Kulesh haqli ravishda durdona deb hisoblanadi Ukraina oshxonasi. Mashhurlik nuqtai nazaridan u pastroq, ehtimol, Ukraina borschi. Kulesh, Zaporijjya kazaklarining taklifi bilan stollarda paydo bo'ldi, ular uni kampaniyalar va uzoq sayohatlar paytida pishirdilar, chunki bu taom hech qanday maxsus shartlarni, aniq retseptni yoki maxsus oshpazlik mahoratini talab qilmadi. Keyinchalik u butun Ukraina bo'ylab tarqaldi va hatto qo'shni mamlakatlarda ham muxlislarga ega bo'ldi. Bugungi kunda kulesh yoki xalq orasida "dala sho'rvasi" olov atrofida pikniklar va yig'ilishlarning ajralmas atributidir.

Kuleshni qanday tayyorlash mumkin?

Ukraina oshxonasining o'ziga xos xususiyati - bu taomlarni tayyorlashning qulayligi va to'yinganligi. Va kulesh bu borada istisno emas. Faqat ikkita talab qilinadigan ingredient mavjud: don va cho'chqa yog'i. Qolgan mahsulotlar ixtiyoriy. Bu go'sht, qo'ziqorin, sabzavotlar, o'tlar va boshqalar bo'lishi mumkin. va hokazo. Kulesh uchun har qanday donni olishingiz mumkin, tariq ko'pincha ishlatiladi. Oshpazlik an'analarini biluvchilar uni boshqa mahsulotlardan alohida pishiradilar va deyarli tayyor taomga qo'shadilar. An'anaviy ravishda qovurish uchun ishlatiladi cho'chqa yog'i, go'shtni kesish bilan yaxshiroq. Yaqinda bo'lsa-da, mol go'shti, güveç va hatto kolbasa bilan retseptlar ham mashhur bo'lmagan. Tayyor taomni sarimsoq va o'tlar bilan tatib ko'ring. Kuleshni uyda oshxonada osongina pishirish mumkin, ammo agar siz taomning ta'mi va xushbo'yligidan to'liq bahramand bo'lishni istasangiz, uni olovda pishiring!

Kulesh: pishirish retsepti

Tarkibi: Tariq - 100 g Kartoshka - 6 dona. Cho'chqa yog'i (yangi) - 150 g Piyoz - 2 dona. Ziravorlar - ta'mga

Kastryulkaga taxminan 2 litr suv quying va pechka ustiga qaynatib oling. Qirralarni saralang va oqayotgan suv ostida yuving. Kulesh uchun suv qaynashi bilan, maydalagichga quying, ½ osh qoshiq qo'shing. tuz va 15-20 daqiqa davomida pishiring. Tariq deyarli tayyor bo'lganda, tug'ralgan kartoshka qo'shing. Issiqlikni kamaytiring va kartoshka pishganicha pishiring. Saloni o'rta kattalikdagi kubiklarga kesib oling va yog'ni eritish uchun ozgina qovuring. Keyin cho'chqa yog'iga tug'ralgan piyoz qo'shing. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar hamma narsani birga qovuring. Kartoshka yumshoq bo'lganda, qovurilgan, tuz, ziravorlar qo'shing va aralashtiring. Mazali xushbo'y kulesh tayyor!

Kazak kuleshi: xavf ostidagi retsept

Tarkibi: Tariq - 200 g Sabzi - 1 dona. Piyoz - 2 dona. Kartoshka - 4 dona. Saryog- 100 g cho'chqa yog'i (yangi) - 200 g Ziravorlar - ta'mga ko'ra Yashillar ( yashil piyoz, maydanoz va/yoki arpabodiyon)

Yangi cho'chqa yog'ini kub shaklida kesib oling va qozonga soling, ozgina qovuring va yog'ni qoldiring. Piyoz maydalang, sabzi maydalang. Sabzavotlarni qozonga soling va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 5-7 daqiqa davomida qovuring. Keyin qozonga 1,2-1,5 litr suv quyib, qaynatishga qoldiring. Tug'ralgan kartoshkani qaynatilgan suvga soling. 5-7 daqiqa qaynatiladi, keyin yaxshilab yuvilgan don qo'shing. Tariq pishirilganda, sariyog ', ziravorlar va tug'ralgan o'tlarni qo'shing. Kuleshni yaxshilab aralashtiring va xizmat qiling.

