Бажаєте спробувати болонське рагу в Італії? Шукайте в меню італійського ресторану "тальятелле аль рагу" або "рагу алла болоньєзе". А ще краще приготуйте знамениту пасту болоньєзе в домашніх умовах - покроковий рецепт допоможе вам відтворити у себе на кухні справжнє диво гастрономічне!

Рецепт пасти болоньєзе: основи

М'ясний фарш

Згідно з традиційним рецептом, базовим компонентом страви є яловичина, хоча допускається використовувати суміш яловичини та свинини. Щоб надати пасті болоньезе аромату копченостей, у фарш іноді додають кілька скибочок панчетти - свинячої грудинки, в'яленої з додаванням спецій (розмарин і шавлія).

Вибираючи яловичину, віддавайте перевагу такому висівці, який потребує тривалого гасіння. Наприклад, голяшка або лопатка підійдуть ідеально, вони мають насичений м'ясний смак. Звичайно ж, найкраще купити цілісний шматок м'яса і самостійно нарізати ножем або перемолоти на м'ясорубці. Якщо такої можливості немає, то купіть готовий фарш, гарної якості та обов'язково свіжий.

Багато свіжих овочів

Щоб болоньєзе вийшов смачним і насиченим, обов'язково беремо: цибуля - для аромату, морква - надає солодощі, селера - не дає м'ясу потемніти. Часник не є обов'язковою складовою, але кілька зубчиків, доданих на початковому етапі при обсмажуванні овочів, зайвими не будуть.

Що стосується томатної складової, то тут допустимі варіанти. Можна використовувати протерті свіжі помідори, помідори у власному соку або концентровану томат-пасту. У перших двох випадках будуть потрібні додаткові зусилля, потрібно постійно помішувати і стежити, щоб помідори не підгоріли. Якщо додати томатну пасту, то смак рагу кардинально відрізнятиметься, він вийде більш насиченим, а сам процес гасіння багато в чому спрощується.

Червоне чи біле вино?

Вино надає рагу особливого смаку, тому додавайте його в обов'язковому порядку. Найкраще взяти сухе червоне вино, воно дуже пасує страві. Якщо в холодильнику є лише пляшка білого, то використовуйте його, але лише за умови, що воно сухе! Десертні та напівсолодкі вина не підійдуть.

З чим подавати болоньєзе?

У Болоньї вважають, що рагу та тальятелле просто створені один для одного. Тальятелле - яєчна паста, плоска і шорстка, має пористу структуру, завдяки чому добре вбирає м'ясний соус. Ширина ідеальної смужки локшини має становити 8 міліметрів – саме такий стандарт для тальятелле прийняв Італійський інститут харчування за ініціативою мешканців Болоньї у 1972 році. Безкомпромісні італійці дозволяють завершити приготування пасти болоньєзе однією-єдиною добавкою - щіпкою тертого парміджано-реджано. Сир пармезан посилює смак та аромат страви.

Крім пасти болоньєзе, м'ясне рагу підходить для створення більш складних страв, наприклад, лазаньї або піци болоньєзе. У будь-якому випадку буде смачно!

Загальний час приготування: 3 години
Час приготування: 2 години
Вихід: 4 порції

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Для початку потрібно підготувати м'ясо та овочі. Для рагу я використовувала яловичу голяшку, зачистила м'ясо від великих сухожиль і перемолола через м'ясорубку з великими гратами (якщо немає м'ясорубки, то можете дрібно подрібнити ножем). Цибуля, часник і морква почистила і нарізала кубиком з ребром приблизно 0,5 см. Обов'язково додавайте селеру - без нього болонське рагу готувати не прийнято, смак і колір будуть зовсім іншими. Знадобиться один великий черешок, також нарізаний кубиком.



Далі слід обсмажити інгредієнти. У сковороді я розігріла оливкову та вершкове масло. Засипала спочатку овочі - має вийти пристойна гірка, за обсягом овочів має бути приблизно стільки ж, як і м'ясної складової.



Обсмажувала на середньому вогні, без кришки, помішуючи лопаткою. Приблизно через 10 хвилин овочі мають стати м'якими, а цибуля почне золотитися.



Саме час відправити на сковороду м'ясо. Помішуючи, я обсмажила яловичий фарш, щоб він добре підрум'янився - приблизно 15-20 хвилин, розминаючи його лопаткою, щоб не було великих частинок. Яловичина на цьому етапі має саме підсмажитися, а не просто згаситись, інакше рагу не матиме характерного м'ясного смаку.





Додала 1 склянку води (або овочевий бульйон), сіль та перець за смаком, лавровий лист та суміш італійських сушених трав. Зменшила вогонь до мінімального, накрила кришкою і гасила 2 години, час від часу помішуючи. Якщо вода сильно википить, її можна підлити, головне слідкуйте, щоб нічого не підгоріло.



Час гасіння можна збільшити до 4 годин. Чим довше гаситиметься рагу, тим більш насиченим вийде до смаку. Можна готувати не на плиті, а після обсмажування пересипати в жароміцну форму, залити водою і гасити 3-4 години під кришкою при температурі 130-140 градусів. Щоб волога не випаровувалась, під кришку можна підкласти пару листів фольги. Спосіб приготування в духовці хороший тим, що гасіння буде рівним по всій площі, не потрібно помішувати вміст форми.

Болонське рагу після гасіння має настоятися 30-40 хвилин, тоді воно буде ще смачнішим. Соус вбереться в м'ясо і стане трохи густішим. Поки рагу остигає, потрібно відварити пасту для болоньезе. Подавати у гарячому вигляді, з тальятелле, присипаною тертим пармезаном. До речі, якщо ви приготували багато рагу, його можна зберігати в холодильнику, заморозивши невеликими порціями, і розігрівати при необхідності. Дуже зручно, будь-якої миті відварили пасту і можна насолоджуватися справжньою італійською стравою, не виходячи з дому. Buon appetito!

