Історія кохання людства до солодощів почалася близько трьох тисячоліть тому. перші кондитерські виробиз'явилися в Стародавньому Єгипті. Прототипи сучасних цукерок виготовляли з увареного меду з додаванням фініків. Солодощі було прийнято кидати в натовп під час урочистих виїздів фараонів.
Рецепти перших цукерок не відрізнялися великою різноманітністю, подібними кондитерським виробами ласували жителі Стародавньої Греції та країн Близького Сходу. У той час люди не вміли виробляти цукор, основою всіх солодощів мед з додаванням сушених абрикосів, горіхів, кунжуту, маку і прянощів.

Перші цукерки з'явилися в Європі

На зорі нашої ери коричневий цукор, виготовлений з тростини, ввозили в Європу з Індії. Надалі солодкий продукт був витіснений більш дешевим американським аналогом, що призвело до бурхливого розвитку випуску кондитерських виробів в країнах Старого Світу.
Цукерки в більш звичному для нас вигляді з'явилися в Італії в XVI столітті. Кондитери цієї європейської країни розплавляли кусковий цукор на вогні, змішували отриману масу з фруктовими і ягідними сиропами і розливали в різні форми. Попередники сучасної карамелі в середньовічній Італії продавалися тільки в, так як вважалося, що солодощі мають цілющі властивості. Цікаво, що спочатку смачні ліки могли купити тільки дорослі.

Перші шоколадні цукерки з'явилися в ... Європі!

перший шоколадний десерт, Що представляє собою суміш з тертих горіхів, зацукрованого меду, грудочок какао, залиту розплавленим цукром, виготовив герцог Плессі ─ Праліне. Це в 1671 році в Бельгії, де вельможа служив французьким послом. До моменту появи справжніх шоколадних цукерок залишалося ще 186 років.
Бельгійський аптекар Джон Нойхауз в 1857 році працював над винаходом від кашлю. Зовсім випадково йому вдалося отримати продукт, який сьогодні називається «шоколадними цукерками». З 1912 роки син фармацевта ввів їх в масовий продаж. Справжній ажіотаж почався після того, як дружина аптекаря придумала загортати солодощі в золотисті обгортки.
Своїй назві цукерка зобов'язана все тим же аптекарям. Латинське слово confectum як термін використовували середньовічні фармацевти. У далекі часи так називалися перероблені фрукти, підготовлені для подальшого використання в лікувальних цілях.

Робота присвячена історії виникнення цукерок.

Завантажити:

Попередній перегляд:

Роботу виконала: учениця 4 класу Файт Яна

Керівник: Шутова Н. Г.

1. Введення.

Восени ми з класом їздили на Абаканську кондитерську фабрику. Там нам розповіли, як роблять цукерки. Екскурсія була цікавою та пізнавальною. І мені захотілося дізнатися історію виникнення цукерок. Для цього я знайшла потрібну інформацію в енциклопедіях і в Інтернеті.

Об'єкт дослідження: Цукерка як кондитерський виріб.

Предмет дослідження: Історія створення та виникнення цукерок.

Мета дослідження : Дізнатися як з'явилися цукерки в житті людей.

Завдання дослідження: Знайти і вивчити літературу з даної теми;

Познайомитися з історією виникнення цукерок;

Створити буклет: «Цукерки своїми руками».

2.История виникнення цукерок.

2.1. Перші цукерки.

З самого раннього дитинства всі ми закохуємося в це чудо, придумане людиною ще багато століть тому. У це важко віриться, але прообразами сучасних цукерок пригощали своїх діточок ще стародавні єгиптяни, випадково змішали мед, інжир і горіхи. А далі по всьому світу прокотилася хвиля експериментів: на Сході цукерки робили з мигдалю і фіги; в Стародавньому Вавілоні і Персії стали робити цукерки-драже у вигляді зацукрованих зерен анісу, коріандру і кмину; в Стародавньому Римі в найсуворішій таємниці тримався рецепт цукерок з горіхів, макових зерен, меду і кунжуту, вельми улюблених імператорськими дітьми.

До речі, саме слово "цукерка" прийшло в російську мову з латинської мови (від. Confectus), де означало "виготовлений", "приготоване зілля". У Древній Русі своєрідні цукерки робили з медової патоки і кленового сиропу, А з кінця XVIII століття російським національним ласощами стала журавлина в цукрі. Бачите, як багато різних ласощів було придумано до того, як цукерка придбала звичні обриси шоколадного батончика в красивій обгортці. Тільки в 1663 році якийсь кухар спеціально для французького посла в Німеччині приготував цукерки праліне (з начинкою у вигляді горіхової маси). 1674 року рідкий шоколад стали додавати в рулети і тістечка. А в 1700 році англійці зробили подарунок всьому світу, додавши в шоколад молоко, що послужило початком молочного шоколаду. До слова сказати, п'ятирічному французькому королю Людовику XV в 1715 році за виголошену тронну промову вручили найдорожче, що було на той момент при дворі - величезне блюдо цукерок.

