'ozni ichkaridan va tashqarisidan tuz va qalampir bilan maydalang, chuqur keng shaklga soling, limon tilimlari bilan siljiting, quruq oq sharobni quying. Oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va 10-12 soat davomida salqin joyda qoldiring. Xuddi shu usullar turkiya, o'rdak yoki tovuqni marinadlash uchun ishlatilishi mumkin.

• yog'siz g'ozni qanday pishirish kerak

Bundan tashqari, g'oz yog'ini tezroq eritish uchun sizga tish pichoqlari kerak bo'ladi. Buning uchun g'oz terisini pishirish yoki qovurishdan oldin, siz tish pichog'i bilan ko'plab teshiklarni qilishingiz mumkin, lekin go'shtga tegmang!

• pechda g'ozni qanday pishirish kerak - maslahatlar
  

1. Pishirishning boshida pechdagi g'oz orqa tomonida yotishi kerak, 20-30 daqiqadan so'ng uni ko'kragiga ag'darish kerak va ayni paytda issiqlikni kamaytirishga arziydi. Har 10-15 daqiqada siz pechda g'ozni eritilgan yog 'bilan sug'orishingiz kerak, bu uning qurib ketishiga va yonishiga yo'l qo'ymaydi. Pishirish varag'idagi yog 'yoqib ketmasligi va chekmasligi uchun unga ozgina suv qo'shilishi kerak.
2. Har 20-30 daqiqada siz o'choqdagi g'ozning holatini o'zgartirishingiz kerak, uni orqa tomonga, keyin ko'kragiga aylantiring. Tayyor bo'lishdan 40 daqiqa oldin, olma g'oz atrofida joylashtirilishi kerak, agar xohlasangiz, kartoshka bilan almashtirilishi mumkin, bu holda sizda go'sht uchun yon piyola ham bo'ladi.
3. G'ozning tayyorlik darajasini tekshirish uchun uning tana go'shti eng keng joyda teshilishi kerak. Agar sharbat shaffof oqib chiqsa, go'sht tayyor, agar suyuqlik qizil yoki pushti rangga ega bo'lsa, g'ozni pechda bir muddat tursin.
4. Agar g'oz qurib qolmasligi uchun pechda uzoq vaqt turishi kerak bo'lsa, uning tana go'shtini folga bilan yopish tavsiya etiladi, uni pishirish tugashidan o'ttiz-qirq daqiqa oldin olib tashlash kerak bo'ladi, go'zal qobiq hosil bo'ladi. .
5. Pishgan g'oz tayyor bo'lgach, uni idishga o'tkazing va stolga xizmat qiling.

Pechdagi g'ozning pishirish vaqti uning yog 'tarkibiga va qushning yoshiga bog'liq. Qush qanchalik katta bo'lsa, pishirish uchun qancha vaqt kerak bo'ladi. Tana go'shti barcha yog'lar olinmaguncha pishirilishi kerak, lekin ko'proq emas, aks holda go'sht suvli bo'lmaydi. Pechdagi g'ozning taxminiy pishirish vaqti 2,5-3 soat.

• to'ldirilgan g'oz

Ko'pincha pechda pishirilgan g'oz to'ldiriladi. G'oz har xil plomba (olma, o'rik, bo'tqa va boshqalar) yordamida to'ldiriladi. Har bir mamlakatda Rojdestvo qovurilgan g'ozni tayyorlash va xizmat qilishda o'ziga xos xususiyatlar mavjud. Shunday qilib, Germaniyada u odatda qizil karam, köfte va qovurilgan sharbatga asoslangan sous bilan xizmat qiladi. Shvetsiyada qovurilgan g'oz Bryussel gullari va olma mussi bilan xizmat qiladi. Rossiyada g'oz, shuningdek, kurka, o'rdak yoki tovuq nafaqat Rojdestvoda, balki Yangi yil yoki turli bayramlar uchun ham pishiriladi.

Endi, pechda g'ozni qanday tayyorlashning oddiy nozikliklarini o'zlashtirib, siz o'zingizning xohishingizga ko'ra plomba yordamida qushni pishirishni boshlashingiz mumkin.

Pechda pishirilgan g'oz - oddiy retseptlar

To'liq qovurilgan g'oz - bu bayramona taom! Yangi yil va Rojdestvo g'ozini ziravorlar bilan ishqalab, sarimsoq va limon bilan to'ldirgandan so'ng, umuman pishirish uchun pechga yuborish yaxshiroqdir.

Pechda pishirilgan g'oz

• g'oz tana go'shti,
• 5 chinnigullar sarimsoq,
• ½ limon
• tuz,
• ziravorlar: qora qalampir, dafna yaprog'i, adaçayı va oregano,
• bo'sh shisha idish yoki shisha.

Pechdagi retseptda pishirilgan g'ozni qanday pishirish mumkin:

G'ozni yaxshilab yuvib tashlang. Tuz va qalampir aralashtiramiz, siz boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin va butun tana go'shti aralashmasi bilan ichkaridan va tashqaridan surtishingiz mumkin. Qushni sovuqda kamida uch soat, hatto butun tun davomida qoldirish kerak, shunda teri quriydi va pishirilganda qarsillab qoladi.