Справжній італійський соус Болоньєзе можна приготувати вдома дуже просто. Ваші спагетті, макарони, лазіння набудуть з ним неповторного смаку!

Болоньєзе — соус дуже смачний і насичений, його можна подати не лише до спагетті чи тальятелли, з ним готують і лазання, і піцу, а середземноморські сусіди італійців — греки, додають його до національної страви — мусаку. Кожен кухар, кожна італійська бабуся або проста домогосподарка обов'язково мають свої маленькі секрети приготування соусу болоньєзе.

• Фарш – 300 гр.
• Помідори – 1 шт.
• Томатна паста чи кетчуп – 2-3 ст.л.
• Цибуля - ½ шт.
• Петрушка – 3 гілочки
• Оливкова олія (для смаження) – 5-6 ст.
• Сіль, чорний перець, базилік – до смаку

Томати дрібно нарізаємо, сік від них не виливаємо, він нам знадобиться.

У сковороду висипаємо дрібно нарізані томати (разом із соком), туди ж додаємо пару ложок оливкової олії, дрібно нарізану петрушку та базилік із кетчупом. Гасимо на слабкому вогні 7-12 хвилин до випарювання рідини або поки не загусне томатна суміш.

Томатну частину соусу Болоньєзе відставляємо вбік і приступаємо до приготування м'ясної частини: цибулю нарізаємо півкільцями і обсмажуємо на тій же оливковій олії до золотистої скоринки.

До підсмаженої цибулі додаємо фарш, солимо і перчимо його, смажимо до готовності хвилин 20.

До готового фаршу додаємо томатну суміш і доводимо соус до готовності (випарюємо рідину, що залишилася), приправляючи улюбленими спеціями.

Такий соус а-ля Болоньєзе стане чудовим доповненням до пасти, домашньої локшини або лазіння домашнього приготування.

Рецепт 2: болоньєзе - соус для спагетті з фаршем

Соус Болоньєзе – це м'ясне рагу з овочами, яке характерне для кухні Італії. Рецептів цієї страви чимало, а я пропоную вам свій варіант, адаптований до місцевих продуктів і смаків нашої родини. Подають болоньєзе з макаронними виробами, а також використовують при приготуванні лазаньї. Відразу хочу наголосити, що це не класичний рецепт соусу Болоньєзе, а варіація на тему.

• м'ясний фарш - 500 гр
• вода - 500 мл
• морква - 100 гр
• цибуля ріпчаста - 50 гр
• селера стеблова - 50 гр
• томатна паста - 2 ст.л.
• олія рослинна - 2 ст.л.
• кухонна сіль - 0,5 ч.л.
• цукор - 0,5 ч.л.
• суміш перців - 1 щіпка
• лавровий лист - 1 шт

Для гасіння нам потрібна широка і глибока сковорода (у мене діаметром 26 сантиметрів) або якийсь товстостінний посуд, в який наливаємо пару столових ложок рафінованої олії (я використовую соняшникову). Ставимо посуд на повільний вогонь і, поки масло прогріватиметься, швидко підготуємо овочі (вага вказана у вже очищеному вигляді). Моркву і цибулю чистимо, після чого нарізаємо дрібним-дрібним кубиком і відправляємо в гарячу олію. Слідом нарізаємо (не забудьте помити, звичайно) таким же дрібним кубиком соковите стебло селери і додаємо до решти овочів.

Обсмажуємо овочі на середньому вогні, помішуючи, до приємного рум'яного кольору та напівготовності. Дуже рум'янити не потрібно.

На наступному етапі приготування соусу Болоньєзе закладаємо до напівготових овочів м'ясний фарш. Щодо вибору продукту: ви можете використовувати той, який вам більше до вподоби. Наприклад, з одного виду м'яса або суміші - в моєму випадку це свинина та курка у рівних пропорціях. Крім того, чудово підійде яловичина, телятина, кролик (однозначно не мій варіант). Викладаємо фарш у сковороду і на вогні вище за середнє (при постійному помішуванні ложкою або лопаткою) злегка його підрум'янюємо.

Далі настає час томатної складової майбутнього соусу Болоньєзе. Тут можна сміливо експериментувати: у мене використовується домашня томатна паста, а взагалі чудово підійдуть подрібнені консервовані томати без шкіри (грамів 250-300), улюблений томатний соус (приблизно 100 грамів) або свіжі томати (5-6 штук середнього розміру). В останньому випадку їх потрібно потримати пару хвилин в окропі (попередньо зробивши хрестоподібний надріз на протилежній стороні плодоніжці), після чого зняти шкірку, а м'якоть дрібно нарізати. Не забуваємо ароматизувати м'ясо з овочами лавровим листом.

Заливаємо в сковороду 500 мілілітрів води (краще прямо окропом, щоб не зупиняти термічну обробку продуктів). Звичайно, багато хто скаже, що в оригіналі потрібно використовувати вино (біле або червоне сухе), але особисто в нашій родині такий варіант не особливо вітається, тому я додаю просту питну воду.

Все ретельно перемішуємо, накриваємо сковороду кришкою і робимо найменший нагрів. У такому вигляді наш соус Болоньєзе гаситиметься як мінімум 1,5 (а краще 2 і більше) години. Він не повинен сильно вирувати — в ідеалі тремтіти. Не забудьте перемішати кілька разів вміст посуду.