Пізніше, в Німеччині почали виготовляти маленькі дешеві плиткові шоколадки в оригінальній обгортці. Тоді ж, з 1800 року почалося широке використання цукрових буряків, і американці налагодили виробництво карамелі. Так, поступово світ прийшов до висновку, що маленьке і красиво загорнуте буде користуватися великим попитом, ніж велике, безформне і неупаковані.

2.2. Упаковка для цукерок.

До слова про упаковках. Адже ці самі цукеркові обгортки (фантики) багато хто з нас колекціонують. А вже їх різноманітність дійсно вражало уяву. Та й зараз щорічно з'являється безліч різних сортів цукерок всіляких форм, смаків і квітів. Не встигаєш полюбити і звикнути до якогось сорту, як йому на зміну приходить нова фантастична знахідка, яку кондитери втілюють в нову конфетну різновид. Де ж «живуть» цукерки?

фантики:

коробки передач:

Бляшані коробочки:

2.3.Проізводство цукерок і їх види.

Виробництво цукерок відрізняється від інших груп кондитерських виробів великою різноманітністю технологічних схем і асортиментом готової продукції, Який налічує понад 1000 найменувань виробів. Технологічна схема виробництва змінюється в залежності від виду і сорту цукерок. Однак можна відзначити наступні основні і загальні для всіх видів стадії виробництва: приготування цукеркових мас, формування цукеркових корпусів, обробка і глазурування цукерок, загортання і упаковка.

Основою для виготовлення корпусів цукерок служать цукеркові маси аж 13 різних типів. Залежно від сорту цукерок, ці цукеркові маси формують у вигляді прямокутників, коржів, батончиків, пляшечок і т.д. За типом остаточної обробки розрізняють цукерки глазуровані (шоколадної, жирової та ін. Глазур'ю), неглазуровані (ірис, помадні, батончики та ін.) І шоколадні з начинкою. Випускають цукерки загорненими і не загорнутими; вищі сортиНЕ загорнутих цукерок розфасовують в коробки. Однак серед усього розмаїття цукерок виділяють ще такі специфічні різновиди як драже, карамель, льодяники, ірис.

Драже - це цукерки округлої форми, невеликих розмірів, різних кольорів, з полірованою поверхнею. Ці маленькі різнокольорові кульки завжди привертали дорослих і дітей. Ними кидали один в одного на карнавальних площах до появи паперових конфетті і дарували коханим, у них міняли начинки і глазур, розміри і колір.

Карамель - це кондитерські вироби, виготовлені з карамельної маси з начинкою і без неї ..

Льодяники (льодяникова карамель) випускають у вигляді батончиків або подушечок з завертки кожної штуки, таблеток з завертки декількох штук в тюбики, різних фігур з паличкою-держалкой або без неї, а також у вигляді дуже дрібних виробів без загортання (монпансьє).

Ірис - це кондитерський виріб, виготовлений з цукру, патоки, великої кількостімолока і жиру ( вершкове маслоабо маргарин).

3. Улюблені цукерок

Цукерки - одне з найулюбленіших ласощів. У нашій країні є свої фірмові цукерки:

1. «Мишка на Півночі» - марка шоколадних цукерок, що випускалися Кондитерської фабрикою імені Н. К. Крупської і іншими кондитерськими фабриками СРСР і Росії. «Мишка на Півночі» випускали на ленінградської фабриці імені Н. К. Крупської ще з довоєнних часів. Відомо, що в 1943 році було вироблено 3 тонни цукерок цієї марки.

2. О, це особливі цукерки. Смаком схожі на «Мишка» але ... Одна цукерка за величиною замінить п'ять звичайних! Це цукерки-сувеніри «Гулівер

3. «Петушок- Золотий гребінець».

4. «Ведмедик клишоногий»

5. «Білочка»

6. Найбільша російська цукерка « Пташине молоко»Секретом виготовлення був агар-агар - холодець, який добувають з морських водоростей. Він, до речі, застосовується також для обробки тканин.

5. Висновок.

Перша згадка про цукерки прийшло до нас із стародавнього Єгипту. У той час цукор ще не вміли робити, тому замість цукерок використовувалися фініки і мед. На сході солодощі робили з фіги і мигдалю, а стародавні римляни варили макові зерна і горіхи з медом, посипавши їх кунжутом.

Перші російські кондитери виготовляли льодяники з патоки і меду, а призначалися вони для царів, бояр і вельмож. Це було дуже дорогим придворним ласощами, недоступним для бідних людей. Ось тоді-то у простого народу і виник вислів «Пити чай вприглядку», тобто без солодкого. Але навіть для знаті цукерки були рідкістю. У Росії в той час не було кондитерських фабрик. Через близько 300 років, на початку XIX століття, навіть найбагатші і знатні російські пані, будучи на званих прийомах і балах, непомітно ховали цукерки в свої сумочки. Така поведінка була непристойним, але солодке коштувало ризику.

Цукерки з додаванням цукру вперше почали випускати в Італії в XVI столітті. Але продавали їх тільки в аптеках, так як вважалося, що вони володіють сильними лікарськими властивостями. Вони призначалися тільки дорослим людям, що, звичайно ж, було несправедливо по відношенню до дітей. Незабаром їх перестали продавати в аптеках і перемістили на прилавки магазинів, що порадувало і дітей і дорослих.

