Шматочок золотого сонця з присадибної ділянки - солодка гарбуз! Так хочеться зберегти її після збору врожаю, щоб і взимку насолоджуватися неповторним гарбузовим смаком і розсипом мікроелементів і вітамінів. Рецептів і способів заготовки безліч: сік або смачний компот, Маринад або пюре, повидло або варення (наприклад, з курагою) - все це і не тільки можна зробити в умовах простої домашньої кухні.

Як приготувати гарбузовий сік на зиму

Головне завдання будь-якого способу консервації гарбуза - зберегти її корисні вітаміни С, В6, В2, Е і рідкісний Т, а також залізо і цинк. Всі їх збереже загорнений в банки гарбузовий сік. Отримати його з м'якоті нескладно, якщо у вас є соковижималка або соковарка. Є два варіанти рецепта: з пастеризацією і без неї. Цей процес негативно впливає на повноту смаку, але зате знезаражує сік і дозволяє зберігати його довше.

Для приготування гарбузового соку без пастеризації:

1. Чисту і нарізаний гарбуз пропустіть через соковижималку.
2. Додайте цукор, з розрахунку 5 ст. л. на 1 л.
3. Поставте на вогонь і доведіть до 90 ° С. Варіть при такій температурі 5 хв., А після - розлийте і закатати в стерильні банки.

Технологія приготування соку з пастеризацією відрізняється з моменту, коли сік ставлять на вогонь. Його потрібно довести до кипіння і відразу розлити по стерильним банкам (зручно використовувати ємність 0,5 л). Потім в стерильних банках сік пастеризується: знаходиться 10 хвилин на водяній бані при температурі 90 ° С. Тільки після цього ємності можна закатати.

Сік з гарбуза

Якщо вам нема чим вичавити сік, використовуйте інший рецепт:

1. Почистіть і наріжте гарбуз шматочками по 2-4 см.
2. Покладіть в каструлю і залийте водою за рівнем овочів.
3. Частину, що залишилася після очищення серцевину звільніть від насіння, а м'якоть теж покладіть в каструлю: вона додасть густоти.
4. Доведіть до кипіння і проваріть 5 хв.
5. Дістаньте шматочки і пропустіть їх через сито або перемеліть в блендері.
6. Знову складіть в каструлю. Додайте на кожні 6 л соку 200-300 г цукру і 15 г лимонної кислоти.
7. Вичавіть в каструлю 2-3 апельсина.
8. Ще раз доведіть до кипіння і відразу розливайте і закочуйте банки.

Порада. На етапі перемелювання в блендері ви можете самостійно коригувати густоту маси, що вийшла, доливаючи воду. Також замість апельсина можна використовувати лимонний сікабо навіть шматочки цього фрукта. Тоді відпадає необхідність додавати лимонну кислоту. Відмінно сусідять з гарбузом яблучний сік, журавлина, ожина, томати.

Варення з гарбуза з курагою

Зробити з гарбуза варення - теж відмінний спосіб зберегти його користь. Для 20 півлітрових баночок варення приготуйте:

• 2 кг гарбуза;
• 0,8 кг кураги;
• 1 кг цукрового піску;
• 1 лимон.

Очистіть овоч і наріжте його скибочками. Засипте гарбуз цукром на 2 ч, щоб вона пустила сік. Займіться курагою: помийте, обсушіть і поріжте. Далі проваріть гарбуз 20 хв., Потім додайте курагу і варіть ще стільки ж. За кілька хвилин до відключення печі додайте лимонний сік, розкладіть гаряче варення в банки і закатати.

Варення з гарбуза з курагою

Можна зробити варення з гарбуза без кураги, зате з цитрусовими. Це т.зв. «Холодний» рецепт. Очищену м'якоть апельсина і лимона пропустіть через м'ясорубку. На 1 кг гарбузового скибочок - 1 фрукт. Отриману масу перемішайте разом з 0,9 кг цукру і залиште на пару годин при кімнатній температурі. Розкладіть холодне варення в банки, закрийте щільними кришками і помістіть в прохолодне місце.

Пюре з гарбуза

Найпростіший варіант готується так:

1. Почистіть гарбуз і пропустіть її через м'ясорубку (блендер, сито). Можете додати очищені шматочки яблук в пропорції 1 до 2 часткам гарбуза або сливи в співвідношенні 1: 1.
2. Засипте цукром: 4 ст. л. на 1,5 кг пюре.
3. Проваріть суміш 2 ч на слабкому вогні.
4. За 5 хв. до кінця додайте 1 ч. л. лимонної кислоти.
5. Розкладіть гаряче пюре в банки і закатати.

Порада. У рецепті пюре гарбуза зі сливами перед перетиранням потрібно проварити інгредієнти до м'якості.