Через приблизно 1,5 години з початку гасіння (після додавання води) соус Болоньєзе буде готовий. Точніше, для спагетті, наприклад, він уже готовий, але для лазання ще рідкуватий. Солимо і перчимо соус до смаку, додаємо трохи цукру, щоб збалансувати кислоту томатної пасти. Лавровий лист викидаємо - він віддав свій аромат і більше не потрібний. До макаронів подаємо соус відразу, а для лазання готуємо без кришки, помішуючи, ще близько півгодини, щоб випарувати зайву вологу.

М'ясний соус готовий – його можна подавати з макаронними виробами.

Рецепт 3, покроковий: соус болоньєзе по-італійськи

• М'ясний фарш - 400 г
• Цибуля ріпчаста - 1 невеликий
• Морква - 1 невелика
• Помідор - 1 невеликий
• Часник - 3 зубчики
• Томатна паста/кетчуп - 2-3 ст.л.
• Сіль за смаком
• Спеції - за смаком
• Паста (макаронні вироби) (широка локшина, спагетті тощо)

Для початку обсмажити нарізану цибулю і натерту моркву до їхньої м'якості.

Далі дуже важливо: викласти овочі зі сковороди (або просто взяти іншу сковороду) і вже обсмажити фарш. Це робиться задля збереження м'ясного смаку фаршу. Додати до нього сіль та спеції за смаком. Обсмажити до легкого рум'янцю, щоб не сильно висушений був, але й не сирий.

На малому вогні готувати соус «Болоньєзе» щонайменше 1 годину. Тоді фарш буде м'яким. І вже наприкінці додати видавлений часник. Подавати соус «Болоньєзе» з відвареною пастою (наприклад, спагетті). Смачного!

Рецепт 4: болоньєзе - соус з червоним вином (з фото)

• 2 шт. Морква
• 1 шт. Цибулина
• 2 шт. Селера
• 1 шт. Часник 4 зубчики
• 400 гр. Фарш яловичий
• 1 ст. Чебрець свіжий
• 3 ст. Томатна паста
• 2 шт. Лавровий лист
• 1 ст. Вершки
• 1 ст. Вино червоне
• 1 уп. Томатне пюре
• Сіль, перець за смаком

Насамперед, для приготування соусу Болоньєзе необхідно підготувати овочі. Для цього необхідно нарізати дрібним кубиком моркву та цибулю. Селеру також нарізаємо дрібними кубиками, або півкільцями, а часник подрібнюємо.

У каструлю додаємо оливкову олію, трохи нагріваємо та пересипаємо в неї нарізані дрібним кубиком овочі.

Обсмажуємо овочі до тих пір, поки вони не почнуть ставати м'якими, після чого можна додати трохи подрібненого червоного перцю. Відразу після цього додаємо до овочів яловичий фарш і ретельно перемішуємо всі інгредієнти.

Як тільки м'ясо обсмажиться, додайте в каструлю до майбутнього соусу Болоньєзе свіже листя чебрецю, пару лаврових листів та 2-3 столові ложки томатної пасти.

Знову перемішуємо всі інгредієнти та продовжуємо готувати соус Болоньєзе ще 2-3 хвилини.

Відразу після цього додаємо до м'яса з овочами 1 склянку вершків або молока і залишаємо соус томитися протягом 10 хвилин. За цей час вершки повинні будуть вбратися в м'ясо та овочі, і трохи випаруються.

Як тільки це станеться, додайте до всіх інгредієнтів для соусу Болоньєзе 1 склянку червоного вина і знову продовжуйте томити соус 10 хвилин на середньому або повільному вогні.

Як фінальний інгредієнт для соусу Болоньєзе ми будемо використовувати томатне пюре, яке необхідно додати лише на останньому кроці. Як тільки ви додайте томатне пюре в майже готовий соус, ще раз добре перемішайте всі інгредієнти і залишайте соус нудитися на повільному вогні на 1-2 години, при цьому необхідно перемішувати соус кожні 20 хвилин.

Звичайно, ви можете не томити соус 2 години, а обмежитися 20-30 хвилинами, все залежить від вільного часу, який ви маєте в своєму розпорядженні.

Як тільки ви знімете соус з вогню, додайте в нього трохи солі та чорного меленого перцю, ще раз перемішайте всі інгредієнти та спробуйте готовий соус Болоньєзе на смак. Доведіть соус до потрібного ступеня солоності та рясно заправляйте їм пасту!

Поки готується соус Болоньєзе, не забудьте відварити спагетті або пасту, щоб було до чого додавати цей соус, з неповторним смаком!

Рецепт 5: соус болоньєзе з м'ясним бульйоном

При приготуванні соусу можна використовувати не протерті томати, а приготувати болоньєз з томатною пастою. Її, до речі, можна взяти для приготування цілий літр, не хвилюйтесь багато не буде. Густоту соусу Болоньєзе регулюємо звичайною водою.

• яловичий фарш – 0,5 кг. Можна взяти мікс: свинину із яловичиною по 250 гр. М'ясо бажано брати із жилками, щоб у процесі приготування воно стало м'яким і в результаті вийшло потрібної структури;
• м'ясний бульйон – 150 мл;
• морква – 1 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• оливкова олія – 30 мл;
• селера – два стебла;
• сухе червоне чи біле вино – 100 мл;
• чорний перець до смаку;
• сіль за смаком;
• протерті томати – від 300 до 500 мл. Кількість томатів впливає на густину соусу.

Моркву та селеру нарізаємо дрібними кубиками. Додаємо їх до попередньо обсмаженої цибулі.

М'ясо також додаємо до овочів та тушкуємо.

Додаємо вино та бульйон. Гасимо 30 хвилин.

На завершення нам потрібно додати томати і залишити все гасити під кришкою.

Загальний час приготування – максимум 1,5 години.