Go'shtli kulesh: retsept

Tarkibi: Tariq - 300 g Go'sht ( yaxshiroq mol go'shti) - 400 g Piyoz - 2 dona. Cho'chqa yog'i (yangi) - 60-80 g Sarimsoq - 2-3 chinnigullar Dafna yaprog'i - 1-2 dona. Ziravorlar (chinnigullar, qora va / yoki qizil qalampir) - ta'mga Petrushka

Go'shtni taxminan 2 sm kub shaklida kesib oling, suv bilan yoping, pechka ustiga qo'ying va vaqti-vaqti bilan paydo bo'lgan shovqinni olib tashlashni unutmang. Keyin allspice bir necha no'xat, 1-2 kichik dafna yaprog'i qo'shing va go'sht yumshoq bo'lguncha pishiring. Tayyor go'shtni bulondan olib tashlang va panga quying, donni saralab, bir nechta suvda yuving. Yangi yog'ni kub shaklida kesib oling va past olovda qovurilgan idishda eritib oling. Olingan yog'da tug'ralgan piyozni qovuring. Tariq tayyor bo'lishidan 10-15 daqiqa oldin go'shtni, qovurilgan va quruq ziravorlarni panga soling. Tayyor ovqat maydanoz va maydalangan sarimsoq bilan mavsum.

Go'sht bilan kulesh: retsept

Tarkibi: Tariq - 220 g Cho'chqa go'shti - 1 dona (400 g) Kartoshka - 10 dona. Cho'chqa yog'i (yangi) - 150 g Piyoz - 2 dona. Sariyog '- 200 g Tuxum - 7 dona. Yashillar - 1 katta shamlardan Ziravorlar - ta'mga

Kartoshkani kub shaklida kesib oling. 1 piyoz 4 qismga bo'linadi, 2-chi - chopish. Kartoshka va mayda tug'ralgan piyozni yirtqichlardan (yoki olovda pishirayotgan bo'lsangiz) idishga soling, 2 litr sovuq suv quying, ½ osh qoshiq qo'shing. tuz va qaynatishga qo'ying. Kartoshka tayyor bo'lgach, sabzavotlarni olib tashlang va ularni vilkalar bilan yaxshilab maydalang. Yuvilgan tariqni panga quying va tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Grits pishganida, piyoz va güveç bilan maydalangan kartoshka qo'shing. Aralashtiring va past olovda qaynatib oling. Alohida idishda to'g'ralgan cho'chqa yog'i va qolgan piyozni qovuring. Kamon yopilganda oltin qobiq, qovurilgan tariq bilan panga yuboring. Tuxumni ko'pirtirgich bilan urib, muloyimlik bilan bo'tqa ichiga soling. Tug'ralgan o'tlar, tuz va ziravorlar qo'shing. 2-3 daqiqadan so'ng kulesh stolga berilishi mumkin.

Sekin pishirgichda mazali kulesh

Tarkibi: Tariq - 250 g Arpa - 250 g Cho'chqa go'shti (ko'krak) - 700 g Piyoz - 2 dona. Sabzi - 1 dona. Paprika - 3 osh qoshiq Sarimsoq - 6 chinnigullar Ziravorlar - ta'mga

tariq va marvarid arpa suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Bir piyola ichiga o'tkazing, qaynoq suv bilan yoping va 10-15 daqiqa davomida yopiq qopqoq ostida bug'lang. Keyin suvni to'kib tashlang va donni yana yuving. Cho'chqa go'shtini o'rta bo'laklarga, sabzi halqalarga, piyozni kublarga kesib tashlang. Hammasini multivark idishiga soling. Go'sht va sabzavotlarni "pishirish" rejimida qovuring. Qopqoqni bir vaqtning o'zida yopmang, shunda ortiqcha suyuqlik bug'lanadi. Go'sht yumshoq bo'lganda, maydalagich, sarimsoqning butun chinnigullari va 5-6 osh qoshiq qo'shing. suv. Sarimsoqni to'g'ridan-to'g'ri qobig'iga solib qo'yish yaxshidir, shuning uchun u shaklini saqlab qoladi va pishirish vaqtida erimaydi. Ko'p pishirgich qopqog'ini yoping, "plov" rejimini o'rnating va pishganicha varitekulesh.

