Кошички з тіста філо

Останнім часом кошики з тіста філо – обов'язковий атрибут будь-якого святкового фуршетуна який я готую закуски. Вони виглядають дуже ошатно, підходять для різноманітних начинок і мають приємну легку та хрумку структуру.

Сьогодні я покажу, як приготувати універсальні кошики з тіста філо, які ви зможете наповнити будь-якою начинкою до смаку - несолодкою (салатами, паштетами, мусами тощо) або солодким (сиром сиром, кремами, ягодами).

Тепер поділюся кількома порадами, які спростять роботу і, можливо, дадуть відповідь на деякі ваші запитання.

Про тісто

Тісто філо трохи примхливе і за такої спекотної погоди, як зараз, моментально сохне. Тому працюйте з одним шаром тіста, а решту накривайте вологим рушником або загортайте та прибирайте в холодильник, дістаючи нові листи за потребою.

Про формочки

Ви можете використовувати будь-які форми для тарталеток, кексів, панкейків, маффінів. Можна просто розкласти тісто на деко в кілька шарів і спекти плоскі основи.

Про використання яйця

Коли я вперше пекла такі кошики, звернула увагу, що у багатьох рецептах не використовується яйце для скріплення шарів. Такі кошики легко ламаються та розвалюються на окремі шари після випічки (я перевіряла:), тому я настійно раджу змащувати кожен шар тіста збитим яйцем для міцної фіксації та утримання начинки. Якщо ви печете невелику кількість кошиків (як у мене, 12 шт.) - Вистачить і одного-двох перепелиних яєць:).

Про кількість шарів

Я завжди готую кошики із 3-4 шарів тіста, мені здається, для невеликих виробів це оптимально.

Про випікання

Випікати кошики раджу при температурі 170-180 С (класичне нагрівання) 9-12 хвилин або до золотистої скоринки та хрумкого стану. Слідкуйте за ними уважно, вони готуються дуже швидко!

Про зберігання

Такі кошики можна приготувати напередодні свята і зберігати ніч при кімнатній температурі в контейнері. У мене вони жодного разу не відволожилися і зберегли свій товарний вигляд. Але начиняти все ж таки раджу безпосередньо перед подачею.

Отже, готуємо!

ІНГРЕДІЄНТИ:

• тісто філо
• вершкове масло
• яйце (перепелине, куряче)

Тісто філо широко використовується в турецькій, німецькій, австрійській, угорській та американській кулінарії. З нього виходять такі шикарні борошняні виробияк пироги, пиріжки, штрудель і кошики з тіста філо які перевершать всі ваші очікування і порадують своїм неймовірно приємним смаком

Інгредієнти:

Тісто філо (витяжне)3 листа 20 на 40 сантиметрів

Оливкова олія2 - 3 столові ложки

Інвентар:

Поліетиленова харчова плівка

Холодильник

Обробна дошка - 2 штуки

Маленька піала

Пекарська кисть

Форма для маффінів

Духовка

Ніж круглий

Кухонний рушник

Виделка

Металічні грати

Піднос

Приготування кошиків із тіста філо:

Крок 1: розморожуємо тісто

Угорське тісто філо - це звичайне прісне тісто, яке умільці кухарі розкочують майже до прозорості чи товщиною в аркуш паперу. Звичайно, його можна приготувати і в домашніх умовах, але для цього треба бути знавцем у кулінарії, тому найлегший варіант придбати цей борошняний напівфабрикат у супермаркеті, але навіть з таким тестом треба вміти правильно поводитися! В упаковці завжди йде 10 аркушів тіста філо і спочатку його варто розморозити. Але оскільки всі листи для приготування кошиків не потрібні, дістаємо 3 листи, акуратно загортаємо їх у поліетиленову. харчову плівкуі кладемо в холодильник на 12-24 години до повного розморожування. Потім тісто, що майже розтанув, перекладаємо на обробну дошку і витримуємо його при кімнатній температурі хоча б 1 годину, інакше під час нарізки воно може поламатися або розірватися. За 25 - 30 хвилин до того, як буде використовуватися тісто, включаємо і розігріваємо духовку до 170 градусів Цельсія.