Для досягнення максимальних смакових якостей соусу можна дати йому настоятися близько 6 годин.

Відварюємо наші макарони та подаємо їх під ніжним соусом Болоньєзе.

Рецепт 6: соус з копченою грудинкою та травами

• Фарш яловичий - 500 г
• Копчена грудинка (панчетта, копчений бекон) - 200 г
• Томати консервовані - 600 мл
• Томатна паста - 60 г
• Цибуля ріпчаста - 200 г
• Морква - 200 г
• Селера стеблова - 150 г
• Часник - 4 зубчики
• Оливкова олія - ​​70 мл
• Вино червоне сухе - 2 склянки
• Базилік зелений свіжий - пучок
• Чебрець свіжий - 3 гілочки
• Орегано свіжий - 2 гілочки
• Сіль, перець, цукор - за смаком

Наріжте кубиками грудинку, цибулю, моркву та селеру. Додайте нарізаний часник і обсмажте на розігрітій оливковій олії хвилин 7, помішуючи.

Додати яловичий фарш. Постійно розминаючи фарш вилкою або лопаткою, готуйте ще хвилин 5, не заважаючи.

Потім додайте томатну пасту, перемішайте та обсмажуйте ще 7-8 хвилин.

Перекладіть обсмажені овочі та фарш у товстостінну каструлю. Додайте|добавляйте| нарубані трави, сіль|соль|, перець, консервовані томати і влийте вино.

Якщо рідина не покриває решту інгредієнтів шаром у пару сантиметрів, додайте трохи води або бульйону.

Доведіть соус до кипіння і тушкуйте на повільному вогні 1 годину або трохи довше. У процесі спробуйте на сіль та перець. Якщо томати були кислуватими, додайте до смаку цукор.

Через годину соус болоньєзе, як правило, готовий! Використовуйте його для приготування улюблених страв. Смачного!

Рецепт 7: томатний соус болоньєзе на зиму (покроково)

• Томати стиглі очищені - 7 кг.
• Цибуля ріпчаста очищена - 1 кг.
• Томатна паста - 400 гр.
• Часник - 1 головка (8 великих часточок)
• Оливкова олія - ​​70 мл.
• Зелень петрушки та базиліка - по великому пучку.
• Сіль - 3 ст. лож. з маленькою гіркою (регулюйте на свій смак)
• Цукор очеретяний - 200 гр.
• Перець чорний мелений - 1 год. без верху.
• Перець кайєнський (чілі) - 1 ч.лож. без верху
• Орегано сушений - 1 упаковка (7 гр.)
• Паприка солодка - 2 ст.лож з гіркою.
• Винний червоний оцет - 10 ст.

Соус болоньєзе був створений у місті Болонья – столиці Італії. Саме у Болоньї народилося безліч вишуканих страв, які завдяки своїм незрівнянним смаковим якостям прославили італійських кухарів на весь світ. Безперечною візитною карткою італійської кухні є паста, якої б не існувало без найсмачніших і найапетитніших соусів.

В Італії навіть існує приказка, яка звучить приблизно так: «Перше правило Італії – якщо не знаєш, що казати, скажи «паста». Цікаво, що до пасти відносять майже всі борошняні вироби, адже перекладається російською мовою це звучне слово не інакше, як тісто.

Спагетті, лазіння, каннеллоні - все це найрізноманітніші види пасти, які дійсно варто спробувати кожному хоча б раз у житті. Від того, на які літератури закінчуються італійські назви сімейства «макаронних» залежить їх розмір. Так, велика паста має закінчення -oni, паста середнього розміру -ette, найменші -ini.

Примітно, що «правильна» паста повинна виготовлятися тільки з твердих сортів пшениці, в процесі приготування її прийнято не доварювати і вживати в стан напівготовності («aldente») разом з соусом. В Італії соус болоньезе подають у вигляді першої страви, а також перед гарячим.

Щоб соус вийшов максимально протертим, доведеться навчитися терпляче подрібнювати продукти, блендер тільки зіпсує соус. Томиться болоньєзе на вогні не менше години, в ідеалі - до 4 годин під пильним наглядом кухаря, щоб не пригорів. За цей час фарш встигне увібрати аромати базиліка та овочів.

Готова смачність зберігається в холодильнику протягом 3 днів, і з кожним днем ​​запах і смак болоньезе будуть все яскравішими і насиченішими. Болоньєзе має не один рецепт свого приготування. Нижче представлений покроковий рецепт болоньєзе, який неважко виконати в домашніх умовах, а також описані найпопулярніші страви з цією підливою.

Традиційний рецепт соусу болоньєзе

• м'ясний фарш;
• спагетті;
• бекон;
• червоне вино;
• помідори (томатна паста);
• морква, цибуля, часник;
• зелень, сир Пармезан, сіль, перець до смаку;
• оливкова олія.

Спосіб приготування:

1. Як приготувати соус? Помідори необхідно помістити в окріп, а потім одразу в холодну воду. Зняти з помідорів шкірку і подрібнити (у крайньому випадку можна вдатися до допомоги м'ясорубки). Смачна підлива виходить із томатною пастою Dolmio. Далі слід додати дрібно нашатковану цибулю і моркву і злегка обсмажити на сковороді на слабкому вогні.
2. Додати помідори, фарш та тушкувати ще близько 10-15 хвилин. Посолити, поперчити до смаку.
3. Перед додаванням вина слід вогонь більше. До вина, овочів та м'яса досипати подрібнений бекон і почекати 20 хвилин.
4. Приєднати нарізаний маленькими кубиками часник і порубану зелень і тримати на вогні не менше 5 хвилин. Вуаля, підлива готова.
5. Щоб приготувати традиційні італійські спагетті, потрібно налити воду в каструлю, викласти макаронні вироби, посолити і на середньому вогні довести до кипіння. Варити спагетті близько 10 хвилин. Потім висипати борошняне на друшляк, залишити стікати воду.
6. Викласти спагетті на блюдо, заправити соусом, приготовленим тертим пармезаном.