Sarimsoqni tilimga, limonni yarim halqalarga kesib oling. Terini butun yuzaga teshib, limon bo'laklari va sarimsoq doiralari bilan to'ldiring. Qorin bo'shlig'ida dafna yaprog'i, bir necha bo'lak sarimsoq qo'ying va shishani joylashtiring. Bu tana go'shti shaklini saqlab turishi uchun kerak. Qirralarni ulang va teshikni tikib qo'ying.

G'ozni, pishirish varag'ini yoki shaklni o'simlik moyi bilan yog'lang va qushni orqa tomoni bilan joylashtiring. Sovuq pechga yuboring va olov yoqing. G'oz tana go'shtini ikki-uch soat davomida (220C) pishirib, vaqti-vaqti bilan eritilgan yog' bilan pishiring. Tayyor gozni sovutadigan pechda yarim soat tursin, keyin uni olishingiz mumkin.

Olxo'ri va olma bilan pishirilgan g'oz (oddiy retsept)

• g'oz - uchdan besh kilogrammgacha
• yangi maydalangan qora qalampir - ixtiyoriy
• 300 gramm o'rik (yaxshisi chuqurchaga aylangan)
• kilogramm sariq shirin va nordon olma
• osh tuzi - sizning ta'mingizga
• ikkita katta piyoz

G'ozni olxo'ri va olma bilan qanday tayyorlash mumkin:

Meva bilan to'ldirilgan retsept bo'yicha pishirilgan g'oz nihoyatda ishtahani va suvli bo'lib chiqadi. Qovurish uchun g'oz tana go'shti tayyorlang. Barcha tayyorgarlik ishlarini tugatgandan so'ng, olma yadrosini olib tashlang va ularni katta bo'laklarga bo'ling va o'riklarni iliq suv bilan to'kib tashlang va bir muddat (taxminan o'n besh daqiqa) chetga surib qo'ying. Piyozni qobig'idan tozalang va ingichka yarim halqalarga kesib oling, so'ngra mevali idishga o'tkazing. Tuz va ziravorlar sizning xohishingizga ko'ra. Olxo'ri allaqachon yumshatilgan bo'lishi kerak, shuning uchun ulardan ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang, ozgina yuving va qog'oz sochiq ustiga qo'yib yaxshilab quriting. Keyin kub shaklida kesib, piyoz va olma bilan birlashtiring. Endi yuqoridagi barcha ingredientlarni qo'llaringiz bilan ehtiyotkorlik bilan aralashtiring va g'ozni tayyor to'lg'azish bilan to'ldiring. Uzun qalin igna bilan ipni oling va qushga teshik tikib qo'ying yoki terini tish pichog'i bilan chimchilab qo'ying.

Go'sht mayin bo'lib qolmasligi uchun alohida idishda osh tuzi va qora murch aralashtiriladi, agar xohlasangiz, sevimli ziravorlaringizni qo'shing. Keyin o'yinni tayyor mahsulot bilan surting va folga bilan o'rang. Biroq, idishni darhol pechga qo'ymaslik kerak - uni xona haroratida taxminan o'n besh daqiqa ushlab turing. Ayni paytda, pechni 200 darajaga oldindan qizdiring, so'ngra unga o'z asaringizni yuboring. G'oz kamida 2,5 soat davomida pishiriladi. Tayyor bo'lishidan bir necha daqiqa oldin (taxminan o'n daqiqa), qush qizarib ketishi uchun folga oching.

Olma va o'rik bilan pishirilgan g'oz

• 1 g'oz
• 250 gramm o'rik,
• 5 ta olma
• 1/2 limon
• 1 stakan sharob / sut / suv / bulon
• 1 choy qoshiq doljin
• 1,5 osh qoshiq xantal, tuz va qalampir

Olma va o'rik bilan pechda pishirilgan g'ozni qanday pishirish mumkin: retsept:

Birinchidan, olxo'rini issiq suvga botirib, bir chetga qo'ying. Tuz, qalampir va xantalni aralashtiring. Bu aralashma bilan g'ozni yoping. Avval tashqarida, keyin ichkarida. Bu yerda yog‘ ham, asal ham kerak emas. Asal tufayli g'oz qora rangga aylanadi, yog'i ortiqcha, chunki g'oz allaqachon juda semiz. Ular g'ozni bir chetga surib qo'yishdi.

Olmani tozalang va yadroni olib tashlang, katta bo'laklarga bo'ling. O'rtacha 12 dona edi. Limon sharbati bilan sug'orib, doljin bilan seping. Olxo'ridan suvni to'kib tashlang va olma bilan aralashtiring. G'ozga olxo'ri bilan olma qo'ying. Agar to'satdan olma va o'rik yetishmasa, ko'proq kesib oling, asosiysi qushimizni mahkam va oxirigacha to'ldirishdir. Biz g'ozni mahkam tikamiz.