В Європі найвідомішими цукерками є праліне. Вони винайдені в 1663 році, кухарем, приготувавши абсолютно нові солодощі для французького посла в Німеччині. З тих пір ці цукерки утримують рекорди з продажу в Швейцарії і Німеччини.

До речі, до 16 століття тільки Майя і Ацтеки насолоджувалися шоколадом, поки іспанський дослідник Ернан Кортез не нанесено візит Монтесуме і не привіз до Європи рецепт какао. Напій розсмакували практично відразу, але досвідченої публіці хотілося чогось нового, тому в шоколад стали додавати спеції, горіхи і родзинки. Так почалися експерименти по створенню шоколадного батончика. У 1875 році вони, нарешті, увінчалися успіхом. Девід Петер і Генрі Нестле додали згущене молоко в какао-масу і кілька секретних інгредієнтів, Створивши, таким чином, шоколадку, що не танула і чиє життя на полиці магазину тривала на кілька місяців. Ласощі стародавніх індійців стало доступніше і, як наслідок дешевше, що не могло не радувати шанувальників солодощів. Цукерково-шоколадний бізнес вийшов на новий рівень, завойовуючи нові ринки та висоти.

Перша кондитерська фабрика з'явилася у нас в 1861 році. Це була московська фабрика «Червоний жовтень». Але це не означає, що до цього в Росії не виготовляли цукерок. Кожен кондитер для кожного званого обіду готував цукерки за власним секретним рецептом. Так, в кулінарній книзі, виданій в 1791 році, наводиться 30 рецептів приготування цукерок, але тільки для домашнього виробництва та користування.

Успіх, визнання, достаток характеризують фразою «солодке життя». Тому не дарма солодкі цукерки люблять все, а хто говорить зворотне - лукавить.

Шоколадна фабрика «Росія» в Самарі є однією з найбільших в нашій країні. Фабрика була побудована за проектом італійської фірми «Карлі і Монтанари» в 1969 році, а перша продукція була отримана в квітні 1970 року. У 1992 році фабрика стала Відкритим акціонерним ошоколада «Nestle classic» і батончиків «Nuts».

Рецепт цукерок "Снікерс"

інгредієнти

Молоко (сухе, або сухі вершки) - 300 г

Какао-порошок - 2 ст. л.

Масло вершкове (розм'якшене) - 30 г

Вершки (або молоко) - 50 мл

Горіхи (будь-які, у мене арахіс) - 400 г

Цукор - 1 скл.

Рецепт цукерок "Снікерс"

Перемішайте цукор, какао і рідке молоко (або вершки). Поставте суміш на вогонь і, постійно помішуючи, щоб не підгоріло, доведіть до кипіння.

Як тільки суміш закипить, зніміть її з вогню і додайте очищений і обсмажений арахіс і розм'якшене вершкове масло. Перемішайте і поступово додайте сухі вершки. Розмішайте трохи ложкою - суміш відразу схопиться, і тоді місите руками. Вийде досить туга маса.

блюдо застелите харчовою плівкоюабо посипте сухими вершками.

З суміші скачайте кульки і складіть на блюдо.

Якщо цукерки будуть важко скочуватися - змочіть водою пальці.

Як зробили все цукерки - накрийте їх харчовою плівкою і поставте на годину або два в холодильник.

шоколадні трюфелі

інгредієнти

Замість віскі можна додати ром або коньяк.

250 г чорного шоколаду

85 мл 33-35% -них вершків

85 мл віскі

2 ст. ложки какао-порошку

Спосіб приготування

Шоколад поламати на шматочки і розтопити на водяній бані.

Зняти каструлю з вогню, влити вершки і віскі і вимішати все в гладку, блискучу масу (якщо вона відразу не вийде однорідної, повернути ненадовго на водяну баню).

Надіслати шоколадну масу в холодильник на 2 години, а краще на ніч.

Какао просіяти через сито на блюдо.

Набирати остигнула шоколадну масу ложкою, руками формувати невеличкі кульки і обвалювати в какао.

Зберігати цукерки в холодильнику.

Рецепт "Домашнє" Рафаелло "

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 6

Інгредієнти для "Домашнє" Рафаелло "":

Молоко згущене - 1 бан.

Масло вершкове - 200 г

Ванільний цукор - 10 г

Стружка кокосова - 130 г

Арахіс - 0,5 скл.

Рецепт "Домашнє" Рафаелло ".

Горіхи трохи обсмажити на сухій сковороді, ретельно помішуючи. Очистити від лушпиння.

Розм'якшене вершкове масло, згущене молоко і ванілін збити до однорідної маси.

Потім додати кокосову стружку і добре перемішати, поставити в холодильник на 8-10 годин. З охолодженої маси скачати кульки завбільшки з волоський горіх, одночасно вкладаючи в середину горішок. Потім кульки обваляти в кокосовій стружціі поставити в холодильник приблизно на 1-2 години.

Шоколадні цукерки стали улюбленими ласощами для багатьох людей незалежно від їх статі або віку. Вони є символом безтурботного дитинства. Цукерки часто використовують в якості подарунка близьким, друзям і колегам. Вони дивним чином завжди підвищують настрій: з'їв цукерку, і все в житті налагоджується немов само собою.