Паста болоньєзе для спагетті по-домашньому (швидкий рецепт)

Набір необхідних інгредієнтів:

• півкіло м'ясного фаршу;
• 500 г помідорів;
• цибуля, 1 середня головка;
• часник, достатньо 1 зубчика;
• орегано, на кінчику ножа;
• вершки 20-відсоткової жирності, 1 склянка;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Весь процес займає 40 хвилин - 1:00.

1. Подрібнену цибулю підсмажити на сковороді на олії.
2. Фарш підсмажити, посолити, додати перець та спеції. Постійно помішувати суміш, щоб вона залишалася розсипчастою.
3. До фаршу додати|добавляти| нарізаний скибочками помідор, дрібно|мілко| порубаний часник і тримати блюдо на слабкому вогні до кипіння.
4. Долити 1 склянку вершків, додати|добавляти| трохи орегано для пікантності і знову дочекатися кипіння.
5. Відкинути приготовлений болоньєзе на друшляк, викласти зверху на макарони (спагетті).

Лазання болоньєзе

Набір необхідних інгредієнтів (на 10 порцій):

• 200 г листів лазаньї;
• 600 г м'ясного фаршу;
• 1 склянка сухого білого вина;
• 2 помідори або 1 склянка томатного соусу;
• 1 цибуля;
• 1 морква;
• 1 л молока;
• 100 г вершкового масла;
• 100 г борошна;
• 300 г сиру твердих сортів;
• 2 столові ложки олії;
• сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Нашатковану цибулю і моркву покласти на сковороду і обсмажити в 2-3 ст. л. рослинної олії.
2. Викласти м'ясний фарш до овочів, додати сіль та перець, гасити не менше 20 хвилин, постійно помішуючи.
3. Додати вино. Натерти на тертці заздалегідь очищені від шкірки помідори і висипати на сковороду. Можна замінити 1 склянкою томатного соку.
4. Змішати із фаршем 3 ст.л. молока та гасити отриману суміш 5 хвилин.
5. Для приготування необхідного соусу бешамель слід розтопити вершкове масло і перемішати разом із борошном.
6. Не кваплячись і не припиняючи помішувати, влити молоко і закип'ятити. Соус бешамель потрібно злегка підсолити, додати пару дрібок роздробленого мускатного горіха або зубчиків часнику.
7. Лажання складається з декількох шарів, які слід складати в наступному порядку:
   • перший (нижній шар) – куплені листи лазаньї (які можуть вимагати варіння, читайте інструкцію на етикеті);
   • другий шар - розкочена третина фаршу;
   • третій – фарш покривається 1/3 частиною приготованого соусу бешамель;
   • як четвертий шар викладається тертий на тертці твердий сир. Подану комбінацію викладання шарів лазаньї можна повторити кілька разів. Верхній шар змащується кількістю підливи, що залишилася, і посипається твердим білим сиром. Потім необхідно помістити лазанню в духовку, виставивши режим роботи на 200 градусів. Запікати до появи золотистої скоринки, що займає зазвичай до півгодини.

Вегетаріанський соус болоньєзе

Набір необхідних інгредієнтів (4 порції):

• оливкова олія, 1 ст. л.;
• часник, достатньо 1 зубчика;
• червона цибуля, 1 штука;
• морква, 100 грам;
• гриби свіжі, 75 г;
• болгарський перець, 1 штука;
• півкіло томатної пасти;
• капуста броколі, 50 г;
• третина склянки листя базиліка;
• чверть кілограма спагетті;

Італійська кухня привертає увагу всього світу. Одним із найпоширеніших ласощів є італійські макарони. Дуже смачні спагетті болоньєзе можна приготувати вдома, користуючись рецептами з фото та відео.

Ця стаття призначена для осіб віком від 18 років.

А вам уже виповнилося 18?

Як готувати спагетті з соусом болоньєзе в домашніх умовах?

Макаронні вироби є візитівкою Італії. Приготувати вдома цю соковиту страву вам допоможуть докладні рецепти з фото. Як зробити спагетті в домашніх умовах? Дуже легко! Поєднувати з борошняними виробами можна м'ясні соуси з фаршем та масою інших інгредієнтів!

Калорійність італійських ласощів на 100 грам складає 190 калорій. Поживність страви залежить від інгредієнтів, які входять до його складу. Спагетті больне є досить ситним частуванням, тому вживати їх в їжу слід з обережністю тим, хто дотримується дієти.

Підійде така страва і для дорослих, і для дитини. Приготування спагетті болоньєзе з томатною пастою за класичним рецептом дозволить здивувати вашу родину або гостей застілля. Покроковий класичний рецепт дозволить зробити італійську страву в мультиварці або на сковороді!

Традиційний спосіб передбачає використання фаршу та томатної пасти. Але, існує багато інших смачних рецептів приготування в домашніх умовах. Як приготувати макарони під соусом і як зробити його, ви дізнаєтесь у наших рецептах з фото та відео.

Класичні спагетті болоньезе. Легкий рецепт приготування покроково

Італійський рецепт розкриє всі секрети створення ароматної та вишуканої страви! Як зробити довгі макарони з фаршем, з томатним соусом та сиром, описано нижче. Простий та покроковий рецепт дозволить здивувати гостей незвичайною подачею та навчить, як приготувати спагетті болоньєзе з фаршем та з пастою.