Прекрасний «зимовий» варіант гарбуза - пюре з журавлиною. Ягода додасть пікантності солодкому смаку, не кажучи вже про вітамінної користь. У цьому рецепті на 1,5-1,7 кг гарбуза йде по 300 г журавлини і цукру. Крім того, підготуйте 3-5 шт. гвоздики. Наріжте гарбузову м'якоть на дрібні шматочки (1-2,5 см). Зробіть цукровий сироп, Поставте його на вогонь і, після закипання, додайте овочеві шматочки.

Пюре з гарбуза

Поки вони варяться, вичавіть сік з журавлини і додайте в каструлю. Продовжуйте варити на слабкому вогні ще близько півгодини. Відразу після зняття з печі помістіть гарячу гарбуз на сито, щоб вона скла. Інший варіант - перетріть блендером. Помістіть в стерильні банки і закатати, поки гарбузове пюре не охололо.

Повидло і джем з гарбуза

Для повидла візьміть 1-1,2 кг кислих яблукна 800 г гарбуза. Почистіть їх і наріжте шматочками. Скибочки для м'якості потрібно злегка згасити на сковороді. У охололих стані протріть їх будь-яким способом, перемішайте з 1 кг цукру, додайте за бажанням цитрусової цедри і поставте на слабкий вогонь. Готовність повидла настає, коли шматочки гарбуза стають прозорими, а густа маса відстає від дна ємності. Після цього відразу діставайте повидло, перекладайте в стерильні банки і закривайте пластиковими кришками.

Увага! Закочувати таке повидло не треба.

Джем готується подібним чином, тільки без яблук. Сахара на 1 кг гарбузового м'якуша знадобиться 800 г, ще потрібна паличка кориці. Шматочки гарбуза з корицею проваріть 30 хв., Не перемішуючи. Після цього заберіть корицю, а м'якоть перетріть. До отриманої маси додайте цукор і видавіть лимонний сік, варіть ще близько 20 хв. Ступінь густоти виберіть за бажанням, гарячий джем помістіть в банки і закатати.

Компот з гарбуза

До очищення гарбуза для компоту потрібно підійти ретельніше, ніж у випадку з іншими стравами. У невеликих нарізаних шматочках не повинно бути шкірки і насіння, а також волокон. На 1 кг очищених скибочок гарбуза візьміть 450 г цукру. Залийте все це водою так, щоб її рівень покривав овочеву нарізкуз запасом.

Компот з гарбуза

1. Поставте на вогонь.
2. Нагрійте каструлю приблизно до 50 ° С і влийте в неї 1 ч. Л. міцного оцту. Він допоможе скибочкам залишитися цілими.
3. Доведіть компот до кипіння і варіть на повільному вогні близько 20 хв.
4. Вимкніть піч і закочуйте компот в банки.

Порада. Спочатку зваріть компот для дегустації. Спробуйте напій охолодженим. Якщо смак вам сподобався, а співвідношення інгредієнтів влаштовує, то беріться за консервацію.

На перший погляд, компот з гарбуза здається чимось незвичайним. Але це не так: напій припаде до смаку всім любителям цього овоча. А вже взимку компот або будь-яке інше блюдо з гарбуза подарує заряд бадьорості і вітамінів.

Гарбуз можна зберегти свіжою і соковитою мало не до самого кінця зими - досить лише дотримуватися певні параметри температури повітря і вологості в приміщенні. Але вона може стати основою різноманітних салатів, Закусок, варення, пюре і компотів, які не раз порадують чудовим смаком вас і ваших домочадців. Заготовки з гарбуза на зиму стануть чудовим доповненням і до повсякденного, і до святкового столу.

В одній з останніх статей ми давали поради на тему того, що приготувати з гарбуза. Радує, що інтерес до цієї культури знову почав поступово зростати - адже ще зовсім недавно її ігнорували і вважали придатною хіба що для годування домашніх тварин. Тим часом, гарбуз дуже багата вітамінами - в першу чергу A і E, а також вітамінами групи B. Перші два необхідні для збереження молодості і еластичності шкіри, а останні забезпечують густоту волосся. Іншими словами, гарбузі можна присвоїти почесне звання «берегині жіночої краси», і саме представниці прекрасної половини повинні подбати про те, щоб вона кожен день була присутня на домашньому столі - нехай навіть у вигляді заготовок на зиму.

Законсервувати гарбуз ви можете за рецептами від «Прекрасної Половини».

Кілька корисних порад:

Пюре з гарбуза на зиму

продукти:гарбуз вагою 1500-1700 г, вода - 1 л, цукор (краще коричневий) - 300 г, журавлина - 300 г, гвоздика - 3-5 шт.