Історичні факти

Розповідаючи історію шоколадних цукерок, варто почати з моменту створення шоколаду. Солодкість була привезена до Європи з Америки в XVI столітті іспанським завойовником Ернандо Кортесом, який першим оцінив його по достоїнству. Це сталося під час висадки Кортеса на берег. На американському континенті тубільні народи активно використовували у своєму житті (особливо релігійної) якийсь напій, який вони готували з какао-бобів. За їхніми віруваннями, цей напій мав різними цілющими властивостями.

Довгий час шоколад був відомий тільки при іспанському дворі, але в XVII столітті його слава долетіла до інших європейських держав того часу. Особливо досягла успіху в цій сфері Франція. Популярність солодощі так швидко росла, що на неї звернула свій погляд навіть церква. Розгорнулися полеміка про шоколад, але по чистій випадковості шоколадні вироби не заборонили, так як папи Пія V вони не припали до смаку. Шоколад йому видався надто гірким, і він вирішив, що така «гидоту» не може розбестити людини. З того часу солодкі вироби почали завойовувати все більшу популярність.

Перші цукерки шоколадні з'явилися тільки в середині XIX століття. Їх створив брюссельський аптекар Джон Нойхауз в 1857 році. Все вийшло зовсім випадково: під час винаходу ліки проти кашлю йому вдалося створити те, що в результаті носить назву шоколадних цукерок. У продаж вони надійшли через сина аптекаря в 1912 році. А ось упаковку для цукерок розробила його дружина - це були знайомі всім обгортки золотого кольору. Після цього цукерки пішли нарозхват.

Екскурс на шоколадну фабрику

Процес виготовлення шоколаду дуже складний. Солодкість роблять з какао-бобів, плодів шоколадного дерева, яке росте переважно в Південній Америці, південній частині Північної Америки і в Західній Африці. Існує кілька сортів какао-бобів. Вони відрізняються ціною і якістю.

Какао-боби збирають і відправляють на ферментизації. Потім їх сортують і відправляють по фабрикам, де їх обсмажують і подрібнюють. Від розміру подрібнених плодів залежать подальші смакові якості шоколаду. Іншими словами, виходить терте какао, в складі якого знаходиться какао-масло.

Потім терте какао нагрівається до потрібної температури і піддається пресу. В результаті процедури виходить 2 продукту: масло какао і макуха, з якого отримують какао-порошок. Після цього шоколадна маса проходить стадію конширування, тобто ретельного вимішування при високих температурах. Триває процес або кілька годин, або кілька днів. Завдяки високим температурам з шоколаду усувається надлишок вологи і гіркоту.

Будь-яку Сластьоном цікавить питання про те, як роблять шоколадні цукерки. Саме після цього етапу і починається виробництво цукерок з шоколаду. Одержаний і вже застиглий шоколад відправляють у спеціальні бункерні машини, де під дією температури маса починає плавитися. В цей час в сусідньому цеху активно йде процес створення начинки для майбутньої цукерки.

На наступному етапі відбувається підігрів форм з осередками для цукерок. У підігріті форми заливається розтоплений шоколад так, щоб осередок заповнилася лише на третину. Заповнена форма відправляється в спеціальну шафу, де вона охолоджується і шоколад твердне. Після цього в осередку додають певну начинку і покривають шоколадною плівкою.

І тільки після такої процедури поверхню майбутньої цукерки повністю заливається шоколадом. Залишки солодкої маси знімають спеціальним ножем, а цукерки вдруге відправляються в шафу для охолодження. Готові шоколадні вироби надходять на упаковку.

На сучасних фабриках всі процеси по виробництву шоколадної продукції повністю автоматизовані. Люди здійснюють тільки контроль за всіма діями.

Приготування солодощів будинку

Приготувати така смакота можна і в домашніх умовах. Зробити це зовсім не важко. Як правило, виготовлення зажадає або шоколаду, або какао-порошку.

рецепти смачних цукерок, Які можна зробити своїми руками, є доступними навіть для непрофесійного кондитера. Оригінальні рецепти можна придумати самостійно і завжди мати під рукою свій особистий фірмовий шоколад.

Фахівці виділяють два найпростіших способу приготувати цукерки будинку. Для першого рецепта знадобиться:

• 65 г вершкового масла;
• 8 ст. л. цукру;
• 6 ст. л. молока;
• 6 ст. л. какао-порошку;
• 1,5 ч. Л. пшеничного борошна.

Для начинки: грецькі горіхи, Родзинки і фрукти за смаком. Форми або купуються, або виймаються з цукеркової коробки. У процесі приготування необхідно змішати какао-порошок з цукром, нагріти молоко (до кипіння не доводити). Висипати суміш в молоко і варити на повільному вогні, не перестаючи помішувати протягом декількох хвилин, поки не вийде однорідна маса.

Потім всипати борошно і проварити кілька хвилин. Вийшла сумішшю заповнити форми на третину, додати начинку і залити залишками шоколаду. Заготівлю прибрати в холод до повного затвердіння. Готові вироби виймають з формочок і упаковують в фольгу.