Основні інгредієнти:

• 1 пачка борошняних виробів;
• 1 цибулина;
• 500 г яловичини;
• 1 морква невеликих розмірів;
• 100 г селери;
• 2 зубки часнику;
• 700 г пасти із помідорів;
• 4-5 ст. оливкової олії;
• спеції.

1. М'ясо миють, очищають від жилок та пропускають через м'ясорубку.
2. Потім очищаємо від шкірки цибулю, часник, моркву, селеру.
3. Подрібнюємо овочі і висипаємо їх на сковорідку, де вже знаходиться розігріта олія.
4. Гасимо інгредієнти до повної готовності і додаємо до них фарш, не забуваючи про улюблені спеції.
5. Коли страва буде готовою, заливаємо її пастою з помідорів (замінити рецепт з готовим соусом з томатів можна, використовуючи свіжі помідори. Підливка зі свіжими помідорами і селера нічим не гірша за томатну пасту, він також ароматний і має насичений смак).
6. Макарони варимо у підсоленій воді до готовності.
7. Подаючи їх до столу, поливаємо їх приготованою сумішшю, а зверху - тертим сиром та зеленню.

Як зробити соус болоньєзе для спагетті в домашніх умовах?

Варіанти з томатною пастою відрізняються соковитістю та м'якістю. Можна подавати до блюда без м'яса гриби. Класичний рецепт можна видозмінювати, додаючи та інші інгредієнти!

Наприклад, варіація з грибами стане ідеальним частуванням для вегетаріанців, тих, хто дотримується дієти чи посту. Завдяки грибам, страва не поступається класичному варіанту по ситності та поживності. Як приготувати страву з соусом із грибів, ви дізнаєтеся нижче.

Основні інгредієнти:

• 1 пачка довгих макаронів;
• 700-800 г білих грибів;
• 1 цибулина;
• 1 морква невеликих розмірів;
• 1 селера;
• 400 г томатної пасти;
• 5 ст. рослинної олії;
• 200 мл вершків;
• 150 г сиру пармезан;
• зелень;
• спеції.

1. Як зробити італійський делікатес без м'яса? Достатньо замінити його грибами! Білі гриби є дуже ситним та корисним продуктом.
2. Гриби очищають та миють, а потім подрібнюють за допомогою ножа.
3. Цибулю та моркву також очищаємо та нарізаємо на дрібні шматочки.
4. На розігріту сковороду виливаємо олію, додаємо туди суміш цибулі та моркви.
5. Гасимо інгредієнти до м'якого стану, присипаючи їх достатньою кількістю спецій.
6. Висипаємо у суміш гриби.
7. Селеру перетираємо в кашку за допомогою м'ясорубки і додаємо до грибів.
8. Коли весь вміст сковорідки розвариться, заливаємо пастою з помідорів і вершками, доводимо до кипіння.
9. Час приготування становить приблизно тридцять хвилин.
10. Гриби можна також сміливо поєднувати з травами та зеленню.
11. Відварені в підсоленій воді борошняні вироби проціджуємо через друшляк і додаємо в них трохи олії.
12. Щоб подати делікатес, необхідно викласти макарони порційно на тарілки з підливою та натерти згори пармезан.

Як робити болоньєзе з курячим фаршем? Допоможе покроковий рецепт!

Ароматна і дієтична страва з куркою назавжди змінить ваше поняття про традиційну італійську їжу! Така варіація сподобається тим, хто віддає перевагу легшій вечері або обіду. Калорійність м'яса птиці набагато нижча, що дозволить вживати ласощі людям, які стежать за своєю фігурою.

Макарони під соусом збережуть у собі соковитість та м'якість. Філе курки найкраще посікти на дрібні шматочки ножем або подрібнити м'ясорубкою. Щоб філе вийшло ніжним, можна сміливо додавати у заправку вершкове масло або свіжі вершки, а також готувати із сиром.

Як готувати соус із фаршем курки так, щоб він мав найніжнішу консистенцію? Відмінним варіантом стане приготування у мультиварці! Пасту з томатів можна замінити томатним соком. Наслідуючи швидку і легку рецептуру заправки з томатним соком і курячою грудкою, ви зможете впоратися зі стравою, навіть якщо ви новачок на кухні.

Основні інгредієнти:

• 1 пачка спагетті;
• 1 кг курячого філе;
• 2 цибулини невеликих розмірів;
• 200 г соку;
• 3 ст. вершкового масла;
• 200 г сиру пармезан;
• перець, сіль|соль|.

1. Філе курки необхідно порубати на невеликі шматочки або промолоти в м'ясорубці.
2. Подрібнюємо у блендері цибулю.
3. У чашу мультиварки поміщаємо курячий фарш, заливаємо томатним соком, додаємо вершкове масло і пюре з цибулі.
4. Вибираємо режим «Гасіння» і готуємо суміш до повної готовності.
5. Як робити фарш більш однорідним та м'яким? Наприклад, якщо ви хочете досягти найніжнішої консистенції, можна подрібнити все в блендері.
6. Під час приготування підливи больнезе необхідно зварити макарони.
7. Подавати готовий обід, сніданок або вечерю з курячого фаршу необхідно гарячим, натертим пармезаном, зеленню або травами.

Як робити оригінальний соус болоньєзе з ковбасою?

Виявляється, що італійські ласощі можна приготувати не лише з фаршу. Наслідуючи рецепти приготування з фото, вам вдасться створити справжній кулінарний шедевр! Болоньєзе з ковбасою стануть оригінальною варіацією традиційної страви, на яку ви поглянете по-новому! Оригінальним доповненням до макаронів стане не лише підливка з ковбаси та печериць. Розкрити смак страви допоможуть мариновані томати.