приготування:гарбуз миють, розрізають на частини, виймають з неї насіння столовою ложкою. Шкірку зчищають, а м'якоть ріжуть на кубики зі стороною від 1 до 2,5 см. З води і цукру варять сироп, доводять його до інтенсивного кипіння і кладуть в нього гарбузове кубики. З журавлини віджимають сік через марлеву серветку. Можна також скористатися соковижималкою або протерти ягоди через сито. Сік додають в воду, в якій вариться гарбуз. Процес варіння в цілому повинен зайняти 20-30 хвилин. Незадовго до його закінчення в каструлю з гарбузом кладуть коробочки гвоздики.

Готовий гарбуз відкидають на сито, дають стекти надлишків води і протирають або пропускають через блендер, поки вона ще не охолола. Готове пюре укладають в чисту простерилізованих банку і герметично закупорюють пропареної в окропі кришкою.

Заготівля на зиму - пюре з гарбуза і яблук

продукти: Гарбуз вагою 1500-1700 г, яблука - 500 г, цукор (бажано коричневий, тростинний) - 2 ст. ложки, лимон - 0, 5 шт.

приготування: Гарбуз потрібно вимити, розрізати, очистити від насіння волокон, на яких вони тримаються, а також видалити шкірку. Яблука також звільняють від шкірки і насіння. І те, і інше пропускають через м'ясорубку, перемішують з цукром, викладають в емальовану каструлю і варять на тихому вогні протягом двох годин, періодично помішуючи, щоб маса не пригорає. За 5-10 хвилин до закінчення варіння в пюре вичавлюють сік половинки лимона. Гарячу масу розкладають в простерилізованих скляний посуд і герметично закупорюють.

Ікра з гарбуза на зиму

продукти: Підготовлена ​​очищена м'якоть гарбуза - 0,5 кг, томати, цибулю і моркву - по 300 г, часник - 3 зубчики, сіль і чорний мелений перець - за смаком, рослинна олія(Краще оливкова) - 3 ст. ложки, подрібнена зелень свіжого базиліка або майорану - по 1 ст. ложці, яблучний оцет- 1 ст. ложка.

приготування:гарбуз і моркву натерти на крупній тертці, цибулю дрібно нарізати, томати пропустити через м'ясорубку або перетворить в кашку за допомогою блендера. У металевому посуді з товстим дном прогріти рослинне масло. Злегка обсмажити на ньому нарізану цибулю, потім додати моркву і гарбуз і припустити під кришкою до м'якості - це займе близько 15-20 хвилин. Овочі повинні гаситися на повільному вогні. Додати мелені томати, роздавлений часник, зелень, чорний перець і сіль, перемішати і тушкувати ще протягом 20 хвилин, не забуваючи помішувати. В самому кінці ввести в овочеву масу яблучний оцет. Розкладають гарячу ікру в стерилізовані банки і закупорюють кришками, попередньо ошпарені окропом.

Маринована гарбуз на зиму - найпростіший рецепт

продукти:гарбуз вагою до 3 кг, вода - 1 л, столовий оцет 9% - 5 ст. ложок, сіль - 1 ст. ложка, цукор - 1 ст. ложка, кориця - 2-3 г, гвоздика і чорний перець горошком - по 5-6 шт., лавровий лист- 2 шт.

приготування:варять маринад з води, оцту, прянощів, цукру і солі. Підготовлену м'якоть гарбуза нарізають невеликими кубиками і обдають окропом. Можна просто опустити гарбуз на 1-1,5 хвилини в киплячу воду, потім рідину злити, а гарбуз остудити й укласти в чисті банки. У кожну банку наливають киплячий маринад так, щоб він заповнив ємність по самі вінця і навіть трохи перелився через них. Стерилізацію банок місткістю 0,5 л проводять протягом 15 хвилин, об'ємом 1 л - протягом 20 хвилин.

Гарбуз, маринована з букетом прянощів

продукти:гарбуз - 2 кг, гострий червоний перець - 150 г, зелень петрушки - 100 г, часник - 50 г, рослинне масло - 4 ст. ложки, вода - 0,5 л, столовий оцет 9% - 100 г, цукор - 1,5 склянки, сіль - 2 ст. ложки з невеликою гіркою.

приготування:очищену і нарубану кубиками гарбуз складають в емальовану каструлю разом з подрібненими перцем, часником і зеленню петрушки. Заливають киплячим маринадом, приготованим з води, оцту, цукру і солі. Овочі з маринадом доводять до кипіння. Вливають в каструлю рослинне масло і проварюють її вміст на повільному вогні і при постійному помішуванні протягом півгодини. Потім овочі відкидають на сито і розподіляють по банках, заздалегідь підготовленим і стерилізованих. Злитий маринад знову доводять до кипіння і, не даючи йому охолонути, вливають в банки. Відразу ж закочують.