Kulesh juda mazali, qoniqarli va oson tayyorlanadigan taom bo'lib, uni hatto yangi boshlovchi styuardessa ham qila oladi. Uyda yoki piknikda xushbo'y kuleshni pishirishga harakat qiling va bu sizning oilangizning sevimli taomiga aylanadi.

Millet kulesh - bu Zaporojyedan ​​kelgan qadimgi taom. O'sha kunlarda kazaklar yurishlarga borgan, qal'alarni qamal qilgan va dalada ovqatlanishga majbur bo'lgan kunlarda mazali taom paydo bo'ldi. Ehtimol, kelib chiqishning boshqa versiyalari mavjud. Ma'lumotlar tarixiy aniqlikka da'vo qilmaydi.

Kartoshkali tariq bo'tqasi va bayramlarda cho'chqa yog'i har kungi taom edi. Bugun biz kuleshni sho'rva yoki bo'tqa shaklida pishiramiz. Ko'p retseptlar va variantlar mavjud. Ulardan biri yog'siz, lekin qovurilgan piyoz bilan.

Kuleshni tariq bilan pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

1. tariq - 150 g;
2. suv - 2 l;
3. kartoshka - 4 dona;
4. piyoz - 1 dona;
5. tuz, ziravorlar - ta'mga;
6. o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. l.

Tariq kuleshini qanday tayyorlash mumkin

Tariqni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va 20 daqiqaga qoldiring. Bu achchiqlikni olib tashlash uchun kerak.

Keyin suvni to'kib tashlaymiz, suv shaffof bo'lguncha tariqni yuvamiz.

Biz yuvilgan donni kostryulka yoki qozonga o'tkazamiz.

Biz to'ldiramiz sovuq suv va qaynatilgandan keyin 10 daqiqa davomida pishiring.

Piyozni tozalang va yuving, panga soling o'simlik yog'i. Oltin rangga qadar qovuring, 10 daqiqa, aralashtiramiz.

Biroz vaqt o'tgach, qaynatilgan tariq bilan qozon ostidagi olovni kichikroq qilamiz.

Tozalangan va yuvilgan kartoshka qo'shing, bo'laklarga bo'ling. Qaynatgandan keyin yana 15 daqiqa qaynatib oling.

Qovurilgan piyoz qo'shing.

Aralashtiring va tuz, ziravorlar bilan mavsum. Kulesh oddiy taom bo'lgani uchun biz eng keng tarqalgan ziravorlarni tanlaymiz: maydalangan qora qalampir. Qo'yish mumkin dafna yaprog'i. 5 daqiqa davomida pishiring va o'chiring.

Tayyor kuleshni tariqli idishga yoki idishga solamiz. Agar so'ralsa, tug'ralgan o'tlar bilan seping.

Kulesh oddiy va mazali ingredientlardan tashkil topgan oson tayyorlanadigan taomdir.

Kazaklar uni cho'yan qozonda olovda yurish paytida pishirishni boshladilar. Asta-sekin, idish ko'proq ingredientlarni qo'shib, uyda pechlarda pishirila boshlandi.

Kuleshning asosiy tarkibiy qismi qovurilgan bo'lib, kazaklar o'zlari bilan sumkada olib yurishgan. Ziravorlar uchun ular yovvoyi sarimsoq va tuzdan foydalanganlar.

Bugungi kunda kulesh güveç yoki baliq bilan pishiriladi. Shuningdek bor nozik retsept qo'ziqorin bilan.

Bu kazak uslubidagi pastırma bilan xushbo'y kulesh. Taomni yanada qoniqarli va xushbo'y qilish uchun unga go'shtli chiziqlar bilan cho'chqa go'shti qo'shiladi.

Pishirish vaqti 45 minut.