Крок 2: готуємо тісто до нарізки

Тепер вливаємо в маленьку піалу трохи оливкової олії, вона не має такого різкого запаху, як рослинна оліята ідеально підійде для випікання кошиків. Беремо 1 аркуш тесту філо і розкладаємо його на всю довжину на великій обробній дошці. Вмочуємо в оливковій олії кондитерську кисть і змащуємо жиром лист тесту.

Потім зверху на змащену поверхню укладаємо ще 1 аркуш тесту філо і так само як перший обробляємо оливковою олією. Це інгредієнт під час випічки надасть готовим борошняним виробам неймовірно гарний рум'янець. Тим самим способом готуємо 3 аркуш тесту філо.

Крок 3: формуємо кошики із тіста філо

Після змащуємо кожну комірку форми для маффінів оливковою олією за допомогою тієї ж пекарської кисті. Потім беремо гострий круглий кухонний ніж і розрізаємо три складені разом листи тіста на 8 рівних за розміром квадрата. За бажанням формуємо з них квіточку, злегка зрушуючи квадратики тіста в різні боки, і укладаємо їх у підготовлену до запікання форму.

Крок 4: випікаємо кошики із тіста філо

Після того як будуть сформовані всі кошики, перевіряємо, чи духовка розігрілася до потрібної температури, встановлюємо в неї форму з тестом на середній стелаж і випікаємо борошняні вироби 10 - 12 хвилин або до золотистого рум'янцю. Після закінчення потрібного часу видаляємо форму з кошиками з духової шафи, притримуючи її кухонним рушником і ставимо на обробну дошку. Даємо кошикам можливість трохи охолонути. Потім акуратно виймаємо їх із осередків форми за допомогою виделки, перекладаємо борошняні вироби на металеві ґрати, остуджуємо до кімнатної температури, начиняємо солодкою або пряною начинкою та подаємо на стіл.

Крок 5: подаємо кошики з тіста Філо

Кошички з тіста філо після випічки остуджують до кімнатної температури, начиняють улюбленою начинкою, укладають на велику плоску страву, тацю і подають у вигляді десерту або як закуску.

Начиняти цю смакоту можна всім, що ваша душа бажає, наприклад, фруктами, свіжими ягодами, тушкованими овочами, салатом з свіжих овочів, пряними м'ясними салатами, желе, гарячим шоколадом, збитими вершками та багатьом іншим. Тісто філо дуже практичне і допоможе вам у скрутну хвилину наприклад, тоді коли вам терміново потрібна закуска для святкового столуабо якийсь десерт до чаю. Готуйте та насолоджуйтесь!

Смачного!

Вологі начинки варто класти в кошики за 1-2 хвилини до подачі на стіл.

Кошики з тіста філо можна спекти заздалегідь, наприклад, за 1 місяць до використання. Але головне пам'ятати про те, що ці борошна бояться вологи, тому зберігати їх треба в герметично закритому пластиковому контейнері при кімнатній температурі.

Для того щоб під час роботи з тестом воно не висихало, бажано накрити листи, які чекають своєї черги вологим, але не мокрим кухонним рушником або лляною серветкою.

Для мастила замість оливкової олії можна використовувати вершкове розтоплене масло.

Якщо ви готуєте кошики для солодкого столу. Можна прокидати шари тіста цукром, корицею або ванільним цукром. Якщо ви готуєте їх для пряної начинки, тоді шари тіста можна посипати пряними травами, наприклад італійськими або запашним меленим перцем.

Замість форми для маффінів можна використовувати форми для кексів або разові кошики з алюмінієвої фольги, призначені для випічки.

Якщо ви розморозили все тісто філо, але для приготування якоїсь страви вам потрібно всього кілька листів, відразу після того, як ви відкладете потрібну вам кількість тіста, залишок запакуйте і відправте в холодильник інакше тісто висохне і поламається.

Температура за вікном дедалі нижча, а в духовці — дедалі вище. Прощавай, дієто, до свят далеко, а весна взагалі може не настати — одразу літо. Але хто сказав, що випічка – це неодмінно купа калорій? Можна пекти не просто смачно та корисно, але ще – по-розумному.

