Сьогоднішнім гостем нашої рубрики є одна з найсмачніших та найніжніших риб, що належать до благородної родини лососьових. Ця рибка здатна прикрасити собою навіть найвишуканіше меню витонченого гурмана. Звичайно ж, ви вже здогадалися, що сьогодні мова піде про форель. Безперечні смакові якості та висока харчова цінність разом з легкістю та швидкістю приготування роблять форель одним із найбажаніших та найулюбленіших видів риби в домашній кулінарії. Судіть самі, витративши всього п'ятнадцять хвилин часу і швидко засмаживши форель в духовці з добавкою лише щіпки солі, ви легко і швидко можете отримати найсмачніше, ніжне, апетитне блюдо, гідне найкращих ресторанів. Втім, не варто забувати і про підводні камені. Як і у випадку з будь-якою іншою ніжною та делікатною на смак рибою, приготування форелі вимагає знання деяких кулінарних секретів та хитрощів, які дозволять вам уникнути помилок та розчарувань. Сьогодні ми додаємо вам разом із нами розібратися та запам'ятати, як приготувати форель.

Шляхетна рибка благородна у всьому. Ось і форель не тільки тішить нас своїми смаковими якостями, а й дивує своєю харчовою цінністю та неабиякою користю для нашого здоров'я. Найніжніше м'ясо форелі надзвичайно багате на вітаміни групи В, D, A та Е, а також важливими амінокислотами, мінералами та мікроелементами. Крім того, форель є чудовим джерелом важливих поліненасичених жирних кислот Омега-3 Все це робить форель унікальним джерелом здоров'я та довголіття, надаючи сприятливий вплив на серцево-судинну систему, регулюючи рівень холестерину в крові, а також покращуючи роботу мозку та нервової системи. Регулярне вживання форелі відіграє важливу роль у профілактиці цукрового діабету, гіпертонії, онкологічних захворювань та навіть депресії. Втім, слід визнати чесно, що насамперед ми любимо форель за її ніжність та чарівний делікатний смак.

Рецептів приготування форелі існує безліч. Форель відварюють і смажать, запікають і гасять, солять і маринують. З цієї прекрасної риби виходять апетитні закуски та чудові перші страви, смачне жарке та чудові шашлики. Пекуть з фореллю і чудові розстібки, і соковиті пироги. Для тих, хто дотримується дієт, спрямованих на зниження ваги, страви із форелі вигідно відрізняються тим, що готувати їх можна зовсім без додавання олії, при запіканні форель сама віддасть вашій страві потрібну кількість жирів. Відмінно поєднується форель і з багатьма іншими продуктами. Овочі та гриби чудово відтінять і підкреслять ніжність та делікатність смаку, паста або рис додадуть ситності, молоко та вершки додадуть ніжності та м'якості до смаку цієї чудової рибки. А вже чудова комбінація з цитрусовими та багатьма прянощами та приправами, помножена на вашу фантазію та особисті смакові уподобання, дозволяє сміливо вважати різноманітність страв із форелі воістину безмежним.

Сьогодні сайт «Кулінарний Едем» дбайливо зібрав і записав для вас найважливіші секрети та поради разом з найцікавішими рецептами, які обов'язково допоможуть навіть недосвідченим ще господиням і легко підкажуть вам, як приготувати форель.

1. Чимало господинь задаються питанням, як уберегтися від недобросовісних продавців і самим навчитися відрізняти форель від грубішої і дешевшої сьомги? Скористайтеся нашими простими рекомендаціями. Зверніть увагу на розмір тушки. Форель забивають при досягненні нею ваги трьох - чотирьох кілограмів, тоді як сьомги дають вирости до 7 - 8 кілограмів. Придивіться до зовнішнього вигляду риби. Форма тушки форелі завжди більш округла, навіть пузата, а сьомгу відрізняють набагато витягнуті форми тушки і загострена голова. Придивіться до луски. Форель має помітно більш дрібну луску, ніж сьомга. Крім того, тільки у форелі є характерні поздовжні смуги вздовж боків. Якщо вам пропонують вже оброблену тушку, уважно оцініть фарбування м'яса. М'ясо форелі відрізняється від м'яса сьомги помітно більш яскравим і насиченим забарвленням. Звичайно, все вищесказане відноситься до великих тушок культивованої форелі. Переплутати ж невелику за розміром дику озерну та річкову форель із сьомгою просто неможливо.

2. Вибираючи свіжу форель у магазині, зверніть найпильнішу увагу на її зовнішній вигляд, шкіру, зябра та очі. Шкіра форелі має бути трохи вологою, еластичною, без пошкоджень. Луска свіжої риби завжди матиме природний блиск і колір. Очі свіжої форелі будуть прозорими та опуклими, а зябра яскравими. Не забудьте понюхати пропоновану вам рибу. Хороша свіжа форель має ледь помітний характерний приємний запах. Якщо ж вам пропонують рибу з тьмяними очима, що повалилися, потемнілими зябрами, каламутною липкою лускою і помітним неприємним кислим запахом або запахом риб'ячого жиру, краще відмовтеся від покупки, смачної страви з несвіжої форелі приготувати не вдасться.