Tarkibi:

• yangi maydanoz;
• cho'chqa yog'i - 150 gr;
• 6 ta kartoshka;
• tariq - 100 gr;
• piyoz - 2 dona;
• ikki litr suv;
• tuz.

Pishirish:

1. Tariqni tayyorlang: maydalagichni saralang va sovuq suvda, keyin issiqda yuving. Suv toza bo'lguncha yuving. Tariqni elakka tashlang.
2. Suv qaynayotganda, donni qo'shing, yana qaynatilganda, 10 daqiqa davomida pishiring.
3. Kartoshkani tozalang, o'rta kattalikdagi kubiklarni kesib oling, sho'rvaga soling, 15 daqiqa davomida pishiring.
4. Cho'chqa yog'i va piyozni mayda to'g'rang, past olovda cho'chqa yog'ini bir oz eritib, piyoz qo'shing, 10 daqiqa qovuring.
5. Qovurilgan idishni qo'shing, kuleshni 7 daqiqa davomida pishiring, tuz va tug'ralgan yangi o'tlarni qo'shing.

Suv miqdoriga qarab, siz qalin güveç yoki bo'tqa olishingiz mumkin.

Cho'chqa go'shti bilan pishirilgan kulesh

Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan pishiriq yordamida cho'chqa yog'i bilan kuleshni yanada mazali qilishingiz mumkin. Kuleshning to'liq xushbo'yligi va ta'mini his qilish uchun uni olovda pishirishingiz mumkin. Ingredient 8-10 litr hajmli qozon uchun mo'ljallangan.

Pishirish 1 soat davom etadi.

Agar siz sayr qilishni yoki ochiq havoda dam olishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ingredientlarni oldindan tayyorlang. Salo yangi oling. Tutunli ta'mga ega bo'lish uchun, olovdan olishdan oldin, idishdagi yonib turgan olovni o'chiring.

Kerakli ingredientlar:

• 4 ta katta piyoz;
• 7 tuxum;
• 2 sabzi;
• cho'chqa yog'i - 400 g;
• 2 ta to'plam tariq;
• 1200 kartoshka;
• 2 banka güveç;
• ko'katlar.

Tarkibi:

• beshta kartoshka;
• tuz qalampiri;
• lavrushka - 2 barg;
• ko'katlar;
• 200 g qo'ziqorin;
• bir yarim litr suv;
• 2 piyoz o'rtacha;
• sabzi;
• 6-modda. osh qoshiq bug'doy

Pishirish:

1. Suvni olovga qo'ying, sabzi chiziqlar bilan kesib oling, piyozni mayda maydalang.
2. Qo'ziqorin va kartoshkani tozalang, o'rta bo'laklarga bo'ling.
3. Yog'da ozgina piyozni qovuring, sabzi qo'shing. Bir necha daqiqa qovuring.
4. Sabzavotlarga qo'ziqorin qo'shing, aralashtiramiz va qo'ziqorinlardan suyuqlik bug'lanib ketguncha va qo'ziqorinlar qovurilguncha qaynatiladi.
5. Qo'ziqorinlar tayyor bo'lgach, kartoshka qo'shing. Yong'inni minimal darajaga kamaytiring.
6. 5 daqiqa davomida qaynatib oling, aralashtiring, kartoshka. Sabzavotlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, qaynatib oling va tuz qo'shing.
7. Tariq qo'shing; qaynaguncha, taxminan 10 daqiqa pishiring, aralashtiring.
8. Qora qalampir va maydanoz, tug'ralgan o'tlar qo'shing.
9. Tayyor kuleshni qopqoq bilan mahkam yoping va 25 daqiqa davomida qaynatish uchun qoldiring.

Xizmat qilishdan oldin Kulesh yangi aromatik sarimsoq bilan ziravorlanishi mumkin.

Uyda pishiriq bilan kuleshni qanday tayyorlash mumkin. Fotosurat bilan uyda mazali "dala" taomining retsepti.

Tayyorlanish vaqti- 30-40 daqiqa.

100 g uchun kaloriya- 260 kkal.

Kulesh ba'zan dala yoki askar pyuresi deb ham ataladi. Va shuningdek, "jangchilar va sayohatchilarning taomlari". Va buning sababini taxmin qilish qiyin emas - u tez va sodda tarzda tayyorlanadi, ko'pincha ochiq havoda shlyapa kiygan. Shu bilan birga, u juda mazali va mukammal darajada to'yingan bo'lib chiqadi.