Основні інгредієнти:

• 300 г ковбаси;
• 1 велика цибулина;
• 250 г грибів;
• 300 г маринованих помідорів;
• 2 зубчики часнику;
• спеції.

1. Щоб приготувати апетитну підливу з ковбасою та грибами, потрібно подрібнити на дрібні кубики ковбасу.
2. На розпеченій сковороді, в рослинній олії обсмажуємо подрібнену цибулю, печериці та продавлений часник.
3. Для приготування томатної суміші з консервації очищаємо помідори від шкірки та продаємо через велике сито.
4. Коли суміш підсмажиться та зарум'яниться, вливаємо до неї томатну суміш і даємо прокипіти п'ять хвилин.
5. Висипаємо в сковороду рубану ковбасу та готуємо всі інгредієнти протягом півгодини.
6. Макарони варимо, проціджуємо в друшляку, викладаємо на тарілки.
7. Дивовижний аромат цієї ситної страви здивує як домашніх, так і запрошених на гуляння гостей.

Делікатесні, вишукані та легкі спагетті з креветками!

Оригінальністю відзначиться варіація італійської страви з морепродуктами! Приготувати спагетті із креветками неймовірно просто! До морепродуктів ідеально підійде ніжний вершковий соус та сир.

Основні інгредієнти:

• 600 г очищених креветок;
• 4 пір'я цибулі;
• 2 зубки часнику;
• 3 ст. л. вершкового масла;
• 200 г свіжих вершків;
• морська сіль та білий перець.

1. Щоб приготувати частування, вам знадобиться в сотейнику змішати всі інгредієнти.
2. Для цього рубаємо на дрібно зелене пір'я.
3. Подрібнюємо часник.
4. На сковороді необхідно розтопити вершкове масло|мастило| і протушкувати часник і зелень близько трьох хвилин|мінути|.
5. Поміщаємо очищені креветки в сотейник, вливаємо вершки і тушкуємо ще десять-п'ятнадцять хвилин, додавши перець і сіль.
6. Чудовий аромат зробить спагетті з морепродуктами улюбленими ласощами вашої родини!

Смачного!

Болоньєзе - це смачний італійський м'ясний соус, який зазвичай подають з пастою. Ми покажемо класичний рецепт Болоньєзе та розповімо про інші варіанти його приготування та подачі.

Вам знадобляться:

• паста томатна – 0,2 кг;
• фарш м'ясний – 0,5 кг;
• оливкова олія – 130 мл;
• цибуля – 650 г;
• спагетті – 1 кг;
• два часникові зубчики;
• помідори консервовані – 0,8 кг;
• сіль за смаком;
• шматочок вершкового масла - 90 г;
• чорний перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Очищені цибулини нашаткувати на дрібні шматочки.
2. У сковороді підігріти оливкову олію, викласти туди подрібнену цибулю.
3. Через 3 хвилини викласти фарш і продовжити приготування протягом 6 хвилин.
4. Ножем покришити часточки часнику і висипати у цибулю з фаршем. З помідорів зняти шкірку, м'якоть подрібнити і додати в сковороду слідом за часником.
5. Викладаємо томатну пасту, чекаємо, поки маса закипить, насипаємо перець та сіль.
6. Паралельно варимо спагетті до готовності, обробляємо холодною водою.
7. Локшину додаємо до соусу в сковороді і перемішуємо.

Подаємо смачний ароматний болоньєз відразу до столу в гарячому вигляді. Смачного!

Традиційний соус по-італійськи

Список компонентів рецепту:

• цибуля – 1 шт.;
• м'ясний бульйон – 0,2 л;
• червоне вино – 150 мл;
• бекон – 80 г;
• томатна паста – 0,8 кг;
• яловиче м'ясо – 250 г;
• олія оливкова – 30 мл;
• свинина – 250 г;
• свіжа селера – 70 г;
• зубчик часнику - 2 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• олія вершкове – 40 г.

Як приготувати соус Болоньєзе:

1. Всі овочі обробити, очистивши їх від шкірки та промивши. Моркву подрібнюємо на кубики, а селеру, цибулю та часникові часточки ріжемо на маленькі скибочки.
2. Викладаємо на поверхню сковороди обидва види олії та прогріваємо їх. Додаємо часник з цибулею та пасеруємо до прозорості.
3. Викладаємо моркву та шматочки селери, готуємо ще 5 хвилин.
4. Після цього висипаємо в сковороду шматочки бекону, перемішуємо та обсмажуємо 5 хвилин.
5. Зі свинячого і яловичого м'яса робимо фарш і додаємо його до інгредієнтів, що готуються.
6. Пасеруємо до тих пір, поки фарш не набуде коричневого кольору, і додаємо 100 мл вина.
7. Після того, як алкоголь випарується, виливаємо м'ясний бульйон.
8. Додаємо в соус томатну пасту, закриваємо кришку і гасимо страву протягом години.
9. Постійно перемішуйте соус. Він буде готовий, як м'ясо стане м'яким, а овочеві шматочки повністю розваряться.

Вегетаріанський варіант із грибами

Склад рецепту:

• броколі – 50 г;
• олія оливкова – 20 мл;
• спагетті – 0,25 кг;
• один болгарський червоний перець;
• гриби – 80 г;
• часточка часнику;
• паста із помідорів – 500 г;
• базилік – 10 г;
• цибуля червона – 1 шт.;
• морквина – 0,1 кг.