3. Вибираючи заморожене філе або тушку форелі, насамперед, звертайте увагу на товщину та колір глазурі, що покриває рибу. Шар глазурі повинен бути дуже тонким, прозорим і не повинен мати пошкоджень. Сьогодні в магазинах часто зустрічається форель сухої заморозки. Така риба має бути дуже твердою на дотик, без найменших ознак розм'якшення. Не слід купувати форель сухого заморожування, шкіра якої покрита помітними білими плямами або ділянками, що змінили свій природний колір. Ці ознаки вкажуть вам, що риба була заморожена неправильно або мала пошкодження до заморозки. Не варто купувати помітно покручені, скручені, зім'яті тушки замороженої риби. З великою ймовірністю, такі пошкодження вкажуть вам на те, що риба вже була розморожена, а потім заморожена вдруге. У їжу така риба вже годиться. Уважно поставтеся і до процесу домашнього розморожування форелі. Розморожуйте рибу лише у нижньому відділі холодильника, при температурі не вище +5⁰С. Саме такий повільний спосіб розморожування дозволить вам повною мірою зберегти всі смакові та поживні якості форелі.

4. Слабосолона форель по праву вважається однією з найсмачніших закусок, яка подається до столу як самостійне страву, або у складі салатів, рулетів, канапе та сендвічів. Звичайно ж, ви завжди можете купити готову слабосолену форель у найближчому супермаркеті, але погодьтеся, що приготовлена ​​власними руками, така закуска обов'язково вийде набагато смачнішою та ніжнішою. А приготувати слабосолену форель дуже просто. Два шматки філе форелі зі шкірою, загальною вагою 300 – 400 гр. злегка сполосніть у прохолодній воді та осушіть за допомогою серветок. В окремій мисці змішайте 1 ст. ложку солі, 1 ч. ложку цукру, 1 ст. ложку дрібно нарубаної зелені кропу та дрібку чорного перцю. сумішшю, що вийшла, ретельно натріть філе форелі з усіх боків. Один шматок філе покладіть шкірою вниз на край харчової плівки, зверху покладіть пару лаврових листочків і присипте сумішшю, що залишилася для засолювання. Поверх покладіть другий шматок філе шкірою вгору і злегка притисніть. Ретельно з усіх боків оберніть підготовлену таким чином рибу харчовою плівкою, а потім покладіть у глибоку тарілку або лоток. Заберіть у холодильник на добу. Після закінчення часу ваша форель домашнього посолу готова.

5. Дуже смачним виходить салат із солоної форелі та авокадо. Один великий плід авокадо очистіть, наріжте невеликими кубиками, збризкайте лимонним соком і перемішайте. Маленькими кубиками наріжте 200 гр. домашній слабосоленої форелі. Змішайте форель та авокадо. Один качан салату латук розберіть на окремі листочки, промийте прохолодною водою і осушіть. Розкладіть листя салату на великій страві, кожен лист наповніть сумішшю форелі та авокадо. Окремо підготуйте заправку. Для цього за допомогою віночка злегка збийте одну столову ложку рідкого меду з однією столовою ложкою гірчиці. Продовжуючи безперервно збивати, додайте дві столові ложки лимонного соку, а потім тонким струмком влийте шість столових ложок оливкової олії. Посоліть і поперчіть до смаку. Збивайте соус до тих пір, поки за своєю консистенцією він не нагадуватиме рідку сметану. Готовим соусом полийте салат та негайно подавайте до столу.

6. У жарку погоду якнайкраще прийдеться смачна бадилля з фореллю. Заздалегідь відваріть у невеликій кількості підсоленої води 500 гр. філе форелі без кісток. Остудити рибу в бульйоні, а потім наріжте невеликими шматочками. Тонкими смужками наріжте невеликий пучок щавлю, 15 свіжих молодих листків буряків і великий пучок свіжого шпинату. Нарізану зелень опустіть на хвилину в киплячий рибний бульйон, а потім відкиньте на друшляк. Очистіть від шкірки та видаліть насіння з чотирьох свіжих огірків середнього розміру. М'якуш огірків наріжте дрібними кубиками. У глибоку каструлю влийте один літр світлого квасу, додайте 1 ст. ложку натертого хрону та 1 ст. ложку натертої цедри лимона. Потім додайте всю зелень і посоліть бадилля за смаком. Залиште настоятися в прохолодному місці протягом кількох годин. Перед подачею до столу розлийте бадилля по тарілках, додайте в кожну тарілку відварену форель і по одній столовій ложці сметани. Посипте дрібно нарубаною свіжою зеленню кропу і негайно подавайте.