DA turli hududlar Bu taom o'ziga xos tarzda tayyorlanadi. Hammasi chunki original retsept bo'tqa saqlanmagan yoki ko'p o'zgarishlarga uchragan. Ko'pchilik bu taomning tarixini buyuk sarkarda Aleksandr Suvorov bilan bog'laydi.

Alp tog'larini kesib o'tish paytida to'satdan askarlar oziq-ovqatsiz qolgani haqida afsonalar mavjud. Shuning uchun biz zaxiralarning barcha qoldiqlaridan foydalanishga qaror qildik. Natijada arpa, grechka, tariq va go'sht qoldiqlaridan tayyorlangan bo'tqa paydo bo'ldi. Taom shu qadar mazali va qoniqarli bo'lib chiqdiki, u tezda keng tarqaldi.

Boshqa versiya mavjud bo'lsa-da, unga ko'ra kulesh tegishli birinchi navbatda qalin ukrain yoki belaruslik taomlar. Qanday bo'lmasin, bir narsani aniq aytish mumkin, kulesh - bu bo'tqa yoki qalin güveç, uning asosiy tarkibiy qismi tariq. Kartoshka, sabzi, piyoz yoki go'sht (güveç, cho'chqa yog'i, tovuq) kabi qo'shimchalar almashtirilishi mumkin va o'z xohishiga ko'ra qo'yiladi.

Kulesh uyda pishiriq bilan

Qabul qiling:

• Bir stakan bug'doy.
• 1 katta sabzi.
• Piyoz boshi.
• Slayd bilan 3-4 osh qoshiq güveç.
• Bir oz o'simlik yog'i.
• Tuz va qalampirni tatib ko'ring.

Pishirishdan oldin tariqni bir necha marta oqadigan suv bilan yuvib tashlang va oxirida ustiga qaynoq suv quying. Bu donni xarakterli achchiqlikdan qutqaradi.

Sabzavotlarni tozalang va ularni kub shaklida kesib oling.

Panga ozgina yog' qo'shing va piyozni ozgina qovuring. Go'sht va sabzi qo'shing.

Sabzavotlar yumshoq bo'lguncha, past olovda taxminan 7-10 daqiqa qaynatib oling.

Bir yirtqichlardan bir litr suv qaynatib oling. Yuvilgan tariqni quying va taxminan 15 daqiqa pishiring.So'ngra sabzavot va güveç qo'shing, aralashtiramiz. Ta'mga tuz qo'shing va pishganicha yana 5-7 daqiqa pishiring.

Xayrli kun, aziz o'quvchilar va sayt mehmonlari!

Biz birinchi marta ba'zi idishlarni pishiramiz. Men bilan shunday bo'ldi. Er bir nechta teleko'rsatuvni ko'rdi va u kulesh va uni qanday pishirish haqida gapirib berdi va u nega biz hech qachon bunday taom pishirmaganimizni so'radi. Rostini aytsam, ismini eshitdim, lekin ovqat pishirmadim.
Men qiziqib qoldim va tushuna boshladim.

Ma'lum bo'lishicha, bu taom bizga Zaporojye kazaklaridan kelgan. Ular gulxanda kulesh pishirdilar. Tutun ta'mi bo'lsa, olovda pishirilgan kulesh eng mazali bo'ladi, deb ishoniladi.

Ammo bu taomni uyda pishirish mumkin.
Kulesh tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar borki, ko'zlarim ochilib ketdi. Ammo men bir narsani tushundim, kuleshda har doim ikkita mahsulot bo'lishi kerak - tariq va cho'chqa yog'i.

Kulesh nima - bu qalin orasidagi narsa boy sho'rva va bo'tqa, barchasi biz qanday mahsulotlardan foydalanishimiz va sho'rva yoki bo'tqa olishni xohlayotganimizga bog'liq.
Shuning uchun uni tayyorlashning bir nechta variantlari mavjud, ammo uni qanday pishirishingizdan qat'i nazar, u baribir mazali va qoniqarli bo'lib chiqadi.