Салат з гарбуза на зиму з болгарським перцем

продукти: Очищена гарбуз - 2 кг, томати (помідори) - 1 кг, болгарський перецьі морква - по 500 г, ріпчаста цибуля - 300 г, часник - 2 головки, рослинне масло - 1 склянку, цукор - 100 г, сіль - 2 ст. ложки, оцтова есенція- 2 ст. ложки, чорний перець горошком і насіння коріандру - по 10 шт.

приготування: Цибуля ріжуть півкільцями, гарбуз і моркву нарізають тонкими пластинками завдовжки 3-4 см, а болгарський перець - смужками такої ж довжини. Рослинна олія розігрівають і злегка подрумянивают на ньому цибулю і моркву, після чого додають гарбуз і болгарський перець. Овочі перемішують і тушкують на повільному вогні протягом 5 хвилин, а потім вводять томати, пропущені через м'ясорубку, сіль і перець. У такому вигляді гасять на повільному вогнем близько півгодини. Оцет, спеції і подрібнений часник вводять за кілька хвилин до закінчення процесу. Банки і кришки необхідно простерилізувати заздалегідь. У них розкладають гарячий салаті тут же закочують.

Закуска на зиму з гарбуза та баклажанів

продукти: Очищена м'якоть гарбуза - 2 кг, баклажани - 3 кг, помідори - 2,5 кг, болгарський перець - 1 кг, часник - 300 г, свіжа зеленьпетрушки - 300 г, рослинна олія - ​​0,5 л, мелений перець чилі - ¼ ч. ложки, цукор - 150 г, сіль - 100 г, столовий оцет 6% - 120 м л.

приготування: Все овочі, крім баклажанів, миють, очищають і нарізають невеликими скибочками. Баклажани перед нарізкою чистить не потрібно, їх обробляють разом з шкіркою. Помідори пропускають через м'ясорубку або блендер - вони повинні перетворитися в рідку кашку. Її доводять на середньому вогні до кипіння, додавши подрібнений часник і зелень петрушки, а також сіль, цукор, рослинна олія, оцет і чилі. Як тільки цей соус закипить, в нього опускають скибочки баклажанів, гарбуза і болгарського перцю. Всю масу знову доводять до кипіння і проварюють на повільному вогні протягом години. Закуску розкладають гарячої в заздалегідь підготовлені стерилізовані банки і закочують, а потім загортають теплою ковдрою і залишають в такому вигляді на 12-15 годин, поки вони остаточно не охолонуть.

Солодкі заготівлі взимку: варення з гарбуза з лимоном

продукти: Очищена гарбуз - 1 кг, цукровий пісок - 1 кг, лимон середнього розміру - 1 шт.

приготування: Гарбуз ріжуть кубиками величиною 1х1 см, складають в емальовану миску або каструлю і засипають цукром. Вона повинна постояти при кімнатній температурі 8-10 годин і пустити сік. Після цього ємність з гарбузом ставлять на повільний вогонь і підігрівають до тих пір, поки сік не скипить, а цукор в ньому не розчиниться. Гарбуз проварюють в нинішньому сиропі протягом півгодини. З лимона знімають цедру (верхню жовту частину шкірки). Це можна зробити, обробивши його теркою. Білу частину шкірки зрізають ножем і викидають, оскільки для варіння варення вона непридатна. М'якоть лимона пропускають через м'ясорубку, змішують з подрібненою цедрою і додають в кипляче варення незадовго до закінчення варіння. За банкам масу розкладають після того, як вона охолоне.

Домашній «мед» з гарбуза

продукти: Очищена гарбуз - 1 кг, цукор - 200 г, кориця - 2-3 г, гвоздика - 5-6 шт.

приготування: М'якоть гарбуза натирають на крупній тертці, змішують з цукром, складають в емальовану ємність і залишають на кілька годин - до моменту, коли виділиться сік. Ємність ставлять на повільний вогонь і уварюють, періодично вичерпуючи і зливаючи в інший посуд надлишки виділяється соку. Коли гарбуз стане зовсім м'якою, потрібно додати корицю з гвоздикою, після чого варіння «меду» продовжують ще протягом деякого часу, доводячи його до консистенції сметани. Масу розливають гарячої по простерилизованнимбанкам і закочують. Сік, що можна пустити на приготування компотів, коктейлів, фруктових напоїв, желе та десертів.

Компот з гарбуза на зиму

продукти: Очищена м'якоть гарбуза - 1 кг, цукор - 700 г, вода - 1,5 л, оцет 9% - 1 ч. Ложка, ванільний цукор.

приготування: Нарізану невеликими і тонкими скибочками гарбуз укладають в каструлю, туди ж висипають цукор і наливають гарячу воду. Ємність поміщають на плиту, доводять до кипіння, вливають оцет, кип'ятять приблизно 20 хвилин. Перед закінченням варіння можна присмачити компот ванільним цукром.