7. Для холодної погоди вам напевно знадобиться рецепт рибної кальї з форелі. Один кілограм філе форелі помістіть у каструлю і залийте чотирма тарілками холодної води. Відміряйте воду тими тарілками, в яких ви подаватимете вашу калью до столу. Доведіть до кипіння та варіть під кришкою на слабкому вогні протягом 30 хвилин. Готову рибу вийміть з бульйону, видаліть кістки, а розберіть м'якоть на невеликі шматочки. Бульйон процідіть і поверніть у каструлю. За допомогою товкача ретельно розітріть 150 гр. свіжої чи слабосоленої ікри будь-якої морської риби. Додайте розтерту ікру до бульйону. Три солоні огірки середнього розміру очистіть від шкірки, видаліть насіння, а м'якоть дрібно нарубайте. Дрібно наріжте одну цибулину. Додайте огірки та цибулю до бульйону, влийте одну склянку огіркового розсолу, поперчіть та підсоліть за смаком. Доведіть до кипіння та варіть калью під кришкою на слабкому вогні протягом 30 хвилин. За п'ять хвилин до готовності додайте шматочки форелі.

8. Дуже просто приготувати неймовірно смачну форель, обсмажену в мигдалі. Порційними шматками наріжте 800 гр. філе форелі. Два яєчні білки злегка збийте віночком. Три столові ложки борошна змішайте з ½ ч. ложки солі, ¼ ч. ложки меленого білого перцю і щіпкою меленого кардамону. Кожен шматочок риби злегка обваляйте в борошняній суміші, потім занурте у збиті білки і запануйте мигдальними горішками, нарізаними пелюстками. У широкій сковороді розігрійте три столові ложки оливкової олії та обсмажуйте форель на середньому вогні по 10 хвилин з кожного боку. Подавайте на блюді, викладеному листям салату та прикрашеному скибочками лимона та лайма.

9. Соковитою, ніжною та одночасно пікантною виходить форель з овочами в соусі з білого вина та вершків. У глибокій каструлі закип'ятіть два літри води, додайте чайну ложку солі, розмішайте. У киплячу воду опустіть одну середню моркву, нарізану невеликими брусочками, поваріть протягом однієї хвилини, потім додайте один невеликий цукіні, нарізаний половинками кружечків, чашку свіжого листя шпинату і ½ чашки нарізаних стебел зеленої цибулі. Доведіть все до кипіння, зніміть з вогню і відкиньте овочі на друшляк. 600 грн. Філе форелі наріжте порційними шматками. На сковороді розтопіть 2 ст. ложки вершкового масла|мастила| і обсмажте форель на максимальному вогні по дві хвилини з кожного боку. Перекладіть обсмажену рибу на окрему страву, а в сковороду із залишками олії влийте 200 мл. сухе біле вино. Прогрійте, помішуючи протягом однієї хвилини, потім додайте 200 мл. жирних вершків, помішуючи, доведіть до кипіння та дайте поваритися на повільному вогні протягом п'яти хвилин. Потім додайте овочі та рибу, посоліть і поперчіть до смаку, акуратно перемішайте, накрийте сковороду кришкою і погасіть все разом на середньому вогні протягом п'яти хвилин. Зніміть з вогню та дайте настоятися ще 10 хвилин. Подавайте з відвареною картоплею та свіжими овочами.

10. Чудові традиційні російські пиріжки з рибою, розстібки, завжди справляють чудове враження на гостей та рідних. Розстібки з фореллю виходять особливо смачними та соковитими. Заздалегідь приготуйте один кілограм дріжджового тіста за вашим улюбленим рецептом. Тонкими скибочками наріжте 200 гр. слабосоленого філе форелі. 400 гр. сирого філе форелі дрібно порубайте гострим ножем або пропустіть через м'ясорубку з великою решіткою. Дві цибулини наріжте тонкими півкільцями. На сковороді розігрійте 1 ст. ложку вершкового масла|мастила|, додайте|добавляйте| цибулю і обсмажте до золотистого кольору. Перекладіть в окрему тарілку. Додайте ще одну ложку вершкового масла|мастила| на сковороду, викладіть рибний фарш і обсмажуйте, помішуючи, протягом п'яти хвилин. Зніміть з вогню, посоліть і поперчіть до смаку, перемішайте. Тісто розділіть на невеликі шматочки завбільшки з абрикос, розкотіть у кружечки завтовшки не більше одного сантиметра і дайте піднятися в теплому місці протягом 15 хвилин. У центр кожного тестяного кружечка викладіть по одній столовій ложці обсмаженого рибного фаршу, на нього покладіть трохи смаженої цибулі і прикрийте зверху скибочкою форелі. Защіпніть краї тіста знизу вгору так, щоб у центрі зверху залишився невеликий отвір. Через цей отвір влийте в кожен розстіб по одній чайній ложці рибного бульйону або білого вина. Укладіть розстібки на лист, змастіть яєчним жовтком і випікайте в розігрітій до 180⁰ духовці протягом 15 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

А KEDEM.RU «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди радий запропонувати вам ще більше цікавих ідей та перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати форель.