Алгоритм дій:

1. Очищену моркву ріжемо на тонкі платівки.
2. Видаляємо з болгарського перцю насіння і капелюшки, м'якоть ріжемо на невеликі шматочки. Цибуля з часником дрібно кришимий ножем.
3. Прогріваємо масло на сковороді і пасеруємо в ньому до розм'якшення шматочки цибулі та часнику.
4. Після цього висипаємо моркву та готуємо близько 5 хвилин. Додаємо перець та обсмажуємо ще 2 хвилини.
5. Ріжемо промиті гриби часточками та викладаємо у сковороду, додаємо пасту з помідорів.
6. Брокколі та базилік рвемо на дрібні шматочки і висипаємо до решти інгредієнтів. Готуємо всі разом ще 6 хвилин
7. Дочекаємось, поки соус трохи охолоне і подрібнимо його блендером на малій швидкості.
8. Зваріть локшину. Подавайте спагетті Болоньєзе, виконане з вегетаріанських мотивів, у гарячому вигляді. Смачного!

З курячим фаршем

Цей варіант страви виходить не таким жирним, як з іншими видами м'яса, але більш ніжним і м'яким.

Необхідні інгредієнти:

• помідори – 7 шт.;
• філе курки – 0,7 кг;
• оливкова олія – 25 мл;
• червоне вино – 55 мл;
• сіль за смаком;
• часникові часточки – 4 шт.;
• прянощі на смак.

Покрокова інструкція:

1. Промите куряче філе шаткуємо на шматочки середнього розміру і пропускаємо їх через м'ясорубку.
2. Потім додаємо очищені часточки часнику - вийшов ароматний курячий фарш.
3. У нього насипаємо сіль та спеції, можна взяти перуку, чорний перець, італійські трави тощо.
4. Все добре перемішуємо або збиваємо блендером і викладаємо в оливкову олію на сковороді, готуємо при середній потужності вогню.
5. Подрібнюємо на тертці помідори без шкірки. Можна зробити цей процес у блендері.
6. Томатний соус, що вийшов, виливаємо до фаршу і змішуємо з ним. Додаємо червоне вино і гасимо їжу 40 хвилин.
7. Подаємо ласощі з відвареними макаронами, присипавши все свіжою зеленню. Смачного!

Спагетті з соусом Болоньєзе

Що потрібно взяти:

• фарш м'ясний – 0,6 кг;
• часник – 2 часточки;
• консервовані помідори – 0,5 кг;
• одна цибулина;
• перець чорний на смак;
• спагетті – 0.25 кг;
• сіль за смаком;
• сир – 40 г;
• жменя свіжої петрушки;
• солодкий перець – 2 шт.;
• орегано та базилік за смаком;
• олія оливкова – 30 мл.

Як готується паста Болоньєзе:

1. Дрібно рубаємо почищений часник і цибулю і починаємо обсмажувати з оливковою олією.
2. Через 4 хвилини додаємо до них болгарський перець, порізаний на кубики.
3. Викладаємо м'ясний фарш та обсмажуємо його з овочами близько 10 хвилин.
4. Перемелюємо в блендері помідори і виливаємо соус, що вийшов, в сковороду.
5. Насипаємо всі спеції та сіль, гасимо склад 20 хвилин під кришкою.
6. Через 10 хвилин після початку гасіння приступаємо до варіння спагетті. Відварюємо їх не до повної готовності - вони "дійдуть" після, у сковороді з соусом. Готові макарони промиваємо.
7. Дрібно рубаємо свіжу петрушку та сир.
8. З'єднуємо спагетті, що приготувалися, з Болоньезе, зверху кришимо сир з петрушкою. Смачного!

З кабачком та селери

Вам знадобиться:

• фарш яловичий – 0,4 кг;
• часник – 2 зубчики;
• пюре з томатів – 0,8 кг;
• два кабачки;
• сіль – 10 г;
• одне стебло селери;
• чорний перець – 6 г;
• одна цибулина;
• сир – 30 г;
• італійські трави – 10 г;
• олія оливкова – 35 мл.

Варіант приготування:

1. Очищені кабачки ріжемо на кубики, стебло селери рубаємо невеликими шматочками. Подрібнюємо в крихту цибулину та проводимо через прес часникові зубчики.
2. З'єднуємо підготовлені овочі у спільній мисці, насипаємо туди ж перець, сіль.
3. Вся маса овочів міститься на дух деко. Застилаємо їх фольгою, накладаємо продукти і готуємо в духовці протягом 25 хвилин. Духова шафа має бути прогріта до 180 градусів.
4. На сковороді обробляємо фарш, додаємо до нього томатне пюре та італійські спеції.
5. Паралельно готуємо макарони. Як тільки вони будуть готові, з'єднуємо в каструлі м'ясний соус, запечені овочі та пасту. Засипаємо все подрібненим на треку сиром – смакота! Подаємо блюдо гарячим.

Паста Болоньєзе в домашніх умовах

Список інгредієнтів:

• мускатний горіх – 1 щіпка;
• фарш м'ясний – 300 г;
• оливкова олія – 20 мл;
• одна морквина;
• сіль за смаком;
• помідори свіжі – 2 шт.;
• упаковка спагетті;
• цибуля – 2 шт.;
• перець мелений за смаком;
• один часниковий зубчик;
• томатний соус – 50 г.

Процес приготування:

1. Починаємо виконання рецепту з обсмажування порізаної на кубики цибулі до золотистості.
2. Обробляємо на тертці моркву і додаємо за першим інгредієнтом на сковороду. Пасеруємо 3 хвилини.
3. Викладаємо томатний соус, фарш та подрібнений часник. Гасимо їжу протягом 5 хвилин, після чого ріжемо помідори на невеликі шматочки і додаємо в основну масу.
4. Наливаємо воду в сковороду так, щоб вона покривала шар фаршу і овочів.
5. Дочекаємось, поки вся вода випарується, і насипаємо сіль, мускатний горіх та перець.
6. Окремо варимо спагетті, викладаємо на тарілки та заливаємо гарячим ароматним болоньєзе. Смачного!