Компот розкладають і розливають по стерилізованим скляних банках, Закручують, перевертають банки догори дном і залишають їх в цьому положенні до повного охолодження.

Рекомендуємо також прочитати статті:
Смачні страви з гарбуза: ТОП-5 доступних рецептів
Осіння дієта: хай живе гарбуз!
Салати з гарбуза: 15 найсмачніших салатів з гарбуза
Фарширована гарбуз: рецепти на будь-який смак

27.04.2015 5 305 0 ElishevaAdmin

Варення, джеми, повидло / Соління, маринади, салати, соте / Цукати, сушка і заморожування

Частенько можна побачити, як господарі згодовують корові або поросяті скибки гарбуза, а самі, в кращому випадку, лузають гарбузове насіння. Забули, видно, скільки чудових страв можна з неї приготувати. Адже це - винятковий продукт з багатьох причин: прекрасно засвоюється; нормалізує травлення і омолоджує судини, містить багато корисні речовини; присутній у всіляких дієтах за рахунок своєї низької калорійності; готується дуже швидко. Її добре давати дітям, зручно заготовлювати на зиму.

Найпростіше - спекти, подрібнити і піддати заморожуванню. Взимку гарбуз з такою заготовки можна класти в кашу, вичавлювати сік або використовувати як начинку. А можна заготовити відразу у вигляді пюре.

Нагадуємо, що для розміщення заготовок банки попередньо миються, стерилізуються і висушуються. Кришки теж кип'ятяться.

Готуючи гарбуз до обробки, чистимо її, витягаємо всі нутрощі, а м'якоть ріжемо кубиками або смужками.

Пюре з гарбуза з яблуками

інгредієнти

Гарбуз, 1 кг

Яблука, ½ кг

Цукор, 4 ст л

Кислота лимонна, 1 ч л.

Яблука і гарбуз чистимо, промаливаем в м'ясорубці. Варимо з цукром повільно 2 години. лимонну кислотудодаємо в кінці. Закупорюють в банки в гарячому стані.

Пюре з гарбуза зі сливами
інгредієнти

Гарбуз, ½ кг

Зливи, ½ кг.

1. Чистимо гарбуз, м'якоть нарізаємо шматочками. Зливи поділяємо на половинки, кісточки викидаємо.

2. Варимо сливи з гарбузом, подрібнюємо. Пюре кип'ятимо і закочує.

Маринована гарбуз є прекрасною закуску і хороша зі стравами з м'яса.

Гарбуз маринований №1
інгредієнти

Вода, 1 л

Сіль, 30 г

Цукор, 20 г

Оцет 9%, 80 мл

Спеції (перець чорний, лавровий лист, можна класти корицю і гвоздику)

Вода, 1 л

Гарбуз готуємо, як зазвичай, кубики з неї обшпарюємо і охолоджуємо. Укладаємо в банки, пересипаючи прянощами, заливаємо маринадом в стані кипіння. Піддаємо банки стерилізації: літрові - по 20 хвилин, півлітрові - по 15.

Гарбуз маринований №2
інгредієнти

Сіль, 30 г

Цукор, ½ кг

Оцет 6%, 1 л

Кориця і гвоздика

З гарбуза робимо кубики, занурюємо їх в киплячий маринад і повільно відварюємо, до м'якості. Закочує, розклавши по банкам.

Гарбуз маринований №3

інгредієнти

Гарбуз, 3-4 великих ягоди

Сіль, 250 г

Хрін подрібнений, 20 г

Селера в листі, 25 г

Петрушка, 25 г

Кріп, 25 г

Перець гіркий, 1 стручок

Лист лавровий, 2-3 листочка

Оцет 80%, 200 г

З гарбуза нарізаємо кубики, бланшируємо (5 хвилин) і охолоджуємо. Розкладаємо в банки, заливаємо в них маринад. Банки пастеризуємо при 85ºС (3-хлітровую 35 хвилин, літрові 25) і закочує.

Гарбуз маринований №4
інгредієнти

Гарбуз середніх розмірів

Кориця, 1 паличка

Перець духмяний, 1 горошок

Перець чорний, 1 горошок,

Гвоздика, 1 бутончік

Оцет 6%, 700 г

Вода, 700 г

Шматочки м'якоті гарбуза опускаємо в окріп і витримуємо там 10-15 хвилин. Витягуємо і охолоджуємо. Маринад варимо і теж охолоджуємо. Заливаємо розкладені по банках кубики гарбуза холодним маринадом. Чи не закочує, зберігаємо на холоді.