Багато різновидів. Відрізнити їх один від одного трохи важко через схожість у будові. Існує кілька видів, які узагальнено називають "форель". Прісноводні різновиди поділяються на підвиди: озерні, річкові та струмкові. Відрізняються один від одного розмірами. Озерні особини більші за річкові. Морська форель від прісноводної відрізняється кольором м'яса.

Вперше на столах ця риба з'явилася біля північних поморів. Ці народи не ставили питання, як приготувати форель смачніше, вони вживали її в сирому вигляді. Через високі ціни на лососину багато років промисел був прибутковим джерелом доходу. Ціни трималися через повільне зростання форелі. Дворічна особина важить лише 1,5-2 кг.

З появою перших лососевих ферм обсяг риби, що надходить у продаж, збільшився. На сьогоднішній день придбати цей делікатесний продукт може дозволити собі більшість населення у багатьох країнах.

Чим багата?

Популярність форелі залежить від її харчової цінності. Риба багата на підвищений вміст фосфору. У ній містяться рідкісні жирні кислоти Омега-3. Оскільки ця особина водиться виключно в чистих водоймах, вживання її в їжу нешкідливе і безпечне. Смакові якості у форелі найвищі. Зіпсувати продукт під час процесу приготування досить складно. Виникає лише питання: як приготувати форель смачніше?

Люди, які дбають про своє здоров'я, знають: чим менше продукт піддається тепловій обробці, тим більше вітамінів та корисних мікроелементів потрапляє в організм. Риба сімейства Лососеві у цьому плані універсально підходить. Вона широко використовується аматорами корисного харчування. Сира риба здатна максимально наситити організм таурином, амінокислотою, яка регулює кров'яний тиск. Мало хто знає, що можна смачно приготувати форель (фото її є у ​​статті), не піддаючи термічній обробці. Про це ми розповімо далі.

Карпаччо з морської форелі

Рибу попередньо на півгодини забираємо в морозильну камеру. Злегка підморожену форель стругати тоненькими пластинками. Покриваємо дно сервірувального блюда шаром внахлест. Злегка солимо і перчимо. Змішуємо лимонний сік з оливковою олією у пропорції 1:2. Соусом поливаємо шар риби. Натираємо на дрібній тертці будь-який твердий сир (пармезан чи російські аналоги). У сир видавлюємо 1 зубчик часнику. Сирною масою посипаємо шар м'яса. Поверх викладаємо шар тонко нарізаних помідорів. Наступний шар - нашаткована пекінська капуста або листя салату, яке достатньо буде порвати руками на середні шматочки. Завершальний шар, а заразом і прикраса страви – це порізані кружечками оливки. Злегка збризкуємо готову страву соусом. Забираємо в холодильник на 15 хв. І можна подавати до столу.

Севиче класичний

Як приготувати форель? Наразі розглянемо один популярний рецепт. Севиче – національна мексиканська страва. Спершу готується маринад. Сік одного лимона поєднується з нарізаною зеленню (петрушка навпіл з кропом). Невеликого пучка буде достатньо.

Додаємо один стручок нарізаного перцю чилі. Потім філе морської форелі (300 г) нарізаємо середнього розміру кубиками. Заливаємо рибу маринадом. Витримуємо півгодини. Про готовність буде відомо за кольором м'яса. Воно стане світлішим на два відтінки. 1 цибулину (бажано фіолетову), 1 авокадо та 1 манго нарізаємо кубиками, дрібніше за розміром, ніж шматочки риби. Перемішуємо та додаємо до форелі. Злегка солимо, перчимо, заправляємо рослинним маслом (будь-яким ароматним: гарбузовим, рапсовим, кунжутним або оливковим). Подаємо до столу на блюді, виклавши гіркою або надавши форму за допомогою кільця сервіровки.

Суп-юшка з річкової форелі

Цибулю та моркву нарізаємо кубиками. Картопля ріжемо невеликою соломкою. На чотири порції беремо 3 середні цибулини, 1 велику моркву та 6 невеликих картоплин. Цибулю обсмажуємо на вершковому маслі до гарної скоринки. Потім додаємо моркву. Обсмажуємо, поки остання не просочиться олією і стане м'якою. У киплячу воду (2,5 літра) кладемо картоплю. Потім – обсмажені овочі, а зверху – дві великі голови річкової форелі. Уважно перевірте їх на відсутність зябер. Оскільки форель водиться тільки в чистій воді, зябра не зіпсують смаку страви, але можуть надати злегка трав'янистий присмак. Варимо на середньому вогні до готовності картоплі. Вимикаємо та ще півгодини наполягаємо на гарячій плиті. При подачі посипаємо свіжою зеленню (цибуля та кріп).