Отже, цвях програми — тісто філо, тонке, як цигарковий папір. Це грецьке диво, завдяки якому грецькі жінки могли позувати на статую Венери, Афродіти та Гери цілий рік.
Немає такого рецепта, в якому не можна було б замінити листкове тістотестом філо. Штрудель з філо і лосось, загорнутий у це тісто, набувають аристократичного та неповторного смаку.

Не намагайтеся зробити філо самі – не вийде. З тестом філо треба вміти працювати, але, навчившись, це буде займати не більше 10 хвилин.
Отже, дістаємо тісто з упаковки, розкладаємо на дошці та накриваємо вологим рушником на 5 хвилин.
Беремо перший шар тіста, розпорошуємо на нього оливкова олія. Накриваємо другим шаром, знову розпорошуємо олію і так далі - максимум 4 шари.
Коли тісто підготовлене, форма виробу та начинка – на ваш смак.
Про начинки смачні та корисні — наступного разу, а зараз приготуємо мій улюблений і швидкий рецепт.
Беремо промазані три-чотири шари тіста філо і розрізаємо на квадрати зі стороною 10-12 см.
Звичайну форму для мафінів перевертаємо, змащуємо опуклості олією та притискаємо до них наші квадратики. Всі!
Випікаємо у розігрітій до 180 градусів духовці до 10-15 хвилин.
Отримуємо шість красивих кошиків.
А далі, як я писав, на ваш смак. На фотографії в кошиках пюре з батату, йогурт і трохи кориці. Enjoy!
Так, у 100 г тесту філо – 411 калорій. Чимало. Але на один кошик йде приблизно 5 грамів тесту, а з'їдати за один присід 20 штук вас ніхто не змушує. Хіба що краса та аромат…

©Кулінарна школа Уріеля Штерна. Кошички з тіста філо – рецепт (текст)
З циклу "300 калорій"

Друзі, найкраща допомогапроекту Ваш Like!
Одна секунда, але ми знаємо, що години роботи витрачені не дарма!

Цей рецепт я взяла у журналі 7 днів,де наприкінці є сторінка Юлії Висоцької(Акторка, ведуча телевізійної програми « Їмо вдома », дружина О. Кончаловського). Рецепти Юлії досить своєрідні і для мене вони з категорії « коли вдома завалявся топінамбур. » Вони рясніють не тільки назвами екзотичних продуктів, які (судячи з піднесення автора програми « Їмо вдома ») повинні бути мало не у кожного на кухні, а й назвами всіляких хитромудрих кухонних пристроїв. Ну, якщо з пристроями у мене на кухні все гаразд, то набір продуктів завжди досить стандартний. І що ж я читаю в цьому рецепті, який таки втілила в життя?

Візьміть тісто ФІЛО. В принципі на цьому можна було зупинитися, але якось прикро стало, адже все інше, написане у статті, мені дуже сподобалося своєю звичайністю та простотою. Але ФІЛО?... Погугла. Знайшла цікавий рецепт приготування даного оЧЧень тонкого тістаі зрозуміла, що подужає таке в домашніх умовах лише почесний кулінар. Висновок – треба шукати готове! Погуглила. У Краснодарі є пара пекарень, де таке тісто продають, але завжди воно є в магазині.METRO ». Зателефонувала чоловікові: «Якщо хочеш смачної домашньої випічки, то дорогою додому купи ФІЛО». Чи треба говорити, що покупка ретельно консультувалася по телефону, адже з такою дивовиною чоловік ще ніколи не зустрічався.

А ось і мій рецепт, який дещо відрізняється від оригінального, описаного в журналі. На 6 кошиків та 6 конвертів необхідно:

· Тісто філо (Fillo виробника Bontier TM ) – ½ упаковки

· Яйце – 6 шт.

· Печериці (середні) – 7-9 штук

· Цибуля ріпчаста - ½ шт.

· Сметана – 2 ст. ложки

· Куряча грудка – 1-2 філе (тут на любителя)

· Зелена цибуля – 5 пір'я

· Твердий сир – 50 гр.

· Вершкове та оливкове масло

· Сіль, перець мелений.

Крок №1. Насамперед треба розморозити тісто. Тут треба чітко дотримуватися інструкцій на упаковці, адже тісто вкрай тендітне. Час його не можна діставати з упаковки, щоб збереглася волога. Потім я розрізала упаковку навпіл, а решту прибрала назад у холодильник. Заздалегідь треба підготувати вологий рушник або марлю, якою розгорнуте тісто накриваємо, щоб уникнути його висихання.