Shundan so'ng, voqealar rivojlanishining ikkita yo'li mavjud. Agar sizning g'ozingizga osongina mos keladigan g'oz uyingiz bo'lsa, undan foydalaning. Agar g'oz ishlab chiqaruvchisi bo'lmasa, unda siz havo o'tkazmaydigan folga uyini qilishingiz kerak, unga biz bir stakan suyuqlik (sut, suv, bulon va undan ham yaxshiroq sharob) quyamiz, so'ngra g'ozni pishirish varag'iga qo'yamiz. Uyni iloji boricha mahkamlash uchun devorlarni chimchilab qo'ying.

Biz g'ozni pechda 2 soat 30 daqiqaga jo'natamiz. Biz birinchi soatni 200 daraja haroratda pishiramiz, keyin uni 180 ga kamaytiramiz. Bu vaqtdan keyin biz folga olib tashlaymiz. Bu vaqtga kelib, suyuqlik butunlay bug'lanadi, lekin uning o'rnini aql bovar qilmaydigan miqdordagi yog' egallaydi. G'oz tana go'shtini bu yog 'bilan to'kib tashlang va uni allaqachon ochiq pechga yuboring. Oldinda bizni ikki uzoq soat kutmoqda. Har 15 daqiqada biz o'rdakni undan olingan yog 'bilan sug'orishimiz kerak. Va dastlabki 60 daqiqada biz uni orqa tomondan pishiramiz, keyin uni ko'kragiga 30 daqiqa aylantiramiz va keyin uni orqa tomonga qaytaramiz. Asosiysi, g'ozni har 15 daqiqada sug'orish! Bizning odamimizga ikki soatlik alohida e'tibordan so'ng, bizning g'ozimiz zich tan bilan qoplanadi - biz uni pechdan chiqaramiz!

Olma ichida pishirilgan g'oz

• g'oz 3-4 kg,
• 10 ta olma
• tuz,
• ta'mga sarimsoq.

Olmada pishirilgan g'ozni qanday tayyorlash mumkin:

G'ozni muzdan tushiring, tashqaridan, ichkaridan tuz seping va faqat ichida siqilgan sarimsoq bilan ishqalang. Biz Antonovka kabi nordon olmalarni katta kvadratlarga kesib, g'ozni to'ldirib, uni iplar bilan tikamiz. Yonlarda yarmiga bo'lingan olma qo'ying. Keyin folga bilan yoping va chiroyli va oltin jigarrang bo'lguncha pishiring.

Olma va tuzlangan karam bilan pishirilgan g'oz

• g'oz 3-4 kg,
• tuzlangan karam 2 kg,
• 2-3 olma
• tuz, qalampir, ta'mga ko'ra ziravorlar.

Olma va karam bilan pechda pishirilgan g'ozni qanday tayyorlash mumkin:

Mening g'ozim, arting. Keyin yuqori qismini ziravorlar va tuz bilan ishqalaymiz, g'ozni bir necha joylarda teshishni unutmang. Biz qushni karam bilan to'ldiramiz, olmalarni 4 qismga kesib, ichkariga qo'yamiz, tikamiz. Toza qovurilgan idishda g'ozni har tomondan bir oz qovuring, uni yoping va pechga qo'ying. G'oz tepada qurib qolmasligi uchun, taxminan 25 daqiqadan so'ng idishdan to'plangan sharbatni to'kib tashlang.

Greypfrut bilan pishirilgan Rojdestvo g'ozi

• 1 kg porsiyalangan g'oz go'shti
• 2 pushti greyfurt (tomirlari yaxshilab tozalangan, iloji bo'lsa, dilimlenmiş)
• 1-2 nordon olma
• maydalangan qora qalampir
• kori
• bibariya
• g'oz yog'i (taxminan 100 g, mayda bo'laklarga bo'lingan)
• 50 g apelsin sharbati

G'oz go'shtini tuzlang, qalampirlang, kori bilan seping, uni shisha idishga yoki g'oz idishiga soling, greyfurt, olma, g'oz yog'i va bibariya bilan siljiting, sharbatini quying va uni qopqoqsiz pechga qo'ying. harorat 200 daraja Selsiy. Go'sht qizarib ketganda (taxminan 15 daqiqadan so'ng) va yog 'eriganda, g'ozni yog' bilan to'kib tashlang, qopqog'ini yoping, haroratni 175 darajaga kamaytiring, pechga qo'ying va taxminan ikki soat qaynatib oling, natijada olingan yog'ni quying. vaqti-vaqti bilan.

Tayyor go'sht tom ma'noda iplarga aylanadi.
Afsuski, olingan sousni ishlatish mumkin emas, u juda achchiq, ammo go'sht benuqson mazali.