Юшка по-фінськи з вершками

Тепер розповімо, як смачно приготувати річкову форель. Для цієї страви бажано використовувати невеликі порційні стейки. З них треба лише видалити шкіру. Невелику цибулину нарізаємо тонкими півкільцями. Обсмажуємо на вершковому маслі, додаємо на сковороду натерту на тертці 1 середню моркву. У киплячу воду (1,5 літра) кладемо порізану кубиками картопля. Через 10 хвилин опускаємо у воду рибу та смажені овочі. Через 15 хвилин вливаємо в киплячу юшку тонким струмком вершки (150 мл). Дуже акуратно розмішуємо, чекаємо закипання та вимикаємо. Накриваємо кришкою, залишаємо настоятися 10 хв. Наливаючи в порційні тарілки, посипаємо дрібно нарізаною зеленню кропу.

Страви, приготовлені в духовці, відрізняються апетитною скоринкою, вражаючим зовнішнім виглядом та простотою приготування. Як смачно приготувати форель? Зараз розповімо. Такі страви підходять для святкових та урочистих випадків.

Жульєн із червоної риби

Філе форелі нарізаємо невеликою соломкою. Цибулю ріжемо півкільцями. Твердий сир натираємо на тертці. Залежно від переваг на вершковому або рослинному маслі обсмажуємо цибулю до прозорого стану. Солимо і перчимо. Кладемо на сковороду рибу і перемішуємо зі смаженою цибулею, посипаємо борошном (1 ст. ложка без верху). Потім вливаємо вершки (100 мл). Проварюємо до загусання, помішуючи. Розкладаємо соус з рибою по кокотницях, заповнюючи на 2/3. Потім сиром доповнює догори. Запікаємо в духовці до розплавлення сиру та утворення зверху ніжної рум'яної скоринки. Страва найкращих французьких ресторанів подається з білим хлібом.

Фольга – зручний інструмент, що допомагає запікати продукти в духовці без застосування олії. Запечене у ній м'ясо, овочі чи риба просочуються своїм соком. А за рахунок герметичності упаковки випаровування смачних та корисних компонентів не відбувається. Смачно приготувати форель у фользі можна без застосування складних інгредієнтів та умінь.

Форель у духовці по-прованськи

Рибу краще запікати повністю. Використовуємо тушку форелі без голови та хвоста. Шматок фольги викладаємо на лист. Розмір беремо з урахуванням того, щоб вистачило накрити рибу та створити двошарові або тришарові шви. Не забуваймо, що при запіканні утворюватиметься пара, для якої залишаємо невеликий запас. Викладаємо рибу. Солимо, перчимо.

Лимон нарізаємо тонкими кільцями, нещільним шаром викладаємо зверху. З боків або всередину тушки кладемо гілочки чебрецю або розмарину. Загортаємо шматок, щільно притиснувши краї швів. Залишаємо просочитися хвилин на 15. У розігріту духовку ставимо лист на 20 хвилин. Розвертаємо рибу лише після повного остигання. Інакше можна обпектися парою. На гарнір можна приготувати будь-які овочі. Або ж подати форель як самостійну страву, розрізавши порційні шматки.

Коли немає духовки, зробити святкове блюдо з риби можна інакше. Як смачно приготувати форель на сковороді?

Стейк форелі у горіховій шубі

Волоські горіхи злегка обсмажуємо на сковороді. Якщо є можливість, додаємо мигдаль та фісташки. Охолоджуємо суміш. Перемелюємо у блендері на малих обертах. Щоб вийшли дрібні фракції, а не борошно. Стейк солимо, присипаємо перцем, збризкуємо лимонним соком.

У суміш горіхів натираємо на дрібній тертці 50 г твердого сиру. Окремо збиваємо один білок у міцну піну. Шматок риби занурюємо в нього і кілька разів перевертаємо. Перекладаємо в горіхово-сирну суміш. Обвалюємо злегка притискаючи. Викладаємо на розігріту сковорідку. На сковороді з антипригарним покриттям цю страву можна готувати без використання олії. Обсмажуємо на середньому вогні по 3-5 хв. Чудово поєднуватиметься з такою стравою буде біле столове вино.

Райдужна форель, фарширована овочами

На прилавках супермаркетів іноді можна зустріти досить рідкісний вид лососевих – райдужну форель. Відрізняється від річкової особини наявністю червоної смуги збоку тушки. Як приготувати смачну форель? Зараз розповімо.