Гарбуз маринований пряна
інгредієнти

Гарбуз, 4 кг

Часник, 100 г

Петрушка-зелень, 200 г

Перець гострий червоний, 300 г

Масло рослинне, 150 г

Сіль, 50 г

Цукор, 350 г

Оцет 9%, 200 мл

Вода, 1 л

З м'якоті гарбуза, як зазвичай, робимо кубики, інші компоненти рубаємо дрібно. Кладемо все в каструлю, заливаємо маринадом (гарячим), вливаємо олію. Варимо 30 хвилин, періодично помішувати.

Відкинувши на сито, зціджувати окремо маринад. Розклавши по банкам овочі, маринад кип'ятимо ще раз і заливаємо банки. Закочує.

тепер займемося зимовими салатамиі закусками з гарбуза, яких є безліч. Ось деякі, найбільш вдалі.

Закуска з гарбуза зі спаржевої квасолею
інгредієнти

Гарбуз, 2 кг

Квасоля спаржева, 1 кг

Томати, 1 кг

Перець солодкий, ½ кг

Часник, 150 г

Сіль, 50 г

Цукор, 200 г

Масло рослинне, 300 г

Оцет 6%, 100 г

Кріп-зелень

З гарбуза нарізаємо традиційні кубики, квасоля ріжемо паличками, а перець солодкий - півкільцями. Блендером подрібнюємо томати з часником, додаємо оцет, сіль з маслом і цукром. В отриману масу занурюємо різані овочі разом з рубаним кропом. Нагріваємо повільно, потихеньку варимо 40-50 хвилин, помішує час від часу. Розкладаємо гарячим і закочує банки.

Ікра з гарбуза з овочами
інгредієнти

Гарбуз, 1 кг

Томати, 1 кг

Перець солодкий, 1 кг

Яблука, 1 кг

Квасоля спаржева, 1 кг

Лук, ½ кг

Сіль, 50 г

Цукор, 300 г

Оцет 9%, 50 г

Овочі готуємо до обробки, по-окремо подрібнюємо блендером або за допомогою м'ясорубки. Лук просто шаткуємо і пасеруємо його в маслі 10 хвилин в тазі. Додаємо до цибулі цукор і сіль, томати і гарбуз. Довівши суміш до кипіння, всипаємо в неї інші овочі і повільно варимо 1 годину, помішуючи. Додаємо спеції і доварювали 10 хвилин. Розміщуємо по банкам, закочує і банки вкутуємо.

Гостра закуска на зиму. Гарбуз «Гостренька»
інгредієнти

Гарбуз, 1,3 кг

2 цибулини

Сіль, 2 ст л

Цукор, 5 ст л

Хрін тертий, 3 ст л

Насіння гірчиці, 2 ч л

Оцет 6%, 500 мл

Насіння кропу

1. Отримавши кубики з гарбуза, солимо їх і так залишаємо на ніч.

2. Вранці робимо маринад - наливаємо в каструлю півлітра води, оцет з цукром і кип'ятимо це все. У ньому бланшируємо солону гарбуз 5 хвилин. Відціджуємо рідина і знову ставимо її на вогонь.

3. Гарбуз охолоджуємо, розміщуємо по банкам. У кожну баночку кладемо хрін, цибулю кільцями, насіння кропу і гірчиці. Заливаємо закипілої маринадом і знову залишаємо на ніч.

4. Вранці маринад зливаємо з банок, кип'ятимо і заливаємо знову. Закриваємо капроновими кришками, зберігаємо на холоді.

Гарбуз з грейпфрутами
інгредієнти

Гарбуз, ½ кг

Грейпфрут, 2 плода

Цедра одного лимона

Цукор, 750 г

Імбир мелений, 1 ч л

Оцет 6%, 1 ст л

1. З м'якоті гарбуза робимо кубики або смужки. лимонну цедрунарізаємо тонкими смужками, змішуємо її з цукром, імбиром, оцтом, доводимо до кипіння.

2. У цей маринад занурюємо гарбуз, варимо хвилин 5, вимикаємо нагрів і так залишаємо на ніч.

3. Вранці нагрів відновлюємо, проварюємо 3 хвилини і даємо охолонути. З грейпфрутів тим часом витягаємо м'якоть, викинувши кісточки і плівки. Додаємо м'якоть грейпфрутів до гарбузі, зберігаємо отриманий склад в холодильнику.

гарбуз в яблучному соку
інгредієнти

гарбуз середня

Цукор, 200 г

Сік яблучний, 1 л

Кубики з гарбузової м'якоті заливаємо соком з цукром в стані кипіння, при бажанні можна додати прянощі - імбир або кардамон. Даємо охолонути. Знову повертаємо на вогонь, варимо 20 хвилин і закочує в банках.