Tuzlangan karam, asal va olma bilan pishirilgan g'oz

• oq karam boshi
• tuzlangan karam
• piyoz
• yarim kilogramm olma
• asal 2-3 osh qoshiq (yoki lingonberry / klyukva murabbosi)

Yog'ni kesmasdan, g'ozni parchalab tashlang. Yuqori olovda skovorodkada qobiqqa qovuring, tuz emas, balki faqat qalampir. Go'sht qattiq bo'lishiga e'tibor bermang - biz uni pishirish orqali olamiz. Qaynatilgan yog 'bilan qovurilgan g'ozni yamoqqa yoki shunchaki maydalangan qopqoqli og'ir yirtqichlardan joylashtiring. Bir oz suv qo'shing va qovurilgan piyoz qo'shilishi bilan kamida bir soat davomida past olovda, deyarli yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Keyin panga ikkita konservalangan tuzlangan karam va kichik bosh oq karamning tarkibini quying. Tuz va 2-3 osh qoshiq asal va yadrodan tozalangan 1/2 kg olma qo'shing, lekin qobig'idan emas - ikkinchi nav yaxshiroq. Olma butunlay yumshoq bo'lguncha qaynatib oling. Endi diqqat bilan tinglang. G'oz o'rdak yoki hatto kurka emas! Shunga qaramay, qushni o'chirishning bu usuli ta'rifi bo'yicha g'oz bo'lmaganlar uchun ham amal qiladi. Asalni shakar bilan almashtirish mumkin, yoki siz bir bankadan lingonberry yoki klyukva murabbosini olishingiz mumkin. Ziravorlar maqbul va maqbuldir: za'faron, kori, quritilgan anor, zirk. Men oregano va umuman sharqona lazzatli ziravorlarni tavsiya etmayman.

Behi bilan Rojdestvo g'ozi uchun retsept

Rojdestvo arafasida behi bilan Rojdestvo g'ozini tayyorlash retseptini bilish yaxshidir. Tayyorlangan g'oz tana go'shti ichkarida va tashqarisida tuzlangan bo'lishi kerak. Behi mevalarini tayyorlang: ularni tozalang, urug'lik qutisini olib tashlang, ingichka bo'laklarga bo'ling, shakar, doljin qo'shing, hamma narsani aralashtiring. G'ozni bu massa bilan to'ldiring, kesmani tikib qo'ying va vaqti-vaqti bilan hosil bo'lgan sharbatni to'kib tashlang, pishganicha pechda pishiring. Rojdestvo g'oziga tuzlangan mevalar bilan qoplangan butun behi bilan xizmat qilishingiz kerak.

Gilos bilan pishirilgan g'oz

• g'oz yog'i
• gilos
• sarimsoq piyoz
• gilos sharobi yoki gilos sharbati
• olma - 2 dona,
• nok - 2 dona.

Gilos bilan g'oz uchun retsept meva bilan sharob-gilos sousida g'oz pishirish retseptini chaqirish uchun to'g'riroq bo'ladi. Bunday g'ozni tayyorlash juda uzoq emas (o'rdakdan tezroq) va Rojdestvo kechasida juda foydali bo'ladi.

Shunday qilib, g'oz tana go'shtini qattiq bo'laklarga bo'ling yoki tayyor g'oz filetosini oling (hozir u Moskvadagi yirik bozorlarda sotiladi).

Har bir bo'lakni saxovatli sarimsoq bilan to'ldiring: pichoq bilan kichik chuqur kesiklar qiling va har bir bo'lakka uzunasiga kesilgan yarim chinnigullar sarimsoq qo'ying. Bundan tashqari, go'shtni chuqur gilos bilan to'ldiring. Shunday qilib, har bir bo'lak uchun taxminan 3-4 sarimsoq va 2-3 gilos bo'ladi.

Bo'laklarni yaxshilab tuzlang, qalampir qiling, koriander, muskat yong'og'i, kori, zanjabil aralashmasi bilan seping va qopqog'i ostidagi chuqur skovorodkada yuqori olovda pishiring. 15 daqiqadan so'ng, issiqlikni bir oz kamaytiring va deyarli barcha suyuqlik bug'lanib ketguncha qaynatib oling.

Keyin bir stakan uy qurilishi gilos sharobining taxminan to'rtdan uch qismini to'kib tashlang va agar u mavjud bo'lmasa, u holda gilos sharbati va suyuqlik bug'lanib ketguncha ko'proq qaynatiladi. Sharob qo'shgandan 15 daqiqa o'tgach, yarim stakan chuqurchali gilos qo'ying (siz gilosni sumkadan muzdan tushirishingiz mumkin).

Go'sht tayyor bo'lganda, u juda chiroyli ko'rinishga ega bo'ladi va vilkalar yoki pichoq bilan osongina teshilishi mumkin.

2 ta olma va 2 nokni choraklarga bo'linib, xuddi shu idishga soling va mevalar biroz yumshoq bo'lishi uchun, lekin "bug'langan" emas, balki yana 5 daqiqa tursin. G'ozga pishirilgan gilos va mevalar bilan xizmat qiling.

Tandirda kartoshka va olma bilan pishirilgan g'oz

• g'oz yog'i
• piyoz - 1 dona,
• olma - 3 dona,
• maydanoz
• kartoshka

Yosh gozning tana go'shtini tayyorlash kerak. G'oz yog'ini eritib, unda mayda tug'ralgan piyozni qovuring (1 dona).

3 ta olma qobig'ini tozalang va tilimga kesib oling va piyoz bilan qovuring. Keyinchalik, mayda tug'ralgan g'oz sakatatlarini qo'shing: jigar, yurak, oshqozon, shuningdek, sutga namlangan rulo, 0,5 stakan mayda tug'ralgan maydanoz, ta'mga tuz va qalampir.