Цибулю з нарізаними печерицями обсмажуємо на невеликій кількості вершкового масла. Окремо ріжемо кубиками червоний болгарський перець та помідори черрі. Тушку риби укладаємо у блюдо для запікання хребтом униз. Формуємо човник. Щоб конструкція не розвалилася, краї скріплюємо дерев'яними шпажками. Накладаємо шарами обсмажені печериці, перець та помідори. Кожен із них солимо, перчимо і змащуємо майонезом. Форму накриваємо кришкою чи листом фольги. Запікаємо в духовці, розігрітій до 220 градусів протягом 15 хвилин. Даємо страві охолонути хв 15-20. Можна подавати на стіл.

Вибір риби

Існує безліч способів, як приготувати форель смачніше. Успіх завжди буде залежати від правильного вибору вихідного продукту.

Як правильно вибирати червону рибу?

1. Звертаємо увагу на запах. Свіжа форель чи сьомга практично нічим не пахнуть.
2. Якщо у риби є голова, дивимося на очі. Вони повинні бути прозорими, без плівки та слизу.
3. Зябра у свіжої тушки яскраво-червоного кольору. У свіжомороженої риби вони рожеві.
4. На зрізі мають бути білі прожилки.
5. При натисканні на м'ясисту частину вм'ятина швидко відновлюється.

Насамперед, для того щоб правильно приготувати форель, пам'ятайте про те, що не потрібно додавати у страви з цієї смачної риби нічого зайвого. Якщо використовувати тільки натуральні інгредієнти, можна отримати тонкий та чистий смак від самої матінки Природи.

Річкова форель з креветками по-благородному

Отже, для приготування такої страви візьміть форель, лайм (не сік лайма або лимона), прянощі (будь-які, але натуральні), свіжу петрушку, коріандр, пір'я цибулі-порею та листя салату, масло вершкове, горілку натуральну, креветки (колір не повинен бути червоним), олія кунжутна, перець чорний, сіль і суміш для приготування темпури.

Візьміть форель, очистіть її від луски, акуратно розріжте черевце від клоаки до голови і звільніть від ікри та нутрощів, відріжте зябра. Тепер, коли річкова форель очищена, до середини тушки додайте шматочок олії, відіжміть половинку лайма, а іншу половинку відіжміть зовні. Потім трохи посоліть, поперчіть, посипте прянощами, а всередину тушки та туди, де раніше були зябра, помістіть гілки петрушки та коріандру.

Змастіть лист кунжутним маслом, укладіть рибу і поставте в розігріту до 180 градусів духовку, яка працює в режимі конвекції. І не забувайте поливати рибу соком, який утворюється під час обробки теплом. Поки готується річкова форель, поставте варити на вогонь картоплю.

Коли картопля звариться, зцідіть воду і викладіть її на деко разом із фореллю, переключіть духову шафу на режим "гриль" і чекайте хвилин десять, поки на блюді не утвориться тонка хрумка скоринка.

Поки готується річкова форель, не гайте часу, а приготуйте креветки. Розведіть суміш для темпури в дистильованій воді, занурте в цю консистенцію креветки і викладіть їх в кипляче на сковорідці кунжутне масло. Смажте до утворення світло-коричневої скоринки з двох сторін. Страва готова, тепер прикрасьте її на свій розсуд.

Річкова форель, запечена у фользі

Для однієї людини потрібна одна рибка (350-400 г), цибуля ріпчаста, томати, перець болгарський, лимон, зелень, (натуральні), фольга.
Візьміть свіжу форель, ретельно почистіть її всередині та промийте, луску не знімайте! Присоліть всередині та зовні, поперчіть і збризкайте лимонним соком. Дайте їй відпочити двадцять хвилин.

За цей час поріжте кубиками томат (на одну рибку – половинка середнього томату), болгарський перчик та цибулю. Кріп і петрушку дрібно порубати, залишивши пару цілих гілочок. Відріжте шматок фольги довжиною приблизно 60 см. На фольгу капніть кілька крапель олії, на нього покладіть два-три тонкі кружечки лимона, а зверху замариновану форель.

У середину риби покладіть порізані овочі і посипте приправою. Зверху форелі покладіть гілочки зелені і загорніть фольгу так, щоб при запіканні з неї не випливав сік.

Викладіть рибу на лист і запікайте хвилин 20-25 при 180 градусах. За п'ять хвилин до готовності відкрийте фольгу, щоб риба зарум'янилася.
Подавайте порційно прямо у фользі, тому що форель вийде дуже соковитий!

Річкова форель у духовці

Приготуйте річкову форель (грам 400), цибулю, томати, болгарський перець, лимон, свіжу зелень, спеції (спеціально для риби).

Візьміть рибу (одна форель на одну людину), очистіть її від нутрощів і промийте, але луску не зчищайте. Натріть сіллю та прянощами зовні, всередині, додайте лимонний сік. Тепер нехай риба настоїться хвилин двадцять.