Салатик «Закусочний» з гарбуза на зиму
інгредієнти

Гарбуз, 2 кг

Морква, ½ кг

Томати, 1 кг

Перець солодкий, ½ кг

Лук, 300 г

Часник, 2 головки

Сіль, 2 ст л без верху

Цукор, 100 г

Масло рослинне, 200 г

Оцет 70%, 2 ст л

Чорний перець

насіння коріандру

Ріжемо брусочками моркву та гарбуз, з перцю ріжемо смужки, з лука - кубики. Томати перемелює. Лук і моркву пасеруємо на олії. Додаємо до них перець і гарбуз, тушкуємо кілька хвилин, після чого заливаємо меленими помідорами. Солимо, перчимо і тушкуємо повільно 30 хвилин. Спеції з часником додаємо в кінці, варимо 5 хвилин і розподіляємо по банкам. Закочує.

Салат з гарбуза. Рецепт заготовки на зиму
Інгредієнти:

Гарбуз, 1 середня

Лук, 2 шт

Сіль, 30 г

Цукор, 100 г,

Оцет 9%, 600 г

Вода, 300 г

Перець горошком, чорний, 5 шт

Перець горошком, духмяний, 3 шт

Лист лавровий, 2 листочка

Зерна гірчиці, 1 ч л

Гвоздика, 2 бутончики

1. Гарбузові кубики солимо і залишаємо так на добу.

2. Готуємо маринад з інших інгредієнтів, охолоджуємо його.

3. На ранок розкладаємо гарбуз по банкам і заливаємо холодним маринадом.

4. Стерилізацію банок продовжуємо 1 годину. Закочує.

З гарбуза можна готувати багато різних десертів. Ось, наприклад, чудове варення.

Варення з гарбуза
інгредієнти

Гарбуз, 1 кг

Цукор, 1 кг

Вода, 400 мл

ванілін

1. З гарбуза робимо кубики зі стороною від 1,5 до 3 см. Бланшуємо їх і охолоджуємо.

2. Варимо цукровий сироп, заливаємо їм, киплячим, кубики гарбуза і залишаємо на ніч.

3. Вранці варимо 20-30 хвилин, прибираємо остигати на 2 години.

4. доварювати до прозорості шматочків, в кінці кладемо ванілін.

5. Закочуємо в банках.

Варення з гарбуза з яблуками
інгредієнти

Гарбуз, ½ кг

Яблука сорту антонівка, ½ кг

Лимон, 1 шт

Груші, 2 шт

Цукор, 1,2 кг

Вода, 1 ст

Ванілін, щіпка

1. Кубики з гарбуза пересипаємо цукром і залишаємо на ніч.

2. Вранці ріжемо груші і яблука, додаємо їх разом з водою до гарбузі і ставимо гріти.

3. Варимо варення в 4 заходи. Посередині процесу додаємо лимон, ошпарений і порізаний дуже дрібно (кісточки викидаємо).

4. При останньої варінні, в кінці її, додаємо ванілін. Варення повинне складатися зі шматочків різного кольору, сироп зобов'язаний бути прозорим.

5. Розкладаємо варення гарячим, банки закочує.

Варення з гарбуза і фізалісу
інгредієнти

Гарбуз, 1 кг

Фізаліс, ½ кг

Цукор, 1,5 кг

Гвоздика, 1-2 бутончики

Гарбуз ріжемо кубиками, фізаліс - четвертушками. Кладемо їх разом, пересипаємо цукром і не чіпаємо 6-8 годин. Варимо в 3 заходи, перерви між черговими варіння повинні витримуватися по 6-8 годин. Під час останньої варіння кладемо гвоздику. Закочує.

Варення з гарбуза з курагою
інгредієнти

Гарбуз, 1 кг

Курага, 200 г

Цукор, 1 кг

Кубики гарбуза змішуємо з шматочками кураги, пересипаємо цукром і залишаємо на ніч. На наступний ранок варимо вариво до кінця, але не закочує, а зберігаємо на холоді.

Варення з гарбуза з горобиною
інгредієнти

Гарбуз, 1 кг

Горобина, 100-200 г

Цукор, ½ - 1 кг

Кислота лимонна, 1 ч л

Кориця або імбир, ½ ч л

Вода, ½ ст

Кубики гарбуза опускаємо в сироп, варимо 30 хвилин після закипання. Кладемо до гарбузі горобину, доварювали 15 хвилин і закочує в банки. Укутуємо.

Варення з гарбуза і апельсинів
інгредієнти

Гарбуз, 1 кг

Апельсини великі, 3 шт

Горіхи волоські, 1 ст

Вода, 1 л

З апельсинів спочатку знімаємо цедру, потім вичавлюємо сік, горіхи обсмажуємо. Варимо гарбузове кубики в сиропі до напівготовності, кладемо горіхи і цедру, доливаємо сік. Варимо, поки не почнеться загустіння. Закочує, розклавши варення по банкам.