Для другого рецепта потрібно підготувати:

• 250-300 г обсмаженого арахісу;
• 150 г пшеничного борошна;
• печиво «До чаю» - 4 шт .;
• 3,5 ст. л. меду;
• 2,5 ч. Л. вершкового масла;
• 1-2 плитки будь-якого шоколаду.

Мед і масло помістити в каструлю, довести до кипіння. Цією рідиною залити арахіс і печиво, попередньо подрібнені. Коли маса кілька загусне, з неї можна скачати кульки невеликого розміру. Шоколад розтопити будь-яким зручним способом (на водяній бані, в мікрохвильовці, в пароварці).

Кульки з допомогою пари вилок слід занурити в шоколад і викласти на фольгу, дати застигнути в холодному місці. Цукерки готові.

Кілька порад з приготування:

1. Форми повинні бути ідеально сухими без краплі вологи.
2. Готування потрібно здійснювати в прохолодному місці (до 22 градусів).
3. При розплавленні в шоколад можна додавати рідину у вигляді лікеру або коньяку.

Склад солодких виробів

Калорійність цукерок безпосередньо залежить від складу кондитерського виробу. Звичайно, цей показник буде значно вище у шоколадних цукерок, ніж у карамельних виробів. Часто недобросовісні виробники замінюють какао-масло в шоколаді на більш важковагове пальмова або кокосова олія. Шоколадна цукерка може мати різні калорійні начинки, тому краще такими солодощами не захоплюватися.

список смачних солодощіві їх калорійність (100 г продукту):

• мармелад в шоколаді - 437 ккал;
• трюфель - 347 ккал;
• вишня в шоколаді - 399 ккал;
• вишня в шоколаді з лікером - 490 ккал;
• асорті з чорного шоколаду - 540 ккал;
• шоколадна цукерка з начинкою - 455 ккал;
• молочний шоколад - 555 ккал;
• білий шоколад - 580 ккал;
• сухофрукти в шоколаді - 345 ккал;
• вафлі в шоколаді - 575 ккал;
• вироби з горіховим праліне - 530 ккал.

Шкідливі або корисні?

Так чого ж більше в цукерках - шкоди чи користі? На це питання немає однозначної відповіді. Головною перевагою виробів є зміст «швидких» вуглеводів, що дозволяє людині в короткий термін відновити запас енергії.

Завдяки шоколаду в організмі виробляється так званий «гормон щастя» - ендорфін.

Шкода в більшості випадків може принести тільки надмірне і безконтрольне вживання цих ласощів, особливо дітьми. Мало того, що може з'явитися надмірна вага, від них псуються зуби, з'являється діатез і цукровий діабет. Різні барвники, консерванти і підсилювачі смаку, які так часто додають до складу цукерок, можуть викликати у деяких людей сильні алергічні реакції. В такому випадку краще робити шоколадні цукерки будинку, щоб повністю бути впевненим в натуральності всіх інгредієнтів. Вживати солодощі можна і потрібно, але робити це слід з розумом.

СПЕЦПРОЕКТИ

Цукерки не втрачають актуальності, не виходять з моди, не набридають. Цукерки дарують дітям і вчителям, медперсоналу і секретарок, тещами і начальниця. Маленькі спокусливі джерела ендорфінів, якими можна порадувати і задобрити, віддячити і втішити. Звідки з'явилися цукерки на Русі, розповідає «Стіл»

500-річний льодяник

Попередниками цукерок на Русі були цукати. У «Домострої» описувалися різновиди «київського варення» - зацукровані в меду, а пізніше в цукрі фрукти і ягоди. У 1777 році імператриця Катерина II розсмакували малоросійської частування і навіть видала спеціальний указ про постачання сухого варення до імператорського двору. Замовлення регулярно доставлявся спеціальним диліжансом. Чи то північні фрукти так сильно поступалися українським, то чи малороси знали особливий рецептприготування, але до 19 століття щоосені з Києва до Петербурга відправлялися диліжанси з сухим варенням.

Готувалося ласощі в невеликих приміщеннях, обладнаних печами. Фрукти нарізали, варили, вистоювали в цукровому сиропі, Потім давали сиропу стекти і пересипали варення цукром. Для останнього етапу були потрібні міцні здорові дворові дівки. Вони тримали в руках великі лотки, куди накладалося сухе варення, Насипався цукор - це потрібно було довго і ретельно струшувати, щоб цукрове покриття стало рівномірним і стійким. Потім цукати просівали крізь сита і підсушували на сонці. А потім вже складали в дерев'яні ящики, перекладаючи кожен шар листами пергаменту.

Пізніше, використовуючи патоку, мед, а потім і цукор, наші предки стали виготовляти в домашніх умовах перші справжні цукерки - льодяники. Хто і коли придумав робити льодяники на паличці, невідомо. Швидше за все, це у цього винаходу багато авторів. У 1489 році на Русі вже були льодяники у формі риби, будиночка, білочки та ялинки. Знамениті півники з'явилися пізніше, в 70-і роки 19 століття.

карамельний півник

На початку позаминулого століття навіть найбагатші і знатні пані на званих прийомах потихеньку приховувати цукеркове частування в ридикюлі. Чи не з жадібності, а з спраги знань. Адже кожен кондитер готував цукерки по власним рецептом, Розкрити який було справою честі.