Крок №2. Відварити курячі грудкиу підсоленій воді. Остудити і дрібно порізати, додавши до груди, що охолола, подрібнену зелену цибулю.

Крок №3. Порізати ріпчаста цибуля, зубчик часнику та печериці кубиками та обсмажити на оливковій олії з додаванням вершкового. Я завжди додатково до грибів кладу сметану, тоді вони стають ніжнішими. Можна цей етап опустити.

Крок №4. Формуємо кошики. На суху поверхню кладемо аркуш тіста філо (думаю, що фото показує, наскільки аркуші прозорі).

М'яким пензлем змащуємо лист розтопленим вершковим маслом. Зверху кладемо ще один лист філо і знову змащуємо олією. Розрізавши смужки на квадрати, змащеною стороною укладаємо у кошики. Краї тіста повинні трохи звисати.

Хрусткі кошики з повітряною яблучною начинкоюприголомшливий десерт. Присутність вершкового масла залишає приємний смаковий відтінок.

Інгредієнти для приготування кошиків із тіста «філо» з яблучною начинкою та кремом:

• 9 листів тесту «філо» (можна замінити бездрожжевим листковим тестом)
• 150 г вершкового масла
• 3 столові ложки меду

Для сирно-шоколадного наповнювача:

• 180 г білого шоколаду
• 450 г вершкового сиру (у разі використовувався сир «Альметте»)
• 125 мл 38% вершків (для розтоплення шоколаду)
• 250 мл 38% вершків (збити, йдуть безпосередньо в начинку)

• 50 г вершкового масла
• 3 чайні ложки ванільного цукру
• 10 г желатину
• 4 столові ложки кип'яченої води (для замочування желатину)

Для карамельних яблуку меді:

• 3 кисло-солодкі яблука (типу сорту «Гренні Сміт»)
• 100 г коричневого цукру
• 30 г вершкового масла
• 3 столові ложки меду

Як приготувати кошики з тіста «філо» з яблучною начинкою та кремом:

Приготування крему:

Желатин залити 4 стол.ложками кип'яченої води та залишити на 20 хвилин для набухання. Збити вершковий сирдо пишної маси.

У відповідному посуді з'єднати подрібнений шоколад, 125 мл вершків та вершкове масло. Поставити ємність на водяну банюі, помішуючи, дочекатися повного розчинення шоколаду.

Желатин розпустити на водяній бані або НВЧ і з'єднати з розтопленим шоколадом, остудити до кімнатної температури.

З'єднати сир, остуджений шоколад, додати ванільний цукорі збити до однорідної маси. Підмішати до крему, що вийшов, 250 мл міцно збитих вершків. Перекласти наповнювач у чистий посуд та прибрати у холодильник на 3-4 години.

Приготування яблучної начинки:

1. Яблука очистити від шкірки та насіння, а потім подрібнити кубиками (5 мм х 5 мм).
2. У широкій сковороді розтопити мед і коричневий цукор до світло-коричневого кольору карамельного (вогонь середній).
3. Всипати в карамель яблука і зрідка помішуючи дочекатися виділення соку.
4. Додати вершкове масло. Збільшити вогонь до максимального, випарувати сік та довести яблука до готовності. Остудити до кімнатної температури.

Приготування кошиків:

1. Листи тіста розділити на квадратики приблизно 12х12 см.
2. Форми для кексів змастити вершковим маслом і викласти в кожну по 2 квадратики, змістивши їх краї (щоб вийшли гарні воланчики).
3. Випікати кошики при 190-200 ° С до зарум'янювання. Кошички остудити.
4. На дно кожного кошика викласти по півтори чайної ложки яблук, зверху – крем. Прикрасити кошики кубиками медових яблук.
5. Готові тістечка зберігати у холодильнику.

Тисні « Подобається» та отримуй кращі пости у Фейсбуці!

Читайте також:

ТОП рецепетів

Переглянуто

Чудова закуска за 15 хвилин. Не відкусіть пальці

Тістечко

Переглянуто

Готуємо найсмачніші листкові трубочки з масляним і білковим кремом