Massani yaxshilab aralashtiramiz, g'ozni u bilan to'ldiring, qorin va bo'yni tikib qo'ying, pishirish varag'iga qo'ying va pechda oz miqdordagi yog 'bilan qovuring, vaqti-vaqti bilan hosil bo'lgan suyuqlikni quying.

G'oz tayyor bo'lgach, tozalangan va katta bo'laklarga bo'lingan kartoshkani pishirish varag'iga qo'ying va ularni yana pechga qo'ying, shunda kartoshka qizarib ketadi.

Bir shisha ustida pishirilgan g'oz

• olmalar
• rezavorlar
• yashillik

G'ozdan ichki va ko'krak suyaklari chiqariladi, ichiga shisha qo'yiladi, uning atrofida olma, rezavorlar, ko'katlar qo'yiladi. Hamma narsa tikilgan va pishirilgan.

Apelsin bilan g'oz ko'kragi

• g'oz ko'kragi
• apelsinlar
• quruq qizil sharob
• bulyon

Ushbu taom bayramona stolni bezatadi - eng yaxshisi Yangi yil. Va buni qilish unchalik qiyin emas. Do'konlar g'oz ko'kragini sotadi, odatda har bir paketga ikkitadan. Teri ustida kesma qiling, go'shtni tuz va qalampir bilan surting. Ko'krakni har tomondan qovuring, shunda teri yoqimli jigarrang rangga aylanadi.

Qovurilgan idishda quruq qizil sharobni qaynatib oling, qora, qo'pol maydalangan qalampir va bulon qo'shing. Ko'krakni pishirish varag'iga o'tkazing va sharob-bulon aralashmasini quying. Taxminan 15 daqiqa davomida pechda 200 daraja pishiring. Apelsinlarni tozalang va tilimga kesib oling, yog'da qovuring. Tayyor g'oz ko'kraklarini chiqarib oling va pishirish varag'ida qolgan sousni yirtqichlardan quying. Sosni qaynatib oling va qaymoqning mustahkamligiga qadar suvda suyultirilgan kraxmal bilan qalinlashtiring. Tayyorlangan sousga apelsin bo'laklarini botirib oling. Sos bilan sug'orilgan ko'kraklarga xizmat qiling.

Pechda pishirilgan g'oz, pishirilgan g'oz pishirish uchun eng yaxshi ov retseptlari

Andrey Shalygin: Siz ov paytida g'oz olib, uni darhol pishirdingizmi yoki uni Rojdestvo oldidan muzlatib qo'ydingizmi yoki Yangi yil uchun asosiy taom sifatida, buning hech qanday ahamiyati yo'q, uy bekalariga faqat qanday qilish haqida ma'lumot kerak. pechda g'oz pishiring.

Quyida biz siz uchun juda ko'p juda yaxshi retseptlar tayyorladik, ammo biz sizga eng oddiy va eng maqbul narxlar haqida batafsil aytib beramiz. Aslida, g'oz pazandalik nuqtai nazaridan juda havas qiladigan o'yin emas, chunki (ayniqsa kuzda) unda suyaklar juda ko'p va go'shtga kelsak, har qanday do'konda tovuq ko'proq bo'ladi. Qishloqda tez-tez aytganidek - bu g'ozlarda bitta armatura.

Ammo shunday bo'ladiki, g'oz sotib olinadi - keyin tana go'shti shunchalik kattaki, uni an'anaviy pechga qo'yish muammoli bo'ladi. Ayniqsa bu katta g'ozni an'anaviy pechda pishirish juda qiyin - u o'rtada pishirilmaydi, qirralari bo'ylab yonadi ... Ko'p qiyinchilik va qiyinchilik. Agar sizning eringiz g'ozning butun tana go'shti bo'lishini xohlamasa, bu muammolarni hal qilish qiyin emas. Agar g'oz sotib olinsa, menimcha, odam do'konda sotib olingan tana go'shti narxiga qarab, tezda yarmiga rozi bo'ladi va shu yo'l bilan muammolardan xalos bo'lishga harakat qiladi.

Agar bu bilan hech qanday muammo bo'lmasa va siz butun g'ozni ko'rsatishingiz shart bo'lmasa, uni katta bo'laklarga (choraklarga) kesib oling - ammo buni juda yaxshi pichoqlar bilan qilishingiz kerak, masalan, SAMURA. Buni faqat juda yaxshi pichoqlar bilan qilishingiz kerak, chunki g'ozning juda kuchli suyaklari bor, ularni har bir pichoq ham bardosh bera olmaydi (ayniqsa, muzlatilgan tana go'shtini olsangiz), ayniqsa ayollarning qo'lida. G'ozni maxsus oshxona lyuklari bilan so'yish eng qulaydir.

Surat Andrey Shalygin

Bundan tashqari, g'ozni kesib tashlaganingizdan so'ng, uni cho'chqa go'shti va sarimsoq bilan to'ldirishingiz kerak, bu esa qovurg'alar o'rtasida va asosiy suyaklar atrofida nozik chuqur kesmalar hosil qiladi, bu ham faqat juda o'tkir va yaxshi pichoqlar bilan chiroyli tarzda bajarilishi mumkin.