Поки форель маринується, поріжте кубиками томати кожної рибки. Подрібніть цибулю та перець болгарський. Залишіть пару гілочок зелені, а решту подрібніть. Візьміть фольгу (близько півметра), змастіть її маслом, викладіть на ній три-чотири кухлі лимона, а зверху викладіть рибу.

Покладіть рибу на лист. Запікайте тридцять хвилин (180 градусів). За п'ять хвилин до закінчення відкрийте фольгу, щоб скоринка зарум'янилася. Подавайте цю страву у фользі, щоб зберігся унікальний смак та аромат риби.

Смачного.

Форель річкова відноситься до сімейства лососевих і вважається природним індикатором чистоти водойм. Соковите та щільне м'ясо риби легко засвоюється організмом, поставляючи йому цінний білок. 3 і 6 , фосфор та вітаміни групи В. Його регулярне вживання зміцнює серцево-судинну систему, прискорює ріст м'язів та кісткової тканини. Калорійність на 100 грам продукту складає 97 ккал.

Особливості вибору риби

Купуючи річкову форель, важливо вибрати свіжу рибу. Визначити свіжість можна за такими критеріями:

• свіжий запах без специфічного рибного аромату;
• слизька, щільна та пружна тушка;
• м'ясо при натисканні пальцем швидко відновлює первісну форму;
• насичений колір зябер;
• ясні очі без матової плівки.

Готувати рибу краще одразу у свіжому вигляді. У холодильнику вона може зберігатися не більше доби, у морозильній камері – кілька місяців.

Широка різноманітність страв із форелі

Залежно від рецепту приготування річкову форель вживають у смаженому, вареному, запеченому в духовці, солоному та копченому вигляді. Щільне м'ясо використовується для приготування рибних супів, шашликів, пирогів, салатів та консервів. Форель добре поєднується з овочами, зеленню, пряними спеціями і лимоном.

Сьогодні ми розповімо вам про те, як приготувати форель смачніше. Нещодавно ця риба вважалася делікатесом. Її могли дозволити собі лише люди з великим статком. В даний час такий продукт може придбати практично кожен.

Форель є ситною, смачною і корисною рибою. Щоб зберегти у ній усі корисні речовини, її слід правильно готувати.

Для отримання смачної та соковитої страви продукт рекомендується поміщати в маринад та витримувати у ньому якомога довше.

Форель має ніжне м'ясо. У зв'язку з цим не рекомендується перебивати його смак різними спеціями та приправами. Єдиними травами, які добре впливають на смак червоної риби, є тархун, чебрець та базилік.

Не можна не сказати і про те, що форель добре поєднується з такими інгредієнтами, як молочні продукти (вершки, кефір та сметана), журавлина, цитрусові (мандарин, лимон та апельсин), алкоголь (червоне та біле вино) та овочі (картопля, морква , цибуля).

Правильний вибір червоної риби

Як приготувати форель? Спочатку її слід правильно вибрати. Найкраще, якщо продукт буде свіжим та молодим. Тоді страва добре приготується і в духовці, і в мультиварці, і на сковороді.

Форель - дуже соковита та жирна риба, тому для її приготування не рекомендується використовувати велику кількість таких продуктів, як смалець, жир, олія та інше.

Щоб зробити смачну та ніжну страву, слід купувати рибу середніх розмірів. Але це лише в тому випадку, якщо ви плануєте запекти її повністю. Якщо ж вам дісталася важка і велика риба, її необхідно нарізати на стейки.

Перед тим (форель) смачно, використовуючи духову шафу, слід подбати про таке додаткове приладдя, як фольга, пергамент або Дані пристосування допоможуть вам зробити продукт більш прожареним, соковитим і ніжним.

Як приготувати стейки форелі на сковороді?

Це, мабуть, найпопулярніший і найсмачніший спосіб приготування великої червоної риби. Для нього нам знадобиться:

• форель велика – 1 шт. на 3-4 кг;
• сухе вино біле – близько 100 мл;
• масло вершкове - приблизно 30 г;
• прянощі, включаючи сіль, - додавати за смаком.

Обробляємо червону рибу

Як правильно обробити свіжу форель? Приготувати швидко і смачно червону рибу зуміє навіть кулінар-початківець. Для початку її необхідно очистити від луски, випатрати і добре промити. Зрізавши з продукту плавники та голову, тушку риби потрібно нарізати на стейки завтовшки 2,5 сантиметри.

Маринуємо продукт

Перед тим, як приготувати смачну форель, її слід замаринувати. Для цього шматки риби необхідно викласти в глибоку піалу, а потім залити сухим білим вином, присипати сіллю та прянощами. У такому вигляді стейки бажано витримати протягом кількох годин. За цей час форель вбере в себе маринад, стане ще ніжнішою та смачнішою.