На парадних імператорських банкетах десерт ставав справжнім атракціоном. З цукру, карамелі, мастики, шоколаду, марципанів і цукрової пудрипридворні кондитери будували складні фігури: чаші, макети замків і відомих архітектурних споруд. Архітектор Ф.-Б. Растреллі в 18 столітті намалював «Цукровий партер», який і був споруджений для царського бенкету. За традицією, коли імператорська сім'я покидала обідню залу, присутні гості квапливо розтягували зі столу «царські гостинці».

Німецькі психологи з'ясували, що полуничну начинку в солодощах вибирають романтичні натури. Творчі воліють кокосову, сором'язливі - горіхову

перші кондитерські виробництвав Росії з'явилися в 18 столітті в Петербурзі і в Москві. Великі фабрики виникли тільки в другій половині 19 століття, а вже до 1913 року в Росії було зареєстровано 142 кондитерських підприємства. Найбільш відомі з них на слуху до сих пір. Товариство «Георг Ландрін» перетворилося в «Ленінградську державну карамельну фабрику ім. Мікояна »,« Товариство Абрикосов і сини »стало« Бабаєвський фабрикою »,« Ейнем »-« Червоним жовтнем »,« Сіу і Ко »- фабрикою« Більшовик ». Але навіть на великих підприємствах виробництво довго було напівкустарним. Застосовувалися варильні вогневі печі, ручні преси, відкриті варильні котли з ручними мішалками, загортали вироби теж вручну. Але на рубежі 19 і 20 століття асортимент кондитерських фабрик вже складався практично з усіх відомих на сьогодні цукерок.

Бонбоньєрка з сюрпризом

Цукеркове справа розвивалася. Маркетингової оптимізацією стало винахід фірмової упаковки. Мало хто знає, що цукерковий фантик винайшов знаменитий Томас Едісон, тато телеграфу, друкарської машинки і електричної лампочки. Саме Едісон придумав парафінований папір, що стала першою обгорткою для цукерок. У Росії цукеркові обгортки стали використовувати в 80-х роках 19 століття.

Спочатку кондитерські вироби упаковували в звичайний папір. А ще в шухлядки, скриньки, порцелянові коробочки. Бонбоньєрка - це коробка для солодощів і цукерок (bonboniere, від bonbon - цукерка). У кондитерських магазинах тендітні шоколадні цукерки укладали в один ряд, іноді в додатковій обгортці, в плоскі картонні коробки без прикрас. Цукерки, що продавалися розсипом, найчастіше поміщали в дерев'яні або металеві коробки у формі куба або скриньки.

Коробочка для цукерок Ейнем

На початку 19 століття з'явилася перша спеціалізована упаковка з назвою фірми виробника. Крім прикрас і реклами на ній часто поміщали відомості просвітницького характеру. Щоб залучити покупців, кондитерська упаковка становила серії або набори.

З 1880-х років увійшла в моду барвиста бляшана упаковка. Бляшанки захищали товар від вогкості і могли згодом використовуватися господинями для зберігання продуктів. У деяких кондитерських фабрик були власні майстерні по виробництву упаковки. Наприклад, фабрика Абрикосова мала цех з виготовлення коробок з жерсті і картону «під управлінням живописця Федора Шемякіна».

Іноді використовувалася неспеціалізована тара. У прейскуранті фірми Жоржа Бормана за 1912 року є вказівка, що для шоколадних цукерок «Сакай», «Бунго» і «Мияки» використовували лакові японські шкатулки.

«Життя - як коробка шоколадних цукерок. Ніколи не знаєш, яка начинка тобі попадеться »(« Форрест Гамп »)

До знаменних дат і ювілеїв, наприклад, до 300-річчя дому Романових, до 100-річчя війни 1812 року, випускалися цукерки в спеціальній упаковці. Особливу упаковку можна було замовити малими партіями і для локальних урочистостей - полкових або сімейних свят, завершення будівництва корабля або представлення фірми на Всесвітніх та Всеукраїнських торгово-промислових виставках.

Шоколад Бородіно фабрики Ейнем

Іноді в коробки поміщали призи та сюрпризи. Наприклад, до ювілею А. С. Пушкіна були видані мініатюрні книжки його поем і казок, які вкладали в цукеркові коробки. Поміщали туди і рекламні листівки: при пред'явленні всієї серії листівок магазин або фірма вручали покупцеві приз. Як вкладень використовувалися також зразки для рукоділля або кулінарні рецепти.

До початку 20 століття фантики для цукерок і шоколадних плиток розроблялися так само ретельно, як театральні афіші. На них були загадки, приказки, частівки, гороскопи, побажання, навіть таблиця множення і азбука - для школярів. А вже фантиками з ворожіннями нікого було не здивувати. Михайло Врубель, Віктор Васнецов, Іван Білібін не рахували негожим стати художниками-оформителями цукеркових фантиків.