Qattiq yovvoyi g'ozni bir tekis pishirish siri(quruqlikdan saqlanish uchun, kuzda bekon bilan to'ldirilgan va o'yin hidini yo'qotish uchun - sarimsoq bilan) va yumshoq kartoshka va olma, shundan iboratki, Birinchidan, to'ldirilgan g'oz pechda pishiriladi, terisi pastga qarab bo'laklarga bo'linadi, folga bilan o'raladi. shuning uchun u qurib ketmaydi, lekin u yaxshi pishiriladi va bug'lanadi (o'yin qattiq narsa).

Va keyin, u deyarli tayyor bo'lganda, folga ochiladi va kartoshka va olma g'oz atrofiga mos keladi. mevalar bilan (quritilgan o'rik, o'rik, ta'mga bo'lgan hamma narsa) va bularning barchasi g'oz va olma meva va kartoshka bilan to'liq tayyorlanmaguncha yana pechga yuboriladi.

Surat Andrey Shalygin

Yana hamma narsa tayyor bo'lgach, g'ozni kesish uchun yana juda o'tkir (yaxshisi haqiqiy yapon po'latidan) pichoqlar kerak bo'ladi, shunda cho'chqa yog'i va sarimsoq bo'laklari va meva bo'laklari kesilgan joyda ko'rinadi. Ammo g'ozning ingichka kesimida yana bir sir bor - ko'ndalang kesma. go'sht qiladi tishlashda sezilarli darajada yumshoqroq, ko'ndalang laminatsiya bilan yupqa bo'laklarda o'yinning har qanday qattiqligini butunlay yo'q qiladi.

Hozir Sizning vazifangiz o'tkir va ingichka pichoqlar yordamida barcha suyaklarni go'shtdan ajratishdir, go'shtni bo'laklarga bo'linib, plastinkalarga yoyib, uni nosimmetrik tarzda pishirilgan kartoshka, olma va mevalar bilan qoplash, chetidan lingonberry sousini quyish va mevalarni rozetlarda berish. Agar g'oz silliq teshikdan otilgan bo'lsa, unda sizga qo'rg'oshin bilan uchrashishdan qo'rqmaydigan yaxshi pichoqlar yoki undan ham ko'proq zamonaviy volfram o'qlari kerak bo'ladi.

Surat Andrey Shalygin

Bunday xizmat va tayyorlash usuli bilan har qanday g'oz tender bo'ladi va hech kim uni do'konda sotib olinganmi yoki ovlanganmi, tushunmaydi. Natija va sifat har doim kafolatlanadi, chunki o'yinning quruqligi va qattiqligi to'lg'azish va to'g'ri yupqa kesish orqali yo'qoladi, sarimsoq bilan to'ldirish bilan hid yo'qoladi, g'oz bo'laklarga bo'linganligi sababli pishmagan bo'lmaydi. va o'z-o'zidan olma va kartoshkadan alohida-alohida va xizmat qilishning go'zalligi va kombinatsiyalangan pishirilgan kartoshka, parranda go'shti, mevalar, olma, sarimsoq, lingonberry sousi ... g'ozning kichik yarmi kamida 4 kishini boqadi.

Va hech kim stol o'rtasiga qo'yilgan, atrofdagilarni sochish bilan tahdid qiladigan kambag'al qushning skeletining quruq qismlarini ko'rmasligi kerak.

Surat Andrey Shalygin

Ilgari ov qilish retseptlari:

Pishgan g'oz - bu uning holatiga mos kelishi kerak bo'lgan bayramona taom! Go'sht yumshoq bo'lib, ta'mi yorqin va esda qolarli bo'lishi uchun qushni qanday pishirish kerak? Bularning barchasi pishirishdan oldin g'oz tana go'shti qarigan tuzlamoqqa bog'liq.

Ingredientlar

Sarimsoq piyoz 4 chinnigullar maydalangan zanjabil 1 choy qoshiq Xantal 3 osh qoshiq Oq quruq sharob 200 mililitr suyuq asal 50 mililitr apelsin 1 dona Zaytun yog'i 2 osh qoshiq

• Porsiya: 1
• Pishirish vaqti: 20 daqiqa

Qovurilgan g'oz uchun marinad

Pishirishdan oldin g'oz marinadini tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• Sarimsoq 3-4 chinnigullar.
• Maydalangan zanjabil 1 choy qoshiq.
• Xantal 3 osh qoshiq. qoshiqlar.
• Quruq oq sharob 200 ml.
• Suyuq asal 50 ml.
• Apelsin 1 dona.
• Zaytun moyi 2 choy qoshiq.
• tuz.

Bu g'oz marinadining o'ziga xos xususiyati shundaki, u juda xilma-xil ingredientlarni o'z ichiga oladi, chunki u mos kelmaydigan ko'rinishi mumkin. Ammo bu kombinatsiya hayratlanarli darajada boy va g'ayrioddiy ta'mni beradi, bu sizning barcha mehmonlaringiz va xonadonlaringizni osongina zabt etadi.