Мармелад з гарбуза
інгредієнти

Гарбуз, 3 кг

Лимони, 2 шт

Цукор, 1,5 кг

Кориця, 1 ч л

Гвоздика, 5-6 бутончиків

Вода, 2 л

1. Ріжемо м'якоть гарбуза кубиками, варимо у воді зі спеціями до м'якості. Подрібнюємо в пюре, засипаємо в тазу цукром і варимо. Помішуємо вариво лопаткою, чекаємо початку відділення маси від стінок.

2. Кладемо до гарбузовому пюрецедру від лимонів і весь вичавлений з них сік, варимо ще 15 хвилин.

3. Розкладаємо пюре по банкам і залишаємо їх відкритими до охолодження.

4. Накриваємо кожну баночку шматком пергаменту, зав'язуємо і так зберігаємо в холодному місці.

З гарбуза можна приготувати цукати і щось, схоже на курагу - в'ялену гарбуз. Розглянемо ці 2 рецепта.

Цукати з гарбуза

В даному випадку використовується шар м'якоті, що прилягає до жорсткої скоринці, на глибину в 1 см всередину, не більше.

1. Нарізаємо з гарбуза кубики, готуємо сироп з розрахунку цукру і води в співвідношенні 1: 1.

2. Кубики гарбуза варимо в сиропі, поки сироп не стане тягнутися.

3. Сироп зціджувати, що залишилися шматочки висушуємо на пергаменті. Зберігаються цукати в паперовому пакетів сухому місці. Можна помістити їх і в щільно зав'язані банки.

«Курага», або в'ялена гарбуз

Вибираємо в даному випадку гарбуз з десертних сортів. Нарізаємо з її м'якоті кубики 3х3 см. Подвяливаются їх спочатку просто на повітрі, потім перекладаємо під сонячні промені. Завершуємо етап в'ялення в духовій шафі, при відкритих дверцятах і температурі 50-60ºС. Зберігаємо в пакетах. Подаючи на стіл, можна присипати «курагу» цукровою пудрою.

калорійність: Не вказана
Час приготування: 50 хв

З гарбуза на зиму можна закрити не тільки, або, але і несолодке консервацію, наприклад, салати.
Салат з гарбузом на зиму, рецепт якого ми для вас сьогодні підготували - дуже смачний і не потребує стерилізації. Все що потрібно зробити - почистити і порізати овочі, скласти в жаровню, згасити до готовності, додати якісний винний оцет і розкласти готову страву в стерильну тару. Зберігати такі заготовки можна в прохолодному підвалі або льосі.
Салатик виходить неймовірно смачним, якщо приготувати його з солодкої гарбузомі м'ясистим червоним перцем.
На приготування знадобиться 50 хвилин, із зазначених в рецепті інгредієнтів вийде 3 банки по 0.5 л.

Інгредієнти:

- гарбуз - 2 кг;
- болгарський перець - 500 г;
- морква - 500 г;
- помідори - 500 г;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- часник - 1 головка;
- перець чилі - 1 шт .;
- оливкова олія- 200 г;
- оцет винний - 40 мл;
- цукровий пісок - 60 г;
- сіль - 15 г.

Рецепт з фото крок за кроком:

Починаємо як завжди з цибулі та часнику. Ріпчаста цибулянарізаємо тонкими півкільцями. Головку часнику чистимо, ріжемо зубчики пластинками.




Помідори кладемо на хвилинку в киплячу воду, потім охолоджуємо в каструлі з холодною водою, Знімаємо шкірку, нарізаємо великими скибочками.




Морква шкребти, ріжемо тонкими кружечками або невеликими кубиками.




М'ясистий болгарський перець червоного кольору чистимо від насіння, ріжемо крупно. Невеликий стручок зеленого чилі ріжемо кільцями. Якщо хочете приготувати солодкий салатдля дітей, то чилі додавати не варто.






З гарбуза зрізаємо шкірку, вискребают ложкою насіння, м'якоть ріжемо великими кубиками.




У глибоку жаровню кидаємо цибулю і часник. Далі додаємо помідори, солодкий перець, Морква, чилі і гарбуз. Насипаємо цукор і сіль. Потім наливаємо оливкову олію першого холодного віджиму сорти extra virgin.




Закриваємо жаровню щільно, на помірному вогні готуємо 40 хвилин, іноді акуратно перемішуємо. За 2 хвилини до готовності наливаємо винний оцет, замість винного оцту ви можете використовувати яблучний або звичайний 6% оцет.




Банки стерилізуємо над парою. Фасуємо салат в банки гарячим, відразу закриваємо щільно і укутують теплою ковдрою. Ми залишаємо при кімнатній температурі на 10 годин. Потім переносимо остиглі заготовки в прохолодний льох на зберігання.






Температура зберігання від +2 до +8 градусів Цельсія.
Спробуйте ще смачну і цікаву