Kulesh qanday tayyorlanadi?? Uni mol go'shti, cho'chqa go'shti va qo'ziqorin bilan, tovuq bilan pishirish mumkin, suv o'rniga bulonni quying. Ko'p retseptlar mavjud, tanlov sizniki.

Men eng oddiyini tanladim.
Shunday qilib, keling, boshlaylik bizga kerak bo'ladi:
Sinov uchun pishirilgan, shuning uchun men kamroq mahsulot oldim, siz oilangizga ishonishingiz mumkin

• 1 stakan tariq
• 2 piyoz
• 100-150 g yog '
• 1 sabzi
• 2 ta kartoshka
• 70-80 g sariyog '
• qovurish uchun o'simlik yog'i
• ko'katlar (menda ko'katlar yo'q edi, shuning uchun men bir oz selderey sopi qo'shdim)

Ovqat pishirish

Pishirgandan keyin tariq achchiq ta'mga ega bo'lganligi sababli, men uni yoqtirmayman va pishirishni boshlashdan oldin uni quyaman. issiq suv, qaynatib oling va uni 5 - 7 daqiqa qaynatib oling.

Keyin suvni to'kib tashlashingiz va toza suv qo'shishingiz kerak, olovga qo'ying, tuz qo'ying, qopqog'ini yoping va past olovda 20-25 daqiqa qaynatib oling. Tariqdan 2 - 2,5 baravar ko'p suv quying.

Va tariq pishayotganda, biz qovurg'a qilamiz.

Biz piyozni tozalaymiz, yuvamiz, kub shaklida kesib tashlaymiz, sabzi maydalaymiz, yog'ni mayda bo'laklarga kesib tashlaymiz, seldereyni ham kesib tashlaymiz.

Kartoshkani yuving, kub shaklida kesing.

Bularning hammasini kichik qozonda pishirib, shu yerda qovurdim, tariq esa alohida qozonda pishirildi.

Biz hamma narsani qovuramiz, cho'chqa yog'i piyoz shaffof bo'lishi kerak (piyoz va cho'chqa yog'i oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurilganda, har qanday taom o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi).

Men kartoshkani ham ozgina qovurdim, u yog'ni o'zlashtiradi va mazali va maydalangan bo'ladi. Va umuman olganda, u kulesh qalinroq, qoniqarli bo'lishi uchun qo'shiladi.

Bu vaqt ichida tariq allaqachon pishirilgan, biz uni qozonga tashlaymiz va agar suv etarli bo'lmasa, siz biroz ko'proq qo'shishingiz mumkin, faqat issiq suv.
Kartoshka pishganicha, vaqti-vaqti bilan aralashtirib pishiring.

Keyin olovni o'chiring, ular pishirgan qozon yoki panani sochiq bilan yoping va bering, bo'tqa bug'lanadi, 20-25 daqiqaga qoldiring.

Buni hatto pechda ham qilish mumkin, uni taxminan 70 - 80 darajaga qizdirish mumkin. Kuleshni 30-40 daqiqaga qo'ying. Qanday uzunroq bo'tqa bug'lanadi, shuning uchun u yanada mazali, yumshoqroq bo'ladi.

Va yana bir maslahat, agar siz etarlicha yog 'qo'shmagan bo'lsangiz (yaxshi, yoqmasin!), Kuleshni yopishdan oldin, sariyog 'bo'laklarini qo'ying.

Kulesh tayyor bo'lgach, uni aralashtiramiz, plastinkalarga qo'ying, agar ko'katlar bo'lsa, tug'ralgan ko'katlarga seping.
Kulesh bilan salat xizmat qilish yaxshi, yoki tuzlangan karam. Men uni uy qurilishi lecho bilan xizmat qildim.

Xo'sh, hammasi shu, endi siz ham men kabi bilasiz kuleshni qanday pishirish kerak.
Endi qishda sovuq havoda bunday to'yimli taom foydali bo'ladi. Kulesh mazali, qoniqarli, sog'lom!

Yoqimli ishtaha. Agar siz hali bu taomni tatib ko'rmagan bo'lsangiz, sinab ko'ring!