Шоколад «Діти пустуни»

Після революції 1917 року цукеркові обгортки втратили вишуканість, але зате придбали агітаційну спрямованість. Ось на фантику цукерки «Урожай» був напис «Урожай прибрав ти в термін - дуже Батьківщині допоміг!». Пізнавальний фактор теж зберігався. З'ївши цукерку «Носоріг», дитина могла дізнатися, в яких районах водиться ця тварина, скільки живе і чим харчується. Патріотичний дух покликані були піднімати цукерки на кшталт «Адмірала Нахімова». До наших днів з тих пір дожили бренди «Червона Шапочка», ірис «Киць-киць», знамениті «Ракові шийки».

Карамель «Червоноармійська зірка»

Якщо щовечора, йдучи з роботи, дівчина знаходить в кишені пальто цукерку «Червона шапочка», вона стає привітною з усіма співробітниками і зовсім перестає брати лікарняний

цукеркові першопрохідці

У 1848 році підприємець Георг Ландринвідкрив на Петергофском шосе в Санкт-Петербурзі майстерню з виробництва льодяникової карамелі. У 1860 році тут почали випуск знаменитого монпансьє. Саме тут з'явився і прообраз нинішніх букетів з цукерок - прикраси з карамелі. Техніка карамельного прикраси вважалася вищим досягненням кондитерського мистецтва. До кінця 19 століття кондитери Російської імперії могли дати фору будь-якій іноземній майстру: квіти з карамелі виходили у них ювелірно красивими і при цьому по-російськи масштабними. Кожен карамельщік намагався придумати своє ноу-хау.

Популярність продукції Товариства «Георг Ландрін» в дореволюційній Росії була дуже велика. При Олександрі III фабрика отримала почесне звання «Постачальника Двору Його Імператорської Величності». Це було своєрідним знаком якості. Цукерки від «Георга Ландрін» при Олександрі III і при Миколі II регулярно подавалися на царський стіл під час урочистих обідів і свят.

Карамель «Царська малина» від фабрики Ландрин

«Ніколи не чув, щоб слова« всього лише »і« цукерки »вживалися в одному реченні!» (South Park)

Другим петербурзьким цукерковим купцем став Григорій Миколайович Борман. Він теж був постачальником Імператорського Двору з «правом зображення державного герба на своїх етикетах». На міжнародних виставках в категорії продуктів харчування Жорж Борман незмінно отримував «золото».

Щодня виробництво Бормана випускало до 90 пудів шоколаду. застосовувалися тільки кращі сортикакао, ванілі і цукру. Продукція Бормана могла б обходитися без реклами - навколо фабрики на Англійському проспекті в Петербурзі стояв такий аромат, що пройти повз фірмового магазину було неможливо.

Кондитерська Жоржа Бормана в в Петербурзі

На фабриці випускали карамель, монпансьє, льодяники, шоколадні цукерки. Спеціально для аристократії відкрилося окреме провадження для щоденного виготовлення свіжих цукерок. Асортимент налічував 200 найменувань: «Оленка», «Вушка», «Рева головки», «Якши», «Цукатікі», «Сампьючай», «Жмурка», «Жорж», «Лобі-Тобі».

І перше шоколадне яйцез сюрпризом всередині справив Жорж Борман. В яйце поміщали хрестик, маленький костел чи православний собор. Випускалися тематичні серії шоколаду: «Географічний атлас», «Колекція жуків», «Народи Сибіру», «Спорт».

Фірма «Жорж' Борман'» стала піонером автоматичної торгівлі в Росії. На розі Невського проспекту і Надеждинської вулиці фірма «Жорж' Борман'» виставила перший з автоматичних апаратів для продажу плиток шоколаду. Для отримання плитки шоколаду необхідно було покласти монету в отвір на лицьовій стінці і повернути знаходиться тут же ручку, внизу відкривалася щілину і висувалася плитка шоколаду. Автомат відразу охрестили «будиночком братів Грімм». Як завжди, в Росії все пішло по-своєму. То хто-небудь замість 15 копійок кидав двадцять копійок і потім, не отримавши ні шоколаду, ні здачі, відважував апарату стусан. То який-небудь купець пхав в щілину трьохрублеву папірець, після чого агрегат взагалі переставав працювати. Довелося при автоматі ставити дужого молодця. А це доходило саму ідею. Тільки на Невському передбачалося близько 40 таких апаратів, але задум здійснити не вдалося.

1917 рік зруйнував імперію «Жорж' Борман'», фабрики були націоналізовані.

Два кілограми молочних ірисок, в якості приманки насипаних в ящик робочого столу, полегшують ранкові збори і вдвічі скорочують дорогу в офіс

Кращою дореволюційної кондитерською фабрикою Москви прийнято вважати кондитерську фабрику «Товариство А.І. Абрикосов і сини », засновану в 1874 році.

Шоколад «Іспанська» фабрики Абрикосов

Дід майбутнього фабриканта, кріпак Степан Миколаїв, отримавши вільну, в 1804 році створив в Москві маленьку майстерню, в якій працювали члени його сім'ї. Робили варення, повидла, але особливо добре виходила у них абрикосова пастила. За неї-то діда і прозвали Абрикосовим, і навіть записали під цим прізвищем під час перепису населення в 1814 році. Син його удосконалив майстерню. Але лише онук, Олексій Михайлович, перетворив сімейний бізнес в найзначнішу кондитерську фабрику Росії. У 1873 році він встановив на фабриці паровий двигун потужністю 12 кінських сил. Після цього майстерня стала найбільшим московським механізованим кондитерським підприємством.