Pishirish:

Sarimsoqni matbuot bilan tozalang va maydalang, apelsin sharbatini siqib oling. Sharobni chuqur idishga to'kib tashlang, sarimsoq, apelsin sharbati va sanab o'tilgan barcha boshqa ingredientlarni qo'shing. Olingan aralashmani yaxshilab aralashtiring va keyin g'oz tana go'shtini tashqi tomondan, ichkaridan, o'rtadan, shu jumladan qanotlari ostidan davolang.

Shundan so'ng, gozning tana go'shtini folga bilan o'rab, muzlatgichga qo'ying. Marinadda g'ozni ushlab turish vaqti 8-10 soatni tashkil qiladi, shuning uchun uni bir kechada qoldirib, ertalab pishirishning asosiy bosqichini boshlash yaxshiroqdir.

Marinadda g'ozni qanday pishirish kerak

Pishirishni boshlashdan oldin, g'oz muzlatgichdan olib tashlanishi va xona haroratida taxminan 1 soat davomida saqlanishi kerak. Marinaddagi g'ozni 2/3 ga to'ldirish yaxshidir, masalan, olma yoki krep bilan to'ldirilgan, o'ralgan va mayda bo'laklarga bo'lingan.

Siz marinadlangan bir xil folga ichida g'ozni pishirishingiz mumkin. Chuqur pishirish varag'iga (balandligi 1 sm) bir oz suv quying, so'ngra u erda qush tana go'shtini joylashtiring.

Harorat rejimi quyidagicha. Birinchidan, pechni maksimal darajada qizdirish kerak, o'rtada qush bilan pishirish varag'i qo'yiladi. Shundan so'ng 15-20 daqiqadan so'ng harorat 160 darajaga tushadi va g'oz 1,5 soat davomida bunday sharoitda pishiriladi. Shundan so'ng, siz folga olib tashlashingiz va qushni taxminan bir soat davomida pishirishingiz kerak.

G'ozning tayyorligini tekshirish juda oddiy - faqat pichoq bilan chuqur kesma qiling va undan oqib chiqadigan suyuqlikning rangini baholang. Agar qon aralashmalari bo'lmasa, qush pishirilgan hisoblanadi.

Tayyor taom eng yaxshi to'liq xizmat qiladi va to'g'ridan-to'g'ri mehmonlar oldida kesiladi. Ushbu maxsus marosim kayfiyatni ko'taradi va tantanali muhit yaratadi! Yoqimli ishtaha!

Go'sht yumshoq va suvli bo'lishi uchun g'ozni qanday pishirish kerak? Bunday savol, albatta, an'anaga rioya qilishni xohlaydiganlar orasida paydo bo'ladi - bu qushning go'shtini Rojdestvo yoki boshqa katta bayram uchun pishirish, lekin hali buni qilmagan. G'ozni pishirish oson emas degan fikr bor - ko'pchilik yumshoq va suvli qushni olmaydi - tana go'shti tepada yonadi yoki ichida pishirilmaydi. Bugun siz mazali g'oz pishirish sirlarini bilib olasiz va tez orada bayram uchun pechda o'zingiz pishirasiz.

To'g'ri mahsulotni tanlash

Ovqatingizni pishirish uchun - pishirilgan g'oz yumshoq va suvli bo'lib chiqadi, siz to'g'ri qushni tanlashga alohida e'tibor berishingiz kerak. Agar u juda katta hajmda bo'lsa, go'shtning pishmasligi ehtimoli bor. Shuning uchun, nisbatan kichik qushni sotib oling - 2 dan 4 kg gacha. Uning yoshiga e'tibor berish muhimdir. Pishirish uchun yosh odamni olish yaxshidir. Tana go'shtining panjalariga qarang. Agar ular sarg'ish rangga ega bo'lsa, qush yaxshi, u yosh. Agar oyoqlari qizil bo'lsa, u keksa.

Go'sht yumshoq va suvli bo'lishi uchun g'ozni qanday pishirish kerak?

To'g'ri dastlabki tayyorgarlik bilan pishirish paytida g'ozning yumshoq va suvli bo'lish ehtimolini oshirish mumkin. Tana go'shtini ichaklardan tozalash va yuvishdan keyin odatda bir kun sovuqda qoldiriladi. Bunday ta'sir keyinchalik sizga g'ozni juda yaxshi ko'radigan oltin qobiqni olishga imkon beradi. Tana go'shti uzoq vaqt namlangan yoki marinadlangan bo'lishi kerak. Bu nafaqat lazzat uchun, balki yumshoqlik uchun ham amalga oshiriladi. Tuzlash jarayonida go'sht tolalari biroz yumshaydi, shuning uchun u yanada yumshoq va suvli bo'ladi.

G'ozni yumshoq qilish uchun odatda qanday marinad ishlatiladi? Siz kislotali muhit yaratishingiz kerak. Olma sirkasi, sharob yoki aronia sharbatini o'z ichiga olgan tuzlamoq mos keladi. Tana go'shti kislotali eritmada kamida bir kun namlanadi, uni salqin joyda qoldiradi.