Термічна обробка риби на сковороді

Як приготувати форель? Для цього необхідно використовувати велику сковороду з її слід сильно розігріти на великому вогні, а потім додати маленький шматочок вершкового масла. Виклавши мариновані стейки в посуд, їх слід смажити за мінімальної температури протягом 10 хвилин. При цьому обидві сторони продукту повинні рівномірно підрум'янитися.

Щоб форель не підгоріла, до неї слід додати звичайну воду (трохи). Накривши сковороду кришкою, рибу необхідно готувати до повної м'якості. При цьому рекомендується простежити, щоб вона не перетравилася, а залишилася цільною.

Періодично продукт можна поливати рештками сухого вина або винним соусом.

Подаємо смажені стейки риби до столу

Тепер ви знаєте як приготувати смачну форель на сковороді. Після того, як з посуду випарується вся волога, стейки червоної риби слід акуратно викласти на тарілку, прикрасити скибочками свіжого лимона, зернами гранату та маслинами. Таке оформлення зробить страву більш красивою, яскравою та свіжою.

Додатково форель можна прикрасити гілочкою свіжого тархуна. Він надасть їй особливий аромат та смак. Приємного вам апетиту!

(у фользі)

Про те, як смачно приготувати райдужну форель, знають мало хто. У зв'язку з цим у статті ми вирішили представити вам кілька рецептів смачних страв.

Райдужна форель ідеально підходить для приготування запеченого обіду з овочами. Для нього нам знадобиться:

• форель райдужна свіжа – 1 велика шт.;
• морквина – 2 середні шт.;
• лимонний сік - від одного невеликого фрукта;
• сіль та прянощі - за смаком;
• цибулини невеликі – 2 шт.;
• сметана нежирна – 100 г;
• зелень свіжа – за смаком.

Обробляємо компоненти

Щоб смачно приготувати форель у духовці, необхідно підготувати щільну кулінарну фольгу. Саме в ній ми запікатимемо червону рибу.

Райдужну форель слід очистити від луски та нутрощів, добре промити, а потім прибрати голову та плавники. Надалі свіжу тушку потрібно натерти сіллю і прянощами, присмажити соком лимона і залишити осторонь кілька годин.

Готуємо овочеву начинку

Якщо червону рибу ви вирішили запекти в цілому вигляді, рекомендуємо начиняти її овочами. Для цього необхідно почистити моркву та цибулини, а потім нарізати їх на півкружечки та півкільця відповідно. Крім цього, рекомендуємо порубати свіжу зелень.

Формуємо страву з червоної риби та овочів

Як було сказано вище, для формування рибного обіду вирішили використовувати щільну кулінарну фольгу. Її слід помістити на пласку поверхню. Далі на неї потрібно викласти замариновану форель. Максимально широко розкривши черевце риби, в неї необхідно помістити півкуточки моркви, півкільця цибулі та порубану зелень. Здобривши всю начинку сіллю, напівфабрикат слід змастити свіжою сметаною і відразу загорнути у фольгу.

Процес запікання в духовці (у фользі)

Отримавши згорток із червоною рибою, його необхідно помістити на лист і відправити в духовку. бажано за температури 200 градусів протягом 48 хвилин. За цей час продукт повністю приготується, стане м'яким, соковитим та смачним.

Якщо ви хочете отримати більш піджарену та апетитну рибу, то через 40 хвилин готування її слід розгорнути, змастити залишками сметани та запікати у такому вигляді ще хвилин 7-8. За цей час поверхня червоної риби добре підрум'яниться.

Як подавати до святкового столу?

Приготувавши червону рибу в духовці, її необхідно вийняти з фольги та акуратно перемістити на тарілочку, куди слід заздалегідь викласти листочки свіжої зелені. Надалі поверхню запеченого продукту рекомендується прикрасити майонезною сіточкою. Додатково на краї посуду можна розмістити тонкі скибочки лимона.

Після подачі до святкового столу червону рибу нарізати на порційні шматки і розкласти по тарілках гостей. Як гарнір цій страві послужать овочі, що запікалися всередині форелі. Додатково рибу можна відварити бульби картоплі або рисову крупу. Приємного вам апетиту!

Підведемо підсумки

Як бачите, засмажити стейки форелі або запекти цільну рибу в духовці досить легко. Проте слід зазначити, що з такого продукту можна робити інші страви. Наприклад, добре зі свіжої форелі виходять пироги, пиріжки та інша випічка.

Також червону рибу можна згасити в мультиварці разом з овочами та зеленню, зварити з неї смачну та жирну юшку, зробити салат тощо. Крім того, багато господинь використовують цей продукт для приготування незвичайної закуски. Для цього форель солять, а потім нарізають на тонкі ломики і готують бутерброди, рулетики, канапе і т.п.

Таким чином, використовуючи червону рибу, ви зможете самостійно приготувати абсолютно будь-яку страву, яку оцінять всі члени вашої родини і запрошені гості.

Приємного апетиту та вдалої кулінарної творчості!