Онук Абрикосов був генієм маркетингу. Його реклама була всюди - в газетах і журналах, на вивісках у вітринах магазинів і на фасадах будинків. Він випускав спеціальні прейскуранти, щось на зразок сучасних рекламних буклетів, вкладав у покупки фірмові календарики, проводив благодійні акції. Коробки і фантики Абрикосівська цукерок були такими барвистими, що ставали предметом колекціонування.

Абрикосов випускав серії вкладишів і етикеток, присвячених артистам і вченим. Дитячі серії супроводжувалися листівками, паперовими іграшками, мозаїками. Саме Абрикосов придумав обгорнутих в фольгу шоколадних зайців і Дідів Морозів.

Коли у Абрикосових з'явилися фірмові магазини, рекламні акції стали проводити прямо на місці продажу. Наприклад, в міській газеті публікували новина, що в одному магазині Абрикосових продавщицями працюють тільки блондинки, а в іншому - тільки брюнетки. Публіка негайно спрямовувалася перевіряти новина. Без покупок, звичайно, мало хто йшов. На початку ХХ століття Олексій Іванович Абрикосов вважався «шоколадним королем Росії». А після революції його підприємство перетворилося в «Фабрику імені робочого Бабаєва».

Найбільша в світі цукерка з марципану і шоколаду важила 1,85 тонн. Її зробили в Даймене, Нідерланди, з 11 по 13 травня 1990 року

З «Товариством Абрикосов і сини» конкурувало «Товариство Ейнем», засноване Фердинандом Теодором фон Ейнема, німецьким поданим в 1867 році. Ейнем виробляв карамель, цукерки, шоколад, какао-напої, пастилу, печиво, пряники, бісквіти. Після відкриття філії в Криму в асортименті у Ейнема з'явилися глазуровані шоколадом фрукти і мармелад.

Особливу увагу Ейнем приділяв звучним назв і стильній упаковці. «Ампір», «Міньйон», шоколад «Боярський», «Золотий ярлик» - коробки з цукерками оброблялися шовком, оксамитом, шкірою. Реклама фірми розміщувалася на театральних програмках, на наборах листівок, вкладених в коробки цукерок. Для фабрики писав музику власний композитор, разом з карамеллю або шоколадом покупець безкоштовно отримував ноти «Шоколадного вальсу», «Вальсу Монпасье», або «Кекс-галопу».

Монпасье фабрики Ландрин

У колекціонерів збереглися набори футуристичних листівок «Москва майбутнього», на зворотному боці яких крихітними буквами надруковано «Т-під Ейнем».

Після революції виробництво Теодора фон Ейнема, засноване в двох кроках від московського Кремля, перетворилося в фабрику «Червоний Жовтень». А тепер від нього залишиться тільки невеликий музей - територія буде забудована елітними будинками і торгово-розважальними центрами.

Сама неземна цукерка - «Чупа-чупс». У 1995 році російські космонавти попросили доставити «Чупи» на орбіту. І Ц УПвирішив, що це безпечно. Відео космонавтів з чупа-чупс стало найефективнішою рекламою компаніїChupa Chups

Ще один великий шоколадний фабрикант - француз Адольф Сіу. У 1853 році він відкрив у Москві кондитерський бізнес, півстоліття визначав смак російського споживача солодощів. Фабрика випускала цукерки, мармелад, пастилу, тістечка, драже, морозиво, пряники, варення. Були в асортименті цукерки, які спеціально готувалися до ранку - їх наказано було їсти тільки свіжими. До 1900 року торговий дім «А. Сіу і Ко »мав мережу фірмових магазинів в Москві, Петербурзі, Києві та Варшаві. кондитерські цехипостачали кави, какао і різноманітними солодощами Росію і Україну. Через Нижегородський ярмарок товари йшли в Персію і Китай. Саме Адольф Сіу - автор знаменитого печива «Ювілейне». Фабрика випустила його до 300-річчя Дому Романових.

Шоколад «Карикатурний»

Сіу відкрив на Кузнецькому мосту кондитерську і кав'ярню, які були оформлені в стилі Art Nouveau за сюжетами, замовленим в Парижі і виконаним кращими російськими майстрами, а інтер'єр фірмового роздрібного магазину на Арбаті був оброблений в стилі рококо епохи Людовика XV. У 1918 році виробництво націоналізували і перейменували в фабрику «Більшовик». З 1994 року вона входить до групи «Данон».

Радянська фабрика «РотФронт» виросла з «Торгового дому Леонова», Заснованого в 1826 році. Крім шоколаду і мармеладу це підприємство спеціалізувалося на карамелі, виробляло 5 сортів цих цукерок: карамель велика, дрібна, льодяники, монпансьє, «атласні подушечки». Багато сучасних карамельки досі виробляються за рецептурою Леонова.

Зараз фабрики «Червоний Жовтень», «Бабаєвський» і «РотФронт» злиті в холдинг «Об'єднані кондитери».

Вибір редакції