Marinadlashning bir nechta variantlari

2 osh qoshiq oling. l. asal, zanjabil ildizi (maydalangan), maydalangan 5 chinnigullar sarimsoq, oq sharob - 100 ml, tuz (2 osh qoshiq), bibariya va siz ishlatishni yoqtiradigan boshqa ziravorlar. Bularning barchasini aralashtiring va tana go'shtini mo'l-ko'l yog'lang. Keyin uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va bir kechada muzlatgichga qo'ying.

Marinad uchun yana bir variant - qizil sharob - bir stakan, tuz - bir yarim osh qoshiq. l., qizil qalampir - yarim choy qoshiq, maydalangan qora qalampir - 1 choy qoshiq, zanjabil, bibariya. Siz o'zingiz yoqtirgan har qanday o'tlardan foydalanishingiz mumkin. Tana go'shti bu aralashma bilan ichkarida ham, tashqarida ham davolanadi va plyonkaga o'ralgan holda bir kun davomida marinadlash uchun yuboriladi.

G'ozni qanday pishirish kerak, shunda u nafaqat chiroyli, balki yumshoq bo'ladi?

Tana go'shtini marinadlash - bu urushning yarmi. Go'sht suvli va yumshoq bo'lishi uchun uni to'g'ri pishirish kerak. G'oz odatda pechda to'liq pishirilganligi sababli, katta tana go'shti uzoq vaqt davomida pishirilganligini va pechda qancha uzoq bo'lsa, qobiqning qizarishi va go'sht sharbatini yo'qotishini yodda tutish kerak. Shuning uchun ko'plab uy bekalari qushni juda qovurilgan va quruq va qattiq ichkariga olishadi.

To'liq g'ozni qanday pishirish kerak? Birinchi qoida - tana go'shti har doim suvli plomba bilan to'ldiriladi. U nafaqat go'shtga ma'lum bir ta'm va xushbo'ylikni beradi, balki go'shtni ichkaridan bug'lash uchun ham xizmat qiladi. Suvli plomba bug 'chiqaradi va tana go'shti ichkaridan pishiriladi, go'sht qurib ketmaydi. Ikkinchi qoida - pishirish yengidan foydalaning. Unda bo'lgan holda, butun tana go'shti maksimal sharbatni saqlab, bir tekis pishiriladi. Va qizil qobiq haqida nima deyish mumkin? Qush 20-30 daqiqada kerakli qizarishni oladi, pishirish oxirida siz yengini ochsangiz.

Pechdagi g'oz uchun to'ldirish

Pishirishdan oldin qush bilan nima to'ldirilgan? Birinchidan, u ziravorlar va tuz bilan ichkariga surtiladi, so'ngra ichiga shirin va nordon mevalar qo'yiladi - behi, olma, o'rik, siz maydalangan piyoz va hatto donni - grechka yoki guruch qo'shib ingredientlarni birlashtirishingiz mumkin. G'ozning qorin bo'shlig'ini uchdan ikki qismga to'ldirgandan so'ng, u qalin iplar bilan tikiladi. Siz terini tish pichog'i bilan mahkamlashingiz mumkin. Oyoqlar odatda ularni kesib o'tish orqali bog'lanadi. Ushbu shaklda qush yengga joylashtiriladi va pishiriladi. Bu go'sht shirali bo'lishi uchun g'ozdan sharbat oqib turishi uchun ishlatiladigan yengdir.

Yengda g'oz go'shti qancha vaqt pishiriladi?

Katta qush kamida 3 soat davomida yengda pishiriladi. Dastlab, tajribali uy bekalari pechda yuqori haroratni o'rnatishni tavsiya qiladilar - taxminan 250 daraja, va 20 daqiqadan so'ng uni 180 ga kamaytiring. Pishirish paytida pazandalik yengining yorilishining oldini olish uchun darhol lo'li ignasi bilan bir nechta teshiklarni qiling. Teshiklar yengning yuqori qismida joylashgan bo'lishi kerak, shunda ulardan bug 'chiqadi, lekin go'shtdan ajralib turadigan sharbat tashqariga chiqmaydi. Kamida 2-2,5 soatdan so'ng go'shtni ochish uchun yeng kesiladi. Keyin 30 daqiqa davomida u juda kerakli oltin jigarrang hosil qilish uchun ochiq shaklda pishiriladi. Bu vaqt ichida qush vaqti-vaqti bilan pishirish jarayonida chiqarilgan sharbat bilan sug'oriladi. Ushbu qoidalarga rioya qilgan holda, siz bayramona stolda mazali, xushbo'y, yumshoq va suvli g'oz olasiz.

Ko'rib turganingizdek, pechda suvli yumshoq g'ozni pishirish qiyin emas. Har kim buni qila oladi, asosiysi g'oz go'shtining xususiyatlarini hisobga olishdir. Keling, xulosa qilaylik. Birinchidan, tana go'shti sovuqda saqlanadi. Ikkinchisi - kislotali muhitda kamida bir kun marinadlash. Uchinchidan - suvli mevalar bilan to'ldirilgan. To'rtinchidan - pechda yengda pishiriladi, u 2,5 soatdan keyin kesiladi va go'zal qizarish paydo bo'lguncha pishiriladi, tana go'shti ustiga yog' quyiladi.